Хліб ккал на 100. Скільки ккал у хлібі різних сортів

Будь-яке дієтичне харчування ґрунтується на обов'язковому виключенні із щоденного раціону харчування хлібобулочних виробів. У зв'язку з цим склалася думка, що будь-який хліб – головний ворог стрункої фігури. Це досить поширений міф, що все залежить від сорту хліба. Деякі сорти дійсно додають кілограми, інші ж, навпаки, сприяють схуднення.

Абсолютно необов'язково відмовлятися від хліба, особливо якщо ви звикли до нього, досить просто визначитися, скільки калорій у шматку хліба.

Користь

Пам'ятайте, що не всі хлібобулочні вироби шкідливі для вашої фігури.Так, вироби з борошна грубого помелу без додавання цукру – джерело корисних речовин, які сприяють покращенню роботи системи травлення. Важливо їсти хліб у міру, незважаючи на його користь.

До інших корисних характеристик хліба можна віднести:

• У хлібі з висівків та житнього борошна містяться корисні вуглеводи з низьким глікемічним індексом. Такі продукти дарують швидке відчуття насичення, стимулюють мозкову діяльність, надають організму необхідний заряд енергії.
• У білому хлібі міститься білок, залізо, калій та фосфор – ці елементи важливі для нормальної працездатності організму.
• У складі чорного хліба містяться речовини, що стабілізують роботу нервової системи. Включення чорного хліба до раціону дозволяє уникнути перевтоми, покращити стан шкірних покривів, волосся та нігтів. Виводить із організму токсини, шлаки, солі важких металів.

На дієтичному харчуванні обов'язково виключіть із раціону будь-які кондитерські вироби з високим вмістом цукру. Не допускається комбінування хліба з медом та варенням.

Оптимальний варіант при схудненні - шматочок хліба з|із| муки|борошна| грубого помелу, 20 грам відвареного нежирного курячого м'яса, шматочок свіжого огірка. Калорійність у такої страви буде мінімальною, при цьому перекус допоможе протриматися між сніданком та обідом.

Шкода

У магазинному хлібі, виготовленому з пшеничного борошна, корисні елементи відсутні зовсім. У виробничому процесі з борошна видаляються всі корисні речовини (висівки, зернові зародки). У результаті хліб виготовляється з борошна з високим вмістом крохмалю.

Ще один недолік магазинного хліба – різноманітні харчові добавки. У результаті хліба ви їсте багато, а насичення не відчуваєте.

Ще один недолік хліба – дріжджі. Речовини, потрапляючи до організму, негативно впливають на мікрофлору кишечника. У результаті травному відділі починаються процеси гниття і бродіння. Дріжджі також порушують процеси нормального засвоювання вітамінів і корисних речовин з їжі, що надходить в організм.

Бажано пекти хліб вдома самостійно. Якщо такої можливості немає, обов'язково звертайте увагу на склад покупного хліба. Вибирайте сорти борошна грубого помелу без додавання дріжджів.

Скільки калорій у хлібі

Мрієте про підтягнуту та спортивну фігуру? Зовсім необов'язково сидіти на дієтах і виснажувати себе спортивними вправами, головне - вживати таку кількість калорій, якої буде достатньо на здійснення енергетичних процесів. Усі невитрачені протягом дня калорії накопичуються у проблемних зонах у вигляді жирових відкладень.

Відмовлятися від хліба не варто, без нього харчування буде неповноцінним.Просто слідкуйте за тим, скільки калорій разом із хлібом надходить до організму.

Як правильно їсти хліб

1. Відмовтеся від вживання гарячого хліба. Через підвищену клейкість виріб важко перетравлюється в шлунку, в результаті провокується загострення гастриту, розвиваються запори або розлади шлунка.
2. Не їжте хліб із картоплею.
3. З м'ясом, рибою, сиром та олією бажано їсти низькокалорійний житній хліб;
4. Якщо на якомусь шматочку хліба з'явилася пліснява, необхідно викинути весь продукт. Токсичні речовини, що містяться в плісняві, можуть призвести до різних порушень в організмі.

Маса одного шматка чорного хліба – близько 35 грамів, а шматок білого хліба важить приблизно 25 грамів. Скибочка батона важить 20 грам.

Шматок чорного хліба важить 35 г, а шматок білого – близько 25 г.

Хліб – один із найважливіших продуктів харчування на нашому столі, присутній при кожному прийомі їжі. Справді, скибочка запашного чорного хліба ідеально «відтіняє» смак ароматного борщу. А як смачно можна поснідати шматком свіжого білого батона, намазаного медом чи олією. Та й приготування різноманітних канапе та бутербродів неможливо уявити собі без хліба. Звичайно, багато дієтологів стверджують, що через високу поживність хліб краще повністю виключити з раціону. Однак сьогодні асортименти хлібобулочних виробів настільки широкий, що можна легко вибрати продукт з невисоким вмістом калорій. Для правильного розрахунку калорійності порції потрібно знати, скільки важить шматок хліба, а також вміст калорій у 100 г продукту.

Скільки важить один шматок хліба різних сортів?

За традицією вітчизняні хлібобулочні вироби поділяються на хліб (чорний та білий), батони та булки. При цьому вага хліба визначається типом, формою та способом випікання. Давайте вивчимо масу скибочки хліба різних видів за допомогою наступної таблиці.

Маса цих хлібобулочних виробів визначається технічними умовами підприємства. Як бачимо, чорний хліб важить більше, ніж білий – і, відповідно, скибочка чорного хліба теж важча.

Скільки калорій у шматку хліба?

Зазвичай про масу кожного шматка хліба замислюються, сидячи на певній дієті – коли йдеться «підрахунок кожної калорії». Однак дієтологи не радять повністю виключати хліб із раціону, оскільки таким чином можна «добровільно» позбавити себе безліч корисних вітамінів, необхідних для повноцінного функціонування організму.

Тож чудовим виходом буде зменшення добового споживання хліба та заміна різних батонів-булочок на менш поживні види – наприклад, житній хліб із висівками. Ось причини, через які варто включити хліб у повсякденне меню:

• Шматок хліба вагою 200 г – мінімальна добова «доза» білків для дорослої людини. При цьому враховуємо, що калорій більше у білому хлібі, ніж у чорному.
• Бутерброд із скибочкою м'яса нежирних сортів, листком зеленого салату та шматочком помідора не тільки не зашкодить фігурі, а й стане чудовим перекушуванням. А ось від біг-маків та іншої «продукції» Макдоналдс краще відмовитись.
• Хліб із висівками сприяє нормалізації роботи органів ШКТ.

Як вирахувати калорійність скибочки хліба? Для цього не потрібні ваги, а достатньо знати вагу 1 шматка хліба. Наприклад, маса скибочки хліба становить 40 грам, а його товщина – близько 0,5 см. Отже цілком можна обійтися без лінійки та інших вимірювальних приладів і визначити порцію «на око».

Рецепт випікання хліба також впливає на його поживність. Наприклад, хліб із висівок масою 100 грам містить 230 кілокалорій, а «стандартний» шматочок – приблизно 120 кілокалорій. У 100 грамах "Бородинського" хліба "ховається" 200 ккал, а в половині шматочка близько 100 ккал. Найнижча калорійність у житнього хліба - всього 180 кілокалорій на 100 г, а в його шматку буде 90 ккал.

Говорячи про хліб, важко не згадати таку популярну «складову» бутерброду, як ковбасу. Існує безліч різновидів цього улюбленого багатьма продукту. Отже, вага одного шматка деяких видів ковбасних виробів:

• Салямі – 20 г
• Сарделька (1 шт.) – 100 г
• Сосиски (1 шт.) – 30 г

Звідки взялася ковбаса? Отже, маленький історичний екскурс. Ще в Стародавній Греції була популярна страва зі смаженого або вареного фаршу, «упакованого» у свинячі шлунки. А ось древні римляни зробили цю святкову страву доступним та повсякденним продуктом. Правильно приготовлена ​​ковбаса могла зберігатися до двох років, тому часто моряки та купці брали із собою у подорож цілі ковбасні «запаси». Так про цей поживний і смачний продукт дізналися в інших частинах світу.

Шматок салямі важить 20г, одна сарделька – 100г, а одна сосиска – 30г.

Сьогодні є безліч рецептів приготування ковбаси. Проте найкорисніше – домашня ковбаса з нежирної яловичини, птиці та іншого натурального м'яса. При виготовленні такого продукту краще використовувати м'ясне асорті.

Яка корисна ковбаса? У 30-ті роки минулого століття було розроблено «Докторську» ковбасу як дієтичний продукт із зниженим вмістом жирів. Завдяки своїм чудовим смаковим якостям ця ковбаса на довгі роки стала справжнім дефіцитом. Звичайно, згодом до складу «Докторської» почали додавати крохмаль, сою та барвники – тож про користь та «медичну» місію ковбаси залишилися одні спогади.

Тепер ми знаємо, скільки важить шматок хліба, скільки калорій міститься в скибочці хліба різних видів, а також багато важливого бутербродного «компонента» - шматочка ковбаси.

Хліб вважається калорійним продуктом,Котрийпротипоказаний під час дієти. Але зовсім відмовитись від нього непросто. Скільки калорій у хлібі?Розглянемо, скільки скибочок з'їдати на день, перебуваючинаприклад, на дієті?

Скільки калорій у хлібі

У приготуванні хліба використовують різні рецептури: змішують кілька сортів борошна, додають висівки, використовують дріжджі чи закваску. Кожен вид хліба відрізняється кількістю калорій та наявністю корисних речовин:

• Білий хліб – 242 ккал/100 г. Калорійність білого хліба найвища. Містить велику кількість клейковини та крохмалю, але корисних речовин немає.
• Чорний хліб – 205 ккал/100 г. Містить багато амінокислот, що стимулюють імунну систему. Покращує обмін речовин.
• Хліб з висівками – 248 ккал/100 г. Містить вітамін B, покращує роботу травної системи, знижує рівень холестерину.
• Зерновий - 230 ккал/100 р. До його складу входять цілісні злаки. Він містить вітаміни A, B, E та різні мікроелементи. Поліпшує роботу судин.
• Бездрожжевий – 170 ккал/100 г. Найнижчий калорійний вигляд. Відсутність дріжджів у рецепті покращує обмін речовин.

Незалежно від виду, хліб – це не дієтичний продукт. Його додають до чорного списку практично всі дієтологи. Але якщо людина сидить на дієті, їй особливо не вистачає хліба. Організм потребує звичних продуктів. Не обмежуйте себе: хочете з'їсти скибочку - їжте. Нічого поганого не станеться, особливо якщо він був невід'ємною частиною раціону. Обмежуючи себе навіть у малому, ви піддаєте організм додатковому стрес.

Сидячи на дієті, тримайте кілька видів хліба. Використовуйте їх для досягнення різних цілей:

• Швидко відновити запас енергії. З'їжте скибочку батона або білого хліба. Завдяки високому вмісту клейковини організм швидко засвоїть його без відкладень.
• Позбутися голоду. Намажте на скибочку чорного хліба тонкий шар олії. Ви надовго забудете про почуття голоду, здобувши мінімум калорій.
• Задовольнити нестачу вітаміну B. З'їжте шматочок зернового хліба. Борошно з цілісними зернами відновить нестачу вітамінів та амінокислот.

Калорійність хліба

Дієтологи виключають хліб із раціону через людську слабкість. Ми не їмо хліб окремо, а їмо з іншими стравами. Поєднання картоплі, м'яса та жирних страв із хлібом обов'язково позначиться на фігурі. Найбільшу небезпеку становлять бутерброди. Хліб з олією, ковбасою, сиром та іншими апетитними продуктами не залишить нікого байдужим. Ми не зупиняємось на одному бутерброді - за ним обов'язково піде другий і третій.

Не відмовляйтеся від бутербродів. Строго контролюйте, що ви кладете на хліб. А скільки калорій у білому хлібі з олією? Калорійність тонкої скибочки хліба, що важить 30 грамів, становить 78 ккал. Додаємо 9 г масла, з розрахунку 600 ккал/100 г. У результаті калорійність шматка білого хліба з тонким шаром олії складає всього 132 ккал. Покладіть ще невелику скибочку сиру, і легка закуска готова.

Зберігайте розсудливість. Не зважуйте кожен шматочок і не рахуйте, скільки калорій у чорному хлібі чи білому. Слідкуйте, з чим і коли ви його їсте. Пам'ятайте кілька корисних порад:

• Не їжте гарячого хліба. Підвищена клейкість важко сприймається організмом, сприяючи кишковим захворюванням.
• До шматочки батона обов'язково додавайте багато овочів.
• З рибою та м'ясними продуктами їжте житній хліб. Калорійність чорного хліба нівелюється його ситністю. Багато ви не з'їсте.

Ніколи не відмовляйтеся від улюбленого хліба. Пам'ятайте: не так важливий сам хліб, як те, що на ньому намазано. Дієтичні хлібці не врятують вас, якщо на них товстий шар олії з скибочками шинки. Зберігайте розсудливість – і тоді дієта принесе користь без зайвих жертв.

Хліб та каша – основа раціону наших предків, які на здоров'я не скаржилися, і силою не були обділені. «Худий обід, коли хліба немає», – каже народне прислів'я. Люди їли його, не особливо цікавлячись, скільки калорій у хлібі. У всі часи він цінувався як доступна та ситна їжа. Пироги та короваї прикрашали святкові столи. Збираючись на важку роботу, люди брали із собою хлібний край і сіль. Але сьогодні існує думка, що хлібобулочні вироби завдають шкоди, особливо тим, хто хоче позбутися зайвої ваги. Чи обов'язково під час дієт позбавляти себе звичного з дитинства продукту? Адже без нього будь-яка їжа здається такою неситною.

За старих часів було 2 види хліба: білий пшеничний та чорний житній. Сьогодні на прилавках хлібобулочних відділів можна побачити різноманітні сорти хліба: пшеничний, сірий, житній, бородинський, дарницький. Калорійність хліба на 100 грамів у кожного сорту буде своя, і залежить від борошна та від інгредієнтів, що увійшли до тіста.

Нарізний батон

Батон - слово французьке і означає "брусок". Хлібобулочний виріб з поперечними розрізами люблять багато хто, але чи корисний він? Батон виготовляється з рафінованого борошна вищого гатунку, очищеного від зародків та висівок. Вона являє собою чистий крохмаль, позбавлений вітамінів та клітковини. Цілий виріб важить 0,4 кг, із загальною калорійністю – 1060 ккал. З'їдений батон – джерело швидких вуглеводів, які перетворюються на жирову тканину, та сприяють збільшенню ваги. Словом, це не найкорисніший продукт для тих, хто хоче бути здоровим та струнким. Цікаво, навіщо на батоні надрізи? - Справа в тому, що в його тесті багато клейковини (глютена), яка добре піднімається і надає виробу пишноти. При випіканні надрізи допомагають рівномірному виходу вуглекислого газу – тісто збільшується обсягом, але з розривається, а розкривається.

Зверніть увагу: Енергетична цінність батону – 264-265 ккал/100 г.

Білий пшеничний хліб

Пшеничний хліб вважається корисним, якщо виготовлений з борошна грубого помелу. Він не такий білий і пишний, проте містить багато клітковини, довго перетравлюється, зберігаючи відчуття насичення. Ці якості роблять його привабливим під час дієт для схуднення.

При грубому помелі частково зберігається зародок зерна - джерело вітаміну Е. У білому хлібі такого сорту містяться висівки - оболонка зерна, багата на вітамін групи В, залізом, магнієм, фосфором. Енергетична цінність 600-грамового буханця – 1410 кілокалорій, в 1 скибочці товщиною 1,5 см міститься 70 ккал. З суміші пшеничного борошна з житнього випікають сірий хліб із калорійністю 275-280 ккал.

Зверніть увагу: Енергетична цінність білого хліба пшеничного з борошна грубого помелу – 235 ккал/100г.

Чорний житній

За старих часів пшенична випічка робилася тільки на свята. Повсякденною їжею був житній хліб, тісто якого набагато темніше містить менше клейковини. Чорний хліб не такий пишний і м'який, гірше перетравлюється, зате містить більше корисних елементів і має меншу калорійність. У чорному хлібі багато калію, магнію, заліза, необхідні роботи серця і підтримки рівня гемоглобіну. Вітамін В4 (холін) сприяє правильному формуванню плода в період вагітності, а вітаміни групи В потрібні для нормальної роботи нервової системи та нормального обміну речовин.

Таблиця. Вітамінно-мінеральний склад чорного хліба

Для дієт чорний хліб краще пшеничного, але має кілька мінусів: він кислить, і не годиться для людей з підвищеною кислотністю та проблемами із ШКТ.

Зверніть увагу: У житньому хлібі міститься 165-190 ккал/100г.

Хліб з висівками

Висівки - тверда оболонка зерна. При виготовленні рафінованого борошна вищого ґатунку ці «висівки» вважали відходами, лушпинням. Сьогодні встановлено, що у висівках – головна цінність злакових культур. Висівки - це клітковина, яка проходить по всьому шлунково-кишковому тракті, не перетравлюючись, вбирає шкідливі продукти обміну, очищає кишечник від відкладень, що застрягли в ньому, і виводить їх назовні.

Вживання в їжу борошняної випічки з висівками запобігає таким захворюванням, як атеросклероз, ожиріння. Саме в зовнішній оболонці зерна містяться всі корисні мікроелементи, що робить висівковий хліб воістину цілющим продуктом. Залишається тільки його калорійність успішно вписати в свою дієту для схуднення.

Калорійність висівкового хліба – 248 ккал/100 г.

Хлібні сухарики

Таблиця. Калорійність хлібобулочних виробів

З таблиці видно, що калорійність підсушеної випічки: тостів, сухариків, хлібців – набагато вище, ніж решти видів хлібобулочних виробів, включаючи батон. Пояснюється це тим, що у сухарях мало води та більше сухих речовин. У той же час, сухарі та хлібці мають менший глікемічний індекс. А це означає, що їхні вуглеводи поступово засвоюються організмом і не поспішають перетворитися на жирові запаси. Тому час від часу можна дозволити собі сухарики та хлібці на додаток до рідких страв та чаю.

Популярний рецепт домашніх сухариків

• Порізати булку хліба (вчорашнього, позавчорашнього) на кубики.
• Подрібнити кріп із петрушкою.
• Перемішати все із зеленню та сіллю.
• Сушити чверть години духовці при t°=170°.
• Перевертати хлібні кубики кожні 4-5 хв.
• Вийняти з духовки, збризкати водою, досушувати ще 6-8 хвилин.
• Вживати помірно, враховуючи високу калорійність сухариків.

Грінки

У Європі смажені хлібні скибочки, просочені яйцем, вважаються самостійною стравою. Гренки подаються до сніданку, використовуються у бутербродах до святкового столу. Солоні грінки – крутони – готують із будь-якого виду хлібобулочних продуктів. Їх обсмажують у маслі, солять і перчать. Для солодких грінків використовують лише пшеничний хліб. Їх просочують молоком, посипають цукром. Гренки висококалорійні, і хороші відновлення сил при виснаженні, але з тим, хто хоче схуднути.

Калорійність грінок – 270-390 ккал/100 г.

Харчова цінність хлібних виробів

Будь-який вид хлібної продукції містить 40-49% води, решта припадає на білки, жири, вуглеводи, вітаміни та корисні мінерали. За хімічним складом борошняні вироби – переважно вуглеводний продукт.

• Білки становлять 8-10% продукту, в основному це клейковина – глютен, який надає тесту пишноти, але для організму малокорисний. Цінні для організму амінокислоти (лізин, метіонін, триптофан) містяться в житньому зерні, у висівках.
• Жиров у хлібних злаках мало, лише 1-1,5%.
• Вуглеводи – 47-50%, основне джерело енергетичної цінності борошняної випічки. Левова частка хлібних вуглеводів посідає крохмаль – складний сахарид, який швидко розщеплюється до глюкози. При невеликих енергетичних витратах організму крохмаль сприяє утворенню жирової тканини.

Харчова цінність зернових – у великому вмісті вітамінів групи В, які діють у комплексі та забезпечують нормальний обмін речовин. При випіканні вони зберігаються на 80-90%. Щоденне споживання борошняних продуктів сприяє стабільній роботі нервової системи.

Зверніть увагу: Клітковини в батонах, білих буханцях вищого ґатунку мало – всього 0,1%. Натомість хліб із висівками має до 2% клітковини, його вживання благотворно впливає на роботу ШКТ.

У житньому буханці міститься до 20 корисних мікроелементів, але й пшеничні сорти дають організму цінні мінерали: селен, марганець, фосфор, магній.

Користь та шкода хлібних продуктів

З усіх видів хлібобулочної випічки найкориснішими є висівковий та чорний хліб. Щоденне їх вживання разом із енергією дає організму необхідні речовини для нормальної життєдіяльності. Зовсім відмовляючись від борошняного, ми створюємо дефіцит цих елементів: порушується метаболізм і робота нервової системи, розвивається недокрів'я, хвороби серця, ШКТ. Але завжди треба пам'ятати, що цей продукт висококалорійний: 1 шматок хліба може містити 70-90 ккал. Надмірне споживання борошняного створює передумови для ожиріння, цукрового діабету, атеросклерозу.

Хліб – традиційний продукт на нашому столі. Це джерело енергії, рослинного білка, мікроелементів та цінних харчових волокон. У старих класичних рецептах використовуються лише борошно, вода, сіль та дріжджі. Сучасна рецептура може включати додатково різні інгредієнти: родзинки, оливки, горіхи, зерна соняшнику, насіння кмину, коріандру, кропу та навіть водорості. Калорійність хліба залежить від сорту борошна та глікемічного індексу харчових добавок.

Калорійність різних видів хліба на 100 г

Найкалорійніший (325 ккал) - хліб білий з фруктовими та горіховими добавками. Родзинки (275 ккал в 100 г), в'ялений інжир (255 ккал), фініки (290 ккал), насіння соняшника (580 ккал) або волоські горіхи (655 ккал) суттєво підвищують калорійність продукту.

Сірий житньо-пшеничний, який вживається найчастіше, містить 220-240 ккал.

Підвищено калорійність батону, кукурудзяного та білого тостового – від 260 до 280 ккал.

Скільки калорій у чорному хлібі, 1 шматок якого важить 100 г, також залежить від сорту (формовий житній – 190 ккал, «Бородинський» – 202 ккал, «Дарницький» – 206 ккал).

Калорійність дієтичних хлібців різних видів становить від 240 до 360 ккал.

Вірменський лаваш не менш калорійний (близько 270 ккал), але порція його менша, і дієтологи рекомендують включати такий продукт у меню лікувального харчування.

Склад та харчова цінність хліба

Сірий хліб готують із суміші пшеничного та житнього борошна, це цінний харчовий продукт, у 50 г якого міститься 4,7 г рослинних білків, 1,4 г жирів та 24,7 г вуглеводів.

Чорний хліб, калорійність якого нижча, багатий на мікроелементи, вітаміни групи A, B, E, PP, незамінні амінокислоти (у тому числі лізин, який зміцнює імунітет і нормалізує обмінні процеси). Шматок хліба вагою 35 г містить 2,8 г білків, 16,1 г вуглеводів, 1,1 г жирів та близько 2 г клітковини.

Білий хліб, до складу якого, крім білків, жирів і вуглеводів, що швидко засвоюються, входять мікроелементи, вважається менш цінним, оскільки переважає вуглеводна складова.

Зерновий буває білим (пшеничним) і чорним (житнім), замішується на молочній основі, як добавки використовуються вівсяні пластівці, підсушене насіння і шматочки овочів.

Злаковий, приготований з 8 видів меленого зерна, багатий на вітаміни, залізо, цинк, фосфор, магній, калій, кальцій, йод і натрій.

Для людей із захворюваннями нирок та серцево-судинної системи готують хлібобулочні продукти з обмеженням білка чи солі; для хворих на цукровий діабет - зі зменшеним вмістом крохмалю.

Чи корисний хліб для організму?

Хлібобулочні вироби суттєво різняться за рецептурою та технологією приготування. Говорячи про користь, слід враховувати, скільки важить буханець хліба, скільки калорій у білому хлібі, сірому чи житньому. Важливо вивчити склад хліба та вибрати для себе найбільш підходящий.

У білому міститься залізо, калій та фосфор. Однак борошно вищого ґатунку, з якого його випікають, у процесі виробництва втрачає багато корисних елементів — висівки (корисні для травлення), зерновий зародок (джерело вітаміну Е) та алейроновий шар (багатий на рослинний білок). А крохмаль, що залишається у вибіленому борошні, сприяє набору зайвої ваги.

Висівний і житній мають низький глікемічний індекс (корисні вуглеводи), а також вітамінний комплекс, що благотворно впливає на стан нервової системи, шкіри, волосся та нігтів. Грубі рослинні волокна сприяють виведенню з організму токсинів, солей важких металів та радіонуклеїдів. Але дітям до 4-річного віку ці сорти педіатри не рекомендують, оскільки ферментна система ще не сформувалася і продукт погано засвоюється.

Найкорисніші дієтичні хлібці готують із цільнозернового пшеничного або обдирного житнього борошна грубого помелу, пророщеної пшениці, вівсяної, гречаної або ячної крупи. У їхньому складі немає дріжджів, модифікованого крохмалю та консервантів.

Технологами розроблено кілька рецептів бездрожжових сортів, популярних у прихильників здорового харчування. Без дріжджів готуються також лаваш, коржики на кефірі, галети, хлібці та єврейська маца.

Енергетична цінність хліба

Хлібопродукти – джерело енергії. Для людей, чия професія пов'язана з важкими фізичними витратами, для спортсменів чи мандрівників бувають кращі висококалорійні вироби — пшеничні сухарі (327 ккал), сушіння (335 ккал) чи галети (393 ккал). Вони дають почуття насичення тривалий час.

Тим, хто контролює свою вагу, не варто відмовлятися від цінного та смачного продукту, слід лише вважати калорійність житнього хліба чи батона, плануючи свій раціон. У першій половині дня можна з'їсти бутерброд з рибою жирних сортів або сиром, а на другу половину дня краще приготувати пісне м'ясо чи овочі. З'їсти все це з Бородінським хлібом, калорійність та глікемічний індекс якого невисокі.

Який хліб шкідливий організму?

Розмірковуючи про користь чи шкоду хлібних продуктів, важливо враховувати особливості організму.

Житній або висівки протипоказані при підвищеній кислотності шлунка, загостренні гастриту, холециститу, панкреатиту або виразці шлунка. Хворим на проблеми ШКТ лікарі рекомендують вживати сухарики або черствий пшеничний хліб.

Враховуючи, скільки калорій у батоні або здобній булці, дієтологи виключають ці продукти з раціону пацієнтів, які мають схильність до ожиріння.

Навіть для здорової людини шкідливим буде випічка з добавками у вигляді консервантів, синтетичних ароматизаторів, емульгаторів та розпушувачів, якщо вживати його регулярно.

Дріжджові грибки та їх суперечки несприятливо впливають на кишкову мікрофлору, провокуючи розвиток метеоризму та гнильних процесів.

Вживання хліба разом з картоплею, рисом та іншими продуктами, що містять багато крохмалю, веде до різкого збільшення маси тіла.

Важливо стежити за умовами та терміном зберігання. Зацвілі хлібопродукти можуть бути небезпечними, навіть якщо зрізані всі уражені грибком частини. Цвіль містить токсичні сполуки, що провокують тяжкі хвороби (аж до онкологічних).

Нескладно уникнути негативних наслідків, контролюючи норму вживання та якість хлібного продукту.