Суп харчо швидкого приготування. Традиційний рецепт супу харчо по-грузинськи. Отже, для початку слід заздалегідь запастись усіма необхідними складовими

Вам знадобиться:­

• 300 г жирної яловичої грудинки;
• 100 г цільного круглого рису;
• 2 головки цибулі середнього розміру;
• 3 зубці часнику;
• 1 гострий перець;
• 3 шт. чорносливу;
• 1 ст. хмелі-сунелі;
• 7 ст. води
• 30 г клапи;
• 30 г олії
• 2 ст. томатного пюре;
• сіль за смаком;
• свіжа зеленьза смаком (кінза, кріп, петрушка).

Спосіб приготування:

1. Відокремивши м'ясо від кісток і почистивши його від плівок, нарізаємо невеликими шматками поперек волокон. Кладемо його в каструлю і додаємо воду. Довівши на сильному вогні воду у каструлі до кипіння, варимо м'ясо близько 50 хвилин на малому вогні.
2. Готуємо рис. Для цього ретельно перебираємо та промиваємо його. Потім рис замочуємо хвилин на 15, доки він не побіліє.
3. Дрібно рубаємо цибулю, чорнослив, кінзу та часник. Змішуємо їх з томатною пастою, олієюта хмелі-сунелі. У соус вводимо клапи та дрібно порізаний гострий перець.
4. Ставимо отриману суміш на сильний вогонь і пасеруємо протягом 2 хв.
5. До майже готового м'ясадодаємо рис. Варимо на середньому вогні 10 хвилин.
6. Додаємо чорнослив та приготований соус. На цьому етапі не забуваємо посолити.
7. Варимо суп ще 10 хвилин на сильному вогні.
8. Перед вимкненням у харчо відправляємо дрібно порубану петрушку та кріп.
9. Готовий супмає наполягати ще протягом 15 хвилин.

Порада. Якщо вам не вдалося знайти клапи, то цю приправу можна замінити на соус ткемалі, який продається в будь-якому супермаркеті. Якщо у вас немає під рукою і ткемалі, в якості альтернативи використовуйте сік граната.

Серед усіх кулінарних інструкцій особливе місце посідає харчо із помідорів. Основною його перевагою вважається доступність. У цьому супі не використовується знаменитий соус клапи. Його замінюють помідори та популярні приправи. Суп за таким рецептом також любимо багатьма.

Дещо інший смак має харчо з курки, але він також популярний серед любителів подібних супів. Процес його приготування трохи відрізняється від класичного варіанта.

Щоб приготувати харчо з курки, потрібні такі інгредієнти:

• 500 г курячого або індичого м'яса;
• 200 г лущених волоських горіхів;
• 2 цибулини;
• 40 г пшеничного борошна;
• 0,5 склянки пюре аличі або 3 стиглих помідорів;
• 3 зубці часнику;
• 2 ч. л. товченого насіння кінзи;
• 1 ч. л., приправи хмелі-сунелі;
• сіль;
• зелень;
• спеції на смак – кориця, перець стручковий гострий, перець чорний, гвоздика, перець запашний, шафран імеретинський, лавровий лист.

У процесі приготування курячої варіації страви є кілька моментів, про які вам варто знати.

1. Для супу використовують лише жирні шматки м'яса курки.
2. Як зелень не рекомендується кінза. Її краще замінити петрушкою, кропом чи селера.
3. Наприкінці приготування соусу додається мука.
4. В іншому варто слідувати рецепту приготування класичного харчо.

Як готують харчо зі свинини

Для цього знадобляться такі інгредієнти:

• 300 г свинини
• 1 головка цибулі ріпчастої
• 100 г ткемалі
• ½ ст. рису
• 1 шт. моркви
• 2 ч. л. приправи хмелі-сунелі
• 50 г волоських горіхів (очищених)
• 50 г соняшникової олії
• зелень за смаком
• сіль.

Порядок приготування супу колишній, за винятком лише того, що в цьому варіанті пропонується заправка з овочів. Готують її шляхом послідовної обсмажування цибулі та моркви на соняшниковій олії. Додають у суп разом із приготовленим ткемалевим соусом.

Аналогічно готується суп харчо з баранини. Усі перелічені рецепти цілком традиційні для м'ясного густого супу. Вибивається із цього ряду вегетаріанський супхарчо.

Готуємо вегетаріанський суп харчо

Основна відмінність цієї страви полягає у відсутності м'яса. Для його приготування вам знадобиться:

• 100 г рису
• 4 ст. води
• 3 великих помідорів
• 50 г волоських горіхів
• 1 велика цибулина
• 2 зубки часнику
• 30 г олії вершкового
• перець гострий
• зелень
• спеції.

Покрокова інструкція:

1. Спочатку приготування ставимо на плиту чайник, щоб приготувати окріп.
2. Очищаємо і дрібно нарізаємо цибулю.
3. У каструлі (бажано, щоб у ній було товсте дно) доводимо до розтопленого стану вершкове масло. Воно замінить нам тваринний жир.
4. Гасимо в олії цибулю.
5. Дрібно нарізаємо кінзу, гострий перець та часник.
6. Дробимо горіхи. Для цього рекомендується скористатися блендером або зробити це власними рукамидрібно нарізавши горіхи ножем.
7. Далі потрібно змішати горіхи з кинзою, перцем та часником.
8. Отриману суміш всипте в каструлю з цибулею та залийте водою з чайника.
9. Потім готуємо рис: промиваємо та висипаємо в каструлю.
10. Солимо і накриваємо кришкою. Залишаємо на середньому вогні на 10 хвилин.
11. Готуємо томатну масу. Для цього помідори слід нарізати на кубики і викласти на сковорідку, щоб згасити. Тушені томатипропускаємо через сито та повертаємо на сковорідку, щоб випарити зайву воду. Після того, як маса стане густою (як кетчуп), її перекладають у каструлю.
12. Варимо 5 хвилин.
13. Дрібно рубаємо петрушку та кріп і відправляємо їх у суп.
14. Знімаємо каструлю з вогню.
15. Даємо наполягати протягом 10 хвилин.
16. Розливаємо по тарілках та подаємо на стіл.

Крім традиційних способівприготування, харчо варять і в мультиварці.

Для цього рецепту знадобиться:

• 500 г м'яса (баранини, свинини чи курки)
• 2 головки цибулі
• 2 шт. моркви середніх розмірів
• 2 шт. болгарських перцю
• 2 великих помідорів
• неповний мульти-склянка рису
• 3 великі картоплини
• 5 ст. води
• 50 г олії
• спеції (будь-які для м'яса)
• часник.

Порядок приготування:

1. Ріжемо м'ясо на невеликі шматочки.
2. Овочі (цибуля, перець, помідори) ріжемо кубиками. Моркву натираємо на середній тертці.
3. Картоплю ріжемо на кубики середніх розмірів.
4. Рис перебираємо та замочуємо на 10-15 хвилин.
5. Підготовлене м'ясо гасимо в мультиварці протягом 20 хвилин у режимі «випікання» з додаванням олії.
6. Додаємо до м'яса всі овочі, крім картоплі, з інтервалом 5 хв.
7. Обсмажуємо ще 20 хвилин.
8. Режим випічка відключаємо.
9. У м'ясо кладемо картоплю, рис. Додаємо спеції.
10. Заливаємо все водою та встановлюємо режим «гасіння» на півтори години.
11. За 15 хв до готовності солимо до смаку.
12. Після закінчення встановленого часу кладемо в суп зелень та лавровий лист.
13. Залишаємо на підігріві ще хвилин на 10.
14. Під час подачі на стіл кладемо в тарілки часник.

Якщо вам легше уявити приготування страви, коли хтось його готує, дивіться відео інструкцію з приготування харчо.

Запашний і наваристий суп харчо є справжньою гордістю грузинської кухні. Освоївши рецепт його приготування, ви зможете влаштувати для своїх домашніх справжній грузинський ресторан.

Класичний суп харчо готують із яловичини. Навіть його назва перекладається як «яловичий суп». Далі, споконвічний рецепт супу харчо передбачає використання спеціальної заправки - клапи, простіше кажучи - сушеного. сливового пюре. Якщо ви бажаєте приготувати справжній суп харчо по-грузинськи, то вам не обійтися без цієї заправки. Однак, якщо видобути її вам не вдасться, а супу харчо дуже хочеться, то можна використовувати для його приготування соус ткемалі. Якщо вже і ткемалі виявиться недоступним, можна взяти сік граната.

Що нам знадобиться ще? Традиційний супхарчо готується також із рису, цибулі, спецій, часнику та хмелі-сунелі. Наші господині при приготуванні цієї страви часто використовують томати, але це вже питання особистих смакових пристрастей. Готовий суп харчо в Грузії вже прийнято в тарілці посипати свіжою кінзою.

Однак, у грузинській кухні, як правило, немає суворих рецептівОсновні страви, спільні для всієї країни. Рецепти жителів Східної та Західної Грузії можуть відрізнятися між собою, тому можна вибирати ті рецепти, які ближчі до ваших уподобань.

Суп харчо - підготовка продуктів

При приготуванні супу-харчо важливо правильно вибрати м'ясо та рис. Багато хто думає, що всі страви грузинської кухні, у тому числі суп-харчо, готуються з баранини. Однак, для цієї страви потрібно використовувати яловичину, або, у крайньому випадку, курку. Краще віддати перевагу шматку свіжої жирної яловичини на кісточці. Відокремивши м'ясо від кісток і зачистивши його від плівок, ріжемо його поперек волокон на невеликі шматочки.

Що стосується рису, то він може бути круглим або довгозернистим, але не пропареним, і аж ніяк не подрібненим.

Суп харчо - найкращі рецепти

Рецепт 1: Суп харчо класичний

Приготувавши страву за цим рецептом, ви отримаєте не просто смачне першестрава, а справжня грузинський супхарчо. Тут використовується яловичина, рис, цибуля, чорнослив та традиційні грузинські приправи, які роблять його надзвичайно смачним та ароматним.

складові:

300 гр. яловичої грудинки;
100 гр. рису;
2 цибулини;
3 зубці часнику;
3 штуки чорносливу;
1 стручок перцю чилі гострого;
за 1 ст. л. хмелі-сунелі та клапи;
50 гр. томатного пюре;
1 ст. л. росл. олії;
7 склянок води;
на смак сіль, свіжа зелень кінзи.

Спосіб приготування:

1. Нарізаємо грудинку невеликими шматками, кладемо в каструлю. Потім додавши пару склянок води, щоб вона покривала м'ясо, варимо його на сильному вогні близько 5 хвилин.

2. Дрібно рубаємо цибулю, часник, кінзу, змішуємо зелень з томатною пастою, хмелі-сунелі, олією і готуємо цю суміш приблизно 2 хвилини також на сильному вогні.

3. Додаємо до м'яса отриману суміш із ткемалі, чорносливом, перцем, рисом. Потім, вливши в каструлю воду і посоливши, варимо суп близько 10 хвилин на сильному вогні.

4. Рубаємо петрушку та кріп, посипаємо ними суп перед подачею.

Рецепт 2: Суп харчо з помідорами

Цей рецепт за своїми компонентами є доступнішим, але смак і аромат приготовленої по ньому страви виходить не менш апетитним. Тут не використовується знаменитий грузинський соусклапи, але необхідна гострота та кислинка досягається використанням помідорів та популярних приправ.

складові:

0,5 кг яловичини на кісточці;
3 середні цибулини;
4 ст. л. рису;
4 стиглі червоні помідори;
1 зубчик часнику;
за смаком сіль та зелень кінзи;
за смаком спеції (хмелі-сунелі, базилік, лавровий лист, запашний перець).

Спосіб приготування:

1. Беремо каструлю ємністю близько 2,5 літрів і варимо в ній м'ясо близько півтори години. закритій кришці. За півгодини до закінчення варіння солимо до смаку. З готового бульйону виймаємо м'ясо з кістками, проціджуємо його.

2. Дрібно нарізавши цибулю, обсмажуємо її в сковороді з олією до м'якості. Потім перекладаємо в сковороду із цибулею м'ясо і знову обсмажуємо приблизно 5 хвилин. Потім, зменшивши вогонь, наливаємо в сковороду кілька ложок бульйону і гасимо все під закритою кришкою ще близько 15 хвилин.

3. Під час гасіння м'яса займаємося підготовкою помідорів. Вимивши їх, надрізаємо кожен зверху навхрест. Потім, склавши помідори в миску, заливаємо окропом (щоб вони повністю були вкриті водою). Через кілька хвилин зливаємо воду і легко знімаємо з помідорів шкірку, потім нарізаємо їх довільно і відправляємо в сковороду, де тушкуються м'ясо та цибулею, гасимо все разом ще близько 10 хвилин.

4. Ставимо каструлю з бульйоном на вогонь і коли він почне закипати, викладаємо туди тушковане м'ясо з овочами. Знову доводимо до кипіння і відправляємо туди ж рис, зменшуємо вогонь і кип'ятимо близько 5 хвилин. Потім додаємо спеції.

5. Перед кінцем варіння додаємо в каструлю товчений часник і дрібно нарізану зелень. Давши страві настоятися під кришкою, подаємо її з лавашем чи хлібом.

Рецепт 3: Суп харчо з курки

Суп-харчо із курки не менш смачний, ніж суп із яловичини. Він такий же ароматний і ситний, і в Грузії суп харчо курячого м'ясакористується не меншою популярністю, ніж блюдо з яловичиною.

складові:

Курка;
2 цибулини;
40 гр. борошна пшеничного;
0,5 склянки пюре сливи ткемалі або 3 стиглих помідорів;
200 грн. очищених волоських горіхів;
3 зубці часнику;
1 ч. л. хмелі-сунелі;
2 ч. л. товченого насіння кінзи;
кілька гілочок зелені кінзи;
за смаком:
перець стручковий;
перець запашний;
Перець чорний;
кориця;
гвоздика;
шафран імеретинський;
лавровий лист;
сіль.

Спосіб приготування:

1. Кладемо в каструлю ємністю близько 2,5 літрів підготовлені шматочки курки і варимо до напівготовності, жир під час варіння знімаємо в окрему каструлю.

2. Дрібно нарізавши цибулю, кладемо її в іншу каструлю з жиром, який ми знімали з бульйону, і добре гасимо. Потім перекладаємо в цю каструлю шматки курки, яку ми варили, накриваємо кришкою і гасимо далі при періодичному помішуванні близько 15 хвилин.

3. Потім всипаємо туди ж муку і тушкуємо ще близько 5 хвилин.

4. Вливаємо в каструлю курячий бульйоні кип'ятити все близько 10 хвилин. Потім додаємо пюре зі слив чи помідори, які попередньо слід відварити і протерти через сито. Кип'ятимо все близько 5 хвилин, потім додаємо товчені волоські горіхи з часником, корицею, гвоздикою, перцем (стручковим, чорним, запашним), імеретинським шафраном, хмелі сунелі, насінням кинзи, дрібно нарізаною зеленню кинзи, лавровим листом. Кип'ятимо суп ще близько 10 хвилин і даємо настоятися.

Попри цю думку, при приготуванні супу харчо слід дуже помірно використовувати червоний гострий перець. Як і інші численні спеції, що використовуються при приготуванні цієї страви, перець повинен не надавати йому гостроти, а створювати ароматичний ефект.

Також обережно слід поводитися з кінзою. Її вирізняє дуже специфічний смак, який подобається не всім. Використовуючи цю приправу вперше, не кладіть її в каструлю з готовою стравою, а додайте дрібно нарізану зелень у тарілку перед подачею на стіл.

При приготуванні супу харчо важливо пам'ятати про технологію приготування страви та порядок закладання продуктів, однак, ви можете експериментувати, намагаючись урізноманітнити його смак шляхом додавання різних спецій або компонентів, наприклад, дрібно нарізаної аличі. І головне — готуйте його з душею, і тоді все вийде якнайкраще!

Покрокові рецепти приготування супу харчо в домашніх умовах із яловичини, свинини, курки, баранини: готуємо ресторанний суп харчо вдома на плиті та в мультиварці

2018-01-18 Марина Данько

Оцінка
рецепту

1948

Час
(мін)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

3 гр.

4 гр.

Вуглеводів

2 гр.

54 ккал.

Варіант 1: Класичний рецепт супу харчо в домашніх умовах із баранини

Молода ароматна баранина - найкраще м'ясо для страв кавказька кухня. Це, звичайно, не догма, і загалом досить спірне твердження. Так, сучасні рецептурні збірки рекомендують готувати харчо переважно на яловичому бульйоні. На відміну від них, вітчизняна кулінарна література ХХ століття містить чимало рецептів харчо на баранині. Один із них, найбільш типовий, і починає добірку.

складові:

• м'ясо молодого баранчика - півкіло;
• чотири ложки круглозерного рису(крупа);
• 600 гр. свіжих помідорів;
• часник;
• столова ложка соусу "Ткемалі";
• три цибулини;
• ложечка приправи хмелі-сунелі;
• горошки чорного перчика – 4 шт.;
• свіжа зелень: кріп, базилік, кінза;
• чверть склянки олії, обов'язково нерафінованої.

Покроковий рецепт класичного супухарчо в домашніх умовах із баранини

Ретельно промиваємо баранину у проточній воді, обсушивши рушниками, нарізаємо м'ясо шматочками прямокутної форми.

Виклавши баранину в трилітрову каструлю, доливаємо до неї два літри остудженою кип'яченої води. Додавши перець горошком, поміщаємо на максимальне нагрівання. Забираючи з поверхні пінку, швидко доводимо до бурхливого кипіння, після чого варимо м'ясо при незначному кипінні при закритій кришці. Приготування бульйону може зайняти від півтори до двох годин, все залежить від якості баранини. Важливо, щоб готове м'ясо легко проколювалося вістрям ножа.

Як тільки поставили варити бульйон, можна розпочати підготовку томатів. Їх потрібно добре обмити, залити окропом в глибокій мисці. Витримавши хвилини дві, швидко охолоджуємо помідори, заливши проточною водоюз-під крана. Надрізавши біля плодоніжки, акуратно стягуємо з м'якоті шкірку, нарізаємо помідор дрібними скибочками.

Очистивши цибулинки, шаткуємо їх кільцями, потім короткими смужками.

Наливши в сковороду ложку олії, викладаємо в неї цибулю. Присмажуємо на малому вогні, систематично помішуючи, поки скибочки не почнуть золотитися з країв.

Підливаємо на сковороду не більше двох ложок бульйону, а хвилини за дві додаємо томати. Накривши кришкою, гасимо до десяти хвилин і вимикаємо.

У готовий киплячий бульйон засипаємо рис, слідом за ним викладаємо в каструлю томатну обсмажування. Обов'язково розмішайте, щоб рисові зерняткавідокремилися, інакше злипнуться. Злегка зменшуємо нагрівання, підсолюємо.

Коли рис практично готовий, додаємо, продавлюючи пресом, п'ять зубців часнику та дрібнорублену зелень. Проваривши п'ять хвилин, кладемо в суп ткемалі, додаємо хмелі-сунелі, після чого повільно томимо не більше хвилини і прибираємо з нагрівання.

Варіант 2: Швидкий рецепт супу харчо в домашніх умовах із курки

Страви з м'яса птиці настільки ж типові для Кавказу, як і виготовлені з баранини. Курятина більше гармоніює з рисом, ніж з перлівкою, та й вариться біла крупа набагато швидше. Такі критерії вибору продуктів підкажуть будь-якому уважному кухареві, що перед ним рецепт швидкого приготуванняхарчо. Зваріть знаменитий ароматний супіз курки, їм із задоволенням пообідають і діти.

складові:

• половина невеликого домашнього курчати - приблизно 400 грамів;
• 150 гр. білого рису;
• дві великі цибулини;
• 400 гр. картоплі;
• три повні ложки густого томату;
• дві ложки чистої олії;
• часник;
• соус ткемалі;
• свіжа кінза (зелень);
• хмелі-сунелі – одна ложечка.

Як швидко приготувати ароматний суп харчо в домашніх умовах з курки

У трилітровій, емальованій каструліставимо варити курячий бульйон, воду наливаємо не догори, лише на дві третини обсягу. Обов'язково добре промийте курку, обшкрібаючи її шкірку ножем. Знімайте піну, не чекаючи кипіння, на цей момент поверхня бульйону повинна бути чистою, інакше при інтенсивному вируванні піна опуститься і замутніть бульйон. Щоб отримати наваристу, прозору основудля супу слід готувати під кришкою, не даючи інтенсивно кипіти. Варимо курячий бульйон 40 хвилин.

Очистивши цибулини, ріжемо їх дрібними скибочками. Пасеруємо в сковороді до прозорості, підлив зовсім небагато масла. Коли скибочки почнуть ледь помітно рум'янитися, викладаємо Ткемалі, перемішуємо, посипаємо рубаною кінзою, додаємо весь томат.

Солимо пасерування і приперчуємо, прогріваємо до п'яти хвилин, насипаємо рубаний часник, перемішавши, витримуємо на вогні ще хвилину і відставляємо. Курку виймаємо з бульйону, приостуджуємо, розбираємо від кісточок, нарізаємо короткими скибочками. Такою ж формою, але меншим розміром, подрібнюємо очищену картоплю.

Промиваємо, трохи замочуємо в чистій водіМал. Закладаємо його мразу слідом за картоплею в киплячий бульйон, проваривши хвилин п'ять, опускаємо туди і курятину. Після закипання вводимо пасерування, солимо, засипаємо всі спеції. Доварюємо харчо хвилин сім, для курячого супуцього досить, кладемо ще неповну ложечку рубаного часничку, перемішуємо, після кількох секунд кипіння вимикаємо і наполягаємо.

Варіант 3: Кавказький суп харчо в домашніх умовах із яловичини

Готуємо харчо за всіма правилами на яловичому м'ясо-кістковий бульйон. Аджику краще використовувати домашню, приготовлену з часнику, солодкого та гіркого перцю. Через брак такої, візьміть потроху перерахованих продуктів, подрібніть і додайте в суп замість аджики. Покупний гострий соусмістить специфічні приправи, які можуть багатьом припасти не до смаку, спочатку спробуйте його, тільки потім додайте в суп.

складові:

• телятина, парна - півкілограма м'якоті та 200 грамів розрубаних кісточок;
• дві ложки аджики та одна - томата;
• півсклянки перебраного рису;
• три цибулинки;
• п'ять горошинок перцю, два листочки лаври, ложка з гіркою рубаного часнику;
• зелень, будь-яка - кількість, за смаком;
• олія нерафінована.

Як приготувати

Кісточки оглянути, видалити уламки, м'ясо дрібно нарізати, опустити в каструлю, довести обсяг холодною водоюдо 2,7 літри. Знімаючи піну, варити годину з початку кипіння. Очистивши цибулини, накришити довільно, прямо в бульйон.

Рис завчасно промиваємо, замочувати немає потреби, яловичина, навіть молода вариться не швидко. Опускаємо крупу в каструлю, перемішуємо. Проваривши не довше двадцяти хвилин, солимо, кладемо аджику і, знявши пробу, приперчуємо харчо.

Розігріваємо масло, швидко, але обережно, оскільки розпечених бризок не обминути, замішуємо томат. Коли пасерування перестане розкидати бризки, ще недовго інтенсивно перемішуємо і підливаємо ополоник бульйону. Розчинивши томатну засмажку, виливаємо її в суп.

Додаємо в харчо спеції, обов'язково кладемо лаврушку, великі кісточкибажано перед цим дістати. Заправляємо часником суп, даємо повільно прокипіти до п'яти хвилин, не знімаючи кришки, відключаємо плиту. Настоюватися харчо має до півгодини.

Варіант 4: Варимо суп харчо в домашніх умовах зі свинини

Харчо зі свинини готується помітно швидше яловичого супу. Спецій краще використовувати трохи менше, м'ясо має власний чудовий аромат, який потрібно підкреслити, але не перебити.

складові:

• свиняча вирізка без кісточок з будь-якої частини – до 600 грамів;
• пара картоплинок, і стільки ж цибулин білого кольору;
• сто грамів гарного великого рису;
• голівка часнику, невелика;
• по дві ложки томату та олії, очищеної (рафінованої);
• червоний перчик і хмелі-сунелі - по парі щіпок;
• сіль та третина склянки рубаної зелені- суміш будь-яких видів, на ваш розсуд.

Покроковий рецепт супу харчо в домашніх умовах зі свинини

Свинячу м'якоть нарізати скибочками, не товщі за три сантиметри. У чотирилітровій каструльці, а краще в казанку, довести об'єм холодною водою до трьох літріві підлити ще склянки на википання. Повільно довести до початку кипіння, збираючи попутно спливаючий «шум», накрити кришкою і ще зменшити нагрівання. Варити п'ятдесят хвилин.

Очистити і обов'язково ретельно вимити картоплини та цибулинки, нарізати цибулю довільно, але невелико, а бульби розпустити на півмісяці. Промити рис, додати|добавляти| в каструлю, разом з овочами. Засікти двадцять хвилин на варіння при малому кипінні.

Томат, а по сезону краще нарізані помідори без шкірки, спасерувати на олії до початку загусання. Перекласти в суп, заправивши при цьому підготовленими для супу спеціями.

Поки харчо насичиться новими ароматами, вимиємо і наріжемо зелень, очистимо і порубаємо часник. На це піде не більше п'яти хвилин, що потрібно. Заправляємо суп рубаними інгредієнтами, Проваривши з хвилину, далі наполягаємо ще двадцять.

Варіант 5: Ситний суп харчо в домашніх умовах із картоплею

Доповнення у вигляді картоплі не так змінює смак харчо, скільки посилює ситність. ароматного супчика. На відміну від багатьох запропонованих рецептів, використовуємо цього разу волоські горіхи. Вони входять у класичну рецептуру, але в наш час цією добавкою часто нехтують.

складові:

• свинячі реберця - всього сімсот грамів, приблизно порівну м'якоті та кісточок;
• три середньовеликі картопляні бульби;
• півсклянки рубаних невеликою крихтою горіхів;
• рис, великий – 2/3 склянки;
• невелика морквина та пара цибулин, теж невеликого розміру;
• ложка часникової аджики та дві - томатного пюре;
• часник, рубаний - за смаком, але не менше десертної ложки;
• ткемалі, перець, кінза, хмелі-сунелі - будь-які приправи на ваш розсуд.

Як приготувати

Розрубуємо промиту свинину, обполіскуємо ще раз, вибираємо уламки кісток. У чотирилітровій ємності - каструлі, казанці або казанку заливаємо м'ясо водою так, щоб залишалося достатньо місця для інших продуктів. Кісточки з готового харчо діставати не будемо, тому посуд беремо із запасом. Усього води використовується три літри, і доливати ми її не станемо.

Відразу після бурхливого закипання воду солимо, піну само собою знімаємо. Варимо, щільно прикривши кришкою, поки свининка не почне сама потроху відокремлюватися від кісток. Тоді його виловлюємо, надрізаємо до ребер і закладаємо все назад.

Чистим і сантиметровим кубиком подрібнюємо картоплю, кладемо за свининою, злегка збільшуємо вогонь. Промиваємо рис, опускаємо в каструлю, після закипання знижуємо нагрів до самого малого.

Очищаємо і нарізаємо цибулину, так само чинимо і з морквою, але її можна і натерти через велику тертку. Змішуємо овочі, викладаємо на сковороду в прожарене масло, перемішуємо і пасеруємо до напівготовності. Додаємо горіхову крихтуі тертий (тиснутий) часник.

Додаємо в засмажку томат з аджикою, перемішавши, заправляємо спеціями. Ледве прогрівання, перекладаємо в харчо, даємо до десяти хвилин прокипіти, потім настоятися півгодини під кришкою.

Варіант 6: Швидкий суп харчо в домашніх умовах у мультиварці

Якщо у всіх попередніх описах ми намагалися вибрати супи найближчі до класики, то наступне харчо - абсолютно довільний рецепт«за мотивами» грузинської страви. Навіть посудину для його приготування беремо не якусь, а найсучаснішу - мультиварку.

складові:

• півкіло яловичини;
• овочі, по дві штучки кожного виду: морквина, помідори, цибуля, солодкий перчик;
• три картоплинки;
• повний мультистакан рису;
• олія, пісне;
• часник, сіль, гострі спеції, зелень і лавровий листочок.

Покроковий рецепт

Картоплю, перець, моркву та цибулини очистити (перець від насіння). Морквину натерти, інші овочі нарізати дрібненько. М'ясо вимити і висушити, нарізати більше овочів.

Запустити мультиварку на 40 хвилин у режимі приготування випічки. Розігріти масло|мастило| і обсмажувати в ньому м'ясо протягом половини обраного часу. Додати спочатку цибулю, потім, з п'ятихвилинним інтервалом, закладати і перемішувати: спочатку моркву, після неї перець і в останню чергу помідори.

Останні 5 хвилин гасимо всі овочі разом із м'ясом, після чого засипаємо промитий рис і закладаємо картоплю. Перемішуємо, солимо, кладемо спеції та перчимо, доливаємо воду до 3-літрової позначки. Запускаємо режим гасіння рівно на півтори години, щільно прикриваємо кришку.

Ближче до зупинки таймера чистимо і рубаємо часник, подрібнюємо зелень, додаємо в харчо, після завершення програми, туди ж кладемо лаврушку, можна ще трохи присолити, якщо є потреба. Витримуємо при включеному підігріві до півгодини.

Варіант 7: Суп харчо в домашніх умовах із яловичини з чорносливом

Чорнослив - ще один незаслужено ігнорований компонент справжнього кавказького харчо. Злегка підкопчені ягоди надають навіть звареному в мультиварці, супу, колорит і аромат справжнього харчо.

складові:

• яловича вирізка – півкілограма;
• невелика голівка часнику;
• дві великі ріпчасті цибулинки;
• сто грамів соковитого чорносливу;
• третина склянки рису;
• склянку 25-відсоткової томатної пасти;
• аджика, перчик мелений і хмелі-сунелі – за смаком.

Як приготувати

Яловичину миємо і промокаємо рушником, нарізаємо дрібніше, 3-сантиметровими кубиками, складаємо в дволітрову каструлю, наливаємо воду на чотири сантиметри не доходячи до краю. Даємо закипіти на швидкому вогні, збираємо піну, зменшуємо кипіння до мінімуму, варимо під кришкою не менше години з чвертю.

Підрум'янюємо на олії нарізану дрібними квадратиками цибульку, викладаємо в пасерування томат і обсмажуємо ще хвилин п'ять, обов'язково помішуючи час від часу.

До майже готового м'яса закладаємо нарізаний короткими смужками чорнослив, варимо чверть години. Якщо сухофрукти копчені або просто сильно пересушені - обов'язково розмочіть у теплій водідо нарізки.

У харчо засипаємо промитий, перебраний рис. Коли він достатньо провариться (приблизно через 15 хв) заправляємо суп дрібнорубленим часником, кладемо засмажку, спеції, за бажанням - зелень.

Проваривши хвилин п'ять, пробуємо на сіль, можна додати трохи аджики та часнику, на вибір.

Варіант 8: Суп харчо в домашніх умовах із картоплею

Чудовий суп, що цілком вписується в канони приготування харчо, якщо звісно поступитися деякими дрібницями. Рецепт категорії швидких, консервованого м'яса- Відмінно підійде для похідної або дачної кухні.

складові:

• тушонка (будь-яка) - 400-грамова банка;
• 80 г рису;
• цибулина, картоплина та морквина – по одній шт.;
• великий помідор;
• набір спецій «Для харчо»;
• сіль, кріп, часник, цукор - всього потроху.

Покроковий рецепт

Цибулину очистити і розпустити півкільцями, в казанок налити ложку будь-якої олії, трохи розігріти і спасерувати на ній цибулю. Туди ж натерти очищену морквину, викласти жир із тушонки, прогрівати разом хвилини чотири.

Влити в казанок склянку окропу, покласти картоплю, очищену і нарізану тонкими брусочками. Гасити десять хвилин і викласти всю тушонку з підливою, перемішати. Засікти чверть години і після їх закінчення покласти в казанок, нарізаний тонкими скибочкамипомідор. Посипати приправою, рубаним кропомі часником, влити півтора літри окропу.

Під час виконання попередніх етапів зварити рис. При помірному кипінні великої не менше двох літрів кількості води відварювати крупу до 15 хвилин. Спробувати - якщо рисинки ще тугі, але вже розкушуються без зусилля, то рис готовий. Швидко промийте його холодною водою і струсіть зайву вологу. Закладаємо рис у каструлю з харчо наприкінці другого кроку. Розмішуємо, пробуємо на сіль, даємо закипіти і проваритись не довше хвилини.

Дуже просто адаптувати цей рецепт під приготування швидкого супухарчо в домашніх умовах у мультиварці. Усі кроки залишаються тими самими, мабуть, єдине, що треба змінити - рис відварити до приготування харчо, а чи не одночасно з ним.

Харчо, мабуть, найвідоміше Національна страваГрузії. Суп харчо по-грузинськи – це візитна карткабудь-якого грузинського ресторану. Рецептів супу харчо дуже багато. Усіх їх поєднує одне – його готують лише на яловичому бульйоні. Обов'язковим інгредієнтом будь-якого харчо по-грузинськи виступають рис, волоські горіхи та клапи – загусла сливова м'якоть(сливова пастила).

По-грузинськи суп харчо звучить «Дрохізс хорсці харшот», що можна перекласти як «яловиче м'ясо в бульйоні». Мало хто знає, але страва у своєму первісному вигляді – це яловичина у соусі з волоських горіхів. З приводу рецепту супу сперечаються завжди: і як приготувати, з якого м'яса, як зварити справжній, який має бути рис для грузинськи, і т.д.

Достовірних джерел, що вказують на період історії, коли грузинська кухня поповнилася новою стравою, немає. Як немає і даних про класичний рецепт супу харчо по-грузинськи. Найімовірніше перші рецепти з'явилися приблизно в той же час, коли кавказькі народи освоїли розведення худоби та землеробських культур. У 2-3 столітті н. на Кавказі з'явився рис. Дикі сливи росли на території сучасної Грузії ще в античну добу.

В силу всіх особливостей розвитку тваринництва та землеробства в Закавказзі, прийнято вважати, що справжнє харчо готують лише з яловичини, рису та сливовий пастили. У літні місяці при його варінні клапи можна замінити свіжою сливою, аличою або соусом ткемалі.

Суп поєднує в собі приємний, ніжний та тонкий смакбульйону з яловичини з практично непомітним смаком рису, кислинкою ткемалі, ароматами свіжих травта пряних волоських горіхів. Особливий смакі запах гарячого супу харчо викликає пекучий апетит і відсуває решту справ на другий план.

Інгредієнти для супу

• складові;
• 400 г яловичини на кістки;
• 4 столові ложки рису;
• 3 столові ложки ткемалі (або шматок клапи ¼ листа А4);
• ½ склянки волоських горіхів;
• 1 головка часнику;
• 1 пучок петрушки;
• 1 пучок кінзи;
• 1 чайна ложка хмелі-сунелі.

Як вибрати продукти для супу

Починають приготування супу харчо із вибору продуктів. Яловичину на бульйон для справжнього харчо треба брати тільки свіжу та якісну. Дуже жирну яловичину, як зазвичай пишуть у рецептах, брати не варто, це й не зовсім корисно і надлишок жиру не дасть аромату повністю розкритися.

Бульйон для кухаря можна порівняти з полотном для художника. Ідеальний портрет виглядатиме потворно, якщо полотно заґрунтоване абияк. Завдання бульйону донести до гостя ту гаму емоцій, які кухар вклав у свій кулінарний шедевр.

Для наваристого супухарчо краще вибирати яловичину на кістки. М'ясо має бути щільним та пружним, і не мати сторонніх запахів. При природному освітленні яловичина має світло-червоний колір без сірого або зеленого відтінку. Бульйон з м'яса старої тварини ароматніший, але саме м'ясо жорсткіше.

Рецепт бульйону

Є два абсолютно протилежні погляди на один і той же продукт – перший бульйон для харчо. Всі кулінари діляться на два табори: на тих, хто вважає, що при першому варінні м'ясо віддає у воду всі самі шкідливі речовини, і на тих, хто вважає, що перший багатший на смак і містить найкорисніші амінокислоти та мікроелементи. Кожен собі табір обирає сам. Універсальним можна вважати лише один рецепт, якщо ви не впевнені на 100% як яловичина, то перший краще злити.

Рецепт рису

Рис можна використовувати будь-який, але найкраще для харчо підходить круглозерний. Зернятка такого рису, круглі та товсті, добре розварюються. В силу особливостей обробки зерна проходять механічне шліфування, після якого на зернах залишається дрібний рисовий пил. Шар пилу із зерен необхідно змити, добре прополоскавши рис у воді 5-6 разів або замочивши його на 20 хвилин.

Зараз скуштувати суп харчо по-грузинськи, зварений зі справжнім клапом, практично неможливо. Прекрасною заміною клапи виступає соус ткемалі. Його легко приготувати в домашніх умовах, але можна використовувати і готовий. Оцет або лимонна кислота– найпростіші, але не найсмачніші та найкорисніші, продукти, здатні надати обов'язкову для супу харчо по-грузинськи кислинку.

Рецепт зелені

Зелень для будь-якої грузинської страви є обов'язковою. Вибираючи петрушку, кінзу, кріп, зверніть увагу, що листя та стебла повинні бути яскраво зеленими та пружними. У свіжої зелені корінці білі та без сильних ушкоджень. Смак та запах у свіжої петрушки або кінзи сильний та ароматний. Щоб його підсилити, перед додаванням у харчо зелень варто промити в холодній воді.

А якщо вона подається на стіл на окремій тарілці з овочами, то краще промивати в теплій і трохи підкисленій воді. Але не в гарячій, бо від високих температурбільша частина корисних вітамінівруйнується: харчо буде смачним, але не корисним. Зберігати пучки зелені краще у склянці з водою у холодильнику чи замороженому вигляді у морозилці.

До часнику для супу харчо по-грузинськи є дві вимоги. Часник має бути твердим і сухим. Невеликі головки мають більше тонким ароматомі ніжним смаком. У дозрілим часнику зубчики добре промацуються. Пророслі голівки брати не варто, у них практично не залишилося жодних корисних речовин.

Рецепт супу харчо, класичний

Яловичину необхідно добре промити під холодною водою. М'ясо укласти у велику каструлю та залити 2 літрами води. Варити яловичину краще одним великим шматком. Дрібно нарізане м'ясо при варінні сильно втрачає корисні речовиниі стає сухим. Якщо бульйон кипить сильно, то його смак покращується, але якість м'яса дуже сильно падає і навпаки, що ледве кипить, він дозволяє зберегти смак м'яса. Варити яловичину за рецептом на повільному вогні приблизно 2 години, знімаючи пінку. Якщо з пінкою виникли складності та бульйон каламутний, то краще його процідити.

Коли м'ясо зваритися, його виймають із бульйону, відокремлюють від кістки та ріжуть на великі порційні шматки. М'ясо, що зварилося, добре відокремлюється від кістки поки гаряче. Порізані шматки покласти назад у киплячий бульйон. Ще трохи і харчо готовий.

Потім додати промитий рис, кілька гілочок кінзи та петрушки. Досвідчені кухарірекомендують при першій закладці зелені зв'язувати її в невеликі пучки та перед подачею виймати. Бульйон варити приблизно 10-15 хвилин. Рис повинен стати трохи м'яким, але не розвареним. Довгозернистий рис при тривалій тепловій обробці розварюється на кінцях, що відразу викликає асоціацію із стравою із заводської їдальні, тому його вживання для приготування харчо не бажане.

Наприкінці варіння додаємо подрібнений обсмажений волоський горіх. Для обсмажування горіхів можна використовувати як сковорідку, так і мікрохвильову піч, тільки і в тому і в іншому випадку горіхи треба добре заважати, щоб вони не пригоріли. Ступінь прожарювання легко визначити за запахом. Толоч волоський горіх найкраще у ступці або дерев'яною товкачем у широкій чашці, не допускаючи попадання горіхової шкаралупита перегородок.

Далі в бульйон, що повільно кипить, додати товчений часник, дрібно нарізані петрушку і кінзу (2/3 від пучка), сіль, клапи або ткемалі. У супі харчо кислинка має відчуватися. Для нарізки зелені можна використовувати ножиці дуже швидко і зручно. У класичному рецепті супу харчо немає моркви, цибулі та помідорів.

І останньої, за рецептом, у суп харчо кладуть спеції. Хмелі-сунелі як продукт високих технологій, усі знають назву, але ніхто точно не знає, як вона робиться. Тому краще купувати готовий варіант. Основними інгредієнтами хмелі-сунелі не обходиться без кропу, базиліка, коріандру, гострого червоного перцю, майорану, шафрану.

Готовий суп харчо треба накрити кришкою та дати настоятися не менше 15 хвилин. Перед подачею харчо дрібно порізати 1/3 частину зелені, що залишилася, і додати порційно в кожну тарілку.

Некласичні рецепти супу

У страву часто додають моркву, цибулю та помідори. Це надає смаку і звичніше європейським гурманам. Морква нарізають великими шматочками, а цибуля соломкою і додають до закладки рису. Якщо додавати в харчо помідори, то краще взяти солодкі цілікові помідори-чері. Вони надають дуже незвичайний смакта екстравагантний вид харчо.

Рецептів супу харчо набагато більше, ніж ми описали тут, робити його спочатку складно, але потім це не становить великої праці. Вся справа в терпінні та вправності, як завжди. Для тих же, кому хочеться одразу спробувати справжній суп харчо по-грузинськи ми рекомендуємо відвідати грузинський ресторан у Москві, на щастя, у місті вони представлені достатню кількість. Тут на вас завжди чекає привітний прийом і смачна їжа. Смачного!

Прості та смачні рецептисупів на кожен день

Якщо вам подобається експерименти з першими стравами, ви любите грузинську кухню, рецепт приготування супу харчо в домашніх умовах закріпиться в сімейному меню.

2 год

75 ккал

4.9/5 (10)

Справжнім гурманам обов'язково потрібно спробувати грузинське м'ясна страва- суп харчо. За густотою він схожий на рагу. Готують його з рисом і волоськими горіхами . Всі продукти прості та доступні. Як і в багатьох грузинських стравах, родзинка тут у приправах та настрої, з яким ви готуєте. Відомі десятки варіантів харчо. Особливості їх приготування залежить від території Грузії, якій належить рецепт.

Якщо супи регулярно присутні у вашому домашньому меню, харчо урізноманітнює його. Особливо він сподобається чоловікам. Грузинська страваобов'язково має бути м'ясним та з перчинкою.

Інгредієнти для супу харчо з рисом

Традиційний грузинський суп готують на основі яловичини. Цьому звичаю слідуватимемо і ми. Отже, надягаємо фартух і дістаємо з холодильника, шафок, баночок наступні інгредієнти:

Як приготувати суп харчо з яловичини покроково.

Починаємо чаклувати над нашим гастрономічним набором.

Готуємо м'ясо

1. Яловичину миємо, очищаємо від плівки, ріжемо невеликими шматочками.
2. Наливаємо в каструлю 2 л води і занурюємо туди м'ясо, лавровий лист, запашний перець.
3. Готується бульйон для харчо 1,5 години.Не забувайте періодично подивитись до нього, знімати піну і не давати сильно кипіти.
4. Аромат м'ясного бульйону поширюється всією кухнею, і ми знімаємо каструльку з плити. М'ясо виймаємо, а бульйон проціджуємо.

Готуємо рис

1. Ретельно миємо рис і поміщаємо його в каструлю з бульйоном. Повертаємо в ємність відварене м'ясо.
2. Поки що рис вариться і насичується м'ясним бульйоном , готуємо заправку.

Готуємо заправку

З'єднуємо інгредієнти

Найуважніші господарки вже підрахували, що на приготування страви йде приблизно дві години. Все через те, що яловичина любить довго поваритись. Щоб не гаяти часу, радимо відразу готувати заправку, як тільки відправили м'ясо варитися.
Всі продукти можна купити на ринку чи супермаркеті. Якщо із зелені якихось складових немає, нічого страшного. Також можна обійтися без волоського горіха.

• Справжній харчо готується з соусом клапи. Він надає пікантний смакблюду. У наших магазинах його знайти практично неможливо. Його гідно замінить соус ткемалі або Гранатовий сік. Замість ткемалі іноді використовують томатну пасту.
• Для приготування харчо підійде круглий або довгозернистий рисале тільки не пропарений.
• З томатів краще зняти шкірку. У кулінарії це називається бланшуванням. На помідорі робиться хрестоподібний надріз. Далі окріп зробить свою справу. Шкірка легко знімається і не докучатиме в супі і псуватиме його консистенцію.
• Кількість спецій можна регулювати. Якщо ви не любите надто гостре, зменшіть порцію перцю та часнику.
• Замість яловичини можна використовувати будь-яке інше м'ясо. Але це вже буде варіація на тему, а не істинно грузинську страву.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+