Незвичайні страви німецької кухні з картоплі. Штрудлі - старовинна, німецька страва Штрудлі рецепт з німецької з фаршем

Сьогодні у нас, як кажуть в Україні, "свіжатина" - зарізали свинку. Сімейка у нас велика, і якщо я хочу трохи відпочити від кухні, то готую щось ситне. Подумавши, вирішила зробити нудлі одеські .

Ось вам історія назви страви, яка вважається німецькою.
Мій тато народився в Одесі, потім його батьки переїхали до центральної України, а мама бабусі так і жила в одному із знаменитих одеських двориків на вул. Пушкінська. Мешканці таких двориків завжди жили дружно. Якщо свято траплялося у когось із сусідів, то виносилися столи та стільці з усіх квартир, всі господині приносили свої коронні страви.
Наша прабабуся збирала свою рідню кожні 5 років, і це називалося Катерини напівювілеї. Щоразу ця традиція починалася однаково: накривалися столи, розсаджувалися гості, і в останню чергу з широким казаном виходила важка тітка, яку всі звали Бертою. Пізніше я дізналася, що вона німкеня та її привіз із Росії дядько Моня, який там служив. Він був щупленьким, плешивим і на тлі тітки Берти, виглядав як усохлий підліток. Натомість голосним басом оголошував: - А ось і Берточка завітала.
І щоразу наша прабабуся голосно захоплювалася: - Берто, любочко, ти таки знову зі штрудлями?
Відповідь була, як завжди миттєвою: ―Хіба це штрудлі? Був би живий мій тато, у нього трапився б інфаркт завбільшки з Привоз, від такої страви! М'ясо не те, овочі – зовсім не те. ЦЕ не штрудли, ЦЕ нудлі.
І ось я пропоную вам рецепт цих самих нудлів .

Інгредієнти:
М'ясо – 0,5 кг жирних свинячих реберець,
Картопля - 300 грам,
Цибуля – 2-3 шт (середні),
Морква – 1 велика, або 2 середні,
Олія пісна - 50грам,
Сіль, перець – до смаку.

Для тесту:

Яйця – 1 шт.
Кефір - 100 грам,
Сіль - 1 ч. ложка,
Сода – 1 ч. ложка,
Олія вершкове – 10 грам.
М'ясо обсмажуємо, цибулю і моркву подрібнюємо і теж обсмажуємо,
картоплю мою, чистимо від шкірки, миємо і ріжемо "соломкою" - обсмажуємо.

Всі обсмажені продукти рівномірно укладаємо шарами, солимо перчим, додаємо пару листочків лавра, заливаємо водою нарівні з останнім шаром, ставимо на середній вогонь, щоб кипіло не дуже бурхливо.

Тим часом готуємо тісто.

Укладаємо рівним шаром в наш казан, доливаємо 100 грам окропу, щільно закриваємо кришкою

і варимо ще 10 хвилин.

Нудлі готові. Смачного.

Ця страва, що прийшла до нас від німців, моя мама робила ще в моєму глибокому дитинстві. Пам'ятаю, що я, як великий аматор виробів із тіста, любила рулетики з тіста у цій страві.

Потім на якийсь час ця смакота мною була невиправдано забута в основному через брак часу, а іноді просто через мою лінощі. Зараз, коли є можливість заморозити необхідні інгредієнти, я почала робити штрудлі набагато частіше. А нагадала мені нещодавно про цю чудову страву моя родичка, яка вперше цю страву спробувала, перебуваючи багато років тому у нас у гостях.

Пропоную і Вам скуштувати цю смачну страву! Востаннє мені довелося його робити фактично «з нічого» – гості були на порозі, а продуктів у холодильнику «кіт наплакав». Терміново йти до магазину за продуктами не було часу. Тому я, поміркувавши недовго, вирішила зробити штрудлі - продукти для приготування цієї страви, напевно, знайдуться в кожному будинку!

Взагалі, штрудлі – це німецька страва і готують її по-різному.
Я хочу запропонувати один із способів приготування цієї страви, яку мене навчила моя мама.

Мені знадобилися такі інгредієнти:
М'ясо - 500-600 гр*
Цибуля ріпчаста - 2 шт;
Морква – 1 шт;
Картопля – 1 кг;
Олія рослинна для змащування тіста;
Сіль, спеції на смак.

Для тесту **:
0,5 склянки води
1 яйце
борошно
сіль за смаком

* м'ясо можна використовувати будь-яке (яловичину, телятину, баранину, курку тощо, тільки краще, щоб воно було молоде, оскільки страва готується швидко). У моєму випадку я використовувала курячі стегна, які були у мене.

** кількість інгредієнтів для тесту я дала приготування на один раз. Однак зараз я часто за наявності часу роблю тісто відразу в кілька разів більше, розкочую рулетики та заморожую їх. Зберігаю в поліетиленових мішечках у морозильнику і при необхідності використовую для приготування. У такому разі часу на приготування йде набагато менше.

Час приготування – близько години.
Складність – середня.

Насамперед я приготувала тісто. Для цього просіяла борошно, додала до неї яйце, 100 г води з розчиненою в ній щіпкою солі і замісила тісто як на пельмені.

Морква кільцями,

Цибуля півкільцями.

М'ясо порізала на шматочки – розміром вони повинні приблизно відповідати шматочкам картоплі.

Усі підготовлені інгредієнти поки що відклала убік і зайнялася тестом. Тісто поділила на 2 частини. Кожну частину розкотила у коло розміром 50-60 см (розкачати потрібно якомога тонше, але так, щоб тісто не рвалося).

Рясно змастила пласт тіста олією.

Скачала в рулетик. Те саме проробила з другим шматком тесту.

Рулетики нарізала на шматочки розміром близько 2-х см.

Ось такі шматочки можна сміливо заморозити, як пельмені, і надалі етап із приготуванням тесту пропускати!

Тепер шарами поклала на дно казанка чи каструлі з товстим дном усі підготовлені інгредієнти: спочатку половину м'яса. На неї половину цибулі. Зверху половину моркви. Далі половину картоплі. Зверху половину рулетиків.

Усі верстви повторила ще раз. Зверху посипала спеціями (я брала сухі кінзу та зіру, свіжомелений чорний перець) та сіллю.

Налила водички, щоб вона ледве прикривала верхній шар, щільно накрила кришкою. І поставила гасити казанок спочатку до закипання - на сильному вогні, після чого вогонь зменшила і гасила на повільному вогні приблизно хвилин 30-40 (до готовності всіх інгредієнтів).

З такою кількістю води вийде друга страва. Якщо налити більше води, то можна зробити перше - густий суп!

Вказаної мною вище кількості інгредінтів якраз вистачило на чотирьох дорослих та одну малолітню дитину – гості залишилися задоволені!

Смачного!

Щоб отримати кращі статті, підпишіться на сторінки Алімеро в ,

09.10.2017 by admin

Поділилися

Величезна кількість страв з картоплі та варіантів їх приготування говорить про особливе кохання німців до нього. Переконайтеся самі. DW представляє у своїй фотогалереї особливі рецепти.

• 
  

  Картопляний салат

  У кожному регіоні його готують по-своєму. Шваби — з дрібно порубаною цибулею, оцтом та олією. Баварці цибулю обсмажують разом зі шпеком, а салат заправляють соусом з м'ясного бульйону, гірчиці, олії, оцту, солі, цукру та перцю. У гамбурзький салат додають оселедець слабкого посолу та заправляють майонезом. У Бранденбурзі не обійтися без солоних огірків і кропу.

• 
  

  Драніки

  Знамениті драники (Reibekuchen) або картопляні оладки (Kartoffelpuffer) по-саксонськи подають із скибочкою чорного хліба та фруктовим пюре: яблучним, грушевим чи сливовим. На заході Німеччини в картопляну масу воліють додавати попередньо обсмажену терту цибулю і гарну жменю меленого чорного перцю.

• 
  

  "Небо і земля"

  «Земляні яблука» (Erdäpfel) або «земляні ягоди» (Grundbeeren), як картоплю в Німеччині нерідко називають і понині, а також яблука, кров'яна ковбаса та смажені кільця цибулі – це інгредієнти традиційної в Кельні страви «Небо Himmel un Ääd»).

• 
  

  Кнедлі, галушки…

  У Баварії знамениті кнедлі (Knödeln) виготовляються з розмоченого хліба. А ось у Тюрингії їх готують традиційно з картоплі, причому наполовину із сирої та наполовину з відвареної. Потім картопляні «кульки» (іноді з м'ясною начинкою) відварюють у великій кількості води (вона не повинна кипіти!) і подають самостійно або як гарнір, наприклад, до різдвяного гусака.

• 
  

  Гайсбурзький марш

  Швабський айнтопф (густий суп) "Gaisburger Marsch" готують на яловичому бульйоні. До нього додають картоплю та місцевий різновид локшини – шпецле. Перед подачею наваристий супчик прикрашається підрум'яненими в маслі кільцями цибулі. Згідно з легендою, своєю назвою та популярністю айнтопф завдячує офіцерам зі Штутгарту, які на обід у харчевню сусіднього Гайсбургу крокували строєм.

• 
  

  Фарширований шлунок

  У західнонімецькому Хунсрюку роблять навіть картопляну ковбасу! Один із варіантів – свинячий шлунок (Saumagen), начинений картопляно-м'ясною начинкою. Традиційно улюблену страву колишнього канцлера Гельмута Коля (Helmut Kohl) подають із картопляним пюре та тушкованою капустою.

• 
  

  «Бешкетні» галушки

  Так звані «Bubespitzle» — свого роду «пустотливі» картопляні галушки. Тісто для цієї страви готується з картопляного пюре, борошна, яйця, солі та мускату. Воно ріжеться на «ковбаски» з палець завтовшки, які відварюють, а потім обсмажують у сковороді до рум'яної скоринки. Солодкий варіант називається Nackte Mariechen. Його подають із яблучним пюре.

• 
  

  Штрудель

  Картопляний штрудель (Kartoffelstrudel) готується із спеціального, витяжного (листового) тіста з начинкою з відвареної картоплі, дрібно порубаної цибулі, часнику, мускату, перцю та солі. Підготовлений рулет відварюють, потім нарізають часточками, перед подачею їх обсмажують. Інший варіант: із сирою картоплею. Штрудель обсмажують повністю, перевертаючи його іноді, або запікають у печі.

• 
  

  Картопляні скибочки

  Це улюблені ласощі дітей та дорослих у Німеччині. Задовго до початку переможної ходи знаменитої картоплі фрі, тонко нарізані картопляні пластинки вже випікалися в печі з додаванням жиру або олії, прянощів, зелені та кунжуту або, як у голодні часи, просто «без нічого».

• 
  

  Картопляний пиріг

  У східній землях Німеччини цей традиційний пиріг випікають із дріжджового тіста, до якого додають картопляне пюре, родзинки, мигдаль та цедру лимона. Існує безліч регіональних рецептів пирога - з ковбасою, зі шпеком, шпинатом, сиром або ягодами. Нерідко традиційну страву «бідних людей» подають під час народних гулянь та свят, як, наприклад, у День млина у Цигенрюку.

• 
  

  Хопель-попель

  "Hoppelpoppel" - так називають берлінці селянський сніданок швидкого приготування. Готують його із залишків їжі («popelig»), які ось-ось зіпсуються («hops»). Відварену картоплю ріжуть скибочками, обсмажують разом із дрібно порубаним шпеком, заливають збитим яйцем, присмаченим перцем, сіллю та мускатом, і посипають свіжою зеленню. Сніданок на весь світ влаштували учасники ярмарку в Бранденбурзі.

• 
  

  Шнапс

  Німецька любов до «земляних яблук» воістину безмежна: їх готують буквально все – від каші до горілки. Традиція виготовлення горілки німецького шнапсу з бульб картоплі існує на спирто-горілчаному підприємстві в Зеллендорфі (Sellendorf) з дня його заснування в 1780 році. На знімку: шнапс «Зеллендорфська картопля». Його фортеця – 32 градуси.

Post Views: 914

Штрудлі рецепт з фото

Бажаєте дізнатися, як приготувати штрудлі?

Це не рулет з яблуками, а зовсім інший рецепт, до того ж дуже оригінальний і смачний!

Я завжди думала, що штрудель – це солодкий рулет із начинкою, частіше яблучний, хрумкий, ніжний, у цукровій пудрі – коронний десерт австрійських кондитерських! Але з'ясувалась дивовижна річ: виявляється, штрудлі, або штрулі – спочатку були другою стравою!

У німецькій кухні відома ситна і дуже апетитна страва під назвою штрудлі, які виявилися зовсім не солодкими рулетиками з тіста, приготовленими в казані зі свининою, квашеною капустою та картоплею. Апетитне поєднання, чи не так? Я взагалі обожнюю смачну тушковану капусту, а якщо ще й з м'ясом, і картошечка на додачу, плюс парові рулетики з тіста, замість хліба – повноцінна вечеря виходить!

Є багато рецептів штрудлів: з м'ясом і з капустою, з картоплею, з куркою. Найправильніший і ситний варіант – це свинина з картоплею та квашеною капустою. Я замінила її на свіжу, тому що кислу капусту вже з'їли :)

Інгредієнти для штрудлів з м'ясом, картоплею та капустою:

Для тесту на штрулі:

• 1 яйце;
• 1 склянка кефіру;
• 4 склянки борошна;
• Дрібка солі та соди.

Як готувати штрудлі з м'ясом та картоплею:

Спочатку приготуємо тісто.

Тісто для штрудлів

Є різні варіанти тесту для штрудлів: дріжджове, пельменне та на кефірі. Я обрала кефірне тісто за порадою подруги, яка пробувала всі три варіанти і сказала, що тісто для штрудлів на кефірі - найм'якше і найсмачніше.

Просіюємо в миску муку|борошно|, вбиваємо яйце, вливаємо кефір, додаємо в нього соду (кефір її погасить), солимо і замішуємо тісто - таке, щоб було м'яким, але при цьому не прилипало до рук. Ставимо тісто на півгодини на тепло.





М'ясо ріжемо шматочками і обсмажуємо на олії. Якщо у вас є казан, у якому готують плов чи басму, це ідеальний посуд і для приготування штрулів. Якщо ні — обсмажуємо в сковороді, а гаситимемо в глибокому каструлі, що не пригоряє.



Обсмажити м'ясо хвилин 5, додати дрібно нарізану цибулину, перемішати і обсмажити ще 5 хвилин.



Якщо обсмажували в сковороді, перекладемо в глибоку каструлю, доллємо склянку води, накриємо кришкою. Далі додаємо інгредієнти в міру їх надходження.



Натріть на терці моркву, трохи обсмажимо на олії.



Додамо моркву до м'яса та цибулі, перемішуємо і продовжимо гасити разом.



Тим часом нашаткуємо капусту, теж додамо в загальну компанію, перемішаємо. Накриємо кришкою і нехай готується далі, а ми чиститимемо картоплю.



Почистивши та порізавши кубиками картопля, висипаємо зверху на м'ясо з капустою.



Доливаємо води, щоб її рівень був на 1 см вище картоплі.



Солимо і перчимо на смак. Перемішувати не потрібно. У деяких варіантах рецепту штрудлів роблять окремий шар із капусти, тоді конструкція виглядає так:

• м'ясо з цибулею та морквою;
• картопля;
• капуста;
• рулетики із тіста.

Зараз ми до них дістанемося!

Другу цибулину дрібно ріжемо і обсмажуємо на олії до м'якості та золотистості.



Тісто ділимо на 2 частини, кожну частину по черзі розкочуємо у прямокутник, розкочуємо потрібно дуже тоненько – так, щоб тісто просвічувалося! Я цього не врахувала і розкотила товсто – міліметра 3, тому рулетики вийшли товстими та схожими на галушки.

На тісто викладаємо обсмажену цибулю, намагаючись, щоб олія залишалася в сковорідці.



Згортаємо тісто рулетиком і нарізаємо шматочками 2-3 см завширшки.



Розкладаємо рулетики поверх картоплі на певній відстані один від одного.



Накриваємо кришкою і 30-40 хвилин не відкриваємо, хоч би як було цікаво! Тому що, якщо підняти кришку, штрудлі вийдуть їстівними, але не такими на смак, як належить. Недарма інша назва рецепту штрудлів звучить як «кришку не відкривай». А якщо дуже цікаво, як готуються штрудлі, можна накрити каструлю прозорою кришкою. ??



Ну от і готова ситна і незвичайна страва – штрудлі з м'ясом та картоплею!



Чесно, мої враження – рулетики вийшли як галушки, і було їх забагато, вистачило б півпорції тесту. Але, швидше за все, вони виявилися такими щільними через те, що я недостатньо тонко розкотила тісто.



Натомість батькам сподобалося, вони сказали, що страва оригінальна, як у ресторані!



Так що спробуйте штрудлі самі і вирішите, як вони Вам сподобаються?

Інгредієнти:

• м'ясо,
• 1 склянка кефіру,
• 0,5 ч.л. солі,
• сода,
• борошно,
• картопля,
• морква,
• солодкий перець.

Приготування:

1. Тушимо м'ясо: