Пастила із сливи. Зливова пастила в домашніх умовах

Два великі листи застелите папером для випікання так, щоб він звисав по краях. Вилийте на них підготовлене сливове пюре та рівномірно розподіліть. Ідеальна товщина шару для мене – півсантиметра або трохи більше. Інакше доведеться дуже довго висушувати. Поверхня має бути рівною та гладкою, як на фото.

Для сушіння пастили зі сливи в домашніх умовах встановіть мінімально можливу температуру у вашій духовці і поставте деко в центр. У моїй духовці це 80 градусів. Якщо менше 100 поставити не виходить, то краще залишити дверцята духовки прочиненими, інакше пастила може згоріти. Якщо у вас є режим конвекції, сміливо вмикайте. Він чудово прискорює процес сушіння. Приблизно в середині приготування дека краще поміняти місцями для рівномірного просушування. Пастила буде готова, коли повністю перестане прилипати до рук і легко відокремлюватися від паперу.

На дачі, де духовки у нас не такі сучасні, сливову пастилу можна сушити і на вулиці за спекотної погоди. Поставте її в тінь і прикрийте марлею від мух (марля не повинна торкатися поверхні пастили, інакше прилипне). На ніч листи краще заносити в будинок. За 2 дні вони цілком встигнуть висохнути. Якщо в будинку у вас низька вологість, пастилу можна успішно висушити на російській пічці або батареї взимку. Готову пастилу розріжте на смужки, згорніть у рулетики, прокладіть папером для випікання і зберігайте у прохолодному місці у герметично закритому контейнері чи банку. Рецепт адаптований з англомовного блогу Natasha's kitchen. Дякую автору.

Пастила належить до найбільш традиційних ласощів і водночас корисних. Приготування цього десерту не вимагає використання великої кількості цукру, іноді можна взагалі обійтися без нього або підсолодити продукт медом. Найчастіше для приготування пастили вибирають кисло-солодкі ягоди та фрукти, що містять досить велику кількість пектину, сливи відносяться до їх числа. Домашня пастила із сливи є повністю натуральним продуктом, смачним та корисним. Приготування її займає багато часу, але не потребує великої кулінарної майстерності.

Особливості приготування

Пастилу зі сливи можна приготувати декількома способами, проте є кілька важливих правил.

• Для приготування пастили потрібно одержати сливове пюре. Якщо в ньому будуть траплятися шматочки шкірки, це негативно позначиться на смак виробу. Готуючи десерт за традиційною технологією, сливи запікають, після чого протирають через сито, при цьому шкірка та кісточки відокремлюються. Якщо ягоди подрібнюються блендером, потрібно видалити і шкірку, і кісточки. Для подрібнення в м'ясорубці достатньо вийняти кісточки, шкірка подрібниться так, що практично не буде помітна в пюре.
• Сливове пюре здатне загуснути без додавання цукру та інших компонентів. Щоб прискорити приготування пастили, пюре змішують з яєчними білками або додають до нього загусники (агар-агар, желатин). Тоді пастила виходить схожою на лукум.
• Висушити пюре до консистенції пастили можна без використання кухонної техніки, але духовка та електросушарка для фруктів значно прискорять цей процес.
• При використанні духовки у ній встановлюють відносно невисоку температуру. За наявності функції конвекції її активують. Якщо такої функції у плити немає, дверцята духової шафи залишають прочиненими. Крани варильної поверхні, розташовані над духовкою, захищають спеціальним щитком, інакше від перегріву вони можуть почати плавитися, видавати неприємний запах.
• Якщо планується висушити пюре в природних умовах, його слід прикривати марлею або нещільною тканиною для захисту від пилу, комах, прямих сонячних променів.
• Для покращення смаку пастили на останньому етапі приготування до неї можна додати горіхи.
• Щоб шматочки пастили не прилипали до рук, її обсипають цукровою пудрою чи крохмалем.

Зберігати пастилу, приготовлену без додавання яєчних білків, можна за кімнатної температури, вона не зіпсується протягом 4 місяців. Ласощі, зроблені з білками, зберігають у холодильнику не більше місяця. На зберігання десерт прибирають у скляні банки чи контейнери, рідше його тримають у полотняних мішках.

Класичний рецепт пастили зі сливи

• сливи – 1 кг;
• цукор – 0,2 кг.

Спосіб приготування:

• Сливи промийте. Розрізавши плоди навпіл, витягніть кісточки. Зважте очищені сливи - саме на цю вагу потрібно орієнтуватися, визначаючи кількість цукру, що необхідний.
• Помістіть очищені сливи у форму, поставте в розігріту до 150 градусів духовку, прогрівайте півгодини.
• Вийміть форму зі зливами з духовки. Дайте їм трохи охолонути. Протріть через сито.
• Додайте в сливове пюре цукор, перемішайте. Помістіть сливову масу в каструлю і уварюйте, помішуючи, поки склад не придбає консистенцію джему.
• На лист постіліть пергамент, покладіть на нього сливову масу, розрівняйте лопаткою. Шар фруктової маси не повинен бути товщим за сантиметр.
• Поставте лист у духовку і підсушуйте сливову масу 5-6 годин при температурі 80-100 градусів.

Готову пастилу трохи остудіть, посипте цукровою пудрою або крохмалем, наріжте смужками і поверніть в рулети. У такому вигляді помістіть пастилу в банку або контейнер, щільно закрийте і приберіть на зберігання в шафу.

Зливова пастила без цукру

• сливи – скільки буде.

Спосіб приготування:

• Вимиті та обсушені сливи повністю складіть у форму для запікання і поставте в розігріту до 150 градусів духовку. Приблизно через півгодини духовку вимкніть, залиште сливи остигати в ній.
• Злийте сік із форми в миску. Сливи протріть через сито, відокремивши таким чином м'якоть від кісточок та шкірки.
• Збийте сливове пюре блендером, поступово підливаючи в нього сік, що виділився раніше.
• Поверніть пюре у форму та помістіть у розігріту до 120–130 градусів духовку знову. Щоб пастила не пригорала, форму можна змастити олією.
• Запікайте пастилу, поки її шар не стане тоншим у 3 рази. Дверцята духовки в цей час тримайте прочиненою.

Залишається остудити пастилу, нарізати, пересипати цукровою пудрою, щоб вона не була липкою, скласти в банки або контейнери, щільно закрити та прибрати на зберігання у прохолодне місце.

Пастила зі сливи з медом

• сливи – 1 кг;
• лимон – 0,5 шт.;
• мед – 0,2 л.

Спосіб приготування:

• Сливи очистіть від кісточок, поверніть через м'ясорубку. Покладіть пюре в каструлю, поставте на повільний вогонь. Уварюйте сливове пюре, доки воно не зменшиться на третину.
• З половини лимона вичавте сік, натріть з фрукта цедру (потрібна чайна ложка).
• Додайте лимонний сік та цедру до сливового пюре. Продовжуйте уварювати його ще 10-15 хвилин.
• Додати розтоплений до рідкого стану мед, перемішайте.
• Перекладіть зливову масу на змащене рослинним маслом деко, розрівняйте лопаткою. Оптимальна товщина шару – 6–8 мм.
• Духову шафу розігрійте до 100–110 градусів, поставте в неї лист з фруктово-медовою масою, готуйте 5–6 годин.

Пастила за таким виходить більш липкою, ніж за попереднім, але смачнішою і кориснішою. У тому числі їй можна прошаровувати печиво або використовувати її для приготування інших десертів.

Зливова пастила має приємний кисло-солодкий смак, насичений колір, приємний аромат. Зробити її в домашніх умовах нескладно, але доведеться запастися терпінням, оскільки цей процес є тривалим.

Пастила зі сливи в домашніх умовах (в духовці або сушарці) готується дуже швидко! Простий рецепт, що не потребує особливих кулінарних навичок.

У зимовий час або до Нового Року таку пастилу можна приготувати із замороженої сливи. Але навіть із заготовленої на зиму ягоди виходить розкішний десерт! У літньо-осінній сезон фруктову насолоду можна робити з абрикосів, слив, яблук, груш, винограду, аличі, кизилу, айви, а восени — навіть із гарбуза!

Домашня пастила зі сливи без цукру - це корисний десерт, який можна їсти часто, на відміну від цукерок, тістечок або тортів. Тим більше, що готуються ласощі легко! Фруктове пюре розкладається тонким шаром на деку або піддоні сушарки (дегідрататора), підсушується паста дуже швидко, не потрібно чекати тижня або місяці, як це готувалася б на сонці.

Якщо ви надаєте перевагу натуральним солодощам без цукру, тоді вам точно сподобається або для схуднення та заряду енергії.

Пастила без цукру в домашніх умовах

Отже, розморожуємо зливу (вони вже без кісточок). На середній лист потрібно близько 600-800 г сливи.

Подрібнюємо отриману масу за допомогою блендера у пюре. Поступово розподіляємо по аркушу пергаментного паперу, розстеленої на деку. Сушимо при 50 градусах в трохи відкритій духовці до стану, коли пастила стане щільною і не липне до рук. Потрібно 6-7 годин.

Готова пастила легко відокремлюється від аркуша пергаменту.

Її можна згортати рулончиком, нарізати як душі завгодно. Зберігатися у відкритій широкій ємності без кришки вона може досить довго.

Смачного! Рецепт з MariaS.

Ну які ще можна зробити заготовки зі сливи на зиму крім джему, варення, повидла та компоту? Та хоч би сливову пастилу! Це дуже смачний, натуральний та корисний десерт, який сподобається вашим діткам. Пастила зі сливи виходить тонкою, дуже цікавою за текстурою і добре згортається рулетиками. Її кисло-солодкий смак зовсім позбавлений нудотності, тому що цукру ми використовуватимемо не так вже й багато.

Для приготування сливової пастили підійдуть плоди будь-якої кондиції - не зовсім ще зрілі або навпаки перезрілі. Кількість цукру ви можете регулювати на свій розсуд - просто пробуйте готовий джем. А хочете, зробіть зовсім без цукру, але тоді пастила буде досить кислою. Ароматні добавки (кориця, м'ята, кардамон, мускатний горіх, гвоздика, бадьян тощо) - теж за бажанням.

Всього із зазначеної кількості злив та цукру виходить 250 грамів готової домашньої пастили. Якраз на один стандартний лист (60х60 сантиметрів). В одному рулетику (якщо ви теж зробите 8 штучок) буде близько 30 г десерту при калорійності 103 ккал на порцію.

Складові:

Приготування страви з фото.

Готувати домашню сливову пастилу ми будемо зі слив та цукрового піску. Вода не знадобиться, а щодо ароматних добавок я написала вище.

Отже, беремо 1 кілограм зрілих, соковитих слив, миємо їх та видаляємо кісточки. Найзручніше просто розрізати кожен плід уздовж навпіл і витягнути кісточку. Якщо у вас не рівно 1 кг, не страшно – беріть 0,8-1,2 кг. Потім самі відкоригуєте кількість цукру. Далі кладемо всі сливи у відповідний за обсягом посуд (бажано з товстим дном), закриваємо кришкою і ставимо на середній вогонь. Під кришкою сливи швидше розм'якшуються і пустять сік.

Не забуваймо помішувати, щоб вміст не прикипіло. Через хвилин 15 сливи повністю розм'якшуться і набудуть пюреподібної консистенції. Залишається лише шкірка, яку потрібно подрібнити.

До речі, зараз можна додати цукровий пісок. У мене всього 100 грамів, але з огляду на те, що вихід готової сливової пастили складає всього 250 грамів, цього достатньо. Але якщо ви хочете солодку пастилу, спробуйте і додайте більше цукру.

Перемішуємо все (знімати з плити каструлю не обов'язково) і готуємо на вогні нижче за середнє ще близько 10-15 хвилин. Час варіння злив залежить від соковитості плодів, але важливо випарувати якнайбільше вологи. Крім того, вміст каструлі потрібно час від часу помішувати, щоб джем не підгорів.

Тепер беремо лист і застилаємо його папером для випічки. Якщо ви не впевнені у своєму папері (буває не дуже хорошої якості), змастіть його тонким шаром рафінованої олії. Коли я готую пастилу, найчастіше змащую папір олією без запаху - так надійніше. Але саме у випадку зі сливами можна і не робити цього, тому що в них багато пектину і маса добре желюється, а потім моментом відходить від паперу. Виливаємо на пергамент ще гарячий сливовий джем (а хочете, остудіть його – не важливо) і розрівнюємо лопаткою. Товщина шару має бути не більше 7-8 мм, інакше пастила буде дуже довго сохнути. Намагайтеся зробити так, щоб фруктова маса була розподілена однаковим по товщині шаром, інакше пастила в духовці може підгоріти з країв.

Сушити сливову пастилу можна різними способами. Перш за все, в духовці на найменшій температурі (не більше 100 градусів) з прочиненими дверцятами. Залежно від товщини шару часу може знадобитися по-різному. Крім того, можна скористатися спеціальною сушаркою для овочів та фруктів. Або на свіжому повітрі на сонечку. Якщо вам до душі останній спосіб, пам'ятайте, що найкраща погода – спекотний сонячний день. Тоді цілком вистачить доби, щоб пастила зі сливи висохла. Тим часом, у звичайну (іноді похмуру або мінливу) погоду це може зайняти 3-4 дні. Особисто я сушила пастилу близько 4-4,5 годин у духовці. Готовність сливової пастили запросто визначається тактильним способом, тобто не лише зовні, а й на дотик. Доторкніться до неї – якщо натиснути на пласт пальцем, він залишається сухий, але злегка липкий (це нормально), а пастила - пружною.

Одним з корисних десертів, які можна давати сміливо дітям, є пастила зі зливів, тому що вона готується з натуральних корисних фруктів, та ще з мінімальною кількістю цукру.

Пропоную вам спробувати приготувати сливову пастилу, тим самим потішивши своїх близьких і смачним частуванням. Цей простий рецепт можна легко повторити в домашніх умовах.

Пастила зі сливи виходить пластичною, що дає можливість легко згорнути її в трубочку, має незвичайну структуру, та до того ж вона дуже тонка.

Смак виходить не нудотним, кислувато-солодким. Як додаткові інгредієнти можна використовувати улюблені вами спеції: такі як гвоздика, кориця, м'ята, бадьян або інші.

Інгредієнти (на 250 р. пастили):

• зливу – 1 кг;
• цукровий пісок – 100 г;
• спеції (за бажанням).

Як приготувати пастилу зі слив

Мої соковиті, стиглі плоди сливи. Розділяємо на половинки та видаляємо кісточку. Викладаємо сливи в каструлю з товстим дном і варимо на середньому вогні, закривши каструлю кришкою (плоди швидше пустять сік).

Фрукти слід іноді помішувати. Готуємо 15 хвилин до пюреподібного стану слив. Додаємо цукор та перемішуємо.

Доводимо сливи до однорідного стану, скориставшись блендером. Варимо ще 10-15 хвилин, періодично помішуючи сливову масу.

Застилаємо лист пергаментним папером, змащуємо соняшниковою олією (без запаху). Виливаємо сливове пюре та розподіляємо по поверхні рівним, тонким шаром, який має бути в районі 7-8 мм.

Що смачне можна приготувати швидко? Дивіться ідеї в нашому Instagram:

Відправляємо пастилу в піч для сушіння. Температура в духовці не повинна бути вищою за 100°. За часом процес підсушування займає 4-4,5 години. Готовність перевіряємо пальцем, він має бути не липким, а сухим.

Готовому десерту даємо охолонути, знімаємо папір і нарізаємо шматочками за допомогою кухонних ножиць (найзручніше). Згортаємо щільно в трубочку і відправляємо на зберігання холодильник.

Цей варіант пастили може стати відмінним та корисним замінником цукерок та інших солодощів.