Хліб із пророслої пшениці. Закваска для бездрожжового хліба Вітамінізований продукт при схудненні

Житній хліббільш корисний, ніж пшеничний, а якщо зробити його з пророщеного зерна, він і зовсім стане потужним суперфудом, що надає широке корисна діяна організм. Випікати його не складніше, ніж традиційний житній, а для збереження всього багатого складу можна зробити сироїдковий хлібіз пророщеного жита без випічки.

Користь хліба з пророщеного жита

Стара російська приказка говорить, що «хліб житній – батько рідний», тому що його користь відома нашому народові з давніх-давен. Перед традиційними для сьогодення пшеничними буханцямивін має ряд переваг:

1. Житній хліб має знижений глікемічний індекс, тобто доступніший діабетикам і людям з групи ризику. Він не провокує різке підвищення рівня глюкози в крові після з'їдання.
2. Більшість білків, що входить до складу житнього зерна, водорозчинна, завдяки чому легше засвоюється.
3. Житня закваска ґрунтується на молочнокислому бродінні.
4. У житі міститься більше антиоксидантів, макро- та мікроелементів.

Сьогодні купити хліб на 100%, що складається з житньої сировини, якщо не неможливо, то дуже важко. Справа в тому, що дріжджі, що широко застосовуються, з ним не ефективні. важке тістоне піднімається. Для хлібопечення з жита необхідна закваска.

Різноманітні роблять їх найкращим виборомяк сировина для хліба, ніж сухий продукт. Пророщування робить багату харчову масу зерен легкою та швидкозасвоюваною. Перед використанням зерно, що використовується для хліба, повинно бути просушене:

• Розкласти шаром не товще 2 см на дрібно ґратчастий піддон і прибрати в електросушарку, обладнану вентилятором. Обробляти не менше 10 годин з відкритими дверцятами. Готове зерно виглядає так, як вихідний сухий продукт.
• Надіслати в дегідрататор, оснащений режимом LivingFoods. Якщо його немає, установіть температуру сушіння в 41PC.
• Підсушувати на деку звичайної духовкирегулярно перемішуючи зерно, на дуже слабкому вогні при відкритих дверцятах.

Висушене зерно можна зберігати в темному прохолодному місці, зсипаним у короб, банку, бавовняний або лляний мішечок.

Перед приготуванням тесту необхідно підготувати закваску, на якій воно буде підніматися. На її визрівання йде від 3 до 6 днів, але чим довше вона коштує, тим смачніше виходить хліб.

Що потрібно для закваски:

• рівні за вагою частини води та ;
• літрова банка.

Приготування закваски:

1. Помити банку і ошпарити окропом.
2. Змішати воду та борошно. Вийде дуже щільна маса, це нормально.
3. Закрити банку марлею або іншим матеріалом, що пропускає повітря.
4. Прибрати в тепле (+24-27˚C) приміщення або місце на 24 години.
5. На другий день відокремити половину отриманої закваски і змішати з такою ж кількістю води та борошна, що використовувалося на початку.
6. Знову наполягти добу в теплоті під тканиною, що «дихає».
7. Процедура повторюється ще чотири рази. Закваска буде готова на сьомий день.

Приблизно третього дня сквашування маса помітно зміниться. У неї з'явиться кислий аромат, зміниться колір і стане вилазити багато бульбашок. Це в жодному разі не говорить про зникнення сировини. Навпаки – таку закваску можна використовувати, якщо не хочеться терпіти ще 3-4 дні.

Інгредієнти для хліба:

• закваска – 500 г;
• пророщене жито (сушене) – 600 г;
• кмин - 1 ч.л.;
• - 3 ст.л.;
• сіль - приблизно 15 г.

Приготування:

1. Вийнявши з холодильника закваску, перелити в окрему ємність і дати прогрітися при температурі +25-26˚C приблизно 60 хвилин.
2. Третину від взятого обсягу жита змолоти і пересипати в каструлю з-під закваски.
3. Залити муку|борошно| 300 мл води, нагрітої до 36-39˚C. Перемішати до рівномірного змішування.
4. Додати до борошно-молочної суміші розігріту закваску. Акуратно перемішати.
5. Закрити марлею або бавовняною серветкою і прибрати в темне тепле місце на 10-12 годин.
6. Лляне насіння замочити за годину до випікання хліба у теплій воді на 30 хвилин.
7. Змолоти 400 г зерен, додати сіль, перемішати.
8. У форму для випічки налити 200 мл води (+40˚C), додати половину закваски (решту – в холодильник для наступного разу), насіння льону та борошно. Замісити тісто.
9. У хлібопічці весь процес автоматизовано, потрібно лише вибрати режим «Дріжджове тісто».
10. У духовці тісто ставиться в заздалегідь нагріту до 240C камеру і починає випікатися при цій температурі. Через 10 хвилин нагрівання треба зменшити до 200˚C і продовжувати обробку ще 60-90 хвилин. Готова булка видає глухий звук при стукоті дном.

Сироїдчий хліб із пророщеного жита без випічки

Продукти:

• 2 ст. ложки пророщеного жита;
• 1 ст. ложка пророщеного насіння соняшника;
• 1 ст. ложка насіння кмину;
• 1 ст. ложка висушеного кропу;
• 1 ст. ложка водоростей ламінарію;
• сіль – на власний смак.

1. Підсушити зерна після пророщування.
2. Перемолоти за допомогою побутової кавомолки водорості, кріп та половину кмину.
3. Пророщене жито та соняшник відправити в блендер ножами S-подібної форми.
4. Додати трави та сіль, ретельно збити. Чим дрібніший помолтим вологіше виходить хліб.
5. Зліпити булку руками чи за допомогою форми, викладеної харчовою плівкою.
6. На цьому приготування закінчено, хліб уже можна їсти.

Для покращення смаку можна змастити булку суміш з 1 ложки води та розтертого зубчика часнику, а потім обваляти в житній, амарантовій чи іншій відповідного борошна. Можна також додавати в часникову помазку додавати трохи меду.

Над складом хліба можна майже необмежено експериментувати: додавати горіхи, насіння інших злаків, черемшу, більше зелені (тоді хліб у прямому значенні буде зеленим). Для утворення скоринки підходить сушіння в дегідрататорі при +40˚C.

Хліб для здоров'я

Хліб усьому голова, а якщо він ще й корисний, то подвійно.

Чи може бути смачний хліббез борошна та дріжджів? Може!

Це досягається при приготуванні хліба з пророщених зерен(пшениці, жита) з наступним природною ферментацією, що надає продукту, насамперед, унікальні лікувально-профілактичні властивості, а крім того – повний справжній смак, дивовижний аромат, можливість тривалого зберігання.

Основне завдання, яке ми ставили перед собою, починаючи виготовляти хліб - він повинен нести людям користь та здоров'я, але при цьому бути смачним. І ми вирішили таке завдання! Найбільшу користьздоров'ю, як виявилося, приносить не борошно (основний інгредієнт будь-якого хліба), а цілісні пророслі зерна - ЖИВІ ЗЛАКИ.

Існуючі аналоги здорового хліба(хліб з висівками, бездрожжевий хліб на заквасці, з частковим додаванням пророщених зерен) значно поступаються нашому хлібу з пророщених зерен за своєю поживної цінності, а також за смаком та ароматом. І в цьому можна переконатися будь-якому покупцеві, прочитавши склад продукту на упаковці (там є або борошно, або сода, або інші малокорисні добавки).

Чим відрізняється наш хліб з пророщеного зерна, від інших видів хліба?

1. Він виготовляється тільки з цільного зерна, у якому природою закладено збалансований комплекс вітамінів та мікроелементів. Зерно попередньо пророщується, що призводить до пробудження та посилення його корисних унікальних властивостей, при цьому етап пророщування порівняний з попереднім травленням - все поживні речовинипрактично повністю легко засвоюються організмом.
2. У виробництві не використовуються хлібопекарські дріжджі, закваски, сода та інші розпушувачі. Наш хліб схожий на своїх, закладених природою, мікроорганізмах та ферментах (процес природної ферментації). Це дозволяє організму легше засвоювати такий продукт, при цьому сам хліб отримує повний і гармонійний смак та аромат справжнього живого хліба.
3. У якості добавокми вибираємо тільки натуральні продукти , які принесуть додаткову користь хлібу та покращать його смак: мед, насіння льону, морська сільі т.д. Вони містять свій набір незамінних вітамінів, органічних кислот, ферментів і мінералів, що дає можливість ще більше реалізувати унікальний потенціал пророщених зерен. Крім того, ці натуральні компоненти дають чудове харчування для мікроорганізмів, які забезпечують природну ферментацію тесту.
4. Особливу увагу ми приділяємо якості зерна та води. Зерно використовується тільки твердих особливо цінних сортівкримської пшениці, а вода проходить кілька етапів очищення. При цьому саме зерно також ретельно промивається перед пророщуванням. І що важливо - щодня використовується тільки свіжопророщене зерно (від етапу розмелювання до випічки проходить кілька годин).

Варто зазначити, що унікальні властивостіпророщених ЖИВИХ ЗЛАКІВ не втрачаються в процесі випікання (при термообробці), всі вітаміни, амінокислоти, мінеральні речовини, білок, а також харчові волокна зберігаються у своєму природному вигляді. Крім того, при правильної температуриу зернових руйнуються інгібітори (речовини, що пригнічують чи руйнують) ферментів травного тракту. У процесі випічки утворюються меланоїди та інші цінні смакові та ароматичні речовини, завдяки яким наш хліб не приїдається.

Численні дослідження, як самих пророщених зерен, так і хліба з них, свідчать про реальну допомогу хворим на цукровий діабет, серцево-судинні захворювання, ожиріння і порушення травної системи. Такий хліб практично не має протипоказань, його рекомендують для щоденного харчування всім людям, які дбають про своє здоров'я.

Основні позитивні моменти при регулярному вживанні хліба з пророщених зерен:

• Поліпшується обмін речовин
• Очищується організм
• Поліпшується моторна функція кишечника
• Зменшується холестерин
• Стабілізується цукор у крові
• Поліпшується склад крові (підвищується гемоглобін)

Найбільш швидкий ефектпри відмові від білого хліба і переході на хліб з пророщених злаків можна відчути людям, які піклуються про фігуру, а також запорами, що страждають ( ті, хто давно «жили» на проносних, змогли повністю від них відмовитись).

Організм людини сприймає позитивно і з вдячністю вживання в щоденному харчуванніхліба з пророщених зерен, а якщо повернутися знову до білого дріжджовому хлібу- Починає противитися і «хворіти».

Сучасні хліба виготовляються по прискореної схеми, весь виробничий процесзаймає кілька годин, дріжджі і закваски, що застосовуються, дозволяють робити хліб пишним і ніжним.

А для приготування справжнього живого хліба потрібно майже 2 доби:

Як бачимо, процес виготовлення хліба з пророщених зерен досить трудомісткий, що пояснює вищу вартість його в порівнянні з звичайним хлібом. Але ж він того вартий!

Деякі споживачі запитують - чому наш хліб такий твердий, порівнюючи його із звичайним білим хлібом чи батоном. Але ж хліб із пророщених зерен за визначенням не може порівнюватися з такими хлібами – у ньому немає ні борошна ні дріжджів, які й забезпечують білому хлібу м'якість та ніжність, сумнівну за своєю користю для здоров'я.

Однак наша технологія (з помірним пророщуванням та природною ферментацією) дозволяє виготовляти досить м'який та помірно пишний, а головне високоякісний хліб, який не має аналогів за своєю біологічною цінністю.

Хочемо звернути увагу на можливості зберігання та вживання нашого хліба. Зазвичай він нормально зберігається протягом 1-2 тижнів, краще не зберігати його в поліетиленовому пакеті. Для більш тривалого зберігання рекомендується заморозити його. А для покращення смакових якостей(При підсиханні) розігрійте його на пару і ви отримаєте хліб, нітрохи не поступається свіжому.

Їжте хліб поз пророщених зерен «ЖИВІ ЗЛАКИ» – і будьте здорові!

Хліб із пророщеного зерна

Він містить крохмалю і дуже корисний, оскільки містить багато вітаміну Е. Готувати його досить просто. Я роблю так: замочую з вечора дочиста вимиту пшеницю в каструлі. Заливаю холодною водоюмайже догори. Пшениці насипаю половину чи дві третини каструлі. Закриваю кришкою та залишаю на ніч. Вранці розбухлу пшеницю промиваю, воду зливаю, залишаючи трохи на дні. Закриваю кришкою і залишаю на 1–2 дні при кімнатній температурі.

Коли з'являться біленькі крапки-проростки, прокрутити пшеницю на м'ясорубці, краще 2 рази. Це трудомістка робота, тому її виконує мій чоловік. Потім із цієї маси формую чистими руками коржики. Якщо сухувато, додаю трохи води. Піку цей хліб у духовці чи смажу на сковорідці. Дуже смачно! Навіть кішка їсть – бурчить.

Чому не можна їсти дріжджовий хліб

Деякі народи їли тільки прісний хлібі звичай цей закріплювали як релігійних догматів. Наприклад, у «Біблії», кн. «Вихід», 12, 20: «Нічого квасного не їжте; у кожному місці вашому їжте прісний хліб». Вживаючи дріжджовий хліб, ми перетворюємо свій шлунково-кишковий тракту полі бою між дріжджами, що містяться у хлібі, та природною мікрофлорою. А оскільки хліб – улюблена їжа багатьох і їмо ми його з дитинства, мікрофлора кишечника порушується – виникають дисбактеріози. Таким чином, хліб викликає порушення саморегуляції людського організму, що веде до хронічним захворюванням. Це відбувається ще й тому, що хліб випікається при високій температурі– близько 300 градусів Цельсія, внаслідок чого відбуваються незворотні руйнування структури води, що входить до складу тіста, та білків, що робить їх поганозасвоюваними.

Багато вчених ставляться до хліба негативно. Так, один із найвідоміших гігієністів у галузі харчування Г. Шелтон пише, що «найбільше нещастя людини – винахід хліба».

18.07.1997 р. Вихід із голодування. 4-й день

Переходжу на звичайне вегетаріанське харчування без хліба, солі та цукру. Щоправда, із фесталом. Ослабла жахливо. Цілий день спала. Увечері самопочуття покращало, був самостійний стілець.

Примітка. Голодування пройшло тяжко, активізувалися хвороби. Поганий стан під час голодування довело, що мій організм дуже зашлакований. Молодець, що по-можливості рухалася на свіжому повітріне лежала. З голодування вийшла вчасно (очистилася мова).

Помилки: не робила глиняні катаплазії, рано (на 4 день) перейшла на звичайне вегетаріанське харчування. Травна системаще не відновила свою роботу, тому й знадобився фестал – фермент, що допомагає перетравлювати їжу. За правилами період виходу з голодування має становити половину терміну голодування. Отже, треба було переходити на вегетаріанське харчування на 6-7-й день.

20.07.1997 р. Підсумки голодувань: намічений план виконала, провела 3 голодування два тижні і одне двотижневе. Але почуваюся все одно погано: посилилися біль у правому підребер'ї. Після прийому онколога болі довго тримаються, не минають. Я навіть обурилася вчора на прийомі: «Альбіно Георгіївно, що ви так сильно тиснете, з кожним разом все болючіше і болючіше?!»

Вона промовчала, багатозначно подивившись на мене. Пощастило мені з лікарем, зайвого не каже, вміє заспокоїти. Але зараз вона явно стурбована: «Чому тобі не зробили УЗД в онкодиспансері? Потрібно терміново робити. Так, 25-го виходить із відпустки Ірина Ігорівна, приходь уранці натще. Я домовлюсь».

Мій лікар категорично проти голодувань, але я її не слухаю. В області мені не призначили жодного лікування, сказали, що все добре, якщо жовчний міхурвидалений, то хворіти нема чому. Наказували приїжджати, якщо будуть метастази. А я не хочу метастазів – тому голодую – створюю раковим клітинам нестерпні життєві умови. Крім того, із сьогоднішнього дня починаю пити болиголов, він уже готовий до вживання.

21.07.1997 р. Боліглов, 1 крапля в 0,5 склянки води вранці натще. Запила молоком. З Богом!