Червоний оксамит у домашніх умовах. Потрібні інгредієнти для молочного крему. Торт "Червоний оксамит" - загальні принципи приготування
«Диявольська їжа», «Red Velvet», «Червоний торт», «Американське блаженство» — все це назви, що останнім часом став дуже популярним приголомшливим тортом «Червоний оксамит». Здавалося б, ну що в ньому такого? Звичайні пухкі бісквіти з червоним хімічним барвником та білим кремом. Але ні – все зовсім не так просто!
Головний секрет цих божественних ласощів полягає в тому, що після того, як шматочок оксамитового червоного бісквіту з дивовижно ніжним сирним кремом розтане в роті, з'являється післясмак шоколадної нотки!
Дивно, але від яскраво-червоного надзвичайно пористого солодкого безумства можна очікувати будь-якого смаку (полуниці, вишні, малини і т.д.), але тільки не замаскованого цим кольором саме смаку шоколаду!
У приготуванні цього чудового торта немає нічого складного. Деякі просто складають інгредієнти в одну миску для тіста і в другу миску для крему і довго не морочаючись відразу збивають всі інгредієнти в посудинах в один захід.
Можна зробити і так, але коли змішування та збивання всіх компонентів відбувається послідовно, тісто встигає набратися необхідною кількістю повітря і коржі виходять набагато пористіше та ніжніше. А крем стає повітрянішим.
Нам знадобиться для тесту:
- Борошно - 320 гр.
- Соняшникова олія – 200 мл.
- Цукор - 300 гр.
- Кефір 3,2% - 250 мл.
- Вершкове масло - 115 гр.
- Яйце куряче - 2 шт.
- Какао-порошок – 20 гр.
- Гелевий червоний харчовий барвник "AmeriColor Super Red" - 2 ч. л.
- Екстракт ванілі – 2 ч. л.
- Винний оцет – 1 год.
- Розпушувач – 5 гр.
- Сода, сіль – по 4 гр.
Для крему:
- Вершковий сир – 400 гр.
- Вершки 33% - 250 мл.
- Цукрова пудра - 150 гр.
- Екстракт ванілі – 2 ч. л.
Обов'язковою умовою досягнення бажаного результату є використання інгредієнтів кімнатної температури!
Приготування тіста
1. Щоб вийшло максимально ніжні коржі, при закладенні тесту дуже важливо всі сипучі інгредієнти обов'язково просіяти через сито. Не обов'язково просівати окремо кожен компонент. Достатньо на глибоку миску встановити дрібне сито і в нього послідовно висипати все, що необхідно для отримання борошняної суміші. Оскільки борошна у нас найбільше, слід висипати її першою.
2. Зверху порошок всипати дуже якісного ароматного какао. Саме від його насиченого смаку залежатиме, чи зуміємо ми домогтися ніжного шоколадного післясмаку чи ні.
Ідеальним варіантом буде використовувати алкалізований порошок какао, який дає максимальне смакове відчуття шоколаду. В іншому випадку можна збільшити кількість какао на 5 гр. або ж скористатися ароматизатором "Шоколад".
3. Для пухкості тіста додати соду, перемішану з розпушувачем. Соду наперед гасити не треба. Одного тільки розпушувача буде недостатньо, тому і бажано його відразу з'єднати з другим порошком соди, що «піднімає» тісто.
4. Добре просіяти набір сипучих продуктів, що вийшов, в миску і для більшої однорідності маси ретельно переміщати віночком.
5. У другу глибоку чашу викласти вершкове масло, що розтанула до кімнатної температури. Для того, щоб воно добре далі розмішувалося, краще заздалегідь порізати його на однакові шматочки.
6. Додати до масла цукровий пісок, намагаючись його рівномірно розподіляти на масляні шматочки, щоб потім вони краще змішувалися.
7. Для отримання однорідної цукрово-олійної консистенції найкраще скористатися міксером – це прискорить процес з'єднання таких різнорідних продуктів і дозволить несильно напружувати руку при перемішуванні.
8. Коли олія з цукром добре з'єднається, спочатку ввести одне яйце і ретельно збити його з ними. А потім влити друге яйце і домогтися рівномірного перемішування всієї маси.
Оскільки олія досить жирна, саме послідовне збивання дозволяє всім компонентам перемішуватися рівномірно.
9. При постійному збиванні влити винний оцет. Згодом він взаємодіятиме в тесті з содою і дозволить досягти подвійної пишності коржів.
10. Потім відправити ванільну есенцію. Вона додасть тісту легкий аромат ванілі та приховає присмак соди, розпушувача, оцту та олій.
11. Тонким цівком у суміш, що збивається міксером, влити соняшникову олію.
12. Як тільки соняшникова олія змішається з попередніми інгредієнтами до однорідності, також тонкою цівкою при постійному перемішуванні ввести кефір і збивати продовжувати близько двох хвилин.
13. Наступним відповідальним кроком у приготуванні ніжного тіста для бісквітних коржів буде поступове всипання борошна у рідку частину тіста. Робити це треба дійсно частинами, щоб не утворилися непотрібні нам борошняні грудки, і змішування відбувалося рівномірно.
14. Коли в нас вийде однорідна густа сметаноподібна консистенція з трохи шоколадним відтінком, можна влити харчовий червоний барвник і міксером розподілити його по всьому тесту.
15. В результаті вийде дуже гарна гладка яскраво-червона блискуча еластична маса, яку можна на кілька хвилин відставити постояти.
16. Оскільки в тесті вже міститься достатня кількість олій, воно не прилипатиме і підгорятиме у формі для випікання. Тому можна не робити французьких сорочок і навіть ставити денці від роз'ємних форм, а просто поставити дві кільцеві рознімні частини форм прямо на силіконові килимки. Якщо боїтеся такого експерименту, то скористайтеся всією формою цілком (з дном). Розподіліть тісто порівну у дві двадцятисантиметрові форми.
17. Далі обов'язково треба розігріти духовку до 160-170 градусів, і тільки потім ставити випікатися, щоб всі компоненти, що розпушують, під впливом температури почали свою реакцію і коржі в процесі ставали повітряно-пористими. Випікати близько 30 хвилин (залежно від духовки).
Чи готові коржі перевіряємо у звичайнісінький спосіб - протикаємо зубочисткою і, якщо на ній не залишилося слідів тіста - вони повністю готові. Якщо ж ні, їх слід залишити в духовці ще на 5 хвилин і перевірити готовність тим же способом повторно. Дати можливість охолонути прямо у формах на столі.
Готові коржі зазвичай добре пружинять, якщо на них трохи натиснути. Для збереження цієї пружності їх можна витягнути з форм і загорнути в харчову плівку, а потім прибрати для охолодження в холодильник на середню полицю на чотири години (але це не обов'язково).
Можна відразу ж після остигання зайнятися приготуванням крему і прикрасою коржів.
Приготування крему
Не менш важливу роль у смаку торта грає крем. Від його вибору та приготування залежить багато чого: просоченість коржів, смакове поєднання тіста і кремового прошарку, післясмак і ніжність ласощів у роті і т.д.
Для «Червоного оксамиту» ідеально підходить крем на основі ніжного сиру та вершків. На базі цих інгредієнтів виходить не тільки ніжний прошарок, а й чудова фінальна «обмазка».
Щоб крем не розшаровувався і не тріскався, краще замість звичайного цукру використовувати цукрову пудру. І так само, як із тестом, усі інгредієнти краще збивати окремо, а потім їх з'єднувати.
1. Ніжний вершковий сир необхідно викласти в глибоку чашу і збити міксером. Підійде і "Маскарпоне", і "Рікотта", і "Філадельфія" і навіть будь-який вершково-сирний сир.
2. Потім сирну масу всипати цукрову пудру і повторно збити міксером, щоб пудра рівномірно розподілилася в сирі.
3. Для усунення сирного присмаку та надання ванільної ніжності крему бажано додати ванільну есенцію.
Якщо є бажання, то в цей момент можна додати в крем харчові барвники, але в класичному варіанті «Червоного оксамиту» він повинен залишатися білим.
4. Добре збити інгредієнти до пастоподібного стану.
5. В окрему глибоку миску налити жирні вершки. Чим вони жирніші, тим густіший і насичений вийде крем.
6. Збити вершки до появи великих піків, що не опадають. В ідеалі вершки від збивання повинні загуснути і виглядати так, ніби їх щойно видавили із заводського балончика.
7. Акуратно невеликою порцією в сирну масу вводити збиті вершки, перемішуючи силіконовою лопаткою.
8. У результаті має вийти дуже густий крем, схожий за консистенцією на дуже жирну густу сільську сметану, в якій «ложка стоїть».
Збираємо торт
Отже, коржі випечені, приготовлений крем. Тепер необхідно з'єднати їх так, щоби вийшов шикарний торт, який запам'ятається гостям надовго.
1. При випіканні у кожного коржа верх може вийти трохи нерівним і при складанні замість гарного торта може вийти незрозуміла незграбна піраміда або того гірше - «згорнута вежа».
Саме тому бажано цю нерівність акуратно зрізати ножем. Повинен вийти рівний об'ємний бісквіт. Якщо корж вийшов досить високим, можна розрізати його навпіл, тоді в готових незрівнянних ласощах вийде вдвічі більше прошарованих кремом коржів.
2. Розмістити перший бісквіт на підставку або гарну страву, на якій потім торт подаватимемо. Товстим шаром рівномірно нанести хороший товстий шар крему так, щоб він навіть трохи виходив за краї коржа, щоб потім було легко промазати їм боки.
Під краї коржа можна постелити смуги пекарського пергаменту, який стане своєрідним захистом від бруднення страви кремом і крихтами. Коли торта буде повністю завершена, пергамент можна просто акуратно прибрати і навколо солодкого шедевра буде чисто.
3. Зверху покласти другий корж і злегка притиснути його руками, щоб з'явилося щільніше прилягання, крем зміг проникнути в пори коржів і кілька його змастило краю червоних бісквітів.
4. Поверх другого бісквітного коржа рівномірно змастити шар чудового густого крему. Він має бути не менше півсантиметрової товщини. Надлишки крему можна відразу ж лопаткою наносити на боки зібраних шарів торта.
5. Поступово нанести весь крем на боковини, що залишився, і акуратно вирівняти, щоб з усіх боків торт був однаково по товщині обмазаний. В ідеалі кремовий фінальний шар має бути приблизно сантиметровою товщиною.
6. Необхідно відправити на кілька годин зібрану композицію в холодильник, щоб крем застиг і став стійким до дотиків. Якщо залишаються відбитки пальців, краще ще поставити торт охолоджуватися.
Відео про те, як приготувати торт у домашніх умовах
А ось і відео, в якому можна все побачити. Тут усі етапи підготовки та приготування. І якщо щось залишилося незрозумілим після прочитання, то відео можна заповнити відсутні елементи. Готували його спеціально до сьогоднішньої статті.
У відео є один маленький косячок. Хотіли показати який вийшов торт зсередини і розрізали його відразу після збирання, і крем трохи «поплив». Не робіть цього в жодному разі. Дайте десерту можливість полежати в холодильнику щонайменше 6 годин, а краще навіть більше.
По-перше він добре застигне, а по-друге зайва волога вбереться в коржі, завдяки чому вони будуть просоченими і ще смачнішими.
А в іншому сміливо приступайте до приготування. Цей рецепт перевірений вже багато разів, і завжди виходить. 100% результат гарантовано.
Як можна прикрасити торт
Прикрасити «Червоний оксамит» можна, поклавшись на свою власну фантазію. Можна навіть не промазувати боки торта, просто нанісши фігурні кремові «рядки», присипавши шоколадною або горіховою крихтою або створивши фруктово-ягідну «поляну».
У класичному варіанті зрізані частини коржів використовуються для обсипання.
Для цього обрізки подрібнюються і відправляються підсушуватись на деку в розпечену до 200 градусів духовку, щоб вийшли красиві яскраво-червоні сухарики. Щоб шматочки не підгоріли та не зіпсувався їх колір, періодично їх треба перемішувати чи перевертати – все залежить від якості подрібнення.
Після духовки необхідно бісквітним сухарикам дати охолонути хоча б до кімнатної температури і подрібнити їх до стану крихти блендерною насадкою або прокатати качалкою, щоб вийшло по консистенції щось схоже на подрібнене пісочне печиво.
У результаті вийде ось так просто, і одночасно гарно прикрашений торт:
Або ж можна рівномірно покрити червоною крихтою весь верх торта разом із боками. Причому пухнастості, бархатистості і рівномірності розподілу крихти можна досягти за допомогою м'якого пензлика, яким можна знімати і перерозподіляти сипкий шар.
Наприклад можна навести такі варіанти прикраси торта:
Варіант №1 - поверх крему посипати подрібненими горіхами
Варіант №2 — кремом зробити «трояндочки» і в центрі красиво викласти ягоди, які для більшого ефекту присипати цукровою пудрою.
Варіант №3 - нанести фігурно крем з боків, посипати верх бісквітною крихтою і на неї покласти ягоди
Варіант № 4 - розрізати однакові ягідки вікторії і викласти їх зверху по колу, а для ефектності полити кожну ягідку білим шоколадом або завдати тонких смужок із залишків крему.
Варіант №5 - верхній кремовий шар не розподіляти рівномірно, а надати йому форму букета з троянд.
Варіант №6 - низ торта обсипати крихтою, а нагору зробити кремові «піки» і прикрасити ягодами.
Варіант №7 - обсипати рясно крихтою і прикрасити сердечками або будь-якими іншими фігурками із шоколаду
Варіант №8 — дуже оригінально виглядатиме торт, покритий гладкою блискучою червоною глазур'ю:
Варіант №9 - виконати заливання торта глянсовою глазур'ю, поєднуючи два колірні варіанти
Такого красивого яскравого кольору глазурі можна досягти шляхом додавання все того ж гелевого червоного харчового барвника:
А взагалі, прикраса торта – це вираз індивідуальності кожної людини. Так що не бійтеся експериментувати та висловлювати свої ідеї на поверхні торта! Залишається лише побажати вам кулінарного натхнення!
Відео про те, як приготувати торт «Червоний оксамит» за оригінальним рецептом
Варіантів приготування «Червоного оксамиту» дуже багато! Поєднують і червоні коржі з білими, і різні креми перепробовані вже безліччю кулінарів.
Хочеться від душі вам побажати, щоб за наведеним класичним рецептом у вас вийшов настільки смачний торт, що не тільки гості, але і ви і ваші домочадці полюбили ці червоні солодкі ласощі з шоколадною ноткою і десерт став вашою фірмовою стравою на всі наступні свята!
Приємного апетиту та успіху в десертній творчості!
Цей торт - культовий десерт усіх ласунів світу. Його створили невідомі американські кулінари у ХХ столітті. Оригінальний рецепт торта "Червоний оксамит" здивує вас простотою приготування.
Рецепт торта «Червоний оксамит»
Поєднання яскравих червоних коржів та білого крему – відмітна ознака торта, який ніколи ні з чим не сплутаєш. За смаком соковита пориста структура торта «Червоний оксамит» відрізняється від інших видів несподіваним шоколадним смаком.
Щоб знаменитий десерт не втратив своєї репутації, продукти для нього необхідно брати якісні. Але кількість їх у рецептурі приблизна та підбирається індивідуально при кожному виготовленні.
За рецептом торта "Червоний оксамит" для тесту зберіть такі інгредієнти:
- Борошно вищого гатунку - 300-400 г.
- Цукор – 300 р.
- Какао – столова ложка.
- Яйця – 3–4 (залежить від розміру).
- Рафінована олія - 300 мл.
- Кисломолочні продукти (поєднання жирних вершків та сметани або жирний кефір) – 300 мл.
- Сіль – чверть чайної ложки.
- Сода – чайна ложка (а якщо розпушувач – дві).
- Червоний гелевий барвник – 2 ч. л.
До речі, цей торт виник за часів, коли харчових барвників ще не було, – застосовувалися лише натуральні продукти. А свій оригінальний колір торт «Червоний оксамит» без барвника отримував завдяки особливому сорту какао, який був тоді в Америці. У поєднанні з содою та гарячою водою він давав червоний відтінок.
Нинішні кулінари, які не визнають синтетичні барвники, не мають того сорту какао. Але знайшли вихід: до звичайного какао-порошку додають сік червоного буряка у поєднанні з лимонним та гранатовим. Тільки соду в такому разі не використовують – лише розпушувач.
Крем готується з таких продуктів:
- Сирний або вершковий сир - 300-400 г.
- Вершкове масло - півпачки або трохи більше. Замінювати його спредом чи маргарином не можна.
- Можливий варіант цього крему зі збитими вершками замість олії. Вершків приготуйте склянку-півтора.
- Цукрова пудра – 100 г.
- Ваніль для запаху.
Такий склад крему для «Червоного оксамиту» робить його стійким, дає змогу акуратно обробити вертикальні боки торта.
Як приготувати торт «Червоний оксамит»
Процес виготовлення цього торта нічим не відрізняється від інших: випікаєте коржі, готуєте крем, збираєте та оформляєте виріб:
- Для тесту можете відразу зібрати всі інгредієнти та збити міксером. Або розбити на етапи: зібрати всі рідкі продукти і додати до них соду і барвник, окремо всі сухі з розпушувачем, потім з'єднати і добре розмішати міксером до однорідності. Тісто виходить більш менш рідким.
- Розділіть його на дві чи три частини. Випікайте коржі в роз'ємній формі невеликого розміру, змастивши вершковим маслом.
- Температура духовки – 180 градусів. Час випікання – 20–40 хвилин. Готовність перевіряйте дерев'яною шпажкою. При натисканні пальцем готовий корж повинен добре пружинити. Будьте уважні: якщо тісто пропечеться недостатньо, коржі опадуть, а якщо перетримаєте - вийдуть недостатньо соковитими.
- Коржі, що остигли, щільно оберніть харчовою плівкою, щоб не залишалося порожнин, в яких може зібратися конденсат. Покладіть на кілька годин, мінімум на дві, в холодильник. Це необхідно зробити для зміцнення структури бісквіту, який одразу неможливо розрізати: він деформується чи розсиплеться.
- Крем готуйте залежно від вибраних інгредієнтів. Якщо з вершковим маслом, то змішайте сир, олію і цукрову пудру і збивайте хвилин п'ять. Запам'ятайте: для правильної консистенції сир має бути холодним, а олія – розм'якшеною. Білого кольору досягнете, якщо спочатку зб'єте масло з цукром, а потім додайте сир.
Якщо вибираєте варіант із вершками, то окремо збийте їх до легкості (спіймайте момент, щоб не вийшло масло). В іншому посуді розітріть вершковий сир із цукровою пудрою. Потім частинами вводьте вершки, акуратно перемішуючи ложкою.
Крем іноді роблять кольоровим, наприклад, рожевим. Для цього додають до нього сік малини. Якщо не дуже змішувати, вийде з мармуровими розлученнями.
- Охолоджені коржі розріжте довгим гострим ножем або ниткою на два шари кожен. Отримайте 4 або 6. Якщо збираєтеся боки торта обмазувати кремом, торці не обрізайте, однак їх не буде видно. Але, якщо припускаєте побудувати яскраво-червону башту з білими прошарками, краї коржів обріжте дуже рівно, найкраще – спеціальним металевим кулінарним кільцем. В оригіналі цей торт будується як суворий рівний циліндр.
Обрізання, що вийшло, підсушіть в духовці і подрібніть. Така крихта стане додатковим варіантом оформлення торта.
- Усі коржі промазуйте рівним шаром крему, укладаючи один на інший. Останній шар зробіть рівним, розгладжуючи гарячим ножем. Можна залишити в такому вигляді, але можете обмазати кремом та бічну частину торта. Якщо хочете обсипати червоною крихтою - охолодіть торт, щоб|аби| крем не розмазувався, після чого нанесіть крихту. Як бачите, зовнішнє оформлення торта буває різним. Якщо ви вправний кулінар, прикрасьте верх кремовими пелюстками або квітами.
Освоюйте приготування оригінального торта з усіма хитрощами, дивуйте гостей та приєднуйтесь до численної армії шанувальників «Червоного оксамиту».
Загадковий… Пристрасний… Трохи навіть демонічний… Білий зовні та яскраво-червоний усередині… Це все про торт з розкішною назвою Червоний оксамит.Він начебто поєднує в собі одночасно і невинність, і пристрасть. Що ще так чудово підійде як десерт на День усіх Закоханих?
Торт Червоний оксамит – класика американської кухні. Його оригінальна назва - The Red Velvet Cake (на фото). Він дуже ефектно виглядає завдяки бісквіту червоного кольору і білому вершковому крему. Відтінок бісквіту може змінюватись – бути як ніжно-рожевого або яскраво-червоного, так і темно-червоного або червоно-коричневого кольору. Потрібний відтінок досягається шляхом додавання до тіста для коржів харчового барвника. Цей десерт має шоколадний смак, а повітряний та м'який бісквіт за відчуттями справді нагадує оксамит.
Теорій походження торта Червоний оксамит багато. Рецепт його був відомий задовго до того, як він отримав свою чарівну назву. За однією з версій, червоний бісквіт був відомий ще у 19 столітті. Згідно з іншим припущенням, ідея робити торт незвичайного червоного кольору спала на думку кондитерам у роки Великої Депресії в США, коли був знижений попит на всі продукти харчування.
Таким чином пекарні намагалися привернути увагу покупців та збільшити свій прибуток. У роки Другої світової війни пекарі використовували для надання бісквіту потрібного відтінку буряковий сік або варений тертий буряк.
Цей оригінальний торт був дуже популярний у 40-50-ті роки минулого століття у пекарнях та ресторанах Канади та США. Рецепт цього твору кулінарного мистецтва вважався ексклюзивним і тримався у найсуворішому секреті.
Свою назву торт Червоний оксамит (на фото) отримав 1972 року. Так він названий у книзі американського кондитера Джеймса Берда. Він розповідає про три рецепти червоного оксамитового десерту, які відрізняються трохи різним складом. У той час вже досить популярні були харчові барвники, але саме Джеймс Берд вперше відкрив, що при реакції кислої пахти та оцту виявляються пігменти (антоціани) какао-порошку. Така обробка какао отримала назву голландської. Набутий колір був більш вираженим, ніж штучний. Таке природне забарвлення і стало основою назви Червоний оксамит.
Цей торт має й іншу назву – «Їжа диявола». У книзі «Словник американської їжі» Джона Маріані висловлюється припущення, що так він названий не лише через своєрідний колір коржів, а й через свій дивовижний смак, який деякі громадяни, які дотримуються пуританських поглядів на життя, вважали гріховним.
Рецепт використовувався у кінострічці 1989 року «Сталеві магнолії». Після виходу цієї картини на екрани популярність десерту пережила друге народження. Його і зараз можна знайти у більшості іноземних кондитерських крамниць та магазинів.
Торт Червоний оксамит уже багато десятиліть є улюбленим десертом тисяч американців та канадців. У наш час навіть проходять змагання серед кондитерів на найяскравіший червоний колір бісквіту для нього.
Секрети приготування
Готується цей десерт не так складно, але деякі нюанси все ж таки варто врахувати:
- Класичний рецепт передбачає використання такого інгредієнта як пахта. Саме вона надає тесту ніжності та текстури, що нагадує оксамит. Пахта має досить густу консистенцію та насичений маслянистий смак, тому вона ідеальна для випікання коржів. Її можна зробити у домашніх умовах. Для цього потрібно змішати столову ложку яблучного оцту зі склянкою молока та залишити на 10-15 хвилин. Пахту можна замінити на нежирний кефір.
- Щойно випечені коржі дуже м'які, не варто відразу покривати їх глазур'ю. Вона розтечеться, а коржі розкиснуть. Потрібно покласти готовий бісквіт на кілька годин або навіть на ніч у холодильник. Глазур буде легше наноситися і ляже більш рівним шаром.
- Традиційний рецепт радить використовувати для крему та глазурі вершковий сир. Ідеальним вважається сир маскарпоне – у нього ніжна текстура та не дуже солодкий смак. Крім того, вони мають світло-бежевий відтінок і відмінно поєднуються з бісквітом червоного кольору. Крім вершкового сиру в крем можна додати збиті вершки, вони надають йому легкість та завершеність.
- У тесті для цього десерту використовується харчовий барвник, але якщо ви плануєте готувати торт Червоний оксамит для дитячого свята, краще використовувати для надання коржам потрібного відтінку буряковий сік або подрібнений відварений буряк.
Створюємо витвір мистецтва
Отже, для того, щоб приготувати цей торт за класичним рецептом, нам знадобиться:
для бісквіту:
- 250 грам борошна;
- 3 курячі яйця
- 115 грам вершкового масла;
- 300 г цукру;
- 200 г пахти або нежирного кефіру;
- 10 г ванільного цукру;
- 2 столові ложки несолодкого порошку какао;
- 1 чайна ложка гашеної оцтом або соком лимонним соком;
- 0,5 чайної ложки солі;
- 1,5 чайні ложки харчового барвника.
для крему:
- 10 г ванільного цукру;
- 200 грам вершкового масла;
- 250 г цукрової пудри;
- 450 г вершкового сиру.
Необхідний посуд та кухонний інвентар: форма для випічки (діаметр приблизно 20 см), сито, міксер або блендер, велика страва.
Етапи приготування
- Форму вистилаємо папером для випічки, краї добре змащуємо вершковим маслом. Включаємо духовку та виставляємо температуру 180 градусів;
- Просіюємо через сито борошно, какао, сіль, добре перемішуємо;
- Далі рецепт радить збити вершкове масло|мастило| до кремоподібної консистенції за допомогою міксера або блендера. Це займе у нас 2-3 хвилини.
- Обережно всипаємо цукор і ще раз збиваємо масу;
- Продовжуючи збивати на невеликій швидкості, додаємо яйця. Рецепт радить робити це поступово, не розбивати все одразу.
- Ще трохи збиваємо. У нас має вийти дуже пишна повітряна маса однорідної консистенції. Це запорука того, що торт буде правильним.
- Далі рецепт говорить нам, що потрібно розчинити харчовий барвник у пахті чи кефірі;
- Поступово вводимо в пишну масляну масу спочатку муку, а потім пофарбований кефір або пахту. Рецепт рекомендує робити це в такій послідовності: починаючи збивати на найменшій швидкості, спочатку додати третину склянки борошна, потім половину склянки пахти з барвником. Потім знову третину склянки борошна та другу половину склянки пахти. І в останню чергу всипати борошно, що залишилося. Продовжувати збивати на найнижчій швидкості до гладкого однорідного стану.
- Соду гасимо оцтом або лимонним соком і дуже швидко втручаємо в тісто;
- Збиваємо вершковий сир (маскарпоне, філадельфія) та розм'якшене вершкове масло до однорідного кремоподібного стану;
- В отриманий крем додаємо ванільний цукор та цукрову пудру, знову збиваємо. Рецепт свідчить, що крем має бути дуже густим – таким, щоб ложка стояла. Забираємо його на пару годинників у холодильник;
- Починаємо випікати коржі для нашої страви. У форму для випічки виливаємо половину тесту, що вийшов, поміщаємо в духовку на 25 хвилин. Після закінчення часу дістаємо, охолоджуємо хвилин 10 і виймаємо з форми. Те ж саме робимо з другою половиною тесту. Готові коржі також відправляємо у холодильник на кілька годин.
- Виймаємо коржі та крем із холодильника і починаємо творити. Кладемо їх на гарне блюдо, густо промазуємо коржі на всі боки, не шкодуючи крему – чим більше, тим краще.
Прикрасити верх можна збитими вершками, шоколадом, шматочками свіжої полуниці, іншими фруктами чи ягодами, серцями з марципану. Рецепт каже, що готовий торт обов'язково має наполягати у холоді протягом 9-10 годин.
Торт Червоний оксамит (фото) - це шикарний десерт, що ідеально підходить для романтичного вечора. У нього особлива енергетика – він підкорює своїм зухвало сміливим контрастом невинності та пороку… А смак його просто чудовий! Приготуйте його для коханої людини і вона обов'язково оцінить ваші старання. Смачного!
Відео-рецепт приготування торта «Червоний оксамит»
Торт "Червоний оксамит" з маскарпоне має привабливий і незвичайний зовнішній вигляд. Рецепт з фото покроково дозволить приготувати ласощі на власній кухні. Не доведеться вигадувати чогось нового. Потрібно все повторювати за відомими кухарями, і результат виправдає всі очікування.
Зверніть увагу!
Рецептів приготування десерту дуже багато. Залежно від крему, змінюється і рецептура страви.
Торт з маскарпоне
Якщо хочеться здивувати домочадців чудовим частуванням, не варто відмовлятися від задоволення. Торт «Червоний оксамит» з маскарпоне поза конкуренцією.
Рецепт з фото покроково допоможе навіть недосвідченій домогосподарці створити кулінарний шедевр. Досить підготувати необхідні продукти і можна розпочинати роботу.
Складові:
- ванільний екстракт – 10 г;
- вершкове масло – 110 г;
- харчовий барвник червоного кольору – 60 г;
- борошно - 340 г;
- кефір – 240 мл;
- сода – 10 г;
- цукор – 380 г;
- рослинна олія – 240 мл;
- оцет - 10мл;
- какао - 40 г;
- яйця – 5 шт.;
- сіль – щіпка.
Для крему:
- цукрова пудра – 320 г;
- вершкове масло – 110 г;
- сир маскарпоне – 220 г;
- сир Філадельфія – 450 г;
- ванільний екстракт – 20 г;
- молоко – 40 мл.
Приготування:
- Приготуємо торт «Червоний оксамит» із маскарпоне. Рецепт з фото покроково перетворить готування на захоплююче заняття.
- У чашу міксера закидаємо вершкове масло|мастило|, засипаємо цукровий пісок, збиваємо.
- Не вимикаючи міксер, заливаємо в ємність олію.
- Білки з жовтками використовуватимемо окремо, тому їх відокремлюємо один від одного. Жовтки відправляємо до решти інгредієнтів. Сюди вводимо ванільний екстракт, все збиваємо.
- У загальну масу виливаємо кефір.
- У невелику ємність заливаємо оцет, засипаємо харчовий барвник. Отриманий склад вводимо у вершкову суміш.
- Беремо місткий посуд. У ній змішуємо борошно, соду, какао, сіль. Для перемішування продуктів скористаємось віночком.
- Висипаємо сухі продукти до загальної ваги. Перемішуємо склад віночком. Приготувати торт «Червоний оксамит» з маскарпоне не складе труднощів. Рецепт з фото покроково підкаже, як виконати роботу правильно.
- Білки добре збиваємо. Виливаємо білковий склад у тісто.
- Розігріваємо духовку, вибираємо показник 177 градусів.
- Підготуємо 3 форми для випічки, промазуємо їх вершковим маслом, присипаємо борошном.
- Викладаємо тісто у форми, не заповнюючи їх до країв.
- Випікаємо бісквіт не більше півгодини.
- Щойно вийде 30 хвилин, дістаємо випічку з духовки. Забираємо убік для охолодження.
- Зробимо крем. У чашу відправляємо вершкове масло, збиваємо його міксером.
- Неквапливо вводимо сир, збиваємо.
- У загальну масу додаємо пудру, ванільний екстракт, молоко. Збиваємо крем до густини.
- Збираємо десерт. Коржі промазуємо кремом, викладаємо чаркою.
- Прикрашаємо ласощі виходячи з особистих уподобань.
- Поміщаємо страву в холодильник.
Торт "Червоний оксамит" з маскарпоне зробити за рецептом з фото покроково нескладно. Від частування відмовитись неможливо. Навіть діти поласують десертом.
Зверніть увагу!
Торт можна зберігати у холодильнику протягом тижня. Якщо його прибрати в морозильник, термін зберігання продовжується до місяця.
Читайте також 
Складний десерт дуже просто приготувати, якщо слідувати рецепту і готувати з любов'ю. Справжній торт
Як часом хочеться порадувати всіх домочадців приголомшливою випічкою. Чому б не надати звичайному вечору частинку чаклунства і не зробити цікавий десерт. Яскраві ласощі не залишаться непоміченими, його з радістю спробують навіть діти.
Рецептів приготування страви дуже багато, класичний є найпопулярнішим. Багато господарок віддають саме йому свою перевагу.
Складові:
- какао - 40 г;
- сода – 10 г;
- цукор – 300 г;
- кефір – 200 мл;
- вершкове масло – 110 г;
- яйця – 3 шт.;
- розпушувач – 10 г;
- борошно - 500 г;
- сіль – 10 г;
- червоний харчовий фарбник - 50 г.
Для крему:
- вершки – 400 мл;
- цукор – 200 г.
Приготування:
- У тарілці поєднуємо сухі продукти, не використовуючи соду та цукровий пісок. Суміш просіюємо.
- Кефір фарбуємо харчовим барвником червоного кольору.
- З'єднуємо вершкове масло|мастило| з|із| цукровим піском, збиваємо за допомогою міксера.
- У масляну суміш вбиваємо яйця, перемішуємо все.
- Як тільки яєчно-масляна суміш стане білого забарвлення, вводимо сухі компоненти та кефір. Перемішуємо масу міксером.
- Сюди відправляємо соду, все перемішуємо. На фото можна побачити, як має виглядати тісто.
- Форму для випікання заповнюємо тестом.
- Готуємо страву у духовці, встановивши показник 175 градусів. На готування потрібно не більше півгодини.
- Через 30 хвилин дістаємо бісквіт із духовки. Як тільки корж охолоне, загортаємо в плівку, поміщаємо в прохолодне місце на 2 години.
- Приготуємо крем. Змішуємо вершки із цукровим піском.
- Корж розрізаємо на 3 частини.
- Промазуємо бісквітну основу кремом, ставимо випічку в холодильник на 3:00.
Ласощі готові, можна кликати всю родину за стіл. Чаювання в домашній обстановці принесе масу позитивних вражень, підніме настрій.
Торт «Повітряний Поцілунок» зі згущеним молоком – це смачний бісквітний торт перешарований кремом на основі сметани та…
Зверніть увагу!
Бісквіт вийде повітряним, якщо сухі компоненти просіяти через сито.
Складові:
- цукор – 300 г;
- сіль - щіпка;
- цукрова пудра – 150 г;
- рослинна олія – 300 мл;
- борошно - 340 г;
- ванільний цукор – 20 г;
- розпушувач – 20 г;
- сода – 10 г;
- яйця – 3 шт.;
- кефір – 280 мл;
- вершковий сир – 270 г;
- какао - 20 г;
- вершкове масло – 250 г;
- харчовий фарбник червоного кольору – 5 мл.
Приготування:
- Підготуємо продукти для приготування десерту від Гордона Рамзі.
- У глибоку ємність засипаємо цукор, додаємо яйця. Збиваємо суміш міксером. Починаємо збивати на мінімальній швидкості, поступово переходимо на максимальну. На збивання піде щонайменше 7 хвилин.
- До яєчної суміші додаємо барвник. Збиваємо ще протягом 2 хвилин.
- В окремій ємності з'єднуємо кефір, соду. Залишаємо масу на кілька хвилин. Як тільки з'являться бульбашки, виливаємо в тарілку олію. Все перемішуємо.
- Слідуємо рецепту від Гордона Рамзі. В окремому посуді з'єднуємо борошно, какао, розпушувач. Ділимо сухі компоненти на 3 частини, неквапливо підсипаємо їх у яєчну масу.
- Сюди ж заливаємо 1/2 частину кефіру. Все перемішуємо.
- Виливаємо другу частину кефіру, все збиваємо.
- В результаті одержуємо густе тісто, яке ділимо на 2 частини.
- Форму для випікання промазуємо олією, викладаємо тісто.
- Готуємо бісквіт у духовці при 170 градусах, на готування виділяємо не більше півгодини.
- Дістаємо випічку із духовки. Чекаємо, коли вона охолоне. Після чого забираємо коржі в прохолодне місце на 2 години.
- Займемося приготуванням крему від Гордона Рамзі. Підготуємо місткий посуд, у ньому змішуємо цукрову пудру, сир, ваніль.
- Збиваємо масу.
- Охолоджені коржі розрізаємо на 2 частини.
- Промазуємо бісквіт кремом, викладаємо коржі один на одного.
- Прикрашаємо десерт на власний розсуд. Як декор можемо використовувати фрукти, кокосову стружку, шоколадну глазур.
- Забираємо торт від Гордона Рамзі у холодильник на 3 години, даємо йому добре просочитися.
Частування готове. Залишилось його лише розрізати на шматочки і можна всю родину кликати до столу. Ласощі виходять смачними, апетитними і привабливими. Воно виділятиметься навіть на урочистості.
Оригінальний десерт пропонує приготувати Енді Шеф. Відомий кулінар оформляє торт у вигляді капкейків. Виглядають частування цікаво і незвичайно. Воно піднімає настрій, надає звичайному вечору частинку урочистостей.
Складові:
- какао - 40 г;
- розпушувач – пакетик;
- оливкова олія – 80 мл;
- цукор – 200 г;
- вершкове масло – 60 г;
- яйця – 2 шт.;
- ванілін – 1 пакетик;
- борошно - 300 г;
- молоко – 100 мл;
- харчовий фарбник червоного кольору – 5 г.
Приготування:
- Починаємо приготування торта «Червоний оксамит» в домашніх умовах.
- У каструлю викладаємо вершкове масло|мастило|, розтоплюємо його на паровій бані. Сюди ж засипаємо цукор, ванілін.
- Викладаємо масу в чашу міксера, збиваємо.
- У загальну суміш заливаємо молоко, оливкову олію. Вводимо яйця, барвник. Все перемішуємо.
- Окремо змішуємо борошно, сіль, какао.
- З'єднуємо суху суміш із іншими продуктами. Збиваємо суміш.
- Підготуємо форми для торта, заповнюємо їх тестом.
- У розігріту до 170 градусів духовку поміщаємо форми із вмістом. Готуємо коржі протягом півгодини.
- Готові коржі прикриваємо рушником чи харчовою плівкою, даємо постояти 30 хвилин.
- Прикрашаємо випічку як завгодно. Збиті вершки та кокосова стружка стануть чудовим вибором.
Десерт прикрасить будь-яке свято. Його можна подавати як подарунок. Одержувач гідно оцінить такий сюрприз.
Поради від відомого кулінара Юлії Висоцької відомі кожному. Господині з цікавістю вивчають нові рецепти та готують оригінальні страви. На цей раз Юлія пропонують зробити приголомшливий десерт – торт «Червоний оксамит». Частування має яскравий, барвистий вигляд. Крім того, воно дуже смачне та апетитне.
Складові:
- борошно - 400 г;
- яйця – 2 шт.;
- рослинна олія – 20 мл;
- вершки – 200 мл;
- какао - 10 г;
- сода – 10 г;
- вершкове масло – 115 г;
- харчовий фарбник - 5 г.
Для крему:
Sp-force-hide ( display: none;).sp-form ( display: block; background: #ffffff; padding: 15px; width: 600px; max-width: 100%; border-radius: 8px; -moz-border -radius: 8px;-webkit-border-radius: 8px; border-color: #dddddd; border-style: solid; border-width: 1px; sp-form input ( display: inline-block; opacity: 1; visibility: visible;).sp-form .sp-form-fields-wrapper ( margin: 0 auto; width: 570px;).sp-form .sp- form-control ( background: #ffffff; border-color: #cccccc; border-style: solid; border-width: 1px; font-size: 15px; padding-left: 8.75px; padding-right: 8.75px; border- radius: 4px;-moz-border-radius: 4px;-webkit-border-radius: 4px; height: 35px; width: 100%;). : 13px; font-style: normal; font-weight: bold;).sp-form .sp-button ( border-radius: 4px; -moz-border-radius: 4px; -webkit-border-radius: 4px; background -color: #0089bf; color: #ffffff; width: auto; font-weight: bold;).sp-form .sp-button-container (text-align: left;)
Торт "Червоний оксамит" - це справжній шедевр кондитерського мистецтва, який відомий світу протягом тривалого періоду. На перший погляд, може скластися думка, що такий виріб може приготувати виключно професійний майстер з великим багажем кулінарного досвіду за плечима, однак це зовсім не так. "Червоний оксамит" - торт, який зможе приготувати навіть господиня-початківець, яка не знайома з усіма тонкощами кулінарії та кондитерського мистецтва - знадобиться невелика кількість терпіння і уважності до самого процесу приготування.
Історія
Початки історії елітного кулінарного шедевра сягає 19 століття, коли жителі європейських держав уже знали про існування оригінального червоного бісквіту. На той момент він вважався королівським десертом, смак якого вражав усіх, хто пробував його. За ще однією версією свій початок історія рецепту бісквіту "Червоний оксамит" бере ще за часів Великої Депресії, відомі для населення США. Тоді значно знизився попит на продукти харчування, внаслідок чого одна кондитерська вирішила привернути увагу покупців незвичайним червоним десертом.
Свою назву цей торт вперше отримав у 1972 році, його автором став американський кондитер Джеймс Берд, який став автором оригінального кольору бісквіту, одержуваного в результаті поєднання оцту з кислою пахтою. Таку операцію виведення особливого червоного відтінку для бісквіту кулінар названо голландською.
На даний момент існує чимало рецептів даного десерту, якими користуються багато кондитери. Всі вони по-своєму гарні, а торти, приготовані по них, мають оригінальний вигляд і пікантний смак, який подобається мільйонам ласунів.
Отже, як же спекти бісквіту "Червоний оксамит"? Якими особливостями має цей процес? Про це нижче.
Смакові якості
Багатьом дуже подобається незвичайний зовнішній вигляд такого торта, проте, який на смак бісквіт "Червоний оксамит"?
Такий кондитерський виріб має досить ніжні смакові якості з ненав'язливими шоколадними нотками. Крім цього, покуштувавши такий десерт, ласуня ще протягом тривалого часу відчуватиме приємний вершковий смак, яким володіє крем.
Завдяки великій кількості вологоутримуючих інгредієнтів, бісквіт, який лежить в основі даного кондитерського виробу, досить мокрий і соковитий, внаслідок чого в його класичному рецепті навіть не передбачається просочення.
Інгредієнти для бісквіту
- 250 г пшеничного борошна;
- 120 г вершкового масла|мастила|;
- 1,5 склянки цукру;
- 3 яйця;
- склянку знежиреного кефіру (можна замінити пахтою);
- 2 пакетики ванільного цукру (по 10 г);
- 2 ст. л. какао-порошку;
- 1 ч. л. соди (попередньо гашеною столовим оцтом);
- 1,5 ч. л. харчового барвника червоного кольору;
- 0,5 ч. л. солі.
Етап 1. Підготовка
Перед початком приготування шифонового бісквіту "Червоний оксамит", потрібно просіяти вказану в списку інгредієнтів кількість борошна. Вибрану для запікання форму також потрібно підготувати – її слід застелити пергаментом та змастити його шматочком вершкового масла. Також на даному етапі слід увімкнути духовку і, обравши температуру 180 градусів, залишити її розігріватися.
Етап 2. Тісто
Просіяне борошно слід посолити і додати до нього какао-порошок, який не повинен бути солодким. В окремому посуді потрібно підготувати вершкову суміш, для чого масло спочатку окремо збивається за допомогою міксера до розбивання його на невеликі грудочки, а потім туди додається вказана кількість цукру і повторюється процедура. У рецепті бісквіту "Червоний оксамит" рекомендується робити це на невеликій швидкості. У процесі збивання в масу слід влити курячі яйця та поступово довести вміст до стану однорідності. Якщо маса виходить пишною і максимально однорідною, торт вийде правильним, дуже красивим і смачним. Як тільки маса стане найбільш пишною, в неї слід поступово всипати борошно з какао, роблячи це маленькими порціями, щоб уникнути небажаних грудочок.
Не припиняючи процес збивання, до тіста слід додати заздалегідь підготовлений харчовий барвник, який слід розвести в кефірі (або пахті). Робити це треба тонкою цівкою, щоб барвник рівномірно розподілився по всьому тесту.
Деякі кулінари рекомендують по черзі додавати кефір і муку, попередньо розділивши ці інгредієнти на дві або три частини. Тобто спочатку можна всипати третину борошна з какао, потім влити половину кефіру або пахти, потім знову всипати борошно і так чергувати ще два рази. Наслідуючи таку рекомендацію, можна досягти ідеальної шовковистості готового десерту, що є показником майстерності кулінара.
На останньому етапі підготовки тесту, не припиняючи роботи міксера, слід різко додати в тісто гашену оцтом соду (для такої мети можна використовувати лимонний сік).
Етап 3. Випікання
Всі ті, хто знає, як зробити бісквіт "Червоний оксамит", рекомендують використовувати для випікання круглі форми із затискачем. Це пов'язано, по-перше, про те, що цей торт спочатку задуманий як круглий виріб, а по-друге, з форми такого типу його можна вилучити, не пошкодивши виріб, просто розсунувши затискачі.
Випікається бісквіт "Червоний оксамит" у духовці, за досить високої температури - 180 градусів. У підготовлену форму слід вилити половину підготовленого тіста і відправити в добре розігріту духовку на 25 хвилин. Те саме слід зробити і з половиною, що залишилася. Як тільки обидва коржі будуть готові, потрібно відставити їх в холодильник на 3-4 години, полив заздалегідь підготовленим просоченням для бісквіту "Червоний оксамит".
Етап 4. Збір торта
Після того як всі етапи будуть виконані, а коржі вистоять необхідний час в холодильнику, саме час приступати до збору торта. Для цього взяти підготовлений бісквіт для торта "Червоний оксамит" і обмазати його з усіх боків густим кремом, який можна приготувати, поки коржі стоятимуть у холодильнику. Як рекомендують професійні кулінари, крему на цьому десерті має бути дуже багато.
Після того, як торт буде сформований, його можна прикрасити різними виробами з крему, які можна видавити з мішечка. За бажання його можна посипати шоколадною стружкою. Після цього слід відправити кондитерський виріб на деякий час в прохолодне місце для наполягання. Ідеальним варіантом буде його перебування у такому місці протягом 8-10 годин.
Інгредієнти для приготування крему
Технологія приготування крему для торта
Ідеальним кремом для такого торта є той, який не має грудочок, він відрізняється приємним вершковим смаком. Правильно приготовлений крем є запорукою смачного торта зрештою.
Для того щоб маса вийшла такою, якою вона має бути, слід взяти вершковий сир і масло, з'єднати їх в одному посуді і добре збити за допомогою міксера. Для такої мети можна використовувати велику швидкість апарату, що не можна робити в процесі приготування тіста.
Після того як вершкова маса набуде стану однорідності, до неї потрібно додати ванільний цукор і пудру і потім знову збивати до повної однорідності. Як зазначають кулінари, правильний крем повинен мати дуже густу консистенцію, щоб опущена в нього ложка не змінювала свого положення.
Ще один рецепт бісквіту для торта "Червоний оксамит"
Даний варіант рецепту цього виробу, на відміну від попереднього, не є класичним, але досить простий у реалізації. Це лише один простий варіант того, як зробити бісквіт "Червоний оксамит".
Для того щоб він вийшов правильної консистенції, а на виході були оригінальні і смачні ласощі, необхідно взяти п'ять яєць і з'єднати їх з 500 г цукру-піску. Ці інгредієнти слід добре збити і відставити. Тепер саме час взятися за рідку основу торта.
Для того, щоб зробити основу для тесту, потрібно взяти 400 г кефіру невелику кількість соди (її не потрібно гасити оцтом, оскільки кисломолочний продукт має кисле середовище). Далі необхідно ввести в загальну масу харчовий барвник, якого в сипучому вигляді потрібно близько 30-40 г і пару склянок олії. При виборі олії слід звернути увагу на те, щоб вона була рафінована (без запаху), інакше смак та аромат готового виробу будуть сильно зіпсовані.
Тепер можна починати створювати тісто. Для цього слід просіяти 650 г пшеничного борошна, додати до нього невелику кількість какао-порошку (близько 2 столових ложок), а також невелику кількість солі. Після перемішування сипучу суміш потрібно відправити у збиту масу яєчну, а також додати туди пофарбований кефір. У такому складі інгредієнти слід збити за допомогою міксера до моменту утворення однорідної маси. Тісто готове.
У всьому іншому процес приготування бісквіту схожий на той, який описаний вище: кожен корж слід випікати в духовці при температурі 180 градусів протягом 25 хвилин. Готовність виробу завжди можна перевірити за допомогою зубочистки.
Просочення торта
Як відомо, практично всі кондитерські вироби потребують просочення. Що стосується рецепту бісквіту "Червоний оксамит", то у багатьох з них про такий елемент взагалі не йдеться. Ця особливість пов'язана з тим, що торт зрештою і так виходить досить соковитим, що обумовлено використанням великої кількості кефіру в процесі приготування для нього тесту.
Однак, як відомо, просочення ще не завадило жодному торту, тому в домашніх умовах можна зробити торт соковитішим. Для цього господиня має право використовувати будь-який сироп.
Чим замінити барвник
Якщо в будинку немає червоного барвника або господиня є противницею застосування подібних елементів в їжу, то в такому випадку можна скористатися інгредієнтами, що замінюють. Зокрема, таким може стати буряковий сік, який не зіпсує смакові якості кондитерського виробу. У процесі його застосування слід враховувати те, що він не здатний дати такий соковитий відтінок, як, наприклад, гелевий або порошковий барвник, проте почервоніння коржам, безсумнівно, додасть.
Деякі рецепти бісквіту "Червоний оксамит" рекомендують за небажання використовувати червоний барвник замінити його порошком какао. У такому випадку також виходить оригінальний чорно-білий виріб. При реалізації даного варіанту приготування торт матиме більш насичений шоколадний смак, ніж класичний, у червоному виконанні, де серед інгредієнтів також є какао.
Нюанси у приготуванні
У процесі приготування такого кулінарного шедевра слід звернути увагу на деякі моменти, які можуть значно покращити або навпаки погіршити його смакові якості.
Так, у процесі створення смачного крему багато кулінарів рекомендують додавати вершковий сир до нього максимально холодним. Тобто, за порадами досвідчених майстрів, вершкове масло слід тримати за умов кімнатної температури протягом деякого часу до початку приготування (щоб воно було м'якшим), а сир потрібно діставати тільки перед тим, як його потрібно буде відправити в контейнер для збивання. У такому випадку текстура крему буде найбільш гладкою і шовковистою, чого, власне, і намагаються досягти багато.
Щодо смакових якостей десерту, то він має віддалений шоколадний смак, який приємний більшості гурманів, які обожнюють такий торт. За бажання будь-який кулінар має можливість посилити його, зробивши бісквіт "Червоний оксамит" з шоколадним мусом - для такої мети досить просто збільшити кількість какао-порошку, що входить до складу класичного рецепту.
У процесі прикраси також можна проводити низку експериментів. Зокрема для такої мети можна приготувати ягідний або шоколадний мус і прикрасити поверхню готового виробу. Багато кулінарів радять використовувати добавки на основі журавлини, які надають торту приємної кислинки, яка відмінно поєднується із загальним традиційним смаком. Для приготування журавлинного мусу можна подрібнити до пюреподібного стану 350 г журавлини і ретельно протерти її через дрібне сито. Потім слід розвести 10-15 г желатину теплій воді, дотримуючись інструкції, вказаної на його пакетику. Після цього потрібно створити суміш з 12 г кукурудзяного крохмалю і половини склянки цукру, додати до неї перетерту журавлину, добре перемішати і поставити варитися на слабкий вогонь, не забуваючи періодично помішувати. Як тільки суміш закипить, потрібно почекати ще одну хвилину, вилити в неї желатин, розмішати масу до розчинення всіх крупинок і остудити до кімнатної температури. Після таких простих маніпуляцій готову масу можна вилити у форму, діаметр якої дорівнюватиме тій, в якій випікається торт і, накривши харчовою плівкою, відставити на деякий час в холодильник. Як тільки торт буде готовим, таку помадку можна викласти на нього.
Показання для зберігання
Як зазначають професійні кулінари, правильно приготовлений торт "Червоний оксамит" може довго зберігатися. Зокрема, якщо він знаходиться в умовах холодильника, то придатність у вжитку зберігається протягом тижня, а у разі заморожування десерту можливе його збереження протягом місяця.
Статті на тему
