Заготовки зі сливи на зиму у всьому розмаїтті. Сік сливовий із м'якоттю заморожений. Маринована злива – додайте пікантності до ваших страв

Уплодах містяться цукру (у рівних кількостях глюкоза та сахароза, менше фруктози), органічні кислоти (в основному яблучна та лимонна, у невеликих кількостях - щавлева, бурштинова та хінна), вітаміни групи В та каротин. У великих межах у зливі коливається кількість дубильних та барвників. Вона корисна у свіжому, а й у переробленому вигляді. Свіжі сливи, сливові компоти та киселі корисні при атеросклерозі, хворобах нирок, ревматизмі та подагрі, як легкий проносний засіб.

ДДля приготування компотів придатні сорти з м'ясистою м'якоттю і невеликою кісточкою. Відбирають плоди однакової величини та забарвлення, одного знімного ступеня зрілості. Для соків можна використовувати плоди різних сортів споживчої зрілості. Заморожувати найкраще сливу-угорку в тій же мірі зрілості. У дієтичному харчуванні сливи найчастіше використовують сушеними.

Сливи натуральні цілісні

Не цілком стиглі, щільні сливи очистити від плодоніжки, видалити пошкоджені, червиві та перезрілі.

Відібрану сировину ретельно вимити в холодній воді, помістити в друшляк і бланшувати зануренням на 2-4 секунди в каструлю з киплячою водою, після чого сливи негайно перекласти в холодну воду на 1-2 хв. Бланшування та швидке охолодження сприяють утворенню сітки на шкірці плодів. Така сітка запобігає появі тріщин на сливах при стерилізації. Пробланшовану сировину укласти в підготовлені банки, залити окропом, накрити кришками і потім стерилізувати:

• ємності 0,5 л – 7-9 хв
• ємності 1 л - 9-10 хв
• ємності 3 л - 20 хв

Ппісля стерилізації банки герметично закупорити і охолодити.

Сливи у власному соку

ЗРелі солодкі плоди з кісточкою, що відокремлюється, розрізати на половинки і видалити кісточки. Сливи покласти в каструлю, додати 1/2 склянки води та підігрівати на слабкому вогні, доки вони не пустять сік. Потім розкласти плоди банки, залити соком і пастеризувати при 85°С: .

• ємності 0,5 л – 15 хв
• ємності 1 л - 20 хв

Сливи натуральні половинками

ЗРелі солодкі плоди з кісточкою, що відокремлюється, очистити від плодоніжок і видалити пошкоджені, червиві і перезрілі плоди. Відсортовану сировину вимити, дати стекти воді, ножем із нержавіючої сталі розрізати по борозенці та видалити кісточки.

Зпотім половинки слив щільно укласти в підготовлені банки, залити гарячою водою, накрити кришками і стерилізувати:

• ємності 0,5 л – 9-10 хв
• ємності 1 л - 10-12 хв
• ємністю 3 л - 25 хв

ППісля стерилізації банки негайно закупорити, перевернути вгору дном і охолодити.

Слива натуральна стерилізована

Зстиглі стиглі сливи з кісткою, що не відокремлюється, вимити і опустити на 2-3 хв. у киплячу воду. Вийняти і відразу щільно укласти в банки.

Простерилізувати (одно- та дволітрові банки - 30 хв.)

Сливи в соку червоних буряків

Пчовни звільнити від кісточок і розрізати на дві половинки впоперек. Видалені кісточки залити холодною водою, нагріти до кипіння і кип'ятити 20 хв., потім процідити, додати аскорбінову кислоту та буряковий сік. Суміш довести до кипіння, опустити підготовлені сливи, прокип'ятити 5 хв.

Досуміш розлити в простерилізовані банки, закупорити, перевернути вгору дном і охолодити. Зберігати за кімнатної температури.

Ети консерви можна готувати і без бурякового соку. Можна також приготувати консерви із суміші слив, яблук і груш у рівних кількостях (відвар у такому разі треба робити з кісточок зі слив, а також із шкірки та віддаленої серцевини яблук та груш).

Заготівля зі злив для повидла та джему.

Протобрати стиглі сливи, видалити плодоніжку та пошкоджені, після чого відсортовану сировину вимити, дати стекти воді та видалити кісточки. Очищені плоди укласти в емальовану каструлю та уварити протягом 15 хв. на слабкому вогні. Потім розфасувати в підігріті на пароводяній бані банки, накрити підготовленими кришками, закупорити, перевернути вгору дном і охолодити.

Заготівля із слив з корицею для пирогів.

Зливи дрібно нарізати, уварити з оцтом при безперервному помішуванні до густої маси. Додати корицю та лимонний сік. Гарячу масу розкласти в банки і закупорити.

Повидло із слив без цукру (1)

Зстиглі солодкі сливи сортувати, видалити пошкоджені і червиві, вимити і дати стекти воді. Плоди розрізати на половинки, вирізати пошкоджені місця, помістити в таз, влити воду та варити на помірному вогні при постійному помішуванні до готовності.

Расфасовувати повидло слід гарячим у сухі та підігріті банки ємністю 1 та 3 л. Банки наповнювати на 2 см нижче верху шийки, негайно закупорити, перевернути вгору дном і охолодити.

Повидло із слив без цукру (2)

Зозрілі плоди, які вже почали зморщуватися біля хвостика, вимити, розрізати на половинки, видалити кісточки. У каструлю з широким і товстим дном налити тонкий шар води, покласти сливи та варити на слабкому вогні до готовності при постійному помішуванні.

Готове повидло перекласти в термостійку тару, поставити в духовку при температурі 50-60°С і витримати, поки на поверхні не утворюється скоринка. Після цього вийняти, остудити та обв'язати пергаментом.

Повидло із слив без цукру (3)

Полією дозрілі сливи вимити, розрізати на половинки і видалити кісточки. Покласти підготовлені плоди в каструлю з товстими стінками та обережно підігріти під кришкою, періодично помішуючи дерев'яною ложкою або лопаткою. Коли сливи покриються соком, кришку зняти та продовжувати нагрівання ще приблизно 1 годину. Після цього залишити на 8-10 годин, потім нагріти на слабкому вогні до кипіння і знову залишити на кілька годин. Те саме зробити ще 2-3 рази. Уварену масу протерти через сито. Повидло готове, коли сливова маса зменшиться з 3,5 до 1 кг у гарячому вигляді. Закупорювати через 2-3 дні, коли на поверхні повидла утворюється скоринка.

Сік сливовий натуральний (1)

Зортовані плоди сливи пізніх сортів промити, дати стекти воді, розрізати на половинки, видалити кісточки, скласти в емальовану каструлю, залити водою з розрахунку 1,5 л на 10 кг плодів, нагріти до 75 ° С і витримати при цій температурі протягом 25 . Потім негайно розпочати пресування.

Подержаний сік профільтрувати, а мезгу витягти з преса, викласти в емальовану каструлю, залити кип'яченою водою з розрахунку 0,5-0,7 л на 10 кг мезги, витримати в холоді 5-6 годин і знову пресувати. Вторинний сік додати до первинного або використовувати його для приготування цукрового сиропу.

Протфільтрований сік злити в емальовану каструлю, нагріти до 85°С, витримати при цій температурі 10 хв., розлити в гарячому вигляді в банки або пляшки, прогріті на пароводяній бані, накрити кришками прокип'яченими, поставити в каструлю з підігрітою до 60 пастеризувати банки за температури 85 °С:

• ємності 0,5 л – 20 хв
• ємності 1 л - 25 хв
• ємності 3 л - 30 хв

Ппісля пастеризації банки закупорити, перевернути вгору дном і охолодити.

Сік сливовий натуральний (2)

Із стиглі сливи видалити кісточки. Якщо кісточки відокремлюються погано, слід покласти сливи на 3-4 хв. окропу. Отриману масу нагріти до 60-70°З витримати при цій температурі протягом 5-10 хв., потім вичавити сік через мішок, зшитий з марлі, складеної вдвічі. Вичавлення залишити в мішку і повісити його на добу в прохолодному місці. Під мішок поставити чистий посуд для стікаючого соку. Іноді мішок слід віджимати. Сік розлити в пляшки та пастеризувати 15-20 хв. за температури 85°С.

Пюре зі слив

Для пюре сливи повинні бути цілком дозрілими і досить солодкими. Плоди добре промити, розрізати на половинки та підігріти у невеликій кількості води так, щоб вони не підгоряли. Можна сливи поварити на пару, поки вони трохи не розм'якшать, після чого протерти крізь волосяне сито або пропустити через м'ясорубку.

Готове пюре розлити в пляшки або банки та простерилізувати протягом 10 хв. Можна також його підігріти, довести до кипіння і відразу доверху розлити в пляшки, закупорити пробками і залишити на дерев'яній підставці догори дном до повного остигання.

Пюре зі сливи та гарбуза

Пвідготовлені сливи та гарбуз у рівних кількостях відварити в невеликій кількості води, протерти через сито, прокип'ятити, розлити в банки та закупорити.

Мармелад сливовий по-болгарськи

Зладну сливу вимити, видалити кісточки і протягом 15-20 хв. розварити плоди у невеликій кількості води. Гарячу масу протерти через сито або друшляк, шкірку відокремити. Пюре уварити до готовності та розкласти по банках. Щоб на поверхні мармеладу не утворилася пліснява, зверху банку накрити пергаментом, змоченим у спирті. Банки герметично закупорити та зберігати в сухому та холодному місці.

Мармелад із кислих слив є м'яким проносним засобом. Болгарські цілителі радять з'їдати по 1-2 ст. ложки мармеладу увечері перед сном.

Компот зі сливи з медом

Доріпкі стиглі сливи промити, звільнити від плодоніжок і покласти в каструлю. Прокип'ятити воду із медом. Зливи залити киплячим сиропом та залишити на добу. Потім сироп злити, ще раз прокип'ятити та залити гарячий у підготовлені банки, заповнені зливами. Банки поставити в каструлю з гарячою водою, стерилізувати 5 хв., рахуючи з моменту закипання води, після чого закупорити, перевернути вгору дном і дати охолонути.

Пастила зі слив

Промити стиглі сливи, видалити кісточки, залити невеликою кількістю води і варити, безперервно помішуючи, до утворення густої маси. Викласти пастилу на листи, вистелені папером, змащеним рослинним маслом, і розрівняти шаром товщиною 1 см. Висушити з обох боків на сонці або в слабко нагрітій духовці так, щоб пастила не прилипала до пальців. Згорнути рулетом і зберігати в сухому прохолодному приміщенні.

«Сир» із слив

Зливи промити в холодній воді і дати їм обсохнути. Перекласти в глиняний горщик і випекти в духовці. Потім злити сік, що виділився, і варити сливи на невеликому вогні, безперервно перемішуючи. Готовий сир розлити у підготовлені банки та закупорити.

Слива, заморожена розсипом

ЛВченою для заморожування вважається угорка пізніх термінів дозрівання. Добре дозрілу сливу укласти на тацю і заморозити. Готовий продукт перекласти в поліетиленові мішечки та одразу помістити в морозильну камеру на зберігання.

Сік сливовий із м'якоттю заморожений

ЗРелі солодкі плоди сливи вимити, видалити кісточки. Плоди ретельно подрібнити дерев'яним маточкою або на м'ясорубці, потім протерти через сито, перекласти у формочки і заморозити.

Сливи сушені

Звшити можна зливу будь-яких сортів, але найкраще темних - наприклад, угорку. Для сушіння беруть здорові зрілі або навіть перестиглі (з зморшкуватою шкіркою) плоди. У великих слив кісточки при сушінні краще видалити, дрібні - сушити цілими. Кісточки можна видалити з недосушених слив.

Перебранні та відсортовані плоди порціями опустити в киплячу воду на 1-2 хв, потім охолодити в холодній. Бланшування прискорює процес сушіння та руйнує ферменти. При цьому розчиняється восковий наліт на поверхні плодів. Щоб прискорити цей процес, киплячу воду можна додати питну соду (10-15 г на 1 л води). І тут час бланшування скоротити до 5-20 сек. Плоди з ніжною шкіркою бланшувати в гарячій воді при температурі до 90-95 ° С, а з щільною та товстою - в розчині соди.

Прохолодні плоди розкласти на сито в один шар і при штучному сушінні сушити в три прийоми. Перший етап 3-4 години за температури 40-45°С. щоб слива підсохла, а шкірка зморщилася. Потім сушіння перервати та витримати сито 4-6 годин при температурі 18-22°С. Після цього протягом 4-5 годин сушити при вищій температурі 55-6°С. Знову перервати сушіння. Досушувати сливи протягом 12-16 годин за температури 75-80°С.

Увисушена злива темнозабарвлених сортів має чорний, із синюватим відтінком колір, а світлозабарвлених - бурий, із коричневим відтінком.

Звушка сливи на сонці в умовах середньої смуги не дає добрих результатів. Але якщо погода ясна і тепла, підготовлені сливи укладають на таці в один ряд і сушать на сонці, прибираючи на ніч таці під навіс і встановлюючи їх штабелями. Для рівномірного просушування сливи іноді перевертають.

Перейти до розділу:

Заготовити сливи на зиму можна різними способами та балувати рідних солодкими частуваннями у вигляді варення або компотів або порадувати оригінальними пікантними закусками – соусом чи маринованими фруктами. Будь-яка консервація - гідна різноманітність асортименту банок із запасами у коморі.

Що приготувати зі сливи на зиму?

Зливу на зиму заготовки, які можна оформляти не лише у солодкому варіанті. Різноманітність рецептів дозволить позбутися надлишків урожаю, створивши незвичайні, часом гострі чи солоні закуски.

1. Консервовані сливи на зиму у вигляді варення або простого компоту, як правило, не вимагають додаткової стерилізації, тому на готування піде мінімум часу.
2. Будь-який сорт сливи добре поєднується з іншими фруктами, тому їх можна комбінувати і створювати власні оригінальні варіації заготівлі.
3. Навіть без варіння зливу зберігається всю зиму, важливо не нехтувати додаванням цукру, він виступає основним консервантом у заготівлі.
4. Страви зі сливи на зиму, рецепти яких припускають закрутку з кісточками, не зберігаються довго. У ядрах присутня велика кількість синильної кислоти, тому вже через півроку консервація стане непридатною для вживання.

Джем сливовий - рецепт на зиму

Приготувати сливовий джем на зиму можна кількома способами. Ідеальним стане маса, що містить невеликі шматочки. Фрукти багаті на пектин, тому додавати желіруючі інгредієнти не обов'язково, варення дійде до потрібної консистенції в процесі зберігання. Смачним виходить джем із жовтої або білої медової сливи.

Інгредієнти:

• сливи – 5 кг;
• лимон – 2 шт.;
• цукор – 4 кг.

Приготування

1. Сливи помити, відокремити від кісточок, порізати на 4-6 частин.
2. Засипати цукром, залишити на 2-3 години.
3. Лимони нарізати кубиком, додати до зливів.
4. Варити до закипання, знімаючи всю піну.
5. Томити на мінімальному вогні 20 хвилин, перелити в банки, закупорити.

Компот зі злив та яблук на зиму

Простий компот із сливи на зиму можна доповнювати різними сезонними фруктами, ідеально підходять яблука чи груші. Готується напій без додаткової стерилізації та зберігається більше року, за умови, що сливи будуть очищені від кісточок. Краще використовувати фрукти сині, кислих сортів. Кількість зазначених інгредієнтів розрахована для наповнення 1 банки на 3 літри.

Інгредієнти:

• сливи – 500 г;
• яблука – 2 шт.;
• цукор -? ст.;
• вода – 2, 5 л.

Приготування

1. Помити та очистити сливи, яблука порізати, видаливши насіннєву коробку.
2. Занурити фрукти в стерилізовану банку, залити окропом, накрити, залишити на 20 хвилин|мінути|.
3. Вилити відвар у каструлю, додати цукор, кип'ятити 5 хвилин|мінути|.
4. Залити сиропом банку, закупорити.

Як приготувати сливи на зиму?

Надзвичайно смачна грузинська аджика зі слив на зиму - ткемалі. Для виготовлення соусу використовують однойменний сорт слив, але якщо таких не знайшлося, підійдуть інші кислі фрукти - недостигла угорка, терен. Основними інгредієнтами є спеції омбало можна замінити сухою перцевою м'ятою.

Інгредієнти:

• сливи – 5 кг;
• вода – 500 мл;
• гострий перець - 3 стручки;
• часник – 4 головки;
• сіль – 1,5 ст. л.;
• цукор -? ст.;
• уцхо-сунелі, сушені кріп і м'ята, коріандр мелений - по 1,5 ст. л.

Приготування

1. Сливи помити, перекласти у велику посудину, залити водою.
2. Варити, поки не відокремиться шкірка і зливу стане м'якою.
3. Протерти фрукти через сито.
4. Всипати сіль, цукор, сухі прянощі, пюрований перець та часник.
5. Проварити масу ще півгодини.
6. Розлити по банках, закупорити.

Слива у власному соку на зиму

Така консервація сливи на зиму не вимагатиме багато часу та терпіння. Підготуйте велику ємність для стерилізації, в яку поміститься хоча б 3 банки по 0,5 літра. Видаляти кісточки чи ні, залишається на розсуд кулінара, у процесі пастеризації вміст ємностей зменшиться обсягом, але додавати сливи не потрібно.

Інгредієнти:

• сливи.

Приготування

1. Сливи помити, заповнити ними банки.
2. Дно великої каструлі застелити рушником, поставити заготовки, наповнити водою до «плічок» банок.
3. У процесі закипання фрукти пустять сік. Вміст банок має залишити 5-8 хвилин.
4. Закупорюють сливи в соку на зиму, прибирають під покривало для повільного остигання.

Мариновані сливи з часником на зиму.

Надзвичайно пікантна заготівля - фарширована злива з часником на зиму. Оригінальний смак такої консервації точно сподобається любителям незвичайних поєднань у їжі. Закуску можна подавати під міцні напої, наповнювати фруктами салати або основні страви. Закочувати консервацію краще в дрібних банках по 0,5 літра.

Інгредієнти:

• сливи – 400 г;
• вода – 300 мл;
• часник – 3 зубки;
• лаврушка - 3 листи;
• гвоздика – 3 бутони;
• оцет – 50 мл;
• цукор – 60 г;
• сіль – 1 ч. л.;
• перець горошком та запашний - по 5 шт.

Приготування

1. Сливи помити, видалити кісточки, не зашкодивши цілісність сливи.
2. Очистити часник, помити та обсушити.
3. У кожну сливу вкласти по 1 часточці часнику.
4. У стерилізовані банки покласти лаврушку, перці та гвоздику.
5. Наповнити фаршированими зливами.
6. У сотейнику з'єднати воду, сіль, цукор, оцет, закип'ятити.
7. Залити гарячим маринадом банки, накрити, залишити на 10 хвилин|мінути|.
8. Злити маринад, закип'ятити, знову залити сливи, закупорити на зиму, прибрати тепло для охолодження.

Сливовий сік на зиму

Смачним виходить консервований сік із сливи на зиму. Щоб заощадити місце та використовувати менше банок, у процесі приготування води використовується мінімальна кількість. Напій виходить дуже концентрованим, тому його можна розбавляти водою під час подачі на стіл.

Інгредієнти:

• сливи – 5 кг;
• вода – 2 л;
• цукор – 2 кг.

Приготування

1. Сливи помити, видалити кісточки, пропустити через соковитискач.
2. Додати цукор та воду.
3. Варити на середньому вогні, кипіти сік має 25 хвилин.
4. Розлити в стерилізовану тару, закупорити.

Слива в шоколаді на зиму - рецепт

Незвичайне частування, яке оцінить молодша аудиторія їдців – консервована злива у шоколаді на зиму. Процес виготовлення ласощів не відрізняється від створення густого варення, але під час варіння додають шматочки темного шоколаду. Не варто скупитися при виборі шоколаду, він має бути гірким та обов'язково якісним, від цього залежить підсумковий результат.

Інгредієнти:

• сливи – 1 кг;
• шоколад – 100 г;
• цукор – 800 г.

Приготування

1. Сливи помити, відокремити кісточки, прокрутити м'якоть через м'ясорубку.
2. Поставити пюре на мінімальний вогонь, додати цукор, нудити, видаляючи піну.
3. Варити 15 хв.
4. Всипати зламаний шоколад, дочекатися його повного розплавлення.
5. Перелити в стерилізовану тару, закупорити.

Желе зі сливи без кісточок на зиму

Надзвичайно смачним виходить консервоване желе зі слив на зиму. Домогтися потрібної консистенції можна з додаванням до складу желатину, пектину або желфіксу. Продегустувати та оцінити якості заготівлі можна вже наступного дня, але в процесі зберігання ласощі стануть густішими та желейнішими. Щоб желе вийшло прозорим, не можна нехтувати видаленням піни під час варіння.

Інгредієнти:

• сливи жовті – 1 кг;
• цукор – 600 г;
• желатин – 50 г.

Приготування

1. Желатин залити? ст. теплої води.
2. Сливи помити, видалити кісточки, протерти м'якоть через сито.
3. Додати|добавляти| цукор, поставити варитися.
4. Кип'ятити 10 хвилин|мінути|, видаляючи піну.
5. Відставити, через 5 хвилин ввести желатин, що розбухнув, перемішати.
6. Поставити варитися, чекаючи на стадію закипання (не кип'ятити!), відразу зняти з вогню.
7. Перелити в банки, закупорити.

Як заморозити сливи на зиму в морозилці

Найпростіший і безтурботний спосіб зберегти всі цінні властивості та смакові якості фруктів – заморожування сливи на зиму. Як правило, заготовляють половинки, але, якщо сливи виявилися занадто великими, їх розрізають на 4-6 частин. Взимку з них варять узвари, соуси, варення, прикрашають або наповнюють домашню випічку.

Інгредієнти:

• сливи.

Приготування

1. Фрукти промити, добре просушити.
2. Видалити кісточку, за необхідності порізати половинки.
3. Викласти одним шаром на піддон, поставити у морозилку.
4. Коли заготівля затвердіє, розподіляють порційно до відповідних контейнерів і прибирають на зберігання в морозильну камеру.

В'ялені сливи в духовці на зиму

Приготувати в'ялені сливи на зиму можна двома способами. Нижче описаний пікантний пряний варіант, але використовуючи цю техніку можна зробити солодку заготівлю, вимочивши фрукти в солодкому сиропі та під гнітом протягом 4 годин. Як пряну, так і солодку заготовку зберігають у скляній тарі, герметично закупореними.

Інгредієнти:

• сливи – 2 кг;
• розмарин – 3 гілочки;
• сухий чебрець та базилік - 2 ч. л.;
• мед – 50 г;
• часник – 8 зубків;
• морська сіль;
• якісна оливкова олія - ​​150 мл.

Приготування

1. Сливи помити, висушити, видалити кісточки.
2. Викласти половинки на лист, застелений фольгою.
3. Присипати сіллю|соль|.
4. Змішати мед із 50 мл олії, полити сливи зверху.
5. Свіжий розмарин порубати ножем, змішати із сухими травами, посипатись зверху сливи.
6. Поставити в духовку, прогріту до 110 градусів, закрити не до кінця, залишивши дверцята трохи прочиненими.
7. Сушити сливи від 3 до 5 годин.
8. Перекласти в стерилізовану тару, чергуючи верстви сливи з пластинками часнику та травами.
9. Підігріти оливкову олію (не кип'ятити!), залити банки.
10. Закупорити сливи на зиму, прибрати в холодильник на зберігання.

Слива протерта з цукром на зиму

Консервована злива з цукром на зиму без варіння зберігається весь холодний сезон і не псується завдяки цукровому шару, який закупорює заготівлю та пропускає кисень у банку. Також важливо не швидко розподілити пюре в ємності, поки цукрові кристали не розтанули. Заготовлена ​​таким способом зливу зберігає свої цінні властивості і взимку стане чудовим частуванням до чаю або чудовою начинкою для швидкого пирога.

Інгредієнти:

• сливи – 1 кг;
• цукор – 1,2 кг.

Приготування

1. Сливи помити, висушити, видалити кісточки, збити блендером.
2. Пропустити через сито, позбавляючись залишків шкірки.
3. Всипати цукор, перемішати.
4. Наповнити банку, не досипаючи до краю 2-3 див.
5. Заповнити решту простору цукром і тут же закупорити.
6. Зберігати виключно у холодильнику.

Чим менш інтенсивною та тривалою виявляється термообробка при заготівлі фруктів на зиму, тим більше в них зберігається вітамінів та інших корисних речовин. До сливових консервів, яким віддають перевагу прихильники здорового харчування, відноситься зливу у власному соку. Її можна закрити різними способами, зокрема без цукру.

Особливості приготування

Процес консервування злив у власному соку має свою специфіку і вимагає часу, але результат вартий витрачених зусиль. Закриті у власному соку плоди виявляються не тільки корисними, але й зберігають смак та аромат свіжих фруктів. Із завданням впорається навіть господиня-початківець, якщо знатиме кілька моментів.

• Сливи можна консервувати на зиму цілком або часточками. Якщо ви закриєте фрукти разом із кісточками, вжити їх буде потрібно протягом 8 місяців, бажано навіть раніше. Згодом у кісточках слив утворюється токсична речовина, що робить їх вживання небезпечним для здоров'я.
• Консервування слив у власному соку ґрунтується на виділенні фруктами соку при поступовому нагріванні. Цукор сприяє цьому процесу, його додавання дозволяє скоротити час приготування десерту. Приготування консервів відбувається під час стерилізації банок із плодами. Для цього на дно великої каструлі кладуть рушник, ставлять на нього банки, наповнені сливами, наповнюють каструлю водою так, щоб її рівень доходив до плічок банок, і починають підігрівати на повільному вогні. Під час підігріву сливи пускають сік і осідають, простір, що звільнився, заповнюють новими фруктами і продовжують стерилізувати.
• Стерилізувати зручніше банки невеликого обсягу – від 0,5 л до 1 л. Важливо, щоб вони були однакового розміру, інакше не вдасться розрахувати час, необхідний приготування десерту.
• Банки, в які кладуться сливи, перед застосуванням необхідно вимити з содою та простерилізувати. Кришки до них теж піддають стерилізації, зазвичай, шляхом кип'ятіння. Використовуються лише металеві кришки, що забезпечують герметичність, пластикові із цим завданням можуть не впоратися.
• Після закочування банки перевертають і накривають ковдрою. Це необхідно для додаткової консервації.

Умови та термін зберігання сливи, законсервованої у власному соку, залежать від використаного рецепту. Зазвичай заготовки, зроблені без цукру, зберігають у холодильнику від 6 до 12 місяців. Закрита з цукром зливу може зберігатися в прохолодному приміщенні або навіть при кімнатній температурі не менше року, якщо мова не йде про фрукти з кісточками - їх потрібно вживати якомога раніше.

Слива у власному соку з цукром

Склад (на 1 л):

• сливи – 1,2 кг;
• цукор – 0,6 кг.

Спосіб приготування:

• Помийте сливи, промокніть їх серветками. Розрізавши плоди навпіл, витягніть з них кісточки.
• Простерилізуйте будь-яким зручним для вас способом банки та підходящі до них металеві кришки.
• Наповніть банки підготовленими зливами, пересипаючи кожний шар фруктів цукром.
• Накрийте банки кришками.
• У велику каструлю постеліть кухонний рушник, встановіть на нього банки зі зливами.
• Влийте у каструлю воду. Її рівень повинен доходити до плічок банок.
• Поставте каструлю на плиту. На повільному вогні доведіть воду, що знаходиться в ній, до закипання.
• Стерилізуйте банки зі зливами, доки фрукти не осядуть приблизно на третину.
• Заповніть звільнений простір сливами, що залишилися, теж пересипаючи їх цукром.
• Продовжуйте стерилізувати банки із фруктами, поки плоди повністю не зануряться у сік.
• Вийміть банки із заготовкою із каструлі, закатайте їх. Перевернувши, накрийте рушником, залиште остигати в умовах парової лазні.

Приготовлені за цим рецептом сливи у власному соку виходять солодкими, соковитими, ароматними. Сік з-під них можна використовувати замість сиропу або готувати напій, розбавляючи його чистою водою. Десерт добре стоїть за кімнатної температури, зберігаючи придатність протягом двох років.

Пряні сливи у власному соку

Склад (на 1 л):

• сливи – 1,5 кг;
• цукор – 0,5 кг;
• кориця – 0,5 палички;
• гвоздика – 4 шт.

Спосіб приготування:

• Сливи помийте, обсушіть, очистіть від кісточок. Половинки складіть в емальовану миску, засипте цукром. Накрийте миску тонкою тканиною або марлею, залиште при кімнатній температурі на 3-4 години. Іноді перемішуйте дерев'яною лопаткою, намагаючись не пошкодити плоди.
• За цей час зливу дасть багато соку, його треба злити в окрему ємність.
• Додайте в сік гвоздику і корицю, доведіть до кипіння, зніміть з вогню, дайте настоятися протягом півгодини.
• Знову доведіть сливовий сік до кипіння.
• Зливами наповніть підготовлені банки, залийте фрукти гарячим соком, попередньо вийнявши прянощі.
• Накрийте банки прокип'яченими кришками.
• Поставте в каструлю, заповнену теплою водою, і стерилізуйте 10-20 хвилин залежно від розміру банок.
• Вийміть банки з каструлі, герметично їх закупоріть, переверніть, укутайте, дайте їм можливість охолонути поступово, в умовах парової лазні.

Охолілі банки потрібно переставити в неопалювану комору або будь-яке інше прохолодне приміщення. Консерви не зіпсуються щонайменше протягом року.

Зливу у власному соку без цукру

Склад (на 1 л):

• зливу – 0,8-0,9 кг;
• вода – скільки увійде.

Спосіб приготування:

• Простерилізовані банки якомога щільніше наповніть вимитими та обсушеними зливами.
• Влийте в банки кип'ячену воду. Вода повинна доходити приблизно до плічок банки або навіть бути трохи нижче цього рівня.
• У каструлю покладіть рушник, поставте на нього банки, прикрийте кришками.
• У каструлю влийте воду, на повільному вогні доведіть до кипіння.
• Час стерилізації банок залежить від їхнього обсягу: літрові стерилізують годину, банки більшого обсягу – 1,5 години, півлітровим баночкам вистачить і 40 хвилин.
• Вийміть банки з каструлі, закатайте. Залишіть остигати перевернутими та закутаними.

Після остигання банки зі сливами, закритими у власному соку без цукру, потрібно прибрати в холодильник. З'їсти їх треба встигнути за півроку.

Сливи у власному соку виходять соковитими та ароматними, майже такими ж, як свіжі фрукти. Вітамінів у них зберігається більше, ніж у варенні чи аналогічних десертах. Заготовити ці корисні ласощі на зиму в змозі навіть недосвідчений кулінар.

Домашні заготівлі зі зливів без цукру ідеально підійдуть людям, яким рекомендовано дієтичне харчування, тим, хто худне і діабетикам. Адже калорійність сливи всього 42 ккал на 100 г продукту.

Слива - ягода дуже корисна, у ній багато вітаміну Р, необхідного для здорових судин, що зберігається навіть після обробки.

Також сливи містять багато калію, який підтримує серцеву діяльність та регулює кислотно-лужну рівновагу в організмі. Підсилює жовчовиділення і має сечогінний ефект.

Консервування сливи на зиму без цукру - це чудовий спосіб зберегти їх натуральний аромат та смак. Ягоди, заготовлені за цими рецептами, можна використовувати для начинки пирогів та інших смачних десертів.

Сливи у власному соку

1. На літрову банку візьміть 1 кг солодких слив з пружною, щільною м'якоттю (наприклад, Угорка). Вимийте, розріжте на половинки та видаліть кісточки. Заповніть банки догори, накрийте кришками та стерилізуйте 20 хвилин. Воду додавати не потрібно, сливи пустять сік. При стерилізації сливи осядуть, тому разом із основними банками ставте стерилізуватись додаткову, з неї потрібно доповідати консервацію до інших. Потім стерилізуйте ще 10 хвилин і закатайте. Остудіть сливи без цукру кришками донизу.

2. Зрілі солодкі сливи розріжте на половинки і вийміть кісточки. Перекладіть в каструлю, додайте|добавляйте| півсклянки води і нагрівайте на невеликому вогні, поки|доки| не виділиться сік. Розкладіть консервовані сливи без цукру в банки, залийте соком і пастеризуйте при 85 ° С: 0,5 л – 15 хвилин, 1 л – 20 хвилин.

Компот із слив на зиму без цукру

1. На літрову банку необхідно взяти 700 г слив. Вимийте сливи і бланшуйте їх 5 секунд у киплячій воді, одразу перекладіть у холодну воду на пару хвилин. Це потрібно для того, щоб на шкірці утворилася сітка, і сливи не потріскалися при стерилізації. Укладіть у чисті банки, залийте окропом, накрийте кришками і стерилізуйте банки 10 хвилин, трилітрові - 20 хвилин. Закатайте кришками.

2. Вимиті та обсушені сливи (400 г на 3 літрову банку) наколіть ножем, щоб не потріскалися. Обережно залийте окропом, накрийте кришкою та потримайте 20 хвилин. Воду злийте в каструлю і прокип'ятіть. Закатайте кришками. Остудіть вгору дном, укутавши ковдрою.

Сливове варення без цукру

1. Варення зі сливи без цукру. Сливи промийте та видаліть кісточки. Половинки слив укладіть у ємність для варіння та залиште на 2 години. Можна їх трохи придушити, щоби утворився сік. Поставте на найповільніший вогонь і варіть постійно помішуючи. Спочатку соку буде мало, тому слідкуйте, щоб варення не пригоріло. Після закипання варіть 15 хвилин|мінути|. Дайте настоятися 8 годин. Варіть ще 2 рази. Гарячим розкладіть по банкам і остудіть відкритими, щоб утворилася плівка. Закрийте капроновими кришками та зберігайте в холодному місці.

2. Джем із сливи без цукру. Дуже стиглі сливи вимийте та видаліть кісточки. Перекладіть у каструлю, налийте склянку води, поставте на плиту і заважайте, поки не закипить. Варіть на повільному вогні, періодично помішуючи 4 години. Накрийте марлею та варіть ще 4 години, не забуваючи помішувати. Сливовий джем без цукру стане дуже густим та темного кольору. Перелийте в чисті, сухі банки та закрийте кришками.

3. Повидло зі сливи без цукру. Потрібно взяти зрілі солодкі сливи, вимити видалити кісточки, викласти в антипригарний посуд і варити на повільному вогні 5-6 годин, помішуючи, щоб не пригоріли, доки не вийде густа темна маса. Протріть її через сито і варіть на слабкому вогні, поки повидло не спадатиме з ложки шматками. Розкладіть у сухі, чисті, гарячі банки, дайте охолонути і закрийте капроновими кришками.

4. Сливове пюре без цукру. Вимийте сливи, видаліть кісточки і поваріть у тазі з невеликою кількістю води. Коли стануть м'якими, протріть через друшляк. Доведіть до кипіння і розлийте підігрітими банками. Консервація сливи без цукру стерилізується в окропі: 0,5 л банки - 15 хвилин, 1 літр - 20 хвилин, 3 л - 30-35 хвилин. Закатайте прокип'яченими металевими кришками.

5. Пастила зі сливи без цукру. Стиглі сливи без кісточок залийте невеликою кількістю води і варіть, помішуючи, до загусання. Викладіть на лист, вистелений папером, змащеним рослинним маслом, і розрівняйте в шар товщиною 1 см. Просушіть з двох сторін на сонці або в трохи нагрітій духовці настільки, щоб вона не липла до рук. Поверніть у рулет і зберігайте в сухому прохолодному місці.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+