Щука в олії. Щука. Маринування рецепти. Мокрий спосіб засолення щуки

Маринують дрібну рибу, віддаючи перевагу кілограмовим екземплярам. Великі річкові «старожили» виглядають переконливо, але вони призначені для інших страв, в яких передбачена термічна обробка. Молоді щуки ще не встигають придбати специфічний річковий присмак, який трохи віддає водоростями та тиною.

Щуку чистять, видаляють начинки, відрізають голову. Тушку промивають під проточною водоюі протирають паперовим рушником. Видаляють хребет та реберні кістки, зрізають шкіру. Якщо риба дуже дрібна, шкіру можна не видаляти.

Філе нарізають сантиметровими смужками. Така дрібна нарізка дозволяє скоротити час маринування.

Нарізане філе посипають сіллю та цукром, обережно перемішують. Використовуйте гострий ніж, в домашніх умовах при обробці риби, роблячи різкі рухи можна перетворити красиву нарізкуу безформний фарш.

Шматочки щуки складають у півлітрову банку, накривають харчовою плівкою, ставлять у холодильник. Мінімальний час- 4 години, максимальне - 12. Велику цибулину нарізають кільцями.

Рибу на кілька секунд опускають у холодну воду, щоб пішла зайва сіль.

Вимочувати філе не потрібно.

Щуку знову поміщають у банку, чергуючи шматочки філе цибульними кільцями. Поступово розподіляють лаврове листяі запашний горошок.

У окремому посудізмішують 100 мілілітрів 9% оцту та 50 мілілітрів холодної води. Маринад, що вийшов, переливають у банку, потім додають соняшникову олію.

Банку накривають кришкою, відправляють у холодильник на 2 дні. За цей час колір риби трохи зміниться, шматочки філе стануть «білими». Щуку мариновану в домашніх умовах подають із гарячою відвареною картоплею.

За вікном, товариші, літо: пора засмаглих людей, що плескаються у відкритих басейнах дітлахи і, звичайно ж, шашликів.

Чи доводилося вам коли-небудь пробувати шашлик із ? Так-так, саме шашлик і саме зі щуки! Повірте, ця страва варта того, щоб скласти конкуренцію традиційного м'ясана вогні.

Зацікавились? Тоді розглянемо деякі секрети маринування риби (до речі, маринована щука і без смаження може стати чудовим варіантомзакуски для святкового столу).

Припустимо, рибу ви вже впіймали або просто купили свіженьку. Обробляємо: видаляємо луску, потрухи, плавці, хвіст і голову. Миємо тушки та акуратно відокремлюємо кістки від філе.

Робиться це так: філейним ножем (або будь-яким звичним для вас, тонким і гострим) розрізаємо рибу, що лежить на дошці, по спині вздовж хребта від голови до хвоста і знизу по череві. Вістря ножа повинно пройтися кістками хребта і ребер. Далі знімаємо відокремлене філе, перевертаємо рибу та повторюємо весь процес.

Деякі гурмани радять не обдирати шкіру, адже вона при жарінні набуває приголомшливий бурштиновий колірта насичений смак.

Однак якщо ви маринуєте рибу не для шашлику, то шкіру краще все ж таки зняти (старайтеся не пошкодити її при обробленні щуки, інакше знімати буде важкувато).

А якщо вони все ж таки дозволять попередити вас про свій візит хоча б за тиждень, спробуйте здивувати їх рибою, маринованою за наступним рецептом.

Все для приготування щуки під маринадом:

• дві щуки, грам по 600-700 кожна (або одна велика);
• чотири середні цибулини;
• склянка рафінованої рослинного масла.

Для маринаду:

• 750 мл води;
• 3 ст. солі;
• 2 ст. оцтової есенції;
• спеції (8 горошин чорного та 4 горошини запашного перцю, 2 шт. гвоздики, 2 ч.л майорану, на кінчику ножа імбиру, 3 лаврові листки, дрібка кориці);
• сіль та цукор за смаком.

Найулюбленіша риба на столі – це щука. По-перше, у ній мало кісток. По-друге, її м'ясо дуже ніжне та смачне. Зрештою, вона корисна. Великий вміст фосфору та вітамінів допомагає підтримувати організм у нормі.

Існує безліч страв, де головну рольграє щука. Рецепти запікання цієї риби різноманітні. Зварити суп можна дуже швидко їх з щуки. Але жоден святковий стілне обійдеться без маринованої страви. А варіантів маринування щуки є безліч.

Монастирський рецепт

Для цього страви необхідно підготувати 1,5 кг щуки, півсклянки олії, ложку оцту, лаврушку, перчик, часник та сіль. Риба обробляється на шматочки. Вони мають бути невеликими, але й не зовсім дрібними. Такі порції обсмажуються трохи на олії.

Окремо розводиться оцет у воді із пропорції 1:10. У цю суміш додають усі прянощі, а потім дозволити скипіти на вогні. Для маринування щуки рекомендується взяти дерев'яну чашку. Її ретельно натирають часниковими зубчиками і всередину кладуть рибу, яка заливається маринадом. Приблизно 12 годин (ніч) доведеться постояти страві, щоби остаточно стати готовим. І ось оригінальна холодна закуска готова до подачі.

Маринована щука. Рецепти класичні

Класичний варіантмаринада передбачає наявність у ньому оцту. Такий рецепт стане ідеальним, якщо хочеться зробити щуку ароматною або ж підготувати рибу для подальшого використання як шашлик. Потрібно кілограм щуки, трохи коріння (найрізніших), сіль. А для маринаду знадобиться склянка води, стільки ж 100 г цибулі та трохи спецій.

Риба ріжеться на шматочки і опускається в гарячу воду, де вже варилися цибуля, морква, петрушка, сіль та кілька крапель оцту. Щука вариться, доки не стане готовою. Потім її викладають у миску і заливають маринадом.

Приготувати маринад просто. Цибуля подрібнюється на кільця і ​​кладеться у воду, де вже є всі необхідні спеції. Варити цибулю до м'якості. Тільки потім у воду виливають весь оцет і додають цукор із сіллю.

Залита маринадом щука вирушає до холодильника. Там вона має наполягати кілька годин.

Щука, маринована лимоном

Для страви потрібно взяти 600 г риби, сік лимона (приблизно третина склянки), ріпчаста цибуля, спеції та сіль у тому числі. Щуку потрібно добре почистити і помити. Тим часом цибулю ріжуть тонкою соломкою і змішують у мисці із сіллю та різними спеціями. У цю суміш і відправляють рибні шматочки. Маринувати щуку доведеться півгодини, а краще потримати і довше.

Після таких маніпуляцій риба потрапляє на лист разом з маринадом і цибулею. На 30 хвилин страва вирушає до духовки для запікання. Можна, звичайно, після маринування щуку помістити в пароварку і там закінчити приготування. ароматного рецепту.

Щука в маринаді з овочів

Філе щучки потрібно розрізати на великі шматки, які потім вважатимуться порцією. Їх усі посипають сіллю та перчиком. Тільки потім ретельно панують у борошні та відправляють на сковорідку для смаження. Після цього рибу складають у миску та заливають овочевим маринадом. Приготувати його легко.

Потрібно взяти різні коріння і подрібнити їх тонкими кружальцями. Цибулю, у свою чергу, нарізають у вигляді кілець. Все це обсмажується на олії. Сюди ж додають кілька ложечок густої томатної пастиі далі пасерують протягом 15 хвилин. Потім у сковороду вливають оцет і зі спецій у маринад вирушає лаврушка, сіль, перець, цукор, кориць і гвоздика.

Готовим соусомзаливається риба. Така страва відправляється в холодильник, де деякий час наполягає.

Маринована щука. Рецепти з імбиром

Варіантів є багато. У деяких з них використовується імбир, який надає маринаду та рибці апетитний аромат та неповторний смак. Для одного з таких рецептів знадобиться філе щуки (приблизно з півкілограма), лимон, 50 мл соєвого соусу, а також 2 ложки імбиру (вже натертого), 2 зубчики часнику та трохи олії.

Рибне філеріжуть на невеликі смужки, що сплітаються у вигляді кіски. Кінці щуки можна закріпити за допомогою зубочисток.

Окремо поєднується сік половини лимона, соєвий соус, імбир та нарубаний часник. Маринадом, що вийшов, слід залити кіску з щуки і дозволити їй настоятися приблизно з годину в холодильнику.

Щуку потрібно перекласти на розігріту сковорідку, де вона обсмажується у маслі. Або за бажання можна запекти страву в духовці. І ось, через 20 хвилин до столу подається не просто смачна, а й дуже гарна щука.

Дуже корисна щука. Рецепти її зроблять до того ж дуже оригінальною та смачною. Серед різноманітних стравгосподині зможуть знайти для себе фірмовий рецептта готувати апетитні страви на будь-які свята!

Щука – найяскравіший представник сімейства хижаків. Її м'ясо високо цінується, завдяки його корисним властивостям. Я знаю, як смачно приготувати цю рибу, як зварити юшку, як засолити щуку. Рецептів у моїй кулінарної книгипросто темрява.

Щука – найяскравіший представник сімейства хижаків. Її м'ясо високо цінується завдяки його корисним властивостям. Ще з давніх-давен ця рибка вважалася вишуканими ласощамияк для звичайних рибалок, але й осіб високого державного рангу. М'ясо щуки особливо цінували у Франції, оскільки низька калорійністьі чудові смакові якостівиділяли його з інших аналогічних продуктівживлення. Зі щуки можна приготувати велика кількістьприголомшливо смачних страв: смажити, гасити або парити - вирішувати кухареві, але всі кулінарні твори з цього хижака виходять однаково смачними та ефектними. Я спадкова рибалка і готувати з щучого м'яса- моя пристрасть. Я знаю, як смачно приготувати цю рибу, як зварити юшку, як засолити щуку. Рецептів у моїй кулінарній книзі просто темрява. Однак є кохані кулінарні шедеври, які збиралися століттями, переходили з покоління до покоління, від матері до доньки, і стали традиційною сімейною пам'яткою нашого роду.

Корисні властивості щучого м'яса

Для початку, хочеться уточнити, що щуче м'ясо має масу переваг і корисних властивостей:

• Цей продукт у всі часи вважався дієтичним, тому що його калорійність була практично мінімальною серед рибного ряду;
• Щуче м'ясо містить у собі величезну кількість натуральних антисептиків, які допомагають нашому організму боротися з інфекціями бактеріального характеру. Також вони зміцнюють імунітет та загальний станорганізму загалом;
• М'ясо цієї риби багате на вітаміни, мікроелементи, фосфор і калій. Фтор, хром, кобальт – ось неповний список корисних речовин, які є у щуці;
• Доведено наукою, що присутність у щоденному меню страв із щуки значно знижує ймовірність виникнення хвороб серцево-судинної системи;
• Для всіх бажаючих позбавитися зайвої ваги, але при цьому зберегти в цілісності та збереженні своє здоров'я – м'ясо щуки просто незамінний продуктраціону. Пояснюється це тим, що риба, а саме щука, містить підвищену кількість білків і малу частку жирів. А, як відомо, білки значно легше засвоюються організмом, живлячи його необхідною енергією;
• Даний продукт дієтологи всього світу рекомендують вживати всім людям, які страждають на захворювання шлунково-кишкового тракту.

Як бачите, засолювання щуки в домашніх умовах допоможе не тільки нагодувати оточуючих смачною та поживною їжею, а й поповнити організм корисними речовинами.

Як правильно засолити щуку – кілька рецептів

Отже, солимо щуку в домашніх умовах, використовуючи кілька стародавніх рецептів мого роду. Насамперед, вирішіть для себе, як ви хочете засолити щуку - сухим або мокрим способом. Поясню: сухим способом засолити щуку набагато простіше ніж мокрим. Однак і смак риби виходить своєрідним. Тому вирішуйте самі, прочитавши та скуштувавши обидва рецепти.

Сухий спосіб засолення щуки

Отже, якщо ви вирішили, що настав час попити пивка з друзями ввечері вихідного дня, а запропонувати до випивки нічого — солона щука єдиний вихід із ситуації. Для цього нам потрібно приготувати рибу, яку ми будемо використовувати в приготуванні. Спочатку розсортуємо нашу рибу: великі особини в один бік, середні та малі екземпляри – в інший. Далі повертаємось у бік малих і середніх риб, очищаємо їх від лушпиння, витягуємо зябра, і дістаємо нутрощі. Трохи промиваємо і залишаємо просохнути.

Звертаємо погляд на великі екземпляри. З ними роботи буде більше. Спочатку потрібно буде теж позбутися луски, відрізати голову і хвіст, випатрати нутрощі. Якщо риба дуже великих розмірів, бажано розрізати її на кілька шматків для отримання максимального ефекту засолення.

Отже, підготувавши предмет нашої розмови до засолення, розпочинаємо роботу. Засолити щуку в домашніх умовах сухим способом дуже легко просто візьміть велику кухонну сіль і натріть нею підготовлені тушки. В ідеалі, добре насипатиме солі і в черевце. Туди ж можна додати чорного меленого перцюдля гостроти відчуттів, коріандру для пікантного ароматута лавровий листочок для дивовижного смаку нашої рибки. Моя бабуся клала в рибу пару зубчиків часнику та кілька гілочок петрушки та кропу.

Ви запитаєте, як посолити щуку великих розмірів правильно та добре? - Елементарно! Просто потрібно скласти порізані шматки риби в якусь ємність. Я використовую для цього звичайний пластиковий судочок. Ляжу туди рибку, пересипаю її добре сіллю, спеціями, і залишаю на деякий час. Бажано покласти зверху риби щось важке – камінь, дошку – що потрапить під руку. Просолюється щука в такий спосіб близько 3-4 днів. Потім бажано поставити її в холодильник для подальшого зберігання. Солена щука, Рецепт якої ми з вами докладно обговорили, може зберігатися в холодильнику близько місяця, якщо ви, звичайно, її не з'їсте дружною, галасливою компанією.

Мокрий спосіб засолення щуки

Як солити щуку в домашніх умовах мокрим способом, я розповім вам далі. А солити ми її будемо, використовуючи два рецепти. Який з них смачніший і корисніший – вирішувати вам. Отже, рецепт солоної щукимокрим способом досить простий та легкий. Для цього попередньо готуємо спеціальний соляний розчин – рапу. Це розчин має бути максимально солоним, я беру 6 ст. ложок солі на 1 л води. Добре все розмішую, трохи підігріваю і заливаю рибу в ємності. Дільна порада! - Використовуйте для цієї мети скляну, пластмасову або емальовану ємність, залізний посуд цієї тортури не витримає. Залишаємо нашу щуку маринуватися та просалюватися у рапі 2-3 дні. Якщо після закінчення потрібного часу ви дістали рибу, і вона здалася вам занадто солоною, вимочіть її в звичайній водігодинка-друга і все буде нормально. Можна після вимочування полити її соком лимона та оливковим або соняшниковою олією. Смак буде божественний!

Для оперативного засолювання та отримання пікантного смакуможна засолити рибку в ще одному розчині з яблучним оцтом. З цією метою беремо такі продукти:

• • Водічка – 1 л;
  • Яблучний оцет – 300 г;
  • Сіль велика кухонна – 3 ст. ложки;
  • Часник – 3 зубчики;
  • Спеції – до смаку;
  • Цукор – 1 ст. ложки.

Отже, готуємо розсіл для нашої щуки. Беремо воду, виливаємо її в каструлю і відправляємо на вогонь. Висипаємо туди сіль, цукор і перемішуємо все. Туди ж додаємо спеції: чорний мелений перець, запашний перецьгорошком, коріандр, гвоздику та лавровий листочок. Дрібно кришимо часник і відправляємо його в каструлю. Як тільки все закипить, вливаємо оцет. Робимо це дуже обережно, щоб не обпектися випаровуванням. Заливаємо таким маринадом нашу рибку в пластмасовій або скляній ємності та залишаємо на 3-4 години. В принципі, за цей час щука вже достатньо просолиться і просочиться вишуканим смакомта ароматом, але в ідеалі для нормального засолювання знадобиться хоча б 1 день. Потім дістаєте рибку з ємності, поливаєте олією, посипаєте цибулею, нарізаною кільцями і подаєте до столу під горілку і свіжу картоплю.

Можна також засолити щуку за допомогою солі, чорного меленого перцю і цукру. Смак такої рибки буде специфічним, тому сподобається лише гурманам. Однак спробувати також варто. Для цього візьміть глибоку тарілку і змішайте в ній 2 столові ложки солі, 1 столову ложку цукру і 0,5 чайної ложки чорного меленого перцю. Ретельно перемішайте і натріть цією сумішшю рибу. Засипте також суміш у черево риби. Покладіть щуку у пластмасову ємність і накрийте чимось важким. Залишіть рибу просолюватися 3-4 дні. Після закінчення цього часу злийте рідину і поставте ємність зі щукою в холодильник.

Як бачите, я розповіла вам кілька найпоширеніших і наймодніших способів, як правильно засолити щуку самостійно. Скористайтеся кожним із них та отримайте у результаті найсмачнішу щукудо пивного бенкету, до картоплі або просто поласувати. Приємного вам апетиту!

Рецепт приготування страви з фото див.

Цей спосіб засолювання щуки настільки смачний, що прямо не вистачає слів, щоб описати ніжний дивовижний смак готового продукту! Якщо описати процес двома словами, то спочатку щука добре просолюється і проморожується, але в другому етапі шматочки філе маринуються в гірчично-лимонної заливці. В результаті виходить настільки приголомшлива солона рибкащо відірватися неможливо! Дуже смачно з і.

Мій тато сам ловить щуку, тому на моєму блозі є безліч рецептів страв із щуки. Наприклад, дуже смачна, а ніжні просто тануть у роті! Обов'язково скуштуйте і закуску з маринованої щуки, рецептом якої я сьогодні поділюся.

Як смачно посолити щуку

Для першого етапу нам знадобиться безпосередньо свіжа риба. Щуку потрібно випатрати, почистити від луски і добре промити, видалити хвіст, плавники і голову (можна їх використовувати для приготування бульйону на ). Тушку щуки потрібно розпластувати на 2 пласти філе, вийнявши великі кістки.

У миску викладаємо перший шматок-філе щуки, присипаємо двома столовими ложками великої морської соліта 1 чайною ложкою цукру. Зверху на перший викладаємо другий пластик філе і засолюємо так само.

Закриваємо миску блюдцем і притискаємо пресом (можна взяти 3-літрову банку з водою). У такий спосіб щука просолюється 2-3 дні. Потім пласти риби загортаються в харчову плівкуабо пакет і забираються в морозилку на строк від двох тижнів до місяця.

Щука у лимонно-гірчичному маринаді

Після проходження обробки глибоким заморожуванням протягом місяця, можна витягти щуку і приготувати з неї смачну холодну закуску. Коли риба злегка розмерзнеться, потрібно порізати її на невеликі порційні шматочки, попередньо знявши шкіру.

У герметичному місткому контейнері приготуємо маринад з лимонного соку, рослинної олії та гірчиці. На 500 г філе щуки необхідно вичавити сік з 1 лимона, додати 1 чайну ложку готової гірчиціта 1 столову ложку оливкової олії. На смак додається мелений чорний перець.

Викладаємо шматочки щуки в підготовлений маринад, закриваємо герметичний харчовий контейнер і добре струшуємо його вміст. У такій заливці щука маринується щонайменше 2-3 години, краще залишити на ніч у холодильнику.

Подавати цю шикарну закускузі щуки в пряний лимонно-гірчичній заливціможна і на святковий стіл, і просто до вечері чи обіду. Шматочки філе маринованої щуки можна використовувати для бутербродів, поклавши шматочок риби на хліб чи тост. А найбільше мені до смаку така щучка з вареною або малосольними огірками.

Таким же способом (після засолювання та заморозки) можна маринувати і тільки виключивши зі складу маринаду гірчицю. Всім смачного!

Усім цікава Ваша думка!

Не йдіть англійською!
Трохи нижче є форми коментарів.