Шкірка свинини користь та шкода. Чіпси зі свинячої шкіри. Мінеральні речовини: Шкура свиняча

Кіра Столетова

Виявляється, свиняча шкіра - дуже смачний делікатес! Навіть шеф-кухаря зі світовим ім'ям із задоволенням використовують цей незвичайний продуктдля створення самих різноманітних рецептів. А якщо до цього процесу підійти творчо, вийде унікальна ні з чим незрівнянна страва, дуже корисна для здоров'я. Свинячі шкірки гасять, смажать, солять і навіть маринують. До речі, вони не менш смачні, ніж м'ясо. З них можна приготувати холодець, котлети, рулети та навіть чіпси!

Склад та користь

Хто б міг подумати, що прості свинячі шкурки містять у собі стільки незамінних для людського організмуречовин. У них є все, що так необхідно та корисно для здоров'я: вітаміни, мікроелементи та мінерали (нікель, олово, магній, йод, марганець, хром).

Безумовний плюс цього унікального продукту- висока концентрація вітамінів В2, B12, В6 та PP, а також таких макроелементів, як сірка, фосфор, калій та мікроелементів (цинк, кобальт і мідь).

Використання в кулінарії

До речі, деякі гурмани люблять їсти свинячу шкіру сирою, лише присипавши сіллю. Все ж таки в більшості країн світу існує безліч цікавих і різноманітних рецептів, що поєднують у собі здавалося б несполучені інгредієнти. Цей продукт можна успішно використовувати як основний. Смачним буде все: і закуска з свинячих шкурокі салат, і перші, і основні страви. Виявляючи фантазію та креативність, кулінари зуміли створити унікальні за своїми смаковим якостям, харчової цінності та калорійності рецепти.

1. У Мексиці люблять готувати свинячі шкірки, приправлені різними спеціями (лаймом та чилі сальсою). Тут цей продукт дуже популярний та затребуваний.
2. Тайці для початку вимочують і просолюють свинячі шкірки, після чого гасять їх на невеликому вогні і до готовності запікають у духовці. Виходить хрумкий делікатес, який називається кхаеп му. При подачі до столу він нарізається на дрібні шматочки. Таку страву можна часто зустріти як у шикарних ресторанах, так і у вуличних фаст-фудах. Також цей інгредієнт тайці додають для надання пікантного смаку салатам. Наприклад, величезною популярністю по всьому світу користується дуже незвичайний та смачний тайський салатсом там.
3. У Канаді її їдять разом із рибою, попередньо обсмаживши до хрускоту, у Квебеку свиняча шкірка. традиційна їжана кожен день.
4. Іспанці – великі гурмани, які сміливо додають цей продукт не лише у салати, а й у супи.
5. Шкварки - страва зі свинячих шкурок у Сполучених Штатах Америки. Ця закуска продається у пластикових пакетиках. А готується вона так: засушені шкірки обсмажуються до готовності у великій кількості спецій зі шматочками свинини.
6. Таїландці люблять добре посолити шкірки і їсти їх у поєднанні з помідорами і перцем чилі, що обпалює.

Чіпси зі свинячої шкіри

Шкіра може бути використана як чіпси. Такий спосіб приготування цього продукту популярний у багатьох кухнях. На перший погляд може здатися, що це звичні і добре знайомі всім нам шкварки, але завдяки доданню спеціальних спецій, чіпси зі свинячої шкурки виходять просто дивовижними. Цікаво, що ця страва у кулінарії має свою назву: чичаррон. Такі чіпси можна приготувати з курки, баранини або яловичини. Чичаррон найбільше любимо у Південній Америці. Рецепт нескладний, його можна зробити і в домашніх умовах. До свинячих шкірок додаються спеції та приправи та обсмажуються у фритюрі – от і весь секрет!

У Перу також чичаррон їдять як закуску, але з гарніром із 2 додаткових інгредентів: червоної цибулі та смажених маніок. А в Пуерто-Ріко чіпси роблять так: спочатку маринують головний продуктв спеціальному маринадіз рому, часнику, лимонного сокуі солі, потім обвалюють у борошні з паприкою і смажать у фритюрі. У Венесуелі, як правило, цю закуску у вигляді просто сильно обсмажених шкірок продають у закусочних уздовж автомобільних доріг.

Яким би рецептом приготування чіпсів ви не вирішили скористатися, в результаті у вас вийде страва, що має незвичайний, але пікантний смак, який припаде до душі навіть самим вишуканим любителямВисока кухня.

Делікатес зі свинячих шкурок! З'їдається вмить!

Як підготувати шкірку до застосування і де купити

Шкірки можна купувати у магазинах, супермаркетах, на ринку. Безумовно, вони повинні відповідати ГОСТу та разом з іншими м'ясними продуктамибути перевірені санітарними службами. Найкраще ж купувати у перевірених часом або знайомих продавців.

Щоб підготувати шкірку до використання, її треба вимити та уважно оглянути. Грубу та товсту слід добре вимочити у воді. За потреби щетину треба обпекти за допомогою газу або сірників. Друк ветконтролю краще вирізати.

Газовані напої

Те, що Кола, лимонад та інші газовані напої шкідливі – знають навіть діти. Але ми чомусь не перестаємо їх вживати. А даремно! Дослідження показують, що вони призводять до остеопорозу, карієсу зубів та хвороб серця. Багато газованих напоїв містять велика кількістьцукру, тому висококалорійні. А ті напої, в яких використовують підсолоджувачі, викликають ерозію зубної емалі.

Ігристі вина та тоніки з вмістом алкоголю

Алкоголь – продукт шкідливий. Не дарма він протипоказаний дітям та вагітним жінкам. В принципі, виноградне сухе виномає антиоксидантні властивості і містить ряд вітамінів. Але ігристі винаі тоніки однозначно входять до небезпечних продуктів харчування. Вони містять багато цукру, тому висококалорійні. Додавання той факт, що в тоніках міститься багато штучних барвниківта ароматизаторів. Але основна шкода в тому, що під дією вуглекислого газу шлунок розширюється та збільшується його проникність. В результаті алкоголь майже миттєво потрапляє у кров, надаючи шкідливий впливна клітини мозку та печінки.

Готові супи

Коли хронічно не вистачає часу на обід, рятують готові супита бульйони. Але готові супи – це напівфабрикати з високим вмістом солі та підсилювачів смаку. Саме в цьому і полягає їхня небезпека. Використовуючи їх іноді, ви не завдасте шкоди організму. Але регулярне вживання їх небажано - особливо дітям.

Свинячі шкірки

У багатьох країнах світу свинячі шкірки є частиною національної кухні. Особливо вони популярні у Східній Європі. Страви, що містять свинячі шкірки, виходять смачними та поживними. Але користі здоров'ю вони не приносять. Більше того, вони входять до числа найбільшнебезпечні продукти харчування. Небезпека полягає в тому, що свинячі шкірки – це тверда та важка їжа для шлунка. Тим більше, що шкірки готують з великим змістомсолі. Свинячі шкірки часто містять необроблені волоски, які взагалі не перетравлюються. Вони можуть призвести до запалення апендикса. Крім того, шкірки шкідливі для зубів. Дослідження показують, що вони ушкоджують зубну емаль.

Смажені десерти

Смажені десерти останнім часом дуже популярні. Безперечно - вони дуже смачні. Але вони перебувають у списку 10 найнебезпечніших продуктів. Не обманюйте себе тим, що ананаси та банани не можуть потрапити до цієї категорії лише тому, що вони є фруктами.Адже їх готують у великій кількості масла і занурюють у цукровий сироп. Від корисних вітамінівмало чого лишається. Натомість термічно оброблені жири та цукор – не найкорисніші продукти.

Картопля фрі з сиром

Картопля фрі стає частиною вітчизняної кухні. Як його не любити? Адже він такий смачний! А якщо ви поїдете відпочивати на південь, там до нього ще додають сир. Сама по собі картопля фрі – важка їжа. А у поєднанні з термічно обробленим сиром перетворюється на «бомбу» для організму. Сир містить у 10 разів більше насиченого жиру, ніж риба та біле м'ясо.У взаємодії з картопляними вуглеводами ця страва стає по-справжньому небезпечною.

Рідкі продукти

Одним із наймодніших трендів у харчуванні стають смузі – їжа, доведена до рідкоподібного стану. Вона смачна, ситна та швидко засвоюється. Однак рідкі продукти, як правило, рекомендуються маленьким дітям та хворим людям. Здоровій людиніРідку їжу можна їсти, але не можна нею замінювати весь раціон. Нам важко контролювати кількість калорій у рідкій їжі. Там може бути більше водиа може бути більше сухого продукту. Крім того, рідка їжа розбалансує травну систему. Шлунок починає «лінуватися». Адже саме тверда їжа стимулює шлунково-кишковий тракт.

Консервовані продукти з м'яса

М'ясні консерви та напівфабрикати власними силами не є дуже небезпечними продуктами харчування. Так, у них містяться консерванти, барвники та підсилювачі смаку. А ковбаси та сосиски насичені сіллю та жиром. Але найбільше побоювання викликає той факт, що ми не можемо проконтролювати їхній склад. Може виявитися так, що м'яса в них і немає! Або міститься багато сої, у тому числі генно-модифікованої. Або перевищено дозу консервуючих речовин, підсилювачів смаку тощо. Погодьтеся, що контролюючі органи не в змозі перевіряти всі партії продуктів харчування. Тому якість цих продуктів багато в чому залежить від совісті виробників.

Курячі та рибні нагетси

Курячі та рибні нагетси (палочки, фігурки) відносяться до напівфабрикатів швидкого приготування. Їх також зараховують до небезпечним продуктамживлення. Суть у тому, що їх щедро обсипають панірувальними сухарями. При жарінні вони вбирають масло, як губка. В результаті їхня калорійність навіть важко спрогнозувати. Крім того, багато видів курячих і рибних паличок готують з фаршу, який також вбирає жир при кулінарної обробки. Якщо дуже хочеться смаженого курчати, краще купити цільне біле м'ясо без жодного паніровки.

Пончики

Складається враження, що світ збожеволів на пончиках. Мода на пончики в 21 столітті через океан перекочувала і в стареньку Європу. Покриті глазур'ю чи вершками вони, безумовно, збуджують апетит. Але для здоров'я користі не несуть. Пшеничне борошнов поєднанні з великою кількістюцукру та олієюроблять їх небезпечними. Після вживання пари пончиків показник цукру в крові зашкалює. Може з'явитися глюкозний шок. Саме такі продукти харчування провокують розвиток цукрового діабету. Крім того, їжа, насичена вуглеводами та жирами, викликає звикання. Такі продукти харчування, як пончики, шоколадні батончики, кола, картопля фрі (та інші) називають харчовими наркотиками.

Скажімо «ні» 10 найнебезпечніших продуктів харчування!

ХІМІЧНИЙ СКЛАД І АНАЛІЗ ПОЖИВНОЇ ЦІННОСТІ

Харчова цінність та хімічний склад "Шкура свиняча [ПРОДУКТ ВИДАЛЕНО]".

У таблиці наведено зміст харчових речовин(калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів та мінералів) на 100 грам їстівної частини.

Енергетична цінність складає 216 кКал.

Основне джерело: Видалений продукт. .

** У цій таблиці вказані середні норми вітамінів та мінералів для дорослої людини. Якщо ви хочете дізнатися про норми з урахуванням вашої статі, віку та інших факторів, тоді скористайтесь додатком «Мій здоровий раціон».

Калькулятор продукту

Харчова цінність

Розмір порції (г)

БАЛАНС НУТРІЄНТІВ

Більшість продуктів не може містити повного набору вітамінів і мінералів. Тому важливо вживати в їжу різноманітні продукти, щоб заповнювати потреби організму у вітамінах та мінералах.

Аналіз калорійності продукту

ДОЛЯ БЖУ В КАЛОРІЙНОСТІ

Співвідношення білків, жирів та вуглеводів:

Знаючи внесок білків, жирів та вуглеводів у калорійність можна зрозуміти, наскільки продукт чи раціон відповідає нормам здорового харчуваннячи вимогам певної дієти. Наприклад, Міністерство охорони здоров'я США та Росії рекомендують 10-12% калорій отримувати з білків, 30% з жирів та 58-60% з вуглеводів. Дієта Аткінса рекомендує низьке вживання вуглеводів, хоча інші дієти фокусуються на низькому споживанні жирів.

Якщо енергії витрачається більше, ніж надходить, організм починає витрачати запаси жиру, і маса тіла зменшується.

Спробуйте заповнити щоденник харчування зараз без реєстрації.

Дізнайтесь свій додаткові витратикалорій на тренування та отримайте уточнені рекомендації абсолютно безкоштовно.

ТЕРМІН ДОСЯГНЕННЯ ЦІЛІ

КОРИСНІ ВЛАСТИВОСТІ ШКУРА СВИНА [ПРОДУКТ ВИДАЛЕНО]

Шкіра свиняча [ПРОДУКТ ВИДАЛЕНИЙ]багатий такими вітамінами та мінералами, як: вітаміном B2 – 11,1 %, холіном – 14 %, вітаміном B6 – 20 %, вітаміном B12 – 66,7 %, вітаміном PP – 39,9 %, калієм – 13 %, фосфором – 25 %, залізом – 16,7 %, кобальтом – 70 %, міддю – 18 %, молібденом – 17,1 %, хромом – 20 %, цинком – 25 %

Чим корисний Шкура свиняча [ПРОДУКТ ВИДАЛЕНИЙ]

• Вітамін В2бере участь в окисно-відновних реакціях, сприяє підвищенню сприйнятливості кольору зоровим аналізатором та темнової адаптації. Недостатнє споживання вітаміну В2 супроводжується порушенням стану шкірних покривів, слизових оболонок, порушенням світлового та сутінкового зору.
• Холінвходить до складу лецитину, відіграє роль у синтезі та обміні фосфоліпідів у печінці, є джерелом вільних метильних груп, діє як ліпотропний фактор.
• Вітамін В6бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування та збудження у центральній нервової системи, у перетвореннях амінокислот, метаболізмі триптофану, ліпідів та нуклеїнових кислот, сприяє нормальному формуванню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє споживання вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкірних покривів, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
• Вітамін В12грає важливу рольу метаболізмі та перетвореннях амінокислот. Фолат та вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами, беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної недостатності фолатів, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
• Вітамін РРбере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного метаболізму. Недостатнє споживання вітаміну супроводжується порушенням нормального стану шкірних покривів, шлунково- кишечниката нервової системи.
• Калійє основним внутрішньоклітинним іоном, що бере участь у регуляції водного, кислотного та електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регулювання тиску.
• Фосфорбере участь у багатьох фізіологічних процесах, включаючи енергетичний обмін, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів та нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
• Залізовходить до складу різних за своєю функцією білків, у тому числі ферментів. Бере участь у транспорті електронів, кисню, забезпечує перебіг окислювально-відновних реакцій та активацію перекисного окиснення. Недостатнє споживання веде до гіпохромної анемії, міоглобіндефіцитної атонії скелетних м'язів, підвищеної стомлюваності, міокардіопатії, атрофічного гастриту.
• Кобальтвходить до складу вітаміну В12. Активує ферменти обміну жирних кислотта метаболізму фолієвої кислоти
• Мідьвходить до складу ферментів, що мають окисно-відновну активність і беруть участь у метаболізмі заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями формування серцево-судинної системита скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
• Молібденє кофактором багатьох ферментів, що забезпечують метаболізм сірковмісних амінокислот, пуринів та піримідинів.
• Хромбере участь у регуляції рівня глюкози крові, посилюючи дію інсуліну. Дефіцит призводить до зниження толерантності до глюкози.
• Цинквходить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу та розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот та у регуляції експресії ряду генів. Недостатнє споживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, наявності вад розвитку плода. Дослідженнями останніх роківвиявлено здатність високих доз цинку порушувати засвоєння міді і тим самим сприяти розвитку анемії.

Повний довідник самих корисних продуктівви можете подивитися в додатку - сукупність властивостей харчового продукту, за наявності яких задовольняються фізіологічні потребилюдини в необхідних речовинах та енергії.

Вітаміниорганічні речовини, необхідні в невеликих кількостяху харчовому раціоні як людини, так і більшості хребетних. Синтез вітамінів, зазвичай, здійснюється рослинами, а чи не тваринами. Щоденна потреба людини у вітамінах становить лише кілька міліграмів чи мікрограмів. На відміну від неорганічних речовин, вітаміни руйнуються при сильному нагріванні. Багато вітамінів нестабільні та "губляться" під час приготування їжі або при обробці харчових продуктів.

Звичайно, свинячу шкуруможна їсти просто так, посипавши сіллю, згорнувши трубочкою... Любителі цього делікатесу, напевно, зрозуміють, про що йде мова. А ось у деяких країнах із цього інгредієнта готують такі закуски, що просто не віриться! Наприклад, у Канаді її обсмажують до хрумкого стану та подають разом із... рибою, а у Квебеку свиняча шкірка взагалі вважається частиною традиційного харчування. А в Америці така смажена закуска - комерційна і продається вона в пластикових пакетів. У Мексиці жителі та гості країни можуть скуштувати смак свіжої шкірки прямо на вулицях, де вона продається разом зі спеціями - з чилі, сальсою, сіллю та лаймом. В Іспанії шкіра – інгредієнт для супів та салатів. Також її активно використовують і для приготування страв тайської кухні. Ще наші бабусі знали - тільки за допомогою свинячої шкіри можна отримати щільну, застиглий холодець(І ніякого желатину!).

Користь свинячої шкіри

Здавалося б, чого корисного можна знайти у шкурі? Виявляється, вона містить цілий перелік вітамінів та мікроелементів, без яких життєдіяльність нашого організму була б просто неможлива:
вітаміни групи В, вітаміни РР, Н, Е, олово, нікель, кальцій, магній, залізо, цинк, йод, фосфор, молібден, марганець, хром, хлор...

Шкода та протипоказання

Свиняча шкуравідноситься до "важких" продуктів, тому людям, які страждають на проблеми травного тракту, не варто вживати її в сирому або смаженому вигляді - тільки як інгредієнт для бульйонів або традиційного холодця.

Свиняча шкірка є найсмачнішим делікатесом. Шеф-кухарі в усьому світі часто вибирають цей продукт для приготування різних рецептів. Свинячу шкуру можна тушкувати, смажити, солити, при цьому вона до смаку не гірша за м'ясо. З неї готують холодці, котлети і навіть використовують як основу для чіпсів.

Загальні відомості

Користь свинячих шкурок незаперечна. Цей продукт у своєму складі містить всі вітаміни, які потрібні для людського організму, при цьому він не має канцерогенів, а також ніколи не може бути радіоактивним.

Вживання в їжу свинячого салау розумних кількостях є гарною профілактикою проти вірусних захворювань, тим більше взимку.

Свинячу шкірку використовували з давніх часів, коли жири тваринного походження були лише одним джерелом олії, яка була потрібна для приготування їжі. Але згодом рослинні жиристали набагато доступнішими на відміну від натуральних тваринних жирів.

Користь

У свинячій шкірці знаходиться високий вмістжиру та натрію. Тому вживання цього препарату рекомендується для пацієнтів із синдромом Аткінсона. Також він приносить ще багато користі:

• У продукті знаходиться селен, який потрібний для нормальної життєдіяльності людей, при цьому добре засвоюється організмом і знаходиться в оптимальному вигляді. Практично 75% людей мають гострий дефіцит цієї речовини, тим більше у людей, які курять, у вагітних жінок, професійних спортсменів. Оскільки під час приготування шкірок не рідко додають часник, то селен виходить у подвійному обсязі, оскільки останній також у складі має цю речовину. Наскільки б вживання свинячих шкурок не лякало пацієнтів з ожирінням, виключати цей продукт із денного меню не варто. Він корисний при анемії, використовується для профілактики епілепсії, старечого маразму.
• Сало не рідко застосовують у рецептах народної медицини . При зовнішньому використанні цей продукт найчастіше є набагато ефективнішим, на відміну від більшості мазей, які виготовляються фармакологічною промисловістю. Наприклад, маленький шматочок сала допомагає зняти зубний біль, його просто необхідно прикласти на хворий зуб на 30 хвилин.
• Під час порушення роботи суглобів зможе допомогти свинячий жир, перемішаний із сіллю. Зігріваючий компрес із цієї суміші знизить больові відчуття, прискорить лікування.
• Свинячі шкірки використовують для виведення бородавок. Для цього потрібно розтопити 2 частини сала та додати частину дрібно нарізаного часнику. Склад потрібно наносити на уражену ділянку, щільно зафіксувавши пов'язкою.
• Використання у косметології. Це натуральний косметологічний склад, який ефективно постачає в шкіряний покрив корисні мікроелементи, що сприяють омолодженню. З давніх-давен, щоб позбавити шкіру від обвітрювання, шматочками сала змащували відкриті ділянки тіла.
• Безліч жінок застосовують свинячі шкірки як крему для засмаги.

Шкода

Але, як і кожен продукт, сало може завдати шкоди здоров'ю:

• Натрій. Збагачений продукт цією речовиною може негативно позначитися на роботі серцево-судинної системизбільшуючи тиск. Багато виробників також погіршують якість сала за допомогою різних підсилювачів смаку, це в цілому позначається на здоров'ї людини. Як правило, люди вживають 2,5 мг натрію щодня, при цьому пацієнтам із серцевими патологіями можна приймати не більше 1,5 мг цієї речовини. У 35 г свинячої шкіри знаходиться близько 500 мг натрію, це вище на 23-35% допустимої норми.
• Холестерол. У салі знаходяться хворий холестерол та насичені жири. Під час їх змішування підвищується ліпопротеїд. При збільшенні холестеролу блокуються кровоносні судинице може викликати інсульт. У 35 г свинячої шкірки знаходиться понад 3,6 г насичених жирівта 28 мг холестеролу.
• При частому вживаннісала можна швидко видужати. Денне менюлюдини складається не тільки зі свинячих шкурок, тому підвищується ризик вживання великої кількості жирів, ніж рекомендовано, це в результаті може збільшити обсяг підшкірного жиру та викликати ожиріння внутрішніх органів.
• Продукт може бути заражений глистами, якщо під час заготівлі не дотримувалися правил безпеки.
• Сало заборонено до вживання пацієнтам з панкреатитом та холециститомоскільки це може загострити захворювання.

Багато гурманів люблять вживати в їжу шкірку в сирому вигляді, тільки посипавши сіллю. Але все-таки у багатьох країнах є велика кількість різних рецептів.

Сало успішно використовують як основний продукт. Смачним можна зробити все: і закуску, і салат, і перші страви:

1. Тайці спочатку сало вимочують і посипають сіллю, потім шкірки гасять на повільному вогні і до повної готовностівстановлюються у духовку. Так готується дуже смачний делікатес, що називається кхаеп му. Під час подачі на стіл нарізають його на невеликі шматки. Цю страву готують як у елітних ресторанах, так і у фаст-фудах на вулиці. Також тайці його використовують для додавання оригінального смакусалатів. Наприклад, у всьому світі досить популярний незвичайний салат, Який називається сом там.
2. У Мексиці готують шкурку свині, додаючи різні спеції(Лайм, чилі).
3. Іспанці додають продукт, як у салати, так і в супи.
4. У Канаді сало вживають одночасно з рибою, перед цим обсмаживши його до хрускоту, у Квебеку шкірка є повсякденним щоденним харчуванням.
5. Тайці добре просолюють шкірку і вживають разом з томатами та перцем чилі.
6. Шкварки- це страва, яка прийшла з Америки. У цій країні закуску можна купити у пластикових пакетиках. А робиться вона так: сухі шкірки смажать до повного приготуванняу різних спеціях з додаванням свинячого м'яса.