Заготовляємо папороть на зиму. Як засолити папороть та які їстівні види папороті бувають. Приготування свіжої папороті

Три варіанти: солити, сушити, відварити та заморозити.

Засолити: зібрану папороть ув'язати в пучки, краще використовувати нитку, а не гумки (з чого з китайці роблять невідомо, доки вони жахливо смердять). На дно ємності в якій ви збираєтеся солити папороть насипати сіль (краще великого помелу) шаром до 1 см, на неї щільно укласти пучки папороті і цей ряд знову засипати шаром солі. Таким же чином укладаємо і пересипаємо сіллю всю решту папороті. До верхнього краю ємності має залишатися не менше 8 см. Верхній шар папороті також засипаємо сіллю, накриваємо кришкою, ставимо важкий гніт і ховаємо у льох. Через 1,5 - 2 місяці, коли закінчиться вилуговування папороті, викладаємо його із засолювальної ємності. Темний тузлук зливаємо. На дно засолювальної ємності знову насипаємо шар солі, можна поменше, але не менше 5 мм, і знову укладаємо папороть, пересипаючи шари сіллю, накриваємо кришкою, ставимо гніт і зберігаємо в холодильнику. Перед вживанням папороть вимочують.

Сушити: Свіжий папороть вимочити в злегка підсоленій воді протягом 3 годин, обрізати потемнілі кінці, відварити до готовності (витягнути з каструлі один рахіс, згорнути кільцем - ламається або зминається - сирий; не тримає кільце - переварений) приблизно 5 (Папороть закладати в киплячу воду). Готову папороть відкинути на друшлак, після того, як стече і охолоне, по одному рахісу (стебло папороті) розкладають на сушку. На повітрі сушать до 3 діб, перевертаючи 2 рази на день, у спеціальних сушарках до доби. Готовий рахіс ламається із хрускотом. Перед вживанням розмочують.

Заморозити: відварюємо, як і в попередньому способі, після того, як охолоне, укладаємо в поліетиленовий пакетта в морозилку. Після розморожування готовий до вживання.

Солять молоді паростки паростки.

Багато людей навіть не знають, що його взагалі їдять).

Але я їм папороть скільки себе пам'ятаю. Усією родиною його збирали, мати готувала. Дуже смачне та незвичайна страва.

Але ми закочували папороть уже відвареною. Робили це так:

Трилітрова банка, відварена до готовності папороть (пробували по м'якості), лавровий лист, трохи запашного перцюгорошком, сіль теж за смаком (приблизно три столові ложки), трохи цукру, олія і часник. І закочували банку. Дуже добре зберігається, навіть без оцту. Відкриваєш зимушкою і їж. Чи не вимочувати! Готовий продукт!

З картоплею пюре чудово йде!

Цікаві статті

Простий рецепт солоних огірків у банках на зиму: смак виходить як у бочкових, і огірочки ароматні та хрусткі! Солимо огірки в 3 л банках у льоху або в холодильнику. Огірки - скільки влізе в банку Вода джерельна 3 стіл. ложки солічерний перець горошком 5 шт. лавровий лист 2 шт. лист чорної

Як засолити червону рибу в домашніх умовах: рецепти, переваги домашнього делікатесунад магазинним продуктом, тонкощі та способи його приготування Червона риба може бути як самостійною стравою, так і благородною закускою. Найсмачніші її сорти – це сьомга, форель, нерка, горбуша, кета,

Багато хто любить салат, оселедець під шубою, якщо його приготувати у вигляді рулету, виходить не менш смачно, але набагато нарядніше, салат в такому виконанні, прикрасить будь-який стіл. Нам знадобиться: Буряк 1 шт Морква 1 шт Яйце 1 шт Картопля 2 шт Цибуля 1 шт Оселедець 1 шт Майонез Перець мелений

Багато хто навіть не знає, що така поширена лісова рослина, як папороть, можна солити і подавати взимку як оригінальну. пікантної закуски, такого собі російського делікатесу. Така незвичайна страва на вашому столі обов'язково здивує гостей своїм цікавим смаком.

Правила вибору папороті на засолювання

Для соління на зиму годяться лише два види цієї рослини, які вважаються їстівними – орляк та страусопер або страусник ( народна назва- "Страусове перо"). Відмінна характеристикапапороті-орляка – виростання кожної рослини окремо, без формування куща. Зовні розпущені листи орляка нагадують візерунчасті пальмові гілки, висота дорослої рослини близько 60 см. Страви з такої рослини мають характерний грибний присмак.

Папороть-страусопер, на відміну від інших видів рослини, має незвичайну формукуща – високе різьблене листя розташовується по колу від кореневища, що нагадує цибулину. Листи утворюють пишну зелену корону, діаметр якої у верхній частині може досягати двох метрів. У висоту страусник також може витягуватися до 2 м. За смаком готова папороть нагадує цвітну капусту, Страви з нього злегка солодкуваті, дуже ситні.

Для засолювання беруть виключно молоді пагони рослин заввишки до 20 см – так звані рахіси, які збирають по приходу літа, коли цвітуть конвалії. Листя молодих пагонів ще згорнуті в тугі равлики, живці легко відламуються від стебел, при цьому чується ледь вловимий дзвінкий хрускіт. Рахіси їстівних видів папороті – продукт, що швидко псується, тому починати консервувати їх потрібно відразу після повернення з лісу, максимум протягом першої доби після збору.

Сухе засолювання папороті

• Час: 40 днів.
• Кількість порцій: 10 осіб.
• Калорійність: 57 ккал/100 грам.
• Призначення: закуска.
• Кухня: російська.
• Складність легка.

Для приготування такої закуски на першому етапі засолювання беруть 350-400 г солі на кожен кілограм свіжої зелені, а на другому - 200 г сипучого компонента на 1 кг попередньо просоленої сировини. Перший розсіл зливають, тому що в ньому накопичуються токсини, що містяться в свіжозібраних рослинах. Солоний у такий спосіб папороть перед вживанням в їжу обов'язково вимочують або виварюють, щоб прибрати з продукту надлишки солі.

Інгредієнти:

• папороть (рахіси) – 1 кг;
• сіль – 600 г.

Спосіб приготування:

1. Живці перебрати, промити під проточною водоюобсушити, зв'язати в пучки по 20-30 штук.
2. На дно глибокої каструлі насипати тонкий шар солі, укласти частину пучків, присипати сіллю. Скласти всю наявну сировину впереміш із сухим інгредієнтом.
3. Зверху накрити чистим тонким рушником або відрізом марлі. Покласти тарілку діаметром каструлі, встановити гніт.
4. Витримати у прохолодному приміщенні 18–20 днів.
5. Потім сік, що утворився, злити, зелень злегка віджати, розкласти по чистих сухих банках, пересипаючи сіллю.
6. Закрити капроновими кришками, винести в льох на 3 тижні для досолювання.

У банках на зиму

• Час: 20 хвилин.
• Кількість порцій: 8 осіб.
• Калорійність: 56 ккал/100 грам.
• Призначення: закуска.
• Кухня: російська.
• Складність легка.

Для швидкого засолюванняпапороті на зиму свіжозібрані зелені пагони потрібно спочатку проварити, щоб звільнити від отруйних речовин, що містяться в них. Орляк відварюють протягом 6-8 хвилин від початку кипіння, страусник - 10-12 хвилин. Правильно зварені живці залишаються еластичними і легко згортаються у кільце. Якщо пагони ламаються, вони недоварені, і якщо розламуються між пальцями – переварені.

Інгредієнти:

• папороть свіжозібрана – 0,5 кг;
• сіль - 2 ч. л. без верху;
• вода – 1 л.

Спосіб приготування:

1. Підготовлені молоді пагони відварити в підсоленій воді 6-12 хвилин, залежно від сорту папороті. Відкинути на друшляк, дати стекти рідини.
2. Відварені живці розкласти по стерилізованих банках.
3. Воду закип'ятити, додати|добавляти| сіль|соль|, розмішати. Гарячим розсолом залити підготовлену зелень, закупорити. Банки перевернути догори дном, укрити ковдрою до повного остигання.

По-таємничому

• Час: 8 днів.
• Кількість порцій: 8-10 осіб.
• Призначення: закуска.
• Кухня: російська.
• Складність легка.

Таїжний варіант засолювання папороті передбачає використання великої кількостісолі, зате такий підхід сприяє максимально тривалого зберігання готового продукту. Вага гніту, що встановлюється поверх сировини, повинна бути рівною або трохи перевищувати вихідну вагу компонентів соління.

Інгредієнти:

• папороть (молоді черешки) – 1 кг;
• сіль великого помелу – 0,5 кг.

Спосіб приготування:

1. Живці перебрати, зрізати грубі частини, промити, скласти в каструлю.
2. Засипати сіллю (від загального обсягу), ретельно перемішати, утрамбувати. Витримати 3 дні на холоді.
3. Потім всипати сіль, що залишилася, перемішати, встановити вантаж.
4. Через 5-6 днів розкласти зелень чистими сухими банками, закрити капроновими кришками. Зберігати при температурі від 10 до 14 °С.

За ГОСТом

• Час: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність: 58 ккал/100 грам.
• Призначення: закуска.
• Кухня: російська.
• Складність легка.

Згідно з ГОСТівським рецептом, солоний папороть(частіше орляк) готується у три етапи. Даний варіант засолювання поєднує сухий і розсольний способи заготівлі, що дозволяє отримати в результаті хоч і не дуже апетитний на вигляд (судячи з фото в інтернеті), але смачний і корисний продуктіз можливістю зберігання до двох років.

Інгредієнти:

• пагони папороті – 10 кг;
• сіль – 6 кг.

Спосіб приготування:

1. Свіжозібрані живці промити, зібрати пучками по 4-5 см у діаметрі.
2. Скласти в дерев'яну бочкуабо пластикове відро пошарово, пересипаючи великою сіллю(3 кг).
3. Поверх зелені покласти плоску кришку, встановити гніт. Залишити на 21 день.
4. Потім сік, що утворився, злити, рослинну масу перекласти в чисту ємність, злегка пересипавши сіллю.
5. У 5 літрах води розвести кілограм солі, отриманим розсолом залити папороть. Витримати ще 3 тижні.
6. Повторити процедуру ще раз, змінивши розсіл і перебравши сировину, відбракувавши рослинну масу коричневого відтінку. Залишити ще на 3 тижні.

Відео

Папороть заготовлюють і засолюють навесні. Взимку із засоленої папороті можна готувати смачні та різноманітні салати.

У їжу та для засолювання використовують папороть орляк та страусник. Орляк смачніший і нагадує смак грибів-опеньків, а страусник смак цвітної капусти. Швидше за все, і ви захочете засолити саме папороть орляк. Щоб ви могли самі відрізнити один від одного, допоможу вам розібратися. Рахіси (стебла) орляка мають темніший відтінок, а часом навіть бузково-коричневий відтінок, пагони вгорі мають кілька завитків. Страусник має світло-зелений колір, пагони із завитками знаходяться лише на кінці рахісів.

Як засолити папороть у домашніх умовах?

Існує кілька способів засолювання. Найпростіший із них сухе засолювання папороті. Давайте розглянемо насамперед його.

Рецепт засолювання папороті.

Для засолювання підійде лише папороть довжиною не більше 25 см із молодими стеблами. Щоб дізнатися чи придатний він у їжу, достатньо розламати стебло, якщо він ламається з хрускотом, то він придатний.

Посуд для засолювання можна використовувати скляний, емальований.

При великих кількостяхзасолювання знадобиться бочка. Застеліть її всередині великим шматкомполіетилену.

У невеликих кількостях можна засолювати в емальованому посудікраще брати широкий посуд, щоб стебла не ламалися.

Папороть помити на кілька разів, щоб позбутися зайвого пилу та дрібних лусочок, які покривають рахіси.

Ось така вода збула після того, як його промила.

Зробити невеликі пучки. Дуже зручно робити це за допомогою гумок.

Викладаємо їх на дно ємності для засолювання шарами.

Коли заповніть перший шар, посипте щедро сіллю. Укладаємо наступний шар і знову рясно посипаємо сіллю. Верхній шар має бути із солі.

Так чинимо з усіма верствами. Накриваємо кришкою, притискаємо все гнітом і ставимо в холодне місце.

Солі беремо з розрахунку ¼ від усієї маси папороті, якщо у вас пішло більше, то не страшно потім можна вимочити.

Порада: для гніту можна використовувати каструлю, заповнену водою та кришку або велику тарілку.

Через 3 тижні папороть перекладаємо в ємність, в якій зберігатимемо взимку в холодильнику і заливаємо густим 20% розсолом. Це 200 грн. солі на літр. Зверху ставимо вантаж і ставимо у холодне місце. Папороть у такому вигляді може зберігатися 2 роки, за дотримання всієї технології засолювання. Слідкуйте за тим, щоб він був повністю занурений у розсіл.

• Щоб він не став чорно-бурим. Необхідно, щоб гніт закривав всю площу і пучки не виглядали з розсолу.
• Не допускайте, щоб розсіл випливав, тому правильно підбирайте посуд для засолювання.
• Слідкуйте, щоб грубі та товсті кінці були обрізані перед засолюванням, інакше вони потім можуть зіпсувати смак готового продукту.
• Свіжу папороть не можна довго зберігати, її використовують не пізніше чотирьох годин після збирання, так як вона швидко старіє.
• Не можна використовувати дуже важкий вантаж інакше з папороті вийде зайвий сік, і він стане сухим.
• При нестачі солі може утворюватися слиз та розм'якшення стебел.

Розглянемо ще один спосіб засолювання.

Папороть покласти в каструлю чи таз. Заливаємо окропом і закриваємо кришкою. Він має бути повністю занурений у воду. Коли вода почне остигати зливаємо її. Робимо цю операцію ще двічі.

Підготувати банки слід простерилізувати (можна облити їх двічі окропом чи потримати кілька хвилин над парою).

Закладаємо щільно папороть у простерилізовані банки. І заливаємо гарячим солоним розчином з розрахунку 15 грам на літр води. Закручуємо залізними кришками. Він може зберігатися кілька років у будь-якому приміщенні.

Їстівними вважають орляк звичайний, осмунду коричну, страусник звичайний, а також кілька інших видів. Інші ж є абсолютно несмачними або навіть отруйними. Папороть солоний чудово зберігає все цінні речовини. Втечі папороті надають допомогу при стресах, вони покращують витривалість організму, самопочуття та обмін речовин. Не кожен вид папороті можна вживати в їжу. З солоної папороті можна зробити безліч найсмачніших страв: салати, супи, котлети. Як приготувати солону папороть, читайте у нашій статті.

Як приготувати солону папороть?

Інгредієнти для того щоб приготувати солону папороть: паростки папороті, оцет яблучний, сіль кам'яна, олія рослинна.

Потрібно зібрати паростки паростки, вони обов'язково повинні бути молодими, вимити і посипати сіллю. Краще використати кам'яну. Папороть потрібно покласти на добу в лоток і прибрати в холодильник. Після закінчення доби його потрібно дістати, добре промити, додати невелика кількість рослинного маслата яблучного оцту.

Солоний папороть з м'ясом рецепт

Інгредієнти: солоний папороть, цибуля, телятина, морква, спеції, часник.

1. Краще використовувати солону папороть, оскільки її зручно зберігати в морозилці. Солону папороть слід замочити в холодній водіна ніч, змінюючи воду.
2. Телятину або інше м'ясо потрібно нарізати, трохи посолити, поперчити і гасити до напівготовності. Після того як вода випарується, потрібно додати вимочену солону папороть, порізану довжиною 4-5 см, а також обсмажену цибулю з морквою. Накрити кришкою, перемішати, додати|добавляти| трохи води і гасити протягом 20-30 хвилин|мінути| - це залежить від жорсткості папороті.
3. Після цього можна додати соєвий соус. Порізати кілька зубчиків часнику, додати до солоної папороті, все перемішати, і блюдо готове. На гарнір до солоної папороті можна подати картопляне пюре.

Салат із солоної папороті рецепт

Інгредієнти: 250 г папороті солоної, 400 г м'яса, 100 г цибулі, 30 г часнику, 50 г соєвого соусу, 20 г сушеної кінзи, 100-120 г рослинної олії, 25 г червоного меленого перцю, 15 г чорного перцю.

1. Як приготувати солону папороть? Солону папороть необхідно замочити в холодній воді на 12 годин, а сушену папороть потрібно вимочувати 22 години.
2. Після цього папороть потрібно перебрати, обрізати затверділі частини, нарізати на стебла довжиною 3-5 см і варити протягом 25-30 хвилин.
3. На розпеченій олії потрібно обсмажити дрібно порізані м'ясо та цибулю, змішати з папоротею, додати спеції (сіль, перець, соєвий соус, часник). Гасити солону папороть 10-15 хвилин на повільному вогні. Подавати до столу і гарячому, і холодному вигляді.

Як заготовити папороть на зиму, якщо назбирали або купили її дуже багато? Зробити це не складно, головне точно дотримуватися пропорцій і дотримуватися всіх рекомендацій, адже в результаті вийде дуже корисний продукт, який стимулює обмінні процеси, бореться зі стресами та збагачує організм людини таким мікроелементом, як йод.

Як правильно заготовити папороть самостійно?

Продукт на зиму солять, при цьому використовують емальовані ємності чи бочки. Якщо вирішили використовувати свіжі пагони, пам'ятайте, що їх можна зберігати не більше 2-3 днів у прохолодному місці, потім вони стають непридатними в їжу. Отже, на дно вибраної ємності насипати сіль, покласти папороть, далі знову сіль (деякі господині рекомендують використовувати велику помелу). Верх теж засипати, але шар має бути товщим. Використовують гніт (за вагою він має бути такий самий, як основний інгредієнт). Рівно через 14 днів рідину, що утворилася (сік з пагонів) необхідно злити і заново перекласти все сіллю. Тільки цього разу верхні шари паростків мають бути знизу. Крім того, потрібно зробити розсіл у наступної пропорції: частина солі на п'ять частин води У такому розсолі продукт може зберігатися кілька років.

Як заготовити папороть на зиму? Рецепт другий

Щоб не морочити собі голову з розсолами, можна пагони покласти в пакет і рясно посипати сіллю. Це може бути зручна харчова ємність, з якої потім легко можна буде дістати. необхідна кількістьпродукту.

Як заготовити папороть на зиму шляхом сушіння?

Зірвані пагони промивають і варять хвилин сім-десять у солоній воді, довше не варто, інакше вони "розповзуться". Далі продукт викладають у друшляк, з нього стікає рідина. Розкладають на папір у приміщенні, що провітрюється, з невисокою температурою. Сушка передбачає регулярне перевертання пагонів для рівномірного випаровування вологи (достатньо кілька разів на день). У середньому тривалість процесу становить 4 дні, потім висушений продукт перекладають у ганчір'яні мішки. Щоб використовувати пагони для кулінарних делікатесів, їх заливають водою на добу, а потім кладуть у страви.

Як використовують пагони у кулінарному процесі?

Щоб не ставити питання про те, на зиму, продукт можна приготувати відразу після збору і не зберігати довгий час. Спочатку пагони миють і відварюють, дають стекти рідини. Тільки після такої процедури папороть готова до смаження, гасіння або запікання, щоб доповнити своїм незвичайним смаком улюблена страва. Якщо вирішили придбати солоний продукт, його необхідно кілька діб вимочувати та міняти воду, перед застосуванням інгредієнт ретельно промивають під краном.

Висновок

Тепер, якщо з'явиться можливість придбати або самостійно назбирати пагони, ви знаєте, як заготовити папороть на зиму. Він чудово підходить замість салату до круп або картоплі, а також доповнює. м'ясні страви. До речі, корейці дуже часто готують із цього продукту страву під назвою "хе".