Чим корисний чорний перець мелений. Калорійність чорний перець мелений. Хімічний склад та харчова цінність. Опис та хімічний склад чорного перцю

Перець чорний мелений [ПРОДУКТ ВИДАЛЕНИЙ]багатий такими вітамінами та мінералами, як: вітаміном B2 – 13,3 %, вітаміном B6 – 17 %, вітаміном C – 23,3 %, вітаміном K – 136,4 %, калієм – 50,4 %, кальцієм – 43,7 % %, магнієм – 48,5 %, фосфором – 21,6 %, залізом – 160,3 %, марганцем – 281,3 %, міддю – 112,7 %, цинком – 11,8 %

Чим корисний Перець чорний мелений

• Вітамін В2бере участь в окисно-відновних реакціях, сприяє підвищенню сприйнятливості кольору зоровим аналізатором та темнової адаптації. Недостатнє споживання вітаміну В2 супроводжується порушенням стану шкірних покривів, слизових оболонок, порушенням світлового та сутінкового зору.
• Вітамін В6бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування та збудження в центральній нервовій системі, у перетвореннях амінокислот, метаболізмі триптофану, ліпідів та нуклеїнових кислот, сприяє нормальному формуванню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє споживання вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкірних покривів, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
• Вітамін Сбере участь в окисно-відновних реакціях, функціонуванні імунної системисприяє засвоєнню заліза. Дефіцит призводить до пухкості та кровоточивості ясен, носових кровотеч внаслідок підвищеної проникності та ламкості кровоносних капілярів.
• Вітамін Крегулює згортання крові. Нестача вітаміну К призводить до збільшення часу зсідання крові, зниженого вмісту протромбіну в крові.
• Калійє основним внутрішньоклітинним іоном, що бере участь у регуляції водного, кислотного та електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регулювання тиску.
• Кальційє головною складовою наших кісток, виступає регулятором нервової системи, бере участь у м'язовому скороченні. Дефіцит кальцію призводить до демінералізації хребта, кісток тазу та нижніх кінцівок, підвищує ризик розвитку остеопорозу.
• Магнійбере участь в енергетичному метаболізмі, синтезі білків, нуклеїнових кислот, має стабілізуючу дію для мембран, необхідний для підтримки гомеостазу кальцію, калію та натрію. Нестача магнію призводить до гіпомагніємії, підвищення ризику розвитку гіпертонії, хвороб серця.
• Фосфорбере участь у багатьох фізіологічних процесах, включаючи енергетичний обмін, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів та нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
• Залізовходить до складу різних за своєю функцією білків, у тому числі ферментів. Бере участь у транспорті електронів, кисню, забезпечує перебіг окислювально-відновних реакцій та активацію перекисного окиснення. Недостатнє споживання веде до гіпохромної анемії, міоглобіндефіцитної атонії скелетних м'язів, підвищеної стомлюваності, міокардіопатії, атрофічного гастриту.
• Марганецьбере участь в утворенні кісткової та сполучної тканини, входить до складу ферментів, що включаються до метаболізму амінокислот, вуглеводів, катехоламінів; необхідний для синтезу холестерину та нуклеотидів. Недостатнє споживання супроводжується уповільненням зростання, порушеннями в репродуктивній системі, підвищеною крихкістю кісткової тканини, порушеннями вуглеводного та ліпідного обміну
• Мідьвходить до складу ферментів, що мають окисно-відновну активність і беруть участь у метаболізмі заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями формування серцево-судинної системі скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
• Цинквходить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу та розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот та у регуляції експресії ряду генів. Недостатнє споживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, наявності вад розвитку плода. Дослідженнями останніх років виявлено здатність високих доз цинку порушувати засвоєння міді та тим сприяти розвитку анемії.

ще приховати

Повний довідник самих корисних продуктівви можете подивитися у додатку

Однією з найпоширеніших спецій, що є на кухні практично кожної домашньої господиніє чорний перець. Разом із сіллю ця спеція давно стала невід'ємною частиною сервірування будь-якого столу. Чорним перцем приправляють перші та другі страви, використовують у маринадах та соусах. За допомогою цієї спеції господині надають приготованим стравам специфічного аромату, гостроти та пікантності. При цьому люди, як правило, зовсім не замислюються над корисними властивостями чорного перцю. Тим часом про цілющу силу ароматних чорних горошинок знали ще в давні часи.

Батьківщиною більшості найпоширеніших прянощів є Індія. Чи не став винятком і чорний перець. Горошини настільки популярної сьогодні прянощі – це плоди азіатської ліани. Після збору їх піддають спеціальному обробленню, після якого перець не завжди буває чорного кольору. Багато хто бачив у супермаркетах рожеві, зелені чи білі горошки перцю. Також господині активно використовують цю спецію у вигляді меленого порошку.

склад

До складу чорного перцю входять своєрідні речовини, характерні для більшості східних гострих прянощів. Чорний перець містить крохмаль, ефірні масла, хавіцин, піролін, камедь. Пекучий смак і людину забезпечують алкалоїди піперин та капсаїцин. Крім екзотичних складових, чорний перець багатий на вітамін С (аскорбінова кислота), вітаміни групи В, каротин, фосфор, залізо, кальцій. Слід зазначити, що важливо правильно зберігати цю древню пряність, інакше містяться в перці ефірні олії випаровуються.

Корисні властивості

З давніх-давен високо цінувалися цілющі властивостічорного перцю. На його основі індійські лікарі готували для лікування різні лікувальні сумішіпроти, грипу, ангіни, зняття болю. Зілля з використанням чорного перцю здатні налагодити роботу дихальної, травної, ендокринної, серцево-судинної систем, підвищити стійкість до стресів організму. Це не дивно, оскільки дана пряність має найширший спектр впливу. Чорному перцю притаманні сечогінні, відхаркувальні, глистогонні, бактерицидні, протизапальні властивості.

Користь для органів травлення

Чорний перець винятково корисний для шлунково-кишковий трактлюдини. Звичайно, якщо його вживати в помірних кількостях. Ця гостра спеція активізує у шлунку виділення соляної кислотипокращуючи травні процеси. Їжа, приправлена ​​чорним перцем, піднімає апетит, зігріває людину в холодну пору року, допомагає позбутися кольк, систематичних стійких запорів.

Існує один дієвий спосіб, що допомагає . Необхідно горошину чорного перцю і лавровий листок розтерти в порошок і попити суміш теплим чаєм. Багато хто стверджує, що таким чином підвищене газоутворення долається набагато ефективніше за будь-які дорогі фармакологічні засоби. Крім того, вживання цього порошку сприяє потовиділенню та сечовипусканню, виводячи з організму накопичені шкідливі речовини, що у результаті призводить до зниження маси тіла та усунення набряклості.

Користь для судин та шкіри

Завдяки наявності алкалоїдів капсаїцину та піперину, що надають чорному перцю характерний пекучий смак, стимулюється обмін речовин, розріджується кров, запобігає тромбоутворенню. Чорний перець, що входить до складу різних примочок та компресів, успішно використовується у боротьбі з шкірними хворобами. Наприклад, алкалоїд піперин стимулює шкіру для виробництва природного пігменту при такому захворюванні, як . А щоб позбавитися лупи, потрібно змішати склянку сиру з чайною ложкою чорного перцю, і втерти суміш у коріння волосся. Зрештою, у країнах, де переважають страви з додаванням цієї спеції, зазначається меньша кількістьонкологічних хворих.

Таким чином, для профілактики різних захворювань, підтримки свого здоров'я слід використовувати корисні властивості чорного перцю та регулярно вводити його в раціон харчування. Тільки треба пам'ятати, що занадто захоплюватися гострими спеціямине варто. А вживання чорного перцю в невеликій концентрації – це здоров'я та гарний настрій!

Чорний перець активно використовувався в кулінарії та в медицині ще за давніх часів. З нього готували кошти для чоловіків, які повертали сексуальну силу. Не менш затребувані були різні варіантинастоянок, які мали загальнозміцнюючими властивостями. За допомогою приправ справлялися з косметичними дефектами. Зрештою, її застосовували для посилення смаку звичних стравта надання їм апетитного аромату. Відразу після того, як продукт потрапив до Європи, він завоював величезну популярність, яка й сьогодні перебуває на піку.

Опис та хімічний склад чорного перцю

Горошини чорного перцю є плодами однойменної рослини із сімейства Перечних, батьківщиною якого є Малабар – провінція в Індії. Вони можуть застосовуватися і в меленому вигляді. Одні й самі плоди є джерелом сировини для як чорного, і білого, рожевого, зеленого видів приправи. Урожай з довгих ліан збирають двічі на рік. Термін плодоношення зеленого гіганта (він виростає до 15 м) становить щонайменше 20-30 років.

100 г чорного перцю, незалежно від його форми, міститься 250 ккал. Цей показник не відіграє особливої ​​ролі, адже до їжі він додається мінімальними кількостями. У поживній приправі містяться білки, жири, вуглеводи та рослинна клітковина. За рахунок цього застосування продукту, особливо чорного перцю меленого, помітно збагачує страви.

Порада: У горошинах чорного перцю корисні речовинизберігаються протягом більш тривалого терміну, ніж у їхньому меленому аналогу. Тому краще купувати виріб у такому вигляді і самостійно подрібнювати при необхідності. Щоправда, використовувати для цього краще не спеціальний млин, а кавомолку. Інакше частинки будуть надто великими і спровокують подразнення слизової оболонки стравоходу та шлунка.

Щодо лікувальних та корисних властивостей приправи, то вони забезпечуються присутністю таких речовин у її складі:

• Вітаміни групи В, А, С, Е, До.
• Мінерали натрій, калій, марганець, магній, мідь, кальцій, фосфор та цинк.
• Харчові смоли.
• Жирні та ефірні олії.
• Натуральні ароматизатори.
• Алкалоїд лежить в основі пекучості приправи.

Дослідження показали, що користь і шкода перцю, як кулінарного інгредієнтаособливо не залежать від його виду (чорний, зелений, білий або рожевий). А ось у випадку з приготуванням лікарських засобівкраще враховувати специфіку рецепту та не замінювати один компонент іншим.

Корисні властивості чорного перцю

Лікувальні властивості складу рослинного походженнявиявляються навіть при його включенні до раціону в мінімальному обсязі. Головне, щоб його присутність у меню була систематичною, а не разовою.

Терапевтична користь чорного перцю для організму проявляється такими наслідками:

1. Налагоджується травлення з допомогою посилення секреції шлункового соку. Проходять запори та прояви діареї, у кишечнику перестають накопичуватися гази. З організму виводяться токсини, всі отрути та потенційно шкідливі речовини нейтралізуються.
2. Активні речовини у складі чорного перцю сприяють активнішому розщепленню жирів, завдяки чому поступово зникають жирові відкладення.
3. Антиоксидантні властивості продукту призводять до пригнічення активності вільних радикалів. Проведені дослідження довели, що введення приправи до раціону знижує ризик розвитку раку шкіри.
4. Рецепти, у яких використовується чорний мелений перецьабо його аналог у вигляді горошку, дозволяють отримати кошти з лікувальними ефектами. Вони можуть бути використані для боротьби з застудою, кашлем, дерматитами, бактеріальною інфекцією та навіть виразковою хворобоюшлунка.
5. У кулінарії чорний перець виступає не тільки як підсилювач смаку та аромату, а й ефективної біодобавки. Вона показана при активних заняттях спортом, у період сезонних авітамінозів, дефіциті мінеральних елементів.
6. Вживання спеції стимулює розумову діяльність. Технологія даної дії продукту поки що до кінця не вивчена, але сумнівам ця властивість давно не піддається.
7. Користь чорного перцю для жінок в тому, що він покращує роботу нервової системи в період гормональних збоїв. Завдяки йому можна не перейматися перепадами настрою на тлі ПМС або клімаксу. Ще одна корисна властивість продукції – її активність у боротьбі з целюлітом.
8. Присутність чорного перцю в раціоні позитивно позначається на стані шкіри, волосся та нігтів. Знижується ризик розвитку карієсу та атеросклерозу.

На такі наслідки можна розраховувати незалежно від того, який вид товару введено в раціон. Головне пам'ятати, що мелений продукткраще додавати в готові страви, а чорний перець горошком ідеально підійде для виробів, які мають термічну обробку.

Шкода чорного перцю та протипоказання

Підвищена активність речовин у складі чорного перцю може бути джерелом проблем. Зокрема, включення приправи до раціону протипоказано при таких станах:

• Гострі захворювання органів травлення.
• Каміння в жовчному міхурі.
• Гострі захворювання нирок та сечового міхура.
• Нервові та психічні розлади.
• У період вагітності та годування груддю від спеції слід тимчасово відмовитись.

Важливо запам'ятати, що чорний мелений перець і горошком сильно дратує слизову оболонку носа, тому не варто вживати його в період відновлення після операції. Ароматний продуктпровокуватиме чхання, через що шви можуть розійтися. Категорично заборонено їсти страви, рясно присмачені спецією натще, виріб може спровокувати подразнення на слизовій оболонці шлунка і навіть опік.

Чорний перець у будь-якому вигляді найкраще поєднувати із жирною їжею. Його пекучість та ліпіди взаємно нейтралізують один одного, завдяки чому шкода обох компонентів знижується. Індивідуальна нестерпністьвироби трапляється вкрай рідко, але може виявитися на тлі частого вживанняпродукту. Передозування складом нерідко призводить до печії та появи проблем із перетравленням їжі.

Чорний перець у народній медицині

Деякі люди набувають чорний перець не через його харчову цінність, а з метою приготування лікарських препаратів. Звичайно, їх застосування слід спочатку узгоджувати з професіоналом, але на практиці багато хто з них проявив себе з хорошого боку. Ось тільки деякі з них:

• Склад для лікування кашлю.У склянку трохи теплої водидодаємо чорний мелений перець у кількості 1 г. Випиваємо 2 рази на день перед їдою. Засіб не тільки знімає напади кашлю, а й бореться з бактеріальними інфекціями, покращує апетит та служить ефективною профілактикою глистів.
• Зміцнююча настойка.Беремо чорний перець горошком (7-10 шт.), 2 чайні, гілочку гіркою, столову ложку меду і пакетик чорного чаю. Всі складові перемелюємо та перемішуємо, поміщаємо у скляну ємність та заливаємо 0,5 л горілки. Продукт потрібно наполягати не менше 3 місяців у темному місці під кришкою і іноді струшувати. Приймають його по чайній ложці 3 десь у день їжі протягом 2 тижнів.
• Засіб для чоловічої потенції.У склянку теплого молокадодаємо по чайній ложці (без гірки) меленого чорного перцю та цукрового піску. Вимішуємо та випиваємо. Якщо потяг не допоміг, процедуру потрібно повторити через день.

Настільки активний продукт, Як чорний перець, може позитивно позначатися на стані однієї людини і не давати жодного результату у випадку з іншим. Якщо регулярно проводиться лікування не дає потрібного ефекту і навіть викликає негативні наслідки, краще відмовитися від підходу та розглянути інші варіанти терапії. Ще потрібно пам'ятати, що продукт, який не має сильного ароматуі пекучого смаку- Абсолютно марний. Його введення в раціон призведе до сильнішого забруднення організму, а не сприятливих змін.

Зміст статті:

Перець чорний мелений - це подрібнені плоди однойменного чагарника. Він відноситься до виду роду Перець та сімейства Перечні, культивується у тропіках. Батьківщиною його є Індія. Кінцевий продуктє порошок чорного кольору з різким запахом. У кулінарії його використовують як у чистому вигляді, і у складі коїться з іншими прянощами. Він додається в супи, каші, салати і т.д.

Склад та калорійність чорного меленого перцю.

Це одна з тих небагатьох спецій, які містять практично всі існуючі вітаміни, мікро- і макроелементи, кислоти.

Калорійність перцю чорного меленого на 100 г складає 255 ккал, з них:

• Білки – 10.95 г;
• Жири – 3.26 г;
• Вуглеводи – 38.31 г;
• Харчові волокна – 26.5 г;
• Вода – 10.51 г;
• Зола – 4.33 р.

Вітаміни на 100 г:

• А, РЕ – 15 мкг;
• Бета-каротин – 0.156 мг;
• Бета-криптоксантин – 48 мкг;
• Лікопін – 6 мкг;
• Лютеїн + Зеаксантін – 205 мкг;
• B1, тіамін – 0.109 мг;
• B2, рибофлавін – 0.24 мг;
• B4, холін – 11.3 мг;
• B6, піридоксин – 0.34 мг;
• B9, фолати – 10 мкг;
• C, аскорбінова кислота – 21 мг;
• Е, альфа токоферол, ТЕ – 0.72 мг;
• Гамма-токоферол – 4.56 мг;
• Дельта-токоферол – 0.09 мг;
• К, філлохінон - 163.7 мкг;
• РР, НЕ – 1.142 мг;
• Бетаїн – 8.9 мг.

Макроелементи на 100 г:

• Калій, K – 1259 мг;
• Кальцій, Ca – 437 мг;
• Магній, Mg – 194 мг;
• Натрій, Na – 44 мг;
• Фосфор, Ph – 173 мг.

Мікроелементи на 100 г:

• Залізо, Fe – 28.86 мг;
• Марганець, Mn – 5.625 мг;
• Мідь, Cu – 1127 мкг;
• Селен, Se – 3.1 мкг;
• Фтор, F – 34.2 мкг;
• Цинк, Zn – 1.42 мг.

До складу чорного меленого перцю входять засвоювані вуглеводи у вигляді моно- та дисахаридів - 0.6 г.

Жирні насичені, поліненасичені та ненасичені кислоти на 100 г:

• Омега-3 – 0.16 г;
• Омега-6 – 0.97 г;
• Лауринова – 0.03 г;
• Міристинова - 0.05 г;
• Пальмітінова – 0.9 г;
• Олеїнова (омега-9) – 1.01 г;
• Лінолева - 0.97 г;
• Ліноленова - 0.16 р.

Корисні властивості перцю чорного меленого

Корисні властивостічорного меленого перцю виявляється в тому, що він:

1. Активізує роботу мозку. Жирі кислоти, що містяться в спеції, нормалізують розумову діяльність, покращують як коротко-, так і довгострокову пам'ять.
2. Запобігає передчасному старінню. Ця спеція зводить на «ні» негативний вплив шкідливої ​​їжі, лужна кров. Вона сприяє регенерації клітин та збільшенню кількості еритроцитів. Свою роль грає насичення організму вологою. У сукупності все це запобігає появі зморшок і дозволяє значно підтягнути шкіру.
3. Поліпшує роботу серця. Чорний перець нормалізує його ритм та знижує ризики розвитку різних захворювань – інфаркту, інсульту, ревматизму, стенокардії, аритмії. Це обумовлено високим змістому продукті жирних кислот. Такий ефект пов'язаний з тим, що в ньому є багато калію.
4. Забезпечує здоров'я судин. В результаті їх стінки зміцнюються, вони очищаються від шлаків, запобігають утворенню тромбів, які згодом можуть відірватися і закупорити просвіт, привівши до зупинки серця. Це відмінний засібдля профілактики атеросклерозу та варикозного розширення вен, оскільки воно зменшує кількість холестерину в крові та розріджує її.
5. Знижує артеріальний тиск . Це дуже корисна спеціядля хворих на гіпертонію на всіх стадіях. Так як вона є джерелом води, клітковини та жирних кислот, то її вживання дозволяє знизити рівень холестерину в крові та покращити роботу серця, без чого нормалізації тиску досягти неможливо.
6. Покращує травлення. Містячи багато клітковини, чорний перець відновлює роботу шлунка, кишечника та підшлункової залози. З його допомогою активізується процес вироблення жовчі та знижується білірубін, проходять запори та діарея, печія та нудота.
7. Допомагає схуднути. Незважаючи на високу калорійність, ця спеція ефективна у боротьбі з зайвою вагою. Це можна пояснити тим, що в ній є багато нерозчинної клітковини, наводить порядок у кишечнику. Завдяки цьому знижується ризик розвитку ожиріння і нерідко, як його наслідок, цукрового діабету.
8. Зміцнює імунітет. Для нормалізації цього показника необхідно поповнювати запаси в організмі вітаміну C, а джерелом аскорбінової кислотитаки є чорний перець. Дуже важливим є те, що він повністю засвоюється, допомагаючи в цьому залозу. Таким чином, можна запобігти різноманітним ЛОР-захворюванням - нежить, застуду, ГРВІ, грип і т.д.
9. Захищає зуби. Чорний перець ефективний у профілактиці карієсу, пародонтозу, гінгівіту, стоматиту. Він є одним з головних постачальників кальцію, якого тут більше, ніж у будь-якому овочі та м'ясі. Саме ця мінеральна речовина потрібна зубній емалі для міцності.
10. Зупиняє випадання волосся. Не дати стати лисим допомагає фолієва кислота, залізо та бетаїн, які зміцнюють фолікули та стрижень. Завдяки їм локони стають пружними, блискучими та красивими.

Важливо! Щоб збереглася максимальна користьчорного меленого перцю, бажано додавати його до страв безпосередньо перед прийомом їжі.

Шкода та протипоказання до вживання чорного меленого перцю

Ця спеція є біологічно активною, і тому її не рекомендується вживати проти ночі. Доведено, що внаслідок цього може непокоїти безсоння. Якщо сильно нею захопитися, то стане можливою поява печії, нудоти, болю в животі. Особливо це стосується дітей віком до 10-12 років. Саме тому не варто вводити мелений чорний перець у раціон у кількості більш ніж 10 г на добу.

З усіх протипоказань необхідно виділити такі:

• Алергія на продукт. Вона зустрічається дуже часто, і в основному серед людей похилого віку, вагітних і дітей, у тому числі немовлят. У цьому випадку не можна їсти цю спецію навіть у невеликій кількості.
• Анемія. Обережним тут слід бути тому, що дуже часто це захворювання виникає внаслідок кровотечі в кишечнику або шлунку, спричиненого виразкою. За такої проблеми можуть виникнути сильні болі в животі.
• Гострі запальні процесив організмі. Йдеться тут про запалення нирок, сечового міхура, підшлункової залози, печінки, шлунка та кишечника.
• Виразка 12-палої кишки та шлунка. Чорний перець може загострити перебіг захворювання та призвести до відкриття кровотечі. Він агресивно впливає на постраждалі стіни цих органів, дратуючи їх.

Суворі протипоказання чорного меленого перцю поширюються на його вживання в чистому вигляді, це може призвести до опіку слизової оболонки шлунка і горла.

Рецепти страв із чорним меленим перцем

Ця спеція поширена в кухнях азіатських країн, хоча люблять її і в Європі. Вона використовується для внесення різноманітності у перші та другі страви, гарніри, бутерброди. З її допомогою можна підкреслити їх незвичайний смакта додати їм пікантності. Без неї не обходяться жоден борщ, суп, плов, тушкована картопля, кетчупи, ковбаси. На її основі готують різні маринади для шашлику.

Зверніть особливу увагуна наступні рецепти:

1. Ікра з буряків. Очистіть її від шкірки (5 шт.), Натріть якомога дрібніше, посипте сіллю за смаком, придушіть руками і залиште під кришкою на 2-3 години. За цей час вона має пустити сік, який потім знадобиться злити. Далі розжарте сковороду, налийте в неї кукурудзяна оліяВисипте буряк і тушкуйте на слабкому вогні 20 хвилин. Потім додайте сюди рубаний часник (3 часточки), яблучний оцет(1 ст. л.) та чорний мелений перець за смаком. Слідкуйте за тим, щоб страва вийшла не гіркою.
2. Баклажани по-корейськи. Помийте їх (5 шт.), очистіть від шкірки, наріжте соломкою, натріть сіллю і дайте постояти 2-3 години. У цей час натріть моркву (3 шт.), подрібніть цибулю «стерлінг» (2 шт.), часник (5 часточок) та болгарський перець (1 шт.). Змішайте всі ці інгредієнти, ще раз посоліть і поперчіть масу до смаку, влийте сюди 2 ст. л. оцту та сік лимона (10 крапель). Тепер обсмажте її у великій кількості олії, після чого додайте мелений коріандр(2 щіпки) та половину чайної ложки цукру. І ось страва готова до вживання! Також можна законсервувати його в банках, заздалегідь простерилізувавши їх разом із кришками.
3. Аджика. Помийте та очистіть від шкірки помідори (1 кг). Потім перекрутіть їх на м'ясорубці. Те саме зробіть з часником (3 голівки), стручковим перцем (3 шт.), солодким болгарським перцем(2 шт.) та 1 пучком кінзи. Все це перемішайте, додайте сюди сіль (2 ст. л.), цукор (1,5 ч. л.) та перець за смаком. Наприкінці аджику можна розкласти по стерилізованих банках, закатати їх та відправити до підвалу до зими.
4. Плов. Замочіть довгий бурий рис(1 склянка), а потім поставте його варитися. Тим часом обсмажте в маслі терту моркву (2 шт.), Цибулину (1 шт.), М'ясо з копчених яловичих реберець(350 г). Потім змішайте всі інгредієнти та висипте їх у каструлю з кашею. Потім налийте до неї рослинна олія(250 г) і тушкуйте суміш 30 хвилин на слабкому вогні, постійно помішуючи. За 10 хвилин до вимкнення додайте сіль та перець за смаком.
5. Кабачково-картопляні зрази. Для їхнього приготування натріть на тертці по 3 шт. овочів без шкірки. Потім змішайте їх, посоліть, заправте сметаною (2 ст. л.) та вбийте одне яйце. Далі додайте трохи борошна, щоб вийшла густа кашка, як на оладки, і поперчіть її. Потім розжарити сковороду, налийте в неї масло і викладайте масу ложкою. Обсмажуйте «котлетки» до золотистої скоринки, перевертайте і чекайте повної їхньої готовності. Після цього діставайте їх на тарілку та змащуйте сметаною, заправленою перцем та часником за смаком.
6. Суп. Поріжте вимиті печериці (300 г), обсмажте їх разом із подрібненою морквою (1 шт.) та цибулею (2 шт.). Потім складіть все це в каструлю, залийте чистою водою, Посоліть і варіть до готовності. Перед вимиканням конфорки додайте перець до смаку, кріп і трохи тертого часнику.

Чорний перець можна поєднувати з іншими видами спецій. Він чудово доповнює кардамон, асафетиду, базилік, імбир, корицю, куркуму та багато іншого.

Цікаві факти про чорний мелений перець

Про цю спецію відомо ще з 5 століття нашої ери. У дикому вигляді її вперше зустріли в Індії, де вона зростала вздовж узбережжя. Згодом її почали завозити до країн Європи.

Величезною популярністю вона мала серед царів Стародавнього Римуі Стародавню Грецію. Доходило навіть до того, що її використовували як розмінну монету під час торгів. Бартери за її участі регулярно проходили на ринках.

Починаючи з 15 століття, на вивезення чорного молотого перцю до Європи діяла монополія. Це було з тим, що він вважався делікатесом, і тому не підходив експорту. Заборона на нього була знята лише у 18 столітті. У Росії її пряність облюбували лише через 100 років. Необхідно сказати, що саме на ній сколотили свій статок багато мільйонерів Америки.

Цей перець дуже зручно використовувати у кулінарії, адже він може зберігатися роками. Для цього його необхідно відразу після покупки діставати з упаковки і пересипати в спеціальну ємність. Найкраще для цього підходять скляні баночки, пластикові не завжди добре затримують вологу.

Отримати самостійно чорний мелений перець можна із готових горошин. Для цього їх необхідно перемолоти в комбайні або кавомолці. Якщо немає ні того, ні іншого, достатньо буде покласти в склянку і добре придушити ступкою.

Дивіться відео про чорний мелений перець:

Оскільки без цієї спеції не обходиться майже жодна страва, то на кухні вона завжди актуальна. Дуже важливо тут і те, що ціна на неї, можна сказати, символічна, тому просто дивно не купити її. Маючи дану прянощі, ви точно зможете знайти самі різні рецептиз чорним меленим перцем і приготувати дивно смачні першіта другі страви, різні закуски.

Бедною та прісною була б кулінарія без застосування спецій. Рецепти страв без додавання прянощів стали б не настільки вишукані та смачні. У спеціях приваблює як смакове достаток, а й те що, що вони приносять користь організму.

Які прянощі віддати перевагу чоловікам

Для сильної половини людства прянощі – це своєрідний афродизіак.

Наприклад, для чоловіків, а точніше, для хорошого функціонування сечостатевої системи, корисні рецепти страв, де є такі спеції:

• червоний перець для потенції;
• доведено користь кориці для чоловіків - збільшує кровообіг, тому кориця для потенції корисна;
• гвоздика для потенції;
• імбир підвищення потенції;
• лавровий лист для стійкої ерекції;
• страви з куркуміном для передміхурової залози та при аденомі простати;
• куркума для потенції;
• гвоздична олія для розпалювання бажання;
• перець чилі для чоловіків також корисний при зниженні лібідо.

При приготуванні страв необхідно додавати спеції в самому кінці готування, інакше вся користь червоного перцю або інших приправ випарується разом з парою.

Також корисно пити напої, що містять корінь імбиру. Це добре як підвищення сексуального бажання, а й сприятливо для організму загалом.

Феєрія перцю

Ця пекуча спеція, якого б кольору вона не була, - це, по суті, плоди однієї й тієї ж рослини, тільки в різних ступенях дозрівання.

• чорний- це незрілі плоди;
• білий- Обробляється таким чином, що позбавляється оболонки. Цей продукт має особливо тонким смаком, і любимо багатьма кулінарами;
• зелений- теж недозрілий плід, але оброблений особливим способом для того, щоб оболонка зберігала свій колір.

Важливо! Тільки цілісні зерна довгий часможуть зберігати свої поживні властивості; розмелені ядра варто вживати в їжу відразу ж.

Чим корисний цей плід

Поряд з іншими спеціями, при приготуванні та вживанні в свіжому вигляді, пряність має наступні корисні властивості:

• активно бореться із бактеріями;
• має хороші антиоксидантні властивості;
• зміцнює імунну систему;
• очищує організм від токсинів;
• допомагає в очищенні органів дихання, беручи участь у розрідженні мокротиння;
• діє як сечогінний засіб;
• має аналгетичну дію;
• допомагає при застуді, оскільки є потогінним засобом;
• допомагає при глистних інвазіях;
• бере участь у процесах кровотворення;
• допомагає налагодити роботу шлунково-кишкового тракту;
• бореться з депресією та стресом;
• знижує рівень холестерину;
• перешкоджає прогресуванню онкологічних пухлин в організмі;
• пригнічує процеси метеоризму.

Можлива шкода від перцю

Як і велика кількістьімбиру для потенції або застосування лаврового листадля підвищення потенції у чоловіків можуть нашкодити, так і нерозумне вживання переперченої їжі здатне призвести до плачевних результатів. Отже, варто розібратися, в чому користь чорного перцю, а в чому його шкода для чоловіків.

Дозоване застосування гострого перцю несе користь, але гострий перецьв великих кількостяхнадмірно дратує оболонку шлунка, що негативно позначається на роботі центральної нервової системи, і може навіть призвести до імпотенції. Причому треба розуміти, що все залежить від того, як приготувати і від того, як приймати продукт і в яких поєднаннях використовувати з іншими спеціями.

Помірне вживання викликає, як правило, позитивну реакцію організму.

Як він виглядає у живій природі

Кучеряві ліаноподібні гілки перцю часом досягають 15 метрів у довжину. Чіпляючись повітряним корінням за відповідні опори, гілки розповзаються навколо кореневища і утворюють густі чагарники. Плоди зібрані в подовжені кисті, а плодоносить одна рослина протягом майже 30 років. Батьківщина зростання прянощі - Індія.

Склад перцю

Багатий за своїм складом на жирні олії, смоли та ефірні олії, чорний перець відноситься до розряду спецій, які рясніють. мінеральними речовинами. Оскільки ця їжа відразу посилює кровообіг, то корисні речовини миттєво виявляються задіяні у роботі організму.

1. Додавання спеції при термічної обробкиїжі варто залишити на той момент, коли страва буде вже готова.
2. До сирого м'ясаДля посилення смаку, можна додати спецію двічі, розділивши передбачувану кількість навпіл. Це стосується лише до смаженому м'ясу. Спочатку свіжомолеті плоди наносяться на шматок сирого продуктуі відразу засмажуються, а друга частина перцю додається безпосередньо на приготовлений шматок.
3. Приготоване і охолоне курча буде смачніше, якщо його посипати чорним крупним меленим перцем або білим перцем дрібного помелу.
4. Додавати перець у напої слід лише тоді, коли вони гарячі, і в дуже маленьких дозах.
5. У салатах з свіжих овочівкраще використовувати перець, попередньо розмочений у заправці. Наприклад, можна заздалегідь змішати олію виноградної кісточки, мелений перець білий і розчавлений рожевий, сіль, прованські трави, сік лимона. Заправку на півгодини варто відправити у холодильник, а потім полити овочі.
6. Прянощі в десертах - це, звичайно, пікантна і вишукана нотка, але для доречного додавання необхідно довго тренуватися, щоб гості точно зрозуміли, що вони їдять - переперчений шоколадний пудингабо суфле з гіркуватістю.

На закінчення

Застосування спецій - це ціла наука, тому що якщо додавати в приготовлені страви неживу і видихну культуру, то не буде ніякої користі.

Спеції слід зберігати в скляний посудта подрібнювати зерна безпосередньо перед застосуванням. Тоді будь-який рецепт радуватиме яскравою палітрою смакових відчуттів.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+