Бездрожжевий хліб. найпростіше - прісні коржики. Плюси і мінуси

Користь і шкода якого будуть докладно описані нижче, є простою і швидку випічку. Придбати такий виріб у магазині практично неможливо. Адже всі виробники так чи інакше додають у свій продукт. дріжджові грибки. Тому для отримання справжнього бездрожжового хліба пропонуємо скористатися староросійськими рецептами. Застосовуючи їх у домашніх умовах, ви здатні зробити дуже смачну та корисну випічку, не докладаючи при цьому особливих зусиль.

Бездрожжевий хліб: користь та шкода продукту

Фахівці стверджують, що при частому вживанніпродуктів бродіння організм людини починає страждати на швидку стомлюваність. У нього збільшується сприйнятливість до несприятливого впливу довкілля. Іншими словами, у любителів пишних і рум'яних виробів дуже часто знижується імунітет, що сприяє швидкому захворюванню. Тому серед усієї домашньої випічкиНайбільш безпечним є бездрожжевий хліб. Користь та шкода цього продукту є головною темою для обговорення багатьох фахівців.

Магазинний дріжджовий хліб справді не містить у собі пекарських дріжджів. Але для отримання пишної випічкивиробники додають до неї спеціальні дріжджові культури або так звані дикі дріжджі.

Дуже часто для отримання такого хліба використовують опару, отриману шляхом переробки шишок хмелю або Проте дослідники стверджують, що дикі дріжджі нічим не відрізняються від звичайних пекарських.

Тож яку різницю мають дріжджовий і бездрожжевий хліб? Користь та шкода цих продуктів абсолютно однакові. У зв'язку з цим досвідчені кулінарирекомендують готувати справжній бездрожжевий хліб, роблячи його без будь-яких дріжджів (включаючи хмільні шишки та вербові прути), а застосовуючи лише

Робимо бездрожжевий хліб у домашніх умовах

Як говорилося вище, справжній бездрожжевий хліб повинен готуватися без використання будь-яких дріжджових видів. Тому для закваски такої випічки ми вирішили застосувати про все по порядку.

Отже, щоб самостійно зробити домашній хліббездрожжевий, нам знадобиться:

• геркулес швидкий - 1 повна склянка;
• цільнозернове борошно - 1 повна склянка;
• сода їдальня - десертна ложканеповна (за бажанням);
• сіль кухонна - ½ маленької ложки;
• мед рідкий – 2 великі ложки;
• олія соняшникова (брати без аромату) - велика ложка;
• молоко тепле жирне – 1,6 склянок.

Приготування тіста з геркулесом

Перед тим як спекти бездрожжевий хліб, необхідно замісити основу. Для цього тепле жирне молоковливають у глибоку тару, а потім з'єднують разом з ложечкою меду та цільнозерним борошном. Обидва інгредієнти перемішують до консистенції густої сметани, накривають рушником і залишають у теплому місці (приблизно на 5 годин, але можна і довше). За цей час борошняна маса має трохи забродити. Якщо цього не сталося, нічого страшного. Для отримання пишної випічки до неї можна додати столову соду.

Таким чином, після витримки інгредієнтів у теплі до них викладають подрібнений у кавомолці геркулес, залишки рідкого меду, та кухонну сіль. Перемішавши продукти, одержують досить круте, але м'яке тісто. Його одразу ж використовують за призначенням.

Процес випічки в духовці

Бездрожжевий хлібу духовці випікається досить швидко. Для цього тісто викладають у змащену соняшниковою олієюформу і відправляють у розігріту шафу. У ньому виріб готують протягом 45-57 хвилин за температури 197 градусів. За цей час бездрожжевий хліб піднімається, стає пишним, рум'яним та смачним.

Подаємо домашній хліб до столу

Домашній хліб без використання пекарських або інших дріжджів виходить набагато смачніше тогопродається в магазині. Більше того, така випічка набагато корисніша. Адже вже давно вченими було доведено, що дріжджові грибки, які використовують для приготування хліба та інших виробів, сприяють появі та розвитку. Тому рекомендуємо випікати хліб виключно в домашніх умовах.

Подавати такий виріб до столу можна як у гарячому стані, так і вже охололом. Як правило, хліб з геркулесом та медом підносять гостям разом із першими чи іншими стравами.

Приготування бездріжджового хліба на кефірі

Кисломолочний напій може бути чудовою закваскою для приготування домашнього хліба. Адже недарма цей продукт дуже часто використовують для випікання різних булочок, млинців та інших солодощів.

Отже, щоб зробити справжній бездрожжевий хліб у домашніх умовах, необхідно наперед придбати:

• цільнозернове борошно - близько 450 г;
• соду харчову – десертну ложку;
• сіль кухонну - десертну ложку;
• свіжий кефір високої жирності - близько 420 мл;
• кунжутні насіння - 2 великі ложки;
• яйце невелике – 1 шт.;
• гарбузове насіння - 2 великі ложки.

Приготування основи

Бездрожжевий хліб на кефірі готується набагато швидше за попередній. Адже для замісу основи немає необхідності довго витримувати опару в теплому місці.

Для приготування домашнього хліба свіжий кефірвисокої жирності вливають у металеву тару та трохи підігрівають на слабкому вогні. Після цього кисломолочний напійзнімають із плити та гасять у ньому столову соду. Коли продукт перестане пінитися, до нього додають кухонну сіль, кунжутні та гарбузові насіння, а також цільнозернове борошно. Всі інгредієнти перемішують доти, доки не отримують однорідне та м'яке тісто. Його накривають серветкою та залишають осторонь на 15-19 хвилин.

Процес формування виробів та їх випічка у духовці

Після того, як тісто відпочине, його поділяють на кілька шматочків (3 або 4), а потім ліплять круглі форми. Виклавши вироби на лист, їх змащують збитим. курячим яйцем. Дана процедура сприятиме тому, що домашній бездрожжевий хліб стане рум'яним і набуде апетитної глянсової скоринки. У такому вигляді сформовані вироби відразу відправляють у розігріту шафу.

Бездрожжевий хліб у духовці повинен готуватися протягом 47 хвилин за температури не вище 200 градусів. За цей час домашня випічка помітно збільшиться у розмірах, стане пишною, смачною та дуже ароматною.

Подача домашньої випічки до столу

Після того, як бездрожжевий хліб на кефірі буде випечений у духовці, його відразу ж виймають і підносять гостям. Як правило, такий виріб подають до столу разом із гарячим чаєм. Вживають його зі вершковим маслом, скибочкою сиру або варенням.

Якщо ж ви хочете отримати більше солодку випічку, то в тісто можна додати трохи цукрового піскуабо меду.

Корисна інформація про домашній бездрожжовий хліб

Тепер ви знаєте, як можна самостійно випекти смачний і ароматний хліббез використання пекарських дріжджів. Слід зазначити, що такий виріб має цілий рядкорисних властивостей. Серед них можна відзначити такі:

• У домашньому хлібі, приготовленому бездрожжевим способом, міститься неймовірна кількість мінералів та вітамінів.
• Бездрожжевой хліб, виготовлений з є самодостатній і збалансований виріб. Завдяки своєму унікальному складу, воно сприяє зниженню з зайвої ваги, а також нормалізації роботи травного тракту та всього організму в цілому.
• Мікробіологи стверджують, що регулярне вживання бездрожжевого хліба домашнього приготування помітно зміцнює імунну систему, а також сприяє утворенню здорових клітин, запобігаючи утворенню різних пухлин.

Крім того, не можна не сказати і про те, що хліб, приготовлений без використання дріжджів, зберігається досить довгий час, не втрачаючи своїх смакових якостей та корисних властивостей. Саме цей факт і спонукає багатьох господарок робити випічку в домашніх умовах, а не купувати її в магазині.

Хліб - усьому голова, без хліба немає обіду - багато хто знає ці та інші прислів'я про хліб. Ми чули їх у дитинстві і зараз, можливо, кажемо їх своїм дітям. Майже жоден прийом їжі не обходиться без нього. Але хліб хлібу не відрізняється. Мабуть, вже всім відомий той факт, що хліб, пропонований хлібопекарськими компаніями, є шкідливим для здоров'я, і ​​часом його вживання пов'язане з неприємними наслідками для організму. Тому, якщо ви хочете уникнути порушень травлення та проблем з шлунково-кишковим трактом, то слід уважно ставитися до свого харчування, особливо до хлібобулочних виробів. А самий кращий спосібхарчуватися правильно - це самостійне приготуванняїжі для себе та своєї сім'ї без використання напівфабрикатів невідомого походження. Так, наприклад, можна легко спекти бездрожжевий хліб у домашніх умовах. Процес його приготування може здатися трудомістким, але це перше враження. Коли ви спробуєте, то зрозумієте, що все геніальне просто і не займає багато часу. І ви завжди зможете насолодитися свіжим та корисним, неймовірно смачним хлібом власного приготування!

Як спекти хліб бездріжджовий в домашніх умовах

Для початку потрібно визначитись, який хліб ви хочете: можна приготувати хліб на житній заквасці, на кефірі, прісні коржітипу лаваша, солодкий хлібі т. д. Існує безліч рецептів бездрожжевого хліба в домашніх умовах і ще більше способівїх покращити, змінити чи урізноманітнити. Як то кажуть, було б бажання та фантазія! Найпоширеніший рецепт домашнього бездрожжевого хліба – це хліб на житній заквасці.

Щоб спекти такий бездрожжевий хліб у домашніх умовах, необхідно приготувати його основний інгредієнт, без якого хліб не підніметься, - це закваска. Закваска – це кисле рідке тісто, яке містить так звані «дикі дріжджі» (продукт бродіння, необхідний для отримання пишного хліба) та молочнокислі бактерії (потрібні для розпушування тіста, додавання йому м'якості та аромату). Закваску ми готуємо один раз, потім її потрібно «підгодовувати» і поновлювати, щоб вона не закисала.

Приготування житньої закваски

Приготувати закваску дуже просто і не важко навіть початківцям кулінарам. Для цього нам знадобиться чиста некип'ячена вода і хороше житнє борошно, бажано цільнозернове (за її відсутності пригодиться будь-яке житнє борошно). Закваска готується від 4 до 7 днів залежно від якості інгредієнтів та температури повітря. У літрову банкунасипаємо 2-4 столові ложки житнього борошна і розводимо водою до консистенції сметани. Банку вкриваємо бавовняною тканиною, щоб закваска «дихала», і залишаємо при кімнатній температуріна 8-12 годин. Після зазначеного часу закваску слід «підгодувати»: додаємо ще 2 столові ложки житнього борошна і розводимо водою. Цю процедуру повторюємо двічі на день. Через деякий час у закваски з'явиться приємний, трохи кислуватий запах, вона почне бродити і збільшуватися в розмірах. Коли закваска займатиме приблизно ½ частина банки, злийте половину і продовжуйте підгодовувати і підновлювати її. Про готовність закваски до приготування хліба ви зрозумієте по кислому квасному аромату, що виходить від неї, а також по її збільшенню в розмірах після підгодовування: закваска буде бульбашитися і пінитися.

Коли закваска готова, то її ми беремо для приготування хліба, а частину «підгодовуємо», вкриваємо тканиною і прибираємо в холодильник. Щоразу, коли берете закваску для випічки, не забувайте потім доводити її до необхідного об'єму свіжою порцією борошна та води. Якщо якийсь час хліб ви не печете, то поновлюйте закваску кожні 3-5 днів, щоб вона не прокисла: просто злийте половину і додайте нову порціюборошна та води.

Рецепт бездрожжового хліба в домашніх умовах

Нам потрібно:

• Вода – 1 склянка.
• Закваска – 1 склянка.
• Борошно - 4 склянки.
• Мед/цукор - 2 ст. ложки.
• Сіль - 1 год. Ложка.
• Олія соняшникова - 2 ст. ложки.

У теплій воді розчиніть сіль та мед/цукор. Додайте|добавляйте| закваску і масло|мастило|, ретельно перемішайте. Засипте муку|борошно|, постійно помішуючи. Вимісіть отримане тісто до однорідної маси. Змастіть форми для випікання невеликою кількістюолії і викладіть у них тісто. Форми тестом заповнюйте не більше ніж наполовину, тому що тісто відмінно піднімається та збільшиться у розмірах майже вдвічі. Залишіть тісто в теплі на 8–12 годин (найкраще замісити тісто ввечері та залишити на ніч). Випікайте хліб у духовці при температурі 200 градусів до підрум'янювання ( приблизний часвипікання – 20 хвилин). Після випікання витягніть хліб із форм і залиште «відпочити» і охолонути.

Ось і готовий ваш смачний, свіжий хліб! Їжте із задоволенням!

Як зробити різноманітність і додати користі вашому хлібу?

Коли ви навчилися готувати бездрожжевий хліб у домашніх умовах, то можна буде спробувати вдосконалити рецепт, додавши нові інгредієнти або замінивши деякі з них на аналогічні, але з іншими смаковими характеристиками.

На житній заквасці можна приготувати різний хлібв залежності від ваших потреб, уподобань та бажань. Наприклад, якщо ви любите білий хліб, то використовуйте в рецепті білу пшеничне борошно. Якщо хочете збільшити корисність хліба, то беріть 50/50 житнє і пшеничне борошно. Також можна додавати в різних пропорціях інші види борошна, наприклад, амарантове, гречане, нутове, лляне і т. д. Можна частину борошна замінити висівками або толокном, вівсяними пластівцямиабо додати цільне пророщене зерно. Також у тісто можна покласти насіння льону, соняшника чи горіхи. Можна приготувати солодкий хліб, збільшивши вміст вмісту меду і додавши сухофрукти.

Головне - пам'ятати, що якщо експеримент не вдався і результат вам не до вподоби, то не варто засмучуватися! Завжди можна скуштувати знову! Можна виявити фантазію і, у разі успіху, винайти свій унікальний рецептбездрожжового хліба у домашніх умовах.

Ще одна важлива рекомендація: хліб виходить смачнішим і пишнішим, якщо ви вимішуєте його руками, без використання хлібопічки, міксера або блендера. Якщо під час замішування тесту ви будете про себе або вголос промовляти мантру (наприклад, мантру ОМ), то зможете покращити не тільки смакові характеристики готового хліба, а й його енергетичну складову.

Готуйте свою їжу в гарному настрої, Заряджайте її сприятливою енергією!

У харчуванні, як і в одязі, існують свої модні тенденції. У сучасному світітренди на продукти змінюються, як рукавички: на зміну білому рису- бурий; спагетті - в жодному разі не з борошна, а з цукіні; ніякого рафінованого цукру – лише мусковадо. На хвилі всіх цих віянь недавно було оголошено, що бездрожжевой хліб - дієтична і корисна альтернативадріжджового. Останній був виставлений у такому непридатному світлі, що його залишалося тільки виключити з повсякденного раціону, а при схудненні взагалі про нього не згадувати.

Наскільки правдиві ці заяви? Чи варто їм вірити і назавжди відмовлятися від пишного батона та м'якого буханця?

Як готується

Назва продукту говорить сама за себе: хліб без дріжджів робиться з борошна та закваски. Відбувається це так:

• у бункерних тістоприготувальних агрегатах або порційних тістомісильних машинах готується закваска з борошна, води та бактерій (це багатоступеневий та багатоденний процес);
• замішується тісто у спеціальному механізмі;
• процес замішування проводиться довго і ретельно, щоб тісто наситилося повітрям і було пишніше;
• потім воно збивається;
• вивантажується у форми;
• вирушає на вистоювання на пару годин (при 40 ° С та вологості 85%);
• запікається зазвичай при 230-250 ° С від півгодини до години (залежно від технології виробництва, яку використовує той чи інший хлібобулочний комбінат).

Для виробництва можуть використовувати такі інгредієнти:

• закваска;
• борошно (житнє обдирне, пшеничне, цільнозернове);
• насіння та горіхи як смакові добавки;
• висівки;
• сіль, цукор (вводяться у вигляді розчинів);
• соняшникова олія;
• суха пшенична клейковина;
• вода.

Однак у кожного виробника свій секретний рецептприготування. Як природна закваска використовують:

• молочну сироватку;
• оцукровену заварку вуглеводно-білкової фракції амаранту з шишками хмелю;
• фруктові пюре;
• лимонну кислоту;
• суміш із житньої обдирного борошна, цукру, меду та води;
• хмелеву суміш - сусло з борошна та солоду.

Хімічний склад бездрожжевого хліба представлений такими корисними речовинами, як:

• калій, магній, фосфор, залізо, марганець, мідь, селен, натрій;
• вітаміни В1, В2, В9, РР;
• клітковина;
• моно- та дисахариди (засвоювані вуглеводи);
• глутамінова кислота (амінокислота);
• жирні кислоти омега-9 (олеїнова).

Чим нижче сорт борошна, тим багатшим і кориснішим є її склад.

Чим відрізняється бездрожжевий хліб від дріжджового

По-перше, своїм впливом на організм. Вважається, що бездріжджовий хліб корисніший, тому що, на відміну від дріжджового, він не порушує мікрофлору кишечника, краще засвоюється і може використовуватися в дієтичному харчуванні, оскільки відрізняється меншою калорійністю.

По-друге, властивостями. Бездрожжевий, наприклад, довше зберігається і не черствіє, зберігаючи максимум корисних якостей. Зате дріжджовий пишніший, м'якший і смачніший.

По-третє, складом. Вважається, що бездрожжева багатша клітковиною і вітамінами, тому що вони не витрачаються на харчування дріжджів, які, як відомо, є живими організмами.

Міфи і справді

Ще зовсім недавно питання, який хліб корисніший: бездрожжевий чи дріжджовий, не викликав жодних сумнівів. Та й зараз більшість людей зупиняться на першому варіанті. Вище була докладно розглянута та пояснена ця точка зору. Однак останнім часом все більше фахівців оскаржують даний момент і стверджують, що це був не більш ніж маркетинговий хідвиробників. Як докази вони наводять досить вагомі аргументи.

Аргумент 1: закваска теж сприяє бродінню

Для виробництва звичайного хлібавикористовуються пресовані дріжджі. Вони створюються спеціально для прискорення хлібопекарського процесу, оскільки сприяють швидкому дозріванню тіста. Відкривши шкідливі властивостібродіння (нібито воно порушує кишкову мікрофлору та погіршує травлення), виробники поспішили оголосити про це споживачам і стали випускати бездрожжеву продукцію на основі закваски. Але остання є хлібопекарським напівфабрикатом, одержуваним шляхом зброджування вуглеводної суміші (муки, води, цукру і меду). молочнокислими бактеріями. Тобто процес бродіння все одно відбувається, а отже, дріжджові грибитам також присутні.

Тож на запитання, чи буває бездрожжевий хліб, технологи хлібопекарської промисловості дадуть відповідь однозначно: ні! А ось тісто таке є. Всім знайомі його види: млинцеве, листкове та содове. Однак перше призначене для смаження, а значить, вже не вписується ні в правильне, ні дієтичне харчування. Друге готується на основі олії, яка дає йому високу калорійність. Содові вироби часто провокують печію та неприємну відрижку, а також мають чимало протипоказань.

Аргумент 2: дріжджі навколо нас

Якщо ви вважаєте, що, відмовившись від дріжджового тіста, повністю захистили себе від шкідливого впливуданого продукту, ви глибоко помиляєтеся. Дріжджові гриби присутні у повітрі, на поверхні фруктів та овочів, і так чи інакше вони все одно потрапляють у травний тракт. Крім того, на їхній основі готуються всіма улюблені напої: квас, вино, пиво.

Аргумент 3: готової продукціїнемає дріжджів

Будь-який хлібобулочний виріб випікається при високих температурахПри яких живі дріжджові гриби гинуть, а в такому стані вони ніяк не можуть впливати на кишкову мікрофлору.

Аргумент 4: у бездрожжовому хлібі клітковини не більше, ніж у дріжджовому

Про це свідчать останні дослідження. Кількість у хлібобулочному виробі залежить від того, скільки в його складі висівок та злаків, але з дріжджовими мікроорганізмами це ніяк не пов'язано.

Всі ці моменти стають каменем спотикання для суперечок. Виробники говорять одне, вчені – інше. Єдиної думки та масштабних досліджень з висновками немає, тому спиратися можна лише на такі припущення. Але в будь-якому разі дивно слухати про те, що дріжджі настільки шкідливі для організму, адже вони продаються навіть як аптечного препаратуяк джерело вітамінів В. Причому від своїх пекарських побратимів вони відрізняються хіба що формою випуску і додатковими добавками, але не властивостями.

Користь та шкода

Чим корисний

Вважається, що основна користь бездрожжевого хліба - у нормалізації травлення, завдяки підвищеного змістуклітковини, яка:

• прочищає кишечник і виводить із нього шкідливі речовинита застійні маси;
• стимулює перистальтику, через що засвоєння решти їжі покращується у кілька разів;
• полегшує стан при кишкових розладах (метеоризм, здуття живота).

За рахунок того, що організм починає засвоювати вітаміни та мікроелементи у повному обсязі, зміцнюється імунітет та знижується ризик розвитку інфекційних захворювань.

Свої корисні властивостібездрожжевой хліб виявляє також у випадках, коли до дріжджового є протипоказання. Наприклад, при гастриті, виразці та інших серйозних хворобах ШКТ дріжджовий викликає печію. Якщо зловживати їм за грудному вигодовуванні, малюк буде мучитися від кольків, здуття живота, в нього може початися діарея. А от бездрожжевий продукттаких побічних ефектівне викличе, якщо вживати їх у помірних кількостях.

Корисний він виявляється і для діабетиків, тому що на тлі інших видів хлібопекарської продукції має низький глікемічний індекс. Для цих людей практично всі види хліба виявляються під забороною, що вкрай несприятливо позначається на організмі, який потребує клітковини. У даному випадкуможна скористатися такою альтернативою. Але не варто забувати, що це все-таки, тому захоплюватися їм не рекомендується. Правильніше порадитиметься з лікарем з приводу його вживання.

Чим шкідливий

Горіхи та різне насіння у складі бездрожжевого хліба можуть пошкодити тонкі стінки кишечника. Тому краще купувати його без таких сюрпризів. Він також може погіршити стан при загостренні панкреатиту та шлункових захворювань(Того ж гастриту та виразки, про які йшлося вище). Нерідко через занадто щільну консистенцію дряпає горло, тому лікарі не рекомендують їсти його при ангіні та проблемах з голосовими зв'язками.

Плюси і мінуси

• має натуральний склад: не містить синтезованих інгредієнтів, барвників, консервантів, ароматизаторів;
• корисний здоров'ю;
• вписується у дієтичні меню;
• легко засвоюється;
• довго зберігається;
• рекомендований для дитячого харчування.

• незвичний смак із кислинкою;
• немає звичного хлібного аромату;
• щільна консистенція, немає пишноти;
• ушкоджує ясна через сухість;
• не підходить тим, хто має проблеми із зубами;
• коштує дорожче звичайного;
• важко та довго готувати в домашніх умовах.

Чи можна бездрожжевий хліб при схудненні

Ті, хто позбавляється зайвої ваги, постійно цікавляться, чи одужують від бездрожжевого хліба і чи можна включати його в дієтичне харчування. При грамотному виборі продукту та правильному вживаннівін може виявитися навіть корисним для фігури, оскільки:

1. Клітковина благотворно впливає травлення. Завдяки чому жири йдуть на вироблення потрібної енергії, а чи не про запас.
2. Вона сприяє токсинів. Це розганяє метаболізм та запускає процес жироспалювання.
3. Вона забезпечує тривале насичення, яке дозволяє перетерпіти до наступного перекушування без нападів нестерпного голоду. Це знижує ризик зриву.

Однак, щоб правильно вписати даний продуктв меню дієти, необхідно знати, скільки калорій у бездрожжевому хлібі, співвідношення БЖУ та який його глікемічний індекс. Ці показники багато в чому залежать від того, з якого борошна і на якій заквасці він був виготовлений.

Наприклад, у бездрожжевому чорному хлібі:

• калорій – 199;
• глікемічний індекс – 35 одиниць;
• БЖУ – 5,6/1,4/36,4 (у грамах).

У бездрожжевого білого (пшеничного):

• калорійність – 225 ккал;
• глікемічний індекс – 45 одиниць;
• БЖУ – 8/1/46.

Згідно з цими показниками, і ГІ, і калорійність бездрожжового житнього хлібабільше підходять для схуднення, аніж характеристики пшеничного. Але вони багато в чому залежатимуть від рецептури, зокрема тих інгредієнтів, які використовує той чи інший виробник. Тому уважніше читайте склад виробу, який ви собі доглянули. Якщо закваска зроблена з меду та цукру, у меню дієтичного харчуванняйому точно не місце.

Корисна порада.Навіть якщо на упаковці написано: «Дієтичний бездрожжевий хліб» - не вірте на слово, обов'язково перевіряйте і калорійність, і склад. Інакше замість схуднення заробите пару зайвих кілограмівна боках.

Який вибрати

На прилавках сучасних магазинів можна знайти найрізноманітніші марки бездрожжових хлібобулочних виробів. Ось лише деякі з них:

• Боярський, Купецький, Селянський, Дворянський, Ароматний (компанія Ризький хліб);
• Мультизерновий кайзер (Смак);
• Заварний ризький класичний, житньо-пшеничний, пісний (Хлібне містечко);
• Добри (Слуцький коровай);
• Кріпач, житній заварний (Волзький пекар);
• Богатир, Красноярський, Слов'янський, Староруський (Ярхліб).

Лідером на ринку вважається компанія «Ризький хліб»: у них в асортименті – понад 30 видів бездрожжового хліба з різних сортівборошна та з численними добавками.

Без дріжджів також готуються вірменський лаваш(236 ккал), єврейська маца (312 ккал) та українські хліби (198 ккал). Перші два варіанти відрізняються прекрасними смаковими якостями, але висока калорійністьне дозволяє використовувати їх при схудненні.

Критерії вибору:

• у складі не повинно бути цукру та меду;
• не закінчився термін придатності;
• відсутність плісняви;
• при натисканні пальцем відчувається пружність, а чи не м'якість;
• вакумна упаковка.

Якщо вибираєте його для схуднення, калорійність має перевищувати 200 ккал на 100 р продукту.

Відповімо на запитання, що часто ставляться.

Як зберігати?

Через те, що у бездрожжового хліба термін зберігання більш тривалий, ніж у дріжджового, багато хто вважає його чи не вічним. Хоча він псується та викликає різні кишкові розлади. У середньому з моменту дати випуску він залишається їстівним протягом 10 днів (плюс/мінус залежно від технології виробництва та складу).

Чи пліснявіє бездрожжевий хліб?

Так, але лише в тому випадку, якщо його неправильно зберігати (тримати в відкритому виглядіпоряд з іншими продуктами, на яких швидко розмножується грибок), а також після закінчення терміну придатності. Якщо відразу після розкриття упаковки помістити його в пластиковий контейнер, то він ще довго зберігатиме свої корисні властивості і не псуватиметься. Хоча це стосується лише по-справжньому якісного продукту.

Скільки можна з'їсти?

Добова норма при схудненні не повинна перевищувати 150 г для звичайного раціону. здорової людинивона збільшується до 250 г.

З чим краще їсти?

Бездрожжевой хліб поєднується з тими самими продуктами, як і дріжджовий. Але щільна і досить груба текстура часом робить його непридатним для бутербродів. Зате вприкуску з на сніданок або на обід він буде просто ідеальним.

Коли краще їсти?

Як і будь-який вуглевод - у першій половині дня, на сніданок та на обід. На вечерю вже небажано, а безпосередньо перед сном зовсім не рекомендується, тому що можна навантажити шлунок і збити процес травлення.

Рецепти

Якщо ви не довіряєте сучасним виробникам, відкрийте собі домашнє приготуванняхліба без дріжджів. Він впишеться і в правильне, і дієтичне харчування.

Декілька кулінарних порад:

1. У тісто дозволяється додавати коріандр, кунжут, корицю, родзинки, кмин, подрібнені горіхи, молоко, сироватку, вівсяні пластівці.
2. Якщо ви готуєте продукт, корисний для схуднення, додайте .
3. А ось насіння льону краще не використовувати, тому що при нагріванні вони виділяють канцерогени.
4. Щоб хліб вийшов м'якшим і пластичним, додайте трохи олії.
5. Готуйте відразу великий обсяг тіста - буханця на 3-4, але випікайте по одному на день. Решту зберігайте у холодильнику.

Пробуйте різні рецепти, щоб у результаті знайти свій продукт, який і до смаку прийде, і схуднення посприяє.

Рецепт 1. Кефірний

Просіяти 800 г борошна. Додати по 10 г солі та соди, 15 г цукру. При постійному помішуванні тонким струменем влити 400 мл знежиреного кефіру(Тільки не холодного). Замісити тісто. Якщо все зроблено правильно, воно має бути липким. Додати 15 мл оливкової олії. Форму для випікання змастити тонким шаром олії, викласти тісто. Випікати при 190 ° С 40 хвилин.

Рецепт 2. Для хлібопічки

Змішати 500 г житнього борошна, 250 мл знежиреного кефіру, по 10 г солі, цукру та соди. Закласти в хлібопіч, поставити спочатку режим замісу, потім випічки.

Рецепт 3. Дієтичний

Приготування закваски. Змішати 50 г житнього борошна та 50 мл води. Накрити щільною тканиною. Залишити у теплому місці. Через добу додати ще 50 г такого ж борошна, ретельно вимісити і залишити ще на стільки часу в теплі.

Замішування тіста. Замісити 500 г житнього борошна із 250 мл теплої води. Тонким цівком при постійному помішуванні влити закваску. Ретельно вимісити, щоб тісто вийшло однорідним, без грудочок. Дати йому «відпочити» кілька годин. Викласти у форму та запікати при 200°С протягом 40 хвилин.

Якщо приготовлений хліб вийде надто прісним, можна додати цукор та сіль на етапі замішування тіста. Але тоді продукт не буде дієтичним.

Рецепт 4. Монастирський

У 800 мл теплої водирозчинити 10 г харчової солі. Додати 50 г промитого родзинок та 50 г цілісного насіння(гарбузових або соняшникових). Акуратно влити цей склад у попередньо просіяне комбіноване борошно (700 г житнього та 300 г пшеничного). Спочатку замішуватись буде важко. Може здатися, що муки занадто багато, і захочеться додати води. Робити цього не потрібно: наберіться терпіння та замішуйте. При отриманні крутого тістанакрити його вологим рушником і залишити на 20 хвилин.

Викласти тісто на стіл, посипаний борошном. Вимісити. Сформувати великі колобки, обваляти в борошні, відбити руками. Знову вкрити рушником, залишити на 12 годин. Викласти формами, випікати рівно годину при 180°С. У духовці не залишати. Дістати відразу, вийняти з|із| форми і накрити вологим паперовим рушникомна півгодини.

Бездрожжевой хліб тривалий час перебував на піку популярності, доки стали з'являтися спростування щодо його виняткової користі проти дріжджовими. На сьогоднішній день це питання залишається відкритим і є предметом суперечок вчених, виробників та обивателів. Який бік прийняти - вирішувати тільки вам, зваживши все за і проти і орієнтуючись на власні переваги та стан здоров'я.

• Вівсяні пластівці – 0,5 ст.;
• Пшеничне борошно – 2 ст.;
• Сода - 1 ч. л.;
• Сіль - 1 ч. л.;
• Оцет 6% – 1 ст. л.;
• Рослинна олія – 1 ст. л.;
• Молоко – 300мл.

Процес приготування:

У ємність для тіста насипати всі сухі інгредієнти: просіяну пшеничну та вівсяне борошно, сіль, соду. Замість соди можна використовувати розпушувач. Усі інгредієнти необхідно перемішати, щоб не залишилося грудочок.

У центрі потрібно зробити вирву і влити в неї скисле молоко і рослинна олія. Круговими рухами ложкою необхідно, поступово захоплюючи суху суміш із боків, з'єднати її з рідиною.

Слід замісити липке тісто. Воно має зібратися в грудку і не розтікатися кілька хвилин. Якщо тісто погано тримає форму, значить муки виявилося недостатньо і можна додати 2-3 ст. л. Отриману масу потрібно добре вимісити.

Круглу форму для випічки необхідно застелити пекарським папером. На неї одним грудкою потрібно викласти тісто і мокрими руками пригладити його поверхню.

Ніж слід припудрити мукою і зробити їм глибокі, хрестоподібні надрізи. Вони запобігають появі тріщин на хлібі. Зверху можна присипати вівсяним або пшеничним борошном.

Випікати содовий хліб необхідно в заздалегідь розігрітій до 200 градусів духовці протягом 45 хвилин. Потім духовку слід вимкнути, але не відчиняти. Бездрожжевий хліб має постояти у ньому ще 10 хвилин. Після цього його потрібно перекласти на ґрати та накрити рушником.

Через 30 хвилин содовий хліб готовий до вживання.

Він виходить досить важким за вагою, завдяки дрібнопористому м'якішу.

Корочка залишається м'якою і не хрумкою. Хліб на соді та кефірі не черствіє 2-3 дні, якщо зберігати його в поліетиленовому пакеті.

Як приготувати смачний хліббез дріжджів у домашніх умовах розповіла Гаяни, рецепт та фото автора.

Можливо, вам буде цікаво:

Раніше я не дуже любила готувати вдома, але згодом у мене прокинувся інтерес до домашньої кухні. І я почала куштувати різні рецепти, пристосовуючи їх і роблячи зручнішими. Почала я з цибульних драників. А потім з'явилися й інші, від банального пирога з картоплею та цибулею до екзотичної домашньої фалафелі та хумусу. Всі мої рецепти неймовірно прості та смачні, і я їх зібрала для вас наприкінці цієї статті.

Навчившись смачно готувати вдома повсякденні стравия раптом задумалася про те, а чого це я досі купую хліб у магазині, раз він мені не подобається? Адже це саме той продукт на нашій кухні, який використовується день у день. На той момент я вже перепробувала безліч варіантів, але відповідного мені так і не знайшла. Так, можна купувати особливий «домашній» хліб у дорогих магазинах, він за якістю значно кращий за звичайний дріжджовий. У Москві така опція є. Однак я не думаю, що такий хліб теж є виходом із становища. По-перше, якось дивно, коли хліб коштує понад 100 рублів. Та й поки що знайдеш цей смакякий саме тобі подобається, раптом виявиться, що ці булки перестали продавати. Ще гірше, якщо на інгредієнтах їм почали економити. І знову треба шукати щось нове.

Чи шкідливі дріжджі?

Якось я задумалася ще й про те, шкідливі чи корисні дріжджі. Прочитала багато статей, послухала, що говорять експерти. А потім почала слухати свій організм. А йому явно не подобалися хімічні дріжджі, які використовують у масовому виробництві сьогодні. І я вирішила відмовитися від вживання дріжджової випічки. Більше того, хімічні дріжджі, на яких побудовано практично все виробництво хліба в сучасному світі, є шкідливими для здоров'я. За дослідженнями, які замовчуються, саме дріжджі створюють таке середовище в організмі людини, що при регулярному вживанніпочинають розвиватися різні хвороби, у тому числі рак. І я подумала – навіщо я взагалі купуватиму хліб у магазині, якщо мені він не подобається та й корисного в ньому так мало?

Як я наважилася спекти бездрожжевий хліб

І, звичайно, я почала думати про те, що треба почати пекти хліб самій. Адже хтось це робить у звичайних квартирах, то значить і я впораюся? Я з'ясувала, що є спеціальні хлібопічки, а до них продаються готові сумішідля випікання, але чомусь мене це не надихнуло. Адже тоді також доведеться використовувати дріжджі. А через деякий час до мене до рук потрапив рецепт домашнього хліба, який можна випікати у звичайній духовці.

Головною відмінністю цього рецепту стало те, що для його приготування була потрібна натуральна, «жива» закваска, а не хімічні дріжджі. І хоч вона теж є продуктом бродіння, але це природний процес, що набагато приємніше усвідомлювати. І оскільки у нас у сім'ї прийнято вести здоровий образжиттяя радісно приступила до справи!

Інгредієнти для випікання хліба

Смачний рецепт домашнього бездрожжового хліба на заквасці

Випробувавши знайдений рецепт, я адаптувала його до своїх умов і тепер ділюся з вами. Звичайно, завжди можна пекти хліб на дріжджах, це не потребує великої уваги. Але, незважаючи на те, що з «живою» закваскою треба поратися, це набагато приємніше. Адже у банку по суті жива істота, яке дарує тобі можливість бути здоровим та задоволеним. Від спілкування - і зізнайтеся, майже всі ми розмовляємо з каструлями, чайниками та тортами! - З хлібом він стає ще смачніше!

Тож тепер я вже не купую хліб у магазинах, а сама випікаю його вдома, і роблю це якось. У суботу ввечері я дістаю закваску та підгодовую її. Рано-вранці в неділю я ставлю опару. Увечері того ж дня перетворюю її на тісто. А новий тиждень починаю з випікання хліба. Так, на перший погляд виглядає просто. Але є нюанси, яким я поділюся!

Давайте почнемо!

Рецепт закваски для випікання хліба без дріжджів

Для початку нам потрібна хлібна закваска. Якщо у вас немає нікого поряд, хто б поділився частиною своєї закваски, то потрібно зробити її самостійно. Витративши свій час один раз, ви зможете використати її надалі. Це зовсім не складно та займе 3-4 дні.

Для початку треба купити в магазині за двокілограмовим пакетом житнього та пшеничного цільнозернового (цільносмолотого) борошна. Вам також знадобиться постійна тара для закваски. Знайдіть таку ємність, яка б закривалася (але не щільно!) і була досить високою, щоб закваска не втекла. Вона має бути зручною у користуванні, щоб простіше в ній заважати свою закваску. Я використовую для цього дволітрову банкуі це не зовсім добре. Небагато складно перемішувати закваску. А в іншому вона якраз підходить.

Отже, ось як я готую свою закваску для випікання домашнього хліба:

• День перший. Півсклянки житнього борошна та півсклянки гарячої кип'яченої водитреба змішати в тарі для хлібної закваски. У вас має вийти «борошняна сметана». Якщо схоже по консистенції на сметану, то все гаразд. Треба закрити тару, але не повністю, щоб вона дихала, накрити вологим рушником та сховати у темне місце, де немає протягів. Можна додатково накрити ще теплим рушником, якщо у квартирі холодно (особливо взимку). Зауважте, що закваска може втекти і тоді вона заллє собою все навколо, так що ретельно вибирайте місце для неї. І убезпечте все те, що зберігається у вашому темному місці. Поки ви не подружитеся із закваскою, вона може хуліганити. Буде добре, якщо ви для приготування своєї закваски візьмете криничну або джерельну воду, якщо є така можливість. А якщо ви живете у звичайній міській квартирі, то для приготування домашнього хліба можна використовувати розморожену воду (у міських умовах для пиття така вода теж буде найкращим виходом!). Але якщо у вас немає бажання морочитися, то і фільтрована вода для закваски пригодиться.
• День другий. Дістаньте закваску. Бачите бульбашки на поверхні? Чудово! Знову додайте півсклянки житнього борошна та півсклянки гарячої кип'яченої води. Вийшла сметана? Накрийте вологою ганчірочкою, залиште не закритою до кінця, сховайте в темне місце.
• День третій. Бульбашок на поверхні хлібної закваски має стати більше, а вона сама збільшиться в обсязі. Тепер знову додаємо півсклянки житнього борошна та півсклянки гарячої кип'яченої води, доводимо до консистенції сметани. Закриваємо, забираємо.
• День четвертий. Минула доба і ми знову дістаємо закваску. Якщо вона вам подобається, то можна розпочинати наступний етап. Якщо здається, що її мало, то можна і четвертий день потримати, зробивши ті самі процедури, що й попередні дні.

Як тільки ви вирішили, що закваска повністю готова, візьміть половину об'єму для приготування хліба. Другу частину знову підгодуйте борошном і водою, і приберіть на півдня в темне місце. А потім поставте у холодильник у нещільно закритій тарі до наступного разу. Як тільки закваска вам знадобиться, ви її дістанете з холодильника, додайте півсклянки борошна та півсклянки води, поставте в темне місце, а наступного дня вона буде готова. І так по колу. Якщо ви робите перерву і не печете домашній хліб більше тижня, то закваску треба підгодувати, щоб вона не засмучувалася і була живою.

Рецепт опари для хліба

Для приготування опари треба:

• Взяти закваску, підгодувати її, потримати півдня в темному місці, половину використовувати для опари, а частину, що залишилася, прибрати в холодильник.
• Додати півсклянки гарячої кип'яченої води, ложку цукру (щоб краще бродило) і житнє борошно(До того моменту, як опара перетворитися на «сметану»). Якщо ви не вживаєте цукор або хочете відмовитися від нього, замініть його ложкою меду, який розчините в опарі.
• Найкраще опару для хліба готувати в великій каструлі, Яку можна щільно закрити.
• Накрити каструлю теплим рушником і сховати у наше надійне темне місце. Опара повинна вистояти півдня чи добу (як зручніше).
• Коли ви відкриєте ємність з опарою для хліба, на поверхні будуть бульбашки, а вона сама збільшиться обсягом.

Опара схожа за консистенцією на сметану

Перший етап - опара повинна постояти 12-24 години під покривом

Готуємо тісто для випічки

Після того, як опара вистояла, треба приготувати тісто. На цьому етапі я додаю приємні дрібниці, які роблять хліб унікальним. Підсипаю в каструлю до опари родзинки та трави (базилик, орегано, майоран, чебрець, розмарин, солодку паприку тощо). А після потрібно додати 3 або більше склянки пшеничного. цільнозернового борошна. Так опара перетворюється на тісто для хліба. Сипати потрібно доти, доки ложка в тесті не стоятиме. Після цього тару з тестом знову треба закрити, накрити теплим рушником та сховати. Залишіть тісто в теплі на півдня або на ніч, за цей час воно збільшиться в об'ємі, підніметься.

Ложка у тесті має стояти!

У домашнє тістобез дріжджів можна додавати будь-які приємні дрібниці, які вам подобаються - родзинки, трави, горіхи, кунжут, насіння

Печемо хліб у духовці

Потім готове тістотреба викласти на деко або у форми, змащені олією. У оригінальному рецептісказано, що тепер треба знову закрити тісто і сховати на годину-півтори в те саме темне місце. Але я знайшла інший варіант. Вдома я вмикаю свою електричну духовку на мінімум, і ставлю тісто в неї приблизно на годину. Після того, як майбутній хліб трохи підрум'яниться в духовці і збільшиться в обсязі, температуру треба підвищити до 180 градусів і випікати ще годину. Але в домашніх клопотах встежити за часом іноді буває складно, тому ви можете використовувати таймер або будильник, щоб не перетримати хліб у духовці, що випікається, і вчасно перейти до наступного етапу.

Ну ось, нарешті пройшла година, а отже вже треба вимкнути духовку і дати майбутньому хлібу постояти півгодини у ній. Після того як ви витягнете готовий рум'яний хлібіз духовки, треба зробити ще пару речей:

• Трохи змочити його скоринку водою, я використовую для цього пензлик;
• Загорнути свіжий бездрожжевий хліб у бавовняний або лляний рушник на годинку.

Мине ще трохи часу, доки ваш хліб буде готовий. Тепер його можна подавати на стіл! А чи правда, він такий смачний, що їм можна насититися? Але головне, він зроблений своїми руками!