Акції у кафе з провини. Аналіз комерційної діяльності. Навчальні майстер класи
Той, хто вирішить добре відпочити, напевно вирушить до одного з численних барів чи нічних клубів. Перші подібні заклади з'явилися на території Ірландії та Британії. З часом вони поширилися й у інші країни, ставши для сучасних росіян вже звичним і звичайним явищем. При цьому все більшого поширення набуває така послуга, як акції в барі. Використовуючи їх, можна не тільки чудово відпочити у веселій компанії своїх друзів, а й зберегти свій бюджет.
Акції у барах у Москві
У столиці нестачі у нічних клубах немає. Кожен заклад намагається чимось залучити клієнтів. Тут і тематичні вечірки, і гарна кухня, і жива музика, і неперевершений інтер'єр. Не останнє місце посідають акції в барах Москви. Але як правильно вибрати заклад, щоб вечір виявився справді незабутнім, а рахунок не зробив дірку в бюджеті?
Насамперед, варто звернути увагу на меню та співвіднести зі своїми звичайними вимогами. Так, можна виділити:
- пив-бари (де відвідувачам пропонують в основному напої та легкі закуски);
- бари (де можна замовити гарячі страви);
- бари певної тематичної спрямованості (національна кухня).
Крім того, знижки, що проводяться в барах, часто діють на певну страву або спиртні напої. В цьому випадку доцільно вибирати той варіант, який більш затребуваний. Тож якщо у пріоритеті компанії щільна вечеря, то варто шукати акції саме на їжу, а не на алкоголь.
Акції у барах на сайті Знижки по Росії
Якщо ви часто відвідуєте бари або нічні клуби, неодмінно підписуйтесь на наш сайт, адже саме тут ви зможете дізнатися про самі вигідних знижках, які діють зараз у барах Москви.
Адреса: Санкт-Петербург, пров. Мучний, 9
Кухня: авторська, м'ясна
Середній рахунок: 1100 руб.
При замовленні " Кривавий мері» бармен запропонує кинути кістки: якщо випаде дві «шістки», напій стане вдвічі більше.
Адреса: Санкт-Петербург, пр. Науки, 14, корп. 1, літера А
Кухня: грузинська, японська
Середній рахунок: 1350 руб.
Знижка Ларисам – 10%, Ларисам Іванівнам – 20%, Лариса Іванівна на прізвище Хочу їсть безкоштовно.
Адреса: Санкт-Петербург, вул. Ломоносова, 14
Кухня: азіатська, змішана
Середній рахунок: 1200 руб.
Переможець бармена у шахи отримує брускетти з томатами.
Адреса: Санкт-Петербург, Садова вул., 12
Кухня: російська, змішана
Середній рахунок: 2200 руб.
Фірмова настоянка гостю, який витягне із запропонованої колоди карт даму пік.
Кухня: грузинська, змішана
Середній рахунок: 2100 руб.
Гіст, який побив місцевий рекорд з поїдання хінкалі, не платить за з'їдене.
Адреса: Санкт-Петербург, вул. Казанська, 3 літ. А
Кухня: японська, американська, змішана, м'ясна
Середній рахунок: 2450 руб.
За середами: гість, який побив місцевий рекорд з поїдання 1 кг. м'яса на якийсь час, не платить. Інакше - 3000 рублів за з'їдений стейк.
Адреса: Санкт-Петербург, вул. Михайлівська, 1/7
Кухня: японська, тайська, китайська, індонезійська, авторська, в'єтнамська, індійська
Середній рахунок: 3600 руб.
Якщо замовити сліпу дегустацію (1500 рублів) та вгадати всі вина, ресторан дарує в подарунок пляшку одного з продегустованих вин
Адреса: Санкт-Петербург, Петропавлівська фортеця, буд. 3
Кухня: грузинська, змішана
Середній рахунок: 2100 руб.
По середах: тапас від шеф-кухаря переможцю гри у «Морський бій».
Адреса: Санкт-Петербург, вул. Марата, 5
Кухня: російська, італійська, японська, французька, авторська, змішана, паназіатська
Середній рахунок: 2000 руб.
Фірмовий безалкогольний коктейльза успішну гру до місцевої версії дартс.
Кухня: грузинська, змішана
Середній рахунок: 2200 руб.
За «п'ятірку» у щоденнику школяра – морозиво у подарунок.
Адреса: Санкт-Петербург, вул. Єфімова, 2
Кухня: східна, японська, змішана, паназіатська
Середній рахунок: 1700 руб.
У понеділок: чоловікам з бородою - кальян за 1000 рублів.
Адреса: Санкт-Петербург, Садова вул., 22/2
Кухня: російська, змішана
Середній рахунок: 1550 руб.
По середах: почувши звук ринди (морського дзвону) у гастропабі, відвідувачі, які встигли спустошити келих, можуть знову наповнити його за рахунок закладу.
Адреса: Санкт-Петербург, пр. Московський, 191
Кухня: грузинська, змішана
Середній рахунок: 2200 руб.
Знайдіть 6 помилок у дитячому менюта отримайте у подарунок молочний коктейль, какао або морозиво
Якщо Вам подобається наш сайт і Ви вважаєте його корисним, пожертвуйте трохи на його розвиток.
Акції в кафе та ресторанах не просто сприяють а й перетворюють ваших відвідувачів на регулярних гостей.
Акції в кафе та ресторанах застосовуються на різних стадіяхрозвитку компанії:
Початкова стадія одразу після відкриття
– акції сприяє загальному залученню гостей та формуванню бази клієнтів
На стадії спаду
- Акції використовуються для екстреної при зниженні виручки в кафе та ресторанах
У процесі розвитку ресторану
- Акції супроводжують процес розвитку ресторану. Акції є ефективним методом продажу нових страв, які вводять у меню, тестових страв, а також у процесі проведення ребрендингу ресторану.
Цілі проведення акцій у кафе та ресторанах:
- збільшити відвідуваність у ресторані
- збільшити продаж певних страв, які особливо користуються попитом
- привернення уваги цільового сегмента
- ознайомлення ринку з новими стравами закладу
Найпоширенішими видами акцій у кафе та ресторанах є такі:
Знижки та купони, програми лояльності.
Програми лояльності видають лояльним гостям, які регулярно відвідують ваш ресторан чи кафе, стимулюючи збільшення їхнього середнього чека. Ця категорія акцій включає також різні клубні карти зі стабільною знижкою, накопичувальні картиі т.д. Знижки та одноразові купони також поширюються серед вашого цільового сегменту, спонукаючи потенційних клієнтівзробити пробний візит до ресторану. Знижки можуть надаватися специфічним верствам суспільства або віковим групам, наприклад, дітям, яким подають дитячу їжу безкоштовно за умови, що батьки роблять замовлення з меню.
Вигідні пропозиції
- Комплексне меню за привабливою ціною, 2 страви за ціною однієї. Даний вид акцій вигідно застосовувати для страв із низькою собівартістю. Наприклад, макарони, курка, безалкогольні напої, супи тощо. Також практикують пропозиції типу «безкоштовний безалкогольний напійабо десерт при замовленні 2-х страв з меню і т.д.
Happy hours або щасливий годинник
– короткий проміжок часу, коли у кафе чи ресторані пропонуються спеціальні ціни на різні стравита напої з меню. « Щасливі години» Найбільш популярні в період низького завантаження ресторану, коли необхідно стимулювати відвідуваність та збільшувати продаж ресторану. Наприклад, після роботи з 17:00 до 19:00
Розіграші та лотереї, вікторини та конкурси для гостей ресторану
Подарунки та сувеніри
Актуальні під час відкриття ресторану. Наприклад, подарунки та сувеніри з фірмовою символікою вашого ресторану лунають усім гостям у день відкриття ресторану або першим 20, 30 гостям, які відвідали ваш заклад і т.д. Подарунки та сувеніри можуть безкоштовно додаватись при замовленні певних страв із вашого меню. Прикладом цих видів акцій є знамените меню для дітей Happy Meals від McDonald's
Дегустації чи семплінг
- Роздача безкоштовних зразків певних видів страв або напоїв. Дегустації або семлінг – це вид event-кампаній, організованих для привернення уваги громадськості до нового ресторану або з метою переманювання клієнтів у ресторанів-конкурентів. Крім демонстрації різних уподобаньїжі та напоїв, дегустація сприяє відвідуваності ресторану та продажу інших страв
Використання тих чи інших видів акцій у кафе та ресторанах різниться залежно від вікових груп та статі клієнтів. Результати дослідження Національної ресторанної асоціації (National Restaurant Association), спонсорованого відомим порталом LivingSocial, показали, що:
59% респондентів вікової групи 18-34 років віддають перевагу акціям, поширеним через Інтернет, 53% - акції, представлені в соціальних медіа. Традиційні брошури та меню хочуть отримувати звичайною поштою 68% опитаних. 68% респондентів віком 18-34 років цікавлять акції у місцевих газетах.
Купони є улюбленим видом акцій. 85% усіх опитаних готові скористатися купонами, отриманими від ресторану.
74% жінок беруть участь в акціях, які прийшли електронною поштою. Аналогічний показник для чоловічої статі становить 59%.
На сьогоднішній день просто активувати акції у кафе замало. Щоб ринок дізнався про ваші акції, необхідно вигідно заявити про них у різних медіа. Залежно від вашого цільового сегменту, кількості кафе та бюджету, найбільш популярними та ефективними методамиє:
Публікація акцій на власному сайті
Флаєри чи листівки – популярні серед дрібних та середніх компаній. Розповсюджуються при особистому контакті на вулицях, у метро або в процесі партизанського маркетингу
Телебачення використовується для просування акцій великими ресторанними мережами
Правильно сплановані акції у кафе завжди дають гарну віддачу.
Ваші відгуки надихають нас працювати. Якщо наша праця приносить Вам користь, будь ласка, залиште Ваші коментарі та поділіться посиланням на статтю з друзями.
New
Робочий день власника ресторану
Робочий день власника ресторану дуже відрізняється від звичного для всіх розпорядку в офісі. Вам доведеться забути про нормований робочий день, оскільки власник ресторану є гарантом свого закладу. Безперечно, з відкриттям власного ресторану ви отримуєте бажану свободу, проте разом із нею і величезну відповідальність. Як власник ресторану, ви несете відповідальність за найманих працівників, успішність роботи ресторану, його репутацію на ринку, а також за прибутковість свого ресторану.
Life and Brand
Розробка концепції нової страви в ресторані
Розробка концепції нової страви в ресторані починається з візуалізації. Ініціатива створення нової страви у ресторані може надходити з боку шеф-кухаря, власника ресторану, гостей ресторану чи інших працівників ресторану (менеджер, офіціант тощо).
Вважається, що ресторанний бізнес – один із найскладніших напрямків у підприємництві. З метою підвищення престижу та збільшення прибутку ресторану, а також підвищення якості обслуговування власники використовують найвищі сучасні методипідвищення ефективності маркетингу Команда WriteGate підготувала корисну для рестораторів статтю, в якій запропоновані найбільш дієві заходи, що стимулюють продажі в ресторанах, а також маркетингові прийоми для залучення та утримання гостей.
1. Мотивація співробітників продавати більше та краще.
Адміністратору закладу потрібно створити хорошу навчальну рецептуру, щоб згодом використовувати її як тест на кожному зборі зміни. На подібних тестуваннях потрібно обов'язково опитувати персонал, наскільки відповідально вони підходять до опису страв, як вони подають їх клієнтам. Потрібно буде виділити трохи часу на складання стильних карт, що чіпляють погляд, меню з детальним описом страв. Добре, якщо будуть також фотографії страв.
Використовуйте у своєму ресторанному бізнесіСучасні мотиваційні моделі: час від часу проводите мотиваційні тренінги для співробітників, з метою підвищення мотивації продавати більше і краще, навчайте персонал технікам продажів у ресторанах: за принципом крос-продажів і, або як його ще називають, спосіб ланцюжкового продажу в ресторанах. Необхідно навчати правильно приймати замовлення та преміювати офіціантів, які отримують найдорожчі замовлення для стимулювання продажу та відповідно прибутку ресторану.
2. Аналіз комерційної діяльності.
Адміністратор закладу повинен детально аналізувати свою торговельну активність, зокрема такі коефіцієнти, як прибутковість продажів та прибутковість операційного доходу. Адміністратор повинен здійснювати все можливі діїдля оптимізації своєї комерційної діяльності.
3. Оновлення меню не менше трьох разів на рік.
Як залучити гостей до ресторану? Як збільшити кількість гостей у ресторані за рахунок зміни меню?
Стимулювання продажів у ресторанному бізнесіне буде ефективним, якщо керівництво не регулярно оновлюватиме меню. Рекомендується час від часу виключати з меню давно відпрацьовані страви, а також міняти меню та дизайн папок. Це допоможе привернути до себе гостей ресторану. Також рекомендується час від часу оновлювати фотографії до блюд та інший матеріал, що містить ілюстрації.
4. Робота над оформленням та подачею страв.
Потрібно навчати персонал цікавою та незвичайної подачістрав. Можна просто винести страву, а можна зробити невелике шоу з фламбуванням, на камінні, відкритих грилях, фондюшницях і т.п.
Загалом керівництву та шеф-кухарю необхідно регулярно стежити за продажем страв у ресторані, намагатися виявляти особливості популярних страву ресторанному бізнесі, впроваджувати та наголошувати саме на цих стравах.
5. Регулярно радувати відвідувачів компліментами.
Комплімент від закладу – це невелика безкоштовна страва, яка передує основним замовленим стравам. Цей маленький комплімент здатний не лише формувати позитивний імідж ресторану, а й збуджувати апетит у відвідувача, щоб він замовив якнайбільше страв.
По суті, комплімент від закладу – коли у ресторані пропонують гостю додаткову безкоштовну страву чи напій. Такі заходи допоможуть підвищити лояльність гостей до закладу, забезпечивши тим самим стимулювання продажу.
6. Сезонні стимулюючі промо-акції.
Різні стимулюючі заходи у ресторанах у літній час можу стати ефективним засобомпідняття продажів. Внесіть у меню сезонний салат чи сезонний десерт. Розмістіть рекламу цієї страви на столиках та зробіть на неї акційну ціну. Це вигідно, оскільки « сезонна страва» складається з інгредієнтів, які зараз можна купити за найвигіднішою ціною.
Не забувайте, що літо – це сезон терас. Зосередьте свої маркетингові зусилля у літній періодна літню терасу для залучення клієнтів.
7. Робота над збереженням постійних клієнтів та залученням нових.
Це легко робиться за допомогою таких пропозицій як бізнес-ланчі, комплексні обіди, сніданки. Створіть дисконтну програму для постійних відвідувачів, проводьте акції.
8. Спеціальні пропозиції від шеф-кухаря.
Пропонуйте додаткові страви(крім стандартного меню) до свят: млинці з різними начинкамидо масляної, пісні стравиперед Великоднем, запечену качку на новорічний стілі т.п.
9. Залучення клієнтів із дітьми.
Складіть цікаві менюдля дітей, де будуть страви з оригінальним дизайном. Організовуйте вечірки, дні народження, цікаві конкурси із розіграшем призів. Причому не обов'язково купувати подарунок: призом може бути вечеря у ресторані.
10. Нагадування про себе.
Просіть гостей залишати контактні телефони або адреси електронної пошти та робіть регулярне розсилання новин, акцій, спецпропозицій. Пропонуйте знижки на День народження, запрошуйте на дегустацію нових страв за спеціальними цінами. Робіть компліменти у вигляді напою чи десерту у особливі для гостя дні. Вартість компліменту повинна варіюватися в порівнянні з сумою, залишеною відвідувачем.
11.Аналіз всіх видів зворотного зв'язку.
Практикуйте метод «холодних дзвінків», обдзвонюйте відвідувачів після бенкетів, відзначайте цифри, які були витрачені. Ваш заклад залишить про себе гарні спогади, якщо після закінчення банкету ви запитаєте гостей, чи сподобалося їм меню та обслуговування. Це також допоможе вам дізнатися про власні прорахунки та недоліки.
12. Використання соціальних мереж для продажу в Інтернеті.
Можна створити групу вашого ресторану в одній із соціальних мереж, де викласти меню, фотографії ресторану і відгуки відвідувачів. Тут же можна розігрувати запрошення на тематичні вечори або романтичні вечері.
13. Постійно створюйте цікаві комплексні пропозиції.
Це може бути знижка на комплексний обідабо вечеря (перше + гарнір із салатом + вино). Розробте систему бонусів для тих, хто залучає нових відвідувачів (знижка для того, хто приведе групу на випускний бал). Ці стимулюючі щоденні діїдля миттєвого збільшення продажівдопоможуть залучити нових клієнтів та збільшити середній чек.
Не забувайте про розважальні заходи у ресторані. Запрошуйте популярних музикантів, влаштовуйте вечори якісної живої музики, концерти тощо. Намагайтеся проводити музичні заходи регулярно, щоб Ваші постійні гості про них знали, наприклад: «Джазовий четвер».
14. Знижки до свята.
Робіть невеликі знижки для відвідувачів у день свята або миттєві знижки у певний час. В Америці існує поняття Happy Hour, коли заклад робить знижку на замовлення протягом заданої години (наприклад, з 18.00 до 19.00).
15. Стимулювання відвідувачів у самому закладі.
Ставте спеціальні рекламні стенди або дошки, а також плазмові телевізори, де йтиме безперервна реклама страв вашого закладу. Це допоможе гостям побачити страви, які вони з якихось причин не помітили в меню, і порушить апетит, щоб клієнт замовляв якомога більше страв.
16. Розробляйте для своїх коктейльних карток дешеві позиції — «Банани».
Часто в ресторанах, барах, кафе, терміном «Банан» мають на увазі популярний коктейльза низькою собівартістю, який заклад може встановити дуже привабливу ціну збільшення продажів.
«Банани» зручні ще й тим, що їх можна давати гостям безкоштовно, як компліменти. Часто так роблять у хороших клубах для залучення дівчат, що є ключем до успіху закладу.
І все-таки що найголовніше в концепції будь-якого ресторану? Думаю, вам вибачать невеликий асортимент страв у меню та відсутність вишукувань. Але відвідувач навряд чи повернеться, якщо у ресторані його не зустрінуть теплом та любов'ю. Адже в ресторан йдуть не стільки за смачною їжеюскільки за атмосферою. Любіть своїх відвідувачів, і вони повертатимуться до вас знову і знову.
Статті на тему
