Вживання шоколаду при підвищеному холестерину. Шоколад та холестерин: наукові дані

Дізнатися більше…

Складно уявити собі людину, яка відмовилася б від плитки смачного шоколаду. Цей продукт досі оточений чималою кількістю чуток. З одного боку, деякі стверджують, що шоколад корисний для здоров'я, тоді як інші вважають, що вживати шоколад шкідливо. Особливо актуальним питання про шкоду чи користь шоколаду є для людей із підвищеним рівнем холестерину.

Відомо, що холестерин – це надзвичайно важлива речовина для людини. Воно бере участь у будові життєво важливих клітин, процесі вироблення гормонів, вітамінів тощо. Виділяють два основні різновиди холестерину або ліпіду, а саме низької і високої щільності.

Якщо ліпопротеїд високої щільності корисний для людського організму, холестерин низької щільності, навпаки, може завдати йому серйозної шкоди у зв'язку з пошкодженням коронарних судин. Найбільш небезпечними ускладненнями, пов'язаними із закупоркою судин, є стенокардія, інсульт та інфаркт. Далі слід детальніше зупинитися на взаємозв'язку шоколаду і холестерину.

З чого складається шоколад?

Для того щоб зрозуміти чи можна їсти шоколад при підвищеному холестерині, потрібно докладніше розглянути з чого саме цей продукт складається.

Основним компонентом є какао-боби після обробки, які складаються з рослинних жирів у кількості 30-38%, білків – 5-8%, і навіть вуглеводів 5-6%.

Так як у складі вважаються рослинні жири, а джерелом поганого холестерину є жири тварини, виникає закономірне питання, в чому полягає шкода шоколаду і чи є він взагалі.

Крім бобів какао в шоколаді також міститься безліч інших корисних для організму речовин, а саме:

1. Алкалоїди, зокрема кофеїн та теобромін. Вони сприяють виробленню в організмі ендорфінів або гормонів щастя, які покращують настрій, підвищують тонус і концентрацію уваги.
2. Магній. Сприяє підвищенню імунітету, покращує пам'ять, захищає від стресів та депресій, а також покращує обмінні процеси у клітинах.
3. Калій. Надзвичайно важлива речовина для функціонування центральної нервової системи та м'язів.
4. фосфор. Поліпшує роботу головного мозку.
5. Кальцій. Зміцнює кісткову тканину.
6. Фтор. Зміцнює зубну емаль.
7. Антиоксиданти. Мають омолоджуючу та антибактеріальну дію.

В результаті низки проведених досліджень було встановлено, що какао, що міститься в шоколаді, сприяє розрідженню крові та перешкоджає відкладенню холестерину на стінках судин. Завдяки наявності великої кількості вітамінів, шоколад сприяє покращенню зору, уповільнює процеси старіння, перешкоджає виникненню таких захворювань, як артрит, атеросклероз, цукровий діабет та онкологічні захворювання. Єдине на що слід звертати увагу – це його різновид та рівень холестерину.

Какао-порошок та його кількість у шоколаді впливає на вигляд цього продукту. Зокрема розрізняють гіркий шоколад (60-75% порошку), чорний (до 45% разом із цукром), темний (до 35% з молоком та цукром), молочний (до 30% з молоком та цукром), білий (без какао- порошку, але з вмістом какао-олії, цукру та в деяких випадках молока) і діабетичний (містить какао-олію та замінники цукру).

Сучасна шоколадка містить жири, цукор, молоко та лецитин. Крім цього, у складі можна знайти різні харчові добавки та ароматизатори. У деяких видах додаються горіхи, родзинки, ванілін тощо. Для того щоб натуральні добавки не псувалися, використовуються такі добавки, що впливають на смак, кислотність та термін придатності продукту:

• антиокислювачі;
• гігроскопічні агенти, що сприяють утриманню вологи;
• загусники, що сприяють підвищеній в'язкості;
• консерванти;
• барвники;
• кислоти для імітації смаку кислих фруктів та ягід;
• регулятори підтримки необхідного балансу;
• замінники цукру;
• речовини для створення спеціального шару на поверхні шоколадки, що продовжує термін придатності;
• емульгатори для покращення плинності шоколаду.

Тому людям із надмірною вагою та високим рівнем «поганого» холестерину необхідно обмежити споживання цього продукту.

Гіркий шоколад та холестерин

Багато лікарів за наявності діагнозу підвищений холестерин радять своїм пацієнтам не їсти шоколад, оскільки більшість торгових марок створюють продукт, який може призвести додатково до зростання холестерину та виникнення ожиріння.

Сучасний шоколад містить гідрогенізовану олію, молочні жири, рослинні олії та цукор, які спочатку шкідливі для людей з високим рівнем поганого ліпіду.

Як правило, обмеження продуктів харчування з високим рівнем вмісту холестерину не є гарантією зниження концентрації цієї речовини безпосередньо в організмі самої людини. Справді знижувати холестерин можуть продукти, багаті на антиоксиданти і дозволяють вивести надлишок холестерину з крові.

Темний і гіркий шоколад входять до цих продуктів. Регулярне вживання цих двох видів шоколаду лише якісного сприяє зниженню ЛПНГ та підвищенню рівня ЛПВЩ, що підтверджується низкою досліджень.

Крім цього, існує думка, що багато сортів призводять до підвищення рівня холестерину. Це пов'язано насамперед із наявністю великої кількості шкідливих жирів та цукру у складі.

Якщо розібратися зі складом цього продукту, можна вибрати справді корисний продукт.

Какао та холестерин

Наявність великої кількості какао є дуже корисною, оскільки допомагає знизити вміст ЛПНГ і підвищити ЛПВЩ. Таким чином, суттєво знижується ризик виникнення атеросклеротичних бляшок. На добу достатньо буде вживати близько 50 грам саме гіркого шоколаду. Темні та молочні сорти продукту можуть призвести до виникнення гіперхолестеринемії, а білий сорт взагалі не приносить жодної користі.

Навіть корисні сорти мають протипоказання, за яких вводити їх у раціон харчування не рекомендується.

Серед найпоширеніших виділяють:

1. Наявність надмірної ваги. При такому захворюванні не рекомендується їсти, зокрема, молочні сорти шоколаду у зв'язку із вмістом простих вуглеводів, через які накопичуються жири.
2. Будь-який вид цукрового діабету. Забороняється вживати всі продукти харчування із вмістом цукру. Можна тільки використовувати замінник фруктозу та спеціальні кондитерські вироби для діабетиків.
3. Наявність алергії. Шоколад забороняється через те, що він є сильним алергетичним продуктом, здатним викликати алергічну реакцію у людини.
4. Безсоння. В даному випадку кофеїн і теорбромін, що містяться в шоколаді, лише погіршують стан людини;

Надмірна кількість насолод у раціоні харчування вагітної жінки стає причиною появи зайвої ваги і, як наслідок, погіршення самопочуття, як матері, так і дитини.

Вибір корисного шоколаду

При виборі корисного продукту необхідно звертати увагу насамперед на склад. Вибирайте шоколад, який містить какао-масло. Наявність кондитерських жирів, а саме кокосової або пальмової олії, не допустима, оскільки вони сприяють підвищенню «поганого» холестерину. На думку дієтологів, навіть пальмова олія, в якій відсутній холестерин, є шкідливою для здоров'я будь-якої людини, організм якої не звик до такого виду солодощів. Наявність насичених жирів погано впливає на ліпідний обмін та призводить до підвищення рівня холестерину. Крім цього, ця олія практично не виводиться з організму.

Крім цього, у складі шоколаду обов'язково має бути зазначений лицетин. Ця речовина є корисною для організму, тому що сприятливо впливає на стан нервових та м'язових волокон. Крім цього, звернути увагу слід також на наявність загусників та стабілізаторів. Якщо шоколад твердий і тендітний, продукт містить їх у мінімальній кількості або вони повністю відсутні в складі.

Ще однією корисною речовиною, яка міститься в якісному шоколаді, зокрема в какао, є флавоноїд. Цей антиоксидант присутній у максимальній кількості саме у гіркому типі. Рівень цієї речовини в какао залежить від сорту продукту, а також технології його обробки при виготовленні. Рівень засвоєння антиоксиданту залежить від інших компонентів продукту.

Загалом можна зробити висновок, що вживання шоколаду може бути корисним, але тільки в тому випадку, якщо це «правильний» продукт. Корисним є шоколад, до складу якого входить порошок какао у кількості щонайменше 72%. це гіркий шоколад. Інші види шоколаду не тільки не є корисними для організму людини, але й поступово стають причиною виникнення гіперліпідемії або підвищення рівня «поганого» холестерину.

Найбільш марним є білий сорт. Купуючи гіркий шоколад високої якості, людина не тільки не ризикує заробити зайву вагу. Такий препарат допоможе нормалізувати рівень холестерину. Крім цього, покращується функціонування інших систем. Найголовніше правило – знати міру та вживати шоколад у помірних кількостях.

Про користь та шкоду шоколаду розказано у відео у цій статті.

• Стабілізує рівень цукру надовго
• Відновлює вироблення інсуліну підшлунковою залозою

Дізнатися більше…

Чи можна їсти шоколад при підвищеному холестерині?

Шоколад та високий холестерин. Чи можна поєднувати ці два поняття? Це питання турбує багатьох людей, які зіткнулися з підвищеним рівнем цієї речовини. Такий стан має свої особливості та правила лікування. І частково вони торкаються харчування. Багато жирів може спровокувати серйозні ускладнення, серед яких інфаркти та інсульти. У зв'язку з цим постає цілком логічне питання про те, чи можна їсти шоколад при підвищеному холестерині?

Про ласощі з плодів какао було відомо ще 3 тис. років тому. Його історична батьківщина – Америка. За давнім переказом, садівник Кветцалькоатль мав унікальну здатність - створювати чудові сади. Там і з'явилося на вигляд непримітне дерево, плоди якого відрізнялися неперевершеним ароматом і незвичайним смаком. Напій, приготований із цих плодів заряджав енергією, допомагав відновитися після хвороб і зберегти молодість. Саме тому індіанці вже на той час високо цінували какао. Воно вважалося задарма небес і навіть приносилося в жертву.

Європа змогла оцінити неперевершений смак ласощів лише тоді, коли іспанці вирушили завойовувати Америку. Плоди какао були настільки цінними, що їх обмінювали на рабів (за 100 зерен).

Варто зазначити, що тоді лікарі не знали про холестерину та його шкоду. Саме тому ні в кого не виникало питання, можна чи не можна пити шоколад та какао.

Трохи згодом виготовлення твердого шоколаду було поставлено на потік. З роками змінювалася лише його рецептура. Незмінною залишалася популярність.

Сьогодні можна зустріти такі види:

• чорний;
• молочний;
• білий;
• діабетичний;
• пористий;
• у складі глазурі;
• у вигляді порошку для напою.

У шоколаді, якщо він приготовлений за цим рецептом, міститься:

• близько 38% жирів;
• від 5 до 8% білків;
• приблизно 5-63% вуглеводів.

Жир, що міститься у шоколаді, рослинний. Рівень холестерину підвищується при вживанні тваринних жирів. Звідси висновок – у шоколаді немає холестерину.

Ласощі мають свою систему класифікації.

Його види відрізняються один від одного кількістю какао у складі:

1. У гіркому основного інгредієнта має бути не менше 60%.
2. У чорному міститься 45% какао та цукор.
3. Згідно з рецептом темного шоколаду, у ньому від 30 до 35% какао, цукор та молочні продукти.
4. У молочній плитці має бути трохи більше 30% порошку.
5. У білому шоколаді є лише олія какао. Вміст какао-порошку там дорівнює 0%.
6. Є й ласощі для діабетиків, до яких замість цукру додають його замінники.

Вчені провели велику кількість досліджень, які дали змогу оцінити користь шоколаду для людського організму.

Виділяють кілька його найцінніших властивостей:

1. У складі кожної плитки є алкалоїди. Це речовини, які при попаданні в організм провокують вироблення гормонів щастя, піднімають настрій, знімають головний біль і навіть знижують тиск.
2. Магній, який також є інгредієнтом, зміцнює імунну систему, допомагає впоратися зі стресами, покращує пам'ять та метаболізм у клітинах.
3. Калій нормалізує роботу м'язової тканини та нервової системи.
4. Фосфор активізує роботу мозку.
5. Кальцій сприяє зміцненню кісток.
6. Фтор позитивно впливає на зубну емаль.
7. У шоколаді в кілька разів більше антиоксидантів, ніж у зеленому чаї та червоному вині. Завдяки цьому він омолоджує організм, розріджує кров і захищає судини від холестерину.
8. Крім усього іншого, ці ласощі є досить ефективним антибактеріальним засобом.

Як вживати шоколад

Отже, чи можна вживати шоколад людям із підвищеним рівнем холестерину? Чи не підвищуватиме його? Ні не буде.

Проте варто пам'ятати кілька моментів:

1. Абсолютно безпечним можна вважати лише справжній чорний шоколад. Це продукт, що не підвищує, а знижує холестерин. Скільки його можна їсти? Близько 50 грамів на день. Такі ласощі мають усі ті цілющі властивості, за які понад 3 тис. років тому полюбили какао-боби.
2. Безпеку інших видів шоколаду можна поставити під сумнів. Зараз до нього додають навіть тваринні жири, які можуть нашкодити людям із високим холестерином. Відмінний приклад – молочні плитки. Якщо регулярно з'їдати навіть невеликий шматочок, за місяць кількість холестерину збільшиться на 25%.
3. Білий шоколад зовсім не має жодної користі. У ньому немає какао, а містяться лише молочні продукти та цукор.
4. Не варто забувати і про ціну. Якісні ласощі з великим вмістом какао коштуватимуть дорожче, ніж інші подібні продукти. Зберегти здоров'я та нормальний рівень холестерину, а також знизити ризик появи тромбів і при цьому заощадити гроші не вдасться.

Якщо враховувати всі перераховані вище моменти, можна без побоювань порадувати себе плиткою якісного чорного шоколаду.

Як знизити рівень холестерину у крові?

Холестерин прийнято вважати шкідливим речовиною, проте небезпека він становить лише тому випадку, якщо його рівень у крові підвищений. Відкладаючись на стінках судин, він утворює бляшки, які ускладнюють рух крові та харчування тканин. Його надмірна кількість веде до розвитку атеросклерозу, ризику виникнення інсультів та інфарктів, які можуть стати винуватцями смерті. Завдання кожного, хто зіткнувся з цією проблемою, у тому, як знизити холестерин у крові.

Що таке холестерин?

Більшість утворюється в печінці і приблизно 20% надходить з їжею. Його вироблення організмом може регулюватися в залежності від кількості, одержаної з продуктами харчування. Цій жироподібній речовині, яка є ліпофільним спиртом, насправді відведена важлива роль в організмі, і існування без неї неможливе.

Холестерин міститься у клітинних оболонках, надаючи їм міцності. Бере участь у виробленні гормонів як жіночих, так і чоловічих, необхідний для нормальної роботи репродуктивної системи. За його участю виробляється вітамін D у шкірному покриві та кортизол у надниркових залозах. Без холестерину неможливий процес травлення: завдяки йому відбувається вироблення солей жовчних кислот у печінці. Він необхідний роботи мозку, перенесення білка та інших біологічних процесів.

Норма холестерину

Норма його може відрізнятися у людей різного віку і певною мірою залежить від статі. У середньому загальний рівень крові повинен становити від 3,8 до 5,2 ммоль на літр. Якщо цей показник перевищує 6 ммоль на літр, необхідно знизити рівень холестерину, щоб уникнути серцево-судинних захворювань. Для цього в першу чергу слід позбутися зайвої ваги, нормалізувати харчування, відмовитись від шкідливих звичок. Холестерин стає найвищим найчастіше через шкідливу їжу, малорухливий спосіб життя, зловживання алкоголем і куріння.

Основні методи зниження

Боротьба з холестерином включає низку заходів, серед яких:

1. Раціональне харчування.
2. Зниження маси тіла.
3. Медикаментозне лікування.
4. Фізичні навантаження.
5. Методи народної медицини.

Харчування при гіперхолестеринемії

Щоб знизити рівень холестерину в крові, перш за все потрібно переглянути свій раціон. Для цього необхідно обмежити або повністю видалити деякі продукти з меню. У той же час рекомендується вживати корисну їжу, яка знижує холестерин у крові.

Шкідливі продукти

З раціону доведеться повністю виключити низку продуктів. Насамперед це жирна їжа та солодощі. Жирні сорти м'яса слід замінити такими як індичка, курка, кролик. Молочні продукти повинні містити невеликий відсоток жиру, наприклад: 2% сир, молоко 2,5%, кефір 1%, сири 15-17%. Хороший вибір - сири з незбираного молока: адигейський, бринза, сулугуні з жирністю не вище 30%. Сметану та вершки краще виключити або за необхідності використовувати сметану зниженої жирності.

Винятком у цьому випадку є риба: жирні сорти краще з огляду на те, що не дають холестерину накопичуватися. Крім того, риба перешкоджає тромбоутворенню завдяки вмісту в ній йоду.

Рекомендується повністю відмовитися від тістечок, тортів, здоби, хліба з борошна вищого ґатунку, цукерок, пудингів тощо. З раціону потрібно прибрати ковбаси, сосиски, копченості, сардельки, майонез. Для заправки салату підійдуть йогурти, нежирна сметана, оливкова олія. Слід відмовитися від кулінарного жиру, маргарину, свинячого сала. Бажано замінювати вершкове масло рослинним (оливковим, арахісовим, соєвим), але повністю відмовлятися від нього не рекомендують, оскільки в ньому є й протихолестеринові речовини. У день можна з'їдати два бутерброди з олією (всього дві чайні чайки без верху).

Раніше вважалося, що яйця підвищують рівень холестерину в крові, проте медики дійшли висновку, що це не відповідає дійсності, і два яйця на добу не завдають жодної шкоди.

Корисна їжа

Допоможуть знизити холестерин такі продукти:

1. Морська капуста.
2. Горіхи. Особливо корисний мигдаль, який допомагає знизити «поганий» холестерин та підвищити «хороший». Однак треба пам'ятати, що він висококалорійний, тому його потрібно в обмежених кількостях.
3. Овочі та фрукти, багаті на клітковину. Особливо слід сказати про спаржу, що сприяє виведенню холестерину та жовчних кислот. Потрібно згадати і такі овочі, як морква, буряк, цвітна капуста, баклажани, квасоля зелена. Ще один овоч, що знижує "поганий" холестерин - це помідор, що містить лікопін.
4. Вівсянка. Овес - це найкраще джерело клітковини, що перешкоджає виділенню холестерину в кров.
5. Ягоди. Варто звернути увагу на чорницю. Вона сприяє тому, що артерії не будуть забиті бляшками. Їсти цю ягоду можна у свіжому чи замороженому вигляді. З іншого боку, вона нормалізує роботу печінки.
6. Квасоля. Завдяки вмісту розчинної клітковини здатна знизити холестерин на 8 відсотків, якщо з'їдати за добу всього півчашки.
7. Каші, особливо гречана та рисова.
8. Кисломолочні продукти (кефір, сир, йогурт із низькою жирністю).
9. Лляне насіння, яке можна додавати в їжу в перемеленому вигляді.
10. Чорний черствий хліб.
11. Гіркий шоколад. Флавоноїди та антиоксиданти, що містяться в чорному шоколаді, що включає не менше 70% какао, забезпечують зниження холестерину. Їсти шоколад потрібно в обмеженій кількості – не більше 30 г на день.

Продукти потрібно відварювати або тушкувати, використовувати солі не більше 1,5 г на день. Важливо правильно розподіляти їжу протягом дня. Більшість повинна припадати на сніданок, менша на вечерю. Останній прийом їжі – не пізніше ніж за дві години до сну.

Медикаментозна терапія

Лікувати гіперхолестеринемію за допомогою препаратів слід під контролем лікаря. Статини призначають після ретельно проведеної діагностики. Вони можуть бути показані людям похилого віку при генетичній схильності до підвищеного холестерину в крові, а також з метою профілактики.

Статини, які з'явилися на початку 20 століття, здатні знизити холестерин, частково розчинити бляшки, що вже сформувалися. Препарати цієї групи зменшують симптоматику атеросклерозу, постінфарктного стану, ішемічної хвороби серця.

Загальні заходи

Щоб знизити холестерин і тримати його рівень у крові в нормі, потрібно змінити спосіб життя, який стосується не тільки режиму харчування, а й відпочинку, фізичної активності, уміння уникати стресів. Загальні заходи включають:

• Повноцінний відпочинок. Щоб знизити холестерин у крові, потрібно спати щонайменше 8 годин на добу, лягати рано (пізніше 22 годин).
• Фізична активність. Сюди входять прогулянки на вулиці, пробіжки, фізична культура, робота в саду. Достатньо приділяти рухової активності лише півгодини на день п'ять разів на тиждень.
• Важливо уникати емоційної напруги. При стресах виробляється адреналін та глюкокортикостероїди, що призводить до того, що в печінці синтезується холестерин.
• Звільнення від шкідливих звичок. Шкідливість куріння давно ні в кого сумнівів не викликає. Від цієї звички, що згубно впливає на всі системи та органи, необхідно повністю позбавлятися. Що стосується алкоголю, то допустимо вживати не більше 200 г неміцного та 50 г міцного напою на добу.

Народні методи

Вивести холестерин пропонують і народні лікарі. Для цього використовують продукти рослинного походження та трави.

Рецепт 1

Потрібно:

• кріп – склянка насіння;
• корінь валеріани – дві столові ложки;
• мед натуральний – дві склянки;
• окріп – 2 літри.

Подрібнити насіння кропу, змішати з коренем валеріани, додати мед, залити окропом, наполягати 24 години. Приймати по столовій ложці до їди. Зберігати настоянку у холодильнику.

Рецепт 2

Народні лікарі стверджують, що за допомогою квасолі можна досить швидко зменшити холестерин. Для цього потрібно на ніч замочити 100 г бобів, вранці відварити і з'їдати протягом дня в два прийоми. Курс лікування триває три тижні.

Рецепт 3

Подрібнити лист калізії запашної (золотого вуса) довжиною близько 20 см, залити окропом (одна склянка), наполягати добу, попередньо укутавши. Пити по столовій ложці до їди тричі на добу. Лікуватися три місяці.

Висновок

Підвищений холестерин – це ризик для здоров'я та життя, тому важливо вчасно знизити його рівень у крові. Головне – переглянути спосіб життя, змінити шкідливі звички на здорові. Сюди входить раціональне харчування: слід віддавати перевагу рослинній їжі, відмовившись від шкідливих продуктів тваринного походження, а також змінити технологію приготування страв. Крім того, важливо назавжди розлучитися з курінням, надмірною вагою та малорухливим способом життя. Всі загальні заходи та режим харчування необхідно дотримуватись все життя, особливо це важливо для людей віком від 50 років.

Зменшити холестерин можна за допомогою спеціальної дієти, в якій може бути несподівано солодкий компонент - какао. Однак перш ніж використовувати його у боротьбі за нормальний рівень холестерину, слід детально ознайомитись із властивостями цього порошку.

Какао містить речовини, що активізують ліпідні процеси в організми.

Склад, калорійність, корисні властивості

Какао - древній напій, відомий ще з часів ацтеків, що жили понад 300 років тому. Зараз порошок з перетертих бобів шоколадного дерева можна зустріти в кожному будинку, але чи часто ми замислюємося про те, наскільки багатий його хімічний склад? Тим часом у цьому напої міститься понад 300 різних елементів. Варто розглянути основні з них, щоб мати уявлення про його властивості.

Какао - джерело вітаміну А, мікро та мікроелементів.

• Білки, відсотковий вміст яких високо – будівельний матеріал організму, з них формуються клітини, тканини та органи. Білки сприяють імунітету, допомагають засвоюватися іншим корисним речовинам і навіть служать їм заміною у разі нестачі.
• Порошок з бобів шоколадного дерева багатий і на вуглеводи, що забезпечують організму необхідну для життя енергію.
• Жири, як і білки та вуглеводи, одні з основних будівельних компонентів організму. Вони є цінним енергетичним матеріалом, а також допомагають засвоюватися мінеральним речовинам та вітамінам, знижувати рівень «поганого» холестерину.
• Ще одним енергетичним джерелом, що міститься в какао, є крохмаль. Він стимулює роботу кишечника та допомагає при проблемах із травленням.
• Залізо - елемент, що сприяє зростанню, що позитивно впливає на імунітет і випереджає втому.
• Цинк впливає формування кісток, допомагає прискорити загоєння ран і покращує інтелектуальну активність.

Какао багате і вітамінами - його склад включає вітамін А, що сприяє обміну речовин, В-каротин, що підвищує стресостійкість, вітамін В1, що підтримує роботу серця, вітамін В2, що допомагає знизити ризик проблем із зором, вітамін В9, від якого залежить стан кровоносної системи , вітамін Е, що стимулює м'язову діяльність та вітамін РР, який сприяє обміну білків. Калорійність какао-порошку – від 200 до 400 кілокалорій на 100 грам продукту.

Вплив какао на рівень холестерину

Експериментально доведено, що вживання какао призводить до зниження надлишку жирних кислот у крові.

Як же такий багатий на елементи склад вплине при підвищеному холестерині? Таким же питанням поставилися китайські вчені в Пекінському коледжі. Вони провели низку експериментів, спрямованих на вивчення того, як какао впливає на рівень холестерину. У дослідженнях брали участь 215 осіб. У ході 8-ми експериментів вчені розглянули короткостроковий вплив на організм продуктів, що містять какао.

З'ясувалося, що рівень холестерину, які вживали какао, зменшився порівняно з тими, хто цього не робив.Дослідники вважають, що рівень холестерину знизився у тих, хто пив какао у невеликих дозах. До того ж, воно спрацювало як знижуючий рівень холестерину у тих, хто був схильний до ризику розвитку серцево-судинних захворювань. На людей, які не схильні до подібних захворювань, напій таким чином не вплинув. Таким чином, вчені зробили висновок, що какао знижує рівень холестерину і загалом позитивно впливає на організм лише у помірних дозах.

Важко знайти людину, яка б спокійно відмовилася від смачної шоколадної плитки. Навколо шоколаду ходить багато чуток: деякі вважають його корисним для здоров'я, інші стверджують, що він шкодить організму. Тож чи можна без побоювання вживати шоколад тим людям, організм яких схильний до підвищення холестерину в крові? Чи можна його їсти, якщо багато любителів солодких плиток, як у молодому, так і в літньому віці, мають зайвий жировий баласт? Якщо страждають від серцевої ішемічної хвороби, високого артеріального тиску, цукрового діабету та інших гормональних порушень та алергії? Деякі люди перебувають у групі ризику у зв'язку з генетичною схильністю або раніше зафіксованими порушеннями рівня тригліцеридів та ліпопротеїнів високої та низької щільності.

Холестерин є однією з найважливіших органічних речовин у мембранах клітин тканин та органів. Завдяки холестерину або ліпіду, організмом синтезуються кортикостероїдні та статеві гормони, жовчні кислоти, вітамін D. Ліпід (жир) може бути високощільним і приносити користь організму або низькощільним і завдавати шкоди: засмічувати та ушкоджувати коронарні судини, що призводить до стенокардії, інсульту. У нервових та м'язових тканинах міститься близько 120 г ліпіду, у крові – до 20 г.

Щоб дізнатися, чи підвищує шоколад рівень холестерину, впливає підвищення ваги, алергічні висипання, зубний карієс, потрібно розглянути його склад. У шоколад входять перероблені какао-боби, що складаються з інгредієнтів:

• жирів рослинних - 30-38%;
• білків – 5-8%;
• вуглеводів – 5-65%.

Оскільки джерелами ліпідів є тваринні жири, а чи не рослинні, тоді напрошується висновок: в какао немає холестерину. А що є? Крім вмісту унікального какао-олії в ядрах бобів, вони багаті на цілий спектр речовин, корисних для життєдіяльності організму. А саме:

• алкалоїдами: кофеїном та теоброміном, за їх участю в організмі виробляються ендорфіни – гормони щастя, що впливають на покращення настрою, підвищення тонусу та концентрації уваги;
• магнієм, що бере участь у підвищенні імунітету, поліпшенні пам'яті та обмінних процесів у клітинах, захисті від стресів та депресій;
• калієм, що необхідний для ЦНС та м'язів;
• фосфором, що стимулює роботу головного мозку;
• кальцієм для зміцнення кісток;
• фтором для зміцнення зубної емалі;
• антиоксидантами для надання омолоджувального та антибактеріального впливу.

Важливо. Ендорфіни активізують ЦНС, знижують або усувають головний біль. Зменшити артеріальний тиск і прискорити засвоєння глюкози організмом можна саме гірким шоколадом, його рекомендують вживати у невеликих кількостях і за підвищеного холестерину.

Експериментальними дослідженнями було виявлено, що какао розріджує кров і запобігає відкладенню холестерину на судинних стінках. Воно багате на вітаміни групи В, А, Е і D, тому шоколад певною мірою покращує зір, уповільнює старіння, попереджає артрит, атеросклероз, діабет, онкологічні хвороби. Однак є кілька нюансів, які не можна залишати непоміченими. Вони стосуються видів шоколаду та наявності в них холестерину.

Види шоколаду

Від того, скільки міститься в шоколаді какао-порошку, він буває:

• гірким – 60-75%;
• чорним – до 45% + цукор;
• темним – до 35% + молоко та цукор;
• молочним – до 30% + молоко та цукор;
• білим – без порошку, але з какао-олією, цукром та іноді молоком;
• діабетичним – складається з какао-олії та цукрозамінників.

Холестерин у складі шоколаду

У плитці сучасного шоколаду є жири, молоко та цукор, а також лецитин, додаткові харчові добавки та ароматизатори: горіхи, родзинки, арахіс, ванілін. Оскільки натуральні продукти швидко псуються, за допомогою додавання наступних речовин виробники ласощів впливають на смак, кислотність та термін зберігання шоколаду. А саме:

• антиокислювачами (антиоксидантами, інгібіторами окислення) уповільнюють окислення і прогоркання жировмісного продукту;
• гігроскопічні агенти утримують вологу;
• загусниками збільшують в'язкість шоколадного продукту;
• консервантами пригнічують мікроорганізми;
• барвниками створюють природне забарвлення какао, втрачену при обробці та зберіганні;
• підкислювачами імітують смак кислих фруктів чи ягід;
• регуляторами підтримують продукті необхідний рН;
• цукрозамінниками надають плитці солодкого смаку;
• капсулирующими речовинами створюють на поверхні плитки шар, що збільшує термін придатності;
• емульгаторами покращують плинність шоколаду, але знижують його в'язкість.

Наука не повідомляє рядовому споживачеві про те, чи є холестерин у всіх вищезгаданих добавках, але в гіркому та чорному шоколаді його немає, як у продуктах з рослинною основою. Що стосується молочного та білого продукту, то в молоці є певний відсоток холестерину. Тому людям із зайвою вагою та високим рівнем низькощільного ліпіду в крові, молочний шоколад вживати не рекомендується. У ньому більше калорій, ніж у чорному та гіркому. Люди з підвищеним артеріальним тиском не повинні захоплюватися шоколадними ласощами через стимулятори – теобромін і кофеїн. Карієс зубів може викликати будь-який продукт, що містить цукор, включаючи плитки білого та молочного шоколадного виробу. Однак споживання зайвої кількості цукру не можна пов'язувати із хворобами серця, оскільки цей зв'язок дослідники ще не довели.

Як вибрати шоколад

Відповідно до ГОСТу (його номер має бути на упаковці) у виріб не повинні входити різні кондитерські жири, тільки олія какао. Якщо виробник вказує на упаковці кондитерські жири, значить, масло какао було замінено дешевшим пальмовим. Пальми не ростуть у російському регіоні, тому, як впливає олія на шлунки населення, офіційно також не відомо.

У пальмовому та кокосовому маслах містяться насичені жири, що підвищують термін придатності та зменшують собівартість шоколадної продукції. Якщо вірити дієтологам, то присутність насичених жирів у виробі не принесе здоров'я людям, травлення яких не пристосовано до таких солодощів через погане розчинення жирів. Хоча в пальмовому маслі холестерин відсутній, насичені жири порушують ліпідний обмін та підвищують рівень холестерину. А це призводить до розвитку атеросклеротичних процесів та ураження судин холестериновими бляшками.

Пальмова олія вважається сильним канцерогеном, тому шоколад може бути небезпечним для здоров'я. Пальмова олія плавиться за нормальної температури 40°С, а температура тіла 36,6-37 °З, тому вона майже виводиться з організму. Точніше можна сказати, що:

• виводиться олеїн у його складі за рахунок плавлення при температурі 19-24°С;
• Не виводиться стеарин, температура плавлення якого – 47-54°С. Стеарін стає шлаком, що засмічує судини, кишечник та інші органи, важливі для життєдіяльності;
• НЕ переробляються та не засвоюються корисні речовини пальмової олії при нестачі температури плавлення всередині організму.

Наявність лецитину в шоколаді сприятлива для організму. Він заповнює дефіцит у разі зниження природного синтезу цієї речовини в організмі. Лецитин повинен покращувати захист нервових та клітин м'язів, оболонок головного мозку. Однак чорний шоколад не містить лецитин, що потрібно враховувати при виборі продукту.

Шоколад без стабілізаторів і загусників буде твердим, але крихким, він тріщить і ламається. Найкориснішим вважається гіркий шоколад через наявність теоброміну, заліза, магнію, калію та інших вищезгаданих речовин.

Шоколад сьогодні – усіма визнані ласощі. Рідкісна людина може заявити, що не любить шоколад. Цей продукт популярний, затребуваний та обожнюється більшістю людей. Однак навколо шоколаду протягом усієї його історії існує велика кількість міфів. Особливо зараз, під час популяризації здорового способу життя та правильного харчування, люди почали всерйоз замислюватися над питаннями:

• калорійність шоколаду та надмірна вага;
• шоколад та карієс;
• шоколад та холестерин;
• шоколад та проблеми зі шкірою;
• шоколад та серцево-судинні захворювання.

Суперечки про користь та шкоду цих ласощів для здоров'я продовжуються, проводяться дослідження та експерименти, а діти, чоловіки та жінки продовжують любити та вживати шоколад. Перш ніж перейти до питання, чи можна їсти шоколад при підвищеному холестерині, намагатимемося докладно розібратися, що таке шоколад, які його властивості, і який вплив його вживання надає здоров'я людини.

Історія напою з плодів дерева какао сягає корінням у далеке минуле. Вчені припускають, що вживати його почали понад 3000 років тому. Батьківщина дерева какао – Центральна Америка.

Існує легенда про садівника на ім'я Кветцалькоатль. Цю людину боги наділили задарма розбивати та вирощувати чудові сади. Сталося так, що цей садівник зумів виростити непомітне, непомітне деревце, плоди якого містили насіння, яке відрізнялося незрівнянним запахом і гірким смаком. Напій же з цього насіння мав чарівні властивості – піднімав настрій, заряджав бадьорістю, лікував хвороби, продовжував молодість. Тобто ще в давнину людьми було помічено, що какао містить речовини, які сьогодні називають антиоксидантами. А антиоксиданти, як ми знаємо, перешкоджають старінню організму, у тому числі запобігають утворенню холестерину, а отже, відповідь на питання – чи підвищує шоколад холестерин, — негативна, і цій відповіді вже тисячі років.

Племена індіанців, що жили на цій території, першими високо оцінили напій з ароматних плодів і взялися за посадку дерев какао. У індіанців племені майя какао вважалося даром згори, а богу какао на ім'я Ек Чуахе приносилися жертви і звершувалися молебні. Насіння какао було дуже потрібне для приготування божественного напою і служило як валюта.

У Європу шоколад потрапив після завоювання Америки іспанськими конкістадорами. Привозячи з нових земель будь-які екзотичні речі, іспанці було неможливо обійти увагою і плоди какао, які високо цінувалися в індіанців. З подарованих іспанському королю какао-бобів був приготовлений напій чоколатль, який припав до смаку королівському будинку і швидко увійшов у моду в іспанської знаті. Какао-боби в Європі довгий час вважалися ліками багатьох хвороб і коштували дуже дорого. Так, є документи, які свідчать, що за 100 зерен какао можна було купити раба.

Довгий час шоколад вважався чоловічим напоєм, оскільки, незважаючи на свої корисні властивості, вирізнявся дуже гірким смаком. Але додавання в напій молока зробило його приємним для дітей та жінок. До початку 19 століття шоколад вживався лише рідкому вигляді. У 1819 року було отримано перший твердий шоколад, а 1820 року у Європі почала працювати перша світі фабрика з виробництва твердого шоколаду. З того часу виробництво та споживання шоколаду тільки зростали, рецептура вдосконалювалася, у шоколад включалися різні добавки та інгредієнти, що сприяють максимальному задоволенню будь-яких смаків та пристрастей любителів солодкого.

Сьогодні споживання шоколаду та його різноманітність просто вражає. Ми сприймаємо його як ласощі, а останнім часом почали замислюватися і про те, чи корисний шоколад чи шкідливий.

Склад та властивості

Шоколад – це продукт переробки какао-бобів. Справжній шоколад містить олію какао, цукор та какао-порошок. Зразковий склад:

• жири: 30-38%;
• білки: 5-8%;
• вуглеводи: 5-63%.

Так, шоколад містить жир, але цей жир – рослинний. А оскільки основне джерело холестерину в організмі – жири тваринного походження, можна сміливо стверджувати, що холестерин у шоколаді відсутній.

Шоколад ділиться на види залежно від вмісту в ньому порошку какао:

• гіркий – не менше 60% тертого какао;
• чорний – 45% какао плюс цукор;
• темний – 30-35% какао плюс цукор та молочні продукти;
• молочний – 25-30% какао плюс цукор та молочні продукти;
• білий – 0% тертого какао, тільки олія какао та цукор, іноді молоко;
• діабетичний – містить цукрозамінники.

Всі корисні властивості шоколаду, відомі науці, знаходяться саме в ядрі какао-плоду, яке містить какао-масло. Дослідження показали, що користь шоколаду організму людини обумовлена ​​його багатим хімічним складом. У шоколаді міститься цілий спектр дуже корисних речовин.

• Шоколад містить алкалоїди – теобромін та кофеїн. Завдяки цьому прийом шоколаду сприяє виробленню ендорфінів – гормонів щастя, покращує настрій, підвищує тонус та концентрацію уваги. Активізується центральна нервова система, проходять головний біль. Гіркий шоколад сприяє зниженню артеріального тиску та посиленому засвоєнню цукру.
• Магній, що міститься в шоколаді, підвищує імунітет, допомагає протистояти стресам та депресії, покращує пам'ять, сприяє нормальному обміну речовин на клітинному рівні.
• Калій необхідний м'язам та центральній нервовій системі.
• Фосфор стимулює роботу мозку.
• Кальцій потрібний кісткам людини.
• Фтор необхідний здоров'я зубів.
• Какао містить просто величезну кількість антиоксидантів, їх у ньому більше, ніж у зеленому чаї, червоному вині та фруктах. Омолоджуючу дію, яку шоколад надає на організм, помічено давно і активно використовується зараз. Також підтверджено властивість какао сприяти розрідженню крові, поліпшенню обміну речовин та попередженню відкладення холестерину на стінках судин. Тому в теорії шоколад при холестерині має позитивно впливати.
• Шоколад має антибактеріальні властивості.

Крім перерахованого вище, шоколад містить цілий комплекс вітамінів, необхідних здоров'ю людини:

• вітамін А, що сприяє збереженню зору, здоров'ю шкіри та клітин епітелію, що зміцнює кісткову тканину, що підтримує імунітет;
• групу вітамінів В: В1, В2, В3, В5, В11, В12 - ця група вітамінів надає найбільше вплив на всі функції людського організму, починаючи з клітинного рівня і закінчуючи загальними процесами роботи всіх систем;
• вітамін D, що перешкоджає розвитку артриту, атеросклерозу, цукрового діабету та онкологічних захворювань;
• вітамін Е, що запобігає розвитку анемії, зміцнює стінки капілярів, уповільнює старіння і т.д.

Корисні властивості шоколаду підтверджені численними дослідженнями та роблять цей продукт незамінним. Шоколад – безперечно, цінний та корисний продукт, у тому числі і для людей з підвищеним рівнем холестерину. Однак тут є певні нюанси, які не можна забувати.

Вживання шоколаду при високому холестерині

Ми вже переконалися у корисності і навіть необхідності включення до свого раціону такого продукту, як шоколад. Проте слід знати деякі деталі.

Якщо йдеться про гіркий і чорний шоколад, це справді так. Такий шоколад не тільки не підвищує холестерин, а навпаки, має протилежну дію. Цей продукт найближчий до того напою, який люди цінують уже тисячоліття за його чудові властивості. Останні дослідження підтвердили, що темний шоколад у невеликих кількостях (до 50 г на день) сприяє зниженню холестерину у крові.

На прилавках магазинів вибір цих ласощів просто величезний, присутні шоколадки всіх видів, з різними смаками та начинками, і справжнього темного шоколаду насправді серед усього цього різноманіття не так і багато. Що стосується інших видів шоколаду, то подивіться склад шоколадної плитки, який повинен бути присутнім на обгортці. Чого там тільки нема? У тому числі в наявності і жири тваринного походження, які категорично протипоказані людям із підвищеним холестерином. Такі ласощі принесуть лише шкоду. Наприклад, регулярне вживання молочного шоколаду протягом місяця може підвищити рівень холестерину на 25%. Білий шоколад, що містить олію какао, цукор і деякі молочні продукти, з погляду користі взагалі позбавлений сенсу. Вартість також має значення. Потрібно розуміти, що чим якісніший шоколад і чим більше какао в ньому міститься, тим вища його ціна. Тому поласувати улюбленим продуктом без шкоди для здоров'я та заощадити не вдасться.

Є шоколад при підвищеному холестерині можна і навіть потрібно. Можна пити какао і ласувати шоколадом, але тільки в міру. Шоколад має бути обов'язково якісним з великим вмістом тертого какао і без будь-яких добавок. Тільки такий продукт принесе користь і не зашкодить організму.

Японські біологи з Лабораторії харчування та здоров'я зробили висновок, що сприятливий вплив какао-продуктів на утилізацію «шкідливого» холестерину.

Специфічні хімічні речовини – поліфеноли поліціанідин, проціанідин, цинамтанін – знижують вміст попередників ліпопротеїдів-накопичувачів у клітинах печінки.Крім цього, на поверхні культури клітин печінки, вирощеної в середовищі з додаванням какао-продуктів, утворюється більше рецепторів захоплення ліпідів ЛПНЩ - шкідливого холестерину.

Крім корисних поліфенолів, до складу какао-продуктів входить:

• ретинол, токоферол (вітаміни A, E);
• вітамін D;
• низка вітамінів групи B;
• магній, фосфор, калій, мідь, цинк;
• незамінні амінокислоти, у тому числі триптофан, із якого синтезується «гормон щастя» серотонін;
• природні стимулятори, кофеїн, теобромін.

Порошок какао не містить холестерину, тому що це продукт рослинного походження. Проте молоко, вершки та яйця, які за рецептом кладуться у напій, постачають в організм саме шкідливі тваринні жири.

Протипоказання

• Діабет. Замінити солодкий напій можна чорним шоколадом із фруктозою або гірким шоколадом із 99% вмісту какао-продуктів.
• Перезбудження нервової системи, безсоння, тахікардії. За цих показань кофеїн і теобромін здатні лише погіршити самопочуття.
• Виразкові хвороби ШКТ, запалення підшлункової залози, діареї.
• Дітям до 3-х років з алергією на какао-продукти або лактозу (якщо напій готується за класичним рецептом).
• Ожиріння.

Какао рецепти при гіперхолестеринемії

Людям з підвищеним холестерином або ризиком атеросклерозу, захворюваннями серцево-судинної системи, харчовою непереносимістю молочних жирів дієтологи рекомендують користуватися веганськими рецептами приготування какао або гарячого шоколаду. Замість молока, вершків чи яєць за основу беруть рослинне молоко (кокосове чи мигдальне), воду зі спеціями і навіть корисний при атеросклерозі авокадо.

Какао з авокадо

Змішати в блендері склянку соєвого, кокосового або мигдального молока (можна замінити знежиреним коров'ям), 2,5 столові ложки какао-порошку, половину стиглого авокадо без шкірки. Додати ванілін або ванільний цукор, корицю до смаку. Вилити майбутній напій у невелику каструльку, довести до кипіння, помішуючи. Замість розігріву на плиті можна скористатися мікрохвильовою піччю (не більше 40 с). Дати охолодити напою, додати мед.

Пряний гарячий шоколад для чищення судин

Закип'ятити 300 мл води або нагріти стільки ж горіхового молока до температури, коли ще можна занурити палець. Додати чверть стручка ванілі або – через брак – пакетик ванільного цукру (у поєднанні з ваніллю використовується столова ложка очеретяного). Всипати чайну ложку порошку маки (коренеплода з приємним смаком горіхів) або 0,5 чайної ложки меленого мускатного горіха. Додати по щіпці перцю чилі, кориці, сушеного імбиру, солі на кінчику ножа. Какао на воді потрібно загуснути крохмалем.

Вимкнути вогонь, дати напою охолонути. Шоколаду на воді достатньо часу остигання, а горіховому потрібно 15-20 хвилин постояти під кришкою. Щоб прискорити процес, можна час від часу знову нагрівати його. Під час подачі напій прикрашають тертим гірким шоколадом.

Дієтична шоколадна паста з какао

Очистити та нарізати 1 стиглий авокадо. Скласти скибочки в чашу блендера, додати туди 5 столових ложок меду, від чверті до третини склянки какао-порошку, половину склянки кокосового молока, щіпку кориці, чайну ложку екстракту ванілі або 2 г ваніліну. Збити масу до кремоподібного стану.

Страву можна подавати як шоколадний мус, прикрасивши креманки фініками або використовувати як пасту для бутербродів. У другому випадку слід трохи загустити крем, додавши до нього крохмаль або вівсяне борошно на око.

Мус із какао та соєвим сиром

Соєві продукти також відомі вмістом поліфенолів, що знижують концентрацію шкідливого холестерину. Поєднання двох корисних компонентів може стати чудовим десертом до зеленого чаю.

Для приготування мусу необхідно натерти 200 г гіркого шоколаду з вмістом какао-продуктів від 70%, додати до нього 3 столові ложки будь-якої рафінованої олії, розтопити суміш на водяній бані або мікрохвильовій печі.

Потім потрібно нарізати 700 г тофу (соєвого сиру) подрібнити до консистенції крему в блендері. Сир залити розтопленою шоколадною масою, всипати туди половину склянки коричневого цукру і пакетик ванільного, 30-40 г порошку какао, дрібку солі, спеції за смаком. Збивати всю суміш протягом хвилини, поки мус стане пишним, густим і однорідним.

Для подачі блюдо перекласти в креманки, прикрасивши гірким тертим шоколадом, листочками м'яти.

Останнє оновлення: Вересень 10, 2018

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+