Як відкрити кав'ярню з нуля: секрети успішного бізнесу Як розкрутити ресторан. Ідеї ​​та маркетингові стратегії для просування ресторану, кафе, бару Кава як бізнес як розкрутити

Реклама кав'ярні – обов'язкова стаття витрати при відкритті закладу. Залишилося зрозуміти, які рекламні канали ефективні, а які марні. Ми розповімо, на що потрібно звернути увагу, щоб ваша кав'ярня швидко стала популярною та почала приносити дохід.

Оформлення кав'ярні

Найголовніше – це прохідність. Найкраще, якщо ваш заклад розташовуватиметься на жвавій вулиці або місці, яке чудово проглядається з боку трафіку. Не забудьте, що зручність та безпека відвідувачів – це також частина вашого правильного іміджу. Сходинки, якщо такі є, не повинні бути слизькими. Обов'язково передбачте перила та, у разі потреби, додаткове освітлення входу.

Вивіска

Вітрина

Фасад кав'ярні має бути привабливим та приковувати до себе увагу. Наприклад, це можуть бути великі панорамні вітрини, через які проглядається затишна обстановка кав'ярні. Якщо замість вітрин дісталася стіна будинку, на ній можна розмістити яскравий банер з фотодруком. Це ще один ефектний рекламний канал, через який ви зможете інформувати ваших гостей, наприклад, про сезонні зміни в меню або чергові новинки.

Зовнішня реклама

Штендери

Не нехтуйте підлоговими штендерами на вулиці, де можна розмістити дотепні заклики відвідати саме ваш заклад або меню. Така конструкція просто необхідна, якщо ваша кав'ярня знаходиться осторонь жвавої вулиці або недалеко від зупинки громадського транспорту. На штендері обов'язково вкажіть час роботи закладу та лаконічний опис, як до вас дістатися.

Вказівники

Покажчики також досить грамотним рекламним інструментом. Однак вибирайте лише вказівники, які розташовані на зупинках, входах або виходах з метро. Або покажчики повинні розташовуватись у місцях, які добре проглядаються з боку супермаркетів, ринків та інших місць великого скупчення людей. Якщо ваша кав'ярня працює у форматі Take Away, обов'язково напишіть про це на вказівнику.

Внутрішня реклама

Стікери, воблери, реклама для підлоги

Приклеюючи наклейку або плакат усередині приміщення, ви можете привернути увагу гостя до конкретної акції. Важливо розуміти, що відомі виробники, наприклад, газованих чи енергетичних напоїв із задоволенням роздають свою брендовану продукцію для прикраси публічних приміщень. Але саме в цьому випадку ви рекламуєте чужий продукт, а не розкручує власний заклад. Тому слідуйте принципу: краще менше, та краще і не перевантажуйте ваших гостей марною рекламою.

Друкована реклама

Листівки

Листівки краще роздавати з нагоди відкриття закладу, а потім залучення нових відвідувачів. Важливо, щоб така продукція була зручного кишенькового формату і містила так званий «магніт», тобто якусь бонусну пропозицію для гостя: інформацію про знижку, подарунок, розіграш призу.

Плакати

Зверніть увагу, що плакати можна розміщувати лише у суворо відведених для цього місцях. Інакше ви ризикуєте заплатити чималенький штраф. Зміст плаката має бути коротким і цілком конкретним, а оформлення – соковитим та привабливим.

Буклети

Буклети через дорожнечу виготовлення краще використовувати для передруку меню, наприклад, якщо у вас є доставка. Або можна надрукувати буклет у вигляді карти купонів на окремі позиції меню. Це буде додатковим стимулом для того, щоб відвідувач ще раз повернувся до вашої кав'ярні.

Інтернет реклама

Соціальні мережі

Соціальні мережі давно вже перетворилися на самостійний рекламний канал, здатний безпосередньо вплинути на залучення гостей та зростання виручки. Завести сторінку «Вконтакте» та обліковий запис в Інстаграм - маст-хев для будь-якого місця, що потребує додаткового людського трафіку. Витрати мінімальні, а віддача при правильній подачі вас приємно здивує.

Сайт

Сайт для кав'ярні потрібен лише в тому випадку, якщо вона якимось чином вирізняється серед інших кав'ярень вашого міста і може надати великий або незвичайний асортимент для своїх відвідувачів. В цьому випадку ви можете на сайті розмістити інформацію про те, яку атмосферу пропонує ваш заклад, а також асортимент страв.

Якщо ви вирішили створити сайт власними силами, обов'язково прочитайте наші статті:

Тут ми виклали наш досвід та думки щодо використання різних інструментів, які просто необхідні вам будуть у роботі. Це дозволить вам скоротити час на підбір потрібних ресурсів для його створення та максимально швидко отримати прибуток від сайту.

Інше

Програми лояльності та знижки

Кав'ярня зовсім не те місце, де доречні сезонні знижки або лавиноподібні акції знижок. Найправильніша стратегія – це формувати лояльність своїх відвідувачів. І тут важливо все: сервіс, якість їжі та напоїв, затишна ситуація, можливість отримати додаткові безкоштовні послуги (наприклад, можливість зіграти в настільні ігри). А також, грамотно розрахувавши економічну складову, знижкову або бонусну картку, ви зможете повертати своїх гостей знову і знову.

Неефективні рекламні канали

До таких відносяться публікації в газетах та журналах. Якщо ви не власник найбільшої мережі, яка тільки-но увійшла на ринок, це просто викид грошей на вітер. Аналогічним чином можна і відгукнутися про рекламу радіо і телебаченні. Поставте собі запитання: чи багато людей, побачивши ролик на телеканалі, поспішають у невелику кав'ярню в іншому районі? Сумнівна перспектива за величезних витрат.

Ви відкрили кав'ярню. Приміщення знайдено, закуплено меблі та встановлено обладнання, розроблено меню, а досвідчені бариста та офіціанти вже завтра вийдуть на роботу. Бізнес готовий до відкриття, але чи відвідувачі прийдуть? Заклад буде порожнім, якщо не подбати про грамотну рекламу кав'ярні.

Зупинимося докладніше на найпростіших, але ефективних способах просування. Наприклад, що може бути банальнішим за флаєри та листівки. Але ж ці рекламні інструменти працюють! Більшість потенційних гостей кав'ярні легше сприймають інформацію, представлену у вигляді тексту і картинки, що привертають увагу.

Текст для реклами кав'ярні

Як оформити листівку, щоб гості захотіли заглянути до вас? Дотримуйтесь простих правил:

• Основна інформація друкується великим шрифтом
• Якщо ви даруєте щось у подарунок, обов'язково помістіть привабливу фотографію бонусу

Зробіть пропозицію наочною. Текст для реклами кав'ярні потрібно складати і розташовувати так, щоб людина одразу розуміла суть акції.

Опис кав'ярні для реклами: нюанси

• Кава - не просто зігріваючий напій, він дарує бадьорість і гарний настрій
• Затишний інтер'єр не існує сам по собі: він допоможе гостям відпочити та розслабитись

Згадайте про ті емоції, які викликає ваша кав'ярня. Зробіть так, щоб гості зрозуміли, що на них чекають.

• Бажаєте відпочити та отримати заряд позитивних емоцій? Додайте в улюблену каву ароматний сироп! Який настрій сьогодні? У меню більше 20 варіантів на вибір.
• Як підняти настрій з ранку? Почніть день із кавою! Тільки до 10.00 знижка на каву із собою 10%!

Таку інформацію розміщують на штендері або у вітрині. Не намагайтеся розмістити її на флаєрі, швидше за все її просто проігнорують.

Фото для реклами кав'ярні не повинне містити зайвих деталей. Чашки кави та задоволені особи відвідувачів – цього цілком достатньо для залучення гостей. Креативна реклама кав'ярні працює далеко не завжди і може злякати відвідувачів. Будьте обережнішими!




Реклама для кав'ярень: які акції ефективні

Найпростіший спосіб привернути гостей до себе – запропонувати їм невеликий бонус. Які акції дають найкращий результат?

• Знижки на каву із собою.Цей варіант особливо актуальний для невеликих кав'ярень. Не бійтеся конкуренції з кіосками з продажу кави: найчастіше ціни там приблизно такі самі. Однак відвідувачам набагато приємніше зачекати на замовлення біля стійки, ніж на вулиці.
• Принцип паровозного продукту.Добре працює під час продажу «кави + десерт». Відвідувачам пропонується кава та мафін або макарон (влітку — морозиво). Оскільки такий «набір» коштує дешевше, ніж кожен із продуктів окремо, гості зазвичай вибирають саме його.

Як залучити людей до кав'ярні за допомогою інтернету?

Коли ви відкриваєте свою справу, важливо отримати високий трафік відвідувачів. Крім тих рекламних інструментів, про які ми згадали, важлива складова маркетингу. просування у соціальних мережах.

• Використання функції check-in.Гість реєструється в кав'ярні та ставить відмітку про її місцезнаходження. Поділившись із друзями в одній із соцмереж, вона отримує безкоштовний напій або десерт.
• Реклама при підключенні до Інтернету.Отримавши доступ до wi-fi, гість переходить на сайт закладу та бачить актуальні акції та пропозиції. Це чудовий приклад ненав'язливої ​​реклами кав'ярні.

Реклама для кав'ярень: як утримати постійних відвідувачів

Пам'ятайте, що важливо не лише залучати нових гостей, а й підтримувати інтерес тих, хто вже давно відвідує кав'ярню. Використовуйте перевірені способи:

• Дисконтна система.З кожним наступним замовленням гостя збільшується розмір знижки. Вона може мати обмеження: наприклад, не діяти у вихідні або застосовуватись лише у певний період часу.
• Комплімент від кухаря.Невелике частування від закладу завжди позитивно впливає на репутацію кав'ярні. Її рекомендуватиме друзям та знайомим. Пам'ятайте, що сарафанне радіо – один із найефективніших варіантів просування кав'ярень.
• Запрошення на події.Наприклад, майстер-класи, презентації. Можливість провести свято у кав'ярні зі знижкою, доступною лише для постійних гостей.
• Невеликі опитуванняз метою дізнатися, чого не вистачає відвідувачам та що вони хотіли б покращити.

Як підвищити продажі у кав'ярні?

Ми розглянули, як розрекламувати кав'ярню та збільшити відвідуваність закладу. Використовуйте різні інструменти маркетингу. Як правило, саме поєднання ефективної зовнішньої реклами кав'ярні з просуванням через сайт та соцмережі дає потрібний результат.

90% людей впевнені, що відкрити каву просто. З одного боку, вони мають рацію. Єдине уточнення – просто і легко каву з собою можна відкрити лише у тому випадку, якщо знати, як правильно це зробити. Незважаючи на те, що на вигляд формат кави з собою здається простим, як і будь-який інший бізнес, незнання тонкощів і нюансів може зробити з вигідної та перспективної бізнес-ідеї збиткове підприємство, що працює в нуль і висмоктує останні гроші.

Щоб уникнути подібної ситуації, необхідно знати, з чого слід почати і яким етапам бізнесу слід приділити граничну увагу.

Наприклад, почати потрібно з визначення цільової аудиторії кави із собою. Задавшись питанням, хто купуватиме вашу каву, ви зможете підлаштувати і дизайн, і стратегію, і концепцію свого невеликого підприємства під потреби та запити, інтереси та бажання конкретних людей – ваших майбутніх клієнтів.

Цільова аудиторія кави з собою - це переважно молодь від 18 до 24 років. У 70% випадків – це дівчата.

Студенти, молоді фахівці, менеджери нижчої ланки – ось ваші потенційні клієнти. Вони цінують низькі ціни, привітне обслуговування, оперативність та соціальну активність. Звичайно, людей старшого віку теж не варто скидати з рахунків, зустрічаються шанувальники кави з собою і серед людей старших 50-ти. Але якщо подивитися правді в очі, дайте відповідь собі на запитання, скільки таких шанувальників буде щодня проходити повз вашу точку кави з собою і скільки з них замисляться над покупкою?

Адже саме кількість людей, що проходять повз людей, разом з їхньою «якістю» (приналежністю до цільової аудиторії) і є запорукою успіху точки кави з собою. Знайти подібне місце означає половину успіху для кави із собою.

Проте не варто забувати і про інший важливий факт для бізнесу кави з собою. Це смак і якість самої кави. Якщо ви будете готувати смачні напої, що бадьорять, то до вас повертатимуться, рекомендуватимуть друзям і знайомим. Так ви зможете досягти того, що спонтанні покупки скорочуватимуться, а кількість постійних клієнтів збільшуватиметься.

Про всі ці тонкощі та інші важливі дрібниці ми й розповімо далі.

Об'єм інвестицій

Відкриття точки кави можна вважати бізнесом з невеликими вкладеннями. За досвідом підприємців, які відкрили власні пойнти кави з собою, можна вкластися в 200 тис. рублів, а верхня планка стартового капіталу навряд чи перевищить 400 тис. рублів.

Така різниця у початковому капіталі пояснюється широкими можливостями заощадити.

Звичайно, необхідний для старту розмір коштів великою мірою залежатиме від кількох великих витрат, без яких відкрити точку кави просто неможливо. По-перше, це оренда, про яку ми поговоримо трохи згодом. По-друге – обладнання.

Кавомашини для кави з собою

Якщо від вибору місця оренди залежатиме потік клієнтів, то саме від обладнання, на якому ви готуватимете каву, залежатиме здатність точки швидко та якісно обслуговувати цей потік.

Професійні кавомашина та кавомолка - основний засіб приготування та продажу кави з собою.

Немає жодного сенсу ставити на точку кави з собою домашню або навіть супер-автоматичну кавоварку. По-перше, подібна техніка не зможе забезпечити необхідну якість продукту, а по-друге, вона не розрахована на постійну та безперебійну роботу. А якщо кавоварка зламається - ви більше не продасте жодної чашки кави. Пам'ятайте, скупий платить двічі: час витрачено, гроші втрачені.

Саме тому багато підприємців намагаються закуповувати якісне, іноземне обладнання, вартість якого може бути і 150, і 250 тис. рублів, і більше. Якщо у Вас немає таких грошей, але працювати на професійній техніці все-таки вам пріоритетно, на виручку приходить оренда обладнання або купівля кофемашин.

Зазвичай кавове обладнання в оренду (навіть безкоштовну) надають постачальники кавових зерен за умови закупівлі певного обсягу кави саме у них. При цьому вони ж і консультують у питаннях добору необхідного переліку обладнання залежно від передбачуваного обсягу роботи (наприклад, однокамерні або двокамерні кавомашини) і надають обслуговування та ремонт техніки. Тим не менш, навіть у разі безкоштовної оренди багато компаній вимагають забезпечувальний платіж - від 20 до 50 тис. рублів.

Що стосується б/в обладнання, то на його покупку піде трохи більше 100 тис. рублів.

На що ще доведеться витратитися?

Витратитися доведеться і на торгову стійку або оформлення кіоску, що орендується. Природно, при розробці зовнішнього вигляду точки кави із собою потрібно звертати увагу на те, щоб вона привертала увагу та притягувала погляди. Зовнішній вигляд має викликати рефлекторне бажання випити каву чи чай. Назва на вивісці повинна не тонко натякати про те, що тут розливають напій, що бадьорить, але кричати про це, щоб людина з першого погляду зрозуміла, що ви пропонуєте саме каву, а не продаєте пончики або сім-карти...

Повертаючись до інвестицій, необхідних на відкриття бізнесу кави з собою, варто також згадати і всілякі дрібниці, які важливі для комфортної роботи без збоїв і накладок.

Закупівля витратних матеріалів для приготування різноманітних кавових напоїв – молока, топпінгів та сиропів; додаткового асортименту - закусок, солодощів та снеків; закупівля одноразових стаканчиків, кришок, ложок; покупка барного інвентарю.

До речі, є варіант заощадити на купівлі витратних матеріалів – наприклад, одноразового посуду, якщо ви зможете поєднатися з іншими власниками кави з собою, що закуповують небрендовані стаканчики.

Покрокова інструкція

Прорахувавши необхідну суму вкладень у бізнес кави з собою, настав час приступати до активних дій.

Для початку – легально оформити бізнес. Найкраще буде зареєструвати себе як ІП та подати заяву до податкової інспекції про вибір системи оподаткування ЕНВД. Цей податок дозволить сплачувати менше за рахунок відсутності співробітників та невеликої орендованої площі, на якій ведеться діяльність. З урахуванням мінімальної необхідної площі точки кави з собою в кілька квадратних метрів ви платитимете податок в середньому близько 3 000 рублів. Крім того, для ІП на ЕНВД касовий апарат не обов'язковий, а значить можна видавати чек тільки на вимогу за допомогою звичайної ПММ (чекодрукарської машини).

Код КВЕД для бізнесу кави з собою – 55.30 «Діяльність ресторанів та кафе».

Незважаючи на цей КВЕД, не потрібно отримувати жодних дозволів, тому що немає повноцінної кухні, а отже, і перевіряти наглядовим органам нічого. Все, що від вас буде потрібно, це повідомити Росспоживнагляд про початок діяльності. Чекати на перевірки від СЕС варто лише в тому випадку, якщо з'являться скарги. Якщо вам пощастить, перша зустріч із перевірками вам належить лише через три роки.

Увага до робочого місця

Заздалегідь варто подбати про замовлення торгової стійки. На її дизайн та виготовлення піде як мінімум два тижні. За умови, що ви вже маєте обране місце оренди.

Сам процес монтажу стійки, бару або обладнання кіоску також може спричинити труднощі та проблеми, які спричинять перенесення дати запланованого відкриття.

Заздалегідь, наприклад, слід потурбуватися про належне енергозабезпечення. Якщо його немає, доведеться викликати електрика та проводити додаткову лінію, яку необхідно погодити з орендодавцем. Тому всі питання, що стосуються електрики, опалення чи водопостачання, потрібно вирішувати ще на етапі підписання договору оренди. При цьому сам договір не варто укладати на тривалий термін: ваші очікування щодо трафіку можуть бути помилковими і на практиці пішохідний потік не конвертуватиметься в покупців і клієнтів.

Як вибрати постачальника від кави до печива?

Звичайно, паралельно потрібно шукати постачальників витратних матеріалів та сировини.

І насамперед визначитися необхідно з постачальником кавових зерен. Якщо ваша кава не подобається клієнтам - все зникло. Смачна кава – одна з головних складових успіху бізнесу кави із собою. Сортів кави, які можуть запропонувати постачальники, дуже багато. Зорієнтуватися у виборі допоможе як власний смак, так і рада самих постачальників та аналіз конкурентів.

Якщо ви купуєте своє кавове обладнання, ви не залежатимете від певного постачальника кави і асортимент пропонованих сортів може бути набагато ширшим.

Дізнайтеся, чи підходить вибраний вами сорт для класичних кавових напоїв, тому що саме на звичних еспресо, латте, капучино, американо та мокачино ви і спеціалізуватиметеся. Обсяг первинної закупівлі залежатиме від умов, на яких ви підпишите договір з постачальником, чи братимете в оренду обладнання тощо. Не треба боятися цифри 10 кг і більше.

На невеликий стаканчик кави в 200 мл йде 9 г кави, і 18 г - на стаканчик 400 мл.

Таким чином, закуплені 10 кг кави підуть трохи більше 1100 невеликих стаканчиків кави. При цьому працююча точка кави з собою в прохідному місці за місяць продає набагато більше.

Крім кавової картки необхідно скласти меню та перелік додаткового асортименту. Чи продаватимете ви різні шоколадки та солодощі, а може бути готові сендвічі або навіть випічку?

При ствердній відповіді на це питання слід пошукати вигідних постачальників або партнерів, які змогли б надавати вам необхідну кількість продукції, зазвичай, не надто велику. Закуповуватися шоколадками чи вівсяним печивом можна на оптових ринках та базах, а також у таких магазинах як Metro, Стрічка та Ашан.

Звичайно, головною складовою для точки кави з собою залишиться кава як напій, а різні солодощі та «перекушування» необхідні швидше лише для збільшення середнього чека та зручності клієнта. Заробити на шоколадках чи випічці ви навряд чи зможете. Проте маржинальність при перепродажі чужої продукції невелика.

Загалом обсяг додаткового асортименту вбирається у 5-7% від обороту.

Асортимент закусок та доповнень до кави змінюватиметься – деякі позиції зникатимуть, інші додаватимуться. Експериментувати з асортиментом безперечно потрібно, але лише тоді, коли робота точки стабілізується і зміни не спричинять різкий спад виручки.

Бариста для кави з собою

Важливим чинником успіху точки кави є професійність і компетентність бариста. Ця людина повинна не тільки готувати смачну каву, а й правильно обслуговувати клієнтів, спілкуватися з ними, вміти допродавати, тим самим збільшуючи середній чек. З пошуком і наймом подібної людини можуть виникнути певні складнощі як на етапі запуску, так і спочатку роботи кави з собою.

Відкриваючи свою першу точку кави з собою, підприємці часто особисто встають за стійку та обслуговують перших клієнтів, працюючи по 12 годин без вихідних та обіду. Але подібна робота на два фронти швидко виснажує. Підприємцю у будь-якому випадку стане необхідний змінник або повноцінний співробітник. При цьому найняти професійного бариста не завжди можливо. В основному на вакансію бариста на точку кави із собою відгукується молодь, яка не має жодного уявлення про те, як правильно готувати каву. Її приваблює гнучкий графік, погодинна оплата тощо.

Недбайливі молоді бариста кави з собою приводять на роботу друзів, щоб не було нудно. І замість того, щоб працювати, влаштовують балаган.

Особливістю роботи з персоналом точки кави з собою є велика плинність кадрів - яка припиниться тільки тоді, коли ви наймете відповідну людину - привітну, чесну, працьовиту і відповідальну, яка до того ж швидко опанує мистецтво приготування смачної та якісної кави. Погодьтеся, такі люди, особливо молоді, сьогодні рідкість...

Тому перед майбутнім власником кави з собою спочатку стоятиме завдання - знайти і навчити надійну людину, яка зможе змінити вас за стійкою. Згодом, якщо ви не зупинитеся на відкритті однієї точки кави з собою, потреба у співробітниках збільшиться. Тому необхідно одразу визначитися з етапами відбору та навчання співробітників, а також розробити графік змін, систему мотивації та контролю.

Одним із варіантів мотивації бариста є бонуси або премії за перевиконання плану продажу та відсутність зауважень (відсоток від загальної виручки або відсоток з кожної проданої кави понад план).

Але навіть система мотивації не застраховує від несумлінних працівників, які не виходять у свою зміну, влаштовують на точці балаган або просто ставляться до роботи поверхово. Перед власником кави із собою гостро постає питання контролю співробітника чи змінника.

Як варіант, можна встановити камеру спостереження на точку кави з собою та таким чином контролювати співробітника онлайн.

Незалежно від того, який варіант роботи з персоналом ви оберете - батіг або пряник - відкриваючи точку кави з собою будьте готові, що будь-якої миті ви будете змушені особисто стати за стійку і працювати бариста.

Якщо ви плануєте відкрити точку кави з собою, знайте, весь ваш прибуток залежатиме в першу чергу від місця. У той же час вибір відповідного розташування точки кави може стати однією великою проблемою.

Кілька років тому, коли про каву з собою ніхто нічого не чув, орендодавці, особливо великі торгові та бізнес-центри, не розуміли, як можна готувати каву на трьох квадратних метрах і відмовляли в оренді. Сьогодні ж майже всі ласі місця в більш-менш великих ТЦ і БЦ вже давно зайняті.

Проте ринок оренди цілком конкурентний і передбачає зміну орендарів. Справа лише в ціні питання. Якщо ви знайшли ласе місце, але воно зайняте, варто почати переговори з власником або відділом оренди, дізнатися про орендну ставку і запропонувати платити більше, або переконати в тому, що ваша точка кави з собою зможе генерувати додатковий трафік і залучати певну аудиторію.

До речі, точку кави з собою можна відкривати не тільки в мегаполісах, де стиль життя підштовхує людей робити все на бігу, у тому числі й пити каву, а й у невеликих містах. Більше того, підібрати вигідне місце для кави з собою в маленькому місті навіть простіше - точок з високим пішохідним трафіком у невеликих містах менше, а значить ймовірність вибрати невдале місце знижується.

Однак, помилитися з вибором місця оренди для точки кави з собою все ж таки досить легко. Часто буває, що з локації, здавалося б, висока прохідність, але оцінити її якість можна лише почавши працювати. Наприклад, може з'ясуватися, що серед трафіку, що проходить повз, просто немає цільової аудиторії. Або сама точка розташовується не в потоці людей, як повинна, а «за кутом».

Розглядаючи локації для кави із собою, не потрібно обмежувати себе варіантами оренди у торгових чи бізнес-центрах.

Якщо ви тільки замислюєтеся, як відкрити кав'ярню з нуля, потрібно знати специфіку та переваги кавового бізнесу.

Особливості кав'ярні

1. При відкритті свого кафетерію можна обмежитися скромним початковим капіталом, тому що велике приміщення для цього виду підприємництва не потрібне, утримувати штат із двадцяти працівників теж, та й придбання продовольства буде коштувати недорого.
2. Цільова аудиторія кафетеріїв — студенти, жіночі компанії та ділові люди, тому потрібно вибрати місце поряд з інститутами, бізнес-центрами чи магазинами одягу.
3. Відповідно до того, де розташовується кав'ярня, потрібно правильно сформувати цінову політику та інтер'єр. Тому що не кожен студент зможе дозволити собі чашку кави за 300-500 рублів, а у торгових центрах необхідно створити цікавий та яскравий дизайн, щоб люди хотіли випити чашку кави саме у вас.
4. Цей вид діяльності окупається дуже швидко, чого немає піцерій або ресторанів.

Що потрібно, щоб відкрити кав'ярню з нуля

Насамперед — місце. Головний критерій при виборі - пішохідний потік, тому що від нього залежить швидкість окупності.

Потім потрібно вибрати: купувати франшизу чи оформитися самостійно. Далі потрібне оформлення як ТОВ чи ІП. Перший варіант варто вибирати, якщо ви створюєте бізнес разом. А другий варіант тільки, якщо ви створюєте поодинці.

Що стосується оподаткування, то найкращим вибором вважається ЕНВД (єдиний податок на дохід).

Наступний етап - це оренда або покупка приміщення, ремонт, найм персоналу та вибір постачальників випічки та інших продуктів. Особливу увагу необхідно приділити баристі, тому що він – обличчя будь-якої кав'ярні.

А під час ремонту необхідно визначитися з дизайном.

Дизайн міні кав'ярні

Встановіть панорамне скло, яке відкриває вид на місто. Але не забудьте прикрасити землю, що примикає до кав'ярні предметами декору. Великі стекла дозволять не тільки спостерігати за перехожими, але й візуально розширять невелике приміщення.

Розміщувати обідні групи на відстані друг від друга, а вільного спілкування відвідувачів можна поставити перегородки.

Встановити освітлення з можливістю регулювання, щоб гості могли вибрати комфортну для себе атмосферу.

Також важливо вибрати меблі з високим ступенем зносостійкості, тому що це дозволить економити на ремонті або заміні, якщо у вас висока відвідуваність.

Устаткування

До списку необхідного обладнаннядля кафетерію входить:

1. Холодильник
2. Кавова машина
3. Міксер
4. Кавомолка
5. Вітрина
6. Мікрохвильова піч
7. Морозильна камера
8. Якщо ви хочете продавати випічку власного виробництва, потрібно купити шафу для випічки.

Спочатку краще не купувати, а орендувати обладнання, тому що це знизить втрати при прогоранні бізнесу. Найкраще вибрати компанію, яка сама буде обслуговувати та монтувати обладнання, тому що це заощадить вам багато часу та сил.

Меню

Зазвичай кількість позицій у меню не повинна перевищувати 20, тому що його перевищення сприяє втраті специфічності кафетерію. Власники кав'ярень стверджують, що гарне меню складається з:

• 7-11 різновидів кави та напоїв з нею;
• 5-8 видів чаїв;
• Гарячий шоколад;
• 7-11 різновидів десертів;
• Млинці з різним наповненням;
• 3-6 варіантів салатів;
• 6-9 варіацій простих та гарячих бутербродів.

Як розкрутити міні кав'ярню

Тут все залежить від суми, яку ви можете вкласти. Якщо грошей небагато, можна влаштувати конкурси у соцмережах. І лише потім створювати флаєри, орендувати білборди рекламу на ТБ. Створіть невелике свято у день відкриття, щоб перехожі довідалися про новий заклад. Але найголовніше у будь-якому бізнесі — це його конкурентоспроможність. Щось має відрізняти ваш кафетерій від сотень інших, щоб люди приходили до вас.

Як створити конкурентну перевагу свого кафетерію

У будь-якому місті Росії працюють десятки кав'ярень, що каже, як сильно цей бізнес розвинений нині.

Конкурентна боротьба дуже висока в даному сегменті, тому створення конкурентної переваги необхідне.

Важливо, щоб у кафетерії:

• Була нагода, як випити стаканчик кави на місці, так і купити на винос.
• Була відповідна місцем політика ціноутворення.
• Пам'ятайте, що не можна невиправдано піднімати вартість страв.
• Гість отримував бездоганний сервіс у кав'ярні.
• Існувала програма лояльності для гостей, які часто приходять до закладу.
• Була можливість у літню пору року випити філіжанку кави на вулиці.
• Був незвичайний дизайн, який міг би залучити не лише мешканців населеного пункту, а й приїжджих.
• Готували чудові кави та страви.

Бізнес-план міні кав'ярні

Часто разом із метою, укладеною в «хочу відкрити кав'ярню», ховається складне питання про ціну підприємства. Даний бюджет складено на відкриття кафетерію з кухнею, площа якої становить 120 м2, у закладі знаходяться приблизно 45 місць, з них приблизно 20 м2 займає бар.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+