Як зробити хичини картоплею та сиром. Балкарські хчини з сиром та картоплею. Хичини з сиром та картоплею. Фото

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Я досить часто балую членів своєї сім'ї смачною стравою, що називається хичини з сиром та картоплею. Подаю я дані найчастіше з соусом, для приготування якого я просто з'єдную майонез, томатну пастута часник. До речі, саме даний соуся використовую, коли готую домашню шаурму. Що мені подобається в хичинах, то це те, що вони дуже ситні. Наприклад, можна зовсім не турбуватися і не вигадувати жодне додаткова страва, повірте, всі члени сім'ї залишаться ситими. Мій простий покроковий рецепт з фото допоможе вам спекти ці коржики дуже швидко і просто.
Хичини я завжди готую на молоці. На мій погляд, саме таке тісто найбільш вдале. Хоча, в принципі, для замішування тіста можна сміливо використовувати такі складові, як кефір, сметана і навіть майонез.



Інгредієнти:

- 1 склянка молока (або кефіру),
- ½ чайної ложки солі,
- 1 велика картопля,
- 50-100 г твердого сиру,
- ½ чайної ложки соди,
- 2,5-3 склянки борошна
Також можна використовувати будь-яку зелень, а якщо ви хочете, щоб хчини були гострі за смаком, тоді додайте в начинку ще й часник.

Як приготувати з фото покроково

Отже, передусім підготуйте глибоку миску. У неї влийте молоко.




Всипте в нього сіль, а потім і соду. У зв'язку з тим, що для приготування використовують молоко, гасити соду не потрібно.










Всипте борошно. Потім добре замісіть тісто. Накрийте готове тістоплівкою, залиште хвилин на 15-20.








Приготуйте начинку. Відваріть картоплю до готовності. Натріть його на тертці. До неї натріть твердий сир. Якщо хочете, можете додати подрібнену зелень.






Тісто поділіть на шматки, кожен тонко розкотіть.
Викладіть начинку. Зберіть краї у кулю. Потім переверніть шар краями вниз і розкотіть качалкою його в пласт. пропоную вам приготувати дуже прості та швидкі.








На сковороді нагрійте масло|мастило|, а потім обсмажте хичини по хвилині з кожного боку на середньому вогні.

Класичне тісто для хичин замішують на кефірі. З нього формують плескаті коржі з начинкою всередині, найчастіше використовують сир і картоплю або м'ясний фарш із зеленню. Вважається, що тим тонше розкачано хчини, тим вони смачніші. Пекуть коржі обов'язково на сухій сковороді, без будь-якого жиру. Готові виробиукладають високою чаркою і відразу ж рясно присмачують хорошим вершковим маслом- у результаті виходять найсмачніші хчини, м'які та ніжні, вони довго не підсихають і залишаються гарячими.

Для начинки зазвичай беруть рівну кількість вареної картоплі та сиру, найкраще підходить бринза або адигейська, можна використовувати солоний сирз рубаним кропом. Випікають коржі обов'язково на сухій сковороді, переважно чавунної, вона краще прогрівається і рівномірно пропікає. Подають страву неодмінно гарячою, сирно-картопляні хчини моментально зникають зі столу - дуже смачно і ситно!

Загальний час приготування: 60 хвилин
Час приготування: 30 хвилин
Вихід: 12 штук

складові

для тесту

• кефір – 300 мл
• пшеничне борошно – 400 г (+50-100 г)
• сіль - 1 ч. л.
• сода - 0,5 ч. л.
• вершкове масло – 80 г для змащування

для начинки

• варена картопля"у мундирах" - 500 г
• адигейський сир- 300 г
• сіль - 1-2 тріски.
• кріп та петрушка – по 10 г

Як приготувати хчини з сиром та картоплею

Насамперед потрібно замісити тісто для хичинів - традиційне готується на кефірі, без додавання яєць. Немає кефіру? Беріть кисле молоко, айран чи тан, підійде практично будь-який доступний кисломолочний продуктЧим вище жирність, тим смачніше буде тісто. Щоб сода краще погасилася, не забудьте заздалегідь дістати кефір із холодильника, тоді він прогріється до кімнатної температури, активізуються кисломолочні бактеріїі реакція пройде інтенсивніше. Отже, в мисці я поєднала кефір, сіль та соду.

Потім поступово ввела просіяне борошно. Замішувала спочатку віночком (або ложкою), спочатку тісто здаватиметься рідким і дуже липким.

Як тільки вся норма борошна буде додана, слід ретельно вимісити тісто руками. Чим довше заміс, тим еластичніше вийде тісто. Не поспішайте підсипати ще муки, хіба що додайте зовсім трішки, інакше хчини вийдуть твердими. Через 5-7 хвилин вимішування тісто стане еластичним і м'яким, некрутим, трохи липнути до рук. Відбиваємо його об стіл, формуємо колобок і залишаємо під рушником для відпочинку на 30 хвилин - за цей час тісто дійде до кондиції (залишайте на столі або в мисці, але в холодильник не прибирайте!).

Начинку для хичин ми будемо готувати з сиром і картоплею. Я заздалегідь відварила картоплю до повної готовності"в мундирах", очистила бульби від шкірки, а потім подрібнила на дрібній тертці. Поєднала картоплю з адигейським сиром - його можна подрібнити на тертці або розім'яти виделкою до стану дрібних крупинок. Щоб начинка вийшла смачнішою та ароматнішою, я додала трохи дрібнорубаної зелені. Посоли і поперчили до смаку, перемішала до однорідності. У результаті має вийти багато начинки - за обсягом стільки ж, як тесту.

Дозріле тісто я ще раз вимісила руками, присипавши робочу поверхню не великою кількістюборошна. Розділила на 12 рівних шматочків (зручніше користуватися вагами, приблизна вагапорції – 58-60 г). Скачала кульки із тіста.

Начинку також умовно розділила на 12 рівних частин. Розім'яла тісто в коржики - за розміром вони повинні вийти не надто великими, а щоб тісто могло вільно обхопити начинку з усіх боків. Зверху на коржики викладаємо по одній сирно-картопляній кульці.

Потім піднімаємо краї тіста, збираючи його згори. Защипуємо верхівку і тримаємо тісто руками по начинці, намагаючись видалити з коржика повітря, розплющуючи коржик.

Додатково можна пройтися зверху качалкою, щоб товщина вийшла мінімальною, приблизно 3-4 мм. Працювати потрібно обережно, щоб тісто не порвалося. Якщо утворюватимуться бульбашки повітря, то можна проколювати їх товстою голкою або зубочисткою.

Залишилося посмажити хчини на сковороді. Тонкі коржі я викладала на гарячу і обов'язково суху сковороду. Обсмажувала по 2-3 хвилини з кожного боку до появи на бочках апетитних паличок.

Якщо в процесі випікання коржики сильно роздмухуються і стають круглими, як кульки, то ви зробили все правильно. Вогонь має бути помірним, щоб тісто встигло пропікатися.

Гарячі хчини з сиром і картоплею я викладала чаркою один на одного, промазуючи вершковим маслом. Щоб вони не підсихали та довше залишалися м'якими, зверху краще накрити кришкою або глибокою мискою.

Ось такими тоненькими й м'якими вийшли хичини з картоплею та адигейським сиром. Стопку при бажанні можна розрізати навхрест, щоб було зручніше їсти. Подавати обов'язково гарячими. Смачного!

Хичини – одна з найпочесніших страв кабардино-балкарської та карачаївської кухні, без якого не обходиться жодне застілля. Хичини являють собою тонкі коржі, приготовлені на кислому молоціабо кефірі з різними начинками. Як начинка найчастіше використовується розсільний сирі м'ясо. Слід зазначити, що у балкарців та карачаївців спосіб приготування, як і начинки дещо відрізняються. Карачаєвські хичини товстіші і обсмажуються на відміну від балкарських не на сухій сковороді, а в маслі. Сьогодні ми готуватимемо карачаєвські хичини з сиром та картоплею.

Інгредієнти для тесту:

• Кефір - 1 склянка,
• Вода – 0,5 склянки,
• Соняшникова олія – 3 ст. ложки,
• Сіль - 1 ч. ложка (без гірки),
• Сода – 1 ч. ложка,
• Борошно - 2-2,5 склянки

Для начинки:

• Бринза - 150-200 гр.
• Свіжа зелень - кріп, кінза або петрушка,
• Картопляне пюре – 400 гр.

Хичини з сиром та картоплею – рецепт

У глибоку миску налийте кефір кімнатної температури. Влийте до нього воду і соняшникова олія. У багатьох рецептах хичин рослинна олія відсутня, але з нею коржики виходять м'якшими та повітрянішими. Всипте сіль та соду. Перемішайте. Додайте борошно невеликими порціями.

Постійно розмішуючи вилкою тісто. Як тільки тісто стане важко перемішувати вилкою, всипте борошно, що залишилося, і домісіть його руками. Тісто має вийти м'яким (не забитим) та еластичним. Миску з тістом накрийте рушником або серветкою та залиште в теплому приміщенні.

Поки воно розстоюватиметься, приготуйте начинку. Заздалегідь відваріть картопляне пюре. Додайте сир.

Це може бути сир, адигейський сир, бринза або будь-який інший сир. У даному рецептія використала бринзу. У будь-якому випадку сир необхідно розфарбувати руками або натерти на тертці. Свіжу зелень помийте, потім дрібно порубайте ножем.

Можна використовувати будь-яку зелень, яка вам до вподоби. Додайте її в миску до картоплі із сиром.

Начинку перемішайте ложкою. Тепер вона готова.

Повернемося до нашого тесту. Стіл присипте борошном. Качалкою розкотіть тісто завтовшки 0,5 см. за допомогою широкого кухля або піалки виріжте кружечки діаметром 15-18 см. Викладіть на них начинку.

Краї тіста підніміть. Защіпніть зверху. Полупилися такі мішечки.

Коржик викладете в розпечену рослинну олію.

Хичини з сиром та картоплею. Фото

Давайте побуємо на Кавказі не виходячи з дому: приготуємо їх національні, дуже смачні хчини з сиром – коржики з великою кількістю начинки. Пекуть хичини з м'ясом, сиром та зеленню, або картоплею та сиром. На Кавказі вони вважаються і хлібом, і окремою закускою. Не минає жодного застілля без них: обід без хичина вважається бідним. Кожна господиня, коли готує ці коржики, вкладає в них своє кохання, тепло та ласку, якою хоче обдарувати своїх рідних та близьких. Давайте ж і ми зайвий раз нагадаємо про своє кохання рідним і піднесемо її у вигляді смачних хичин з картоплею та сиром. До того ж, вони готуються дуже просто і швидко – трохи практики, і ви зможете їх ліпити із заплющеними очима!

Інгредієнти:

• борошно – 500 грам;
• кефір (простокваша) - 300 мілілітрів;
• сода – 0,5 чайної ложки;
• сіль – 0,5 чайної ложки;
• олія вершкове - 20 грам.

Для начинки:

• картопля – 700 грам;
• твердий сир – 150 грам;
• сіль за смаком;
• масло вершкове для змащування – 20-30 грам;
• борошно для розкочування коржів.

Дуже швидкі хчини із сиром. Покроковий рецепт

1. У кефір або кисле молоко додаємо соду і добре розмішуємо.
2. В окремій мисці з'єднуємо борошно, що просіює, сіль, вершкове масло кімнатної температури. Злегка все розминаємо та поступово вливаємо кефір – замішуємо м'яке еластичне тісто. Якщо воно здасться туге, то додайте ще трохи кефіру.
3. Після того, як добре вимісили, тісто обмотуємо харчовою плівкоюі залишаємо при кімнатній температурімінімум на 30 хвилин, а краще на годину. За цей час клейковина добре набухне, тісто стане еластичнішим і не рватиметься під час роботи з ним.
4. Готуємо начинку: очищаємо та відварюємо картоплю до готовності в несолоній воді. Далі: відвар повністю зціджуємо, а картоплю солимо і пропускаємо через м'ясорубку, мені товкачем або блендером. Пюре залишаємо до повного остигання.
5. Натираємо сир на дрібній тертці, з'єднуємо з картоплею та добре перемішуємо.
6. Тісто, що відпочило, ділимо на 8 рівних частин, формуємо їх в кульки. Викладаємо їх на дошку та накриваємо харчовою плівкою, поки порційно готуємо начинку. За часом це триватиме близько 10 хвилин.
7. Начинку також ділимо на 8 рівних частин і скачуємо їх у кульки, такими ж розмірами, як заготівлі тіста. Щоб зручно було формувати колобки з перетертої картоплі, руки змочіть в теплій воді.
8. Начинку, як і тісто, накриваємо харчовою плівкою (щоб не завітрилися) і дістаємо їх по ходу роботи.
9. Колобок тіста розгортаємо в коржик, діаметром приблизно 15 сантиметрів. Куля картопляної начинкикладемо в центр коржика, а краї тіста збираємо вгорі, в складочку. Спочатку у вас вийде виріб, що дуже нагадує хінкалі, але після цей пучок ми ще раз добре стиснемо і зверху приплюснемо.
10. Акуратно, сильно не притискаючи, щоб не порвати тісто, розкочуємо корж потрібної товщини (її ви можете регулювати за своїм бажанням: особисто я люблю тонкі і завжди розкочую в 1 сантиметр).
11. Обсмажуємо на розігрітій сковороді без олії, приблизно по 2 хвилини на кожну сторону (до золотистого кольору). Щоб борошно не горіло на сковороді, струшуйте його перед тим, як починаєте смажити коржик.
12. Як тільки ви знімете хичини зі сковороди, швидко змастіть їх шматочком вершкового масла із двох сторін.

Їжте хичини з картоплею та сиром гарячими, коли ще йде з них пара – це так смачно! Подавайте їх до будь-яких страв або як окрему закуску. А я обожнюю їх поїдати з томатним соком. І вам раджу спробувати! Радуйте своїх рідних та близьких. Будьте з нами: і ми поділимося багатьма смачними, оригінальними, міжконтинентальними. покрокових рецептів, за якими ви легко та швидко зможете приготувати у себе вдома чудові страви.
Приємного апетиту разом із «Люблю готувати»!

Традиційна російська кухня збагатилася багатьма рецептами, запозиченими в інших народів. Вони стали звичними у нашому меню. Один із них – хичини з сиром та картоплею.

Класичні хичини з сиром та картоплею

Ця страва прийшла до нас із карачаєво-балкарської кухні. Тоненькі коржі з начинкою з картоплі, сиру та зелені смажать на олії або просто на сухій сковороді. Тут їх готують у кожному будинку і подають, розрізавши стос хрест-навхрест, звідси і назва: балкарськи хич – хрест.

Інгредієнти:

• по одній склянці жирного кефіру, а краще кисле молокоі води, на батьківщині хичин їх готують з айрану, який не розбавляють водою;
• по чайній ложці солі та соди;
• приблизно 4 склянки борошна.

Інгредієнти для начинки:

• по кілограму сиру, краще домашньої та картоплі, у мундирі;
• приблизно 100 г вершкового масла|мастила|.

Як готувати:

1. Для приготування тіста додаємо в суміш кефіру та води, сіль та соду, перемішуємо. Підсипаємо порціями борошно, що просіює, спочатку вимішуючи тісто виделкою, а потім і руками. Воно має бути м'яким, еластичним, не прилипати до рук. Йому потрібно відпочити приблизно півгодини.
2. Картоплю відварити та приготувати пюре. Але для класичної стравиначинку роблять з вареної в мундирі картоплі, пропущеної через м'ясорубку або натертої на тертці з великими отворами. Також трьом і сир. Якщо є бажання на цьому етапі можна додати рубану зелень. Добре перемішуємо начинку і ліпимо з неї кулі завбільшки з яблуко.
3. Розділяємо тісто, що відпочило, на кульки в два рази меншого розміру, ніж начинка. Розтягуємо їх у коржик, кладемо на середину кульку з начинки і, акуратно розтягуючи краї, робимо круглий пиріжок, защипуючи краї.
4. Укладаємо його на стіл присипаний борошном, придавлює спочатку долонею, потім розкачуємо качалкою, поки товщина коржика не досягне половини сантиметра.
5. Хичини смажать на сухий чавунної сковороди, Зручно це робити і в посуді з тефлоновим покриттям. Час приготування – приблизно 2 хвилини з кожного боку.

Готовий корж добре промазуємо вершковим маслом.

З дріжджового тіста із зеленню

Для приготування 10 хичин потрібно:

• 280 г молока, яке розбавляють 150 г води;
• 8 г дріжджів;
• 5 столових ложок пісної рафінованої олії;
• ст. ложка цукру;
• 2 ч. ложки солі;
• приблизно 650 г борошна;
• по 500 г картоплі та адигейського сиру;
• два пучки будь-якої зелені.

Начинку присолюємо і перчимо до смаку.

Як готувати:

1. Пожвавлюємо дріжджі, розмішуючи їх у 150 г теплої води. Для їхньої активності обов'язково додаємо в неї весь цукор.
2. Як тільки суміш почала пузиритися, розмішуємо її з теплим молоком, додаємо частину просіяного борошна, олію та інше борошно. Щоб тісто добре піднялося і було повітряним, його потрібно вимішувати не менше 15 хвилин.
3. Даємо йому підвестися.
4. За цей час готуємо начинку: перемішуємо натерту відварену картоплю, сир і рубану зелень. Приправляємо сіллю та перцем.
5. Скочуємо з начинки 10 кульок. Ділимо тісто на 10 частин. Добре обвалюємо їх у борошні і розпластуємо в коржик, на який кладемо начинку. Загортаємо краї коржика так, щоб вийшов колобок, добре защипуючи краї.
6. Знову припудрюємо корж борошном і добре розкочуємо, намагаючись, щоб начинка не порвалася назовні.
7. Смажимо на сухій сковороді приблизно 2 хвилини з кожного боку. Якщо хичин роздувається, його потрібно акуратно проколоти вилкою.
8. Готові вироби змащуємо вершковим маслом.

З додаванням до начинки м'яса

Ця страва готується із прісного тесту.

Для нього беремо:

• 200 мл води;
• 1/4 ч. ложки солі;
• від 2 до 3 склянок борошна.

Інгредієнти для начинки:

• по 200 г м'ясного фаршута сирої картоплі;
• пучок зеленої цибулі;
• для смаження масло вершкове.

Сіль та перець додаються до смаку.

Як готувати:

1. Замішуємо тісто з усіх інгредієнтів, укладаємо його в поліетиленовий пакетта поміщаємо в холодильник.
2. Для начинки трьом на великої тертці сира картопляі дрібно рубаємо Зелена цибуля. Змішуємо все це з фаршем, солимо.
3. Ділимо тісто на три частини і розкочуємо їх у коржики, розкладаємо начинку. Збираємо та защипуємо краї в центрі. Перевертаємо виріб, що вийшов, швом вниз і акуратно розкочуємо до товщини не більше 1 см.
4. Смажимо у вершковому маслі по 3-5 хвилин із кожного боку.

Карачаївські хичини з картоплею та сиром

Для них замішують прісне тістобез додавання соди.

Інгредієнти:

• 2 склянки кефіру;
• близько 700 г борошна;
• дрібка солі;
• по 400 г картоплі та домашнього сиру, можна фети;
• вершкове масло для смаження.

Як готувати:

1. Замішуємо тісто та даємо йому відпочити. Відварену в мундирі картопля натираємо на тертці, кришимо сир і змішуємо його з картоплею.
2. Ділимо начинку на 6 частин і скачуємо 6 кульок.
3. Розкочуємо 6 коржів, в центр яких поміщаємо кульки. Збираємо тісто, обволікаючи начинку, і защипуємо.
4. Карачаївські хчини розкочуємо до товщини о пів сантиметра. Обсмажуємо їх на маслі до рум'яного стану.

Простий рецепт на сковороді

У начинку для цієї страви додають сир.

Інгредієнти:

• 200 г сиру;
• три картоплини, зварені в мундирі;
• 1 пучок кропу;
• по склянці кефіру та води;
• приблизно 5 склянок борошна;
• велика щіпка солі;
• вершкове масло для змащування хичин і рослинне - для смаження.

Як готувати:

1. Замішуємо тісто з води, кефіру, борошна та солі. Вибиваємо його кілька разів, із зусиллям кидаючи на стіл. Даємо відпочити приблизно третину години.
2. Три теплу картоплю, перемішуємо її з сиром і рубаним кропом, солимо за смаком.
3. Ділимо тісто та начинку на 10 порцій. Формуємо хичини так само, як у попередньому рецепті.
4. Смажимо на рослинній олії, а потім змащуємо вершковим маслом.

Як приготувати на кефірі

Вироби на кефірі виходять ніжнішими.

Інгредієнти:

• яйце;
• 400 мл кефіру або кислого молока;
• чайна ложка солі;
• половина чайної ложки соди;
• 20 г розм'якшеної олії вершкового;
• по 0,5 кг сиру адигейського або будь-якої іншої сичужної та картоплі; вершкове масло для змащування.

Як готувати:

1. Замішуємо тісто на кефірі з додаванням яйця та олії, даємо йому постояти хвилин 20.
2. Трьом відварену картоплю, сир, перемішуємо, якщо потрібно, солимо.
3. Ділимо начинку і тісто на 10 частин.
4. Розкочуємо коржики і формуємо хичини, як у попередньому рецепті.
5. Смажимо на сухій сковороді і змащуємо вершковим маслом, складаючи чаркою.

Балкарські хчини з картоплею та сиром

Для балкарських хичин картоплі береться в 2 рази більше ніж сиру. Тісто замішують на воді навпіл із кефіром або просто на воді.

Інгредієнти:

• по половині склянки кефіру та води;
• щіпка соди;
• чайна ложка солі;
• приблизно 3 склянки борошна.

Начинку можна зробити з натертого вареної картопліта сиру або з м'ясного фаршу.

Як готувати:

1. Замішуємо тісто і даємо йому відпочити півгодини. Готуємо будь-яку начинку. Для хичин з сиром і картоплею потрібно 250 г одного і 0,5 кг другого компонента.
2. Ділимо на рівні частини тісто та начинку.
3. Формуємо хичини як у попередньому рецепті.
4. Балкарські хчини смажаться лише на сухій сковороді, потім вони рясно змащуються олією.