Документи для салатів у королеві. Виробництво та продаж салатів: початкові інвестиції. Технологія роботи салатного цеху: опис, вибір обладнання
Висока рентабельність та попит залучають нових інвесторів на салатний ринок. Ринок цей зростає величезними темпами. За деякими оцінками його зростання становить 25% на рік і ця тенденція буде зберігатися і в майбутньому. Сьогодні річний оборот салатного ринку оцінюється в 400 мільйонів доларів, і це не межа. Джаї в Москві він далекий від насичення, не кажучи про провінцію.
Переваги салатного бізнесу:
Нескладні технології, доступна ціна входу
Висока рентабельність
Швидка оборотність
Постійно зростаючий ринок
Можливість освоєння суміжних форматів
Основні споживачі салатів - працюючі жінки, холостяки та співробітники офісів. До речі останні приєдналися до цільової групи салатників нещодавно. І цю тенденцію вчасно вловили одразу кілька виробників.
Сьогодні 90% усіх виробників салатів продають свою продукцію не безпосередньо, а через роздрібні точки та мережі. Однак стати постачальником великого рітейлера може не кожен: асортимент виробника має налічувати кілька десятків варіантів продукції стабільно високої якості. А ось виробник-початківець може запропонувати свою продукцію невеликим магазинчикам в районах. Така співпраця вигідна останнім, оскільки присутність салатів в асортименті збільшує кількість клієнтів магазину.
Крім того, на ринку регулярно з'являються спеціалізовані магазини кулінарії, які охоче працюють із постачальниками.
Щороку на ринку з'являється сотні нових виробників - хтось із них виживає, а хтось зазнає невдачі. На думку експертів, успіх полягає у вдалому форматі свого підприємства. Одна з недавніх вдалих пропозицій - виготовлення страв на замовлення для банкетів, фуршетів, презентацій і просто для домашніх застіль. Таким бізнесом займаються в основному компанії, які організували виробництво столових шкіл, садків тощо.
Що стосується асортименту, то незважаючи на очевидний достаток пропозиції, найстабільнішим попитом користуються класичні «народні улюбленці»: «оселедець під шубою», «мімоза» та «олів'є» (40% продажів), корейська морквина-капуста (25%).
Ринок свіжих салатівумовно поділяється на три сегменти. До першого належать напівфабрикати зі свіжих різаних овочів, без консервантів та заморозки, а також суміші з них.
Друга група – готові салати зі свіжих та варених овочівз використанням заправок: майонезу, олії, оцту та спецій.
І, нарешті, третю групу складають корейські салати.
Рентабельність виробництва салатів у Москві коливається не більше 40%. У регіонах вона не виходить у середньому за межі 15%: менше і обсяги виробництва, і попит на дорогі салати.
Багато в чому розмір прибутку залежить від сезону.
Справа в тому, що російські сільгосппідприємства не можуть цілий рікзабезпечувати виробників салатів свіжими овочами, тому доводиться купувати імпортні овочі, які значно дорожчі. Впливає на рентабельність та вміння закупника правильно визначити якість сировини.
Виробники страхуються від постачання неякісної сировини різними способами. Наприклад, це може бути попередня закупівля маленької партії овочів на пробу. Або запрошення на роботу досвідченого постачальника.
Рентабельність залежить від вартості продуктів, використаних для приготування страви. Наприклад, висока до 60-70% вартість салатів з морепродуктів посідає дорогі інгредієнти – мідії, кальмари, краби. Але їхні споживачі це люди забезпечені, які готові купувати їх за високими цінами, від 25 рублів за 100 грамів.
Рівень продажів салатів піддається сезонним коливанням.
Зима – «високий сезон» для постачальників готових салатів. Влітку відбувається природний спад купівельної активності: люди їдуть у відпустку та й складні салатиЗазвичай поступаються місцем свіжим овочам. Зате з настанням холодів, у відділи готових салатів вишиковуються цілі черги з бажаючих прикупити улюблену закуску. Різкі сплески продажів спостерігаються перед святами, особливо новорічними, та в періоди релігій
них постів.
Тим часом супермаркети постійно збільшують не лише закупівлі готової продукції«на стороні» та штатний склад відділів її реалізації, а й власне виробництво. І хоча з фінансової точки зору магазинам вигідніше співпрацювати з виробниками готових салатів, все ж багато хто намагається обходитися самотужки, щоб не переживати за якість. З погляду рітейлерів, їм вигідніше робити салати з дорогих компонентів (наприклад, морепродуктів, що дають 60 і більше відсотків рентабельності) у самому магазині. Крім того, що приховувати - тут же вдало йдуть під ніж моркву, що зів'яла, «похмура» капуста, «партія буряків, що зависла».
Тому, коли великі мережістали організовувати власне виробництво, «салатникам» мимоволі доводиться відкривати та освоювати нові ніші. Їм доводиться мимоволі перекваліфікуватись. Так, популярна компанія «Сольєр», вирішила створити новий бренд для споживачів із високим та середнім статком. І тепер випускає весільні та ювілейні торти, а також починає будівництво цілої мережі елітних кафе-кондитерських під маркою Doucet X.O.
Компанія «Великорос» - сьогодні власник нового, вже досить відомого бренду «Кришталева сніжинка»: в упаковках шестигранної форми компанія реалізує традиційні заливні та колодці, приготовані по старовинним рецептамНаціональна російська кухня.
Компанія «Савон-К» прийняла рішення розвивати новий напрямок – приготування «перших страв». Тепер в її асортименті 20 швидкозаморожених супів (борщ, борщ з грибами, суп з осетрини, суп по-тайськи та розсольник з фрикадельками з кальмарів) та аналогічна кількість «ходових» салатів.
Нарешті, деякі заповзятливі виробники успішно експлуатують інтерес до японської кухніі пропонують своїм споживачам модні та популярні нині суші.
Експерти не радять входити на цей ринок сьогодні з мінімальними інвестиціями. Нижня межа - невеликий цех продуктивністю 100 кілограмів салатів на день. Мінімальний комплект обладнання, а також отримання дозволів від санітарних служб та комітету зі споживчого ринку коштуватиме підприємцю 10-15 тисяч доларів. Більшість операцій у таких цехах провадиться в ручну.
До організації салатного цеху санітарні служби висувають дуже жорсткі вимоги. Організовувати виробництво найкраще в колишніх харчових виробництвах чи приміщеннях їдалень. Обов'язково необхідно сертифікувати цех та страви, приготовані за оригінальними рецептами. Як показує практика, на затвердження списку рецептів із 10–15 страв потрібно близько 500 доларів та три місяці «паперової роботи».
На організацію потужнішого цеху продуктивністю 200 кілограмів на годину потрібно вже близько 200 тисяч доларів. Щоправда, можна заощадити та придбати комплекс вітчизняного виробництва ІПКС-0610 вартістю 400 тисяч рублів, який включає все необхідне для приготування (від очищення овочів до варіння, заправки тощо) і упаковки в пластикові лотки. Щоправда багато виробників віддають перевагу все ж таки імпортному обладнанню, яке набагато дорожче: тільки одна овочерізка коштує 25 тисяч євро.
Поради початківцям
Проблеми логістики Термін реалізації салатів - 36 годин, потрібно щоранку здійснювати доставку в торгові точки, тому якщо у вас поставка сьогодні о 7.00, завтра о 17.00 ви повинні зняти товар з вітрини. З цієї причини цех працює в основному у дві-три зміни.
Багато ручної праці, наприклад, чищення варених яєць, вічка на картоплі та ін.
У персоналу, за винятком різноробочих, мають бути медичні книжкита профільна професія.
Є ще один важливий фактор, з яким вам, напевно, доведеться зіткнутися, - можливий конфлікт між вашим цехом і магазинами. Повернення – 3-10% усіх обсягів поставок, збитки – за рахунок виробника.
Салатний цех у деталях
Продуктивність – 5–6 тонн салатів на місяць
Перше початкові інвестиції- 120 тисяч доларів (закупівля обладнання, рефрижераторів, першої партії сировини, оренда приміщення, оформлення документації)
Валовий виторг - 23 тисячі доларів
Щомісячні витрати- 12 тисяч доларів
Дохід – 11 тисяч доларів
Термін окупності інвестицій - 1,5-2 роки
Рахунок (Відсотків, у порівн. за місяць)
Валовий виторг - 100,0
Витрати – 56,6
В тому числі:
– на оренду приміщення – 5,4
– на закупівлю овочів та інших інгредієнтів – 36,2
– на зарплату персоналу (10 осіб) – 8,3
– на комунальні послуги – 1,2
– на утилізацію відходів – 1,1
– на технічні потреби – 0,4
– на транспортні витрати – 4,0
Дохід (без вирахування податків) – 43,4
За матеріалами Бізнес журналу та журналу Свій бізнес
Виготовлення та продаж продуктів харчування готових до вживання дуже вигідний бізнес, але підприємцю-початківцю для організації їдальні або кафе потрібно значний початковий капітал. Набагато простіше у фінансовому плані відкрити бізнес із виробництва салатів. Для того, щоб займатися цим видом підприємницької діяльності не потрібно закуповувати великої кількостідорогого обладнання, а в деяких випадках навіть можливе виготовлення салатів вдома. Зовсім без початкових інвестицій не обійтись, тому перше, що необхідно зробити, це максимально точно розрахувати витрати на організацію цього бізнес-проекту.
Наша оцінка бізнесу:
Стартові інвестиції – 1 000 000 рублів.
Насиченість ринку – висока.
Складність відкриття бізнесу – 5/10.
Виробництво та продаж салатів: початкові інвестиції
Бізнес на виробництві та продажу готових салатів можна розпочати якщо є в наявності достатня кількістькоштів для:
- Придбання обладнання.
- Оренда приміщень.
- Наймання персоналу.
- Оформлення підприємницької діяльності.
Останній пункт обійдеться підприємцю близько 1 тис. руб., Якщо відкривається проста формареєстрації бізнесу. Без персоналу спочатку теж можна обійтися, якщо займатися приготуванням салатів самостійно. Арендувати приміщення, при приготуванні салатів вдома, також не потрібно, але необхідне обладнаннянеобхідно придбати. Для приготування значних обсягів продукції потрібно використовувати кухонні комбайни, великі ємності для маринування продуктів, особливо якщо відкривається виробництво корейських салатів, а також холодильне обладнання для зберігання інгредієнтів та готових салатів.
За мінімальних витрат і доходи будуть скромні, тому для організації бізнесу з високою прибутковістю рекомендується орендувати приміщення, найняти працівників та закупити сучасне обладнаннядля салатної продукції.
Придбання обладнання для холодного цеху
Якщо є бажання відкрити виробничий цех, в якому можна буде виробляти до 300 кг на добу різноманітної салатної продукції, то не обійтися без істотних витрат на придбання обладнання, а для розміщення виробництва потрібно буде орендувати приміщення, що підходить за площею. Також досконало має бути вивчена технологія виробництва салатів.
Для організації бізнес-процесу потрібно придбати обладнання для салатів, що складається з наступних найменувань:
- Кухонні комбайни
- Холодильне обладнання.
- Устаткування для миття овочів.
- Інвентар для приготування їжі.
- Офісне обладнання.
Ціна обладнання для приготування салатів - близько 350 тис. рублів, але ці витрати не є остаточними. Враховуючи специфіку такого виробництва, потрібно найняти значну кількість працівників.
Виробництво салатів: найм персоналу
Якщо робота цеху буде здійснюватися без вихідних, то для роботи холодного цеху в 1 зміну потрібно найняти наступних фахівців:
- Директор.
- Кухарі.
- Прибиральник приміщення.
- Охоронця.
Обов'язки директора можна виконувати самостійно, але якщо немає бажання займатися організаційними питаннями, то на цю високооплачувану посаду потрібно найняти компетентного фахівця з досвідом роботи на даній посаді протягом не менше 1 року.
У великий цех потрібно найняти не менше 10 кухарів, одному, найдосвідченішому, потрібно буде доручити виконання обов'язків старшого кухаря. Кухарі повинні мати діючу санітарну книжку та документ, що підтверджує здобуття відповідної освіти. Прибиральник приміщення можна найняти на неповну ставку, а для охорони можна використовувати сигналізацію з підключенням на пульт позавідомчої охорони.
Мінімальні витрати на виплату зарплати становитимуть 300 тис. руб.
Вимоги до приміщення для виробництва салатів
Бізнес-план виробництва салатів на продаж обов'язково має містити видатковий пункт на оренду приміщення. Якщо випускати не менше 300 кг готової продукції на день, то в домашніх умовах розмістити необхідне обладнання та персонал навряд чи вдасться. Для розміщення холодного цеху потрібно орендувати приміщення загальною площею щонайменше 100 м2. Для організації виробництва об'єкт має бути підключений до наступних комунікацій:
- Електропостачання.
- Гаряче та холодне водопостачання.
- Каналізація.
Для ефективної організації робочого процесу приміщення має бути поділено на:
- Кімнату для виробництва.
- Приміщення для зберігання готової продукції.
- Підсобне приміщення для зберігання сировини та інгредієнтів.
- Кімнату для персоналу.
Приміщення для виробництва повинне відповідати вимогам санітарних норм, а також протипожежній безпеці.
Виробництво салатів: асортимент
Чим ширший асортимент найменувань салатів вироблятиме цех, тим більше продукції можна буде виготовляти для реалізації в роздрібних мережах. Потрібно враховувати сезонну особливістьспоживання такої продукції. Влітку більший дохід приноситиме продаж корейських салатів, взимку - гарним попитом користуються більше складні стравинаприклад, салат "Олів'є". Для задоволення потреб купівельного попиту продаж салатів власного виробництвамає здійснюватися в асортименті не менше 20 видів, незалежно від пори року.
Реалізація готової продукції
Якщо виробництво здійснюється у кількості не більше 200 кг на добу, то повністю реалізувати даний продуктможна через місцеву мережу супермаркетів. Багато торгових точок мають відділ готової їжі, де в охолодженому вигляді продаються салати та різні напівфабрикати. Незважаючи на суттєві складнощі такого співробітництва, які полягають у підвищених вимогах до якості салатів та кількості, що поставляються в роздрібну. торговельну мережупродуктів, налагодження такого каналу збуту дозволяє вирішити питання з реалізацією готової продукції. Якщо цех виробляє більше 300 кг салатів на добу, то, в цьому випадку, необхідно максимально урізноманітнити способи реалізації готової продукції, щоб весь обсяг продукції, що швидко псується, був вчасно реалізований через роздрібну мережу.
Виробництво салатів: підрахунок прибутку
Рентабельність виробництва салатів можлива у тому випадку, якщо доходи від продажу готової продукції перевищуватимуть витрати на її виготовлення. У вартості салатів, що реалізуються через роздрібну мережу, близько 30% становить ціна продуктів, що входять до складу страви. Близько 10% посідає оплату праці персоналу, оплату комунальних платежів, оренду приміщення, закупівлю етикетки та упаковки. Таким чином, чистий прибуток з виручки складе близько 60%. Середня вартість салатів становить 350 руб./кг, тому неважко підрахувати, що з денного виторгу в 105 тис. рублів прибуток цеху складе близько 60 тис. руб., а на місяць можна заробити 1,8 млн. рублів. З цієї суми потрібно буде сплатити прибутковий податок, а також здійснити необхідні виплати до ПФР та ЗМС. Через війну чистий прибуток виробництва становитиме близько 1,5 млн. рублів на місяць.
Особливості юридичного оформлення бізнесу
Щоб розпочати роботу і з перших днів виготовлення салатів на замовлення або для реалізації через торговельну мережу не побоюватися будь-яких перевірок, скарг чи інших неприємностей, які можуть виникнути через незнання законів або вимог санітарного контролю, необхідно спочатку зареєструвати бізнес належним чином та ретельно стежити за дотриманням усіх норм, передбачених законодавством. Для того, щоб з боку податкових органів та поліції не було претензій, необхідно до початку роботи цеху відкрити ІП або зареєструвати юридичну особу. Для невеликого за розміром бізнесу найбільше підходить перший варіант, а режим оподаткування краще вибрати ЕНВД.
Підприємців-початківців цікавить питання, які потрібні документи для відкриття бізнесу з виробництва салатів. При самостійному оформленні документів, достатньо оплатити держмито, написати заяву до податкової та додати до заяви ксерокопії паспорта та ІПН. Під час оформлення документів також необхідно мати оригінальні екземпляри даних документів.
Для оформлення підприємницької діяльності, яка буде заснована на виробництві салатів з фруктів та овочів при оформленні документів, слід правильно вказати код КВЕД. У 2018 році у заяві на оформлення підприємницької діяльності необхідно обрати код КВЕД 10.39.
Як підвищити прибутковість?
Навіть якщо бізнес-ідея з виробництва салатів виявилася вдалою і готова продукція реалізується оптовими партіями можна без істотних витрат підвищити рентабельність виробництва. Для цього слід трохи збільшити виробничу потужність цеху, але додаткову продукцію потрібно реалізувати у роздрібній мережі. Для цього достатньо розмістити оголошення в засобах масової інформації, в яких вказати про можливість замовити готові страви додому. Дуже гарний ефектможна отримати, якщо обзавестися власним сайтом. В даний час в інтернеті можна придбати практично будь-який товар, тому продаж салатів з доставкою додому, без сумніву, буде затребувана.
Як відкрити цех з виробництва салатів з нуля тепер не є таємницею для підприємця-початківця. За наявності початкового капіталу та бажання займатися цією цікавою справою можна протягом короткого часу налагодити високоефективний бізнес із прибутковістю у розмірі не менше 1,5 млн. рублів на місяць.
* У розрахунках використовуються середні дані по Росії
Послуги харчування по праву вважаються одними з найперспективніших у бізнесі, тому що потреба в їжі – одна з найперших потреб людини, і її вона задовольнятиме незалежно від інших факторів та ситуацій. Тому ідея бізнесу, заснована на наданні харчування населенню завжди є актуальною і може стати хорошим починанням. Один із напрямків – створення готових салатів, вони досить затребувані серед простого населення і особливо в офісних працівників, які потребують дешевої та простої їжі, яку можна вжити на своїй обідній перерві.
Ситуація на ринку така, що у будь-якому великому місті вже є компанії, які займаються виробництвом та продажем готових салатів. У невеликих населених пунктах часто не завжди можна знайти таку пропозицію, причому готовий салат за своєю суттю є. продукт, що швидко псується, оптимальний термінзберігання – до 36 годин, після цього продукт має бути знятий із продажу. У зв'язку з цим компанія може працювати тільки в межах невеликої території, транспортування в інші населені пункти не тільки підвищує собівартість продукції, а й займає чимало часу, що критично даному випадку. Але навіть у великому місті, де вже працює не один конкурент, є шанс зайняти своє місце на ринку. Адже споживач потребує достатнього асортименту продукції, і не кожна компанія пропонує велике менюБільш того, більшість виробників виготовляють 5-10 позицій, а деякі і того менше.
Безумовно, охопити всіх споживачів такою пропозицією неможливо, хоча значна частина людей віддає перевагу класичні салати, які є у виробництві у кожної компанії, що поважає себе. Однак новачок може отримати конкурентну перевагу різними способами, найпростіший – зниження ціни, хоча б спочатку, поки є необхідність виходу на ринок. Немаловажний показник - якість салатів, не завжди можна знайти дійсно смачний продукт, що при цьому відрізняється безпекою для здоров'я. Виробник може додавати консерванти до своїх салатів, щоб збільшити термін зберігання, але вони не завжди не шкідливі для кінцевого споживача.
Також слід зважати на той факт, що поява нового гравця ускладнюється необхідністю отримання великої кількості дозволів від державних органів, більше того, згодом доводиться проходити постійні перевірки з боку контролюючих організацій. Все це стосується і підприємця, який уже вийшов на ринок і намагається розвиватися, але не всі вміють справлятися зі складнощами, а надання послуг харчування все-таки не найлегша справа. Тому вивчивши ринок та позиції конкурентів, можна знайти оптимальний шлях свого розвитку, при цьому іноді вдасться навіть співіснувати з іншими виробниками на одній території, пропонуючи, наприклад, різне меню і залучаючи таким чином абсолютно різних споживачів.
Для початку роботи слід зареєструватися як суб'єкт підприємницької діяльності. Якщо планується відкрити підприємство з невеликим обсягом виробництва, власником якого буде лише сам бізнесмен, то він може для простоти реєстрації та скорочення своїх витрат оформитися як індивідуальний підприємець. Перевага у такої форми та у нескладній процедурі звітності, ІП може розпоряджатися виручкою, він позбавлений необхідності виплачувати сам собі заробітну плату, як це відбувається в межах юридичної особи. Але якщо все ж таки необхідність у реєстрації юридичної особи є, то краще вибрати форму товариства з обмеженою відповідальністю. І ІП, і ТОВ мають право користуватися спрощеною системою оподаткування, перераховуючи на користь держави не більше 6% доходів або 15% операційного прибутку. Дана діяльність підпадає під визначення (ОКПД 2) 56.29 Інші послуги із забезпечення харчуванням, хоча можуть бути обрані й інші класифікатори залежно від формату своєї діяльності.
Готові ідеї для вашого бізнесу
Однак після реєстрації починаються деякі складнощі, адже на відкриття свого підприємства, що займається виробництвом харчових продуктівпотрібно отримати не один дозвіл. Фактично підприємство має проходити відповідність на дотримання санітарних норм, із цим запитом слід звертатися до місцевого відділення Росспоживнагляду. Вся харчова галузьсьогодні враховує вимоги технічного регламенту Митного союзу, але у разі роботи тільки з одними салатами можна обійтися повідомленням регулюючі органи про відкриття свого виробництва. Є також технічні умови(ТУ) для салатів, але немає державних стандартів, та їх треба враховувати під час створення продукції. Продукція проходить експертизу, і тут краще спочатку повністю створити меню, включивши страви, які не плануються виготовляти спочатку, але в перспективі. Це потрібно для того, щоб отримати загальний висновок на всю продукцію і повторно не проходити експертизу.
Далі потрібно отримати санітарно-епідеміологічний дозвіл, який видається лише у разі відповідності підприємства всім нормам та правилам. Сюди входять усі природні вимоги щодо дотримання чистоти, проведення дератизаційних та дезінфекційних заходів, але також можуть бути висунуті вимоги щодо поділу технічних зон. Тобто безпосередньо кухня, холодильна камера, мийний блок та інші приміщення повинні бути розділені між собою. Необхідно знайти компанію, яка займатиметься вивезенням відходів і, звичайно, потрібно забезпечити повну пожежну безпеку. Лише організація, яка відповідає всім вимогам, може отримати всю дозвільну документацію та легально займатися своєю діяльністю.
Підприємцеві також потрібно замислитись про проведення заходів з охорони праці, тому що співробітників та підприємців, зайнятих у галузі харчового виробництва, перевіряють особливо ретельно. І, нарешті, слід зазначити, що у кожному регіоні цієї країни може бути свої вимоги в регулюючих органів, іноді значно від загальних. Тому найкраще вирішення цього питання – за першої ж можливості звернутися до місцевих регулюючих органів і відразу зібрати всю інформацію про вимоги та умови.
Можна звернутися і до спеціалізованих компаній, які займаються наданням допомоги в отриманні того чи іншого документа, але в цьому випадку потрібно розраховувати на додаткові витрати. Дане питання, мабуть, найважливіше на етапі організації, без його вирішення займатися своєю діяльністю не вийде, рано чи пізно компанію, яка діє нелегально, виявлять, і підприємець у найсприятливішому варіанті відбудеться великим штрафом.
Готові ідеї для вашого бізнесу
Далі слідує пошук місця під своє виробництво. Тут потрібно шукати місце, яке зручне для подальшого розвезення готової продукції до точки продажу. Деякі підприємці відкривають деяку подобу їдальні, запускаючи невелике виробництво на території масового скупчення людей і продаючи салати безпосередньо в роздріб, але такий формат роботи відрізняється деякими недоліками, найголовніший з яких – відсутність розвитку та свідомо невелика кількістьспоживачів. Тобто підходить такий варіант роботи лише тим, хто бажає зайнятися невеликим виробництвом. Зазвичай салати продаються оптом роздрібним торговцям. Таким чином, підприємець сам визначає місце, де йому буде зручно працювати, а потім і розвозити товар, багато хто починає такий бізнес мало не у себе вдома, споруджуючи виробничі приміщенняна власній ділянці.
Однак працювати тільки у себе на кухні вже навряд чи вийде, у цьому випадку не буде головного – великих обсягів виробництва, і конкуренти легко обійдуть підприємця. Такий формат роботи, коли бізнесмен із сім'єю самі роблять салати та розвозять їх по магазинах, може бути актуальним лише в деяких невеликих містах, але загалом він уже зжив себе.
Саме приміщення може бути різної площі, але вона прямо позначається на можливому обсязі виробництва. Самий кращий варіант- орендувати їдальню, що вже не працює, можливо, радянських часів, тому що в цьому випадку в розпорядження будуть передані приміщення, спочатку розраховані на виготовлення їжі і розділені між собою за всіма правилами. Але для великих обсягів виробництва буде потрібний досить великий цех, який може займати більше 100 квадратних метрів, на такій території можна виготовляти щомісяця кілька тонн салатів, і саме такі обсяги продажів можуть зробити подібний бізнес високорентабельним.
Також потрібно виділити місце під складський комплекс, але насамперед склад потрібен для сировини, але не для готової продукції, її потрібно відразу ж розвозити по роздрібних точках, тільки в цьому випадку можна досягти швидкого обігу своїх коштів. Затримка готової продукції складі веде до витрат, тому необхідно також подбати про організацію свого парку транспортних засобів, тому що далеко не кожен роздрібний торговець зможе забирати товар безпосередньо із заводу. Більше того, жоден роздрібний торговець, крім, може, дуже великого не забажає співпрацювати з фірмою, яка не може постачати йому продукцію самостійно. Тому територія свого комплексу може займати ділянку кілька сотень квадратних метрів, і організації такого виробництва потрібно виділити кілька мільйонів рублів. Звичайно, невелике виробництво можна відкрити за пару сотень тисяч рублів, але в цьому випадку передбачається використання переважно ручної праці, що позначається на обсягах продукції, що поставляється.
У зв'язку з цим сьогодні вже розроблено повноцінні лінії з виробництва готових салатів. Собою вони представляють кілька машин, які виконують майже всі процеси – від очищення овочів та їх варіння та смаження до нарізування та змішування з наступним поміщенням у призначену тару. Вартість такої лінії може сильно змінюватися в залежності від комплектації, розрахованих навантажень і виробника, найдорожчі – європейські машини, найдешевше обходяться китайські та російські пристрої, причому різниця за аналогічні вироби може складати кілька разів. Виробник зазвичай підтримує можливість індивідуального підбору комплектації лінії, завдяки чому можна зібрати пристрої, необхідні тільки для власного виробництва. Однак потрібно враховувати, що виробнича лінія майже завжди збирається тільки на замовлення, а отже, потрібен час на її виготовлення, доставку та встановлення. Вартість такого обладнання починається приблизно зі 100 тисяч рублів за одну машину, дешевше обходяться мийні ванни та деякі інші допоміжні пристрої.
Готові ідеї для вашого бізнесу
Окремо закуповується холодильне обладнання, під холодильний склад виділяється чималих розмірів приміщення, причому воно повинно знаходитися в безпосередній близькості від виробництва. Холодильне обладнання купується і у власний вантажний автомобіль, На якому відбуватиметься розвезення товару по роздрібних точках. Закупівлю обладнання краще розпочати тільки після того, як отримано інформацію про вимоги Росспоживнагляду та інших органів контролю, тому що тоді можна буде зібрати тільки ті машини, які цим вимогам відповідають. У результаті вартість самої лінії, її транспортування та встановлення обійдуться в кілька сотень тисяч рублів або навіть мільйонів, сума змінюється в залежності від комплектації, тому іноді є можливість заощадити, але для великих обсягів та нормального асортиментного ряду потрібна значна сума інвестицій.
Наступне питання – кадрове. Зазвичай на підприємстві в даній галузі, незважаючи на складність, зайнято не дуже багато людей. Якщо процес автоматизовано, то потрібно лише кілька операторів, які стежать за обладнанням, завантажують сировину та контролюють процес. Ручна працяТут зазвичай мінімальний, хоча є машини, які працюють лише з очищеними або минулими теплову обробку продуктами. Однак якщо відкривається домашнє виробництво, де все обладнання – це кухонний комбайн, ножі та інші кухонне начиння, може знадобитися багато людей для швидкого створення потрібної кількості салатів.
Не можна забувати про те, що всі співробітники, які беруть участь безпосередньо в виробничому процесі, тобто мають справу з овочами та іншими продуктами, повинні мати санітарні книжки і працювати тільки у спеціальній формі. Гігієна понад усе.
Потрібні будуть водії транспорту. Інші працівники займаються адміністративною та організаторською роботою, особливу увагуНеобхідно приділити торговим представникам, які будуть знаходити нові точки збуту продукції та просувати її серед торговців. Однак усіма цими питаннями спочатку майже напевно займатиметься сам підприємець, тому що спочатку не повинно бути занадто багато продукції, а значить, і впоратися з такою роботою самотужки нескладно.
Решту бізнес-процесів, які не належать до отримання прибутку організацією, слід передати на аутсорсинг. Це вже згадана охорона праці, ведення бухгалтерії, забезпечення охорони та безпеки, вивезення сміття та прибирання території та приміщень. Майже напевно доведеться співпрацювати з великою кількістюсторонніх організацій, але це значно дозволяє скоротити витрати.
Зазвичай у такому бізнесі до кінцевого споживача продукт доходить, минаючи лише одного посередника. Тобто виробник передає продукт роздрібному торговцю, і вже салати купують кінцеві споживачі. Іноді в цей ланцюжок додається оптовий посередник, який працює з роздрібним придбанням великої партії товару у виробника. Як було зазначено, самостійно займатися роздрібним продажем зазвичай недоцільно, тобто виробник повинен знайти достатньо партнерів. Ними стануть навіть звичайні продуктові магазини, в яких звичні та прості салатичасто купують прості люди.
Якщо точка знаходиться неподалік великих офісів або просто в ділових кварталах, то значна частина працівників офісу купуватиме салати на своїх перервах, це стосується тих, хто не може дозволити собі обід у кафе або ресторані. Можна навіть спробувати вийти на їдальні на підприємствах і навіть підприємців, які пропонують гарячі обіди у офісі. У випадку, якщо у них немає в меню салатів, то можна домовитися про співпрацю.
Але куди майже напевно не вдасться пройти, то це у великі роздрібні мережі. Зазвичай такі великі гравці вже давно виробляють салати самостійно, в гіпермаркетах і зовсім кухня організовується відразу, що дозволяє покупцям набувати максимально свіжий продукт. Однак навіть у цьому випадку мережа розподілу достатня для того, щоб продавати всю свою продукцію, не відчуваючи серйозних проблем через неможливість співпраці з гіпермаркетами.
Слід зазначити, що у цьому бізнесі певний відсоток реалізованої продукціїбуде повертатися, тому що рідкісна торгова точка погодиться зазнавати збитків через нереалізовану внаслідок малого терміну придатності продукції. Іноді цей показник може досягати 10%.
Рентабельність великого виробництва становить близько 10-15%, термін окупності може сягати 2-3 років. Домашнє виробництво, Якщо виявилося актуальним, зазвичай окупається за кілька місяців, а рентабельність у рази більша, але тут немає перспектив, якщо не вкласти серйозні кошти у розвиток. Такий бізнес може бути розширено за рахунок подальшого створення готових обідів, які можна просто розігріти та отримати вже м'ясні страви з гарніром. Але це вже трохи складніше виробництво.
Матіас Лауданум
340 людей вивчає цей бізнес сьогодні.
За 30 днів цим бізнесом цікавилися 113 784 разів.
Калькулятор розрахунку прибутковості цього бізнесу
Якщо ви збираєтеся зайнятися бізнесом вирощування капусти, то, перш за все, потрібно підібрати відповідну ділянку. Його краще брати в оренду, а не купувати, тому що вкладення в останньому випадку дадуть...
У центральній частині Росії середня вартість гектара землі – близько 2 тисяч карбованців на рік. Для п'яти гектарів потрібно близько 10 тисяч карбованців. На південному заході Росії ціна оренди гектара землі складає...
Вартість саджанців абрикосу складає 700 рублів; на один гектар може бути більше чотирьохсот рослин (з розрахунку 24 м2 на одне дерево). Якщо ж навіть взяти до уваги лише 400 рослин, то...
Виготовлення салатів бізнес нескладний, але актуальний. Сам сучасний ритм життя диктує його потребу. Дедалі менше часу знаходять господині для довгого стояння біля кухонної плити. У той же час все більше людей усвідомлюють, наскільки шкідливі сухі напівхімічні перекушування на роботі, і як важлива для організму. здорова їжа. Ніша виробників салатів поступово заповнюється. Але, як і будь-який бізнес із продуктами, надає величезні можливості для стабільного вагомого заробітку.
Продаж салатів як бізнес
Може цілком успішно стартувати на власної кухніі вкластися в 200 $ початкових витрат. Організація цеху у 120–150 кв. м на 10-12 робітників вимагатиме до 40000 $.
Незалежно від обсягів виробництва, в асортименті обов'язково будуть такі види салатів:
- м'ясні;
- рибні;
- овочеві: з свіжих овочів, овочеві соління;
- корейські;
- суміші-заготівлі без заправки;
- окремо соуси до салатів.
Бізнес із продажу салатів
Незалежно від обсягів ваша фірма матиме такі напрями збуту.
- Офіси та підприємства міста. Для невеликого цеху це буде основним шляхом реалізації. Тут реально заробити першу позитивну репутацію та постійних клієнтів, з'ясувати необхідний асортимент та обсяг виробництва.
- Невеликі та середні продуктові магазини, що знаходяться в “кроковій доступності” від тих самих офісів та підприємств. Великі супермаркети мають свої кулінарні цехи, на них не варто розраховувати.
- Оренда відділу у продуктовому магазині. Це перший крок до фірмової торгівлі та відкриття власної мережі роздрібного продажу. Дуже перспективний напрямокдля середніх цехів
- Кафе та закусочні на вокзалах.
- Точки харчування в навчальних закладах- Інститутах, ліцеях.
- Інтернет-сайт із можливістю замовлення онлайн.
Продаж салатів як сімейний бізнес
Стартовий капітал знадобиться мінімальний - в 200-300 $ укладетеся цілком. Теща зробить посильний інтелектуальний внесок у вигляді зошита з рецептами.
Основна витрата – придбання якісної овочерізки або двох, залежно від кількості бажаючих працювати у сімейному підприємстві. До речі, добрий економічний хід – оформити кредит чи розстрочку на таке обладнання. Помісячні платежі будуть невеликими, цілком під силу справі, що розвивається. Потрібен комплект хороших ножів, побутові ваги, обробні дошки, ємності для варіння овочів та інших продуктів.
Для упаковки купіть одноразові лотки, виделки, серветки та пакети. Такий набір для обіду, доповнений парою скибочок хліба, буде "на ура" зустрінутий у кожному офісі.
Про витрати та прибуток можна сказати наступне. Ціну кожного салату встановлюйте із розрахунку загальної вартості продуктів для нього, помноженої на три. Тобто у калькуляції будь-якої страви 30% – це вартість інгредієнтів, 30% – вартість робочої праці, 40% – ваш прибуток.
Досвідчені власники сімейних бізнесів зазначають, що краще одразу спочатку домовитися, скільки в грошах отримуватиме кожен учасник процесу. Через який час обіцяна дружині шубка перестане надихати її на безперервне нарізування буряків і чищення оселедця – з'ясуйте досвідченим шляхом. Можна посперечатися – від трьох днів до п'яти. Визначте оплату. Нехай це буде договір у жартівливій формі, але його необхідно виконувати. Чим швидше ваша сімейна бізнес-гра набуде рис справжнього підприємства, тим швидше і успішніше буде розвиватися надалі.
Про сертифікацію та отримання ТУ на страви поки не йдеться – не того рівня бізнес. Але треба знати, що термін реалізації готових салатів трохи більше 36 годин. Великі обсяги на користь готувати не можна. З іншого боку – швидкий обіг вкладених грошей.
Наступна бізнес ідея для розвитку
Це орендувати холодний цех(так правильно називається цех з виробництва закусок та салатів) на підприємстві громадського харчування. Відмінне рішення– їдальні на заводах, у школах чи дитячих садках. Робочий день там закінчується рано, ніч та вечір обладнання простоює. Укласти договір оренди цілком реально.
Який тут важливий плюс - місце подальшого виробництва салатів має всі дозволи від санітарно-епідеміологічної станції. Тепер, витративши місяць часу та близько 500 $ грошей, можна оформити технічні умови та рецептуру страв. З цими документами, що підтверджують, починайте обходити знайомі невеликі продуктові магазини і пропонувати салати.
Ще варіант - самому відкрити невеликий фірмовий відділ-прилавок зі своєю продукцією.
Тут відмінний варіантдля продажу - салатні заготівлібез заправки. Така нарізка зберігається довше, її охоче беруть додому великими порціями. В офіси доставку можна організувати під кінець робочого дня, щоб не виникало проблем із зберіганням. Окремо упакований соус власного виготовленняза оригінальним рецептом відмінно доповнюватиме продаж.
Середній цех із виробництва салатів
Зовсім інший рівень – відкриття цеху у 120–150 кв. м із виробництва салатів з нуля. Цілком інший розмір доходів, але і стартові вкладення незмірно вище - від 40000 $. У штат із 10–12 робочих потрібен один досвідчений технолог. Сертифікація та документи на дозвілкоштуватимуть 1500-2000 $. Продуктивність такого цеху 200–300 кг за зміну, термін окупності 1,5–2 роки при 40%. Роботу організовують у три зміни, щоб на ранній ранок продукція була на торгових точках. Окрім внутрішнього обладнання необхідно купити транспорт із термокузовом для розвезення салатів.
Бізнес має сезонні коливання та особливості. Взимку продажі в 1,5–2 рази вищі й більшим попитом користуються м'ясні салати та соління. Влітку – салати зі свіжих овочів та салатна нарізка.
Сучасно обладнаний цех нескладно перепрофілювати на іншу харчову продукцію- Страви для банкетів, м'ясні та борошняні напівфабрикати, заливне.
Виробництво готових салатів – доступний та перспективний бізнес, який відкриває широкі можливостіяк підприємцям-початківцям, так і досвідченим бізнесменам.
Статті по темі
