З чого роблять калмицький чай? Шкода калмицького чаю та протипоказання до вживання. Робимо ароматний та густий напій

Калмицький чай– напій з оригінальним смакомна основі молока, що використовувався древніми кочовими народами для швидкого відновлення сил, а сьогодні знайшов шанувальників серед любителів чаю по всій планеті. Являє собою суміш зеленого та чорного чаю з додаванням степових трав з переважанням бадану. Інша його поширена назва - джомба.

Пити калмицький чай можна цілий рік- Він зігріває в найлютішу холоднечу і освіжає в полуденну спеку. З 2012 року кожна третя субота травня – День калмицького чаю в республіці Калмикія.

Незважаючи на назву, цей різновид чаю вважають своїм споконвічним не тільки калмики, але також і буряти, адигейці, монголи та багато інших народів Сибіру, ​​Далекого Сходу, Середньої Азії, Тибету. Кожен із цих регіонів славиться своїм унікальним рецептомзаварювання калмицького чаю. Вважається, що поширення напій отримав завдяки монголам, оскільки його п'ють народи, що були під впливом Золотої Орди.

Користь калмицького чаю

Сучасні вчені розкрили секрет цього стародавнього напоюдетально вивчивши його склад.

Що входить до складу

Калмицький чай – воістину скарбниця найрізноманітніших корисних мікроелементівта вітамінів. До його складу входять:

Корисні властивості чаю та вплив його на організм

Всі ці мікроелементи і вітаміни роблять калмицький чай корисним, перш за все, при грудному вигодовуванні, так як він виступає каталізатором для лактації молока.

Незважаючи на молоко та олію, він також корисний тим, хто прагне схуднути. Випивши з ранку цей поживний напій, можна цілий день залишатися ситим, а всі отримані калорії згорять ще в першій половині дня, оскільки калмицький чай призводить до акселерації обміну речовин.

Він також може допомогти при активних фізичних, розумових навантаженнях, хронічній перевтомі та в стресових ситуаціяхдля швидкого відновлення сил. Хворим цукровим діабетомбуде корисно дізнатися, що цей напій є природним регулятором рівня глюкози у крові. Калмицький чай врятує при нападах сильного кашлю.

За деяких видів харчових отруєнькалмицький чай допоможе швидше відновити нормальну роботу ШКТ. У осінньо-зимовий період– це відмінний засібпрофілактики застуд.

Види та сорти

Для приготування калмицького напою, що бадьорить, зазвичай використовуються такі сорти і види чаю:

• Чорний або зелений чайу брикетах з Китаю. В основі весняного чи пізнього осіннього збору – грубий чайний лист. Заварка, що має смак тільки що випеченого хліба, виходить темно-зеленого (іноді помаранчевого) кольору.
• Грузинський плитковий зелений чай 3 сорти, у складі якого переважає матеріал підрізування кущів, пагони та огрубілі листи.

Рецепти приготування калмицького чаю

Щоб приготувати калмицький чай у домашніх умовах, необов'язково купувати справжню калмицьку заварку, але все ж таки класичний рецепт потребуватиме її наявності. Ось кілька способів заварювання цього чудового напою.

Класичний спосіб заварювання

Для нього потрібні наступні продукти:

• 40-50 г пресованого калмицького чаю;
• 10 горошинок чорного перцю;
• 1 ч. л. солі;
• 35-40 г топленого вершкового масла;
• 800 мл молока кобили або корови з високим змістомжиру.

Приготування:

1. Подрібнити пресований чай, засипати його у воду та довести до закипання на повільному вогні.
2. Трохи потовкти чорний перець у ступі і додати його разом з молоком і сіллю в чай, добре перемішати.
3. Знову довести суміш до закипання, але не кип'ятити. Варити таким чином протягом 17-18 хвилин, часом помішуючи круговими рухами за годинниковою стрілкою.
4. Зняти чай з вогню, покласти масло|мастило| і залишити настоюватися на півгодини.
5. Перед вживанням за бажанням чай можна процідити.

З крупнолистовим чорним чаєм

Спрощений варіант із продуктів, які легко відшукати у будь-якому магазині.

Необхідні компоненти:

• 200 мл холодної відфільтрованої води;
• 200 мл 3,2% молока;
• 20 г вершкового масла;
• 1 ч. л. чорного розмеленого перцю;
• сіль та мускатний горіх- на розсуд.

Покрокове приготування:

1. Закип'ятити воду разом із чаєм, варити 6-8 хвилин на слабкому полум'ї.
2. Додати молоко, сіль, мускатний горіх та перець, добре перемішати.
3. Варити суміш протягом 11-12 хвилин, постійно помішуючи.
4. Додати масло|мастило| і моментально прибрати чай з вогню.
5. Залишити настоятися на 5 хвилин і, попередньо процідивши, розлити по глибоких філіжанках.

Джомба із зеленим чайним листом

• 30 г зеленого листового чаю;
• 500 мл холодної відфільтрованої води;
• 500 мл 3,2% молока;
• 10 горошин білого перцю;
• 1 ч. л. солі;
• 2–3 сухих лаврових листочків;
• 35-40 г топленого вершкового масла|мастила|.

Процес заварювання:

1. Поставити воду на плиту, довести до закипання, окремо закип'ятити молоко.
2. Засипати в киплячу воду зелене чайне листя, налити молоко, перемішати.
3. Отриману суміш довести до закипання, виставити найменший вогонь і додати сіль з лавровим листям і перцем.
4. Ретельно перемішати та варити 7–8 хвилин, час від часу помішувати, зачерпуючи заварку з дна.
5. Додати масло|мастило|, прибрати чай з вогню.
6. Дати настоятися 3-6 хвилин. При необхідності напій перед чаюванням можна процідити.

З суміші зеленого та чорного чаю

Варіант приготування без води. Необхідні продукти:

• 1 ст. л. крупнолистового чорного чаю;
• 1 ст. л. зеленого листового чаю;
• 1000 мл 3,2%-го молока;
• 1 ч. л. солі;
• 30 г вершкового масла;
• 2 шт. сушеної гвоздики;
• суміш перців та мускатний горіх – на розсуд.

Заварювання:

1. Розігріти молоко, засипати чай, добре перемішати.
2. Довести суміш на повільному вогні до закипання.
3. Додати усі приправи, розмішати.
4. Варити 12-14 хвилин|мінути|, постійно помішуючи і не доводячи до кипіння.
5. Процідити, покласти масло|мастило|, перешкодити і розлити по чашках.

Використання при заварюванні калмицького чаю вершкового масла – це сучасна варіаціяна тему. Калмики при його приготуванні використовували баранячий жир, а монголи так і зовсім додавали кістковий мозок.

Для заварювання можна використовувати і чорний і зелений чай, але бажано, щоб він був якомога грубішим. У наші дні хтось додає в калмицький чай цукор, але в первісному вигляді кочівники використовували цей напій як першу страву, тому насичували його спеціями. Однак підсолоджений варіант теж має право на існування.

Загалом, як заварювати калмицький чай у його справжньому вигляді точно не знає ніхто, адже, як уже згадувалося вище, кожен із кочових народів має свій рецепт. Наприклад, адигейці додають до нього щавель, вважається, що він рятував у давні часи від цинги. Тому при заварюванні калмицького чаю в домашніх умовах за основу можна взяти будь-який з рецептів і вже самостійно поекспериментувати з додаванням різних трав і спецій: м'яти, базиліка, материнки та ін.

Протипоказання та можлива шкода

Незважаючи на свою очевидну корисність, калмицький чай протипоказаний у таких випадках:

• Індивідуальна непереносимість молочної лактози.
• Пізні стадії жовчнокам'яної хвороби. Міцний напій може спровокувати рух каміння.

В іншому протипоказань щодо вживання калмицького чаю немає, але завжди треба пам'ятати, що головне – це поміркованість у всьому.

Допоміжне відео про те, як приготувати калмицький чай:

Як часто ми п'ємо чай? Так майже завжди! Тільки для нас чай – це не просто напій, а повноцінний прийом їжі, що супроводжується поглинанням булочок, цукерок, бутербродів і навіть других страв.

«Попити чаю» - отже, посидіти за столом, поїсти, сходити до кафе, де до чашки напою замовити шматок торта чи піцу. Деколи ми навіть забуваємо про сам чай, насолоджуючись їжею. А ось у калмиків все по-іншому, і чай для них дуже важливий, адже це не лише повсякденний напій, але і поживна страва: двох чашок чаю з шматком. домашнього хлібавистачає на весь день дорослому чоловікові. Чим же такий унікальний калмицький чай?

Батьківщина чаю

Слід зазначити, що калмицький чай часто п'ють адиги, які запозичили його в калмиків. Але це не єдиний народ, який потрапив під своєрідну чарівність напою. Перейняли рецепт монголи, буряти та інші родинні народи. склад має нестандартний, адже крім чаю та молока до нього додають сіль. Збирали секретний рецептбуквально по крихтах, тому що чай взяли у китайців, а молоко до нього додали древні монголи. Самі китайці молоко не люблять. Деякі історики вважають, що це знак їхнього протесту проти кочівників.

Як прийшов чай ​​до нас?

Коли давні монголи підкоряли території і створювали свою імперію, народи, які стали частиною Золотої Орди, переймали елементи культури. Наприклад, до Росії чай потрапив саме із Золотої Орди. Але безпосередньо наука у тому, як заварювати калмицький плитковий чай, далася Росії важко. Звичайно, вершникам-кочівникам було зручно брати з собою плитки, а не розсип чаю, ось вони й вивозили з Китаю важкі «цеглинки» з листя та стебел чаю. Калмики передали свою культуру пиття адигам та всім спорідненим народам - ​​відтепер чай пили з молоком, вершковим маслом, сіллю та перцем. Але адиги й самі виявилися експериментаторами: вони додавали у заварку кінський щавельта лікувальну материнку для надання легкого аромату. У Радянському Союзі пили чай, виготовлений із переробленого чайного сміття. Загалом спрощення процедури заварювання чаю було тільки на руку затятим чаєманам, тому що приготувати напій можна тепер у різний спосіб.

Процес приготування

Отже, захотілося людині, яка втомилася від газування та кави, випити поживного напою. Приготування калмицького чаю починається із виміру потрібної дози заварки: краще брати вдвічі більше порівняно із звичайним чаюванням. Розсип чаю повинен бути прямо в чашці, а не заварнику, тому рекомендується взяти більше. На дві третини чашка заливається окропом і настоюється кілька хвилин. Тепер чай потрібно розбавити гарячим молоком і кинути шматочок вершкового масла|мастила|, а далі посолити і поперчити чай. До речі, гаряче молоко можна наливати замість окропу. Це сучасний спосібприготування, але як варити калмицький чай за старими традиціями? Адже іноді навіть настрій кличе долучитися до історії. Тоді доведеться варити чай у казані і наполягати цілу ніч. Тонізуючі властивості при цьому йдуть геть-чисто, зате зміцнюється збуджуючий ефект. До речі, якщо готується калмицький чай на основі кінського щавлю, то сильного збуджуючого ефекту немає, і його цілком можна наполягати ніч.

Плюси та мінуси стародавнього напою

А чи взагалі варто сучасній людиніпити калмицький чай? Користь та шкода його викликають сумніви. Якщо, припустимо, говорити про чай на кінському щавлі, то відомі біологічні і медичні властивостікореневища. До певної міри корисні і верхні частини рослини, щоправда, ефект буде лише від регулярного вживаннянапій. На смак настій кінського щавлю здається терпким, що буде незвично для людини, яка вперше пробувала калмицький чай. Користь і шкода від нього непорівнянні. Так, чай знижує артеріальний тиск, покращує жовчоутворення та жовчовиділення. Якщо в чай ​​додано материнка, то додається протизапальна, антимікробна та болезаспокійлива дія. Так що навколо одна користь, а шкода може бути чисто в специфічному присмаку, який є дуже насиченим, та індивідуальною непереносимістю.

Частування на перший раз

Коли людина, далека від калмицької культури, вперше пробує національний напій, то враження може бути неоднозначним. Мало хто відразу перейметься любов'ю до нього, адже відштовхує поєднання чаю та олії, солі та молока. Є певні стереотипи щодо поняття чаювання. Для російської людини чай - це подія, це гарячий і солодкий напій, який зігріває після морозу, заспокоює та налаштовує на позитивний лад. А от чай калмицький – це жирний, солоний та гострий напій, який шокує все смакові рецептори. Адже такий чай є лише варіацією традиційного напою, причому варіацією пом'якшеною та адаптованою. Самі калмики додавали до нього навіть вершкове масло, а палений баранячий жир. А ось монголи пішли ще далі і варили свій чай із обсмаженими шматочками курдюка та кісткового мозку барана. Можливо, чай калмицький з молоком та олією сприймався б більш лояльно, якби був заявлений не як чай, а як поживний молочний напій, суп або навіть засіб для відновлення бадьорості та чоловічої сили. У багатьох кафе, до речі, офіціанти йдуть на цю хитрість і розписують переваги чаю, називаючи його засобом, що тонізує, збуджує і оздоровлює.

По-адигейськи

Як заварити калмицький чай у традиціях адигів? Адже вони чимало посприяли тому, щоб чай став приємнішим на смак. Повторити приготування напою не так складно, якщо звільнити деякий час і запастись усіма необхідними інгредієнтами. Потрібно взяти кілька гілок кінського щавлю та добре їх промити. Тепер їх укладають на дно каструльки та заливають водою. Кінське щавель вариться на повільному вогні не менше години до отримання насиченого кольору. Готовий відварповинен ще настоятися, а потім гілки можна видалити. Приблизно на третину об'єму, що вийшов, відвар потрібно розбавити молоком і закип'ятити все разом. А тепер час спецій: сіль та чорний перець до смаку. На каструльку знадобиться шматочок олії від 50 до 100 грам. Необов'язково пити калмицький чай гарячим, але так смак буде приємнішим. А якщо при додаванні переборщити з маслом або додати баранячого жиру, то може з'явитися неприємна плівка на напої, що остигнув, що не додасть апетиту. До речі, традиційно чай п'ють із національною випічкою, Такий, наприклад, як щілин, гуубат і халюж.

Прикро приготувати таку рідкість і залишитися без похвали, коли вибагливі родичі, побачивши чашку чаю з олією, вирішать, що посуд просто був брудним. Тому найкраще на перший раз приготувати трапезу у калмицькому стилі. Гаряче м'ясо з приправами, смажене на вугіллі, салати та випічка, а ближче до десерту подати калмицький чай. Користь від цього напою неймовірна, і будь-який чоловік буде радий почути, скільки йому дасть ця чашка. Уявіть собі кочівників. Як їм жилось? Як вони могли невтомно перебиратися через континенти? Їхня сила була велика, а під ярмом Золотої Орди багато хто склав голови. То, може, вони мали секрет? Так, ось він їхній секрет, чудовий чай. Тільки зварений за всіма правилами із застосуванням цілих гілок кінського щавлю. До речі, цілісність гілок важлива не лише за естетичними принципами, адже стебла допомагають закріпити гілки на дні каструлі і не дозволяють випливати, збагачуючи смак чаю. Заварити його можна дуже швидко, якщо холодну водуодразу підсолити, а вже потім залити нею гілки. Така проста хитрістьзаощадить 30-40 хвилин часу. Коли заварка стане темна, кип'ятити далі немає сенсу, тому що будуть йти корисні речовини. Не потрібно солити занадто сильно, адже правило недосолу та пересолу актуальне у всіх випадках. А ось зі спеціями можна поекспериментувати, адже чай може бути запашним. Найчастіше обходяться чорним перцем, але за бажання можна додати червоний або базилік. До речі, у алюмінієвих каструляхварити не рекомендується, оскільки вони окислюються. Краще брати чавунні, емальовані чи з тефлоновим покриттям. Емальовані каструлі, До речі, досить примхливі, так як під час кип'ятіння чаю з молоком в них може виникнути пригорання.

По-калмицьки

Калмики робили чай трохи інакше, порівняно з адигами. Плитковий чай вони товкли та заливали холодною водою, після чого варили до закипання і знімали прутики, що з'явилися. Потім у заварку вливали підігріті вершки, насипали сіль, перець горошинами, попередньо натертий мускатний горіх. На вибір додавали гвоздику і лавровий лист. Майже готовий напійприсмачували олією та сіллю, після чого давали відстоятися 10 хвилин.

А старше покоління не змогло перейти на «легку» версію, і до приготовленого таким чином чаю додає секретний інгредієнт(Борошно, обсмажене на баранячому внутрішньому жирі).

З історії

Незвичайний та дивний напій, як виявилося, має не менше незвичайну історію. За однією з версій, чай винайшов лама Тибету, який беріг сили ченців, які не їли м'яса. Ситний і смачний напій був схожий на суп, відновлював енергію та живив організм. А інша версія свідчить, що причиною винаходу чаю стала хвороба релігійного реформатора, якому прописали його як ліки. Для більшої ситності до чаю додавали баранячий жир. Напій швидко набув популярності і поставив реформатора на ноги, а той наказав учням розпочинати день із піали калмицького чаю. Досить цікава версія походження напою полягає в тому, що калмики лише трохи змінили спосіб заварювання, прийнятий у китайців. Чайну церемонію за всіма правилами трохи складно проводити в степу, та й води часом не вистачає, а ось кобила і верблюжого молока- з надлишком. Ось і стали варити чай на молоці, присмачуючи його олією та спеціями для ситості, смаку та аромату.

Для лікування

Оздоровча дія чаю вже була описана, але виявляється, його можуть прописувати при серйозних захворюваннях як ліки, а не профілактики. У багатьох сім'ях навіть у нашій країні батьки зберігають бараняче сало, яке топлять і додають у молоко дітям Це відмінний спосіблікування захворювань дихальних шляхів, застуди та кашлю. Молоко та жир пом'якшують горло, зігрівають та благотворно впливають на процес травлення та функціонування ШКТ. Лікарі зробили логічний висновок і стали як народний лікарський засіб рекомендувати чай з маслом. А навіщо мучити себе і дитину неприємним жирним пійлом, якщо можна приготувати воістину пікантний напій? До речі, у нього немає протипоказань та вікових обмежень. У матерів-годувальниць при вживанні чаю підвищується лактація, що не може не радувати молоду сім'ю і маленьку людину. Єдина рекомендація на цей період стосується кількості спецій – все-таки краще додавати їх менше.

На святах

Святкові дні, яких завжди очікують з таким нетерпінням, загрожують неконтрольованими алкогольними виливами та обжерливістю. Наступні будні показують, що організм був приголомшений змінами раціону і ніяк не може прийти до тями. І в таких випадках калмицький чай допоможе, адже це сильний засібу боротьбі з похміллям. Не дарма масло рекомендують з'їсти перед гулянням, мотивуючи це тим, що воно обволікає шлунок. Калмикий чай виконує таку ж функцію та оперативно виводить з організму продукти розпаду алкоголю. Крім того, він бореться зі нудотою та печією, позитивно впливає на мозкову функцію.

По-сучасному

І, нарешті, варто обговорити можливість приготування стародавнього напою в домашніх умовах. Середньостатистична сім'я віддасть перевагу пакетованому листовому чаю, зумовлюючи такий вибір простотою приготування та утилізації відходів. Насправді немає потреби постійно мити заварювальний чайникстежити за його кип'ятінням, та й смак у чаю завжди однаковий. Але ось калмицький чай у пакетиках - це все ж таки нонсенс. Адже основна магія смаку якраз відбувається при заварюванні та кип'ятінні відвару. Але спробувати приготувати чай можна. Дещо потрібно залити окропом і дати настоятися. Потім можна додавати молоко або вершки і суміш закип'ятити. До речі, чай краще брати нейтральний без ароматизаторів. Додавати спеції та масло потрібно відповідно до смаку, пам'ятаючи, що після остигання чай втратить привабливість.

Для багатьох людей приготування чаю пов'язане з цукром, лимоном, бергамотом, липою та різноманітними солодощами. У ці уявлення абсолютно не вписується чай по-калмицьки. Рецепт його приготування включає сіль, а по поживним властивостямйого можна порівняти з першими стравами. У цій статті міститься інформація про користь унікального напою, цікаві відомостіз його історії і, звісно, практичні поради, як заварювати калмицький чай .

Бурятський, монгольський («Найман гішуун тоголдор цай») або калмицький чай заварюється на особливому, не ферментованому листі з молоком і сіллю. Також він відомий як каримський, киргизький або плитковий. Одна з назв, Джомба, згадував у своїх творах Пушкін.

Точно не відомо, коли і де саме його приготували вперше, але надалі він став улюбленим напоємазіатських кочівників. Є версія, що джомбу вперше зварили на Тибеті, потім цей рецепт впізнали монголи, які передали його калмикам. Саме в калмицьких традиціях він і набув найбільшого поширення, за що й набув такої назви. Згодом до рецепту джомби додавалися нові деталі, тому на сьогоднішній день є кілька способів приготування, що включають безліч спецій, від лаврового листа до кориці.

Склад напою

Пресована плитка є найкращим варіантомдля заварювання. До її складу входять чорний та зелений сорти, а також різні степові трави, такі як бадан, дягіль та іван-чай. Листя для плиткового чаю збирають восени і на той час вони стають грубими, терпкими, з присмаком природної гіркоти. Після збору листя в'ялять, але не ферментують.

Чайний брикет може бути не завжди доступний. Альтернативою є готовий калмицький чай у пакетиках. При цьому можна в домашніх умовах виготовити основу для джомби, що складається із суміші зеленого листового та чорного сортів.

Молоко є важливим інгредієнтом. За часів кочівників додавався той вид молока, який був під рукою на момент приготування. . Також обов'язково був присутній баранячий жир, який у наш час можна замінити вершковим маслом. Не можна забувати і про різноманітні спеції, це лавровий лист, кориця, горошок чорного перцю, кориця, мускатний горіх, гвоздика, спеції. м'ясних страв. Звичайно, для приготування знадобиться вода.

Корисні властивості джомби

1. Джомба – поживний напій. Додайте до нього пару шматочків обсмаженого хліба та отримайте повноцінний сніданок.

2. Зігріває в холод, підвищує імунітет, не дає розвинутися застудним захворюванням.

3. Відмінно відновлює сили, сприяє активізації розумової та фізичної діяльності.

4. Позитивно впливає на роботу органів травлення та серцево-судинної системи.

5. Прискорює обмін речовин, чудово допомагає схуднути.

6. Позитивно впливає зниження рівня цукру в крові.

7. Джомба відрізняється високим вмістом калію, йоду, натрію, нікотинової кислоти, марганцю, фтору, вітаміну В, С, К, РР, антиоксидантів, таніну та кофеїну.

Напій покращує самопочуття людей, які страждають на цукровий діабет, серцево-судинні захворювання, розлади органів травлення, неправильний обмін речовин.

Джомба є ефективним засобомлікування похмільного синдрому. Він допоможе усунути печію, нейтралізувати головний біль, покращити розумовий процесвпоратися з інтоксикацією організму.

Необхідно також згадати про можливу шкоду. Напій заборонений при жовчнокам'яної хвороби, порушення роботи нирок, пізньому термінівагітності.

Грудне годування

Джомба - чудовий помічник при грудному вигодовуванні. Напій корисний жінкам, які переживають через недостатній обсяг молока, оскільки робота молочних залоз помітно посилюється. Мама може годувати грудьми абсолютно спокійно, на здоров'я дитини вживання цього напою негативно не вплине.

Заварювання калмицького чаю

Багатьох цікавить, як заварити калмицький чай. Для початку пропонуємо класичний рецепт чаю по-калмицьки. Для приготування будуть потрібні такі продукти:

• пресована плитка;
• молоко (бажано жирне);
• вода;
• баранячий жир;
• сіль.

Слід відокремити маленький шматок від плитки і подрібнити його. Зазвичай, на літр води використовується 50 г суміші. Молоко та вода додаються у рівних пропорціях. У казанок наливається вода, додається сіль. Казанок ставиться на вогонь і вміст доводиться до кипіння, при цьому його треба помішувати.

Перед тим, як вода закипить, потрібно наситити напій киснем. Зачерпніть воду ополоником, підніміть над казанком і повільно вилийте назад. Необхідно зробити 30-45 повторень цієї процедури. Кип'ятити 5 хвилин|мінути|, потім додати|добавляти| молоко. Кип'ятіть 5 хвилин і додайте баранячий жир. Наполягти ще 5-10 хвилин. Рекомендується вживати відразу після приготування.

Чай в пакетиках

Якщо процес приготування чаю в плитках здасться занадто довгим, то зварити джомбу в пакетиках не складе особливих труднощів. Заварку можна здійснити як удома, так і в похідних умовах. Склад пакетика включає сіль, сухе молоко, вершки. Після того як пакетик заливається 250 мл окропу, до нього додаються спеції за смаком, і напій настоюється 10 хвилин.

Приготування в домашніх умовах

Якщо немає пресованих плиток і пакетиків, можна зварити чай по-калмицьки в домашніх умовах. Ось кілька унікальних рецептів.

Для цього знадобиться якісний зелений китайський лист. Рецепт приготування вдома:

5. Додамо сіль, горошок чорного перцю, лавровий лист, бутони гвоздики, мускатний горіх до смаку.

6. Знову варимо 7-8 хвилин, потім накриваємо кришкою, даємо настоятися 15 хвилин.

7. Перемішуємо, потім зачерпуємо чай ополоником і повільно зливаємо назад 30-45 разів.

8. Напій необхідно процідити та додати 30 грам вершкового масла.

Також є варіант приготування чаю по-калмицьки на основі тільки чорного сорту, бажано пресованого. Необхідний наступний склад:

• чорний чай – 2 столові ложки;
• вода – 500 мл;
• молоко – 500 мл;
• олія - ​​30 г;
• сіль, горошок чорного перцю, мускатний горіх та лавровий лист – за смаком.

Чай по-калмицьки на баранячих реберцях:

Напій наливають у піали, реберця подають разом з свіжим гарніромз картоплі. У цю страву можна сміливо додавати спеції на ваш смак.

Треба сказати, що калмицький чай – це напій, який має багату історію. Вперше його заварювали монголи, яким постачали сировину китайці прямо з Піднебесної. Сподобалася монголам найсмачніший напійневдовзі поширився у Середній Азії. Багато тисячоліть чай служив кочівникам-азіатам. А ще він вважається національним питтям калмиків та адигеїв. Після цього чай сподобався багатьом народам, які вносили у історію щось новеньке. А те, що користь від нього дивовижна, доведено науковими дослідженнями. Наприклад, додавши в такий чай молоко, масло і сіль можна добре зігрітися в зимову холоднечу і охолоне в жаркі. літні дні. Калмицький чай має й інші назви. Одне з найдивовижніших – джомба.

Історія

Є багато припущень про те, як жителі Азії зробили чай із молоком своїм «фірмовим» напоєм. Одна з древніх легенд свідчить, що Цзонхава – релігійний діяч Тибету сильно захворів і звернувся по допомогу до іменитого цілителя. Лікар прописав йому одне лікарський засіб- Чарівний чай натщесерце, пообіцявши, що через тиждень хворий повністю зцілитися. Користь виявилася відразу. На сьомий день Цзонхава підвівся з ліжка і наказав усім прихильникам його релігії запалити лампаду і приготувати незвичайний відвар, який пізніше був названий джомбою.

Як вдалося реформісту Тибету передати дивовижний рецептчаю калмикам – загадка. Вчені-історики стверджують, що заварювати такий чай монголи навчилися у жителів Стародавнього Китаю, коли народи тісно контактували. Проте представники китайської культури ніколи не доливали молоко до чаю, а ось монголи надумали додавати не лише молоко, а й жир, сіль, навіть борошно. Таким чином вийшло цілюще питво, відоме всім як калмицький чай.

Склад лікувального відвару

В основі напою калмиків – зелений чай. У ньому містяться такі корисні речовини, як кофеїн, що бадьорить, цілющі таніни, а ще до його складу входять катехіни, які відповідають за збереження молодості.

Щоб отримати калмицький чай змішують листя зеленого та чорного чаю. До цієї суміші додають трави степу, між якими кількісно переважає бадан. Є ще одна умова приготування: трави, що входять до складу пиття, збирають до того, як вони зацвітуть. Завдяки цьому напій гіпоалергічний.

Склад чаю, що полюбився калмикам, досить складний. Сюди входить молоко, сіль та олія. Відповідно в ньому міститься велика кількістьмікроелементів та вітамінів різних груп. Плюс і в тому, що зелений чай допомагає засвоїтись в організмі молоку, а воно пом'якшує шкоду кофеїну та алкалоїдів, що присутні у листі чаю.
До того ж, взаємодія чаю з молоком утворює цілий комплекс корисних речовин. Наприклад, холестерин природного походження, що входить до складу олії, добре живить мозок, а вітаміни A, D і B надають міцності кісткам і покращують стан шкірного та волосяного покриву.

Корисні властивості чаю

Користь калмицького напою перевірена часом. Це цілюще питво виліковує багато захворювань. Його приймають для:

• посилення лактації у матерів, які годують груддю;
• стимуляції обміну речовин та схуднення
• активізації розумової діяльності та зняття втоми;
• регулювання рівня цукру на крові у діабетиків;
  очищення шкіри;
• зміцнення імунної системи;
• лікування хвороб ШКТ та отруєнь;
• усунення посталкогольного синдрому.

До такого чаю можна додавати різні прянощі: гвоздику, мускатний горіх, чорний перець, які тільки покращать корисні властивості.

Завдати шкоди людському організмуЗелений чай може при зловживанні. Його неправильне приготування та нерегулярне застосування провокують захворювання нирок та сприяють камнеутворенню.
Слід нагадати, що користь та шкода чудодійного пиття не підлягають оскарженню. Лікувальні властивостітакого напою перевірено часом, а ось шкода обумовлюється суто індивідуальними показниками. При непереносимості організмом лактози пити чай категорично забороняється.

Не рекомендують вживати чай з молоком або з вершковим маслом при жовчнокам'яній хворобі, тому що міцно заварений калмицький чай у деяких випадках призводить камені до руху, що приносить організму шкоду.

Приготування джомби

Багато хто не знає, як заварити калмицький чай. Це дуже просто. Плитку пресованого чаю подрібнюють, заливають питною водою(50 г на 1л води), ставлять на вогонь і доводять до кипіння. Потім поливаємо вдвічі більше, ніж води, молока. Потім на смак можна додати пряні рослини, зокрема гвоздику, листя лавра, сіль та горіх мускатного дерева. Цю суміш потрібно кип'ятити протягом 5-15 хвилин, залежно від її обсягу. Заварене питво потрібно процідити, а заварку просто віджати. Тоді напій наливаємо в чашки, кожну з яких додаємо 0,5 ч. ложки олії. Це традиційний рецепткалмицького чаю.

Однак, приготування напою має деякі варіанти. Наприклад, замість молока можна покласти вершки, деякі після кип'ятіння наполягають відвар.

Покуштувавши одного разу чай калмиків, ви відчуєте справжню насолоду його ароматом. Цей чайно-молочний напій – відмінний тонік, що надає нам сил і підбадьорює дух.

Юлія Верн 6 637 1

Калмицький чай у своїй основі має звичайний зелений чай, але решта інгредієнтів та їх поєднання надають напою абсолютно незвичайний смак. Цей чай можна готувати не тільки по класичній рецептурі, а й імпровізувати, створюючи варіації традиційного напою. Цей чай прийшов до нас з південно-східної Азії, від кочових народів, які використовували напій не тільки для вгамування спраги, але і як джерело калорій та зігрівальний засіб.

Навколо джомби, домби, монгольського чаю – це інші назви калмицького чаю, існує чимало легенд. Його батьківщиною вважають Китай чи Тибет, потім він став відомим монгольським кочівникам, а вже звідти перекочував на територію Русі.

Користь чаю описує калмицька легенда, за якою напій зцілив Цзонхаву - релігійного діяча. Лікар порекомендував йому вживати «божественний» напій щодня натще: через 7 днів реформатор зцілився і наказав готувати віруючим такий самий чай, названий згодом калмиками джомба.

У Калмикії щорічно відзначається стародавнє свято Зул, яке фактично є національним днем ​​народження, його обов'язковими ритуалами вважаються чайна церемонія та підношення божествам.

Традиції приготування калмицького чаю

У складі чаю можливі деякі відмінності згідно з традиціями тієї чи іншої нації, але загалом інгредієнти та особливості приготування збігаються на різних територіях. Для калмицького чаю найкраще підходить пресований зелений чай. Рецепт приготування класичного напою:

• столова ложка чаю;
• по склянці окропу та молока;
• дрібка солі;
• спеції: чорний перець, лист лавра, мускатний горіх;
• трохи вершкового масла (половина чайної ложки).

Напій має бути міцним: чай зазвичай заливають холодною водою, після закипання мчать на повільному вогні 10 хвилин. Після додавання молока, спецій, солі потрібно варити калмицький чай ще 5 хвилин і заправити олією. Чай готовий після 20 хвилин наполягання.

Різні види калмицького чаю

Хоча для приготування напою можна взяти звичайний листовий чайнайкраще підійдуть спеціальні варіанти чаю. Наприклад, існують варіанти 3 в 1, що включають молоко або вершки та сіль. У деяких видах фабричного продукту до зеленого додано чорний чай.

На ринку калмицький чай представлений у різних варіантах, це можуть бути:

• брикети, що включають чай та трави масою від 300 г до 2,5 кг;
• плитки з пресованим чаєм;
• калмицький чай у пакетиках;
• розчинний варіант джомби з молоком та сіллю.

Особливий інтерес викликає плитковий пресований чай. Його виготовляють із загрубілих листочків та пагонів, що збираються восени після закінчення збирання основного врожаю, також для брикетів калмицького чаю використовують елементи весняної підрізки чайного куща. Ці матеріали не ферментують і не зав'ялюють, тому напій має терпкий і трохи гіркуватий смак, а також красивий жовтувато-червоний відтінок.

Заварювати калмицький плитковий чай слід особливим способом. Фактично його потрібно варити і наполягати. Результатом приготування стане надзвичайно міцний напій, що має щільний, насичений смакта пряний аромат.

Варіації компонентів калмицького чаю

Особливий варіант джомби - напій з баранячим жиром замість олії. Смак чаю сильно відрізнятиметься в залежності від виду молока, що використовується в ньому. У класичному варіантіце верблюже або кобиле молоко. Але в сучасному світідля приготування джомби частіше використовують козяче або коров'яче молокоУ крайньому випадку, у напій можна покласти вершки або сухе молоко.

У народів Азії, південних районів Сибіру, ​​Кавказу прийнято додавати до чаю степові трави.

Склад трав може відрізнятися, але обов'язковим компонентом збору є бадан. Рослини збираються до періоду цвітіння, тому чай з ними вважається гіпоалергенним.

Багатство складу робить калмицький чай цілющим та поживним. Звичайно ж, як і інші продукти харчування, цей напій підходить не всім, і від його вживання можуть бути користь і шкода.

Показання та обмеження до вживання калмицького чаю

Користь калмицького чаю безперечна, недарма про напій складені легенди. Напій бадьорить, зігріває, насичує, його компоненти активізують багато функцій організму. До позитивних ефектів калмицького чаю відносяться:

• загальнозміцнюючу дію,
• нормалізація обміну речовин,
• сприятливий вплив на травлення,
• незважаючи на високу калорійністьчаю, корисні речовини, що входять до його складу, сприяють зниженню ваги та рівня холестерину за рахунок активізації обмінних процесів;
• підвищення лактації у матерів-годувальниць;
• бадьорість, підвищення працездатності, стимуляція розумової діяльності;
• дезінтоксикаційну дію;
• насичення вітамінами, мінералами та поживними речовинами;
• допомога у боротьбі із застудою, сильним кашлем;
• зміцнення імунітету; профілактика інфекційних захворювань.

Калмицький чай у поодиноких випадках може завдати шкоди за наявності проблем зі здоров'ям. Протипоказань до вживання напою небагато:

• алергія чи непереносимість компонентів чаю;
• жовчнокам'яна хвороба, оскільки складові компоненти джомби здатні спровокувати жовчну кольку;
• вагітність.

При використанні трав у складі напою слід пам'ятати про те, що всі вони впливають на організм. За наявності хронічних хвороб потрібно враховувати обмеження до вживання тих чи інших рослинних компонентів: це стосується трав і спецій.

Рецепти створення різних варіантів джомби

Правильно заварити чай, традиційний для жителів Калмикії, можна не тільки по класичному рецепту, але й змінивши деякі інгредієнти та нюанси приготування. У всіх свої переваги, тому зміни у рецептурі можуть покращити смак напою.

Різні рецепти калмицького чаю допомагають обрати свій варіант напою. Саме такий чай – з улюбленим смаком, принесе максимальну користьвід його вживання.

Калмицький чай, рецепт якого включає суміш чорного і зеленого чаїв - варіант, який віддають перевагу багатьом любителям. підбадьорливого ефектунапій. До нього додають такі інгредієнти:

• крупнолистовий чорний, пресований або листовий зелений чай по столовій ложці,
• 1 літр молока,
• сіль за смаком,
• перець чорний та запашний за смаком,
• 2 бутони гвоздики,
• трохи меленого мускатного горіха,
• 30 г вершкового масла|мастила|.

У молоко додають чайне листя, після закипання засипають спеції і витримують на мінімальному вогні 15 хвилин. Перед додаванням олії суміш проціджують і вживають у теплому вигляді.

Приготувати калмицький чай можна лише на основі чорного чаю. Оригінальний рецепткрім звичайних інгредієнтів, таких як молоко та олія, включає ще пшеничне борошно. Такий напій більше нагадує суп, яким можна вгамувати голод, ніж питний продукт у звичайному розумінні.

Інгредієнти калмицького чаю з борошном:

• 100 г плиткового чорного чаю,
• води та молока по півтора літра,
• 100 г олії,
• 3 столові ложки борошна,
• кілька горошинок перцю,
• 2 лаврові листи,
• півтори чайні ложки солі.

Заварити такий чай нескладно: у воду слід покришити 100 г чаю і довести до кипіння, через 10 хвилин влити молоко і продовжувати приготування напою ще 5 хвилин. Потрібно стежити, щоб чай варився на малому вогні.

Борошно підсмажують до золотистого відтінку і засипають разом із спеціями наприкінці варіння. Продукт має наполягати ще 15 хвилин, і його можна вживати.

Існує варіація калмицького чаю по-адигейськи. Напій кардинально відрізняється від звичайної джомби, оскільки замість чаю до нього додають кінський щавель. Рослину варять близько години, потім настоюють відвар і проціджують. На основі такої «заварки» готують напій з молоком та олією. Цей варіант також солять та перчать, можна додавати сушену кінзу.

Деякі вважають за краще готувати напій на основі іван-чаю. Рослина у кількості 100 г заварюють на підтримуючому вогні 40 хвилин. Після проціджування вливають прокип'ячене молоко – третину від об'єму відвару. Після нагрівання до 70°C додають масло, сіль, мелений перець. Дають напою трохи настоятися та розливають по чашках.

Класичний варіант калмицького чаю готують без цукру. Але деякі вважають за краще додавати невелика кількістьцього інгредієнта у напій: у цьому випадку можна поекспериментувати і зі спеціями – покласти корицю чи кардамон. Головне, щоб напій припав до смаку, тоді й користі він принесе помітно більше.