Три способи правильного заморожування свіжих печериць. Заморожування печериць у домашніх умовах

Печериці – це продукт, що легко піддається заморожуванню, при цьому дуже довго зберігається у морозильній камері. Іноді просто необхідно зробити, якщо ви придбали велику кількість печериць і не встигаєте їх приготувати. Як заморозити печериціви дізнаєтесь із цього майстер-класу. Я пропоную кілька способів нарізання грибів для їхньої заморозки.

Гриби у поєднанні з іншими продуктами можна використовувати у перших та других стравах, у салатах та закусках, у випічці. Тому варто взяти на замітку цей простий спосіб, щоб потрібні продукти завжди були під рукою.

Необхідні продукти:

• Свіжі печериці 500 г

Як заморозити печериці на зиму: рецепт

Печериці для заморожування повинні бути свіжі, зі світлим капелюшком і без чорних плям. За бажанням, можна видалити шкірку. Ретельно промийте в холодній проточній воді. Залишіть при кімнатній температурі на деякий час, щоб печериці добре підсохли.

Для приготування страв із грибами найкраще використовувати нарізані печериці. Пропоную три способи нарізування. Як тільки печериці висохли, першу порцію наріжте тонкими пластинками, разом із ніжками. Дошку застеліть харчовою плівкою, укладіть платівки печериць і відправте в морозилку до заморожування. Бажано залишити невелику відстань між грибами, щоб вони не прилипли одна до одної.

Другий спосіб нарізки нагоді в приготуванні рагу, жаркого, запікання птиці. Наріжте чотири частини. Також покладіть на дошку і відправте в морозильну камеру.

Ще один спосіб, без якого не обійтися. Бувають страви, в які печериці потрібно нарізати невеликими кубиками. Кубики покладіть на дошку і відправте в морозилку. Печериці на зимуз таким способом нарізки я використовую для приготування грибних котлет, ікри, паштету.

Печериці – доступні, корисні та смачні гриби. Існує легкий спосіб забезпечити себе печерицями на цілий рік. Цей легкий спосіб – заморожування в домашніх умовах. Так, заморожувати печериці можна.

• Якщо в холодильнику печериці лежать понад два дні. Краще їх заморозити, т.к. зберігати свіжі печериці більше трьох днів не можна.
• Взимку печериці коштують дешевше, придбайте пару кілограм, заморозьте, і ви не пошкодуєте.
• Наявність заморожених печериць під рукою завжди дозволяють зробити щось смачненьке: піца з грибами, грибний суп і т.д.

Як підготувати печериці до заморожування

• Вибір плодів. Для заморозки підійдуть молоді, свіжі, невеликі плоди.
• Миття грибів. Печериці промивають під проточною водою. Під час цього видаляються всі поверхневі мікроорганізми, які можуть не померти під час заморожування.
• Очищення грибів. Гриби очищають, це надає плодам ніжнішого смаку. Низ ніжки обрізають завжди, навіть якщо гриби не чистять.
• Нарізування грибів. Якщо грибів багато, розрізають їх на невеликі частини. Цей процес прискорює приготування деяких страв. Якщо гриби невеликі їх не ріжуть, щоб уникнути потемніння зрізу після розморожування.
• Видалення вологи. Незалежно від того, в якому вигляді заморожуються гриби, перед тим їх сушать, дають волозі випаруватися. Інакше в морозильній камері всі плоди злипнуться, і вийде одна велика грудка льоду.
• Підготовка тари (пакетів) для печериць. Найкраще із зберіганням справляються вакуумні пакети. Їх миють та сушать.
• За розміром пакети підбираються згідно з однією необхідною порцією для приготування.
• Повторно заморожувати вже розморожені печериці не можна.

Чотири легкі способи обробити печериці перед заморожуванням

1. Найлегший спосіб – це заморозити свіжі печериці. Просушені від вологи гриби складають у пакет, щільно закривати та укладають у морозильну камеру. Цей спосіб зберігає всі поживні речовини в печерицях.
2. Бланшування печериць покращує їх зовнішній вигляд, плоди не темніють. Дрібні печериці бланшують пором протягом 1-2 хвилин, великі - протягом 3-4 хвилин. Після бланшування гриби необхідно відправити в 1% розчин лимонної кислоти на кілька хвилин. Цей процес прискорює заморожування. Гриби висушують, укладають у тару, щільно закривають та заморожують.
3. Варені печериці також можна заморожувати. Проварюють гриби не більше 10 хвилин, викладають на друшляк, дають стекти та обсохнути. Укладають у пакети, відправляють у морозилку.
4. Смажені печериці вдалі тим, що їх одразу можна використовувати в страви. Гриби смажать до повного видалення вологи, охолоджують, сушать, щільно пакують і заморожують.

Зберігання заморожених печериць у домашніх умовах

• Зберігають у холодильних камерах при температурі трохи більше –18°, вологості повітря 95%. Зміна температурних режимів не рекомендується.
• Печериці, які зазнали термічної обробки зберігають протягом 6 місяців.
• Печериці, які заморожені свіжими, зберігають до 1 року.

Заморожені печериці у вакуумному пакеті

На відео докладно розказано, як заморозити печериці, підготовлені методом обсмажування.

Печериці – часті гості на будь-якій кухні. Це пояснюється доступністю цього виду - купити їх можна практично в кожному магазині в будь-яку пору року, а влітку і восени вони удосталь ростуть у лісах. Але у свіжому вигляді вони зберігаються лише кілька діб. А якщо знати, як заморозити печериці, то є можливість зберегти їх на більш тривалий термін та поласувати ними в зимовий період, особливо якщо гриби були зібрані самостійно у лісі.

Перед тим як заморожувати свіжі печериці, слід зайнятися їхньою підготовкою до цього процесу. Зібрані в лісі або вирощені самостійно потрібно перебрати, відсортувавши їх за розміром та якістю, зіпсовані – викинути. Плодові тіла з магазину зазвичай продаються вже відсортованими, а куплені на стихійних ринках також потребують огляду. Найкраще для заморожування використовувати плодові тіла одного розміру, світлі, акуратні, без плям і вм'ятин.

Зібрані самостійно плодові тіла очищають від сміття та залишків ґрунту, протирають вологою ганчірочкою, куплені в магазині або на ринку бажано добре промити проточною водою. Після цього їх висушують, розкладаючи на паперовому або вафельному рушнику.

Зайвий раз плодові тіла грибів мити проточною водою перед заморожуванням не варто, тому що вони самі по собі містять багато води, а шкірку у них зовсім не знімають.

Також для зручності можна відокремити капелюшки від ніжок – у цьому випадку гриби будуть менше ламатися, а використовувати їх буде зручніше.

Заморожені печериці, упаковані в тару, зберігаються в морозильній камері при температурі не менше -18 градусів близько року у випадку, якщо перед приміщенням в морозильну камеру вони не піддавалися ніякій особливій обробці.

Смажені та відварені плодові тіла у замороженому стані зберігаються близько 8 місяців. При цьому їх не можна розморожувати та заморожувати знову. Найкраще розкласти їх порційно в окремі пакети чи контейнери. Щоб не порушити термін зберігання, на кожну упаковку наклеюють наклейку з датою заморозки.

Як упаковка для печериць зручно використовувати поліетиленові пакети із застібками або невеликі пластикові контейнери. Вони мають бути чисто вимиті.

Гриби можна заморожувати сирими порізаними на шматочки або цілими. Також роблять заготівлі та оброблених плодових тіл. При цьому краще підготувати на зиму різні варіанти.

Також важливо пам'ятати, що після заморожування гриби перед вживанням в їжу обов'язково слід піддавати тепловій обробці.

Правила заморозки цілих печериць

Щоб зберегти свіжі печериці на зиму в цілому вигляді, слід вибрати лише невеликі акуратні грибочки. Їх фасують у невеликі поліетиленові пакети, які мають бути добре зав'язані або контейнери, які щільно закривають. Потім тару прибирають у морозильник. Якщо в нього є режим швидкого заморожування, його активують на 2-3 години. Для того щоб використовувати заморожені печериці, їх не обов'язково розморожувати, якщо вони були попередньо промиті водою.

Заморожування нарізаних сирих грибів

Щоб зберегти плодові тіла печериць у нарізаному вигляді, доведеться витратити на заготівлю більше часу. У цьому випадку гриби попередньо миють, висушують і ріжуть на пластинки завтовшки близько 3 мм. Потім їх розкладають одним шаром на лист і ставлять у морозилку на кілька годин. Після їх складають у контейнери шарами та прибирають у морозильник.

Не можна складати порізані сирі гриби в пакет відразу, тому що в цьому випадку вони перетворяться на заморожену грибну грудку, поламаються і стануть негарними.

Різані заморожені печериці перед використанням розморожування не потребують. Мити їх не потрібно.

Заморожування відварених та смажених печериць

Господині часто запитують, чи можна заморожувати печериці в смаженому або відвареному вигляді. Відповідь позитивна: не тільки можна, а й навіть у окремих випадках потрібно. Це дозволить скоротити час, витрачений на приготування страв у майбутньому.

Щоб отримати заготівлю обсмажених печериць, їх порізаними шматочками викладають на сковороду, а потім, як грибний сік зашипить, підливають трохи олії і перемішують. Смажать гриби до повного випаровування грибного соку, після чого остуджують, фасують по пакетах або контейнерах і поміщають у морозилку.

Щоб відварити гриби цього виду, їх поміщають у холодну воду та ставлять каструлю на вогонь. Після закипання додають трохи солі. Варити гриби слід близько 15 хвилин, потім необхідно злити воду, підсушити, укласти в контейнери чи пакети та заморозити.

Який із методів заморозки використовувати вирішувати вам, але головне варто пам'ятати, що не можна використовувати в цьому процесі гриби, які лежали в холодильнику довше, ніж дозволяють термін придатності.

Гриби цього сорту стали особливо популярними, зважаючи на можливості їх штучного розведення та вирощування. Доступні печериці цілий рік, але навіть з ними може виникнути потреба у тривалому зберіганні. Зручно мати під рукою деякий запас, замість того, щоб щоразу купувати гриби, адже найчастіше у блюдо кладеться невелика кількість.

Чи можна заморозити свіжі печериці

Зрозуміло, можна. Грибочки готують і зберігають за низьких температур, при необхідності використовуючи для приготування страв. Слід дотриматися всіх правил попередньої обробки та зберігання, тоді продукт у вас буде найчудовішої якості.

Не менш часте запитання: чи потрібно мити печериці перед заморожуванням? Так, це вкрай бажано, оскільки гриби переважно використовують не повністю відтанули. А для збереження форми і, що важливо, якості грибів, використовується додаткова обробка. Гриби можна зберігати в наступному вигляді:

1. Бланшировані.
2. Пасеровані.
3. Сирими.

У будь-якому випадку м'якуш грибів піддається впливу низької температури, а при розморожуванні частково втрачає початкову пружність і соковитість. Щоб втрати були мінімальними, використовують теплову обробку.

Розглянемо два перші способи коротко, а потім окремо розповімо, чи можна заморозити печериці сирими в морозилці.

Частково приварені (бланшировані) овочі та фрукти зберігаються помітно краще повністю сирих, особливо це для тривалої заморозки. Вирішуючи, чи можна заморозити печериці цілими в морозилці, виходьте з того, наскільки великі грибочки. Спосіб хороший на випадок, якщо вони у вас не дуже великі.

Печериці ретельно сортують, видаляючи всі потемнілі екземпляри. Маленькі плями можна видалити, але краще такий гриб відкласти і далі заморозити нарізаним. Після обов'язкового промивання печериці на 8-10 хвилин опускають у окріп, потім охолоджують та обсушують.

Зберігають такі заготовки за мінімальної можливої ​​температури в герметичних пакетах або контейнерах.

Розібравшись, чи можна заморожувати свіжі печериці цілком, не можна не помітити, що у нарізаному вигляді гриби займають помітно менший обсяг, а на термінах зберігання це не позначається. Якщо станете нарізані платівками гриби бланшувати, прогрійте їх швидше, ніж цілі, 4-6 хвилин цілком достатньо.

Інший спосіб підготовки нарізаних грибів – часткове обсмажування. Ця технологія найбільше підходить, якщо ви часто готуєте страви в горщиках або піцу.

Чи можна заморожувати печериці в морозилці повністю готовими, чи варто лише трохи їх підрум'янити? Однозначно обсмажувати гриби до готовності не варто. Їх після промивання обсушують, розпускають тонкими слайсами і далі пасерують у сковороді без олії, домагаючись лише випаровування вологи та тонкої коричневої скоринки.

Чи можна заморожувати гриби печериці сирими

Найпопулярніший метод ми залишили насамкінець. Гриби зберігаються у незмінному вигляді до півроку, всі обов'язкові вимоги, як то: чистота та герметичність тари, якість сировини, залишаються незмінними. У такий спосіб можна заморозити печериці, а потім розморозити практично без втрати смаку та виду, при строгому дотриманні всіх умов.

Отже, як і в попередніх випадках, гриби сортуємо, промиваємо та злегка обсушуємо. Далі їх варто розділити за розміром та розфасувати невеликими порціями у герметичні пакети.

Зверніть увагу на останню вимогу! Чи можна заморожувати свіжі печериці в морозилці і проігнорувати його? В принципі, так, але тільки за умови, що зберігати ви їх будете не довше місяця, і тільки у випадку, якщо холодильник не обладнаний функцією сухого заморожування.

Щоб гриби не втратили своєї свіжості, потрібно правильно їх зберігати

Печериці – лідери за популярністю серед грибів. Вони завжди доступні, універсальні для безлічі страв, прості у приготуванні, а ще вони добре зберігаються навіть у домашньому холодильнику. Сьогодні я докладно розповім, як зберігати свіжі печериці правильно.

Особливості зберігання печериць

Незалежно від способу зберігання грибів є кілька правил їх попередньої обробки. І перш ніж розібратися, як зберігати гриби в холодильнику, потрібно їх підготувати:

Перед заморожуванням гриби необхідно очистити

Не відправляйте в холодильник мокрі і навіть запітнілі в упаковці гриби - це значно скоротить термін придатності печериць.

У холодильнику потрібно зберігати лише попередньо просушені гриби

Зберігання грибів у холодильнику

Для початку позначимо термін зберігання цього продукту. Скільки зберігаються печериці у холодильнику? Це залежить від способу їхньої термічної обробки.

Свіжі гриби у відкритому вигляді можна зберігати протягом трьох днів. Після цього вони почнуть обвітрюватись і темніти. Якщо вас турбує питання, як зберегти печериці свіжими на більш тривалий період – скористайтеся звичайною харчовою плівкою – вона допоможе зберегти корисні властивості та смак продукту днів на шість.

Гриби, накриті харчовою плівкою, зберігаються у холодильнику протягом 6–7 днів.

Заморожування грибів

Якщо ви не збираєтеся готувати гриби відразу ж, проте надалі хочете неодмінно використовувати їх смакові та поживні переваги, їх потрібно заморозити. Звичайно, можна придбати заморожені напівфабрикати в магазині – і вибір великий, і ціна не кусається. Але заморозити печериці своїми руками нескладно.

Гриби добре зберігаються в морозильній камері.

Підготувати печериці до заморожування слід також як і до зберігання в холодильнику: миємо, чистимо, протираємо. Далі вибираємо спосіб приготування та діємо.

Заморожування сирих печериць

Як заморозити печериці у сирому вигляді? Інструкція:

• Попередньо оброблені гриби потрібно скласти у пластикові контейнери чи целофанові пакети.
• Великі і дрібні гриби краще розділити: дрібні заморозити повністю, а великі розрізати звичними для страв шматочками.

Великі капелюшки грибів краще подрібнити

• Скільки можна зберігати гриби у морозилці? У свіжому вигляді 30-40 днів.
• Цікаво, що сирими заморожені печериці зберігаються значно менше, ніж обробленими.

Гриби, як і інші продукти, не можна заморожувати повторно, тож краще зробити порційні пакети.

Попередньо нарізані та розділені на порції гриби буде простіше розморожувати та готувати

Заморожування варених печериць

Можна продовжити термін зберігання варених печериць:

• Після попереднього очищення гриби потрібно нарізати зручними шматочками та опустити в киплячу підсолену воду на 10 хвилин.
• Воду злити через друшляк, гриби викласти на паперові рушники. Перед заморожуванням печериці повинні не тільки охолонути, але й висохнути.

Скільки можна зберігати варені гриби у холодильнику? 6 місяців.

Обов'язково потрібно дати воді повністю стекти - інакше при розморожуванні ви отримаєте рідкий і пухкий продукт, що значно зіпсує смак готових страв.

Заморожування смажених печериць

Щоб продовжити зберігання смажених грибів, їх можна заморозити:

• Попередньо оброблені гриби потрібно обсмажити у невеликій кількості соняшникової олії до повного википання грибного соку.
• Викласти на паперові серветки, щоб зайва олія ввібралася, а гриби охолоне.
• Розкласти по контейнерах чи пакетах.
• Смажені гриби, як і запечені в духовці, добре зберігаються в морозилці до 6 місяців.

Смажені печериці також можна заморозити і зберігати в морозилці близько 6 місяців.

Вибираємо гриби правильно

І насамкінець дам кілька простих, але слушних порад, як вибирати гриби:

Фото: свіжі гриби мають бути щільними, без чорних крапок.

Такий вигляд мають печериці, що залежалися.

Вдало вибрані гриби - запорука смачних страв та гарантія безпеки вашого здоров'я

Резюме

Тепер ви знаєте, як вибирати та зберігати улюблені гриби в домашніх умовах. І зможете сміливо експериментувати із приготуванням найрізноманітніших страв у будь-який час. А корисне відео у цій статті закріпить ваші знання. Запитання та зауваження залишайте у коментарях.