Приготування нутрії рецепти. Кулінарні рецепти

М'ясо нутрії вважається одним із найчистіших та дієтичних. Ці тварини живуть виключно в екологічно благополучних районах, живляться водоростями та кореневищами рослин. Більше того, їхнє м'ясо містить повний набір вітамінів та мікроелементів, необхідних людині. Про те, як приготувати нутрію декількома способами – так, щоб вийшло смачно та сподобалося всій родині, читайте у нашій статті. Ми пропонуємо вам рецепти, що розповідають, як запекти, а також спосіб, як зробити м'ясо під смачним соусом. Виберіть один із вподобаних варіантів і беріться за справу.

Як приготувати нутрію з картоплею в духовці: інгредієнти та підготовка тушки

Для страви вам знадобляться:

• ціла тушка нутрії;
• головка часнику – 6-8 зубчиків;
• картопля - 5-6 великих бульб;
• спеції - сіль, чорний перець, лавровий лист;
• майонез для натирання тушки

Як приготувати в духовці? Дуже просто, ця страва буде під силу навіть початківці, просто уважно дотримуйтесь нашої інструкції. Помийте тушку, обсушіть рушником, а потім добре натріть її сіллю. Часник очистіть від шкірки, великі зубчики наріжте на 2-3 частини, а потім нашпигуйте ними тушку. Для цього протикайте м'ясо ножем, а в "кишені", що вийшли, кладіть часник. Буде смачно, якщо всередину самої тушки ви покладете пару лаврових листочків. А для отримання хрусткої скоринки (перед тим як відправляти нутрію в духовку) рясно змастіть всю її поверхню майонезом. Картоплю, яка також входить до складу страви, потрібно очистити від шкірки та нарізати скибочками.

Процес запікання та перевірка готовності

Продовжуємо розповідь про те, як приготувати нутро з картоплею в духовці. Підготовлену тушку покладіть на деко, злегка змащене олією, навколо неї помістіть шматочки картоплі. Все накрийте фольгою, посипте спеціями на смак - це можуть бути ароматні травиабо просто чорний перець і відправте в духовку, розігріту до 170-190 градусів (на 40 хвилин). Після зазначеного часу зніміть фольгу: на деку виявиться ароматний м'ясний сік, Яким потрібно і саму тушку Знову накрийте все фольгою та відправте запікатися до готовності на 40 хвилин або 1 годину. Якщо ви не впевнені, що м'ясо можна діставати з печі, проткніть тушку вилкою або ножем: якщо кров не виділяється, страва готова. Будьте впевнені, ваша родина чи гості гідно оцінять цей делікатес, тим більше що аромат, який ви зможете відчути вже через 10-15 хвилин після початку запікання, мало кого залишить байдужим.

Як приготувати нутрію в рукаві

Якщо ви хочете смачно та без зайвого клопотузапекти м'ясо нутрії, скористайтеся спеціальним рукавом для запікання, а також слідуйте нашому рецепту. Підготуйте:

• половинку тушки нутрії (можна і цілу, якщо чекаєте на гостей);
• 3-4 очищені часникові зубчики;
• спеції - ароматні трави, сіль, чорний перець або суміш приправ спеціально для м'яса.

Спочатку розріжте тушку на дві частини (другу можна прибрати в морозилку до наступного разу), після м'ясо помийте, видаліть плівочки. Часник дрібно подрібніть часником, змішайте з перцем і спеціями. Цією ароматною масоюнатріть тушку, не пропускаючи жодної ділянки. Готово. Тепер, щоб м'ясо добре просочилося цими компонентами, залиште його маринуватися на кілька годин, а можна і на ніч.

Далі нутрію покладіть потім на деко і відправте в духовку, розігріту до 180 градусів, на 40 хвилин або годину. Після закінчення зазначеного часу перевірте готовність, проткніть м'ясо ножем: якщо виділяється кров, відправте шматочок у піч ще на чверть години. Після цього знову перевірте готовність, вийміть нутро з рукава для запікання і знову помістіть в духовку на 10 хвилин. Це потрібно, щоб на м'ясі утворилася апетитна, запашна скоринка. Тепер готово – подавайте до столу з будь-яким гарніром. Далі ми розглянемо ще кілька способів, як приготувати нутрію, - рецепти та інгредієнти прості, їх можна використовувати “на кожен день”.

Смачна страва з нутрії: рецепт по-кубанськи

Для нього дістаньте із ваших запасів:

Половину тушки помийте, підсушіть рушником і нафаршуйте сумішшю з дрібно порубаних шинки та цибулі, спецій та білого сухого вина. Залишіть постояти на 1-2 години. Після цього м'ясо покладіть на лист і протушкуйте хвилин 40. Після чого зверху залийте тушку склянкою м'ясного бульйону і доведіть до готовності. На це піде ще 40 хвилин – 1 година. Час приготування залежить від величини шматка та від віку тварини.

М'ясо з овочами

Як смачно приготувати цибулю? Спробуйте зробити її з овочами. Кажуть, що смак м'яса цієї тварини нагадує кролика чи курятину, отже, рагу буде чудовим і звичною стравоюна обід. Візьміть:

• 1 тушку нутрії середнього розміру, можна також взяти філе, вам знадобиться 1-1,5 кілограма;
• 2-3 штуки солодкого болгарського перцю;
• по 2 цибулини та свіжої моркви;
• соняшникова олія для смаження;
• спеції на ваш вибір - ми пропонуємо взяти сіль, чорний перець, хмелі-сунелі, базилік і трохи каррі.

М'ясо помийте та розріжте на невеликі порційні шматкияк для гасіння. Якщо є жир, зріжте його – він при обсмажуванні не розтоплюється. Підготовлене м'ясо посипте спеціями, а потім швидко обсмажте на розпеченій сковороді з олією. Готово. Складіть шматочки в каструлю, залийте водою (або неміцним бульйоном) приблизно до половини, поставте гасити на повільний вогонь. Дрібно поріжте цибулю, натріть моркву на тертці, почистіть перець і накришіть на маленькі пластинки. На рослинній олії спочатку обсмажте цибулю, потім додайте до неї моркву та перець. Овочі помістіть у каструлю до нутрії, спробуйте на сіль – якщо не вистачає, додайте. Приблизно через годину м'ясо стане м'яким, спробуйте його, потім додайте зелень на смак, хмелі-сунелі, сухий базилік або суміш перців. Розмішайте та тушкуйте ще чверть години. Готово. Можна подавати до столу, прикрасивши зеленню – кропом чи петрушкою.

Смачна та проста страва: м'ясо в цибульно-зметанному соусі

І останній рецепт того як приготувати нутрію. Робиться все дуже просто, підготуйте:

• м'ясо нутрії – 1,5-2 кілограми;
• дві склянки сметани;
• велику головку цибулі;
• борошно для паніровки;
• спеції на ваш вибір.

Розділіть тушку нутрії на великі шматки, натріть кожен сіллю та спеціями, обваляйте у борошні та підсмажте до золотистої скоринкина олії. Після м'ясо складіть в глибоку сковорідку або казан, залийте сметаною, додайте нарізану кільцями цибулю і тушкуйте до готовності. Приблизно через годину ароматна страваготове. Тепер ви знаєте, як приготувати нутрію: рецепти в нашій статті запропоновані і прості, і складні - виберіть будь-який і порадуйте свою сім'ю смачним дієтичним.

Крім цінного хутра, від нутрій отримують ніжне, соковите м'ясо, вихід якого за забої (від живої маси тварини) становить 55 %.

Як відомо, м'ясо нутрії протягом кількох століть вживають у їжу не тільки в Південній Америці, а й у Європі, де цей завезений з Американського континенту продукт завжди вважався делікатесом.

У Росії м'ясо нутрії було офіційно визнано придатним для харчування людини у 1961 році. Однак висновок експертів не стало для людей сенсацією, оскільки ще в 1932 році російський вчений Н. К. Верещагін на основі проведених ним досліджень зробив висновок, що м'ясо нутрії «дуже ніжно і смачно, схоже на кролячу і може вживатися в їжу як у вареному, так і в смаженому вигляді».

М'ясо і жир нутрії легко перетравлюються і добре засвоюються організмом людини. У жирі нутрії, як і в жирі кролика, міститься багато ненасичених жирних кислот, корисних для організму людини, чого не скажеш, наприклад, про баранячий і яловичий жир. Особливо цінується в жирі нутрії високий вмістлінолевої та лінолінової жирних кислот, які не утворюються в організмі людини, але в той же час потрібні йому для нормального функціонування.

В даний час науково доведено, що регулярне вживанняу їжу жиру нутрії є чудовою профілактикою проти легеневих хвороб.

за зовнішньому виглядуоброблені тушки нутрій нагадують кролячі. Однак м'ясо нутрії темніше, ніж кроляча, що пов'язано з великим змістому ньому м'язового гемоглобіну.

Харчова та біологічна цінністьм'яса нутрії дуже висока. У середньому від однієї дорослої тварини одержують тушку вагою 2,5–3 кг, що складається з 65–70 %. м'язової тканини, тобто м'яса, 18-23% кісток та 2-20% жиру.

У середньому в м'ясі нутрії міститься 5-10% жиру, 70-75% вологи, 19-20% протеїну та 1-1,2% мінеральних речовин. Поживність 100 г м'яса нутрії становить 133-182 калорії.

Жир нутрії, який має приємним ароматом, за температурою плавлення подібний до свинячим салом.

З м'яса нутрії готують безліч страв, включаючи різні холодні та гарячі закуски, салати, супи та бульйони, другі страви, а також консерви та інші продукти (паштети, ковбасу, рулети тощо). За ароматом та смаком страви, приготовані з м'яса нутрії, нагадують продукти з м'яса кролика та курки.

Салати та закуски, в інгредієнтах яких є м'ясо нутрії, відрізняються незвичайним смакомта можуть задовольнити кулінарні запити будь-якого гурмана.

складові

500 г м'яса нутрії, 200-300 г свіжих огірків, 200 г зеленого салату, 200 г зеленого горошку, 200 г сметани, 4 бульби звареної в мундирі картоплі, 4 зварених круто яйця, 2 помідори, сіль за смаком.

Спосіб приготування

М'ясо нутрії зварити у підсоленій воді, охолодити та нарізати тонкими скибочками. Додати очищені та нарізані соломкою картопля та огірки, нарубані яйця, листя салату та зелений горошок. Салат посолити, перемішати, викласти гіркою у салатник, полити сметаною, прикрасити фігурно нарізаними помідорами та подати до столу.

складові

500 г м'яса нутрії, 200 мл рослинної олії, 150-200 г солоної капусти, 50 г зеленого салату, 5-6 зелених маслин, 4 зварених круто яйця, 4 солоних огірка, 3 бульби звареної в мундирі картоплі, 3 варені моркви, 1 цибулина, 1 варений буряк, 1 пучок зелені петрушки, сіль за смаком.

Спосіб приготування

М'ясо нутрії зварити у підсоленій воді, охолодити та нарізати тонкими скибочками. Додати нарізані кубиками огірки, картопля і морква, нарубані яйця, тертий буряк, капусту, подрібнене листя зеленого салату і нарізану тонкими кільцями цибулю. Вінегрет перекласти в салатницю, заправити олією, перемішати і прикрасити маслинами і гілочками петрушки.

складові

500 г м'яса нутрії, 500 мл молока, 100-150 г вершкового масла, 100 г зеленого горошку, 50 г жиру нутрії, 1 морква, 1 цибулина, 1 часточка часнику, 1 чайна ложка чорного меленого перцю, сіль за смаком.

Спосіб приготування

М'ясо нутрії залити молоком і залишити на 2 години, після чого нарізати великими шматками, Посолити, укласти в глибоку сковороду, додати жир, влити трохи води і гасити на середньому вогні протягом 15 хвилин. Потім додати нарізану кружальцями моркву, розрізану на 4 частини цибулину і тушкувати до готовності.

Тушковане м'ясо, цибуля та морква охолодити, двічі пропустити через м'ясорубку, додати товчений часник, перець і розм'якшене вершкове масло. Паштет перемішати, перекласти в підготовлений посуд, прикрасити зеленим горошком і поставити в прохолодне місце на 1,5-2 години.

Бульйони, приготовані з м'яса та кісток нутрій, виходять дуже наваристими та ароматними. Крім того, вони вважаються дієтичними і рекомендуються людям, які страждають на хронічні шлунково-кишкові захворювання.

На основі бульйону готують смачні супи, до складу яких входять продукти з кислим та солоним смаком, наприклад щі, борщі та розсольники.

складові

500 г м'яса нутрії з кісточкою, 2–3 зварених круто яйця, 1 корінь петрушки, 1 морква, 1 лавровий лист, 1 цибулина, 1/2 чайної ложки меленого чорного перцю, сіль за смаком.

Спосіб приготування

М'ясо нутрії покласти в каструлю, залити холодною водоюта довести до кипіння. Зняти піну, зменшити вогонь до мінімуму та варити, не доводячи до кипіння, протягом 1 години. Потім посолити, поперчити, додати очищений корінь петрушки, очищену та нарізану кружальцями моркву та цілу очищену цибулину.

Через 30-40 хвилин покласти лавровий лист, варити 5-7 хвилин, після чого зняти каструлю з вогню, а бульйон розлити по тарілках, поклавши в кожну половину вареного яйця.

складові

500 г м'яса нутрії, 1 корінь селери, 1 морква, 1 цибулина, 1 лавровий лист, 1 пучок петрушки, 1 пучок кропу, 1/2 чайної ложки чорного меленого перцю, 1/4 чайної ложки меленого коріандру, 1/4 чайної ложки меленого кмину, сіль та червоний мелений перець за смаком.

Спосіб приготування

М'ясо нутрії покласти в каструлю, залити холодною водою, довести до кипіння, після чого зняти піну і на слабкому вогні варити протягом 1 години. Потім посолити, додати чорний перець, коріандр, кмин і очищені та розрізані на 4 частини цибулину, моркву та корінь селери. Варити 30 хвилин|мінути|, після чого покласти лавровий лист і через 5 хвилин|мінути| зняти каструлю з вогню.

Бульйон розлити по тарілках, додавши у кожну червоний мелений перець та подрібнену зелень петрушки та кропу.

складові

1,5-2 л бульйону з м'яса нутрії, 500 г відвареного м'ясанутрії, 300 г квашеної капусти, 100 г сметани, 50 г жиру нутрії, 3–4 бульби картоплі, 3 столові ложки томатної пасти, 2 моркви, 1 цибулина, 1 корінь петрушки, 1 лавровий лист, 1 пучок зелені петрушки, 1/2 пучка зелені кропу смаку.

Спосіб приготування

Бульйон довести до кипіння, додати капусту, корінь петрушки, нарізану крупними кубиками картопля і варити 10 хвилин. Для приготування заправки цибулю та моркву очистити, дрібно нарізати, покласти в сковороду та обсмажити в жирі до утворення золотистої скоринки, після чого додати томатну пасту, влити трохи води та гасити протягом 3–4 хвилин. Готову заправкупокласти у суп. Через 5 хвилин додати нарізане порційними шматочками м'ясо, сіль і варити протягом 15 хвилин, після чого покласти лавровий лист, довести борщ до кипіння. Подати до столу, поклавши в кожну тарілку сметану та подрібнену зелень петрушки та кропу.

складові

1,5–2 л бульйону з м'яса нутрії, 500 г відвареного м'яса нутрії, 300 г солоної капусти, 100 г сметани, 70 г жиру нутрії, 2–3 бульби картоплі, 2 столові ложки томатної пасти, 1 чайна ложка пекла , 1 буряк, 1 цибулина, 1 корінь селери, 1 лавровий лист, сіль та чорний перець горошком до смаку.

Спосіб приготування

Бульйон довести до кипіння, додати капусту, корінь селери, нарізану крупними кубиками картопля і варити 15 хвилин. Потім покласти дрібно нарізану моркву, тертий буряк і обсмажену в жирі цибулю. Варити 5-7 хвилин, після чого додати суміш томатної пасти та аджики, нарізане порційними шматочками м'ясо, сіль і варити протягом 15 хвилин. За 3 хвилини до готовності покласти у борщ лавровий лист та перець горошком.

Борщ подати до столу, поклавши сметану в кожну тарілку.

складові

1,5–2 л бульйону з м'яса нутрії, 500 г відвареного м'яса нутрії, 100 г квашеної капусти, 3 солоних огірка, 2 бульби картоплі, 2 чайні ложки олії, 1 цибулина, 1 морква, 1 пучок зеленої мелений перець за смаком.

Спосіб приготування

У киплячий бульйон покласти квашену капусту, нарізану соломкою картопля, солоні огірки та моркву. Через 15 хвилин додати обсмажену на олії цибулю, нарізане соломкою м'ясо, сіль і чорний мелений перець. Варити 7-10 хвилин, після чого подати до столу, посипавши подрібненим зеленою цибулею.

складові

2,5 л бульйону з м'яса нутрії, 300 г відвареного м'яса нутрії, 200 г солоних грибів, 200 г солоної капусти, 3 бульби картоплі, 2 моркви, 1 цибулина, 1 пучок кропу, червоний мелений перець за смаком.

Спосіб приготування

У киплячий бульйон покласти солону капустута дрібно нарізані гриби. Варити 15 хвилин, після чого додати терту моркву, нарізану соломкою картопля і нарізану цибулю. Довести суп до кипіння на сильному вогні, зменшити вогонь до мінімуму та варити протягом 15 хвилин. Потім додати перець, розлити солянку по тарілках, поклавши в кожен порційний шматочок м'яса і подрібнену зелень кропу.

Крім салатів, закусок, бульйонів та супів, з м'яса нутрії можна приготувати різноманітні другістрави, які можуть бути використані як в повсякденному харчуванні, так і стати справжньою окрасою будь-якого святкового столу. Ніжне, що володіє чудовим смакомі ароматом м'ясо нутрії вживають у тушкованому, смаженому, вареному та копченому вигляді та подають до столу як з гарніром, так і без нього.

складові

1 кг м'яса нутрії, 200 мл бульйону з м'яса нутрії, 200 мл світлого пива, 100 г жиру нутрії, 3 столові ложки томатної пасти, 2 столові ложки рослинної олії, 2 чайні ложки пшеничного борошна, 2 цибулини, 2 моркви, 1 корінь селери, 1 пучок зелені петрушки, 1 чайна ложка чорного меленого перцю, сіль за смаком.

Спосіб приготування

М'ясо нутрії нарізати порційними шматками, посолити, поперчити та обсмажити в жирі до утворення золотистої скоринки, після чого перекласти в каструлю, залити гарячим бульйоном, довести до кипіння, влити пиво та гасити протягом 15 хвилин. Потім додати томатну пасту і гасити протягом 20-25 хвилин.

Злити соус, що залишився від гасіння м'яса, з'єднати його з борошном, після чого додати нарізані і обсмажені в рослинній олії цибулю, моркву, селера, довести до кипіння, покласти шматочки тушкованого м'яса, зменшити вогонь до мінімуму і довести страву до готовності протягом 20-30 хвилин. Подати до столу, прикрасивши подрібненою зеленню петрушки.

складові

1 кг м'яса нутрії, 500 г моркви, 300 г білокачанної капусти, 200 г сметани, 100 г жиру нутрії, 3-4 цибулини, 1 лавровий лист, 1 чайна ложка чорного меленого перцю, сіль за смаком.

Спосіб приготування

М'ясо нутрії нарізати порційними шматками, посолити, поперчити, обсмажити в жирі до утворення золотистої скоринки, потім перекласти в каченицю або глибоку сковороду, додати очищені і дрібно нарізані цибулю, моркву, нашатковану капусту, лавровий лист, сметану і залити водою. вміст лише наполовину. Гасити в помірно розігрітій духовці 40-50 хвилин.

Подати до столу, полив м'ясо соусом, що утворився.

складові

500 г м'яса нутрії з кісточкою, 200 г сметани, 50 г жиру, 1 цибулина, 1 лавровий лист, 1/2 пучка зелені петрушки, 1/2 пучка зелені кропу, 1/2 чайної ложки чорного меленого перцю, сіль та чорний за смаком.

Спосіб приготування

М'ясо нутрії нарубати шматочками по 30-50 г, посолити, поперчити, обсмажити в жирі до утворення золотистої скоринки, після чого влити трохи води, додати лавровий лист, перець горошком, очищену і дрібно нарізану цибулю і гасити на середньому вогні протягом 15 хвилин. Потім покласти сметану та довести страву до готовності на повільному вогні. Подати до столу, прикрасивши подрібненою зеленню кропу та петрушки.

складові

500 г м'яса нутрії, 50 г вершкового масла|мастила|, 20 г свинячого жиру, 3 цибулини, 3 помідори, 2 столові ложки сметани, 1 пучок зелені кропу, 1/2 чайної ложки чорного меленого перцю, сіль за смаком.

Спосіб приготування

М'ясо нутрії нарізати великими шматками, посолити, поперчити, покласти в глибоку сковороду, полити розтопленим жиром, змастити сметаною, оформити цибулею очищеною і нарізаною кільцями і поставити в помірно розігріту духовку на 40-50 хвилин. Під час смаження поливати м'ясо соком, що виділяється. Подати до столу, полив розтопленим вершковим маслом та прикрасивши подрібненою зеленню кропу та нарізаними часточками помідорами.

складові

500 г м'яса нутрії, 300 г томатної пасти, 50 г свинячого жиру, 2 цибулини, 1 солоний огірок, 1 пучок зелені петрушки, 1/2 лимона, 1/4 чайної ложки червоного меленого перцю, сіль за смаком.

Спосіб приготування

М'ясо нутрії нарізати шматочками по 40-50 г і обсмажити на жирі разом з очищеною і дрібно нарізаною цибулею протягом 10 хвилин. Потім влити невелику кількість води, додати|добавляти| сіль|соль|, перець, томатну пасту і тушкувати до готовності. Подати до столу, посипавши подрібненою зеленню петрушки та прикрасивши фігурно нарізаним огірком та кухлями лимона.

складові

1 кг м'яса нутрії, 500 г смаженої картоплі, 200 мл сухого вина, 100 мл рослинної олії, 6-8 маринованих слив, 6 цибулин, 2 моркви, 1 пучок петрушки, сік 1 лимона, 1/2 чайної ложки червоного меленого перцю, сіль за смаком.

Спосіб приготування

М'ясо нутрії нарубати порційними шматками, посипати дрібно нарубаною зеленню петрушки, посолити, поперчити і обсмажити на олії. Потім перекласти в керамічні горщики, додати мариновану зливу (без кісточок), залити вином і поставити в духовку, розігріту до 200-250 °C. Через 20 хвилин покласти в кожен горщик збризкані лимонним сокомкільця цибулі, терту моркву, смажену картоплю, поставити в духовку на 10-15 хвилин, після чого подати до столу.

складові

500 г м'яса нутрії, 300 г рису, 200 г моркви, 100 г жиру нутрії, 3 цибулини, 1 столова ложка томатної пасти, 1 пучок зеленої цибулі, 1/2 чайної ложки чорного меленого перцю, 1/4 чайної корки за смаком.

Спосіб приготування

М'ясо нутрії нарізати невеликими шматочками, покласти в глибоку сковороду і обсмажити в жирі, додавши томатну пасту та очищені, дрібно нарізані цибулю та моркву.

Рис зварити до напівготовності, відкинути на друшляк, перекласти в казан, додати коріандр, перець, сіль, обсмажені м'ясо та овочі, залити на 1/3 об'єму водою, щільно закрити кришкою, поставити в помірно розігріту духовку і тушкувати протягом 30 хвилин.

Плов викласти гіркою на блюдо, прикрасити подрібненою зеленою цибулею і подати до столу.

складові

500 г м'яса нутрії, 50 г вершкового масла, 50 г панірувальних сухарів, 2 столові ложки молока, 2 чайні ложки рослинної олії, 1 яйце, 1/2 пучка зелені петрушки, 1/4 чайної ложки чорного меленого перцю, сіль за смаком.

Спосіб приготування

М'ясо нутрії нарізати великими шматками, двічі пропустити через м'ясорубку, додати молоко, сіль, перець, перемішати і сформувати невеликі коржики, поклавши в середину кожного шматочка вершкового масла.

Вироби поставити на 30 хвилин у прохолодне місце, потім защипнути краї, змастити коржі збитим яйцем, запанувати в сухарях і обсмажити до золотистого кольору в олії.

Шніцелі довести до готовності в духовці, розігрітій до 200 ° C, а потім подати до столу, посипавши подрібненою зеленню петрушки.

складові

500 г м'яса нутрії, 100 г сметани, 5 цибулин, 2 яєчні жовтки, 1 столова ложка пшеничного борошна, 1 чайна ложка вершкового масла, 1 пучок зеленої цибулі, сік 1/2 лимона, чорний мелений перець і сіль за смаком.

Спосіб приготування

М'ясо нарізати великими шматками, покласти в каструлю, влити невелику кількість окропу, посолити, варити на повільному вогні до готовності, потім викласти на сковороду. Бульйон процідити, остудити, розвести в ньому муку|борошно|, додати|добавляти| сметану, масло|мастило|, перець, збити, довести соус до кипіння, покласти в нього м'ясо, очищену і дрібно|мілко| нарізану цибулю і тушкувати протягом 15 хвилин.

Додати в рагу збитий з яєчними жовтками лимонний сік, подрібнену зелену цибулю і подати до столу.

складові

1 кг м'яса нутрії, 200 г томатного соусу, 10 цибулин, 6 столових ложок 3% оцту, 4–5 помідорів, 1 пучок зелені петрушки, 1 пучок зелені кропу, 1 чайна ложка чорного меленого перцю, 1/2 пучка зелені кінзи, сік 1/2 лимона, 1 смаку.

Спосіб приготування

М'ясо нутрії нарізати кубиками, очищену цибулю - кільцями.

Підготовлені м'ясо і цибуля покласти в емальований посуд, посолити, посипати перцем, додати подрібнену зелень петрушки та кропу, полити оцтом, перемішати і поставити під гніт у прохолодне місце на 8-10 годин.

Мариновані шматочки м'яса та кільця цибулі нанизати на шампури та обсмажити з усіх боків до готовності над розпеченим вугіллям.

Готові шматочки м'яса зняти з шампурів, покласти на велика страва, гарнувати нарізаними часточками помідорами, збризкати лимонним соком, прикрасити гілочками кінзи і подати до столу. Окремо подати томатний соус.

складові

1 тушка нутрії, 1 л олії, 3 цибулини, 1 пучок зелені кропу, 1 чайна ложка чорного меленого перцю, сіль за смаком.

Спосіб приготування

Оброблену тушку нутрії розрубати на шматки вагою 80-100 г, посолити та обсмажити у фритюрі до утворення скоринки золотистого кольору. Покласти шматки м'яса на деко, поперчити, оформити цибулею очищеною і нарізаною кільцями і засмажити в розігрітій до 180 °C духовці протягом 15-20 хвилин.

Готове м'ясо посипати рубаною зеленнюкропу і подати до столу.

складові

200 г печінки нутрії, 200 г смаженої картоплі, 2 столові ложки сметани, 1 столова ложка свинячого жиру, 1 столова ложка пшеничного борошна, сіль та чорний мелений перець за смаком.

Спосіб приготування

Підготовлену печінку нутрії нарізати невеликими шматочками, посолити, поперчити, обваляти в борошні та обсмажити в жирі протягом 10 хвилин. Потім додати сметану та довести печінку до готовності на слабкому вогні.

Подати до столу зі смаженою картоплею.

складові

1 кг м'яса нутрії, 200 г пшеничного хліба, 200 мл молока, 3-4 столові ложки панірувальних сухарів, 2 цибулини, 2 столові ложки жиру, 2 яйця, сіль та чорний мелений перець за смаком.

Спосіб приготування

М'ясо нутрії нарізувати|нарізати| шматками і пропустити через м'ясорубку. Додати у фарш попередньо замочений у молоці хліб, сіль, перець, рубану цибулю, яйця, перемішати і знову пропустити через м'ясорубку. З приготовленого фаршу сформувати вироби овально-плескатої форми, запанувати в сухарях і обсмажити до готовності в розігрітому жирі.

складові

1 кг м'яса нутрії, 3 цибулини, 2–3 часточки часнику, 2 огірки, 2 помідори, 1 пучок зелені петрушки, 1 чайна ложка топленої олії, 1/2 чайної ложки чорного меленого перцю, сіль за смаком.

Спосіб приготування

М'ясо без жиру відокремити від кісток у вигляді одного пласта, розкласти на обробна дошка, посолити, поперчити і посипати очищеною і дрібно нарізаною цибулею та часником. Потім пласт м'яса загорнути у вигляді рулету та зв'язати нитками.

Рулет покласти на змащений топленим масломлист і поставити в розігріту до 180-200 ° C духовку на 40-50 хвилин.

Подати до столу, прикрасивши рубаною зеленню петрушки та оформивши фігурно нарізаними огірками та помідорами.

складові

1 тушка нутрії, 100 г свинячого жиру, 2 столові ложки пшеничного борошна, 2 яйця, 1 лимон, 1 пучок петрушки, 1 склянка панірувальних сухарів, сіль та чорний мелений перець за смаком.

Спосіб приготування

Підготовлену тушку нутрії розділити на 6-8 частин, натерти сіллю, посипати перцем і мукою, змастити збитими яйцями і обваляти в панірувальних сухарів.

Шматки м'яса обсмажити в розтопленому свинячому жирі з двох сторін до утворення золотистої скоринки, потім покласти на лист і запікати в помірно розігрітій духовці протягом 20-25 хвилин.

Подати до столу, прикрасивши гілочками петрушки та кружальцями лимона.

складові

500 г м'яса нутрії, 100 г жиру нутрії, 100 г панірувальних сухарів, 20 г вершкового масла, 2 яйця, 1 пучок зелені петрушки, сіль та чорний мелений перець за смаком.

Спосіб приготування

М'ясо нарізати порційними шматками, відбити, посолити, поперчити, полити розтопленим вершковим маслом, змастити збитими яйцями, посипати сухарями панірувальними і обсмажити в жирі до готовності. Подати до столу, посипавши нарізаною зеленню петрушки.

складові

500 г м'яса нутрії, 400 г пшеничного борошна, 40 г томатної пасти, 40 г свинячого сала, 3 цибулини, 2 чайні ложки топленого масла, 2 часточки часнику, 1/2 склянки сметани, 1 пучок зелені петрушки, 1 чайної ложки чорного меленого перцю, 1/4 чайної ложки червоного меленого перцю, сіль за смаком.

Спосіб приготування

М'ясо, часник та цибулю двічі пропустити через м'ясорубку. Додати у фарш дрібно нарізане свиняче сало, сіль, перець та томатну пасту.

Борошно всипати гіркою в глибоку миску, зробити вгорі заглиблення у формі вирви, влити в нього 40-50 мл води, додати яйце, замісити круте тістота залишити його на 20 хвилин. Розкачати тісто в пласт товщиною 2 мм, вирізати з нього невеликі кружечки, на кожний покласти фарш та защипнути краї.

Підготовлені пельмені змастити зверху топленим маслом, дати йому вбратися, після чого щільно укласти в каструлю, залити киплячою підсоленою водою, закрити кришкою і довести вироби до готовності протягом 10-15 хвилин.

Злити воду, викласти пельмені на блюдо, залити сметаною та посипати подрібненою зеленню петрушки та червоним меленим перцем.

складові

500 г м'яса нутрії, 50 г жиру нутрії, 2 цибулини, 2 столові ложки рослинної олії, 2 зварених круто яйця, 2 столові ложки гірчиці, 1 столова ложка 3% оцту, 1 столова ложка подрібнених волоських горіхів, 1 пучок зелені петрушки, сіль за смаком.

Спосіб приготування

М'ясо нарубати порційними шматками, посолити, покласти в сковороду, додати жир і обсмажити протягом 5 хвилин на сильному вогні. Потім покласти нарізану кільцями цибулю, влити трохи води, гасити до готовності, після чого полити соусом і подати до столу.

Для приготування соусу жовтки зварених круто яєць протерти через сито, розтерти з гірчицею, сіллю, поступово додаючи олію. Влити в суміш оцет, покласти горіхи та рубаний яєчний білок. У готовий соусдодати подрібнену зелень петрушки.

складові

500 г м'яса нутрії, 2 столові ложки молока, 2 столові ложки свинячого жиру, 2 столові ложки панірувальних сухарів, 2 цибулини, 1 столова ложка рослинної олії, 1 яйце, 1 пучок зелені петрушки, сіль та чорний мелений перець за смаком.

Спосіб приготування

М'ясо нарізати шматками, пропустити через м'ясорубку, додати молоко, очищену, дрібно нарізану і обсмажену на олії цибулю, сіль і добре перемішати.

З фаршу сформувати биточки товщиною 2 см. Змастити вироби збитим яйцем, поперчити, запанувати в сухарях, обсмажити на жирі з обох боків і довести до готовності в розігрітій до 200 ° C духовці. Подати до столу, прикрасивши гілочками петрушки.

складові

500 г м'яса нутрії, 500 г консервованої квасолі, 50 г жиру нутрії, 2 цибулини, 1 столова ложка аджики, 1 часточка часнику, 1 столова ложка панірувальних сухарів, 1 пучок петрушки, сіль та червоний мелений перець за смаком.

Спосіб приготування

М'ясо нарізати порційними шматками, посолити, поперчити, натерти часником, обваляти в панірувальних сухарях і обсмажувати на жирі протягом 15 хвилин. Потім додати очищену і нарізану кільцями цибулю, подрібнену зелень петрушки, аджику, квасолю і поставити в помірно розігріту духовку на 15-20 хвилин.

складові

600-700 г кабачків, 350 г м'яса нутрії, 1 пучок зелені петрушки, 1 чайна ложка 3% оцту, 1 чайна ложка чорного меленого перцю, 1 лавровий лист, сіль за смаком.

Спосіб приготування

Очищені кабачки розрізати на 8-10 частин, посолити, щільно укласти в каструлю, зверху розмістити нарізане порційними шматками м'ясо, влити трохи води. Потім посолити, поперчити, додати|добавляти| лавровий лист, довести до кипіння на сильному вогні, зменшити вогонь до мінімуму і варити до готовності.

Готову страву подати до столу, збризкавши оцтом і прикрасивши гілочками петрушки.

складові

200 г печінки нутрії, 50 мл рослинної олії, 50 мл червоного вина, 2 маринованих огірка, 1 яблуко, сіль за смаком.

Спосіб приготування

Підготовлену печінку нутрії нарізати тонкими скибочками, посолити, обсмажити з обох боків у олії, додати очищені часточки яблука, влити трохи води та гасити протягом 10 хвилин. Потім додати вино, нарізані маленькими шматочками мариновані огірки, суміш довести до кипіння і гасити 15 хвилин.

складові

500 г білокачанної капусти, 300 г відвареного м'яса нутрії, 100 г пшеничного борошна, 50 г жиру нутрії, 2 столові ложки сметани, 2 часточки часнику, 2 яйця, 1 цибулина, 1 пучок зелені кропу, сіль і чорний.

Спосіб приготування

Капусту нарізати великими шматками і відварити до напівготовності в підсоленій воді, після чого нашаткувати.

У глибоку сковороду з розтопленим жиром покласти очищену та нарізану кільцями цибулю, капусту, скибочки відвареного м'яса. Овочі та м'ясо посолити, поперчити, посипати товченим часником і перемішати. Яйця збити зі сметаною, додати|добавляти| муку|борошно| і полити приготовленим тестом суміш.

Поставити сковороду в помірно розігріту духовку на 20 хвилин|мінути|, після чого подати до столу, посипавши подрібненою зеленню кропу.

складові

400-500 г фаршу з м'яса нутрії, 10–12 яблук, 3 столові ложки білого сухого вина, 2 цибулини, 1 столова ложка жиру нутрії, 1 чайна ложка топленої олії, сіль та чорний мелений перець за смаком.

Спосіб приготування

У готовий фаршдодати очищену і дрібно нарубану цибулю, сіль, перець і перемішати. У глибокій сковороді розтопити жир, покласти фарш, влити вино і тушкувати, помішуючи, на середньому вогні протягом 7-10 хвилин.

З очищених яблук вийняти серцевину та заповнити отвори готовим фаршем.

Фаршировані яблука укласти на змащене топленим маслом лист і запікати в помірно розігрітій духовці протягом 7-10 хвилин.

складові

500 г м'яса нутрії, 300 г рису, 100 мл бульйону з м'яса нутрії, 50 г жиру нутрії, 30 г вершкового масла, 1 столова ложка пшеничного борошна, 1 цибулина, 1 пучок зелені петрушки, сіль та червоний мелений перець.

Спосіб приготування

М'ясо нарізати тонкими скибочками, посолити, поперчити, обваляти в борошні та обсмажити на жирі до золотистого кольору. Потім додати очищену і дрібно нарізану цибулю, влити бульйон і тушкувати до готовності.

Вершкове масло|мастило| розтопити в каструлі, покласти рис, перемішати, влити 2-3 склянки води, додати|добавляти| сіль|соль| і довести до готовності в помірно розігрітій духовці.

Готовий рис викласти гіркою на блюдо, зверху помістити скибочки м'яса, полити соусом, що залишився від гасіння, посипати подрібненою зеленню петрушки і подати до столу.

складові

500 г м'яса нутрії, 200 мл олії, 200 г картопляного пюре, 2-3 столові ложки панірувальних сухарів, 2 цибулини, 2 яйця, 1 пучок зелені петрушки, сіль та чорний мелений перець за смаком.

Спосіб приготування

М'ясо нутрії нарізати великими шматками і двічі пропустити через м'ясорубку разом із петрушкою та очищеною цибулею. У фарш покласти сіль, перець, яйця, картопляне пюре та ретельно перемішати.

З|із| приготовленого фаршу сформувати котлети, обваляти їх в панірувальних сухарях і обсмажити з двох сторін в олії до готовності.

складові

500 г м'яса нутрії, 300 г листкового тіста, 200 г фаршу з м'яса нутрії, 200 мл томатного соусу, 2 цибулини, 2 часточки часнику, 1 столова ложка рослинної олії, 1 яєчний жовток, 1 столова ложка молока, чорний смаку.

Спосіб приготування

М'ясо нарізати невеликими шматками, посолити, поперчити і обсмажити до золотистого кольору в олії.

Фарш змішати з рубаною цибулею та очищеним, подрібненим часником. Шматки м'яса обмазати приготовленим фаршем, укласти на тісто, що розкочує, защипнути краї і змастити зверху змішаним з молоком яєчним жовтком. Запікати в розігрітій духовці до 180–200 °C протягом 30 хвилин, потім нарізати скибочками і подати до столу з томатним соусом.

складові

500 г м'яса нутрії, 3-5 маринованих огірків, 2 цибулини, 2 столові ложки бульйону, 2 чайні ложки 3% оцту, 1 чайна ложка чорного меленого перцю, 1/2 пучка петрушки, сіль за смаком.

Спосіб приготування

Для приготування фаршу змішати пропущені через м'ясорубку м'ясо, очищену цибулю, подрібнену зелень петрушки. У готовий фарш додати сіль, перець та бульйон. З отриманої маси сформувати фрикадельки та відварити їх у підсоленій воді. Подати до столу, збризкавши оцтом і прикрасивши фігурно нарізаними маринованими огірками.

складові

500 г м'яса нутрії, 500 г картоплі, 100 г консервованої квасолі, 50 г жиру нутрії, 2 цибулини, 1 морква, 1 пучок зелені кропу, сіль та чорний мелений перець за смаком.

Спосіб приготування

М'ясо нутрії нарізати невеликими шматочками, викласти на сковороду. Цибулю та моркву нарубати та обсмажити на жирі до золотистого кольору.

Картоплю очистити, розрізати на 4 частини, залити холодною водою, посолити, довести до кипіння і варити до напівготовності, після чого злити половину води і додати обсмажене м'ясо, цибулю, моркву, перець, консервовану квасолюта гасити до готовності. Подати до столу, посипавши подрібненою зеленню кропу.

складові

1 кг м'яса нутрії, 100 г тертого сиру, 50 г вершкового масла|мастила|, 50 г сметани, 1 пучок зеленої цибулі, 1/2 пучка зелені кропу, 1 чайна ложка чорного меленого перцю, сіль за смаком.

Спосіб приготування

Для приготування фаршу змішати тертий сир, сметану, подрібнені зелену цибулю та кріп, сіль та перець. Отриману масу викласти на шматок м'яса. М'ясо згорнути рулетом, зав'язати нитками та запікати в помірно розігрітій духовці протягом 1 години, періодично перевертаючи та змащуючи розтопленим вершковим маслом.

складові

500 г м'яса нутрії, 50 г тертого хрону, 50 г сметани, 2 цибулини, 2 зварених круто яйця, 2 столові ложки бульйону, 1 столова ложка жиру, 1 лавровий лист, 1 часточка часнику, 1 пучок зелені кропу, 1/2 столової ложки пшеничного борошна, 1 за смаком.

Спосіб приготування

М'ясо нутрії нарізати невеликими шматками, залити холодною водою, додати сіль, цукор, лавровий лист, подрібнену зелень кропу, товчений часник і варити протягом 50 хвилин. Потім покласти розрізані на 4 частини цибулини та варити 10 хвилин.

Для приготування соусу змішати обсмажену на жирі борошно, підігріту сметану та тертий хрін. Розбавити суміш бульйоном та довести до кипіння на повільному вогні. Відварене м'ясо дістати з бульйону, залити соусом і подати до столу, прикрасивши нарізаними яйцями.

Рецепти із нутрії зустрінеш не часто. Рецепти приготування нутрії схожі на рецепти з кролька. М'ясо нутрії вважається делікатесним і цінується як високо дієтичний продукт(Особливо в Японії). Воно містить до 25% легкозасвоюваного білка. Калорійність 100 г м'яса 133-182 кілокалорії. У кулінарії цей сорт м'яса використовують не часто, хоча воно підходить практично для будь-якого рецепту, наприклад, з кролятини. М'ясо нутрії можна відварити або тушкувати в невеликій кількостіводи з додаванням овочів та пряних трав. Його можна запекти в духовці або обсмажити на сковороді.

Дранці – це білоруські картопляні оладки. Те саме що й деруни чи драники. Різниця лише в тому, що тісто для них роблять густішим за рахунок картоплі. Тісто для дранцев потрібно замішувати безпосередньо перед смаженням, так як тертий сира картопля

розділ: білоруська кухня

Булочки Creme De Parisienne – це найніжніше пишне тістоа всередині вологий крем. Вони просто тануть у роті. Дуже смачні і теплі, і холодні. Тісто дуже вдале, легке та ніжне. З кремом потім обов'язково поекспериментую. Думаю, що і лимонний і

розділ: Тістечка

Рецепти страв із м'яса нутрій

М'ясо нутрії - дієтичний продукт харчування, що містить повноцінні білки, жири, вітаміни та мінеральні речовини. Воно є важливим джерелом білкового та амінокислотного харчування людини: містить фізіологічно оптимальна кількістьжиттєво важливих амінокислот (6,9 г%); повноцінність білка його дорівнює 80-82%. за смаковим якостямм'ясо нутрії соковите та ароматне, ніжне та тонковолокнисте.

Жир нутрії, схожий на свинячий салом, містить багато повноцінних ненасичених жирних кислот - 59,0 г% і насичених - 41,0 г%. Його можна використовувати, як альтернативу рослинному маслу, для підсмажування м'яса, птиці, круп'яних та овочевих страв. Дуже цінна печінка нутрії, достатньо її обсмажити, щоб зберегти всі корисні речовини.

Страви, приготовані з м'яса нутрії дуже смачні, ніжні та корисні. Бульйони з м'яса нутрії виходять прозорими та ароматними; на їх основі можна приготувати супи, борщі, щі та розсольники. М'ясо нутрії можна приготувати у вареному, тушкованому або смаженому вигляді з різними гарнірами та соусами - гарячі та холодні закуски, салати, котлети та тефтелі, чахохбілі та шашлик, жарке та рагу.

Супи

Прозорий бульйон

Чисто вимите м'ясо залити холодною водою і довести до кипіння, зняти накип, зменшити вогонь і варити м'ясо при слабкому кипінні. Додати сіль, коріння, перець горошком (1-2 шт).

Бульйон з м'яса нутрії - світло-жовтого кольору, ароматний, і якщо не допускати сильного кипіння і видаляти піну, він вийде прозорим.

На одну порцію бульйону потрібно близько 100 г м'яса.

Заправні супи

На бульйоні з м'яса нутрії отримують смачні борщі, щі з квашеної капусти та розсольники. Спосіб їхнього приготування - звичайний.

На одну порцію супу потрібно 100 г м'яса нутрії.

ДРУГІ СТРАВИ

Печеня з м'яса нутрії

Складові: Тушка нутрії – 2000 г, Вода – 400 г, Оцет – 1 ст.л., Часник – за смаком, Перець чорний (мелений) – за смаком, Сметана – 2 ст.л., Сіль – за смаком.

Приготування: Нарізаємо м'ясо на шматочки середньої величини та вимочуємо одну годину у воді з додаванням оцту. Потім шматочки витираємо насухо, шпигуємо часником і посипаємо перцем. Обсмажуємо на сковороді з олією до золотистого кольору. Потім перекладаємо м'ясо в сотейник, додаємо трохи води, сіль і гасимо до готовності. За 10 хвилин поливаємо м'ясо сметаною.

Нутрія тушкована з овочами

М'ясо вимити і нарізати шматками, посолити, поперчити, обсмажити в жирі до утворення скоринки. Обсмажені шматки покласти у каченицю, можна додати сиру моркву, нашатковану капусту, цибулю, чорний перець горошком (3-5 шт), лавровий лист (1-2шт) і сметану, залити гарячим бульйоном або водою так, щоб рідина покривала вміст не більше ніж наполовину, поставити в духовку і тушкувати на повільному вогні до готовності.

На 500 г м'яса: 400 г нарізаної моркви та капусти, 100г сметани, 50 г нутрієвого жиру або вершкового масла|мастила|, сіль|соль|, приправи за смаком.

Цілу тушку нутрії добре посолити зовні та всередині. Для отримання скоринки обмазати сметаною або майонезом. Поставити в добре розігріту духову шафу на 1,5 години.Велико нарізану картоплю докласти на деко через 40 хвилин після початку смаження,перемішати його з соком і жиром,що виділився,можна додати цибулю і гриби.

Нутрія смажена

Вимиті, крупно порізані шматки м'яса посолити, скласти в глибоку сковороду, додати жир, цибулю, коріння, лавровий лист, залити сметаною або майонезом і поставити в духовку для обсмажування. Готове м'ясо можна нарізати на порційні шматки, перекласти в каструлю, залити на 1/3 м'ясним бульйоном(попередньо прокип'яченим та підсоленим), накрити кришкою і зберігати на плиті до подачі на стіл.

Перед подачею на стіл полити бульйоном або розтопленим маслом, гарнувати смаженою картоплею, огірками або помідорами, макаронами відвареними.

На 500 г м'яса: 15-20 г сметани, 25-30 г вершкового масла або маргарину, 15 г свинячого або нутрієвого жиру, 15 г цибулі, лавровий лист, коріння, сіль.

Плов із нутрії

Промите м'ясо нарізати невеликими шматками, скласти в глибоку сковороду, обсмажити в олії, додавши цибулю, мелений перець, томат-пасту, сіль за смаком. Окремо зварити рис до напівготовності, відкинути на друшляк. Все з'єднати, перемішати, досолити, скласти в каструлю, залити на 1/3 об'єму бульйоном або водою, щільно закрити кришкою, поставити в духовку і варити близько 30 хв до готовності.

На 500 г м'яса: 150 г рису, 75 г цибулі, 25 г томатної пасти, 50 г вершкового масла|мастила|, лавровий лист, перець, сіль|соль|.

Шашлик із нутрії

М'ясо нарізати у вигляді кубиків, скласти в обливну каструлю або каструлю з нержавіючої сталі, перекласти часточками лимона або збризкати 6%-ним розчином оцту і олією, посипати перцем, додати нарізану цибулю і зелень петрушки, витримати в холодильнику протягом 8 ч. Потім м'ясо нанизати на шампури чи невеликі дерев'яні палички та обсмажити у сковороді чи мангалі.

Подавати до столу гарячим, гарнір - відварнийрис, часточками лимона, кухлями цибулі, помідорами, окремо подати шашличний томатний соус.

На 500 г м'яса: 50 г цибулі, 50 г зелені петрушки, 50 г рослинної олії, 100 г лимона, 3 столові ложки гострого соусу, сіль і перець за смаком.

Печінка смажена

Підготовлену печінку присипати сіллю, перцем і обваляти в борошні. Обсмажити до готовності на слабкому вогні. Можна додати сметану та ще загасити кілька хвилин. Гарнір-смаженийкартопля або картопляне пюре. Все це полити маслом, заправити підсмаженою цибулею (у невеликій кількості).

На 250 г печінки: 15 г пшеничного борошна, 75 г цибулі, 15 г сметани, 20 г жиру, 10 г вершкового масла, 300 г смаженої картоплі або картопляного пюре, сіль та перець за смаком.

Копчена ковбаса (чеський рецепт)

Беруть м'ясо нутрії та свинини у співвідношенні 3:1. М'ясо нутрії пропускають на м'ясорубці через грати з дрібними отворами, а свинину через грати з великими отворами. Все добре перемішують, додають спеції (%): сіль-1,5, часник -0,8, солодкий червоний перець -0,5, чорний перець і кмин - по 0,05. Ковбасною сумішшю набивають очищені та добре промиті кишки. Ковбаски можна робити у вигляді шпикачок (сардельок). Кінці їх зав'язують ниткою. Коптять ковбасу під навісом на холодному диму протягом 3-4 днів.

Висушену ковбасу можна зберігати в сухому та прохолодному місці тривалий час. Перед вживанням краще відварити у воді на слабкому вогні протягом 15 хв.

Сальтисон з м'яса нутрії (чеський рецепт)

Підготовлену тушку нутрії та свинячу голову варять у невеликому обсязі води різному посудіпротягом 45 хв - 1 год. Як тільки м'ясо починає легко відокремлюватися від кісток, його виймають і нарізують на шматки бажаних розмірів. Далі використовують лише бульйон від свинячої голови, а бульйон від м'яса нутрії зливають. М'ясо нутрії заливають свинячим бульйоном, додають розтертий часник, коріння та злегка підсмажену цибулю. Бульйону наливають стільки, щоб заповнити простір між шматками м'яса. Усі змішують і готовою масоюнабивають пергаментний пакет. Обидва кінці пакета зав'язують і потім 1-1,5 ч варять, після чого пакет з сільцем затискають між двома дощечками, затягують шпагатом і охолоджують.

Готовий сальтисон можна безпосередньо вживати в їжу. або зберігати до вживання в холодильнику.

Для приготування сальтисона потрібно: 2-2,5 кг м'яса нутрії, 2 кг свинячих голів, 6 часточок часнику, головка цибулі, 10 г коріння, сіль, перець за смаком.

ХОЛОДНІ ЗАКУСКИ

Салат м'ясний

Охолоджене варене, тушковане або смажене м'ясо, варену очищену картоплю, свіжі огірки, листя зеленого салату та яйця, зварені круто, нарізати тонкими скибочками, викласти в салатницю, додати зелений горошок, заправити майонезом, сметаною, все перемішати. Укласти салат гіркою, прикрасити скибочками яйця, м'яса, огірка, листям салату та зеленню.

На порцію салату: по 500 г м'яса та картоплі, 300 г огірків, 150 г зеленого салату, 4-5 яєць, по 200 г майонезу та сметани, 150 г зеленого горошку, сіль.

Вінегрет з м'ясом нутрії

Охолоджене варене або смажене м'ясо, охолоджений варена картопля, солоні огірки, яйця, круто зварені, нарізати тонкими скибочками, викласти в салатницю, заправити майонезом, перемішати, укласти на дрібну тарілку гіркою. Навколо її підстави розмістити гарнір з відварених моркви та буряків, нарізаних дрібними кубиками, маринованих вишні та сливи, листя зеленого салату та кравно-качанної капусти. Вінегрет прикрасити скибочками яйця, овочів, ягодами та зеленню.

На порцію вінегрету: 500 г м'яса, 400 г картоплі, 350 г огірків, по 200 г буряків та моркви, 150 г капусти, по 50 г салату, маринованих вишні та сливи, 3-4 яйця, 200 г майоне смаку.

Заможні люди знають, як урізноманітнити їхній звичайний раціон. Коли вони хочуть поїсти щось незвичайне, то йдуть у відомий ресторан, меню якого напхане різними ласощами: фуа Гра, трюфельні гриби, суп з черепахи, небезпечна риба фугу та інше. Багато хто з них навіть не знає, що м'ясо таких тварин, як змія чи крокодил, жителі більшості країн готують просто на своїй домашньої кухні.

Те, що для нас може бути делікатес, для них – це їжа щодня. Тому вони також знають, як можна смачно та легко приготувати нутрію.

Якщо ми й чули, що за бажанням можна поїсти черепашку або шашлик з кобри, то вживання нутрії викликає особисту нестерпність. Насамперед це пов'язано з тим, що такий гризун викликає неприємні асоціації з пацюками. Проте його м'ясо майже не має жодних протипоказань до вживання, а по чистоті та дієтичності його порівнюють із яловичиною або кролятиною.

Користь вживання

Батьківщиною нутрій можна назвати Південну Америку. На територію колишнього Союзу її завезли у 1930-х роках. Після того, як ці тварини пройшли акліматизацію, вони почали розмножуватися майже по всій країні, уникаючи холодних регіонів. Трохи пізніше стали будуватися спеціальні ферми з вирощування таких гризунів, у яких справді цінне хутро.

На даний момент м'ясо нутрії готують у багатьох європейських країнах. Наші люди ще поки що наповнені неприємними упередженнями щодо цього звірка. Хоча ті, хто не відмовляється спробувати його, завжди залишаються задоволеними, помічаючи, що це смачно і, наскільки схоже на кролика. Більше того, такі страви не завдають шкоди шлунку, а, навпаки, здатні добре засвоюватися. Як говорилося вище, тушка нутрії дуже схожа на кролячу і навіть курячу, але за кольором м'ясо темніше, а все через високого відсоткагамма-глобуліну.

Це просто велика знахідка для спортсменів.

Адже харчова цінністьм'яса висока, а за вмістом білка воно досягає 21%, що дає можливість вважати його повноцінним та дієтичним. Також воно досить поживне за рахунок ненасичених жирів, а вміст лінолевих та ліноленових кислот приносить велику користь людському організму, що таких речовин не виробляє.

Ще однією великою перевагою поїдання тушок гризунів буде те, що таке включення до раціону значно знизить рівень холестерину в крові, а, відповідно, знизить ризик виникнення різних судинних захворювань.

Обробка та тонкощі приготування

Перед тим як приготувати нутро на своїй домашній кухні, слід розібратися в тонкощах і способах обробки. Спочатку треба правильно обробити тушку, зробивши надріз біля черевної порожнини. Відокремлюють всі нутрощі, залишаючи лише нирки та нирковий жир. Потім відрізають голову та лапки, приводячи до нормального. їстівний вигляд. Згустки крові та залишки вовни видаляються під рясним потоком води. Після цього заготівлю охолоджують при кімнатній температурі 6-12 годин поспіль, щоб вона «дозріла» . І лише після цього кладуть у холодильник.

За рештою умов приготування цей вид м'яса нічим не відрізняється від інших. Тому, незважаючи на ледве вловимий специфічний смак і запах, воно таке ж безпечне, як свинина чи яловичина.

Дуже легко знайти вишукані рецепти, які дають гарантію, що вдасться вдало приготувати м'ясо з першого разу. Нутрія на смак ніжна та нежирна, і в той же час зовсім не прісна. Тут немає обмежень у манері приготування. Ви можете запекти її з овочами в духовці, протушкувати в мультиварці, зробити шашлик або фарш для котлет.

Спробуйте її приготувати в домашніх умовах, і ви не пошкодуєте.

Шашлик

Ідеальний спосіб урізноманітнити вашу вилазку на природу – це коли замість свинини ви використовуєте м'ясо такого гризуна. В принципі однієї тушки (зазвичай 1 – 1,5 кг) вистачить, щоб нагодувати невелику компанію. Тому вам потрібно зробити розрахунок виходячи з кількості людей, хто не гидує і зважиться спробувати.

Вам потрібно:

• саме м'ясо;
• Гранатовий сік;
• соєвий соус;
• суміш спецій для гриля та шашлику;
• сіль.

Готуємо у такому порядку:

1. Якщо особина була молодою, ріжемо її на великі шматкиякщо старої – на шматки поменше. Відразу
   відокремлюємо всякі плівки та зайвий жир;
2. Додаємо спеції;
3. Нарізаємо цибулю кільцями, і перетираємо разом із нарізкою;
4. Змішуємо гранатовий сік та соєвий соус. Виливаємо його у чашу з м'ясом;
5. Ставимо маринад у холодильник мінімум на 8 годин;
6. Коли настає час, мариновані шматочки нанизуємо на шампури, і смажимо до готовності на мангалі.

Використовувати гранатовий сік буде правильно з тієї простої причини, що він дає можливість отримати ароматну скоринкуна шашлику.

Є й інші методи, які розповідають, як можна приготувати нутрію в реальних домашніх умовах. Наприклад, її перемелюють на фарш для котлет чи пельменів. Часто роблять і ковбаски, які є суто дієтичним продуктом.

Тушкована нутрія

Цей рецепт дасть відповідь, як з простих інгредієнтівможна приготувати пікантну нутрію, протушковану разом із картоплею в мультиварці.

Для цього знайдіть:

• м'ясо описуваного звіра;
• картопля;
• оливкова олія;
• коріандр, сіль, запашний перець.

Спосіб приготування:

1. Добре промиваємо м'ясо, і ріжемо на шматочки. Наливаємо в чашу оливу і розкладаємо на дні
   нарізування;
2. Викладаємо півкільця з цибулі і приправляємо спеціями. Включаємо режим смаження на 20 хвилин, залишаємо прилад із відкритою кришкою;
3. Чистимо картоплю, розрізаємо її на частини та кидаємо в засмажку. Закриваємо кришкою і відправляємо на «гасіння» тривалістю 1 годину;
4. Коли сигнал повідомив про готовність страви, залиште її ще на півгодини, щоб вона занурилася у власному соку.

Коли ви дістанете приготовлену їжу, ви здивуєтесь тонким, незабутнім ароматом, що виходить з мультиагрегату.

Філе в томатній підливі

Для збільшення кількості порцій візьміть курині ніжки, які також можна пустити створення страви. Нема ніяких особливих вимогдо того, як правильно вам слід приготувати нутрію, запечену в духовці. Тому що це таке ж м'ясо, яке ми зазвичай вживаємо у побуті.

Рецепт потребує присутності таких інгредієнтів:

• філе звірятка;
• томатний соус чи паста;
• кубик для бульйону;
• оливкова олія;
• оливки;
• спеції, запашні травиза смаком та часник;
• сіль перець.

Готувати треба відповідно до такої послідовності:

1. Перетирає філе з усіма спеціями. Обсмажуйте в оливковій оліїна сковороді;
2. Дрібно нарізану цибулю згасіть разом із м'ясом;
3. Зробіть бульйон із кубика;
4. Подрібніть часник і теж додайте в сковороду;
5. Додайте томатну пасту в засмажку і перемішайте;
6. Покладіть все це у форму для запікання;
7. Налийте бульйон таким чином, щоб він покривав вміст. Вийде, що нутрія буде майже у власному соку;
8. Ставіть у духовку на 180 і запікаємо до готовності;
9. Викладаєте на блюдо і прикрашаєте оливками.

Враховуючи харчову та дієтичну цінність, можна знайти витончені рецепти з різними способамиприготування м'яса нутрії.

Тому нині такими ласощами можуть себе порадувати не лише гурмани, а й прості люди, не кажучи вже про спортсменів