Шматки свинини в солодкий соус кисло. М'ясо в кисло-солодкому соусі

Фото свинини у кисло-солодкому соусі (с) Пестов Олексій Володимирович

Фото свинини в кисло солодкому соусі, від якої мені нарешті вдалося досягти тотожності тієї страви, яку я часто беру відвідуючи китайське кафе або ресторан. Як з'ясувалося, у приготуванні рецепту свинини в кисло солодкому соусі взагалі немає нічого складного, і навіть більше того, простота цієї раніше недосяжної для мого розуму страви, просто дивовижна! Потрібно лише нарізати свинину тонкими пластиками, обваляти їх у крохмалі, запекти свинину у великій кількості олії, зробити соус, змішати з м'ясом, і все! Думаю, що з другого разу приготування кисло солодкої свинини цю страву можна буде приготувати за 20-25 хвилин не більше! Якщо хтось бажає помірятися кулінарними силами з китайськими кухарями, ось рецепт.

Інгредієнти:

• М'якуш свинини - 500гр.
• Крохмаль - 200 гр.
• Морква – 1 шт. (за бажанням)
• Кунжутна олія - ​​0,5 ч. ложки (за бажанням)
• Цукор - 5 ст. ложки
• Томатна паста - 1 ст. ложка,
• Оцтова есенція (70%) – 1 ч. ложка
• Сіль - 1 год ложка без гірки
• Рослинна олія - ​​для смаження (близько 0,5 літра)

Рецепт свинини у кисло-солодкому соусі – страва китайської кухні. Якщо хтось був у китайському кафе чи ресторані, то безумовно куштував свинину, приготовлену в садово-кислому клярі. Страва дуже колоритна та смачна. Не беруся стверджувати що цей рецепт кисло солодкої свинини найправильніший, але гарантую, що смак абсолютно тотожний свинині в кисло солодкому соусі, що подається в китайському ресторані.

Якщо ваш погляд упав на цей рецепт свинини в кисло солодкому соусі, то відразу поспішаю повідомити, що це саме той самий рецепт кисло солодкої свинини в якому немає нічого зайвого: ні соку ананасу, ні самих ананасів, ні болгарських перців, ні цибулі. У цьому вся рецепті описано як приготувати свинину в кисло солодкому соусі без добавок, тобто. В чистому вигляді! Вказана в цьому рецепті свинини морква, насправді також зовсім не обов'язкова, але вона, як мені здалося, поєднується з кисло-солодким соусом цілком нормально, тому я і вирішив її використати. Оскільки з цим розібралися, пишу як я готував свинину в кисло-солодкому соусі, приготування якої складається з обсмажування свинини в крохмальному клярі та підготовці кисло-солодкого соусу.

Свинину звільняємо від плівок і жилок, зрізаємо зайвий жир і нарубаємо м'ясо невеликими пластиками завтовшки не більше 1 сантиметра. Для приготування свинини в кисло солодкому соусі рекомендую брати свинину пізніше.

Нарізану скибочками свинину перекладаємо в глибокий посуд і всипаємо до неї 200 гр. крохмалю. Я використав картопляний, але підозрюю, що згодиться будь-хто.

Тонким струменем вливаємо до м'яса з крохмалем трохи холодної води приблизно 150-200 гр. (головне не переборщити!) таким чином, щоб,

Після перемішування води з крохмалем з'явилася така клейка штуковина не дуже рідка, але і не дуже густа! Залишаємо м'ясо з крохмалем убік, та

Ідемо займатися морквою. Ще раз обмовлюся! Морква в цій страві зовсім не обов'язкова, але якщо ви вирішили її використати, тоді можете додати до неї невеликий пучок свіжої петрушки (у мене її просто не виявилося), яка (без стебел) нарубається крупно і закидається разом з морквою в кінці приготування свинини у кисло солодкому соусі. Отже, моркву нарізаємо тонкими (не більше 2мм) пластинами,

Після чого з пластин нарізається ось така соломка, як показано на фото рецепту свинини в кисло солодкому соусі.

Моркву прибираємо в сторони, і вливаємо у вок або глибоку сковороду, або просто в каструлю багато олії, щоб приховати дно мінімум на 4-5 сантиметрів.

Як тільки масло дуже добре нагріється (як визначити: від масла піде легкий димок і/або опущена в масло мокра ложка провокуватиме закипання масла), по черзі, кількома партіями в один шар, і дуже акуратно відпускаємо в розігріту олію частину шматків свинини попередньо, повторно і добре перемішані з крохмалем (крохмаль має властивість у стані спокою вставати "колом" і осідати на дно і тому, його необхідно щоразу, перед викладанням м'яса в масло, перемішувати).

Частина шматків м'яса в крохмальному клярі обсмажуються в олії хвилин 5, після чого готові шматки свинини перекладаються шумівкою в окрему тару і обсмажується наступна партія свинини.

Поки не буде підготовлено останню партію м'яса. Після обсмажування свинини можна розпочинати підготовку кисло-солодкого соусу.

Дві чайні ложки крохмалю розчиняємо в 3-5 чайних ложках холодної води і прибираємо на якийсь час убік. Розведений крохмаль потрібен для загусання кисло-солодкого соусу, і додається наприкінці його приготування.

У сковороду, де ми плануємо готувати кисло солодкий соус, всипаємо 5 столових ложок цукру, і одну столову ложку томатної пасти, сковороду ставимо на сильний вогонь.

Всипаємо одну чайну ложку солі,

Вливаємо в наш майбутній кисло-солодкий соус мілілітрів 150 окропу,

Розводимо сіль, цукор і томатну пасту періодично помішуючи соус, і як тільки він почне закипати, вливаємо в нього 1 чайну ложку 70-відсоткової оцтової есенції, тільки перед тим, як вливати оцет, не нахиляйтеся над сковородою, і бережіть очі і затримайте дихання! Спочатку буде дуже різкий кислотний запах по кухні, потім все стане нормально.

Хвилини через 2 після кипіння нашого кисло-солодкого соусу, ще раз перемішуємо крохмаль з водою який ми розводили раніше (оскільки крохмаль по будь-якому до цього моменту знову осел на дно), і вливаємо його в наш кисло-солодкий соус, ще раз все інтенсивно перемішуємо протягом 3 хвилин, після чого,

Вливаємо в соус близько 2х столових ложок рослинної олії, і, якщо є в наявності - половину чайної ложечки кунжутної олії (вона надає соусу, і самій кисло-солодкій свинині дуже специфічний аромат), ще раз все ретельно перемішуємо, і

Відразу ж, висипаємо в наш кисло-солодкий соус шматочки обсмаженої свинини, які відразу потрібно інтенсивно перемішати, щоб соус розподілився по свинині.

Обсмажуємо м'ясо з морквою трохи більше 2х хвилин,

Після чого ваша свинина в кисло-солодкому соусі повністю готова, і її можна викладати на тарілки і відразу ж подавати на стіл гарячою.

Це фотографія свинини в кисло-солодкому соусі у близькому ракурсі, на якому можна оцінити "апетитність" цієї китайської страви! Усім приємного апетиту, та удачі у приготуванні описаного вище рецепту свинини в кисло-солодкому соусі

Китайська їжа мені завжди уявлялася чимось зовсім не відтворюваним у домашніх умовах. Виходило смачно, але «не те». І ось нарешті я натрапила на справжній рецепт, і в мене вийшла один на один, як у ресторані, свинина в кисло-солодкому соусі. Китайська кухня виявилася не лише нескладною, а ще й дуже бюджетною! З невеликого шматка свинини в мене вийшла здоровенна сковорода готової їжі. Коли я підрахувала вартість продуктів і порівняла їх із ціною чотирьох ресторанних порцій, то відчула, близьке до захоплення. Вигода вийшла разів на десять, не менше! Вкотре переконуюсь, що ми платимо багаторазову ціну за найтривіальніше невміння готувати. Зрозуміло, що я вже таку їжу навряд чи колись замовлю. А готувала сама я свинину у кисло-солодкому соусі вже тричі. За тиждень. Чоловік просить ще й ще, а я й рада. Заняття це нехолопотне і дуже приємне.

Інгредієнти:

• Свинина – 400 грам,
• Соєвий соус – 4 столові ложки,
• Свіжий корінь імбиру – 3 см,
• Цукор - 1/2 чайної ложки,
• Рослинна олія без запаху для фритюру – 600-800 мл

• Яєчний білок – 1 штука,
• Крохмаль - 25-30 грам,
• Вода – 6 столових ложок,

Для кисло-солодкого соусу:

• Солодкий перець будь-якого кольору – 1 великий,
• Цибулина – 1 середніх розмірів,
• Ананаси - 7 кілець з компоту або 200 г свіжого,
• Томатна паста – 2 столові ложки,
• Цукор - 1 столова ложка з гіркою

Як приготувати китайську свинину в кисло-солодкому соусі.

1. Замаринувати м'ясо в імбирно-соєвому соусі не менше ніж на годину.

Свинину для цієї страви краще брати нежирну або зрізати з неї сало. Зовсім не обов'язково дбати про естетичність шматка, тому що ми наріжемо її досить дрібно, щоб вона встигла повністю просмажитись у фритюрі і при цьому не підгоріла зовні.

Викладаємо м'ясо у велику миску, поливаємо соєвим соусом. Імбир трьом на дрібній тертці – при цьому тверді волокна залишаться у вас на долоні – у м'ясо їх класти не потрібно. Додаємо трохи цукру. Перемішуємо м'ясо з соусом руками, поки маса стане однорідною за кольором. Накриваємо кришкою. У такому вигляді м'ясо може стояти в холодильнику щонайменше 8 годин, але вже за годину можна починати його смажити.

2. Обсмажити у фритюрі м'ясо у крохмальному клярі.

Крохмальний кляр на яєчному білку – ось один із головних розпізнавальних знаків, яким ми відразу відрізняємо «китайську їжу». Хоча підозрюю, що ви, як і я, раніше про це не здогадувалися. Робиться він дуже просто. У велику миску вбивається відокремлений від жовтка яєчний білок. Розлучається водою. І потім туди засипається крохмаль. Він легко розмішується вилкою, а віником ще легше. Солити кляр немає потреби - він просочиться кисло-солодким соусом.

Найскладнішим особисто для мене у приготуванні м'яса по-китайськи завжди є момент виливання в каструльку цілої пляшки соняшникової олії. Я все розумію – олія коштує три копійки порівняно з тими сумами, які ми звикли віддавати за готову китайську їжу, але поки що стереотип сильніший за мене. Смажити м'ясо у фритюрі зручно у звичайній тефлоновій сковорідці. Нагрів виходить менше, ніж при звичайній жарінні, так що тефлону нічого не зробиться. Коли олія прогріється, порціями викладаємо м'ясо в клярі так, щоб воно вийшло в один шар. Майте на увазі, що м'ясо відразу падає на дно і, якщо ви використовуєте посуд без антипригарного покриття, намагається прилипнути до нього. Тож треба підчіпувати його шумівкою та періодично перемішувати. Час приготування однієї порції – 10 хвилин.

І потім м'ясо потрібно викласти або на паперовий рушник, або в сито, щоб злилися надлишки олії.

3. Приготує кисло-солодкий соус.

Теж дуже простий соус. І хитрість його – у дрібницях, які нескладно виконати. Їх просто треба знати. Отже, беремо сковорідку. Наливаємо на неї трохи олії. Чистимо і дрібно ріжемо корінь імбиру (1-2 см) і перець чилі (якщо він є і якщо ви його любите). Кладемо в олію і обсмажуємо, помішуючи кілька разів. Цибулини миємо, чистимо і ріжемо великими кубиками. (Розмір сторони приблизно сантиметр). Так само чинимо із солодким перцем та ананасами.

Кладемо все в сковорідку. Обсмажуємо протягом 5-7 хвилин, помішуючи. Додаємо томатну пасту, столову ложку цукру, перемішуємо, розводимо водою. Розмішуємо, пробуємо. Мій соус виявився досить кислим, тому я не додавала до нього оцету.

Доводимо до кипіння. Робимо бовтанку з половини чайної ложки крохмалю та двох столових ложок води. Виливаємо в киплячий соус, розмішуємо. Крохмаль вступить у реакцію з окропом і завариться. Соус відразу ж загусне. Далі варить його не потрібно. Вимкніть вогонь, якщо ви ще не досмажили свинину, інакше соус може пригоріти.

4. Змішати смажену свинину із соусом.

Коли свинина буде готова, викладаємо її в соус, перемішуємо і прогріваємо на середньому вогні протягом двох хвилин.

Всі! Насолоджуйтесь!

Усі тонкощі приготування ви можете переглянути в цьому відео:

Страви азіатських кухонь вирізняються специфічним смаком. Одним вони здадуться незвичними, інші віддають перевагу саме їм. М'ясо по-китайськи в кисло-солодкому соусі належить до найбільш характерних для цих кухонь наїдків, але подобається майже всім, навіть тим, кому до душі європейський стіл. Під цією назвою об'єднаний ряд закусок, що відрізняються зовнішнім виглядом та складом, але мають близьку смакову гаму. Вона має різні відтінки залежно від вибраного рецепту. М'ясо по-китайськи в кисло-солодкій заливці може бути різним, кожен знайде варіант до душі.

Особливості приготування

Технологія приготування м'яса китайською в кисло-солодкому соусі має кілька характерних особливостей.

• Найчастіше для цієї страви використовують свинину, проте замінити її телятиною чи м'ясом птиці цілком допустимо. Стара яловичина для цієї мети не підійде, баранина теж годиться.
• З м'яса молодої тварини страва виходить більш ніжною і м'якою.
• Свіже та охолоджене м'ясо краще замороженого, оскільки при заморожуванні та подальшому відтаванні цей продукт може втратити соковитість. Щоб такого не сталося, розморожуйте м'ясо у холодильнику, уникаючи різкого перепаду температур.
• Продукти для м'яса по-китайськи в кисло-солодкому соусі зазвичай нарізаються соломкою.
• Перед приготуванням м'ясо готують, витримуючи деякий час у маринаді. Воно буде ніжнішим і соковитішим, якщо маринувати його на пару. Особливо важливо це для немолодої свинини та телятини.
• Основою кисло-солодкої заливки найчастіше служить соєвий соус. Кислинку їй надають рисовий, яблучний, винний оцет чи фруктовий сік. Солодкі нотки зумовлені включенням до складу цукру, меду, фруктів. Частим доповненням є часник, імбир, кунжут. З овочів найчастіше використовують цибулю, солодкий перець.
• На першому етапі приготування м'ясо та інші інгредієнти обсмажують у олії на сильному вогні. Смажать м'ясо та овочі окремо, тільки після цього з'єднують. Завершують приготування страви гасінням під кришкою за невеликої температури.

Як гарнір до м'яса по-китайськи в кисло-солодкому соусі найкраще підійде рис. Страву можна подавати без гарніру як самостійну закуску.

М'ясо по-китайськи в кисло-солодкому соусі з томатною пастою та цибулею

• м'якоть свинини – 0,4 кг;
• цибуля – 150 г;
• часник – 3 зубчики;
• тертий імбир – 5 г;
• томатна паста – 20 мл;
• мед – 20 мл;
• соєвий соус – 30 мл;
• рослинна олія – 30 мл;
• лимонний сік – 30 мл;
• вода – 0,2 л;
• насіння кунжуту – до смаку.

Спосіб приготування:

• Свинину помийте, обсушіть, наріжте соломкою.
• Змішайте ложку соєвого соусу з водою у кількості 50 мл.
• Зануріть у цю суміш м'ясо і залиште на півгодини.
• Очистіть від лушпиння і наріжте тонкими півкільцями цибулю.
• Змішайте соєвий соус, що залишився, з томатною пастою, подрібненим на тертці імбиром, розтопленим до рідкого стану медом і соком лимона. Додайте|добавляйте| 150 мл води, добре перемішайте.
• На сухій сковороді злегка обсмажте насіння кунжуту.
• Зніміть їх із сковороди, влийте на неї олію.
• Часникові зубчики розріжте навпіл і обсмажуйте протягом 5 хвилин у маслі.
• Заберіть часник, покладіть на сковороду свинину. Її шматки повинні бути один від одного на деякій відстані, тому обсмажувати м'ясо доведеться партіями.
• Підрум'янивши м'ясо з усіх боків, зніміть зі сковороди і покладіть наступну партію свинини.
• Коли все м'ясо буде обсмажене, киньте на сковороду цибулю та підсмажте її до золотистого кольору.
• Поверніть на сковороду м'ясо, залийте підготовленим кисло-солодким соусом.
• Гасіть на слабкому вогні під кришкою протягом 15 хвилин.

При подачі посипте насінням кунжуту.

Цей рецепт м'яса по-китайськи в кисло-солодкому соусі - один із найпростіших, для нього не потрібно багато інгредієнтів, технологія не відрізняється високою складністю. Приготувати таку страву до сімейного столу зможе навіть недосвідчена господиня.

М'ясо по-китайськи в кисло-солодкому соусі з морквою та болгарським перцем

• м'ясо (м'якоть) – 0,3 кг;
• морква – 0,2 кг;
• солодкий перець – 0,25 кг;
• соєвий соус – 40 мл;
• часник – 4 зубчики;
• мед – 20 мл;
• тертий імбир – 10 г;
• олія – 30–50 мл (залежно від жирності м'яса);
• бальзамічний оцет – 20 мл;
• помідор – 150 г;
• вода – 0,22 л;
• крохмаль – 40 г.

Спосіб приготування:

• Підготуйте м'ясо, вимивши його, обсушивши серветкою і нарізавши дрібними брусочками.
• Столову ложку соєвого соусу змішайте з трьома столовими ложками очищеної води, розчиніть у цій суміші крохмаль.
• Опустіть у маринад шматки м'яса і залиште на півгодини.
• Перець вимийте, видаліть із нього насіння, зрізавши плодоніжку. Наріжте м'якоть перцю соломкою чи четвертинками кілець.
• Почистіть моркву. Подрібніть на тертці, що призначена для приготування корейських салатів. За відсутності цього пристрою моркву можна нарізати тонкими смужками за допомогою ножа або овочечистки.
• Помідор обдайте окропом, очистіть. Після цього овоч слід подрібнити, нарізавши на дрібні шматочки або розбивши у блендері. Останній варіант кращий.
• Корінь імбиру почистіть та натріть.
• Мед розтопіть до отримання рідкої консистенції.
• Змішайте томатне пюре або шматочки помідора з соєвим соусом, оцтом, тертим імбиром, розтопленим медом і водою в кількості 150-160 мл.
• Часникові зубчики розріжте на кілька великих шматків.
• Обсмажуйте їх 5 хвилин у олії, після чого вийміть часник.
• На сильному вогні обсмажте м'ясо, щоб воно покрилося апетитною скоринкою.
• Перекладіть м'ясо на тарілку, зменшіть вогонь.
• У олію покладіть моркву і смажте її, помішуючи, 5 хвилин|мінути|.
• Додайте перець, продовжуйте готувати ще стільки ж.
• Поверніть м'ясо на сковороду, перемішайте з овочами.
• Залийте кисло-солодким соусом і згасіть 10 хвилин.

До складу страви входить велика кількість овочів, що дозволяє подавати її без гарніру.

М'ясо по-китайськи в кисло-солодкому соусі з ананасами

• м'ясо – 0,7 кг;
• консервований ананас – 0,3 кг;
• цибуля – 150 г;
• крохмаль – 20 г;
• борошно пшеничне – 20 г;
• томатна паста – 60 мл;
• яблучний оцет (6-відсотковий) – 20 мл;
• соєвий соус – 40 мл:
• вода – 40 мл;
• рослинна олія – скільки піде.

Спосіб приготування:

• М'ясо, помив і обсушивши, наріжте соломкою.
• Змішайте борошно та крохмаль, обваляйте в них м'ясну соломку.
• Соєвий соус розведіть водою, залийте м'ясо та залиште на 20–40 хвилин.
• Відкрийте банку з ананасами, сироп з неї злийте в миску, самі фрукти поріжте дрібними кубиками.
• Зніміть з цибулини лушпиння. Наріжте овоч дрібними кубиками.
• У сироп з-під консервованих ананасів додайте томатну пасту та яблучний оцет, ретельно перемішайте, щоб вийшов однорідний склад.
• На олії обсмажте до появи рум'яної скоринки м'ясо, зніміть його з вогню.
• Додайте за потреби трохи олії, обсмажте в ньому протягом 2-3 хвилин ананаси, приберіть їх зі сковороди.
• У цьому ж олії обсмажте до прозорості цибулю.
• Покладіть на сковороду м'ясо та ананаси, залийте підготовленим соусом.
• Готуйте 10-15 хвилин на слабкому вогні під кришкою.

Такий варіант м'яса китайською подобається багатьом. Більшою мірою рецепт підходить для свинини та м'яса птиці, телятину по ньому готують рідше.

М'ясо по-китайськи в кисло-солодкому соусі з апельсинами

• м'ясо (найкраще свинина) – 0,5 кг;
• коричневий цукор – 20 г;
• апельсин – 0,2 кг;
• томатна паста – 20 мл;
• соєвий соус – 30 мл;
• борошно - 10 г;
• рисовий або яблучний оцет (6%) – 30 мл;
• імбирний порошок – 5 г;
• олія - ​​скільки піде.

Спосіб приготування:

• М'ясо наріжте, як на дрібні відбивні. Відбийте.
• Обсмажте до появи золотистої скоринки.
• Загорніть у фольгу та запікайте протягом 30 хвилин у духовці, розігрітій до 180 градусів.
• Покладіть м'ясо в сотейник.
• З апельсина вичавіть сік.
• Змішайте його з рештою інгредієнтів, доведіть до кипіння.
• Залийте м'ясо, прогрійте 5 хвилин.

Така страва сподобається не лише любителям китайської кухні, а й прихильникам європейських традицій. Воно має приємний смак і спокусливий аромат.

М'ясо китайською в кисло-солодкому соусі подобається багатьом. Приготувати його можна із фруктами чи овочами. Технологію приготування зможе освоїти навіть недосвідчений кулінар.

Страви зі свинини у кисло-солодкому соусі відносяться до традиційних страв китайської кухні. Головна хитрість і складність у приготуванні цих страв полягає саме в соусі, з'єднання в соусі та солодкого, і кислого відкриває для м'яса зовсім інший смак.

Способів створення соусу безліч, потрібно лише дати волю фантазії та використовувати широкий вибір доступних продуктів, щоб знайти те ідеальне поєднання, яке відкриє та доповнить смак м'яса. Деякі з них наведені нижче у рецептах.

Корейка в кисло-солодкому соусі: смачно та без клопоту

Нарізати м'ясо невеликими платівками. Змішати разом імбирний порошок, цукор та сушений часник. Окремо з'єднати між собою сік, соєвий соус, оцет та кетчуп. Всипати суху суміш отриману рідину, ретельно все перемішати.

Приготованим маринадом залити м'ясо і замаринувати його, витримати в холодильнику близько півгодини. У глибокій сковороді тушкувати мариноване в соусі м'ясо 40 хвилин на несильному вогні, не забуваючи помішувати.

Поки воно гаситься, розвести крохмаль із водою, якщо осідатиме, розмішати. У приготоване м'ясо влити крохмальну суміш і довести до консистенції.

Свинина у соусі з рецептів китайської кухні

Продукти:

• 750 р. свинини;
• 50 мл соусу сої;
• 180 мл оцту;
• 170 г цукру;
• 3 цибулини;
• 2 морквини;
• 2 солодкого перцю;
• 250 мл будь-якої олії;
• 400 г крохмалю;
• 3 часточки часнику.

Готується 2:00 без урахування часу маринування.

Калорійність – 144 ккал.

Свинину обробити невеликими пластинами, розбавити в мисці крохмаль і трохи води, обваляти, щоб м'ясо було як у сорочці, залишити на 8 годин, можна приготувати ввечері і відкласти до ранку. Окремо перемішати соус, цукор та оцет.

Розігріти глибоку сковороду, влити олію і почекати, поки вона закипить. Шматочки м'яса по черзі смажити в олії до гарної хрусткої скоринки, стежити, щоб шматочки м'яса на сковороді не торкалися один одного для кращої обсмажування та перевертання.

Якщо масло погано нагріти, панування стане відшаровуватись, при перегріві м'ясо зовні пригорятиме, в цьому випадку варто знизити температуру нагріву. Обсмажене м'ясо промокнути від зайвого жиру на паперовому рушнику.

Підготувати овочі: цибулю порізати, моркву нашаткувати соломкою або кубиками, перець нарізати смужками, часник подрібнити.

Викласти овочі на гарячу сковороду та просмажувати до м'якості. Сюди влити раніше приготовлену соусну суміш.

Розмішати, дочекатися, поки закипить, викласти в сковороду пластини прожареного м'яса, покривши повністю овочевою підливою.

Свинина «Асадо»

складники:

• 1 кг свинячої вирізки;
• 150 мл бульйону;
• 100 мл соусу сої;
• 120 г цукру;
• 60 мл вина;
• 25 г солі;
• 5 р. часнику.

Готується за 1 год. 30 хв.

Калорійність – 248 ккал.

Часник потовкти, додати бульйон, вино, інші спеції, все викласти в глибоку сковороду або казанок. Вирізку промити і відправити в бульйон із приправами.

Довести до кипіння під кришкою, потім на повільному вогні гасити до готовності м'яса. Перевіряти виделкою - м'ясо готове, якщо воно легко проколюється. Готову свинину нарізати та подавати гарячою, поливаючи соусом.

Свиняча вирізка під білим соусом

складники:

• 800 м'яса;
• 5 г. часнику;
• 1 шматочок імбиру;
• 3 великі цибулини;
• Пір'я цибулі;
• 60 мл виноградного оцту;
• 100 мл соусу сої;
• 100 г цукру;
• 120 мл олії;
• 5 г солі;
• 5 г.перцю.

Готується – 1 год.30 хв.

Калорійність – 234 ккал.

Промите м'ясо нарізати тонше, заправити сіллю, перцем, оцтом і відправити маринуватися на півгодини. Тим часом подрібнити часник, імбир, нарізати цибулю, зелене пір'я. Обсмажити часник, імбир та цибулю, покласти свинину, теж обсмажити в олії.

Підлити півлітра води та гасити, не накриваючи кришкою, приблизно чверть години. Влити соус, цукор, добре перемішати, потім посипати блюдо зеленою цибулею.

Свинина з ананасами у кисло-солодкому соусі

складники:

• 850 г свинини;
• 450 г ананасів;
• 2 різних за кольором солодких перцю;
• 150 г цукру;
• 130 мл оцту;
• 180 мл кетчупу;
• 120 мл соусу із сої;
• 5 г перцю меленого;
• 300 мл оливкової олії;
• 2 жовтки;
• 5 зубків часнику;
• 30 г ложка крохмалю;
• Трохи імбиру.

Час приготування - 2 години.

Калорійність – 150 ккал.

Подрібнений імбир з'єднати з жовтками, оцтом, половиною соєвого соусу та крохмалем. Свинину нарізати соломкою та замаринувати в цьому маринаді чверть години. Після закінчення часу дістати мариноване м'ясо, добре обвалити в крохмалі і відправити в киплячу олію. Обсмажити до рум'яної золотистої скоринки і відкинути на друшляк.

Не гаючи часу, на сковороді з нагрітою олією обсмажити солодкий перець, нарізаний великими пластинами та ананаси. Для приготування соусу обсмажують дрібно рубаний часник та імбир, розбавляють водою і додають цукор, перець та решту соєвого соусу та кетчупу.

З'єднати разом свинину, перець з ананасами та отриманий соус, ретельно розмішати та гасити 10 хвилин. Виходить найсмачніша страва, як у китайському ресторані.

Простий читайте як приготувати цей смачний десерт.

Вирізка зі свинини відварена у соусі

Продукти:

• Півкіло свинячої вирізки;
• 20 г борошна;
• 20 г олії;
• 300 мл м'ясного бульйону;
• 1 лимон;
• 70 г ізюму;
• 200 мл вина;
• Сіль, цукор до смаку;
• Зелень.

Готується – 1 год.

Калорійність – 254 ккал.

М'ясо відварити цілим шматком. Підсмажити борошно до гарного кольору, розбавити м'ясним бульйоном, ще трохи поварити, додати решту інгредієнтів і тушкувати 5-10 хвилин. М'ясо нарізати пластинками, залити соусом і прикрасити подрібненою зеленню.

Свинина в кисло-солодкому соусі з овочами - помідорами та спаржею

Інгредієнти:

• 700 г філейної частини;
• 30 г вершкового масла;
• Перець до смаку;
• Трохи кайєнського перцю;
• 3 цибулини;
• 3 томати;
• 1 лавровий листок;
• 500 г спаржі;
• Гілочки петрушки.

Готується – 1 ч.40 хв.

Калорійність – 126 ккал.

М'ясо обсушити, обсмажити в розігрітій суміші олій. Посолити, поперчити, подрібнену кубиками цибулю покласти в казанок. Обробити окропом, зняти шкірку з помідорів, кубики м'якоті в м'ясо, покласти лавровий лист. Витримати на слабкому вогні 25 хвилин під кришкою.

Спаржу нарізати невеликими шматочками, відправити у казанок та посолити. Згасити ще 15 хвилин на середньому вогні під кришкою. Наприкінці добре переміщати із подрібненою зеленню. Подавати, прикрасивши петрушкою.

Свинина в пиві в мікрохвильовій печі - найлегший і найшвидший рецепт

Інгредієнти:

• 500 г свинячої вирізки;
• 250 мл пива;
• 1 цибулина.

Готується за 15 хв.

Калорійність – 288 ккал.

Свинину помістити в посуд, що підходить для мікрохвильової печі, вилити туди пиво і додати дрібно нашатковану цибулю. Накрити кришкою та запікати протягом 8 хвилин при максимальному рівні потужності. Готове м'ясо витримати під кришкою ще кілька хвилин, блюдо готове до вживання.

А тепер кілька порад, як поводитися з таким продуктом, як м'ясо, щоб під час приготування страва не розчарувала.

1. Зберігати слід свіже м'ясо в холодному місці холодильника, подалі від готової їжі. Слід пам'ятати, що сирі м'ясні продукти можуть перебувати в холодильнику лише кілька днів, а заморожене півроку. Готовий фарш не можна зберігати більше 2 діб, а морозилці збережеться до 3 місяців;
2. Ніколи повторно не слід заморожувати м'ясо, від цього губляться поживні властивості, погіршується його смак;
3. Обсмажувати м'ясо слід на сковороді з товстим дном, так воно прожарюється рівномірніше;
4. При жарінні потрібно використовувати достатню кількість жиру, інакше м'ясо пристане до сковороди і добре розігріти сковороду перед жарінням;
5. Не смажити за один раз на сковороді велику кількість м'яса, інакше воно варитиметься, а не обсмажуватиметься;
6. Готовність м'яса перевіряють, протикаючи його вилкою.

Гастрономічне вам задоволення від приготовлених страв китайської кухні!

Смачного!

Китайське блюдо - м'ясо в крохмалі називається го бао жоу, де "го" - це сковорода, "бао" загортати, а "жоу" м'ясо. По-англійськи його називають Double Cooked Pork Slices, що перекладається як «скибочки свинини, що готуються двічі». Обидві назви дещо розповідають нам про цю страву. Використовується для нього тільки свинина, у Китаї яловичина коштує дорожче, плюс свинина готується швидше, що дуже важливо при тому способі швидкої обсмажування, яке практикують у Піднебесній. І воно справді готується двічі. Саме це я вам сьогодні і хочу показати докладно з фото. Для страви нам не знадобляться якісь рідкісні продукти, все нам звично і продається у всіх магазинах. Технологія не складна. Звичайно, якщо у вас в будинку є спеціальна сковорода - вок, готувати в ній буде краще. Але якщо ні – нічого страшного пригодиться звичайна глибока сковорідка.

Слід зазначити, що кухня Китаю дуже відрізняється від регіону до регіону. Та їжа, яка полюбилася багатьом росіянам – це зазвичай страви північної кухні. Але і вони можуть дуже відрізнятися не тільки в залежності від того, в якому місті північного сходу Піднебесної вони готуються, але й кожен ресторан готуватиме трохи по-своєму. Плюс певний ступінь адаптації спеціально під росіян.

Так і м'ясо у крохмалі. Десь воно буде кисло-солодким, а десь ні. У деяких ресторанах вас запитають про те, як ви вважаєте за краще його їсти, а десь навіть не подумають про це. Іноді кисло-солодким буде сам кляр і соусу не буде зовсім, іноді в нього покладуть кінзу, а іноді трохи цибулі та моркви.

У рунеті я зустрічала багато спроб приготувати самостійно цю китайську страву і насправді лише кілька з них нагадують правду. Я теж не чарівник і готую китайську їжу в міру своїх здібностей, але щодо рецепту – він вірний, тому що підказаний мені китайцями.

Що потрібно для приготування го бао жоу

• свинина – 300гр;
• цибуля – 0,5 цибулини;
• морква – 0,5шт;
• яйце – 1шт;
• крохмаль - 4-6ст.л.;
• харчова сода - 0,5 ч.л.;
• олія – 2/3 склянки (бл. 150мл);
• часник – 2 зубчики;
• соєвий соус - 2ст.л.;
• томатна паста - 1ч.л.;
• оцет 9% – 1ч.л.;
• корінь імбиру – маленький шматочок.
• цукор - 1ч.л.;
• сіль - 1,5 ч.л.

Як приготувати м'ясо в крохмалі по-китайськи

1. Найкраще для цієї страви брати вирізку, але непогано підходить і корейка. М'ясо має бути підмороженим, щоб його було легше нарізати скибочками, розмір яких приблизно 3-4 сантиметри та товщина не більше 0,5 сантиметри. Потім залишаємо їх полежати, щоби повністю розтанули.
2. Тим часом чистимо моркву, цибулю та часник. Моркву натираємо на корейській тертці тонкою соломкою.
   
3. Цибулю ріжемо тонкими півкільцями.
   
4. Часник – часточками.
   
5. Імбир чистимо і ріжемо дуже дрібно.
   
6. Готуємо соус. Для нього змішуємо в мисці томатну пасту з|із| 1 ч.л. крохмалю.
   
7. Заливаємо половиною склянки холодної води, додаємо сіль, цукор, оцет, соєвий соус і перемішуємо. Пробуємо на смак, він має бути кисло-солодким.
   
8. Тепер кляр. Для нього в іншу миску відокремлюємо яєчний білок. Жовток нам не знадобиться.
   
9. Наливаємо 1 ст. води, кілька крапель оцту і збовтуємо вилкою.
   
10. Насипаємо крохмаль, соду, солимо і замішуємо рідкий кляр. Сода потрібна для більшої пишності, а оцет, щоб загасити її.
    
    
11. У сковороду наливаємо олію. Його потрібно дуже добре розжарити, вогонь робимо максимальний.
12. Тепер, коли все готове, діятимемо дуже швидко. Кожен окремий шматочок свинини занурюємо в кляр і кладемо в олію. Одночасно смажимо не більше 3-4 шматочків. По 2 секунди з одного боку.
    
    
13. Перевертаємо на другу і знову смажимо 2 секунди.
    
14. Виймаємо та складаємо на тарілку. Так робимо з усіма шматочками. Це перша обсмажування, після неї м'ясо буде дуже світлого кольору, не засмажене. Якщо у сковороді будуть краплі кляру, щоб вони не горіли, треба їх періодично виймати шумівкою та викидати.
    
15. Коли обсмажимо все м'ясо, повертаємо його в сковорідку відразу і активно перемішуючи обсмажуємо вдруге протягом 1 хвилини.
    
16. Знову виймаємо.
17. Зливаємо зі сковороди майже всю олію, залишаючи 3-4 столові ложки. Кладемо цибулю, моркву, імбир. Смажимо кілька секунд, помішуючи.
    
18. Виливаємо томатний соус. Готуємо кілька секунд.
    
19. Як тільки він почне густіти, кладемо м'ясо і знову перемішуємо. Прогріваємо 2 секунди і все вимикаємо вогонь.
    
    

М'ясо по-китайськи готове! Можна подавати до столу.