Страва харчо. Рецепти приготування супу харчо. Харчо грузинський класичний. Суп-пюре від Шефа по-грузинськи

Грузинська кухня настільки оригінальна за своїми смаковим якостям, що стала популярною у всьому світі. Але справжня господиняу будь-який з рецептів привнесе свої коригування, дотримуючись власних уподобань. Ось і суп-харчо (простий рецепт, погодьтеся!) вже давно почали готувати на курятині, але від цього страва не втратила своєї привабливості.

Декілька слів про особливості харчо

Якщо вникнути в переклад назви страви, то вона звучить як « яловичий суп». Що говорить про те, що класичний суп-харчоготується саме з м'яса корови (хоча багато хто вважає, що з баранини). Страва виходить ситною ще й за рахунок рису, що входить до складу.

Особливим суп робить вміння грузинських кулінарівправильно підбирати спеції. Адже харчо має вийти не гострим, а приємно пряним. Без цієї умови зваритися звичайний рисовий суп, заправлений томатом. Запашний перецьхоч і дасть аромат, але основну ставку краще робити на трави: базилік, коріандр, шафран, кінзу, зіру. Не варто забувати також про лавровий лист, кардамон і часник.

При цьому можна особливо не мудрувати у зборі пряних трав, а купити в магазині готову суміш, підібрану спеціально для заправки харчо. Або зупинити вибір на традиційному «хмелі-сунелі». Тоді навіть курка не завадить супу стати грузинською стравою.

Харчо на курячому бульйоні

Багато хто віддає перевагу саме курячим бульйонам завдяки їхній легкій засвоюваності. Так що в даному випадкухарчо з куркою можна сміливо віднести до дієтичних страв.

Якщо ви вирішили приготувати харчо з куркою, наш класичний покроковий рецептз фото вам знадобиться.

Отже, для початку слід заздалегідь запастись усіма необхідними складовими

Нижче наведено список інгредієнтів, які знадобляться для приготування супу-харчо на основі курячого бульйону. Цього буде достатньо, щоб зварити 3 л ароматного смачної стравина обід.

• Курка – 0,5 кг
• Рис - 1,5 склянки
• Цибуля - 1 шт.
• Часник – 1 головка
• Томатна паста – 2 – 3 ст.л.
• Сіль, спеції за смаком

Для приготування їжі деякі ще використовують моркву, свіжі помідори і картопля, але це вже на розсуд господині.

Процес приготування

Для початку необхідно промити курку, зварити з неї бульйон. Тут необхідно врахувати такий момент – якщо потрібно отримати наваристий бульйон, то птаха опускають у закипілу воду. Затока ж її холодною водоюі поставивши на вогонь, отримають слабший навар, зате курка звариться швидше і стане м'якшою.

Коли м'ясо буде готове, його витягають із каструлі, остуджують і обробляють на порційні шматочки. Далі діють за таким алгоритмом.

Готовий бульйон слід процідити через 2 шари марлі так він стане прозорим.

Якщо планується в супі картопля, то саме час покласти її в каструлю. Бульб має бути не більше 1/3 всього об'єму страви. Нарізати можна як на маленькі кубики, так і в поздовжню соломку (кому що подобається).

Проваривши до напівготовності картоплю, у бульйон всипають промитий рис. Краще взяти крупу не пропарену та не подрібнену, а вибрати крохмалистий сорт.

Паралельно робиться засмажка на олії – з шаткованої цибулі та томатної пасти. Можна смажити і натерту моркву, а також скибочки. свіжого помідора(саме вони додадуть харчо необхідну кислинку). Попередньо з томату слід зняти шкірку, обдавши овоч спочатку окропом, потім струменем холодної води.

Перед тим, як зняти засмажку з вогню, до неї додають часник. Якщо мета – зробити суп гострішим, то зубчики слід подрібнити (краще придушити). Залишивши їх цільними, набувають більш насиченого аромату. Але потім при подачі супу до столу потрібно уважно стежити, щоб зубці часнику не потрапили в тарілку.

Коли рис буде готовий (йому потрібно хвилин 7, трохи більше), суп солять і вливають засмажку, також додають спеції.

Тепер залишилося вимкнути вогонь і дати харчо настоятися кілька хвилин. При подачі на стіл у кожну порційну тарілку кладуть куряче м'ясо, додають трохи вершкового маслаі притрушують свіжою зеленню.

Але можна все це доповнення поставити на обідній стілщоб кожен використовував дані інгредієнти на свій смак. Можливо, комусь захочеться покласти у харчо та ложечку сметани.

Приємні варіації

Щоб точно суп-харчо з куркою був схожий на грузинську страву, слід в описаний вище рецепт внести деякі доповнення.

• Приємну кислинку можна додати, якщо змішати томатну пастуз соусом «Ткемалі», або додати до супу трохи злив цього сорту (як роблять при приготуванні справжнього харчо).
• Якщо комусь більше імпонує гранатовий сік, то його в засмажку додавати не варто, влив трохи прямо в каструлю в кінці готування.
• У Грузії прянощі попередньо змішують із сіллю і лише потім суміш додають у суп. А лавровий листкладуть у каструлю на початку приготування, коли ще тільки вариться бульйон (потім лаврушку слід прибрати).
• Терту моркву можна не додавати в засмажку, а покласти в бульйон ще до того, як витягувати з нього курку.
• Якщо комусь не до вподоби кінза, її можна замінити більш звичною пряністю – естрагоном чи петрушкою.
• Справжній рецепт супу харчо з курки не мислимо без волоських горіхів. Вони відмінно поєднуються з курячими стравами. Горіхи рекомендується попередньо обсмажити (але не пересмажувати). Якщо ядра подрібнити перед тим, як разом зі спеціями додати в суп, то горіхи додадуть страві незвичайний аромат.

Ну і щоб зовсім відповідати національної кухнігрузин замість хліба до столу слід подати справжній лаваш.

Цю статтю шукають за запитами:

• суп харчо простий рецепт
• харчо простий рецепт
• суп харчо
• простий рецепт харчо

Суп-харчо – це чудова страва грузинської кухні, від якого просто виходить аромат справжнього гірського багаття та тихої ночі на гірському уступі. Але як зварити суп харчо, простий рецепт якого ви зараз зможете оцінити без ткемалі? Головне – купіть яловичину. Якщо ви придбаєте інший вид м'яса, харчо перетвориться просто на звичайний гострий суп.

Отже, для приготування смачного супу харчо вам треба мати при собі:

• півкілограма яловичої грудинки ( дана частинатуші найбільше підходить для приготування супу харчо);
• така ж кількість свіжих помідорів;
• 100 г рису найвищої якості;
• кінза та петрушка у кількості 4 гілочок кожної з трав;
• перець запашний (всього 4-5 горошин, не більше);
• трохи ріпчастої цибулі (достатньо 3-4 головок);
• ароматний кріп у кількості 2 гілочок;
• зубок або навіть два часники;
• половинка стручка гострого червоного перцю, але якщо його немає, можна змінити на чайну ложку меленого;
• хмелі-сунелі потрібен приблизно у кількості 1-2 ч. л.;
• Сіль досить однієї чайної ложки.

Спосіб приготування

Суп харчо не потребує застосування ткемалі. Першою дією, яка означатиме початок готування, необхідно нарізати невеликими шматочками(приблизно по 30 г) жирну яловичу грудинку. Потім приберіть з м'яса жили та кістки, добре промийте і складіть у каструлю. До м'яса треба долити воду у кількості 8-10 склянок, а потім поставити на вогонь. Коли вода закипатиме, зніміть піну, залишивши каструлю на вогні ще на 40 хвилин, щоб м'ясо зварилося до напівготовності.

Поки м'ясо вариться, займіться рештою продуктів. Насамперед – томатами. Ошпарьте їх окропом і зніміть тонку шкірку, а потім перетворите їх на ніжне пюреза допомогою блендера. Візьміть олії або жиру (з бульйону), додайте в порожню каструлю, а потім обсмажте в ньому дрібно нашатковану цибулю протягом 10 хвилин, підтримуючи середній вогонь. Дістаньте з бульйону м'ясо і покладіть в каструлю з цибулею, накрийте кришкою і дайте згасити йому 15 хвилин. Тим часом процідіть бульйон із м'яса. У каструлю з м'ясом і цибулею покладіть приготоване в блендері пюре з томатів, потім отриману суміш близько 10-15 хвилин. Додайте проціджений бульйон, що залишився в першій каструлі. Коли суп знову почне кипіти, додайте|добавляйте| в нього рис і варіть ще 20 хвилин|мінути|. Приблизно за 10 хвилин до готовності можна вкласти всі приготовлені спеції: потовчені зубки часнику, хмелі-сунелі, сіль, рубана зелень, гострий перець, лавровий лист. Коли суп готовий, лист лавра необхідно дістати з каструлі та викинути. Суп готовий.

Суп харчо - родзинка низки перших гарячих страв навіть у час, і далеко ще не кожна господиня включає їх у раціон своєї сім'ї. Рецептура цього екзотично привабливого наваристого та пряно ароматного супуприйшла із Грузії, але великим секретом його приготування не стало. Достатньо познайомитися з правильними найкращими рецептамисупу харчо та випробувати їх в особистій кулінарній практиці - і ви зможете запрошувати друзів на сімейний обід- На суп харчо!

Як правило, суп харчо варять з яловичиною, про що прямо говорить переклад його назви російською з грузинського: «суп із яловичини». За всіма суворими правилами «жанру» до нього потрібна спеціальна заправка - тклали (сушене) сливове пюре), знайти яку будь-якої миті важко, а без неї класичний суп харчо не вийде. Досить приблизно можна використовувати соус ткемалі, та ось тільки він не на всіх прилавках наших магазинів. Остання надія на гранатовий сік, хоч втрата особливого аромату не виключена.

У рецептурі традиційного супухарчо обов'язково має бути рис, цибуля, часник, хмелі-сунелі та спеції. Деякі наші кулінари включають і томати, але це на любителя. У Грузії гарячий супхарчо, поданий до столу, посипають рубаною зеленнюкінзи (коріандра).

Ну, якщо й у самій Грузії немає жорстких правил готування цього пікантного супухарчо, то і нам надається можливість вибрати той рецепт супу харчо, який ближчий до вашого «шлунка».

Які продукти потрібні, щоб приготувати суп-харчо?

Починати потрібно з м'яса - оптимально: жирна на кісточці, можливо і курка, але не баранина, як багато хто помиляється. Яловичину від кістки слід відокремити, від плівки зачистити і порізати поперек волокон на невеликі приблизно рівні шматочки.

Рис передбачається будь-якої форми, але виключається рисова січка і пропарені зерна рису.

1. Класичний рецепт супу-харчо

Якщо ви довіритеся нашому рецепту і, правильно дотримуючись його, приготуйте цю страву, то у вас повинен вийти майже справжній грузинський суп харчо. У списку його інгредієнтів яловичина, рис, цибуля, чорнослив та грузинські приправи, здатні надати супу харчо той особливий аромат, який і приніс йому таку широку популярність.

Інгредієнти:

• яловича грудинка – 300 грамів;
• рис – 100 грамів;
• цибуля ріпчаста - 2 цибулини;
• часник свіжий – 3-4 зубочки;
• чорнослив – 3 штуки;
• чилі гострий – 1 стручок;
• хмелі-сунелі та клали - по 1 столовій ложці;
• томатне пюре – 50 грамів;
• рослинна олія - ​​1 столова ложка;
• сіль, свіжа зелень- за перевагою;
• вода питна – 7 склянок.

Готуємо класичний харчо так:

1. Яловичу грудинку нарізати невеликими приблизно однаковими шматками і викласти у відповідну каструлю, влити в неї дві склянки води так, щоб було вкрите м'ясо. Варити на сильному вогні 5 хвилин.
2. Ріпчасту свіжу очищену цибулю, свіжий часник і кінзу порубати дрібно, змішати з хмелі-сунелі, томатною пастою, олієюі протягом двох хвилин при постійному помішуванні гасити на сильному вогні в окремому посуді.
3. До готової сумішідодати ткемалі, чорнослив, сіль, перець мелений і рис - все це закласти в гаряче м'ясо, влити 5 склянок води, що залишилися, і продовжити варити на сильному вогні не більше 10 хвилин.
4. Суп харчо готовий, знятий з вогню – розлити у глибокі порційні тарілки, посипати зверху дрібно рубані кріп та петрушку за перевагою – і приємно їсти!

2. Рецепт супу харчо з томатами

У рецептурі цього варіанту супу харчо не є важко доступним грузинський соусткемалі, але на виході ви отримаєте дуже смачний супза рахунок того аромату та гостроти, що дає використання томатів та добре підібраних приправ.

Інгредієнти:

• яловичина на кістки – 500 грамів;
• цибуля ріпчаста свіжа - 3 середніх цибулини;
• рис крупа - 4 столові ложки;
• томати стиглі свіжі – 4 штуки;
• часник свіжий – 1 зубок;
• сіль та перець - за смаком;
• спеції: базилік, хмелі-сунелі, лавровий лист - за перевагою.

Готуємо харчо з томатами:

1. У невеликій каструлі протягом півтори години під кришкою на помірному вогні варити весь шматок яловичини на кістці. Бульйон посолити за смаком через годину варіння, після закінчення якої вийняти м'ясо, а бульйон процідити.
2. До м'якості обсмажити на сковороді в олії дрібно рубаний цибуля, запустити в нього м'ясо різане рівними шматками і продовжити смаження ще до 5 хвилин. Зменшивши вогонь під сковородою, влити кілька ложок бульйону, все перемішати і продовжити гасіння протягом 15 хвилин.
3. Поки м'ясо гаситься, приготувати томати: вимити, надрізати шкірку хрестоподібно, укласти у відповідну миску і залити окропом, через кілька хвилин воду злити, помідори остудити, шкірку зняти, довільно нарізати і запустити в сковороду до м'яса і цибулі. Все перемішати та продовжити гасити ще протягом 10 хвилин.
4. Поставити каструлю з бульйоном на вогонь до закипання, після якого запустити в неї тушковане з овочами м'ясо. Після наступного закипання запустити рис, зменшити вогонь. Через 5 хвилин кипіння вводимо в суп харчо спеції.
5. Дрібно нарізану зелень і товчений часник викласти в суп наприкінці варіння. Суп харчо готовий. Зняти каструлю з вогню та дати деякий час настоятися під кришкою. Подавати можна з.

3. Домашній рецепт супу харчо з курки

Цей рецепт супу харчо для тих, хто віддає перевагу бульйонам. До того ж і в Грузії такий варіант супу харчо є широко прийнятним. Важливо його приготувати у кращих традиціяхта з любов'ю.

Інгредієнти:

• курка – 700-800 грамів;
• борошно пшеничне – 40 грамів;
• волоські горіхи очищені – 200 грамів;
• томати - 3 свіжих стиглих помідорів;
• цибуля ріпчаста - 2 цибулини;
• часник свіжий – 3 зубці;
• хмелі-сунелі – 1 чайна ложка;
• насіння коріандру товчене - 1 чайна ложка;
• зелень коріандру – кілька гілочок;
• спеції: перець стручковий, запашний, чорний мелений, гвоздика, шафран імеретинський, лавровий лист і сіль - на смак.

Готуємо суп харчо з курки так:

1. Рубане шматочками м'ясо курки варити до напівготовності в бульйоні - 2,5 літра. Жир під час варіння можна знімати в окремий посуд.
2. У глибоку сковороду зі знятим курячим жиромвикласти дрібно рубану цибулю і гасити її до готовності. Вийняти з бульйону шматочки курятини, перекласти їх у сковороду з тушкованою цибулеюі продовжити гасити під кришкою при помішуванні протягом 10-15 хвилин. Всипати при помішуванні борошно і продовжити п'ятихвилинне гасіння під кришкою.
3. Перекласти в каструлю з|із| бульйоном вміст сковороди, після закипання варити до 10 хвилин|мінути|. Ввести в киплячий суп харчо перетерті томати та сливове пюре і з ними варити ще 5 хвилин, після чого додати товчені з часником горіхи і всі спеції, які ви вибрали зі списку інгредієнтів, включаючи сіль за смаком. Останній період доварювання супу харчо – 10 хвилин. Суп настоюється під кришкою та готовий до подачі на стіл.

Дуже важливо при готуванні супу харчо не «перехарчити» зі спеціями і дотриматися того балансу спецій і прянощів, який створить загальний бездоганний смак цього. цікавої страви. Особливо обережно зі пекучими спеціями- перцем будь-якого виду, які здатні заглушити весь решту букету ароматів супу харчо.

Коріандр (кінза) теж вимагає особливого підходу через різко виражених ароматичних даних. Якщо ви вперше вмикаєте її у страву. то краще залишити рубану кинзу на окремій тарілочці і в свою тарілку кожен може покласти цю різку пряність на свій страх і ризик. У процесі створення супу харчо важливо дотримуватися технологій рецепту та списку інгредієнтів, але це не позбавляє вас авторських прав на особисту творчість - експерименти допустимі в межах розумного ризику. Найважливіше – готувати з любов'ю!

Харчо, мабуть, найвідоміше національна страваГрузії. Суп харчо по-грузинськи – це візитна карткабудь-якого грузинського ресторану. Рецептів супу харчо дуже багато. Усіх їх поєднує одне – його готують тільки на яловичому бульйоні. Обов'язковим інгредієнтом будь-якого харчо по-грузинськи виступають рис, волоські горіхи та клапи – загусла сливова м'якоть(сливова пастила).

По-грузинськи суп харчо звучить «Дрохізс хорсці харшот», що можна перекласти як «яловиче м'ясо в бульйоні». Мало хто знає, але страва у своєму первісному вигляді – це яловичина у соусі з волоських горіхів. З приводу рецепту супу сперечаються завжди: і як приготувати, з якого м'яса, як зварити справжній, який має бути рис для грузинськи, і т.д.

Достовірних джерел, що вказують на період історії, коли грузинська кухня поповнилася новою стравою, немає. Як немає і даних про класичний рецепт супу харчо по-грузинськи. Найімовірніше перші рецепти з'явилися приблизно в той же час, коли кавказькі народи освоїли розведення худоби та землеробських культур. У 2-3 столітті н. на Кавказі з'явився рис. Дикі сливи росли на території сучасної Грузії ще в античну добу.

В силу всіх особливостей розвитку тваринництва та землеробства в Закавказзі, прийнято вважати, що справжнє харчо готують лише з яловичини, рису та сливовий пастили. У літні місяці при його варінні клапи можна замінити свіжою сливою, аличою або соусом ткемалі.

Суп поєднує в собі приємний, ніжний та тонкий смакбульйону з яловичини з практично непомітним смаком рису, кислинкою ткемалі, ароматами свіжих травта пряних волоських горіхів. Особливий смакі запах гарячого супу харчо викликає пекучий апетит і відсуває решту справ на другий план.

Інгредієнти для супу

• інгредієнти;
• 400 г яловичини на кістки;
• 4 столові ложки рису;
• 3 столові ложки ткемалі (або шматок клапи ¼ листа А4);
• ½ склянки волоських горіхів;
• 1 головка часнику;
• 1 пучок петрушки;
• 1 пучок кінзи;
• 1 чайна ложка хмелі-сунелі.

Як вибрати продукти для супу

Починають приготування супу харчо із вибору продуктів. Яловичину на бульйон для справжнього харчо треба брати тільки свіжу та якісну. Дуже жирну яловичину, як зазвичай пишуть у рецептах, брати не варто, це й не зовсім корисно і надлишок жиру не дасть аромату повністю розкритися.

Бульйон для кухаря можна порівняти з полотном для художника. Ідеальний портрет виглядатиме потворно, якщо полотно заґрунтоване абияк. Завдання бульйону донести до гостя ту гаму емоцій, які кухар вклав у свій кулінарний шедевр.

Для наваристого супухарчо краще вибирати яловичину на кістки. М'ясо має бути щільним та пружним, і не мати сторонніх запахів. При природному освітленні яловичина має світло-червоний колір без сірого або зеленого відтінку. Бульйон з м'яса старої тварини ароматніший, але саме м'ясо жорсткіше.

Рецепт бульйону

Є два абсолютно протилежні погляди на один і той же продукт – перший бульйон для харчо. Всі кулінари діляться на два табори: на тих, хто вважає, що при першому варінні м'ясо віддає у воду всі самі шкідливі речовини, і на тих, хто вважає, що перший багатший на смак і містить найкорисніші амінокислоти та мікроелементи. Кожен собі табір обирає сам. Універсальним можна вважати лише один рецепт, якщо ви не впевнені на 100% як яловичина, то перший краще злити.

Рецепт рису

Рис можна використовувати будь-який, але найкраще для харчо підходить круглозерний. Зернятка такого рису, круглі та товсті, добре розварюються. В силу особливостей обробки зерна проходять механічне шліфування, після якого на зернах залишається дрібний рисовий пил. Шар пилу із зерен необхідно змити, добре прополоскавши рис у воді 5-6 разів або замочивши його на 20 хвилин.

Зараз скуштувати суп харчо по-грузинськи, зварений зі справжнім клапом, практично неможливо. Прекрасною заміною клапи виступає соус ткемалі. Його легко приготувати в домашніх умовах, але можна використовувати і готовий. Оцет або лимонна кислота- Найпростіші, але не найсмачніші і корисні продукти, здатні надати обов'язкову для супу харчо по-грузинськи кислинку.

Рецепт зелені

Зелень для будь-якого грузинської стравиобов'язкова. Вибираючи петрушку, кінзу, кріп, зверніть увагу, що листя та стебла повинні бути яскраво зеленими та пружними. У свіжої зелені корінці білі та без сильних ушкоджень. Смак та запах у свіжої петрушки або кінзи сильний та ароматний. Щоб його підсилити, перед додаванням у харчо зелень варто промити в холодній воді.

А якщо вона подається на стіл на окремій тарілці з овочами, то краще промивати в теплій і трохи підкисленій воді. Але не в гарячій, бо від високих температурбільша частина корисних вітамінівруйнується: харчо буде смачним, але не корисним. Зберігати пучки зелені краще у склянці з водою у холодильнику чи замороженому вигляді у морозилці.

До часнику для супу харчо по-грузинськи є дві вимоги. Часник має бути твердим і сухим. Невеликі головки мають більше тонким ароматомі ніжним смаком. У дозрілим часнику зубчики добре промацуються. Пророслі голівки брати не варто, у них практично не залишилося жодних корисних речовин.

Рецепт супу харчо, класичний

Яловичину необхідно добре промити під холодною водою. М'ясо укласти у велику каструлю та залити 2 літрами води. Варити яловичину краще одним великим шматком. Дрібно нарізане м'ясо при варінні сильно втрачає корисні речовиниі стає сухим. Якщо бульйон кипить сильно, то його смак покращується, але якість м'яса дуже сильно падає і навпаки, що ледве кипить, він дозволяє зберегти смак м'яса. Варити яловичину за рецептом на повільному вогні приблизно 2 години, знімаючи пінку. Якщо з пінкою виникли складності та бульйон каламутний, то краще його процідити.

Коли м'ясо зваритися, його виймають із бульйону, відокремлюють від кістки та ріжуть на великі порційні шматки. М'ясо, що зварилося, добре відокремлюється від кістки поки гаряче. Порізані шматки покласти назад у киплячий бульйон. Ще трохи і харчо готовий.

Потім додати промитий рис, кілька гілочок кінзи та петрушки. Досвідчені кухарірекомендують при першій закладці зелені зв'язувати її в невеликі пучки та перед подачею виймати. Бульйон варити приблизно 10-15 хвилин. Рис повинен стати трохи м'яким, але не розвареним. Довгозернистий рис при тривалій тепловій обробці розварюється на кінцях, що відразу викликає асоціацію із стравою із заводської їдальні, тому його вживання для приготування харчо не бажане.

Наприкінці варіння додаємо подрібнений обсмажений волоський горіх. Для обсмажування горіхів можна використовувати як сковорідку, так і мікрохвильову піч, тільки і в тому і в іншому випадку горіхи треба добре заважати, щоб вони не пригоріли. Ступінь прожарювання легко визначити за запахом. Толоч волоський горіх найкраще у ступці або дерев'яною товкачем у широкій чашці, не допускаючи попадання горіхової шкаралупита перегородок.

Далі в бульйон, що повільно кипить, додати товчений часник, дрібно нарізані петрушку і кінзу (2/3 від пучка), сіль, клапи або ткемалі. У супі харчо кислинка має відчуватися. Для нарізки зелені можна використовувати ножиці дуже швидко і зручно. У класичному рецепті супу харчо немає моркви, цибулі та помідорів.

І останньої, за рецептом, у суп харчо кладуть спеції. Хмелі-сунелі як продукт високих технологій, усі знають назву, але ніхто точно не знає, як вона робиться. Тому краще купувати готовий варіант. Основними інгредієнтами хмелі-сунелі не обходиться без кропу, базиліка, коріандру, гострого червоного перцю, майорану, шафрану.

Готовий суп харчо треба накрити кришкою та дати настоятися не менше 15 хвилин. Перед подачею харчо дрібно порізати 1/3 частину зелені, що залишилася, і додати порційно в кожну тарілку.

Некласичні рецепти супу харчо

У страву часто додають моркву, цибулю та помідори. Це надає смаку і звичніше європейським гурманам. Моркву нарізають великими шматочками, а цибулю соломкою і додають до закладки рису. Якщо додавати в харчо помідори, то краще взяти солодкі цілікові помідори-чері. Вони надають дуже незвичайний смакта екстравагантний вид харчо.

Рецептів супу харчо набагато більше, ніж ми описали тут, робити його спочатку складно, але потім це не становить великої праці. Вся справа в терпінні та вправності, як завжди. Для тих же, кому хочеться одразу спробувати справжній суп харчо по-грузинськи ми настійно рекомендуємо відвідати грузинський ресторану Москві, на щастя, у місті вони представлені в достатню кількість. Тут на вас завжди чекає привітний прийом і смачна їжа. Приємного апетиту!

Суп харчо – найвідоміше з перших страв грузинської кухні. Суп харчо для грузинів, все одно, що борщ для українців. Це привід для збирання друзів за одним столом.

Основа супу харчо складається з: - яловичини (м'якоть і реберця), рису кругло зернистого, волоських горіхів (подрібнених) і приготовлений з сушених сливсоус - ткемалі або тклапі (висушене пюре зі злив ткемалі), ще його називають «кислий лаваш». Замінити ці продукти на інші, при приготуванні класичного харчо- Не можна.

Звісно, ​​це класичний варіантхарчо. І багато хто не дотримується його приготування, тим більше коли вдома немає яловичини, то рецепт вже втрачає класику, і в ньому можуть бути і баранина, і свинина, і навіть курка. Тут уже кожен сам собі кулінар, і як йому подобається, так і вирішує приготувати харчо в домашніх умовах. Тим більше, не в ресторані ж)). Ось і виходить, що більшість домашніх рецептів смачного харчоскладно віднести до класичним стравам. Ми ж розглянемо саме справжні класичні рецепти в незмінному вигляді. І до вашої уваги, приготували сьогоднішній випуск!

Харчо - дуже гострий і пряний суп, зі значною кількістю часнику, спецій, зелені та набагато густіше, ніж інші супи. У кожному районі Грузії суп готують за своїм рецептом і технологією, але в західній Грузії він відрізняється своєю супер гостротою.

Я проаналізувала десяток рецептів і можу запропонувати до вашої уваги смачні рецепти приготування супу харчо.

Харчо - 4 класичні рецепти з покроковим приготуванням в домашніх умовах

Справжній суп харчо з російської кухні (рецепт з волоськими горіхами)

Це смачний рецептсупу харчо із сучасної російської кухні. Навіть фотографії досить старовинні, справжні)) Ніде таких рецептів не знайти!

Для цього нам знадобиться:

(З розрахунку на 4,5 л каструлю)

• 1 кг м'якоті яловичини
• 2/3 склянки рису
• 2 головки цибулі
• 1 болгарський перець, червоний
• 1,5 ст. нарізаних помідорів, без шкірки, або в власному соку
• 3 ст. томата
• 100 г волоські горіхи, подрібнені
• 3 ст. соус ткемалі
• 1, ст. хмелі-сунелі
• 1 ч. л. коріандр мелений
• 1 ч. л. всесезонних спецій
• 0,5 ч.л. перець чорний мелений
• 50 г олії
• 2-3 зубчики часнику
• Зелень петрушки, кінзи, кропу, базиліка
• 2 шт. лаврового листа
• 1 ст. цукру
• сіль за смаком

Приготування:

1. Підготовлене м'ясо (можна реберця), нарізане великими шматкамиставимо варитися. Не забудьте зняти піну, що утворилася. Кип'ятимо 40 хвилин і додаємо промитий рис.

2.Подрібнену цибулю пасеруємо до прозорості, а потім додаємо, подрібнений болгарський перець, гасимо 2 хвилини.

3. До цибулі з перцем додаємо помідори, соус ткемалі, томатну пасту, після додавання кожного інгредієнта, перемішуємо. Гасимо 3 хвилини.

4. У бульйон додається засмажка, хмелі-сунелі, лавровий лист, подрібнений часник, чорний перець, коріандр, спеції та мелені горіхи. Потім додаємо цукор.

Доводимо до кипіння, кип'ятимо 2 хвилини, додамо зелень і знімаємо з вогню. 20 хвилин даємо настоятися.

Рецепт грузинського харчо. Покроковий класичний рецепт по-грузинськи з рисом

Цей рецепт відноситься до кухні західної Грузії, категорії перших страв.

При варінні супу за цим рецептом, важливо дотримуватися правил: використовувати яловиче м'ясо; мінімум томату; не переборщити з рисом і використовувати уцхо-сунелі (пажитник).

Знадобиться:

• 500 – 600 г яловичини, м'якоть
• 1 головка цибулі (велика)
• 2 ст. кругло зернистого рису
• 1-2 ст. рослинної олії
• 5 зубчиків часнику
• 12 ст. соусу ткемалі
• 100 г волоських горіхів, подрібнених у блендері
• Зелень кінзи, петрушки, базиліка, листя селери – по 2 гілочки
• 2 ч.л уцхо-сунелі

Приготування:

1.Підготовлене м'ясо, нарізаємо шматочками, 5 х 5 см, і кладемо на розігріту олію.

Потрібно обсмажити до гарної скоринки. М'ясо перекладаємо в посуд, заливаємо окропом і ставимо на плиту. Коли м'ясо закипить, посолити.

2. Пасеруємо подрібнену цибулю.

3. Рис промиємо та покладемо в каструлю до м'яса, проварюємо 10 хвилин.

4. Часник подрібнюємо та присолюємо. Усю зелень нашаткувати.

5. У киплячий бульйон відправляємо готову цибулю і заправляємо соусом ткемалі. Пробуємо суп на сіль і закладаємо подрібнені горіхи, перемішуємо. Кидаємо цілий перецьчілі, з трішки розрізаним кінчиком.

6. Суп знімаємо з плити, додаємо зелень. Залишилося перемішати та залишити хвилин на 20, наполягати.

Гострий харчо по-мегрельськи

Цей рецепт також із кухні західного регіону Грузії-Мегрелії, але це скоріше відноситься до других страв, ніж до перших. Страва дуже гостра, на любителя. Дивіться самі.

Для цього знадобиться:

• 1 кг яловичини
• 7 штук цибулі
• 30 г вершкового масла
• 150 мл червоного сухого вина
• 5 ст.л томатного соку
• 400 мл розтертих помідорів у власному соку
• 30 г петрушки
• 1 ст. шафрана імеретинського
• 10 г зерен коріандру
• 2 ч. л. хмелі-сунелі
• 3 ст. аджики
• 1 ст. суміші п'яти перців
• 80 г мелених волоських горіхів
• Олія

Приготування:

1. Готуємо м'ясо: зрізаємо плівку, жир і нарізаємо брусочками 5-6 см, перетином 1,5 х 1,5 см. Для цього рецепту краще брати антрекот яловичий.

2. Нарізане м'ясо, поперчити і змастити олією, перемішати і залишити на якийсь час.

3. На розігріту сковороду, викладаємо в один шар м'ясо та обсмажуємо з усіх боків, без олії. Дуже важливо, щоб м'ясо було в один шар, тому смажимо його кількома партіями. Готове м'ясо перекладаємо у миску.

4. Цибулю нарізаємо кубиками (6-7 мм), пасеруємо в суміші масел - вершкового та рослинного. Коли цибуля набуде красивого золотистого кольору, перчимо і вливаємо червоне вино.

5. М'ясо додаємо до цибулі з вином, присолюємо та перемішуємо. Після випарювання вина, заправляємо томатним сокомта перетертими томатами у власному соку. Все змішуємо і гасимо 20 хвилин.

6.У петрушці обрізаємо листя від стебел і дрібно нарубаємо. Зерна коріандру роздавити ножем та подрібнити.

7. Коли м'ясо згасило, до нього додаємо шафран, коріандр, хмелі-сунелі та аджику. З аджикою потрібно бути обережним, воно дуже гостре, тому його кількістю ми регулюємо гостроту нашої страви.

8. Додаємо мелені горіхи і все перемішуємо. В останню хвилину додаємо зелень петрушки і знімаємо з плити. Дати настоятися.

Харчо грузинський класичний. Суп-пюре від Шефа по-грузинськи

Цей суп також готується за рецептом західного регіону Грузії, але за іншою технологією і виходить суп-пюре.

Для цього знадобиться:

• 500 г м'яса яловичини
• 200 г цибулі подрібненої
• 150 г жир яловичий
• 200 г волоські горіхи, подрібнені
• 1 ч. л. уцхо-сунелі
• 2 ч. л. хмелі-сунелі
• 1 ч. л. шафран імеретинський
• 1 ч. л. червоний перець
• 1 ч. л. грузинської солі
• 200 г тертих помідорів
• 3 зубчики часнику
• 1 ст. оцту

Приготування:

1. З м'яса обрізаємо плівку та жир. Великими шматочкаминарізаємо м'ясо і відварюємо його. Вийнявши м'ясо, проціджуємо бульйон та охолоджуємо.

2. На сковороду кладемо яловичий жир і розтоплюємо його. На ньому пасеруємо цибулю.

3. У посуд наливаємо холодний бульйон і заправляємо його: волоськими горіхами, уцхо-сунелі, хмелі-сунелі, шафраном імеритинським, червоним перцем та солим. Все перемішуємо, переливаємо в блендер та перебиваємо.

4. До цибулі додаємо терті помідори, змішуємо і гасимо ще 5 хвилин.

5. У каструлю перекладаємо засмажку, суміш із блендера, все перемішуємо і кладемо на плиту. Даємо закипіти, кладемо варене м'ясо і 5 хвилин кип'ятимо.

6. Наприкінці додаємо часник і вливаємо оцет, перемішуємо.

Приготування соусу ткемалі

Так як соус ткемалі є у всіх представлених рецептах, я вирішила дати також рецепт його приготування.

Для цього знадобиться:

• 500 г сливи (гібрид сливи та аличі) темного кольору
• 5 шт помідор черрі
• 4 зубчики часнику
• 1 стебло кінзи
• сіль за смаком
• 2 ч. л. хмелі-сунелі

Приготування:

1.Сливу заливаємо окропом і закидаємо до неї помідори чері, і до розм'якшення варимо під кришкою.

2. Перетираємо сливи з помідорами у пюре через сито. Відправляємо назад у каструльку і додаємо 4 зубчики подрібненого часнику, 1 ч.л. хмелі-сунелі, сіль та нарізану кінзу, перемішуємо.

Забираємо з плити та перебиваємо блендером. Переливаємо у посуд.

Цей соус зберігаємо у холодильнику. Використовується за необхідності.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+