Прозорий курячий бульйон – основа смачних та гарних супів. Як висвітлити бульйон з курки та м'яса в домашніх умовах. Як зварити прозорий курячий бульйон

Курячий бульйон - легка, смачна і корисна страва. Господині часто використовують його як основу для супів, холодця або супів-пюре. Навчитися готувати правильний прозорий бульйон з курки самостійно не складе значних труднощів, якщо докладно ознайомитися з популярними рецептами його створення.

Базовий рецепт бульйону з курки у каструлі

Для приготування класичного варіанта бульйону знадобиться курка. Можна взяти як всю тушку птиці, і окремі її частини. Багато господинь для цього купують готовий суповий набір, що продається буквально в кожному супермаркеті.

Склад інгредієнтів:

• 1-1,5 кг курки;
• 5 л води;
• 1 морквина;
• 1 цибулина;
• перець горошком;
• сіль;
• пучок будь-якої свіжої зелені.

Етапи приготування

1. Спочатку слід промити тушку птиці або її окремі частини. Занурюємо основний продукт у глибоку каструлю та заливаємо водою.
2. Ставимо посуд на середній вогонь і до моменту закипання рідини постійно стежимо за процесом. Як тільки на поверхні бульйону починає з'являтися піна, відразу її збираємо. Інакше не вдасться досягти ідеальної прозорості майбутнього частування.
3. Коли бульйон закипить, зменшуємо вогонь на мінімум і закриваємо каструлю.
4. Через 1,5 години приєднуємо до м'яса очищені овочі. Цибуля закладається цілком, а моркву бажано розділити на кілька частин.
5. Готування триває ще 1:00. У її процесі вода з каструлі випаровуватиметься, тому при необхідності потрібно потроху доливати рідину.
6. Через зазначений час додаємо сіль та перець, даємо бульйону покипіти ще 15 хвилин і знімаємо з вогню.
7. Овочі потрібно витягти та викинути, а м'ясо звільнити від кісток.
8. Готовий бульйон проціджуємо через марлю.

Страву можна використовувати відразу або ж заморозити про запас.

Важливо! Щоб частування залишалося максимально прозорим, додавати сіль тільки в самому кінці варіння.

Як зварити у мультиварці?

Завдяки сучасній кухонній техніці не складе труднощів зварити бульйон з курки без зайвого клопоту. Допоможе в цьому, звичайно ж, улюблена всіма господарками мультиварка. За допомогою такого агрегату курячий бульйон стане ще кориснішим і матиме неймовірний смак.

Отже, щоб приготувати страву в електроприладі, необхідно запастись такими інгредієнтами:

• 1 кг курячого м'яса;
• 2 л води;
• 1 цибулиною;
• 1 морквою;
• 2 лавровими листами;
• 5 штук. запашного перцю;
• сіллю.

Етапи приготування

1. Обробляємо м'ясо: промиваємо, видаляємо жир та шкірку.
2. Овочі очищаємо, подрібнюємо. При цьому цибулю можна залишити цілою, а моркву поділяємо на 4 рівні частини.
3. На дно мультиварки викладаємо м'ясо, потім відправляємо овочі, додаємо перець із лавровим листом. Заливаємо продукти водою та солимо.
4. Готуємо бульйон на режимі «Гасіння» не менше 1,5 години. Через 30 хвилин відкриваємо прилад, збираємо шумівкою з поверхні піну.
5. Через зазначений час, даємо страві трохи охолонути, потім витягаємо м'ясо, решту складу проціджуємо через марлю.

Готовий бульйон можна використовувати як самостійну страву або як основу для супів, каш або інших страв.

Варіант для хворої людини

Всі чудово знають, що в період хвороби та медикаментозного лікування ніщо так не відновлює сили, як наваристий та гарячий курячий бульйон.

Для створення дійсно корисної їжі потрібні такі інгредієнти:

• 1 тушка птиці;
• 3 л води;
• по 1 моркві та цибулиці;
• 3 курячих або 5 перепелиних яєць;
• пучок свіжого кропу;
• сіль.

Етапи приготування

1. Для початку підготуємо курку. Якщо страва призначена для людини, яка потребує швидкого відновлення сил після хвороби, підійде будь-яка частина тушки. Коли лікарями прописана строга дієта, краще варити бульйон із курячої грудки або крилець.
   

   Важливо! Для максимальної користі страви шкірку краще прибрати.

2. Підготовлене м'ясо заливаємо холодною водою та відправляємо варитись на максимальному вогні.
3. Очікуємо кипіння, прибираємо з поверхні всю піну, після чого зменшуємо нагрівання до мінімуму.
4. Відправляємо в каструлю очищені овочі в цілому або подрібненому вигляді (кому як подобається).
5. Додаємо сіль, перець горошком та лавровий лист. Продовжуємо варити від 45 хвилин до 1,5 години (залежно від розміру та віку курки).
6. Вимикаємо вогонь і даємо настоятися страві як мінімум 30 хвилин.
7. У цей час варимо круто та очищаємо яйця.
8. З бульйону виймаємо м'ясо, викидаємо овочі, а саму рідину проціджуємо за допомогою спеціального сита.
9. Наливаємо в тарілку ароматний бульйон, додаємо трохи подрібненого м'яса, половинки яєць та свіжу зелень.

Таке частування допоможе швидше відновити захисні сили організму та прискорить процес одужання.

Бульйон із домашньої курки

Багато хто вважає, що немає особливої ​​різниці, з якої курки варити бульйон - магазинної чи домашньої. Насправді такі відмінності є і дуже істотні.

Щоб зробити смачну страву з птиці домашнього вирощування, доведеться запастися такими продуктами:

• 1,5 кг курки;
• 6 л води;
• з однієї моркви та цибулини;
• корінь петрушки;
• трохи перцю горошком;
• сіль;
• лавровий лист.

Етапи приготування

1. Бульйон з свійської птиці має невимовний аромат, але м'ясо набагато жорсткіше свого магазинного аналога.
2. Для початку тушку слід обробити над газовим пальником, щоб усунути залишки пуху. Тепер її потрібно розібрати та розрізати на шматки потрібного розміру. Добре промиваємо продукт, щоб ніде не залишилося крові.
3. Закладаємо курку у велику каструлю, заливаємо водою та відправляємо на вогонь. Як тільки рідина почне закипати, збираємо з поверхні піну, поки не перестане утворюватися.
4. Зменшуємо вогонь до мінімуму, продовжуємо процес ще 2,5 години.
5. За 30 хвилин до його закінчення додаємо до м'яса підготовлені овочі, сіль та спеції.
6. Коли курка звариться, вимикаємо вогонь і даємо бульйону час охолонути.
7. Дістаємо м'ясо з овочами, а рідину, що залишилася, переливаємо в інший посуд.

З такої основи легко приготувати чудовий вермишелевий суп або ароматний борщ.

Порада! Щоб бульйон із домашньої курки вийшов наваристим, солити його потрібно на початку приготування.

Прозора основа для локшини та супів

Бульйон – незамінна основа будь-якої першої страви, а тому готувати її потрібно бездоганно. Знаєте, чим відрізняється «правильний» м'ясний відвар від не надто гарного варіанта? Своєю прозорістю! Давайте ж навчимося отримувати абсолютно прозорий курячий бульйон.

Складові:

• ціла тушка птаха;
• 2 морквини;
• 2 головки цибулі;
• 300 г кореня селери;
• лавровий лист;
• 7 л води;
• сіль за смаком;
• 10 зубків часнику.

Етапи приготування

1. Для початку слід підготувати курку: вимити тушку, розрізати порційними частинами та зняти шкірку (за потреби).
2. Скласти м'ясні шматки в каструлю, додати воду та відправити на максимальний вогонь.
3. Поки склад закипає, займаємося овочами. Корінь селери та моркву потрібно очистити, крупно порубати. Цибулю звільнити від лушпиння, тому що його в бульйоні використовують цілком.
4. Знімаємо піну до моменту закипання, а потім зменшуємо вогонь.
5. Тепер засипаємо в каструлю овочі зі спеціями і знову доводимо до киплячого стану.
6. Далі можна закрити посуд та готувати на повільному вогні 70-80 хвилин.
7. За допомогою шумівки дістаємо з бульйону м'ясо та овочі, а саму рідину проціджуємо.

Якщо всі етапи виконувались правильно, повинен вийти прозорий склад, що ідеально підходить для супів або локшини.

Для заливного та холодця

Базовий елемент гарного холодця – прозорий бульйон. Мутна рідина зробить зовнішній вигляд колодця непривабливим і абсолютно неапетитним, тому дуже важливо досягти ідеального стану основи страви.

Для створення такого бульйону знадобиться:

• 6 курячих ніжок;
• 2 кістяк птиці;
• 3 невеликі моркви;
• 1 цибулина;
• 3 стебла селери та 1 корінь рослини;
• 2 горошини запашного та 10 чорного перцю;
• 2 зубки часнику;
• 2 лаврові листи;
• сіль;
• вода.

Етапи приготування

1. Добре промиваємо м'ясні заготовки, поміщаємо у глибоку каструлю та заливаємо водою.
2. Відправляємо посуд із продуктом на вогонь, нагріваємо до кипіння, знімаємо піну і продовжуємо процес вже за меншої температури.
3. Займаємося овочами. З кореня селери знімаємо верхній шар, цибулину та часник просто очищаємо, а моркву розрізаємо на кілька частин. Приєднуємо інгредієнти до м'яса, ще раз даємо закипіти бульйону, після чого зменшуємо вогонь до мінімуму, варимо склад у закритому вигляді не менше 6 годин.
4. За годину до завершення засипаємо лавровий лист, перець та сіль. Якщо на поверхні з'явився жир, обов'язково прибираємо його ложкою.
5. Відставляємо бульйон остигати, а потім витягаємо з нього всі інгредієнти. Наваристу рідину проціджуємо через сито або марлю, фільтруючи осад.
6. М'ясо відокремлюємо від кісток, подрібнюємо та розкладаємо по тарілках. Зверху заливаємо бульйоном і за бажання прикрашаємо свіжою зеленню.

Важливо! Щоб курячий бульйон перетворився на міцний холодець, слід обов'язково додати свинячі ніжки. В іншому випадку доведеться використовувати желатин.

Секрети, як зварити прозорий бульйон із курок

Резюмуючи кожен наведений рецепт створення курячого бульйону, слід враховувати кілька основних правил, як зробити його ідеально прозорим.

Для цього необхідно:

1. Видалити з м'яса весь жир та шкіру.
2. На кожний кілограм курячого продукту слід брати 2 літри рідини.
3. Чим більше кісток у м'ясі, тим довше доведеться варити страву.
4. Базовий елемент закладають виключно в холодну воду, щоб все зайве піднялося на поверхню у вигляді піни в міру закипання.
5. Обов'язково видаляти темні пластівці, інакше склад вийде каламутним і буде неприємно пахнути.
6. Прозорий курячий бульйон вимагає наявності овочів: моркви, цибулі та селери.
7. Коли страва приготується, акуратно дістати весь вміст, щоб не зачепити стінки посуду, на яких осідає частина піни.

Добрий день друзі!

Сьогодні поділюся досвідом, як зварити прозорий курячий суп. Прозорість бульйону – це не лише заради краси страви. Все те, що робить його каламутним, — шкідливі речовини, токсини.

Будемо їх позбуватися. Зробити це дуже просто, покажу покроковий рецепт приготування. Курячий супчик на перше - дуже корисно

Ми часто згадуємо про користь курячого бульйону лише під час хвороби. Адже він дуже поживний, містить багато вітамінів.

Щоб зварити дійсно корисний суп, потрібно вибрати свіжу курку. А ще їм можна порадувати себе не тільки, коли у вас температура.

Відвар курячого м'яса насичений амінокислотами, жирними кислотами, пептидами. Рекомендують їсти його у гарячому вигляді.

Це допоможе налагодити роботу шлунка та кишечника. Особливо корисно для тих, хто страждає від гастриту. Він знижує кислотність шлункового соку.

До речі, бульйон під час застуди – ліки, а не міф. Відвар містить цистеїн, речовина, що допомагає розріджувати мокротиння, він знімає температуру.

Як бачите, це дуже смачний і дуже корисний продукт. А рецепт бульйону дуже простий.

Варимо прозорий бульйон:

Щоб суп вийшов і справді прозорим, є кілька хитрощів:

• купуємо хороші бердришки чи ніжки, обов'язково знімаємо шкіру та зрізаємо жир, жилки на поверхні;
• додаємо неочищену цибулину, попередньо добре її вимийте, зріжте коріння знизу;
• обов'язково ретельно знімаємо всю піну, яка утворюватиметься після закипання.

Тримаємо ці три правила у голові, а я розповім вам докладно, як зробити прозорий супчик. Рецепт з фото, тому не помилитеся.

Багато хто любить курячий суп з локшиною або з вермішеллю. Їх можна буде додати, коли суп буде повністю готовим.

Готуємо 1,5-2 години. За цей час він придбав приємні квіти та апетитний запах. Розраховано на 5-6 порцій. Тепер розповім як приготувати.

Складові:

1. Курячі стегна - 3-4 шт
2. Велика цибулина - 1 шт
3. Морква - 1 шт
4. Часник - 2-3 зубчики
5. Лавровий лист
6. Запашний перець
7. Зелень

Спосіб приготування:

Дивіться, як чудово вийшло!

Його можна просто пити з чашки, а можна використовувати як основу для супу. Я люблю з вареним яйцем або рисом.

Рис можна відварити окремо або додати|добавляти| трохи в каструльку, зварити прямо в бульйоні.

До речі, деякі господині стверджують, що зручніше готувати у мультиварці.

Для цього закладаємо відразу всі інгредієнти, додаємо воду та вибираємо режим «Гасіння».

Але, мені більше подобається готувати у звичайній каструлі з кришкою-невикипайкою. Це зручно, а ще можна додавати сіль, спеції на смак або зелень прямо в процесі варіння.

До речі, дуже корисна річ, особливо якщо немає можливості усі 2 години стояти біля плити. З такою кришкою суп гарантовано не втече.

Тепер зрозуміло, як зварити прозорий та дуже смачний супчик із курки? Підпишіться на оновлення блогу, у нас ще багато рецептів із фотографіями.

Варимо прозорий як Байкал курячий суп

У кулінарії є кілька рецептів страв, особливо супів та заливних, де необхідний чистий, буквально прозорий бульйон.

Що робити в тому випадку, якщо бульйон у процесі приготування став каламутним? Чи можна повернути йому золотистий, бурштиновий колір, щоб він виглядав апетитно? Існує чимало способів, які допомагають досягти бажаного результату. Якісь необхідно застосовувати при варінні, інші – коли супчик охолоне.

Як зробити бульйон прозорим

Спробуємо надати докладну інструкцію з покроковими рекомендаціями. Отже, як зробити бульйон прозорим?

1. Насамперед необхідно зняти його з вогню в той самий момент, як тільки звернули увагу, що бульйон почав каламутніти. Нехай супчик охолоне.
2. Поки відвар остигає, приготуємо сирий курячий білок. Для цього потрібно акуратно розбити яйце на дві частини, жовток перекинути в інший посуд, а білок помістити в маленьку мисочку.
3. За допомогою вилки збийте білок, ніби хочете приготувати омлет. Збивайте так, щоб утворилася піна.
4. Тепер виливаємо білок у каламутний, трохи охолоджений бульйон, і починаємо його трохи помішувати.
5. Далі знову ставимо каструлю на вогонь і чекаємо, поки відвар закипить, але помішувати не припиняйте.
6. Як тільки консом закипає, знімаємо його з вогню і знову залишаємо на п'ять хвилин, не більше. Охолонув - знову на плиту. І ось таким чином чинимо два чи три рази.
7. Коли останній раз бульйон буде остигати, виловіть з каструлі великі частини білка. У цьому допоможе шумівка чи велика ложка.
8. Після виконаних дій переливаємо весь вміст у чисту каструлю, можна процідити через дрібне сито. Бажано його вистелити марлею, складеною чотири-п'ять разів.

Як зробити прозорим бульйон з курки

Як зробити курячий бульйон прозорим? Щоб досягти чудових результатів у приготуванні відвару з курочки, потрібно заздалегідь м'ясо промити під проточною водою, а потім проварити його на невеликому вогні. Вийде перший бульйон доведеться просто вилити. Він допоможе зібрати сукровицю з птиці та інше непотрібне сміття. Після цього тушку ще раз ретельно промийте.

У той час, поки відвар стоїть на вогні, намагайтеся його не заважати, а ось пінку, що утворюється на поверхні, регулярно знімайте.

У готовий продукт для краси необхідно додати терту моркву, дрібну локшину, цибульку, вони допоможуть зробити консом більш насиченим, смачним і ароматним.

Рецепт золотистого бульйону з курки

Як зробити курячий бульйон прозорим та золотистим? Щоб приготувати смачний відвар з курячого філе, необхідно його добре промити, попередньо проварити і ще раз помити.

На сковорідці обсмажте дрібно порізану цибулю та моркву, щоб утворилася рум'яна скоринка. Вона допоможе надати супу чудового відтінку.

А для того щоб бульйон став ще світлішим, процідіть його через марлю, складену щонайменше вдвічі.

Такий ось простий рецепт. Саме куряче філе надасть відвару ніжності та неповторних смакових якостей.

Робимо бульйон прозорим, особливо якщо він став каламутним

Поділимося парочкою секретів, які необхідно взяти на озброєння тим, хто замислюється над питанням, як зробити бульйон прозорим, якщо він помутнішав?

• М'ясо потрібно кидати цілим шматком, щоб воно віддавало свій сік поступово, а не відразу. З курки обов'язково зняти шкірку, інакше суп буде надто жирним. Ніколи не заливайте м'ясо занадто холодною водою, але й окропу кидати його не слід. Поверхня води покриється плівкою і бульйон не виглядатиме привабливо.
• У разі каламутного відвару доведеться використовувати щільну тканину, якою необхідно проціджувати суп.
• Відразу знімайте піну, що утворилася, інакше вона зіпсує зовнішній вигляд бульйону.
• Варіть їжу тільки на повільному вогні, не давайте сильно кипіти відвару.
• Відмовтеся від замороженого м'яса.
• У каламутний відвар можна кинути сиру цибулину або розрізану на кілька частин картопля.
• Свинина та яловичина потребує варіння від однієї години до двох, а ось курка вариться до години.
• Мутний бульйон зробити прозорим допоможе, як було зазначено, простий білок.
• Проціджуйте бульйон через дрібне ситечко, тоді консом стане більш прозорим і смачним.

Секрети грамотного освітлення

Отже, як зробити бульйон прозорим та золотистим? Є кілька порад:

1. Температура води не повинна перевищувати 70 градусів.
2. Готуємо бульйонну відтяжку із білка, яєчної шкаралупи.
3. Відтяжка має бути холодною і вводитись у відвар частинами, а не виливатися відразу.
4. Шкаралупу бажано покласти у марлю, також туди бажано помістити сирий фарш.
5. Час, протягом якого відтяжка висвітлить бульйон, становить 10 хвилин.
6. Готуємо додаткову заправку для супу (морква, цибуля, зелень), вона допоможе приховати його каламутність та непрозорість.

Бульйон для найсмачнішого холодця

Для такої делікатної страви господині знадобиться лише прозорий м'ясний відвар.

Холодець - страва, що за традицією готується ще в Стародавній Русі. Це чудова закуска під міцні напої, а також неймовірно смачний та корисний продукт. У блюді є желатин, що утворюється завдяки природним компонентам і допомагає зміцнити кістки і зробити еластичними сухожилля.

Якщо при приготуванні відвар став темним, не варто переживати, його ще можна освітлити. Для цього перелийте бульйон в іншу каструлю, щоб позбавити його від осаду, що утворився, потім процідіть і знову доведіть до кипіння.

У мисці можна збити цибулю з льодом і в марлі ввести в консомі, а потім дайте охолонути. При необхідності злийте осад.

Як зробити курячий бульйон золотим

Як зробити бульйон прозорим та золотистим? Для того щоб надати наваристому бульйону колір бурштину, доведеться постаратися, але це зовсім не так вже й складно, як може здатися на перший погляд.

Бажано на оливковій олії обсмажувати моркву та цибулю, не завадить і куркума, вона допоможе зробити відвар золотистим.

До речі, велику моркву можна кинути в суп цілком, вона надасть приємного, помаранчевого кольору.

Пам'ятайте, що з домашніх курей консоме завжди світліший, наваристіший, смачніший і прозоріший, а колір буде ніжно жовтий, апетитний.

Тепер ви знаєте кілька способів, як зробити бульйон прозорим. І насамкінець: не забувайте прикрашати його дрібно нарубаною зеленню. Смачного!

Дорослі чоловіки, згадуючи про щасливі дитячі роки, чомусь стверджують, що тільки їхня мама знала, як зварити прозорий курячий бульйон. Кажуть, деякі родини валилися під тягарем цієї аксіоми, якщо жінка, якій дістався чоловік, зачарований маминим бульйоном, не могла наблизитися до кулінарного ідеалу. У кожної мами є свій рецепт, і ви ніколи не дізнаєтеся про всі секрети та нюанси, тому ми хочемо допомогти вам освоїти премудрості цієї простої та загадкової страви. Рецепт зовсім не складний, він, як завжди, криється в деталях.

Витоки любові до курячого бульйону

Ідеально прозорий курячий бульйон – консоме, його вигадали французи, яким вдалося зробити кулінарію мистецтвом. Французькі кухарі та багато домогосподарок вміють робити прозорі ароматні навари з різних сортів м'яса та овочів. Ми вивчатимемо рецепт, за яким можна приготувати окрему страву або основу для супу — у будь-якому випадку бульйон не повинен бути каламутним. Зробити правильний курячий бульйон ви зможете, якщо дотримуватиметеся всіх правил приготування, хоча неідеальний бульйон можна освітлити. Згодом ви навчитеся робити страву досконалою відразу і зможете сміливо записати рецепт у свій актив.

Бульйон з курки – це не тільки смачна, але й дуже корисна страва. Діти та дорослі при застуді та грипі одужують набагато швидше, якщо відпоювати їх ароматним наваром. Під час приготування утворюється лізоцим – фермент із вираженою антибактеріальною дією. Крім цього, у блюді з домашньої курки достаток цистеїну - амінокислоти, необхідної при бронхіті та трахеїті. У США курячий суп називають "Jewish penicillin", що в перекладі - єврейський пеніцилін. Досвід багатьох поколінь підтверджує — бульйон допомагає одужати не гірше за найсучасніші антибіотики.

Канони приготування

• Рецепт вимагає не найкращого м'яса з кістками, але все-таки м'яса має бути втричі більше ніж кісток. Призначення кісток та жив – зробити бульйон міцним, а м'ясо передає йому поживність та аромат. Ви можете зварити м'ясо без кісток, але кістки без м'яса хорошого результату не дадуть. По-справжньому наваристий навар можна зробити з бульйонної курки, яка відрізняється від бойлера стрункістю та зрілим віком. Готувати таку тушку доводиться кілька годин, але результат буде чудовий - ароматний і насичений бульйон, той самий, бабусин, про який ми згадуємо все життя.
• Курятину потрібно промити добре і зрізати з неї надлишки жиру. З дуже вгодованої курки краще зняти шкіру, хоча це залежить від вашої дієти.
• На кілограм м'яса потрібно налити два літри води, а якщо курка бульйонна, додайте ще півлітра, тому що процес приготування буде тривалим і вода википить.
• Не накривайте кришку кришкою. Пара підніматиметься, осідатиме на кришці і капатиме назад, спотворюючи смак і вигляд.
• Від кількості кісток залежить тривалість приготування. Все найкраще з м'яса витягується за 1,5 години, а кістки мають кипіти на годину довше.
• Курятину починайте варити у холодній воді та доводьте до кипіння на середньому вогні. Поступово білок з м'яса перейде у воду, частина згорнеться і у вигляді піни спливе на поверхню. Якщо ви нагрієте каструлю занадто швидко, білок у верхніх шарах м'яса згорнеться раніше і не дозволить решті білка розчинитись у воді – ось чому для отримання смачного шматка вареного м'яса його потрібно заливати окропом. Наш рецепт розрахований на отримання ідеального бульйону, тому ми заллємо м'ясо чистою холодною водою.
• Якщо ви дозволите бульйону завирувати і не вчасно знімете піну, отримаєте каламутний відвар зі специфічним смаком. Врятувати цю страву вже не вдасться, принаймні нічого навіть віддалено нагадує консом зробити ви не зможете. Не відходьте далеко від кухні, поки вариться бульйон, регулюйте вогонь так, щоб кипіння було трохи помітним. Якщо не вдається ліквідувати бульбашки на поверхні мирним шляхом, долийте чверть склянки холодної води. Періодично знімайте піну.
• Класичний рецепт рекомендує на один кілограм курятини закладати приблизно 110 г овочів, тобто на чотири ніжки - одна цибулина середнього розміру, морквина, стебло селери. Додавши в каструлю трохи вимитий лушпиння цибулі, ви зможете зробити золотистий бульйон. Відмінно підкреслюють аромат курятини корінь петрушки, пастернак, лавровий лист і чебрець. Свіжа зелень може надати зелений відтінок, а лавровий лист - гіркота, якщо ви варитимете його довго. Солі на літр води потрібна одна чайна ложка.
• Чим менше ви розмішуватимете бульйон при варінні, тим більше шансів, що він буде прозорим. Освітлити невдалий бульйон можна за допомогою збитого білка, який після закипання здатний наварювати прозорим.
• Коли бульйон буде готовий, виловіть із нього все зайве, намагаючись не торкатися стінок і дна каструлі, процідіть через два шари марлі або дрібне сито за допомогою половника. Якщо вам не подобається шар жиру на поверхні, зберіть його ложкою та викиньте.

Рецепт та покрокова інструкція

• Кількість порцій – 5-6.
• Час приготування – від 1,5 до 3 годин, залежно від того, бульйонну курку чи бойлера ви варите.

Збираємо інгредієнти:

Для ароматизації бульйону потрібно приготувати:

Приготування бульйону

1. Добре вимиту під проточною водою курятину кладемо в каструлю і заливаємо двома літрами чистої холодної води. Якщо ви вирішили робити бульйон з курки-несучки, уважно огляньте її начинки і видаліть все, що там знайдете. Серце, печінку та шлунок можна приготувати разом з курятиною, попередньо вичистивши та промивши. Рецепт залишається без змін, збільшується лише час варіння.
2. Ставимо каструлю на середній вогонь, чекаємо кипіння і зменшуємо до мінімуму.
3. Знімаємо піну ложкою.
4. Коли піна перестане спливати, додаємо цибулину, корінь петрушки та моркву.
5. Чебрець і горошини перцю бажано зав'язати в мішечок з марлі і опустити в каструлю.
6. Варимо півтори години без видимого кипіння, не закриваючи кришкою, при необхідності доливаємо трохи холодної води. Це призупинить вирування і допоможе трохи освітлити бульйон.
7. За 10-15 хвилин до кінця приготування закладаємо лавровий лист і солимо.
8. Знімаємо бульйон із вогню. Якщо він трохи каламутний, доведеться освітлити.
9. Проціджуємо через дрібне сито чи кілька шарів чистої марлі.
10. Освітлити каламутний бульйон можна за допомогою сирого білка, розмішаного холодною водою і злегка збитого. Перемішайте добре і влийте суміш у гарячий бульйон, дайте йому скипіти і процідіть.
11. Можна приступати до трапези. Налийте бульйон у великі чашки і присипте його подрібненою зеленню петрушки або покладіть в тарілку круто зварене яйце, розріжте його на кілька частин, залийте бульйоном і посипте зеленню. Простий та смачний рецепт, спробуйте обов'язково.

Бульйон - основа практично всіх супів. Будь то м'ясний або овочевий, бульйон робить першу страву по-справжньому ситною, наваристою, ароматною і шалено апетитною. Спробуйте зварити український борщ на бульйоні, який ви з душею готували дві-три години, і на бульйоні, який ви зварили нашвидкуруч — відчуйте різницю самі.

Цей рецепт можна використовувати для приготування легкого супчика на курячому бульйоні, якщо немає іншого м'яса. Наприклад, або . Навіть звичайнісінький гороховий суп пісний, але приготований на прозорому курячому бульйоні, буде набагато смачніше.

Прозорий курячий бульйон можна подавати і як самостійну гарячу страву, рясно посипавши її зеленню.

Інгредієнти для курячого бульйону:

• курка - у потрібній кількості *
• морква - 1-2 шт
• корінь селери - 300 г (1/4 кореня)
• цибуля ріпчаста - 1-2 шт
• часник - 10-15 зубчиків
• лавровий лист - 3-5 листків
• сіль за смаком

У цьому рецепті використовувалася ціла курка для каструлі об'ємом 7 л.

Крім зазначених овочів та спецій можна використовувати корінь петрушки, сушені овочі (морква, помідори, селера, болгарський перець та інші), свіжу зелень, суміш перців горошком та інші прянощі.

Покрокова інструкція, як зварити прозорий курячий бульйон

Курку ретельно вимити під проточною водою та нарізати на невеликі шматки. Якщо вам потрібний дієтичний курячий бульйон - зніміть шкіру.

Скласти курку в каструлю, залити холодною водою та поставити на сильний вогонь.

Якщо бажаєте отримати смачний бульйон, заливайте м'ясо або курку холодною водою. Потрібно смачне м'ясо - опускайте його в киплячу воду.

Підготувати овочі та прянощі.

Цибулю очистити, але можна просто ретельно вимити і залишити в лушпинні. Моркву та корінь селери очистити та нарізати на великі шматки. Очистити часник і приготувати інші дрібні прянощі.

Бульйон довести до кипіння і, як тільки почне з'являтися піна, швидко зменшити вогонь. Якщо цього не зробити, бульйон перекипить, і піна осяде пластівцями.

Піну зняти ложкою. Зручно для цього використати спеціальну ложку з дірочками.

Після чого викласти в каструлю овочі та прянощі, зробити вогонь сильнішим і довести до кипіння ще раз.

Зараз можна посолити курячий бульйон на смак.

Майте на увазі! Чим більше овочів та прянощів, тим більш насичений і більш «щільний» за кольором вийде бульйон. Якщо вам потрібен зовсім прозорий – достатньо покласти цибулину та трохи часнику.

Коли бульйон закипить, накрити його кришкою і зменшити вогонь настільки, щоб бульйон повільно булькав і не виплескувався з каструлі на плиту.

Томити під кришкою 1,5 години.

Ось так виглядає курячий бульйон після закінчення варіння.

До речі, не забудьте розповісти друзям у соцмережах, як зварити прозорий курячий бульйон – поділіться посиланням на рецепт.