Опеньки літні рецепти. Унікальні рецепти з маринованих опеньків. Детальні рецепти з відео приготування смачної вечері та обіду з опеньків з додаванням курки

Вітаю вас мої чудові кулінари. Скажіть, як часто ви балуєте своїх домочадців грибними стравами? Якщо дуже рідко, це можна легко виправити. Сьогоднішню статтю я вирішила присвятити опенькам. У маринованому вигляді ці гриби мають невелику калорійність – лише 15,7 ккал. Тому сьогодні поділюся що приготувати з маринованими опеньками.

Загалом дайте волю фантазії і не бійтеся експериментувати. А потім у коментарях відпишіться, що вийшло і чи сподобалося вам. І фото, якщо ви маєте, можете прикріпити. Помилуємося разом 🙂

Салат «Полянка» з шинкою

Для такої апетитної страви вам знадобляться такі продукти:

• 350 г копченості;
• 350 г сиру;
• 4 шт. яєць;
• 3 середніх за розміром картоплини;
• баночка грибочків;
• пір'я зеленого цибулі.

М'ясо ріжемо, але не дуже великими шматочками. Картоплю варену подрібнюємо, на тертці натерти. Яйця відварені та сир теж на терці натираємо. Дрібно зелень шаткуємо. Тільки складайте кожний інгредієнт в окрему миску.

Після цього кожен шар викладаємо на плоску страву і змащуємо майонезом перемазуємо. Лише останній не потрібний. Перший – сир, другий – шинка, третій – картопля, четвертий – яйця, п'ятий – цибуля зелена. А шостий – опеньки. Тільки грибочки викладайте вже перед самою подачею.

І ось цю смакоту несіть на стіл. Цю розкішну страву обов'язково приготуйте за можливості.

Салат з копченою куркою та грибами

Запасіться ось цими продуктами:

• опеньками (баночка);
• 4 курячими яйцями;
• 3 шт. стегон курячих;
• 3-4 солоними огірками;
• пучком цибулі зеленої;
• баночкою консервованого горошку;
• перцем подрібненим чорним;
• натуральним йогуртом+майонезом.

Курятину відварюємо, охолоджуємо та відокремлюємо від кісточок. Потім м'ясо нарізаємо невеликими кубиками. Яйця круто відварюємо. Очищаємо від шкаралупи і шаткуємо маленькими кубиками. Огірочки подрібнюємо - шматочки мають бути невеликими.

Потім з'єднуємо горошок, м'ясо, огірочки, яйця та грибочки. Приперчуємо суміш. Заправлятимемо йогуртом + домашнім майонезом. Раджу брати у рівних пропорціях. Салат зверху посипаємо зеленою подрібненою цибулею.

Ну ось, салат готовий. До речі, хто стежить за фігурою, рекомендую заправити лише йогуртом. Вийде протеїновий обід. Загалом, чудове рішення для тих, хто хоче бути «тонким, дзвінким та прозорим» 🙂

Салат з картоплею та морквою, а також квасолею

Для цього вам потрібно взяти:

• велику цибулину;
• баночку грибів маринованих;
• майонез;
• 2 середні морквини;
• 2 відварені картоплі (середніх розмірів);
• кілька ст. олії рослинної;
• баночку червоної консервованої квасолі.

Очищену моркву на тертці трьом. Бажано використати «корейську» терку – так гарніше вийде. Цибулю нарізаємо тоненькими півкільцями.

Обсмажуємо гриби з цибулею та морквою на олії. Картоплю ріжемо маленькими кубиками. Квасолю на друшляк відкидаємо, ополіскуємо і змішуємо з іншими компонентами. Заправляємо салат з картоплі, грибів, моркви та квасолі домашнім майонезом.

Салат з маринованих опеньків та огірків – пісна страва

Робиться ця страва з наступного набору продуктів:

• 300 г опеньків;
• 3-4 картошини середнього розміру;
• 4 шт. маринованих огірків;
• невеликий пучок зеленої цибулі;
• масло рослинне;
• сіль+перець.

Відварюємо картоплю в мундирі, остуджуємо і очищену подрібнюємо невеликими шматочками. Цибулю подрібнюємо. Огірки ріжемо невеликими шматочками. Якщо опеньки маринувалися в гострому маринаді, раджу їх промити.

Змішуємо огірки з картоплею, цибулею та грибами. Солимо страву, перчимо її. Олією заправляємо і все добре перемішуємо. Ось і все, пісне блюдо готове. До речі, за цим рецептом салату виходить 4-6 порцій. Тож усім вистачить 🙂

Готуємо салат з грибами та корейською морквою.

Ця страва є ще однією варіацією «Полянки». Готується воно надзвичайно просто, при цьому виглядає дуже красиво. Загалом, така страва прикрасить будь-яке гуляння.

Візьміть такі інгредієнти:

• 250 г філе курячого;
• 200 г моркви корейської (раджу брати гостру);
• баночка опеньків маринованих;
• 70 г твердого сиру;
• 12-14 шт. помідор черрі;
• огірок великий;
• зелень кропу;
• майонез;
• 1 ч. л. цукру;
• трохи рослинної олії;
• 250 мл води.

Цукор розчиняємо у воді. Гриби на друшляк відкидаємо і відправляємо у солодкий розчин на півгодини. Потім знову відкидаємо – нехай зайва рідина піде. Сир натираємо на тертці великої. Курятину відварюємо, остуджуємо та нарізаємо кубиками. Зелень подрібнюємо.

Для приготування такого салату нам знадобиться глибока супова тарілка. Змащуємо її поверхню олією. Потім розподіляємо по тарілці рівномірно опеньки. Зверху грибний шар змащуємо майонезом. До речі, кожен наступний шар також потрібно буде перемазувати майонезом. Далі викладаємо сир. Наступним шаром буде кріп. А потім йде морква. Найбільш завершальним шаром буде м'ясо.

Накриваємо салат плоскою тарілкою та відправляємо в холодильник. Мінімум він має перебувати півгодини, а в ідеалі – залиште на ніч. Потім дістаємо блюдо з холодильника і акуратно перевертаємо його. В результаті наша смакота опиниться на плоскій тарілці. Перед подачею прикрашаємо помідорами та пластинками нарізаного огірка. Салат вийде дуже ошатним!

Картопля смажена з маринованими опеньками

Потрібно взяти такі інгредієнти:

• 200 г грибочків;
• 3 шт. картоплі;
• 1 шт. цибулі;
• масло рослинне;
• сіль+перець.

Картоплю очищаємо від шкірки, промиваємо та нарізаємо красивими брусочками. На сковороду з розігрітою олією відправляємо нашатковану цибулю і обсмажуємо до рум'яного відтінку. Потім додаємо картопля на сковорідку до цибулі. Готуємо при закритій кришці на середньому вогні приблизно 15 хвилин. Не забувайте перевертати періодично.

Гриби промиваємо, на друшляк відкидаємо і ріжемо невеликими шматочками. Потім відправляємо до картоплі із цибулею. Підсолюємо блюдо та приперчуємо. А потім продовжуємо все разом смажити до готовності – це ще 10 хвилин.

Смак у цієї страви просто божественний. Я думаю, що сусідам теж дістанеться – слинки у них тектимуть рікою. З чим їдять цю страву? Та в принципі подавати можна, з чим побажаєте. Наприклад, зі свіжими овочами чи сметанним соусом.

Суп з маринованими опеньками і з плавленим сирком

Цей грибний суп пісний. Він виходить дуже смачним. До речі, якщо у вас немає маринованих опеньків, не біда. Приготувати супчик можна з замороженими грибами.

З розрахунку на 4-літрову каструлю вам знадобляться такі інгредієнти:

• 0,5 кіло картоплі;
• по 2 шт. цибулі та моркви;
• 180 г сиру плавленого;
• 250 г опеньків;
• масло рослинне;
• вода;
• сіль+перець;
• зелень петрушки чи кропу.

Дрібно нарізаємо цибулю, а моркву на великій тертці натираємо. Обсмажуємо на сковороді цибулю до рум'яного відтінку. Потім додаємо до цибулі моркву і продовжуємо смажити ще 5-7 хвилин.

Воду доводимо до кипіння і занурюємо гриби. Варимо хвилин 10. Очищену картоплю нарізаємо брусочками. І відправляємо його до грибного бульйону. Солимо супчик, перчимо його та варимо протягом 5-10 хвилин на невеликому вогні. Потім додаємо засмажку і продовжуємо готувати ще 5 хвилин.

Завершальний штрих – додаємо натертий плавлений сир. Перемішуємо все та прибираємо страву з вогню. Ну от і все – сирний суп із плавленим сиром готовий. Безпосередньо перед подачею раджу посипати його подрібненою зеленню.

Думаю, тепер ви точно зможете показати друзям і знайомим, що можна приготувати з маринованих опеньків. Думаю, вони вкотре здивуються вашій кулінарній майстерності. А щоб вони сильно не дошкуляли вам розпитуваннями, скиньте їм посилання на статтю. Нехай просвічуються. На сьогодні все: поки що.

Осінь щедро ділиться з нами не тільки багатим розмаїттям стиглих овочів та фруктів, а й улюбленою більшістю з нас грибами. І з приходом вересня наші уми, кошики та столи по праву займають найпопулярніші та рясні осінні грибочки - опеньки. Саме осінні опеньки названі опеньками справжніми, і свою назву вони отримали неспроста. На відміну від літніх та зимових опеньків, що належать до четвертої категорії, опінок справжній відноситься до першої-другої категорії грибів, адже за своїми харчовими якостями та калорійністю осінні опеньки не поступаються ні підберезникам, ні подосиновикам. А на думку багатьох любителів грибів, своїми смаковими якостями навіть перевершують їх. Давайте зізнаємося чесно, поласувати смаженими чи солоними опеньками ми всі великі мисливці. Ну а редакція «Кулінарного Едему» за традицією, що склалася, пропонує вам сьогодні разом розібратися і запам'ятати, як приготувати опеньки.

Відомі опеньки з найдавніших часів. І два, і три століття тому наші предки із задоволенням збирали та готували найрізноманітніші страви з цих осінніх грибів. Не відстаємо від них і ми. Справді, яке ж це незрівнянне задоволення прогулятися осіннім лісом у гарний сонячний день, і навіть після нетривалої прогулянки повернутися додому з повним кошиком молоденьких, міцних грибочків, а при належному старанні і старанності і не з одним кошиком. Урожайність опеньків така, що дозволяє при невеликому везінні назбирати з десяток кілограмів смачних свіжих грибів. Та й приготування опеньків цілком може зійти за приємну розвагу, в яку буде залучена вся родина. Адже на відміну від багатьох інших грибів, надмірно скрупульозного чищення, промивання та видалення черв'ячків опеньки не вимагають. Та й не бувають опеньки червивими, що лише додає їм привабливості.

А вже скільки страв можна приготувати з осінніх опеньків! Чудово хороші опеньки і відвареними, і смаженими, і тушкованими, і солоними. Можна приготувати з опеньків салат і закуску, можна пустити їх на грибну ікру або жульєн, прикрасять опеньки і найпростіший грибний суп, і найскладнішу грибну солянку. Опеньки солять і маринують, сушать і заморожують, щоб поласувати лісовими грибами довгою зимою. Та й просто обсмажені з картоплею та забілені сметанкою опеньки не залишать байдужими не дітей, ні дорослих.

Сьогодні сайт «Кулінарний Едем» зібрав і старанно записав для вас добірку найважливіших порад та секретів, а також найцікавіших рецептів, які обов'язково допоможуть навіть не надто досвідченим господаркам легко розібратися, як приготувати опеньки.

1. Найкращим способом отримати опеньків на свою кухню був і залишається похід у ліс. Куди як добре прогулятися всією сім'єю, подихати свіжим лісовим повітрям та повернутися додому з рясним видобутком. Опеньки дуже поширені у більшості лісів нашої країни. Зростають вони на повалених і живих деревах різних видів, особливо часто зустрічаючись на вирубках, та по просіках. Дізнатися про них неважко. У молодих опеньків капелюшок кулястий, а у опеньків дорослих плоский з горбком посередині. Колір капелюшка брудно-коричневий або сірувато-жовтий, у молодих опеньків капелюшок покритий тонкими лусочками, що зникають з віком. Пластинки, що приросли до ніжки, світлі у молодих опеньків, з віком стають коричнево-жовтими. Ніжка у опенька довга, тонка, злегка потовщена вниз, з білим кільцем у верхній частині. У дорослих грибів ніжка стає надмірно волокнистою і грубою і в їжу не годиться.

2. Якщо ж у вас немає можливості вирушити за грибами самостійно, значить, ваш шлях лежить на ринок чи магазин. Найкраще купувати опеньки у знайомих грибників на ринку. У цьому випадку ви зможете бути впевненими в тому, що вам продадуть справді свіжі гриби, зібрані в чистих лісах, розташованих далеко від великих міст та автомобільних доріг. Перед покупкою переконайтеся, що всі гриби свіжі, пружні, без пом'ятостей та слідів гниття. Обов'язково понюхайте гриби. Хороші свіжі опеньки мають надзвичайно приємний, яскраво виражений грибний аромат без сторонніх відтінків запаху. Якщо ж пропоновані вам гриби виглядають помітно млявими, якщо на них утворилася пліснява або частина грибів підгнила, якщо до власного грибного запаху додалися неприємні нотки закисання, відмовтеся від покупки без жалю. Смачної страви зі зіпсованих грибів не вийде, а розлад шлунка не прикрасить ваш сімейний вечір.

3. Принісши гриби додому, постарайтеся відразу ж почистити та переробити їх. Як і будь-які інші гриби, опеньки не підлягають тривалому зберіганню. У крайньому випадку приготування опеньків можна відкласти на один день. Щоб опеньки збереглися свіжими протягом доби, акуратно переберіть їх, позбавившись зайвого лісового сміття, складіть у чистий паперовий пакет і приберіть у нижнє відділення холодильника. Але навіть після такої підготовки не слід зберігати опеньки довше 36 годин.

4. Мабуть, жодна вишукана заморська закуска не зможе зрівнятися з простими, але такими смачними і ароматними смаженими опеньками зі сметаною. А приготувати цю страву як просто! Очистіть і промийте 500 г опеньків, складіть їх у каструлю і залийте водою так щоб вона повністю покривала гриби. Доведіть до кипіння та варіть на середньому вогні протягом п'яти хвилин. Відкиньте гриби на друшляк і дайте стекти воді. Тим часом розтопіть на сковороді 2 ст. ложки топленого масла|мастила|, додайте одну дрібно|мілко| нарубану цибулину і обсмажте до золотистого кольору. Потім додайте гриби і обсмажуйте на сильному вогні до рум'яності протягом 10 - 15 хвилин, часто помішуючи. Як тільки гриби досить зарум'яняться, додайте до них 3 ст. ложки сметани, сіль і чорний перець до смаку, ретельно перемішайте, зменшіть вогонь до найслабшого і готуйте ще п'ять хвилин. Готові гриби відразу подавайте до столу, посипавши їх подрібненою зеленню кропу.

5. Не менш смачною виходить і старовинна холодна закуска з відварених опеньків з хроном. Очистіть і промийте 500 г свіжих опеньків. Складіть гриби в каструлю, додайте один корінь петрушки, нарізаний великими шматочками, одну моркву, нарізану кружальцями, і цілу цибулину. Залийте гриби з овочами підсоленою водою, доведіть до кипіння та зніміть піну. Потім додайте 2 ст. ложки лимонного соку, один лавровий лист та шість горошин чорного перцю. Варіть на середньому вогні протягом 15 хвилин, відкиньте гриби на друшляк, дайте стекти воді, оберіть і викиньте овочі, а гриби охолодіть. Перекладіть відварені опеньки в глибокий салатник, додайте до них половинку кореня хрону, натертого на дрібній тертці та змішаного з чайною ложкою лимонного соку, заправте олією і перемішайте.

6. Дуже просто приготувати смачний суп із опеньків із гречкою. Почистіть і промийте 600 г свіжих опеньків, складіть їх у каструлю і залийте двома літрами води. Доведіть до кипіння, зніміть піну та варіть протягом 10 хвилин. У сковороді розігрійте одну столову ложку олії, додайте одну дрібно нарубану цибулину, одну моркву, нарізану дрібними кубиками, і половинку кореня петрушки, нарізаного дрібними кубиками. Обсмажте овочі до золотистого кольору та перекладіть у каструлю з грибами. Варіть ще 5 хвилин|мінути|, потім додайте 3 ст. ложки промитої гречаної крупи, сіль та чорний перець за смаком. Варіть разом протягом 20 хвилин. Подавайте суп до столу зі сметаною та свіжою зеленню кропу.

7. Надзвичайно ароматна та ситна рибна солянка з опеньками завжди була однією з найпопулярніших страв російської кухні. Промийте та відіжміть один кілограм квашеної капусти. У глибокій сковороді розтопіть 3 ст. ложки топленого масла|мастила|, викладіть капусту і тушкуйте на середньому вогні протягом 15 - 20 хвилин|мінути|, часто помішуючи. Наріжте великими шматочками 500 гр. філе лосося і складіть у каструлю. Додайте 50 г каперсів, два солоних огірка, очищених від шкірки та насіння, і нарізаних кубиками, 2 ст. ложки томатної пасти, одну дрібно нарубану і підрум'янену в олії цибулину, одну склянку рибного бульйону, один лавровий лист, сіль і чорний перець до смаку. Доведіть до кипіння і варіть на слабкому вогні протягом 20 хвилин. 200 гр. свіжих опеньків відваріть у підсоленій воді до готовності і відкиньте на друшляк. Форму для запікання змастіть олією, викладіть у неї половину тушкованої капусти, поверх викладіть рибу з соліннями та грибами. Полийте все бульйоном, що залишився від варіння риби, і накрийте тушкованою капустою, що залишилася. Зверху посипте солянку товченими сухарями, збризкайте топленим маслом і запікайте в розігрітій духовці до 190⁰ протягом 15 хвилин. Перед подачею на стіл прикрасьте солянку оливками, скибочками лимона та свіжою зеленню.

8. Смачною та пікантною виходить гаряча страва з опеньків, запечених у горщику з баклажанами. Чотири великі баклажани наріжте кружальцями, посоліть і залиште на 30 хвилин до виділення соку. Потім промийте, осушіть і обваляйте у борошні. На сковороді розігрійте 2 ст. ложки олії і обсмажте баклажани до рум'яної скоринки. Окремо обсмажте до золотистого кольору дві великі дрібно нарізані цибулини. Очистіть і промийте 500 г свіжих опеньків, відваріть їх у підсоленій воді протягом 5 хвилин і відкиньте на друшляк. Керамічні горщики змастіть зсередини вершковим маслом, на дно кожного покладіть по одному лавровому листочку і три горошини чорного перцю. Переміжними шарами викладіть у горщики баклажани, смажену цибулю та опеньки, заповнивши горщики не більше ніж на дві третини. У невеликому сотейнику розігрійте одну столову ложку вершкового масла, додайте одну столову ложку борошна, ретельно перемішайте протягом декількох хвилин, а потім залийте однією склянкою киплячого молока, помішуючи, посоліть і поперчіть соус і прогрійте його протягом декількох хвилин на слабкому вогні. Готовим соусом полийте баклажани із грибами. Накрийте кришками і помістіть у розігріту до 200⁰ духовку на 30 хвилин.

9. Відмінний гарнір до м'яса та птиці виходить з опеньків зі стручковою квасолею. Переберіть, очистіть від струнок та промийте 250 гр. свіжої стручкової квасолі. Опустіть квасолю в киплячу підсолену воду і відваріть протягом 10 хвилин. Відкиньте на друшляк і осушіть. Очистіть, промийте та відваріть протягом п'яти хвилин у підсоленій воді 100 гр. свіжих дрібних опеньків. Відкиньте на друшляк, дайте стекти воді. У сковороді розігрійте 2 ст. ложки оливкової олії, додайте гриби, квасолю та 1 ст. ложку панірувальних сухарів. Обсмажте, помішуючи протягом 10 хвилин, за пару хвилин до готовності додайте сіль і чорний перець за смаком. Зніміть із вогню, додайте 1 ст. ложку гарного винного оцту та 2 ст. ложки дрібно нарубаної зелені петрушки. Перемішайте і одразу ж подавайте до столу.

10. Смачний та ароматний пиріг з опеньками припаде до душі і дорослим, і дітям. Три склянки борошна порубайте ножем з 200 г вершкового масла|мастила|, а потім перетріть руками до утворення великої крихти. Два яйця збийте з 2-ма ст. ложками сметани та щіпкою солі. З'єднайте яйця та борошняну крихту і замісіть тісто. Готове тісто розділіть на дві частини, оберніть харчовою плівкою та заберіть у холодильник на 40 хвилин. Тим часом приготуйте начинку. Очистіть і промийте два кілограми свіжих опеньків. У сковороді розігрійте дві столові ложки вершкового масла|мастила|, додайте|добавляйте| одну дрібно|мілко| нарубану цибулину, обсмажте до золотистого кольору, потім додайте|добавляйте| гриби, сіль|соль| і перець за смаком. Смажте всі разом до тих пір, поки гриби не зарум'яняться і навіть трохи не підсохнуть. Готове тісто розкотіть у два пласти, один пласт викладете на змащений лист, зверху розкладіть грибну начинку, накрийте другим пластом тіста і защипніть краї. Змастіть пиріг яєчним жовтком і зверніть кілька довгих надрізів. Випікайте в духовці, розігрітій до 180⁰, протягом 30 - 40 хвилин. Готовий пиріг дістаньте із духовки і через верхні надрізи влийте в начинку кілька ложок злегка підсоленої сметани. Накрийте пиріг чистим рушником і дайте постояти в теплі протягом 30-60 хвилин.

А сайт «Кулінарний Едем» на своїх сторінках завжди радий запропонувати вам ще більше нових та перевірених рецептів, які обов'язково підкажуть вам, як приготувати опеньки.

Відгриміло спекотне літо. Попереду на нас чекає золота осіння пора зі своїми осінніми подарунками природи. Насамперед хочеться відзначити смачні дари лісу – це звичайно ж гриби.

Мова в статті піде про мариновані опеньки. Ці смачні грибочки одні із найпопулярніших на кожному святковому столі. У нашій сім'ї варто лише вранці відкрити банку з грибами, як надвечір вона вже порожня. Деколи навіть не всі встигають їх спробувати, настільки смачні виходять мариновані опеньки.

Вимочені перекладаємо в каструлю, заливаємо невеликою кількістю води. Рідини багато не потрібно наливати, оскільки грибочки при варінні віддають величезну кількість вологи. Ставимо каструлю на плиту, доводимо до кипіння та варимо 15-20 хвилин.
При кипінні з'являтиметься піна, її потрібно обов'язково прибирати.

Після того, як вода закипить, знизити нагрівання і варити 30 хвилин на повільному вогні. За 10 хвилин|мінути| до готовності влити оцет і добре перемішати.
Тепер можна розкладати оп'ятки по стерильним банкам і щільно закручувати кришки.

Як маринувати лісові опеньки у банках (рецепт на зиму)

На мій погляд, найсмачнішими виходять найперші та наймолодші опеньки. Коли починається грибна пора, в першу чергу робимо заготівлі, потім вже їжмо самі. Так як не кожен рік буває добрий урожай на гриби і можна залишитися без смачної консервації.

Складові.
Гриби 3 кг.
Вода 1 склянка.
Сіль 2 ст. ложки.
Цукор 1 ст. ложки.
Чорний перець горошком 7-8 шт.
Лаврушка 2-3 листочки.
Гвоздика 3 шт.
Парасольки кропу 2 шт.
Оцтова есенція 1 ст. ложка

Процес приготування.

Звичайно, перед приготуванням потрібно все добре промити і почистити. Зібрані лісові гриби краще кілька разів промити і ретельно перебрати на предмет зіпсованих. Воду кілька разів змінити, лише потім приступати до термічної обробки.

І так наливаю в каструлю склянку води та викладаю весь підготовлений матеріал, ставлю на плиту та після закипання варю на повільному вогні 20-30 хвилин.

Цукор, запашний перець, лаврушку, парасольки кропу, гвоздику. Варимо гриби ще 20 хвилин після закипання. На завершення розкладаємо по стерильним банкам і закручуємо кришками.

Мариновані опеньки швидкого приготування за 15 хвилин

Для маринування за цим рецептом найкраще брати молоді та свіжі гриби. Цей рецепт не тільки простий та смачний він ще й дуже швидкий. Їсти мариновані опеньки можна буде звичайно не прямий відразу відразу, а ось на ранок або до вечора цілком можливо. В іншому зітріть рецепт і самі все зрозумієте.

Складові.

Опеньки 1 кг.
Лаврушка 2 листи.
Оцет столовий 2 ст. ложки
Часник 3 зубки

Сіль 1 ст. ложка
Вода 1 літр

Процес приготування.

Гриби перебрати очистити та добре промити кілька разів.
Скласти в каструлю налити склянку води та варити після закипання 25-30 хвилин. Піну, що з'явилася, обов'язково прибираємо.

Першу воду злити, гриби промити, викласти в сито щоб скла залишилася волога.

Знову перекладаємо опеньки в каструлю, заливаємо 1 літром води, додаємо решту інгредієнтів і ставимо на плиту.

Вдруге варимо вже 15 хвилин після закипання маси.
Далі можна розкласти гриби по стерильним банкам, а можна залишити прямий у цій же каструлі на 12 годин.

Через 12 годин можна пригощатися смачними маринованими грибами. Смачного.

Простий рецепт маринованих опеньків з олією

Такі опеньки будуть чудовою холодною закускою на будь-якому святковому столі. Також можна подавати їх як доповнення до картопляного пюре або відвареного рису.

Складові.

Гриби 1кг.
Вершкове масло|мастило| 350 гр.
Солодка паприка 1 ч. ложка.
Сіль за смаком.

Процес приготування.

Промиті та очищені гриби складаємо в каструлю із простою водою та варимо 20-25 хвилин. Після чого зливаємо воду через друшляк.

Ставимо сковороду на вогонь розтоплюємо в ній 350 г вершкового масла. Викладаємо опеньки, солимо і додаємо паприку. Обсмажуємо за 10 хвилин. Потім накриваємо кришкою і під закритою кришкою томимо ще 10-15 хвилин. Обов'язково перемішувати.

Розкладіть гриби по стерильним банкам, залийте гарячим маслом і щільно закрутіть кришки. Термін придатності від 6 до 8 місяців зберігати тільки в прохолодному місці. Смачного.

Рецепт з додаванням кориці

Якщо вам набридли стандартні рецепти маринованих грибів і ви хочете спробувати приготувати кілька баночок за новим рецептом, то тоді ви потрапили за адресою. Пропоную рецепт з додаванням кориці, яка додасть закусці нові смакові якості.

Складові.

Грибочки 1 кг.
Вода 0,5мл.
Сіль 1 ст. ложки.
Кориця 1 паличка.
Чорний перець горошком 3-5 шт.
Гвоздика 3-5 шт.
Лаврушка 2 листи.
Оцет столовий 2 ст. ложки.

Процес приготування.

Опеньки миємо та відварюємо у чистій злегка підсоленій воді. Піну, яка з'являтиметься при варінні, потрібно прибирати. Після першого варіння воду злити гриби потримати в ситі щоб скла зайва волога.

У каструлю залити півлітра води, викласти гриби знову поставити на плиту. Додаємо сіль, перець, лаврушку, корицю, оцет і добре перемішуємо. Варимо гриби в розсолі 15 хвилин і розкладаємо ще гарячу масу по стерильним банкам.

Універсальний маринад для грибів.

Бонусом хочу запропонувати вам рецепт маринаду, який можна застосовувати практично для всіх відомих лісових їстівних грибів. Оцту в маринаді немає його замінили на лимонну кислоту. Також у відео ролику ви зможете дізнатися ще щось корисне про приготування грибів в домашніх умовах.

На цьому добірка про маринування опеньків підійшла до завершення. Готуйте самі та ділитесь своїми рецептами та враженнями у коментарях під статтею. Але також будьте обережні при збиранні грибів, якщо хоч трохи сумніваєтеся, краще не беріть цей гриб. Краще купити у перевірених постачальників або брати з собою досвідченого грибника, який допоможе визначитися з вибором грибів. Усім світу добра та гарного настрою.

Невеликі грибочки з круглими капелюшками з'являються дружними групками на зелених луках чи пнях. Ароматні, щедрі на врожай опеньки мають ніжний смак і придатні для різноманітних грибних страв. Їх успішно солять, маринують, варять та готують спекотне. Трохи маленьких запашних грибів присмачать картопляний суп або макарони, зробивши найпростішу страву оригінальною, ситною та корисною.

Види опеньків

Розрізняють кілька видів, що відрізняються часом і місцем проростання, а також смаковими властивостями та зовнішнім виглядом.

Осінні опеньки (справжні) (Armillaria mellea)

Групи осінніх чи справжніх опеньків можна зустріти наприкінці літа та початку осені на пнях та живих деревах, найчастіше на березі, рідше на осинах, кленах та інших листяних породах.

Цей, найсмачніший і ароматний вигляд є досить великим і характерний округлим капелюшком діаметром 5-12 см, спочатку опуклим, а потім широким, який з віком стає гладким, розпростертим, бурого кольору. Молода шкірка світло-коричнева і немов присипана темною крихтою.

Ніжка струнка, висотою до 10 см, з типовим кільцем білого кольору, вгорі забарвлення світло-кремова, біля основи темніша. Платівки білі, м'якоть приємного кислуватого, трохи терпкого смаку.

Ранні невеликі грибочки з помаранчево-бурим капелюшком і помітною рідкою ділянкою в центрі з'являються на деревах, починаючи з кінця травня аж до пізньої осені. Капелюшок діаметром до 5 см з часом розкривається та скидає нижнє покривало. Ніжка тонка, порожня, висотою до 6 см із темним кільцем.

Гриби зростаються у колонії, щільно сидять на пошкодженій деревині листяних порід дерев. Пластинки кремово-коричневі, м'якоть буро-руда, тендітна, з тонким запахом свіжого дерева. Плодове тіло трохи гірчить і може бути використане тільки у відвареному вигляді.

Зграйки сонячних лугових опеньків з'являються серед лугової трави, на узліссях і вздовж лісових вирубок, починаючи з травня, а вже до кінця літа зникають. Капелюшок маленький, діаметром близько 3 см, з невеликим піднесенням по центру, і шкіркою бежево-оранжевого кольору. Ніжка тонка, висотою до 7 см. Платівки кремові, рідкісні, м'якуш жовтуватий, приємного солодкуватого смаку.

Часто формують колонії у вигляді кіл, залишаючи по центру порожню лисицю. За старих часів це явище називали відьминими колами. Насправді пояснення просте - дозрілі суперечки викидають на всі боки довгі тонкі павутиноподібні нитки, на закінченнях яких уздовж усього кола піднімаються плодові тіла. По центру грибної галявини залишається мало поживних речовин, тому трава там не росте, висихає, утворюючи невеликі круглі пустки.

Навіть під час зимових відлиг під снігом на старих тополі або вербах можна відшукати красиві рівні капелюшки зимових опеньків. Вони середнього розміру, діаметром до 8 см, колір шкірки охристо-бурий, у вогкості вона слизька, гладка, у суху погоду глянсова. Ніжка порожня, бархатиста, висотою близько 6 см, помітно темніє до основи, змінюючи колір від світло-коричневого у верхній частині до темно-бурого або бордового внизу. Тонка м'якоть кремового кольору, нейтрального смаку, з ледь вловимим грибним ароматом, кремові пластини, часті.

Зимові опеньки гарні відвареними, маринованими та в соліннях. Напрочуд приємно в холодну пору з-під снігу збирати ці дари природи. Вигляд культивується у промислових масштабах і відомий під назвами «ченці» та «енокітаке».

Місця розповсюдження та час збору

У середині травня стрункий грибний хоровод починають літні опеньки, їх іноді називають весняними. Вид трапляється аж до початку вересня, досить часто серед вологих лісів, з'являючись великими колоніями на деревині листяних порід. Доцільно збирати їх, зрізаючи одні капелюшки, тому що порожня тонка ніжка жорстка, волокниста, і не становить харчової цінності.

Наприкінці травня поодиноко, а то й групками з'являються лугові опеньки, які спалахують теплим жовто-коричневим кольором серед трави на лісових галявинах, пасовищах, уздовж стежок та ярів. Урожаї вдається збирати до осені.

Кінець серпня і час перших мрячих дощів - час збору справжніх або осінніх опеньків. Знайти їх простіше на деревині беріз та осик – на пнях та старих деревах. Ці задерикуваті грибочки збирають до пізньої осені. Вже іній може срібляти траву, а вони все ще видніються на пеньках.

У середині вересня зустрічаються перші зимові опеньки, показуючи групки, що зрослися, на повалених деревах і пнях тополь, верб і кленів. Їхня поява – ознака ослабленого чи старого дерева. Знайти їх можна в лісах, парках, старих фруктових садах, штучних насадженнях. Збирають плодові тіла не лише протягом всієї осені до настання зими та сильних морозів, а й під час зимових відлиг, аж до приходу справжнього травневого тепла.

Хибні опеньки

Усім хороші опеньки – урожайні, смачні, запашні грибочки, які можна збирати цілий рік. Але є один істотний недолік - наявність схожих видів, які в кращому разі відносять до умовно-їстівних, а в гіршому, отруйних. Небезпека посилюється тим, що деякі двійники не тільки дуже схожі, а й виростають поряд із їстівними грибами, буквально на тому ж пні.

Найнебезпечніший із двійників, дуже отруйний вигляд. Капелюшок витончений, діаметром до 6 см, гірчично-жовтого кольору, що нагадує колір сірки, з темніючим центром - бурим або бордовим. У молодих грибів капелюшок опуклий, у старих – широко розпростертий. Платівки зрощені з ніжкою, жовто-коричневі, пізніше бурі. Ніжка порожня, вигнута, зелена, знизу темного відтінку. М'якуш отруйно-гіркий, з огидним запахом, жовтуватого кольору. Саме цей гіркий полиновий смак і перешкоджає серйозним отруєнням.

Зустріти групки цих грибів можна, починаючи з кінця червня та до вересня, у місцях зростання їстівних видів. Крім отруйного забарвлення, гіркоти і неприємного запаху, хибні гриби можна відрізнити за забарвленням суперечка: у ложноопенка сірчано-жовтого суперечки зеленуваті, у літніх опеньків - коричневі, а в осінніх - білі. Однак двійники, що виросли на хвойній деревині, можуть зовсім не мати суперечки.

Помітною відмінністю справжніх опеньків є наявність кільця або «спіднички» – залишків скинутого покривала, чого немає у хибних видів.

З'являється невеликими колоніями на дереві, що гниє, в кінці літа і початку осені. Капелюшок з великим горбком по центру, світло-жовтий або кремовий, діаметром до 6 см, по краю вкритий білястими пластівцями.

М'якуш тендітний, тонкий, білувато-жовтий, спочатку пластинки брудно-білі, сіруваті, з віком стають фіолетовими. Ніжки тонкі, ламкі, у верхній частині жовті, внизу бурі, біля основи зростаються. Вигляд відносять до умовно-їстівних.

Яскравий гриб формує великі колонії, помітні здалеку своїми червоними тонами. Капелюшки блискучі, рудувато-червоного кольору, світлі краї обсипані сіруватими пластівцями. М'якуш гірчично-жовтий, гіркий. З'являється пізно восени на пнях листяних порід, частіше дуба і бука.

Плодові тіла придатні для споживання, але через гіркий смак вимагає дворазового відварювання зі зміною води.

Інша назва - псатирелла водяниста, і з приводу її вживання немає єдиної думки - іноді гриб вважається їстівним, а в інших випадках умовно-їстівним. Капелюшок діаметром 3-5 см, злегка опуклий або розпростертий, з потрісканими витонченими краями. Шкірка глянсова, коричнева, при старінні світлішає від центу і стає кремовою, на краях пластів'яподібні залишки покривала. Суперечки буро-фіолетові.

М'якуш бурого кольору і характерної водянистої консистенції, нейтрального смаку, іноді з легкою гіркуватістю, без запаху. Ніжка до 8 см заввишки, порожниста, часто вигнута, у верхній частині покрита слабким борошнистим нальотом.

З'являється осінні місяці в сирих місцях поблизу дерев або на пнях, залишках деревини як листяних, так і хвойних порід. Іноді розвивається як великих колоній.

Цей гриб – близький родич попереднього вигляду і також відомий під ім'ям псатирелли Кандолля. Капелюшок злегка опуклий, потім розпростертий, до 8 см діаметром, з радіально йдуть від центру до країв зморшками, висихаючи, стає білою або кремовою. Шкірка бурого кольору, у молодих грибів покрита лусочками, які з віком зникають. М'якуш тонкий, ламкий, несмачний з легким грибним ароматом. Суперечки – буро-лілові.

Зростає псатирелла Кандолля, починаючи з кінця весни до початку осені, групами на деревині листяних дерев і пнів. Використання в їжу спірне гриб вважається умовно-їстівним або неїстівним. Цінителі знаходять його досить смачним, вимочуючи, відварюючи, а потім використовуючи для маринадів та смаження.

Усі перелічені умовно-їстівні види перед вживанням довго відварюють, кілька разів змінюючи воду, і лише потім використовують у їжу.

Корисні властивості

Опеньки визнаються смачними, ароматними грибами і, будучи врожайними та доступними, охоче збираються грибниками. До складу плодових тіл входять легкоперетравні білки, у тому числі цінні амінокислоти. При цьому вони мають невисоку калорійність - всього 18-20 ккал на 100 г готового продукту і можуть успішно вживатися як джерело цінних поживних речовин при схудненні.

Опеньки багаті корисними для кровотворної системи мікроелементами – цинком та міддю, всього 100 г цих грибочків задовольнять добову потребу у цих елементах. Вони присутні вітаміни групи B, особливо багато тіаміну, і аскорбінова кислота, позитивно впливають на імунітет і нервову систему.

У складі зимових опеньків було виявлено протиракову речовину фламумулін, яка має пригнічуючу дію на розвиток саркоми.

У тканинах опенька лугового дослідниками було знайдено антибактеріальні сполуки, що уповільнюють розвиток золотистого стафілококу та інших вірулентних мікроорганізмів.

Протипоказання до вживання

Опеньки різних видів вирощуються у промислових масштабах на деревних відходах чи соломі, вважаючись корисним харчовим продуктом, а деяких країнах – делікатесом.

І все ж вживання в їжу пов'язане з ризиками для людей, які страждають на запальні процеси шлунка і підшлункової залози.

Протипоказання до вживання – хвороби печінки та жовчного міхура, у тому числі його резекція.

Неправильно приготовлені, недоварені грибні страви без достатньої термічної обробки можуть викликати розлад травлення та алергічні реакції.

Грибні продукти не повинні бути включені в харчування дітей молодше трьох років, вагітних і жінок, що годують.

Рецепти страв та заготовок

Перед переробкою гриби ретельно миють та чистять. У більшості випадків ніжки не мають поживної цінності (крім осінніх опеньків) і тому їх видаляють. Щоб вдало помити крихкі капелюшки, їх занурюють у друшляк і багато разів занурюють у таз із чистою водою, яку змінюють у міру забруднення.

Соління з осінніх опеньків

На 1 кг осінніх опеньків беруть 50 г солі, 20 г кропу – зелені та насіння, 20 г цибулі ріпчастої, за смаком запашний перець та лавровий лист.

Гриби заливають окропом підсоленою водою і відварюють протягом 20 хвилин, а після варіння відкидають на друшляк. Попередньо підготовлену тару насипають тонкий шар суміші кропу з перцем і сіллю. Після остигання заготовку укладають у ємність рядами товщиною 5-6 см, посипаючи кожен шар сумішшю солі та прянощів, а також дрібно нарізаною цибулею.

Зверху соління накривають відрізом тканини, придавлюють кружальцем і вантажем, і виносять у прохолодне місце, стежачи, щоб їхній розсіл повністю покрив, що має статися через кілька днів. Готову страву бувають через два тижні, після чого її зберігають у холодильнику.

Заморожені опеньки

Один із найкращих способів зберегти поживну цінність грибів надовго – заморожування. Це простий і нетрудомісткий метод, що дозволяє відкласти процес приготування на вільний від робіт зимовий період. Перед заморожуванням гриби очищають, промивають та обсушують. Потім заготовку укладають у порційні поліетиленові пакети або пластикові контейнери і встановлюють в морозильну камеру.

Такий заморожений продукт може зберігатися при глибокій заморозці в 18°C ​​до наступного врожаю. Діставши з морозильника порцію, відразу приступають до приготування, не чекаючи повного розморожування.

Опеньки консервовані

Для консервації придатні свіжозібрані капелюшки. Їх миють та заливають холодною водою з розрахунку 200 г води на 1 кг грибів. Потім варять на слабкому вогні до початку виділення соку, після чого варку продовжують ще півгодини, знімаючи піну і часто помішуючи. Солять заготівлю до смаку, додають трохи лимонної кислоти – 1 г на 1 кг грибів.

На дно банок кладуть лавровий лист, перець чорний та запашний. Киплячі капелюшки розкладають у банки і заливають грибним відваром. Консервацію стерилізують щонайменше 40 хвилин.

Відео про опеньки

Різноманітні опеньки, що компактно виростають у пнів і серед соковитої лугової трави, корисні, поживні та смачні. Вони придатні для заготівель, перших та других страв, містять цінні антибактеріальні речовини, вітаміни та мінерали. Знаючий грибник не обмине ці маленькі ароматні грибочки, і для них завжди знайдеться місце в кошичку, біля благородних боровиків і яскравих рудиків.

Опеньок- їстівний лісовий гриб, який часто зустрічається у листяних лісах.

Опенькиполюбили багато грибників: їх приємно збирати, бо ростуть великими групами; з опеньків готують ароматні та смачні страви, маринують на зиму.

Розглянемо докладно: види опеньківопис та фото, користь та шкода грибів, коли збирати і як готувати опеньки.

Свою назву опінок(у перекладі з латинського «браслет») отримав через своєрідну форму росту грибів – у вигляді кільця.

Найчастіше опеньків можна знайти на пнях цілими родинами, у хвойних та листяних лісах. Гриби вважають за краще рости на будь-який підгнилий деревині та трухлявих пнях.

Знайти опеньки можна не тільки під деревами, а й на луках, лісових узліссях та під чагарниками.

Опеньки легко дізнатися, у них довга, тонка ніжка до 12-15 см завдовжки. Колір варіюється від світло-жовтого до темно-коричневого залежно від місця зростання та віку.

У більшості опеньків на ніжці є «спідничка». Капелюшок круглої форми закруглений донизу, нижня сторона з яскраво вираженими пластинами.

Колір капелюшка варіюється від світло-кремового до червоно-коричневого відтінків. Капелюшок молодих опеньків покрита дрібними лусочкамиз віком стає гладкою.

Кожен вид опеньків має свої певні відмінності, все залежить від місця зростання і віку.

Опеньки корисно вживати, вважаються низькокалорійним продуктом. До складу опеньків входять не тільки мінерали та вітаміни, а й тіамін, який відповідає за нервову систему та репродуктивну функцію.

З корисних речовин, що входять до складу опеньків, можна виділити такі: мікроелементи(калій, фосфор, залізо, цинк та інші); вітамінигрупи В, С, РР та Е; амінокислоти; клітковина; білки.

У народній медицині опеньки відомі своїм противірусним та протираковимдією на організм людини, що часто застосовують при лікуванні щитовидної залози та патологій печінки. Опеньки чудово виводять шлаки та токсини з організму, надають позитивний вплив на процеси кровотворення

У 100 г опеньків міститься добова норма мікроелементів для підтримки гемоглобіну в нормі. Регулярно вживаючи опеньки ви запобігтиме розвитку серцево-судинних захворювань.

Опеньки не завдадуть жодної шкоди людині, якщо вони пройшли попередню підготовку перед приготуванням страв.

Протипоказання до вживання опеньків

Не забувайте, що гриби важка їжа для перетравлення, тому не наїдайтеся грибів на ніч. Надмірне вживання опеньків може призвести до діареї. Не варто давати опеньки дітям молодше 12 років.

Види опеньків

З великої кількості їстівних видів опеньків. можна виділити 4 основні, що найчастіше збираються грибниками.

Їстівний гриб, який росте великими колоніями, здебільшого на гнилий та пошкодженій деревині у листяних лісах. Капелюшок цього виду опеньків коричневий, після дощу стає прозорим.

У опеньків капелюшки діаметром 3-8 мм, центр світліший ніж краї. Опеньок висотою до 9 см, ніжка світла з кільцем, згодом від нього залишається лише смужка. Нижче кільця ніжка з лусочками.

Перші гриби можна зустріти з червня і плодоносять вони до кінця серпня.

Ці опеньки на високій ніжці до 10 см, жовтуватого кольору з білим нальотом, щільна за своєю довжиною, трохи розширена донизу. Згодом ніжка потовщується.

Розміри капелюшка від 3 до 7 мм у діаметрі, світло-жовтого кольору, у сиру погоду стає жовтувато-коричневою. Краї капелюшка світліше, ніж центр. Знизу світлі, рідкісні платівки.

Починають плодоносити з червня до осінніх заморозків.

Виявити гриби можна на луках, полях, дачних ділянках, в ярах і лісових узліссях. Опеньки ростуть дугоподібними рядами.

Популярний вид опеньків, відрізняється великими розмірами. Гриб на ніжці довжиною 8-10 см з невеликим потовщенням у самому низу. Товщина ніжки до 2 см. Можна побачити яскраво виражене кільце під самим капелюшком.

Капелюшки великого розміру в середньому 3-10 см (буває до 15-17 см). Платівки світло-жовтого кольору, рідкісні.

Молоді опеньки покриті лусочками на поверхні. Колір капелюшка залежить від виду дерев, на яких опеньки ростуть – від світлих до коричневих кольорів.

Опеньки починають плодоносити з кінця серпня і закінчують у жовтні.

Опеньки можна виявити на пошкоджених і старих листяних деревах, переважно на тополі та верби.

Ніжка висотою 2-7 см, товщиною до 1 см, бархатисто-коричневого відтінку.

На ніжці немає кільця під капелюшком. Капелюшок досягає діаметра до 10 см, від жовтого до коричнево-жовтогарячого забарвлення. Платівки білі, рідкісні. М'якуш білий або жовтуватий.

Опеньки можна виявити в проталинах і навіть під снігом, з осені до весни.

Якщо ви недосвідчений грибник завжди керуйтеся правилом: «Не впевнений – не бери», краще не ризикувати здоров'ям своїм та близьких людей.

Основні відмінності: капелюшки неїстівних грибів пофарбовані яскравіше, можуть бути цегляно-червоного, іржаво-коричневого або помаранчевого кольору, тоді як їстівні мають світло-бежеве або коричневе забарвлення.

Найбільш небезпечні помилкові опеньки сірчано-жовтого забарвлення.

Також поверхня капелюшка їстівних опеньків покрита лусочкамибільш темного кольору, ніж колір капелюшка.

Хибні опенькизавжди мають гладку поверхню капелюшка, найчастіше вологу, а після проходу дощу поверхня стає клейкою.

Любителі перерослих опеньків повинні враховувати той момент, що лусочки зникають зі зростанням грибів.

Їстівні опеньки мають завжди білі, кремові, рожеві платівкиз нижньої сторони капелюшка, а у помилкових опеньків вони швидко темніють, мають зелені, оливково-чорні відтінки.

На ніжці їстівних опеньків є «спідничка» із плівкирозташована під капелюшком, у помилкових опеньків її немає - основна відмінність на яку слід орієнтуватися завжди.

Справжні опеньки мають грибним ароматом, отруйні гриби віддають пліснявою, землею