Яким має бути оливкова олія на смак. Оливкова олія гірчить. Чому оливкова олія гірчить і що робити

Оливкова олія – це продукт, який було відкрито понад 140 століть тому. На зорі цивілізації люди знали, що дерево оливи та продукція з нього може творити дива. Вона чудово насичує, служить компонентом для багатьох рецептів краси, зцілює та лікує. Красуні стародавнього Єгипту, Греції використовували масла для того, щоб зробити свою шкіру та волосся предметом захоплення та спокуси. Їх застосовували провідні світила науки тих тисячоліть такі, як Гіппократ та Аристотель. Але чому гірчить оливкова олія? Чи відрізняється його смак від того, що був багато тисяч років тому?

Всі знання та популярна реклама наводять багатьох сучасних людей на думку, що настав час змінити звичну рослинну олію з соняшника на продукт з оливок. Тоді фігура набуде колишню стрункість, шкіра еластичність, волосся завидний блиск, а організм оздоровиться. І це правда.

Тенденція до здорового способу життя та правильного харчування стає все більш популярною, і це не може не тішити. І ось ви вирішили змінити свій раціон і йдете в магазин за заповітною дорогою пляшечкою. Прийшовши додому, і, спробувавши вперше ложечку продукту, у вас виникає шок, паніка та одне єдине питання, чи оливкова олія гірчить?! До того ж гіркота сильно відчувається, і ви впевнені, що вам дістався прострочений і некондиційний продукт. Що робити? Поспішати в магазин і лаяти продавця, вилити та забути про спроби правильного харчування? Не варто поспішати, доки ви не прочитаєте інформацію нижче.

Види оливкової олії

Virgin olive та Extra virgin olive oil

Це оливкова олія - ​​це найкращий продукт, тому що він повністю натуральний. Всі корисні речовини у ньому зберігаються максимально, і нашим організмом вони засвоюються майже на 100%. Тобто всі корисні речовини при щоденному вживанні продукту будуть заповнювати добову норму і оздоровлювати тіло, покращувати зовнішній стан і піднімати захисні сили організму.

Продукцію віджимають при використанні температури, але не перевищує 27 градусів механічним шляхом. Virgin olive не обробляють, не очищають, не додають до нього будь-які компоненти, барвники, добавки. Це криниця користі. Але є свої різновиди у Virgin olive.

• Extra virgin olive oil – це найкращий продукт, який тільки можна знайти для здоров'я серед олії. Олію отримують після першого холодного віджиму з найкращих оливок. Плоди не мають дефектів, вони не зіпсовані, не підморожені, не є падалицею. Цей ніби еліксир, який використовується для лікування та для їжі у свіжому вигляді. Вихід продукту після віджиму мінімальний;
• Virgin olive oil – одержують після холодного віджиму плодів. Воно теж корисне, але необхідних нашому організму компонентів у ньому менше. Ціна такого масла буде нижчою. Кислотність вище - 2 грами на 100 грамів продукту. Таке масло можна частіше зустріти на ринку, тому що перша категорія рідкісна, якісна та дорога;
• Ordinary virgin olive oil – показники кислотності даного продукту ще вищі та становлять 3 грами на 100 грам. Ця олія була отримана при використанні біологічних реагентів.

На замітку! Чому саме Extra virgin olive oil використовують для лікування? Справа в тому, що це найнатуральніший продукт і у нього маленька кислотність, яка дорівнює 0.8%. А цілющі олії повинні мати цей показник до 1%. Вони для смаження та іншої термічної обробки продуктів не підходить.

Найкраще масло готують під суворим контролем якості. Усі показники мають відповідати нормам та стандартам, мати сертифікати відповідності. Зустріти справжнє Extra virgin olive oil із низькою кислотністю дуже складно. Такий продукт отримують лише пресуючи найкращі плоди, але виходить трохи готової олії. Воно має маркування Extra virgin.

Але оливки ще можуть віддати багато, і тому їх заливають водою і знову віджимають. Такі олії теж корисні, але всі показники будуть більш придатними для приготування страв, ніж для використання в лікуванні та косметології.

Rafined olive oil

Це традиційніший варіант. І все тому, що ми звикли використати рафіновану продукцію. Ця категорія якраз така і є. Тобто воно пройшло ряд обробок, після чого було усунуто неприємний запах, гіркоту і для смаження, термічної обробки продуктів – це найкращий варіант.

Також варто зазначити, що ця категорія не виділяє канцерогенів, тому використовувати її корисно. Коштує масло набагато менше, ніж категорії, описані раніше. Для лікування такий варіант не підійде, оскільки корисних компонентів у продукті менше після проходження ряду обробок. Олію рафіновану отримують після другого віджиму плодів.

Важливо! Коли ви йдете в магазин, обов'язково звертайте увагу на маркування і вартість продукту, а також на показники кислотності. Не варто купувати найдешевший продукт, тому що натуральної оливкової олії Extra virgin в ньому мінімум, решта всі добавки та користі від продукту не варто чекати.

Pomace olive oil

Це третя категорія, яка має якість нижче двох попередніх, і одержують її з макухи після віджиму, з якої дотискають останні краплі олії. Їх виходить мало і до продукту додають рафіновану олію та інші добавки. Але знову ж таки є два види даного продукту:

• Olive-pomace oil - це якраз і є суміш із макухи та рафінованої олії. Але його можна купувати для приготування продуктів, гіркоти та гару олія не утворює під час термічної обробки;
• Refined olive-pomace oil - це продукція тільки з макухи, і її не варто купувати для їжі, тому що якість її найнижча і користі не буде ніякої.

Отже, які види бувають, ви тепер знаєте, але головне питання, чому гірчить оливкова олія залишилася без відповіді. Про це така частина.

На замітку! Фірми виробники ставлять різні маркування. Якщо ви бачите слово Bio, то перевірте склад на кислотність і можете сміливо купувати даний продукт, оскільки це найкращі олії, які готують під суворим контролем.

Гірка оливкова олія: чи варто переживати?

Ви купили або вам привезли з сонячної Італії олію оливи, а вона неприємна, гірка настільки, що навіть у горлі перить. Вам підробили? Зовсім ні. Так, хоч як дивно це звучало, але оливкова олія гірчить і це нормально.

Більше того, якщо продукт має специфічну гіркоту, то ви повинні радіти, тому що тримаєте в руках справжнє масло з оливи холодного віджиму. Подивіться на упаковку та склад продукту. Якщо кислотність до 1% і є маркування, які ми вам описали вище, цей продукт цілющий. Не треба на ньому смажити. Це для салатів, заправок, вживання у свіжому вигляді.

Якщо ж ви вже стали готувати, то чекати на неприємну гіркоту в готовій страві також не варто. Їжа буде смачною, тільки багато корисних властивостей пропаде. Тому для смаження, гасіння беріть масло рафіноване, і тоді ви не будете турбуватися про гіркий присмак.

На замітку! Якщо вам колись доведеться пробувати оливки, не з банки в маринаді, а свіжі з дерева, то ви виявите, що вони мають гіркий терпкий смак. Звичайно, масло, яке було отримане тільки за допомогою холодного віджиму, збереже цю гіркуватість, і ви повинні розуміти, що це нормально і добре.

А ось використовувати продукт із гіркотою найкраще відразу. Тобто не варто зберігати пляшку для особливих випадків, або як презент на найкращі часи. Масло буде нести користь тільки спочатку після відкриття пляшки. У цей момент воно справді може творити чудеса і оздоровлювати ваше тіло, роблячи його привабливим зовні.

Тепер ви знаєте, що олія оливи гірчить, при цьому можна сміливо використовувати продукт і починати харчуватися правильно.

Люди, які вперше пробують оливкова олія Extra Virgin часто запитують, чому масло гірке. Одні мають на увазі гіркоту смаку, інші, відчуття печіння у глибині горла та мовою. Говорять ще «масло дере горло».

Печіння у горлі- Особливість оливкової олії першого холодного віджиму. Вона говорить про високу якість, правильне виробництво та зберігання продукту. Спочатку печіння буде відчуватися сильно, але з часом ви до нього звикнете. Чим сильніше проявляється відчуття печіння в олії, тим більше в ньому корисних антиоксидантів та амінокислот, і тим воно корисніше для нашого здоров'я. Кислотність такого масла зазвичай не перевищує 0,8 % .

Почуття печіння, викликане оливковою олією, допомагає визначити якість. Якщо ви купили олію з написом Extra Virgin, але не відчули печіння, це неякісна олія. Або його не правильно зберігали, або це не Extra Virgin.

Якщо відкрите масло зберігати довгий час, воно перестане бити горло, але стане менш корисним. Це відбувається через вплив кисню. Олія просто окислюється. Отже, купуйте такий обсяг олії, яку зможете вжити за місяць. Не варто зберігати олію відкритим довше.

Смак оливкової оліїзалежить від сорту олії та оливок, з яких вона вичавлена. Деякі сорти мають гіркий смак або післясмак (іноді гіркота описується як гострота), деякі м'який солодкуватий смак.

У хороших оливкових олій часто є опис смаку. Так от, якщо вам не подобається гіркота, ви можете вибрати масло з м'яким смаком. Олія з гострим і терпким смаком гірчитиме, а з м'яким і солодким немає.

У рафінованих оливкових олій Pomace смак відсутній зовсім, тому що після процесу хімічної та термообробки практично всі корисні речовини та амінокислоти, у тому числі ті, що викликали гіркоту та печіння, пропадають. Така олія не має смаку та запаху, не змінює смак страви. Зате має високу температуру горіння, а отже, чудово підходить для смаження, але не приносить користі для організму.

Читайте також:

Уявіть, що вам привезли з Іспанії, Греції чи Італії оливкову олію. Друзі сказали, що це продукт першого віджиму, виконаного механічним способом. Ви кілька місяців тримали подарунок нероздрукованим, поки, нарешті, не відкоркували пляшку. І тут вас спіткало величезне розчарування: гірчить! Чому так сталося і що з цим робити – читайте у цій статті. Якщо олія з оливи має огидний гіркий смак і від нього діркає в горлі, не поспішайте виливати його або вживати для змащення дверних петель! Не будемо невиправдано довго тримати інтригу. Ви придбали найкращу олію з усіх оливкових. Його гіркуватий смак якраз і є тим фактором, який свідчить про його високу якість.

Фреші та соки

"Про смак устриць можуть сперечатися тільки ті, хто їх пробував", - кажуть французи. А ви куштували фреші? Якщо так, то вам не потрібно пояснювати, чим він відрізняється від звичайного соку. Яскравий, насичений смак, сильний запах і трошки кислить. Зате який приплив енергії відчуваєш, коли хлібнеш стаканчик свіжого соку! Фреш цінується набагато більше, адже у ньому збереглися усі вітаміни. У звичайному соку вони також є. А от у тій рідині, яку називають «відновленою із порошку», навряд чи. З цього прикладу з фруктами стає зрозуміло, чому гірчить оливкова олія кращої якості. Адже це, по суті, той самий фреш. Тільки цей сік був видавлений не з яблука чи апельсина, а із зеленої оливки. Причому здобутий дідівським методом, який застосовували ще з часів Стародавнього Єгипту – за допомогою звичайного преса. А ось олії другого віджиму, отримані тепловою обробкою, рафіновані, вже не гірчать. Але й корисних властивостей у них значно менше. Адже вони втрачають їх при хімічній та тепловій обробці.

Чому гірчить оливкова олія "Екстра Вірджин"

У країнах Середземномор'я навіть діти знають, що гарна оливкова олія гірчить. Чому - це вже інше питання, і належить він до галузі хімії. Давайте розглянемо, як виробляють «екстра незаймане» (так перекладається його назва) олія. Для нього збирають вручну і тільки з гілок зелені оливки, що ледь недостигли. Вони мають бути добірними - без побитостей, вм'ятин, не висохлі, не підмерзлі. Далі йде процес обробки. Чим менше виробники будуть чаклувати над оливками, тим більше корисних властивостей плоди передадуть олії. А тому їх тільки миють та відправляють під прес. Звичайно, зараз не ослик ходить по колу, щоб оберталося гігантське жорно. Процес вичавлювання механізований, але це єдина новація, яку дозволяють собі виробники при виготовленні «Екстра Вірджин». Як і в хорошому вині, елітні сорти оливкової олії мають сертифікати DOP і IGP, прийняті в Євросоюзі. Ці абревіатури означають, що плоди збиралися в конкретному регіоні, що користується славою, а фази виробництва або весь процес відповідають традиційному. У маслі класу «Преміум», як і в елітних винах, важливий терруар, сорт або купаж оливок.

Тепер настав час зробити невеликий екскурс у науку хімію. Які ж речовини надають маслу такий гіркуватий смак? По-перше, він передається продукту від самої оливки. Якщо вам траплялося куштувати свіжі (а не мариновані) плоди, ви в цьому переконалися. Відповідальними за гіркуватий і трохи в'яжучий смак, від якого смикає в горлі, є поліфеноли. Ці речовини дуже корисні організму. Вони захищають клітки від вільних радикалів. Лікарі називають поліфеноли найкращими для профілактики онкологічних захворювань. Вони також відіграють позитивну роль при лікуванні опіків. Першокласна оливкова олія розгладжує зморшки, а при частому його вживанні волосся стає густим і блискучим, а нігті - міцним. При стільки плюсах стає вже не так важливо, що оливкова олія гірчить. Чому б і не сприймати його по чайній ложечці натще, якщо краса вимагає жертв?

Що таке Pure Olive Oil?

У країнах Середземноморського регіону випускають олії абсолютно без жодної гіркоти. Але вони цінуються менше і коштують дешевше. «Чиста оливкова олія» – Pure Olive Oil – можна прирівняти до звичайних соків. Припустимо, у вас є банки фрешу і п'ять таких же ємностей з компотом. Ви змішуєте всі рідини в одному чані та називаєте отриманий склад «Просто соком». Приблизно та ж схема діє і при виготовленні «Чистої оливкової олії». «Екстра Вірджин» у ньому – лише певна частина. Основний обсяг – це отриманий шляхом хімічної чи термічної обробки. Поліфеноли в процесі такого виробництва руйнуються, що і впливає на смак оливкової олії. Чому такий продукт гірчить? Відповідь на це питання може бути тільки одна: олія зіпсувалася від старості або через недотримання правил зберігання.

Що таке Ромас Olive Oil?

Це олія другого віджиму. Після того, як оливки під пресом віддали весь свій жирний сік для першокласного продукту, їх змушують "попрацювати" ще. Плоди піддають високим температурам та дії органічних розчинників. В результаті такої екстракції виходить видобути ще трохи олії. Щоб підвищити його якість, доливають продукт першого віджиму. Дуже рідко така оливкова олія гірчить. Чому? Бо там дуже мало поліфенолів. В Іспанії Ромас Olive Oil використовується тільки для смаження страв, та й то таких, які вимагають великої кількості олії (у фритюрницях). Але коштує воно близько двох євро за літр, тоді як Екстра Вірджин зазвичай продають за вісім.

«Паливо для лампад»

Чому гірчить оливкова ми вже з'ясували. Але чи можна позбавитися цього присмаку, використовуючи продукт першого віджиму? Виявляється, можна, якщо його процес рафінації - очищення. Для цього беруть оливки найгіршої якості. Їх збирають із землі, використовують підмерзлий урожай або ті екземпляри, які не пройшли «кастінг» для того, щоб стати сировиною для олії кращої якості. Натомість віджимають такі оливки традиційним способом – методом холодного віджиму. Звичайно, зіпсованість сировини неминуче позначається на смаку. Раніше таку олію використовували для лампад та світильників. Тепер потреба у цьому відпала. Щоб покращити смак такої оливкової олії, проводять рафінацію. Але разом із нею зникають і поліфеноли. Із такого продукту в Іспанії готують майонез.

То як же бути з оливковою олією?

Підіб'ємо короткі підсумки. У цій статті ми спробували відповісти на питання, чому оливкова олія гірчить і що робити, коли так відбувається. Ми докладно зупинилися на першій частині проблеми. Але що робити, якщо придбане вами масло гірчить? Відповідаємо: нічого. Додайте його до салатів. Ви побачите, яким вишуканим стане смак звичайних страв. На такому маслі можна і смажити, хоч це й вийде дорого. М'ясо, риба та овочі, приготовані подібним чином, гірчити не будуть. Якщо відчувати гіркоту вам дуже нестерпно, нагрійте продукт до температури 60-70 градусів і змішайте з дрібно порізаним часником. Іспанці мачають у таку суміш підсмажений хліб та їдять як закуску.

Хороша оливкова олія гірчити не повинна. Можливо, це низькосортне масло або знаходилося в непридатних умовах на зберіганні. Саме по собі оливкова олія має дещо специфічний смак, я навіть сказала б, на любителя. Воно може здаватися трохи перченим, якщо його спробувати з ложечки без овочів. Але, у складі салатів ніякої гіркоти не повинно бути.

Найкращі оливкові олії я привозила з Тунісу, Греції та Іспанії.

Чому гірчить оливкова олія?

Нещодавно натикався на якийсь ГОСТ з описом оливкової та соняшникової олії. Було написано, що оливкова олія справді може гірчити. Звичайно, якщо воно нерафіноване. Якщо ж гірчить рафінована оливкова олія або ж гіркота характерна для прогорклової олії, то таке краще не вживати в їжу. Зате для розпалювання грубки піде добре.

Нерафінована оливкова олія може гірчити.

Причини, через які гірчить оливкова олія.

Будь-який житель країни, де виробляють таку олію, скаже – це нормально))
Не переживайте, Ви купили нормальну олію Extra Virgin, яка може і повинна гірчити. Воно навіть не те щоб гірчить, а горло трохи дере. Оливкова олія першого холодного віджиму часто гірчить. Це означає тільки одне - придбано якісну олію, яка поки що зберегла свої корисні властивості.
Найкращою і корисною олією вважається олія першого холодного віджиму Extra Virgin Olive Oil. На ньому, звичайно, не смажать, його не піддають тепловій обробці. Їм заправляють салати та гарячі страви, на його основі роблять різні соуси та приправи. Ця олія завжди має насичений смак і аромат, а також низьку кислотність (не більше 1%), в порівнянні з іншим сортом олії, яка зовсім не гірчить, але має більшу кислотність (1,5% і вище).
Якщо на пляшці буде написано Pure Olive Oil, то на такому маслі вже можна готувати, і воно зазвичай не гірчить. Хоча в багатьох країнах, де живуть знавці оливкової олії, таке не вживають.

Згодом олія втрачає свої корисні властивості, а кислотність її підвищується. Але й гіркота пропадає.

Чому вранці буває гіркота в роті? - www.сайт

Коментарі

Згоден. Я сам любитель оливкової олії та купую саме Extra Virgin, тому що в ньому багато корисних речовин. Хороша оливкова олія завжди відрізняється гіркуватістю, так що автор питання купив якісну олію. Інша оливкова олія, не Extra Virgin, не гіркуватиме. Ймовірно, олія Extra Virgin була куплена вперше, тому виникла підозра, що вона зіпсована. З першою відповіддю категорично не згоден.

Вже давно людство використовує оливкову олію у кулінарії, медицині та косметології. Його корисні властивості відкриті ще давніми греками. Олію оливи називають «рідке золото». У чому його користь? Як вибрати та які види масел з оливи існують?

Чим корисна оливкова олія

Олія оливи має безліч корисних властивостей. Воно має профілактичну дію при серцево-судинних та онкологічних захворюваннях:

• бореться з «поганим» холестерином у крові;
• захищає від атеросклерозу;
• приводить до норми артеріальний тиск;
• є природним імуностимулятором;
• знижує ризик утворення в організмі ракових клітин.

Також добре впливає на роботу шлунка, кишечника, жовчовивідної системи:

• покращує роботу кишечника, шлунка, печінки;
• загоює виразки в шлунку та дванадцятипалій кишці;
• допомагає при геморої;
• справляється із запорами;
• має жовчогінний ефект.

Олія з оливи використовується в косметології:

• має омолоджуючий ефект, оскільки містить вітамін Е;
• його включають до складу масок та інших засобів для обличчя, тіла і волосся;
• надає загоюючий вплив на рани, порізи та виразки.

Різновиди олії оливи та їх застосування

Від способу віджиму сировини залежить фізико-хімічний склад готового продукту, вміст у ньому корисних елементів. Відповідно до цього показника в європейському законодавстві оливкова олія поділяються на категорії:

• натуральна оливкова олія (Extra Virgen та Virgen, іспанська);
• оливкова олія (Aceite de Oliva, іспанська);
• оливкова олія другого віджиму (Ромасі або Aceite de orujo de oliva, іспанська).

Екстра Вірджин (нерафінований перший холодний віджим)

Екстра Вірджин - найцінніший і найдорожчий сорт олії.Це практично свіжий сік оливок, розлитий по пляшках. Технологічний процес - від місця вирощування та збору до сортування та віджиму - регламентований та контролюється.

У країнах-виробниках якість оливкової олії перевіряється комісією, що складається з фахівців-дегустаторів. Ця процедура законодавчо закріплена та обов'язкова. Кожна з десяти осіб комісії має надати зразку звання Екстра Вірджин. Тільки в цьому випадку заготівельники мають право продавати масло під такою назвою. Якщо хоча б один член комісії «забракував» продукт, то виробника штрафують та відправляють олію на доопрацювання.

У цьому виді олії зосереджено найбільшу кількість корисних речовин. Його смак насичений, але з гіркуватістю. Чим сильніше масло гірчить, тим воно свіжіше.Вживати його рекомендується, не піддаючи термічній обробці:

1. Для заправки салатів та холодних страв.
2. У дієтичному харчуванні. Для людей, схильних до серцево-судинних захворювань, олія оливи – незамінний помічник у боротьбі зі «шкідливим» холестерином. Використовується в дієтах при захворюваннях шлунково-кишкового тракту та жовчовивідної системи.
3. Для підгодовування дитини. Немовлятам із шестимісячного віку вводять у прикорм олію оливи Екстра Вірджин. Перша доза – 2 краплі, а до одного року доводиться до чайної ложки. Жирні кислоти цієї оливкової олії поєднуються майже як у грудному молоці. Добре допомагає малюкам при запорах.

Вірджин (нерафінований холодного віджиму)

Це масло - теж натуральний продукт, але якість оливок, з якого вона виготовлена, нижча. До нього застосовуються занижені стандарти якості. Смак олії Вірджин не такий вишуканий, як у екстранатуральної. Косметологи радять додавати його в маски для обличчя, волосся та нігтів. Використовуючи олію Вірджин у приготуванні їжі, не рекомендується її нагрівати, щоб зберегти корисні властивості.

Рафінований холодного віджиму

Цей вид оливкової олії одержують, змішуючи рафіновану оливкову олію холодного віджиму з нерафінованим екстранатуральним (Екстра Вірджин) у пропорції 85%/15%. Воно теж має відмінні властивості, але насичений смак і запах оливкової олії відсутній, немає характерної гіркуватості. Придатний для термічної обробки, під час смаження в ньому не утворюються канцерогени.

Оливкова олія другого віджиму

Таку олію отримують з макухи оливок, що залишилася після першого віджиму. У процесі виготовлення використовують органічні розчинники та впливають на сировину високими температурами. Олія зберігає набір вітамінів та мікроелементів, але вже у менших кількостях. Воно ідеальне для обсмажування продуктів у фритюрі.

Країни-експортери продукту

У якій країні роблять найкращу оливкову олію? Суперечка триває вже багато століть. У кожній країні є гідні виробники, що пропонують корисну та смачну олію.

Левова частка оливкової олії виробляється у Європі. На першому місці за обсягами стоїть Іспанія, на другому – Італія, третє посідає Греція. Роблять олію з оливи також у Туреччині, Тунісі та Сирії, Марокко, Португалії, США та у Франції. Обсяг масла, що виробляється цими країнами, становить невелику частку в загальній масі. Тому основна суперечка про якість, смак і користь «рідкого золота» розгорається між Іспанією, Італією та Грецією. Кожна країна «хворіє» за свій продукт і вважає його найкращим. Чи є відмінності у смаках та корисних властивостях оливкової олії цих країн?

Якісний продукт із Іспанії

В Іспанії процес виробництва «рідкого золота» налагоджений та автоматизований досконало. Цей факт допомагає країні вийти перше місце за обсягами заготівель продукту. Смак оливкової олії з Іспанії найбільше наближений до природного смаку оливок. Він різкий і гіркуватий.

Справжня оливкова олія з Італії

На території Італії розташовано багато підприємств із заготівлі оливкової олії. Сортів оливи в Італії понад 400. З такого розмаїття створюють насичені букети смаку. Велика конкуренція над ринком у країні лише стимулює вдосконалення створюваних оливкових масел.

Який смак у італійської оливкової олії? Італійці люблять приправляти масло оливи прянощами та спеціями, наприклад, часником, перцем чилі або розмарином. Смак олії від цього стає трохи пряним. Оливкова олія з Італії відрізняється м'якістю смаку, солодкуватим і відчутним трав'яним запахом.

Яку олію роблять у Греції

Саме в Греції в давнину починалося виробництво оливкової олії. Греки більше наповнюють свій внутрішній ринок, не прагнучи першості експорту. Тут шанують стародавні традиції, передають їх із покоління в покоління, трепетно ​​ставляться до виготовлення олії. Цей процес менш автоматизований. Смак олії насичений та яскравий, у ньому присутні аромати фруктів та медові нотки.

У Греції сприятливий клімат для зростання оливкових дерев. Тисячі грецьких сімей, використовуючи домашні консервативні методи, видобувають найбільший обсяг екстранатуральної оливкової олії (80% від світового обсягу).

Якщо говорити про користь оливкової олії, то для країн-виробників є спеціальний закон, в якому прописані критерії якості. Тому назва Екстра Вірджин вже дає гарантію того, що ця олія краща, незалежно від того, з якої країни привезено.

Як правильно вибрати оливкову олію на прилавках магазинів

Купуючи масло оливи, потрібно чітко уявляти для чого воно потрібно? Якщо планується заправляти ним салати і холодні страви, використовувати як прикорм, лікувальні або дієтичні цілі, в косметології, то вибирайте масло з написом Вірджин (Virgin) або Екстра Вірджин (Extra Virgin).

Якщо хочете використовувати олію для смаження, то вибирайте оливкову олію з написом Aceite de Oliva. Готувати у фритюрниці можна і на олії з написом "Ромасі" або Aceite de orujo de oliva.

Багато хто користується необізнаністю покупців і продає просту рафіновану оливкову олію за ціною екстранатуральної. Тому дивитися потрібно не лише на ціну, а й вивчати інформацію на упаковці.

Про вартість

1. Оливкова олія Екстра Вірджин має найвищу вартість, тому що для її отримання використовується тільки найякісніша сировина. З одного кілограма оливок виходить лише 250 мл олії. Високі вимоги до якості роблять цей продукт дорожчим.
2. Є також різниця у вартості екстранатуральних олій. Олії, що мають маркування DOP/IGP/PDO або назву «біологічне» (BIO), коштують значно дорожче, ніж олія Екстра Вірджин без такого маркування.
   • маркування BIO гарантує, що у виробництві олії не були використані хімічні речовини та генномодифіковані організми;
   • DOP (PDO) - гарантія того, що олія була зроблена на конкретній, занесеній до спеціального реєстру території, весь процес від вирощування до упаковки проводиться в одному місці;
   • IPG - маркування, що говорить про те, що масло вироблено на певній території, що входить до сільськогосподарського реєстру (один або кілька етапів виробництва регламентовані, що також позитивно позначається на якості олії).
3. Різниця у вартості залежить від типу віджиму, який використовувався у виробництві. Оливкова олія першого холодного віджиму завжди коштуватиме у багато разів дорожче олії другого (гарячого) віджиму.
4. Нерафінована оливкова олія завжди буде дорожчою за рафіновану.

Як купити хороший продукт у магазині

Незалежно від того, який вид оливкової олії вибираєте, враховуйте такі моменти:

1. У Росії оливкова олія не виробляється, тому купуйте продукт лише у заводській упаковці. Придбати таку олію на розлив у нашій країні небезпечно.
2. Упаковка має бути скляною (з темного скла) або жерстяною.
3. На упаковці має бути прописаний вид оливкової олії, країна-експортер.
4. Маркування DOP/IGP/PDO або назва «біологічна» (BIO) – це гарантія якості екстранатуральної олії оливи. Такі маркування часто підробляють, щоб не помилитися у виборі, питайте у магазинах спеціальний сертифікат походження.
5. На упаковці завжди прописана кислотність олії: цифра повинна бути не більше 3,3%, якщо олія екстранатуральна, то не більше 1%.
6. Звертайте увагу на дату виробництва, термін зберігання після відкриття. Зазвичай олія у нероздрукованій тарі зберігається до 18 місяців. З моменту відкриття - місяць, за умови, що пляшка щільно закрита і стоїть у темному місці, куди не потрапляють сонячні промені.

Якщо є можливість спробувати олію Екстра Вірджин, то її особливості такі.