Печиво Савоярді: простий рецепт вишуканої випічки. Печиво савоярді - рецепт для любителів витонченої випічки

Добрий день! Як і обіцяла ділюся напрацюваннями солоденького. У дала вам клятку, що поділюся рецептами бісквітного печива, пам'ятаєте? Так ось тримаю слово, ловіть.

Для чого можна спекти такі печиво? Так, просто так, щоб порадувати свою сім'ю або зробити італійське тірамісу, тобто торт з нього. Одне іншому не заважає, лопати їх одне задоволення, а приготувати не важко.

А що можна приготувати? А ви любите цей вид? які з цього приводу будуть ваші відгуки та пропозиції. розкажіть, якщо можна всі тонкощі приготування, якщо ви володієте ними.

Ах, у магазинах Бахетлі, П'ятірці, Магніті, можливо у вас інші назви супермаркетів, такий шедевр коштує дуже дорого, та й знайти його не так просто, особливо якщо ви живете в сільській місцевості.

Класичний рецепт печива Савоярді в домашніх умовах

Найпопулярніший і напевно найсмачніший і правильніший, один із найкращих варіантів, який я з радістю хочу опублікувати, він ГОСТівський, але буде домашній. Виходить як у магазині, та напевно навіть краще, адже можна згатувати цілу купу, а мої як оцінили такий десерт, це не передаси словами, тільки спекла вже немає на тарілці. Усі розхопили. 😛

На виході у вас вийде приблизно 60 штучок масою 600 грам, звичайно для великої родини це на один раз, тому печіть більше.

Нам знадобиться:

• яйце - 8 шт.
• цукор - 300 г
• борошно - 300 г
• ванілін - 1-2 пакетики
• горілка - 4 ст.л
• сіль - щіпка

Спосіб приготування:

1. Добре просійте борошно через ситечко, щоб наситити його киснем, ви ж хочете, щоб вийшло пишенько.

2. Яйця курячі візьміть свіжі, і обов'язково в холодному вигляді, відокремте білки від жовтків. Білки посоліть і почніть збивати міксером.

3. Як побачите білий крем, почніть додавати поступово цукор. Повинні вийти стійкі піки.

4. Тепер черга жовтків, влийте їх туди ж.

5. Суміш повинна бути однорідною і красивою за консистенцією. Налийте горілку.

Важливо! Горілку можна замінити будь-яким іншим алкогольним напоєм, наприклад коньяком.

6. Відразу насипте борошно. Перемішайте ложкою круговими обертаннями.

7. Найважче позаду, хоч і що там такого тяжкого було, я не помітила. Візьміть лист, або форму для випічки покладіть спеціальний лист змастіть його олією і присипте борошном.

8. Тепер однорідне тісто покладіть у поліетиленовий мішечок, можна звичайно скористатися кулінарними пристроями, але якщо їх немає, то мішки є у кожного в будинку.

9. Кінчик обріжте кухонними ножицями. Абсолютно, як бачите, все геніально просто, ми ж не чарівники, а шеф-кухарі. 😛 Гарний у мене сьогодні настрій і як завжди бойовий настрій.

10. Щоб не розтеклося тісто, поставте його в будь-яку склянку або баночку.

11. Якої форми Савоярді? Так, тій самій у вигляді паличок, «пальчиків». Не дарма ж у нас у країні їх прозвали «жіночими». А як на ваше, на що схоже?

12. По картинці все ясно, що з мішечка потрібно видавити такі ковбаски приблизно 10 см завдовжки. Потім присипте зверху цукровою пудрою.

Важливо! Цукрова пудра повинна вбратися в тісто, а далі вам потрібно знову присипати їх пудрою.

13. Ну, і тепер найцікавіший момент, це випікання в духовці. Заздалегідь духовку розігрійте до 180-200 градусів і випікайте до готовності приблизно 10-12 хвилин, далі відключіть і нехай печиво в ній постоїть ще 5 хвилин, щоб верх добре підсох і став хрустким.

14. І ось тільки тепер відкривайте духовку та дістаньте ці творинки. Ну божественно виглядає, правда?

Який це витвір на смак? Я би сказала смак фантастичний, класний та дуже солодкий! Хто не пробував багато втратив.

Рецепт печива жіночі пальчики для тірамісу

Ще один низькокалорійний варіант, не втримавшись, розповім вам, він буде також покроковий і завдяки йому я точно знаю, що у вас все вийде спекти вдома. Мені нагадав цей варіант смак ресторану, там Савоярді теж дають на десерт, ну чи як тірамісу. Він легкий, і в той же час доступний всім, навіть молодим недосвідченим господиням. Читайте, якщо цікаво опис та склад.

Нам знадобиться:

• яйце - 4 шт
• цукрова пудра - 140 г
• борошно -100 г

Спосіб приготування:

1. Як і в попередньому варіанті відокремте білки від жовтків.

2. Після, за допомогою міксера збийте жовтки із цукровою пудрою. Візьміть лише одну другу частину пудри, решта піде на присипку. Далі в іншій ємності збийте білки до утворення жіночих піків. Потім жовтки додайте білки і перемішайте.

Важливо! Додавати потрібно не все відразу, а частинами по-тихеньку збиваючи міксером.

3. Тепер справа за мукою, слідом відправте її, вимісіть тісто.

4. Візьміть високу ємність і одягніть на неї мішечок, покладіть тісто.

5. Зробіть ножицями дірочку на пакетику і видавіть ось так, як показано на малюнку на формі для запікання, на яку спочатку покладете спеціальний листок для випічки, змащений вершковим або олією, притрушений борошном.

6. Посипте на тестові палички цукрову пудру.

Важливо! Робіть це двічі, щоб вийшла та сама хрумка скоринка, ні з чим не порівнянна.

Випікайте в розігрітій духовці до 200 градусів приблизно 10 хвилин. Вийміть і подавайте його на полуденок чи на будь-яке свято чи урочистість. А можна просто сидіти і чаю питати з кавою або соком. Виглядає приголомшливе, дивіться це фото і дуже смачно!

Відео про те, як приготувати печиво Савоярді

Тим, хто досі ще не зрозумів як робити цю ласуню, пропоную подивитися відео як приготувати своїми руками:

P.SДо речі, знайшла ще один варіант приготування, від Ю. Висоцької, вона додає разом із борошном ще щіпку крохмалю, можливо ви захочете додати його до свого тіста. 😛

Сьогодні торт «Тірамісу» такий самий популярний, як і колись був «Наполеон» чи «Медовик». Як основа використовується печиво для Тірамісу, яке можна випекти своїми руками. Якщо десерт потрібно приготувати швидко - нижче подано поради, яким аналогічним печивом можна скористатися.

Десерт за класикою прикрашають какао-порошком. Можна декорувати ягодами та листочками м'яти.

Печиво для тірамісу - класичний рецепт Савоярді

При правильному приготуванні за цим рецептом виходить неймовірно ніжне, тендітне печиво для тірамісу.

З перерахованої кількості продуктів виходить два листи з печивом:

• 3 яйця;
• 100 гр цукру дрібного (можна замінити пудрою);
• 75 гр пшеничного борошна;
• пара ложок цукру для посипання;
• дрібка солі;
• ½ ч. л. лимонного соку, можна трохи більше.

Для початку готуємо піну. Краще скористатися міксером – це прискорить процес. На початку змішування швидкість має бути найнижчою. Коли білкова маса зб'ється до стійкої стійкої піни, що утримується на віночку, додайте цукор і трохи прискоріть збивання. У результаті має бути дуже щільна пінна структура.

Наступними будуть жовтки: їх потрібно збити спочатку самостійно, потім потроху додавати цукор або пудру. Після влити їх до білків, але не змішувати блендером, інакше білкові піки осядуть. Акуратно змішайте силіконовою лопаткою або ложкою, для більш-менш рівномірного розподілу жовтків.

На цьому етапі починаємо невеликими порціями додавати борошно, що просіює, і злегка змішуємо лопаткою, щоб не осадити пишність отриманої маси.

За допомогою кондитерського мішка викладаємо тісто на лист листа і печемо 10 хвилин у розігрітій завчасно грубці на 180 градусах. Остуджуємо.

Печиво можна їсти з чаєм як самостійний десерт або використовувати для більш складних тортів і тістечок.

На замітку. У класичному рецепті Тірамісу для приготування основи використовується саме рецепт Савоярді - звичайне бісквітне тісто, приготоване так, щоб воно було трохи пересушеним і дуже легким, пористим.

Рецепт від Юлії Висоцької

• 5 яєць;
• цукрова пудра;
• ½ цукрової пудри;
• 0,5 кг маскарпоні;
• дрібка солі;
• кава;
• пара ложок коньяку.

Акуратно поділяємо білки та жовтки. Уважно стежимо, щоб жовток не потрапив до білка, інакше не вдасться збити густі списи. Білки поки що залишити в холодильнику - холодними вони краще збиваються.

Тим часом жовток збиваємо із цукровою пудрою у густу масу до однорідності. Далі вводимо маскарпоне та акуратно перемішуємо.

Збити білки з сіллю|соль|, викласти в сирно-яєчну масу і акуратно перемішати.

Заготовити основу. Заздалегідь приготовлений бісквіт або печиво Савоярді (за попереднім рецептом) викласти на дно форми. Заварити міцну каву, загальний об'єм приблизно 200 гр. У нього додати коньяк, для просочення. Ложкою акуратно просочити основу. Зверху залити кремову заготівлю та відправити у холодильник для застигання.

Перед подачею можна полити шоколадним топінгом або присипати крихтою.

На замітку. Коньяк можна замінити іншим алкогольним напоєм – бренді, ромом, ароматним лікером (амаретто).

Чим замінити печиво савоярді на тірамісу?

Кулінари-початківці часто користуються рецептами «на швидку руку», які істотно прискорюють приготування страви.

Пропонуємо варіанти, чим замінити класичне печиво для тірамісу:

1. Печиво Савоярді можна замінити звичайними жіночими пальчиками. Вони схожі на класичне печиво, але пісочніше. Тому під час приготування десерту його потрібно ретельніше просочувати кавово-лікерним просоченням.
2. Також для основи підійде вершкове або звичайне печиво для дітей.
3. Варто відзначити найбільш популярний аналог для основи Тірамісу у наших краях – простий бісквіт. Він добре просочується, а десерт виходить м'яким та ніжним.

Всі ці варіанти цілком підійдуть, але не варто забувати – справжнім смаком буде лише при використанні класичного печива Савоярді.

На замітку. Основа повинна обов'язково просочуватися. Десерт можна готувати порційно, в окремих стаканчиках. Дуже зручно для посиденьок з гостями – кожному буде зручно взяти десерт, поданий у такому вигляді.

Тирамісу з сиру та печива в домашніх умовах

Рецепт із розряду «на швидку руку». Можливо, для великого свята він буде не, до речі, але для посиденьок із подружками чи сімейного чаювання, те, що потрібно!

Рецепт тірамісу з сиру та печива має гранично просте поєднання продуктів:

• упаковка пісочного печива;
• 200 г нежирного сиру;
• 100 гр сметани;
• 50 гр цукру;
• щіпка ваніліну;
• зварена кава (або напій з розчинної кави);
• какао.

Іноді навіть у найсвітлішу голову панночки приходять ідіотські ідеї)) Я ось якось сиділа, нікого не чіпала, як раптом подумала «А чи не приготувати мені тірамісу?». Дада, саме цей ароматний, ніжний, смачний, проклятий десерт, від якого божеволіє практично вся прекрасна половина людства. І якщо в принципі приготувати такі ласощі начебто не складно (за наявності всіх необхідних інгредієнтів), то Олена Панда легкими шляхами не ходить - я задумала: спекти печиво савоярді, і .
Наприкінці кожного етапу я опишу всі свої розрахунки та висновки і, забігаючи наперед, скажу, що результат того коштував, правда я дуже сумніваюся, що розумно прикладати такі зусилля і витрачати стільки ресурсів))
Печінки савоярді така дивна штука — начебто й обходяться вкрай дешево, і часу на кожен етап потрібно небагато, але вимагають вони граничної уваги і постійного контролю. І найнеприємніше - тісто дуже ніжне і примхливе, зробити його на користь не вийде. На кожну нову партію (а це всього 8-10 штучок) буде потрібно новий заміс, на двох листах випікати збільшені обсяги теж не вдасться. А для більш-менш пристойного тірамісу на 6-8 осіб необхідно дві порції печива.
Якщо я ще не налякала таким вступом, то далі мої досліди))

Отже, щоб спекти 1 порцію печива в кількості 8-10 штук довжиною приблизно 10 сантиметрів, потрібно:

• 2 великі яйця кімнатної температури
• 60 грам борошна
• 10 грам картопляного крохмалю
• 50 грам дрібного цукру
• 1/8 чайної ложки лимонного соку
• сіль на кінчику ножа
• цукрова пудра
• кондитерський мішок
• пергаментний папір

*Одразу зазначу, що шукати заміну кондитерському мішку — погана ідея, звичайні харчові фасувальні пакетики надто тонкі і видавити з них відносно рівні «ковбаски» тіста не вийде. Добре, що зараз кондитерські мішки продаються майже на кожному кутку (я знайшла у звичайному супермаркеті) і коштують вони не дорого. Бувають одноразові та багаторазового використання, з однією або декількома насадками.

1.Тісто для савоярді не терпить очікування! Тому відразу вмикаємо духовку та розігріваємо її до 170-180 градусів Цельсія. Хай буде напоготові!

2.Борошно і крохмаль просіюємо 3 рази, щоб наситити частинки повітрям - це запобігає утворенню грудочок у тісті і дозволить зробити його більш пишним.

3.Дуже ретельно відокремлюємо білки від жовтків. Це можна зробити за допомогою спеціальних пристроїв, переливанням зі шкаралупи в шкаралупу, хтось виливає яйце на долоню і пропускає білок крізь пальці. Важливо проводити цю операцію над однією (робочою) мискою, а потім виливати білок до другої, а жовток до третьої. А кожне наступне яйце розділяти знову над першою (робочою) мискою - так ми контролюємо процес і виключаємо попадання частинок жовтка в білок (інакше ймовірність, що білок не зб'ється).

4.Це були підготовчі роботи, а тепер сам процес:
*До речі, для полегшення процесу збивання миску можна трохи нагріти - поставити на кілька секунд на водяну баню або сполоснути окропом.
У мисці збиваємо жовтки та 25 грам (половину) цукру.

Збити правильно жовтки теж треба вміти!
Спочатку жовтки, що збиваються з цукром, біліють, а потім починають збільшуватися в обсязі — маса насичується повітрям. Спершу це великі бульбашки, а потім вони стають все меншими і меншими, зате їх стає більше, а рідка жовткова маса стає густою.
Як визначити, що все йде як слід? Дивимось на віночок! Точніше на сліди, що він залишає.
Спочатку все відбувається як із водою — жодних слідів не залишається, потім стають помітні хвилі та складочки, які швидко пропадають. Жовтки збиті досить добре, коли маса стікає з віночка кілька секунд впевнено тримається на поверхні у вигляді стрічок.

Ще одна перевірка – розтерти крапельку жовткової маси між пальцями – крупинки цукру не повинні відчуватися.
*За особистими спостереженнями збити жовтки до потрібної консистенції простіше міксером, але позбутися крупинок у масі важче. А ось звичайним ручним віночком процес відбувається набагато довше, зате маса виходить ідеально однорідна.

Перезбити жовтки неможливо, і вони опадуть не відразу, тому цей етап краще проводити в першу чергу.

5.Тепер збиваємо білки. Тут також є невеликі хитрощі.
І білки, і посуд для збивання мають бути кімнатної температури.
Підходящий посуд — скло або метал, а ось пластик погано відмивається від частинок жиру, а це перешкоджатиме ідеальному процесу збивання.
Спочатку на низькій швидкості міксера збиваємо білки до помутніння, а потім додаємо в них 25 грам цукру, щіпку солі та лимонний сік. Збиваємо, збільшуючи швидкість, до твердих піків.

*Для безе і меренги білки зазвичай збивають до м'яких піків - язичок із збитої маси стирчить вгору, а через пару секунд загинається вниз. "Збити до жорстких піків" - язичок нікуди не згинається, а задерикувато стирчить вгору. Для савоярді білки треба збити на стійку піну, т.к. це каркас печива!

Якщо жовтки перезбити неможливо, то така досада може запросто трапитися з білками — якщо їх перезбити, то вони почнуть розшаровуватись, і з них витікатиме рідина. Такі білки для савоярді підійдуть, т.к. печиво просто розпливеться при випіканні, доведеться переробляти.
Тому, як тільки досягли потрібної консистенції білків, припиняємо збивати.

6.Зараз має бути дуже цікавий процес замісу тесту.
Ми так ретельно збивали білки та жовтки, а також просіювали борошно, насичуючи всі інгредієнти повітрям, що бахнути все в миску і перешкодити ложкою - справжнє божевілля))
Тут також є своя тактика:
Посуд для підсумкового замісу повинен бути широким і плоским, щоб було зручно здійснювати «маневри».
У миску викладаємо жовтки, додаємо 1/4 білків і акуратно перемішуємо віночком.

…викладаємо 1/4 білків і насипаємо 1/3 борошна, знову білки та борошно, і знову повторюємо. Виходить нестійка «вежа». Чи не перемішуємо!

7. А тепер беремо спатулу - кулінарну силіконову лопатку (можна ложкою, але спатулою зручніше) і акуратно зачерпуємо збоку і знизу і викладаємо масу нагору «вежі», розгортаємо миску на 90 градусів, знову зачерпуємо збоку і знизу, до тих пір, поки маса не стане однорідною. Цей метод перемішування називається "складування" - так ми мінімально зминаємо збиті продукти, не порушуємо структуру і тісто залишається чарівно-повітряним.

8.Тісто перекладаємо в кондитерський мішок. Якщо мішок не має спеціальних насадок, то зрізаємо кінчик, щоб на виході вийшов отвір діаметром 1,5 сантиметра.

Лист застилаємо пергаментним папером і відсаджуємо печива, залишаючи між ними відстань не менше 2 сантиметрів, т.к. савоярді при випіканні збільшаться у розмірах.
Особливо сильно про "стрункість" печива турбуватися не треба - ідеальні савоярді повинні бути трохи кривуваті))

9.Посипаємо майбутні печива цукровою пудрою і даємо постояти 2-3 хвилини, а потім ще раз посипаємо цукровою пудрою або цукром - так у печива вийде знаменита цукрова скоринка.

10. Випікаємо за раз суворо одну партію печива на одному гидкіше.
Духовка має бути розігріта до 170-180 градусів. Спочатку тримаємо печиво за такої температури 10-15 хвилин, але треба безперервно стежити за процесом і контролювати, що все йде правильно.
Така висока температура забезпечує швидке піднесення і робить жорстку форму печива, не даючи йому розпливтися.
Не відкриваючи дверцята духовки, зменшуємо вогонь до 140 градусів Цельсія і випікаємо ще 8-10 хвилин - печиво стає гарного піджаристого кольору і підсихає.

Час тут відіграє значну роль: трохи менше потримали в духовці — вийде світліший, трохи довше — сильніше «загорить».
Ось тут у мене різниця всього за 2 хвилини: крайню партію я випікала 10+10 хвилин, а задні ряди 10+8 хвилин.

11.Печень потрібно відразу зняти з кулінарного паперу, інакше прилипне.
Можна знімати за допомогою лопатки або скребка, подіваючи печінки. Але тут велика ймовірність зламаних савоярдів.

Самий «безболісний» спосіб - витягнути лист пергаменту за межі дека і акуратно тягнути його на себе і вниз, а печиво само відставатиме від паперу. З неприємного - багато солодких крихт на підлозі, підстеліть папір або рушник))

12. Зняті савоярді повністю остуджуємо на решітці - вони повинні вийти невагомі, повітряні та хрусткі.

Далі печиво можна використовувати за призначенням - зжерти під ковдрою запросити друзів на чай)) А можна приготувати тірамісу!
Тільки для нього це печиво (яке вже охололо) потрібно ще досушити в духовці на решітці.
Духовку нагріваємо до 100 градусів Цельсія і хвилин 15 сушимо печиво з відкритими дверцятами.

Чим можна замінити домашні савоярді?
Придбати готові!
У місцевих супермаркетах, буває, з'являються ці печінки на полицях. Магазин «Май» на Аскізькій — єдиний магазин, де савоярді є завжди у продажу і навіть кількох видів))

Якщо порівняти мої печінки з магазинними, то мої кривенькі, а фабричні ідеально рівні.
Мої невагомі і легко ламаються, магазинніші щільніші.
На розломі ось така картина:
Знизу це магазинні савоярді - ідеальна форма і структура, однакові бульбашки повітря, рівномірний колір.
Зверху - саморобні савоярді - бульбашки повітря неоднорідні, скоринка гостріша, серединка біліша.
Але до смаку я однозначно вибрала свої, без упередженості. У магазинних був якийсь невловимий хімічний смак.

За фактом, для осудної порції савоярді потрібно зробити велика кількістьрухів тіла. І тут чудово працює мій улюблений хештег #прощекупити. А що з економічного боку?

На фотографії з магазину можна побачити ціни: 138 і 79 рублів за 200 г печива, 183 і 140 рублів за подвійну порцію в 400 грам.
Витрачено часу - 2 години, т.к. об'їхало 5 магазинів. Якби одразу пішла до «Майна», то хвилин 10 — зайти, взяти з полиці і розрахуватися на касі.

А вдома на приготування подвійний порцію печива у мене пішло 3 години - двічі довелося збити жовтки та білки, акуратно втрутити борошно, викласти тісто в мішок, спекти печиво зі зниженням температури в духовці, остудити готові савоярді, вимити посуд - теж 2
Собівартість 20 штук печива (2 порції) у мене вийшла смішною - 46 рублів 60 копійок))
Перша порція за вагою вийшла 169 грамів, друга витягла на 152 грами (тримала в духовці на дві хвилини довше)
320 грамів майже за 50 рублів - ідеально!
Але якщо скласти все, що довелося купити для приготування, сума вийде набагато більше:
10 яєць - 56 рублів
1 кг борошна - 25 рублів
1 пакет 200 гр крохмалю - 27 рублів
1 кг цукру - 42 рублі
1 лимон - 15 рублів
1 пакетик цукрової пудри - 8 рублів
довелося розоритися на кондитерський мішок - 150 рублів
і купити пергаментний папір, що закінчився - 94 рубля
Отже, якщо терміново захотілося савоярді, а вдома немає жодного інгредієнта, потрібно витратити трохи більше 400 рублів. #прощекупити?)))

*з особистих спостережень: у готовому тірамісі взагалі не зрозуміло — покупне савоярді чи ні…
Завтра - другий етап приготування тірамісу -!
Приємного!

Бісквітні печива "Савоярді" не тільки гарні самі по собі, але служать основою для великої кількості десертів, наприклад, Тірамісу або холодних Шарлоток. Звичайно ж, ці печива можна купити в магазині, але... По-перше, вони не завжди бувають у продажу в наших супермаркетах, по-друге, серед пропонованих магазинних варіантів легко натрапити на бліду подобу "Савоярді", подивіться на склад. Ці печива не вимагають ніяких розпушувачів, стабілізаторів або емульгаторів! Тільки яйця, цукор та борошно, можливо, крапелька ванільної есенції. По-третє, палички "Савоярді" легко готуються в домашніх умовах. Спробуйте! Навчившись пекти ці печива, Ви навряд чи проміняєте їх на промислові аналоги.

Кількість порцій:~ 18-20 печива (якраз на один лист, якщо печива потрібно більше - замішуйте тісто кілька разів і відразу ж використовуйте, якщо тіста буде багато, і воно стоятиме в очікуванні духовки, печива можуть "оплисти".)

Вам знадобиться:

• 3 білки (що свіжіше яйця - тим краще);
• 2 жовтки;
• 60 г цукру + на посипання(замість цукру мені набагато більше подобається використовувати цукрову пудру);
• 50 г борошна (щоб печиво вийшло справді повітряним, потрібно використовувати борошно вищого ґатунку з м'яких сортів пшениці зі зниженим вмістом клейковини, для бісквітів та тістечок);
• за бажанням і якщо є під рукою - ч.л.ванільної есенції та часточка лимона.

Приготування:

1. Як бачите, набір продуктів дуже скромний:), а ось посуду доведеться забруднити досить багато. Як будь-який бісквітний твір, "Савоярді" виходить тим пишніше, чим більше повітря нам вдалося "утримати" в результаті всіх наших просіювань і збивань, тому дане печіння не терпить тяганини, всі продукти та інструменти повинні бути підготовлені заздалегідь.
   Насамперед виймаємо яйця з холодильника, добре, якщо вони полежать у теплі години 2, якщо ні, не страшно, поки ми підготуємо все інше, вони встигнуть зігрітися.
   Готуємо лист, його необхідно застелити папером для випічки і злегка присипати борошном. Попередньо на папері можна зробити розмітку, розкреслити її широкими смугами 9 см з відступом 1,5-2 см один від одного.
   Готуємо інвентар: 3 миски для яєць (дві великі та одна маленька), дві мисочки-тарілочки для цукрової пудри, ще одна для борошна, кілька ложок, лопатка для перемішування тіста (бажано силіконова), міксер, ситечко для просіювання, кондитерський мішок з простою насадкою діаметром 1 см або целофановий пакет із відрізаним куточком. Весь посуд повинен бути чистим і сухим, особлива увага тим предметам, які контактуватимуть з білками - тут не повинно бути ні крапельки жиру.
2. Включаємо духовку на 220 про.
   Вимірюємо всі інгредієнти. Борошно і цукрову пудру просіюємо, можна кілька разів, це допоможе збагатити продукти киснем і позбавитися можливих грудочок, які часто утворюються в пудрі. При цьому, цукрову пудру ми ділимо навпіл у різні миски, контактувати з яйцями до певного часу вона не повинна.
   Відокремлюємо жовтки від білків. Миску, в якій планується збивання білків, можна протерти часточкою лимона, без фанатизму, нам не потрібно вичавлювати з лимона сік, лише трохи протерти дно. Для процесу поділу яєць на складові ми готували 3 миски, щоб одна з посудин в нас була проміжна. У білки не повинно потрапити ні краплі жовтка, інакше білки просто не зб'ються, так що розбивайте яйця по одному, жовток відправляйте в одну миску, а білок - в проміжну, і потім - в основну. Проміжна миска стане Вам у нагоді, якщо при розбиванні чергового яйця ви випадково пошкодите жовток.
3. Тепер, коли все готове та все під рукою, приступаємо до приготування тіста для печива "Савоярді".
   Починаємо збивати білки. Коли маса почне збільшуватися в об'ємі, біліти і "ущільнюються", дійде до стану "м'яких піків" (), не перестаючи збивати, починаємо поступово, по одній ложці, додавати першу частину цукрової пудри, цукор повинен добре розчинитися. Готова білкова маса буде білою та блискучою, добре тримає форму "гострих піків", не стікає з віночків міксера. Готові білки поки що відставимо.
   Споліскуємо віночки міксера і відразу приступаємо до жовтків. Їх потрібно розтерти з другою частиною цукрової пудри. Робити це зручно міксером, маса має стати кремоподібною, сильно посвітлішати, стати майже білою, збільшиться в обсязі. Якщо у Вас є ванільний екстракт, додайте його до жовтково-цукрової маси в кінці збивання.
4. Тепер додаємо в жовтки приблизно чверть збитих білків, акуратно кілька рухів зверху-вниз перемішуємо масу.
5. У тісто, що вийшло, просіюємо борошно і знову, тими ж рухами зверху-вниз, акуратно втручаємо борошно в тісто. Не захоплюйтеся цим процесом, чим менше рухів, тим краще нам важливо зберегти легкість тіста.
6. Додаємо білки, що залишилися, і знову, все також акуратно зверху-вниз, без кругових рухів, перемішуємо. Тісто вийде дуже повітряним, воно буде м'яким, але при цьому не розтікатиметься.
7. Перекладаємо масу в пакет чи кондитерський мішок. Відсаджуємо на лист смужки довжиною приблизно 9 см, між печивами залишаємо 4-5 см, печива збільшаться в обсязі, з цієї ж причини, ряди печива найкраще викладати в шаховому порядку. Щоб забезпечити бісквітам характерну скоринку, зверху рясно посипаємо "Савоярді" цукровою пудрою і чекаємо кілька хвилин - пудра практично повністю вбереться. Посипаємо печива пудрою повторно і відразу ж відправляємо в заздалегідь розігріту духовку.
8. Випікаємо палички 10 хвилин (протягом цього часу духовку в жодному разі не відкривати!), вони стануть золотаво-коричневими, виймаємо лист з духовки. Спочатку бісквіти будуть дуже м'якими, але в міру охолодження "затвердіють". Як тільки печива злегка охолонуть, вони легко знімуться з паперу, бажано перекласти їх на грати і залишити "на повітрі" на кілька годин, або навіть на добу (особливо якщо Ви плануєте використовувати їх як напівфабрикат для інших десертів), така операція допоможе структурі бісквіту як слід зміцніти
9. Готові печива досить довго чудово зберігаються у закритому контейнері. Вони виходять дуже легкі, повітряні, пористі, чудово просочуються і тримають форму. Ось тільки у мене не виходить приготувати їх про запас, все миттєво з'їдається, адже їх смачно макати в чай, каву, молоко, фруктові соки, а також "Савоярді" подають до вина. Загалом, у нас вони не залежуються!

Смачного!