Бізнес-план кондитерської "глазур". Фрукти та ягоди. Найкращі послуги кейтеринг-компанії "Міністерство" при організації смузі бару

Також вкрай актуальні коктейлі «смусі» або «смусіси», деякі з них ще ласкаво називають «смузі» (smoothies від слова «smooth» - м'який), що є збитими в пюре різною консистенцією замороженими або свіжими (залежно від статусу та можливостей ресторану) фрукти, іноді з додаванням вершків, молока чи соків. Принадність цих «м'яких» коктейлів полягає в тому, що окрім своєї очевидної корисності, вони ще й неймовірно смачні, і привабливі, ніби з дитинства. Така собі іграшка для дорослих, що допомагає впоратися з образливим становищем непитущого серед тих, хто п'є. Тобто поки ваші товариші набираються вискаром, поблискуючи насправді підгасаючими очима, ви дуже жваво, з піонерською безпосередністю замовляєте собі різні запашні суміші і п'єте їх з повною впевненістю своєї правоти та обраності, тому що поєднання корисності та смачності - настільки рідкісна річ, що майже неможлива.

Juicy Bar / Джусі Бар

Перший бар соків у Москві. Головна гордість закладу – напій «віт грас», вичавлений з пророщеної пшениці. Це трав'яний концентрат темно-смарагдового кольору, по дії нібито повне диво, що рятує за раз від пристойної кількості токсинів. З незвички того, хто перекинув таку «стопку здоров'я», може різко занудити, але це швидко минає. Інші соки та суміші п'ються без проблем і побічних ефектів. Мало того, кожен належить до якоїсь категорії спрямованої дії, щоб гість знав, для чого і що він зараз п'є. Коктейлі поділяються на імунні підсилювачі, енергетики, антиоксиданти, афродизіаки та «помічники» травлення. У кожній графі прописано, які саме речовини ці суміші «виганяють» з організму і якими елементами заповнюють. Так, імунопідсилювачі збагачують нас фосфором, вітаміном С та антиоксидантами, щоб отримати всю цю красу, потрібно випити, наприклад, «Вітамінний ультиматум» (яблуко, морква, апельсин, імбир). Травлення покращить мікс з вичавлених яблук, маслин та суміші масел (насправді, просте оливкове). Підбадьорити може «Вибух енерегії», що складається з моркви, яблука, ківі, петрушки. Назви, звичайно, дещо бентежать і змішають своєю недоречною захопленістю, як і склад коктейлів, що періодично дублюється, обіцяючи при цьому різні ефекти. Але деякий ефект ви все ж таки відчуєте, причому відразу після випробовування. Як його пояснити? А як у мультику тому: «Якась у мене у всьому тілі гнучкість утворилася!».
Адреса: Б. Микитська, 24, стор. 6
Телефон: 202 64 45
Час роботи: з 9.00 до 22.00

Бар Organiclab / Органіклаб

Порівняно молодий "соковий" бар, але з великими амбіціями. А у нас, як правило, такі поєднання грішать розмитим обслуговуванням. І справді, офіціанти та бармен явно перебувають у півсні. І після ретельно записаного замовлення хвилин через п'ятнадцять можуть вигукнути: «Ой, а у нас банани закінчилися, давайте я вам грушу додам» (а гість, може, груші взагалі не перетравлює). Або неправильно розставити коктейлі, так що ви спочатку візьметеся за чужий. В іншому все тут добре, вибір інгредієнтів, що збиваються і віджимаються, пристойний. В овочах це селера, морква, томат. З фруктів і ягід - яблука, груші, банани, манго, ананас, полуниця, вишня, малина, журавлина, чорна смородина, лохина, ожина, плюс така екзотика, як тайські ананаси, мангустин, і зовсім рідкісні дракон (схожий на троянду в щупальцях) і лонган (якась подоба личі). Приклади: "Райський поцілунок" - яблуко, малина, ананас (290 рублів), "Ягідний бриз" - журавлина, полуниця, вишня, чорна смородина, лохина, ожина + яблучний сік (590 рублів).
Адреса: Новинський б-р, 8, ТЦ Lotte Plaza
Телефон: 617 08 88
Час роботи: з 10.00 до 22.00
Сайт: www.organiclab.ru

Кафе Авокадо

Цьому вегетаріанське кафевже непристойно багато років і воно досі залишається єдиним у Москві «травоїдним» місцем. Це безперечна гідність, але є в нього й свої недоліки, також часу непідвладні. Такі, як мало їстівні страви – особливо бійтеся овочів-гриль, які відчайдушно пахнуть сардельками, бо їх чогось смажать на олії «Димок». І не найпривабливіші коктейлі, хай і дуже здорові. Все-таки «корисність» лише за великих спільних зусиль стає синонімом «смачності». Скажімо, коктейлі «Пряний» із свіжих соків моркви, селери зі спеціями (150 рублів) або «Здоров'я» із соку буряків, журавлини та лимона (150 рублів) відверто нудні за смаковими відчуттями. У тому ж Juicy-барі до буряків додали яблуко, і вже можна пити, а тут як ліки просто треба проковтнути і все. Є в безалкогольній карті варіанти та цікавіше. Наприклад, Лассі - традиційний напійПівденної Азії, який збивають із суміші крыши (йогурту), води, солі та спецій, іноді «солоності» замінюють на фрукти, мед та рожеву води. Тутешні ласі роблять на основі кефіру плюс фрукти-овочі, сироп та спеції, є ласі полуничне (150 рублів), бананове (140 рублів) та огіркове (140 рублів). Для помідорних фанатів передбачена стандартна корисна суміш із томатного сокуіз зеленню петрушки, коренем селери та соусом Табаско (120 рублів). А ось позбавлені спиртовмісного класичні барні коктейлі, такі як Блакитна лагуна» без лікеру та Глінтвейн на основі безалкогольного винана смак безнадійні і кислі, все-таки алкоголь їм личить.
Адреса: Чистопрудний б-р, 12, корп. 2
Телефон: 621 77 19
Час роботи: з 10.00 до 23.00

Кавоманія на Нікітській

Цікаво все, що під грифом "не кава". Смусіс «Сніданок та Тіффані» (210 рублів), для якого збивають у щільний мус (майже десерт) ягоди полуниці, суниці та вершки. Молочний коктейльз чорною смородиною «Дрес-код» (179 рублів), а також два шийки «Ель Ніньо» з ягід полуниці, апельсиного сік та лайма, (250 рублів) та «Ла Нінья» з апельсина, свіжої м'яти та манго (230 рублів) Ближче до теплих днів буде набирати популярності зелений коктейль«Фреш Грін» – щось середнє між безалкогольним мохіто та домашнім лимонадом – з м'яти, лайма та яблука (199 рублів). На овочеву тему придумано своє незвичайне поєднання «Томмі» – мікс соку томату та червоного болгарського перцю(150 рублів»). Загалом, «Кавоманія» тримає марку як в оригінальності, так і в передчутті. модних тенденцій.
Адреса: Б. Нікітська, 13, у будівлі Консерваторії
Телефон: 775 43 10
Час роботи: цілодобово

Весь світ охоплений смузі-манією: відкриваються смузі-ресторани, зірки сидять на смузі-дієтах, смузі кругом. Зараз частіше можна отримати запрошення випити келих смузі, ніж посидіти за філіжанкою кави. Говорять, що мода на смузі настільки сильна, що цей коктейль за популярністю обійшов алкогольні напоїв меню барів та ресторанів.

Смузі – густий поживний напій на основі фруктів, ягід чи овочів. Причому не просто десерт, а здорове повноцінне харчування в одному келиху, адже він містить вітаміни і мінерали.

Смузі - їжа для всіх: його рекомендується пити спортсменам, що тренуються, дітям і бажаючим схуднутияк замінник традиційної їжі. Цьому коктейлю приписують чи не чарівні властивості: покращення обміну речовин, зволоження шкіри та насичення її вітамінами, зміцнення імунітету та усунення наслідків стресу.

Спочатку рецепт смузі-коктейлю був гранично простий: фрукти або ягоди (або все разом) разом з льодом перемелювалися в блендері, потім маса проціджувалась і подавалась у скляному келиху. Пізніше до базовим інгредієнтамстали додавати інші: морозиво, вершки чи молоко. Сучасний смузі - це безперервний експеримент: в блендер кладуть все, що тільки вважають за потрібне в залежності від особистих смаків і багатства кулінарної фантазії.

Основні інгредієнти для смузі

Фрукти та ягоди

Найкращими інгредієнтами для смузі є ті фрукти, які легко перетворити на пюре. До таких належать: банани, зріла хурма, персики, нектарини, абрикоси, диня та кавун, манго, стиглі (м'які) груші, соковиті цитрусові. А ось яблука гірше подрібнюються, тому їх краще класти потроху.

Малина, полуниця, чорниця, ожина, всі м'які ягоди підходять для виготовлення смузі. Не обов'язково використовувати лише свіжі ягоди – заморожені теж підійдуть.

Овочі та зелень

Овочеві смузі мають дуже специфічний смак, який потребує звикання. Однак вони дуже корисні і особливо підходять тим, хто бажає схуднути, адже свіжі овочімають низький глікемічним індексомта сприяють детоксикації огранізму. Для смузі підходить м'якоть гарбуза, томати, огірки, селера, листочки м'яти перцевої та будь-яка інша зелень.

Напій можна трохи «підсолити» порошком із сушеної морської капусти. Це, до речі, ще більше збільшить корисні властивостікоктейль.

Добавки

Зробити смузі більш насиченим і перетворити його на повноцінне поживна страваможна за допомогою додаткових добавок. Наприклад, молока (зокрема соєвого чи кокосового), кефіру, йогурту, сиру, тофу, морозива, горіхів, вівсяних чи кукурудзяних пластівців.

Цукор (у тому числі у складі сиропів або варення) краще не класти, він зведе на «ні» основний корисний ефектсмузі. Якщо дуже хочеться підсолодити напій, додайте мед, але тільки зовсім небагато.

Смузі рецепти

Рецепт №1 – «Зелена компанія»

інгредієнти:

1. Яблуко – 1 шт.
2. Банан – 1 шт.
3. Лимонний сік з ½ плода
4. Зелень петрушки – 1 пучок

Приготування:

1. Яблуко очистити від шкірки, вирізати серцевину та нарізати часточками.
2. Очистити банан і нарізати кружальцями.
3. Порубати зелень петрушки.
4. Змішати усі інгредієнти, залити лимонним сокомта 1 склянкою води.
5. Подрібнити у блендері.

інгредієнти:

1. Полуниця - 1,5 склянки
2. Натуральний йогурт– 150 мл.
3. Молоко - 1 склянка

Приготування:

1. Полуницю та йогурт змішати до однорідної маси.
2. У суміш, що вийшла, влити молоко.
3. Збити у блендері.

Рецепт №3 - «Пряний ананас»

інгредієнти:

1. Ананас консервований (кубиками) – 1 склянка
2. Натуральний йогурт - 1 склянка
3. Натуральний мед- 1 ст. ложка
4. Корінь імбиру – 1 шматочок (2-2,5 см.)
5. Куркума – ¼ ч. ложки

Приготування:

1. Змішати у блендері всі інгредієнти.
2. Додати спеції (куркуму).

інгредієнти:

1. Банан – 1 шт.
2. Апельсин – 1 шт.
3. Чорниця - 1 склянка
4. Молоко - 1 склянка

Приготування:

1. Банан та апельсин нарізати шматочками.
2. Покласти фрукти в чашу блендера, додати чорниці ягоди.
3. Влити молоко та подрібнити до однорідної маси.

Рецепт №5 - «Кавунова свіжість»

інгредієнти:

1. Вівсяні пластівці- 2 ст. ложки
2. Натуральний йогурт - 1 склянка
3. М'якуш кавуна - 2 склянки
4. Полуниця - 1 склянка
5. Пара кубиків льоду

Приготування:

1. Вівсяні пластівці залити йогуртом і залишити на 30-40 хвилин, щоб пластівці набрякли.
2. Після цього часу покласти в чашу блендера полуницю, кавун, лід.
3. Залити йогуртом із пластівцями і перемолоти.

Смузі - солодкий густий напійу вигляді змішаних у блендері чи міксері ягід, фруктів чи овочів із додаванням соку. Що таке смузі

Смузі бар - фотогалерея

Смузі у гарних склянках

Корисний зелений смузі

Вартість виїзних барів

Назва бару	вихід у мл./порція від	Ціна порції	Мінімальна кількість порцій	Мінімальна вартість послуги
Смузі бар	200	300	100	30000
Чайний бар	150	180	100	18000
Нео-бар	50	350	100	35000
Молекулярний бар-лабораторія	25	200	100	20000
Ice бар	50	350	100	35000
Російський бар	50	350	100	35000
Пляжний бар	250	350	100	35000
CRIO (азотний) бар	50	350	100	35000
Коктейль бар	50	350	100	35000
Кисневий бар	150	200	100	20000
Молочний бар	250	250	100	25000
Дитячий бар	200	200	100	20000
Лимонадний бар	12500	15000	1	15000
Фреш бар	200	200	100	20000
Детокс бар	200	300	100	30000

Переваги смузі бару від кейтерингової компанії "Міністерство":

1. Натуральні інгредієнти. Наші смузі готуються з самих свіжих фруктів, ягід та овочів і проходять ретельний контроль якості, щоб радувати Вас та Ваших гостей незабутнім смакомцього напою.
2. Мобільність. Смузі бар є максимально компактним і не займає багато місця. Так що де б не проходив Ваш захід, бар не обмежить Вас!
3. Універсальність. Ми дбаємо про кожного нашого клієнта, тому із задоволенням прикрасимо смузі бар у стилістиці Вашого заходу, щоб він гармонійно вписався в атмосферу свята та подарував Вам найкращі враження.
4. Професійний бармен. Наші досвідчені фахівці мають усі навички, щоб швидко та якісно приготувати всі Ваші замовлення та здивувати Вас оригінальними поєднаннями та смаками наших смузі.

Якщо Ви хочете здивувати всіх гостей чимось новим і незвичайним, смузі бар просто ідеально підійде на цю роль! За допомогою нашого оригінального CocktailBus, Ви та Ваші гості зможуть у будь-яку хвилину насолодитися неймовірно смачними та корисними смузі, позбавити свій організм від токсинів та наситити його корисними речовинами!

Найкращі послуги кейтеринг-компанії "Міністерство" при організації смузі бару

Якщо ви вирішили приємно здивувати Ваших гостей і замовити бар на свій захід, то ми надамо Вам такі послуги:

• Барна стійка. Красива барна стійка зробить Ваше свято стильним та яскравим!
• Логістика. Ми вчасно привеземо все найнеобхідніше. Вам не потрібно ні про що турбуватися.
• Оригінальний посуд. Смузі подаються у зручній та оригінального посуду!
• Професійний бармен. Бармен з величезним досвідом приготує індивідуальний та неповторний смузі для кожного гостя!

На хвилі популяризації здорового харчуванняв нашій країні стали відкриватися смузі-бари та фреш-бари. Це відносно нове явище на ринку, подібних закладів у Росії не так багато.

Вони спеціалізуються з продажу свіжих соків та інших продуктів з їхньої основі. Це можуть бути коктейлі та смачні десерти. З одного боку, це красиво, а з іншого — це дуже смачно і водночас корисно. Поговоримо про відкриття такого виду бізнесу докладніше.

Аналіз ринку

Оцінка рентабельності будь-якого бізнесу ґрунтується на відношенні попиту та пропозиції. Смузі-бари потрібні, але, вони не поширені так, як інші мережі живлення. На відкриття такого закладу часто впливає клімат. Як відомо, соки та прохолодні напої відмінно продаються в спеку влітку, але з настанням холодів їх продаж різко падає, поступаючись місцем гарячим напоям. Це вагомий аргумент під час відкриття такого бару, наприклад, на півночі країни.

Для того щоб відповідати рівню та не програти на ринку, можна додатково продавати:

• чаї з додаванням соків та на основі відварів;
• кавові напої;
• какао та інше.

Для великого міста найкраще підходить мережа невеликих точок у місцях, де сконцентровано дуже багато покупців. Це можуть бути торгові центри. Якщо клімат досить холодний, краще не відкривати подібні заклади у вигляді пересувних вуличних кіосків, це негативно позначиться на продажах зимовий часроку. Що стосується рентабельності бізнесу в цілому, то вона дуже висока, нерідко досягає 80%, але це питання ми ще торкнемося докладніше.

Реєстрація та організація бізнесу

Будь-який бізнес починається з реєстрації на папері. Цей процес є обов'язковим. Смузі-бар - це насамперед харчове виробництво, для його відкриття також необхідно отримати дозвіл відповідних органів.

Необхідна документація

Спочатку потрібно пройти реєстрацію. Варіантів лише два:

1. Товариство з обмеженою відповідальністю.
2. Індивідуальне підприємництво.

Другий варіант простіший і кращий. Тепер обирають режим оподаткування. Коли цей процес відбувається, паралельно потрібно буде розпочати пошук приміщення. Справа в тому, що для барів та місць громадського харчуванняпотрібно отримати дозвіл:

• від пожежної служби;
• від санітарно-епідеміологічної служби;
• від Росспоживнагляду.

Для цього фахівці перевірять технологію виробництва та приміщення на відповідність стандартам.

Розташування та приміщення

Розташування та оформлення бару – це дуже важливо у такому бізнесі. Від того, наскільки правильним буде вибір, залежить не лише отримання дозволів на роботу, а й кількість потенційних клієнтів. Перше правило, якого потрібно дотримуватись: місце для смузі-бару повинно мати максимальну прохідність. Для цього підходять:

1. Гіпермаркети.
2. Аеропорти.
3. Ділові центри.
4. Великі кінотеатри.
5. Великі фітнес-клуби.
6. Залізничні вокзали.

Цей список можна продовжувати довго, подумайте, де саме у вашому місті можна відкрити такий заклад. При цьому слід врахувати, що присутність у цьому ж місці гідного конкурента- Це мінус, а не плюс. Просторе приміщення для бізнесу не потрібне - це великий плюс, 15-20 квадратів цілком достатньо, деякі підприємці обходяться і меншими барами.

Саме приміщення має бути зручним для відвідувачів, а водночас дизайн повинен відповідати здоровому способу життя. Прекрасно для цього підходить еко стиль, дерево та зелений колір в інтер'єрі. Зручні стільці, фрукти, овочі та трави в інтер'єрі та за склом холодильників – все має бути просто, але яскраво.

Звичайно, для всього цього потрібне обладнання. Воно досить дорого коштує, і про це треба говорити окремо.

Устаткування

При відкритті смузі-бару основні витрати стосуються саме покупки обладнання. Воно допоможе у реалізації проекту, скоротить витрати на персонал. У цьому списку обов'язково будуть:

• демонстраційна вітрина (тут можна виставляти заготівлі, фрукти та овочі);
• соковитискач високої потужності;
• машина для віджиму соку з гранатів та цитрусових;
• кавоварка професійного рівня;
• потужний міксер;
• машина для очищення фруктів та овочів;
• холодильник;
• велика морозильна камера;
• генератор льоду;
• машина для приготування морозива;
• касовий пристрій.

Додатково доведеться замовити барну стійку та інші меблі.

Фрукти, овочі та трави зберігаються вкрай обмежений час. Навіть у холодильнику вони не лежатимуть довго, тому потрібна морозильна камера. Також варто враховувати, що готовий товар має обмежений термін зберігання.

Асортимент та постачальники

Спочатку потрібно визначитися з тим, яке меню буде у вашому смузі-барі. Це можуть бути коктейлі, соки, фруктові пюре, власне, смузі (приготовлені на основі пюре), чаї, морозиво, кекси, кава. Відповідно до цього визначається асортимент продукції, що закуповується.

Пам'ятайте, що фасувати готову продукціювигідно лише за наявності великої кількості покупців, оскільки з часом губляться як вітаміни, а й смак смузи. З соками справа трохи краща, але зберігатися довго вони теж не будуть.

Фрукти, овочі, ягоди – це сезонний товар. Це також враховують при складанні меню та розрахунку вартості продукції. Не хотілося б, щоб у розпал продажів смачний напійабо десерт пропав із меню. Для того щоб цього не відбувалося, можна вводити сезонну продукцію.

Укладати договори з постачальниками необхідно заздалегідь. Для харчових виробництвце важливо.

Персонал

Для такого бізнесу, як смузі-бар, немає потреби наймати велика кількістьпрацівників. Оскільки сам процес передбачає роботу без вихідних, доведеться найняти щонайменше двох працівників бару. Вони мають працювати позмінно.

У деяких випадках потрібно найняти прибиральницю, якщо смузі-бар працює в окремому приміщенні. Для тих, хто робить ставку на десерти, знадобиться кухар та працівник кухні. Усі працівники повинні мати на руках санітарні книжки.

Усі працівники мають бути:

1. Компетентними у питаннях приготування соків та смузі.
2. Акуратні.
3. Вміти продавати товар.

Чим життєрадіснішим буде виглядати продавець, тим більше клієнтів буде біля точки.

Реклама

Багато тут залежить від якісного маркетингу. Розкрутити свій смузі-бар не так просто. Покупців можна залучити такими способами:

• зробити ставку на підрахунок калорій чи прямо називати вітамінний склад страв;
• не завищувати ціну, ламаючи стереотип у тому, що здорове харчування — це дорого;
• урізноманітнити меню;
• зробити яскраве оформлення;
• розмістити рекламу в Інтернеті;
• організувати роздачу флаєрів.

Фінансова складова бізнесу

Найсерйозніше питання завжди стосується грошей. Фінансові вкладення цього бізнесу вважаються середніми. Плюс у тому, що рентабельність висока, отже окупиться бар досить швидко.

Вартість відкриття та підтримки

Основні статті витрат:

• оренда приміщення;
• оформлення паперів;
• купівля обладнання;
• заробітну плату працівників.

Найбільше коштів власник витратить обладнання. Для відкриття середнього смузі-бару на це піде близько 900 тисяч рублів. Наприклад, демонстраційна вітрина коштує від 30 тисяч і вище, гарний соковитискачможе коштувати 100 тисяч рублів, а міксери - близько 35 тисяч.

Економити на устаткуванні не варто, оскільки непрофесійні товари не витримають навантаження і швидко занепадуть. На відкриття власнику знадобиться як мінімум 1 мільйон рублів.

Розмір майбутніх доходів

Рентабельність смузі-бару є досить високою за рахунок того, що на ринку мало конкурентів. Ця сфера розвивається і має великий попит серед покупців. Раніше свіжий сік могли спробувати тільки клієнти ресторанів, інші задовольнялися соками з пачок. Сьогодні це в минулому, сік відмінної якостіможна випити й у гіпермаркеті.

Націнка на готову продукцію становить 200–300%. Врахуйте, що сума не повинна бути високою. З урахуванням усіх витрат можна заробляти на місяць щонайменше 100 тисяч рублів.

Термін окупності

Самий тривалий термінокупності становитиме півтора року. Деякі бізнесмени позаздрили б такій рентабельності. Часто смузі-бари окупаються за 10-12 місяців. Можна цей процес прискорити, відкривши мережу барів містом. Назва та оформлення має бути яскравим та привабливим. Можна використовувати поради дієтологів, вигадувати нові унікальні рецепти.

Жителі Росії потребують високого вживання вітамінів цілий рік. У нас мають великий попит вітамінні комплекси. Проте, вживання свіжих ягід, фруктів та овочів набагато приємніше. Переконавши у цьому своїх покупців, ви отримаєте більшу віддачу. Такий бізнес точно принесе задоволення своєму власнику.

* У розрахунках використовуються середні дані по Росії

1. РЕЗЮМЕ ПРОЕКТУ

Мета проекту – відкриття смузі-бару для реалізації спектру послуг у сфері громадського харчування у місті з населенням понад 1 мільйон осіб. Смузі-бар позиціонується як точки продажу здорової їжіта напоїв.

Для реалізації проекту орендується торгова площа 5 кв.м на території торговельно-розважального центру.

основні переваги ресторанного бізнесу: високий рівень дохідності та попиту на послуги громадського харчування; рентабельність смузі-барів до 80%; щодо вільна ніша; низький рівень початкових вкладень; відповідність формату моді на здорове харчування; невелика торгова площа; проста технологіяприготування свіжих напоїв; цілорічний попит продукції.

Обсяг початкових інвестицій становить 465 000 рублів. Інвестиційні витрати спрямовані на придбання обладнання, рекламу, закупівлю сировини та формування оборотних коштів, за рахунок яких покриватимуться збитки початкових періодів. Основна частина необхідних інвестицій посідає придбання устаткування – 54%. Для реалізації проекту буде використано власні кошти.

Фінансові розрахунки охоплюють трирічний період роботи проекту. Надалі планується розширення виробництва. Відповідно до розрахунків, початкові інвестиціїокупляться за десять місяців роботи.

Таблиця 1. Основні показники ефективності проекту

2. ОПИС ГАЛУЗІ І КОМПАНІЇ

На сьогоднішній день у Росії спостерігається активний розвиток культури громадського харчування. Стрімке зростання числа закладів та різноманітність пропозиції формують інтерес росіян до їжі поза домом, що стає звичкою. Навіть у період економічної кризи населення не відмовляється від відвідувань закладів громадського харчування, хоч і намагається заощаджувати на цьому виді витрат.

Експерти сходяться на думці, що вітчизняний ринок громадського харчування має перспективи зростання. За підсумками 2015 року, середньодушові витрати на харчування поза будинком у Росії склали 741 рублів на місяць, а їхня частка в загальній структурі місячних витрат всього 3,6% у середньому по країні.

Основний стримуючий чинник розвитку – висока залежність ринку громадського харчування від економічної ситуації країни. Останнім часом найменш успішним періодом для громадського харчування став 2015 рік, коли оборот впав на 5,5%. У 2016 році ситуація трохи покращала - падіння ринку склало 3,7%, а оборот ринку громадського харчування перевищив 1 трлн. карбованців. Драйвером зростання виступив фаст-фуд, який став найприбутковішим сегментом ринку. Це з тим, що споживачі прагнуть економії коштів, бажаючи відмовлятися від відвідування закладів громадського харчування.

Стан ринку комунального харчування характеризують такі тенденции:

найбільший попит та темпи зростання у сегмента фаст-фуду;

попит на доставку ресторанної їжі додому;

скорочення кількості рестораторів над ринком;

активний демпінг цін із боку рестораторів у спробі залучити споживачів;

зростання популярності нових форматів закладів: стріт-фуд, гастробари, ресторани національних кухонь.

Таким чином, ресторанний ринок Росії продовжує розвиватися та шукати нові моделі. успішного бізнесунезважаючи на складну ситуацію в галузі. Експерти прогнозують розвиток ринку та зростання інвестиційної активності в сегменті невеликих кафета закладів фаст-фуду. Одним із сегментів фаст-фуду можна вважати смузі-бари. Подібна модель бізнесу досить популярна, проте не так поширена, як інші формати фаст-фуду.

Готові ідеї для вашого бізнесу

На ринку комунального харчування смузі-бари є досить новим явищем. Ідея народилася у США ще у 90-х, а в Росії вперше реалізувалася у 2006 році. Смузі – це коктейль із фруктів, овочів, молока чи йогурту, збитий до густої консистенції. А смузі-бар є пересувним або стаціонарним пунктом громадського харчування, асортимент якого складається зі свіжих соковмісних напоїв та іншої корисної їжі. Шанувальники смузі вважають його сучасним типом харчування: він недостатньо рідкий, щоб називатися напоєм, але недостатньо густий, щоб називатися стравою. Залежно від складу, який може бути найрізноманітнішим, смузі виступає як низькокалорійним, і поживним, замінюючи повноцінний прийом їжі. Тому мода на здоровий образжиття та правильне харчуваннясприяла зростанню популярності смузі-барів.

У Америці цей бізнес вже приносить багатомільйонні доходи, а Росії тільки починає розвиватися. Позитивна тенденція на ринку громадського харчування та зростання попиту на смузі зумовлюють популярність такого формату бізнесу. Тому смузі-бар є перспективним напрямомбізнесу. До переваг даного виду діяльності слід зарахувати:

висока рентабельність, що нерідко досягає 80%;

щодо новий формату сегменті фаст-фуду;

популяризація здорового харчування;

низький рівень початкових вкладень;

достатня площа розміщення торгової точки 4-6 кв. м;

проста технологія приготування органічних та свіжих напоїв;

цілорічний попит на продукцію: влітку попит мають прохолодні напої для вгамування спраги, взимку – вітамінні коктейлі.

Складнощі, з якими може зіткнутися підприємець: пряма залежність попиту на послуги від економічної ситуації та рівня доходів населення, добір кваліфікованих співробітників, оформлення документації, діяльність контролюючих органів, жорстка конкуренція у галузі.

Ці параметри визначають інвестиційну привабливість бізнесу. Відкриття смузі-бару дозволить врахувати тенденції галузі та зайняти вільну нішу.

3. ОПИС ТОВАРІВ І ПОСЛУГ

Смузі-бар позиціонується як корисний фаст-фуд і меню відображає концепцію закладу. Його основу складають різні смузі та свіжі соки. Крім того, меню рекомендується урізноманітнити іншими стравами, наприклад, фруктовими десертами, йогурт, печиво або випічка, морозиво, чай і кава.

У таблиці 2 представлений зразковий асортимент. Меню смузі-бару досить різноманітне і може оновлюватися згодом відповідно до смаковими уподобаннямиспоживачів. Статистика показує, що більшість відвідувачів віддають перевагу цитрусові напоїна основі апельсинового соку. Також до популярним видамнапоїв відносяться: фруктові фреші з апельсина, моркви, яблука. Останнім часом набирають популярності овочеві фреші: з помідорів, селери, буряків. В асортименті смузі слід передбачити різні фруктові та фруктово-овочеві мікси.

Таблиця 2. Орієнтовний асортимент смузі-бару

Смузі (на основі йогурту/молоку/кокосового молока)	Манго/апельсин Полуниця/банан Морква/апельсин Яблуко/морква/імбир Яблуко/селера Банан/яблуко/шпинат Банан/груша/вівсяні пластівці Чорно-ананасовий
Свіжовижаті соки	Банан/апельсин/груша Апельсин Морква/яблуко/апельсин Грейпфрут Кавун (сезонний)
Топінги для смузі	Вівсяні пластівці Насіння чиа Сухофрукти
	Грецька (огірки, чері, оливки, сир фета, солодкий перець, оливкова олія) З тунцем (салат айсберг, Зелена квасоля, консервований тунець, чері, яйця, каперси, оливкова олія) Овочевий мікс(листя салату, броколі, кольорова капуста, каперси, чері, маслини, оливкова олія)
	Фруктовий салатз йогуртовою заправкою Печиво зі злаками Бананово-шоколадний мус

Виробництво здійснюється власними силами з використанням лише натуральних якісних інгредієнтів. Соковмісні напої не готуються заздалегідь, оскільки максимальний термін реалізації такої продукції становить максимум 4 години. Кожен коктейль готується на замовлення, час приготування не більше 6 хвилин. Закупівлі продукції здійснюються періодично, щоб постачати виробництво тільки свіжими фруктамита овочами. Періодичність постачання: 2-3 рази на тиждень.

4. ПРОДАЖІ І МАРКЕТИНГ

Цільовою аудиторією смузі-бару є люди, які дотримуються принципів здорового харчування, мешканці міста, які намагаються зберегти здоров'я у міському середовищі. Ціновий сегмент – середній.

Одним з важливих моментів при відкритті смузі-бару є підготовка та реалізація ефективної маркетингової стратегії, яка повинна включати: розробку найменування закладу, його логотипу та фірмового стилю; організація рекламної кампанії(Акції, інструменти просування). Оскільки формат смузі-бару щодо нового сегменту ринку, необхідно приділити увагу просуванню самої концепції, розповісти про неї потенційним споживачам.

Яскрава назва, що запам'ятовується, дозволить виділити заклад з безлічі пропозицій на ринку громадського харчування. Послуги з розробки фірмового стилю закладу коштуватимуть у середньому 10000 рублів. Яскрава, що привертає увагу вивіска або оформлення острівної вітрини, коштуватиме близько 20000 рублів.

Готові ідеї для вашого бізнесу

Для просування смузі-бару можна використовувати різні маркетингові інструменти: встановлення рекламних щитів та вивісок; роздача візиток, флаєрів чи буклетів з меню; реклама в Інтернеті, ЗМІ та на радіо; участь у харчових виставках та ярмарках; програми лояльності; акції; спонсорську участь у культурно-масових проектах; проведення розіграшів.

Ефективною в даному випадкубуде реклама в соціальних мережах, тому що молодь займає більшу частку потенційних покупців. У рамках соціальних мереж можна провести акцію «щасливий репост», «конкурс відгуків», «десерт за репост» та ін. Цей інструмент спрямовано залучення додаткової аудиторії.

Також можна передбачити акцію « щасливі години» - час, протягом якого заклад пропонує знижки, особливе меню тощо. Як вигідні пропозиції може бути:

знижка на комбо «смузі+салат» в обідню пору;

особливий напій, який можна придбати лише під час «Щасливого годинника».

плануйте акцію на будні дні;

збільште ціну на найпопулярніші пункти меню, щоб покрити різницю у витратах;

придумайте для акції короткий та зрозумілий слоган;

дотримуйтесь однієї групи напоїв чи їжі, що у акції;

відстежуйте прибутковість акції.

Таким чином, заклади громадського харчування можуть використовувати широке коло рекламних інструментів. Все залежить від цільової аудиторії, бюджету та маркетингової політики закладу.

Створення та активне просування профілю в соціальних мережах ВКонтакті та Instagram. На просування профілю в соцмережах слід виділити 10 000 рублів;

Конкурс ріпостів, покликаний розповсюдити рекламну інформацію серед потенційних споживачів. Переможцю надається одноразова знижка 50% на замовлення.

Акція «щасливий годинник», що проводиться у будні з 12:00 до 17:00. У цей час пропонується придбати обідній комбо за зниженою ціною або смузі зі знижкою 50%.

Створення яскравого дизайну вітрини, яка залучатиме відвідувачів.

На просування смузі-бару закладаються витрати у розмірі 40 000 рублів.

Готові ідеї для вашого бізнесу

Очікуваний приплив відвідувачів – 25-30 осіб на день, або 900 осіб/місяць. Середній чекскладає 250 рублів. Відповідно до цих параметрів, запланований обсяг виручки становить 225 000 рублів на місяць.

5. ПЛАН ВИРОБНИЦТВА

Відкриття смузі-бару та організація виробництва передбачає такі етапи:

1) Розташування та інтер'єр закладу. Для будь-якого закладу громадського харчування правильно підібране приміщення грає важливу роль. Смузі-бар рекомендується розташовувати в багатолюдному місці: парки, біля торгово-розважальних комплексів або всередині них, поблизу бізнес-центрів, офісних будівель та навчальних закладівна центральних вулицях. Залежно від розташування повинно змінюватись і меню. Наприклад, якщо смузі-бар розташований поряд з офісними будинками, рекомендується включити до асортименту різні закуски; якщо заклад знаходиться у торговому центрі, потрібно передбачити десертне меню. У цьому проекті меню складено, виходячи з припущення, що смузі-бар буде розміщено у торговому центрі.

Оскільки смузі-бар є специфічним закладом громадського харчування, при виборі місця слід враховувати наявність конкурентів поблизу. Для конкретного формату закладу не допускається сусідства з аналогами – це може негативно вплинути на обсяг виручки. Вивчаючи конкурентне середовище, також потрібно звернути увагу на ціни, послуги, якість обслуговування та меню. Найчастіше вибір споживача на користь того чи іншого фаст-фуду визначається вартістю страв. Тому рекомендується визначити найближчих конкурентів та сформувати ціни відповідно до цього.

Для відкриття смузі-бару не потрібна велика площа – достатньо 4 кв. м, на яких розміститься барна стійка або «острів», з усім необхідним обладнанням.

Для реалізації проекту смузі-бару планується оренда торгової площі біля торгово-розважального центру. Торгова площа складає 5 кв. м, вартість оренди - 10000 руб. / міс. Торгова точка є кіоском RMU, або так званим «острівцем». Таке розташування дозволяє залучити більша кількістьлюдей, які відвідали торговельний центр. Кіоск оформлений яскраво в еко-тематиці, що дає змогу підкреслити корисність пропонованої продукції. По одній зі сторін кіоску передбачено зону відпочинку з барними стільцями, куди відвідувачі можуть сісти.

З метою економії планується придбання вживаного кіоску вартістю 20 000 рублів. На його оформлення та меблеве наповнення закладено витрати у сумі 30 000 рублів. Таким чином, витрати на облаштування торгової площі становитимуть 50 000 рублів.

2) Формат обслуговування та підбір персоналу. на початковому етапізнадобиться 2 продавця, які працюватимуть позмінно. У перспективі розглядається можливість розширення персоналу обслуговування відвідувачів. Продавець приймає замовлення та займається його приготуванням. Час приготування замовлення має становити трохи більше 7 хвилин. Салати та десерти поставляються на точку продажу в готовому вигляді(для цього передбачена співпраця із сторонньою організацією), в режимі реального часу готуються лише фірмові напої. Подавати страви планується в одноразовому посуді із фірмовим логотипом.

Вимоги до персоналу громадського закладу:

Усі працівники повинні мати санітарні книжки з відповідними відмітками;

Усі співробітники перед допуском на робоче місцеповинні пройти інструктаж, вивчити інструкції з техніки безпеки під час експлуатації обладнання.

3) Устаткування. Обладнання для смузі-бару підбирається, виходячи з його робочих зон та асортименту. Стандартно передбачається наявність двох робочих зон: для миття фруктів та обладнання, а також для приготування напоїв. На перших етапах роботи рекомендується закупити дві соковитискачі – одну спеціально для цитрусових, а іншу для решти овочів та фруктів. Бажано набувати професійного обладнання, яке витримає високу інтенсивність експлуатації. У таблиці 3 наведено приблизний перелік необхідного обладнання. Відповідно до нього, витрати на обладнання становитимуть близько 200 000 рублів.

Таблиця 3. Перелік обладнання

4) Складання меню. Запланований асортимент наведено у пункті 3 бізнес-плану. Періодично в меню потрібно додавати нові страви чи вносити Спеціальні пропозиції– так вдасться утримати напрацьовану базу клієнтів. Важливо передбачити, щоб для кожної страви було складено технологічну карту із зазначенням витрати продуктів на порцію та обсяг цієї порції. Дані відомості необхідні отримання дозволу від СЕН, і навіть розрахунку потреби у сировину.

5) Організація постачання. Перед відкриттям смузі-бару слід налагодити канали постачання сировини та визначитися з постачальниками. Основна вимога до постачальників – постачання якісної та свіжої продукції точно вчасно за погодженим графіком. Важливо, щоб всі інгредієнти, що використовуються, відповідали вимогам ГОСТів.

Домовляючись із постачальниками про співробітництво, необхідно ознайомитись з усіма умовами, зазначеними у договорі. Як правило, транспортні витрати на постачання інгредієнтів лягають на виробництво. Щоб скоротити цю статтю витрат, необхідно вибирати постачальників, які знаходяться ближче до вашого закладу.

Необхідна кількість сировини визначається виходячи з меню, технологічної карти приготування продукції та очікуваного обсягу продажу. Важливо, щоб рецептура страв відповідала ГОСТам чи окремо прийнятим ТУ.

6. ОРГАНІЗАЦІЙНИЙ ПЛАН

Початковим етапом відкриття смузі-бару є реєстрація бізнесу у державних органах та отримання дозвільної документації для закладу громадського харчування.

Для ведення комерційної діяльностіреєструється ТОВ із спрощеною системою оподаткування («доходи» за ставкою 6%). Вид діяльності згідно з КВЕД-2:

56.3 – Подача напоїв

56.10.1 - Діяльність ресторанів та кафе з повним ресторанним обслуговуванням, кафетеріїв, ресторанів швидкого харчуваннята самообслуговування

При відкритті закладу громадського харчування можуть виникнути проблеми з отриманням дозвільної документації. Щоб відкрити смузі-бар необхідно зібрати наступний перелік документів:

санітарно-епідеміологічний висновок, який видає Росспоживнагляд;

асортиментний перелік, затверджений у СЕН;

дозвіл державного пожежного нагляду;

висновок податкової інспекції щодо постановки на облік касових апаратів.

Графік роботи смузі-бару збігається з часом торгівельного центру – з 10:00 до 22:00. Виходячи з цього, формується штатний розпис. Оскільки заклад відкрито 7 днів на тиждень, слід організувати позмінний графік роботи для персоналу закладу.

Підприємець виконує обов'язки управлінця та бухгалтера, а також може у період підвищеного попиту працювати на торговій точці. Директор наймає та керує персоналом, веде маркетингову політику, контролює роботу персоналу, відповідає за постачання сировини.

Продавці взаємодіють із покупцями, формують отримані замовлення, приймають оплату, займаються приготуванням напоїв, а також стежать за чистотою робочого місця.

Отже, загальний фонд оплати праці становить 91 000 рублів.

Таблиця 4. Штатний розпис та фонд оплати праці

	Посада	Оклад, руб.	Кількість, чол.	ФОП, руб.
Адміністративний
	Директор
Торговий
	Продавець (змінний графік)
	Разом:			70 000.00 ₽
	Соціальні відрахування:			21 000.00 ₽
	Разом з відрахуваннями:			91 000.00 ₽

7. ФІНАНСОВИЙ ПЛАН

Фінансовий план враховує всі доходи та витрати проекту, горизонт планування становить 3 роки. Планується, що після закінчення цього періоду закладу знадобиться розширення виробництва та асортименту продукції.

Для запуску проекту потрібно розрахувати обсяг інвестицій. Для цього потрібно визначитися з витратами на придбання обладнання, первинну закупівлю сировини та формування оборотних коштів, за рахунок яких покриватимуться збитки початкових періодів.

Початкові інвестиції для смузі-бару становлять 465 000 рублів. Основна частина необхідних інвестицій посідає придбання устаткування – 54%, частка витрат за закупівлю сировини та фонд оборотних засобів становить 32%, інші статті витрат займають 14%. Проект фінансується рахунок власного капіталу. Основні статті інвестиційних витрат відображені у таблиці 5.

Таблиця 5. Інвестиційні витрати

	Найменування	сума, руб.
Нерухомість
	Оренда торгових площ за 1-ий місяць
Устаткування
	Обладнання торгової площі
	Виробниче обладнання
Нематеріальні активи
	Реєстрація бізнесу, підготовка дозвільної документації
Оборотні кошти
	Закупівля сировини
	Оборотні кошти
	Разом:	465 000 ₽

Змінні витрати складаються із витрат на інгредієнти, що використовуються у приготуванні страв. Для спрощення фінансових розрахунківЗмінні витрати розраховуються, виходячи із суми середнього чека і фіксованої торгової націнки в 350%.

Постійні витрати складаються з орендної плати, фонду заробітної плати, витрат на рекламу та амортизаційних відрахувань. Розмір амортизаційних відрахувань визначається лінійним методом, виходячи із строку корисного використанняосновних фондів на 3 роки.

Таблиця 6. Постійні витрати

Таким чином, були визначені постійні щомісячні витратина суму 133 000 рублів.

8. ОЦІНКА ЕФЕКТИВНОСТІ

Термін окупності проекту при початкових інвестиціях 465 000 рублів становить 10 місяців. Вихід на плановий обсяг продажів планується на третій місяць роботи смузі-бару. Обсяг чистого прибутку за перший рік роботи становитиме 536 760 рублів. Рентабельність продажу першого року роботи – 16,5%. З огляду на потенціал бізнесу, рентабельність якого сягає 80%, можна дійти невтішного висновку, що фінансовий план складено по песимістичному прогнозу. Домогтися підвищення продажів можливо за грамотної маркетингової політики, якісної продукціїта привабливому асортименті.

Чиста наведена вартість позитивна і дорівнює 489976 рублів, що дозволяє говорити про інвестиційну привабливість проекту. Коефіцієнт рентабельності інвестицій становить 17,2%, внутрішня норма прибутку перевищує ставку дисконтування і дорівнює 13,14%, а індекс доходності – 1,05.

9. МОЖЛИВІ РИЗИКИ

Для оцінки ризикової складової проекту необхідно провести аналіз зовнішніх та внутрішніх факторів. До зовнішніх чинників належать загрози, пов'язані з економічною ситуацією країни, ринків збуту. До внутрішніх – ефективність управління організацією.

Специфіка закладу визначає такі зовнішні ризики:

підвищення цін на сировину, недобросовісні постачальники У першому випадку виникає ризик збільшення витрат і, як наслідок, відпускної ціни, що може негативно позначитися на попиті. У другому випадку ризик пов'язаний з перебоями у виробництві. Зменшити ймовірність цих загроз можливо при грамотному виборі постачальників та включенні до договору всіх необхідних умов, що передбачають матеріальну відповідальність постачальника за їх порушення;

падіння платоспроможного попиту. Нівелювати цей ризик можна шляхом розробки ефективних програм лояльності, які включають знижки, послуги «щасливий годинник» тощо;

низький попит чи його відсутність. Цей ризик можливий для смузі-бару у зв'язку з його форматом та специфікою меню. Цю загрозу слід враховувати під час відкриття смузі-бару – рекомендується провести маркетингове дослідження ринку, щоб виявити інтерес споживачів до такого закладу. Мінімізувати ризик також можливо, переглядом меню, проведенням активної рекламної кампанії та різними акціями.

реакція конкурентів Оскільки ринок комунального харчування досить насичений і конкуренція у ньому висока, поведінка конкурентів може надавати сильний вплив. Щоб його мінімізувати, потрібне формування своєї клієнтської бази, постійний моніторинг ринку, наявність програми лояльності клієнтів;

відмова у наданні оренди приміщення чи підвищення вартості оренди. Щоб знизити цей ризик, необхідно укладати договір довгострокової оренди та ретельно обирати орендодавця.

До внутрішніх ризиків слід зарахувати:

поломка обладнання та простої виробництва. Нівелювати ризик дозволить проведення регулярного обслуговування обладнання з метою підтримки його працездатності;

проблеми з персоналом, під якими мається на увазі низька кваліфікація, плинність кадрів, відсутність мотивації працівників. Зменшити цей ризик найпростіше на етапі підбору персоналу, приймаючи працювати співробітників, відповідальних всім вимогам. Також слід передбачити систему преміювання персоналу;

псування продуктів внаслідок низького попиту, поломки обладнання для зберігання, неправильне зберігання, помилок у плануванні. Для закладів громадського харчування цей ризик має середній рівень ймовірності. Особливо актуальним є цей ризик для смузі-бару, де використовуються продукти з невеликим терміномзберігання. Надлишки продуктів можуть виникнути з двох причин: по-перше, через низький рівень продажів і непопулярність деяких позицій у меню; а по-друге, через помилки у прогнозуванні обсягу продажів. Зменшити цей ризик можна шляхом грамотного планування та прогнозування, перегляду асортименту, виключення з меню нерентабельних позицій. Помилки зберігання продуктів, поломка холодильного обладнання можуть також призвести до псування продуктів. Уникнути цієї загрози можна під час навчання персоналу та контролю над його роботою, і навіть регулярному технічному обслуговуванні устаткування;

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+