Категорії вин. За якими ознаками вина поділяються на категорії? Класифікація вин за категоріями якості. Категорії якості вин у європейських країнах

Сьогоднішню посаду буде присвячено класифікації вин. І йтиметься про системи класифікації Франції, Іспанії та Італії, як найбільш відомих.

Коли я любив пиво, подорож у супермаркеті по пляшкам з вином вводила мені у легке подив. Звідки такі цінники? Чому фактично однакові зовні пляшки відрізняються у ціні на 30%?
Одним із ключових факторів ціноутворення (особливо у європейських винах) є приналежність вина до тієї чи іншої категорії.

Що таке категорія вина?

Під категорією вина розуміється відповідність кінцевого технологічних процесів, сировини та багатьох інших факторів, що впливають на кінцевий смако-ароматичний склад продукту, галузевим виноробним стандартам країни/регіону.

Для чого потрібні категорії вин?

По суті, категорії вин – аналог радянських ГОСТів та ТУ: кожен продукт, на який нанесено відповідне маркування відповідає цілком конкретним вимогам, що дозволяє гарантувати певний мінімум споживчих якостей.

Категорії у виноробстві знадобилася через відсутність до першої третини 20-го століття системи регулювання, що призводило до того, що вина активно підроблялися.
Також деякі недобросовісні винороби продавали неякісне вино під ім'ям відомих регіонів, підриваючи їхню репутацію.
У зв'язку з тим, що такі процеси відбувалися повсюдно виробниками ключових виноробних регіонів ініціювали законодавчі акти, що регламентують виробництво вина.
Першою країною, яка запровадила обов'язкову класифікацію вин, є Франція, це сталося в 30-ті роки 20-го століття, а інші країни цю систему частково або повністю перенесли у власні стандарти.

Не докладно зупинятимуся на всіх нюансах тієї чи іншої категорії, просто коротко позначу назву, переклад та ключові відмінності цієї категорії від інших.

Ключовими принципами класифікації вина є:

1. За належністю продукції та сировини до конкретного регіону
2. За сортом винограду, з якого виготовлено вино
3. За врожайністю лози
4. За органолептичними параметрами
   Крім даних властивостей аналізується ще маса різних чинників.

Класифікація французьких вин:

1. Категорія вина AOC (Appellation d'Origine Controlee) - вина, контрольовані за місцем походження. Найвища категорія французьких вин.
   До вина з цієї категорії пред'являються найжорсткіші вимоги:
   - Повинне проводитися на конкретній території (наприклад, Шампань);
   - Повинне вироблятися з винограду, зібраного з певних лоз;
   - повинно мати врожайність, не більш гранично допустиму;
   Крім того, категорія AOC ускладнюється за рахунок додаткових, більш суворих стандартів конкретних субрегіонів.
2. Категорія вина VDQS (Vin Delimite de Qualite Superieure) – вина з гарантованою якістю. Сюди потрапляє продукція тих регіонів, які виробляють визнані якісні напої, але ще не набули статусу AOC.
3. Категорія вина VdP чи IGP (Vin de Pays або Identfication Geographique Protegee) - "місцеві" вина. Недорогі якісні вина, до яких не висуваються вимоги щодо сорту винограду: він може бути з різних регіонів як Франції, так і інших країн, а врожайність лози може бути значно вищою, ніж для AOC або VDQS. У російській системі стандартів дана категорія співвідноситься із "захищеним географічним зазначенням".
4. Категорія вина VdT (Vin de Table) - столові вина; Найпростіші вина, які виготовляються з різних виноградів у різних регіонах країни. До цих напоїв висуваються переважно вимоги щодо безпеки.

Класифікація італійських вин.

Вина Італії поділяються на категорії за системою, створеною з урахуванням французьких.

1. 1. Категорія DOCG(Denominazione di Origine Controllata e Garantita) – “найменування, контрольоване та гарантоване за походженням”. Вино вищої категорії із найсуворішими вимогами. Параметри оцінки – ті самі, що й у французької AOC.
   2. Категорія DOC(Denominazione di Origine Controllata) – “найменування, яке контролюється за місцем походження”. Високоякісне вино, яке відповідає найвищим стандартам, але ще не було класифіковано як DOCG.
   3. Категорія IGT(Indicazione Geografica Tipica) - "вказівка ​​місця походження". "Місцеві" вина, що відповідають аналогічній французькій категорії. Так класифікують вина, які виробляються на певних територіях із різних сортів винограду.
   4. Категорія VDT(Vino da Tavola) – столові вина.

Класифікація іспанських вин:

Ті ж назви та принципи, тільки вид збоку.

1. Категорія DOC(Denominacion de Origеn Calificada) – найвища категорія вин. "Найменування, контрольоване за походженням". Аналог DOCG та AOC. Він цієї категорії в Іспанії не дуже багато, оскільки лише кілька регіонів змогли отримати право на її присвоєння.
2. Категорія DO(Denominacion de Origen) – високоякісні вина, “найменування місця походження”. Вина, які контролюються за місцем походження.
3. Категорія VDT(Vino de la tierra) - "місцеві" вина.
4. Категорія VDM(Vino de Mesa) – столові вина.

Так само існує і безліч інших національних класифікацій, які можуть відрізнятися за кількістю категорій, проте принципи, що закладаються в їх основу, не мають особливих відмінностей (хіба що в назвах).

Класифікація вин Німеччини:

Німецькі винороби особливо багато не вигадували. Класифікація німецьких вин структурно нагадує ті, про які сказано вище, але якщо Іспанія, Італія та Франція категорії "роздають" виключно за належністю до конкретного мікро-регіону, то німці за основу беруть якість кінцевої сировини. Тому, оскільки якісний виноград Неббіоло не вирощуватимуть в італійській провінції Венето, їм ніколи не зробити категорії DOCG. У той час як у Німеччині будь-яке господарство, яке змогло виробити необхідну якість рислінгу, має право маркувати продукцію вищою категорією.

1. Qualitatswein mit Pradikat (QmP, Pradikatswein) - Вина вищої категорії з особливими якостями. Можна порівняти з італійською категорією DOCG.
2. Qualitatswein bestimmter Anbaugebiete (QbA, Qualitatswein) - Високоякісні вина, контрольовані за місцем походження. Виробляються із певного сорту винограду в рамках конкретної географічної локації. Структурно можна порівняти з італійською категорією DOC.
3. Landwein - ' місцеві вина”,як італійські вина IGT.
4. Tafelwein – категорія столових вин.

Як казали у Стародавньому Римі, In vino veritas, і з цим неможливо не погодитись. Адже, незважаючи на технологічний прогрес та вирощування нових сортів винограду, вино залишається одним із найчесніших напоїв. Люди можуть фальсифікувати відому марку, але підробити смак, запах та колір неможливо. І як 1000 років тому якісне вино здатне розв'язати мову навіть небагатослівній людині.

Багато хто здивується і скаже "Вино є вино", але варто заглибитися в питання, і стане ясно, наскільки різноманітний світ цього напою.

3 факти впливу на історію

1. Вперше статус божественного дару вино отримало в грецькій міфології, коли Боги Олімпу поділилися його рецептом з людьми. Цей напій і сьогодні використовується в багатьох релігійних обрядах.

2. Багато істориків зійшлися на думці, що початком для Французької революції послужило збільшення податку на вино, яке згодом зробило алкогольний напій недоступним для середнього класу.

3. Коли у Франції підвищилися податки, між Британією та Португалією встановилися дружні стосунки. Як стверджують дослідники, англійцям дуже сподобався смак португальського портвейну.

А тепер перейдемо до головного питання – за якими ознаками вина поділяються на категорії.

Загальна класифікація

Розповісти про всі сорти в одній статті неможливо, тому поговоримо про найстародавнішу та найпопулярнішу європейську країну з виробництва - Францію. Саме тут було зафіксовано чотирирівневу класифікацію вин за категоріями якості.

Вина столові (VDT або vin de table). Виробництво напоїв може ґрунтуватися на використанні різних сортів та врожаїв винограду. Для забезпечення 9% рівня алкоголю в сусло дозволено додавати цукровий сироп. На етикетці столових вин не вказують місце виготовлення та рік зібраного врожаю. Через відсутність виразності та індивідуальності вони не заслужили уваги критиків та сомельє, а гарні ресторани ніколи не включать їх у меню.

Vin de pays (VDP), або місцеві, належать до категорії якості вин вищого рівня. Виробництво засноване на регламентованих сортах ягід, напій повинен мати певну міцність та відповідати певним органолептичним характеристикам. Виноград, який використовується для цієї категорії, вирощується на спеціальній території. Правом для виробництва напоїв цієї категорії має 150 місцевостей Франції.

Appellation d’Origine Vin Delimite de Qualite Superieure (AOVDQS або VDQS) – високоякісні марочні вина. Їхнє виробництво має суворий регламент, а контроль здійснюють спеціальні організації. Усі напої, що належать до марочної категорії вин, відповідають низці вимог:

Виготовлення напою відбувається у місцевості, прив'язаної до певного регіону;

Використовується лише регламентований сорт винограду;

Визначається спосіб обробки та максимальний рівень врожайності кожного гектара;

Повинні відповідати всім правилам вініфікації, органолептичним вимогам та мати встановлену фортецю.

Appellation d'origine controlee (AOC) - найвища класифікація вин за категоріями, що називається за своїм походженням і має більш жорсткі вимоги, ніж AOVDQS. Тут враховують вік використовуваної лози, різновид ґрунту та колір отриманого напою. Основну роль при виробництві грає "апеллясьона", тобто найменування, саме воно гарантує справжність продукту. Запам'ятати всі апеллясьони складно, тому що їх кількість постійно зростає (понад 400), але найпрестижнішими винами АОС вважаються французькі, кожне з них має відмінну рису.

Решта європейських виноробних міст Європи, взявши за основу французьку класифікацію, створили подібні. Наочна кореляція наведена у таблиці.

Класифікація за вмістом цукру

Червоні найчастіше сухі, тому за основу взяті білі вина.

1. Sec – сухе (менше 4 г/л).

2. Demi-sec – напівсухе (4-12 г/л).

3. Moelleux – напівсолодкі (12-45 г/л).

4. Doux – солодкі (понад 45 г/л).

Для ігристих: естра-брют (менше 4 г/л), брют (до 15 г/л), extra-sec (12-20 г/л), sec (не більше 35 г/л), demi-sec (32 -55 г/л), doux (понад 55 г/л).

Vin mousseux gazeifie – класифікація шипучих вин, де насичення CO2 відбувається методом газування.

Vin petillant – іскристі вина, від інших відрізняються низьким тиском CO2 у пляшці.

Vin perlant - перлинні, які мають низький рівень вмісту CO 2 .

Vin tranquille – тихі винні напої з практично повною відсутністю СО 2 .

Класифікація з технологічного процесу

Найскладніший вид поділу цього напою, оскільки кожне виробництво має тонкощі та відмінності. Незважаючи на це, експерти змогли виділити такі категорії:

Лікерні вина, що виробляються шляхом мутування, тобто додавання в недобродив сусло спирту або бренді.

Варені вина, зокрема, виготовлені у французькому Провансі. Виробництво засноване на тривалому нагріванні та упарюванні сусла. Варене вино має специфічний смак і містить високий рівень цукру.

Класифікація з відтінку винного напою

Не завжди вина ділять за кольором, іноді класифікують їх за хімічним складом. Наприклад, чи знали ви, що існує шампанське, яке виробляється з чорного винограду, але має білий відтінок?

У червоних винах містяться дубильні речовини (таніни), що відповідають за терпкість та пігменти, що зумовлюють колір.

Рожеві вина не удостоїлися уваги критиків, хоча їхня гамма відтінків дуже різноманітна: від слабо забарвленого до насиченого.

Також існує вироблене в Португалії, чорне (кагор) та жовте.

А тепер стисло розглянемо вино категорії DO.

Що означає DO

Іспанський аналог високоякісних марочних вин (AOVDQS). Право виробляти продукцію для цієї категорії отримали понад 164 іспанські виноградарі.

Найбільшою площею виноградників для виробництва категорії вин ДО має Ла-Манча – 188 181 Га. Їхня продукція має яскраво виражений деревний відтінок і оксамитовий смак.

Трохи про біле вино

1. Сухе вино легкого "тіла". Як кажуть сомельє, воно має "сталевий" стрижень. У ньому знижена кількість цукру, але висока кислотна концентрація, відсоток алкоголю не перевищує 12% і злегка вловимий аромат. Але досвідчені фахівці стверджують, що цей вид білого вина іноді може мати аромат і смак - все залежить від сорту винограду. Наприклад, "Совіньйон Блан" має трав'яні відтінки, а "Ріслінг" - фруктові.

2. Термін витримки білого вина середнього "тіла" – мінімум 3 роки. Його виробляють із сортів Шардоне, Роль та Шенен Блан. Рівень алкоголю від 10 до 13%, а смак та аромат виражені квітковими фруктовими нотками.

3. Категорії вин повного "тіла", як правило, витримують у бочках протягом кількох років. У них фруктовий аромат, низька кислотність та велика кількість танінів. Алкогольність від 12 до 14%.

4. Ароматні білі винні напої вирізняються яскраво вираженим екзотичним фруктовим запахом. Вони низькокислотні з рівнем алкоголю 12-14%.

5. Напівсолодкі вина виготовляють із сортів винограду Москатель, Токай-Піно-Грі та Шенен Блан. Алкогольність 14%, а подають напій в охолодженому до 10 0 З вигляді.

6. У солодких білих винних напоях міститься до 18% алкоголю, зазвичай подаються до десерту. Відомі представники алкогольного напою "Сотерн" та "Барсак" (Франція).

Пару слів про ігристий напій

Ігристими називають вина, в яких міститься вуглекислота, створена за особливою технологією. Їх виробництво підрозділяється на 4 методи:

1. Газування. При виготовленні низькоякісних напоїв застосовується штучне запровадження CO 2 .

2. Метод, де завершення первинної ферментації алкоголю відбувається над бочці, а пляшці, називається сільським (methode rurale).

3. Якщо вторинний розпад органічних речовин відбувається в акратофорах (спеціальні резервуари з металу), виробництво вина відбувається за методом Шарма.

4. Класичний метод – коли процес повторної ферментації відбувається у пляшці.

Також варто згадати, що існує дві особливі категорії ігристих вин: перлинні та іскристі. Перші містять найменшу кількість вуглекислого газу, а другі мають слабкий тиск у пляшці та невисоку міцність (7 %).

До яких страв подається вино

Якісне вино, гарна їжа та приємна компанія - ось запорука теплих спогадів про вечерю. Вибір співтрапезників - особиста справа кожного, а знати, які страви поєднуються з вином, мають усі.

Почати слід із заборон, а саме з їжі, яку не рекомендується подавати до алкогольного напою, щоб не приглушити його смакові якості. Категорично не можна подавати до вина страви та закуски, заправлені оцтом.

До заборон відносяться горіхи. Справа в тому, що, переключаючись на плід, перестають реагувати на інші інгредієнти та винний напій.

Остання заборона стосується куріння. Тютюновий дим заглушить аромат, а смак нікотину не дозволить повністю відчути вино.

Незважаючи на численні сорти, щодо страв існує правило: що складніший смак на тарілці, то простіше винний напій у келиху, і навпаки.

Червоне підходить до гострих м'ясних закусок, фруктів, макаронів, піци, риби та різноманітних сортів сиру.

Біле до смаку ідеально гармонує з морепродуктами, телятиною, м'ясом птиці та ікрою.

Стихією вина рожевого кольору вважаються м'ясні холодні закуски, морепродукти та десерти.

Напівсолодкі та солодкі сорти супроводжують морозиво, фрукти та шоколад.

Ігристі напої, а саме шампанське – ідеальний напій для відкриття урочистого обіду.

Висновок

Якщо раніше цей "божественний напій" для вас ділився на біле, червоне, сухе та кріплене, то хочеться сподіватися, що, озброївшись інформацією з цієї статті, ви дізналися, які існують категорії вин, і зможете не просто прочитати з етикетки назву, а й розпізнати сорт та метод виготовлення.

Загальноприйнято вважати, що вина Італії – одні з головних конкурентів всесвітньо відомих французьких вин. Саме з цієї причини італійський уряд запровадив закони, які регламентують місцеве виноробство. За основу було вирішено взяти французьку модель «найменування, контрольовані за походженням», завдяки якій з'явилися чотири італійські категорії: DOCG, DOC, IGT та VdT.

DOCG – що означає

Denominazione di Origine Controllata e Garantita – категорія вин з найменуванням, контрольована та гарантована по його регіону походження. Вина з написом DOCG на етикетці займають найвище становище серед усіх італійських вин. Але щоб отримати право на використання даного напису на етикетці компанія спочатку повинна пройти низку державних перевірок.

Якщо при покупці вина ви побачите спеціальну марку з написом DOCG, ви можете бути впевнені, що це вино було продегустовано та схвалено, а критерії відбору (такі як сорти винограду, норми врожайності, географічне походження, а іноді і витримка в дубових бочках) у його набагато суворіше, ніж для вин DOC.

DOC – що означає

Denominazione di Origine Controllata – вино з найменуванням, яке, як і DOCG, контролюється та гарантується за його регіоном походження. До цієї категорії відносять вина, які становлять більшу частину всіх шляхетних вин в Італії. Перед отриманням напису DOC на етикетці та розливом самого вина по пляшках обов'язково йде низка перевірок, які відповідають суворим вимогам (територія походження, сорти винограду, норми алкоголю) відповідно до законодавства.

IGT – що означає

Indicazione Geografica Tipica – до цієї категорії відносять вина із зазначенням їхнього географічного положення. Вони піддаються контролю з погляду сортів винограду, вмісту алкоголю, врожайності і вініфікації. Сьогодні IGT займає близько 20% загального обсягу виробництва вина. У порівнянні з іншими категоріями ця – наймолодша, вона з'явилася у 1992 році.

VdT – що означає

Vino da Tavola – також називають столовим вином, яке не контролюють походження. Його отримують шляхом купажування вин із різних регіонів Італії. Вони не підпадають під обмеження DOC, і тому їхня ціна помітно дешевша.

Популярні марки італійських вин

1. Кьянті- Найвідоміше італійське вино. Марочне сухе червоне вино з регіону Тоскана має найвищий стандарт - DOCG, а виробляють його практично по всьому світу. Кьянті по праву посідає почесне перше місце серед італійських вин. Аромат лісових ягід, дикої вишні та фіалок створює особливий букет. Смак вина кислуватий, терпкий. Вина «Кьянті» виробляються відповідно до найжорсткіших стандартів і тому цінуються вище за інші.
2. Вино Бардоліно- це напій світло-рубінового відтінку. Кислотність вина Бардоліно вища за середнє, смак – бархатистий, яскравий, запам'ятовується, трохи вершковий.
3. Бароло– червоне вино з регіону П'ємонт, відзначене знаком якості DOCG. Виготовляють його із винограду сорту Неббіоло. Аромат Бароло фруктовий з нотами квітів, смол та сухих трав. У напою багатий, насичений смак із широким спектром незвичайних відтінків: евкаліпта, м'яти, камфари, черемші, шоколаду, шовковиці, полуниці, тютюну, сливи та білого трюфеля.
4. Шардоневважається класикою серед сухих вин. Його смаковий букет дуже цікавий. У ньому відчуваються тони ананаса та хлібної скоринки, напій віддає легкою цитрусовою гамою.
5. Дольчетто- Чудове недороге вино з П'ємонту. Витримується на ягодах та травах. Колір рубіновий, приємний смак фруктовий.
6. Фраскаті- Найвідоміше старовинне біле сухе вино, рідше напівсолодке або ігристе. У смаку сухого Фраскаті помітні відтінки горіха, а в солодкому переважають медові ноти.
7. Торджіаноможе бути як білим, і червоним. Смак білого вершкового Торджіано з відтінками ананаса, білих квітів, бузини. Червоне вино на смак терпке, пікантне із нотами фіалки, вишні.

Види італійських ігристих вин

Ці напої неповторні на смак, а їхній аромат заворожує. Ігристі вина Італії знаходяться на піку популярності у будь-якій точці земної кулі. Лідерами продажів багато років поспіль є ігристі вина:

1. Просікко– займає перші місця серед ігристих вин Італії. Виготовлятись виключно з білого винограду. Аромат насичений. Вино має м'який, сухий смак, рідше з невеликими нотками насолоди, з відтінком яблук і груш.
2. Мондро– слабоалкогольне ігристе вино з солодким характерним смаком мускатних сортів, природною кислотністю та медовими відтінками.
3. Асті– освіжаюче, біле ігристе вино, трохи солодке. Воно повне яскравих квітково-фруктових ароматів. У смаку домінує абрикос і персик, що повністю визрів, іноді груша.
4. Франчакорт- біле ігристе. У букеті відчуваються тони смажених горіхів, карамелі, вершкового масла, червоних фруктів, зелених яблук, цитрусів.

Ігристі вина Італії зазвичай позначаються написом Spumante на етикетці, що в перекладі з італійської означає «пінисте», або Frizzante – «ігристе», але менш пінисте, ніж спуманте.

Віскі Грантс (Grant's): історія, огляд смаку та видів + як відрізнити підробку

Для того, щоб покупцям можна було краще орієнтуватися у всьому різноманітті асортименту, а виробникам спиратися на певні стандарти якості в кожній країні існує своя система класифікації вин. Для кожної країни, чи це Франція, Італія, Португалія чи Австралія, вона буде індивідуальна, але водночас їх об'єднуватиме багато спільного.

Класифікація вин Старого Світу

Завдяки тому, що в Європі виноробством почали займатися набагато раніше, ніж у США, Австралії та інших країнах Нового Світу, до вин тут висувають набагато більше вимог. І, мабуть, найсуворішою у цьому плані є Франція, винороби якої виробляють розкішні вина, здатні розвиватися протягом століть. Саме тут уперше було розроблено класифікацію, в основу якої лягло географічне походження вина. Адже і сьогодні кожен регіон відрізняється кліматичними умовами, складом ґрунтів, що дозволяє максимально розкритися лише певним сортам винограду, не кажучи вже про традиції виноробства, що формувалися віками. Більшість європейських країн запозичили французьку класифікацію, тому сьогодні ми торкнемося найвідоміших виноробних країн і докладно розглянемо ази класифікації французьких вин, а надалі присвятимо цій темі докладніший цикл статей.

Франція

Усього у Франції існує 4 категорії вин, якість яких контролюється всесвітньо відомим інститутом INAO (Institut National des Appellations d'Origine).

• До вищої категорії належать вина AOC (Appellation d'Origine Controlee)або вина контрольованих найменувань за місцем походження. До цих вин пред'являються найсуворіші вимоги, які регламентують територію, де має вирощуватися виноград, сорти винограду, з яких виготовлятимуть вино, методи культивації, врожайність лози, а також технологію виготовлення і навіть міцність вина. Найкращі вина Бордо, Сотерна та інших аппелласьонів, перш ніж надійти у продаж проходять обов'язкові дегустації, що дозволяє зберігати репутацію вин АОС бездоганною протягом багатьох десятиліть. Reserve Mouton Cadet Medoc AOC, Chateau Garreau Loupiac AOС, Les Ligeriens Rose d'Anjou AOC, Bourgogne AOC Blanc J.J. Vincent та інші.
• Наступна категорія VDQS (Vin Delimite de Qualite Superieure)або вина з гарантованими параметрами якості. Це вина, які очікують на присвоєння вищої категорії AOC. Вимоги до них більш лояльні, але більшість виробників намагаються дотримуватись усіх необхідних умов, для того, щоб швидше вивести якість вина на новий, більш високий рівень.
• Третя категорія - VdP (Vin de Pays)або ж місцеві вина. Виробляються вони у найбільших виноробних регіонах Франції. Тут правилами не так чітко визначено сортовий склад купажів, і зазвичай для виробництва вина використовується широка гамма місцевих та міжнародних сортів винограду, допускається менший рівень алкоголю, а також передбачена максимально допустима врожайність лоз (не більше 90 см/га вина). Baron de Lance Syrah VdP, Pech Roc Blanc Demi Doux VdP та інші.
• До четвертої категорії VdT (Vin de Table)або столовим винам належить приблизно половина вин Франції. Вони можуть бути виготовлені з урожаю різних регіонів Франції або навіть країн Євросоюзу і проходять лише найпростіші лабораторні тести якості. Одне з них Baron de Jade Rouge Vin de Table.

Італія

На французькій класифікації в 1963 році була побудована італійська система градації вин, в основу якої лягли ті самі особливості грунтів і клімату регіонів Італії. Чого тільки варте знамените тосканське Кьянті, ігристе Франчакортз Ломбардії, Асті, Баролоі Барбареско з П'ємонту, а також чудове Амароне з Венето, створене із родзинок винограду. В італійській класифікації, як і у Франції для вин вищих категорій були позначені місцеві сорти винограду, які максимально відображають колорит Італії. Сама ж класифікація практично повторює французьку і виглядає так:

• DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita)— вина вищої категорії, які контролюються за найменуванням та гарантуються за походженням. Щоб потрапити до цієї категорії, вина проходять найсуворіший відбір та дегустаційні тести, тому до 2008 року цієї категорії було удостоєно всього 32 вина.
• DOC (Denominazione di Origine Controllata)- Найменування, контрольоване за походженням. Аналог французької категорії VDQS. У 1990 році у кількох регіонах категорії DOC було встановлено стандарти для основних органолептичних показників вина, дотримання яких контролюється спеціальною дегустаційною комісією.
• IGT (Indicazione Geografica Tipica)— місцеві вина, що виготовляються на певній території із місцевих сортів винограду. Аналог категорії Vin de Pays. Найбільш відомими у цій категорії вин є так звані «супертосканці» Тіньянеллоі Сасікайя і, звичайно, неповторне Массето.
• VDT (Vino da Tavola)— столові вина, до яких не висуваються вимоги щодо галузі вирощування винограду та сортів, що входять до купажу вина.

Іспанія та Португалія

Класифікація іспанських та португальських вин також створена за образом та подобою французької. В Іспанії вона регламентується законом «Про виноградники та вино», який виділяє такі категорії:

• DOC (Denominacion de Origen Calificada)- Вина вищої категорії, з визнаними за походженням найменуваннями. Якість цих вин суворо контролюється з перших етапів виробництва за допомогою лабораторних тестів та дегустацій. У 1991 році ця категорія була присвоєна регіону Ріоха (Rioja), а в 2001 - регіону Пріорат (Priorato). Camins del Priorat DOC , GR-174 Priorat DOC, Clos Manyetes, Priorat DOC.
• DO (Denominacion de Origen)- Вина з найменуваннями за походженням. Аналог французької категорії АОС з еквівалентними вимогами до умов виробництва, що контролюються Регулюючою Радою. Єдина відмінність полягає в тому, що ця категорія в Іспанії присвоюється лише тим винам, які не менше 5 років демонстрували чудову якість та постійні характеристики.
• Calidad con Indicaciones Geográficas- якісні вина з географічними вказівками, які виготовляються у певному регіоні з місцевих сортів винограду.
• VDT (Vino de la tierra) — місцеві вина, на етикетках яких обов'язково вказується регіон виробництва, сорти винограду та рік урожаю. Зони виробництва вин категорії vino de la tierra зареєстровані та визначені законом.
• VDM (Vino de Mesa)— столові вина, до яких не висуваються вимоги щодо регіону походження, культивації лози та процесів виробництва. Основна частина столових вин виготовляється з урожаю великих виноградників, розташованих у центральній та південно-східній Іспанії.

Задовго до вступу до Євросоюзу в Португалії існувало чітке розмежування регіонів виноробства, але після 1986 року вони були переглянуті, як і сама класифікація, яка сьогодні виглядає так:

• DOC(Denominacao de Origem Controlada) - марочні вина, контрольовані за найменуванням та походженням. До цієї категорії входять найкращі вина Португалії такі, як кріплені Порто, витримані Douro, десертні Мадейра та багато інших.
• IPR(Indicacao de Proveniencia Regulamentada) - вина регульованого походження, які мають право виробляти лише 28 виноградників, встановлених у 1988 році.
• VQPRD(Vinhos de Qualidade Produzidos em Regioes Determinades) - якісні вина, які виробляються у певних регіонах. Цю абревіатуру можуть додатково використовувати вина категорій DOC та IPR, бажаючи наголосити, що вино виготовлене відповідно до всіх стандартів.
• Vinho Reginal— досить молода категорія, яка була запроваджена у 1992 році для позначення найкращих місцевих вин. Тут не пред'являється чітких стандартів до сортів винограду, тому для виноробів відкривається широке поле для експериментів, в результаті яких народжуються прекрасні вина.
• Vinho de Mesa- або столові вина, які виробляються з винограду кількох виноробних регіонів, до якості яких висуваються найменші вимоги.

Німеччина

Німецьке виноробство має не менш давню історію, ніж французьке чи італійське, але при цьому в Німеччині розроблено власну класифікацію вин, яка не акцентує увагу на географічному факторі. Тут в основу класифікації покладено ступінь зрілості винограду, згідно з якою існує 3 основні категорії вин:

1. Qualitatswein (Кволітсвайн)- якісні вина, які у свою чергу діляться на Qualitatswein bestimmter Anbaugebiete (Q.b.A.), що в перекладі означає "якісне вино з певного регіону" та Qualitiitswein mit Predicate (Q.m.P.) - "якісне вино з відзнакою".

• Кабінет (Kabinett)— вина, виготовлені із стиглого винограду, зазвичай найсухіші та найлегші за вмістом алкоголю.
• Шпетлез (Sptitlese)- Вина, які виробляються з винограду пізнього врожаю. Через мінливі погодні умови виробники сильно ризикують, затримуючи термін збору, але якщо виноград досягає потрібного рівня стиглості, то вино може розвиватися в пляшці протягом 5-10 і більше років;
• Ауслезе (Auslese)також виготовляються з пізнього врожаю, але при цьому виноград проходить більш ретельне сортування. Вина класу Ауслезе більш солодкі та складніші порівняно зі Шпатлезом, досягають піку зрілості через 5-10 років розвитку у пляшках, наприклад Domdechant Werner Hochheimer Domdechaney Riesling Auslese ;
• Бееренауслезе (Beerenauslese)- Вина, які виготовляються з перестиглих ягід, заражених цвіллю Botrytis Cinerea. Концентрація цукру в таких ягодах у кілька разів більша в порівнянні зі звичайним виноградом, завдяки чому вино набуває природної насолоди і відрізняється більшою міцністю, серед представників даного класу Nackenheim Rothenberg Riesling Beerenauslese ;
• Айсвайн (Eiswein)— або «крижане» вино, створене із заморожених ягід, які збирають уночі за температури не вище 7°С морозу. Необхідно це для того, щоб із виноградного соку пішла зайва волога. Зазвичай вміст алкоголю в таких винах не перевищує 5,5%, а високий рівень кислотності дозволяє вину розвиватися протягом 10 років і більше, що демонструє вино Domdechant Werner Hochheimer Domdechaney Riesling Eiswein ;
• Трокенбеєренауслезе (Trokenbeerenauskse)— ексклюзивне вино, яке вдається отримати лише у найсприятливіші роки, коли тепла осінь дозволяє цвілі Botrytis Cinerea практично висушити ягоди. Ці вина досягають піку зрілості лише через 15-20 років витримки у пляшці, а деякі екземпляри можуть спокійно доживати до свого сторіччя, яскравим прикладом цього класу можна назвати Nackenheim Rothenberg Riesling Trockenbeerenauslese ;

2. Landwein (Ландвайн)- місцеві вина.

3. Tafelwein (Тафельвайн)- їдальні вина.

Класифікація вин Нового Світу

У країнах Нового Світу ситуація кардинально відрізняється від Європи. Буквально донедавна тут не існувало класифікації як такої і виробники могли вказувати ту назву, яка їм заманеться. Але спочатку в США, а потім в Австралії, Новій Зеландії та Чилі ситуація змінилася. На етикетках якісних вин було прийнято рішення використовувати назву винограду, завдяки чому вони стали відомі як сортові вина.

Додатково в кожній країні існують свої нюанси градації вин, у США, наприклад, з 1970 року почала діяти класифікація по регіонах виноробства і на етикетці можна побачити напис Долина Напа(Napa Valley), Сонома Кантрі (Sonoma Country), Північне узбережжя (North Coast), Центральне узбережжя(Central Coast) та інші.

У Чилі, у свою чергу, вина діляться не тільки за географічним та сортовим фактором, а й відповідно до віку. Розрізняють 4 класи вин: Курант - вина, які можуть зберігатися до 1 року, Спераль - термін витримки не більше 2-3 років, Резерву - можуть розвиватися протягом 4-5 років і Гранд вино - яке має потенціал зберігання понад 6 років.

В Австралії вина найкращих виноградників можуть мати позначення Outstanding, що в перекладі означає «видатні» вина та Superior – «найкращі» вина. Якщо ж купаж вина складається з двох або більше сортів, то переважаючий за кількістю сорт має бути вказаний першим. Ще однією особливістю класифікації вин Австралії є бін-нумерація, яка вперше була застосована у 1930 році. Сьогодні бін-нумерація використовується багатьма австралійськими компаніями як ім'я вина. Найвідомішими з таких вин є вина компанії Пенфолдс та Ліндеманс: «Пенфолдс Бін 707 Каберне Совіньйон» та « Ліндеманс Бін 65 Шардоне ».

Вам може сподобатися