Що кладуть у суп кріп та петрушку. Особливості застосування овочів у заправних супах. Приготування солоної заправки для заправних супів

Багатий поживними речовинамикріп може стати і відмінним доповненнямдитячого раціону.

У 100 г свіжої зелені міститься лише 40 ккал. Кріп має у своєму складі жири, білки, вуглеводи, необхідні для дитини вітаміни, мікро- та макроелементи.

Хімічний склад:

• Мікроелементи: мідь, залізо, марганець, цинк;
• Вітаміни: A, представники групи B, C, E, PP та бета-каротин;
• Макроелементи: магній, калій, фосфор, кальцій, натрій.

Бета-каротин – біохімічний попередник вітаміну A. Він сприяє зміцненню імунітету за рахунок своїх антиоксидантних властивостей та збільшує здатність дитячого організмупротистояти стресам. Вітамін A необхідний дитині для гармонійного розвитку та зростання, а також для правильного формування зорових функцій. При дефіциті цього елемента у малюка можуть виникнути проблеми зі здоров'ям:

• погіршення зору;
• повільне зростання;
• анемія;
• поганий апетит;
• висока чутливість зубної емалі;
• лущення та сухість шкіри та ін.

Достатнє надходження вітаміну C ( аскорбінової кислоти) в організм особливо важливо в період зростання. Він зміцнює імунітет та захищає від різних вірусів. При регулярному споживанні запобігає запаленню та алергічні реакції. Якщо цього вітаміну мало в меню, можуть виявитися проблеми з яснами та зубами. Вітамін C необхідний дітям, які відвідують дитячий садокде вони стикаються з різними інфекціями щодня.

Кальцій – найважливіша складова кісток дитини. При його недостатній кількості спостерігаються порушення:

• затримка зростання;
• неповноцінне формування зубів;
• підвищений тонус м'язів;
• збої у роботі серця.

Про дефіцит кальцію свідчать ламкі нігті, слабка зубна емаль та поганий стан волосся.

Магній необхідний організму, що росте, для повноцінного росту і розвитку, зміцнення кісток. Від нього залежить здоров'я зубів і рівень цукру в крові. У період зростання витрата магнію максимально висока, тому батьки повинні стежити, щоб разом з їжею малюк отримував достатня кількістьцього елемента.

Мідь бере участь у формуванні кісткової та сполучної тканин, забезпечує еластичність кровоносних судині шкіри, збільшує здатність чинити опір деяким інфекціям і посилює дію антибіотиків.

Регулярний прийом у їжу кропу зменшує ймовірність появи шкірного висипу, подразнення та харчової алергіїу дитини. Нервова системакрихти працюватиме краще, якщо в його раціоні закріпиться ця свіжа зелень. Вона надасть сприятливий впливна роботу ШКТ і запобігатиме розладу травлення.

Як і з якого віку давати?

Кріп вводять у дитячий раціон з 8-місячного віку. Навряд чи малюк сам виявить бажання її з'їсти, тому мамі доведеться постаратися. Найпростіший спосіб – додавання в суп у кількості 5 г. Можна подрібнити кріп за допомогою блендера разом із овочами, отримавши відмінне домашнє пюре.

Після 1,5 років можна збільшити щоденне споживання до 10 г. У цьому віці малюк цілком може їсти кріп крім супу ще й у складі різних овочевих салатів. А подрібнивши зелень з м'ясним бульйоном, ви отримаєте апетитну та корисну підливу до другої страви.

Шкода та протипоказання

Зелень кропу в дитячому віціне завжди і не всім дозволено. Перші дні після введення нового продукту в дитяче менюНеобхідно уважно стежити за реакцією дитини.

• У деяких дітлахів входять до складу трави ефірні масламожуть спровокувати сильну алергічну реакцію.
• Протипоказано часте вживанняпри зниженому тиску, адже деякі речовини у складі зелені може погіршити стан і викликати непритомність.
• У великих кількостяхця ароматна приправаздатна погіршити роботу кишечника та порушити стілець.

Придбання небажане. Для швидкого зростання рослини удобрюють небезпечними речовинами, У тому числі нітратами, які можуть викликати у дитини отруєння. Тому краще дочекатися сезону збору з відкритого ґрунту. Для середньої смугиРосії це початок літа.

Заготівля про запас

Найпопулярніші способи заготівлі – сушіння та заморозка.

• Для гарячих страв, особливо для супів, підійде сушена зелень. Під час приготування вона набуває первинного вигляду, при цьому зберігаючи практично все корисні властивості. Сушать її пучками, підвішуючи в сухому, добре провітрюваному та темному приміщенні.
• Для салатів кріп рекомендується заморозити. При правильному зберіганніі наступному розморожуванні він залишиться досить соковитим, а більшість смакових і поживних якостейзбережеться. Зелень дрібно рубають, пакують у герметичні пакети і прибирають у морозильну камеру.

Інша зелень

Для повноцінного розвитку дитини без використання вітамінних комплексівпедіатри рекомендують додавати в їжу та іншу зелень.

1. Петрушка багата вітаміном C, тому ефективно захищає дитину від інфекцій, має виражені антисептичні властивості та покращує стан крові.
2. Шпинат містить багато кальцію, що зміцнює кістки та зуби малюка. Не менш важлива для зростаючої непосиди висока концентрація білка в зелених листках рослини. Не рекомендується частіше двох разів на тиждень.
3. Молоде листя щавлю допоможуть урізноманітнити меню дитини. Вони благотворно впливають на роботу кишечника і мають сильні протизапальні властивості.

Існує сотні тисяч різних рецептів супів. Щи, борщі, солянки, холодні супи та окрошки – це основа слов'янської кухні. У кожній родині є свої улюблені супчики, а у багатьох господарок - фірмові рецептиі маленькі секрети, як приготувати найсмачніший суп для своїх близьких. Але ми вважаємо, що важливо постійно дізнаватися про щось нове, і пропонуємо вам 10 лайфхаків, як приготувати ідеальний суп, про які ви, можливо, не знали.

1. Основа ідеального супу – це правильно приготовлений бульйон.

Щоб він вийшов, як треба, треба взяти гарне м'ясо чи рибу. Обов'язково має бути кісточка. Опускати м'ясо (рибу) потрібно лише у холодну воду. М'ясо віддасть весь сік - і бульйон вийде наваристим. Адже нам потрібний саме такий, вірно?

2. Прозорий бульйон

Не менш важливо для смачного супущоб бульйон вийшов прозорим. Домогтися цього дуже просто, потрібно обов'язково знімати пінку та зайвий жир, і робити це краще в момент закипання бульйону. Коли бульйон закипить, зменште вогонь до мінімуму і томіть його кілька годин у стані ледь помітного кипіння. Якщо ви все-таки упустили момент і вчасно не прибрали зайве, влийте склянку дуже холодної водиабо додайте лід. Пінки знову піднімуться нагору і ви легко зможете зібрати їх.

3. Черговість інгредієнтів

Всі овочі потрібно закладати в бульйон за часом – залежно від того, скільки вариться той чи інший овоч. Кислі інгредієнтипотрібно закладати в суп, тільки коли картопля звариться хоча б наполовину. Якщо ви додасте їх раніше, картопля стане твердою та несмачною. Локшину, рис і гречку кладемо в останній момент, хвилини за 2-3 до кінця приготування - локшину, а за 7-10 хвилин до кінця готування кладемо крупи. В іншому випадку ці інгредієнти розваряться і суп перетвориться на кашу.

4. Коли солити

Кожен суп потрібно солити по-різному. Це залежить від того, що стало основою для бульйону. Рибний супсолять на початку, м'ясний наприкінці, а грибний та овочевий, коли інгредієнти стануть м'якими. Усі інші спеції кладуться за 3-5 хвилин до готовності супу. Лавровий листпотрібно прибирати з супу через 10 хвилин після закладки, інакше він додасть супу гіркоту та неприємний післясмак.

5. Нарізка овочів

Усі овочі в суп потрібно різати лише гострим ножем. Якщо лезо тупе, то ніж тисне продукти і вони втрачають сік. Все це впливає на смак та якість супу. Маленький секрет: щоб суп став смачнішим, в кінці готування, хвилин за 10-15, влийте півсклянки овочевого соку(морквяного або томатного).

6. Потрібний колір

Щоб надати супу красивого золотистого кольору, потрібно моркву, цибулю і коріння розрізати навпіл і обсмажити з одного боку до золотистого кольору. Овочі потрібно смажити на сухій сковороді, а потім додавати в бульйон.

7. Густий суп

Якщо ви хочете загустити суп борошном, попередньо обсмажте його на сковороді з олією. Борошно має стати світло-коричневого кольору з характерним горіховим запахом. Як тільки це відбувається, саме час додати її в суп. Якщо борошно не обсмажити, воно дасть неприємний смак вогкості, а сама страва буде зіпсована.

8. Додаємо сир

Якщо варите суп на м'ясному бульйоніПокладіть у нього шматочок сухого сиру (типу пармезан) за 20 хвилин до кінця готування. Цей прийом надасть супу приємного, трохи незвичайного вишуканого смаку.

9. Додаємо зелень

Якщо ви додаєте в суп зелень у сушеному вигляді, кладіть її заздалегідь. Вона має готуватися щонайменше годину. Свіжа зеленьдодається до супу безпосередньо перед подачею. Додайте зелень обов'язково, вона наповнить суп ароматом і надасть яскравості смаку.

10. Суп має "відпочити"

Дайте супу трохи настоятися приблизно 15-20 хвилин, і тільки потім подавайте до столу. До деяких супів ідеально підійдуть пампушки або сухарики з часником, сиром. Вони ідеально доповнять та посилять смак перших страв.

Наслухалася я лекцій лікарів гомеопатів. Про користь кропиви. Ось суп зварила Нереально смачний. Готується дуже просто.
Відварила м'ясо на кістки. Туди картоплі. Засмаження цибуля + морква. І додала ще (ось тут можна поексперемінувати): рис або перловку, або локшину. І під кінець кропиву закинула. Кропиву попередньо обдала окропом і покришила. У тарілки сметанку та варене яєчко.

Суп зі щавлем від Natria674

Поставила невелику каструльку з водою. Коли вода закипіла, закинула туди порізану картоплю та фрикадельки з фаршу. Поварила до готовності картоплі та додала туди порізаний щавель. Ще був Зелена цибулязаморожені. На жаль, не було кропу, а то б його додала.
Потім сире яйцевилила в киплячий суп і збовтала виделкою (можна вилити яйце в склянку, збовтати виделкою і заливати тонким струмком, помішуючи суп). Пережарювання в такий суп ніколи не роблю. Моркву не додаю і без неї добре. Їли зі сметаною, дуже смачно. Зазвичай, однією тарілкою справа не обмежується.

Суп з кропивою, ревенем, черемшою від Jean

У курячим бульйонівідварила майже до готовності порізану картоплю, хвилин за 5 до готовності додала кропиву, листя ревеню, зелену цибулю, перекручену з петрушкою черемшу. ППлюс за смаком коріандр, чорний та червоний перець. Всі. Подавати зі сметаною, окремо кладу в тарілки кому м'ясо, кому варене яйце. Свіже, корисно і дуже швидко.
Собі суп підкисляю капустяним розсоломмені так подобається більше.

Суп із щавлем від e_z

Склад:цибуля ріпчаста, картопля, щавель, цибуля перо, кріп, сіль (у мене адигейська).
Для заправки:яйце варене, часник, перець чорний мелений, зелень (кріп та цибуля).
Цибуля порізала дрібненько і скинула в киплячу воду. Коли вода зазеленіла, у воду кинула картоплю, нарізану невеликими кубиками. Картопля має бути практично готовою, щоб можна було класти щавель та решту зелені. Перед самою закладкою зелені посолила.
На слабкому вогні куховарила кілька хвилин, а потім відставила. Я варила в горщику, а він добре тримає тепло, так що він сам продовжує варити ще якийсь час.
У порожню чашку поклала свіжий кріп, зелена цибуля, дрібно порізаний часник, порізане в яйцерізці яйце. Залила все це гарячим супчиком, додала сметанки, поперчила.

Чихіртма на курячому бульйоні від Jean

Борошно кукурудзяне. Спеції хмелі-сунелі, куркума, коріандр, імертинський шафран, чорний та червоний перець.
Травки:цибулинка (зростає на дачі, з широким листям, аромат ніжний), зелена цибуля, петрушка і базилік.
Загустила жовтками з винним оцтом. Ароматний, ммм...

Густий суп із сочевицею, фаршем та зеленню від Jean

Не зовсім рецепт, скоріше принцип приготування.
Основа супу:сочевиця, фарш та томатна паста. Їх з'єднуємо за смаком та за наявності продуктів.
Різна сочевиця вариться різну кількість часу, я додаю зазвичай і фарш, і томатну пасту, коли вона зварилася до напівготовності, збільшую вогонь і кидаю фарш, помішуючи.

Закипає суп швидко, зменшую температуру до середньої. Фарш можна обсмажити окремо з томатною пастоюі додати майже готову сочевицю. Пасерування теж за бажанням.
В останню чергу додати зелень. У мене листя ревеню, соковиті стебла кропиви (не волокнисті, а саме соковиті, хрумкі, коли зриваєш), зелена цибуля, петрушка та кубик кропу морозива. З часником. Кидаю зелень, вимикаю плиту і даю супу трохи постояти.
Спеціїу мене хмелі-сунелі, коріандр, чорний та червоний перець. Спеції багато підходять, я ще з прованськими травамикохаю. Коли зелень дуже ароматна, то тільки перчу.

Супчик не клопітний, ситний, радість лінивої господині.

Гарбузово-картопляний суп-пюре з часником та зеленню від Jean

Теж не рецепт, а напрямок для натхнення.
Основа супу:бульйон, можна частину молока або вершків; картопля або картопля навпіл з овочом (кабачок, гарбуз), злегка обсмажений часник, хороша така кількість, на літр рідини від половини до цілої склянки цілих чистих часточок. І зелень.
Злегка обсмажити в каструлі порізані дольки часнику, щоб дали аромат, але не підсмажилися. Додати порізані невеликими шматочкамиовочі (або картопля, якщо тільки її беремо), перемішати, залити бульйоном трохи вище за рівень овочів. Гасити до стану, коли вміст можна буде пюрировать блендером. Після того, як пюрували (я це роблю блендером прямо в каструлі), розбавити суп до потрібної консистенції бульйоном, молоком або

вершками. Додати зелень, вимкнути плиту, дати супу трохи постояти.
Зеленьу мене цього разу соковиті стебла кропиви, дрібненько різані стебла черемші, зелена цибуля, заморожений кріп.
Спеціїкуркума, імбир, паприка, чорний перець.
З сухариками цей супчик особливо добрий.

Овочевий суп зі щавлем та тушонкою від MariaMirabela

Говорити про користь петрушки та перераховувати цілющі властивостізвичною для всіх трав можна нескінченно довго. Тому нагадаю лише про те, що невеликий букетик цієї чарівної зелені замінює добову порцію будь-яких фруктів – за вмістом вітаміну С.

Однак переслідувати мету насичення свого організму вітамінами: А, С, В, В1, В2, К, РР, а також залізом, кальцієм, фосфором, калієм та натрієм – словом, усім, чим багата городня красуня, не так просто. Адже людина не корова - і з'їдати букетом петрушки щодня завдання не з легких! Тим більше, що в сирому вигляді - петрушка трава досить жорстка. Але зате в приготуванні гарячих страв немає «дівчини» більш поступливої, ніжної та зговірливої ​​- ніж петрушка.

За часів тотального дефіциту овочів та фруктів я засушувала на зиму велика кількістьпетрушки – забезпечуючи таким чином вітамінами своєї дитини.

А сьогодні петрушка доступна цілий рік: і в свіжому вигляді, і сушена - в пакетиках. У порівнянні з дорогими заморськими цитрусовими і гібридами яблук вона коштує копійки.

Тому, якщо не нехтувати петрушкою в кулінарії, можна легко забезпечити себе вітамінами - і взимку, і влітку.

У моїй кухні без петрушки не обходиться практично жодна страва. А смачний супчик, Про який зараз піде мова, був винайдений багато років тому для моєї маленької доньки - і досі залишається улюбленим, тільки вже готує вона цей суп самостійно.

Тож поїхали!

Що потрібно для супу:

1. Два великі пучки свіжої петрушки (або 2 пакетики сушеної – у кожному з них по 10 грамів).

2. Одна невелика морквина.

3. Манна крупа (2 - 3 столові ложки з верхом - якщо 3, то буде більш густий суп!).

4. Вершкове масло (2 столові ложки з верхом).

5. Рослинна оліябез запаху (1 чайна ложка).

6. Чиста вода(близько 2-х літрів).

7. Вершки 22% (100 г). Зрозуміло, вершки можна замінити молоком!

8. Сіль та свіжомелений чорний перець (за смаком!).

Моркву тру на дрібній тертці. Петрушка ріжу дуже дрібно - якщо суха петрушка, то заздалегідь розпакую пакетики.

Беру каструлю з товстим дном, розігріваю в ній вершкове маслоз додаванням 1 чайної ложки олії (додається для того, щоб вершкове масло не горіло!). Роблю це на найслабшому вогні!

В олію відправляю послідовно: морква, петрушку, чорний мелений перецьта сіль. Через 2 - 3 хвилини - як тільки морква і петрушка "подружаться", тобто обм'якнуть і поєднають свої аромати - заливаю в каструлю окріп. Приблизно півтора чи два літри.

У киплячий зелений бульйонтонким струмком заварюю манну крупупостійно помішуючи за годинниковою стрілкою. Даю проваритися супу 10 - 15 хвилин, при цьому не забуваю весь час заважати - суп не повинен пристати на дно!

Як тільки побачу, що крупа добре розварилася, додаю жирні вершки- І ще раз доводжу до кипіння, але не кип'ячу! Пробую суп на смак і трохи додаю солі та перцю. Накриваю щільно кришкою і настоятися 15 хвилин.

Ось, власне, і все. Ароматний, смачний, енергетичний та цілющий супчик готовий.

Nota Bene! На приготування 2-х літрів супу пішло не більше 20 хвилин, гаманець став найлегше на 40 - 50 рублів - а сім'я може пообідати двічі. Виявляється, він ще й економний - цей супчик з петрушки!

Соковита, красива зелень, додана в суп під час кипіння, вже через 1 хвилину стає темно-зеленою і набуває болотного відтінку. Але це можна запобігти. Досвідчені кулінаридавно користуються невеликим секретомі діляться їм із новачками.

Багато хто думає, що достатньо покласти зелень після приготування супу, знявши його з плити. І вона збереже свою соковитість та яскравість. Але це – не зовсім правильний підхід, і кулінарів чекає розчарування, коли вони піднімуть кришку.

Як же врятувати відтінок трави?

1. Зваріть суп – курячий, сирний, овочевий – не має значення яким саме він буде. Головне, щоб зелень у ньому справді припала до місця.
2. Наріжте кріп, петрушку або зелену цибулю, а можна подрібнити зелень разом - це зробить смак страви ще більш багатим.
3. Коли суп закипить, зніміть його з плити та відкрийте кришку. Зачекайте 1-2 хвилини і покладіть туди всю нарізану зелень, а потім киньте щіпку соди.
4. Добре перемішайте та накрийте кришкою. Через 10-15 хвилин ви виявите, що зелень залишилася такою ж яскравою!

Тільки не переборщіть із кількістю соди. На каструлю 5-6 л досить невеликої щіпки. Навіть половина чайної ложки це вже багато.

Секрет №2. Зберігаємо колір броколі

Капусту брокколі все частіше використовують у приготуванні навіть традиційних супів. Вона має вражаючі властивості: додає страві яскравого кольору, неймовірний смакта знижує його калорійність. Особливо популярні дієтичні супиз броколі. Але той, хто хоч раз готував таку страву, знає, що повністю варена капуставиглядає не дуже красиво та швидко розвалюється.

Порада! Спробуйте приготувати суп, зрізавши кінчики зелених маківок, а живці подрібнивши в пюре. У цьому випадку тверді частини можна додати в процесі приготування разом з картоплею, а зелену частину висипати разом із зеленню. Вийде незвичайний суп!

• вибирайте перед готуванням лише яскраві суцвіття, без жовтих капелюшків;
• розбирайте капусту на невеликі частини, не варіть надто великі шматки;
• опускайте брокколі в киплячу, а чи не холодну воду;
• через 5-7 хвилин після закипання дістаньте капусту, обдайте крижаною водоюта залиште на кілька хвилин. Температурний шок спричинить те, що зелень збережеться.

Відварювати брокколі краще окремо від інших компонентів супу, а додавати після вимкнення плити. Але такий варіант підходить тільки у випадку, якщо готують суп-пюре. Суцвіття, обдані крижаною водою, залишаються м'якими, але хрусткими.

Існує спаржева капуста броколі, у якої і суцвіття, ніжки темно-зеленого кольору. Вона набуває специфічного смаку після відварювання (майже як білокачанна капуста). А колір у неї стає дуже насиченим. Такий овоч можна не обробляти для збереження зелені.