Як виготовляють безалкогольне вино. Безалкогольне вино: яку марку вибрати
Вино дарує гарний настрій, заряджає бадьорістю та допомагає зібратися з думками, коли це справді необхідно. Тільки деякі обставини заважають вживанню улюбленого алкоголю: водіння автомобіля, робочі будні, важлива зустріч з важливими людьми. На допомогу приходить чудовий аналог популярного спиртного продукту - безалкогольне вино. Воно має деякі корисні властивості, а також може вживатися в будь-який час, незалежно від необхідності сісти за кермо або вирушити у службову поїздку.
Історія
Вважається, що справжнє вино навчилися робити ще в давнину, залишаючи на сонці гарбузові фляги, наповнені виноградним оком. Згодом сік починав бродити, у результаті в ньому з'являвся етиловий спирт у невеликій кількості.
Вживання такого напою справді надавало велику користь здоров'ю, оскільки він був цілком натуральним. Дійшло до того, що деякий момент історії Стародавньої Греції багато людей повністю замінювали вином воду. Втім, це вже алкоголізм.
У наші дні технологія отримання вина не дуже відрізняється від стародавньої. Виноградний сік особливо готують, після чого залишають «визрівати» у великих бочках. Тільки ось велика кількість хімічних присадок, якими грішать деякі виробники, вже давно зробили продукт ненатуральним, що надає більше шкоди, ніж користі. Причому навіть що ні є натуральне вино, що вживається в нерозумних кількостях, здатне стати причиною алкоголізму.
Цікаво!Вино робиться не тільки з винограду, а й з інших ягід, фруктів і навіть овочів. Наприклад, у Китаї популярно сливове, а мешканці Мексики готують напій із кактусів. Не плутайте з текіла, це зовсім різні продукти!
Як роблять
Чи існує безалкогольне вино? Звичайно, існує. Тільки зовсім безалкогольним його назвати досить важко. Технологія виготовлення має на увазі не виробництво напою, що спочатку не містить у собі спирту, а видалення етанолу зі звичайного вина.
Найпоширеніша технологія – сильне нагрівання.В результаті впливу температури виходить етанол, а разом з ним багато корисних елементів. Але оскільки цей спосіб виробництва найдешевший, багато виноробів зупиняються саме на ньому.
Інший варіант - перегін напою з водяною парою.Така методика дозволяє зберігати корисні властивості вихідного продукту, але коштує недешево. Це відбивається на магазинному ціннику безалкогольного вина.
Повністю видалити спирт із напою неможливо, та й не потрібно – загубиться характерна терпкість смаку. Але це кількість спирту, близько 0,5%, можна порівняти з часткою алкоголю, наприклад, у свіжому апельсиновому соку. Причому така мала доза алкоголю зберігає споживача відчуття, що він п'є справжнє вино, а чи не «нульовий варіант».
Попит на безалкогольний продукт невпинно зростає. Це пов'язано з модою на вживання винних напоїв у всьому світі. Вважається, що споживач благородного продукту чимось пов'язаний із аристократами, для яких вино обов'язково на сніданок, обід та вечерю.
Користь
Цей продукт багатий на антиоксиданти. Мікроелементи надають всебічний вплив на людський організм:
- пригальмовують старіння шкіри;
- омолоджують клітини;
- перешкоджають розвитку пухлин;
- зупиняють атеросклероз.
Причому нульове вино є набагато менш калорійним, ніж алкогольний податок.Це особливо корисно для людей, які хочуть скинути зайву вагу, не відмовляючись від улюбленого напою.
Безалкогольне вино багате на яблучну і винну кислоту. У невеликих кількостях ці речовини благотворно впливають на ШКТ, особливо на шлункову секрецію, в результаті цього дещо знижується ризик розвитку гастриту та виразки шлунка.
Крім того, келих-другий напій під час вечері суттєво полегшує засвоєння важкої їжі.Наприклад, м'ясо та гриби, які у звичайній ситуації дають величезне навантаження на кишечник при вживанні перед сном, у компанії з безалкогольним вином стають не такими небезпечними.
Відвертий лист читачки! Витягла сім'ю з ями!Я була на межі. Мій чоловік почав пити практично одразу після нашого весілля. Спочатку трохи, в бар заглянути після роботи, в гараж сходити з сусідом. Схаменулась я, коли він почав щодня повертатися сильно п'яним, грубив, пропивав зарплату. По-справжньому стало страшно, коли вперше штовхнув. Мене потім дочка. Вранці вибачився. І так по колу: безгрошів'я, борги, лайка, сльози та... побої. А вранці вибачення. Чого тільки ми не куштували, навіть кодували. Не говорю вже про змови (є у нас бабка, яка начебто всіх витягувала, тільки не чоловіка мого). Після кодування півроку не пив, все начебто стало краще, стали жити як нормальна родина. А в якийсь день - знову, затримався на роботі (як він сказав) і примчав увечері на бровах. Досі пам'ятаю свої сльози того вечора. Я зрозуміла, що надії немає. І десь за два чи два з половиною місяці я натрапила в інтернеті на алкотоксик. На той момент я вже зовсім опустила руки, дочка взагалі поїхала від нас, почала жити у подруги. Почитала про препарат, відгуки та опис. І, особливо не сподіваючись, купила – втрачати нічого взагалі. І що думаєте?!! Почала додавати краплі чоловікові з ранку в чай, він не помічав. За три дні прийшов вчасно додому. Тверезий! Через тиждень став виглядати пристойніше, самопочуття покращало. Ну тут я йому і зізналася, що краплі підсовую. На тверезу голову відреагував адекватно. У результаті пропив курс алкотоксика, і вже півроку до алкоголю ні-ні, на роботі підвищили, дочка додому повернулася. Я боюся наврочити, але життя стало новим! Я щовечора подумки дякую тому дню, коли дізналася про це чудо-засіб! Всім рекомендую! Врятує сім'ї та навіть життя! Читати про засіб від алкоголізму.
Червоне безалкогольне вино благотворно впливає на стінки судин – нормалізує артеріальний тиск і знижує ризик розвитку серцево-судинних патологій. Причому вживання такого напою не протипоказане сердечникам, діабетикам та іншим категоріям людей, які страждають на різні захворювання, які роблять вживання алкоголю практично неможливим.
Важливо!Як свідчить медична статистика, ризик розвитку інсульту чи інфаркту у людей, які вживають безалкогольне вино, знижується на 20%. Це дуже серйозний показник, який не завжди можна досягти навіть для деяких профілактичних медикаментів.
Шкода
Хоч як крути, а це алкоголь, і він може бути небезпечним для людини.Наприклад, вживання цього напою заборонено вагітним жінкам. Це для дорослої дівчини 0,5% будуть просто невідчутними, а плід, що розвивається, відчує всю силу удару алкоголю по своєму організму. Особливо це небезпечно на ранніх термінах, коли формуються основні системи та органи майбутнього малюка.
Інша причина – від нього буває алкоголізм.Звучить, звісно, дивно, адже вино безалкогольне. Тим не менш, навіть така невелика кількість спирту може спричинити залежність. Поступово організм звикатиме до невеликих доз етанолу, і йому «захочеться» більшого. Якоїсь миті людина може не витримати і перейти на міцніші напої, наприклад, на класичне алкогольне вино.
Якщо не зупинитися вчасно, то недовго спитися. Як кажуть розумні люди, алкоголізм може розпочатися з одного келиха. Таким чином, навіть у випадку з безалкогольним вином потрібно знати міру – не варто пити його щодня, щоб не розвинулася стійка звичка.
Важливо!Не можна вживати безалкогольне вино матерям, що годують. Якщо спиртне потрапить в організм малюка через грудне молоко, обов'язково виникнуть тимчасові проблеми з нервовою системою. Крім того, це може вплинути на серцево-судинну систему дитини.
Безалкогольне вино вигадали понад 100 років тому. В 1908 патент на право виробництва вина без спирту отримав вчений Карл Юнг. Винахід не приніс доктору багатства та слави. У минулому столітті мало хто розумів, навіщо потрібний такий напій. Але часи змінюються, зараз безалкогольне вино переживає друге народження, і на це є причини.
Більшість людей, які ведуть здоровий спосіб життя, негативно ставляться до вживання алкоголю. Для них безалкогольне пиво та вино єдина можливість підтримати компанію та не бути «білою вороною» під час застілля. По достоїнству оцінять безалкогольне вино та водії, які змушені щодня користуватися своїм транспортним засобом. Тепер вони можуть насолоджуватися смаком вина без остраху позбутися водійських прав.
Виробництво безалкогольного вина нічим не відрізняється від класичного виноробства, додається ще один етап – хімічне випаровування спирту. Цей метод зберігає кислотність та оригінальний смак напою. Сучасні технології дозволяють зробити безалкогольним будь-яке вино, незалежно від його виду та сорту, починаючи з Божоле та закінчуючи Кагором.
Цілком очистити вино від алкоголю неможливо. Навіть при найретельнішій фільтрації в напої залишається 0,5-1% спирту. Після кількох випитих келихів фахівці рекомендують сідати за кермо не раніше ніж через 1-2 години. Також безалкогольні вина не рекомендуються вагітним жінкам, оскільки в деяких випадках можуть спровокувати появу алергії та інші проблеми з плодом.
Через ускладнену технологію виробництва безалкогольне вино дорожче за звичайне. Але сенс переплачувати є, тому що в безалкогольних аналогах зберігаються всі корисні речовини (понад 100 різних вітамінів та мікроелементів).
У виробництві безалкогольних вин особливо досягли успіху німецькі винокурні. Їхні марки «Peter Mertes» та «Klaus Langhoff» популярні у всьому світі. Ціна починається від 300 рублів за пляшку. Маркетингові дослідження показали, що в Європі безалкогольними винами цікавляться найплатоспроможніші клієнти – люди віком 25-45 років.
Безалкогольні вина маркуються написом "alcoholfree" Враховуючи інтерес споживачів, одразу кілька вітчизняних виробників заявили про намір розширити свій асортимент марками безалкогольного вина. Є підстави вважати, що незабаром цей напій можна придбати набагато дешевше.
Вино, виготовлене без домішки спирту, вважається новинкою на ринку виробництва. До нього ставляться з побоюванням, хоча виробництво його набирає широкого обороту. Про нього сперечаються, його захищають та лають.
Слід зазначити, що роблять його завдяки унікальному відкриттю Карла Юнга, зробленому ще у 20 столітті. Щоправда, на той час світ був готовий сприйняти щось нове, тому вчений прославився іншими роботами, цей факт був незаслужено забутий майже століття.
У 21 столітті люди почали замислюватися про своє здоров'я, проблеми з екологією стали викликати побоювання, і на зміну звичним спиртовмісним стравам прийшли корисніші замінники.
Технологія виробництва безалкогольного вина
Щоб розуміти, що таке напій без градусів, слід розібратися, що означає його технологія виробництва. Безалкогольне вино виготовляють шляхом виноробства, але також витягують із нього молекули, що містять етиловий спирт.
Першим етапом стає збирання винограду. Потім його пресування. Далі є три шляхи одержання рідини з потрібними градусами.
Шлях перший – пастеризація
Обробка продуктів при високій температурі не менше 80°C протягом шести-семи хвилин. Це стосуватиметься будь-якої марки товару. Цією процедурою користуються виготовлення настойки в домашніх умовах. Невеликим недоліком стане неповне розкриття смакових якостей продукту.
Куди і чому при цьому йде спирт? Він має сильний специфічний запах, до того ж летючий. При нагріванні випаровується з рідини досить швидко. На цьому ґрунтується закон виробництва безалкогольних продуктів. Важливо, що так само у повітрі розчиняється зайва кількість цукру. Це розширює список споживачів, включаючи туди хворих на діабет.
Другий шлях – вакуумна дистиляція
Проходить за допомогою опріснення солоною водою. Температура обробки не більше 30 ° C, дозволяє зберегти смакові властивості виноградної лози та наблизити напій до алкогольного аналогу.
Третій шлях як роблять безалкогольне вино – зворотний осмос
Рідина проходить фільтрацію через спеціальну мембрану – речовина, яка затримує спиртові молекули. В цьому випадку температура напою не змінюється. Спосіб досить копіткий, який дозволяє отримати якісний і смачний товар.
Користь та шкода безалкогольного вина
Помірне вживання слабкого алкоголю, як правило, не приносить здоров'ю людини жодної шкоди. Це ж поширюється і на безалкогольне вино.
При цьому воно має в собі інші переваги:
- містить корисні антиоксиданти та мінерали;
- покращує роботу травлення за рахунок наявності винної кислоти та яблучної;
- нормалізує стан кишково-шлункового тракту;
- у великій кількості може призвести до зниження артеріального тиску;
- не викликає залежності та звикання;
- менш калорійно, ніж рідний аналог;
- до складу входить мінімальна кількість цукру;
- благотворно впливає на нервову систему, роботу нирок та печінки.
Чи можна вживати безалкогольне вино під час вагітності?
Після того як ми розібрали, як роблять безалкогольне вино, легше стає знайти відповідь на запитання: «Чи можна вагітним безалкогольне вино». Цей товар не перебуває під забороною під час виношування та лактації. До складу його входять корисні вітаміни та мікроелементи. Рекомендується іноді вживати сухе безалкогольне вино.
У чому його переваги?
- знімає втому організму;
- дозволяє легше переносити токсикоз;
- підвищує апетит;
- знижує артеріальний тиск;
- сприяє нормалізації роботи кишково-шлункового тракту;
- зміцнює імунну систему.
Таким чином, продукція позначається сприятливо на емоційному стані жінки та її здоров'я.
Окремо варто поговорити про такий вид напою як шампанське. До його компонентів входять нектари з ягід, нерідко сік берези, трав'яні настої, квіткові інгредієнти, корисні коріння. Виходить воно шляхом прямого віджиму плодів.
Чи можна пити вино годуючим: що кажуть лікарі?
Спирт, який потрапляє в організм малюка через молоко, не принесе йому користі. Інший момент, що невелика кількість швидко засвоюється. Тому якщо випити не більше 200 грам, то за три години ніякої шкоди для малюка не буде.
Наприклад, безалкогольне ігристе вино можна вживати і частіше, не витримуючи цей проміжок. Воно не містить етанолу, при цьому збагачене корисними мінералами.
Ще однією важливою перевагою вживання безспиртових продуктів при вагітності та лактації стає моральний спокій матусі, а відповідно і дитини.
Чи можна пити закодованим безалкогольне вино?
Безалкогольне сухе вино містить не більше 0,5% етанолу, що можна порівняти зі складом кефіру, так що шкоди не завдасть нікому.
Чому лікарі іноді навіть радять безалкогольне вино біле або червоне сухе? Напій дозволяє знижувати психологічний дискомфорт. Людина, яка має обмеження, почувається повноцінною, вживаючи цей напій, не відчуває себе ізгоєм у суспільстві, що випиває, і може підтримати будь-яку компанію.
Чи можна вживати безалкогольне вино під час тиску?
Безалкогольне червоне вино сприяє нормалізації тиску, якщо воно підвищене. Це дозволяє знизити ризик серцево-судинних захворювань. Працює принцип дуже просто. До крові надходить оксид азоту, він дозволяє судинам прийти в розслаблений стан, дає можливість крові прийти до внутрішніх органів та серця. Загалом це призводить до зниження тиску.
Загалом алкоголь може сприяти стрибку тиску вниз, тому гіпотонікам краще утриматися від його вживання.
Протипоказання до вживання
У всьому має бути міра – це єдина застереження для цієї продукції. Які б популярні марки безалкогольного вина ви не обирали, вони не повинні повністю замінити інші рідини, зокрема воду, чай і таке інше.
Обережними потрібно бути при:
- загрозу гіпоксії плода;
- постійному низькому тиску.
Секрети зберігання безалкогольного вина
Якщо дотримуватись правила золотої середини, за допомогою напоїв, що не містять етанолу і приготованих якісно, можна не тільки не забути неповторний смак алкоголю, але ще й покращити стан свого здоров'я.
Істотною перевагою стане відсутність похмілля.
Щоб смак продукту зберігся надовго, візьміть на замітку невеликі секрети його зберігання:
- уникати потрапляння сонячних променів, як прямих, і електричних;
- зберігати тару в горизонтальному положенні при невеликому ухилі та в темряві;
- охолоджувати слід перед подачею в холодильнику;
- смакові властивості краще розкриваються за кімнатної температури.
- Напій, виробництво якого здійснюється шляхом видалення винного спирту з виноградного сусла. Таке вино містить 0,5% алкоголю, тобто стільки, скільки і в свіжому апельсиновому соку або кефірі. Напій, що не містить спирт, є гарною альтернативою, що замінює алкогольний аналог, що у свою чергу робить його популярним серед людей, які не п'ють.
Склад та особливості вина без градуса
Будь-яке вино, в тому числі і не містить градус, що продається на полицях супермаркетів, має у своєму складі хімікати (барвники, консерванти, підсилювачі смаку і т. д.). Однак, крім цього, напій містить понад сотню корисних мікроелементів. Можна виділити найпоширеніші з них:
- кальцій;
- натрій;
- залізо;
- магній;
- мідь;
- калій;
- вітаміни B та P;
- яблучна кислота (якщо вино виготовлено на яблучній основі).
Крім цього, безалкогольний напій багатий на амінокислоти, флавоноїди, поліфеноли та корисні ферменти, що покращують роботу травного тракту.
Виноградний напій без градуса показаний людям, які страждають на різні захворювання шлунково-кишкового тракту (наприклад, хронічним гастритом). Нерідко вживати такого роду питво призначають хворим, які мають хронічну втому, а також гіпертонікам. Це пов'язано з тим, що вино без спирту має тонізуючий ефект і покращує апетит.
Помірне споживання напою знижує можливість утворення атеросклеротичних бляшок, тобто тромбів у кровоносних судинах. Однак слід знати, що існує велика кількість підробок такої продукції, вживання якої в кращому разі не принесе організму жодної користі, а в гіршому завдасть шкоди. Тому при виборі безалкогольного напою слід звертати особливу увагу не лише на вартість (якісні вина мають високу ціну) продукції, а й на його склад.
Як виготовляють безалкогольне вино?
Безалкогольний напій винайшов великий учений Карл Юнг ще на початку ХХ ст. Але в ті часи безалкогольні вина не популярні і стали затребуваними лише в XXI ст.
Як виготовляють безалкогольне вино? Спочатку воно робиться як просте з виноградного сусла, яке деякий час має перебродити, але на завершальному етапі приготування градус, що утворився, видаляється за допомогою:
- Термічна обробка. Коли спирт випаровується з напою при дії високих температур. Рідину нагрівають до +75°C, при цьому відбувається не тільки випарювання градусів, а й цукру.
- Виморожування. Алкоголь у такому разі зникає через холод, яким протягом тривалого часу впливають на рідину.
Друга методика приготування напою дозволяє краще зберегти смакові якості вина, а також вітаміни та мікроелементи, що входять до його складу.
Користь та шкода від безалкогольного вина
Безалкогольні напої містять усі корисні речовини, як і їхні аналоги, проте вони ще мають маленьку калорійність і низький (0,3% на 100 г продукту) рівень вмісту цукру. Тому їх рекомендують вживати людям, які хворіють на цукровий діабет, і жінкам, які стежать за своєю фігурою.
Регулярне вживання в малих дозах зменшує рівень холестерину в крові та сприяє підвищенню захисних функцій організму. Особливо цінується безалкогольне, оскільки воно благотворно впливає на діяльність серцево-судинної системи. Пов'язано це з тим, що у складі такого напою є велика кількість поліфенолів — складних органічних сполук, які мають антиоксидантну дію.
Оскільки виноградний напій, що не містить спирту, не тільки нешкідливий, а й корисний, то його можна використовувати і в медичних цілях як профілактика деяких хвороб органів травлення.
Користь та шкода є практично у всіх продуктів, не винятком є безалкогольна продукція. Особливу небезпеку становлять хімікати, що містяться у напої. Якщо зловживати неякісним вином, можна завдати шкоди своєму організму, до сильного отруєння.
Протипоказано вживання безалкогольної продукції людям, які страждають на алкогольну залежність, тому що навіть мінімальний вміст алкоголю може сприяти зриву хворого. Крім цього, не рекомендується пити такі напої матерям, що годують, оскільки спирт у вині потрапляє в організм дитини разом з молоком.
Марки та правила вибору
Під виглядом безалкогольної продукції недобросовісні підприємці часто пропонують просте відфільтроване сусло, яке за своїми характеристиками більше нагадує виноградний сік. Такий напій не є вином. Для того, щоб убезпечити себе від придбання підробок, вино рекомендується купувати у спеціалізованих магазинах. Найпопулярнішими вважаються іспанські вина, які мають назву Legero.
Марки з гарними смаковими якостями:
- Червоне. Може мати колір від темно-бордового до рубінового. Однак після деякого проміжку часу барвники, що містяться в напої, можуть змінити його відтінок, внаслідок чого вино починає світлішати, а на дні пляшки з'являється осад. На якість продукту це не впливає. До найпопулярніших червоних безалкогольних вин відносяться: "Peter mertes", "White Zinfandel", "Carl Jung", "Merlot", "Cabernet Sauvignon", "Premium white".
- Біле. Має блідо-білий колір або насичений помаранчевий відтінок. Такий вид безалкогольної продукції виробляють не лише з білих сортів винограду. Це може бути будь-яка ягода, м'якоть якої не містить компонентів, що фарбують. Серед них найкращими є марки: «Sutter home», «Riesling», «Chardonnay».
- Шампанське. Є ягідним нектаром, отриманим шляхом віджимання свіжих трав, квітів, плодів та коріння. Якісне шампанське не має у своєму складі синтетичних добавок, консервантів та хімічних барвників. Поширеним безалкогольним шампанським вважається напій, який виготовляє компанія Absolute Nature.
При виборі безалкогольної продукції краще віддавати перевагу маркам, виготовленим методом виморожування, оскільки в такому продукті смакові якості не втрачають своїх властивостей, а вітаміни та мікроелементи зберігаються довше. До столу ці напої підбирають так само, як і алкогольні аналоги. Наприклад, до риби та сирів краще подавати білі сорти, а до м'ясних страв - червоні.
Чи можна вживати під час вагітності?
Безалкогольну продукцію, незважаючи на її корисні властивості, все ж таки не рекомендується вживати вагітним жінкам, хоча і думки з цього приводу можуть бути різними. Якщо брати якісні дорогі напої, їх вживання в невеликій кількості навряд чи згубно вплине на здоров'я дитини і матері.
Але якщо йдеться про ті безалкогольні напої, які продаються в кожному супермаркеті, швидше за все, в їхньому складі є хімічні барвники та консерванти, які не приносять жодної користі. Якщо вибирати який напій вживати, то в даному випадку найкраще підійде безалкогольне.
Рецепт безалкогольного вина був запатентований ще на початку XX століття, широкого поширення цей продукт отримав тільки зараз. Він став невід'ємною складовою так званої індустрії здорового способу життя з її електронними цигарками, органічними продуктами та різного ступеня сумнівності харчовими добавками.
Пару слів про безалкогольне вино
Сьогодні безалкогольні вина, марки яких охоплюють чи не весь діапазон виноробної індустрії (так, існують: вино безалкогольне червоне сухе, його сухий білий аналог - натуральне безалкогольне вино Шардоне, ігристе безалкогольне вино, що не містять етанолу троянди і навіть безалкогольне) Досить значному обсязі виготовляються кількома десятками виробників. Наприклад, німецьке безалкогольне вино представлене на ринку такими брендами, як Karl Jung і Dreissigacker, іспанське Freixenet і Matarromera, французьке безалкогольне вино представляє фірма La Côte de Vincent, а італійське Winezero. Напій також виробляється у США (характерний приклад – кампанія Ariel Vineyards), Чехії (фірма Bohemia Sekt) та навіть у Білорусі (безалкогольне вино «Амбасадор» Мінського заводу виноградних вин).
Ці та інші виробники згаданого напою в один голос стверджують, що їхнє смачне безалкогольне вино, чий склад нічим, крім відсутності етанолу, не відрізняється від звичайного, здатне скрасити життя багатьом групам споживачів. Серед останніх, в першу чергу називаються прихильники здорового способу життя, люди, змушені уникати спиртного через медичні міркування, а також люди, які страждають на алкоголізм, але прагнуть позбутися цієї згубної залежності. Крім того, за словами тих самих виробників, ніщо не заважає вживати безалкогольне вино за кермом, при вагітності і при грудному вигодовуванні.
Нижче ми намагатимемося розібратися, наскільки всі ці твердження відповідають істині, і чи цей активно пропагований напій настільки смачний і корисний, як про нього говорять.
Як роблять безалкогольне вино
Давайте, спочатку розглянемо, як і з чого роблять безалкогольне вино. Технологія виготовлення даного напою містить у собі звичайний виноробний процес плюс ще один етап – вилучення з вина молекул етилового спирту.
На цьому (останньому) етапі отримання безалкогольного вина може здійснюватися кількома різними способами.
Насамперед виділення етанолу з напою досягається шляхом пастеризації вина; тобто, його шестихвилинної термообробки при температурі 80-82 ° C з подальшим охолодженням. Однак при цій простій процедурі, що дозволяє навіть виготовлення безалкогольного вина в домашніх умовах, істотно страждають смакові та ароматичні властивості напою.
Два інші способи:
- Зворотний осмос(фільтрація через дрібнопористу мембрану, що використовується, зокрема, при опрісненні солоної води) і тонкоплівкове випаровування є досить тривалими і також не сприяють збереженню автентичного смаку та аромату «крові» виноградної лози.
- Вакуумна дистиляція, що дозволяє здійснювати фактичну пастеризацію напою при температурі, що щадить, не перевищує 27 °C. Саме цей спосіб, запропонований на зорі минулого століття, використовується підприємствами індустрії здорового способу життя.
Не можна не визнати, що метод вакуумної дистиляції дозволяє отримати кінцевий продукт максимально наближений до свого алкогольного аналога. Проте ця наближеність відносна. Йдеться лише порівняння з винами, одержуваними з допомогою трьох попередніх способів. Напій, що виробляється шляхом вакуумної дистиляції, хоч і має смак звичайного вина, але, разом з тим, позбавлений своєї алкогольної складової, він справляє враження вихолощеного або навіть видихлих. Ароматичний же букет напою, через відсутність летких сполук етанолу, не здатний розкритися у всій своїй повноті І тому також програє порівняно з класичним первозданним варіантом.
На додачу до всього, слід зазначити, що таке вино коштує значно дорожче, ніж його спиртовмісні побратими. Виною тому, власне, є наявність вищезгаданого додаткового етапу, що рятує напій алкоголю.
Користь та шкода від безалкогольного вина
Позитивні якості- Збереження всіх корисних для організму людини мікроелементів, присутніх у звичному вині.
- Нижча калорійність безалкогольного напою, порівняно з його класичним варіантом, а також нижчий вміст цукру (остання обставина особливо наполегливо пропонується звернути увагу людям, хворим на цукровий діабет).
Але при цьому, винороби нового покоління дещо лукавлять, не вказуючи на шкодубезалкогольного вина, якому можуть зазнати деякі групи їх цільової аудиторії.
Насамперед йдеться про людей, які намагаються вирватися з полону алкогольного кошмару. Справа в тому, що незважаючи на всі маніпуляції з вином, у ньому все-таки залишається до 0,5% спирту. І якщо для здорової людини ця обставина ролі не грає (приблизно стільки ж алкоголю містить, скажімо, цитрусовий фреш), то при алкогольній залежності навіть ця нікчемна частка етанолу може спричинити фатальну причину зриву.
Не все чисто і у випадку водіїв. Якщо сісти за кермо одразу після двох-трьох келихів нібито безпечного напою, можна нарватися на пристойний штраф або, якщо зовсім не пощастить – на позбавлення прав водія. Виною тому, ті самі десяті частки відсотка алкоголю, які можуть проявитися на приладі прискіпливого співробітника дорожньої автоінспекції. Тобто може статися така ж прикра неприємність, як і у випадку з випиванням на доріжку півлітрівки кефіру.
Окремим рядком, через свою особливу важливість, стоять питання: чи існують протипоказання на безалкогольне вино для вагітних жінок і чи можна пити безалкогольне вино мамі, що годує? Адже, що не кажіть, а в цьому випадку йдеться не про одне життя, а як мінімум про два.
Хоча ряд лікарів вважають, що вживання згаданого напою при вагітності і під час лактації є нешкідливим як для матері, так і для дитини, не менш численна когорта фахівців дотримується протилежної точки зору. На думку, до якого слід прислухатися, вживання будь-якого вина (зокрема безалкогольного) може спровокувати алергічні процеси, перед якими вищезгадана група жінок виявляється особливо вразливою.
Як відомо, збудником алергії від спиртних напоїв є не алкоголь, як такий, а ряд інших компонентів, що містяться в пляшках з рідиною, що веселить. У разі вина алергентом може стати сам виноградний сік, сірчані сполуки (сульфіди), що використовуються як консерванти, і навіть хімічні добрива, якими обприскують виноградники.
Висновки від Взболтай
На наш погляд, сумнівне задоволення, а часом і абсолютно однозначна шкода від вживання безалкогольного вина, що є, як не крути, лише ерзац-продуктом, не коштує тих грошей, які запитують за нього виробники. Якщо ви всерйоз вирішили перемогти алкоголізм, обзавестися здоровим потомством або просто збираєтеся сісти за кермо, вам варто просто усвідомити необхідність тимчасового або постійного дотримання тверезості без імітацій, симуляцій і жалюгідних спроб обдурити свій організм (тут, як кажуть: або хрест зними або штани одягни). Якщо ви боїтеся, що почуватиметеся ніяково в колі друзів, значить або це не дуже справжні друзі або ви самі, не вважаєте їх такими. Якщо ж ви просто хочете вести здоровий спосіб життя, то повірте, що один-другий келих гарного автентичного вина, пропущений у приємній кампанії, не буде вам на заваді.
Статті по темі
