Все, що потрібно знати про чай. Користь та шкода зеленого та чорного чаю, протипоказання при вживанні чаю, загальні поради як правильно пити чай. А мате, каркаде та трав'яні відвари – це взагалі чай

Багато хто думає, що чорний і зелений - це два різні види чаю. Насправді, чорний та зелений чай виробляють з одного виду рослини, просто різними способами. Технологія обробки чайного листя для отримання зеленого чаю така, що в ньому зберігаються всі вітаміни і поживні речовини. Таким чином, зелений чай корисніший для організму, ніж чорний. Натуральний зелений чай без ароматизаторів має специфічний, трохи в'яжучий смак, практично немає запаху. Тоді як чорний чай смачний і ароматний. Вибір залежить від уподобань покупця.

Зелений чай приємний у поєднанні з жасмином, бергамотом, лимоном, вони надають його смаку краси та неповторності, збагачуючи цей корисний напійдодатковими вітамінами.

Необхідно знати, що не варто пити чорний чай у необмежених кількостях, тому що його надмірне вживанняпровокує такі хвороби, як запор, безсоння, варикозне розширення вен. Зелений чай у великих кількостяхможе викликати сонливість (або навпаки, безсоння), слабкість та дратівливість.

Щоб уникнути перерахованих вище проблем, не варто вживати більше 5 чашок міцного зеленого або чорного чаю на день.

При виборі чаю, основне питання, що виникає у покупців таке: який чай краще - у пакетах чи звичайний? Зараз існує думка, що чай у пакетиках виготовлений з чайного пилу та відходів, тому він шкідливий для здоров'я. Це правда лише частково. Дійсно, щоб одноразовий пакетик чаю міг швидко заваритись, у ньому присутні чайна крихта та висівка. Але виробники стверджують, що ця крихта виготовлена ​​з такої ж високоякісної сировини, що і звичайний чай, тому ніякої загрози для здоров'я чайний пакетикпринести не може. Чайний пакетик має ті ж корисні властивості, що і звичайний чай, що заварюється.

Головна перевага одноразових чайних пакетиків у тому, що вони зручні у вжитку. Ви швидше можете насолодитися міцним, гарячим чаєм, в якому, до того ж, не плаватиме чаїнок. Краще купувати той чай у пакетиках, який не містить добавок та шкідливих для здоров'я домішок. Якісний чайпри заварюванні прозорий, а не каламутно-коричневий.

Переваги чайних пакетиків у тому, що вони незамінні в дорозі, походах і подорожах, в офісі. Але в домашніх умовах, все ж таки краще по-старому заварити звичайний чай для всієї родини.

До недоліків одноразових чайних пакетиків відносяться: висока ціна, порівняно зі звичайним чаєм тієї ж марки, маленький термін зберігання, так як чайний пакетик швидко «видихається», тобто втрачає притаманний йому чайний аромат, це тому, що чай у пакетику сильно подрібнений. . Щоб чай довше зберігав свій аромат при відкритій упаковці, Багато виробників стали виготовляти індивідуальну упаковку для кожного чайного пакетика.

Для того, щоб заварити смачний, ароматний чайнеобхідно правильно підібрати для нього заварювальний чайник. Фарфорові чайники чудово зберігають якість, смак і колір чаю, вони до того ж дуже гарні і прикрасять будь-яку домашню чайну церемонію. Скляний посуд теж зручний для заварювання, він не впливає на якість чаю, але чай у скляний посуддуже швидко остигає. Кераміка - найзручніший матеріал для заварювання чаю, тому що вона повітропроникна, що запобігає чаю від передчасного закисання. Керамічний заварювальний чайник найбільше розкриває весь смак та аромат завареного чайного листа.

Уникайте покупки металевих заварювальних чайників, оскільки дубильна кислота, що міститься в чаї, з'єднуючись із залізом, перетворюється в нашому шлунку на справжнє чорнило!

Ідеальний чайник для заварювання повинен бути круглої форми, на його кришечці повинна бути маленька дірочка, завдяки якій чай дихає.

Для різних типівчаю: чорного та зеленого – краще мати окремі заварювальні чайники.

Ось все, що потрібно знати про чай. Приємного чаювання!

Здавна люди знали про чудові властивостіІван-чаю, тому ретельно збирали його, сушили і заготовляли на зиму, забезпечуючи себе смачним напоєм, що зігріває, і прекрасними ліками. Навіщо треба пити Іван-чай?

Корисні властивості чаю

Не кожна людина знає, навіщо потрібний Іван-чай? А шкода, адже він має здатність відновлювати механізми для повноцінної роботи організму, особливу увагуварто звернути на його лікувальні властивості:

• містить колосальну кількість вітаміну C, який необхідний для зміцнення імунітету та збереження молодості;
• приводить у норму кров людини шляхом її олужування;
• очищає організм, допомагаючи виводити шлаки та токсини;
• чудово підвищує потенцію, навіть у чоловіків у поважному віці, забезпечує нормальну роботу;
• налагоджує роботу серцево-судинної системи;
• знижує жар, запалення та допомагає побороти застуду;
• допомагає при сильних мігренях;
• здатний запобігти онкології;
• розслаблююче діє на нервову систему;
• швидко відновлює сили після тяжкого трудового процесу;
• повертає волоссю здоров'я, зміцнюючи та запобігаючи випаданню;
• допомагає при хворобах шлунка та кишечника завдяки його обволікаючим властивостям.

Заготівля на зиму

Щороку влітку настає час, коли треба збирати Іван-чай траву. У липні – на початку серпня (дізнайтеся більше про те, ) вона досягає стану, при якому корисні компонентиперебувають на піку активності. Зриваються верхні, причому вони повинні бути соковитими, здоровими, а це означає, що колір повинен бути яскраво-зелений без жовтих плям і ознак псування. Краще встати з ранку раніше і, якщо дощу не передбачається, - відправитися в поле на збори чаю, тому що в цей час рослини будуть найбільш соковитими після ночі. Це говорить про те що активних компонентівбуде більше, ніж після спекотного дня, коли все живе знемагає від променів палючого сонця. Потім треба сушити Іван-чай. Для цього його розкладають тонким шаром в місці, що добре провітрюється, куди не потрапляють прямі сонячні промені. За якої температури потрібно сушити Іван-чай? Температура сушіння становить близько 20 градусів, це дасть чаю зберегти всю користь і аромат. Але ми ще приготували статтю, якщо Вас цікавить питання. Після повного висихання слід скласти траву у щільні паперові пакетиі добре закрити, щоб уникнути проникнення всередину комах, адже чай виділяє дуже приємний аромат.

Дізнайтесь більше, у пізнавальній статті.

Чи потрібно мити Іван-чай після збирання? Залежить стану рослин. Якщо напередодні пройшов дощ і змив увесь пил, можна і не мити. Але якщо ви бачите, що є бруд або потрапила земля - ​​незайвим буде промити, оскільки необхідно в придатному для подальшого вживання вигляді. Ще існує чаю, але він вимагає зусиль і часу, тому щоб не ускладнювати собі життя, можна купити готовий ферментований чай в аптеці або спеціалізованому магазині, а наш інформаційний сайт допоможе розібратися, як краще вживати і зберігати Іван-чай.

Секрети вживання

Для отримання найбільш корисного та смачного напоюслід брати виключно якісну воду - джерельну або багаторівневу очищення, що пройшла. Взяти чайник для заварювання або термос, попередньо ошпарений окропом. Чай брати з розрахунку: 3 чайні ложки на півлітра води – для отримання найбільш насиченого смакута аромату. Фахівці рекомендують наливати окріп у два етапи - посудина заповнюється на одну третину, почекати 5 хвилин і долити до кінця. Через 10-15 хвилин можна насолоджуватися чудовим напоєм. До того ж у нього є унікальна особливість- він зберігає свої властивості і смак, навіть якщо кілька разів доливати воду в заварник, і може зберігатися в готовому виглядіаж два дні, причому навіть у холодному вигляді він буде надзвичайно смачний. Як десерт рекомендується вживати Іван-чай з медом, інжиром, халвою, горіхами, курагою.

Відео про те, для чого потрібна трава Іван-Чай

Чорний, зелений, білий - пояснюємо, чому настав час переходити на чай і який чай корисніший. Про молочний улун, До речі, теж не забули!

Чаєм зараз називають багато напоїв, але справжні любителі вважають лише чорний, зелений, білий, улун та пуер справжніми чаями. Ці отримані з листя китайської камелії чаї багаті на спеціальні антиоксиданти - флавоноїди.

Наталія В'язнікова

Усі види чаю виготовляються з чайного куща (у Китаї) або чайного дерева(Індія, Цейлон), хоча його виробляють і в інших країнах – Кенії, Японії, В'єтнамі, Непалі.

У кожного виду чаю свої особливості впливу на організм. Корисні властивості чаю залежать від умов зростання чайного куща і способу обробки чайного листа. Відомо, що в чайному листі міститься теїн, або чайний кофеїн. Він має тонізуючу дію на організм, підвищує тиск, але м'якше, ніж кофеїн у каві. Це тим, що теин перебуває у напої у зв'язаному вигляді, на відміну кавового кофеїну. Тому чай діє м'якше та довше порівняно з кавою.

Від чого залежить концентрація чайного кофеїну у чаї? Чим менше і «молодший» листок, тим більше в ньому кофеїну. Значить, чай з тіпсами - чайними нирками - найбільш багатий на кофеїн, як і високогірний чай (на вміст кофеїну в чайному листі впливають перепади температури, і цей лист у горах росте повільніше). Чим більше сонячного світла, тим більше кофеїну у чаї. Отже, у чаї з північних країнкофеїну менше.

Зелений чай

Смак зеленого чаюбільш м'який, ніж у чорного - листя сушать і обробляють майже відразу після збору, а це зупиняє процес ферментації.

Чим корисний:в зеленому чаї міститься галлат епігаллокатехіну - з'єднання, яке здатне запобігти багатьом хворобам, у тому числі деякі види раку та захворювання серця. Усього одна чашка зеленого чаю на день може знизити ризик серцево-судинних хвороб на 10%.

Інеса Шкуріна

У чаї виявлено до 500 корисних речовин та сполук, і у величезній палітрі, яка існує на ринку, завжди можна за ступенем ферментації знайти те, що вам подобається. Звичайно, зелений чай корисніший, у ньому залишається більше корисних речовин, якщо його правильно заварювати. Але комусь цей вид чаю може не підійти.

Є дуже прості вимоги до чаю. Якщо це зелений чай, то температура води має бути від 60 до 80 градусів; довго наполягати не потрібно буквально дві хвилини. Гарний зелений чай заварюється дуже швидко. Температурний режим- це обов'язкова умова: окропом зелений чай не заварюють, тому що це відразу вбиває корисні речовини, а обпалене листя може гірчити. Багато хто тому зелений чай і не любить: насипають багато, тримають хвилин десять, а потім кажуть, що це гидота.

Чорний чай

Чорний чай зроблений з ферментованого листя і становить основу більшості ароматизованих чаїв.

Чим корисний:чорний чай захищає легені від дії тютюнового диму, знижує рівень холестерину і, якщо випивати кілька чашок на день, знижує ризик інсульту.

Інеса Шкуріна

Чорний чай ферментованіший, «терпить» температуру 90 градусів. Важливо підбирати хорошу воду, А сам чай купувати краще в спеціалізованих магазинах, адже їх адже достатня кількість. Якщо купувати пакетований чай у супермаркетах (народ це цінує, пакетований чай - це швидко), треба дивитися на пачці час збору, тому що коли чай перевозиться в мішках, він втрачає аромат та свої властивості, а якщо він фасується на місці, свіжість зберігається довше . І краще, звичайно, вибирати вакуумну упаковку.

Білий чай

Молоде листя білого чаю обробляють найменше, тому його смак найм'якший, а корисні властивостічаю краще зберігаються.

Чим корисний:Відмінність білого чаю від інших видів ще й у тому, що він може покращити переносимість глюкози та знизити рівень холестерину.

Улун поєднує в собі якості чорного та зеленого чаю: його ферментують тільки наполовину – краї листя та частину їхньої поверхні.

Чим корисний:ферменти цього чаю здатні розчиняти харчові жири, які зберігаються в жирових тканинах, тому вживання улуна сприяє втраті зайвої ваги- звичайно, якщо крім нього ви п'єте достатню кількість простої води.

За популярністю чай навряд чи поступається кавових напоїв. Його п'ють в охолодженому та гарячому вигляді, використовують як основу для коктейлів, десертів та морозива. При цьому мало хто знає, як чай виробляється і чим зелений відрізняється від білого або чорного.

The Village поговорив із власником «Чайної висоти» Віктором Єніним про традиційних місцяхвирощування та збору чаю, технологічної обробкисировини та вибір «правильного» напою.

Що називають чаєм?

Віктор Єнін, власник та чайний шеф « Чайної висоти »: Чай - це напій з певним чином обробленого листя рослини під назвою китайська камелія (Caméllia sinénsis). При цьому камелія китайська існує в безлічі варіацій, серед яких виділяють три основні форми зростання - гуань му (кущ), цяо му (прямовільне дерево), да шу (велике дерево). Найбільш широкого поширення набула кущоподібна форма, тоді як деревоподібна представлена ​​нечисленними садами, що культивуються, і ще більш рідкісними гаями дикорослих чайних дерев.

Для приготування чаю-напою необхідна Попередня обробкасировини (чайного листя). Виділяють такі етапи підготовки: температурна обробка (прожарювання та прогрів), ферментація, зав'ялювання та скручування. Ці етапи можуть йти в різній комбінації, послідовності та з різною інтенсивністю.

В результаті вони дозволяють прибрати властиву живому чайному листу гіркоту, сформувати насолоду і терпкість у смаку, а також зафіксувати зміни, що відбулися в листі. Виготовлення чаю - від збирання до отримання готового листа- Може зайняти як кілька годин, так і кілька діб.

Що стосується напоїв з квіткових, трав'яних та фруктових зборів (наприклад, липовий чай, іван-чай і чай каркаде), то в строгому значенні слова чаями їх називати не варто. Тим не менш, така традиція вже склалася, тому важливо визначити для себе, що чаєм слід вважати виключно напій, приготований з листа камелії китайської. До чаю також можуть бути додані квіти, трави, спеції, але це вже швидше буде чайний напійчи коктейль.

Де вирощують чай?

Довгий час чай використовувався лише як корисна сировина, яку збирали з диких дерев. Традиція вирощування та збору чаю виникла в Китаї кілька тисячоліть тому в провінції Юньнань, а в ІІ–ІІІ столітті до нашої ери на горі Меньшань (провінція Сичуань) розбили перший чайний сад.

Потім чайна культура поширилася з південних областей Китаю по всій країні та прилеглих до неї територій Лаосу, М'янми, В'єтнаму. У VI-VIII століттях чайництво з'явилося у Кореї та Японії, де було переосмислено та доповнено. Зараз можна говорити про самостійні японські та корейські чайні традиції, проте в них можна легко виявити естетичні та технологічні риси, запозичені з китайського чаювання.

Достатньо важливе виробництвознаходиться на острові Тайвань, саме там сформувалася нова, заснована на старокитайській, традиція чаювання. В Індії та на Цейлоні (Шрі-Ланка) вирощування чаю почалося за історичними мірками зовсім недавно – у XIX столітті. Ключова відмінність чайництва в цих місцях полягає в тому, що воно з'явилося завдяки зовнішній ініціативі: такі метрополії, як Голландія, Португалія та переважно Британія були великими споживачами чаю і не хотіли залежати від Китаю.

Також склалося локальне виробництво чаю у центральноазіатських республіках, Туреччині та Ірані. Зараз чай вирощують практично у всьому світі, але, як правило, це не значуще виробництво. Крім того, як і раніше, існує збір чаю з диких дерев, який високо цінується через свою рідкість і трудомісткість процесу.

На сьогоднішній день світове виробництво чаю становить понад 4 мільйони тонн на рік, з яких 1,7 мільйонів виробляє Китай. На другому місці Індія – 900 тисяч тонн на рік. Однак Китай більшу частину чаю випиває сам, а Індія експортує. По 300-350 тонн постачають Шрі-Ланка та Кенія. Також важливе місце на світовому ринку чаю займає Японія.

Яким буває чай?

Весь чай можна розділити на кілька груп з технологічного походження. Існує безліч класифікацій, одна з найпоширеніших використовується для ранжування китайського чаю високого ґатунку. У ній виділяють зелені, білі, жовті, улуни (інша назва - бірюзові чаї), червоні (у Європі відомі як black tea) і витримані чаї (особливий різновид китайських чаїв, сьогодні найбільш відомим і значущим серед них є пуер). Усередині кожної з цих груп також виявляється різноманітність. Назви цих груп не є прямим визначенням кольору сировини, готового листа чи напою і використовуються як маркери.

Вид чаю залежить від кількох критеріїв: способу та часу збору, умов проростання та зберігання, способу обробки. Теоретично чайну сировину з одного куща або дерева можна обробити у різний спосіб і отримати як чорний, так зелений і білий чаї.

Але на практиці це не завжди так. Якщо у якійсь місцевості давно готують білий чайі на нього є попит, то, як правило, там не робитимуть чорний або зелений чай. Хоча є регіони, які виробляють одразу широку лінійку чаїв.

Крім того, у кожного господарства є чай різної якості. Після обробки всю сировину сортують і ділять на кілька груп у порядку збільшення об'єму: добірний чай, який найбільш рівно пройшов весь процес приготування і є найсмачнішим; чай високої якості, чай середньої якості та ламану сировину. Найдорожчі чаї можна знайти в Китаї, Японії та на Тайвані. Також зустрічаються дорогі зразки індійського та цейлонського чаїв.

Як навчитися вибирати "правильний" чай?

Існує проста формула: «Пити чай, бачити чай, знати чай» По суті вона означає наступне: чим більше людина п'є чай, звертаючи увагу на деталі (якість, аромат, смак, зовнішній вигляддо і після чаювання), тим краще він його знає. Крім того, завжди є можливість попросити чайних майстрів та продавців у спеціалізованих магазинах розповісти щось нове та корисне. Також існує безліч сайтів, присвячених культурі чаювання.

У чаї цінується смак, аромат, післясмак, колір настою та вид чайного листа. Що стосується смаку, то насамперед він має бути близьким і зрозумілим людині. Якщо це не так, варто скуштувати інший сорт. Також дуже важливо, щоб смак був чистим, виразним, насиченим і гармонійно поєднувався з ароматом напою. Зазвичай гіркий чай є дефектом або самого чаю або заварювання. Хоча є окремі сорти, в яких гіркота вважається не тільки допустимим, а й цінним відтінком смаку.

Одна з головних проблем при виборі чаю полягає в тому, що чай високої та низької якості може називатися однаково. Ніщо не заважає продавцеві, особливо в інтернет-магазині, скопіювати назву, що містить чудові епітети, і застосувати до найординарніших версій цього чаю. Тому важливо розуміти, що якість чаю ніяк не закладено в його назві, і напій завжди треба куштувати перед покупкою.

Навіщо потрібні чайні ритуали?

Самі собою ритуали не потрібні, а послідовність приготування чаю ні в Китаї, ні в Японії не називається «чайною церемонією». Там розрізняють хіба що такі поняття, як чайне мистецтво» та «шлях чаю». Якщо друге використовують для позначення людини, яка вивчає чай та професійно ним займається, то перше можна вважати аматорським, але уважним підходом до чаювання.

Тому сприйняття приготування чаю як церемонії – це скоріше незвичний європейський погляд. Адже здебільшого чай готують у присутності гостей. Якщо заваривающий намагається робити це витончено і красиво, звертає увагу інших на кожен рух, розташування предметів, логічну послідовність дій. У результаті процес справді схожий на ритуал, який насправді нічим не відрізняється від приготування будь-якої страви.

Проте чай справді притягує собі якусь ритуалізацію, зокрема й у європейських культурах. Наприклад, в Англії є чаювання в п'ять годин вечора, а в Росії відомі довгі самоварні посиденьки. Це досить цікаве явище, оскільки одна з головних цінностей чаювання – спілкування.

Це відзначали ще японські майстриСередньовіччя, у приватному листуванні яких ми бачимо таку фразу чайного майстра Сен-но Рікю: «Головне цьому шляху (шляху чаю) зустрітися поглядом друг з одним і торкнутися серцями одне одного». Тобто він позначає для чайного майстра ціль створити таку ситуацію та атмосферу, в якій самі різні людинайрізноманітнішого соціального становища, опинившись у одному чаювання, входять у якесь спілкування.

Які тенденції є у ​​сучасній культурі чаювання?

Сьогодні в чайній культурі можна спостерігати відразу кілька трендів, що одночасно розвиваються. По-перше, тренд на витримані чаї (наприклад, улуни, чорні та білі чаї). Поява цієї тенденції обумовлена ​​не лише бажанням зберегти сировину довше, ніж на один сезон, а й дуже вдалими врожаями, коли чаю забагато. Крім того, з витримкою чай набуває додатковий смак, отже, і цінність.

Чай вважається одним з найдавніших і благородних напоїв, з ним пов'язано безліч легенд, історій та церемоній. І якщо про користь і ще сперечаються, то вважається, що чай однозначно впливає на організм позитивно. Ми рекомендуємо пити його щодня та розповімо чому!

Найвідоміші корисні складові чаю – це антиоксиданти, вони допомагають продовжити молодість організму, борються з інфекційними та онкологічними захворюваннями. Але, треба пам'ятати, що це стосується лише якісного листового чаю. Чай у пакетиках з фруктовими ароматизаторами та добавками не несе ніякої користі для організму, він впливає тільки на смакові рецептори.

Чай треба пити щодня, бо він:

1. Стимулює розумові здібності.
2. Зміцнює нерви, знімає стрес.
3. Підвищує працездатність.
4. Усуває сонливість.
5. Заспокоює шлунково-кишковий тракт. Для кращого використанняз цією метою напій наполягають довше призначеного для повнішого виділення дубильних речовин. Смак стане більш терпким. Такий чай особливо корисний для хворих на виразку.
6. Відновлює функцію щитовидної залози, більше це стосується зелених сортів.
7. Зміцнює стінки капілярів і робить шкіру еластичнішою за рахунок вітамінів У2, Р і К, корисний при захворюваннях шкіри.
8. Зміцнює сухожилля та кісткову тканину.
9. Захищає зуби від карієсу завдяки наявності фтору.
10. Освіжає дихання, для цього можна просто пожувати кілька сухих чаїнок.
11. Корисний при хворобах печінки.
12. Виводить отрути, допомагає при алкогольній інтоксикації.
13. Рекомендується при цукровому діабеті.
14. Сприяє сечовипусканню.
15. Регулює згоряння жирів в організмі.
16. Нормалізує рівень холестерину.
17. Покращує зір, що вживають чай рідше хворіють на катаракту.
18. Підвищує імунітет.
19. Перешкоджає хронічним захворюванням.
20. Сприяє зниженню ваги, найбільше цією властивістю мають улуни та пуер.

Який чай корисніший, однозначно сказати неможливо. Лікувальні властивостів різних видахвиражені з різним ступенем. Наприклад, вважається, що чорний чай покращує стан серцево-судинної системи, зелений підтримує рівень цукру в крові, а білий уповільнює старіння шкіри.