Як посолити червону рибу в розсолі. Червона риба солона: рецепти приготування. Як правильно засолити червону рибу в домашніх умовах

Про те, як солити червону рибу в домашніх умовах, мало хто знає. Адже більшість із нас вживають такий продукт лише у свята. Більше того, багато хто вважає, що необов'язково знати, як правильно солити червону рибу, оскільки її в готовому вигляді можна завжди придбати в супермаркеті. Однак слід зазначити, що такий делікатес в упаковці коштує набагато дорожче, ніж напівфабрикат. У зв'язку з цим рекомендуємо придбати свіжу рибу та засолити її самостійно.

Загальна інформація про продукт

Перш ніж розповісти про те, як солити червону рибу в домашніх умовах, слід нагадати, що такий продукт добре насичує, містить у собі величезну кількість корисних елементів і має неперевершений смак. Правильно приготувавши сьомгу, форель чи горбушу, ви зможете подати її до будь-якого святкового столу. Повірте, від такого делікатесу не відмовиться жоден із запрошених гостей.

Як правильно вибрати?

Перш ніж солити червону рибу в домашніх умовах, її слід правильно вибрати. Якщо ви хочете приготувати неймовірно смачну страву, необхідно звернути свою особливу увагу на свіжість продукту. Таким чином, очі риби не повинні бути каламутними, черевце – жовтим, зябра – темно-коричневими, а м'якоть – розвалиста. Якщо дані якості спостерігаються, то продукт несвіжий і його краще не купувати.

Як солити червону рибу в домашніх умовах? Про це ми розповімо трохи далі. Слід особливо відзначити, що для соління такого делікатесу необхідно набувати цілу рибу. Продукт без голови, хвоста, плавників і повністю випотрошений вам не підійде. Чистити його, а також готувати до засолювання слід лише самостійно.

Придбана риба має бути охолодженою, живою або першою заморозкою. Для приготування смачного делікатесу слід взяти форель чи сьомгу. Також можна використовувати кету, горбушу чи лосося.

До речі, у купленій рибі може бути навіть ікра чи молоки. Їх також рекомендується засолити та подати до столу.

Солимо червону рибу вдома

Сьомга - це найбільш підходяща риба для соління. Вона має гарну жирність і соковитість, що робить делікатес особливо смачним. Найбільш популярним та простим способом соління такого продукту є сухий. Слід також зазначити, що у випадку із сьомгою солі можна додавати стільки, скільки ви забажаєте. Адже пересолити її досить складно.

Отже, для приготування смачного та ароматного делікатесу в домашніх умовах нам знадобиться:

• свіжа сьомга – 0,5 кг (шматочок для такої страви бажано брати із середини тушки);
• чорний перець свіжомелений - додавати за смаком;
• сіль йодована (бажано брати великого помелу) - додавати за смаком;
• цукровий пісок дрібний – додавати за смаком.

Підготовка основного інгредієнта

Якщо риба була придбана вами заздалегідь, її слід розморозити. Для цього шматочок потрібно викласти у пластиковий контейнер, щільно закрити та помістити на нижню полицю холодильника. Далі продукт, що розтанув, необхідно ретельно помити, обсушити паперовими серветками і рушником. З внутрішньої сторони шматочок слід розрізати вздовж хребта, а потім видалити його, зрізати ребра та акуратно відокремити їх від м'яса за допомогою кінчика гострого ножа.

Процес соління

Отже, солимо червону рибу вдома. Для цього оброблене філе сьомги необхідно викласти на обробну дошку шкіркою вниз. Далі потрібно взяти близько 2 невеликих ложок солі (без гірки) та 1 – цукрового піску. Названі інгредієнти слід змішати з десертною ложкою чорного меленого перцю та натерти ними рибу (м'ясо та шкірку). Після цього солоний шматок необхідно скласти навпіл і щільно обгорнути шматком чистої марлі або бавовняної тканини. На завершення філе сьомги потрібно викласти в контейнер (бажано керамічний), закрити кришкою та поставити в холодильну камеру. За дві доби риба буде повністю готова.

Як правильно подавати до столу?

Тепер вам відомо, як солити червону рибу в домашніх умовах. Після цього продукт потрібно вийняти з холодильника, розгорнути і нарізати на дуже тонкі шматочки. Далі їх потрібно викласти на блюдце, чергуючи з скибочками свіжого лимона. Подавати такий делікатес до столу бажано разом із білим бутербродним хлібом. Смачного!

Смачна солона форель: докладний рецепт

Солити червону рибу з такого продукту – одне задоволення. Адже делікатес, зроблений у домашніх умовах, буде повністю придатний до вживання вже наступного дня після його змащення ароматними спеціями.

Отже, нам потрібно:

• шматочок свіжої форелі – близько 400-600 г;
• пісок цукровий – додавати за смаком;
• сіль дрібна морська - додавати за смаком;

Обробка риби

Форель - це дуже смачна та корисна риба. На відміну від сьомги, вона не надто жирна. Більш того, багато любителів такого продукту відзначають, що форель набагато ніжніша і смачніша, ніж вищезгаданий вигляд.

Тож як і скільки солити червону рибу? Про це ми розповімо трохи далі. Адже перш ніж присмачити форель спеціями, її слід ретельно обробити. Для цього потрібно взяти свіжий шматочок риби, добре його помити, а потім акуратно прибрати хребет і всі кістки, що прилягають. Знімати шкірку при цьому не слід.

Процес приготування

Після того, як шматочок форелі буде оброблений, його необхідно обсипати сіллю, цукром та перцем. Причому два останні інгредієнти слід додавати у малих кількостях.

Таким чином, обмазавши всю рибу спеціями, її необхідно викласти у ємність, а потім на 24 години відправити у холодильник. Наступного дня делікатес буде повністю придатний для вживання.

Правильне подання до святкового столу

Тепер і вам відомо, як і скільки солити червону рибу в домашніх умовах. Після її приготування форель слід вийняти з|із| Смачного!

Смачно солимо горбушу

Солона риба - це найулюбленіша закуска більшості жителів не тільки нашої країни, а й інших держав. Слід зазначити, що один вид такого блюда збуджує апетит.

Про те, як солити сьомгу та форель, вам уже відомо. Однак існує ще безліч червоних риб, з яких можна готувати делікатес у домашніх умовах. Однією з них є горбуша. Це порівняно недорога риба. Саме тому вона користується особливою популярністю у тих, хто любить поласувати смачною стравою, але не готовий розлучитися з великою кількістю коштів.

Отже, солимо червону рибу в розсолі. Для цього нам знадобиться:

• горбуша невеликих розмірів заморожена – 2 шт.;
• сіль дрібна будь-яка - додавати на розсуд;
• цукровий пісок - пару щіпок;
• лимон свіжий – 1 шт.;
• вода питна – 2 склянки;
• мелений перець запашний - застосовувати за смаком.

Обробка основного інгредієнта

Перед тим як солити червону рибу шматочками, її слід ретельно обробити. Для цього горбушу необхідно повністю розморозити за кімнатної температури, а потім добре помити, очистити від непотрібних елементів і нарізати на порційні шматочки завтовшки 2-4 сантиметри. Також потрібно в окрему чашу вичавити сік зі свіжого лимона та накришити фрукт на невеликі шматочки.

Процес соління в розсолі

Після того як горбуша буде оброблена, її необхідно помістити в неокислювальну ємність (наприклад, в емальований або пластиковий посуд). Далі до риби потрібно додати сіль, свіжий сік лимона, мелений перець, шматочки вичавленого фрукта і цукровий пісок. На завершення всі інгредієнти необхідно залити 2 склянками води, ретельно перемішати (щоб спеції рівномірно розподілилися), щільно накрити кришкою та залишити при кімнатній температурі на 4-6 годин. Після закінчення зазначеного терміну рибу у розсолі слід помістити в холодильну камеру. Через 30-32 години смачна та ароматна закуска буде повністю готова до вживання.

Правильно подаємо до столу

Після горбуша засолиться належним чином, її потрібно вийняти з розсолу, а потім викласти на тарілку і подати до столу разом з хлібом. Такий делікатес виходить дуже смачним, соковитим та ніжним. Вживати його рекомендується разом із відвареною картоплею або будь-яким іншим гарніром. Смачного!

Найшвидший і найпростіший спосіб засолення риби

Якщо ви не хочете довго возитися з таким продуктом через його специфічний запах, пропонуємо скористатися найпростішим і найшвидшим способом засолювання. Для цього необхідно придбати вже оброблений шматок свіжої сьомги або форелі, а потім ретельно помити його і викласти в широкий контейнер. Далі червону рибу слід з усіх боків обмазати дрібною сіллю йодованої, добре закрити кришкою і залишити при кімнатній температурі на 5-8 годин. За цей час тепла сьомга або форель повністю вберуть спеції. Після цього напівготову рибу необхідно перевернути і помістити в контейнері в холодильну камеру. Витримавши делікатес у холоді аналогічну кількість часу, його потрібно вийняти з ємності, помістити на дошку і розрізати на дуже тонкі скибочки. Подавати готову страву до столу слід разом із бутербродним або будь-яким іншим хлібом. Смачного!

Щоб червона солона риба вийшла максимально смачною і ніжною, рекомендуємо скористатися наступними порадами:

1. Солити такий продукт слід лише після того, як він повністю розморозиться та стане кімнатною температурою.
2. Щоб надати червоній рибі особливий аромат та смак, її потрібно подавати до столу разом із тонкими скибочками лимона.
3. Нарізати сьомгу або форель на тонкі шматочки буде набагато легше, якщо продукт нетривалий час витримати в морозильнику.
4. Подавати до столу такий делікатес бажано лише з свіжим білим хлібом.

Червона риба давно визнана делікатесом. Її можна готувати та подавати на стіл у будь-якому вигляді, навіть солоній. Проте не всі знають, як засолити червону рибу. Для цього існує кілька способів та безліч рецептів як простих, так і складних. Тому навіть у господарки-початківці вийде смачна страва.

Яку рибу вибрати

Найкраще для соління підходять охолоджені та заморожені тушки. Риба повинна мати голову та плавці, адже за ними можна швидко визначити свіжість. Також у морепродукту не повинен бути неприємний, сторонній запах.

На дотик поверхня тушки має бути пружною, а м'ясо не повинно бути жовтого або яскравого червоного кольору. В ідеалі колір повинен бути блідо-рожевим.

Якщо купувалася заморожена риба, то процес підготовки має бути природним. Не рекомендується для прискорення розморожування використовувати мікрохвильові печі та гарячу воду. Це може зіпсувати смак м'яса, а готове блюдо буде не таким смачним.

Щоб солити червону рибу в домашніх умовах, краще вибрати таких морських представників:

• білорибиця або кета;
• сьомга або форель;
• горбуша, нельма чи нерка.

Ці рибки порадують рідних та близьких чудовим ароматом та смаком після посолу.

Щоб не обробляти тушки самостійно, краще купити готове філе

Як обробити тушки

Підготувати рибу досить скрутне завдання, особливо для людей, які роблять це вперше. Однак якщо взяти гострий, надійний ніж, кухонні ножиці та рукавички, а також дерев'яну дошку, то все може вийти з першого разу.
Розділ тушки для посолу повністю виконується за наступною покроковою інструкцією.

1. Щоб засолити червону рибу в домашніх умовах, її необхідно очистити від луски та добре промити у прохолодній проточній воді.
2. Після цього можна переходити до видалення голови з плавцями та хвостом.
3. Потім акуратно треба розкрити черевце, а після витягти нутрощі.
4. По всій довжині хребта робиться надріз для найкращого проникнення солі.

Якщо ж планується приготування тільки філейної частини, тоді слід діяти трохи інакше.

1. Розділ риби відбувається зі спини.
2. Уздовж хребта робиться глибокий надріз (до реберних кісток), та був м'ясо акуратно від нього отделяется.
3. Потім слід видалити плавці зі спини та черевця.
4. В останню чергу м'ясо акуратно відокремлюють вручну від кістяка.

Після всіх маніпуляцій на столі буде два шматки філе, готові до подальших процедур.

Усього існує 3 основних способи для приготування солоної та слабосоленої риби

Найкраще обробляти не до кінця розморожену рибу.Це дозволить зробити всі надрізи рівними та акуратними, а віддалені плавці та голову можна буде використовувати для приготування рибних супів.

Як посолити червону рибу

Засолювання червоної риби в домашніх умовах починається з підготовки необхідного посуду та продуктів. Для цього слід використовувати емальований або скляний посуд. У крайньому випадку можна взяти пластикові контейнери для продуктів.

Для соління кухаря рекомендують використовувати велику сіль. З нею м'ясо виходить досить соковитим, смачним та не пересоленим. Також її великі фрагменти фіксують шматочки та тушки, не даючи їм сповзати один з одного. Ще однією перевагою вважається те, що вона сильніше обпалює поверхню риби, від чого вона стає щільнішою.

Посол сухого типу

Даний спосіб посолу є найбільш поширеним і швидким. Для того, щоб засолити червону рибу в домашніх умовах самостійно, потрібно взяти сіль і цукор. Також можна використовувати перець (чорний та білий), гірчицю чи спеції для риби, але тоді це вже перестане бути простим методом.

Для соління 1 кг підготовленого м'яса потрібно 30 г солі та 30 г цукру.

Найкраще для засолення використовувати скляну тару

Кожен шматочок чи тушку треба натерти сумішшю та дати розчину розійтися по всій поверхні. Після цього м'ясо поміщають у суху та щільну (натуральну) тканину та прибирають у холодильник на термін від 24 до 74 годин. Тривалість залежить від розміру тушки та від сили просолу.

Ще один спосіб передбачає складування натертих тушок у заздалегідь підготовлений посуд з гнітом. Під впливом тяжкості, солі та цукру рибка пустить сік приблизно через 12 – 18 годин і перебуватиме в імпровізованому розсолі.

Після того, як морський представник просолиться, його нарізають на порційні шматочки та перекладають у скляну банку. Кожен шар м'яса рекомендується перекладати цибулею, а в кінці залити в тару олію. Так страва зберігатиметься тривалий час удома.

Сім'яний або розсольний посол

За цим методом рибу поміщають у розчин із солі, цукру, спецій та води. На 1,5 літра відфільтрованої рідини береться 400 г цукру, 500 г солі, а приправи слід додавати за смаком. Шматочки філе поміщають у тару зі скла або емальований посуд і заливають заздалегідь підготовленим розсолом. Після цього все поміщається в холодильник або інше прохолодне місце на 12-15 годин. Після закінчення відведеного часу рибку можна діставати та їсти. Багато хто любить використовувати посол за швидкість приготування.

Однак деякі цінителі таких ласощів замінюють цукор медом. Для цього вони готують страву таким чином:
На 500 г підготовленого філе робиться розсіл з 1 літра очищеної води, 150 – 170 г солі та 80 – 100 мл меду. Все ретельно перемішується та переливається у тару з м'ясом.

За таким рецептом страву можна подавати на стіл вже через 4 години, попередньо полив шматочки невеликою кількістю олії.

Розморожувати морського представника найкраще на віддаленій від морозилки полиці холодильника

Посол у маринаді

Маринад досвідчені хазяйки та кухарі роблять із спецій, оцту чи лимонної кислоти та цукру. Однак ще можна додавати рослинну або оливкову олію та гірчицю (порошкову або готову).

Основний принцип приготування маринаду такий самий, як у розсольного методу.Однак є одна відмінність у використанні трав або спеціальних приправ для риби. Це дозволяє розширити смак готової страви і наповнити його новими пікантними нотками.

Найсмачніша малосольна червона риба виходить при поєднанні семужного способу та маринаду. У такому разі філе в першу чергу піддають просолу в розсолі, а потім заливають маринадом. При такому комбінованому способі багато хто губиться і не знає, скільки солиться червона риба. Підготовлене філе перекладається в банку, кожен шар доповнюють ріпчастою або червоною цибулею, потім все посипається сумішшю чорного і білого перцю, а потім збризкується свіжим соком лимона. В кінці все заливається олією і забирається в холодильник на 12 - 14 годин.

Рецепти приготування червоної солоної риби

Рецепти засолювання червоної риби в домашніх умовах готуються досить нетривалий час і не забирають багато сил. При цьому м'ясо виходить дуже смачним і його можна їсти як з відвареною картоплею, так і з пивом.

Кухарі не рекомендують використовувати червоний перець при приготуванні, він гострою переб'є смак

«Хвилинка»

Цей рецепт вважається найшвидшим у приготуванні, а ще для нього не застосовують гніт.

Потрібні такі продукти:

• 1 кг філе (найкраще підійде форель);
• 1 маленький лимон;
• 100 г великої морської солі;
• 35 г цукру.

При необхідності можна додати чорний перець запашний та лавровий лист у необхідній кількості.

1. Підготовлене філе наріжте на невеликі порційні шматочки.
2. Змішайте в окремій тарілці сіль, цукор, перець та лаврове листя (їх слід розділити на невеликі шматочки).
3. Цією сумішшю добре натріть філе з усіх боків і трохи збризкайте лимонним свіжим соком.
4. Помістіть ємність з м'ясом у холодильник на 4-5 годин.

Після цього страву можна діставати і подавати на стіл, попередньо збризкавши соняшниковою або оливковою олією.

У такий спосіб можна смачно засолити червону рибу.

При необхідності сік можна зливати, тому продукт буде більш пружний

Форель у маринаді з апельсином

Цей оригінальний рецепт вразить навіть справжніх шанувальників солоної форелі та інших представників морів.

Для його приготування потрібно:

• 600 г підготовленого м'яса форелі;
• 30 г суміші перців;
• 1 лавровий лист;
• 25 г цукру;
• 1 апельсин середнього розміру;
• 60 г солі.

Цю смачну страву можна приготувати за наступною інструкцією.

1. Подрібніть лавровий лист і змішайте його із сумішшю перців та іншими спеціями.
2. Філе наріжте на шматочки середнього розміру і добре натріть їх сумішшю посолки.
3. У скляну або пластикову тарілку з високими краями викладіть шматочки форелі.
4. Добре промийте апельсин і наріжте його кружальцями, а потім помістіть поверх м'яса.
5. Заберіть все в холодильник на 24 години та накрийте тарілкою без гніту.

Після цього слід відокремити шматочки від власного соку та викласти їх на блюдо.До столу страву можна подавати після доповнення листям салату і часточками лимона.

На шкірі у свіжої тушки не повинно бути підозрілих плям

Сьомга в розсолі

Приготувати солону червону рибу можна в розсолі.

Для цього знадобляться:

• 1 кг філе сьомги;
• 1 літр відфільтрованої води;
• 120 г солі;
• 15 мл лимонного соку;
• 2 шт. гвоздики;
• 3 – 4 горошини чорного перцю;
• 4 – 5 горошин запашного перцю;
• 2 шт. лавровий лист.

Посолити сьомгу можна за інструкцією.

1. Філе підготуйте та промийте, а потім просушіть.
2. Наріжте м'ясо тонкими смужками (шкіра повинна залишатися неушкодженою).
3. Воду доведіть до кипіння і додайте до неї всі необхідні спеції та сіль. Усі ретельно розмішайте, накрийте кришкою. Дайте розсолу охолонути.
4. Помістіть м'ясо у скляну тару та залийте розсолом. Після цього помістіть все в холодильну камеру на 20 – 24 години.

Після того, як вийде час, вийміть філе з розсолу та промокніть серветками або рушниками з паперу.

Для тривалого зберігання помістіть шматочки у харчову плівку

Якщо домочадці віддають перевагу більш жирній готовій страві, тоді слід вибирати для використання сьомгу або форель.

Однак якщо була придбана кета або горбуша, тоді слід збризкати цих водних представників оливковою олією.

Малосолене м'ясо найкраще подавати до столу з овочевими салатами з помідорів, авокадо та огірків. Також воно добре поєднується з яблуками та відвареним рисом. Солоне філе добре підходить до вершкового або сирного сиру та хліба. Взагалі, це універсальна страва, яка готується відносно швидко.

Існує простий рецепт, як засолити червону рибу самостійно. Звичайно, простіше вибрати її в супермаркеті, вже готову та нарізану тонкими скибочками – залишається тільки покласти її на тост з олією та їсти. Проте, набагато безпечніше буде придбати цілісну тушку та приготувати її своїми руками. Так господиня буде впевнена як риба та її свіжість, а також у тому, що при її засолюванні не використовувалися барвники та шкідливі добавки.

Класичний рецепт засолювання червоної риби

Рецепт засолювання червоної риби в домашніх умовах простий і не потребує незвичайних інгредієнтів. Найскладніше завдання - правильно відокремити м'якоть від кісток, щоб вони потім не потрапили в готову рибу. На 4 кг риби знадобиться 10 ложок солі, 5 – цукру, а також лимон, лавровий лист та спеції за смаком. Рибу варто вибирати охолоджену, але якщо є можливість придбати лише цільну тушку – її зважують вже після розморожування.

Приступаємо до засолювання червоної риби:

1. Перш ніж засолити червону рибу, її потрібно обробити те щоб зберегти максимальну кількість м'яса. Для цього гострим ножем роблять один великий розріз голови до хвоста, проводячи його вздовж ребер та хребта. Ніж промені вставляти з боку черевця.
   
2. Далі цим же ножем відсікають верхню частину м'якоті за зябрами і відкладають її убік. Наступний етап у рецепті засолювання червоної риби -відділення другої половини філе. Ножем піддягають ребра та хребет, акуратно відокремлюючи кістки від м'яса. Зручніше проводитиме цю маніпуляцію, попередньо відрізавши голову (відразу за зябрами) та хвіст.
   
3. Далі необхідно видалити тверді ребра, які заважатимуть у готовій рибі. Спочатку під ними проводять ножем, намагаючись не захоплювати велику кількість м'яса. Після цього невелика кількість кісток залишиться, їх потрібно намацати руками та видалити вручну або пінцетом. Усіх цих маніпуляцій можна уникнути, якщо купити готове очищене філе. Воно обійдеться дорожче і може містити барвники, які надаватимуть м'ясу насичений червоний колір. Однак, якщо потрібно швидко засолити червону рибу в домашніх умовах, варто не витрачати час на обробку тушки та взяти готове філе.
   
4. Коли філе риби готове до засолювання, потрібно приготувати суміш. Сіль з'єднують із цукром, спеціями, подрібненим лавровим листом та перцем. Усі інгредієнти перемішують.
   
5. Далі потрібно правильно укласти рибу. І тому вибирають ємність, у якому помістяться обидві половини філе, ніж потрібно їх додатково нарізати. Класичний спосіб, як засолити червону рибу, - просочити м'якоть сольовою сумішшю з усіх боків. Дно посудини посипають сіллю, потім її укладають одну частину філе спинкою вниз. Верхню частину потрібно покласти на нижню, а між ними додати шар солі, а також нарізаний часточками за бажанням. Зверху риба також засипається сумішшю.
   
6. У рецепті засолювання червоної риби мається на увазі, що вона наполягатиметься кілька днів у холодильнику. За цей час вона пустить сік і повністю просочиться розчином. Смак буде більш насиченим, якщо накрити ємність герметичною кришкою, яка не пропускатиме повітря.
   
7. Рибу з холодильника не можна вживати відразу. Її необхідно промити під проточною водою, щоб зняти надлишковий шар солі. Рекомендують також залишити її у воді на 10 хвилин, щоб м'якоть залишилася просолена рівномірно, а не тільки на поверхні. Коли тушка очиститься від зайвої солі і висохне за кімнатної температури, її можна їсти.
   
8. Перед вживанням червона риба має пройти ще одну стадію підготовки. Класичний рецепт пояснює, як засолити червону рибу разом із шкірою, але перед подачею її потрібно видалити. Гострим ножем роблять надріз по центру філе, а потім відокремлюють шкіру від м'якоті, намагаючись залишити якнайбільше м'яса.
   

Існує спосіб, як швидко засолити червону рибу, але все одно жодна господиня не встигне приготувати її, якщо гості вже на порозі. Готове очищене філе, нарізане дрібними скибочками, повністю просочиться сіллю в холодильнику протягом дня.

Як вибрати червону рибу для засолювання?

Вибір якісної свіжої риби для засолювання - це запорука її смаку та безпеки для здоров'я. Краще купувати її в супермаркетах, оскільки там обов'язково мають бути документи про проходження всіх ветеринарно-санітарних перевірок. Червона риба на стихійних ринках і рук рибалок може містити яйця гельмінтів та інші мікроорганізми, які передаються людині при поїданні м'яса.

Існують загальні правила вибору риби, якими варто керуватися:

1. Свіжа тушка не повинна видавати неприємний запах, а також аромат прянощів або спецій.
2. Основний показник свіжості риби – це її очі та зябра. Очні яблука мають бути цілими, опуклими, але в їх поверхні має бути каламутної плівки. Якщо очі та зябра відсутні, рибу краще не брати.
3. Якщо рибу заморожено, на ній не повинно бути великої кількості льоду. Товстий його шар говорить про те, що тушка була заморожена понад 1 раз, чого робити категорично не рекомендується.

Крім загальних правил, слід не забувати про рекомендації, які стосуються саме червоних сортів риби:

1. Колір м'яса не повинен бути надто інтенсивним. Якщо він неприродно червоний, особливо якщо у цієї особи короткі плавці, рибу точно підфарбовували для кращого товарного вигляду. Вживати такі барвники не рекомендується.
2. У нормі червоне м'ясо риби має світлі прожилки на розрізі. Барвники рівномірно роблять зріз червоним, і на цей факт варто звернути увагу при купівлі філе.

Тушка сьомги не повинна мати на шкірі плям. Вони з'являються під час нересту цієї риби, а м'ясо стає менш насиченим.

Єдиного методу, як правильно засолити червону рибу, немає. Від кількості солі та спецій залежатиме не лише її смак, а й термін придатності та ступінь її очищення від гельмінтів та мікробів. Риба, яка вбирала сіль протягом кількох днів і більше, зберігатиметься довше. Готова засолена червона риба перетворює будь-яку повсякденну страву на делікатес: бутерброди, салати, млинці, тарталетки. Цей продукт гармонійно виглядає на святковому столі, але він досить ситний і компактний, щоб брати його з собою як перекушування. Крім того, червона риба містить величезну кількість корисних вітамінів, мінералів та жирних кислот, необхідних для здоров'я людини.

Червона солона риба – універсальна холодна закуска. З нею можна приготувати смачні салати, суші або просто покласти на шматочок білого підсмаженого хлібця і подати на святковий стіл. Пропоную вам простий рецепт, як посолити червону рибу в домашніх умовах із покроковими фото.

Солона червона риба чудово поєднується практично з усіма алкогольними напоями, виняток становлять – червоні солодкі вина та лікери. Купити червону рибу можна в будь-якому супермаркеті, щоправда, і ціна, і якість може вас дуже засмутити. Висока вартість рибки та сумнівна якість продукту змусить вас замислитись про те, щоб засолити червону рибу самостійно, в домашніх умовах.

Як засолити червону рибу в домашніх умовах смачно та швидко: простий рецепт з фото

Солити таку рибу досить просто, важливо лише добре обробити тушку на філе і обов'язково вийняти всі кісточки.

Був час, коли я взагалі не їла риби. Жодну. Ні річкову, яку тато ловив на нашій річці, ні морську, яку мати купувала в магазині «Океан». І на всі аргументи батьків, що риба – це дуже корисний продукт, я не реагувала. А той факт, що в ній міститься багато фосфору (до речі, це був головний татовий аргумент) мене взагалі налякав. Я якраз тоді прочитала повість свого улюбленого письменника і була трохи налякана страшним собакою Баскервілею, голову якого саме натирали фосфором. Отже, такий продукт як риба геть-чисто був відсутній у моєму раціоні досить довгий час.

Навіть не знаю, чи почала б я її вживати в дорослому віці, якби одного разу не спробувала чудові бутерброди з червоною малосоленою рибкою. Я тоді вперше прийшла в будинок до майбутнього чоловіка, і коли його мама до чаю зробила бутерброди, мені було незручно від них відмовитися. А коли я спробувала, вже не змогла зупинитись – так мені сподобався смак риби.

Ось з того часу риба, спочатку червона, а потім і річкова, стала частим гостем на моїй кухні, я навчилася готувати смачні страви та закуски, і навіть не уявляю застілля без такого делікатесу, як солена червона риба, який я готую за рецептом моєї свекрухи .

До речі, якщо потрібно просолити рибку швидко, можна порізати філе на дрібні скибочки, тоді час засолювання значно скоротиться. А сьогодні я покажу вам найпростіший рецепт, як посолити червону рибу шматком у домашніх умовах, не розбираючи на філе.

Інгредієнти:

• риба червона (філе) – 1 кг
• сіль морська великого помелу – 2 ст. л.
• цукор білий (можна коричневий) – 1 ст. л.
• перець мелений – за бажанням

Приготування

Перед тим, як робити засолювання, дуже важливо правильно підготувати рибу, адже навіть у філій тушці можуть траплятися невеликі кісточки. Тому обов'язково промацуємо м'ясо риби на наявність кісток і позбавляємося їх за допомогою пінцету.

Потім добре промиваємо філе прохолодною водою і просушуємо рушником.

Тепер робимо суміш для засолювання з великої солі та цукру, за бажанням додаємо мелений перець (якщо беремо іншу кількість риби, то змінюємо відповідно пропорції солі та цукру).

На дно контейнера або глибокої миски насипаємо частину суміші засолювання, потім кладемо підготовлену рибу.

Посипаємо добре стейк сумішшю зверху і трохи втираємо.

Затягуємо контейнер харчовою плівкою і ставимо його в холодильник десь на 12-16 годин для засолювання. Я через 6 годин перевертаю рибу на інший бік, щоб краще просолити.

Потім зливаємо з риби розсіл, зчищаємо сіль та цукор, а потім нарізаємо рибу до столу. Можна промити у холодній воді.

У прохолодному місці така рибка зберігатиметься близько тижня.

Смачного!

Як у домашніх умовах смачно посолити червону рибу: хитрощі вдалого посолу

Жодних складнощів у засолюванні риби немає. Ви можете засолити рибу на свій смак, зробивши її малосольною, солоною, пікантною або ароматною.

Головне, що риба вийде без консервантів та барвників, а отже, її можна давати діткам. Отже, як смачно посолити червону рибу в домашніх умовах - що для цього потрібно і які тонкощі необхідно знати.

У чому перевага домашнього посолу червоної риби?

1. м'ясо виходить дуже ніжним, і зберігає всі свої поживні речовини та цінні властивості;
2. червону рибу пересолити у домашніх умовах неможливо. Риба візьме саме стільки солі, скільки їй потрібно;
3. завжди можна приготувати маринад на свій смак, підібрати ті спеції та приправи, які вам подобаються.

Секрети смачного посолу

Вибір риби

• для домашнього посолу підійде практично будь-яка червона рибка. Необхідно тільки враховувати, що горбуша і кета виходять сухуватими. Щоб пом'якшити філе, додайте до солі трохи оливкової або олії;
• ідеально для посолу - форель, сьомга та нерка. Рибка вийде дуже соковитою та ніжною;
• вибирайте не оброблену тушку риби, а цілу. При виборі зверніть увагу на очі та зябра. Очі у рибки повинні бути прозорими, а зябра – червоними, м'якоть щільною та рівною;
• якщо не хочете возитися з обробкою риби, то купіть стейки та філ, то пам'ятайте, що таке «задоволення» обійдеться вам у кілька разів дорожче, ніж ціла рибина.

Сіль та цукор

• щоб рибка вийшла смачною та м'якою, берете сіль та цукор у пропорції два до одного, тобто. на дві столові ложки солі одну столову ложку цукру;
• для посолу годиться тільки кам'яна чи морська сіль;
• не бійтеся пересолити рибу, вона вбере саме стільки солі, скільки потрібно. Недосолена рибка буде прісною та несмачною, і швидко зіпсується.

Спеції

• крім солі та цукру, можна використовувати суміш перців, коріандр, лавровий лист, запашний перець, перець горошком грубого помелу;
• якщо хочете отримати рибу з пряним ароматом та пікантним смаком, то використовуйте часник, різні ароматні та пряні трави - майоран, базилік, розмарин, шафран, мускатний горіх;
• До речі, перець необхідний не для того, щоб рибка вийшла гострою, а для того, щоб вона стала ароматною. Тому гіркий перець можна додати в самому кінці посолу;
• Крім перерахованих спецій з рибкою добре гармонує кріп. Його можна додавати в маринад або присипати дрібно нарубаною зеленню готову рибу;
• крім різних спецій та ароматних трав, в маринад можна додати десертну ложечку цедри лимона.

Час посолу

• якщо хочете отримати рибку малосольної, то можете подавати її на стіл вже за вісім-десять годин після посолу;
• ідеальний час посолу для риби – 24 – 48 годин;
• щоб зупинити процес засолювання риби, просто злийте з неї сік, і наріжте невеликими шматочками;
• щоб прискорити процес засолювання риби, помістіть її в миску, накрийте плоскою тарілкою, зверху поставте банку з водою.

Посуд для посолу

• для посолу рибки використовуйте пластикові контейнери, скляні чи керамічні миски;
• не можна солити рибу в металевому посуді, інакше вона матиме неприємний присмак.

Подання

• готову рибку наріжте невеликими шматками, і викладете на плоску страву. Прикрасьте кропом, тонкими скибочками лимона, маслинами.
• на блюдо покладіть розрізані на чотири-шість частин свіжі томати та пару огірків, нарізаних тонкими кільцями.

Щоб філе риби вийшло м'яким і ніжним, обов'язково додайте до маринаду кілька ложок олії без запаху. Бажаєте, щоб солона риба не розвалювалася при нарізці, а вийшла пружною, тоді додайте до маринаду дві – три ложки горілки.

Засолювання червоної риби в домашніх умовах: рецепт малосольний

Для приготування потрібні такі продукти:

• два кіло філе риби;
• сік одного лимона;
• лимон для подачі;
• суміш перців (червоний, білий, чорний);
• сіль, цукор;
• кріп і лавровий листок

Покроковий рецепт малосольної червоної риби в домашніх умовах:

1. для початку приготувати суміш для натирання: чотири ложки солі змішати з двома ложками цукрового піску та двома ложками суміші перців;
2. натерти сумішшю рибу;
3. на дно скляної або пластикової форми покласти один лавровий листок і кілька вісток свіжого кропу;
4. збризкати філе соком лимона;
5. укласти філе риби шкіркою вниз у форму;
6. свержу покласти лавровий лист і пару гілочок кропу;
7. наступне філе теж збризкати лимонним соком;
8. укласти шкіркою догори;
9. укласти в такій послідовності (обов'язково перекладати шари рибки лаврушкою та кропом) усю рибку;
10. зверху рибу накрити плоскою тарілкою та поставити гніт (банку з водою);
11. прибрати у холодильник 48 годин;
12. дістати з холодильника та злити маринад;
13. акуратно промокнути паперовим рушником;
14. нарізати тонкими скибочками та викласти на тарілку;
15. прикрасити тонкими кружальцями лимона та свіжим кропом.

Риба малосольна, пряна з часником

Готуємо так:

• підготуємо суміш для натирання: дві ложки солі змішати з однією чайною ложкою перцю;
• нарізати півтора кілограма філе невеликими шматочками
• натерти їх сумішшю, можна просто обваляти;
• викласти рибку на обробну дошку та накрити кухонним рушником;
• через кілька годин акуратно зтрусити суміш;
• укласти шматочки філе у пластиковий контейнер або скляну баночку;
• пересипати кожен шматочок риби тонко нарізаною цибулею та подрібненим часником;
• залити рослинною або оливковою олією;
• поставити у холодильник на два-три дні.

Червона риба в розсолі за 12 годин

За цим рецептом риба засолюється протягом 12-14 годин. Для її приготування знадобиться:

• зварити і остудити розсіл: півтора літри води, сім ложок солі, десять горошин запашного перцю, половина чайної ложки перцю меленого, чотири листки лавра;
• волу зі спеціями закип'ятити, щоб сіль розчинилася;
• остудити розсіл;
• два кілограми філе викласти у пластиковий контейнер;
• залити холодним розсолом;
• накрити та прибрати в холодне місце;
• через 12 годин злити розсіл;
• філе вийняти та нарізати шматочками;
• полити рибку оливковою олією і збризкати лимонним соком.

Як швидко посолити червону рибу в домашніх умовах: форель за 3 години

Щоб засолити рибу за цим рецептом, необхідно:

1. тонкими шматочками нарізати один кілограм «шляхетної» рибки;
2. приготуйте міцний сольовий розсіл: у двох склянках холодної води розчинити три ложки солі;
3. цим розсолом залити рибку;
4. дати постояти дві години;
5. злити розсіл;
6. Далі, щоб швидко посолити червону рибу в домашніх умовах, потрібно в склянці холодної води розвести столову ложку оцту;
7. залити рибу десять хвилин;
8. злити волу з оцтом;
9. нарізати тонкими півкільцями одну червону цибулину;
10. кілька горошин чорного перцю роздавити;
11. додати|добавляти| до цибулі;
12. влити до суміші дві столові ложки олії соняшника або оливкової;
13. добре перемішати;
14. залити гостро - пряною сумішшю рибу;
15. дати постояти тридцять-сорок хвилин;
16. подати на стіл, збризкавши лимони соком;
17. прикрасити оливками та маслинами.

М'ясо риб дуже корисне та поживне, до того ж, це чудовий делікатес для святкового столу. Купувати не завжди хочеться, і дорого, а ось простий рецепт, як посолити червону рибу в домашніх умовах буде дуже доречним. Порадуйте домашніх та гостей чудовою закускою.

2 4 906

Солона рибка йде на ура як святковий делікатес, і як приємне доповнення до щоранкового бутерброду. Щоб заощадити і отримати бездоганні ласощі на свій смак, пропонуємо освоїти самостійне засолювання благородної риби.

Існує два способи засолювання:

• сухий - з використанням засолювальної суміші із солі та цукру;
• за допомогою розсолу – тузлука.

Класична засолювальна суміш складається із солі та цукру в пропорції 2:1. Якщо любите експериментувати, спробуйте змінити кількість цукру та солі, додати прянощі, лимон і т.д. Щоразу ви отримаєте рибу з іншим смаком.

При «мокрому» способі засолення риба приготується швидше, але буде не такою ніжною.

Рецепт класичного тузлуку:

на 1 л води взяти 3 ст. л. солі, 1 ст. л. цукру, 3-4 горошини чорного та/або запашного перцю, перемішати і закип'ятити. Якщо ви використовуєте питну або фільтровану воду, можна не кип'ятити, але для тривалого зберігання сирий розсіл не підходить.

З розсолом також можна експериментувати: робити солоніше чи солодше, додавати гірчицю тощо.

Вдома можна засолювати сьомгу, форель, кету, горбушу, кижуча. Краще використовувати попередньо заморожену рибу, розтанути її в холодильнику або при кімнатній температурі. За будь-якого способу засолювання слабосолона риба буде готова через добу, через 2–3 дні вона стане схожою на ту, що продають у магазині. Довше солити не варто.

Дуже швидкий спосіб засолювання червоної риби

• На 1 кг риби – 1 л розсолу.
• Закип'ятити воду, додати|добавляти| 4 ст. л. солі великого помелу та 3 ст. л. цукру, остудити.
• Залити рибу розсолом і залишити на 2-3 години за кімнатної температури.
• Чим дрібніше ви наріжете рибне філе, тим швидше отримаєте готовий продукт.

Солимо сьомгу і форель

• Обробіть рибу на два великі філе.
• Приготуйте засолювальну суміш з рівних частин солі і цукру і добре натріть рибу.
• Дно ємності для засолення щедро посипте сіллю, покладіть філе і так само не шкодуючи присипте сіллю зверху.
• Залишіть на 6–12 годин за кімнатної температури. Скільки конкретно часу знадобиться на засол, залежить від величини філе та вашого смаку: чи хочете малосольний делікатес чи добре просолений. Зачекайте перші 6 годин і спробуйте. Вирішіть, що готове, діставайте рибу та змивайте зайву сіль.
• Щоб отримати пікантну гіркуватість - присипте філе меленим чорним перцем.
• Потім змастіть – не поливайте! - Рибу рослинною олією, посипте товченим часником, покладіть зверху лавровий лист і приберіть на ніч в холодильник.

Чи використовувати при засолюванні червоної риби спеції, вирішувати вам. Одні кулінари вважають, що приправи псують ніжний продукт, інші стверджують, що покращують. Загальні поради: щоб зберегти делікатний смак, вибирайте не чорний, а білий перець. Не кладіть у засолювальну суміш паприку. З сухих трав кращі петрушка, кріп, естрагон.

Рецепти домашнього засолювання горбуші та кети

Рибка в газеті:

• Натріть сіллю філе, загорніть в целофан, потім в кілька шарів газети.
• Покладіть рибу у холодильник, витримайте добу.
• Переверніть газетний пакунок на інший бік і потримайте ще 24 години.

Плюс прянощі:

• Натріть сіллю філе, додайте трохи улюблених прянощів. Якщо додасте білу гірчицю в зернах, риба не розвалюватиметься при нарізці.
• Натерту сумішшю та прянощами рибу витримайте 3 години при кімнатній температурі.
• Наріжте філе на порційні шматочки, складіть у банку, залийте олією або оливковою олією, приберіть в холодильник.
• Риба буде готова через 12 годин, а зберігати її в олії можна скільки завгодно.