Розливне пиво в домашніх умовах. Основи пивоваріння у домашніх умовах. Кримське світле пиво

Без дозволу сайтвикористання матеріалів заборонено. Ставте, будь ласка, гіперпосилання.

Підписка на: журнал "Організма", газету "Пенсіонер і суспільство".

Книги: Організм – фундаментальна основа всіх наук. Том I-III, Вперше на Землі, Історія виникнення світової цивілізації, Книга Ра, Мови світу, Історія слов'ян русів, Слов'янська енциклопедія, Енциклопедія свастичних символів, Енциклопедія Організації.

Рецепти приготування пива – стародавнього російського напою

Солод- хлібне зерно, пущене у вологому теплі на зріст і крупно змелене. 3 кг пшеничних зерен поміщають на лист і заливають водою. Через 3 дні пшениця починає проростати. Її підсушують і перемелюють (груба перемолка) - це і є солод. Для його приготування можна використовувати будь-які злаки.

Сусло- навар на борошні та солоді.

1. Пиво Домашнє

Половину відра ячмінного солоду розмішати в барильці з 2 відрами холодної води, залишити так до наступного ранку.

Вранці перелити все це в котел, додавши повну чайну ложку солі, дати поволі кипіти дві години.

Прокип'ятивши таким чином дві години, додати 6 склянок хмелю, ще варити хвилин з 20, потім процідити все це в барило, дати остигнути|вичахати|, влити чашку свіжих пивних дріжджів і чашку патоки (цукрового сиропу), розмішати, залишити так до вечора.

Потім розлити у пляшки, які закупорити лише на другий день.

Наступного дня пиво вже готове до вживання.

2. Англійське пиво

Вийнявши хліб з печі, треба в печі гарненько вимости, насипати 8 фунтів гарного вівса або ячменю, безперестанку помішуючи його дерев'яною лопаткою, висушити, спостерігаючи за тим, щоб зерна не тільки не пригоріли, а й не підсмажилися.

Потім стовкти зерна, висипати їх в інший посуд, налити в них 1,5 відра гарячої води (65 градусів), добре розмішати, дати постояти три години, обережно злити.

На товчені зерна, що залишилися в котлі, знову налити гарячої води (72 градуси), через 2 години злити її, тоді налити відро холодної води, яку також злити через півтори години.

Воду, злиту з зерен, у всі три прийоми змішати разом.

Розвести 15 фунтів патоки 2,5 відрами теплої води, вилити в приготовлену рідину, покласти 0,5 фунта кращого хмелю, закип'ятити заважаючи.

Через 2 години, коли рідина охолоне, влити в неї дві склянки хороших дріжджів, і, розмішавши якнайкраще, поставити в такому місці, де було б не менше 15 градусів тепла.

Коли приготовлене таким чином пиво перебродить, злити його в бочку, залишити її відкритою три доби, після цього втулку забити, і тижнів через два вийде чудове пиво.

3. Пиво Руське

У 40 літрах води розбавляють 8 кг меду, кладуть 1 кг хмелю та кип'ятять 1 годину.

Сусло переливають у барило, охолоджують, кладуть 200 г пивних дріжджів, і при кімнатній температурі витримують 5-6 днів, не закриваючи отвори для пробки.

Потім барило закупорюють, переносять у прохолодне місце (підвал, льох), а через 2-3 дні розливають по пляшках, добре закупорюють і зберігають у темному, прохолодному місці.

4. Пиво Чеське

У 5 літрів окропу кладуть 1,5 кг хмелю, 1,5 кг житнього солоду, 800 грам цукру, а потім (після зняття води з вогню), дріжджі (для чого 200 г дріжджів розводять в 1 літрі теплої води).

Через 2 дні кладуть 4 кг білих дрібнотовчених сухарів, присипаних цукром, і все заливають 35 л кип'яченої води та розливають у дві ємності. Ємності накриваються кришками і ставляться в дуже тепле місце на 3 дні. Потім усі охолоджують та обережно зливають настій. У масу, що залишилася, додають 8 столових ложок соди, 5 літрів кип'яченої води, розмішують і ставлять у тепле місце на добу.

Настій вливають у приготовлену суміш, дворазово проціджують та розливають по пляшках, закупорюють і ставлять на 2 тижні у холодне місце.

5. Пиво темне «Баварське»

У містку ємність кладуть 3,2 кг сухариків від кисло-солодкого хліба, 1 г солі, 0,5 г чорного перцю, 100 г дріжджів (розведені в склянці теплої води), 400 г цукру, 1,6 кг житнього солоду, 1, 2 кг ошпареного окропом хмелю і заливають кип'яченою водою так, щоб вийшла маса з густотою як у сметани, добре укутують і ставлять у тепле місце на ніч.

Потім доливають 18 літрів кип'яченої води, кладуть 400 г цукру, перемішують, закривають кришкою та ставлять у тепле місце на 2 дні. Після цього ємність охолоджують, а суміш переливають у керамічний посуд.

У настій, що залишився в ємності, вливають 4 л окропу, чекають, поки охолоне, і проціджують у раніше злиту суміш.

Все добре перемішують, переливають в емальовану каструлю і кип'ятять. Знімають піну, проціджують і переливають у пляшки з-під шампанського, закупорюють стерилізованими пробками, обв'язують тонким дротом, герметизують воском або сургучем, ставлять у холодне місце на 15 днів.

6. Пиво Московське

У велику емальовану каструлю кладуть 2,4 кг житнього нарізаного і 1,6 кг білого хліба, посипаного сіллю, 800 грам цукру, 1, 6 кг ячмінного і 800 грам солоду, вливають 2 склянки дріжджів.

Все це розводять кип'яченою водою до густини сметани.

Додають 1,6 кг ошпареного окропом хмелю, розмішують, накривають і ставлять годинника на 5-6 в тепле місце.

Потім вливають 26 літрів кип'яченої води, розмішують, щільно закривають кришкою, і на 12:00 ставлять у піч, духовку або інше спекотне місце.

На наступний день обережно зливають настій, а в гущавину, що залишилася, вливають 5 л кип'яченої води, перемішують і знову ставлять на добу в духовку. Потім настій зливають в отриманий раніше, додають 100 г харчової соди, і через годину проціджують кілька разів через полотняну тканину.

Розливають пиво у пляшки з-під шампанського, закупорюють, пробки закріплюють дротом і ставлять у холодне місце. Через 2-3 тижні пиво готове до вживання.

7. Пиво Хмільне

Беруть 900 г цукру, 90 г хмелю, 1 кг солодового екстракту (або 8 кг солоду) і заливають 9 л окропу і кип'ятять протягом 1 години.

Додають воду для відновлення колишньої кількості (9 літрів), кладуть 50 г дріжджів, і залишають у закритому посуді на три доби при температурі 18-20 град. З.

Потім проціджують, розливають у пляшки, закупорюють, пробки закріплюють дротиком і ставлять у холодне місце на тиждень.

8. Пиво Домашнє біле

Це пиво робиться дуже простим і дешевим способом для домашнього вживання.

Беруть барило місткістю в шість відер, забивають міцно-міцно втулку і біля дна з боку роблять отвір для крана, на протилежній (верхній) стороні дна роблять посередині отвір і закочують цей отвір звичайною втулкою.

Далі вливають у котел 3 відра води і, коли вода закипить, кладуть у неї 300-400 г хорошого хмелю, рідини дають покипіти ще хвилин 5-6, потім отриманий відвар проціджують через полотно, після чого в нього кладуть 6-6,5 кг. цукру і дві склянки хороших пивних дріжджів, все добре розмішують, поки розпуститися цукор, вливають у барило, залишають у теплі для бродіння.

Спочатку рідина починає дуже піниться, потім вона скоро осяде, причому втулку не закривають. У теплий літній час бродіння закінчується тижнів у 3-4, причому в останні два тижні барило слід тримати із заткнутою втулкою, яку потрібно через кожні два дні відкривати і знову закривати.

Коли цукровий смак зовсім знищиться, то втулку вибивають якнайсильніше; через 4-5 днів пиво цілком готове і його варто лише розлити у пляшки та добре закупорити.

9. Пиво Домашнє темне шипуче

500 г змішаного зерна (пшениці, жита, вівса та ячменю), 30-40 г цикорію, 700-800 г цукру, 50 г сушеного хмелю або 20-30 г дріжджів, цедра з 1 лимона, 10 л води.

Зерна підсмажити на сковороді до коричневого кольору, змолоти в кавомолці, додати цикорій і закип'ятити з частиною води, а потім поповнити іншою водою, цукром, хмелем або дріжджами і лимонною кіркою.

Через кілька годин настій процідити крізь марлю, розлити в пляшки, щільно закупорити, поставити у прохолодне приміщення. Пиво не слід зберігати надто довго.

10. Англійське пиво (2)

Покласти у великий чавун 3 фунти розрізаного та висушеного чорного житнього хліба, 2 фунти житнього солоду, 1/2 фунти цукрової картопляної патоки, 10 грамів розведених у склянці води дріжджів, 1 столову ложку стовченої кориці, шматочок спаленого цукор англійського перцю і 3/4 фунти ошпареного окропом сухого міцного хмелю, добре розмішати, влити 15 пляшок кип'яченої води і поставити чавун у витоплену піч.

Через три дні злити пиво, що настоялося, а в чавун влити 3 пляшки води і поставити на ніч у піч.

На другий день новий настій злити в раніше злитий, процідити крізь полотняну серветку, розлити в портерні пляшки і закупорити обшпареними пробками, які зав'язати тонким дротом.

Потім розігріти з невеликим шматочком сала сургуч, залити ним шийки пляшок і закопати на 15 днів у холодну землю або поставити в холодне місце.

11. Пиво Мадагаскарське апельсинове

Розвести|добавляти| 15-17 градусів за Цельсієм.

Барило закрити пробкою з вставленою в неї трубкою для повітря.

На третій день опустити в барило 30-40 г нарізаної апельсинової кірки. Через п'ять днів розлити рідину в пляшки через краї внизу барила.

Укупорити їх і зберігати в прохолодному місці.

12. Пиво Мадагаскарське лимонне

Розвести в холодній воді три кілограми цукру, додати 120 г червоного вина, все закип'ятити.

Після вилити в барило.

Додати сік трьох лимонів. Після додасть пару столових ложок дріжджів, наповнити барило водою і добре перемішати.

Барило закрити пробкою з вставленою в неї трубкою для повітря. Поставити суміш бродити. Температура повітря в приміщенні має бути близько 16 градусів за Цельсієм.

На четвертий день слід опустити в барило 40 г нарізаної лимонної кірки. На шостий день розлити отримане пиво у пляшки через краї внизу барила.

Закупорити та зберігати в прохолодному місці.

13. Пиво темне «Баварське» – літнє, зимове, подвійне

Для приготування зимового баварського пива на 16 кг солоду за густоти сусла 11-12 відсотків кладуть 120-160 г хмелю.

Для приготування літнього баварського пива за густоти сусла 12-13 відсотків на 16 кг солоду використовують 200-240 г хмелю.

Для виготовлення так званого подвійного баварського пива густоту сусла доводять до чотирнадцяти відсотків. На 16 кг солоду у разі беруть 320 р хмелю.

Зрозуміло, що ці цифри не мають абсолютного, незмінного значення. Невеликі відхилення допустимі у той чи інший бік. На смак справжнє баварське або мюнхенське пиво трохи солодкувате, ароматне, солодове, що зменшує гіркоту хмелю.

Для отримання такого пива бродіння сусла не доводять до високого ступеня. Цей ступінь зброджування зазвичай становить 50-60 відсотків.

Для віденського чи богемського пива хмелю беруть більше, ніж .

14. Українське пиво

В емальовану каструлю покласти 800 г білого та 800 г чорного хліба, попередньо посипаного сіллю та товченою гвоздикою, нарізаного на шматочки та висушеного.

Насипати 600 г житнього солоду, 1 чайну ложку кориці, 50 г дріжджів, розведених у склянці теплої води, і налити 3 літри води. Все добре перемішати і поставити на дві доби у тепле місце.

Потім вкласти 200 г хмелю, ошпареного 500 мл окропу, покласти дві столові ложки цукру. Крім цього, розтопити на сковороді товчений цукор до коричневого кольору та влити в загальну суміш, додати дев'ять літрів води, перемішати з двома столовими ложками соди.

Закрити кришкою каструлю і поставити в дуже тепле місце на день. Потім процідити через тканину, дати відстоятись і профільтрувати через фільтрувальний папір або вату.

Розлити пиво по пляшках, закупорити та поставити на три дні в тепле місце. Вживати за два тижні.

15. Угорське міцне пиво

У якусь ємність кладуть 400 г сухого хмелю, заливають 1-1,3 л окропу, додають 400 г житнього солоду, 50-80 г дріжджів, розведених у склянці теплої кип'яченої води, 200 г цукрового піску.

Через дві години всипають 800 г потовчених та просіяних цукрових сухарів, вливають вісім-десять літрів кип'яченої води.

Всю масу розливають у два чавуни, які, закривши кришками, ставлять у протоплену піч.

Через три доби чавуни виймають із печі, дають охолонути, настій обережно зливають. У масу, що залишилася, кладуть по дві столові ложки двовуглекислої соди (харчової), вливають по півтора літра кип'яченої води, розмішують і ставлять у витоплену піч.

На другий день настій обережно зливають у раніше злитий. Весь настій двічі-тричі проціджують крізь полотняну серветку і розливають по пляшках.

Останні закупорюють ошпареними пробками, які закручують дротом. Близько тижня (п'ять днів) пляшки утримують у теплому місці, потім зберігають у льодовику. За п'ятнадцять днів пиво готове до вживання.

16. Віленське пиво

Покласти в посуд 1,2 кг житнього солоду, 400 г кишмишу, 400 г протертих сухарів, 200 г липового меду, 900 г ошпареного хмелю, розведені в склянці кип'яченої води дріжджі та трохи солі. Кип'яченою водою потрібно розвести масу до густоти сметани, накрити щільною серветкою та поставити у тепле місце.

На другий день додати 3,2 л кип'яченої води, добре розмішати, покласти десять зерен стовченого гіркого мигдалю, накрити серветкою та поставити на добу у тепле місце. Потім влити шість із половиною літрів кип'яченої води, перелити в чавунок, накрити кришкою та поставити на ніч у гарячу піч.

Вранці додати 50 г харчової соди, а через дві години злити настій, процідити через полотняну тканину, розлити по пляшках, закупорити пробками, зміцнити дротом і поставити на п'ять днів у тепле місце, після чого поставити на зберігання в холод. Вживати не раніше, ніж за десять днів.

17. «Добра Британія», старовинний пивний рецепт

1,4 кг великого ячмінного солоду обварити 18 л окропу, добре перемішати і дати постояти три години. Після цього обережно злити. На гущу, що залишилася, знову налити дванадцять літрів окропу і через три години знову злити. Нарешті на цю гущу налити дванадцять літрів холодної води, через дві години злити і змішати з двома першими відварами, додати 11 кг патоки, розведеної шістьма відрами теплої води, і змішати із загальною рідиною. Додати 400 г меду і дати 2-3 рази скипіти, постійно заважаючи.

Дати рідини охолонути до температури парного молока і влити в неї 800 г сухих дріжджів, розведених у цій же рідині, добре розмішати і залишити бродити в теплому місці.

Коли перекинеться, злити в бочку, яку залишити відкритою на три дні, потім забити втулку, і через два-три тижні вийде чудове пиво.

Треба мати на увазі, що при обварюванні солоду вода не повинна бути дуже гарячою, інакше пиво може вийти не зовсім гарним.

18. Пиво Селянське (1)

Для приготування цього пива насипте солод у котел (1/4 об'єму), залийте водою догори, розмішайте і залиште на 10-12 годин.

Потім додайте 30-40 г солі і кип'ятіть на малому вогні, перемішуючи трохи більше двох годин. Після цього всипте хміль (з розрахунку 3 склянки на відро) і продовжуйте кип'ятити, перемішуючи, ще 20-30 хв.

Процідіть склад через два шари марлі і перелийте в барило. Після того як рідина охолоне, додайте|добавляйте| туди дріжджів (приблизно 100 г на відро), стільки ж патоки або густого цукрового сиропу і добре розмішайте до розчинення. Потримайте барило в теплому приміщенні 2-3 дні, щоб пиво побродило. Після закінчення бродіння долити барило догори, додати трохи патоки і добре закупорити.

Залити пробку воском чи пластиліном. Витримати пиво 2-3 тижні, після чого воно буде готове. Для зберігання можна розлити його по пляшках і поставити їх в холодне місце.

19. Пиво Селянське (2)

Для цього пива береться дрібно нарізане коріння пирію повзучого: на відро води кладуть 800 г кореня. На два відра води беруть 1,6 кг кореня пирію і залишають на ніч, щоб він розмок.

Вранці виливають у казан і ставлять на вогонь. Кип'ятять, поки коріння не опуститься на дно. Воду доливають, якщо її википить багато.

Приготувати діжку з краном біля самого дна. На дно покласти соломи на 10-12 сантиметрів і притиснути її каменем, щоби не спливала. Діжку встановити на підставку, щоб можна було підставити відро.

Коли сусло готове, його зливають у приготовану діжку та додають кілька жменей хмелю, якому дають настоятися у пивній рідині.

У котел на те ж коріння наливають води половину об'єму проти колишнього і ставлять кип'ятити.

Сусло ж, яке злите в діжку, ставлять у холодне місце. Якщо воно виявиться каламутним, то пропускають ще рази два крізь солом'яний фільтр.

Першого варіння сусла виходить з 800 г кореня 6 літрів, на решту ж сусла в діжці наливають з котла гарячої води, давши постояти з півгодини, і ставлять у холодне місце, де злито перше сусло.

Потім беруть цього сусла 6 літрів і, коли охолоне, вливають 12 ложок дріжджів і ставлять тинятися. Коли на поверхні з'являться білі бульбашки, що буває годинника через 7-8, значить, дріжджі готові і їх можна виливати в сусло.

У цей час, поки дріжджі піднімаються, потрібно приготувати діжку із соломою та вилити в неї сусло разом із дріжджами.

Через три години пиво розливають у сухі пляшки та ставлять на ніч у помірне тепло, а вранці виносять на льох незакупореними. Через 2 години їх злегка затикають пробками, а другого дня щільно закупорюють і ставлять, щоб устоялось. Днів через 10-12 днів пиво можна вживати. Зберігається в хорошому льоху влітку тижнів чотири, взимку 7-8.

20. Пиво із соснових пагонів

Це пиво готується із молодих соснових пагонів. Весною, коли сосна дає їх, наріжте ці молоді пагони. З них треба приготувати відвар, який надалі служитиме основою для пива.

Накришіть соснові пагони на дрібні шматочки, залийте водою і кип'ятіть не менше години на повільному вогні. Процідіть рідину через три-чотири шари марлі. Насипте цукор у співвідношенні: 1 частина цукру до 15 частин рідини, добре розмішайте і знову кип'ятіть на повільному вогні, закупоріть її та зберігайте у прохолодному місці.

Коли треба приготувати пиво, то влийте у воду сосновий відвар (1 частина відвару на 12 частин води), перемішайте і варіть дві години на повільному вогні. Поставте тинятися на 3 дні в теплій кімнаті.

Пиво готове, і його можна розлити по пляшках для зберігання в холодному місці. Якщо пиво починає киснути, треба додати в нього незасахарившийся мед з розрахунку 1 частина меду на 75 частин пива.

21. Пиво Шампанське (цукрове)

Воно надзвичайно смачне, прохолодне, поживне і здорове, воно може бути приготовлене будь-якої пори року в домашніх умовах.

Беруть відвареної та відстояної води і наливають у чисту кадочку, куди додають цукру, приблизно на відро води близько 1,2 кг, і, коли він розчиниться, і розчин простирне до температури парного молока або трохи нижче (влітку до зовнішньої атмосфери), додають склянку дріжджів розмішують і залишають у спокої на 2-3 дні. Поки не скінчиться бродіння, причому піну, що спливає на поверхні, знімають.

Після закінчення бродіння пиво розливають у бутлі, а для кращого смаку та запаху кладуть у кожну пляшку по шматку лимонної чи апельсинової кірки, можна додати сік малини, пляшки закупорюють та пробки зав'язують. Зберігають на холоді.

При великій кількості цукру або патоки пиво міститиме більше алкоголю і вугільної кислоти, що повідомляє напою пінистість.

22. Пиво Сільське

Щоб отримати 5 відер гарного пива, беруть 30 кг великого ячмінного, житнього чи пшеничного солоду, 3 кг якогось дрібного солоду, 400 г хорошого хмелю та 6 відер води.

Весь великий солод висипають у котел і додають тертого солоду та киплячої води. Варять на вогні та залишають.

Тим часом в особливому казані варять хміль. Над великим котлом ставлять каченят, у його дні роблять отвір, який затикають дерев'яною пробкою та штирем.

На дно шапки кладуть чисту солому товщиною 10 сантиметрів і вливають частину хмелевого відвару, потім гаряче сусло з першого котла, дають постояти хвилин п'ять, відкривають втулку і рідину спускають назад в котел. Це повторюють кілька разів, і щоразу додають нову порцію хмелевого відвару, доки сусло прийме належний аромат і стане досить рідким.

Щоб сусло не остигало, кладуть кілька розпечених каменів. Потім 80 г сухих дріжджів розводять у 10 літрах холодної води, вливають сусло, покривають полотном та дають стояти 2-3 години.

Потім готове сусло спускають у діжку і дають блукати в холодному місці 2-3 дні. Після цього бочки добре закупорюють і замазують тестом.

23. Пиво Просте

Зварити 45 г хмелю в 10 літрах води, процідити через серветку і поклавши туди 1 кілограм патоки, знову закип'ятити.

Перелити в барило і поставити в холодне місце для охолодження. Приготувати опару з 260 мл дріжджів та пшеничного борошна аналогічно опарі, що готується для пирогів.

Коли суміш у барильці охолоне, а опара підійде, вилити її в барило і добре розмішати. Барило щільно закупорити і потримати 6 годин у теплі, а потім на 3 дні поставити в холодне місце.

Потім розлити пиво по пляшках, закупорити, заливши пробки сургучем, смолою або воском.

24. Дешеве пиво (1)

Взяти чистий мішечок, насипати в нього 6 склянок житнього меленого солоду і 200 г хмелю, добре їх потерти і розмішати.

Налити в посуд 12 літрів води, засипати суміш із мішечка і закип'ятити.

Потім перелити в барило і поставити в холод, щоб зовсім охололо. Поки сусло буде остигати, треба приготувати опару з пшеничного борошна та однієї пляшки дріжджів.

Коли сусло охолоне, а опара підніметься, вилити її в сусло, яке потрібно поставити в теплі і дати ходити 6 годин. Закупоривши барило, його треба винести на три дні в льох.

На четвертий день розлити в пляшки, закупорити їх і поставити в льох.

25. Дешеве пиво (2)

Беруть 1,4 кг цукрових буряків, 500 г моркви, 3 жмені хмелю, 12 г ялівцевих ягід та 400 г солі. Очистивши і нарізавши буряк і моркву, змішують із 15 літрами води, додають все інше і кип'ятять чверть години.

Коли рідина охолоне до кімнатної температури, додають 50 г сухих дріжджів, розпущених у цьому відварі, і залишають перебродити.

Коли піна, що високо піднімається, буде зібрана три рази - пиво готове.

Його розливають у пляшки, закупорюють і ставлять у підвал. Вживати можна через 10-14 днів.

26. Столове пиво

Взяти 100 г хмелю, 50 г кишмишу, 2,4 кг цукру та 50 мл вина. Все це добре уварити у воді, прокип'ятивши півгодини, потім процідити та додати 3 кг солоду. Влити 18 літрів води та ще раз все прокип'ятити. Процідити, влити 2 столові ложки дріжджів і залишити бродити на 8 днів. Потім розливають у пляшки і закупорюють.

27. Пиво Біле міцне

Якщо ви хочете зварити біле міцне пиво, приготуйте барило місткістю 50...60 л (не більше).

Бочка ставиться «на попа», знизу влаштовують кран, а кришці передбачають отвір.

Кип'ятять у казані 36...40 л води, додають туди 600...700 г хмелю, кип'ятять ще 6...10 хв, після чого, процідивши відвар, кладуть у котел з відваром близько 7,5 кг цукру та 0, 5 л пивних дріжджів.

Добре перемішавши, виливають суміш у барило. Через деякий час (2...3 дні) пиво почне пінитися, потім піна осяде. У теплу пору року пиво зброджується в 3...4 тижні, але якщо перший час барило тримають відкритим, то останні 10 днів затичку забивають, правда, відкриваючи бочку на кілька хвилин через кожні 2 дні, пробуючи пиво.

Коли воно втратить цукровий присмак, діжку забивають і ще через 4 дні біле пиво готове. За бажання пиво легко підфарбувати підсмаженим житнім хлібом.

28. Медове пиво

З меду можна приготувати напій освіжаючий, дуже здоровий і смачний, на зразок пива, що виготовляється з ячмінного солоду. Це медове пиво дуже дешево, і якщо хто його спробує, то віддасть перевагу всім іншим сортам дорогого пива.

З цією метою готується сита 11 чи 12-процентна, т. е. на 88 чи 89 літрів чистої води береться 12 чи 11 літрів чистої медової патоки. Після ретельного розмішування вариться на рівномірному вогні доти, поки піна зовсім перестане виступати на поверхню рідини, причому під час варіння доливається стільки води, щоб після закінчення варіння було стільки рідини, скільки її було перед початком кипіння; цю висоту рідини слід відзначити на вертикально поставленій на дно котла мішалці або іншій паличці.

Отже, зварена сита буде містити той самий відсоток меду, як і до варіння, тобто. близько 11 чи 12%. Густіша сита для пива не годиться, так як напій виходить занадто солодкий; при вмісті цукру менше 12% пиво виходить занадто легке і легко окислення, що піддається.

Після зняття піни на 100 літрів ситі береться 200 г хмелевих шишок кращого сорту. Хміль або кладеться в досить просторий мішечок з рідкісної матерії, або безпосередньо всипається в ситу; потім вогонь знову трохи посилюється, щоб рідина з хмелем ще раз закипіла. Якщо хміль покладено в мішечок, то знову рясно виступає піну можна збирати відразу, якщо ж хміль всипаний прямо в котел, то піну слід зібрати тільки після півгодинного варіння; після чого хміль виймається, мішечок вичавлюється і, зібравши ще раз піну, вогонь під котлом гаситься зовсім. Коли рідина простигне до 30 ° С, її виливають у бочку для бродіння. Якщо хміль був усипаний безпосередньо, то після закінчення варіння та зняття востаннє піни рідину слід процідити крізь часте сито або рідке полотно, оскільки інакше частки хмелю залишаться в рідині.

Навіть і в тому випадку, коли хміль покладений у мішечок, не заважає процідити рідину крізь рідке полотно.

Для прискорення бродіння в бродильну бочку з рідиною вливається 1/4 літра свіжих верхніх дріжджів з пивоварного заводу, якщо ж немає рідких дріжджів, то можна взяти сухих, рахуючи на 100 літрів ситі 20 грамів сухих дріжджів, які розчиняються водою ситі, а потім ставляться на кілька годин у тепле місце за звичайної кімнатної температури.

Коли на поверхню рідини почнуть рясно виступати бульбашки, то дріжджі вливаються в призначену для бродіння рідина, причому не слід забувати, щоб остання не була тепліше 30 ° С, тому що в іншому випадку дріжджі можуть втратити свою життєвість.

Таким чином приготовлена ​​рідина, налита в ретельно випарену і вимиту бочку, піддається бродінню в теплому приміщенні при температурі близько 16°С, як, наприклад, в кімнаті, що опалюється або кухні. Найкраще, якщо рідина наповнює бочку настільки, що під лійкою залишається порожній простір лише на довжину вказівного пальця. Вирву потрібно накрити чистою ганчірочкою. Рідина скоро почне блукати, причому на її поверхню підніматиметься все більше і більше піни; якби остання піднімалася настільки, що виливалася б з бочки через вирву, то потрібно щодня очищати краї вирви, а потім закрити її тією ж ганчірочкою, ретельно вимитою і висушеною.

Рідина, що виливається через воронку, не слід вливати назад у бочку, щоб не зіпсувати пива.

Коли закінчиться бурхливе бродіння, приблизно 3-5 днів, тобто. коли спочатку досить сильний шум у бочці перейде в тихий шелест, тоді вирву щільно закупорюють, бочку обертають вгору тим дном, в якому знаходиться дірка, закрита пробкою, вставляють у неї кран і бочка переноситься з теплого приміщення в холодне, наприклад, у льох, причому вона встановлюється на досить високій підставці.

У такому положенні бочка залишається від 2 до 3 днів, а потім готове пиво вже зливається через кран у чисті пляшки, які відразу щільно закупорюються і ставляться в холодному підвалі.

Через кілька днів пиво готове до вживання, а згодом набуває великої міцності та кращого смаку. Цей напій легкий і сильно шипучий, тому пляшки слід відкорковувати обережно, щоб не вибризнула частина рідини.

Чим щільніше пригнані пробки і чим вони кращі, тим смачнішим буде пиво; якщо пляшки погано закупорені, то пиво, згодом, може скиснути.

Якщо бажають пиво зберегти більш тривалий час, то пляшки слід тримати в лежачому положенні, інакше згодом вугільна кислота випарується через пробку і пиво зіпсується, бо всякі легкі сорти пива зберігаються більш-менш тривалий час виключно завдяки консервуючій властивості вугільної кислоти; якщо ж остання випарується, то в рідині почнеться оцтове бродіння.

29. Пиво Ячмінне

Замочують ячмінь у холодній воді протягом 4 днів або більше, поки оболонка зерен не почне тріскатися. Відповідне цій вимогі зерно зсипають у мішки і, щодня перемішуючи, витримують ячмінь при середніх температурах (15...20° З) до того часу, поки з'являться паростки, зазвичай відбувається через 3...4 дня.

Потім зерно розсипають по підлозі шаром товщиною 9...12 см і накривають грядки тими ж мішками. Щоб зерно не розпалилося, його акуратно перемішують. Коли коріння досягнуть необхідної величини (1,2...1,5 довжини зерна), зерно сушать, наприклад, добре протопленій хаті. Якщо сушіння ведеться в сараї або бані при температурі 50 ° С, добре в приміщенні раз піддати парку, чому солод стане солодшим.

Висушений солод злегка розтирають у руках, щоб відокремити кореневі мочки, а потім провіюють, звільняючись від останніх, через що маса зерна зменшується приблизно на 6...8 кг на кожні 100 кг ячменю.

Очищений солод злегка зволожують і дроблять не дуже дрібно.

Для затирання беруть гарячу воду (58...57° З), насипають у ній, помішуючи, солод до утворення рідкої кашки, посипають її солодовим борошном, накривають котел (чан) кришкою і витримують затор 1,5...2 год.

Після цього до затору додають окріп, щоб загальний обсяг води відповідав розрахунковому, затор ретельно вимішують і знову залишають під кришкою на 1,5...2 год.

Одночасно із затиранням починають готувати хміль, для чого його тримають у гарячій воді протягом 5...6 год. Але кип'ятити хміль не можна, оскільки він втратить аромат. Розпарений хміль кладуть у цедильний чан (він із подвійним дном), туди ж виливають солодовий затор і чекають, коли суміш відстоюється. Зазвичай це відбувається через 0,5...1 год. Відфільтроване сусло зливають у котел, правда не все сусло, деяку його частину залишають.

Справа в тому, що злите сусло, з одного боку, слід 2...3 рази довести до кипіння, з іншого - кип'ятити сусло не можна. Тому закипіле сусло остуджують холодним, запасеним про запас.

Після теплової обробки сусло вливають знову в цедильний чан з осадом, що залишився. Через 1 год злите сусло знову доводять до кипіння 2...3 рази і знову наповнюють ним цедильний чан із осадом.

Після другого відстоювання вже досить освітлене сусло зливають у чисту ємність, дно якої заздалегідь посипають сіллю. Коли сусло охолоне до 30°, відливають його невелику кількість і готують заголовок (закваску), додаючи в сусло дріжджі. Коли температура основного сусла знизиться до 20...22° З, у нього вливають приголовок, добре розмішують сусло, закривають кришкою.

Після закінчення головного бродіння пивом наповнюють бочки (не повністю), а коли з бочок перестане витікати піна (зазвичай це відбувається через 3...4 дні), бочки доливають свіжим пивом доповнюють і щільно закупорюють. Через 3...4 тижні пиво готове.

30. Пиво Експрес

Потрібно: 2 склянки меду, 3 склянки житнього солоду, 100 г хмелю, 0,5 склянки дріжджів, 10-12 л окропу.

З житнього зерна готують солод і мелять його. Насипають його в лляний мішечок, туди ж додають хміль і добре перетирають разом. На край столу ставлять самовар так, щоб його кран був над підлогою.

Під краном на підлозі треба поставити велику каструлю, яку необхідно покласти мед. Вода в самоварі має весь час кипіти. Якщо самовар невеликої ємності, слід готувати додатково окріп на плиті і доливати його в самовар, щоб окріп лився через кран безперервно. Окріп проливають у мішечок із солодом середнім струменем, а гущу солоду часто перемішують.

Коли в каструлю наллється близько 10 л розчину, кран закривають, рідини дають охолонути, а потім вливають півсклянки розведених дріжджів.

Після бродіння, коли всі дріжджі опустяться на дно, рідину можна розлити у пляшки та поставити в холодильник. Через 4-5 днів пиво готове до вживання.

31. Пиво Ялівцеве (1)

2 л води протягом 30 хв. відварювати 200 г свіжих ягід. Відвар процідити, охолодити до кімнатної температури, додати 50 г меду та 25 г дріжджів, розмішати та поставити для бродіння.

Коли дріжджі піднімуться нагору, знову розмішати і розлити у пляшки, закрити пробками та залишити на 3-5 днів у прохолодному місці.

32. Пиво Ялівцеве (2)

Готується так само, як і медове пиво, тільки після першого варіння, крім 200 грамів хмелю, додається на 100 літрів ситі, 100 грамів свіжих ялівцевих ягід, які варяться разом з хмелем.

Можна зовсім не класти хмелю, але тільки ялівцеві ягоди, проте таке пиво не всім подобається, тим часом як пиво, приправлене хмелем і ялівцевими ягодами дуже здорово і смачно, дуже схоже на гродинське пиво, яке готується в Познані і розсилається по всьому світу як володіє цілющими властивостями.

33. Пиво з ялівцевими ягодами

Натерти на тертці 1 кг моркви та 2,5 кг цукрових буряків, покласти в котел із двома відрами води та поставити на вогонь. У п'яти літрах води розмішати 12 г ялівцевих ягід, 800 г солі та 6 жмень хмелю і додати в котел.

Прокип'ятити суміш півгодини, остудити до кімнатної температури, покласти 6 столових ложок пивних дріжджів та залишити бродити. Піну, що виникає, знімати три-чотири рази, після чого розлити по пляшках, закупорити їх і винести в льох.

34. Темне пиво

Покласти в каструлю 800 г сухарів солодкого хліба, 400 г житнього солоду, 200 г ошпареного сухого хмелю, 100 г цукру, 5 подрібнених зерен чорного перцю, трохи солі та розділені у склянці теплої кип'яченої води дріжджі.

Всі інгредієнти довести кип'яченою водою до кашоподібного стану, накрити каструлю тканиною та поставити у тепле місце на добу.

Потім влити 4,2 л кип'яченої води, додати 100 г цукру, розпущеного в склянці окропу, добре розмішати, щільно закрити кришкою і поставити в гарячу піч на дві доби.

Після цього вийняти з печі, дати охолонути, злити настій в інший посуд, а в гущавину влити 1,3 л окропу, за годину. Процідити в раніше злитий настій. Все добре розмішати та прокип'ятити на вогні. Піну, що з'явилася, зняти і процідити відвар через полотняну тканину.

Розлити в пляшки, закупорити пробками та зміцнити дротом. Зберігати у холодному місці Пиво готове до вживання за два тижні.

35. Швидке імбирне пиво

Змішати 2 склянки цукру, 25 г товченого імбиру, 15 мл вина та залити 4,5 літра гарячої кип'яченої води. У остиглу суміш додати 15 г дріжджів.

Дати перебродити, процідити та розлити у пляшки, які закупорити та закріпити. Наступного дня це пиво буде готове.

36. Кропивне пиво

1 кг молодої кропиви ошпарити (якщо боїтеся кропив'яної кислоти), вимити і покласти в каструлю з 2 кг солоду, 50 г хмелю, 14 г імбирного кореня товченого і влити 9 літрів води.

Кип'ятити протягом 15 хвилин. Розчинити при помішуванні 3 склянки цукру та додати 25 г дріжджів.

Коли забродить, розлити його в пляшки, закупорити та зміцнити пробки. Готове пиво зберігати у холодному місці.

37. Пиво із жолудів

Це пиво в давнину було дуже популярно у Франції, особливо серед лісників та дроворубів. Лікарі ж прописували його хворим на лихоманку.

У 40-літрову бочку покладіть 2 цебра добірних, стиглих і очищених від шкаралупи жолудів. Налиту в бочку воду міняйте раз на три дні протягом 2-3 тижнів. Потім додайте 200 г хмелю, перемішайте, дайте настоятися і через 2-3 тижні пиво буде готове.

Це своєрідне пиво служило сім'ї цілий рік. Щоразу, відливши з бочки частину напою, доливають такою самою кількістю води.

38. Горохове пиво

Стручки зеленого гороху містять у собі чимало цукру. При варінні вони дають сусло, схоже на пивне – із солоду.

Молоді недозрілі стручки гороху покладіть у каструлю, налийте води на 10-12 сантиметрів вище стручків і кип'ятіть на повільному вогні кілька годин, доливаючи при необхідності воду.

Відвар процідіть через кілька шарів марлі та остудіть. Тепер приготуйте відвар із жмені сухого хмелю або шавлії на відро води та 2-3 столові ложки дріжджів. Обидві рідини перемішайте та накрийте, час від часу знімаючи піну.

Через 3 дні розлийте пиво у пляшки та поставте на тиждень у холодне місце. Якщо пиво вийшло каламутним, не забувайте про його освітлення.

39. «Ель» (1)

3 кг пшеничних зерен поміщають на лист і заливають водою. Через 3 дні пшениця починає проростати. Її підсушують і перемелюють (груба перемолка) - це і є солод. Для його приготування в принципі можна використовувати будь-які злаки.

Варити у 10 л води 1,5-2 години. Охолодити до кімнатної температури. Додати мед – 0,4 кг. Залишити суміш відкритою на 6 годин (щоб до неї потрапили природні присутні у повітрі). Накрити тканиною і залишити на 25-30 годин для первинного бродіння. Якщо не забродить додати дріжджі - пів чайної ложки і півсклянки родзинок.

Через добу процідити, розлити по пляшках.

40. «Ель» (2)

Взяти по 1,2 кг ячмінного та житнього солоду та 2,4 кг житнього борошна. Обшпарити 3 літрами гарячої води, щоб зробити густе, як галушки, тісто, вимішати все разом, викласти у форми і поставити в піч на 12 годин, поки тісто набуде гарного кольору. Потім скласти все в барило, об'ємом в 25 літрів, розвести холодною водою доповнено і дати спокій.

Окремо взяти 800 г гречаного борошна, 200 г свіжих сухих дріжджів, зробити густе тісто на воді і поставити на дві години, щоб піднялося. Тоді розтерти і влити в інше чисте барило, взяти солодового розчину, процідженого через сито, долити доповнено і поставити в теплому місці на 4-6 годин для бродіння.

Коли нагорі з'являться дріжджі, збовтати барило і розлити пиво в пляшки разом з дріжджами, закупорити добре розпареними пробками, винести в льох і поставити в пісок. Пиво це смачне, прохолодне, грайливе, як шампанське. Він може зберігатися кілька тижнів.

41. «Ель» (3)

Половину відра ячмінного солоду розмішати з двома відрами холодної води та залишити на добу, після чого помістити в котел, куди додати чайну ложку солі та кип'ятити 2 години, потім додати 100 г хмелю та варити ще півгодини. Процідити в барило, остудити до парного молока, додати 100 г сухих дріжджів, розведених у цій же рідині, і 400 г увареної до червоної патоки.

Все добре розмішати та залишити на 5-10 годин. Після чого розлити в пляшки, закупорити другого дня, і пиво готове. За бажанням можна додати цукор та змінювати пропорцію хмелю для різної міцності пива.

42. «Ель» (4)

По 3,5 літра змеленого житнього солоду та житнього борошна замішати у теплій воді.

У великому глиняному горщику зробити отвір для спуску сусла, постелити дно соломою, покласти тісто, накрити горщик кришкою і поставити в гарячу піч на добу. Ще через 12:00 злити сусло, долити окропом і знову злити. Зварити жменю хмелю та покласти в сусло, куди додати склянку дріжджів.

Коли пиво перебродить, розлити по пляшках, добре закупорити та поставити на зберігання.

43. «Ель» Шотландський

Вам потрібні: солод сухий світлий – 2,1 кг, солод кристалічний – 227 г, солод мюнхенський – 57 г, солод шоколадний – 99 г, цукор коричневий – 227 г, порошок декстрину – 113 г, гіпс – 1/2 ч.л ., сіль - 3/4 ч.л., хміль - 80 г, вода - 22 л, цукор - 3/4 склянки, дріжджі для елю - 14 г.

Солод залити водою, нагріти до 66 град. З і залишити приблизно на годину в теплому місці. Поставити друшляк на каструлю, відкинути зерна та промити гарячою водою (до 50 град. С). Усю рідину використовувати у подальшому приготуванні.

Розчинити сухий солод, гіпс, коричневий цукор, декстрин і сіль в об'ємі води 7.5-8 л і закип'ятити. Додати перший різновид хмелю разом із коричневим солодом і варити близько півгодини. В останній момент додати запашний хміль.

Охолодити рідину до 20-25 град. З і додати дріжджі. Перелийте рідину в стерильні судини, заповнивши їх на 2/3. Забезпечити герметичність судин та залишити для бродіння на 5-7 днів.

Готове пиво обережно перелити в іншу посудину, намагаючись не смутити осад, що утворився. Можна зробити це у два етапи з проміжком на день два, і тоді вийде пиво без осаду.

Цукор закип'ятити та додати до пива. Розлити пиво по пляшках. Пляшки закрити, залишивши трохи вільного простору під кришкою. Ель можна пробувати за 1-3 тижні.

Пиво сьогодні – це найпопулярніший алкогольний напій. Технологія варіння домашнього пива проста, і якщо ви самі варите пиво вдома або хоча б раз куштували справжні домашнє пиво, то знаєте, що те, що продатися в магазинах, - це жалюгідна і нікчемна пародія. Тисячі років люди варять пиво. Ще у Стародавньому Єгипті було освоєно професію пивовару. Зрозуміло, рецептури тих днів не мають практично ні чого спільного з сучасними, проте основні принципи збереглися. Ще 100 років тому практично кожна жінка знала, як приготувати пиво в домашніх умовах.

За часів епідемій саме домашнє пиво рятувало від отруєння та смерті.

Згідно з технологією домашнього пивоваріння, на етапі кип'ятіння вносять хміль. Кількість хмелю, його сорту та час внесення визначатиметься рецептурою.

Після завершення кип'ятіння сусло остуджують, це можна зробити, поставивши каструлю у ванну з холодною водою.

Після остигання, сусло переливають у бродильний бак (пластикове відро), вносять дріжджі, та прибирають на кілька днів на бродіння.

Після основного бродіння, технологія приготування домашнього пива має на увазі розлив по пляшках та доброживання. Час бродіння, дображивания, а також спосіб карбонізації визначаються рецептом.

На цьому закінчується технологія варіння домашнього пива. Якщо у вас виникли питання, надсилайте, буду радий допомогти.

Вдалих вам варіння та смачного пива!

Прочитань: 2 530

Пиво вважається одним із найдавніших у світі напоїв. Ви не повірите, але рецепти приготування цього напою були відомі ще з часів стародавнього Єгипту. Під катом автор розповість вам у подробицях, як приготувати смачне пиво в домашніх умовах. Відчуй себе пивоваром!

Зварити пиво вдома - справа не особливо хитра, але у всіх сенсах богоугодна. По-перше, це дуже смачно. По-друге, домашнє пиво з натуральної сировини дає незрівнянно менше похмілля та кумулятивну шкоду здоров'ю теж менше. По-третє, коли ви пригощаєте друзів та знайомих, гордо заявляючи, - "це я сам зварив", то, бачачи їх круглі очі, ваше его розпухає до таких розмірів, що заважає ходити. Чомусь народ вважає, що варіння пива – це щось середнє між суворою алхімією та некромантією.

Устаткування.
Перше, що знадобиться – це каструля чи бак літрів на 40. Можна емальований, можна з нержавіючої сталі. Нержавіюча сталь краще, але дорожче. Емальована ємність теж нічого, але втричі дешевше. Я прикупив таке диво за 2000 руб. Ледве знайшов, до речі. Для будинку каструль можна обійтися при варіннях літрів до 50. Далі треба купувати вже серйознішу техніку, оскільки тягати 50 літрів окропу руками складно і небезпечно.

За рівнем хардкорності, домашнє пивоваріння можна розділити на два типи: концентратне та all-grain (зернове).
У першому випадку, сусло у нас готове у вигляді випареного концентрату. Це не хімія. Це що не є натюрпродукт. Зараз вибір концентратів дуже великий, можна на будь-який смак собі щось підібрати. Коштують вони в районі 800 рублів за банку на 20 літрів готового пива.

У другому ми купуємо солод і знущаємося вже над ним самі. Є, щоправда, зовсім перфекціоністи, вони і солод самі роблять з ячменю і воду готують, домагаючись потрібної мінералізації. Ну, наприклад, якщо якесь пиво варять в англійському селі Fuckthishole, то з'ясовується мінеральний склад тамтешньої води і робиться такою самою. Це over 80 будинок рівень. пивоваріння. Для любителів достатньо купити в магазині хорошої води або набрати з найближчого колодязя/криниці/крана.

Далі, треба перетворити банальну каструлю на заторник-сусловарник. Можна використовувати дві ємності, одну для затирання, другу для варіння, але в умовах квартири чим менше об'ємного мотлоху - тим менше лається дружина. Що важливо для пивовару. Ідемо на найближчий будівельний ринок і закуповуємо необхідні деталі:

1. Латунний згін на півдюйма, плюс дві контргайки, плюс дві силіконові прокладки, плюс дві фторопластові прокладки.
2. Кульовий кран з внутрішнім різьбленням або ½ дюйма.
3. Американку під паяння з мідною трубкою.
4. Кутовий штуцер.
5. Три мідні трійники діаметром 15мм.
6. Чотири куточки 15 мм.
7. Два метри невідпаленої мідної трубки.
У каструлі свердлимо отвір якомога нижче (тут вже у кого якийсь інструмент і навичка рукожопію), намагаючись мінімально пошкодити емаль, і збираємо ось таку конструкцію:

До стінки каструлі спочатку ставимо силіконову прокладку, але в неї фторопластовую. Інакше гайки силікон задеруть.

Ну, ось уже готовий сусловник. Тепер апгрейдімо його до затору. Тут потрібно трохи заглибитися в теорію.
Затирання – є процес витримування затору (вода+солод) за певної температури. Ця витримка називається температурною паузою. Протягом цього часу ферменти, що містяться в солоді, розщеплюють крохмаль, який є полісахарид, на простіші цукру, їстівні для дріжджів. Ферменти, що у цьому процесі, це звані альфа і бета-амилазы. За образним виразом одного нашого колеги, якщо уявити крохмаль деревом, то бета-амілази обкушують дрібні гілочки (цукори, що зброджуються) доходять до розвилки гілки і завмирають, а альфа рубає абияк на довільні шматки (незброджувані цукру). Штука в тому, що найбільш активними є ці ферменти при різній температурі. Бета-амілази за 60-65 градусів, альфа – за 70-75. Відповідно, якщо дати довше попрацювати беті – ми отримаємо сусло максимальної зброджуваності, високу кількість алкоголю, але порожній смак, бо всі цукри дріжджі перетворять на спирт і воду. Навпаки, якщо рулюватимуть альфа-амілази, то пиво буде щільне, насичене, але дуже легке, адже дріжджам там їсти буде практично нічого. Комбінуючи температурні паузи та досягають потрібного балансу між тілом пива та алкоголем. Ось теорія грубо.
Для перетворення нашого бака на заторник потрібно зібрати фільтруючий елемент. Тут, на жаль, знадобиться деяке рукожопство.

Для початку беремо американку, трійник, шматочок мідної трубки і припаюємо одне до одного.

Паяти мідні трубки просто. Потрібен припій, обов'язково без свинцю, та флюс. Все це вільно продається на ринках чи магазинах сантехніки. Припій дивимось Sn97-Cu3. Без флюсу паяти не вийде, припій тупо стіче з міді. Якщо є газовий пальник для паяння – добре, якщо ні, зійде газова плита. Зачищаємо поверхні, наносимо флюс тонким шаром, збираємо разом і нагріваємо. Коли на намазаних флюсом частинах з'являться дрібні крапельки олова - підносимо тяганину припою до стику і олово під дією капілярних сил саме туди втягнеться. Остуджуємо і вуаля. Тільки треба пам'ятати, мідь має виняткову теплопровідність, працювати тільки інструментом, інакше сильний опік гарантований. Мідь не можна, як вугілля, перекинути з руки в руку, навіть короткочасний дотик – опік.

Ось такий шайтан-прилад.
Останнє, навіщо знадобиться рукожопие – це охолоджувач, чи, як його називають, чиллер. Знову йдемо на ринок і купуємо метрів 10-12 відпаленої мідної трубки діаметром 10-12 мм і кілька метрів (залежить від того, як далеко буде пивоваріння від точки підключення до холодної води) будь-якого шланга плюс пару хомутиків. Відпалена трубка, на відміну від легко гнеться руками. Ось і гнем, намотуючи на щось, що підходить діаметром. Потім, акуратно, великим радіусом, щоби не заломити, виводимо кінець нагору. Для жорсткості можна припаяти витки до вертикальних трубок, я ж просто примотав мідним дротом (у рукожопії має бути «жопіє»).

Тепер перейдемо, що самому зробити проблематично.

1. Ареометр AC-3. Ця фігня потрібна для вимірювання густини сусла. Без нього можна, але краще із ним. Багато використовують для цього ж рефрактометри, але я сам ним не користувався, нічого не говоритиму.
2. Місткість для бродіння. Зараз багато інтернет-магазинів пропонують ось такі 32-літрові бочки одразу з гідрозатвором (4) та краником (5). Ще й зі шкалою та наклеєним рідкокристалічним термометром. Можна так купити, можна окремо. Але, якщо в пивоварних магазинах цей бак коштує 300 - 350 руб, то в конторах, що торгують пластиковою тарою, він коштує 160 руб. Справа смаку та лінощів.
3. Млин для солоду. Саме ця називається Comfort-500, зроблена в радгоспі імені 47-річчя Мао, виглядає страшно, обробка металу на рівні кам'яного століття, але коштує півтори тисячі і функцію свою виконує. Така сама, але зроблена в Бельгії коштує вже 3.500. Просунуті дво-трихвальцеві млиноньки коштують уже від 5 до 9 тисяч. Жодні кавомолки, м'ясорубки та блендери не підійдуть. Трохи згодом поясню, чому. Підійде качалка, але це буде не помел, а покарання Боже та сім страт ебіптських.
4. ---
5. ---
6. Точний цифровий термометр із виносним щупом. Точність хоч би в межах градуса. Річ абсолютно необхідна Той, що на картинці, я придбав здуру за 1500 руб. Потім виявилося, що можна було купити добрий китайський термометр за 300 рублів. Авіто.
7. Терези. Теж треба більш-менш точні. Якщо в межах грама – то ідеально. На картинці Energy-403, що зважують до 5 кг, є функція тари. Точність – грам. Ну, так написано.

Останнє, що нам знадобиться – метра півтора два силиканові шланги під штуцер на каструлі. Малювати я його не став, шланг і шлаг, такий прозорий. Він потрібний для зливу гарячого сусла. ПВХ не піде, він при нагріванні смердить і виділяє з себе всяку гидоту. Потрібен саме медичний силіконовий шланг, придатний для стерилізації. Де його взяти – залежить лише від вашої фантазії.
Власне, все. Мікро-пивоварня для дому, для сім'ї готова. Є ще всякі дрібні штуки, що полегшують процес, але спочатку можна обійтися. Бюджет цього неподобства коливається від 10 до 15 тисяч.

Тепер перейдемо власне до варіння пива. Тільки відразу хочу уточнити, що окрім обладнання та інгредієнтів знадобиться ще й море терпіння. Сам процес варіння займає годин 6-8, бродіння від 7 до 14 днів, витримка від кількох тижнів до року. Тобто навіть у найпростішому випадку своє перше пиво ви спробуєте не раніше, ніж через місяць після варіння. Але, повірте, воно того варте.
І ще важливий момент. Приміщення, в якому відбувається вся ця бісівщина, має бути чистим. Жодної цвілі по кутах, ніяких кисломолочних продуктів поруч. Жодних тварин. Сусло – це надживильне середовище для грибків та бактерій. Тому чим чистіше в приміщенні, тим менше шансів зараження пива. Про дезінфекцію обладнання потім нижче напишу.
Отже, варитимемо Чорного Носорога. Цей рецепт, перебуваючи явно в стані просвітлення, вигадав товариш з одного клубу будинок. пивоварів з ніком Носоріг. Пиво темне. Тому чорний.
Нам знадобиться з розрахунку на 28 літрів готового пива (ми обмежені 32-літровою бродильнею):
Солод мюнхенський, Munich, із кольоровістю EBC 25 (у магазинах буде “Munich-25”) – 5.77 кг.
Солод меланоїдиновий, Melano, EBC 80 – 0.87 кг.
Солод карамельний, Cara, EBC 50 (можна Cara-150, буде темнішим і насиченішим) – 0.35 кг.
Хміль традиційний, він же Traditional – 20 г.
Хміль жатєцький або Saaz - 40 грам.
Дріжджі Fermentis Safale S-04 – один пакетик про 11 грам.
Насамперед, солод треба помолоти. Дістаємо наш ацький млин і вперед. Крутити можна руками, можна пристосувати шуруповерт, я вчинив хитріше і приорав свого дрібного. Шість кілограмів солоду вимагатимуть півгодини часу з перекурами.

Хитрість помелу солоду в тому, що треба отримати не борошно, а роздроблені на кілька частин зерна і неушкоджені оболонки. Саме тому ніякі кавомолки не підходять. Ці оболонки, осідаючи на дно заторника, утворюють шар, що фільтрує, через який сусло власне і фільтрується. І витікає через нашу фільтр-систему із мідних трубок. Пропили досить дрібні, щоб лушпиння проскочило крізь них, але досить великі, щоб фільтрація займала розумний час. Без цієї лушпиння дробина швидко заб'є прорізи і фільтруватиметься сусло до настання демократії в Північній Кореї. Ось так виглядає змелений солод:

У цьому рецепті використовують однопаузне затирання при 72 градусах. Вище я казав, як температура впливає на пробку. Ось і це пиво повинне вийде «повнотілим» з невеликою кількістю алкоголю. Ставимо в бак фільтр, беремо вчетверо більше води (24 літри) щодо кількості солоду і нагріваємо до 78 градусів, при засипанні солоду температура впаде до потрібних нам 72. До речі, градус туди, градус сюди – не смертельно. Але за більш ніж 75, активність ферментів різко падає. Перегрівати нінаду.

Закриваємо кришку і замотуємо бак в ковдру/тілогрейку якомога щільніше.

Чекаємо на півтори години. 1:00, 30 хвилин. Терпіння... Терпіння...
Поки солод затирається, підготуємо дріжджі. Дріжджі сухі – їх треба регідрувати.
Беремо банку, колбу або щось подібне, стерилізуємо в окропі та наливаємо в неї десь 250 мл кип'яченої води. Температура води – 20-24 градуси. Засипаємо туди дріжджі з пакетика і затикаємо шийку ваткою. До складу сухих дріжджів додані поживні речовини їм спочатку, тому можна обійтися просто водою. Вони й там почнуть уже блукати за півгодини.
Минуло півтори години. Тепер треба провести так звану "йодну пробу". Беремо ложкою трохи сусла і капаємо туди йод. Якщо колір не змінився – отже крохмалю у заторі більше немає, все розщеплене на цукор. І це є гуд. Якщо посиніє – це не гуд. Можна ще спробувати потримати сусло під ковдрою, але, швидше за все, це вже не допоможе. Хоча я ще не бачив, щоб якісний імпортний солод давав після затирання посиніння на йодній пробі.
Тепер час для містичного процесу під розумною назвою мешаут (mash-out). Ставимо бак на плиту і постійно помішуючи – тому що пригорить, доводимо температуру затора до 78 градусів. Вимикаємо нагрівання і витримуємо знову під ковдрою 15 хвилин. Це необхідно для припинення діяльності ферментів. Розщеплення крохмалю зупиняється.
За ці 15 хвилин готуємо воду для промивання. Це така спеціальна вода, яка від звичайної відрізняється тільки тим, що нагріта до 80 градусів. Коли ми зливатимемо первинне сусло, дуже багато цукрів залишиться в дробині. Не годиться викидати хорошу річ, тому постараємося їх звідти вимити.

Навіщо потрібен шланг. Штука в тому, що гаряче сусло активно окислюється під час контакту з повітрям. А це дає сторонній смак у пиві. Щоб мінімізувати контакт із повітрям та потрібен шланг.
Спочатку, сусло піде сильно каламутне - лушпиння ще не осіла до ладу на дно, тому перші злиті літри повертаємо назад. Тут є тонкість - нам важливо, щоб сформувався фільтруючий шар, але виливаючи назад в бак сусло, ми збаламутимо осад знову. Щоб цього не було, кладемо зверху велику тарілку, хай вона потоне, але все тепер литися на неї і не потурбує дробину.
Зливаємо потихеньку. Як тільки пішло чисте сусло, перестаємо його повертати до заторника і починаємо набирати його в бродильню.

При цьому, стежимо, щоб дробина не оголилася. Як тільки вона здасться, доливаємо воду для промивання. Ось так, поступово, зливаючи нам треба набрати 30-32 літри сусла. Під кінець воду для промивання лити перестаємо і просто зливаємо все що є. Першу частину марлезонського балету завершено. Викидаємо дробину, відкручуємо фільтр, обполіскуємо бак і переливаємо в нього чисте відфільтроване сусло. І ставимо кип'ятитись. Нагріватись 30 літрів будуть довго, можна прискорити, накривши кришкою. Але врахуйте, якщо ви пропустите момент закипання – сусло втече, а відмивати плиту від цукру, що пригорів – це пекло та ізраїль. Також вислухаєте від дружини багато цікавого про себе, про пиво та про світобудову загалом.
Як тільки закипить, зважуємо 20 грамів традиційного хмелю і кидаємо його туди. Це хміль для гіркоти. Засікаємо 50 хвилин, нехай кипить. Усього варити нам треба 90 хвилин або півтори години. За цей час википить близько 3-4 літрів, всяке непотрібне зникне з парою, частина цукрів карамелізується і стіни приміщення покриються крапельками конденсату.

Ретельно миємо бродильню, заливаємо її водою і виливаємо в неї пляшечку 5% аптечного йоду. Туди ж кидаємо гідрозатвор із пробкою та запихаємо кришку бродильні. Це дезинфекція. Йод швидко розкладається, тому сторонніх запахів та смаків не залишає. Замість йоду можна використовувати спеціальні засоби для дезінфекції, профільні магазини продають їх у згубних кількостях. Залишаємо так стояти.
Після 50 хвилин, зважуємо 20 грам жатецької і вносимо в сусло. Це хміль для смаку.
За 15 хвилин до кінця варіння підключаємо чилер до холодної води та опускаємо його в сусло. Це для того, щоб він встиг простерилізувати окропом.

За п'ять хвилин до кінця варіння вносимо 20 грам жатецької, що залишилися. Це хміль для аромату. Сумарно ми отримаємо близько 20 IBU (одиниць гіркоти). Це така несильна, приємна гіркуватість.
Частину сусла зливаємо в мензурку на 100 мл, про яку я забув написати в обладнанні, і окремо охолоджуємо до 20 градусів для вимірювання щільності. Засовуємо туди ареометр, щоб він плавав і дивимось значення початкової густини (НП). У цьому рецепті нам потрібно отримати 13.5% НП. Якщо буде більше – треба додати кип'яченої води. Якщо менше – ще кип'ятити. Хоча менше – це навряд. Загалом на виході має бути 28 літрів.

(Тут, на жаль, фотографія з іншого варіння, ареометр показує 14.5%)

Після завершення варіння, включаємо воду в чилері, вимикаємо нагрівання. Сенс чиллера в тому, що сусло треба максимально швидко охолодити зі 100 до відповідних дріжджів 20-24 градусів. Ця мідна спіраль впорається із цим хвилин за 15. Якщо віднести бак у ванну та поставити у холодну воду – це займе хвилин 40-50. А чим довше сусло стоїть і контактує з повітрям, тим більша ймовірність заразити його «дикими» дріжджами або бактеріями, які вдосталь літають довкола.

За ці п'ять хвилин, що залишилися, біжимо до бродильні, виливаємо звідти розчин йоду. Хто хоче - може прополоскати кип'яченою водою, але, в принципі, і так зійде. Зливаємо охолоджене сусло в чисту, продезінфіковану бродильню. З висоти щонайменше метра.

Сенс цього дійства в тому, щоб сусло, падаючи, наситилося киснем. Дріжджі, вони ж живі тварюки, їм теж треба дихати. Для пива низької початкової густини, на кшталт цього, дана методу підійде, а от високощільні пива треба ще додатково аерувати.
Беремо дріжджі в колбі, вони до цього часу вже дадуть багато піни і виливаємо в сусло.
Закриваємо бродильню кришкою, вставляємо гідрозатвор (не наливаючи в нього нічого поки) і ще, хвилин п'ять, потрясемо її, для більшої аерації. Знову ж таки, трясти 30 кг ємність – гарний моціон. Відносимо бродильню в темне і прохолодне місце і тільки тоді наливаємо в гідрозатвор або горілку або кип'ячену воду. Якщо відразу налити рідину, то при першій спробі підняти бродильню, цю рідину моментом всмокче всередину.
Всі. Тепер чекатиме 14 днів. А ще уточнення: Дріжджі S-04 вимагають температуру бродіння 18-25 градусів. Якщо менше – бродіння буде млявим. Якщо більше – у процесі бродіння вони виділятимуть купу ефірів, що на смак і аромат пива позначиться непередбачувано. Тому бажано витримати під час бродіння цей інтервал.

Ось, стоять тиняються. Внизу – попереднє варіння стоїть, карбонізується.

Минуло два тижні….
До цього часу, ми з'їздили до магазину та купили упаковку літрових ПЕТ-пляшок з пробками та пачку глюкози/декстрози. Цей цукор краще засвоюється дріжджами, ніж звичний і не дає бражного присмаку. Тепер настав час розлити «зелене» чи «молоде» пиво по пляшках.
Спочатку, обіллємо з краника трохи в мензурку і поміряємо кінцеву щільність пива (КП). У мене вийшло 5%. Що, враховуючи температуру, за якої ми затирали (більше незброджуваних цукрів) цілком нормально. За таблицею знаходимо вміст алкоголю – 4.5%. Легке та «повнотіле» пиво, як і очікувалося.
Для того, щоб пиво наситилося вуглекислим газом, треба до кожної пляшки додати трохи глюкози, оскільки в суслі вже все з'їдено. З'ївши цей цукор у закритій пляшці, дріжджі якраз і наситять пиво газом. Називається це – «природна карбонізація», на відміну штучного насичення вуглекислотою під тиском у кегах. Різниці, насправді, жодної. У цьому рецепті камрад Носоріг вказав 7 г/літр, тому в кожну пляшку додамо по 7 г декстрози або глюкози.
Відкриваємо бродильню, кілька хвилин балдеем від запаху. Потім беремо нашу силіконову трубку (заздалегідь продезінфіковану) або спеціальний сифон, наповнюємо кип'яченою водою і, затиснувши один кінець пальцем, інший опускаємо в пиво. Принцип сифона, ага, бродильня має стояти вище, ніж пляшки.
До речі, тут, якщо все ж таки використовується трубка – потрібна допомога ще однієї людини, краще homo sapiens'а. Всі ці рухи тіла для того, щоб забирати пиво зверху, не чіпаючи осад, якого на дні буде сантиметра 2-3.
Ну ось, прибираємо палець, чекаємо поки вода виллється кудись і піде пиво і опускаємо трубку на дно пляшки. Знову уникаємо зайвого контакту з повітрям. Наповнюємо пляшку. Коли до шийки залишиться сантиметра три-чотири, стискаємо пляшку, видавлюючи повітря і закриваємо кришку. І так багато разів.
Коли все буде розлито, залишаємо ці, схожі на камбалу, пляшки теж у темному та необов'язково прохолодному місці. Тиждень на карбонізацію. За цей час дріжджі з'їдять глюкозу, пляшки надимають і стануть кам'яними. До речі, це ще буде природна консервація. Жерти там уже нема чого, кисню теж немає, контакту з повітрям немає. Пиво в ПЕТ-пляшках може зберігатися півроку спокійно (довше не треба, все ж таки через пори пластика йде газообмін), а в склі кілька років. Після карбонізації пиво потрібно витримати ще місяць, але я почав його відкривати вже за тиждень. Я ж не залізний. Хоча через місяць витримки воно стало безперечно краще. Правда на той час залишилося половина звареного.

Зліва пшеничне, праворуч «Чорний Носоріг».

Ну, власне все. Цей метод не претендує на єдино правильність. Я написав так, як зробив я особисто. Варіантів тут зникнути. Але з цим набором каструль можна варити все, що душі завгодно. А душа в мене примхлива і невгамовна.

Німцям законодавчо дозволено без податків варити 200 літрів на рік на сім'ю. Тому міні-пивоварня на кухні – річ у Німеччині пересічна. І вигідна на додачу, т.к. купувати промислове пиво – дорожче виходить.

У Росії ж справа інакша. Пам'ятаєте, що днями наша ДД ухвалила у третьому та остаточному читанні закон про те, що до 2013 року пиво має бути повністю вилучено з продажу у нестаціонарних торгових точках (кіосках та наметах)? А продавати його можна буде лише у магазинах та об'єктах громадського харчування.

Торгівля пивом буде заборонена на зупинках міського транспорту, ринках, вокзалах, аеропортах та автозаправках. Крім того, з січня 2012 року влада заборонить вживання алкоголю, включаючи пиво, у громадських місцях - парках, під'їздах, скверах та місцях відпочинку у межах міст. Документом обмежується продаж будь-якого алкоголю міцністю понад 0,5 відсотка з 23 вечора до 08 ранку.

Безперечно, це добре. Молодь не ходитиме ніч і день із приклеєною до губи пляшкою пива, та й неякісного сурогату поменшає. А справжні любителі зможуть варити пиво вдома - не гірше за німців.

Чому ні? Сьогодні обладнання, сировина та сам процес доступні кожному. Маленький завод і витратні матеріали коштують зовсім недорого, а рецептура проста і зрозуміла.

Можна купити готовий екстракт зі стандартною рецептурою видається разом з і коригувати її відповідно до власних уподобань. Додати трохи більше або трохи менше цукру, покласти трохи меду або солодового екстракту - всі ці тонкощі роблять такий процес, як приготування домашнього пива надзвичайно цікавим. Можна навіть надрукувати етикетки з власним прізвищем та пригощати друзів.

У європейських містах XIII - XIV століть виникли стани майстрів пивоварів, що спеціалізуються на виготовленні пива різних сортів. У Німеччині особливу популярність здобули сорт пива під назвою бок (з Мюнхена) і мумме - з Брауншвейгу. Знаменитий англійський портер народився 1770 р.

На Русі чотири рази на рік, зазвичай у Великий день (Великодень), Дмитрівську суботу, на масляну і на Різдво Христове, а також при хрестинах і весіллях селянам дозволялося варити пиво, брагу та мед для домашнього пиття, тому такі святкові застілля в ті часи називалися особливим пивцем. Однак право на особливий пивець давалося з розбором, зазвичай тільки найпрацьовитішим і підприємливим селянам, причому лише на 3 дні (іноді на тиждень).

У алмазних списах Сьєрра-Леоне коштовне каміння обстежується у пиві. Як стверджують англійські геологи, візуальні якості алмазів стають очевидними саме у згаданому рідкому середовищі.

У XVIII та на початку XIX століття більшість ліків у лікарнях приймалося тільки з пивом. Як тонізуючий і дезінфікуючий напій, пиво давали хворим, що одужують, у лікарнях Петербурга аж до середини XIX століття.

У Чехії є спеціальний «тест» для пивної шапки: вважається, що піна «правильного» пива має утримувати чеську монетку, що на неї покладена.

Рецепти та умови

Зварити пиво вдома можна двома способами: із солодового екстракту і звичайно із самого зерна.

Варити з екстракту найпростіше. Вам потрібно буде купити банку солодового екстракту (краще англійського), потім розводьте його в 25 л води, додаєте 1 кг цукру або глюкози, дріжджі з їхнього комплекту і ставте тинятися на тиждень. Потім розливаєте молоде пиво по пляшках, додаєте ще цукор і залишаєте на тиждень для насичення вуглекислим газом. Пиво вже можна пити, але краще дати дозріти ще 3-4 тижні.

Інший спосіб зварити пиво вдома – із зерна. Берете пивоварний солод (4 кг), розмелюєте качалкою, нагріваєте 12 л води до 70 градусів і опускаєте зерно в 3-4 мішечках. Протягом години слід підтримувати температуру 65-70 градусів. Потім нагріваєте воду до 72 градусів та чекаєте ще 15 хвилин.

Берете краплю сусла і змішуєте з йодом (суміш не повинна фарбуватись синім). Відтискаєте мішечки із солодом, вимірюєте щільність ареометром і доводьте її водою до 12. Кип'ятіть 90 хвилин. На 60-й хвилині додайте 20-25 г хмелю. Охолодіть до 25 градусів та додайте пивні дріжджі. Залишіть тинятися на тиждень.

У пляшки додайте по 8 г глюкози на літр та розлийте по пляшках молоде живе пиво. Через тиждень заберіть на два тижні на холод.

5 старовинних рецептів виготовлення пива вдома

Пиво з ялівцю

Ягоди ялівцю 200 гр., Вода 2 літри, мед 50 гр., Дріжджі 25 гр.

Свіжі ягоди ялівцю варити у воді 30 хв, процідити і охолодити до кімнатної температури, додати мед і дріжджі, розмішати і поставити для бродіння. Коли дріжджі піднімуться, знову розмішати та розлити у пляшки. Закупорити пробками і поставити на 5 днів у прохолодне місце. Фортеця напою 3-5 градусів.

Англійське пиво

Взяти 3,5 кг ячменю або вівса і постійно помішуючи, висипати зерно так, щоб воно не підсмажилося.

Зерна потовкти, насипати в казан і залити 15 літрами води (65 С), дати постояти 3 години і обережно злити рідину. Знову залити зерна, що залишилися в котлі, 12 літрами води (72 С) і через 2 години злити. І ще раз залити зерна 12 літрами холодної води та злити через 1,5 години. Усі ці три води перемішати.

У 2,5 церах теплої води розвести 6 кг патоки, влити в приготовлену рідину, додати 200 гр. хмелю і все разом закип'ятити. Через 2 години, коли рідина охолоне, влити до неї 2 ст. л. дріжджів, перемішати та залишити при кімнатній температурі.

Коли процес бродіння закінчиться, пиво перелити в діжку та залишити її відкритою на 3 доби. Потім забити втулкою, і через 2 тижні вийде готове пиво.

Батуринське пиво

Взяти 2,5 кг ялівцю, 8 кг житнього солоду, 80 гр. сухих яблук чи груш.

Солод залити водою та закип'ятити, через 5 хв. зняти з вогню та всипати ягоди ялівцю та яблука. Розмішати і влити в барило, залити водою до половини. Забити і дати постояти добу, потім щодня підливати воду, доки бочка не наповниться. Потім вийняти пробку, отвір закрити марлею (у цей час пиво шумітиме). Коли пиво перестане шуміти – його можна вживати.

Пиво запорізьке

100 гр. хмелю, добре розтертого з борошном та 3 склянками цукру, залити 10 літрами окропу.

Дати настоятися протягом 2-3 годин, проціджують, зливають його ще теплим у бочку, додають 2 склянки патоки та 50 гр. дріжджів, розведених у теплому настої. Коли пиво перебродить, його розливають у пляшки, закупорюють пробками і зберігають до вживання в холодному місці.

Кримське світле пиво

Покласти в чавун 3 фунти нарізаного та висушеного білого хліба, 1,5 фунта житнього солоду, 10 зерен товченої гвоздики, 1 фунт ошпареного хмелю, 10 гр. розведених у воді дріжджів.

Накрити серветкою та поставити в тепле місце. На другий день влити 10 пляшок кип'яченої води, розмішати, накрити щільніше кришкою та поставити на ніч у тепле місце. Потім налити ще води (до верху) та поставити ще на ніч у тепле місце, після чого процідити пиво.

Пляшки закупорити пробками, зав'язати тонким дротом. Поставити пляшки з готовим пивом на 10 днів у прохолодне місце.

До уваги: ​​1 фунт - приблизно 450 грам

5 питань, що часто ставляться

1. Що таке пивоварний солод?

Солод-це проросле зерно, з паростком 3-5мм, і корінцями не менше 15мм. Для пивоваріння солод висушують і видаляють коріння і паростки. Традиційне зерно для пивоварного солоду – це ячмінь. Від температури, часу та способу сушіння залежить сорт солоду, і відповідно – сорт пива, з нього зроблений. Якщо температура сушіння вбирається у 70˚С, виходить світлий солод, з нього - світле пиво. При температурі вище 130˚С виходять темні та палені сорти солоду, у суміші зі світлим солодом виходять темні сорти пива.

2. Що таке хміль, і для чого він потрібний?

Хміль - це кучерява рослина. Має поділ на підлозі. На жіночих рослинах дозрівають плоди-гулі. Ось ці шишки й використовуються. Хміль здавна застосовують у пивоварінні не тільки для надання специфічного аромату та смаку. Відвар хмелю має властивість убивчо діяти на багато мікроорганізмів, крім дріжджів. Також містить безліч мікроелементів, корисних для живлення дріжджів.

3. Які основні етапи домашнього приготування пива із солоду та хмелю?

Помел солоду (0,1-1год). Затирання-приготування водяного розчину з меленого солоду, витримка при необхідних температурних паузах (1-2 години). Фільтрування-відділення пивного сусла від солодової дробини (0,5 години). Промивання дробини гарячою водою, мета-витяг екстрактивних речовин, що залишилися (0,5 години). Варіння сусла з додаванням хмелю, ціль-дезінфекція та випарювання зайвої води (1,5-3 години). Охолодження сусла (0,5 години). Перелив сусла в ємність для бродіння (0,25 години) з відділенням частинок хмелю і пластівців білка, що згорнувся, досягається або обережним зняттям з осаду, або фільтрацією через сито. Засівши дріжджами. Основне бродіння (5-10 діб). Зняття з дріжджового осаду та перелив (0,5 години) на вторинне бродіння (7-15 діб). Розлив по пляшках з додаванням цукру (глюкози) для насичення вуглекислотою, закупорювання. Витримка-дозрівання (від 21 доби).

(Час дано орієнтовно, для приготування 25 літрів пива)

4. У чому різниця домашнього пива з готових екстрактів та із солоду-хмелю?

Різниця в тому, що при приготуванні пивного концентрату на заводі вже за тебе зробили половину роботи, тобто змололи солод, приготували затор, відфільтрували, зварили з хмелем, зробили з сусла концентрат, видаливши воду. А заразом вибрали рецепт. Залишається тільки додати води, прокип'ятити та збродити.

Якщо робити пиво по-справжньому самостійно, тобто із солоду, залишається повна свобода у виборі рецепту та якості вихідних складових. Зате попрацювати доведеться більше, купити додаткове обладнання. Приклад аналогії. Можна взяти сухий порошок і розвести його назад у "молоко". А можна годувати корівку травою, напувати її і в кінці підоїти. Немає причин думати, що молоко з порошку та молоко з корови будуть однаково якісні.

5. Чи додають у пиво щось ще, окрім солоду, хмелю, дріжджів та води?

Так, у деяких рецептах. Найчастіше в рецептах є нескладне зерно - пшениця, рис, жито та інші. У світі пива «нескладення» використовується дуже широко, але не для здешевлення продукту, а для формування букета. Зокрема англійці дуже люблять ячмінь, пшеницю і «Вівсянка Сер». Бельгійці у свої вітбіри кладуть до 60% нескладеної пшениці. Говорячи про нескладену сировину, варто сказати, що її використання виправдане, тільки якщо це передбачено рецептом і пивовар знає, навіщо він використовують те чи інше зерно. Також можуть використовуватись невеликі кількості спецій, фруктових соків та інше. Пиво буває дуже різним. Експериментувати можна!

Корисні відомості

З «Інструкції з технохімічного контролю пивоварного виробництва» ВАСГНІЛ ()

Таблиця співвідношення між масовою часткою сухих речовин у початковому суслі (Мсв), масовою часткою екстракту (Ме) і спирту (Мс) у пиві та ступенем зброджування (п)

Як приготувати домашнє пиво.

Пиво – це напій з малим вмістом алкоголю, який виходить у процесі бродіння, де беруть участь солодове сусло та пивні дріжджі. Воно дуже популярне у багатьох країнах світу. Вважається, що цей напій за популярністю посідає третє місце. Випереджають його лише вода та чай. Сортів цього напою налічується не одна сотня. - Процес досить копіткий. Але, спробуємо розібратися, як варити пиво в домашніх умовах.

Перш ніж приступати до домашнього пивоваріння і навіть розгляд рецептів, давайте розберемося, з чого робиться цей напій.

Солод – це пророщені та висушені зерна. Найчастіше застосовується ячмінний солод. Але також його одержують із пшеничних та житніх зерен.

Для отримання солоду в домашніх умовах потрібно замочити приготоване зерно в дерев'яній ємності, яка була попередньо на ½ об'єму залита водою. Поступово засипаючи зерна у воду, перемішуйте їх. Рівень води в ємності повинен бути вищим за рівень шару зерен на 30 см. Через деякий час виберіть неякісні зерна, що випливли, та інші сторонні домішки. Залишіть зерна у воді для набухання на 3 - 5 діб (вони повинні добре насититися водою). Рекомендується двічі на день міняти воду і щоразу видаляти зерна і сміття, що знову спливли. Ознаками готовності зерна може бути те, що воно при згинанні не ламається, а шкірка легко знімається.

Після того, як зерно набрякло, його потрібно проростити. Для цього його розсипають рівним шаром 22 - 24 см, в добре провітрюваному приміщенні, при t-15 - 17-C. Для кращої вентиляції зерна потрібно періодично, через 6 годин, перемішувати. Коли з'являться паростки, товщину шару можна збільшити до 30 см, не забуваючи при цьому регулярно перевертати його, щоб не пріло. Пророщування можна припиняти при досягненні паростком довжини в півтора рази більше за довжину самого зерна. Зерно, при цьому, повинно мати солодкуватий смак.

Тепер пророслі зерна потрібно висушити. Це робиться в затінених місцях із гарною вентиляцією. Коли зерно підсохне, процес можна продовжити в духовці або печі, що остигає, при tᵒ ≈ 50 - 70ᵒC. Зерна вважаються готовими, якщо, втративши його, паросток легко відламується, а сам продукт набув специфічного запаху. Сухий солод не повинен тонути. Перед зберіганням та використанням від зерен потрібно відокремити паростки.

Сухі зерна перемелюють до величини крупи (не борошно). Щоб досягти цього, перед помолом їх можна трохи змочити.

Солод.
Набрякло зерно.
Проросле зерно. Висушене зерно. Перемелене зерно для солоду.

Хміль – це рослина, шишки якої надають продукту специфічний гіркуватий присмак. Назва рослини не означає, що вона підвищує міцність напою, а застосовується для того, щоб продовжити термін її придатності, а також для її освітлення та утворення пінної шапки.

Дріжджі – продукт, необхідний якісного бродіння. У статті розглянемо, як можна отримати дріжджі для приготування пива в домашніх умовах.

● Приготування дріжджів за допомогою солоду.

борошно вищого гатунку – 1 склянка; цукор-пісок ─ ½ склянки; солод – 3 ст; вода – 1000 – 1200 мл. Інгредієнти змішати та повільно варити 60 хв. Потім остудити і розлити в окрему тару, закрити нещільно пробками (можна з вати або тканини, для доступу повітря). Поставити у теплому місці на 24 години. Після цього часу, ємності з готовими дріжджами щільно закупорити та помістити на зберігання у прохолодне місце.

● Приготування дріжджів за допомогою свіжого хмелю.

Засипте гулі свіжого хмелю в емальований посуд (0,8 об'єму посуду) і, заливши окропом, варіть при закритій кришці 60 хв. Остудіть трохи та профільтруйте. Розчиніть у ньому цукор-пісок і пшеничне борошно з розрахунку: на 1000 мл відвару потрібно 100 г цукру-піску, 150 г пшеничного борошна. Місткість з розчином поставте в тепло на 48 годин. Потім у відвар додайте кілька варених і товчених картоплин (на 1000 мл відвару 1 картопліни середньої величини) і залиште в теплі на 24 години. Після закінчення цього часу дріжджі мають бути готові. Розлийте їх у відповідні ємності та зберігайте у прохолодному місці. Такі дріжджі у темному прохолодному місці можуть зберігатися до 30 днів.

● Приготування дріжджів за допомогою сухого хмелю.

Залийте хміль окропом в емальованому посуді відповідного об'єму. Інгредієнти беріть із розрахунку: 2 об'ємні частини води на 1 об'ємну частину сухого хмелю. Варіть розчин доти, доки він не «увариться» до половини початкового об'єму. У процесі варіння хміль «втікатиме», його потрібно постійно занурювати назад. Готовий розчин остудіть до t? 40? C, профільтруйте через марлевий фільтр і розчиніть в ньому цукор з пшеничним борошном, з розрахунку 80 г цукру і 0,3 кг пшеничного борошна на 1000 мл відвару. Накрийте ємність матеріалом, що пропускає повітря, та поставте в теплому місці на 48 годин. Готовий продукт розфасуйте і щільно закупоривши, зберігайте у холодильнику.

Для приготування пива в домашніх умовах, краще використовувати дріжджі з хмелю, але за їх відсутності можна скористатися і звичайними дріжджами.

Щоб приготувати дріжджі до пивоварного процесу, потрібно поламати їх та висушити. Потім подрібнити. Так вони зберігаються у полотняному мішечку. «Робочі» дріжджі готуються наступним чином: не повну чайну ложку сухих дріжджів і чайної ложки цукру розводять в 15 мл теплої кип'яченої води і залишають у теплому місці. Далі, зваріть 100 г дрібно нашаткованої свіжої капусти в 250 мл води протягом 30 хв. Готовий розчин остудіть до t? ≈ 25 - 30? C і профільтруйте. Змішайте з раніше замоченими дріжджами та залиште в теплі на 24 – 36 годин. Цей розчин називається первинним розведенням.

Для отримання розведення, яку далі використовуватимемо в процесі пивоваріння, візьміть 0,5 кг нашаткованої капусти, 1000 мл води і 250 г цукру (крім рафінаду). Зваріть капусту як вище і, додавши у відвар первинну розведення, наполягайте 24 – 36 годин.

Щоб щоразу не готувати первинне розведення, залишайте 200 г від приготовленого розчину і зберігайте в закупореній тарі в холодильнику.

Вода – без неї не буде й пива. Воду потрібно брати чисту та м'яку. Щоб пом'якшити воду її можна закип'ятити, не забуваючи при цьому знімати з неї накип.

Приготування пива в домашніх умовах.

Пиво по-домашньому.

● У ємність (найкраще барило) заливають 20 л холодної води, додають до неї ½ відра ячмінного солоду і залишають на 12 годин. Потім суміш переливають у котел, солять (10 г) і варять повільно 120 хв. Після цього додають 6 склянок хмелю та варять ще 20 – 25 хв. У гарячому стані фільтрують через марлевий фільтр (3 – 4 шари марлі) і переливають у барило, де остуджують. Потім доливають 300 мл дріжджів і 300 мл патоки (якщо солод був мало солодким), добре перемішують і залишають на 24 години. Готовий продукт розфасовують у стерильні пляшки за допомогою сифонної трубки і, не закупорюючи, дають відстоятись ще 24 години. Потім закривають кришками і через 24 години напій можна вживати.

Сифонна трубка – це прозора трубка довжиною близько 150 см, яка має на кінці затискач або краник. Їй зручно переливати пиво і при цьому не чіпати осаду (що дуже важливо). Якщо довжини трубки не вистачає, скористайтеся подовжувачем.

Сифон трубки. сифон трубки.

● Ще один рецепт пива по – домашньому. Берете 10 л води та змішуєте в ній 1200 – 1250 г цукру, 1200 г солоду, 35 – 40 г хмелю. Доводьте до кипіння і варіть повільно 60 хв. Даєте охолонути і фільтруєте через кілька шарів марлі. Потім додаєте 55 г свіжих дріжджів і ставите тинятися в теплому місці на 72 години. Коли процес бродіння закінчиться, напій профільтрувати, розфасувати по пляшках і щільно закупоривши залишити для настою ще 7 діб. Після цього охолоджене пиво можна дегустувати.

При приготуванні пива в домашніх умовах врахуйте, що хміль надає пиву специфічної гіркоти і додається в сусло в процесі кип'ятіння. Чим раніше додати його в розчин, тим гіршим буде в результаті напій. Якщо хміль ввести наприкінці варіння, краще відчуватиметься його аромат. Тому цей інгредієнт намагаються додавати в три прийоми, щоб досягти найбільш збалансованого смаку та аромату.

Біле пиво.

Для того щоб приготувати пиво за цим рецептом вам знадобиться бочка об'ємом близько 60 л. c отвором у кришці. Бочка встановлюється на дно і в нижній частині вставляється кран.

Закип'ятіть 40 л води і додавши до неї 0,650 – 0,7 кг хмелю та повільно варіть 10 хв. Потім відвар процідіть і, додавши до нього 7,5 кг цукру та 500 мл дріжджів, добре перемішайте і вилийте у бочку. Місткість заповнюйте не повністю, залиште близько ⅕ частини об'єму для піни та газу, які утворюються в процесі. Вона через кілька днів осяде. Зазвичай напій сягає кондиції за 25 – 28 днів. Слід також врахувати, що на час бродіння в горловину потрібно вставити гідрозатвор для відведення газів, і лише за 10 днів до закінчення процесу, після того, як ви переконаєтеся, що пиво не грає протягом 24 - 48 годин, його потрібно зняти та закупорити. Але кожні 2 дні її слід відкривати (дуже ненадовго) для дегустації продукту. Як тільки напій перестає бути солодким, дегустації припиняють, бочку закупорюють і через 4-5 днів пиво вважається готовим.

Гідрозатвор для бродіння.
Гідрозатвор.

Для визначення готовності пива використовується ареометр. Їм вимірюють відсотковий вміст цукру у суслі. Як приклад можна навести пиво "Жигулівське", у якого відсоток цукру в суслі складає 11%. У процесі бродіння цукор перетворюється на спирт і його відсотковий вміст зменшується, і до кінця процесу буде близько 2%.

Аріометр. аріометр. Вимірювання аріометром.

Важливо! Перед тим як розливати готовий продукт у пляшки, переконайтеся, що показання ареометра та гідрозатвору не змінюються протягом 24 – 48 годин.

Ще один цікавий момент. Якщо після закінчення часу активного бродіння гідрозатвор вказує на закінчення процесу, а ареометр повідомляє про підвищений вміст цукру в суслі і продукт має солодкуватий присмак, це говорить про те, що не весь цукор перетворився на спирт. У такому разі доцільно додати трохи дріжджів та продовжити час бродіння.

Якщо у вас не було солоду, можна скористатися наступним рецептом приготування домашнього пива.

Англійське пиво.

Для приготування напою за цим рецептом потрібно взяти 1500 - 1800 г ячменю або вівса і висушити в духовці, що остигає, при tᵒ ≈ 50 - 70ᵒ C. Слідкуйте за тим, щоб зерна не підсмажилися. Зерна виштовхніть до розміру крупи і, засипавши в ємність, залийте 7,5 л кип'яченої води при t 65 - 70 C. Перемішайте і залиште на 3 години. Після цього обережно зливши рідину, залийте зерна 6 л нової води з tᵒ ≈ 70 - 75ᵒ C. Залиште на 120 хв. Знову злийте настій і залийте вже 6 л холодної води. Дайте постояти 90 хв і злийте. Перемішайте в окремому посуді всі, що зливали. Візьміть 3000 г патоки і розчиніть її у 12 л теплої води, додайте 100 г хмелю та закип'ятіть при постійному перемішуванні. Дайте настоятися протягом 120 хв, додайте 1 склянку дріжджів і залиште активного бродіння при tᵒ ≈ 17 — 18ᵒC. Використовуйте гідрозатвор. Коли цей процес закінчиться, продукт потрібно перелити в діжку за допомогою сифонної трубки і, не закриваючи, залишити на 72 години. Потім барило потрібно закупорити і залишити на 15 діб. Після закінчення визначеного терміну пиво можна вживати.

Важливо! Оптимальна температура для процесу бродіння становить 18? C. При зниженні температури на 6 - 8? призводить до нестійкого бродіння, а при ще більш низькій температурі процес може призупинитися. Підвищення температури теж несприятливо позначається дріжджових бактеріях. При tᵒ ˃ 35ᵒ C вони гинуть, а підвищення температури бродіння вище оптимальної на 5 - 7ᵒC, призводить до занадто бурхливого процесу та руйнування аромату.

Якщо ви зібралися варити пиво в домашніх умовах, але не змогли роздобути ні солоду, ні хмелю, тоді цей рецепт для вас.

Це, швидше за все, не пиво, а його концентрат. Так як у кінцевому результаті ви отримаєте відвар із консистенцією рідкого меду. Для цього знадобиться близько 2 кг молодих соснових пагонів (по 60 – 80 мм), які дрібно кришаться, та варяться у 10 л води близько 40 – 45 хвилин. Після цього відвар проціджують через марлевий фільтр. До нього додається 700 - 750 г цукру і уварюється на повільному вогні до консистенції меду. Потім сироп злити в окремий посуд (бажано дерев'яне барило), щільно закупорити і зберігати в сухому і прохолодному приміщенні. Може зберігатись близько 1 року.

Тепер, коли у вас виникне бажання зварити домашнє пиво, достатньо буде 0,5 л цього сиропу розчинити в 7 - 7,5 л води, прокип'ятити протягом 2 годин на тихому вогні, остудити, перелити в барило і поставити для зброджування на 48 - 72 години. Потім напій фасується у стерильні пляшки, закупорюється і у такому вигляді зберігається.

Як я вже казав, рецептів пива кілька сотень і про всі не напишеш. Можу сказати одне, що приготування домашнього пивасправа копітка, що вимагає уваги та терпіння. Потрібно суворо дотримуватись пропорцій при приготуванні сусла, часу варення та зброджування, і що теж важливо, умов зберігання готової продукції. І тоді приготування пива в домашніх умовах, і його результат, принесе вам воістину «райську насолоду».

Загалом вам доброго і до зустрічі на сторінках сайту.

Для полегшення пошуку необхідної інформації на сайті рекомендую скористатися формою пошуку, яка розташована в шапці блогу.

Статтю потрібної тематики можна знайти, використовуючи список рубрик або карту сайту.

Для того, щоб зробити сайт більш цікавим та інформативним, прошу вас відповісти на кілька простих питань. Натисніть на кнопку.

Тим читачам, які користуються Яндексом та бажають отримувати повідомлення про публікацію нових статей на сайті,

Запис опублікований автором Олександр Дмитрієв у рубриці Заготівля та зберігання продуктів. з мітками. Додати до закладок

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+