Найгостріші соуси у світі. Найгостріший соус у світі
Hot Suicide Wings- у буквальному перекладі означає гарячі суїцидальні крильця. Робін Розенберг, кухар однієї з чикагських таверн, той ще дотепник. Курячі крильця його приготування наважуються спробувати небагато. Справа в тому, що фірмові крильця Розенберга - найгостріші курячі крильця у світі!
Страва настільки гостра, що перш ніж спробувати, гостю доведеться підписати документ, згідно з яким він не подаватиме до суду на таверну за можливі фізичні ускладнення. Курячі крильця готуються з одним із найгостріших у світі сортів перцю – Red Savina Habanero. Людині, яка побажала скуштувати цю страву, за першою ж необхідністю буде надано швидку допомогу: офіціанти завжди тримають напоготові «протиотруту» - сметану, молочний цукор і білий хліб.
Ідею подачі однієї з найгостріших страв у світі, Робін виношував багато років. «Звичайно, для багатьох це неприйнятна страва, але, можливо, знайдеться людина, якій вона принесе справжню насолоду», - каже кухар.
2. Bollywood Burner
Лондонський ресторан індійської кухні претендує на місце у книзі рекордів Гінесса в категорії «найгостріша страва на планеті». На думку ресторанних кухарів, їхня страва з ягнятини, з соусом-каррі та рясним присипанням найгострішого перцю у світі - безумовно, найгостріша страва на нашій планеті.
Називається цей шедевр "Bollywood Burner". Здебільшого меню його немає. Подається ця пекельна страва виключно за спецзамовленням. Бажаючий скуштувати цю страву, повинен дати розписку в присутності працівників ресторану, в якій підтверджує, що замовляючи страву, він у разі непередбаченого результату небезпечної дегустації бере всю відповідальність на себе.
Відомо, що в південній провінції Індії Гідерабада кухня відрізняється особливою гостротою і, за словами знавців, каррі англійців не схоже на жоден гострий соус, який їм колись доводилося куштувати. У цьому каррі використовується найгостріша рослина в природі – перець нага. За шкалою Сковілла (шкала «пекучи перців»), його гострота перевищує 850 000 одиниць. Для порівняння, перець табаско, що широко використовується в мексиканській кухні, має гостроту всього 800 одиниць, а «перцевий спрей» - сльозогінний засіб, що використовується поліцією США - 2 000 000 одиниць.
3. Пхаал
Пхаал – це індійська страва. Воно вважається найгострішим каррі в країні. Пхаал - це такий соус, який готують з 10 видів перцю, основним з яких є так званий (Bhut Jolokia) Бхут Єлєкія - у Книзі рекордів Гіннеса він числиться як найгостріша спеція на землі!
Величезну популярність пхаалпридбав у Нью-Йорку, коли власник одного з ресторанів увімкнув його у своє меню. В результаті відвідувачі ресторану, якось спробувавши пхаал, потім починали приводити туди своїх друзів, щоб вони теж скуштували таку гостру страву.
4. Ганебний гарячий горщик
«Ганебний гарячий горщик» - дуже гостра страва, яку готують в одному китайському ресторанчику в самій Піднебесній. Чому ця страва отримала саме таку назву, історія замовчує. Щоправда, Китаєм ходять легенди, що колись ця страва була атрибутом якогось садомазохістського ритуалу в цій країні.
Хазяїн ресторану каже, що незважаючи на суворі попередження про гостроту страви, він продовжує спостерігати за тим, як відвідувачі хапаються за животи після першої ж ложки.
5. Австралійський чилі
Ніхто не вміє готувати по-справжньому гострі страви, як австралійці, пише mc.com.ua. Специфічний соус чилі, який готують в Австралії, вважається однією з найгостріших страв у світі.
Охочі спробувати цю «злегка» гостру страву ніколи в черзі не вишиковувалися. Додати крапельку в якусь велику страву - це можна, але щоб взяти і з'їсти «чистий» соус - це немає.
При приготуванні цього чилі застосовується гострий перець, названий «naga jolokia», той самий, який використовують і в лондонському ресторані індійської кухні, про яку йшлося вище.
В Австралії нарешті знайшлися бажаючі прославитися і заковтнути навіть не саме чилі, а його вогненну складову. Героїв звати Раян Дюк та Алекс Феннінг. На щастя, хлопці вижили. Враження героїв приблизно однакові: вони не збираються пробувати ЦЕ вдруге, але страшенно горді собою!
6. Табаско
Мексиканський соус Табаско відомий усьому світу. Однак найбільшою популярністю користується найлегший варіант - Tabasco Green Pepper Sauce (всього 600-1200 сковилів).
Найгостріший із соусів - Tabasco Habanero Sauce. Його фортеця – 5000-7000 сковилів, що у 10 разів перевищує фортецю Tabasco Green. Крім позамежної для обивателя гостроти, цей соус має і складний рецепт, що бере своє коріння з ямайської кухні. Tabasco Habanero складається з оцту, перцю Абанеро (одного з найгостріших сортів у світі), очеретяного цукру, звичайного соусу Tabasco, солі, м'якоті манго, тамаринду, банана, папайї, помідорів, сушеної цибулі, часнику, спецій та витриманого в дубових бочках Табаско.
Tabasco Habanero просто ідеально підходить для вживання з горілкою (ніяка перцівка не зрівняється з краплею habanero у чарці) і покликаний служити приправою для екзотичних кухонь на кшталт африканської, карибської та мексиканської.
7. Кус-кус з бараниною та овочами
Кус-кус є одним із основних продуктів харчування в Магрібі, зокрема в Марокко, Алжирі, Тунісі та Лівії. Також поширений в інших частинах Африки, Франції, сицилійської провінції Трапані в Італії та деяких регіонах Близького сходу.
Кус-кус існує в багатьох варіантах, і далеко не всі вони гострі. Є кус-кус із риби, солодкий і навіть вегетаріанський кус-кус. Багато перцю додають у кус-кус із бараниною. За поєднанням інгредієнтів цей кус-кус - найвогненніша страва. Не дивно, що магрібінці, що обожнюють його, і африканці куди активніші і життєрадісніші за своїх північних сусідів.
Як правило, кускус готується на основі манної крупи із твердої пшениці. За традицією кускус готували жінки, але оскільки приготування кускуса – дуже трудомісткий процес.
8. Кавун по-мексиканськи
Влаштувати пожежу в роті та перетворити людину на дракона може… кавун. Але не простий кавун, а кавун, приготований особливим чином – по-мексиканськи. У Мексиці, де більшість страв прямо дихають гострим перцем, не забувають і про кавун.
Тут його рясно присмачують перцем, посипають сіллю та поливають соком лайма. На смак ця страва дуже специфічна і багатьом здається просто неймовірною гидотою: якщо приготування солоних кавунів у Росії де-не-де практикують, то перчений кавун виглядає просто збоченням. Однак і на цю страву знаходяться любителі гостренького.
9. Mama Africa
Mama Africa – це південноафриканські соуси. Любителі Табаско порівняно з аматорами «Мами Африки»; просто ангельські ласуни. Mama Africa Habanero змушує плакати навіть найстійкіших шанувальників гострого смаку. Що не дивно – у ньому 22 тисячі сковилів! Особливо співчуваючі звичайним людям гурмани радять навіть нюхати цей соус здалеку!
До складу соусів Mama Africa входять фрукти, свіжий перець чилі, морква, цибуля, часник, зелений перець, лимонний сік. А для надання пікантного смаку додаються свіжі та сушені приправи: коріандр, базилік, орегано, імбир, чорний перець та м'ята.
Найгострішими вважаються "Мама Африка Хабанеро", "Мама Африка з червоним перцем Чилі", "Мама Африка Чилі з м'ятою".
10. Кімчхі
Ця страва родом із Кореї. Кімчхі є гостро приправленими квашеними овочами і насамперед пекінською капустою. Квашені качани приправляють червоним перцем, цибулею, часником та імбиром.
У Кореї кімчхі вважається основною стравою, без якої не обходиться жодна трапеза. Корейці вважають, що помірне споживання кімчхи сприяє розсмоктуванню жирових відкладень. Так що для когось ця гостра страва виглядає як дієтична. Вважається також, що гостре кімчхи - добрий протизастудний засіб.
7 вересня 2016Гострий соус робить смак страви більш насиченою, тим самим стимулюючи апетит. Багато досліджень доводять, що "вогняні" спеції у його складі роблять їжу здоровішою, прискорюють обмін речовин, сприяють схуднення, покращують кровообіг, зігрівають при переохолодженні, допомагають у боротьбі з простудними захворюваннями. Який найгостріший соус у світі? Як її можна приготувати самостійно? Читайте про це у нашій статті.
Соус "Табаско": склад та рецепт приготування
Одним із найпопулярніших гострих соусів у світі є "Табаско". При його виготовленні використовують м'якоть стиглих кайєнських перців, оцет та сіль. Класичний соус "Табаско" витримується протягом 3-х років у дубових бочках. Має кислуватий пікантний аромат та насичений гострий смак. У страви соус слід додавати буквально по краплині, настільки він пекучий.
У домашніх умовах соус "Табаско" можна приготувати з будь-якого гострого перцю, але бажано використовувати кайєнський або хоча б чилі. Так смак соусу буде більш схожим на оригінальний варіант.
Перед роботою з перцем слід надіти на руки рукавички. Після цього перець вимити, розрізати навпіл і дістати насіння. Знадобиться тільки його м'якоть, але тільки якщо ви не хочете приготувати дуже пекучий і гострий варіант. Крім цього необхідно взяти трохи води, 50 мл яблучного або білого оцту (винного), сіль за смаком. Усі інгредієнти завантажити у блендер і добре подрібнити до однорідного стану. Кількість води регулювати на свій смак. Готовий соус за бажанням можна протерти через дрібне сито.
За шкалою У. Сковілла найгостріший соус у світі "Табаско" - це "Хабанеро" (Tabasco Habanero), пекучість якого складає 7-9 тисяч одиниць. Водночас пекучість класичного червоного соусу "Табаско" складає 2500-5000 одиниць, а зеленого – від 600 до 1200 одиниць.
Рецепт тайського соусу
При приготуванні наступного гострого соусу використовуються зовсім інші сорти пекучого перцю. До них належить тайський перець та інші. Їхню пекучість за шкалою У. Сковілла можна оцінити в межах від 50 тисяч до 10 тисяч одиниць.
Тайський соус, приготовлений за цим рецептом, має пікантний гостро-солодкий смак, який чудово гармонує з куркою-гриль. Щоб зробити його в домашніх умовах, знадобиться гострий перець (2 шт.), 3 зубки часнику, 50 мл яблучного або коричневого рисового оцту, 100 г цукру, 1/2 чайної ложки морської солі, вода (150 мл).
Усі інгредієнти потрібно подрібнити блендером до необхідної структури (щоб залишалися невеликі шматочки). Після цього тайський соус слід перелити в невелику каструлю, поставити на слабкий вогонь і проварити 3-4 хвилини до густої консистенції. Зберігати у скляній банці в холодильнику протягом місяця.
Відео на тему
Соус чилі: рецепт традиційний
Жодна традиційна страва національної мексиканської та азіатської кухні не обходиться без соусу чилі. Незмінним його інгредієнтом є перець із однойменною назвою, батьківщиною якого вважається Латинська Америка. Подають його в гарячому або холодному вигляді до м'ясних та рибних страв.
У домашніх умовах можна самостійно приготувати смачний соус чилі. Рецепт його передбачає використання таких інгредієнтів: перець (7 шт.), Часник (6-7 зубків), 150 мл оцту, сіль і цукор за смаком. Перець потрібно попередньо очистити від насіння. Потім у невеликій каструлі з'єднати нарізану шматочками м'якоть перцю, часник, оцет, сіль (4-5 ч. ложок) та цукор (1 ч. ложку). Поставити посуд на плиту і варити на повільному вогні 12-15 хвилин|мінути|, поки соус не стане густим. Потім його в каструлі подрібнити блендером і перелити в скляну тару. Зберігати у холодильнику.
Приготування пекучого соусу з гострих перців
Будь-які соуси на основі червоного гострого перцю містять одну унікальну речовину - капсаїцин, що сприяє виробленню ендорфінів, або «гормонів щастя». Досить приготувати смачну вечерю та подати до неї пекучий соус, і гарний настрій буде забезпечено.
Соус із гострих перців можна назвати універсальним. Приготувати його можна з перцю будь-якого ґатунку, тим самим регулюючи бажану гостроту. Для класичного соусу знадобляться:
- гострий перець (300 г);
- часник (5-6 зубків);
- сіль (1,5 ст. ложки);
- цукор (1,5 ч. ложки);
- сік лайма (1 ст. ложка);
- олія (1,5 ст. ложки).
Перець очистити від насіння та плодоніжки, часник очистити. Покласти інгредієнти в блендер і подрібнити до пюре. Відправити отриману масу в каструлю, додати сіль, цукор, сік лайма та олію. Дати соусу закипіти, одразу ж зняти каструлю з вогню та поставити її на лід. Подавати соус у холодному вигляді до м'яса та риби.
Соус New Mexico Scorpions
Рецепт цього соусу вигадали і втілили в життя кухарі з американського штату Нью-Мексико. За шкалою У. Сковілла ця пекуча приправа до основної страви набрала майже 2 млн. одиниць. Найгостріший соус у світі New Mexico Scorpions готується на основі перцю сорту Infinity Chili, який по праву вважається одним із найпекучіших. В іншому технологія приготування приправ мало відрізняється від інших рецептів.
Для надання гостроти смаку та приємної консистенції в соус додаються часник, сіль, цукор, оцет та вода. Подрібнені інгредієнти варяться на невеликому вогні кілька хвилин, після чого соус охолоджується та подається до столу. При додаванні до основних страв важливо не перестаратися. Соус настільки пекучий, що при вживанні його у великій кількості можна викликати опік стравоходу та отримати інші неприємні наслідки для організму.
Англійський соус Atomic Kick Ass
Представлені вище соуси не йдуть у жодне порівняння з приправою Atomic Kick Ass. Назва соусу, який подається до смажених курячих гомілок, у перекладі означає «атомний вибух». Atomic Kick Ass - найгостріший соус у світі на сьогоднішній день, адже його пекучість за шкалою У. Сковілла становить близько 12 млн одиниць.
До складу соусу входять «найвогніші» перці сортів Trinidad Scorpion Moruga (Моруга Скорпіон) і Carolina Reaper (Кароліна Ріпер). Його секретним інгредієнтом є особливий перцевий екстракт, пекучість якого становить 13 млн. одиниць за шкалою Сковілла. Соус, виготовлений з цих перців, виходить гострим, але при цьому дуже смачним, з приємним пікантним смаком і фруктовим смаком.
Всім любителям «гостренького» лікарі радять не зловживати «вогненними» соусами, щоб уникнути проблем зі здоров'ям у майбутньому.
Але давайте спочатку розберемося, чому люди так люблять гостру їжу. Існує така гіпотеза: коли ми їмо пекуча, слизова рота відчуває біль, і щоб заглушити її, мозок викидає в організм ендорфін – гормон радості. Але наукових підтверджень у цьому зв'язку поки що немає.
Інша версія - майже всі найгостріші соуси прянощі та спеції самі по собі є афродизіаками, тобто речовинами, що стимулюють статевий потяг. Недарма Камасутра була написана в Індії, країні з найгострішою кухнею! Так чи інакше, любителів гостренького запрошуємо ознайомитися з рейтингом найпекучіших соусів. Їхні інгредієнти отримали високі місця в «шкалі пекучості Сковілла», заснованої на кількості капсаїцину, що міститься в продукті, – речовини, яка і робить перець таким пекучим.
Гострота перецю Халапеньо оцінюється від 2,5 тисяч до 8 тисяч одиниць за шкалою Сковілла (ЄШС), пекучість перцевих балончиків – 4 мільйони, а найгостріша речовина, відома науці (резініфератоксин, що міститься в молочаї Пуассона) – 16 мільйонів одиниць.
Табаско
Відкриє наш рейтинг популярний соус табаско, винахід американського банкіра Едварда Макайлені. Існує кілька різновидів тютюну різного ступеня пекучості - від солодко-гострого (100-600 ЕШС) до хабанеро (до 9000 од.). Крім зеленого сорту табаско, їх пов'язує загальний інгредієнт – кайенський перець чилі. Його гострота у чистому вигляді може досягати 50 тисяч ЄШС.
Рецепт класичного табаско простий: перець, оцет та сіль. Але якщо слідувати канонам, доведеться витримати перці три роки в дубовій бочці, і тільки потім додати оцет і сіль. Табаско незамінний для одного з найпопулярніших коктейлів – «Кривавий Мері». Усього пара крапель соусу додасть прісній страві нові грані смаку. Табаско люблять співачка Мадонна, екс-президент Джордж Буш та королева Єлизавета II.
Bhut Jolokia від South Devon
Якщо тютюно здається вам дитячою забавою, перейдемо до наступного соусу у нашому рейтингу. Індійський сорт Бхут Джолокія (або «перець-привид») вважається найгострішим перцем, народженим самою природою. Звичайно, вчені вже вивели сорти, що багаторазово перевершують його пекучістю, проте соус з нього може зайняти почесне місце на поличці у кожного любителя харчового екстриму. Залежно від концентрації перцю його пекучість може сягати мільйона ЕШС, але в середньому становить 700 тисяч.
Naga Viper
Соус виготовлений гострого перцю Нага віпер, вирощеного штучно-британським селекціонером Джеральдом Фоулером. Це гібрид трьох надгострих сортів: Нага моріч, Бхут Джолокія та Скорпіон Тринідаду. Його гострота – 1382118 одиниць. Творець перцю навіть жартував, що братиме розписку з кожного, хто наважиться спробувати його творіння.
Нью-Мехіко Скорпіон
Основний інгредієнт "Нью-Мехіко Скорпіона", перець Infinity Chili, пекучістю трохи поступається сорту Naga Viper (1 191 595 ЕШС), проте соус на його основі вийшов значно гострішим. 337 пляшечок було запропоновано відвідувачам кулінарного ярмарку Fiery Foods & Barbecue у місті Альбукерке. Незважаючи на досить високу ціну ($55), соус миттєво розкупили, адже творці презентували його як найгостріший соус у світі.
Atomic Kick Ass
Цю приправу, що розриває горло, з 12 мільйонами ЄШС винайшов шеф-кухар британського ресторанчика «Бінді» Мухаммад Карім. Соус, назва якого на російську перекладається як «Атомний п***ц», готується в товстих рукавичках та протигазі і подається до фірмової страви – смажених курячих ніжок. Перед тим як скуштувати їх, відвідувач зобов'язаний підписати папір, який знімає з ресторану провину за можливі наслідки. Кухар чесно заявляє, що мала дещиця цієї небезпечної їжі може призвести до півгодинного паралічу лицьових м'язів, судом та внутрішніх кровотеч.
Найгостріший соус у світі Blair's 16 Million Reserve
Взагалі фірма Blair має цілу серію «мільйонних» соусів з пекучістю від 2 до 15 млн. ЕШС, але цей соус став перлиною колекції. Соусом у звичному розумінні цю речовину назвати складно. У колбі ємністю 1 мл міститься чистий кристалізований капсаїцин. Його пекучість оцінюється у 16 мільйонів ЄШС. Можна навіть сказати, що це найпекучіша речовина на землі. Річ суто колекційна: випущено було лише 999 таких пляшечок.
Знайшовся сміливець, який наважився провести експеримент і розчинив кристал капсаїцину у 3-літровій каструлі томатного супу. Перша ложка здалася йому гострою, але не надмірно, і він почастував супом дружину. Та, спробувавши лише одну ложку, заплакала і погрозила подати на розлучення. Після цього чоловік спробував своє творіння ще раз і був змушений вилити його в унітаз – суп виявився найгострішою їжею, яку він колись куштував.
Перед вами – 6 найгостріших соусів, які кинуть виклик вашим смаковим рецепторам.
Будьте обережні і не кажіть, що вас не попереджали!
Але давайте спочатку розберемося, чому люди так люблять гостру їжу. Існує така гіпотеза: коли ми їмо пекуча, слизова рота відчуває біль, і щоб заглушити її, мозок викидає в організм ендорфін – гормон радості. Але наукових підтверджень у цьому зв'язку поки що немає. Інша версія - майже всі найгостріші соуси прянощі та спеції самі по собі є афродизіаками, тобто речовинами, що стимулюють статевий потяг. Недарма Камасутра була написана в Індії, країні з найгострішою кухнею! Так чи інакше, любителів гостренького запрошуємо ознайомитися з рейтингом найпекучіших соусів. Їхні інгредієнти отримали високі місця в «шкалі пекучості Сковілла», заснованої на кількості капсаїцину, що міститься в продукті, – речовини, яка і робить перець таким пекучим.
Гострота перецю Халапеньо оцінюється від 2,5 тисяч до 8 тисяч одиниць за шкалою Сковілла (ЄШС), пекучість перцевих балончиків – 4 мільйони, а найгостріша речовина, відома науці (резініфератоксин, що міститься в молочаї Пуассона) – 16 млрд. одиниць.
Табаско
Відкриє наш рейтинг популярний соус табаско, винахід американського банкіра Едварда Макайлені. Існує кілька різновидів тютюну різного ступеня пекучості - від солодко-гострого (100-600 ЕШС) до хабанеро (до 9000 од.). Крім зеленого сорту табаско, їх пов'язує загальний інгредієнт – кайенський перець чилі. Його гострота у чистому вигляді може досягати 50 тисяч ЄШС. 
Рецепт класичного табаско простий: перець, оцет та сіль. Але якщо слідувати канонам, доведеться витримати перці три роки в дубовій бочці, і тільки потім додати оцет і сіль. Табаско незамінний для одного з найпопулярніших коктейлів – «Кривавий Мері». Усього пара крапель соусу додасть прісній страві нові грані смаку. Табаско люблять співачка Мадонна, екс-президент Джордж Буш та королева Єлизавета II.
Bhut Jolokia від South Devon
Якщо тютюно здається вам дитячою забавою, перейдемо до наступного соусу у нашому рейтингу. Індійський сорт Бхут Джолокія (або «перець-привид») вважається найгострішим перцем, народженим самою природою. Звичайно, вчені вже вивели сорти, що багаторазово перевершують його пекучістю, проте соус з нього може зайняти почесне місце на поличці у кожного любителя харчового екстриму. Залежно від концентрації перцю його пекучість може сягати мільйона ЕШС, але в середньому становить 700 тисяч. 
Naga Viper
Соус виготовлений гострого перцю Нага віпер, вирощеного штучно-британським селекціонером Джеральдом Фоулером. Це гібрид трьох надгострих сортів: Нага моріч, Бхут Джолокія та Скорпіон Тринідаду. Його гострота – 1382118 одиниць. Творець перцю навіть жартував, що братиме розписку з кожного, хто наважиться спробувати його творіння. 
Нью-Мехіко Скорпіон
Основний інгредієнт "Нью-Мехіко Скорпіона", перець Infinity Chili, пекучістю трохи поступається сорту Naga Viper (1 191 595 ЕШС), проте соус на його основі вийшов значно гострішим. 337 пляшечок було запропоновано відвідувачам кулінарного ярмарку Fiery Foods & Barbecue у місті Альбукерке. Незважаючи на досить високу ціну ($55), соус миттєво розкупили, адже творці презентували його як найгостріший соус у світі. 
Atomic Kick Ass
Цю приправу, що розриває горло, з 12 мільйонами ЄШС винайшов шеф-кухар британського ресторанчика «Бінді» Мухаммад Карім. Соус, назва якого на російську перекладається як «Атомний п***ц», готується в товстих рукавичках та протигазі і подається до фірмової страви – смажених курячих ніжок. Перед тим як скуштувати їх, відвідувач зобов'язаний підписати папір, який знімає з ресторану провину за можливі наслідки. 
Кухар чесно заявляє, що мала дещиця цієї небезпечної їжі може призвести до півгодинного паралічу лицьових м'язів, судом та внутрішніх кровотеч.
Найгостріший соус у світі Blair's 16 Million Reserve
Взагалі фірма Blair має цілу серію «мільйонних» соусів з пекучістю від 2 до 15 млн. ЕШС, але цей соус став перлиною колекції. Соусом у звичному розумінні цю речовину назвати складно. У колбі ємністю 1 мл міститься чистий кристалізований капсаїцин. Його пекучість оцінюється у 16 мільйонів ЄШС. Можна навіть сказати, що це найпекучіша речовина на землі. Річ суто колекційна: випущено було лише 999 таких пляшечок. 
Знайшовся сміливець, який наважився провести експеримент і розчинив кристал капсаїцину у 3-літровій каструлі томатного супу. Перша ложка здалася йому гострою, але не надмірно, і він почастував супом дружину. Та, спробувавши лише одну ложку, заплакала і погрозила подати на розлучення. Після цього чоловік спробував своє творіння ще раз і був змушений вилити його в унітаз – суп виявився найгострішою їжею, яку він колись куштував.
Ви зайшли сюди, тому що любите гостру їжу і хочете дізнатися, як зробити улюблені страви ще гострішими? Перед вами – 6 найгостріших соусів, які кинуть виклик вашим смаковим рецепторам. Будьте обережні і не кажіть, що вас не попереджали!
Але давайте спочатку розберемося, чому люди так люблять гостру їжу. Існує така гіпотеза: коли ми їмо пекуча, слизова рота відчуває біль, і щоб заглушити її, мозок викидає в організм ендорфін – гормон радості. Але наукових підтверджень у цьому зв'язку поки що немає.
Інша версія - майже всі найгостріші соуси прянощі та спеції самі по собі є афродизіаками, тобто речовинами, що стимулюють статевий потяг. Недарма Камасутра була написана в Індії, країні з найгострішою кухнею!
Так чи інакше, любителів гостренького запрошуємо ознайомитися з рейтингом найпекучіших соусів. Їхні інгредієнти отримали високі місця в «шкалі пекучості Сковілла», заснованої на кількості капсаїцину, що міститься в продукті, – речовини, яка і робить перець таким пекучим.
Гострота перцю Халапеньо оцінюється від 2,5 тисяч до 8 тисяч одиниць за шкалою Сковілла (ЄШС), пекучість перцевих балончиків – 4 мільйони, а найгостріша речовина, відома науці (резініфератоксин, що міститься в молочаї Пуассона) – 16 мільярдів одиниць.
Найгостріші соуси у світі
Табаско
Відкриє наш рейтинг популярний соус табаско, винахід американського банкіра Едварда Макайлені. Існує кілька різновидів тютюну різного ступеня пекучості - від солодко-гострого (100-600 ЕШС) до хабанеро (до 9000 од.). Крім зеленого сорту табаско, їх пов'язує загальний інгредієнт – кайенський перець чилі. Його гострота у чистому вигляді може досягати 50 тисяч ЄШС. 
Рецепт класичного табаско простий: перець, оцет та сіль. Але якщо слідувати канонам, доведеться витримати перці три роки в дубовій бочці, і тільки потім додати оцет і сіль.
Табаско незамінний для одного з найпопулярніших коктейлів – «Кривавий Мері». Усього пара крапель соусу додасть прісній страві нові грані смаку. Табаско обожнюють співачка Мадонна, екс-президент Джордж Буш та королева Єлизавета II.
Bhut Jolokia від South Devon
Якщо тютюно здається вам дитячою забавою, перейдемо до наступного соусу у нашому рейтингу. Індійський сорт Бхут Джолокія (або «перець-привид») вважається найгострішим перцем, народженим самою природою. Звичайно, вчені вже вивели сорти, що багаторазово перевершують його пекучістю, проте соус з нього може зайняти почесне місце на поличці у кожного любителя харчового екстриму. Залежно від концентрації перцю його пекучість може сягати мільйона ЕШС, але в середньому становить 700 тисяч. 
Naga Viper
Соус виготовлений гострого перцю Нага віпер, вирощеного штучно-британським селекціонером Джеральдом Фоулером. Це гібрид трьох надгострих сортів: Нага моріч, Бхут Джолокія та Скорпіон Тринідаду. Його гострота – 1382118 одиниць. Творець перцю навіть жартував, що братиме розписку з кожного, хто наважиться спробувати його творіння. 
Нью-Мехіко Скорпіон
Основний інгредієнт "Нью-Мехіко Скорпіона", перець Infinity Chili, пекучістю трохи поступається сорту Naga Viper (1 191 595 ЕШС), проте соус на його основі вийшов значно гострішим. 337 пляшечок було запропоновано відвідувачам кулінарного ярмарку Fiery Foods & Barbecue у місті Альбукерке. Незважаючи на досить високу ціну ($55), соус миттєво розкупили, адже творці презентували його як найгостріший соус у світі. 
Atomic Kick Ass
Цю приправу, що розриває горло, з 12 мільйонами ЄШС винайшов шеф-кухар британського ресторанчика «Бінді» Мухаммад Карім. Соус, назва якого на російську перекладається як «Атомний п***ц», готується в товстих рукавичках та протигазі і подається до фірмової страви – смажених курячих ніжок. Перед тим як скуштувати їх, відвідувач зобов'язаний підписати папір, який знімає з ресторану провину за можливі наслідки. 
Кухар чесно заявляє, що мала дещиця цієї небезпечної їжі може призвести до півгодинного паралічу лицьових м'язів, судом та внутрішніх кровотеч.
Найгостріший соус у світі
Blair's 16 Million Reserve
Взагалі фірма Blair має цілу серію «мільйонних» соусів з пекучістю від 2 до 15 млн. ЕШС, але цей соус став перлиною колекції. Соусом у звичному розумінні цю речовину назвати складно. У колбі ємністю 1 мл міститься чистий кристалізований капсаїцин. Його пекучість оцінюється у 16 мільйонів ЄШС. Можна навіть сказати, що це найпекучіша речовина на землі. Річ суто колекційна: випущено було лише 999 таких пляшечок.Чоловік тестує найгостріший соус у світі (англ. яз)
Знайшовся сміливець, який наважився провести експеримент і розчинив кристал капсаїцину у 3-літровій каструлі томатного супу. Перша ложка здалася йому гострою, але не надмірно, і він почастував супом дружину. Та, спробувавши лише одну ложку, заплакала і погрозила подати на розлучення. Після цього чоловік спробував своє творіння ще раз і був змушений вилити його в унітаз – суп виявився найгострішою їжею, яку він колись куштував.
Підпишіться на наш канал в Яндекс.Дзен
Статті на тему
