Як робиться оцет. Як зробити оцет у домашніх умовах. Можливі проблеми при приготуванні

У гарної господині весь урожай іде у справу. Навіть пошкоджені фрукти та ягоди, адже з них можна приготувати фруктовий оцет - чудовий засіб і для підкислення кулінарних страв, і для консервування. До того ж натуральний оцет корисний, тому що у ньому зберігаються вітаміни вихідних продуктів. А оцет на травах подарує вам не лише приємний смак та аромат, а й здоров'я.

Існує думка, що перший оцет отримали випадково, з вина, що прокис на сонці. Виливати його не стали, спробували використати, і результат сподобався.

Сьогодні під маркою оцет виробники не завжди пропонують нам натуральний продукт. Наприклад, оцтову кислоту одержують шляхом синтезу продуктів переробки природного газу. Для консервування можна використовувати синтетичний оцет, але для харчування лише натуральний.

Багато господинь знають чудодійні властивості яблучного оцту, здатного покращити не тільки смак маринадів і страв, що готуються, але і розмір талії. Його досить легко можна приготувати в домашніх умовах, використовуючи як якісні яблука, так і падалицю.

Кращі оцти виходять з яблук, слив, горобини, червоної чи білої смородини, малини. У них невисока кислотність, приємний колір та оригінальний аромат.

Все залежить від ваших уподобань та сфери застосування. Наприклад, оцтом з кориці краще гасити соду для тіста, а ялівцевий добре додавати в маринади для шашлику.

Технологія приготування домашнього оцту практично та сама для різних продуктів. Сировину заливають кип'яченою водою, додають цукровий пісок, закривають подвійним шаром марлі або тонкою полотняною серветкою, щоб посуд був прикритий, і забезпечувався доступ повітря при бродінні. Тримають за кімнатної температури. Приблизно через 2 місяці готовий оцет фільтрують, розливають по пляшках, закривають пробками та зберігають у темному місці при кімнатній температурі.

При наполяганні оцту на пряних травах роблять так: готують будь-який фруктовий оцет і заливають їм трави, поміщені в чисту пляшку. Разом із фруктами трави наполягати не можна, оскільки вони перешкоджають бродінню. Ідеальний посуд для виробництва домашнього оцту - дерев'яне барило. Однак, можна використовувати керамічні, скляні або емальовані ємності. Головне, щоб посуд, у якому йде процес бродіння, був із широким горлом.

ЯБЛУЧНИЙ ОЦЕТ

Продукти:
800 г подрібнених яблук,
1 л води
100 г цукрового піску,
10 г дріжджів,
мед.

Яблука подрібнюємо на великій тертці та заливаємо теплою кип'яченою водою. Додаємо цукровий пісок, дріжджі та тримаємо 10 днів у теплому місці, регулярно перемішуючи. Потім віджимаємо через марлевий мішок. На кожен літр рідини додаємо 50 г меду та ставимо у темне тепле місце на 40-50 днів. Готовий оцет фільтруємо, розливаємо по пляшках і закриваємо щільно пробками.

ОКСУС З ЧЕРВОНОГО СМОРОДИНИ

Продукти:
1,5 кг червоної смородини,
1,5 л кип'яченої води,
200 г цукрового піску,
50 г меду.

Чисті та обсушені ягоди роздавлюємо дерев'яним маточкою. Складаємо у скляну банку, заливаємо водою, додаємо цукровий пісок, добре перемішуємо. Через місяць бродіння додаємо мед.

Яблучний оцет на меду

Продукти:
500 г яблук,
150 г меду,
50 г суцвіть звіробою,
1 л води.

Яблука подрібнюємо на великій тертці, складаємо в емальовану каструлю або скляну банку з широким горлом, заливаємо кип'яченою охолодженою водою, додаємо мед, ставимо на бродіння. Готовий оцет проціджуємо, розливаємо по пляшках, куди заздалегідь кладемо суцвіття звіробою.

ВИНОГРАДНИЙ УКСУС

Продукти:
по 500 мл виноградного соку та води,
150 г цукрового піску.

Свіжовіджатий сік розбавляємо водою, заливаємо в сулію, додаємо цукровий пісок, закриваємо горловину ватною пробкою і залишаємо бродити. Через 3-4 тижні, коли закінчиться бродіння, готовий оцет фільтруємо та розливаємо по пляшках.

УКСУС З ВИШНІЙ

Продукти:
300 г вишні без кісточок,
800 мл 9%-ного столового оцту.

Вишню заливаємо оцтом і наполягаємо у скляному посуді 2 доби. Потім проціджуємо та розливаємо по пляшках.

ОКСУС З КРИЖНИКА

Продукти:
1,5 кг зеленого аґрусу,
1,5 л кип'яченої води,
200 г цукрового піску.

Ягоди перебираємо, промиваємо, обсушуємо та роздавлюємо дерев'яним маточкою. Складаємо в банку, заливаємо водою, додаємо цукровий пісок, ретельно перемішуємо. Шийка банки обв'язуємо полотняною серветкою і залишаємо на бродіння.

УКСУС З МАЛИНОЮ

Продукти:
500 г малини,
125 г білого фруктового оцту.

Ягоди перебираємо і, не промиваючи, складаємо у скляний посуд. Заливаємо фруктовим оцтом, накриваємо кришкою і ставимо в тепле та темне місце. Наполягаємо 3 тижні, струшуючи раз на 2-3 дні. Проціджуємо, розливаємо по стерильним пляшкам і зберігаємо у прохолодному місці.

ЧАСНОЧНО-ЛИМОННІ УКСУС

Продукти:
1 головка часнику,
1 лимон,
1 стручок пекучого перцю,
750 мл білого фруктового оцту.

Очищені зубки часнику кладемо в стерильну пляшку, додаємо вимитий у гарячій воді та порізаний на часточки лимон, стручок пекучого перцю. Заливаємо оцтом фруктовим, накриваємо кришкою і наполягаємо в темному місці 2-3 тижні. Використовувати можна не проціджуючи.

ОКСУС З АПЕЛЬСИНОМ

Продукти:
450 мл білого фруктового оцту,
цедрі 1 апельсина,
1 гілочка зеленого базиліка.

Подрібнюємо цедру апельсина, заливаємо оцтом фруктовим, додаємо базилік, закриваємо кришкою і наполягаємо в темному місці 2-3 тижні. Зберігати можна не проціджуючи.

ВИННИЙ ОКСУС З ЕСТРАГОНОМ

Продукти:
1 л 6%-ного білого винного оцту,
по 2 гілочки естрагону, м'яти та базиліка.

Промиваємо зелень, обсушуємо на рушник, кладемо в скляну банку, заливаємо оцтом і щільно закриваємо. Тримаємо 7 днів на сонячному підвіконні, періодично струшуючи банку. Потім проціджуємо та наполягаємо на новій порції трав. Так повторюємо 2-3 рази. Проціджений оцет розливаємо по пляшках, щільно закриваємо та зберігаємо у темному, прохолодному місці.

УКСУС НА ТРАВАХ

Вибрану для ароматизації пряну траву (базилик, любисток, майоран, меліса, м'ята, чебрець, естрагон) промиваємо та обсушуємо на рушник. Заповнюємо скляну банку до половини, трохи ущільнюючи. Заливаємо фруктовим оцтом, накриваємо кришкою і тримаємо в темному прокладному місці 15-20 днів, струшуючи раз на тиждень. Готовий оцет проціджуємо, розливаємо по пляшках, закриваємо пробками, прогріваємо на водяній бані 15-20 хвилин і охолоджуємо повільно.

УКСУС З ДРІЖДЖАМИ

Продукти:
1 л води
200 г цукрового піску,
1 ст. ложка меду,
скибочка житнього хліба,
15-20 г свіжих дріжджів,
5-6 ягід ізюму.

Воду з цукром та медом кип'ятимо в емальованій каструлі 15 хвилин, потім охолоджуємо до теплого стану та додаємо хліб із дріжджами. Ретельно перемішуємо, накриваємо полотняною серветкою та ставимо на 2-3 дні у тепле місце для бродіння. Рідкість, що перебродила, проціджуємо і розливаємо по чистих скляних пляшках. У кожну кладемо 2-3 родзинки, закупорюємо та залишаємо при кімнатній температурі на тиждень. Потім знову проціджуємо та зберігаємо у прохолодному місці, використовуючи для маринадів та приправ.

ПРЯНИЙ УКСУС

Продукти:
450 мл 6% оцту.
3 ст. ложки насіння анісу, коріандру, селери, кмину та кропу, взятих порівну.

Насіння ретельно перемішуємо, заливаємо оцтом, закриваємо кришкою та наполягаємо у темному місці 15-20 днів. Потім оцет проціджуємо, наливаємо в пляшку, закриваємо пробкою, прогріваємо на водяній бані 15-20 хвилин і повільно остудити.

гострий оцет

Гілочки квітучого естрагону та парасольки кропу ретельно промиваємо, обсушуємо на рушник. 6 літрову банку кладемо 2-3 гілочки естрагону. 1 парасолька кропу, 1 перчик чилі, заливаємо фруктовим оцтом, накриваємо кришкою і тримаємо тиждень у темному, прохолодному місці, регулярно струшуючи. Потім проціджуємо, наливаємо у пляшку, закриваємо пробкою, прогріваємо на водяній бані 15 хвилин та повільно остуджуємо.

ОКСУС ДЛЯ М'ЯСНОГО МАРИНАДУ

Гілочки базиліка ретельно промиваємо та обсушуємо на рушник. Укладаємо в банку до шийки, не утрамбовуючи, заливаємо фруктовим оцтом, накриваємо кришкою і ставимо на 7 днів у темне прохолодне місце. Потім проціджуємо, розливаємо по пляшках, кладемо в кожну гілочкою свіжого базиліка. Зберігаємо у прохолодному місці не більше 2 місяців. Для збільшення терміну зберігання готовий оцет у закритій пляшці прогріваємо на водяній бані 15-20 хвилин, чекаємо, коли вода охолоне і виймаємо з води.

ОКСУС ДЛЯ ВІНЕГРЕДА

Продукти:
1 л фруктового оцту
1 яблуко сорту Антонівка,
по 50 г зелені кропу та селери,
2-3 листочки чорної смородини,
1 лавровий лист,

У скляну банку кладемо порізане часточками яблуко, гілочки селери та кропу, лавровий та смородиновий лист, заливаємо фруктовим оцтом і щільно закриваємо. Наполягаємо в темному місці 2 тижні, регулярно вітряну банку. Готовий оцет проціджуємо, розливаємо по пляшках та зариваємо пробками.

Для наполягання оцту можна використовувати і трави, і різні продукти: від цибулі або часнику до вишуканої кориці або пекучого перцю, від терпких шишкоягод ялівцю до ароматних лимонних кірок.

Ягідні оцти зберігають і при кімнатній температурі, але за 5-15 градусів вони не псуються навіть через 8 років. Термін використання яблучного оцту менший, не більше 2 років, ароматизованих близько 6 місяців. Якщо фруктові та трав'яні оцти з часом втрачають свіжість та колір, яблучний стає більш насиченим та ароматним.

Якщо ви купуєте фруктовий оцет, звертайте увагу на концентрацію кислоти, у натуральної вона не вище 6%. Осад, що з'явилася приблизно через півроку, нехай вас не бентежить, це свідчення натуральності продукту.

Кандидат біологічних наук Н. КУСТОВА

Безліч страв у кухнях різних народів світу неможливо приготувати без оцту. Не обійтися без нього в заготовках, та і як простий приправи оцет подають до багатьох страв. Виготовлення оцту, як і виноробство, один із найдавніших технологічних процесів, освоєних людиною. Але якщо у виробництві вина за останні кілька тисячоліть не відбулося принципових змін (використання сучасного обладнання не береться до уваги), то у виробництві оцту в 70-х роках ХХ століття трапилася справжня революція.

Наука та життя // Ілюстрації

Рис. 1. Апарат Шуценбаха: 1 – дерев'яна конічна ємність; 2 - шар букових стружок.

Рис. 2. Апарат Фрінгса: 1 – корпус; 2 - хибне перфороване днище; 3 - шар букових стружок; 4 – циркуляційний насос; 5 – змійовик системи термостатування; 6 – розподільний пристрій.

Рис. 3. Схема ферментера для оцту: 1 - корпус з нержавіючої сталі; 2 - пристрій, що перемішує; 3 – аератор (його зазвичай називають барботером); 4 – змійовик системи термостатування.

Рис. 4. Схема установки для отримання оцту в безперервному режимі. Перетікання рідини з апарата в апарат відбувається через різницю тисків в "повітряній подушці", що виникає за рахунок різного заглиблення переточних труб h: h2 > h3 > h4 > h5.

Почнімо з того, що головним компонентом харчового оцту є оцтова кислота. Отримувати її можна двома способами: хімічним - з продуктів сухої перегонки деревини та мікробіологічним - в результаті оцтовокислого бродіння спиртовмісних рідин, таких, як виноградне вино, сидр, пивне сусло, що заграли мед та соки різних фруктів або водний розчин етилового спирту (С 2 Н 5 ВІН). У таких рідинах окислення етанолу до оцтової кислоти проводять у більшості випадків оцтові бактерії. Acetobacter aceti.У результаті готовому продукті виявляється як кислота, а й невелика кількість складних ефірів, альдегідів та інших органічних сполук. Саме завдяки цим речовин харчовий оцет набуває властивий йому особливий смак і приємний аромат. Розведена водою оцтова кислота, отримана хімічним шляхом, позбавлена ​​таких якостей. Вважається, що у харчовій промисловості та у побуті краще використовувати оцет, виготовлений біохімічним способом.

Технологія виробництва оцту має цікаву та складну історію. Ще в першому тисячолітті до нової ери винороби помітили, що якщо вино залишити у відкритій посудині, воно через деякий час прокисає і перетворюється на оцет. Цим спостереженням і користувалися довгий час, не вдаючись особливо в суть того, що відбувається при цьому продуктом.

Один з "найдавніших" способів виробництва оцту прийнято називати орлеанським. У дерев'яні бочки особливої ​​форми, розташовані в приміщенні, що утеплює, в кілька рядів одна над іншою, на початку процесу заливають 10-12 л готового нефільтрованого оцту. Ця порція - свого роду закваска, адже в нефільтрованому оцті міститься досить багато бактерій. До оцту доливають приблизно 10 л профільтрованого вина. Через вісім днів, якщо процес йде нормально, доливають ще 10 л, і так доти, доки бочка не заповниться до половини обсягу. Після цього близько 40 л готового продукту зливають, а до того, що залишилося - знову додають фільтроване вино, і цикл повторюється. Весь цикл займає від тижня до місяця, зате продукт має таку високу якість, що цей неефективний спосіб досі застосовується у виноробних районах Франції.

Поруч із орлеанським способом існував метод, описаний німецьким вченим Бургавом (Boerhave) 1732 року. Наразі ця технологія відома під назвою "метод Шуценбаха". Суть його в тому, що рідину, що містить спирт (в описі Бургава згадується розчин хлібного спирту) пропускали зверху вниз через об'єм, заповнений ретельно вимоченими в оцті великими буковими стружками. Ця технологія виявилася значно продуктивнішою, ніж орлеанський спосіб, і в усьому світі вона використовується досі.

І все-таки до робіт Пастера в середині XVIII століття не було зрозуміло, за рахунок чого вино перетворюється на оцет. Пастер у великій статті "Дослідження властивостей оцту" (Etude sur le vinaegre) показав, що стерильний розчин спирту у воді на відкритому повітрі практично не окислюється, а утворення оцтової кислоти відбувається завдяки роботі оцтових бактерій. І для того, щоб спирт окислювався ефективно, у рідині необхідно створити оптимальні умови для їх розвитку. Виявилося, що найкраще ці мікроорганізми почуваються при температурі близько 30 про З при концентрації спирту, що не перевищує 12-14%. Подальші (вже сучасні) дослідження показали, що максимальна швидкість зростання А.acetiдосягається при нижчій концентрації спирту. Характерною особливістю цих бактерій є висока потреба в кисні. Довгий час вважалося, що через порівняно низьку розчинність кисню у воді (і в розчині етилового спирту теж) бактерії можуть розвиватися тільки на поверхні рідини або в її тонкій плівці. Це не суперечило і промисловому досвіду, що був на той час. При орлеанському методі бактерії розвиваються в основному у верхньому шарі рідини у вигляді слизової плівки, а за методом Шуценбаха рідина стікає тонким шаром по поверхні стружок (рис. 1). Продуктивність апаратури, що по одному, що по іншому способу, зазвичай становить від 2 до 8 кг 100% оцтової кислоти з 1 м 3 обсягу апарату на добу.

Основним апаратом, в якому одержують оцтову кислоту за методом Шуценбаха, є дерев'яний чан конічної форми. На відстані 200-300 мм від основного днища в ньому встановлюють перфоровану горизонтальну перегородку. Верхня частина апарату на 2/3 заповнюється стружками, які зрошуються живильним для бактерій середовищем, що містить деяку кількість оцтової кислоти (найчастіше це 6% розчин), етиловий спирт (3-4%) і невелика кількість амонійних і фосфатних солей. У міру протікання розчину бактерії, що закріпилися, або, як тепер заведено говорити, іммобілізовані на стружках, окислюють спирт в оцтову кислоту. У нижній частині апарату накопичується готова продукція - 9% оцет. У процесі окислення виділяється тепло, яке підвищує температуру всередині апарату до 30-35 о С. У результаті різниці температур створюється природна та досить інтенсивна конвекція. Повітря надходить у патрубки під хибним днищем, проходить через апарат і виходить у верхній частині. Так само здійснюється аерація, необхідна для працюючих бактерій.

Декілька слів варто сказати про стружки. Це не просто відходи від обробки деревини. Для завантаження в апарати підходять тільки букові стружки, закручені в рулон діаметром від 2 до 5 см і висотою від 3 до 6 см. Серйозні вимоги висуваються до деревини. Вона має бути зовсім позбавлена ​​будь-яких видів гнили. Словом, стружки для оцтового виробництва – річ зовсім не дешева.

В апарат Шуценбаха завантажується 1-1,5 м 3 стружок. На одному підприємстві працюють десятки таких апаратів. Продуктивність апаратури при роботі за цим способом низька і становить не більше 1,5 кг оцтової кислоти на 1 м 3 стружок на добу (у перерахунку на 100% оцтову кислоту). При цьому вихід оцту (від теоретично можливого при використанні вихідної кількості спирту етилового) не перевищує 75%. Процес ведеться безперервно, десятиліттями, без зміни бактерій та стружки. Висока кислотність розчину, що заливається в апарат, необхідна для того, щоб інші бактерії не могли "заселити" апарат і зіпсувати таким чином продукт. Це дає можливість вести виробництво оцту без дотримання стерильності. Єдиний супутник оцтових бактерій у цьому процесі – дрібні нематоди – вугриці. Вони харчуються бактеріями і також легко переносять високі концентрації оцтової кислоти. Оцет очищають від них фільтруванням після пастеризації, внаслідок якої вони гинуть та випадають в осад.

В даний час на переважній більшості підприємств виробництво оцту ведуть циркуляційним способом Фрінгса. Ця технологія має чимало спільного із методом Шуценбаха. Тут також використовуються апарати, наповнені стружками, також на стружках іммобілізовані оцтовокислі бактерії, а також маса стружок зрошується живильним розчином, що містить спирт, оцтову кислоту та мінеральні солі. Проте є й суттєві різницю між цими методами. Насамперед, це стосується розміру апаратів. На деяких підприємствах обсяг їх заповненої стружками робочої камери сягає 60 м3. У такий апарат (рис. 2) через спеціальну розподільчу систему подають 10%-ний розчин спирту зі швидкістю в кілька разів більшою, ніж методом Шуценбаха. За допомогою насоса розчин багаторазово циркулює через апарат до тих пір, поки весь спирт не окислиться і не утворюється 9% розчин кислоти. Близько 10% вихідного чистого спирту у процесі втрачається. Цикл триває 5-6 днів, після чого повторюється.

В апаратах великого обсягу тепловиділення виявляється настільки значним, що доводиться вбудовувати спеціальні теплообмінники. Найчастіше в робочій камері мають у своєму розпорядженні змійовики, за якими циркулює охолодна вода, але іноді доводиться влаштовувати ще й додаткові, так звані виносні теплообмінники, які встановлюють зовні апарата в циркуляційному контурі.

При отриманні оцту циркуляційним способом питома продуктивність досягає 6-8 кг кислоти на добу на 1 м3 робочого об'єму апарату.

Але й цього методу виявилися істотні недоліки, головним у тому числі був, мабуть, розмір апаратів. На початку шістдесятих років ХХ століття з'явилася технологія, за якої оцтовокислі бактерії стали культивувати у спеціальних апаратах – ферментерах у рідині, – так званий метод періодичного глибинного культивування.

Ферментери для глибинного культивування оцтових бактерій - це виготовлені з нержавіючої сталі ємності, всередині яких розміщуються пристрої, що перемішують, і аератори різних конструкцій (рис. 3).

Процес отримання оцту за періодичного глибинного способу полягає в наступному. Від попереднього циклу в апараті залишається рідина (приблизно 1/3 робочого об'єму апарату), яка є посівним матеріалом для наступного циклу. В апарат заливається до робочого об'єму поживна суміш, що містить оцтову кислоту та етанол. Перемішуючий пристрій інтенсивно перемішує рідину, а через аератор безперервно подається повітря. На початку циклу умови життя для бактерій різко змінюються, і в результаті деякий час не спостерігається їхнього помітного зростання, ця стадія у розвитку мікроорганізмів називається лаг-фазою. Після закінчення лаг-фази концентрація спирту починає зменшуватися, а кислоти – навпаки, зростати. Деякий час до апарату доводиться порціями додавати розчин спирту. Після того, як концентрація оцту досягає 9-10%, близько 2/3 об'єму рідини відбирається як готовий продукт і цикл повторюється.

Продуктивність глибинних апаратів у кілька разів вища, а самі вони у кілька разів менші, ніж апарати, заповнені стружками, у них значно менше втрати етанолу. Крім того, відпадає необхідність застосування дерев'яних стружок. Важливо й те, що з глибинному методі зростає культура виробництва.

На початку 70-х років минулого століття у групи співробітників кафедри "Машини та апарати мікробіологічних виробництв" у Московському інституті хімічного машинобудування (тепер це Московський державний університет інженерної екології), очолюваної професором Петром Івановичем Ніколаєвим, виникла ідея поєднати в промисловому масштабі мікробіологічні методи. постановки та ведення процесів, добре відпрацьованими у хімічній технології. І тому довелося провести цілий комплекс серйозних досліджень. Адже парадокс: процес був відомий вже як мінімум два з половиною тисячоліття, але до середини ХХ століття залишався в основному емпіричним. До цього моменту вдосконалення технологій стосувалися насамперед устрою апаратів, а мікробіологічні аспекти розроблялися дуже слабо.

У 60-ті роки почали з'являтися роботи, присвячені фізіології та біохімії оцтових бактерій. Вони були спрямовані на вивчення впливу концентрації кисню та складу живильного середовища, включаючи як мінеральний фон, так і вплив етанолу та оцтової кислоти. У цей же час на кафедрі мікробіології Ленінградського університету під керівництвом професора М. С. Лойцянської було проведено дослідження систематики, морфології та фізіології цих бактерій. Були виділені штами бактерій, що ростуть у дуже простому за складом середовищі, що має велику окисну активність, що виявилося надзвичайно корисним для промислового виробництва оцту.

Оптимальна температура для зростання Acetobacter aceti - 25-30 про С. Як джерело азоту оцтовокислі бактерії використовують мінеральні солі, переважно амонійні. Ацетобактери самі синтезують всі необхідні вітаміни і тому ростуть в поживних середовищах без їх додавання.

Найкращою сполукою вуглецю для бактерій роду Acetobacterє оцтова кислота. Добре ростуть вони також у середовищах, що містять етиловий спирт або молочну кислоту, перетворюючи їх на оцтову.

Дослідженнями Ю. Л. Ігнатова було показано, що оцтова кислота, що накопичується в процесі, знижує окисну активність бактерій і зменшує питому швидкість росту клітин. Цей факт дозволив П. І. Ніколаєву із співробітниками організувати процес отримання оцтової кислоти в батареї з кількох апаратів глибинним способом у безперервному режимі. В результаті вийшла оригінальна технологічна схема, в якій процес отримання 9% оцтової кислоти ведуть в чотирьох-п'яти послідовно з'єднаних ферментерах (рис. 4). У такій батареї у перших двох, по ходу рідини, апаратах при порівняно низькій концентрації оцтової кислоти бактерії розмножуються з великою швидкістю при високій окисній активності, що забезпечує високу продуктивність процесу. В останніх по ходу рідини апаратах, що працюють, навпаки, при високих концентраціях оцтової кислоти, продуктивність знижується, в них відбувається в основному доокислення спирту, що залишився в розчині. Загальна продуктивність всіх апаратів батареї значно вища, ніж одного, що випускає оцет 9% концентрації. Ю.Л. Ігнатов показав, що продуктивність одиниці робочого об'єму апарату, що працює за батарейним способом, може досягати 49,4 кг оцтової кислоти з 1 м 3 на добу.

Розроблений спосіб був напрочуд швидко впроваджений на декількох заводах. Зараз за цією технологією працюють Експериментальний харчокомбінат у Балашихі, оцтові цехи у містах Горлівка та Дніпродзержинськ в Україні, завод у Словаччині.

Кандидат біологічних наук Н. Кустова, доцент Московського державного університету інженерної екології. Подробиці для допитливих

Короткі відомості про хімізм окислення етанолу в оцтову кислоту Acetobacter aceti

Підсумкова реакція окислення етилового спирту в оцтову кислоту виглядає так:

Acetobaster aceti

З 2 Н 5 ВІН СН 3 СООН + Н 2 О + Q

За сучасними уявленнями, окислення етилового спирту оцтовокислими бактеріями виду Acetobaster aceti -двофазний процес. Етанол окислюється алкоголь- та альдегіддегідрогеназами з утворенням оцтової кислоти та двох молекул НАДН 2 . (Цей фермент відповідає за перенесення водню в дихальному ланцюзі.)

Алкогольдегідрогеназа Acetobacter acetiмістить нещодавно відкриту простетичну групу метоксантин, або піролохінолінхінон. Цей фермент знаходиться на зовнішній стороні плазматичної мембрани та каталізує окислення етанолу в оцтову кислоту. Метоксантин частково потрапляє в живильне середовище і в харчовий оцет, надаючи йому трохи жовтувате забарвлення.

Простий рецепт яблучного оцту в домашніх умовах дозволяє приготувати корисний і смачний продукт. Рідина з приємним кислуватим смаком використовується просто як корисна речовина, а також використовується як інгредієнт при консервуванні або приправі в їжу. Яблучний оцет лікувально впливає весь організм: нормалізує роботу кишечника, кислотно-лужний баланс, стабілізує загальне здоров'я, налагоджує засвоєння жирів, підвищує хороше самопочуття та інше.

Перевагами яблучного оцту, приготовленого в домашніх умовах, є недорогий продукт, доступний для будь-якої сім'ї, гіпоалергенний, без побічних ефектів на печінку та шлунок.

Стандартний рецепт яблучного оцту без цукру

Для простого рецепту яблучного оцту в домашніх умовах потрібно вибрати стиглі та солодкі.

Приготування:

При бродінні на поверхні яблучної маси утворюється плівка оцтовокислих бактерій, якої не потрібно позбавлятися. Саме вона дає змогу створити такий продукт.

Яблучний оцет у домашніх умовах із макухи

За наданим рецептом, щоб отримати приблизно 1 літр оцту, потрібно підготувати 1,5 кг перестиглих яблук. Даний опис передбачає використання дріжджів у кількості 10 г на 100 г суміші.

Приготування:

Відео-рецепт яблучного оцту з додаванням житнього хліба та меду

Яблучний оцет без дріжджів

Зважаючи на відсутність дріжджів будинку або просто небажання їх використовувати, надається рецепт приготування яблучного оцту будинку без дріжджів. Для отримання бажаного продукту яблука обов'язково ретельно подрібнюються, і слід додавати багато цукру.

Приготування:

Ферментація яблучного оцту – це процес, у якому мікроелементи крохмалю та цукру перетворюються на етанол та вуглекислий газ. Такий процес ще називають бродінням.

Відео: як приготувати яблучний оцет у домашніх умовах

Простий рецепт яблучного оцту в домашніх умовах передбачає нескладні етапи, за якими можна зробити оцет не тільки для внутрішнього застосування, а й для зовнішнього. Народна медицина з упевненістю у своїх рецептах дедалі частіше показує, що яблучний оцет сприятливо впливає організм. Його використання допомагає позбутися лишаю, грибка, мозолів, натоптишів, корости, невеликого варикозу. Також аналізована рідина є чудовим антисептиком. Для лікування такими методами потрібно знати, як зробити яблучний оцет, рецепти приготування якого допоможуть вам у цьому.

Оцет - це продукт, отриманий в результаті бродіння - особливою популярністю користується оцет, що приготований з яблук. Завдяки своїм корисним властивостям цей продукт широко використовується в косметології, кулінарії, народній медицині від деяких недуг.

Про лікувальні властивості цієї рідини світ дізнався завдяки лікареві Джарвісу, який написав книгу, присвячену лікуванню народними методами. Яблучному оцту він приділив особливу увагу, описавши, як діє при різних хворобах.

Звичайно, в наш час яблучний оцет можна купити скрізь, але приготовлений в домашніх умовах продукт буде вітамінним і смачним. Про те, як приготувати оцет яблучний, читайте в цій статті.

Концепція

Яблучний оцет – це повністю натуральний продукт. Він утворюється шляхом бродіння яблучного соку без додавання хімічних добавок. При цьому перетворенні з солодкого соку на кислий оцет не втрачаються корисні властивості, властиві яблукам, і навіть додаються нові корисні властивості через органічні кислоти.

Зважаючи на свою натуральність, цей оцет може мати осад на дні пляшки, це стосується навіть покупного продукту. При покупці читайте дані про склад, в оцті не повинно бути нічого, крім води та яблучної кислоти. Фортеця магазинного оцту також має перевищувати 6%.

Склад та властивості

Корисні властивості яблучного оцту пояснюються унікальним складом продукту. Він містить найважливіші мінеральні речовини та мікроелементи (кальцій, магній, залізо, натрій, мідь, сірка, кремній, фосфор), а також оцтову, щавлево-оцтову, молочну, лимонну кислоти, цінні для організму баластні речовини, ряд амінокислот, ферментів та вітамінів (А, С, Е, Р, вітаміни групи В).

Користь яблучного оцту, перш за все, полягає в його протизапальній та знеболювальній дії:

• знижує тиск;
• знімає напади при мігрені;
• зменшує набряки та болі при ангіні, нежиті, артриті;
• нормалізує кишкову мікрофлору;
• прискорює загоєння ран та різних уражень шкіри;
• підвищує імунітет;
• покращує кровообіг.

Цілющі властивості яблучного оцту застосовують у багатьох сферах нашого життя, таких як косметологія, стоматологія, медицина, дієтологія та інші. Звичайно, ефективнішим і безпечнішим буде самостійно приготовлений продукт. Рецепт домашнього яблучного оцту буде описано нижче.

fb.ru

Приготування яблучного оцту в домашніх умовах

Домашній натуральний оцет готується зі справжніх стиглих яблучок (на відміну від промислового, основою якого стають яблучні відходи: шкірка, серцевинки). Існує два основних способи приготування: із яблучної м'якоті або із соку. Найкраще для виготовлення оцту підходять солодкі яблука. В основу із кислих яблук доведеться додавати більше цукру. Фрукти мають бути стиглими, допускаються і навіть вітаються перезрілі плоди. Можна брати падалицю, але якщо на яблуках немає слідів підгниття.

Саме цукор – другий обов'язковий компонент оцту (хоча трапляються рецепти і без цукру). Цукор-пісок можна замінювати медом. Крім того, деякі рецепти домашнього оцту з яблук містять живі або сухі дріжджі, житні сухарі або чорний хліб.

Оцет виходить у результаті зброджування яблучного соку. Після того як спирт, що вийшов, повністю перебродить, виходить оцтова кислота. На поверхні сусла у процесі природного бродіння утворюється пінка або плівка, що нагадує чайний гриб. Це оцтова матка, і її в жодному разі не можна знімати.

Готувати оцет зручно у скляній трилітровій тарі. Проте можна брати й скляні пляшки. Їх шийки простіше заливати парафіном, щоб довго зберігати готовий продукт.

zhenskoe-mnenie.ru

Класичний рецепт яблучного оцту без цукру

Для простого рецепту яблучного оцту в домашніх умовах потрібно вибрати стиглі та солодкі яблука.

Приготування:

1.Вимити яблука і розрізати великі частки. Залишити на відкритому повітрі.

2. Через нетривалий час з потемнілих шматків віджати сік.

3. Отриману рідину розташувати в скляній ємності і зверху на шийку одягнути медичну рукавичку з проколом в одному пальці. У теплому, темному місці в такому стані вона має бути до 6 днів.

4.Як тільки рукавичка сильно надується, настав час злити яблучний оцет, що бродить, з соку в широкий посуд, після чого збільшується швидкість бродіння. Цей посуд слід прикрити нещільним рушником і відправити в темне місце з температурою +27 градусів, на 2 місяці.

5. При появі густого осаду яблучну масу проціджують через марлю і розфасовують по суліях. Зберігати надалі у прохолодному місці.

При бродінні на поверхні яблучної маси утворюється плівка оцтовокислих бактерій, якої не потрібно позбавлятися. Саме вона дає змогу створити такий продукт.

glav-dacha.ru

Без дріжджів

Зважаючи на відсутність дріжджів будинку або просто небажання їх використовувати, надається рецепт приготування яблучного оцту будинку без дріжджів. Для отримання бажаного продукту яблука обов'язково ретельно подрібнюються, і слід додавати багато цукру.

Приготування:

1. Перетворити на дрібні шматки яблука і відправити їх у каструлю чи таз. Зверху залити кип'яченою водою, що охолола так, щоб та покрила повністю фруктову нарізку.

2. Туди відправити цукор. Розрахунок його кількості виходить із обсягу води: чверть склянки цукру на 1 літр води. Змішати, покрити рушником та відправити у тепле місце на ферментацію.

3. Після тижневого терміну суміш процідити за допомогою марлі.

4. Відфільтровану рідину знову вилити в миску або таз, прикрити рушником і чекати ще 1,5 місяці. Розлити по скляних пляшечках та закрити. Зберігати у прохолодному місці.

Ферментація яблучного оцту – це процес, у якому мікроелементи крохмалю та цукру перетворюються на етанол та вуглекислий газ. Такий процес ще називають бродінням.

glav-dacha.ru

На цукру і холодній воді

Приготування (витримка) оцту за цим рецептом теж займає чимало часу, але результат того вартий.

Складові:

• Яблука – 3 кг,
• Вода холодна – 3 літри,
• Цукор – 400 р.

Приготування:

1. У яблук видаліть серцевину, темні плями та червоточини.
2. Наріжте плоди невеликими шматочками.
3. Складіть їх у скляний або в емальований посуд. Можна використовувати або сулію з досить широкою шийкою, або велику каструлю.
4. Залийте подрібнені яблука холодною водою некип'яченою, покладіть цукор і все перемішайте. Зауважте ємність марлею і поставте в темне місце.
5. Поки яблука триматимуться на поверхні, періодично перемішуйте їх дерев'яною ложкою, а коли остаточно опустяться на дно, їх краще не чіпати. Ферментація займає 3 місяці, іноді може знадобитися ще 5-6 днів.

Показником того, що оцет готовий, є повна прозорість рідини та відсутність у неї різкого сивушного запаху.

Процідіть готовий оцет у чистий посуд і залиште ще на пару днів, щоб він відстоявся. Знову акуратно процідіть і розлийте по пляшках. Тримайте в темному прохолодному місці.

На цукрі та гарячій воді

У попередньому рецепті ми заливали яблука холодною водою, а в цьому пропонуємо спробувати «гарячий» спосіб. У цьому випадку цукру знадобиться набагато менше. Щоправда, для виготовлення цього виду оцту підійдуть лише солодкі та дуже стиглі плоди. Натомість і готується він лише місяць.

Складові:

• Яблука солодкі – 2 кг,
• Цукор – 100 г,
• Вода гаряча – за ситуацією (вона має покрити яблука на 4 см).

Приготування:

1. Яблука вимийте і наріжте дуже дрібними шматочками (серцевину можна не видаляти, але хвостиків, червоточин і темних плям потрібно позбутися).
2. Покладіть в емальовану каструлю або трилітрову банку, додайте цукор і все перемішайте. Залийте гарячою (70-80 градусів) кип'яченою водою так, щоб вона покривала яблука на 4 див.
3. Накрийте ємність марлею, поставте в темне тепле місце і 2-3 рази на день перемішуйте яблучну масу дерев'яною ложкою. Перша ферментація триває два тижні.
4. Після закінчення зазначеного часу процідіть рідину в чисту ємність, залишивши до верху 7-8 см, щоб при бродінні оцет не перелився через край. Накрийте посуд марлею, складеною у кілька шарів, закріпіть резинкою і знову поставте у темне місце. Друга ферментація також триває два тижні. Іноді може знадобитися ще 2-3 дні, щоб продукт дійшов до кондиції.
5. Після того, як оцет перестане "грати" і освітлиться, акуратно перелийте його в пляшки (залишивши до верху 1,5-2 см), ретельно їх закупоріть і зберігайте в темному місці при кімнатній температурі.

Порада: після того, як ви закриєте пляшку натуральною або пластиковою пробкою, залийте її парафіном. Це потрібно для кращої безпеки оцту, приготовленого за цим рецептом.

Оцет, приготовлений за цим рецептом, має дуже оригінальний смак, так як для закваски використовуються дріжджі, чорний хліб і мед.

Складові:

• Яблука – 3 кг,
• Вода тепла – 3 літри,
• Мед – 900 г (600+300),
• Чорний хліб (сухарі) – 120 г,
• Дріжджі (сухі) – 60 г.

Приготування:

1. Яблука очистіть від хвостиків, червоточин і темних плям (серцевину можна не видаляти), наріжте на шматочки і пропустіть через м'ясорубку. Якщо цього агрегату немає, подрібніть плоди на великій тертці.
2. Масу, що вийшла, покладіть у велику емальовану каструлю і залийте теплою кип'яченою водою. Додайте 600 г меду, сухарі із чорного хліба та дріжджі, все перемішайте.
3. Місткість прикрийте марлею і поставте в темне тепле місце. Тричі на день перемішуйте вміст каструлі дерев'яною ложкою. Первинна ферментація займає 10 днів.
4. Після цього процідіть суміш в чистий посуд з широким горлом, додайте в рідину ще 300 грам меду і перемішайте. Накрийте ємність складеною в 3-4 рази марлею, закріпіть резинкою і знову поставте оцет у тепле темне місце.
5. Другий етап ферментації триватиме близько 50 днів. На цей раз не треба нічого перемішувати, навіть переміщати посуд з оцтом не рекомендується.
6. Після того, як мине зазначений час, і оцет стане прозорим, ще раз його процідіть і розлийте по пляшках, наприклад, по винним, з натуральними пробками. Тримайте при температурі +4-8 градусів.

Варіант рецепту: при приготуванні цього яблучного оцту дріжджі можна не використовувати, а просто в півтора рази збільшити кількість чорного хліба та покласти жменю родзинок. Крім того, для другої ферментації ви можете замінити мед (300 г) такою самою кількістю цукру.

healthystyle.info

Домашній оцет із яблучного соку

Ще один варіант оцту з яблук у домашніх умовах передбачає використання не яблучної м'якоті, а соку. Кількість яблук вказано зразкове, його можна змінювати в залежності від потрібної кількості готового продукту.

Інгредієнти: два кілограми яблук.

Спосіб приготування:

1. Нарізати зрілі солодкі яблука на великі шматочки і залишити на відкритому повітрі для окислення.
2. Коли шматочки потемніють, потрібно віджати сік за допомогою соковижималки. Можна просто натерти яблука, скласти в марлю та віджати.
3. Перелити сік, що вийшов, у скляну пляшку, на шийку надягти медичну гумову рукавичку.
4. Тримати сулію в темному місці при температурі 30 градусів.
5. Рукавичка під впливом газу надуватиметься. Коли вона роздмухується максимально, її потрібно зняти. Скільки доведеться чекати, наперед не скажеш. Процес може зайняти від тижня до півтора місяця.
6. Сусло разом з оцтовою маткою перелити в широкий посуд, бажано з глини чи дерева. При великій площі зіткнення з повітрям бродіння піде швидше. Між поверхнею рідини та верхом посуду має залишитися приблизно 10 см, мінімум сім.
7. Накрити поверхню тари тканою серветкою або складеною марлею.
8. Дочекатися закінчення бродіння (домашній оцет із яблук стане прозорим, вирування повністю припиниться). Орієнтовний термін – від півтора до двох місяців.
9. Профільтрувати, розлити у пляшці та зберігати у прохолодному місці, можна у холодильнику.

zhenskoe-mnenie.ru

Рецепт із яблук різний сортів із цукром

Нині підійдуть різні сорти яблук. Два кілограми знятих з дерев плодів, півтора літри сирої холодної води та цукор – ось що знадобиться для цього рецепту. Кількість цукру змінюватиметься залежно від використаних сортів яблук. Для кислих яблук потрібно триста грамів цукру, а для солодких буде достатньо ста грамів.

• Тепер взяти велику тертку, натерти яблука, перед цим не звільняючи їх від шкірки та серцевини.
• Скласти в каструлю, залити вказаною кількістю води, цукру засипати половину норми.
• Все перемішати дерев'яною ложкою. Ємність кришкою зверху не закривати, прикрити будь-яким матеріалом, що пропускає повітря. Інакше процес бродіння може затягнутися або розпочатися зовсім.
• Місткість не залишати без нагляду три тижні, періодично необхідно її перемішувати.
• Потім процідити, засипати решту половини цукру, перешкодити до повного його розчинення і налити в банки рідину, що вийшла. Банки знову накрити серветками і поставити для продовження підготовки оцту, процес бродіння має продовжитись.
• Спочатку він проходитиме досить бурхливо, до завершення процесу рідина набуде світлий відтінок, а незабаром стане зовсім прозорою. Бродіння підійшло до стадії завершення. Оцет можна використовувати за призначенням. Попередньо його ще раз потрібно буде процідити, розлити по чистих пляшках, закупорити та помістити у холод.

Старовинний рецепт

Цей рецепт дуже економний, тому що підуть навіть перезрілі яблука.

Їх ґрунтовно миють, спочатку нарізають, як можна дрібніше, а потім товчуть. Вийшла яблучна каша або пюре зі шматочками фруктів. Тепер її перекладають у каструлю з емальованим покриттям. Такий посуд не дозволить продуктам окислення порушити процес приготування оцту. Заливається яблучна маса, що вийшла, гарячою водою.

Якщо бути точними та виміряти температуру води, має бути сімдесят градусів за Цельсієм. Води наливають на кілька сантиметрів вище за рівень яблучної суміші. За солодких яблук цукрового піску беруть на один кілограм п'ятдесят грамів. За кислих яблук – сто грамів.

Каструля повинна стояти в теплому та темному місці, що має забезпечити нормальні умови для процесу ферментації. Періодично вміст помішують. Після двох тижнів заготівлю яблучного оцту проціджують і переливають у банки, але не до самого шийки. Залишають ще на два тижні. Тепер тільки оцет готовий, його розливають по ємностях, у яких зберігатиметься. Збовтувати отриманий продукт не можна. Отриманий осад можна процідити.

Зберігають оцет у льоху, на балконі, у холодильнику.

Рецепт із соку на опарі

1. Використовуючи соковитискач, відокремити рідину від м'якоті. Для того, щоб процес бродіння відбувався дуже швидко, можна додати одну четверту частину чайної ложки сухих дріжджів, чайну ложку цукру, розведених у теплій воді. Це буде опара.
2. Вона готується в окремому посуді та вливається у віджатий сік тільки коли почне пінитися і підніматися. Якщо в будинку є житній хліб, то додана житня скоринка теж може прискорити процес бродіння.
3. Шийка банки з вмістом можна закрити, одягнувши на нього медичну рукавичку. Повітря в ємність проникати не повинно. У рукавичці накопичуватиметься вуглекислий газ, якщо його накопичиться багато, він може розірвати її. Потрібно зробити заміну, але продовжувати процес слід рівно місяць.
4. За цей час цукор, наявний в яблуках повинен перетворитися на спирт. Вийде молоде яблучне вино, нехай ще поблукає місяці два в теплоті. Коли відчується, що різкий запах у результаті бродіння зникає, можна говорити про готовність готового продукту.

Приготовлений в домашніх умовах оцет виходить натуральним. Його можна використовувати і в кулінарії та для лікування багатьох захворювань.

У промислового оцту висока кислотність, перед вживанням його потрібно буде розбавляти великою кількістю води. Не слід забувати, що в промисловому виробництві для отримання оцту використовують лише яблучні відходи: шкірку та їхню серцевину. Його фортеця становить 4-5 відсотків, у домашнього оцту вона нижча.

З відбракованих яблук

Яблука підійдуть такі, які під час збирання врожаю потрапляють у некондиційні.

• Плоди добре миють, дрібно кришать, викладають у ємність.
• Кількість цукру розраховують таким чином: на один кілограм дуже багатих на фруктозу яблук потрібно додати всього п'ятдесят грамів цукру, вдвічі більше, якщо яблука дуже кислі на смак.
• Вода, якою заливають яблука, має бути гарячою, але до окропу її доводити не можна.
• Уникаючи потрапляння сонячних променів, каструлю з яблуками ставлять у тепле місце.
• Раз на два дні масу треба обов'язково перемішати, не даючи їй утворити суху верхню скоринку.
• Коли мине півмісяця, рідину проціджують і переливають для подальшого бродіння в банки. Через два тижні оцет можна пробувати та використовувати на свій розсуд.

Зберігають такий продукт у пляшках у кімнаті.

Рецепт Джарвіса

Рецепт американського лікаря Джарвіс передбачає використання додаткових інгредієнтів при приготуванні оцту з яблук в домашніх умовах. Готувати продукт доведеться довго, але склад у нього буде дуже корисним.

Складові:

• два кілограми яблук;
• два літри води;
• двісті грамів натурального меду (плюс ще приблизно сто грамів у другій фазі зброджування);
• двадцять грам живих дріжджів;
• сорок грамів засохлого житнього хліба.

Спосіб приготування:

1. Вимиті яблука натерти на великій стороні терки, не забираючи шкірку, кісточки та перегородки. Можна просто пропустити фрукти через м'ясорубку.
2. Пюре розкласти по відповідним скляним банкам та залити нормою води. Замість скляної тари можна взяти емальовану каструлю.
3. Додати мед, дріжджі та сухарі – вони прискорять бродіння.
4. Посуд прикрити тканою серветкою та поставити в тепле темне місце. Бажано, щоби температура повітря була 30 градусів.
5. Термін попереднього зброджування – десять днів. Тричі на день сусло обов'язково потрібно розмішувати дерев'яною лопаткою чи ложкою.
6. Процідити майбутній оцет через марлевий фільтр та зважити.
7. На кожний літр основи покласти по п'ятдесят грамів меду чи цукру, перемішати, прикрити марлею та знову прибрати у тепле та темне місце.
8. Процес бродіння буде тривалим, щонайменше 50 діб. Сигналом його завершення стане прозорість готового продукту.

Незвичайний рецепт приготування яблучного оцту

Незвичайно, просто і теж у домашніх умовах:

• Солодкі стиглі яблучка нарізати великими шматочками і залишити до потемніння. Кисень окислить наявне в м'якоті плодів залізо.
• Тепер із цих яблук вичавлюється сік і наливається у пляшку. Шийка прикрашається повітряною кулькою. Теплота і темрява змусять яблука почати тинятися. Кулька над пляшкою збільшуватиметься в розмірах.
• Тривати це може до шести тижнів. Потім надута повністю кулька знімається, рідина, що бродила, переливається в черговий раз для наступної ферментації і залишається на сорок, а то і на шістдесят днів.
• Рідина буде сильно вирувати, тому наливати її до самого верху не рекомендується, інакше вона виплескуватиметься назовні. Коли своєрідне "кипіння" припиниться, рідина перетвориться з каламутної на прозору, оцет завершить свою останню стадію.

Прекрасно зберігається і при температурі 15 градусів. Тривалість зберігання оцту збільшує його корисні властивості.

З макухи

За наданим рецептом, щоб отримати приблизно 1 літр оцту, потрібно підготувати 1,5 кг перестиглих яблук. Даний опис передбачає використання дріжджів у кількості 10 г на 100 г суміші.

Приготування:

1.Вимити плоди, прибрати ділянки, що підгнили. Подрібнити на м'ясорубці чи тертці шматки яблук.

2. Перетерті яблука залити такою самою кількістю теплої води. Туди ж відправити дріжджі за рецептом. Зверху посуд прикрити нещільно тканиною. Напівфабрикат перемістити в тепле, темне приміщення на 10 днів. Щодня необхідно помішувати всю суміш.

3. Після цих днів, яблучне пюре перемішати і процідити через марлю. В отриману рідину можна внести приємний і м'який присмак. Оцет яблучний, рецепт з медом якого передбачає саме той бажаний ніжний смак. Для цього на 1 літр яблучної маси потрібно додати 50 г меду.

Прикривши знову марлею, відправити у темне місце для ферментації на 1,5 місяці. Після встановленого терміну розлити прозору яблучну рідину по пляшках та закрити.

Щоб зрозуміти, що яблучний оцет готовий правильно, необхідно заглянути на дно пляшки. Якщо там виявите речовину схожу на медузу або слиз - значить, все приготовлено правильно. Це скупчення корисних бактерій - пробіотиків та ензимів. Саме вони надають оцту додаткових корисних якостей.

Що таке оцтова матка

Основним компонентом яблучного оцту є яблучний сік, що забродив. Чим солодші яблука, тим вищий у суслі вміст спирту і тим легше утворюється оцтова кислота.

Нагорі оцту може утворюватися товста білувата піниста плівка, яку називають оцтовою маткою або плівкою дріжджоподібних грибків. Лікувальні властивості цієї плівки втричі перевищують лікувальні властивості самого яблучного оцту.

Іноді у сировину можуть вводити «оцтову матку» — найцінніше в оцті. Так називають піну або слизову масу, яку можна помітити на поверхні яблучного соку або вина, коли вони блукають. у суглобах, зараженні глистами, шкірних ураженнях).

1. «Оцтові матки» досить примхливі. Іноді вони гинуть, якщо посудину з соком, що забродить, переставляють в інше місце.
2. Плівка ця буває то гладкою, ніжною і тонкою, то щільною, твердою, зібраною в багаточисельні складки, які покривають всю поверхню вина.
3. Вино під плівкою часто спочатку залишається зовсім прозорим, але з розвитком хвороби, коли старі шари починають відриватися та осідати на дно, вино каламутніє.
4. Оцтова матка виглядає як набряклий желатин - монолітна, трохи прозора. Якщо оцет зберігається кілька років, то матка може зайняти весь об'єм посуду. Але з неї можна віджати частину оцту.

Додаток:

Пінна плівка або слизова маса на поверхні оцту — не пліснява, а дуже цінне і корисне утворення, зване «оцтовою маткою». Її вважають чудодійним засобом, одна ложка якого може полегшити стан хворого навіть у випадках, коли не допомагає і сам оцет.

Цей засіб використовують при підвищеній сприйнятливості до інфекцій, болях у суглобах та хворобливих висипаннях на шкірі. Якщо вас не відлякує дещо незвичний вигляд і консистенція «оцтової матки», з'їжте лише ложку, щоб на собі відчути її благотворну дію.

hnh.ru

Оцтову матку потрібно берегти, щоб використовувати для швидшого отримання нової порції укусу. Вона прискорює процеси зброджування, робить смак готового продукту кращим, а головне, підвищує користь яблучного оцту.

Використовувати яблучний оцет можна при отруєнні, високій температурі, кашлі, забитих місцях. Додавати продукт можна в масажні суміші. Крім того, натуральний оцет із яблук допомагає скинути зайву вагу. Однак при гастритах з підвищеною кислотністю, виразками, гепатитами, пієлонефритом, сечокам'яною хворобою вживання всередину заборонено.

prokalorijnost.ru

Можливі проблеми при приготуванні

Виготовлення оцту може бути пов'язане з низкою труднощів - втім, усі вони усуваються. Постараємося визначити, як зробити яблучний оцет удома, якщо ви зіткнулися з однією з таких проблем.

Скисання не починається

Минув уже не один тиждень, а очікуваний кислий запах і каламутна плівка на поверхні не з'являються? Варіантів рішення кілька:

• зачекати ще;
• внести в сусло дріжджову матку (про неї читайте у відповідному розділі статті);
• підвищити температуру – оптимальна температура освіти оцту – 26-35°С;
• примусово заразити сусло оцтовокислими бактеріями.

Зараження ацетобактеріями проводиться за допомогою мушок-дрозофілів, які переносять ці мікроорганізми на своїх лапках. Розплодити мушок можна, порізавши яблуко і залишивши його на столі. Спосіб радикальний і не всім прийнятний, але дієвий.

Виходить каламутним

Це трапляється, і досить часто. Варіанти усунення проблеми: фільтрація через ватку, витримка, фільтрація, знову та знову фільтрація. Якщо ліньки возитися з фільтром – беріть тільки прозоре, добре освітлене вино. Втім, каламутний оцет нічим, крім естетики, не поступається світлому.

Недостатній вміст оцтової кислоти

Причина – скисання ще не закінчено, або ви взяли занадто слабке вино. Ацетобактерії харчуються спиртом. Так як приготувати домашній оцет із яблук, які не набридли достатньо етилену?

Звичайні солодкі яблука містять приблизно 12% цукру, що дає нам близько 7% алкоголю у вині. При подальшому оцтовому скисанні ці 7 ° перетворяться на 5% оцту - те, що потрібно для кухонних цілей! Відповідно, при правильній технології оцет не вимагатиме ні дріжджів, ні додаткового цукру.

І трохи про дріжджі. У більшості випадків набродити ці самі 7 ° можна і без дріжджів - тобто, на диких дріжджах, що містяться на самих яблуках та в повітрі. Якщо з якихось причин «дикуни» працювати відмовляються – сусло доведеться заражати штучно.

Тільки я вас прошу, не беріть хлібопекарські дріжджі - вони годяться тільки на цукровий самогон! Купуйте у виноробному магазині спеціальні винні або сидрові – 1.5 г ЧКД на літра соку буде достатньо.

therumdiary.ru

Корисні властивості яблучного оцту

Найвідоміша властивість яблучного оцту - виведення шлаків та токсинів з організму. Але на цьому його роль у процесі травлення не закінчується. Він сприяє синтезу в організмі травних ферментів та стимулює виділення шлункового соку.

А те, що яблучний оцет нормалізує кислотно-лужну рівновагу в організмі, вперше довів Д.С. Джарвіс. Завдяки цій властивості, яблучний оцет сприяє швидкому відновленню сил у людини, ослабленої після хвороби або перенесеного стресу. Вчений вважав, що цей народний засіб особливо корисний у поєднанні зі спеціальною дієтою - використанням риби, морепродуктів, злаків та овочів та обмеженням м'яса та жирів. Така комбінована терапія дає добрий ефект при лікуванні ожиріння.

Оскільки яблучний оцет - це насамперед кислота, він особливо корисний тим, хто має недостатня секреторна функція шлунка і порушений обмін речовин. Внаслідок дії яблучної кислоти лужна реакція в організмі нейтралізується, а кислої – не виникає. В організмі утворюється глікоген, що сприяє підвищенню працездатності.

1. Вміст інших амінокислот і вітамінів надає яблучному оцту протизапальних і знеболювальних властивостей, що сприяють зниженню тиску, зняттю нападів при мігрені, дратівливості, зменшенню набряків і болю при артриті, ангіні, нежиті, нормалізації кишкової флори, загоєнню. .
2. Крім того, яблучний оцет підвищує згортання крові та покращує кровообіг. Завдяки калію, що міститься в оцті, у людини, яка щодня приймає розведений яблучний оцет, приходить в норму стан нервової системи.
3. Роль яблучного оцту у профілактиці та лікуванні дисбактеріозу величезна. Дійсно, адже оцет - це природний консервант, тобто він має сильну антибактеріальну та протигрибкову дію. Потрапляючи в кишечник, оцет знищує шкідливі бактерії та грибки, створюючи хороші умови для розвитку корисної мікрофлори.
4. В результаті розщеплення жирів і білків яблучний оцет зменшує навантаження на систему травлення при прийомі м'ясної їжі.
5. Яблучний оцет є природним антибіотиком, тому його лікувальний прийом сприяє одужанню при різних хворобах та профілактиці інфекційних захворювань.
6. Вітаміни та мінерали, що містяться в яблучному оцті, роблять його гарним загальнозміцнюючим засобом, що відновлює імунний та нервовий статус організму.

folk-med.ru

Для чого використовується

Яблучний оцет знаходить застосування в кулінарії для приготування салатів та випічки, для заготовок на зиму.

У косметичних цілях. Використовується для зміцнення волосся, догляду за шкірою, зниження зайвої ваги. З ним приймають ванни.

За рахунок великої кількості корисних речовин, що входять до складу домашнього оцту, його використовують як складник у багатьох рецептах при лікуванні захворювань таких як:

• підвищеної температури,
• отруєння,
• кашлі,
• ударах,
• шкірних захворюваннях.

Справжній натуральний оцет яблучний при правильному застосуванні творить дива.

polzaili.ru

Лікувальні властивості

1. При високій температурі змішати яблучний оцет і горілку в рівних кількостях, намочити в цьому розчині вовняні шкарпетки або гольфи, віджати і надіти на ноги.
2. Посидіти так деякий час, потім лягти в ліжко і добре закутатись, волога починає випаровуватися, і температура швидко знижується.
3. Цим розчином можна протерти все тіло, спочатку руки, потім ноги, груди, спину, з'являється озноб і температура знижується. Після цього потрібно добре зігрітися під ковдрою.

При харчовому отруєнні на склянку води потрібно взяти чайну ложку оцту, перемішати і приймати по одній чайній ложці кожні 5 хвилин і випити всю склянку протягом чотирьох годин. Потім приготувати другу склянку з розчином яблучного оцту і приймати по дві чайні ложки кожні п'ять хвилин.

При кашлі змішати 1/2 склянки меду, чайну ложку соку алое та три столові ложки яблучного оцту. Приймати цю суміш по 2 чайні ложки 3-4 рази на день перед їжею.

Застосовують оцет і при такому серйозному захворюванні, як лишай, що оперізує, для чого уражену ділянку шкіри омивають нерозбавленим оцтом чотири рази на день

При забитому місці 1/4 склянки яблучного оцту трохи підігріти, щоб розчинити в ньому 1/2 чайної ложки солі. Змочити в цьому розчині марлеву серветку, прикласти до забитого місця і прибинтувати, коли висохне пов'язка, процедуру повторити.

1. Масаж з яблучним оцтом покращує кровообіг, очищає, освіжає, розгладжує та тонізує її.
2. Масаж бажано виконувати після ванни або душу, щоб шкіра була чистою, на літр води взяти 2 столові ложки натурального яблучного оцту, намочити звичайну губку або шматочок м'якої тканини і протерти все тіло підкисленою водою, що вийшла.
3. Витиратися відразу не потрібно, тіло має обсохнути трохи на повітрі, потім розтертись махровим рушником.

irinazaytseva.ru

Правила прийому

Приймати яблучний оцет слід виключно у розведеному вигляді, не більше ніж 1-3 ч. л. на склянку теплої води безпосередньо перед кожним прийомом їжі.

Якщо оцет долити в гарячу воду і додати ложечку меду, вийде чудовий вітамінний чай. Виготовлений на основі яблук оцет корисно додавати до салатів. Цей продукт відмінно поєднується з олією.

При покупці зверніть увагу на етикетку. Тільки органічний та нефільтрований продукт принесе вашому організму реальну користь. Якщо тара прозора, пошукайте туманний осад на денці. Саме в цьому осаді міститься терапевтична сила яблучного оцту.

poleznenko.ru

Шкода

• Не можна також не враховувати протипоказання до вживання яблучного оцту. При всій корисності та безпеці цього засобу його не рекомендується приймати хворим із порушеннями обміну солей сечової кислоти.
• Також якщо у пацієнта виявлена ​​виразкова хвороба шлунка та 12-палої кишки, гастрит (у гіперсекреторній формі), хронічний або гострий гепатит, хронічний та гострий нефрит, сечокам'яна хвороба, нефроз, лікування оцтом протипоказано.
• Хоча 6% яблучний оцет у кількості 1 столової ложки, розчиненої у воді, не може завдати відчутної шкоди здоров'ю, слід мати на увазі, що, як і будь-яка кислота, оцет може роз'їдати емаль зубів і змінювати середовище шлунка з лужним на кисле ( у деяких випадках завдаючи шкоду слизовій оболонці шлунка) при прийомі його натще.

Все добре в міру, тому не можна безконтрольно збільшувати концентрацію оцту яблучного при лікуванні. Це може завдати серйозної шкоди здоров'ю. Не слід проводити лікування за допомогою цього засобу протягом тривалого часу.

pitanielife.ru

Застосування на кухні

Найчастіше в кулінарії він застосовується в маринадах і соусах як приправа, а також при домашніх закатках.

Завдяки бактерицидним властивостям яблучним оцтом можна дезінфікувати овочі та фрукти, особливо влітку, коли небезпека кишкових інфекцій різко зростає.

Тому яблучні оцет на кухні застосування знаходить не тільки в кулінарії, але і для дезінфекції посуду та кухонного начиння.

Добре використовувати для маринування перед приготуванням м'яса. Це зробить м'ясо м'якшим, смачнішим і захистить Вас від інфекцій.

Яблучний оцет застосовується на кухні для збільшення термінів зберігання м'яса та риби. А якщо Вам потрібно кілька днів зберігати їх у холодильнику, оберніть його ганчірочкою, змоченою яблучним оцтом навпіл з водою.

Для приготування маринадів в яблучний оцет додають запашний перець, насіння кропу, часник, ягоди ялівцю та інші ароматні трави, що використовуються в кулінарії. При наполяганні їх аромат та корисні властивості доповнюють властивості оцту.

Ви можете самі підібрати на смак ті приправи до оцту, які Вам більше подобаються.

Крім усього іншого яблучний оцет чудово прибирає запахи при готуванні їжі, особливо запах риби: збризкайте рибу (особливо морську) перед приготуванням оцтом, і Ви позбавитеся неприємного запаху на кухні.

• Завдяки цій властивості, яблучним оцтом можна прибрати неприємний запах у холодильнику або в кухонній шафці – просто протріть їхню внутрішню поверхню ганчірочкою, змоченою оцтом.
• Якщо Ви не вгадали з кількістю перцю, і страва вийшла дуже гостра, влийте в неї яблучний оцет - чайну ложечку, і смак значно покращиться.
• І навіть домашніх мурах Ви можете позбутися, якщо побризкаєте місця їх скупчення і шляхи пересування розведеним навпіл з водою яблучним оцтом.
• Ось таке яблучний оцет на кухні знайшов застосування. А ще чайник очистити від накипу теж реально, прокип'ятивши його з яблучним оцтом: і накип піде, і хімії ніякої в чайнику не залишиться.

Яблучний оцет, застосування якого полегшує життя легко можна приготувати самим.

vita-jizn.net

Міфи

Усі види оцту однакові

Багато хто вважає, що яблучний оцет - це просто оцет з яблук, але є два різновиди: фільтрований та нефільтрований. Якщо ви хочете використати найбільш натуральний варіант або готувати на основі цього продукту домашні соуси, вам підійде нефільтрований.

• Якщо ви бачите, що оцет дуже прозорий і світлий, швидше за все він сильно перероблений і відфільтрований, так що частина корисних властивостей продукту вже втрачена.
• Вам потрібен той, який здається трохи каламутним і коричневим, адже кожна корисна властивість яблук у такому оцті зберігається колишньою.
• Пам'ятайте про це під час купівлі. В асортименті магазину зазвичай є широкий вибір, який дозволить вам знайти саме те, що ви хочете.

У яблучного оцту жахливий смак

Цілком зрозуміло, що ніхто не питиме нерозбавлений оцет, неважливо, наскільки він корисний для здоров'я. Тим не менш, це не означає, що його слід уникати або просто терпіти неприємний смак.

Існує безліч способів змінити цей продукт і зробити досить приємний варіант.

1. Наприклад, ви можете робити салатну заправку або змішувати оцет із медом.
2. Можна також робити різні соуси або додавати оцет до фруктових коктейлів. Не бійтеся експериментувати, і тоді яблучний оцет можна буде легко зробити постійною частиною свого раціону.

За допомогою яблучного оцту можна вилікуватися від діабету

Не дивно, що багато людей вважають яблучний оцет ефективним засобом для діабетиків, адже він чудово стабілізує рівень глюкози та допомагає запобігти небезпечним стрибкам цукру в крові. Проте оцет просто корисний, ліками він не є.

Немає жодних наукових доказів того, що вживання даного продукту допоможе позбавитися потреби в інсуліні та інших ліках.

Якщо ви хочете спробувати оцет яблучний, обов'язково проконсультуйтеся перед цим зі своїм лікарем. Пам'ятайте, що цей натуральний засіб не може бути панацеєю, тому не слід намагатися самостійно проводити лікування, відмовляючись від інших засобів.

Немає особливої ​​користі здоров'ю

• Це ще один поширений міф: деякі стверджують, що яблучний оцет взагалі не користі. Насправді він має безліч відмінних властивостей.
• Доведено, що знижує кров'яний тиск, допомагає налагодити травлення, перемагає нежить і навіть усуває висипання.

Це засіб, схвалений фахівцями, що відрізняється антибактеріальними та протигрибковими властивостями. Не вірте тим, хто стверджує, що яблучний оцет не має ніякої користі, це зовсім не так.

Яблучний оцет не може зашкодити вам

Так, яблучний оцет справді неймовірно корисний, але це не означає, що цей продукт не має побічних ефектів. Намагайтеся завжди використовувати його правильно. Якщо не розбавляти оцет, він може пошкодити зубну емаль. Якщо ви отримуєте надто багато оцту, ви можете знизити рівень калію в організмі. Завжди будьте обережні при застосуванні даного продукту та стежте за своїм станом, адже тільки тоді ви зможете отримувати від оцту користь.

Сильний запах і кислотні властивості можуть змушувати вас думати, що яблучний оцет шкодить шкірі, але це абсолютно хибне уявлення.

1. Яблучним оцтом можна користуватися як тоніком для обличчя, розбавивши його водою, можна навіть застосовувати його як засіб для видалення макіяжу.
2. Це не означає, що вам варто повністю відмовитися від звичної косметики, просто не варто недооцінювати можливості оцту для лікування шкіри з акне та шрамами після запалення.
3. Навіть зірки на кшталт Міранди Керр, Меган Фокс та Кеті Перрі запевняють, що користуються яблучним оцтом. Обов'язково спробуйте - і зможете на власному досвіді переконатись, наскільки це ефективний засіб.

Це засіб для захисту від раку

Є безліч досліджень, які показують, що яблучний оцет може допомогти у боротьбі з раком, проте їх дані не зовсім точні. Понад те, інформація досить суперечлива.

Деякі дослідження показують, що вживання яблучного оцту знижує ризик розвитку раку стравоходу, інші свідчать, що може підвищувати ризик раку сечового міхура. Можна з упевненістю сказати, що яблучний оцет очищає травний тракт, проте це не означає, що ви повністю захищені від раку кишечника.

Так чи інакше, це не означає і того, що пробувати взагалі не варто, просто реакція на даний продукт суто індивідуальна, як і результати його застосування.

• Так, яблучний оцет зроблений з яблук, але не варто думати, що його вживання дає той самий результат, що поїдання фруктів.
• Дистиляція та переробка призводять до того, що клітковина та вітамін С, яких багато в яблуках, не з'являються в оцті.
• Не думайте, що яблука і оцет, приготований з них, рівнозначні за впливом на ваш організм.

Яблучний оцет можна лише пити

Всупереч поширеній думці, ви можете використовувати яблучний оцет не тільки в їжу. У нього є безліч переваг для краси, крім того, даний продукт є одним з кращих натуральних засобів для чищення, відомих людині, і все через наявність у нього прекрасних антимікробних властивостей.

Це дуже ефективний засіб для нейтралізації запахів та боротьби з бур'янами.

Ви можете навіть приймати ванну, додавши у воду яблучний оцет! Способів існує безліч, просто пробуйте і не бійтеся шукати той, який оптимально підійде саме вам. Ви ніколи не пошкодуєте про початок використання яблучного оцту, якщо чините правильно і уважно.

Пропоную більше не купувати фруктовий оцет, а опанувати знання та готувати його самостійно. Він буде служити не лише натуральним харчовим продуктом у кулінарії, а й корисною цілющою властивістю.
Зміст рецепту:

Фруктовий оцет - рідка приправа, яка готується з сидру, що забродив, соку, плодового вина, пивного сусла, скислих природним шляхом фруктів і ягід. Фруктова добавка відома ще з часів Стародавнього Єгипту, Риму та Греції. Тоді Клеопатра на основі фруктового оцту робила омолоджуючий напій, щоб зберегти свою красу та здоров'я. У ті часи його використовували не тільки в кулінарії, а як ліки від недуг. Сьогодні фруктовий оцет на прилавках магазинів, звичайно, продається, проте багато підробленого товару, не якісного і не натурального. Тому цей продукт краще навчитися готувати самим, тільки з фруктового соку з добавками меду або цукру. У процесі виготовлення сік зброджується та виходить спирт, а при подальшій механічній обробці утворюється оцтова кислота.

Фруктовий оцет застосовують для маринадів та домашніх заготовок, заправок салатів та закусок, вводять у соуси та майонез, подають до колодяна, холодного та заливного, додають у коктейлі та десерти, гасять соду тощо. Продукт створює кисле середовище, яке сприятливе для тривалого збереження аромату та смаку страв.

У південних країнах фруктовий оцет розбавляють водою і вгамовують спрагу, замінюючи газовану воду. Його п'ють для зниження температури, зміцнення імунітету, виведення токсинів, відновлення кислотно-лужного балансу, ефективного схуднення та посилення обмінних процесів. Крім того, продукт має протигнильну та бактерицидну дію, перешкоджаючи розмноженню бактерій. Він незамінний приготування риби та м'яса, т.к. сприяє їхній ферментації.

Найпоширеніший, відомий та популярний у кулінарії фруктовий оцет, виготовлений з яблук. Крім приготування корисного та вітамінного напою, його можна застосовувати у косметичних цілях. Наприклад, після прийняття ванних процедур ватним диском змоченим оцтом протирають шкіру тіла.

Досвідчені кулінари дають деякі поради. При приготуванні оцту зберігайте оцтову матку. Вона прискорює процес ферментації і стає багатшою на корисні речовини, ніж решта оцтової рідини. До того ж, для найбільшої користі продукту цукор допускається замінити медом. Якщо при зберіганні в оцті з'явиться осад, схожий на руді пластівці, перед вживанням продукт відфільтруйте, зберігаючи в пляшці цей осад. Це цілком допустимо.

• Калорійність на 100 г – 11 ккал.
• Кількість порцій – 300 мл
• Час приготування - 2 місяці

Складові:

• Яблука зелені - 800 г
• Цукор - 100 г (для солодшого оцту кількість цукру можна збільшити)
• Мед - 50 г
• Питна вода - 1,5 л

Приготування:

1. Добре зрілі яблука помийте, розріжте на чверті, видаліть серцевину і натріть на тертку.
2. З'єднайте воду з цукром і підігрійте до повного розчинення.
3. У скляній банці з'єднайте натерті яблука та рідину, залишаючи до верху 10 см, т.к. фрукт бродитиме, утворюючи зверху «шапка».
4. Залишіть масу в теплому місці на 10 діб, періодично помішуючи. Шийка банки зав'яжіть марлею.
5. Через цей час процідіть мезгу через марлю і відіжміть.
6. Додайте та розчиніть мед.
7. Вміст перелийте в сулію, шийку зав'яжіть марлею і відправте на ферментацію в темне місце на 40 днів.
8. Через цей час сік посвітлішає, а зверху утворюється білувата плівка, що говорить про готовність органічно корисного продукту! Перелийте масу в пляшки, закупоріть і тримайте в коморі.

Приготування оцту в домашніх умовах з|із|

Приготувати фруктовий оцет можна з будь-яких фруктів та ягід. Суть приготування ось у чому. У процесі бродіння фруктово-ягідної маси чи соку утворюється сидр. Він збагачується киснем і утворюється в оцет. При цьому всі вітаміни та мінерали, що знаходяться у фруктах зберігаються, рідина наповнюється органічними сполуками та корисними речовинами.

У домашніх умовах фруктовий оцет готують в емальованому або скляному посуді. Потім, готовий оцет зливають, проціджують через фільтр або кип'ятять, і розливають по пляшках. При бродінні тару закривають марлею або кришкою з отворами, щоб залишався доступ повітря. Зберігається продукт у прохолодному місці, причому чим довше, тим кориснішим він стає. Необхідно лише дотримуватись правил зберігання - темне місце.

Кулінарні експерименти приготування фруктового оцту необмежені. Тут відкрито великий простір для творчої фантазії. Для отримання оригінальних смаків допускається змішування фруктів та ягід, додавання меліси, материнки, м'яти, естрагону тощо.

Складові:

• Смородина червона – 500 г
• Цукор - 200 г
• Вода – 2 л

Приготування:

1. Воду налийте в сотейник, покладіть цукор, закип'ятіть і остудіть.
2. Ягоди помийте, висушіть та пам'ятайте.
3. З'єднайте ягоди з сиропом і залиште сквашуватися в скляній банці з широким горлом, яку помістіть у темне місце. Кришкою тару не закривайте, прикрийте її серветкою або марлею.
4. Витримайте масу близько 2 місяців, при цьому періодично помішуйте мезгу. За цей час процес бродіння закінчиться.
5. Процідіть оцет через марлю, а мезгу викиньте.
6. Зберігається такий оцет до 10 років.

Як зробити оцет у домашніх умовах з винограду

Виноградний оцет успішно застосовується у кулінарії, т.к. завдяки аромату та смаку вигідно відрізняється від інших есенцій, до складу яких входить оцтова кислота. Продукт містить вітаміни (А, С) та мінерали (калій, фосфор, фтор, кальцій, магній та залізо), тому з успіхом використовується в лікуванні та профілактиці різних захворювань. Зробити виноградний оцет самому в домашніх умовах досить легко. Тим більше що у вигляді основного компонента можна застосовувати пошкоджені ягоди після сортування винограду або відходи, дріжджові залишки та вичавки від переробки винограду для вина.

Складові:

• Виноградні вичавки (мезга) - 800 г
• Цукор - 100 г (що більше цукру, тим кисліше і концентрованіший оцет)
• Кип'ячена вода – 1 л

Приготування:

1. Мізку опустіть на дно скляної банки з широким горлом.
2. Влийте воду та насипте цукор.
3. Шийка тари зав'яжіть марлею і ставте в теплому темному місці при температурі 20-30 градусів.
4. Сусло залиште тинятися на 10-14 днів, щодня помішуючи дерев'яною ложкою вміст банки. Це прискорить процес бродіння та наситить масу киснем.
5. Після бродіння мезгу перекладіть у марлевий мішечок і добре відіжміть.
6. Сік, що залишився, процідіть через марлю і перелийте в скляну посудину. Насипте цукор у пропорції на 1 л браги – 50 г цукру і вимішайте до розчинення.
7. Горловину тари обмотайте марлею та залиште в теплому місці на 40-60 днів до остаточного бродіння. Рідина посвітлішає і перестане тинятися.
8. Готовий оцет процідіть і розлийте скляними пляшками.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+