Капуста солона на зиму. Засолювання капусти швидкого приготування шматками. Калорійність солоної капусти

Капусту не завжди можна зберегти у свіжому вигляді на довгі зимові місяці, тому її прийнято солити, маринувати та готувати з неї салати на зиму. Для маринованої капусти суміш додають різні види кислоти, а це не завжди корисно. Оптимальним варіантом буде засолювання капусти на зиму в банках. Тут зібрані найкращі домашні рецепти засолювання капусти, а на сайті ви знайдете варіанти приготування.

Капуста добре поєднується з морквою, причому морква не лише надає смаку заготівлі, але й надає більш красивого кольору. Приємний аромат зелені додають перець та лавровий лист. Таку заготівлю можна сміливо подавати на святковий стіл, вона красива і чудово підходить як закуска перед гарячими стравами.

Необхідні інгредієнти:

• Капуста – 2,5-3 кг;
• Свіжа морква – 2 середні штуки;
• Сіль велика – 2 ст. л.;
• Цукровий пісок – 1 неповна ст. л.;
• Лавр – 3-5 листочків;
• Чорний перець – 3-5 горошин;
• Вода – 1 л.

Як солити капусту в домашніх умовах.

1. Спочатку потрібно приготувати розсіл, в якому овочі будуть солитися. Для цього потрібно закип'ятити воду, додати у воду сіль і цукор, потримати на плиті ще 2-3 хвилини, потім можна знімати з плити і залишити охолонути;
2. Поки рідина остигає, можна приступати до підготовки овочів. Капусту промити, розрізати на кілька шматків, видалити тверду качан, з листів зрізати товсті прожилки, а саму м'якоть нарізати на тонкі смужки. Можна використовувати спеціальні ножі або шатківниці;
3. Моркву перемити, очистити, нарізати тонкими довгими смужками, схожими на моркву корейською;
4. Овочі перемішати, трохи пром'яти руками, щоб вони дали сік;
5. Підготовленими овочами заповнюємо заздалегідь приготовлені банки, періодично додаючи до них перець та лаврові листочки;
6. Після цього м'якуш заливають підготовленим розсолом, потім накривають кришками і залишають у кімнаті на 3-4 доби. Періодично м'якоть потрібно проколювати довгою паличкою;
7. Тепер можна закривати банки кришками та ставити на зберігання у холодне місце.

Як засолити капусту з буряком

У капусту не рідко додають інші овочі. Вони дозволяють отримати більш смачну та ароматну суміш. Буряк доповнює смак і дає капусці чудовий колір, адже солона капуста має блідий відтінок. У цьому рецепті використовуються не тільки велика сіль та цукровий пісок, а ще ароматний лавровий лист, пікантний чорний перець, гвоздика, хрін, що робить суміш більш апетитною.

Необхідні інгредієнти:

• Капуста білокачанна – 4 кг;
• Буряк – 2-3 середні плоди;
• Часник – 1 головка;
• Хрін – 1-2 корені;
• Сіль – 100 г;
• Цукор – ½ склянки;
• Лавровий листок – 4 штуки;
• Гвоздика – 2 парасольки;
• Чорний перець – 8-10 горошин.

Як солити капусту в розсолі:

1. Спочатку готується розсіл, для нього необхідно довести до кипіння чисту воду, покласти необхідну сіль, цукор, лавр, чорний перець, гвоздику, поставити в сторону для охолодження;
2. Поки розсіл остигає, потрібно підготувати овочі, капусту промити, вирізати жорстку качан і грубі жилки, нарізати довільними шматочками, можна нарізати овочі тонкою соломкою, це не має великого значення;
3. Буряки почистити, розрізати на невеликі кубики;
4. Хрін та часник почистити, дрібно подрібнити на тертці або через м'ясорубку;
5. Капусту злегка пом'яти, щоб виділився сік, перемішати з часником та хріном;
6. М'якуш викласти в банку, періодично додаючи кубики буряків;
7. Банку накрити кришкою і поставити на неї гніт, суміш має солитися близько 2-3 днів, у цей період необхідно періодично перемішувати суміш;
8. Після цього заготовку можна закривати та ставити на постійне місце зберігання.

Як швидко засолити капусту

Восени настає сезон заготовок, господиня може годинами стояти біля плити та робити заготовки на зиму. Але простий рецепт засолювання капусти на зиму не вимагатиме від господині великої кількості часу. Найголовніше нарізати м'якоть, але для цього можна використовувати кухонний комбайн і спеціальну шатківницю. Заготівлю просто приготувати, а смак вийде дуже добрим. До суміші можна додати моркву, але це зовсім не обов'язково, суміш виходить смачною і без моркви.

Необхідні інгредієнти:

• Свіжа капуста – 20 кілограмів;
• Морква – 600 г;
• Сіль – 400 г.

Як засолити капусту в банці:

1. Капусту помити, видалити качан, відразу нашаткувати будь-яким методом, можна нашаткувати невеликою соломкою, а можна досить великими шматочками, у будь-якому випадку, м'якоть добре просолиться і залишиться хрусткою;
2. Моркву помити, зчистити шкірку і натерти на дрібній тертці, можна також пропустити через шатківницю;
3. У підготовлені овочі додати|добавляти| відмірену кількість солі, добре перемішати, укласти в тару для засолювання (це можуть бути скляні банки, бачки, нержавіючі тази і так далі), накрити і обладнати гніт;
4. Суміш зберігати у холодному приміщенні чи холодильнику 3-4 дні;
5. Потім можна забирати на постійне місце зберігання.

Як солити капусту на зиму в банках з перчиком та часником

Капуста, приготована за цим рецептом, не вимагає тривалого приготування, а зберігатися вона може протягом зимових місяців. Додані в рецепт перчик і часник зробить заготовку пікантною та цікавою на смак. Гостроту можна регулювати самостійно і за необхідності збільшити чи зменшити кількість спецій. Солона капуста на зиму в банках - джерело вітамінів.

Необхідні інгредієнти:

• Капуста – 3-5 кілограмів;
• Морква – 1 середня штука;
• Пекучий перець у стручці – 1-2 стручки;
• Часник – 3-5 зубчиків;
• Сіль – 20-50 г.

Як посолити капусту на зиму у банках:

1. Овочі помити, очистити від шкірки, нашаткувати соломкою невеликої товщини, шаткувати зручно за допомогою спеціальної шатківниці в кухонному комбайні, в цьому випадку виходить ідеальна тонка соломка;
2. Стручковий перець спочатку розрізати навпіл, потім видалити насіння, можна взяти два стручки і тоді заготовка вийде гострою;
3. Часник почистити і подрібнити, можна нарізати його тонкими пластинами;
4. Всі овочі перемішати, перекласти у відповідну ємність, засипати сіллю, її кількість можна змінювати, виходячи з необхідного смаку кінцевого продукту;
5. М'якуш необхідно пром'яти руками, поки овочі не пустять багато соку;
6. На суміш поставити гніт і протягом трьох днів періодично перемішувати, після цього суміш необхідно спробувати, якщо смак хороший, то можна перекладати суміш у банки та прибирати на зберігання, а якщо суміш не зовсім просолилася, то можна залишити її ще на 1-2 дні. .

Рецепт засолювання капусти в банках з яблуками

Яблука, для цього рецепту, як і для , краще підібрати зелені пізніх сортів, вони мають кислинку і добре поєднуються з овочами. Крім плодів у цьому рецепті знадобляться лише велика сіль та вода. За одне приготування можна заготовити велику кількість солінь. Всі компоненти при такому приготуванні не втрачають своїх корисних властивостей і залишаються хрусткими. Цей простий рецепт засолювання капусти не забере багато часу.

Необхідні інгредієнти:

• Свіжа капуста пізніх сортів – 10 кг;
• Яблука – 0,5 кілограмів;
• Морква – 500 г;
• Велика сіль – 250 г.

1. Капусту промити, розібрати на окремі листочки, прибрати качан, зрізати грубі частини, потім нашаткувати дрібною соломкою;
2. Моркву почистити, найзручніше натерти її на тертці, можна використовувати велику або дрібну, головне, щоб шматочки не виходили занадто товстими;
3. Яблука промити, видалити серцевину, та був нарізати тонкими часточками;
4. Усі плоди з'єднати, добре перемішати;
5. Тепер необхідно швидко зварити розсіл, для цього необхідно довести воду до кипіння, розчинити у ній відміряну кількість солі;
6. Банки заздалегідь готують, їх можна просто промити, але заготівлю, згодом зберігати в холодному приміщенні, а банки можна стерилізувати, тоді зберігати можна буде при кімнатній температурі;
7. Банки заповнити м'якоттю, добре утрамбовуючи;
8. Банки залити теплим розсолом, закатати залізними кришками та перевернути до повного остигання;
9. Заготівля буде готова через тиждень і її можна буде пробувати, а зберігати її можна протягом зими.

Як засолити капусту, щоб вона була хрусткою.

Кріп, доданий до капусти, надає заготівлі колір, смак і, звичайно, аромат свіжої зелені. У такому поєднанні велика кількість вітамінів, які можна буде отримувати протягом усіх зимових місяців, адже вони так потрібні нам узимку. Яблука в цьому випадку не ріжуться, а залишаються цілими. Тому цей рецепт дозволяє посолити капусту в банку швидко, а також яблука.

Необхідні інгредієнти:

• Капуста білокачанна – 3 кілограми;
• Яблука – 1,5 кілограма;
• Морква – 200 г;
• Сіль – 3 ст. ложки;
• Цукровий пісок – 2-3 неповні столові ложки;
• Насіння кропу – 3 ст. л.;
• Вода – 2,5-3 літри.

Покрокова інструкція приготування:

1. Капусту промити, вирізати качан, нарізати скибочками або тонкими смужками;
2. Яблука промити, відібрати зіпсовані, використовувати можна тільки добрі плоди,
3. Моркву помити, зчистити шкірку, натерти на тертці;
4. Тепер саме час приготувати розсіл, на його приготування в холодну воду всипати цукор, сіль, помішувати до розчинення кристаликів;
5. У ємності змішати м'якоть капусти, нарізаної моркви та насіння кропу;
6. У ємність укласти м'якоть, добре утрамбувати, залити 0,5 літрами розсолу, щільно одним шаром укласти яблука, потім знову покласти частину м'якоті, залити розсолом, потім знову шар яблук і заключний шар м'якоті, ще раз все як слід утрамбувати, залити покласти зверху тарілку і поставити гніт так, щоб розсіл виходив на поверхню;
7. Під гнітом заготівлю необхідно тримати приблизно тиждень, потім суміш можна забирати в банки і відправляти на місце зберігання.

Солона капуста може бути надто солоною, але її перед вживанням можна промити в проточній воді, щоб вона звільнилася від зайвої солі. Для соління використовується капуста пізніх сортів, у цьому випадку вона вийде хрусткою та смачною.

Капуста – улюблений овоч не лише дорослих, а й дітей, який містить велику кількість корисних речовин. Найбільше у капусті аскорбінової кислоти (вітамін С), вміст якої збільшується при невеликій термічній обробці. Тому в будь-якому вигляді в овочі міститься достатньо корисного вітаміну. Як солити капусту?

Головними ознаками нестачі вітаміну С є швидка втома організму та знижений імунітет. Часте вживання капусти в будь-якому вигляді здатне відшкодувати нестачу цього вітаміну. Тому споконвіку люди вигадували нові рецепти з капустою. А головним завданням було зберегти овоч на більш тривалий період, щоб усю зиму була можливість використати корисний продукт у їжу. Так популярністю стало користуватися соління капусти.

Засолювання капусти є найпростішим способом консервації, завдяки якому не розвиваються мікроорганізми та продукт зберігається довгий час. Ще одним із методів консервування є квашення. Однак при кімнатній температурі продукт зберігається гірше, тому найкраще зберігати його в холодному місці.

Найбільш простим способом зберігання капусти є засолювання. Щоб покращити смакові якості продукту, можна додати різні спеції (кріп, кмин, лавровий лист тощо) або інші продукти (морква, буряк, яблука тощо). Додавання до капусти в процесі соління інших продуктів і приправ робить рецепт екзотичнішим, а смак більш вишуканим. Що стосується квашеної капусти, то за смаковими якостями це зовсім інший продукт, але не менш корисний.

У минулі часи кухонна сіль була у великому дефіциті, і початковий спосіб квашення відрізнявся від сучасного. До дрібно нарізаної капусти додавали інші необхідні продукти (яблука, морквину і так далі), потім в ємність (найчастіше бочку) додавали чисту воду і зверху придавлювали якоюсь вагою. Це міг бути, наприклад, важкий камінь.

Суть закваски в тому, що цукор, що є в овочі, зброджується молочнокислими бактеріями, які є на його поверхні. Цей метод запобігає розвитку плісняви ​​та доповнює смакові якості продукту. Весь процес займає близько тижня, після чого потрібно квашену капусту помістити у холодне місце. Смачний та корисний продукт готовий.

Однак у міських умовах приготувати квашену капусту набагато складніше, ніж солону. Тому соління у сучасних господарок користується більшою популярністю, ніж квашення.

Таблиця з особливостями солоної та квашеної капусти

Таблиця нижче наочно показує всі відмінності між цими двома процесами.

	Солона капуста	Квашена капуста
Спосіб приготування	Важливим інгредієнтом консервації є сіль. А для смакових якостей додають різні овочі, фрукти, ягоди та прянощі.	Процес приготування ґрунтується на молочнокислих бактеріях, які присутні на поверхні овочів. До рецепту також можуть додаватися додаткові продукти, як і для соління.
Зберігання	Добре зберігається як у холоді, так і за кімнатної температури	Більше підходить холодне місце для зберігання, особливо відразу після закваски. За кімнатної температури термін зберігання зменшується.
Використання	Додається до салатів, також використовується як гарнір або закуска.	Використовується також як і солона. А ще знайшла застосування у народній медицині.

Солона капуста користується популярністю за свій неповторний смак та низьку калорійність. Вона може бути використана не тільки на гарнір, а й як самостійна страва. Однак варто розібратися, що приносить страву: шкоду чи користь.

Вже готовому продукті міститься велика кількість вітаміну З, необхідного організму зі зниженим імунітетом. Регулярне вживання продукту зменшить можливість захворіти на ГРВІ або грип. Цей вплив на організм говорить про явну користь.

У солоній капусті міститься ще один корисний елемент – калій. Він сприяє зміцненню серцевого м'яза, а також запобігає утворенню сечокам'яної хвороби. Тому можна сказати, що закуска приносить безперечну користь для організму.

Але є категорії людей, кому надмірне вживання продукту може нашкодити. До цієї категорії потрапляють люди, яким протипоказана солона їжа. Серед них ті, хто страждає на захворювання нирок, оскільки сіль затримує рідину в організмі, що призводить до набряків.

Утриматися від цієї закуски слід також хворим на виразку і гастрит. Після вживання кислого продукту хвороба може загостритись.

Які сорти капусти підійдуть для соління?

Для соління, як і для квашення, вибирають однакові сорти білокачанної капусти. Адже для заготовок на зиму годяться лише певні сорти. Зазвичай вибирають пізні сорти, але іноді використовуються і середньостиглі. Від визрівання овочів залежить кількість корисних вітамінів та мінералів. Чим довше він зріє, тим більше їх у овочі.

Середньостиглий сорт капусти дозріває ближче до вересня. На цей момент в овочі вже накопичується велика кількість поживних речовин. За смаком і тривалістю зберігання ці сорти значно кращі за ранні.

Найчастіше все ж таки використовуються пізні сорти капусти. Вони мають хрустку і щільну текстуру, а смакові якості вигідно відрізняються від інших. Для заготівель такі сорти білокачанної капусти найбільше підходять для засолювання.

Не дуже поширені гібридні сорти капусти. Вони дуже добре підходять для соління та мають великі розміри. У їжу такі сорти годяться лише через три місяці після зрізування. Качани капусти великовагові та дуже міцні.

Основні правила соління капусти

Після того, як визначились із сортом капусти, необхідно врахувати ще кілька правил підготовки та того, як солити капусту.

1. Необхідно правильно вибрати качан. На дотик визначте чи хрумтить капуста, а також пухка вона або щільна. Тому що пухка не підходить для заготовок.
2. Слідкуйте, щоб овоч не був підмерзлим, якщо солитимете пізньої осені. Якщо на качані є зелене і здорове листя, то овоч не підморожений і підходить для засолювання.
3. Перед шатківницею зелене листя слід видалити.
4. Нашаткувати капусту потрібно тонкою соломкою. Для цього можна використовувати різні пристосування (спеціальна терка, овочерізка) або кухонний ніж.
5. Прянощі, спеції, інші овочі потрібно помити, почистити, перебрати.
6. Солити капусту краще невеликими порціями, а після з'їдання приготувати знову, оскільки час соління займає 2-5 днів, залежно від рецепту. Багата рецептура дозволяє експериментувати та підбирати відповідний рецепт для своїх смакових рецепторів.

Найсмачніші рецепти

Раніше засолювання не користувалося такою популярністю, оскільки процес був дуже трудомістким, і солити доводилося у величезних бочках. З часом, завдяки експериментам сучасних господинь, з'явилася велика кількість рецептів та способів засолювання.

Сама процедура приготування також спростилася. А чисельність варіантів, як посолити капусту, допоможе підібрати найкращий рецепт.

Класичний рецепт

Класичний рецепт найпопулярніший серед інших. По ньому солять капусту з морквою. Капуста набуває рожевого відтінку.

Необхідні продукти:

• 5 кг капусти;
• 1 кг моркви;
• 1,5 ст. цукру;
• 0,5 ст. солі.

Після подрібнення овочів потрібно помістити їх в ємність і пересипати цукром і сіллю. Суміш овочів потрібно пом'яти та перемішати. Коли вона пустить сік, необхідно все розкласти в банки і залити розсолом, що готується з кип'яченої води з 450 г цукру та 300 г солі.

Банки з майбутньою закускою залишаються відкритими на 5 днів за кімнатної температури. Після завершення процесу бродіння необхідно додати розсіл до самого верху. Закрийте кришками і помістіть в холодильник або інше холодне місце. Стерилізувати посуд при цьому не потрібно.

Оригінальний рецепт із буряком сподобається любителям гостренького. Особливо приємний колір суміші, що вийшла, який близький до малинового. Така страва буде яскравим акцентом на святковому столі.

Необхідні продукти:

• 4 кг капусти;
• 3 кг буряків;
• голівка часнику;
• 2 корені хрону;
• 2 л. води;
• 100 г солі;
• 0,5 ст. цукру;
• 4 лаврові листи;
• 2 шт. гвоздики та 10 горошинок чорного перцю.

Відразу потрібно зварити розсіл. У окріп додати сіль, цукор, лавровий лист, гвоздику з перцем. Нашаткувати і натерти овочі, а хрін з часником подавити або натерти дрібно. Все перемішати. У велику ємність помістити буряково-капустяну суміш, додати туди розсіл і придавити зверху обтяжувачем. Це може бути тарілка з гирею зверху. Потрібно помішувати масу, щоб звільнити її від бульбашок газу.

Страва готова буде за 2-3 дні.

З яблуками

Рецепт з яблуками відрізняється своєю простотою та незвичайністю. Підходить господаркам, які проживають у квартирах, оскільки солиться капуста в банках і не займає багато місця.

Необхідні інгредієнти:

• 2 кг капусти;
• 400 г моркви;
• 4 шт. яблук;
• по 70 г солі та цукру;
• 5 штук. лаврового листа;
• 20 горошин перцю.

Яблука нарізаємо кубиком, а капусту та моркву соломкою (моркву можна натерти). До капустяно-морквяної суміші додаємо сіль, цукор, перець та лавровий лист. У банки суміш потрібно укладати шарами: капустяна суміш, яблука, капустяна суміш і так далі майже до самого верху.

Через 3 дні бродіння маси за кімнатної температури слід перемістити її в прохолодне місце ще на тиждень. І лише потім вживати у їжу.

Капуста за цим рецептом підкорює своїм пряним ароматом та приємним смаком.

Необхідні інгредієнти:

• 4 кг капусти;
• 6 шт. моркви;
• 100 г солі;
• перець запашний, лавровий лист і кмин за смаком.

Як і в попередніх рецептах, трьом морква і шаткуємо капусту. Морквяно-капустяну суміш укладаємо в таз чи іншу велику ємність. Після цього потрібно додати сіль і злегка пом'яти масу.

Солити продукти краще у каструлі чи відрі. Кожен викладений шар слід пересипати прянощами. Також накриває все тарілкою з вантажем діаметром ємності. Готується закуска близько тижня за кімнатної температури.

У банку

На одну трилітрову банку необхідно:

• 3 кг капусти;
• 1 морква;
• 2 ст. ложки цукру;
• 1 ст. ложка солі.

Нашатковану капусту слід перемішати з натертою морквою. Додати сіль із цукром і все перемішати. Потім суміш ретельно утрамбувати у банку. У цьому рецепті не потрібен розсіл, оскільки капуста дасть потрібний сік. Через 3 дні страва готова до вживання.

З перцем та часником

Смачна та незвичайна страва виходить за цим рецептом. Часник і перець додають гостроти та пряності.

Необхідні продукти:

• 1 кг капусти;
• 1 шт. моркви;
• 1 шт. перцю;
• 1 зубчик часнику;
• 50 г цукру;
• 1,5 ч. ложки солі;
• 70 мл соняшникової олії;
• 150 мл води;
• 2 ст. ложки 9% оцту.

Потрібно нашаткувати соломкою капусту, перець, моркву. Часник подрібнити і додати до шаткованої суміші. Потім додати сіль і цукор і перемішати. Останнім етапом додати оцет, олію та теплу воду. Ставимо під прес на кілька годин, а краще на всю ніч.

Капуста, засолена за цим рецептом, має ніжно-кислий смак. Добре підходить на гарнір до смаженої картоплі.

Необхідні продукти:

• 3-4 кг капусти;
• 300 г моркви;
• 3 ст. ложки солі;
• 1 ст. ложка сухого кропового насіння.

Нашаткувати моркву і капусту. Всю нарізку помістити в каструлі або інший зручний посуд. Додати сіль, весь вміст пом'яти та перемішати. Наприкінці до суміші додати насіння кропу.

На посуд з капустою необхідно встановити вантаж. Це може бути проста тарілка, на яку зверху поміщено камінь або інший обтяжувач. Якщо посуд доверху заповнений капустяною сумішшю, слід підставити велику ємність, щоб туди стікав розсіл.

Весь процес соління займає 3-4 дні при температурі трохи вище за кімнатну. Для тривалого зберігання переставте закуску у холодне місце.

Для правильного та якісного засолювання капусти можете скористатися деякими корисними порадами.

1. Для правильного соління слід вибрати середньопізні та пізні сорти капусти.
2. Для преса та обтяжувача можна використовувати важкий камінь, банку з водою або гирю.
3. Йодована сіль не підходить для засолювання. Найкраще використовувати кам'яну.
4. Солити капусту найкраще восени чи ранньою зимою. Батьки робили це на місяць, що росте.
5. Готове блюдо добре і довго зберігається у прохолодному приміщенні чи холодильнику.
6. Експериментуйте зі спеціями та прянощами, щоб улюблений салат ніколи не набридав.
7. Не забувайте випускати бульбашки газу під час бродіння.

Висновок

Закуска із солоної капусти урізноманітнить святковий стіл, заповнить нестачу вітаміну С, зміцнить імунітет і просто буде чудовим доповненням у раціоні. Адже нічого складного, як засолити капусту, немає. Дотримуючись всіх порад та рекомендацій, страва завжди виходить з першого разу.

Найсмачніша їжа та, що приготована своїми руками. Побалуйте себе та своїх близьких хрумкою та корисною стравою. А захоплені відгуки гостей порадують будь-яку господиню.

Мати двох дітей. Веду домашнє господарство вже понад 7 років – це і є моя основна робота. Люблю експериментувати, постійно пробую різні засоби, способи, методики, які можуть зробити наше життя легшим, сучаснішим, насиченішим. Люблю свою сім'ю.

Крок 1: готуємо овочі.

Капусту очистіть від верхнього листя, розділіть на четвертинки, обов'язково видаліть качан, щоб вона не давала гіркоту. За допомогою спеціального ножа нашаткуйте капусту на дуже тонкі смужки.
Моркву промийте, зніміть з неї шкірку і, сполоснувши після очищення ще раз, натріть її на середній тертці або на тертці для моркви по-корейськи.


Складіть капусту в глибоку тарілку, додайте|добавляйте| солі і пам'ятайте її товкачем і руками, щоб виділився сік. Солити краще до смаку, щоб отримати трохи солоней, ніж потрібно. Додати трохи цукрового піску. Наприкінці додайте терту моркву (м'яти з неї разом з капустою не потрібно) і перемішайте все.

Крок 2: засолюємо капусту.

На дно тари, в якій ви засолюватимете капусту, покладете велике чисте капустяне листя, потім викладете підготовлені овочі, зверху їх так само накрийте капустяним листям, покладіть плоску страву, притисніть капусту руками і поставте заповнену водою трилітрову банку як прес. Залишіть все блукати на 3-4 дні.


Але не можна залишати вашу капусту просто так, весь цей час вранці, вдень і ввечері, а можна і частіше, потрібно буде звільняти її від газів. Для цього доведеться знімати прес, прибирати капустяне листя і протикати вміст діжки або відра дерев'яною палицею до самого дна. Ви відчуєте характерний запах, не з приємних, але цілком терпимий.

Крок 3: розкладаємо капусту по банкам.

В кінці 3 або 4 дні, як відчуєте, що капуста готова, проколіть її до дна в останній раз, а потім перекладіть в чисті скляні банки, залийте соком, що утворився, і закрийте кришками. Заберіть солону капусту в холодне місце, це зупинить бродіння, і зберігайте там протягом всієї зими.

Крок 4: подаємо засолену на зиму капусту.

Засолена на зиму капуста - це криниця вітамінів і просто дуже смачненька закуска. З неї можна готувати салати, смачні гарніри і варити шалені щи. Звичайно, в міських умовах навряд чи вийде засолити відразу багато, але обов'язково знайдіть у холодильнику місце хоча б на одну трилітрову банку, і ви нізащо не пошкодуєте, коли взимку у вас під рукою виявиться хрумка капуста.
Смачного!

Для смаку та аромату солити капусту можна з брусницею, журавлиною, антоновкою, насінням кропу, кмином, гірчицею, хріном. Також додають у неї як моркву, а й буряки, і солодкий перець.

Щоб капуста довше залишалася хрусткою, завжди утрамбовуйте її в банку після того, як візьмете частину. Овочі завжди повинні бути в розсолі.

Капуста є для людського організму джерелом вітаміну С. Як відомо, у зимовий час нам не вистачає його, тому ми намагаємося вживати вітамінізовані продукти. Квашена капуста вважається дуже корисною стравою. Аж до весни ми можемо вживати її і отримувати необхідні організму речовини. Про те, як смачніше засолити капусту, ми розповімо у цій статті. Пропонуємо дбайливим господаркам цікавий рецепт.

Засолювання капусти

Цей овоч можна готувати по-різному, але розглянемо як смачніше засолити капусту. На чотири трилітрові банки вам знадобиться:

• свіжа білокачанна капуста у кількості 6 кг;
• свіжа велика морква – 7 шт.;
• спеції (лавровий лист);
• сіль у кількості 14-ти столових ложок;
• цукор – приблизно близько 7 столових ложок;
• близько 7 л води питної.

смачно: покрокова технологія

Солити капусту можна в банках, бочці або в іншій зручній для вас ємності. Ми пропонуємо використовувати звичайні трилітрові банки. Вони продукт добре зберігається, а сама ємність не займає багато місця в льоху. Крім того, прозорість банки дозволяє стежити за тим, як відбувається процес засолювання.

1 крок

По-перше, овоч слід правильно нашаткувати. Для цього існують спеціальні терки із плоским лезом. Можна зробити це ножем, але шатківниця заощадить ваш час і сили. Качан від капусти не терти!

2 крок

Після підготовки капусти потрібно вимити та начистити моркву. Її подрібнюють за допомогою звичайної великої тертки.

3 крок

Змішайте подрібнені овочі, перемішайте у великій ємності. Це зручно робити в тазі або великій каструлі. Не соліть і тисніть руками.

4 крок

У підготовлені банки (вимиті та сухі) розкладіть нашатковані овочі. Утрамбуйте щільно, до верху. Кожен шар перекладайте горошинами запашного перцю та листям лаврушки. Досить зробити три закладки: у самому низу, посередині та зверху. Любителі часнику можуть додати кілька часточок.

5 крок

Як смачніше засолити капусту? Для хорошого смаку вам потрібний розсіл. Його готують наступним чином: на літр питної води потрібно взяти 2 великі ложки солі та 1 ложку (велику) цукру. Ложки мають бути без гірки. У великій каструлі розведіть у 7-ми літрах води вказану кількість цукру та солі.

6 крок

Банки з утрамбованою капустою залийте розсолом. Не намагайтеся використати весь об'єм. У вас має залишитися трохи більше, ніж 0,5 л. Поставте залишки у холодильник. Вони вам знадобляться, оскільки через 4 дні капуста вбере в себе рідину і буде потрібний додатковий розсіл для того, щоб повністю покрити інгредієнти. Зберігати капусту можна протягом тривалого часу, але обов'язково у холодному місці.

7 крок

Прикрийте банки пластмасовими кришками, винесіть у прохолодне місце. Через 3-4 дні ви долиєте рідину в ємності,

після чого щільно закупорьте кришками. Іноді вода може проникнути через кришку. У цьому немає нічого страшного, просто в льоху не дуже прохолодно. Можна підкласти під банку звичайну тарілку. Якщо ви зберігатимете капусту в холодильнику, то просто не заливайте банки до самого верху. Залиште кілька сантиметрів для запасу.

Подаємо капусту до столу

Тепер ви знаєте, Закуску можна їсти вже за 5-7 днів. А можна залишити у льоху чи підвалі до зими. У морозні вечори немає нічого кращого за гарячу картоплю з оселедцем і хрумкою квашеною капустою. Смачного!

1. Гостренька капуста швидкого приготування – 15хв!

Дуже швидка капустка – 15 хвилин і готово!
Приготування:
Беремо з розрахунку три кілограми капусти. Капусту нашаткувати. Натерти три великі морквини на великій тертці. Видавити з часнику 3-4 зубчики часнику. Все перемішати.
Робимо маринад:
Півтора літри води ставимо на вогонь. Додаємо 200 гр.цукри, 3 столові ложки солі(без верху),
250 гр. соняшникової олії. Коли закипить влити 200 гр. оцту 9%. Повинно покипіти 2-3 хвилини.
Маринад готовий.
Заливаємо капусту гарячим маринадом (Капуста від цього трохи пом'якшується. Але тільки трохи. Тому не бійтеся заливати гарячим, прямо з плити. Капуста постоїть у цьому маринаді години 2. І можна їсти. Зараз так капусту роблять багато. Раніше робили звичайним способом, доводилося чекати поки вона забродить, почне киснути.

А цей спосіб швидкий. Капуста смачна, вітамінна. ХРУЩА!!! Перемішуємо. Даємо постояти 2 години. Знову перемішуємо та фасуємо у банки.
Дуже смачно та корисно!

2. Цвітна капуста у маринаді

Цю капусту я роблю давно. Це яскрава, безперечно оригінальна і дуже смачна заготівля, порадує тих, хто любить цвітну капусту, так само як і я.
Капуста має цікавий смак - солодкуватий і одночасно з легкою кислинкою.

Суцвіття капусти (близько 1 кг) помити, розділити на частини, скласти в 1, 5 л баночку, між шарами покласти 1 очищену, помиту та нарізану моркву, 1 солодкий перець, гострий перець до смаку, стебла селери або корінь.
Можна додавати й інші овочі.
Маринад:
3 ст. води, 3/4 ст. оцту 9%, 3/4 ст. цукру, 2 ч. л. солі,

пару лаврових листочків, кілька горошин запашного перцю.
Маринад довести до кипіння та залити їм овочі. Остудити. Витримати 2 дні у холодильнику, а потім насолоджуватися смаком. Дуже люблю цю капусту.

3. «Насолода» (особливо для НЕлюбителів кабачків)!

Цей рецепт дивовижний з багатьох причин:

1. готується дуже просто, мінімум ваших зусиль
2. виходить дуже смачно, доставляючи максимум задоволення
3. найголовніше! цей салат їдять навіть ТІ, хто ні в якому вигляді не їсть кабачки
4. ніхто ще з першого разу не вгадав з чого салатик приготовлений - ВСІ кажуть "Дуже смачна маринована ... КАПУСТА !!!"

3 кг уже очищених (!) від шкірки та насіння кабачків, 0,5 кг цибулі, 0,5 кг моркви.

Морква та кабачки – натерти на корейській тертці. це обов'язково (!). інакше ваш секрет буде розкрито.

Цибулю ріжемо тонкими півкільцями.
Додати до овочів: 1 ст. цукру, 2 ст. вирощує. олії (можна менше), 1 ст. 9% оцту, 3 ст. солі
Все це у великій ємності акуратно і з любов'ю перемішати руками, відразу розкласти по баночках (найзручніше 0,7-літра) і стерти 15 хв.

Всі!!! Я довше писала, ніж роблю. Дуже швидко. Зберігаються вітаміни. Кабачки, (вони ж "капуста") хрумтять. Головне - ТОВ дуже смачно. Під гарну горілку та з шашличком (або просто з картоплею) -улеєєє!

4. Мариновані голубці з капусти з гострою морквою!

Рецепт Наталії Молчанової.
Готові наші голубці будуть через добу після того, як настояться в холодильнику, але чим довше вони маринуватимуться, тим смачніші і насиченіші.
Для маринаду:
– 0.5 л води, 1/4 ст. соняшник. рафін. олії (можна трохи менше)
- 2 ст.ложки солі (або на свій смак), 1/2 склянки цукрового піску (або на свій смак)
- 2/3 ст.оцту (або на свій смак), запашний перець - 3-4 горошини
Змішати, нагріти до закипання. Вимкнути вогонь і влити оцет.

Невеликий качан капусти (близько 1-1,5) опустити в киплячу воду і поступово розбирати на листя, таким же чином, як для приготування звичайних голубців. Листя має бути злегка м'яким.
Викласти на тарілку та зрізати ножем потовщення.
Моркву натерти на тертці корейської, заправити маринадом, перемішати і дати настоятися хоча б пів годинки. Посипати кунжутом.
Маринад: кунжутна олія, оцет, сіль, цукор, часник, суміш перців (гірчичне насіння, коріандр, перець запашний, перець чорний, червоний перець).
На капустяний лист покласти начинку з|із| моркви і згорнути у вигляді голубця. Якщо листя дуже велике, можна розділити їх на кілька частин.
Голубці викласти в глибоку ємність, додати 2-3 аркуші лавра і залити охолодженим маринадом.
Поставити під прес і залишити на добу маринуватися за кімнатної температури.
Потім прибрати у холодильник.

5. Капуста маринована

Капустка виходить хрумка і шалено смачна!
Інгредієнти:
- 2 кг капусти, 3 шт моркви, 3 шт буряка
Для маринаду:
– 0.5 літра води
- 3 столові ложки з гіркою цукру
- 3 столові ложки без гірки солі
- 1/2 склянки соняшникової олії
- щіпку гострого перцю меленого
- 2 лаврові листи
- 3/4 склянки оцту
- 1 головку розім'ятого часнику
Приготування:
1. Нашаткувати капусту.
2. Натерти моркву та буряк.
3. Зварити маринад: прокип'ятити все 10 хвилин.
4. Перемішати з капустою, розкласти банками і стерилізувати 10 хвилин.

6. Салат "Просто ГЕНІАЛЬНИЙ!"

Дівчатка.... така смакота.... помідорки свіжак, капусточка хрумтить....
Потрібно:
1кг. - капусти, 1 кг. - Помідор, 1 кг. - огірків, 1 кг. - солодкий перчик, 1 кг. моркви
Якщо чогось із овочів немає – то берете 2 кг. іншого овочів.
Все порізати як на салат, моркву на тертці. Усі овочі змішати.
І туди додати:
росл. олія -200гр. , оцту 9% 200 гр., Сіль - 8 ч. ложок, цукор - 16 ч. ложок
Все перемішати. Поставити на вогонь. Довести до кипіння і кип'ятити рівно 2 хв.
Відразу розкласти по банкам. Закатати. Укутати.

7. Маринована капуста з буряком

Маринована капуста - це чудова закуска і гарний додаток до багатьох інших страв, а готувати таку капусту легко і просто. Порадуйте своїх близьких такою смачною капусткою!
Інгредієнти:
Капуста – 2 кг, Морква – 2 шт, Буряк – 1 шт
Для маринаду:
Вода – 1 л, Цукор – 150 г, Сіль – 2.5 ст.л., Соняшникова олія – 150 г
Лавровий лист - 2 шт, Запашний перець - 2 горошини, Оцет (9%) - 150 г, Часник - 1 головку

Капусту вагою 2 кг нарізати на квадрати (десь 3 х 3 см) або прямокутники. Далі нарізати соломкою або на великій тертці 2 морквини, 1 великий буряк. Все це перемішати, покласти у каструлю. Виходить багато.
Для маринаду змішуємо воду, цукор, сіль, олію, лавровий лист та перець. Все це кип'ятимо, знімаємо з вогню і додаємо оцет та розчавлений часник. Гарячим маринадом заливаємо капусту в каструлі, зверху накриваємо тарілочкою без вантажу (трохи придавити рукою спочатку, щоб трохи маринаду з'явилося візуально зверху, далі він сам підійде під тарілку).
Залишаємо на день за кімнатної температури. Через день можна вживати. Любителі гострого можуть додати перчик та чилі для гостроти.

8. Бомбова капустка

Інгредієнти:
-2 кг - капусти, 0,4 кг - моркви, -4 часточки - часнику, можна додати яблуко, буряки.
Маринад:
150 мл - раст.масло, 150 мл - 9% оцту, 100 гр. - цукру
2 ст. - Солі, 3 шт. лавр.листа, 5-6 горошин - чорного перцю, 0,5 л - води
Приготування:
1. Все нашаткувати, моркву натерти, часник порізати пластинками. Укласти щільно у банку.
2. У каструлю залити всі компоненти маринаду і все прокип'ятити 5 хв. Залити киплячим маринадом капустку.
3. Зранку готово! Можна їсти!

9. Маринована капуста (великим листям)

Приготування:
Капусту нарізати великими квадратами так, щоб вийшли «стопочки» з капустяного листя. На тертці подрібнити одну моркву. Один гострий перчик розрізати навпіл (це для любителів гостренького) Акуратно укласти «стопочки» у банку, пересипаючи морквою. У середину банки покласти гострий перчик (для гострих аматорів). Капусту не трамбувати. Скласти пухко.

Для приготування розсолу з розрахунку
на одну 3-літрову банку:
Закип'ятити 1 л води. Додати 1 склянку цукру, 2 столові ложки солі
Після остигання до розсолу додати: 1/3 частина склянки 9% оцту
Залити розсіл у банку. Банку поставити в холодильник. Через три дні готова біла капуста,

солоденька, смачненька, хрумка. (Тетяна Зубченко)

10. Квашена капуста

Хочу запропонувати до вашої уваги мій улюблений рецепт, за яким я заквашую капусту.
Хороший цей рецепт тим, що будь-якої миті можна дуже швидко (буквально 2-3 дні) заквасити невелику кількість капусти і зберігати її потім у холодильнику.
Показати повністю.А це важливо в умовах міських квартир, де місця для зберігання консервації катастрофічно мало, та й умов для цього немає. Треба відзначити особливо, що за такого способу закваски виходить велика кількість дуже смачного та корисного капустяного соку.

Отже приготування:
- 5л банку досить щільно набити нашаткованою капустою + морква (я тру її на великій тертці)
- залити заздалегідь підготовленим ХОЛОДНИМ розсолом (у 2х літрах кип'яченої води розчинити 3 ст. ложки солі з гіркою);
- два дні в теплі капуста кваситься, щоб не було гіркоти обов'язково періодично протикаємо, випускаючи газ, що скупчився (це, я думаю, всім відомо);
- на третій день зливаємо весь розсіл і розчиняємо в ньому 2 ст. ложки цукру;
- Заливаємо вже підсолодженим розсолом і ставимо банку в холодильник, до вечора капуста вже готова.

Невеликий нюанс ... у теплі капуста швидко заквашується, але якщо в квартирі холоднувато, процес займе трохи більше часу.
Якщо розсіл не випили швидше, ніж закінчилася капуста (а саме так у нас і виходить), то на ньому можна приготувати чудові щи щи.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+