Чому гірчать заморожені гриби лисички. Рецепти, як приготувати лисички, щоб не гірчили у замороженому та смаженому вигляді. Що можна приготувати з лисичок на вечерю - рецепти в мультиварці

Лисички – це дуже популярний та цінний гриб. Вони володіють високими смаковими якостями та приємним зовнішнім виглядом. Але найбільший плюс лисичок у тому, що в них практично ніколи не заводяться черв'яки. Зворотне трапляється вкрай рідко, наприклад під час посух.

Але багатьом господаркам знайома така проблема: лисички гірчать, якщо вони були неправильно оброблені. Іноді зрозуміти, що зроблено негаразд, складно. Сьогодні ми розглянемо основні проблеми, які можуть виникнути під час приготування, і дізнаємося, як приготувати лисички, щоби не гірчили.

Чому гірчать смажені гриби

Комахи не просто так уникають лисичок. У м'якоті плодів містяться речовини, які роблять їх смак неприємним для шкідника і тим самим погіршують якість. Якщо спробувати сирий гриб, ви відчуєте гіркувато-кислуватий присмак. При тепловій обробці речовина руйнується і неприємні властивості пропадають.

Лисички гірчать самі собою, але іноді причиною погіршення смаку стають умови, у яких вони росли. Наприклад, не варто збирати гриби, знайдені поблизу хвойних риштувань. Під час посухи якість продукту також погіршується.

Щоб перестрахуватися, досвідчені кулінарирекомендують вимочувати лисички, а потім відварювати їх перед смаженням або заморожуванням. Без попередньої обробкиможна готувати лише зовсім молоді грибочки. Їх легко розпізнати по капелюшку, що ще не розкрився.

Дуже важко виправити ситуацію, коли смак зіпсувався у грибів під час заморожування. Потрібно правильно їх розморожувати - у мікрохвильовій печі або при кімнатній температурі, але в жодному разі не в духовці чи воді. Потім плоди потрібно відкинути на друшляк і обдати окропом. Після цього поміщають у підігріте молоко на 2-3 години. Воно допоможе усунути гіркоту, але саме стане непридатним для вживання. Якщо ви правильно заготовите лисички, жодної проблеми не виникне і нічого виправляти не доведеться.

Щоб гриби не були гумовими, вимочуйте в підсоленій воді перед тим, як варити або смажити, 1.5-2 години.

Порада:не зберігайте свіжозібрані гриби- Вони псуються з кожною годиною, їх потрібно швидко готувати або заморожувати.

Заморозка лисичок без гіркоти

Заморожувати краще молоді екземпляри. Розфасуйте їх так, щоб уникнути повторних заморозків надалі.

складові

Порцій: - +

• Лисички 1 кг
• Сіль 1 ст. л.
• Вода 2 л

на порцію

Калорії: 19 ккал

Білки: 1.55 г

Жири: 1.07 г

Вуглеводи: 2.14 г

30 хв. Відео-рецепт Друк

Оцініть статтю

Чи сподобався вам рецепт?

Шикарний! Потрібно виправити

Смажені лисички

Порада: рослинна олія, а особливо соняшникова, іноді дає гіркуватість. Використовуйте для приготування вершкове.

За бажанням можете доповнити гриби спеціями – лавровим листом, орегано, гвоздикою, базиліком чи майораном.

Час приготування: 35 хвилин

Кількість порцій: 5

Енергетична цінність

• калорійність – 105.19 ккал;
• білки – 1.43 г;
• жири – 10.18 г;
• вуглеводи - 2.89 р.

складові

• лисички – 500 г;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• масло вершкове – 90 г;
• сіль за смаком;
• перець чорний мелений – до смаку.

Покрокове приготування

1. Попередньо вимочіть лисички. Помийте та очистіть. Великі наріжте. Відкиньте на друшляк.
2. Нагрійте воду до кипіння, підсоліть. Киньте гриби варитися. Як тільки рідина повторно завирує, зменште вогонь. Тримати на плиті потрібно 5-7 хвилин.
3. Після варіння відкиньте лисички на друшляк. Розігрійте сковороду і відправте гриби смажитися, доки без додавання олії.
4. Очистіть цибулю. Наріжте півкільцями чи кубиками. Коли виділений сік випарується, додайте до них цибулька і вершкове масло.
5. Коли цибуля стане м'якою, посоліть і поперчіть блюдо. Перемішайте і зніміть із плити через 1-2 хвилини.

Яскраві лисички улюблені не лише завдяки кольору, а й смаку. При правильній обробці вони збережуть свої кращі якості. Такі гриби чудово доповнять кашу або картопля або стануть. самостійним гарніром. Гірчення можна запобігти, якщо дотримуватися цих рецептів.

Оцініть статтю

Чи сподобався вам рецепт?

Шикарний! Потрібно виправити

Чому гірчать лисички після заморожування?

Смачні лисички природні джерелавітамінів А, C, D, фолієвої кислоти та цілого набору макроелементів. Вони прекрасні у будь-якому вигляді: смаженому, вареному, маринованому, сушеному. З них роблять грибну ікру та зимові заготівлі, а хтось просто заморожує продукт, щоб у зручний момент приготувати його з картоплею чи зварити смачний грибний супчик. На жаль, розморожені гриби нерідко набувають гіркуватого присмаку. Чому гірчать лисички після заморозки і як вирішити цю проблему?

Звідки береться гіркота?

Справа в тому, що самі по собі лисички вже містять у собі цю гіркоту, завдяки якій вони не схильні до зараження комахами та личинками. Після заморозки гіркота посилюється і люди, які рідко вживають ці гриби, відразу помічають її. Ті ж, хто їсть лисички постійно, як правило, звикають до їхнього специфічного присмаку і не звертають на нього уваги.

Сильніше гірчать ті лисички, які були зібрані в посушливий період, або виростали на галявині поряд із хвойними породами. Також гіркоту набувають гриби, що ростуть в оточенні моху.

Лисички, що гірчать, не небезпечні для здоров'я, якщо збиралися і зберігалися при правильних умовахПроте їх смак може багатьом не сподобатися. Насправді з проблемою можна впоратися двома шляхами: спочатку правильно заморозити їх, щоб вони потім не гірчили, або обробити вже розморожені гриби, намагаючись позбутися їхнього присмаку. Розглянемо обидва варіанти.

Як заморожувати, щоб не було гіркоти?

Господині рекомендують заморожувати лисички не в свіжому вигляді, А заздалегідь відваривши їх - так гіркуватий присмак піде. Гриби очищають від пилу, гілочок, зіпсованих ділянок, потім кілька годин вимочують у холодній підсоленій воді.

Після грибочки поміщають у каструлю, воду підсолюють і доводять до кипіння. Поваривши їх 10 хвилин, воду зливають і заливають свіжу, в якій варять лисички до готовності.

Відвареним лисичкам дають охолонути, потім фасують по герметичних пакетиках або контейнерах і прибирають у морозильну камеру. Фасувати слід невеликими порціями один раз, так як повторно заморожувати продукт не рекомендується.

Розморожують гриби за кімнатної температури, або помістивши в холодну воду, після чого їх відразу можна готувати.

Що робити, якщо розморожені лисички гірчать?

Якщо ви відправили в морозилку свіжі грибибез попередньої обробки, то, швидше за все, вони будуть сильно гірчити. Забрати гіркоту можна такими способами:

1. Замочити розморожені лисички на ніч у солоній холодній воді.
2. Відварити гриби із сіллю, зливши першу воду відразу ж після закипання і замінивши її свіжою.
3. Приготувати (посмажити, згасити, закинути в суп тощо) їх із додаванням оцту чи спецій, майонезу.

Гриби, що гірчать, можна спробувати замаринувати після розморожування і відварювання, додавши до них різних спецій.

Рецепти

Ніжна запіканка. Знадобляться лисички, цибуля ріпчаста, вершки, філе тилапії.
Гриби обсмажте із цибулею. На дно форми для запікання покладіть філе тилапії, поверх нього – обсмажені із цибулею гриби. Поверх залийте все вершками (або посипте тертим сиром) і поставте в духовку на середню температуру. Можна додати рубаної зелені. Випікайте 25-30 хвилин|мінути| до готовності.

Проста грибна ікра. Відваріть лисички та обсмажте цибулю на рослинній олії(Все окремо). Пропустіть все через м'ясорубку, додайте сіль та спеції до смаку. Перекладіть масу в банки, закатайте. Ікра готова.

Знаючи, чому гірчать лисички після заморожування, можна спробувати це виправити. Заморожуйте їх, попередньо вимочивши воді і відваривши, щоб зайва гіркота пішла.

Я поки що не стикався з вашою проблемою. Зараз саме сезон і щодня збираю лисички, щоб смажити, гасити і засолювати їх. Жодної гіркоти немає, гриби м'які та смачні. Спробуйте готувати за таким рецептом: спочатку півгодини тушкуйте їх у сковорідці у воді, яку вони самі й пускають, а потім додайте вершкового масла, посоліть і ще 10 хвилин підсмажуйте.

Гіркими зазвичай бувають помилкові лисички або лисички після розморожування.

Але все одно спробуйте відварювати їх перед смаженням.

Смажені лисички можуть бути гіркими тільки тому, що, або гірка оліяабо зібрали не ті гриби, або просо мало потримали їх у воді. Лисички перш ніж смажити їх треба або подерти у воді, або просто промити під проточною водою. І лише потім їх смажити.

Чесно кажучи, з таким явищем ніколи не стикався, хоч смажених лисичок за своє життя з'їв чимало. Я будь-які гриби, у тому числі і лисички, після промивання у проточній воді, ошпарюю окропом і на сковорідку. Можливо, просто олія згіркла або не те зібрали.

Дуже цікаве питання. Сама багато разів їла смажені лисичкиТак от, вони на смак зовсім не гіркі. Думаю, що тут може бути лише дві причини:

1 - вони пригоріли (або зіпсоване масло).

2 - ви підсмажили не лисички.

1. Таке трапляється нерідко, коли смажені гриби лисички гірчать. І жодна господиня дивувалася, коли стикалася з подібним вперше. Як один із варіантів, то це десь попалися хибні лисички,і якщо є сумніви з приводу того, хто їх збирав і в якому вигляді (буває нетверезі ходять до лісу), то краще, щоб не спокушатися – взяти та викинути, не труїтися ж?!

2. Ще один варіант - це спосіб приготування смажених лисичок(Вимочувати потрібно). А Якщо ви точно впевнені, що приготували їх правильно, а вони однаково гіркі, то в жодному разі не ризикуйте ні своїм здоров'ям, ні здоров'ям близьких.

3.Наступний варіант - це, якщо ви брали заморожені лисички.Таке після відморожування теж трапляється.

Почитала вже на іншому форумі – якщо заморожувати лисички свіжими (не відвареними) – то після розморожування вони гірчать. Як варіант-відварити, воду злити і ще раз відварити. Самі зіштовхнулися із цією проблемою. відро добірних лисичок у свіжому вигляді заморозили-і така трагедь....((

Я їла смажені лисички з гіркуватістю кілька разів, і щоразу ці гриби були попередньо замороженими. Тому для себе зробила висновок, що це особливості лисичок, які заморозили. Причому заздалегідь я їх не відварюю, можливо справа і в цьому.

Помічена ще одна особливість таких гірких лисичок, якщо вони постоять трохи, то гіркота з них випаровується.



Вважається, що лисички - це дуже смачні гриби, у тому числі і смаженому вигляді. Однак, слід пам'ятати, що перед прожарюванням їх потрібно вимочити, хоча б годину, замінюючи кілька разів воду. Після замочування не завадить і виварити із них зайві смаки, нехай вони покиплять хвилин 10 - 15.

Якщо ж після всіх цих процедур Ваші смажені гриби все одно явно гірчать, потрібно побоюватися того, що лисички виявилися помилковими. Зовні вони дуже схожі на справжні, але їхня м'якоть має неприємний запах. Такі гриби є отруйними, і їх потрібно негайно викинути.

Майже всі гриби перед приготуванням потрібно замочувати, так само і лисички, справа в тому, що під час замочування в процесі виходять усі непотрібні мікроби, черв'яки та зайві смаки, так що замочіть їх на пару годинників і будуть смачні.

Вважаю, що опеньки та лисички це найсмачніші гриби в смаженому вигляді. Але як одні, так і інші рекомендується перед тим, як смажити спочатку добре промити і відварити протягом декількох хвилин. При такому варіанті приготування ніякої гіркоти в грибах не залишиться.

Ще однієї можливою причиноюгіркоти може бути заморожування грибів, тому я відмовилася від покупки заморожених лисичок і використовую їх лише в сезон, коли можна купити свіжі.

Проблема може бути в тому, що соняшникова олія була гіркою, таке буває, коли олія виявляється зіпсованою. Також можливо, що Ваші лисички просто підгоріли, звідси і з'явилася гіркота. З такими лисичками вже нічого не вдієш.

Ці гриби відрізняються відмінним смакомі самі собою, але страви з ними можна приготувати просто неперевершені. Однак багато хто скаржиться на гіркоту в цих грибах. Навіть тим, хто добре знає, як правильно приготувати лисички, щоби не гірчили, не завжди це вдається. Але це не привід відмовляти собі в задоволенні і поласувати цими смачними грибами. Тому тут поговоримо про те, звідки в них гіркота, і як приготувати гриби лисички, щоби не гірчили.

Як правильно приготувати лисички, щоб не гірчили

Якщо знати, як приготувати лисички, щоби не гірчили, не доведеться викидати настільки цінний у всіх сенсах продукт. Існує кілька способів усунути гіркоту з цих грибів:

1. Щоб лисички не гірчили, необхідно замочити їх перед приготуванням у холодній воді на 3-4 години. А після цього гриби потрібно кілька хвилин варити, двічі змінивши підсолену воду.
2. Перед приготуванням лисички, щоб не гірчили, їх можна висушити в духовці. Разом з вологою, що випарувалася, з гриба піде і гіркота.
3. Перед тим, як приготувати лисички, щоб не гірчили, багато хто вимочує їх у молоці. Чомусь дехто вважає, що в молоці можна вимочувати не тільки печінку, а й гриби. Так це чи ні, а молоко шкоди не завдасть, ну хіба просто не подіє на гриби ніяк.
4. Гіркота з розморожених грибів може піти в процесі варіння та обсмажування лисичок, якщо в кінці приготування додати до них трохи оцту та спецій. Робити це потрібно обережно, тому що лисички бувають не тільки їстівними, а й отруйними. Гіркота – ознака хибної лисички.
5. Не можна збирати лисички в жаркі літні дніабо після тривалої спеки. Як було зазначено, у період лисички небезпечні здоров'я, тому вживати їх у їжу не можна.

Як заморозити лисички, щоб не гірчили

Перед тим, як заморозити чи готувати розморожені лисички, щоб не гірчили, слід виконувати кілька правил:

1. Видалити пісок та сміття з грибів.
2. Обрізати нижній край ніжки гриба.
3. Ретельно вимити кілька разів змінивши воду.
4. Вимочити у холодній воді 2-3 години.
5. Якщо заморожувати варені гриби, то краще варити у підсоленій воді.
6. Можна попередньо відварити лисички та заморозити їх у бульйоні.
7. Після розморожування лисички потрібно промити під проточною водою.
8. Не можна зберігати лисички у морозилці довше 3 місяців.

Кіра Столетова

Часто виявляється, що гірчать лисички після заморожування. Гіркий смак присутній у цьому виді грибів від природи, але часто посилюється. Щоб запобігти такій ситуації, треба знати правила збирання та зберігання врожаю. Якщо не вдалося усунути гіркоту, всі виправляють під час приготування.