Рецепт лечо з томатним соком та часником. Рецепти лечо на зиму з перцю та помідор «Пальчики оближеш. Лічо з перцю та помідорів з лавровим листком на зиму
Лечо з болгарського перцю - та сама заготівля, яку кожен сезон готує кожна господиня. Кінець літа та початок оксамитового сезону багаті на повні кошики свіжих овочівта фруктів. Саме час готувати смачні та корисні закрутки, серед яких лечо із солодкого болгарського перцю найшвидше і недороге. П'ять легенів та корисних рецептівлечо представлені на цій сторінці. Це найкращі заготівліна зиму, які можна поєднати одним виразом: «З'їж і пальчики оближеш!»
Класичний лечо з болгарського перцю – рецепт на зиму
Класичний рецепт лечо включає найдоступніші і недорогі продукти. Заготівлі з болгарського перцю на зиму виходять красиві та дуже ароматні, а по смаковим характеристикамі користі значно перевершують магазинні закрутки.
Для приготування знадобляться:
- перець болгарський різнокольоровий – 3 кг;
- томати червоні та бурі - 2 кг;
- цибуля ріпчаста - 1 кг;
- рослинна олія- 250 мл;
- цукор - склянка;
- столовий оцет(9%) - 100 мл;
- сіль велика – 2 ст.л.
Приготування:
До приготування лечо помідори наріжемо на часточки, позбавимо плодоніжок і прокрутимо через м'ясорубку. Густий томатний соус можна отримати за допомогою блендера або будь-якого подрібнювача.
Болгарський перець очистимо від насіння та наріжемо соломкою приблизно 1 см.
Цибулю позбавимо від шкірок і подрібнимо на середні кубики.
Порада від домогосподарки!Банки бажано простерилізуватизаздалегідь. Для цього їх ретельно вимити і поставити в холодну духовку. Потім підняти до 140 градусів і потримати баночки 5-7 хвилин. Кришки достатньо залити окропом і почекати до повного охолодження.
Приступаємо до варіння лечо. Ставимо томатний соус на вогонь, додаємо цукор, сіль та олію, все ретельно перемішуємо. Потім всипаємо рубану цибулю і варимо після закипання кілька хвилин.
Слідом засинаємо нарізаний болгарський перчикі перемішуємо гарну овочеву масу.
Після закипання проварюємо близько 30 хвилин, періодично помішуючи. Перчик повинен пом'якшитися, але не втратити колір і форму, а значить, зберегти всі свої корисні властивості.
За 2 хвилини до готовності заливаємо столовий оцет. Страву пробуємо на сіль, гостроту та насолоду, при необхідності додаємо улюблені спеції. Ароматну овочеву сумішу гарячому вигляді розливаємо банками. Закочуємо кришками, перевертаємо на голову і ставимо під теплу шубу до повного остигання.
Лечо із болгарського перцю готове! Смачна та корисна заготівля на зиму стане відмінним доповненням до м'яса, птиці та будь-яких гарнірів.
Лічо на зиму із болгарського перцю з помідорами
Щоб на столі завжди була багата різноманітність, хазяйки запасаються на зиму смачними та корисними заготовками. Лечо із болгарського перцю з помідорами стане відмінним доповненнямдо м'яса, до риби та інших гарячих страв. Його рецепт максимально простий, а приготування не забере у господині багато дорогоцінного часу.
Запасемося інгредієнтами:
Приготування:
1.Стиглие томати потрібно ретельно подрібнити в блендері або протерти через сито для отримання кашки. У помідорний соус додамо олію, цукор і сіль, добре перемішаємо і поставимо на вогонь.
2. Перці попередньо відчистимо від насіння, наріжемо часточками або кільцями. Додамо до томатної маси та після закипання проваримо овочеву суміш близько 25-30 хвилин.
На замітку!Якщо поверхні утворюється пінка, її можна просто перемішати, а чи не знімати.
3. За 2-3 хвилини до готовності в лечо додаємо оцет і трохи запашного перцю-горішка. Важливо стежити, щоб болгарський перецьзварився, але при цьому залишався хрустким і не втратив яскравого кольору та форми.
Гаряче лечо бажано одразу розлити по чистих банках! Спочатку краще викладати у баночки перці, а потім додавати рідину. Залишки соусу можна використовувати в гарячих стравах та супах як ароматну підливу.
Лечо з болгарського перцю з томатною пастою на зиму – пальчики оближеш
До соління та варень на полицях постійно додаються нові та нові заготовки на зиму. Дбайливі господинізнаходять цікаві рецепти, радуючи рідних та близьких смачними та корисними стравами. Лечо із болгарського перцю з томатною пастою з категорії страв «пальчики оближеш»! Таке яскраве доповнення до повсякденним стравамобов'язково прикрасить сімейний стілта внесе літню нотку до насиченого зимового раціону.
Для приготування лечо знадобляться:
Приготування:
- Болгарський перець відчистимо від насіння, промиємо та наріжемо великими кубиками.
- У каструлю заллємо 2 літри води, додамо спеції та томатну пасту. Маринад ретельно перемішаємо та засипаємо в нього заготовлений перчик.
- Лечо доведемо до кипіння, проваримо 15 хвилин і простежимо, щоб овочі не втратили колір та хрусткість.
- Під час варіння можна підготувати стерилізовані баночки в духовці (5 хвилин при t=120 o).
Готовий продукт не потрібно утеплювати або охолоджувати, баночки можна зберігати в шафі на балконі або підвіконні, щоб вони завжди були під рукою. Лечо - чудове частуванняна будь-які свята та смачне літнє доповнення до повсякденних сімейних обідів!
Лечо з томатним соком та болгарським перцем на зиму
До кожного обіду хочеться смачного гострого доповнення! Хтось любить мариновані огірочки, а комусь подобаються гострі приправиз чилі. Лечо з томатним сокомі болгарським перцем може догодити всім! Яскрава заготівляна зиму підійде до м'ясних та овочевих страв, прикрасить святковий стіл, а задоволені гості дружно проситимуть добавки.
Приготування:
У велику каструлю виливаємо 1 літр соку, додаємо спеції та сіль за смаком. Для тих, хто любить посолодше 1 столової ложки солі буде цілком достатньо, часник додаємо в кінці варіння для пікантності та збереження аромату.
Маринад потрібно довести до кипіння на плиті та одразу закинути нарізаний соломкою перець.
Перчик можна закидати порційно або все одразу в залежності від розмірів каструлі та величини шматочків. Варити не більше 10-15 хвилин|мінути|.
У стерилізовані баночки викладемо уварений перчик і заллємо гарячим соком. На півлітрову банку достатньо покласти 1/2 чайної ложки подрібненого часнику.
Готове лечо закатати, укутати і почекати до охолодження. Приємно відкрити таку яскраву баночку холодною зимоюта на святкування веселого Нового Року!
Лечо на зиму з болгарського перцю з морквою – пальчики оближеш
Багато домогосподарок вважають за краще закривати лечо на зиму по болгарському рецепту. Туди обов'язково входять кольоровий перчик, морквина і додають більше цукрового піску. Виходить чудове ароматна страваз написом на банку: «Пальчики оближеш!»
Заготуємо інгредієнти для приготування такого препарату:
Процес приготування представлений у наочних покрокових фото:
Стиглі томати пропускаємо через м'ясорубку або рубаємо в будь-якому подрібнювачі.
Болгарський перець та цибулю очищаємо, нарізаємо півкільцями, а моркву натираємо на великої тертці. Домогосподарка використовує пристрій для натирання корейської моркви!
У томатний соус додаємо олію, цукор та сіль, доводимо до кипіння і варимо 10-15 хвилин.
Додаємо усі овочі в киплячий соус і проварюємо ще близько 30 хвилин.
За 2 хвилини до готовності вливаємо оцет, перемішуємо та пробуємо страву на смак. Готове лечо розливаємо по стерилізованих баночках, укутуємо і залишаємо до охолодження.
З такої кількості заготовлених продуктів вийшло 6 повних баночок. Вітамінна заготівляна зиму обов'язково сподобається всім домочадцям, лечо відмінно поєднується з рисом або гарячою вареноюкартоплею.
Пропоную вам переглянути відео рецепт приготування лечо з болгарського перцю
Вдалих вам заготовок до нових рецептів!
Лечо – одна з моїх улюблених овочевих страв. Зараз, у розпал літа, я часто готую його на вечерю як гарнір. Іноді до перцю додаю баклажани, цибулю, моркву. Це дуже просте овочеве блюдоале при цьому дуже смачне. Закрити на зиму лечо із болгарського перцю теж не складно. Це одна з найлегших заготовок, у якій мінімальна кількістьінгредієнтів.
Пропоную Вашій увазі 7 рецептів лечо з перцю в кисло-солодкому томатний соус. У класичному рецепті потрібно лише два основні компоненти — помідори та перець. Але можна замість помідорів використовувати томатну пасту, додати для пікантності часник або закрити овочі без оцту. Як це все зробити читайте далі.
Не забувайте, що для консервації потрібні стерильні банки та кришки. Для початку їх миють м'якою содою новою губкою. Потім стерилізують над парою, в духовці або мікрохвильовій печі. Спосіб вибирайте будь-який. Кришки потрібно прокип'ятити 5 хвилин, цього буде достатньо. Салат розкладається у підготовлені банки у гарячому вигляді.
У цьому рецепті основний інгредієнт – болгарський перець. Він тушкується в томатному соусі і виходить дуже смачна закуска. Для соусу потрібно брати м'ясисті помідори, краще вершки- З них виходить більше густий соус. Саме смачне лечоз червоного перцю, він уже повністю зрілий, дуже солодкий. Якщо немає червоного перцю, допустимо зробити заготовку із жовтого або помаранчевого. Зелений перецьдасть присмак гіркоти, але є аматори такого варіанту.
У класичному варіантіз овочів беруться лише помідори та перець. Далі я напишу інші варіанти, де використовують моркву, цибулю, томатну пасту.
Інгредієнти (на 6,3 л - 9 банок по 0,7 л):
- помідори вершки - 3 кг
- червоний болгарський перець - 4 кг
- цукор - 200 гр.
- сіль - 2 ст.л.
- рослинна олія - 120 мл
- оцтова кислота 70% - 1 ст.
- запашний перець горошком - 4 шт.
- чорний перець горошком - 20 шт.
Спосіб приготування:
1.Помідори помийте, видаліть плодоніжку і розріжте на 4 частини. Прокрутити через м'ясорубку томати, щоб отримати однорідну основу для соусу. У пюре, що вийшло, всипте сіль, цукор і горошини запашного і чорного перців. Поставте соус на плиту та доведіть до кипіння. Іноді помішуйте, щоб цукор та сіль розчинялися та не пригоряли. Варіть томат 10 хвилин|мінути| на невеликому нагріванні.
2. Тим часом підготуйте перець. Помийте його, розріжте навпіл, видаліть насіння. Далі нарізати можна довільно. Хтось любить нарізати перець соломкою, хтось квадратиками, хтось трикутниками чи широкими смужками. Ріжте так, як зручно. Подумайте, як Ви їстимете потім цей перець.
3. Через 10 хвилин варіння помідорів покладіть до них нарізаний перець і влийте олію. Трохи перемішайте. Відразу добре розмішати не вийде, тому що багато перцю і він твердий. Трохи згодом перець розм'якшиться і повністю покриється томатним соком. Тим паче, що перець пустить ще свій сік. Тому в жодному разі не потрібно доливати воду, соус повинен бути густим і не рідким.
4.Коли лечо закипить, варіть його 15-20 хвилин. Час приготування залежатиме від розміру шматочків. Дрібні шматочкиприготуються швидше, великі варяться довше. Пробуйте перець - він повинен бути щільним, не сильно розварюйте його. Бо перець ще дійде у банках. Якщо переварите, то в банках він взагалі розповзеться і буде негарним. Та й смак буде не той.
5.Простерилізуйте банки і переверніть їх вниз шийкою на чистий рушник, щоб вони залишалися стерильними. Кришки прокип'ятіть 5 хвилин|мінути| і залиште в окропі. За 2 хвилини до готовності лечо додайте до нього оцтову кислотута розмішайте. Спробуйте що вийшло. Якщо закуска здасться надто кислою – додайте цукор, якщо мало солі – посоліть.
6. Розлийте готовий салатз банків. Весь посуд, що контактує з продуктами, потрібно занурити в окріп (половник або кухоль, лійку). Закатайте банки стерильними кришками, які потрібно дістати з окропу вилкою і струсити всю воду. Якщо шматочки перців у вас великі, можете спочатку розкласти по банкам перець, а потім залити його томатним соусом.
7.Переверніть консервацію, можете її накрити рушником, щоб охолодження відбувалося поступово, і дочекайтеся повного охолодження. А далі можете зберігати хоч у льоху, хоч у квартирі. Таке лечо відмінно стоїть усю зиму і не прокисає.
Лічо з перцю з морквою та цибулею на зиму
Цей рецепт з морквою та цибулею. Якщо Ви любите ці овочі у вареному вигляді, то готуйте таку заготівлю.
Інгредієнти (на 12 л):
- болгарський м'ясистий перець - 6 кг
- помідори - 6 кг
- морква - 1 кг
- ріпчаста цибуля- 1 кг
- сіль - 4 ст.л.
- цукор - 0,5 кг
- рослинна олія - 0,5 л
- оцет 9% - 200 мл
Спосіб приготування:
1.Морква твердіша за перець, тому її трохи потрібно попередньо приварити. Почистіть моркву та наріжте її великою соломкою. Киньте в окріп і проваріть 10 хвилин, потім злийте воду. Помідори промийте і прокрутіть через м'ясорубку, отримавши томат.
2.Вилийте помідори у велику каструлю, додайте сіль, цукор і олія. Поставте на плиту суміш і доведіть до кипіння. Обов'язково помішуйте соус, щоб цукор та сіль розчинилися.
3.В закипілий соус всипте проварену моркву і варіть її 10 хвилин|мінути|. Тим часом наріжте цибулю півкільцями. Через 10 хвилин всипте цибулю до моркви та після закипання варіть ще 10 хвилин. Іноді перемішуйте заготівлю.
4.Перець наріжте великою соломкою. Якщо нарізати дуже дрібно, то овоч втратить форму і сильно розвариться. Коли цибуля повариться 10 хвилин, покладіть у каструлю перець. Розмішайте, доведіть до кипіння та варіть 20 хвилин. За 5 хвилин до готовності влийте в салат оцет.
5.Банки для консервації мають бути простерилізовані, кришки теж. Якраз поки перець вариться, можна підготувати цей інвентар. Розкладіть по банкам салат і закатайте кришками. Переверніть і дайте охолонути. Виходить смачне лечо, яке добре зберігається у квартирі.
Як приготувати лечо з перцем і томатною пастою.
У цьому рецепті немає свіжих помідоріва використовується томатна паста. Такий підхід дозволяє зробити кінцевий продуктгустішим і з насиченим смаком. Склад інгредієнтів добре збалансований за смаком.
Інгредієнти (на 3,75 л):
- болгарський перець - 2,5 кг
- сіль - 1 ст.л.
- цукор - 1/2 ст.
- рослинна олія - 1/2 ст.
- томатна паста - 300 гр.
- оцет - 1/2 ст.
- вода - 4 ст.
- чорний перець горошком - 6 шт.
- лавровий лист - 3-4 шт.
Спосіб приготування:
1.Перець помийте та видаліть насіння. Наріжте будь-яким бажаним способом. Я пропоную нарізати півкільцями, завширшки 0,5 см.
2.Приготуйте соус-маринад. Влийте в ємність воду, в неї покладіть сіль, цукор, томатну пасту, олію, перець і лаврушку. Поставте на вогонь і закип'ятіть соус, розчинивши всі кристали та пасту.
3.В киплячий маринад всипте нарізаний перець і варіть 20-25 хвилин|мінути|. Спробуйте перець, щоб зрозуміти ступінь готовності. Перець не повинен бути надто м'яким, бо в гарячому маринаді він ще трохи дійде.
4.У стерильні банки розкладіть закуску, що вийшла, і закатайте. Переверніть, перевірте, чи кришки закриті герметично. І на цьому смачне лечо готове. Соус, коли охолоне, стане густішим.
Простий рецепт лечо з томатним соком на зиму
Для тих, хто не любить у лечо помідорної м'якоті та насіння, є рецепт варіння перцю в томатному соку. Сік можна приготувати самостійно з стиглих помідорів, використовуючи соковитискач, або купити готовий.
Інгредієнти:
- солодкий перець- 2 кг
- томатний сік - 2 л
- цукор - 200 гр.
- сіль - 2 ст.л.
- оцет 9% - 150 мл
Перець та інші спеції – за смаком.
Спосіб приготування:
1.В томатний сік додайте сіль, цукор та оцет. Перемішайте маринад.
2.Перець помийте, видаліть зайве і наріжте на часточки, які потім можна перерізати навпіл.
3.Вилийте в каструлю томатний сік з добавками і відразу всипте перець, перемішайте. Доведіть до кипіння на сильному нагріванні, зменшіть вогонь, накрийте кришкою і тушкуйте 15 хвилин.
4.Банки та кришки заздалегідь простерилізуйте. Готову закуску розкладіть по банкам, герметично закрутіть кришки і дайте охолонути. На цьому болгарське лечоготове. Дочекайтеся зими та їжте смачний перецьз не менш смачним соусом, який може бути підливою до каші або м'яса.
Болгарське лечо з часником
Часник завжди надає страві особливого аромату. Є ті, хто дуже любить страви із часником. Тому для Вас цей простий рецепт приготування знаменитої закуски з часником.
Інгредієнти (на 8 л):
- м'ясистий болгарський перець - 5 кг
- помідори - 4 кг
- оцет 9% - 80 гр.
- цукор - 1 ст.
- часник - 1 головка
- соняшникова олія рафінована - 120 мл
- сіль за смаком
Спосіб приготування:
1.Як бачите, перцю в цьому рецепті більше, ніж помідорів. Така пропорція зробить закуску густішою, ніж у рецептах, де більше помідорів. Мити помідори подрібніть будь-яким зручним способом: через м'ясорубку, в блендері або в соковижималці.
2.Перець ретельно вимити, видалити плодоніжку, насіння та перегородки. М'якуш нарізати на середні квадрати. Подрібнені помідори вилийте у велику каструлю чи таз, закип'ятіть.
3.В киплячий томат додайте|добавляйте| нарізаний перець і доведіть до кипіння. Далі всипте цукор, сіль, влийте олію. Варіть 15 хвилин.
Спочатку перцю буде багато і може здатися, що мало соусу. Не хвилюйтесь, перець теж пустить сік і зменшиться в розмірах. Таким чином, він весь буде покритий томатом.
4.Через 15 хвилин додайте в салат пропущений через прес часник, а також оцет. Перемішайте та варіть останні 5 хвилин. Через 5 хвилин потрібно заготовку закупорити в стерилізовані банки і закатати стерильними кришками. Виходить в міру густа закуска, дуже смачна та ароматна.
Найсмачніше лечо з болгарського перцю та баклажанів
Баклажани добре поєднуються із солодким перцем. Така страва, тушкована в томаті, буде актуальною як взимку, так і влітку.
Інгредієнти (на 5-6 л):
- помідори - 3 кг
- баклажани - 10-12 шт. (залежить від розміру)
- болгарський перець - 12 шт.
- часник - 1 головка
- гострий перецьчилі - 0,5 шт. (за смаком)
- оцет 9% - 0,5 ст. (можна взяти натуральний фруктовий оцет)
- цукор - 0,5 ст.
- сіль - 1 ст.л.
- рослинна олія - 0,5 ст.
Спосіб приготування:
1.Всі овочі промийте. Помідори розріжте на 2-4 частини та подрібніть у блендері. Разом із помідорами перемеліть гострий перець. Вилийте томат, що вийшов, у великий посуд і поставте на вогонь закипати. Уварюйте томат 30 хвилин.
2.Перець почистіть і наріжте соломкою. Баклажани наріжте кружальцями, товщиною приблизно 0,5 мм. Складіть баклажани в миску та посоліть. Дайте постояти їм 15 хвилин, щоб овочі пустили сік.
За бажання баклажани попередньо обсмажити на сильному вогні не до готовності, а до легкої скоринки.
3. Поки баклажани стоять, а томат вариться, простерилізуйте банки та кришки.
4.У проварений томат додайте перець і баклажани, з яких потрібно злити сік, що виділився. Перемішайте, додайте сіль (1 столову ложку), цукор (півсклянки) і олію (півсклянки). Перемішайте ще раз і спробуйте. Якщо вийшло кислувато, додайте більше цукру. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і варіть під закритою кришкоюпівгодини.
5.За 5 хвилин до закінчення приготування додайте в салат часник, який потрібно видавити через прес, та оцет. Залишилось готову закускурозкласти по стерильним банкам та закупорити. Банки переверніть та укутайте ковдрою. Залишіть у такому вигляді остигати на ніч або на добу. Виходить смачно, у міру гостро.
Лечо з помідорами та перцем без оцту
Якщо у Вас в сім'ї є люди із захворюваннями ШКТ, то оцет їм краще не вживати. Відповідно, заготівлі на зиму потрібно робити без нього. У помідорах досить багато кислоти, тому таке лечо не прокисатиме. Але зберігати його краще у льоху чи іншому холодному місці. Така закуска буде дуже схожа на ту, яку продають у магазинах – болгарський перець у солодкому томатному соусі.
Інгредієнти (на 1,2 л):
- помідори - 1 кг
- солодкий перець - 700 гр.
- рослинна олія - 50 гр.
- сіль, цукор - за смаком
Спосіб приготування:
1.Перець помийте, розріжте навпіл, видаліть насіння і наріжте досить тонкою соломкою вздовж (на довгі смужки).
2. Щоб лечо було ніжніше, у помідорів потрібно очистити шкірку. Щоб швидко зробити це, зробіть зверху кожного помідора хрестоподібний надріз. Далі складіть томати в миску і залийте їх окропом на 1 хвилину. Після цього злийте гарячу водуі залийте холодною. Додавання льоду в холодну воду вітається. Таким чином, помідори «переживуть» контрастну лазню, і шкірка легко зніметься. Знімати її слід у місці надрізу.
3.Очищені помідори потрібно перетворити на пюре. Це можна зробити занурювальним блендером, подрібнювачем або м'ясорубкою. Вибирайте будь-який спосіб, різниці немає.
4.Візьміть каструлю з товстим дном і вилийте в неї томат. Додайте цукор та сіль за смаком. Краще спочатку покласти небагато, а потім спробувати та додати, чого не вистачає. Також налийте олію. Розмішайте весь соус і дочекайтеся його закипання. Далі зменшіть газ, накрийте кришкою та варіть 10 хвилин томати.
5. Через 10 хвилин всипте солодкий перець, обережно перемішайте, щоб не пошкодити овочі. Після закипання варіть ще 10 хвилин, іноді помішуючи.
Спробуйте лечо після закипання на сіль-цукор. Зараз саме час довести закуску до смаку. Також за бажанням можна додати гострий перець (можна червоний мелений) для пекучості.
6. Наприкінці варіння перець буде ще досить щільним, не розвареним. У банках він ще трохи пом'якшиться. Якщо переварити перець, він ще постоїть і розвалиться. Розкладіть готову заготівлюза стерилізованими банками і щільно закрутіть кришками. Переверніть банки та укутайте їх теплим пледом, ковдрою або рушником. Залишіть на добу, а потім приберіть у підвал, льох чи холодильник.
Робіть на зиму. Тим більше, що лечо готується дуже просто, а смак у нього дуже приємний. Не забувайте, що на кухні має бути місце експерименту. До страв завжди можна додати різні спеції, які освіжать та оновлять смак. Але важливо завжди куштувати те, що готуєте!
Рецепти читайте на сторінці. І я чекаю на Вас в гостях у мене на блозі ще багато разів!
Якщо вишукайте класичний рецептлечо, то, боюся, буду змушена вас розчарувати. Насправді лечо – дуже відоме і популярна страва, І, як це часто буває з такими рецептами, варіацій на його тему – маса. Хтось готує лечо із суміші болгарського перцю, помідорів та цибулі, хтось додає до них ще моркву чи баклажани, а хтось експериментує зі спеціями.
Я теж не виняток, і перепробувала вже безліч найрізноманітніших лечо. Зовсім недавно я готувала дуже цікавий варіант– рецепт лечо із томатним соком на зиму. Вийшло дуже непогано: яскраво, смачно та незвичайно. Ще мені сподобалося те, що готувати його досить легко: у рецепті лечо із соком немає жодних складних моментів, все досить просто та швидко.
Найскладніше - томатний сік, але з його приготуванням вам з великим задоволенням допоможе впоратися соковитискач або м'ясорубка. Ну що я вас зацікавила? Тоді вирушаємо на кухню – вивчати рецепт лечо з перців із томатним соком у всіх подробицях!
Інгредієнти:
- 4 кг болгарського перцю;
- 3 л томатного соку домашнього приготування;
- 3 столові ложки солі;
- 6 столових ложок цукру;
- 9 столових ложок 9% оцту;
- 0,5 склянки олії;
- 1,5 – 2 головки часнику.
*Вказана вага вже підготовленого перцю – очищеного від насіння та перегородок. З цієї кількості інгредієнтів виходить близько 6,5 л.
Як приготувати лечо з томатним соком:
Для одержання 3 л соку потрібно 3,5 – 4 кг помідорів. Кількість помідорів залежить від їхньої соковитості, м'ясистості. Помідори відбираємо тільки стиглі, червоного кольору, не зіпсовані. Моєму томати. видаляємо плодоніжки та розрізаємо помідори на невеликі шматочкидовільної форми, які помістяться в отвір соковижималки (або м'ясорубки). Сік найзручніше вичавити за допомогою соковижималки. Якщо такої немає, можна використовувати м'ясорубку зі спеціальною насадкою.
Отриманий сік виливаємо в каструлю, доводимо до кипіння. Додаємо сіль, цукор, роздавлений часник, оцет та олію і знову доводимо до кипіння.
Тим часом у болгарського перцю вирізаємо плодоніжки, видаляємо насіння та перегородки. Перці миємо та нарізаємо великими часточками– кожну половину – на 2-3 частини.
У киплячий маринад опускаємо шматочки перцю і обережно перемішуємо. Спочатку здаватиметься, що мало томатної маси, але при варінні перці обм'якнуть, улягуться, і всі покриються рідиною. Доводимо вміст каструлі до кипіння на вогні вище за середній, потім вогонь зменшуємо. Варимо протягом 10 хвилин, цей час 3-4 разу акуратно перемішуємо. Перці за цей час тільки розм'якнуть, але шкірка від м'якуша не повинна відставати.
Готове лечо на томатному соку на зиму одразу розфасовуємо у сухі стерилізовані банки та герметично закриваємо.
Банки перевертаємо догори дном і надійно укутуємо до повного остигання, приблизно на добу.
Лечо з болгарського перцю - чи не найпопулярніша страва угорської кухні. Угорці подають його як основну страву, готують із солодкої паприки, помідорів та цибулі, обсмажених на смальці, часто додають яйця, копчену грудинку, сосиски або ковбаски, рис, грибочки та інші смачні інгредієнти. Їдять неодмінно гарячим, з скибочкою білого хліба.
У нашому уявленні лечо щось інше, а саме холодна закусказ перцю в томаті, яку можна заготувати про запас на зиму. Таке бачення сформувалася банками марки «Глобус», широко знайомим з часів СРСР внаслідок поставок з «братської Угорщини». На сьогоднішній день рецепт не втрачає своєї популярності. У Росії та по сусідству повсюдно люблять ароматні, ціленькі часточки вареного перцю в солодкій томатній заливці.
Лечо не має суворої рецептури, у кожної господині свій перевірений роками рецепт. Обов'язковим інгредієнтом є хіба що болгарський перець. Доповнюють перець будь-які овочі за сезоном, доступні в нашій країні: помідори, морква, цибуля, часник, кабачки, баклажани та ін. Із задоволенням ділюся своїм улюбленим рецептом лечо з перцю та помідорів з цибулею. Незважаючи на мінімалізм складу, закуска завжди виходить чудовою, її можна подавати на гарнір до м'яса і просто вимочувати білим хлібом. Лечо з перцю та помідор на зиму виходить дуже смачним – просто пальчики оближеш!
Поради щодо приготування та вибору продуктів
- Кінцевий результат залежить від того, який сорт паприки ви вибрали. Безумовно, підійде звичайний болгарський перець - головне, щоб він був дозрілим і солодким, але найсмачніше і найнасиченіше лечо вийде з м'ясистих червоних плодів сорту «Ратунда».
- Для додання особливого смакута характерного аромату паприки можна приготувати лечо із запеченого перцю. Для цього спочатку його доводять до готовності в духовці або на грилі, а потім зчищають шкірку. Проварюють буквально 3-4 хвилини в соусі і розкладають банками.
- Нарізка перцю для лечо може бути абсолютно будь-якою: соломкою, кубиком, півкільцями. Головне не рубайте його надто дрібно, інакше плоди розваряться, а смак паприки загубиться на тлі заливання.
- У процесі приготування завжди знімайте пробу, регулюйте рівень кислоти та солодощі, доводьте кількість солі, орієнтуючись на свій смак. Далі солодким лечо зробить моркву і цукровий пісок, солоним – сіль, кислим – томати та оцет, гострим – гіркий перець (свіжий або сушений).
- Подавати перець у томатному соусі можна як закуску, доповнення до м'яса або риби, а також частково використовувати як заправку до борщу.
Загальний час приготування: 60 хвилин
Час приготування: 45 хвилин
Вихід: 2,5 л
складові
- помідори – 1,5 кг
- болгарський перець – 1 кг
- цибуля – 200 г
- рафінована рослинна олія – 150 мл
- цукор – 100 г
- сіль – 2 ст. л. без гірки
- 9% оцет – 50 мл
Примітка: вага продуктів вказана в очищеному вигляді.
Як приготувати лечо з перцю та помідорів.
Насамперед слід підготувати перець. Для лечо найкраще вибирати м'ясистий перчик, можна різнобарвний всіх відтінків веселки (зелений-жовтий-червоний), але пріоритетніше все ж таки червоний - він надає апетитний колір заготівлі, та й смак у нього самий насичений і солодкий. Якщо плоди будуть товстостінними та ароматними власними силами, то вважайте, що успіх гарантований, лечо буде дуже смачне! Отже, перці я промила та просушила, потім розрізала кожен на дві частини, щоб видалити насіння та перегородки. Очищені половинки нарізали на 5-6 частин, тобто смужками, не дуже тонко, шириною приблизно 2 см.
Цибулю очистила і нарізала тонкими півкільцями. Кількість цибулі можна збільшити на власний розсуд. Підійде звичайна біла цибуля. Кримський чи синій брати не варто.
Помідори промила та просушила, нарізала часточками, щоб було зручніше подрібнювати. Їх можна пропустити через м'ясорубку чи пробити блендером. Сорт краще вибирати солодкий, м'ясистий, червоний ( рожеві помідорине дадуть насиченого кольору соусу). Знімати шкірку та прибирати насіння не потрібно.
У казані або у великій глибокій каструлі (об'єм 3 літри або більше, щоб вмістилися всі овочі) розігріла олію без запаху. Засипала цибулю і гасила її до м'якості, помішуючи, приблизно 3-4 хвилини. Не перетримайте його, інакше гірчить! Тут стоїть завдання прожарити олію і злегка розм'якшити цибулю, щоб вона не хрумтіла в соусі.
Влила в каструлю з пасерованою цибулею томатну масу. Додала сіль та цукор. Все добре перемішала та поставила на середній вогонь, довела до кипіння та проварила 20 хвилин, періодично знімаючи піну.
Потім завантажила в киплячий соус одразу весь порізаний часточками перець. Спочатку здаватиметься, що рідини в каструлі недостатньо. Але поступово овочі дадуть багато свого соку і повністю поринуть у соус.
Як тільки закипить, вогонь потрібно зробити мінімальним, накрити кришкою та проварити рівно 15 хвилин. За цей час перемішати потрібно 2-3 рази, щоб овочі приготувалися рівномірно не тільки на дні каструлі, але і на поверхні.
Наприкінці я влила 9% столовий оцет. Перемішала та прокип'ятила ще 4-5 хвилин. У результаті перець повинен стати м'якшим, але зберегти свою форму, не розваритися, бути трохи хрумким.
Розклала перець по стерилізованих гарячих баночках, наповнюючи їх приблизно на 2/3 об'єму. Залила до верху соусом. Закатала стерилізованими кришками під ключ. З цього обсягу продуктів вихід становив - 2,5 літра. Але, звичайно, багато залежить від соковитості овочів, тому підготуйте тару різного об'єму, оптимально на 1 або 0,5 літра.
Лечо виходить неймовірно смачним, ароматним, в міру солодким, перчик не розварений, щільненький. Зберігати консервацію слід у прохолодному та темному місці, термін – 1 рік. Перед вживанням рекомендую потримати баночку 2-3 години у холодильнику. Смачного!
Статті на тему
