Засолити капусту великими шматками у банку. Приготування солоної капусти шматками. Капуста, солена шматками з буряком та морквою

Сьогодні ми готуватимемо її великими шматками. Що значно скоротить час приготування такої заготівлі.

Упевнена, що кожна господиня має у своїй скарбничці не один рецепт. Незважаючи на це, я пропоную Вам вивчити ще невелику добірку популярних варіантів приготування. У якій Ви напевно знайдете щось нове для себе. Або ж витягнете те, що корисне.

Чим я люблю таку капусту, що заправляти її в міру готовності не потрібно. Дістав пару шматочків із банки. За потреби нарізали на порції меншого розміру та подали до столу. На мою це просто чудово, можна сказати ще трохи заощадили свого дорогоцінного часу.

Говорити та розповідати можна багато, пропоную приступити вже до справи. Запасайтесь відмінним настроєм, необхідними інгредієнтамита за роботу. І обов'язково дотримуйтесь рекомендацій.

Капуста шматочками «лепесток» на зиму в банку

Почнемо з найпопулярнішого варіанту приготування. Готуватимемо мариновану капусту без оцту. Для надання ніжно-рожевого відтінку додамо не велика кількістьбуряків. А щоб зберегти таку заготовочку до самої весни утрамбуємо її в 3-х літрову банку.

Нам потрібно:

• Капуста свіжа – 2-2,5 кг.
• Сіль - 1 ст.ложка
• Цукровий пісок - 2 ст.ложки
• Вода – 1 літр
• Буряк - 1 шт.

Приготування:

1. Насамперед займемося за приготування маринаду. У літрову банку вливаємо холодну кип'ячену воду. Додаємо до неї сіль та цукровий пісок. Кількість сипких інгредієнтів вказано у розкладці. Все перемішаємо до повного розчинення

2. Тепер беремо качан капусти до рук. Обов'язково огляньте його зовні, якщо є місця, що загнили, зріжте їх. Верхні листи бажано видалити. Розрізаємо виделок на дві рівні частини. Вирізаємо качан.

Різати капусту будемо шматочками. Середній розміродного квадратика 4 см. Не дрібніть, краще залишити шматок трохи більше.

3. Для надання нашої заготівлі ніжно-рожевого квіти ми будемо використовувати буряки. Наперед зачищаємо червоний овоч від шкірки. Нарізаємо на пластини завтовшки 3-4 мм.

Тепер приступимо до укладання всіх різаних інгредієнтів. Беремо чисту стерилізовану банку. Кладемо в неї частину капусти, потім в один шар укладаємо буряки. Так заповнюємо всю банку.

Не варто утрамбовувати капусту та м'яти її під час укладання. Таким чином, вона збереже весь свій сік і виділить його тільки під час маринування.

Заливаємо всі овочі наперед приготовленим маринадом. Ставимо банку в глибоку тарілку або будь-який інший посуд. Залишаємо маринуватися на 3 дні при кімнатній температурі. Потім забираємо в більш прохолодне приміщення ще на 4 дні.

Перші три дні капуста блукатиме. Саме тому з неї слід випустити надлишки повітря методом проколювання.

Після закінчення часу дістаємо маринований овоч і пробуємо. Запевняю Вас виходить вона дуже смачною та хрумкою. Якщо вирішили заготовити капусту за цим рецептом на зиму. Накрийте її капроновою кришкою і приберіть в холодильну камеру.

Дуже смачний рецепт капусти по-корейськи в розсолі

Сама назва каже за себе. Корейською, значить в ньому міститься один з інгредієнтів, який додасть йому пікантний смак. Плюс такого маринування в тому, що ви можете використовувати комплекс приправ, які Вам до душі. Надавши капусті ще пряніший і відмінний смак.

Нам потрібно:

• Капуста - 1 качан
• Морква -2 шт.
• Перець пекучий - 1 стручок
• Часник - 3 зубчики
• Олія соняшникова - 100 мл.
• Сіль - 1 ст.ложка
• Цукор - 3 ст.ложка
• Вода - 1,5 літра

Приготування:

1. Качан капусти зачищаємо від забруднень. Розрізаємо на дві рівні частини, видаляємо качан. Нарізаємо на часточки. Потім кожну частину поділяємо на квадратики. У середньому розмір одного 3,4 см.

2. Моркву зачищаємо від шкірки. Нарізаємо на пластини, потім кожну ріжемо соломкою. Бажано по тонше. Можна натерти на тертці, але тоді врахуйте, що овоч вийде кашеподібного вигляду. Що не зовсім нам личить.

3. Часник зачищаємо від лушпиння та пропускаємо через прес. Стручковий перчик нарізаємо невеликими часточками. Не видаляючи насіння.

Змішаємо усі підготовлені інгредієнти в одній чаші. Приберемо їх на якийсь час убік. І займемося приготуванням розсолу. У каструлю вливаємо необхідна кількістьводи. Додаємо сіль та цукор, доводимо масу до кипіння. Наприкінці кипіння додаємо рослинна олія.

Заливаємо готовим маринадом усі овочі. Врахуйте, що овочі повністю мають бути покриті розсолом. Залишаємо капусту при кімнатній температурі до охолодження.

Як тільки маринована капуста охолоне розкласти її по банках різного обсягу. Мені зручніше зберігати її в тарі не більше півлітра. Подавати таку заготовку переважно до відвареної картоплі. Та й до будь-якого святкового столу.

Хрумка капуста маринована шматочками швидкого приготування

Пропоную до Вашої уваги ще один рецепт. Ми розглянемо його покроково у відеоролику. Обіцяю в результаті Ви отримаєте шалену хрустку капусту. Готується вона досить легко та просто. Найголовніший плюс, що готувати ми будемо за рецептами бабусі. Значить цей варіант маринованого овочів користується величезним попитом не перший рік.

Маринуємо капусту з буряком у 3-х літровій банці.

Буряк надасть нашій білокачанній капусті яскраво-рожевого кольору. І наситить її своїм вітамінним смакомта ароматом. Додавання червоного овоча до складу маринованої закуски додасть тільки позитивних якостей. Готові до екстриму, це я про тих, хто вперше стикається з подібним поєднанням.

Нам потрібно:

• Капуста свіжа - 1 качан середній
• Морква - 2 шт.
• Буряк - 2 шт.
• Хрін - 1 корінь
• Вода - 1,5 літра
• Сіль, цукор – по 70 гр.
• Часник - 5 зубчиків
• Оцтова есенція - 1 ч. ложка

Приготування:

1. Насамперед заготовимо овочі. Моркву та буряк зачищаємо від шкірки. Потім моркву нарізаємо кружальцями, а буряки пластинами. Укладаємо на дно стерилізованої 3-літрової банки.

Часник зачищаємо від лушпиння. Ділимо на три частини і додаємо до решти овочів. Хрін ріжемо на часточки невеликого розміру.

2. У білокачанної капусти знімаємо верхнє листя. Видаляємо качан, нарізаємо кубиками. Середній розмір якого має бути 3 на 3 см. Це не означає, що потрібно бігати з лінійкою. Просто намагайтеся не дрібнити.

Складаємо всю капусту по банкам. Легко утрамбовуючи, але не застосовуючи при цьому силу.

Тепер коли овочі все підготовлено, а банку наповнено до країв. Можна зайнятися приготуванням розсолу. Для цього нам потрібна об'ємна каструля. Вливаємо в неї півтора літри води, додаємо сіль та цукор. Доводимо до кипіння, кип'ятимо протягом 1-2 хвилин.

Поки готується розсіл, влийте по чайну ложку есенції в кожну банку. Поверх залийте готовим маринадом. Залишіть банки настоятись протягом 5 хвилин, потім щільно закатайте стерилізованими кришками.

Перевертаємо готові соління дном догори. Ставимо на рівну поверхню, накриваємо теплою ковдрою. Залишаємо в такому стані до повного остигання. Потім прибираємо на зберігання у комору або льох.

З цієї кількості продуктів у нас вийшло дві 3-літрових банок маринованої капусти.

Капуста на зиму під залізними кришками

Найпростіший рецепт на швидку руку. Незважаючи на швидкість приготування білокачанний овочвиходить хрустким і дуже смачним. Головне дотримуватись усіх рекомендацій і у Вас обов'язково все вийде. При такому мінімальній кількостіінгредієнтів ми отримуємо дивовижну закуску щодня.

Нам потрібно:

• Капусти - 1-2 качана
• Оцет 70% - 1,5 ч. ложки на 3-літрову банку

• Вода – 1 літр
• Цукор - 1/2 склянки
• Сіль - 1,5 ст.ложки

Для надання гостроти можна використовувати чорний перець горошком. Для більшого аромату додайте пару горошинок запашного перцю.

Приготування:

1. Білокачанну капусту промиваємо. Зачищаємо від верхнього листя і видаляємо качан. У разі утворення гнилі обов'язково зріжте її. Різати овоч буде досить крупно, розмір шматочків буде довільним. Важливо, щоб різана капуста пройшла через отвір у банку.

Тут же викладаємо кожен шматочок у банку. Злегка утрамбовуючи між собою.

Банки заповнені, можна приступити до приготування маринаду.

Врахуйте для збереження маринованої капусти, банки та кришки зазнають обов'язкової стерилізації. Спосіб стерилізації можна використовувати абсолютно будь-який, як над парою, так і в духовці.

2. У каструлю вливаємо необхідну кількість води. У нашому випадку це 8 літрів. І за схемою вище зазначеної в рецептурі, вираховуємо кількість солі та цукру.

Доводимо воду до кипіння, всипаємо сипкі інгредієнти. Знову доведемо до кипіння і наповнимо розсолом підготовлені банки з капустою.

Наповнити банки розсолом слід до країв. Тепер додаємо оцет у кожну банку. І щільно закочуємо стерилізованими кришками.

Перевертаємо мариновану капусту кришками донизу. І залишаємо до повного остигання в такому стані.

Зберігати таку заготівлю слід аналогічно до інших солень. У темному, бажано прохолодному місці.

Покроковий рецепт капусти шматками під гнітом

І насамкінець пропоную розглянути ще один варіант маринування капусти. Готувати ми її спочатку в каструлі. Витримуючи кілька днів під гнітом. А вже через необхідний час перекладемо готову заготівлюз банків. Ну, що приступимо до вивчення ще одного рецепту швидкого приготування.

Нам потрібно:

• Капуста - 1 качан
• Часник - 1 головка
• Буряк - 1-2 шт.
• Перець червоний стручковий - 1 шт.
• Сіль за смаком
• Перець чорний горошком – 5-6 шт.

Приготування:

1. Капусту нарізаємо великими шматками разом із качаном. Природно попередньо знявши перше листя.

Буряк зачищаємо від шкірки та нарізаємо на тонкі пластинизавтовшки 3-4 мм. Часник чистимо і ділимо на кілька часточок. Гострий перчикшаткуємо довільно, але не зовсім крупно. При цьому насіння не видаляємо.

2. Укладаємо в досить глибоку каструлю всі наші овочі. Класти ми їх будемо верствами, чергуючи кожен. Починаємо з різаного качана капусти. Потім буряк, червоний перчик та часник.

Наповнюємо каструлю не до верху. Необхідно залишити щонайменше 5 сантиметрів.

3. Приготування маринаду. Беремо іншу каструлю, вливаємо до неї воду. Додаємо сіль за смаком, вода має бути трохи пересоленою, на відміну від звичайних страв. Доводимо рідину до кипіння і додаємо перчик горошком. Кип'ятимо протягом 2 хвилин.

Потім акуратно вливаємо готовий розсіл у каструлю з овочами.

Знову ж таки не доливаючи маринад до самого верху. Так як під час встановлення гніту, все почне виливатися через краї. Краще додайте потім, якщо рідини буде недостатньо.

Поверх капусти встановлюємо гніт. Спочатку ставимо тарілку відповідного діаметра. Поверх її встановлюємо невеликий вантаж.

Забираємо каструлю з гнітом у прохолодне місце на 4-5 днів. Після закінчення часу дістаємо і пробуємо на смак. За бажанням можете розкласти готову заготівлю по банкам та зберігати у холодильній камері.

Скільки смачних рецептів ми сьогодні з Вами розглянули. Тепер річ за вибором. Якщо Ви залишилися в захваті від кожного, просто збережіть статтю у закладках. Або поділіться нею у своїх соціальних мережахзі своїми рідними, друзями та просто знайомими людьми.

На цьому я закінчую, хочу побажати більше сонячних днів у Вашому житті. Ну і звісно смачних заготовокаж до весни! Поки що друзі….

Маринована капуста - ароматна, зі специфічним запахом, хрумка, так і принадна, відразу привертає увагу на будь-якому застілля. Частування, яке завжди «відходить» першим зі столу. Пряні скибочки солодко-кислої маринованої капусти так і просяться до рота.

Капуста замаринована. І звичайно, це, він чудово підійде до гарячої картоплі, до шашлику, до риби і як доповнення до будь-яких інших страв.

Вам хочеться мати на своєму столі таку закуску? І можливо Ви зовсім не знаєте, як це робиться, та ще на зиму, тоді прямо зараз кілька простеньких і при цьому найсмачніших рецептів маринування капусти.

Розкриваємо класичний рецептмаринованої капусти, і саме шматочками. Розкажемо, як маринувати капусту з буряком та по-корейськи. Давайте ж почнемо.

Капуста маринована шматочками швидкого приготування

Все готуватиметься швидко і не займе багато часу, якщо приготувати всі інгредієнти відразу.

Знадобляться:

• два кілограми білокачанної (будь-який сорт) капусти;
• морква - дві великі;
• одна головка часнику – добре свіжий, не зимовий (інший аромат);
• лист лаврухи - чотири шт.;
• 1 чайна ложечка зерен коріандру;
• один літр джерельної води;
• 500мл. олії соняшникової, рафінованої;
• сіль, цукор за смаком (приблизно дві ложки солі (можна велику) та 3-4 ложки цукру);
• 100мл. можна трохи менше оцту(Краще взяти класичний столовий дев'яти процентний).

Як маринувати капусту шматочками, класичний рецепт, швидким способом

1. Качан миємо, нарізаємо невеликими шматочками (розмір і форма за власним бажанням). Якщо у капусти зіпсовано верхнє листя, їх потрібно зняти, качан найкраще вирізати, так як вона не замаринується належним чином, і в подальшому тільки псувати готове блюдо.

2. Морквину чистимо, миємо, ріжемо на тонкі кружечки або половинки кружечків, якщо овочі ви берете занадто товсті.

3. Змішуємо акуратно руками нарізані овочі в тарілці з коріандром, подрібненим часником і лавровим листком і укладаємо їх у стерильну заздалегідь підготовлену банку (нашу кількість продуктів розраховано приблизно на одну три літрову баночку). Інгредієнти накладаються не до верху, зверху потрібно залишити близько 4-5 сантиметрів.

На замітку! Маринована капуста шматочками на зиму в банку повинна укладатися щільно в ємність. Утрамбувати продукти можна рукою чи будь-яким дерев'яним предметом (товкучка, ложка тощо).

4. Утрамбувавши в банку всі інгредієнти, переходимо до приготування маринаду. Для цього, літр води кип'ятимо, розводимо в киплячій рідині цукор, олію та сіль. Все це варимо три хвилини і потім вливаємо, помішуючи маринад, оцет, ще хвилину на вогні і можна знімати маринад, він готовий.

5. Гарячим розсолом наповнити банку із вмістом, залишивши 1,5 або 2 сантиметри від краю шийки і накрити щільною капроновою кришкою.

6. Через годину після цього забрати продукти в холодильник на всю ніч. Вранці капуста маринована шматочками буде готова, її можна викладати на стіл. Решту капусти накривайте кришкою і тримайте у прохолоді, у холодильнику або у погребі. Чим довше стоятиме капуста, тим ароматнішою та смачнішою вона ставатиме.

Увага! Заливаючи у банку гарячий маринадБудьте обережні, помістіть спочатку в ємність ложку, а потім повільно потроху вливайте рідину. Це дозволить банку рівномірно прогрітися і не луснути під час приготування маринованої капусти.

Рекомендуємо перед подачею маринованих шматочків капусти покласти в тарілку зі стравою порізаною півкільцями ріпчаста цибуля. Їсти можна в даному випадкуне тільки хрумку, а й розсіл, в якому вона маринується. Спробуйте і Вас «за вуха не відтягнеш» від цієї рідини.

Капуста маринована з буряком на зиму — дуже смачна та красива страва.

Смачна маринована капуста з буряком буде готова через добу маринування.

Інгредієнти:

• буряк насиченого кольору – два бульби середнього розміру (перевірте, щоб овочі не мали попрілості);
• білокачанна будь-якого сорту, але обов'язково міцна капуста– 2 кілограми (беремо качани свіжі, щільні за структурою, з листям без загнивань);
• морквина – 3-4 штуки;
• 5 часникових зубків.

Рецепт потребує приготування спеціального маринаду. Для нього нам знадобляться:

• вода джерельна чи фільтрована – 1200 мл.
• цукор-пісок – 3 із гіркою лож. стіл.
• великого помелу сіль - 2-2,5 з гіркою стіл. лож.
• лавруша – 4 листочки;
• столовий оцет – 125 мл. (9%).
• горошок-перець – 8-10 горошинок.

Маринуємо капусту з буряками шматками - покроковий рецепт споконвічно Російської смачної та ароматної закуски

1. Качани добре промиваємо. Капуста з буряком маринована на зиму робиться шматками, а тому ріжемо овоч на досить великі за розміром шматки, видаляючи при цьому занадто товсті прожилки і плодоніжку.

2. Буряк чистимо, нарізаємо великими шматками або теремо на великої тертці. З морквою чинимо аналогічно.

3. З часникових зубчиків знімаємо лушпиння, ріжемо ножем їх тоненькими кільцями або на кілька поздовжніх частин (на свій вибір).

Увага! Щоб вийшла смачна маринована капуста з буряком, часник для блюда рекомендуємо порізати, не потрібно пропускати його через прес.

4. Беремо великий тазик чи тарілку та змішуємо там руками усі приготовлені продукти. Перекладаємо овочі в стерилізовану трилітрову, дволітрову або літрові банки(Вирішуєте самі). Укладати шматки капусти намагайтеся щільно, проте, щоб не пошкодити цілісність шматочків.

5. У каструлі доведіть до кипіння воду 1000-1200 мл, додайте при кипінні рідини в неї цукор, розмішайте до повного розчинення. Потім додайте сіль і так само ретельно розмішайте, поки вона теж не розчиниться, як цукор. Тобто повністю. Кладемо в киплячий розсіл листя лаврушії, горошки перцю, варимо все це 8-12 хвилин. Вимикаємо вогонь, заливаємо в маринад оцет, перемішуємо, накриваємо кришкою на одну-дві хвилини.

Знімаємо з маринаду кришку, даємо йому трохи охолонути (близько 40-60 хвилин), а потім вливаємо в банку з капустою і буряком і закриваємо щільною кришкою (поліетиленовою або жерстяною закручується, рекомендуємо перед використанням прокип'ятити їх кілька хвилин).

На замітку! Залити продукти можна киплячим маринадом, проте в цьому випадку, по-перше, слід бути обережними, щоб банка не лопнула від гарячої рідини, а, по-друге, верхнє листя на шматках капусти може трохи втратити свій хрускіт.

Для зберігання помістіть капусту в холодне місце, а подаючи до столу, можете на свій смак приправити хрумкі ласощі якими спеціями або свіжою зеленню.

Маринована капуста з буряком по-корейськи - надзвичайно смачний рецепт

Виходить дуже ароматне, в міру хрумке, в міру солодке, одночасно солоне, трохи гостра страва. Воно точно сподобається всім.

Підготуємо продукти:

• міцний качан капусти (приблизно на півтора кілограма);
• дві моркви;
• 1-2 буряка (на свій смак);
• 6-8 часникових зубчиків;
• 2 бутончики гвоздики;
• кмин (на кінчику ножа чи щіпка);
• два листи лаврухи;
• ложечка чайна дрібної солі;
• 3-4 ложки цукру (пробуєте на свій смак);
• літр або трохи більше (на власний розсуд) води;
• рафінована олія 400-500 мл.;
• 70-100мл. оцту (чим більше, тим гострішою буде страва).

Як замаринувати капусту по-корейськи та зберегти на зиму – рецепт за кроками

Вимиваємо капусту, розрізаємо її навпіл, вирізаємо качан, розрізаємо овоч на середні за розміром шматки (можна порізати великими квадратами).

Буряк і моркву чистимо, вимиваємо, трьом на великій тертці. Можна натерти довгими смугами, корейською. Тут все залежатиме від вашого бажання та часу. На тертці продукти ви натріть трохи швидше, а смак страви при цьому ніяк не зміниться.

Часникові часточки чистимо, продавлюємо через часнику.

Сполучаємо у великій мисці продукти, чистими руками все перемішуємо.

Подивіться! Якщо маринована капуста з буряком зберігатись не буде, і ви плануєте її швидко з'їсти, то продукти можна змішувати у будь-якій великій мисці (контейнері), що закривається. Добре використати скляний посудале можливо пластикову.

Кип'ятимо воду, в неї всипаємо всі спеції (кмин, гвоздику, лаврові листи), а також розводимо сіль, цукор. Коли сипучі спеції розчинилися, вливаємо в маринад соняшникову та оцет, розмішуємо, вимикаємо вогонь.

Якщо маринована капуста робиться для подальшого зберігання, тобто робите на зиму, розкладаємо її в заздалегідь стерилізовані банки, заливаємо продукти трохи підстиглим маринадом, накриваємо кришкою і даємо 3-4 години настоятися в кімнаті.

На замітку! Якщо ви маринує капусту в мисці, її потрібно накрити щільною кришкою. Якщо посуд не закривається, накриваємо все звичайною кришкою з каструлі і зверху на неї ставимо будь-який вантаж, наприклад банку з крупою або з водою.

Через 4 години забираємо страву в холодильник ще на 10-12 годин. Капуста з буряком маринована на зиму готова! Готова стравабуде приємного пурпурового кольору з легким прянимсолодко-солоним смаком. Робити таку закуску можна, як влітку зі свіжих овочів, так і взимку, купивши необхідні продуктив магазині.

Корисна порада! Замість гвоздики, лаврового листа і кмину можна використовувати магазинну приправу для моркви корейською.

Хрумка маринована капуста в банках з помідорами та болгарським перцем -«Пелюстка» (відео)

Ось і всі нехитрі, прості і в той же час дуже смачні рецептимариновані капусти. І тут можна, та й потрібно експериментувати та домагатися потрібного для себе смаку. Сподіваюся і ці рецепти та поради Вам допоможуть заготовити на зиму різноманітні засоли та маринади.

Удачі та Всіх Благ!

Солона капуста не менш улюблена нашими співвітчизниками, ніж квашена капуста. У поєднанні з морквою, буряком та іншими овочами вона заготовляється про запас і служить прекрасним частуванням на зимовому столі.

За нестачею часу багато господинь пристосувалися солити капусту великими шматками у банках чи пластикових ємностях. Якість заготівлі від цього не погіршується – продукт виходить смачним, ароматним, хрустким та гарно виглядає.

Проста солона капуста шматками

Інгредієнти:

• 1 велика качан пізньої білої капусти;
• 1 літр води;
• 2 ст. л. великий кухонної солі;
• 3 ст. л. цукрового піску;
• 2 ст. л. 9% столового оцту.

Приготування:

1. Порізану крупними шматками капусту кладуть у банки, трохи ущільнюючи її.
2. На плиті готують маринад - воду кип'ятять із сіллю та цукром, наприкінці вливають оцет.
3. Готовим маринадомзаливають капусту в банку, намагаючись робити це так, щоб рідина дійшла до дна і повністю просочила шматочки овочів. Місткість відставляють у кімнаті. Через добу банку з поліетиленовою кришкоюможна прибрати в холодильник чи підвал.

«Рожева» капуста

Щоб надати білій капусті приємного рожевого відтінку, використовують буряк. Крім красивої кольорової гами овоч у заготовці виходить неймовірно смачним та апетитним.

На 2 середні качана беруть:

• 2 шт. червоних буряків;
• середню голівку часнику;
• 50-70 г зелені петрушки;
• корінь хрону 5-10 см;
• по 200 г цукру та солі;
• 4 літри води.

Приготування:

1. Капусту ріжуть дуже великими шматками приблизно по 150-200 грамів.
2. Буряк чистять і нарізають кубиками або брусками в 1-1,5 см. Часник очищають від лушпиння і ділять навпіл чи четвертинками. Хрін труть на тертці або пропускають через м'ясорубку. Петрушка рвуть руками.
3. Усе овочеві інгредієнтикладуть у заздалегідь приготовлену ємність, краще каструлюабо цебро, перемішують і щільно утрамбовують.
4. У окремій каструліварять розсіл із води, солі, цукру. Гарячою рідиною заливають овочі, даючи їй просочитися до дна. На верх посудини з капустою встановлюють гніт і залишають її в теплому місці на добу. Потім вага прибирають, а ємність з овочами закривають кришкою і прибирають у підвал.

Крім буряків у даний рецептможна додати моркву. Вона додасть солодощі та посилить смакові якості. Любителям гострого рекомендується підсипати чорного меленого та запашного горошком перчика. Деякі господині кладуть пряні травиі насіння, наприклад, чебрець, коріандр, але це на любителя.

Привіт друзі! Сьогодні заготовлятимемо про запас хрустку і апетитну капусту. Зазвичай її солять або маринують. Я ж хочу запропонувати спробувати всі способи приготування, але не в класичному варіанті, а у вигляді шматочків.

Усі ви чудово знаєте, наскільки корисна білокачанна капуста. Ну а в сезон збирання врожаю ціни на неї значно падають, тож гріх не скористатися ситуацією та не закрити пару баночок. Тим більше, крім основного інгредієнта особливих добавок більше не знадобиться. Зазвичай до консервації додають елементарні спеції, а також добре доповнюють продукти, такі як морква і перець.

Зазначу, що взимку закуска завжди доречна та подається до будь-якої гарячої страви. Також використовується як салат. А якщо шматочки подрібнити, то при бажанні можна використовувати як заправку до супу або додавати в .

І перед тим як ми розберемо основні рецепти засолювання овочів, хочу вас попередити ось про що:

Верхнє листя з виделок обов'язково знімайте і викидайте, воно не знадобиться. Інакше такі листки в готовому варіанті додадуть закусці сірий колір і неприємну гіркуватість.

Почнемо ми з класичного варіантаприготування. Напевно, немає рецепту простіше, ніж цей, хоча деякі господині використовують і сухий спосіб засолювання (він ще простіше). Промариновані шматочки виходять пікантними на смак. До речі, кількість спецій можна як додати, так і зменшити.

Інгредієнти:

• Капуста білокачанна - 0,5 шт.;
• Вода питна – 600 мл;
• Лавровий лист – 1 шт.;
• Насіння кропу – 1 ч. ложка;
• Цукор – 0,5 ст. ложки;
• Сіль велика – 1 ст. ложка;
• Оцет столовий – 1 ст. ложка;
• Часник – 3-4 зубчики;
• Перець горошком чорний – 3 шт.

Спосіб приготування:

1. З виделки приберіть верхнє листя і промийте качан. Потім розріжте плід на дві половинки і видаліть качан.

Для 1 літрової баночки знадобиться половинка качана середнього розміру.

2. Часник очистіть від лушпиння і поріжте на шматочки довільної форми.

3. Половину качана поріжте на шматочки невеликого розміру.

4. Візьміть літрову баночку (вона має бути чистою) і покладіть у неї підготовлені капусту та часник. При цьому овочі чергуйте та щільно утрамбовуйте.

Потім чисту водудоведіть до кипіння і залийте їй наповнену банку. Накрийте кришкою ємність і зачекайте хвилин 10.

5. Через 10 хвилин воду злийте в каструлю і додайте цукор і сіль. Суміш доведіть до кипіння.

6. У цей час у банку покладіть усі спеції: лавровий лист, перець горошком і кропу насіння.

7. Тепер влийте в заготовку оцет.

8. І відразу залийте гарячим приготованим маринадом овочі. Закатайте ємність бляшаною кришкоюі переверніть вгору дном. Укутайте заготовку рушником і дайте спокій на добу.

9. Після остигання приберіть у місце для зберігання.

Рецепт приготування капусти шматками в розсолі та під залізні кришки

Для любителів гострих салатиківпропоную наступний варіант. Насіння гірчиці і селера зробить страву в рази більш насиченою за смаком. Також у даному методі використовується нарізка не сильно великих шматочків, Хоча можна зробити і більше. Це як ви самі захочете.

Інгредієнти:

• Виделки - 5-7 шт.;
• Морква - 8-12 шт.;
• Цибуля - 2 шт.;
• Вода - 2-3 ст.;
• Білий оцет - 3 ст.;
• Цукор - 0,5 ст.;
• Сіль - 2 ст. ложки;
• Насіння гірчиці - 2 ч. ложки;
• Насіння селери - 2 ч. ложки.

Спосіб приготування:

1. З капусти приберіть верхні листочки, промийте та просушіть вилки.

2. З качанів видаліть качан, а самі листочки поріжте на невеликі шматочки. Моркву очистіть, промийте і натріть на тертці. З цибулі зніміть лушпиння і дрібно подрібніть його.

Не використовуйте стару і мляву моркву.

4. Моркву, капусту та цибулю з'єднайте між собою і залийте їх гарячим розсолом. Добре все перемішайте і дайте спокій на 5 хвилин.

5. У чисті баночки перекладіть салатик, що вийшов, разом з маринадом. Тепер проведіть стерилізацію заготовок протягом 15 хвилин.

6. Потім акуратно витягніть баночки і закатайте їх залізними кришками. Остудіть ємності та зберігайте до зими у льоху або коморі.

Капуста шматочками у банках з буряком: виходить дуже смачно

Багато хто любить маринувати виделки білокачанної з буряком. Мені теж подобається така страва. І найбільше мене приваблює насичений та яскравий колір. Дітки, до речі, теж лопають такі мариновані овочі з великим задоволенням.

Інгредієнти:

• Капуста - 1,5 кг;
• Буряк - 2 шт.;
• Морква - 3 шт.;
• Часник – 5 зубків;
• Холодна вода - 2 ст.;
• Рослинна олія - ​​1/2 ст.;
• Оцет 9% - 1/2 ст.;
• Цукор - 1/2 ст.;
• Сіль - 1.5 ст. ложки;
• Лавровий лист - 4 штуки.

Спосіб приготування:

1. Всі овочі очистіть та промийте під проточною водою. Капусту поріжте на квадратики приблизно 4 на 4.

2. Буряк, морква та часник натріть на великій тертці. Перемішайте овочі між собою.

3. В окремій ємності з'єднайте воду з сіллю та цукром, лавровим листом. Поставте на вогонь і прокип'ятіть протягом 2 хвилин.

4. Тепер візьміть чисту велику тару і по черзі в неї укладайте шарами квадратики капусти, суміш буряків, моркви та часнику.

5. Коли маринад прокипить дві хвилини, залийте їм нашу овочеву заготівлю. А зверху встановіть гніт і притисніть. Овочі повинні бути всі покриті маринадом.

6. Залиште цю конструкцію на 24 години за кімнатної температури. А за добу розкладіть закуску по чистих банках і закрийте капроновими кришками. Зберігайте консервацію у холодильнику.

Рецепт маринування капусти на зиму з морквою

Тепер спробуйте приготувати відомий усіма варіант капусти шматками - лепесток. Моя мама часто робить такий салат. Скажу чесно, це дуже смачно. А морквина дуже доречна в цьому рецепті.

Інгредієнти:

• Капуста білокачанна - 2 виделки;
• Цукор - 150 гр.;
• Оцет - 150 мл;
• Морква - 2 шт.;
• Часник – 1 головка;
• Сіль - 2 ст. ложки;
• Вода – 1 літр.

Спосіб приготування:

1. Виделки промийте, видаліть погані листочки і розділіть на 4 частини.

Качани розрізайте так, щоб живець був на всіх частках. Так він триматиме всі пелюстки разом.

2. Порізані шматки покладіть у каструлю, залийте водою і трохи підсоліть. Проваріть овоч протягом 30 хвилин.

3. Після варіння капусти починайте приготування розсолу. Для цього закип'ятіть чисту воду, насипте цукор та сіль та варіть до розчинення інгредієнтів.

4. Після остудіть маринад і тільки потім влийте в нього оцет.

5. А поки очистіть і натріть моркву на тертці, а часник пропустіть через часник.

7. Тепер викладайте шарами: капуста, потім морква та часник і т.д.

8. Потім залийте все розсолом так, щоб овочі були повністю вкриті ним.

9. Накрийте кришкою ємність і приберіть на добу в холодильник. Через день закуска готова до вживання.

Якщо ви робите консервацію про запас, то маринуйте овочі відразу в банку, а потім закривайте ємності капроновими кришками і зберігайте в прохолодному місці.

Відео про те, як приготувати капусту шматочками в розсолі

Цього року я вирішила поповнити свою кулінарну книжку, бо натрапила на один сюжет. У ньому автор маринує не лише одну білокачанну, а додає ще яблука, моркву та перець. Дивлюся переглядів багато, значить консервація будь-яка вдала. Ділюсь роликом і з вами, раптом комусь знадобиться.

Капуста шматочками на зиму у відрі та без оцту

Ну а для тих, хто не звик розмінюватися на дрібниці, пропоную заквасити капусту у відрі. Рецепт просто чудовий, перевірений роками. Єдине не забувайте про те, що в період квашення під ємність необхідно підставляти тарілочку, оскільки може витікати сік. Або ж не наповнюйте до верху відро, тоді ризику витоку не буде.

Інгредієнти:

• Капуста білокачанна (маленькі качани) - 10 кг;
• Листя капусти;
• Морква – 1 кг;
• Часник - 2 головки;
• Житній хліб - 6 скибочок;
• Зелень кінзи - 100 гр.;
• Гострий перець – 5 стручків;
• Сіль - 250 гр.;
• Вода холодна – 7 літрів.

Спосіб приготування:

1. З качанів зніміть брудне та пошкоджене листя. Потім обріжте качан і поріжте плоди на великі часточки.

2. Дно чистого відра чи бочки застелите капустяним листям. Покладіть пару скибочки житнього хліба.

3. Поверх хліба знову покладіть листя капуста. Вийшла повітряна «подушка» для швидкого квашення.

4. Часник очистіть від лушпиння і поріжте пластинами. Гострий перець наріжте на 4 частини.

5. Моркву також очистіть і поріжте на тонкі кружечки.

6. Тепер на нашу «подушку» укладіть часточки капусти, часник, моркву, перець та кінзу.

7. При цьому овочі та зелень укладайте щільно та чергуйте шари.

8. Після приготуйте розсіл: холодній водіРозчиніть сіль.

9. Цією холодною та солоною водою залийте відро або бочку, де шарами укладено овочі.

10. Зверху покладіть чисте листя капусти.

11. Встановіть гніт і залиште заготовку в теплому приміщенні на тиждень, потім перенесіть у прохолодне місце, наприклад на балкон, і сквашуйте вміст протягом 2-3 тижнів.

12. Через вказаний час розкладіть квашену капусту з овочами та розсолом по стерильних баночках і закрийте кришками. Зберігайте у прохолодному місці.

Ось, власне, і все. Сказати більше нічого). Начебто й так усе розклала по поличках. Звичайно, якщо у вас залишилися питання, то, як завжди, не соромимося, а активно запитуємо. Відповідаю завжди всім! І не забувайте зберігати пост у закладки, щоб потім не шукати. Всім поки що, поки що!

Солона капуста присутня на кухні великої кількостікраїн. Це чудова закускаі на домашній вечері, і на святковий обід. Існує такий вислів про солону капусту: «Поставиш на стіл – не соромно, з'їдять – не шкода». А якщо серйозно, то це величезне джерело вітамінів не тільки в сирому, а й у тушкованому, вареному та квашеному вигляді.

Ще давні римляни відзначали її цілющі властивості. І дипломовані лікарі, і народні рекомендують капусту як лікувального засобу. Сік використовується при захворюваннях шлунка, колітах, гастритах. Крім того, це смачний дієтичний продукт.

Квашена капуста - проста і швидка в приготуванні страва, але в той же час дуже корисна і смачна. Цінність такої заготівлі в тому, що холодний спосіб, більш ніж гарячий, дозволяє зберегти всі вітаміни та мінерали. Наші бабусі знали, що капуста в такому вигляді стає кориснішою за свіжу. Особливо багата вона на вітамін C, наявність якого зміцнює імунітет і допомагає у боротьбі з інфекціями та вірусами.

Смачних варіантів приготування безліч. Кожен із них по-своєму унікальний. Нижче ми наведемо кілька найбільш вдалих рецептівпосолів з фото. Як посолити, скільки займає приготування, умови зберігання капустяної закуски, - Про все розповімо.

Капуста з буряком у банках великими шматками

складові

Порцій: - +

• капуста 2 кг
• буряк 300 г
• морква 200 г
• часник 70 г
• сіль 40 г
• цукор 150 г
• вода 1 л
• перець запашний 10 шт.
• чорний перець 10 шт.
• соняшникова олія 60 мл
• оцет 6% 150 мл

на порцію

Калорії: 52 ккал

Білки: 1.2 г

Жири: 1.5 г

Вуглеводи: 8.3 г

30 хв. Відео-рецепт Друк

Оцініть статтю

Чи сподобався вам рецепт?

Шикарний! Потрібно виправити

Рецепт гострої капусти шматками по-кавказькому

Час приготування: 30 хвилин

Кількість порцій: 15

Енергетична цінність

У 100 г продукту:

• калорійність – 21.5 ккал;
• білки – 1.2 г;
• жири – 0 г;
• вуглеводи - 4.2 г.

складові

• капуста – 1.5 кг;
• буряк – 300 г;
• гострий перець- 100 г;
• зелень – 10 г;
• часник – 20 г;
• сіль – 40 г;
• вода – 1 л;
• оцет 6% - 40 мл.

Процес приготування

1. Качан поділити на 8-10 частин.
2. Буряк і перець нарізати соломкою, подрібнити часник та зелень.
3. У ємність викласти шарами: 1 – капуста; 2 – буряк; 3 – зелень; 4 – гострий перець; 5 – часник.
4. Приготувати маринад (холодним способом): у воді розмішати сіль та оцет.
5. Залити їм овочі.
6. Поставити під прес на 2-3 дні.
7. Зберігати у холодильнику чи підвалі.

Рецепт засолювання капусти качанами

Час приготування: 1 година

Кількість порцій: 50

Енергетична цінність

У 100 г продукту:

• калорійність – 27.7 ккал;
• білки – 1.7 г;
• жири – 0 г;
• вуглеводи - 5.2 г.

складові

• капуста – 10 кг;
• морква – 300 г;
• журавлина (або брусниця) – 200 г;
• сіль – 400 г;
• вода – 10 л.

Процес приготування

1. Очистити качан від верхнього листя.
2. Потерти моркву.
3. Опустити капусту в бочку, на дно якої заздалегідь укласти зняті листочки.
4. Між вилками, шарами перекладаємо журавлину та моркву.
5. Зверху все прикрити капустяними листами.
6. Покласти тканинну серветку, поставити велику тарілку та придавити якимось вантажем.
7. У 10 літрах води розмішати усю сіль.
8. Залити готовим розсолом і настоювати 3 дні за кімнатної температури. Періодично протикати ціпком для того, щоб виходило повітря.
9. Зберігати у прохолодному місці.

Рецепт капусти шматками швидкого приготування

Час приготування: 40 хвилин

Кількість порцій: 50

Енергетична цінність

У 100 г продукту:

• калорійність – 27.7 ккал;
• білки – 1.7 г;
• жири – 0 г;
• вуглеводи - 5.2 г.

складові

• капуста – 1.5 кг;
• морква – 200 г;
• часник – 15 г;
• сіль – 40 г;
• цукор – 80 г;
• чорний перець – 3 шт.;
• оцет 9% - 40 мл;
• вода – 300 мл.

Процес приготування

1. Порізати цілий качанна 10-12 частин.
2. Подрібнити моркву та часник.
3. Підготувати розсіл: закип'ятити воду, додати|добавляти| в неї цукор, сіль|соль|, перець. Прокип'ятити 5 хв, вимкнути та влити оцет. Охолоджувати не потрібно.
4. Покласти в ємність овочі, можна їх прим'яти.
5. Залити гарячим розсолом і поставити під гніт.
6. Через 2 години вантаж зняти, а овочі перемішати.
7. Якщо приготувати капусту за цим рецептом увечері, то вранці її можна пробувати.
8. Соління зберігати в холодному місці.

Як ви могли переконатись, засолити капусту досить просто. Для всіх вищеописаних рецептівкраще брати пізні сорти, тому що вони більш щільні та хрусткі. Білі качани встигають насититися корисними речовинамиз ґрунту, завдяки чому закусочне блюдо готуватися швидко і виходить смачненьким.

Важливо:вибір тари - одне з важливих умовякісного засолювання. Це можуть бути скляні, дерев'яні та глиняні ємності. Не варто солити в залізниці або алюмінієвому посуді. Смак і зовнішній виглядзакуски може зіпсуватися. Закочувати капусту не прийнято, вона і так добре зберігається в холодильнику чи льоху.

Готувати можна і бабусиним методом, нашаткувавши, перетерши з сіллю уклавши у відро. Такі фото та відео рецепти ви легко знайдете на нашому сайті. Але якщо хочеться різноманітності, краще приготувати солонуваті скибки зі спеціями, присмажити їх кропом і насолоджуватися новим смаком. З приходом зими, цю смакоту можете їсти не боячись зіпсувати фігуру. Навпаки, капустка сприяє зниженню холестерину та зменшенню цукру в крові.

Оцініть статтю

Чи сподобався вам рецепт?

Шикарний! Потрібно виправити

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+