Як розкрутити своє кафе Підвищення середнього чека у закладі за допомогою «Оптових цін». Агентство інтегрованих комунікацій «RK»

Доброго здоров'я Ігор.

«з ходу визначили, що допущені грубі помилки», - і самі ж собі відповіли «через те, що все понамішано в купу», тільки цей сумбур лежить у площині «вибору». Є те, є се, є плюси, є мінуси (добре, якщо визнаєте). Відсутнє головне: "продукт", "сегментація", "методи взаємодії з сегментами". Це на тактичному рівні. Відсутня: "стратегічна мета", "місія", "спеціальні політики". Це на стратегічному рівні. Що являє собою бізнес без «тактики» і без «стратегії»?
Відповідь очевидна. Болото. Або як каже мій знайомий «головно в бетонозмішувачі».

«приміщення дозволяє», - чимось нагадує розхожий афоризм: «корівник збудували – а де молоко». Так і у вас відсутнє поняття «інфраструктури» та «виробничої потужності». Наприклад, у готельному та ресторанному бізнесідуже важливою є сучасна гуманістична інфраструктура (дієздатність співробітників як виробнича потужність, дефекти внутрішньоколективного середовища, самодостатність управлінського середовища та ін.). А ще є багато складових частин маркетингової та комерційної інфраструктури.

«цікавими різним верствам населення», - у цьому є груба помилка. Мислення офіціанта «чого бажаєте» тут помилкове. У даному випадкувоно буде лякалом для клієнтів. Мислення управлінця зовсім інше. Він у вас взагалі є у колективі?

«начебто відповідали за розвиток здулися і нічого виразного не роблять», - напевно з голоду квітами стали, розумієте, щоб мізки взагалі фізіологічно працювали, потрібно щодня їсти свіжі гранати, горіхи кешью, натуральний якісний шоколад. А коли мізки споживають доширак та чіпси – вони перестають фізіологічно функціонувати. Цілком. А є ще більша психологічна складова. А є ще складова база знань.

«Дуже висока конкуренція», - розумна людина, перш ніж пірнати у велике малознайоме водоймище - зайде і проміряє глибини, а то можна і головою встромитися в дно і поламати шию об підводні камені. У вас те саме й відбувається. Серйозна компанія щороку (!) повинна створювати хоча б одну конкурентну перевагу та доносити її до цільових аудиторій. А з моєї практики при запуску бізнесу потрібно виходити хоча б із 3 конкурентними перевагами. Нині у вас переваги відсутні.

«Шукаю реальні ідеї з розкрутки», - такі створюються всередині існуючого бізнесу. Зовні можна лише «піддивитися» та «підслухати». Це груба помилка. На вуайєризмі бізнес навряд чи можливий.

«пролухати хлібний грудень» і «час минає», - якщо почати зараз – можна скоротити «упущену вигоду». Цілком уникнути втрат не можна. Це вам будь-яка практика скаже. Якщо ж вам потрібен чарівник із чарівною паличкою – дайте оголошення у метрополітені. Тільки пам'ятайте про відомі афоризми: «хто шукає чарівників, той знаходить казкарів» і «хто платить найменше – найбільше скаржиться».

- Хочете пообідати?

– А який вибір?

- Так чи ні.

Що таке маркетинг? Існує поширена думка, що ресторанний маркетинг - це свого роду майстер-план, що включає рекламу, PR та різні способи просування ресторанних послуг. Всі ці елементи, безумовно, є важливими. Але без заданого напрямкувони обернуться відпрацьованими ресурсами, втраченими можливостями, втратою часу, енергії та грошей та просто загальним гвалтом. Маркетинг є план процесу,включає різні елементи, що організовує дії; такий план дає можливість пристосовуватися до різних обставин, що виникають за його виконання. А реклама, PR і методи просування – це функції маркетингу, та його напрям регулюється планом.

Маркетинговий план можна порівняти з маршрутом, яким вам належить рухатися до пункту призначення, в ньому повинні бути відзначені всі орієнтири і повороти. У вашому маркетинговому плані повинні бути відображені графік-календар, бюджет, планування в часі - таймінг, повинні бути розписані методи і технології, що застосовуються вами, і багато іншого. Все має бути докладно описано, великі цілі слід розбити на менші, ці «менш» на ще більш маленькі. Іноді записані на папері плани здаються «фантазіями», але якщо шляхи та методи їх здійснення розбити на етапи та розписати методи та технології їх досягнення, то все можливо.

Але, звичайно ж, потрібно встановлювати досяжні та конкретні цілі. Наприклад, поставлена ​​мета типу «ми збільшимо кількість гостей за рахунок нових стратегічних комерційних дій, що дозволяють нашому персоналу працювати в нових командних умовах» - це не мета, це абракадабра взагалі. А ось "ресторан "РК" до 31 грудня 2009 року збільшить доходи на 12%" - мета, конкретна і досяжна.

Отже, настає час, коли розроблений маркетинговий план можна запроваджувати. Якщо він був справді добре підготовлений, то ви починаєте рух уперед, виконуючи намічене, роблячи відповідні позначки у тайм-календарі та утримуючись у рамках бюджету на маркетингові витрати.

Здійснюйте моніторинг, оцінюйте, як аудиторія реагує на ваші рекламні заходи. З моменту «запуску» реклами обов'язково має пройти певний термін, після якого можна буде визначити її успішність чи неуспішність. Якщо ви пустили в хід кілька видів реклами, оцінюйте кожен з них окремо, але навіть якщо якась реклама не працює, не поспішайте відмовлятися від неї: проаналізуйте, чому вона не спрацювала. Без розуміння цих причин ви ризикуєте знову та знову давати неефективну рекламу. Можливо, ви неправильно визначили час мовлення в радіоефірі або недостатню кількість повторень – адже рекламу люди повинні почути багато разів, щоби вона привернула увагу. Повторюваність реклами – дуже важливий критерій. Щоб людина саме з вашої аудиторії дійсно помітила рекламну інформацію, потрібно, щоб вона 7–8 разів бачила чи чула її. Саме з цієї миті реклама починає діяти.

¦ аудиторія- Це група людей, яких досягає рекламне повідомлення;

¦ «пустушка»- Це відсоток людей, на яких реклама не матиме впливу; що більше аудиторія, то більше вписувалося «порожнього» руху реклами;

¦ «стрибаюче чтиво»– поняття відноситься до друкованих видань. Означає, що навіть один екземпляр газети або журналу (з вашою рекламою) може побувати в руках усіх членів сім'ї набувача або всіх колег по роботі (звідси випливає, що вашу рекламу помітить більше людей);

¦ флайт– реклама обмеженої дії; наприклад, плануючи новорічні заходи, ви розміщуєте рекламу в актуальний для цього час, тобто за певний термін до нового року, дія самих заходів також обмежена;

¦ тривалість реклами- Поняття відноситься до постійної реклами; наприклад, ви спонсоруєте показ прогнозу погоди на телебаченні – успіх залежить кількості показів протягом тривалого часу, у якому формується вплив;

¦ «ціна за тисячу»- це сума, витрачена на сплату засобам масової інформації для того, щоб реклама досягла тисячі осіб; цифра, що допомагає порівняти ефективність різних засобів масової інформації.

Велику роль правильної розробки маркетингового плану грає позиціонування ресторану. Це мистецтво формування у свідомості людей позитивного іміджу закладу. У позиціонуванні однак присутній елемент якогось порівняння.

У маркетингу треба розуміти відмінність понять «вигідна особливість», «перевага» та «підтвердження». Вигідна особливість– це певний факт. Наприклад, ваш шеф-кухар – іноземець, і він навчався в інституті кулінарії у Швейцарії. У цьому контексті перевагоюбуде те, що ваш гість думає з цього приводу – він знає та розуміє, що цей шеф готує делікатеси, які в окрузі іншим не під силу. А підтвердженнямбудуть фотографії шефа, де він у медалях і з дипломами в руках, його публікації в Інтернеті та журналах і навіть його особистий сайт. Але і щоденна робота шефа, що спостерігається гостями – те, як він готує делікатеси, яких ніде більше в окрузі немає, – теж є підтвердженням.

Ресторан може мати будь-яку кількість вигідних особливостей; їх необхідно подати так, щоб вони стали перевагами (саме переваги рекламують у ЗМІ, про них пишуть у PR-програмах та оголошують при просуванні ресторану); потім завжди демонструйте підтвердження.

Маркетингові "фішки".Основою створення всіх маркетингових «фішок» є унікальність пропозиції. Унікальним може бути ваш шеф-кухар, ваше місце розташування, незвичайний винний льох з можливістю екскурсії, незвичайна карта вин ресторану, оформлення та інтер'єрні деталі, назва закладу. Ефективний маркетинг – це коли ваша унікальна торгова пропозиція створює у серцях та свідомості ваших гостей бажання прийти до вас та скористатися вашими послугами. Будьте обережними при виборі ексклюзивної пропозиції: якщо раптом ваш шеф почне виробляти погану продукцію, то напоготові повинні бути інші пропозиції та кошти для їхнього просування; не ґрунтуйте вашу пропозицію на ціновому рівні.

Утримання клієнта.Це один з найпоширеніших методів у сучасному маркетингу ресторанного бізнесу. Про те, як змусити гостя приходити до вас знову і знову, можна прочитати багато книг та статей, існує безліч способів зробити утримання досить ефективним. Отже, згідно зі статистичними даними, утримання постійного відвідувача в середньому коштує втричі дешевше, ніж залучення нового. Але. як завжди, є «але»! Придивіться уважніше і ви виявите, що гості бувають різні, а в деяких випадках вкладення в постійність безглузді, оскільки неминуче обернуться збитками. Приймемо умовну «типологію» гостей і розглянемо кожен тип докладно.

Одноразовий гість.Навіть якщо такий гість залишиться надзвичайно задоволеним після візиту до вас, його перше відвідування, напевно, виявиться і останнім. Це покупець, який може придбати вашу послугу лише один раз або лічену кількість разів. Є два різновиди одноразових відвідувачів.

Перші – це люди, які проїздом опинилися у вашому місті або поблизу вашого закладу. Наприклад, туристи або люди відрядження. Вони були б раді скористатися вашими послугами ще раз, але ж не їхати для цього з Краснодара до Петербурга.

Другі – це люди, котрим ваша послуга є рідкісною потребою. Дехто взагалі не ходить ресторанами. І ось, наприклад, випала нагода такій людині сходити до ресторану (зять влаштував день народження), а для нього це ціла проблема – знайти відповідний одяг, і манерам поведінки, етикету теж швидко не навчитися.

Одноразовий гість - це не обов'язково "поганий" відвідувач. Деякі види ресторанів взагалі існують завдяки їм: ресторани на вокзалах, аеропортах, точки харчування біля транспортних шляхів сполучення або автовокзалах. З інших видів бізнесу на згадку приходять фірми з продажу нерухомості, весільні салони або будинки одруження тощо.

Важливо розуміти, що цей відвідувач одноразовий, і не треба намагатися зробити його постійним.

Епізодичний гість. Такий гість не піддається «прогнозу»: він може зайти до вас сьогодні, але навіть якщо він залишився дуже задоволеним, коли його можна очікувати наступного разу – завтра, через місяць, через півроку чи взагалі ніколи – невідомо. Можна впевнено говорити, що ваша послуга йому знадобиться, але не можна сказати, коли саме це станеться.

Епізодичний гість– це відвідувач, який може купувати вашу послугу багаторазово, але нерегулярно через непередбачувані проміжки часу.

Серед людей цього типу також можна виділити кілька «підтипів». Перший – це гість, для якого ваша послуга не є регулярною потребою. Другий – це гість, який набуває послугу, але змінює переваги: ​​то він знаходить харчування у ресторані зручним та корисним, то навпаки, сьогодні він є шанувальником японської кухні, а завтра – китайської тощо.

Регулярний гість.Це людина з передбачуваною для ресторану поведінкою. Якщо він залишився задоволений вашою послугою, він повернеться, і не один раз. Крім того, можна навіть передбачити, коли це станеться. Регулярний гість – це покупець, який може купувати вашу послугу багаторазово та регулярно протягом тривалого часу.

Для такого гостя ваша пропозиція є предметом регулярного вжитку. Причому його візити точні, як швейцарський хронометр, і можна передбачити, скільки грошей він залишить.

Яку ж користь можна отримати з цих знань про категорії клієнтів? Важливо розуміти: приналежність гостя до епізодичного чи регулярного типу гостей сама по собі не гарантує повторного відвідування. Це лише дозволяє спрогнозувати, чого очікувати від відвідувача, тобто зрозуміти, який його потенціал для вашого ресторану.

Плануючи рекламну кампанію, доводиться визначати, яку цільову аудиторію направити свою рекламу. У такій ситуації важливо оцінити кожну аудиторію стратегічно та спрогнозувати не лише віддачу, а й те, скільки грошей цільова група може принести у довгостроковій перспективі. У цьому може допомогти оцінка цільової групи за типами гостей.

Розуміння типології відвідувачів допоможе спланувати витрати на рекламну кампанію. Слід розпочати із встановлення граничної вартості залучення гостя. Наприклад, якщо гість одноразовий, то на нього можна витратити лише невелику частину бюджету; коли мова йдепро епізодичні клієнти, вже можна дозволити витратити трохи більше коштів на його залучення до повторного відвідування; а от коли йдеться про регулярний гість і є всі підстави сподіватися на тривалу «симпатію», то можна витратити на його залучення навіть таку суму, яка в деяких випадках вважатиметься «інвестуванням у гостя».

Роль та значення реклами в малому ресторанному бізнесі

Реклама організується з допомогою платних чи безкоштовних послуг засобів. Носіями рекламної інформації можуть бути телебачення, радіо, різноманітні носії на вулицях міста або дорогах; реклама, що надсилається поштою різних видів, розміщена в газетах та журналах. Розповсюджувачами реклами можуть бути ваші співробітники та навіть ваші гості.

Цілі реклами. Первинна мета будь-який рекламної акції– привернути увагу до компанії, яка рекламує себе та свою продукцію. Необхідно робити це акуратно, максимально ефективно та ненав'язливо. Друга мета полягає в тому, щоб у потенційних гостей склалася позитивна думка про продукцію, уявити її у вигідному світлі. Третя: необхідність забезпечити приплив гостей, що гарантує фінансовий прибуток. Четверта – це підтримка реклами іміджу ресторану. Люди схильні більше довіряти закладу, про який більше знають. Відвідувати відомий заклад престижно, цього не можна недооцінювати.

Для того, щоб привабити свого гостя, потрібно його впізнати. Тут важливим є не лише його соціальний стан – необхідно знати його захоплення, хобі, сімейні інтереси, що люблять його рідні, чим захоплюються діти та дружина. Дізнатися, від чого б'ється його серце гостя і що змушує його йти до ресторану. Треба брати до уваги мотиви своїх гостей, поставити себе на їхнє місце і подивитися на всі послуги їхніми очима.

Мета будь-якої реклами – збільшення збуту, але з кожний рекламний захід може бути засобом досягнення цієї мети. І щоб рекламний захід було найефективнішим, фірмі необхідно перед його проведенням розробляти програму всієї рекламної діяльності.

Інформація ринку про зміни ціни + пояснення принципів діяльності + опис послуг + формування образу фірми

Рис. 3.Схема формування програми з реклами

Для досягнення найбільшого успіху потрібне і стратегічне та тактичне планування. Планування здійснюється з використанням елементів, які містять у собі рішення для здійснення ефективної роботи.

Наведений на рис. 4 зразковий план-схема маркетингового планування може бути ефективно застосований у рекламній діяльності ресторанного бізнесу.

Аналізуючи маркетингову ситуацію, потрібно знайти відповідь на багато питань, які визначають характер ринку – рівень цін на ринку, насиченість його, якість продукції, асортимент її тощо – де підприємство реалізує свій товар (послугу), визначити наявність конкурентів та їх вплив на діяльність підприємства.

Застосовувані засоби реклами– це методи донесення, подання реклами та прийоми ефективного впливу на потенційних гостей. Можливі види засобів: телебачення, радіо, різні друковані видання – газети, журнали, каталоги, брошури; зовнішня реклама - щити, плакати, інформаційні флаєри. Як рекламні носії можна використовувати і повітряні кульки, зміїв тощо.

Рис. 4.Орієнтовний план-схема маркетингового планування

Популярні види реклами. Найпопулярніша та найдорожча реклама – телебачення. На що слід орієнтуватись? У телевізійному ролику треба показати центральний вхід, основні приміщення, кілька страв чи зйомку приготування, обов'язково все знімається з живими людьми. Покажіть політиків або артистів, які розповідають (відповідають на запитання репортера) про ресторан. Покажіть, як вони їдять ваші кулінарні шедеври.

Друга за популярністю і менш дорога реклама – на радіо. Вона також має особливості. Що ж можна запропонувати за 15–30 секунд ефірного часу та так, щоб у потенційного гостя виникло бажання відвідати ваш ресторан? Спробуйте створити ефект присутності людини у гущі подій. Тобто у слухача має складатися враження, що він «бачить» те, що відбувається. Ця ілюзія досягається завдяки спеціальному прийому, суть якого в тому, що диктор промовляє текст так, ніби він сам щойно побував тут і отримав незабутнє задоволення. Наприклад: «Чудово! Тут чудове обслуговування, чудова кухня, шеф – просто ас своєї справи! Чудова програма, ввічливий персонал! Чудовий настрій!" І, звичайно, резюмуючи, диктор вимовляє: «Думаю, вам обов'язково треба сюди прийти, самим переконатися в цьому!». Інтрига присутності є позитивним стимулом виникнення бажання.

Цей прийом можна використовувати інакше: диктор описує те, що «бачить», пересуваючись залом. Наприклад: «Я бачу красиво оформлений вхід, м'яке приємне світло, і ось у казці… Стільки відомих осіб! Музика! І ось мене вже зустрічає метрдотель. – Доброго вечора, я теж вам дуже радий!» Ще один популярний прийом: репортер бере інтерв'ю всередині ресторану. Дуже добре приживаються розроблені слогани ресторану: Пригощайся - не соромся!, Стіл накритий! і т.п.

Друкована реклама. Для початку потрібно виявити вашу аудиторію і тому вибрати видання. Наприклад, багаті люди навряд чи читатимуть рекламу в дешевому «жовтому» виданні. Далі необхідно продумати розташування реклами, звичайно, це має бути найбільш читане місце - або початок сторінки або обкладинки, або перші та останні сторінки. Кількість розміщень, що рекомендується, - 9-12 в пікові розпродажі журналів. Цього достатньо, щоби створити відчуття постійного рекламування.

Наступний важливий момент- Оформлення рекламного блоку. Блок повинен бути яскравим, барвистим, що кидається в очі. Текст – читаним, має бути набраний великим шрифтом і, звичайно ж, мовою, зрозумілою кінцевому потенційному гостю. Можна використовувати приємне тло, навіть символічні малюнки, що відповідають змісту рекламного тексту.

Друкована реклама повинна містити список послуг, інформацію про якість обслуговування, про час роботи ресторану. Якщо ви проводите акцію на пред'явника рекламного листка або оголошення, дохідливо опишіть умови цієї акції. Також необхідно вказати фактичну адресу ресторану, адресу електронної пошти та сайту. При цьому слідкуйте, щоб обсяг тексту у вашому оголошенні був необхідним та достатнім, не перевантажуйте рекламу.

Можна «заманювати» гостей за допомогою, наприклад, таких слоганів: «Зайдіть у найкращий ресторан», «Спробуйте гастрономічний шедевр від шефа», «Отримайте незабутні відчуття». При цьому не передбачається повна «об'єктивність» рекламної інформації, але потрібно відповідати дійсності, адже йдеться про конкретні послуги, які пропонують ресторан.

У друкованих виданнях не можна використовувати так званий чорний гумор та двозначні фрази на кшталт: «може, ви й пошкодуєте, що звернулися до нас, але залишитеся задоволені».

Якщо ви знаєте соціальне становище своєї аудиторії, то хорошого рекламного результату, незважаючи на дещо великі витрати, можна досягти через пряму поштову розсилку (через звичайну пошту). Розсилаючи поіменні запрошення за заздалегідь складеним списком, ви в результаті отримаєте більша кількістьгостей, ніж за звичайної поштової розсилки.

"Довгограючим" видом реклами є реклама в довідниках типу "жовтих сторінок". Враховуючи, що довідкова продукція випускається один раз на рік, до реклами слід поставитися досить уважно. Адже вона «працюватиме» на вас цілий рік. Оригінальна реклама, яка не втратить актуальності, є необхідною основою, якщо ви хочете розміщувати свою рекламу в довідниках.

З іншого боку, існує поняття рекламна замітка. Як правило, це спеціально складений та оформлений текст, надрукований у невеликих кольорових буклетах. У рекламній ресторанній нотатці можуть описуватися, наприклад, майбутні події, страви меню, поява нового інгредієнта у стравах, напої тощо.

Зовнішня реклама. Зовнішня реклама – це щити на дорогах, метро, ​​магазинах; рекламні вивіски, що знаходяться на автомагістралях та на зупинках громадського транспорту; рекламні плакати та вивіски у парках, скверах, на лавках. Це і реклама на самому транспорті. Зовнішня реклама носить, скоріше, агітаційний характер, хоча прямої агітацією не є. Особливістю зовнішньої реклами і те, що має бути створена «для швидкого сприйняття», її бачать, сприймають «на ходу». Написи мають бути великими, а обсяг інформації – мінімальним. Така реклама має суспільно-публічний відтінок і призначена для людей різних соціальних положень.

Плакатна рекламанабагато меншого, у порівнянні з рекламними щитами, розміру і тому розміщується на увазі у людей, що проходять. Як правило, на плакатах міститься інформація про заклад, що знаходиться поблизу; дається інформація про програми вечора і початок якогось свята або події.

Частим способом рекламування ресторану є флаєри та євробуклети. Як правило, до такої реклами вдаються ресторани-початківці та розвиваються в період «розкрутки» бізнесу, що дозволяє забезпечити початковий приплив гостей. Ця реклама досить недорога і вимагає особливих витрат за її поширення.

Інтернетє прогресивною і сферою реклами, що розвивається, в якій існує маса різних методів просування. Реклама в Інтернеті є дуже ефективною. Престижність даного виду реклами можна спостерігати у стилі та якості оформлення веб-ресурсів, наявності флеш-заставок та анімаційних картинок. Інтернет доступний людям із різним соціальним рівнем, він міжнародний і реклама працює без обмежень у часі доби.

З погляду власника ресторанного бізнесу реклама в Інтернеті необхідна, якщо заклад розраховує на популярність в інших регіонах, містах. За статистичними даними, близько 40% людей регулярно одержують необхідну їм інформацію з Інтернету. Але підтримка цього виду реклами потребує постійної участі. Відмінною особливістю реклами в Інтернеті є те, що адреса сайту ресторану може бути недоступною кінцевому користувачеві, якщо він не знає його назви. Тут використовуються додаткові засоби реклами для повідомлення про адресу сайту. Це по суті розкрутка сайту, яка є рекламою для реклами. Методів тут кілька: реєстрація у веб-каталогах терміном на рік, купівля посилань у яндекс-директ, акуратна купівля посилань з відомих ресурсів, знімання банерів на інших сайтах. Для цього необхідні додаткові кошти та спеціалісти.

Дірект-мейл. Хорошим та недорогим видом реклами є директ-мейл. Наявні адреси електронної пошти – як постійних гостей, так і нових клієнтів – необхідно використовувати для прямої розсилки. Ви даєте інформацію про майбутні події та ваші плани, про новинки в меню. Однак потрібно враховувати, що організацій, які займаються розсилкою листів по базі електронних адрес, досить багато, а інформація, що розсилається, здебільшого відразу ж знищується користувачами.

"Сарафанне радіо".На мою суб'єктивну думку, реклама «з вуст в уста» найкраща та найдовша. Вона не є ініціативою ресторану, а народжується у процесі спілкування, і, по суті, вона є відгуком про якість роботи та послуги підприємства. Рестораторам слід приділяти особливу увагу підвищенню якості послуг свого закладу та намагатися заохочувати спілкування між собою. Пам'ятайте: «сарафанне радіо» – єдина реклама, що об'єктивно відображає порядок речей та процесів, що відбуваються в ресторані, а тому може обернутися антирекламою.

Тому директорам та менеджерам закладу рекомендується піклуватися про персонал, оскільки саме він є головною сполучною ланкою між підприємством та гостем. Співробітники ресторану – залежно від того, наскільки їх влаштовують умови праці, оплати, ступінь реалізації їх професійних навичок та робочих якостей, зовнішньої та внутрішньої мотивації, а також спілкування з керівництвом – можуть і цілеспрямовано, і без злого наміру, за допомогою простого спілкування з гостями створювати як сприятливий, і суто негативний імідж закладу.

Менеджерам необхідно звертати увагу на труднощі, які переживають їхні співробітники, особливо на настрій, з яким люди виходять на роботу, звертати увагу на своє особисте спілкування з персоналом, уникати різкостей, не допускати лайки і не демонструвати неповагу.

Презентація ресторану

Підготовка та будівництво ресторану позаду - і ви стоїте на порозі великого моменту. Відкриття. Цей захід потрібно обов'язково підготувати достойно. Для вирішення цього питання необхідно добре продумати презентацію закладу. Презентація дає можливість дізнатися потенційним гостям про ресторан набагато швидше: гості дізнаються про концепцію ресторану, розуміють, заради чого він відкрився, куштують страви з майбутнього меню, бачать якість обслуговування. Навіть стиль проведення презентації говорить про характер власників ресторану, переваги в розвагах та поглядах на бізнес, про те, які інтереси у співробітників, та багато іншого. Гості, які після презентації винесли свої високі оцінки закладу, ділитимуться своїми враженнями і один з одним, і зі своїми знайомими. Запросіть представників засобів масової інформації – статті та нариси, написані ними, повинні також відображати оцінку вашого закладу (звісно, ​​з кращого боку). Приділіть презентації належну увагу, не оминайте це питання стороною. Не можна допускати, щоб найбільш характерними рисами вашої презентації, що запам'ятовуються, залишилися «халява» і «п'янка». Поважайте себе та своє підприємство.

Далі наводиться план короткострокової рекламної кампанії, розроблений для нашого ресторану одним із спеціалізованих агентств. У цьому плані ви побачите перелік можливостей фірми, що є свого роду довідником з рекламного бізнесу. Це дозволяє визначити цілі, шляхи реклами та одночасно вибрати методи роботи, дати оцінку притоку гостей. Пропоную розглянути план і, можливо, використовувати при підготовці подій у вашому ресторані або закладі.

Ресторан «А»

Презентація

1. Запрошення.

Оформлення на вибір. 1. Запрошення виготовляється із пластику срібного кольору у формі тризубця: на лицьовій стороні вигравіюваний текст, на зворотному – логотип ресторану, кінчики тризубця та логотип прикрашені стразами. 2. Запрошення виготовляється зі шкіри риби як «листівка» оливково-коричневого кольору з відливом: на лицьовій частині методом тиснення виконаний логотип або фірмовий знак ресторану, усередині «листівки» сріблом, класичним написом набраний текст запрошення.

Розповсюдження запрошень.Кур'єр (приємної зовнішності юнак) доставляє кожне запрошення до офісу запрошеної організації (або запрошення вручається особисто до рук запрошеної персони). Секретар офісу (або запрошена особа) для резервації столика на певну кількість осіб повинен зателефонувати до ресторану та підтвердити отримання запрошення.

2. Програма заходу.

Імовірний день презентації – четвер («рибний день»), 19:00.

На час заходу запрошуються музиканти, які виконують класичну музику, чи джазовий оркестр із во-калісткою.

На вході гостей зустрічають двоє людей (дівчата/юнаки приємної зовнішності): один з них звіряє ім'я гостя зі списком, інший вручає йому пам'ятний подарунок (колекційне вино в коробці з фірмовим знаком ресторану) і проводить за столик.

Гості розсаджуються, насолоджуються чудовою музикою, спілкуються, замовляють страви, що сподобалися, із запропонованого меню (у разі, якщо частування безкоштовні, гостям надається меню без цін).

За 1,5–2 години присутнім пропонується взяти участь в аукціоні. Виставляються три лоти. Варіанти:

ювелірна прикраса;

картина відомого сучасного художника (сам художник запрошується на захід);

рідкісний вид декоративної риби в акваріумі;

блюдо від шеф-кухаря ресторану, спеціально приготоване для цього вечора.

Після проведення аукціону гості продовжують відпочивати, спілкуватися, насолоджуватися музикою та чудовим вечором.

Програма розвитку ресторану «А» (з розрахунку взято 1 місяць)

1. Щочетверга («рибний день») в меню додається «страва дня» від шеф-кухаря (щотижня різне і не фігурує в основному меню). Для цього спеціально друкується оригінальна вкладка. Ціна на блюдо, через його унікальність, значно вища, ніж на решту. Гостю, який замовив «страву дня», подарується келих (або пляшка) колекційного вина.

2. Субота та неділя кожного тижня оголошуються днями певного океану чи моря. До основного меню додається меню (вкладка) зі стравами, виготовленими з риби вибраного океану або моря.

3. Раз на місяць (квартал) у ресторан запрошується шеф-кухар кращого рибного ресторану іншого міста чи країни (наприклад, Франції – Парижа, Англії – Лондона тощо). На цей день повністю змінюється меню, музика (звучить музика ресторану, який представляє запрошений шеф-кухар). Можливо, вивішується прапор країни, яку репрезентує гість.

4. Одна із замовлених страв (на вибір кухаря) готується або оформляється перед відвідувачами ресторану.

Оригінальні "моменти" ресторану.

У ресторані діють три види меню:

для чоловіків – з назвами страв та вказівками цін;

для жінок - з назвами страв, але без вказівки цін;

Дитяче меню.

При обслуговуванні дітей використовуються спеціально продумані елементи: маленькі порції, тарілки з малюнками, спеціальне оформлення страв і т. д. Крім того, дитині даруються книжка-розмальовка та кольорові олівці, щоб під час приготування страви дитина могла себе зайняти. Оригінальна книжка із зображенням морських тварин друкується спеціально для ресторану.

2. Система подарунків.

Персонал визначає постійних клієнтів, яким даруються подарунки від ресторану (на розсуд адміністратора або після певної кількості відвідувань). Крім того, подарунки даруються, якщо в ресторані святкується день народження (як подарунки можуть використовуватися спиртні напої, сувеніри, виготовлені спеціально для таких випадків, тощо).

3. Музика.

У ресторані має звучати спеціально підібрана музика, що створює певну атмосферу закладу та визначає його фірмовий стиль. Можливе написання ексклюзивної музики спеціально для ресторану (для цього можна залучити одного з найвідоміших музикантів міста). Вечорами можливе запрошення музикантів, які виконують класичну музику (піаніст, флейтист тощо).

Презентація фірми

Агентство Інтегрованих Комунікацій «RK» – це команда цілеспрямованих, креативних та успішних фахівців. Завдяки цим якостям ми досягли великих успіхів у проведенні PR-акцій та рекламних кампаній, а також організації маркетингових заходів.

Основні напрямки роботи:

Планування, розробка та реалізація комплексних рекламних кампаній.

¦ Розробка бренду та виведення продукту на ринок.

Планування, розробка та реалізація PR-кампаній.

¦ Маркетингові дослідження.

¦ Консалтингові послуги.

Антикризовий PR.

Дизайн-студія.

BTL-акції (семплінг, промоушн-акції, дегустації та ін.).

¦ Маркетингові акції (Event Management).

Ліцензування та виробництво музичної продукції (CD, DVD) як один із напрямків просування товару чи послуги/бренду.

Унікальна торгова пропозиція: Entertainment PR.

Entertainment PR – спосіб просування товару, послуги, бренду за допомогою маркетингових акцій та спеціальних заходів у сфері розваг, культури, відпочинку, шоу-бізнесу. Це новий виток у розвитку PR-послуг. Ринок інформаційних каналів перенасичений, тому реклама найчастіше стає менш ефективною. Необхідний постійний пошук нових творчих та технологічних ідей для привернення уваги людей. Найбільш ефективним рішенням просування товару, послуги, бренду загалом є маркетингові акції.

Ще далекому 450 року до нашої ери великий Конфуцій сказав: «Я чую і забуваю. Я бачу та пам'ятаю. Я відчуваю та розумію».

Переваги маркетингових акцій:

безпосередній вплив на аудиторію за допомогою прямого контакту (люди краще запам'ятовують те, що пережили на чуттєвому рівні);

Цільова група краще сприймає те, що виробник комунікує ненав'язливо, оскільки люди відвідують такі заходи добровільно і у них зберігається відчуття власного вибору;

інтерактив на майданчику;

проведення асоціативного ланцюжка між якістю заходу та якістю бренду;

практично будь-яка інформація, «упакована» в розважальну форму, переживається більш емоційно і чуттєво, отже, краще сприймається і запам'ятовується;

маркетингові акції є своєрідним змішуванням ATL, BTL та PR, завдяки чому впливають відразу по кількох комунікаційних каналах;

Розкручена подія сама стає брендом, що дозволяє широко використовувати її при побудові подальшої стратегії компанії;

маркетингові акції мають «довгограючий» ефект, оскільки починаються задовго до події в анонсах, афішах, прес-конференціях і продовжуються в наступних повідомленнях у ЗМІ;

учасники події можуть розглядатися як велика фокус-група, на якій компанія апробує свої пропозиції. У ході заходу фахівці накопичують знання про споживача, що у ряді випадків дозволяють уникнути зайвих витрат на дослідження;

на заході можна організувати прямі продажі товару;

висока креативність і гнучкість, закладені в подійному маркетингу, дозволяють вибудовувати оригінальні програми для компаній різних сфер діяльності та з різними фінансовими можливостями;

Використання маркетингових акцій можливе там, де реклама заборонена чи діє.

Агентство інтегрованих комунікацій «RK»:

1. Організація маркетингових акцій. Агентство надає повний спектр послуг у цій галузі та реалізує їх на найвищому рівні, як локально, так і на території Росії, СНД, Німеччини та Голландії:

Розробка концепції заходу;

¦ підбір приміщення/території та обладнання;

складання сценарного плану;

реалізація маркетингової акції;

Основні послуги:

проведення маркетингових досліджень;

постановка цілей та завдань;

медіапланування;

|на центральних та регіональних телеканалах;

на радіо;

в Інтернеті;

у всіх друкованих виданнях Санкт-Петербурга, Москви, а також у регіонах Росії та СНД;

в метрополітені;

у найбільших кінотеатрах та на відеоекранах;

організація та здійснення спонсорських проектів.

3. Public Relation (TTL, through the line): взаємодія з широкою громадськістю дає можливість компанії повідомити про себе та свою продукцію те, що представляє інформаційний інтерес, формує сприятливу думку та хорошу репутацію виробника.

Основні послуги:

формулювання проблеми/можливості;

постановка цілей та завдань;

розробка креативної ідей PR-кампанії;

визначення цільових аудиторій та пріоритетних каналів інформаційного впливу;

розробка форм та методів реалізації PR-кампанії;

медіапланування;

складання бізнес-плану та планування бюджету;

реалізація PR-кампанії;

поточний моніторинг PR-кампанії;

планування PR-заходів;

Оцінка ефективності PR-кампанії.

4. BTL (below the line): BTL-акції включають рекламні заходи різнопланового характеру, спрямовані на просування товарів і послуг (сейлс-промоушн, ​​семплінг, мерчандайзинг, директ-мейл та ін). Таких цілей, як збільшення обсягів продажів, просування продукції на ринку та покращення іміджу компанії можна досягти за допомогою BTL.

Кожен BTL-захід має містити креативний початок. Фахівці з промо-акцій агентства «Global Point» формують загальну концепцію BTL, займаються підбором найбільш відповідних місць реалізації проекту та обслуговуючого персоналу відповідно до цільової аудиторії.

Основні методи Sales promotion:

| семплінги;

дегустації;

заохочення покупок (подарунок за покупку);

розробка систем знижок;

лотереї;

мерчандайзинг;

директ-мейл.

5. Креатив:

Розробка бренду;

розробка фірмового стилю;

Розробка слогана;

сценарій та виробництво аудіоролика;

сценарій та виробництво відеоролика;

сценарій акції (презентації);

розробка макетів для поліграфії;

Розробка сценаріїв для проведення спеціальних заходів.

6. Дизайн студія:

втілення фірмового стилю (логотип, товарний знак, фірмовий блок);

ескіз та виготовлення поліграфічної продукції (календаря, буклета, листівки, стікера, воблера, постера, плаката, каталогу, афіші, квитка, візитки тощо);

ескіз та виготовлення сувенірної продукції (футболка, ручка, запальничка, кухоль, папка, попільничка тощо);

Розробка упаковки, етикетки;

Підготовка макетів у ЗМІ.

7. Поліграфічні послуги:

друк поліграфічної продукції будь-якої складності;

виготовлення воблерів;

виготовлення хард-постерів;

друк постерів;

виготовлення стікерів (наклейок);

виготовлення календарів (перекидний, квартальний, кишеньковий, «будиночок»);

| Виготовлення сувенірної продукції.

Технології:

цифровий друк;

шовкографія;

термодрук;

| Тиснення.

8. Маркетингові дослідження.

Основні послуги:

проведення опитувань (анкетування, інтерв'ювання);

проведення фокус-груп;

проведення експертних та глибинних інтерв'ю;

моніторинг ЗМІ;

щити 6?3 м ефективно впливають на автомобілістів та пішоходів;

Суперсайти 15? 5 м, 12? 5 м - великоформатні окремо стоять конструкції із зовнішнім підсвічуванням. Розташовуються на основних магістралях;

сіті-формат - окремі конструкції, павільйони очікування, вуличні меблі з рекламними поверхнями формату 1,2-1,8 м. Цільова група - пішоходи, учасники транспортних потоків;

| Дахові установки - ексклюзивні іміджеві конструкції на дахах будівель з використанням неону, зовнішнього і внутрішнього підсвічування;

відеопанелі;

перетяжки;

дорожні покажчики.

PR, що дає розвиток

Про першого піарника в ресторанному бізнесі ще в XIV столітті розповів англійський поет Джеффрі Чосер: один із персонажів його «Кентерберійських оповідань» був господарем харчевні «Табард-Інн» і з метою залучення клієнтів пропонував безкоштовну їжу тому, хто розповість найцікавішу історію.

Що є PR в ресторанному бізнесі і чи потрібен він взагалі? PR у ресторанному бізнесі – це насамперед створення унікального образу закладу, створення позитивного громадської думкиз метою найбільш успішного функціонування підприємства та підвищення його репутації, що здійснюється у різний спосіб. PR у ресторанній справі – це функція управління, що сприяє встановленню та підтримці спілкування, взаєморозуміння та співробітництва між організацією та громадськістю. PR визначає і наголошує на головному завданні керівництва – служити інтересам громадськості і бути готовим до будь-яких змін і використовувати їх найбільш ефективно.

Основна мета PR у ресторанному бізнесі – сприяти підвищенню інтересу гостя до закладу, встановлення позитивного ставлення та довіри гостя, формування в очах громадськості позитивного іміджу, гарної репутації та поваги до ресторану.

PR за останні два десятиліття дуже міцно увійшов у маркетингове життя і поряд з іншими інструментами зайняв належне місце. Без PR сьогодні неможливо уявити, як підприємство створюватиме позитивний образ. Плакатами або рекламою, розміщеною в якомусь довіднику всього на один рік, цього не досягнеш. У підручниках з PR виділяють десять аудиторій, від успішної взаємодії з якими засобами PR залежить доля компанії:

постачальники;

дистриб'ютори;

кінцеві споживачі;

| Співробітники;

¦ фінансові компанії;

державні органи;

партнери;

конкуренти;

суспільство в цілому.

PR передбачає роботу з усіма аудиторіями. За допомогою PR ресторан звертається до громадськості, а ще краще сказати – до вашого сегменту громадськості або вашої цільової аудиторії. Просування послуг – це зазвичай внутрішні заходи або спонсорування зовнішніх заходів, спрямованих на залучення додаткових гостей. Цей механізм може бути використаний для генерування позитивних новин та формування у суспільстві стійкого іміджу ресторану.

Інструментів для PR досить багато.

Прес-реліз

Для вибудовування відносин з відділами ЗМІ від імені вашого ресторану повинна діяти тільки одна людина. Обмін інформацією з відділами новин здійснюється за допомогою прес-релізів. Вони можуть мати різне кодування важливості та формат: наприклад, кодування «негайно до друку» та формат статті із заголовком або просто новина з позначкою «пустити до друку» із зазначенням числа. Це залежить від прийнятої вами форми рекламної кампанії у відділі PR. Прес-релізи необхідно оформляти на фірмовому друкарському бланку. Цікавим фактором при цьому є заголовок: він не впливає на сприйняття інформації, але багато людей люблять його прочитувати. Інформація в прес-релізі не повинна нагадувати пишномовну, пафосну прозу. Текст має виглядати як новина. Проста інформація стає новиною, коли вона відповідає наступним характеристикам (або частини їх):

інформація має бути цікава читачам тих видань, до яких направляється прес-реліз;

в інформації має бути елемент чогось нового, цікавого, незвичайного, щоб вона могла стати новиною;

новина має бути актуальною; необхідно, щоб вона була «гарячою» або містила новий погляд на стару проблему (найсумніше – це вчорашні новини);

новина має бути суспільно значущою (добре пов'язати новину з суспільно важливою проблемою);

|Інформацію створюють люди. Новиною, як правило, стає інформація, яка походить від лідера думок.

Якщо інформація відповідає деяким із цих характеристик, то вона стане новиною та буде використана у ЗМІ. Так, таке життя – їх цікавлять новини, а не рекламні тексти.

Прес-реліз треба робити за правилами. Заголовок та перший абзац прес-релізу – основні складові. У першому абзаці має бути укладена головна думка, а заголовок має ємно передавати інформацію. Прес-реліз складається за правилом "5W&H":

| Who? – Хто?

What? – Що?

| When? – Коли?

Where? – Де?

| Why? – Чому?

| How? – Як?

Переконайтеся, що в прес-релізі йдеться про реальні факти, і лише після цього надсилайте до друку.

На жаль, у кожному виді діяльності достатньо своїх критиків. Не виняток і ресторанний бізнес. Багато хто з журналістів перетворили критику ресторанів на добре оплачуване заняття. При цьому вони добре володіють «матеріалом»: спочатку три-чотири рази відвідують ресторан, а потім пишуть статті. Хороша та позитивно орієнтована стаття може зробити ресторану гарне ім'я. Люди навіть із простої цікавості приходять до закладу. Але рестораторів дуже дратує, коли журналісти відгукуються про них негативно (і так бізнес важкий, а тут ще вони зі своїм «пером»!). Як правило, журналісти основну увагу приділяють якості страв. І якщо вже їм щось не сподобалося (або сподобалося), то слів вони не шкодують: «Задубіле щупальце сиротливого восьминога, що плаває в краплі якоїсь жижі соусу… Вигляд офіціанта, що підійшов, пересмикував весь організм від страху… Так і хотілося крикнути: « Слава КПРС! Віват котлети по-київськи!!!» або ще: «Поцарапанная поверхня шматка м'яса. нагадувала залитий бетонний майданчик, який я безуспішно намагався напиляти на частини. Натомість картопля була нічого, як у бабусі – навалена від душі і полита олією у кількості «привіт, фестал»». А коли журналістам подобаються страви, то пишуть красиво: «Ломота рожевого лосося, що спливає ніжним соком, лежить на подушці морських водоростей, що плаває в молочному озері з рубінами червоної ікри, в обрамленні мережива салату фризе» і т. д. Ех, важко описувати розігрався апетит. Піду снікерсну.

Лист із запрошенням

Від імені ресторану можна скласти лист та надіслати безпосередньо адресату. Можна скласти особливий лист із зверненням по імені-по батькові. У такому листі, зокрема, можна написати: «Наш ресторан вже працює (стільки часу), у нас з'явилося багато постійних клієнтів. Ми були б раді бачити вас серед найулюбленіших гостей…» Обов'язково додайте інформацію про справу, наприклад про зміни в меню, відомості про новий шеф-кухар, можна вкласти фотографію вашої страви. Хороший спосіб звернення від особистого імені. Це додаткова перевірка на лояльність гостей до ресторану. Особисті послання ще можна надсилати гостям після телефонної розмови або на подяку за участь у будь-якому опитуванні, акції чи вечірці.

Запрошення по телефону або спілкування після візиту

Запрошення телефоном є ефективним механізмом просування. Як знайти телефонні номери, за якими ви будете надалі телефонувати? Один із найвідоміших способів – купити «базу» телефонів стільникових та кабельних операторів, але, звичайно, треба розуміти, що при цьому великий відсотокваших дзвінків може бути зроблено марно. Найкращий спосіб накопичення телефонних номерів – телефони, які залишають гості під час відвідин вашого ресторану; це номери, вказані на візитівках та в анкетах, що заповнюються вашими гостями, крім того, скористайтеся особистими знайомствами. Їх потрібно в першу чергу використовувати для запрошення. А накопичення візитних карток дає ще й можливість влаштувати лотерею: власнику витягнутої візитної картки дістається цінний приз.

Як тільки ви визначилися з подією, що планується, відразу починайте дзвонити. Обов'язково ведіть записи дзвінків, щоб не дзвонити по третій раз одному й тому ж людині. Повноцінна анкета гостя для роботи маркетингового відділу має складатися з наступних пунктів:

1. прізвище, ім'я, по батькові клієнта;

2. його дата народження;

3. поштова адреса;

4. телефонні номери (факси) та адресу електронної пошти;

5. опис звичок гостя;

6. його сімейний стан;

7. хобі та захоплення;

8. дата дзвінка;

9. коментарі контактної особи та записи вражень після дзвінка;

10. дата наступного запланованого дзвінка.

Дуже хорошим приводом для запрошення гостей є промоушн-вечірка, присвячена просуванню будь-якого алкогольного напою. На нас чекає поява невідомих та дешевших брендів алкоголю. Старі бренди, що продаються за шаленими цінами, не викликають у гостей бажання їх купувати. Зручний момент настав. Запрошення на вечірку після робочого дня – чудовий спосіб нагородити вірних гостей та залучити нових. Визначтеся з напоями, меню, датою та форматом проведення заходу, скоординуйте дії співробітників та почніть робити запрошення по телефону.

Запрошення має бути коротким, інформативним та доброзичливим. Наприклад: «Здрастуйте, Олександре Леонідовичу. Мене звуть Сергій, я менеджер із ресторану «А». Я дзвоню вам, щоб подякувати за останній візит і повідомити вас, що ви запрошені на вечірку після робочого дня у четвер. У вас є зараз хвилинка, щоб я міг пояснити, що за вечірка на вас чекає? Чудово! У четвер на ваше ім'я буде зарезервовано столик на шість (чотири) осіб для вас та ваших друзів. Хто прийде, той отримає келих дегустованого напою (віскі), ми пропонуємо спеціальне меню та всі напої такого роду (віскі) у цей день ми продаємо за півціни. На компанію понад чотири особи – подарунок від шеф-кухаря. Також цього вечора ми організовуємо виступ артистів та шоуменів. Чи вам підійде четвер? Чудово! Тоді я заношу ваше ім'я до списків запрошених. Ще раз дякую за останній візит до нас. Хочете щось запитати?»

За два-три дні до проведення події зателефонуйте гостям ще раз, нагадайте про захід, що планується, і делікатно переконайтеся, що про вас не забули.

Повторюся, що одним із самих простих способівЗаслужити прихильність гостя є телефонний дзвінок. Розмова має бути недовгою, але обов'язково висловіть думку, що гість є важливою людиною для ресторану. Дайте людині можливість відповісти на запитання, що їй сподобалося чи не сподобалося у вашому ресторані, тим самим ви встановите довірчий тон вашої розмови. Крім того, у вас з'явиться можливість зробити висновки та отримати корисну інформаціюяк краще обслужити гостя

Спілкування з гостями ресторану допомагає ефективному формуванню лояльності відвідувачів та сприяє просуванню закладу. Задоволені гості – це основа повернення коштів та чудова усна реклама.

Інші PR-акції

Варіантів просування ресторану безліч. Ідеї ​​про просування виникають у багатьох людей, пов'язаних із цим видом бізнесу. Не обмежуйте вашу уяву. Можно використовувати різні ідеї. Збирайте інформацію в Інтернеті, вирізки з журналів і газет, записуйте ідеї, що прийшли вам в голову, і потім подумайте, що може втілитися в життя для ресторанного просування.

Нижче я наведу ідеї, які мені вдалося втілити у життя.

Можна подарувати гостю запрошення на вечерю із частуванням вином за довге та віддане відвідування вашого ресторану. Подати його улюблений напій, подарувати блюдо чи десерт. Витрати тут мінімальні порівняно з тим ставленням, яке ви отримаєте натомість.

Будь-який гість нашого ресторану міг під наглядом шеф-кухаря приготувати страву на кухні ресторану, а потім винести її своїм запрошеним друзям.

Ми проводили у вихідні і навіть у будні майстер-класи для людей, які бажають навчитися готувати. Такі кулінарні курси були дуже популярні. Їх відвідувало багато гостей, звичайно, переважно жіночої статі, хоча близько 25% завжди були чоловіки.

Ми використовували будь-яке свято для просування наших послуг – від Восьмого березня до свята манго на островах Фіджі. Своєчасно розіслана інформація про підготовку до свята завжди забезпечувала багато гостей.

Дуже добре просувати продукти. Наприклад, тиждень червоної риби, сезон грибів чи дичини. Місяць курки або листопад, присвячений судаку.

Проводьте спеціальні дні – день дитини чи бабусь та дідусів. Навіть якщо у вас проходить сезонне свято, то такі спеціальні дні можна влаштовувати. В результаті вийде сімейне фото з вашими мамою, татом і дітьми, що підростають, в день дитини на тижні червоної риби на місяць курки у вашому ресторані.

Готуйте пропозиції щодо дегустаційного набору страв. Гість пробуватиме багато нових видів страв за один раз і вирішуватиме, що він прийде і замовлятиме те й те й ще й третє. Це корисно робити. Буває, що навіть хороша одноманітна їжа набридає, незважаючи на те, що ресторан і кухня улюблені. Але пам'ятайте: дегустаційне меню має бути якісним, інакше це вийде вам боком. На основі анкетування за дегустаційним меню можна зрозуміти, які страви найбільше сподобалися гостям. Адже це говорить про те, що вони готові залишати за нього гроші і часто приходити до вас. Доводити гостям, що вони нічого не розуміють у ковбасних обрізках, не має сенсу. Вони платять.

Щомісяця ми влаштовували засідання винного клубу у форматі так званих винних вечорів. Брали продукцію певного виробника з будь-якої країни, вибирали лінійку видів вин, наприкінці додавали оригінальний дижестив, а на початку аперитив. Вигадували меню приблизно п'ять курсів під п'ять келихів різного вина. Запрошували ведучого сомельє. Йому добре вдавалося вести вечір, не перетворюючи його на нудну лекцію, і найголовніше нам досить часто вдавалося запросити самого виробника на цю вечірку. З винними компаніями ми йшли нога в ногу. Траплялося, навіть до офіційної презентації нової продукції ми представляли ці вина на нашому вечорі з виробником.

Також один раз на місяць можна влаштовувати винні дні, пропонуючи гостям келихами та за нижчою ціною різні марки вин, які зазвичай продаються пляшками. Таку дегустацію добре проводити до початку вечері, оскільки гості можуть ухвалити рішення залишитися у вас вечеряти. Знавці завжди приїдуть на такий вечір, а наступного разу приведуть із собою компанію. Адже це чудовий спосіб скуштувати багато різних марок вина за один день.

Хорошим способом мотивації повторного відвідування виявився календар подій на місяць. Ми підготували календарний план на рік і виходячи з нього заздалегідь друкували календарі-брошури на місяць. Іноді щось доповнювалося чи змінювалося. Потім розсилали та поширювали у самому ресторані. Поштові повідомлення ще містили інформацію про спеціальні презентації, нові страви в меню, особливо значущі події в житті ресторану.

Дуже добре стимулюють до повернення до ресторану спеціальні призи від закладу – безкоштовна страва (або цілий обід) після придбання необхідної кількості страв, подарунки частим відвідувачам, проведення лотерей та конкурсів. Дуже добре працює продумана дисконтна система для постійних гостей. Особисто мені подобаються дисконтні системи магазинів «Метизи» та «Сезон»: у вас є 15% знижки, якщо ви постійно приходите за покупками, як тільки ви розслабилися і перестали ходити, ваша знижка починає «танути», зменшаться. У ресторані, звичайно, таке приживається насилу, хоча дуже хотілося б. Я думаю, що дисконтні карти роздавати можна, але не всім, а тим гостям, які на це заслуговують, і збільшувати їм відсоток знижки в міру збільшення витраченої ними суми.

Повісьте у своєму ресторані фотографії найзначніших гостей. Встановіть певні правила та опишіть, як можна потрапити на «дошку пошани».

У постійних гостей пивних ресторанів може бути свій фірмовий кухоль з вигравіруваним ім'ям власника.

Назвіть на честь гостя страву у меню. Так і напишіть: "За рецептом гостя Іванова А. Ю.", складіть подяку за наданий рецепт і відішліть гостю. Запропонуйте всім відвідувачам участь у створенні меню, поясніть, як запровадити страву «свого імені» до списку страв ресторану. Це може бути фірмовий рецепт гостя, або показана ним страва на кулінарних курсах у ресторані, або невеликий майстер-клас від гурмана, що захоплюється готуванням. Можна багато чого вигадати.

Можна організувати «Клуб вірних гостей», члени якого отримують знижки або інші подарунки після того, як витратить у вас значну суму в обмін на зобов'язання витратити протягом року не менше обумовленої суми. Такі гості отримують додаткову знижку, право першочергового обслуговування, пільгове бронювання столиків, право замовлення на телефон, відвідування VIP-залу без депозиту тощо.

Дуже хорошу тему вигадали маркетологи, які просувають на ринку «Кіндер сюрприз». Це нескінченна колекція іграшок. Використовуючи таку систему, можна вручати більше цінні подарункигостям після того, як у них набереться певна кількість купонів або маленьких подарунків. Можливий обмін еквівалента купонів на те, що забажає гість.

Проводьте у своєму ресторані семінари та тренінги для співробітників та керівництва інших ресторанів – ви багато знатимете про життя інших закладів, а також поповніть свою скарбничку новими ідеями. Влаштовуйте дружні вечірки з колегами з ресторанного бізнесу, обмінюйтесь думками та інформацією. Не треба сидіти поодинці, адже не обмінюючись інформацією, можна відстати в розвитку і втратити хватку.

Проводьте усередині ресторану PR-роботу зі своїми співробітниками. Коли ви пишете статтю про ресторан, скажіть кілька слів від імені співробітника, розмістіть його фотографію в рекламному блоці підприємства. Серед моїх співробітників за однією дівчиною навіть укріпився імідж «дівчина Родео», її впізнавали всі гості, навіть коли вона вже давно не працювала офіціанткою.

Долучайте співробітників до участі у кулінарних змаганнях. Це також PR-акція: якщо ваші співробітники займуть призові місця на змаганнях, конкуренти стануть вашими рекламними агентами.

Проводьте опитування серед співробітників на тему покращення роботи ресторану. Майте з ними зворотний зв'язок.

Повісьте «поштову скриньку» на дверях свого офісу, і нехай кожен охочий напише, що він думає про підприємство, про те, як його просувати.

У рядових співробітників можуть бути батьки чи діти різного соціального рівня. Дозволяйте влаштовувати дні відкритих дверей для членів сім'ї. Батькам теж важливо знати, де працюють їхні діти, а дітям цікаво, чим займаються батьки. Родичі ваших співробітників будуть розповідати своїм знайомим та колегам про ваш ресторан, і таким чином ви отримаєте додаткових гостей. Навіть знайомий офіціант може стати певним гарантом проведення сімейного свята чи корпоративної вечірки.

Влаштовуйте час від часу благодійні акції. На них можна запросити людей, які приділяють благодійності велику увагу. Коли вони побачать, що ви також берете участь у благодійності, вони стануть вашими відданими гостями.

Проводьте карнавали та дитячі свята. Пам'ятайте, що сучасні гості надають сімейним відносинам великого значення. Наявність дитячої кімнати для деяких гостей є основним мотивом вибору ресторану за певні періоди життя. Влаштуйте у стінах вашого ресторану подібність до дитячого куточка або виділіть окрему кімнату. Вдячні батьки стануть вашими постійними гостями. Я особисто зіткнувся з ситуацією, коли в ресторані не було передбачено місце для сімейного відпочинку: я приїхав до свого закладу з сім'єю, і, природно, ми пішли в найдальше приміщення ресторану, щоб нікому не заважати, тут прийшли гості – дівчина та чоловік років. сорока. Офіціанти попередили гостей, що тут діти, і якщо вони не проти, то можна вибрати інший столик із тридцяти восьми в інших приміщеннях ресторану. Але гість забажав залишитися. Зрештою, мені довелося перервати сімейний відпочинок, аби гість перестав обурюватися тому, звідки в ресторані взялися діти. Мене вражає ставлення людей до дітей. Напевно, подорослішавши, забули, що й були дітьми.

Влаштовуйте пивні та джазові вечори. Не забувайте, що музика в ресторані є таким самим атрибутом, як і їжа.

Крім того, пам'ятайте: всі ваші співробітники повинні знати орієнтири просування ресторану та уявляти, який набір PR-акцій використовує підприємство.

PR-заходи всередині ресторану мають дві мети: створення позитивних відносин серед співробітників та встановлення довірчих відносин між керівництвом ресторану та його працівниками.

«Звичайно ж, спеціальним співробітником №1 буде відважний охоронець.Його вид та завдання залежать від того, які гості зазвичай є у ресторані. У хороших ресторанах охорона ввічлива та спостережлива, камуфляж тут рідкісне явище. Охорона охороняє, а не випитує у гостей «чого їм тут треба». І якщо охорона займається лише розніманням бійок, регулярно беручи в них участь, то це означає або відсутність профілактики (face control), або свідоме підтримання такого лихого образу підприємства господарями. Охоронець ні подобатися гостям більше, ніж своєму безпосередньому начальнику.

Швейцар.Людина в лівреї, та сама, яка в дощ із парасолькою в руці вибігає вам назустріч. І кличе таксі, проводжаючи. Одна рука завжди вільна: для чайових. Роль його - спритний воротар, який пам'ятає і вас, і старі добрі часи, і спільних знайомих, і...

Гардеробник.Йому ви скидаєте пальто, манто, шубу, тростину, капелюх, рукавички, не турбуючись про їх збереження. Він усе вистачає на льоту, він знає про вас усе, що відомо швейцару. У нього в гардеробі порядок, він не переплутає вашу шубу з курткою дитини, він винесе до автомобіля ваші подарунки, якщо не впорається – допоможе швейцар. Гардеробник - це «господар золотої гори». Люди довірили йому святе: те, в чому побачили світ.

Туалетник.У віки дрібних приватних ресторанів на цій посаді економлять, але це неправильно. Оперативно відреагувати на все в такому специфічному місці може лише досвідчена та спокійна людина. Серветки, рідке мило, освіжувачі повітря, унітази та все, що з цим пов'язано, засоби для очищення костюмів та чищення взуття. До середини 1980-х років у туалетах подавали полотняні серветки для рук. Станом туалету визначають, який господар будинку. Відповідно, туалетчик – зберігач чистоти.

Музикант.Ресторан – це їжа, випивка та танці. І все це стереотип, що склався за довгі роки. Немає сенсу боротися за його скасування. Музичний ансамбль може когось дратувати, а хтось, навпаки, приходитиме, щоб послухати музику. Головне – знати міру. Артисти – великі діти, ними треба тактовно, але дуже твердо керувати. Не дозволяти їм випивати з гостями та намагайтеся стежити, щоб одна пісня не виконувалася понад 25 разів поспіль.

Бармен.Людина за стійкою завжди на увазі. Його справа - напої, які він робить перед очима у людей, а це процес не миттєвий, от і виникає неминуча бесіда ні про що, яка переростає у пошук спільних тем. Жонглюючи шейкером, виконуючи ритуал подачі коктейлю, бармен підносить себе, а розмова, яку він веде, не відволікає його від інших справ. Біля стійки проводять час одинаки, яким хочеться побалакати, або, навпаки, ті, кому зараз ніхто не потрібний. Гарний бармен завжди за першими фразами розбереться в людині. Іноді чайові після чарки коньяку дорівнюють вартості випитого. Така ціна хорошої доброї розмови під час роботи.

Сомельє.Ця посада з'явилася у фешенебельних ресторанах, які прагнуть підняти клас сервісу та своє місце у рейтингу. Це офіціант у «законі», який володіє мистецтвом обслуговування в повному обсязі, виночерпій, фахівець з вин, знавець правил рекомендації вин та ритуалу їхньої подачі. Сомельє з гідністю розмовляє, пропонує, може чемно висловити незгоду або схвалити вибір гостя, віддавши належне його смаку. Саме собою явище сомельє виводить обслуговування на новий рівень: гостем займається ще один фахівець.

Хостес.Молода, красива, інтелігентна господиня, яка володіє іноземною мовою. Вона завжди біля входу до зали. Права рука метрдотеля, яка замінює його в такі моменти, коли той не має жодної можливості відійти від гостей. Як і сомельє, хостес – явище у наших ресторанах нове. Вона показує гостям зали, дає загальні відомості щодо кухні та винної карти, розважальних програм. При прояві інтересу до чогось конкретного хостес викликає відповідну людину: шеф-кухаря, сомельє, арт-менеджера тощо. Задіяння хостесу виправдане, адже лише один відвідувач може зайняти багато часу, а метрдотель має безперервно займатися гостями.

Метрдотель.Сама люб'язність із гостями та безжальний сержант-інструктор з офіціантами. Він відповідає перед гостями та перед своїм начальством. Офіціанти можуть не любити його, але визнають авторитетність його слів, його компетентність. Якщо це не так – це не метрдотель. Він все контролює та приймає рішення, керуючись досвідом та конкретною ситуацією. Непорозуміння, конфлікти, сміх та сльози – все на ньому. За будь-яких обставин гість повинен йти задоволеним, скільки б офіціантів не довелося б змінити».

Розподіл PR-акцій за типами гостей

Повертаємось до поняття «типи гостей». Ми зрозуміли природу самих типів та передбачуваність поведінки гостя. Роблячи певні висновки, необхідно будувати систему PR-акцій для просування ресторану. Деякі види акцій тут повторяться, але це зроблено навмисно чітко визначати заходи для типів гостей.

Отже, якщо ми зустрілися з «одноразовим» гостем, наше завдання – негайно отримати максимум грошей та інших вигод, оскільки другої зустрічі не передбачається. Які ж прийоми можна використовувати?

Активний продаж страв та послуг. Наприклад, якщо людина зайшла випити кави, можна запропонувати їй бутерброд, десерт, шоколад (у кав'ярнях дають цукерки на здачу).

Передача "використаного" гостя іншому бізнесу за комісійні. Після того, як ваш гість вже зібрався від вас йти, але йому ще потрібно скоротати час до літака, можна порекомендувати йому відвідати книгарню або відеосалон і вручити купон на знижку. Людина вам буде вдячна за турботу про неї.

Використовуйте гостя як рекламного агента. Треба зробити так, щоб, коли відвідав ваш заклад, гість мимоволі чи мимоволі прорекламував вас своїм друзям чи колегам. І тому існує роздача купонів для друзів, фірмовий пакет під назвою ресторану, сувенірна продукція, газета ресторану.

Ці прийоми можна використовувати, проводячи роботу з одноразовим гостем ресторану.

Якщо ми зустрілися з «епізодичним» гостем, то наше основне завдання полягає в тому, щоб наступного разу він вибрав саме ваш заклад. Для цього теж існують прийоми, вартість яких мінімальна (адже якщо гість не повернеться, то зникли ваші гроші – тю-тю). Суть зводиться до того, щоб переконати гостя у вигідному повторному відвідуванні вашого закладу, а не якогось іншого. Які прийоми можуть залучити «епізодичного» гостя?

Накопичувальна знижка. Тобто чим більше гість набуває у вас, тим більше буде знижка для нього наступного разу. Ресторан може видати картку, де відображатиметься поступове збільшення знижки при кожному наступному відвідуванні. Можна використовувати варіант при повторному замовленні: страву або напій безкоштовно, при наступному замовленні десерт знову безкоштовно, і так щоразу.

"Клуб вірних гостей".Члени клубу отримують знижки або бонуси після того, як витратить у вас якусь значну суму, в обмін на зобов'язання витратити протягом встановленого періоду не менше обумовленої суми. У цьому член клубу отримує декларація про першочергове обслуговування, замовлення столика за телефоном тощо.

Складання подарунків. Після кожного відвідування гість отримує купон, який сам по собі нічого не вартий, але, зібравши необхідну їх кількість, гість зможе обміняти купони на щось цінне для себе, можна навіть і на вибір. Наприклад, одній людині я купив магнітофон в автомобіль, тому що він завзято ходив до ресторану, збирав купони і пред'явив їх за рік.

"Епізодичному" гостю можна регулярно нагадувати про себе (не зловживаючи цими нагадуваннями). Йому можна писати електронні листи, надсилати факси. Однак це не повинно бути настирливо, на кшталт «нам так потрібні твої гроші!» Ваші пропозиції на кшталт «у нас є для вас щось цікаве» дозволять йому стрепенутися та наважитися прийти.

Для залучення «епізодичного» гостя дуже добре працює газета підприємства. Її можна розповсюджувати серед гостей. Зрозуміло, що це не звичайна газета, а якийсь інформаційний лист із нотатками, статейками, анекдотами та новинами про ресторан, про меню, про новинки, обслуговування та майбутні події. Там же можна розмістити рекламу інших видів бізнесу, цікаві матеріали, що не стосуються ресторанної справи.

Такі самі прийоми використовуються і при роботі з постійними гостями, але при цьому вони відіграватимуть додаткову роль, а не основну.

Тепер найприємніший тип гостей – регулярні. Ваше завдання полягає в тому, щоб вони постійно користувалися вашою послугою і навіть не намагалися перейти до конкурентів. Для таких гостей використовуються наступні прийоми.

Оплата вперед. Наприклад, гість вносить депозит у розмірі пристойної суми замість суттєвої знижки з боку закладу. За бажання повернути депозит, не використовуючи його, обумовлюється розмір неустойки за повернення.

Бонус за довгу співпрацю. Гість набуває статусу почесного гостя, але певну кількість часу необхідно пробути в цьому статусі. Якщо кількість відвідувань переривається, всі бонуси зникають.

Непридбане придбання. Якийсь статус або бонус, який привабливий для гостя, але не має сенсу поза співпрацею з вашим рестораном. Наприклад, іменна дисконтна карта, що дає значний набір пільг та перспектив. Якщо у вас ресторанна мережа, то постійний гість, можливо, ходитиме до вас тричі на день, але до різних закладів.

Такі загалом маркетингові інструменти та підходи до різних типів гостей. Застосуйте їх на практиці, і ви побачите збільшення притоку гостей та скорочення рекламного бюджету.

Що таке система продажів?

Цілі побудови системи продажів

Перш ніж починати щось робити, необхідно чітко визначити цілі та завдання: який результат ми хочемо отримати? Як казав у відомому фільмі Форрест Гамп, "якщо ви не знаєте, куди ви йдете, ви ніколи не потрапите туди".

Професійна система продажів будується задля досягнення трьох цілком певних цілей.

1. Гарантований збут. Вашому ресторану потрібен певний обсяг продажів, щоб бізнес був рентабельним плюс додатковий дохід для можливості маневру. Необхідний при цьому обсяг продажів і називається рівнем гарантованого збуту. Так ось, незалежно від сезону, коливання ринку та форс-мажорів ваша система продажу має забезпечувати обсяг продажу. Від гарантованого до середнього, високого чи виняткового. Але нижче за гарантований рівень обсяг продажів опускатися не повинен. Ні за яких обставин. Якщо так – мета гарантованого збуту досягнуто.

2. Незалежність від кадрів – від двох до чотирьох ключових осіб. Щоб перевірити, чи виконується ця мета, вам треба вибудувати в умі всіх людей, які займаються продажем. По черзі, від найважливішої для продажу людини в компанії (можливо, це ви) і далі за зменшенням значущості. Так от, якщо найважливішу для продажу людину, наприклад вас, не можна вилучити з бізнесу, щоб продаж не пішов «у піку», – це не система продажів, а нісенітниця.

У цьому випадку становище найголовнішого в бізнесі людини можна описати так: пливе морем галера; внизу гребуть раби, вони ланцюгами прикуті до лав; нагорі, біля керма, сидить капітан - весь роздягнеться в розкішний одяг, важливий, кермує, у нього кайдани золоті.

Якщо одну, найважливішу людину вилучити можна, але вже другої за важливістю не можна, це означає, що найголовніші люди можуть сходити у відпустку. По черзі. Це не погано. Але це не є метою.

У професійній системі продажів від двох до чотирьох найважливіших для продажу людей можуть бути вилучені з бізнесу одночасно. При цьому продажі, звичайно, можуть знизитися, - адже ми вилучаємо самих найкращих людей. Але якщо мета гарантованого збуту при цьому все одно виконуватиметься, то мета незалежності від кадрів також виконується.

Перевіряється досягнення цієї мети дуже просто. Коли ви вважаєте, що професійна система продажу вже побудована, вирушаєте разом із потрібною кількістюключових людей у ​​відпустку. За кордон. На два тижня. Без мобільних телефонів. Після повернення ви відразу побачите, наскільки успішно було досягнуто мети незалежності від кадрів.

3. Заплановане збільшення збуту. Ціль гарантованого збуту хороша, але недостатня. Бізнес має зростати, розвиватися. На це потрібні гроші. І для розвитку бізнесу ви повинні ставити цілі щодо збільшення продажів.

Припустимо, ви поставили за мету збільшення продажів на 30% або 50% за півроку. Професійна система продажів має реалізувати будь-яку вашу мету, якщо вона взагалі досяжна. Просто на підставі того, що її поставлено. І якщо ви впевнені, що так буде досягнуто будь-якої поставленої вами реалістичної мети – то мета планованого збільшення збуту успішно втілена.

Приховані ресурси прибутковості

Обслуговуючий персонал стає ключовим критерієм конкуренції з тими, хто намагається отримати ті самі гроші з тих самих кишень, як і ви. Тому є певний сенс у рекомендації звертатися з вашими співробітниками так, якби вони були вашими клієнтами.

У вас є багато активів, які можна внести до балансу. Товарно-матеріальні запаси. Устаткування. Нерухомість. Деякі активи, наприклад, ідеї або імідж, важко відобразити на папері. Але вам важко буде знайти суттєвіший актив, ніж ті люди, які отримують у вас зарплату.

Правильне управління людськими ресурсами часто порівнюють із командними видами спорту, де перемогу здобувають талановиті спортсмени під керівництвом професійних та знаючих тренерів. Тренери несуть відповідальність за те, щоб результат був вищим, ніж сума індивідуальних результатів. Саме це приносить перемогу. У вашому бізнесі гравці – це ваш персонал, а перемога вимірюється зростанням доходу та прибутку. Дослідження показують, що обслуговуючий персонал більше впливає на задоволення гостей, ніж їжа або оформлення приміщення, а саме задоволення гостей забезпечує сталість бізнесу та усні рекомендації.

Ефективна підготовка персоналу з погляду отримання прибутку може знизити прямі витрати (наприклад, заробітну плату), а й вплинути отримання прибутку опосередковано. Наявність здатного, доброзичливого та добре навченого персоналу може полегшити вашу роботу та звільнити вас для вирішення інших завдань.

Нижче наводиться тест виявлення прихованих ресурсів прибутковості. Пройдіть його, ретельно проаналізуйте як ваші відповіді, так і рекомендовані. Спіймайте суть відповідей та розбіжностей із вашою думкою. Почніть думати про втілення ваших нових рішень у життя, і незабаром справи підуть на лад. Особисто я, коли пройшов цей тест, був дуже розчарований результатом. Я думав, що багато речей зовсім не потрібні в ресторанному бізнесі для забезпечення його роботи. Однак потім, звикнувшись до нових думок, почав вводити деякі речі в життя. Відчув одразу, як справи в колективі почали налагоджуватися. Зросли стосунки, довіра, турбота, прагнення до роботи та відповідно виручка.

Запитання для тесту

1. У нас на підприємстві є окремий директор з управління персоналом (так/ні).

2. Наші старші менеджери завжди ведуть картки обліку робочого часу (так/ні).

3. Ми використовуємо стандартизовані питання при інтерв'юванні майбутніх співробітників (так/ні).

4. Ми періодично перевіряємо особисті справи співробітників з метою виявлення співвідношення заохочень та стягнень (так/ні).

5. У нас із працівниками кухні звертаються так само, як із працівниками обідньої зали (так/ні).

6. Ми використовуємо коефіцієнт плинності кадрів визначення успішності менеджменту (так/нет).

7. Керівники наших підрозділів використовують досвід минулої роботи на формування робочого графіка (так/ні).

8. Ми заохочуємо невимушені розмови між менеджерами та співробітниками підрозділів (так/ні).

9. У графіку наших «погодинних» співробітників не вказується час закінчення роботи, оскільки ми не знаємо, коли ми обслужимо нашого останнього відвідувача (так/ні).

10. Ми розраховуємо середню погодинну оплату наших співробітників та докладаємо зусиль для її збільшення (так/ні).

11. У нас є система виклику офіціантів (так/ні).

12. Ми доручаємо ветеранам роботу з новими співробітниками з метою демонстрації функціональних обов'язків та можливостей (так/ні).

13. Оплата понаднормового годинника вказує або на погане керівництво, або на погане планування роботи (так/ні).

14. Пам'ятки для наших співробітників з інструкціями та правилами внутрішнього розпорядку часто використовуються і виглядають пошарпаними (так/ні).

15. Ми регулярно письмово спілкуємося з нашими співробітниками (так/ні).

16. Нашою метою є мінімальна плинність кадрів (так/ні).

17. Ми самі створюємо всі наші навчальні посібники (так/ні).

18. У наших менеджерів у кишенях знаходяться п'ятдесяти або сторублеві купюри (так/ні).

19. Ми виплачуємо премії насамперед за результатами отриманого прибутку, а потім уже за певний обсяг продажів (так/ні).

20. Звільнення співробітників генерує погані почуття з боку співробітників стосовно менеджменту (так/ні).

Рекомендовані відповіді

1. Так.Щоб мати директора з персоналу, не обов'язково бути великою корпорацією. Навіть якщо це сумісник або співробітник, який виконує ці обов'язки на додаток до основних, він вам потрібен з кількох причин. По-перше, директор з персоналу може дати більш об'єктивну та глибоку орієнтацію новим співробітникам. По-друге, трудове законодавство дуже складне, і співробітники сьогодні добре знають свої права. Неправильне ведення особових справ, помилки при наймі та звільненні співробітників або невиконання державних вимог щодо ведення документації можуть призвести до серйозних наслідків для підприємства. І нарешті будь-який бізнес виграє від формального призначення уповноваженої особи.

2. Так.Незважаючи на те, що ця робота є нудною і потребує великих витрат часу, порівняння карток обліку фактичного робочого часу та графіків роботи співробітників може призвести до суттєвої економії. Дозволяючи співробітникам приходити на роботу раніше часу або йти з роботи після закінчення робочого дня, ви не тільки без необхідності платите не тільки співробітникам, а й державі за допомогою виплат до різних фондів.

3. Так.Ті, хто вважає, що ефективне інтерв'ю – це мистецтво (воно і є таким), чинитимуть опір виробленню «сценарію». Але проведення інтерв'ю – це також наука. А це означає серйозну роботу над спеціальними питаннями, які виявлять, які знання має отримати співробітник у мінімально короткий час та максимально об'єктивній формі. Хороший «сценарій» складається з 10–20 стандартизованих питань, які можуть бути модифіковані для кожного підрозділу та кожного рівня. Увімкніть відкриті питання: «яка подія була найкумеднішою на вашій останній роботі?» Це стане в нагоді для спонтанної розмови. Оптимальна тривалість інтерв'ю 30-45 хвилин.

4. Так.Якщо ви робите це, ви фактично перевіряєте, чи ведуть ваші власні дії до зростання співробітника, чи вони створюють атмосферу поліцейської держави. Подумайте про це: якщо один співробітник працює недостатньо, або страждає на бізнес, або за нього хтось виконує роботу. Якщо ви не виявляєте старанного співробітника, ви втрачаєте чудову можливість подякувати, нагородити і мотивувати людину, яку ви хотіли б залишити для роботи на вашому підприємстві в майбутньому. Якщо ви не знаходите приблизно однакової кількості заохочень і стягнень, вам потрібен новий персонал або новий менеджмент.

5. Ні.Очікувати, що керувати двома підрозділами можна абсолютно однаково, нереалістично. Офіціанти отримують оцінку та мотивацію своєї роботи кожну зміну у вигляді чайових та контактів із клієнтами. Працівникам кухні потрібні інші спонукальні мотиви для збільшення продуктивності, наполегливості, покращення санітарного станута рівня майстерності. Дайте їм описи посадових обов'язків у письмовому вигляді та супутні шкали посадових окладів, де перераховані вміння та навички, які вони повинні мати в кожній сфері посадових обов'язків, щоб отримати заробітну плату наступного рівня.

6. Так.Плинність кадрів впливає на задоволеність гостей та моральний стан співробітників. Недостатня ефективність нового персоналу означає вищу вартість робочої сили в і погіршення якості роботи. Розміщення оголошень про вакансії, інтерв'ю, найм та підготовка вимагають часу та грошей. Непрямо висока плинність кадрів може призвести також і до спалювання менеджменту. Визначте в кількісному відношенні коефіцієнт плинності, як ви це робите щодо їжі та напоїв, і нехай ваші менеджери звітують перед вами за утримання цієї величини у прийнятних межах.

7. Ні.Графік повинен базуватися не так на розкладі роботи попереднього тижня, але в зіставленні трудовитрат із передбачуваними потребами у цьому виді діяльності. Порахуйте, скільки людей вам буде необхідно, щоб відчиняти двері в ресторан, при яких рівнях напруженості вам їх потрібно більше і скільки саме. Нехай керівники підрозділів порівнюють цей «шаблон» із передбачуваною кількістю відчинень дверей та вносять зміни щодня. Кількість відкриттів буде фіксуватися з певною регулярністю – від вівторка до вівторка, або протягом року, але на це число також впливатимуть погода, події, що відбуваються в цьому районі, навіть програми телебачення. Сьогоднішній день, звичайно, вносить корективи у цю відповідь, оскільки передбачуваність відвідування стає стрибкоподібною. Іноді практично неможливо вгадати перспективу кількості гостей, які приходять до ресторану. Звичайно, спланований графік персоналу, що виходить із завантаження ресторану, - вигідний варіант при обчисленні трудовитрат, але при цьому завжди тримайте на підхопленні резерв, як людський, так і грошовий.

8. Так.Розмови людей про себе – це техніка, використовувана тими, хто займається продажами, викладачами та хорошими менеджерами для мотивації та формування лояльності. Якщо ви можете знайти сферу, яка вас цікавить або в якій ви знаєтеся за межами роботи (наприклад, лижі або співи в квартеті), це дає можливість співробітнику забути про свою підлеглу роль на хвилину. І ця хвилина освіжає його. Просто пам'ятайте, що робити це необхідно, якщо вас дійсно цікавить життя людей, які допомагають вам виконувати вашу роботу (але якщо ви вдаєте, краще не намагатися).

9. Ні.У всіх робочих графіках має вказуватись час закінчення роботи. Складання графіків - це насправді частина процесу прогнозування, і чим кращий ваш прогноз, тим менша вартість робочої сили. Якщо не вказано час закінчення роботи, співробітники часто працюють з низькою швидкістю, витрачаючи таким чином «дорогі рублі», якими ви оплачуєте їхню працю. Більше того, нечітке складання робочих графіків позбавляє вас можливості попередньо проаналізувати вартість робочої сили та внести необхідні зміни, пов'язані з бюджетними обмеженнями.

10. Так.Це дозволяє вимірювати продуктивність. Щоб вирахувати середню погодинну ставку, розділіть заробітну плату у валовому вираженні на загальну кількість робочих годин за той самий робочий період. Чим ближче ця цифра до мінімальної заробітної плати, тим нижче кваліфікація ваших співробітників, що створює більше роботи для менеджерів з контролю, складання графіків та мотивації. Чим вище ця цифра, тим краще має бути ваш персонал. Ваші співробітники роблять менше помилок, вимагають менше контролю та рідше звільняються з роботи. Краще, якщо у вас буде п'ять співробітників, які заробляють по двадцять рублів за годину, ніж десять співробітників, які заробляють по десять. Метою має бути збільшення погодинної оплати, дещо швидше, ніж зростання рівня інфляції.

11. Так.Існує два напрями мотивації для офіціантів: високі чайові та відсутність додаткової роботи. Якщо ви попросите офіціанта залишатися біля телефону, що знаходиться в розумному радіусі від столиків, що обслуговуються ним, ви заощадите робочий час, якщо офіціанти в даний момент не потрібні. Офіціанти знають, що їх викличуть лише тоді, коли в ресторані досить багато народу для отримання гарних чайових, і ви можете додатково «підсолодити пігулку», звільнивши такий персонал «за викликом» від додаткової роботи. Нікому не подобається наповнювати пляшки олією та оцтом за мінімальну зарплату.

12. Ні.Підготовка повинна здійснюватися на підставі добре складеного письмового плану із додатком у вигляді опису обов'язків та шкали заробітної плати (якщо вона використовується) для будь-якої встановленої посади. Призначте спеціальних інструкторів для кожного підрозділу та оплачуйте їм додатковий годинник, який вони використовують на підготовку нових співробітників. Надайте можливість проводити таку ретельну підготовкупротягом 5-15 годин, залежно від посади плюс відповідний адаптаційний період перед початком роботи.

13. Ні.Якщо ви ретельно склали та виконуєте ваш посібник з роботи з персоналом, невеликий обсяг переробки показує, що доходи перевищили ваш прогноз. Більш того, оплату понаднормових за ставкою 1,5 можна розумно використовувати для заохочення та утримання цінних співробітників, особливо якщо їхня продуктивність вища, ніж продуктивність їхніх колег на тій же посаді. Певний обсяг оплати понаднормових може принести більше економії витрат, ніж виплата додаткових компенсацій новим співробітникам.

14. Так.Потерті та пошматовані пам'ятки свідчать про те, що вони використовувалися, і це добре. Пам'ятка співробітника має на увазі наявність контакту між ним та роботодавцем, і в цій якості її регулярно повинен аналізувати повірений з питань трудового законодавства чи юрист. Запам'ятайте: обсяг коментарів у пам'ятці менш важливий, ніж чітка мова, яка не містить загроз.

15. Так.Бажаєте зменшити плинність кадрів? Найпоширеніша причина, через яку люди йдуть з роботи, – брак спілкування. Час, який буде витрачено на створення інформаційного бюлетеня, що розсилається комп'ютерною мережею, окупиться при організації серйозних видів діяльності. Водночас нотатки у друкованому вигляді щодо роботи ресторану, змін у його політиці, нових меню, повідомлень про новий час припинення роботи, привітання з днем ​​народження чи повідомлення про особисті досягнення можуть бути просто вкладені у конверти з купюрами. Аналогічно можуть використовуватися дошки оголошень для персоналу та поштові скриньки.

16. Ні.У той час як висока плинність, безперечно, збільшує накладні витрати, плинність у певному обсязі необхідна і навіть має позитивне значення. Нові люди – це нові ідеї, нова енергія та нові імпульси для розвитку старих працівників. Відсутність плинності також означає відмову від використання талановитих співробітників, таких як студенти, актори, обдаровані люди, які хочуть працювати на різних підприємствах, вважаючи це частиною своєї постійної освіти.

17. Ні.Використання зовнішніх ресурсів не дасть вам змоги пропустити важливий пункт або підказку, які можуть зменшити витрати або покращити якість обслуговування. Асоціації ресторанів і шеф-кухарів, а також деякі дистриб'ютори мають інформацію, яка допоможе вам бути в курсі справи. У них часто є матеріали, які можна використовувати для посібника або курсу підготовки. Вам також готові допомогти найкращі виробники підтримкою програм чи наданням своїх власних матеріалів. Складіть зручний для вас список телефонних номерів партнерів, на яких можна покластися.

18. Так.Ці купюри можуть використовуватися як «спонтанні премії» для заохочення деяких «видатних» заслуг або виконання посадових обов'язків понад нормативи. Розмір цієї премії та час її надання ви визначаєте самі, але в будь-якому випадку завдання таке саме – ви заохочуєте дії, які безпосередньо підкріплюють позитивний досвід гостей. Залежно від вашого особистого стилю поведінки, ви можете передати цю премію конфіденційно або на очах у інших співробітників. У будь-якому випадку всі знатимуть про неї і також про причину її надання.

19. Ні.Найефективніші програми преміювання базуються на виконанні завдань за обсягом продажів, а вже потім на задачах зменшення витрат або отримання прибутку. І ось чому: дуже легко і спокусливо зменшити витрати, використовуючи биту порцеляну, не набуваючи більше ложок для супу, зменшуючи розміри порцій і виробляючи інші дії, які погіршать задоволеність гостей та завдадуть шкоди вашому бізнесу в тривалій перспективі. Гарантія, що кожен гість залишає ресторан у радісному настрої, повернеться і розповість про ваш ресторан іншим, вимагає більше умінь і містить велику цінність для вас. Орієнтуйте ваші програми преміювання на більш високі обсяги продажів, пов'язані з отриманням більш високої середньої виручки, збільшенням кількості постійних відвідувачів та отриманням нових клієнтів за допомогою наявної у вас клієнтської бази.

20. Ні.Багато співробітників дізнаються до вас, хто не виконує свою частину роботи, хто краде, вони не поважатимуть вас, якщо ви не припините цього. Зазвичай вони відчувають полегшення, якщо бачать, що менеджери діють відповідно до політики, і висловлюють повагу, якщо політика проводиться на робочих місцях та справедливо вводиться у дію. Робота майже завжди покращується після припинення таких інцидентів.

Поводьтеся з вашими співробітниками чесно і гідно, дайте їм підготовку та інструменти, необхідні для роботи, визначте справедливу оплату праці, трохи вище за ринковий рівень, і надайте можливість брати участь у змінах, пов'язаних з їх добробутом та робочим місцем.

Як ви працюєте?

20 балів. Ваш менеджмент організований таким чином, що він чудово підготовлений до майбутнього.

15-19 балів. Ви працюєте добре, але потрібне деяке вдосконалення вашої базової філософії та її технічного виконання.

10-14 балів. Ви маєте над чим попрацювати, хоча вже створено твердий фундамент для будівництва бізнесу.

9 і менше. Вам краще ретельно проаналізувати вашу організацію та підготується заново створити її.

Зрозуміло, що не всі критерії підходять під формат, обсяг та розмір вашого підприємства. Кількість штату у вашій організації також є певним критерієм роботи з персоналом. Природно, що менше народу, то складніше проводити підготовку. Все виходить на рівень особистого спілкування чи не тет-а-тет. Але маленька компанія також має проводити підготовку свого персоналу поліпшення якості роботи. Направте людей на тренінги до центрів навчання, запрошуйте фахівців до себе, проводьте заняття самі. Маленький ресторан також має добре обслужити гостей та смачно нагодувати.

Збільшуємо кількість постійних гостей

Формування бізнесу у ресторані забезпечує повернення інвестованих коштів та кінцевий вихід на прибутковий рівень. Істотним чинником успіху є формування лояльності гостей до ресторану. Тут головний критерій – важливість співробітників. Гості ресторану купують не просто їжу чи напої, вони також набувають певного соціального досвіду. Співробітники ресторану можуть допомогти гостям перетворити ординарний обід або бавити час з келихом вина на приємну подію, що запам'ятовується.

Добре підготовлені офіціанти, які визнають змістом своєї роботи якісне обслуговування гостей, значною мірою впливатимуть на успіх діяльності закладу. Кваліфіковане керівництво особисто повинне докладати зусиль до того, щоб співробітники їхнього ресторану формували дружні взаємини з гостями, а не займалися лише обслуговуванням столиків.

При наймі на роботу звертайте увагу на якості майбутніх працівників. Це щира зацікавленість у кожному гості та готовність піднести гостям три особливі подарунки, що дозволяють зробити відвідування ресторану таким, що запам'ятовується і сформувати лояльність клієнтів, – звернення на ім'я, рекомендації та підбадьорення.

Звернення на ім'я- одне з найбільш ефективних засобів, що дозволяють здобути прихильність гостей. Людям приємно, коли до них звертаються за іменами, це допомагає відчувати себе значніше. Звертатися до гостей на ім'я слід починати відразу, як гість переступив поріг ресторану. Ця важлива частина взаємин із гостями може виявлятися у різних формах. У деяких ресторанах гостей вітає особисто керуючий, а якщо це неможливо, то допомогти гостю відчути дружнє розташування і представити їм офіціанта може хостес. Навчіть офіціантів запам'ятовувати імена своїх гостей, і під час обслуговування треба звертатися до гостя на ім'я якнайчастіше, а не коли трапиться зручний випадок.

Рекомендації. Рекомендації є важливою частиною роботи офіціанта і допомагають ресторану формувати прибутковий бізнес. Хороші рекомендації визначаються знанням страв та методом обслуговування. Офіціанти повинні бути повністю поінформовані про кожну страву, що міститься в меню, і охоче відповідати, коли гості звертаються за порадою. Повністю перевірте їх знання про страву, вони повинні знати напам'ять всі інгредієнти кожної страви, методи приготування, а також час, необхідний для приготування. Дайте їм особисто скуштувати всі ресторанні страви та напої, які ви продаєте. У кожного офіціанта повинна бути можливість відповісти на питання про аромати, смак, гостроту, консистенцію і т. д. Наприклад, я особисто штрафую офіціантів на 1500 рублів, якщо після заданих питань про страви, що подаються, вони відповідають: «Не знаю, як це готується». Для повного розуміння цього питання співробітники ресторану повинні час від часу бувати в ресторанах конкурентів, щоб мати можливість особисто переконатися, чим відрізняється вуха по-марсельськи від нашої потрійний юшкиабо аналогічних страв свого ресторану.

Якщо офіціанти добре підготовлені і мають широке знання кухні, то для них не важко допомогти гостям ресторану вибрати страви і зробити замовлення, це в свою чергу допоможе сформувати довіру гостей.

Навчіть офіціантів проводити рекомендації з урахуванням того, якої статі відвідувач і якої статі сам офіціант. Коли жінку обслуговує дівчина або юнак, то жінка слухає поради охоче і найімовірніше піде цій пораді. Це найкращий гість, який дозволяє нам регулювати збут продукції. Набагато важча справа, коли перед офіціантом сидить чоловік. Як правило, чоловіки неохоче слухають поради, особливо від дівчат. Рекомендації від молодих людей вони теж сприймають неохоче, але здебільшого погоджуються скуштувати рекомендовану страву. Дівчата дуже переживають, що їхні рекомендації найчастіше не доходять до вух замовника. Навчіть їх ставитись до цього спокійно. Чоловік отримав головне - увага, він побачив готовність йому підкорятися та обслужити. Тому він далі сам приймає рішення та робить замовлення страв. Якщо цим методом вміло користуватися, то середній чек чоловічого столу різко зростає і саме за допомогою дівчат. Від молодих людей чекають каверзи, і чоловіки тримають руку на пульсі, щоб їх не почали розводити на витрати.

На жаль, багато офіціантів слабо підготовлені для роботи у ресторанній справі. На запитання, що порекомендуєте, найчастіше відповідають все. А якщо гість продовжує наполегливо запитувати про особисті уподобання, то кажуть фрази на кшталт «та всі страви хороші, мені подобається все».

Подібні відповіді не допомагають гостю та не сприяють збільшенню середнього чека.

Підбадьорювання. Підбадьорити гостя означає дати йому можливість відчути себе як удома. Під час розмови з гостями необхідно робити висновки, і до них «прикладати» висновки, зроблені на основі спостереження, а потім персоніфікувати обслуговування відповідно до потреб кожного гостя. Люди на відпочинку, наприклад, мають можливість поговорити з офіціантом, спробувати різні страви, засидітися за їжею, зачекати на страву, що вимагає великого часу для приготування, і насолодитися десертом. Ділова людина, навпаки, хоче зробити замовлення негайно і напевно віддасть перевагу стравам, які можна приготувати швидко. Гості, захоплені розмовою між собою, віддадуть перевагу тому, щоб їх не турбували, в такому разі офіціанту слід просто прийняти замовлення і з'являтися перед гостями якомога рідше. Потрібно вміти відчувати специфічні потреби окремих гостей.

Буває, що люди, які обідають на самоті, можуть відчути себе не дуже затишно, а сім'ї з маленькими дітьми будуть незручно, якщо діти почнуть поводитися неспокійно або вередувати. У цих випадках офіціант стає «агентом зі зв'язків з громадськістю», завданням якого є вирішення складнощів, що виникли. Якщо самотній відвідувач вибачається тоном вимовляє: «Я сьогодні зовсім один», необхідно висловити дружнє розташування, посадити гостя не за віддалений стіл і постійно засвідчуватися, чи все гаразд. Таким відвідувачам запропонуйте щоденні газети.

Гість, який отримав гарне обслуговування, може стати постійним відвідувачем ресторану, а також привести до ресторану своїх друзів. У випадку сімейного обіду офіціанту потрібно запевнити дорослих, що діти – бажані гості ресторану, бути уважним до маленьких членів сім'ї та виявити дружелюбність. Замовлення потрібно прийняти миттєво та запропонувати для дітей швидке приготування якоїсь їжі. Багатьом дітям подобається печиво, картопля фрі, сосиски, котлети, фрукти. Якщо діти та батьки готові замовити для дитини щось серйозніше та додатково, то розміщуйте замовлення на виробництві. Трохи підвищена частка уваги з боку офіціанта допоможе дітям і батькам залишитися задоволеними.

Офіціанти можуть забезпечити гостям домашню атмосферу, залучаючи їх до розмови, правдиво відповідаючи на запитання та ділячись деякими професійними секретами. Навчіть офіціантів запитувати думку гостей про страви, обслуговування та ресторан в цілому. Таким чином можна покращити враження гостя від відвідування закладу та дати привід повернутися вже у «свій» ресторан ще раз.

За статистикою, в одній тільки Москві відкриваються і закриваються по 10 закладів громадського харчування на день.

Конкуренція серед ресторанів дуже сильна, і рестораторам доводиться зі шкіри лізти щоб досягти успіху.

Маркетингові ідеї для ресторану

У цій статті ми розглянемо ідеї та маркетингові стратегії для просування ресторану, які зможуть допомогти вам покращити свій бізнес та залучити відвідувачів!

Фотографії ваших страв

Імовірно, найкращий спосіб рекламувати ваш ресторан в Інтернеті — викладати в мережу високоякісні апетитні фотографії ваших фірмових страв. Візуальний контент у наші дні має великий попит, і наявність чудових фотографій на вашому веб-сайті та в різних соціальних мережах має важливе значення. За допомогою Instagram або Foursquare ви можете допомогти знайти свій чудовий заклад новим потенційним гостям, регулярно викладаючи нові фотографії страв.

Створіть фішку у своєму закладі

Наприклад, у ресторанній мережі стейк-хаусів Goodman є камера для сухого та комбінованого визрівання мармурового м'яса. Ця складна технологія є унікальною для Росії і представлена ​​тільки в стейк-хаусах цієї мережі.

Працюйте над своїм локальним ринком, своїм продуктом, своєю географічною історією

Розвивайте свою цікаву самобутню кухню. Люди люблять споживати їжу регіону, в якому знаходяться. У всьому світі люди їдять страви своєї місцевої кухні. І тільки в Росії, ми їмо піци, роли, бургери, пасту та все, що не пов'язано з нами. Наприклад, на березі Байкалу набагато легше знайти суші-бар, ніж ресторан із рибою з найбільшого природного резервуару прісної води на планеті Земля. Зараз люди починають розуміти, що треба їсти свою, регіональну їжу. Створюйте страви на основі традиційних рецептів, модифікуйте їх, наприклад, за допомогою сучасних технологій або додаткових інгредієнтів.

Спеціальні пропозиції щодо ланчу

Мережа стейк-хаусів Goodman підняли свою виручку за рахунок впровадження спеціальних пропозиційна ланчі вдень.

Комбо набори

Пропонуйте своїм гурманам комбіновані пропозиції за спеціальною ціною, наприклад Стейк + гарнір + напій за 990 рублів.

Позитивні емоції

Для гостей ресторанів дуже важливими є позитивні емоції, які залишаться після відвідування закладу.

Ви можете незабутнім чином облаштувати інтер'єр закладу, наприклад, пропонувати гостям ліпити пластилінові фігурки, а потім виставляти найкращі на полицях заклади. Можете створити фотогалерею із фотографіями відвідувачів.

Робота із соціальними мережами

Спочатку, постарайтеся самостійно вести роботу в соціальних мережах, дотримуючись певних стандартів і правил. Довіряючи цю роботу SMM-агентству, ви ризикуєте витратити бюджет, залучаючи не зацікавленуаудиторію. Головна порада полягає в тому, щоб діалог зі своєю аудиторією максимально прозоро та щиро. Перетворити ваш ресторан, кафе, бар на популярне місце можна, якщо підійти до питання з душею, і бути з аудиторією щирим і відкритим. Якщо ви зможете вибудувати свою комунікацію у соціальних мережах правильно, 2% передплатників можуть стати реальними відвідувачами вашого закладу.

Робота з програмами

Просування ресторану в онлайн-додатках для ресторанів, таких як Four Square та TripAdvisor, обов'язково має розглядатися як частина вашого маркетингового плану. Партнерство з онлайн-додатками спонукає відвідувачів перевіряти ваш ресторан на наявність акцій та спеціальних пропозицій на вечір чи свято.

Завантажте хороші фотографії вашого ресторану, обов'язково сповненого радісних гостей. Вкажіть час роботи, місцезнаходження на карті, меню та страви, доступні для замовлення, ціновий діапазон, Wi-Fi, місця зовні, наявність паркування тощо.

Якщо ви отримуєте негативний зворотний зв'язок, завжди відповідайте ввічливо, професійно. Обробляти негативні відгуки дуже важливо.

Якщо ви публічно відповідаєте на негативний огляд, дякуйте за відгуки, вибачтеся за інцидент і обіцяйте покращитися в майбутньому. Ви також можете звернутися до приватної особи за додатковою інформацією про будь-які негативні інциденти. Деякі власники бізнесу пропонують надіслати подарункові сертифікати та ваучери для отримання другого шансу. Це здебільшого працює, і клієнт, який отримав негативний досвід у вашому закладі, часто залишається задоволеним, змінюючи гнів на милість, знаючи, що власник ресторану цінує його думку і докладає всіх зусиль для покращення.

Люди приходять до людей

Намагайтеся створити у вашому закладі приємну доброзичливу атмосферу. Підбирайте позитивний та привітний персонал, а також створюйте дружню робочу внутрішню атмосферу.

Гастрономічні заходи

Якщо рівень вашого закладу дозволяє, сміливо організовуйте модні гастрономічні фестивалі та сейшени. Запросіть на тусовку відомих особистостей шоу-бізнесу,

Геотаргетовані оголошення контекстної реклами в Google AdWords

Допоможіть локальним користувачам дізнатися про ваш заклад, ваші «гарячі» пропозиції, акції на суботній вечір. Таргетована контекстна реклама Google AdWords допоможе отримати максимальну віддачу від своїх маркетингових зусиль в Інтернеті, інвестуючи головним чином рекламу з географічною орієнтацією. Оголошення з використанням геотаргетингу допомагають заощадити гроші, гарантуючи, що тільки ваша потенційна аудиторія закладу у певному місті або у певному радіусі бачить ваші оголошення (за винятком небажаних кліків, які можуть коштувати вам великого рекламного бюджету).

А ось вам ще кілька цікавих ідей для залучення відвідувачів у ваш ресторан, кафе, бар:

• Регулярне проведення майстер-класів на власній кухні
• Жива музика у певні дні, наприклад: четвер, п'ятницю та суботу з 20.00.
• Дитячий аніматор у вихідні

20.04.2018 admin 0 Comments

Покроковий посібник з розкручування та відкриття нічного клубу, бару чи ресторану.

Насамперед потрібно визначитися — яка мета за прибутком.Якщо ми говоримо про те, щоб кардинально поміняти наш заробіток, то й підхід треба так само змінювати до ведення бізнесу.

Як розкрутити бар - ресторан у Новосибірську

Як із метою визначилися — вважаємо, як досягти цього результату. Насамперед дивимося на наш продукт:

• він крутий?
• ви б самі щодня могли перебувати у цьому закладі?
• вас не нудить уже?

Так, не варто сміятися з таких питань.

Варто звернути увагу на якість обслуговування:

• як ваш персонал спілкується з гостями
• з якою періодичністю ставить питання, що продають
• як обслуговує столик (часто прибирає брудний посуд, серветки)
• як швидко миє столик після відходу гостей
• бійки
• хамська поведінка гостей
• п'яні люди, що вештаються клубом
• черги в туалетах, з яких коноплями смердить
• забруднені туалети
• як обробляються вхідні дзвінки

Аналогічно за продуктовою лінійкою.

Меню — не просто список пунктів, що є, а з картинками, бажано кожна картинка — своє блюдо, напій, кальян. Згадаймо найуспішнішу франшизу «Шашликів»

Про кальян окрема історія. Потрібно розуміти, які саме тютюни любить аудиторія, яка до вас приходить. Як добре вона розуміється на кальянах і тютюні.

Від цього вже йде розуміння, які тютюни варто закуповувати та які кальяни. У кальянах є той самий принцип хорошого сервісу і продукту.

Чомусь не ведені кальяни на молоці, фруктах, вині. Це ж маржа дика. Це варто врахувати.

• сніданки до 12
• бізнес ланч
• вечірній час для відпочиваючих із фоновою музикою
• з 22.00 – 1.00 арт програма для вихідних
• 00 – 4.00 клубний захід
• 00 - і до переможного AfterParty

Можна зробити те, про що я говорив.

1. Перше це запровадити акції на кожен день:

• П'ятниця - дівчата в червоний вхід безкоштовний.
• Четвер - прийшли до третього з подругами без чоловіків - келих шампанського кожної
• Середа – на весь алкоголь знижка 20%
• Вівторок - приходь покурити кальян один за 300 рублів.

1. Кальян у будні дніі до 23.00 у п'ятницю, суботу – 500 рублів!
2. Робити конкурс на розіграш кальяну, щотижня (розіграш тільки серед гостей, які прийшли у п'ятницю, суботу та плюс мають показати репост на своїй стіні за допомогою телефону)
3. Щоп'ятниці серед усіх столів проводиться лотерея, участь у лотереї - 500 рублів. Призи: кальян, напої на весь стіл, грошовий сертифікат на 2000 рік. Проводиться від 10 столів. Всього 4 призи: 2 кальяни, напої на 1 стіл та сертифікат. На кожен день створюються банери, де прописуються умови конкурсу та бронь столу
4. Також можна зробити конкурс – хтось більше разів відвідав заклад. Можна зробити призи сертифікат на бар 2000р. , сулія єгеря і майка фірмова.
5. Вхід вільний + коктейлі з енергетиком за півціни після 04:00 – AfterParty

Тим самим ми з кожного дня будемо максимально вичавлювати охоплення. А як наслідок – прибуток. Всі ці акції запалюватимуть людей і виявлятимуть бажання прийти до закладу.

*В основному дівчинки ріпости роблять. Це треба мати на увазі.

Після того, як всі гуд із самим продуктом потрібно йти в розкрутку закладу.

• • самий кращий варіантдля нічного клубу, кальянною буде варіант «інвайтингу»
  • розкрутка інстаграм, контакт та фейсбук
  • розкручування відео роликів для клубу

• купони з сайтів купонаторів
• підключити заклади біля цільової аудиторії (наприклад, вузи)

Я звичайно міг би щільніше, клубом зайнятися. Але це час. Виявити явні одвірки, виправити їх. Та це час та гроші. Але це сервіс. А сервіс вирішує все. Будуть гарні дівчата у сукнях. Будуть хлопчики, які за них платитимуть. А поки що дівчаток мало. Дівчатка в сукнях не підуть до того закладу, де сервіс не на рівні. Висновки зробіть самі.
Для роботи діджеїв та артистів є задум, як залучати талановитих артистів взагалі без оплати. І рівень артистів має бути не меншим ніж тут:

Свого часу легендарний клуб «Тюфель» тільки за рахунок цього й розкрутився – хоч сарай, сараєм був! Я особисто був присутній під час розкручування.

Як залучити тямущих промоутерів, також є напрацювання (щоб зайвий раз на рекламу не витрачається). Оскільки сам активний промо, не перший рік. Звичайно всіх карт не розкрию відразу. Працюватимемо, все розповім, покажу.

Проект має велике майбутнє. Він стоїть на тому місці, де був легендарний автепатійний клуб «Москва». Там черга шикувалася, щоб потрапити до клубу. А люди люблять ностальгувати, з добрих речей.

По грошах я працюю від 35 000р (якщо це разова робота). На стоянці звичайно інші умови. Нюанси можемо обговорити.

—————————————————

Але одразу кажу це не тільки моя робота. Це наші спільні дії. Без вашої допомоги та участі нічого не вийде. Тут представлена ​​калькуляція по сайту та невелика комерційна пропозиція.

Чим можу ще бути корисним:

• • 25 000 сумарна кількість учасників (моїх у тематичних груп).
  • роблю все що стосується інтернету від розробки та розкрутки сайтів до чорного піару
  • дизайн від буклету до сайту
  • навчання рекламі в ІНСТАГРАМ

Якщо Вам потрібно розкрутити ваш клуб, бар, ресторан, кальян, кав'ярню. Або перевірити роботу попереднього виконавця. Я готовий Вам допомогти.

Маркетинг у сфері послуг – це завжди складне завдання. З одного боку, послуги - те, що необхідно всім верствам населення; попит на послуги існує завжди, навіть у глибоко кризові часи: людям треба десь харчуватися, робити стрижку, лікуватися... хтось має ремонтувати дверні замки, одяг, автомобілі, підтримувати у належному стані будівлі, приміщення, дороги... З іншого боку, у сфері послуг переваги клієнтів грають першу скрипку, тут зовсім недостатньо створити якийсь продукт, нехай навіть дуже хороший - "зробити" бренд, розкрутити його традиційними методами та спочивати на лаврах навряд чи вийде... Дуже може виявитися, що ваш "бренд" - нікуди не годиться, незважаючи на час і гроші, витрачені на розробку назви, логотипу, на гарну вивіску, чисті фіранки, завжди поштивих і вишколених офіціантів... Все це буде ні до чого.. - якщо кухар у вашому ресторані виявиться поганою.

Розкручування кафе, ресторану

Я щодня обідаю в невеликому ресторанчику на вулиці Саксаганського (Київ)... Обстановка - без особливих претензій... Але - чисто, навіть затишно, немає дратівливих запахів, офіціанти швидко обслуговують... і хоча меню не відрізняється різноманітністю, годують смачно і чесно – настрій після обіду незмінно покращується, а головне – ніякої печії!.. Поруч – через стінку – інший заклад; бував я і там: інтер'єр дорогий, і меню багатше, а ціни - навіть трохи нижчі... Але їжа - несмачна! І напевно шкідлива: згадується обід до самої вечері... Зовнішній маркетинг у першого ресторану - ніякий: маленька вивіска на скляних вхідних дверях, і все... Ресторан через стінку намагається щосили: плакати на вулиці, прапори, кактуси в діжках влітку , ялинки біля входу взимку... фонтанчики, золоті рибки в акваріумі, інформаційні LED-дошки, що світяться, вивіски, що світяться, світлові меню, покажчики... - не проходь перехожий!.. Але перехожі - проходять... а якщо і заглянути один разок, то наступного - йдуть до скромніших сусідів. Бо краще годують. Смачно!

	Світиться світлодіодна дошка, лід дошки. На ній можна написати актуальне меню ресторану. Виготовляємо на замовлення необхідного розміру; для використання на вулиці та всередині приміщення; з підсвічуванням одним світлом та RGB. Переглянути інші світлові вивіски та таблички.
	Світлодіодні вивіски з торцевим підсвічуванням для кафе, барів, ресторанів – акрилайти – добре помітні й у темряві. Зображення гравірується лазерним гравером. Підсвічування може бути різнобарвним, динамічним

Оформлення стін

Номери, бейджики

Гардеробні номеридля ресторану, кафе, бару можуть і повинні бути не просто кружальцями кольорової пластмаси з цифрами, а нести інформацію про заклад - його назву, логотип, контактну інформацію...

Бейджі офіціантів, бармена, адміністраторатакож мають бути оформлені у фірмовому стилі - з логотипом, назвою закладу... Сучасні технологіїдають можливість виготовити бейджі будь-якої форми, будь-якого кольору, з віконцем для змінної інформації або без нього... Перейти до розділу бейджі

Таблички, підставки

Ми – не посередники! Всі підставки та таблички виготовляємо на власному виробництві у Києві. Робимо сигнальні зразки, виїжджаємо до клієнта на обміри, створюємо дизайн.

Вивіски для кафе та ресторанів

Вивіски для таких закладів відрізняються креативністю, бувають дуже екстравагантними – адже їхнє головне завдання – залучити клієнта, спонукати зайти всередину, не пройти повз.

Таблички у кафе

Номери на столи- Номери замовлень - актуальні для підприємств швидкого харчування- їдалень, піцерій, кафе, барів. Можуть бути виготовлені з металу, пластику, дерева... мати саму хитромудру форму, бути будь-якого кольору, щоб відповідати іміджу закладу. Див. - настільні таблички та номерки

Підставки під серветки, спеції

Серветки з акрилу та дерева можуть бути будь-якої форми, будь-якого кольору та розміру. З логотипом закладу, тематичними візерунками. Підставки для тістечок, капкейків робимо багатоярусними, з отворами для солодощів.

Дерев'яні підставки для ресторану

Такі родовини - витвір мистецтва. Фарбоване дерево, лазерне гравіювання. Продуманий і розмір, і необхідна кількістьвідділення для серветок, зубочисток, солі, цукру і т.д.

Багато підприємств громадського харчування працюють за франчайзинговою схемою або є партнерами/учасниками ресторанних мереж. Успіх такого ресторану залежить від здатності колективу витримувати жорсткі корпоративні стандарти якості, в першу чергу - якості харчування, ну і, природно, підтримувати корпоративний рівень обслуговування, якщо вони однаково високі у всіх закладах мережі ресторанів, то можна не переживати - вірні клієнти, з подякою залишили гроші в ресторані мережі на іншому кінці міста, неодмінно заглянути і до вашого закладу... Методика розкрутки чергового ресторану мережі, як правило, добре відпрацьована (інакше мережа б не існувала), і ми не будемо тут на ній зупинятися. Все сказане раніше - вірно і для франчайзі, для мережевого ресторану, з тією лише позначкою, що стандарти корпоративної культури в закладах ресторанної мережі повинні дуже жорстко дотримуватися, для них особливо важливі фірмовий стиль, бренідрування... А для більшої переконливості, при вході в ресторан мережі можна повісити сертифікат франчайзі, або диплом дилера - надруковані на "золотому" чи "срібному" м еталі, на солідній дерев'яній основі.

У повсякденному маркетингу ресторану – це не лише меню, візитні картки, а й

Такі флаєри можна розсилати поштою, роздавати біля метро, ​​в інших людних місцях, якщо, звичайно, ваш ресторан не розрахований на віп-клієнтів. Віпов доречно запрошувати особисто, або хоча б за допомогою приватного листа. Але це вже зовсім інший бізнес... - щоб запросити віпа, треба самому бути хоч трохи "віпом", і бути вхожим у відповідні кола та "високі" сфери...

Коротко - про переваги та недоліки розкручування ресторанів за допомогою різних медійних ресурсів та носіїв:

Реклама в інтернет- солідний ресторан просто повинен мати свій сайт. Ми – БРТ – можемо зробити дизайн сайту, посадимо його на двигун, наповнимо текстом та ілюстраціями. Сайт ресторану це барвиста та повна web-екскурсія по залах, а фотографії страв мають будити звірячий апетит... На сайті слід передбачити можливість інтерактивного спілкування – має бути форум, або віртуальна книга відгуків, на наповнення якої треба звертати пильну увагу, оперативно реагуючи на критичні зауваження та побажання клієнтів. Ще одна дуже корисна штука - можливість робити інтерактивне замовлення... Але ще раз - не забувайте: створюючи такий інтерактивний портал, ви зобов'язані постійно відстежувати запити клієнтів! Інакше ваш сайт буде чудовою антирекламою... Як розкрутити сайт ресторану? - Можна і потрібно використовувати традиційні вже методи - контекстну рекламу на пошукових системах (yandex, google, і т.д.): іноді люди шукають "ресторан на Подолі", і тут раз! - ваша реклама... Хороший спосіб розкручування ресторану - реєстрація ресурсу у спеціалізованих каталогах (web-порталах): міських, тусовочних, що об'єднують ресторани, кафе, нічні клуби, театри, кінотеатри та інші культурні та розважальні заклади міста... Потенційні клієнтизазвичай там і шукають – куди б піти? - Гарний ресторан з відповідними інтер'єрами та чудовою кухнею. Але й тут треба набратися терпіння, постійно оновлювати інформацію, а також реагувати на запити користувачів, адже більшість таких веб-порталів – інтерактивні. Якщо терпіння вам не позичати, а можливості є, то можна спробувати щастя в соціальних мережах - "Однокласники", "

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+