Як зробити котлети з фаршу свинина яловичина. Домашні котлети зі свинячого фаршу. Кухонне начиння та обладнання
Хто не любить котлети, підніміть руки! І неважливо, зі свинини чи яловичини вони приготовлені, страва завжди знайде своїх шанувальників. А якщо поєднати обидва види м'яса, то дружба ця буде дуже корисна для нас, їдців. Пам'ятаєте, наскільки смачними були котлети з радянської їдальні? Багато хто досі згадує їх із задоволенням. Чоловік моєї подруги іноді так і просить: нажарюй, як раніше, в їдальні. Це означає, що і хліба більше, і цибулі не шкодуючи. Чи не в цьому секрет?
Домашні котлети, якщо знати тонкощі їхнього приготування, виходять дуже соковитими, ніжними, апетитно пахнуть на всю квартиру. Багато господарок володіють своїми сімейними рецептами, але, якщо дізнатися подробиці, то принципи правильного приготування биточків будуть загальними. Ще кілька варіантів котлет ви знайдете на іншій сторінці сайту.
Як приготувати смачні котлети з фаршу свинини та яловичини
Насамперед, смак домашніх котлет залежить від м'яса. Якщо прокручує фарш самостійно, краще брати вирізку з невеликим запасом сала, тоді биточки будуть соковитіше. Піде м'ясо із шиї, лопатки, задньої частини.
- Робіть дрібний або великий помел, багато хто любить рубані битки, коли м'ясо нарізається дрібними-дрібними шматочками. Тут лише ваш вибір.
- На цибулю не скупіться, кладіть багато, овоч надає соковитість м'ясу. За бажання його можна прокрутити відразу з м'ясом, покришити і додати у фарш окремо. Для смаку багато хто попередньо обсмажує цибулю.
- Білий хліб, булка, батон мають бути черствими, як мінімум вчорашніми. Забирати скоринку чи ні, вирішуйте самі. Але вона чудово розмочується у воді чи молоці і на смак ніяк не впливає. Без хліба, який утримує частину м'ясного соку, котлети виходять сухими.
- Крім перерахованих продуктів, для смаку та гарного скріплення фаршу, кладуть яйця, картоплю, часник.
Котлети зі свинини та яловичини на сковороді – класичний рецепт
Давно зробила висновок, що чим простіше рецепт, тим смачніші котлети. Мені здається, що цей рецепт має давню історію, що віддається від матері до дочки вже багато років. Тут дотримано одне з важливих правил, що роблять котлети соковитими – багато цибулі.
Знадобиться:
- Фарш – 1 кг. (По 0,5 кг. кожного виду м'яса).
- Цибуля – 3 головки.
- Хліб (батон) – 200 гр.
- Яйце.
- Молоко – небагато, для вимочування булки.
- Перець, сіль, олія для смаження.
Покрокове приготування:
Скибочки батона або білого хліба залийте молоком на 10-15 хвилин. Через заданий час злийте надлишки молока, розкришіть м'якуш. Не раджу брати свіжий хліб, нехай він буде вчорашній, трохи сухуватий, інакше може з'явитися непотрібна кислинка.
Якщо берете м'ясо шматком, то переверніть його в м'ясорубці разом із цибулею. Додайте вимочений хліб. Цибулю можна не прокручувати, а порізати дуже дрібним кубиком.
Додайте яйце, посоліть, засипте перець. Досвідчені господині завжди підливають у фарш пару ложок крижаної води. Подивіться, якщо ваш фарш сухуватий, рекомендую наслідувати їхню пораду.
Місіть фарш руками, не шкодуючи часу. Кілька разів візьміть фаршеву грудку в долоні і з силою киньте назад, у миску. Ця нехитра маніпуляція надасть биточкам особливої пишності.
Зліпити котлетки. Якщо фарш липне до пальчиків, змочіть долоні водою.
Налийте на сковорідку масло|мастило|, добре його розігрійте. Викладіть заготовки. Зробіть вогонь помірним. Смажте, поки низ котлети не зарум'яниться.
Переверніть, зменште потужність вогню до мінімального і закінчіть приготування. Кришкою накривати не обов'язково. Але я прикриваю хвилин на 5-10, потім знімаю кришку. Біточки вважаються готовими, якщо при проколюванні їх ножем перестає виділятися рожевий сік.
Котлети зі свинини та яловичини з підливою – рецепт у духовці по-домашньому
Запечені в духовці биточки сподобаються тим, хто виборює тонку талію, оскільки уникнувши обсмажування, наділені меншою кількістю калорій. Ніжна і соковита, зі смачною підливою зі сметани з часником, страва - відмінний варіант для сімейної вечері та обіднього застілля.
Візьміть:
- Фарш (мікс 1:1) – 700 грн.
- Скибочки білого хліба – 3 шт.
- Яйце.
- Молоко – ½ склянки.
- Сметана – 200 мл.
- Цибулина.
- Часник – 3 зубчики.
- Перець, сіль|соль|.
Як приготувати:
- Подрібніть м'ясо у фарш, одразу додавши цибулину.
- Замочіть на чверть години хліб у молоці, розкриш його.
- Відправте хліб у фарш, вбийте яйце, додайте спеції. Добре вимісити фарш, зліпити котлети.
- Викладіть заготовки на лист. Налийте трохи води, трохи закривши денце.
- Помістіть у духовку на середній рівень. Температура печі 200 про З.
- Через 30 хвилин дістаньте лист, залийте підливкою. Для її приготування змішайте сметану з роздавленим пресом часником, хлюпніть трохи води, розмішайте.
- Поверніть лист у піч, готуйте ще 5-10 хвилин. коли соус трохи випарується і почне густіти, вимкніть духовку. Відразу страву не діставайте, нехай додатково постоїть 10 хвилин.
Увага! Крім сметанного соусу, можна запекти котлети з томатною підливою, додавши обсмажені гриби, моркву, цибулю.
Смачні котлети в духовці по-французьки
У духовій печі можна зробити по-справжньому святкове блюдо, яке не соромно запропонувати гостям. Але на цей період доведеться забути про калорійність страви. А вона велика – на 100 гр. 350 ккал. У нашій родині страву називають котлети французькою. Ще кілька рецептів з м'яса курки можна дізнатися на іншій сторінці сайту.
- Змішаний фарш – 700 гр.
- Яйця – парочка.
- Цибулина.
- Сир – 100 гр.
- Часникові зубки – 3 шт.
- Великий помідор.
- Білий хліб – 3 шматочки.
- Молоко – 0,5 склянки.
- Майонез – 2 великі ложки.
- Перець, сіль|соль|.
За бажанням до складу рецепту дозволяється додати кетчуп.
Технологія приготування:
- Залийте скибочки хліба молоком, потримайте, доки вони не розмокнуть, відіжміть, розкришіть.
- Змішайте фарш зі свинини з яловичим, додайте подрібнений часник, покришений кубиками цибулю. Убийте яйця, засипте спеції. Вимішуйте масу на совість, не забудьте відбити, кілька разів узявши в долоні і шльопнувши назад у миску.
- Застеліть лист фольгою, збризкайте її маслом. Сформуйте круглі котлетки, розкладіть рядком на деку.
- Промажте верх майонезом, це збереже соковитість котлет.
- Поділіть помідори кружальцями, розподіліть поверх заготовок, щоб кожній дісталося по кругляшку.
- Поставте запікатись при 200 про С, налаштувавши таймер на 20 хвилин.
- Коли пролунає сигнал, дістаньте блюдо. Потріть сир, насипте гіркою на кожну котлетку. Поверніть запікатися хвилин на 5-7. Як тільки сир розплавився, діставайте частування і кличте за стіл. Смачно так, що поки котлети не закінчаться, зупинитись неможливо.
Домашні котлети зі свинячого фаршу в мультиварці
За допомогою сучасного гаджета котлети готуються на пару. Виходять гарантовано соковитими, ніжними. Тішить калорійність страви, всього 225 ккал. на 100 грн. смачної страви, що важливо при дотриманні дієти. Подавайте їх з будь-яким гарніром та підливкою.
Якщо у вас є звичайна вставка для варіння на пару для каструлі, використовуйте рецепт тільки змініть технологію приготування.
Потрібно:
- М'якуш яловичини та свинини – 500 гр.
- Цибулина.
- Яйце.
- Батон – 2-3 шматочки.
- Вершкове масло – 50 гр.
- Часник – 2 часточки.
- Петрушка, сіль, будь-які приправи для м'яса, молоко для замочування булки.
- Болгарський перець – за бажанням.
Як приготувати:
- Перекрутіть м'ясо разом із часниковими часточками та цибулею.
- Якщо вирішите додати солодкий перець, покришіть його дрібним кубиком, відправте у фарш. Приєднайте яйце, спеції, сіль, рубану петрушку, вимочений та розфарбований батон.
- Вимісити фарш, зліпити котлети з начинкою з олії. Для цього зробіть м'ясний коржик, покладіть його на долоню. У центр покладіть шматочок вершкового масла|мастила|, і сформуйте котлетку.
- Налийте у чашу мультиварки воду, наповнивши на третину. Викладіть у пристрій для пароварки заготовки. Налаштуйте режим «На пару», поставивши таймер на 35 хвилин.
Рецепт котлет зі свинини та яловичини з картоплею (без хліба)
Варіант цінний відсутністю у складі блюда хліба, що знижує його калорійність. На смак і ніжність котлет подібна заміна впливає лише на позитивний бік.
Інгредієнти:
- Фарш – 1 кг. (дружба яловичини зі свининою у рівних пропорціях).
- Картопля – 2 великі бульби.
- Цибулина.
- Яйце.
- Кефір – 100 мл.
- Перець, сіль, олія.
Як приготувати:
- Зробіть фарш із м'ясних продуктів.
- Очистіть бульби картоплі, потріть на тертці з дрібними осередками пюре.
- Наріжте цибульку маленькими кубиками або також дрібно натріть.
- Приєднайте до м'яса, вбийте яйце, посоліть, присмажити перчиком, залийте кефір. Добре перемішайте масу, відбийте. Плісніть трохи крижаної води, зробивши масу рідше.
- Змочіть долоні, зліпите заготовки биточків. Якщо любите паніровку, обваляйте борошном або в сухарях.
- Смажте заготовки в розігрітій олії на сковороді з обох боків. За бажання готові котлетки можна скласти в каструлю і потомити 5-10 хвилин в духовці.
Ніжні котлети: свинина, яловичина, курка – найкращий рецепт
Биточки із трьох видів м'яса сподобаються навіть «капризулям». Не вірите? Пропоную спробувати почастувати домочадців та подивитися на їхню реакцію.
- Свинина, курка – по 300 грн.
- Яловичина – 400 гр.
- Яйця – 2 шт.
- Булка – пара скибочок.
- Молоко – 0,5 склянки.
- Цибуля – головка.
- Часник – пара зубків.
- Майонез – 70 грн.
- Крохмаль – 2 великі ложки.
- Перець, сіль, олія.
Приготування:
- Усі види м'яса можна прокрутити одночасно. Якщо не любите помічати цибулю в котлетах, додайте подрібнюватися до м'яса.
- Розмочіть булочку, розкришіть. Перемістіть у фарш.
- Додайте майонез із крохмалем, розчавлені пресом часникові зубчики. Перемішайте масу.
- У яєць відокремте жовтки. Викладіть їх у фарш. Білки збийте зі щіпкою солі. Введіть у масу. Поперчіть фарш. Вимішуйте масу на совість, не поспішаючи. Обов'язково відбийте – це надасть страві пишноти.
- Сформуйте овальні заготовки, запануйте. Обсмажте з обох боків на сковороді до готовності.
Люблю Іллю Лазерсона. Як завжди він дає слушні поради щодо приготування. Слухайте його, і ваші котлети завжди будуть ніжними, соковитими і смачними.
Одна з традиційних страв російської кухні – котлети. Їх уміє готувати практично кожна господиня. При цьому фарш для котлет з яловичини та свинини багато хто робить за класичним рецептом. Однак за бажання можна ввести новий продукт, який позитивно позначиться на смаку готової страви.
Як з'явилися котлети
Перш ніж дізнатися, як зробити котлети з фаршу яловичини та свинини – соковиті та ароматні, варто поринути в історію. Як з'явилося таке блюдо? Варто відзначити, що виглядали котлети та готувалися спочатку не так, як тепер. Страва вперше з'явилася у Франції. І не дивно. Адже ця країна вважається батьківщиною численних кулінарних вишукувань. Котлети були шматочки м'яса, не відокремлені від ребер. Навколо них оберталося кілька шарів м'якоті на зразок коржика. Кісточка при цьому мала бути обов'язково. Адже за неї було зручно триматися. Не слід забувати, що в минулі часи етикет не передбачав використання вилки та ножа при вживанні м'ясних страв.
Сьогодні ж котлета виготовляється із рубаного м'яса, грибів, овочів та риби. Через деякий час з'явилися схожі страви, наприклад, фрикадельки, шніцелі, биточки, біфштекси і так далі.
Скільки потрібно хліба
Чому в деяких господарок котлети виходять смачними, соковитими та ароматними, а в інших страва виходить жорсткою, сухою? Щоб вийшли котлети з фаршу яловичини та свинини соковитими та м'якими, слід дотримуватися кількох нехитрих порад. Вони допоможуть досягти чудових результатів.
Не варто додавати у фарш для котлет із яловичини та свинини багато хліба та інших складових. Подібні добавки використовуються не для економії продуктів, а для отримання надзвичайної структури готової страви.
Картопля та хліб дозволяють зробити котлети соковитими та повітряними. Однак подібних складових не повинно бути у фарші більше ніж м'яса. Інакше постраждає не лише смак. Такі котлети можуть розвалюватися або бути надто сухими. До речі, багато професійних кухарів рекомендують для приготування такої страви використовувати черствий хліб. Це дозволить уникнути липкості.
Продукти для фаршу
Щоб фарш для котлет із яловичини та свинини був хорошим, варто вибирати свіжі та якісні продукти. Не слід забувати, що з несмачних інгредієнтів складно зробити щось хороше та корисне. Тому не варто купувати у магазині фарш сумнівної якості. Найкраще приготувати його самостійно.
Найчастіше для виготовлення фаршу в домашніх умовах використовують жорсткі частини тушки, де є плівки та хрящі. Крім цього, чудово підійде м'якоть із лопаток, філейної частини, шиї та грудинки. Якщо хочете з'єднати пісну яловичину і жирну свинину, то варто дотримуватися пропорцій 2 до 1. В результаті виходять соковитіші котлети. За потреби можна додати трохи сала. У фарші цього компонента має бути не більше четвертої частини обсягу яловичини.
Перед подрібненням м'ясо варто очистити від хрящиків, жилок та плівок. Завдяки цьому маса стане приємною за текстурою та одноріднішою.
Додаємо цибулю правильно
Якщо додати цибулю, то виходять смачні котлети з фаршу яловичини та свинини. Однак і тут є свої особливості. Не варто додавати великі шматочки цибулі. Його варто пропустити через м'ясорубку. Крім цього, слід враховувати пропорції. На 1 кілограм фаршу потрібно близько 200 г цибулі.
Секрети смачних котлет
Якщо ви готуєте самостійно фарш для котлет із яловичини та свинини, то вам слід запам'ятати кілька секретів смачної страви:
- До готового фаршу варто додати кілька ложок води, бажано холодної. Також можна використовувати шматочок льоду. В результаті готові котлети будуть соковитішими, оскільки в процесі приготування випаровуватиметься вода, а не сік.
- Олія, виготовлена з вершків, надасть легкості.
- З курячими яйцями варто бути обережнішими. Цей продукт дозволяє не тільки зберегти вироби форму, але й робить їх жорсткішими. Не варто класти на 1 кілограм м'яса 3 яйця. Замініть їх краще на терту картоплю.
- Збагатити смак котлет можна дуже простим способом - додавши у фарш кабачок, картопля або морква. Ці продукти зроблять страву м'якшою.
- Щоб фарш став «тягучим», можна відбити його поверхню столу. Ця маніпуляція дозволить наситити продукт повітрям, що зробить готові котлети пишними та ніжними.
- Надати страві пряний аромат дозволять різні спеції, додані у фарш для котлет із яловичини та свинини. Рецепт з фото, на жаль, не здатний передати аромат. Кухарі рекомендують використовувати зелень петрушки, солодку паприку, суміш різних перців, мускатний горіх, майоран, чебрець, часник і так далі.
- Як жир для смаження рекомендується використовувати топлене вершкове масло. Якщо такий продукт не по кишені, можна застосовувати смалець. Але при необхідності можна посмажити котлети і на олії, але без запаху.
- Щоб вийшла апетитна скоринка, спочатку рекомендується обсмажувати вироби із фаршу на середньому вогні. Вони повинні підрум'янитися. До готовності варто доводити на малому вогні. Під кінець приготування полум'я можна збільшити.
Знаючи такі секрети, можна розпочати приготування котлет із фаршу. Рецептів такої страви дуже багато. При цьому потрібне приготування різного фаршу.
Класичні котлети
Як приготувати домашні фарше? Свинина, яловичина та інші інгредієнти мають бути якісними. Для приготування потрібно:
- 1 кг змішаного фаршу (яловичина та свинина).
- Хліб або батон, бажано черствий та сухий - 200 г.
- Сире яйце – 1 шт.
- Цибуля - 3 шт.
- Вода кімнатної температури – 1,5 склянки.
- Перець та сіль.
Приготування
Для початку варто приготувати фарш для котлет із яловичини та свинини. Рецепт крок за кроком передбачає такі дії. Насамперед, варто викласти хліб у глибоку миску та залити його водою. Також для цього можна використовувати молоко. Коли хліб розм'якне, рідину треба злити.
Цибулю потрібно очистити і пропустити через м'ясорубку або дрібно покришити. За бажання можна обсмажити його, але тільки на вершковому маслі. У ємність із розм'якшеним хлібом необхідно викласти фарш та подрібнену цибулю, вбити яйце. Не варто забувати про спеції та солі. Коли всі компоненти будуть у мисці, слід добре перемішати. От і все, фарш для котлет готовий. Залишається тільки сформувати котлетки та обсмажити їх. Після того, як страва буде готова, можна влити в сковороду трохи води і пропарити все протягом 10 хвилин.
Котлети із зеленню
Щоб приготувати котлети з фаршу яловичини та свинини із зеленню, потрібно:
- Змішаний фарш – 600 г.
- Цибуля - 1 головка.
- Білий хліб – 3 шматки.
- Свіже молоко – ½ ст.
- Яйце - 1 шт.
- Петрушка та кріп - по 1 пучку.
- Часник – не більше 2 зубчиків.
- мелений перець, сіль, борошно для паніровки.
Процес приготування
Для початку варто приготувати фарш, порубавши яловичину та свинину за допомогою м'ясорубки. Але за бажання можна взяти готову масу у магазині. Головне, щоб куплений фарш був свіжим. Молоко варто трохи підігріти, а потім залити їм шматочки хліба. Вони мають розм'якнути.
Зелень кропу та петрушки рекомендується порубати. З хліба слід злити рідину, а потім додати до ємності з фаршем. Сюди необхідно додати зелень, цибулю, яйце, сіль і спеції. Замішувати фарш для котлет треба руками. От і все. Маса готова. Залишається тільки зробити заготовки овальної форми, обваляти їх у борошні та обсмажити.
Котлети з фаршу яловичини та свинини "Соковиті"
Щоб приготувати такі котлети, потрібно:
- 1 кг фаршу з яловичини та свинини.
- 100 г твердого сиру.
- 2 цибулини.
- 2 яйця.
- 4 скибочки батона чи сухарі.
- Перець та сіль.
- 100 г олія з вершків.
- 1 пачка панірувальних сухарів.
- Борошно для паніровки.
- 2 ст. ложки кропу.
Етапи приготування
Ці котлети готуються із начинкою. Для цього варто натерти сир на дрібній тертці. Вершкове масло слід розм'якшити. Після цього його необхідно розтерти вилкою, змішати з нарізаним кропом та сиром. З отриманої маси потрібно скачати невеликі овальні кульки. Начинка готове.
Тепер можна приготувати фарш для котлет із яловичини та свинини. Без яєць його не варто робити. Сухарі хліба треба порізати на шматочки, а потім залити холодною водою. Коли вони стануть м'якими, потрібно злити рідину. Цибулю слід очистити, а потім подрібнити. Його можна дрібно нарізати або натерти на тертці. Свинину та яловичину варто перекрутити на м'ясорубці. У глибоку ємність слід викласти фарш, сухарі, яйце, спеції та сіль. Компоненти потрібно добре перемішати.
Тепер фарш поділяють на порції та загортають у нього начинку. Заготовки слід обваляти в борошні, опустити у збите яйце, а потім знову обваляти в панірувальних сухарях. Після цього слід посмажити котлети на середньому вогні.
Котлети "Геркулес"
У цьому випадку фарш не додають яйця. Їх замінюють вівсяними пластівцями. Щоб отримати соковиті котлети з фаршу яловичини зі свининою, знадобиться:
- 1 кг змішаного фаршу.
- 300мл молока.
- 140 г пластівців вівсяних.
- 2 цибулини.
- Перець, сіль|соль|.
- 100 г борошна чи сухарів панірувальних.
- Пучок зелені.
Як правильно готувати
Яловичину та свинину слід відокремити від кісток, хрящів, жилок та плівок. Після цього м'ясо треба подрібнити. Зробити це можна за допомогою м'ясорубки. У готовий фарш слід влити молоко, попередньо нагріте до кімнатної температури. Цибуля ріпчаста необхідно очистити і натерти на дрібну тертку або дрібно порубати. Отриману кашку варто перекласти в ємність із фаршем. Сюди потрібно додати сіль, зелень, перець, пластівці вівсяні. Останній компонент рекомендується перемолоти за допомогою кавомолки.
Фарш для котлет слід перемішати, а потім помістити на годину в холодильник, закривши ємність поліетиленовою плівкою. Через вказаний час можна буде сформувати котлети та обсмажити їх. На завершення рекомендується протушкувати їх.
Рецепт із рисом
Фарш для котлет можна приготувати із рисом. Для цього потрібно:
- 1 кг м'ясного фаршу.
- 200 г рису, бажано круглого.
- 2 яйця.
- 2 цибулини.
- 2 зубчики часнику.
- Сіль перець.
- Борошно.
Як зробити котлети
Для початку слід промити рис у холодній воді. Тепер його потрібно всипати в каструлю та залити окропом. При цьому на 1 частину рису потрібно 2 склянки води. Цибулю та часник слід очистити, а потім пропустити разом з фаршем через м'ясорубку. В отриману суміш потрібно додати рис, сіль, спеції, а потім добре перемішати. З суміші варто сформувати котлетки та обсмажити їх на олії.
Швидкі котлетки
За бажання можна приготувати котлети з фаршу яловичини, свинини та курки. У цьому випадку страва виходить із надзвичайною структурою. Однак найчастіше використовується тільки свинина та яловичина. Щоб швидко приготувати котлети, потрібно:
- 600 г змішаного фаршу.
- 4 яйця.
- 2 сирі картоплини.
- Пучок зеленого цибулі.
- 50 г майонезу.
- 3 ст. ложки борошна.
- Спеції.
Спосіб приготування
Зелену цибулю слід дрібно посікти. Картоплю треба очистити, а потім натерти на тертці. Після цього необхідно приготувати змішаний фарш. В отриману масу слід додати перець, картопля, сіль та зелену цибулю. Усі інгредієнти потрібно добре перемішати. Після цього додати в суміш борошно та майонез. Після перемішування з маси слід сформувати заготовки, а потім обсмажити на олії.
На завершення
Приготувати правильно фарш для котлет з яловичини та свинини – це лише половина справи. Важливо зробити його легким, повітряним та ніжним. Для цього рекомендується готовий фарш помістити у холодильник приблизно на півгодини. Розмішувати компоненти рекомендується руками. Це дозволить визначити консистенцію суміші, а також прибрати усі грудочки. При формуванні котлет часто фарш прилипає до рук, щоб цього не відбувалося, можна змочити їх у прохолодній воді.
Рецепт котлет із фаршу яловичини та свинини досить простий. Саме тому його люблять багато господинь. Всього 15 хвилин часу та смачна, ситна страва на столі. Котлети поєднуються з круп'яними, овочевими гарнірами, макаронами, свіжою зеленню. Їх можна готувати про запас, заморожуючи в холодильнику! Ніжні котлетки можуть стати основою гамбургерів. Вони ідеально підійдуть для пікніків та швидких перекусів на природі.
Дієтологи виступають проти котлет. Це пов'язано з їх високою калорійністю та жирністю. Адже найпопулярнішим способом приготування страви є обсмажування в олії. По-перше, навіть жирні та смажені продукти іноді їсти можна. По-друге, за бажання котлетки можна приготувати на пару або в духовці.
Рецепти смачних котлет із яловичини та свинини: основні секрети приготування
Якщо ви бажаєте, щоб страва вас порадувала своїми смаковими характеристиками, фарш слід приготувати самостійно зі свіжого або охолодженого м'яса. Перекрутити м'ясо можна в електричній м'ясорубці або спеціальному подрібнювачі. Тому із приготуванням основи для котлет проблем не виникне!
При виборі м'яса слід покладатися таке правило: жирна свинина і яловичина. Фарш краще крутити перед приготуванням котлет.
Наступні поради допоможуть вам приготувати ніжні та соковиті котлетки:
- Додайте у фарш хлібний м'якуш. Саме завдяки йому котлети зберігають соковитість. Хлібний м'якуш вбирає м'ясний сік, який не витікає в процесі смаження. Хліб можна використовувати будь-який, але бажано черствий. Хлібні кірки слід зрізати. Інакше вони додадуть гіркоту фаршу;
- Цибулю потрібно додавати обов'язково. Його можна нарізати дрібними кубиками. Але краще перекрутити цибулю разом із м'ясом. Часник також можна додавати у фарш. 2-3 зубчики на півкіло м'яса цілком достатньо;
- Щодо яєць, то вони роблять фарш щільним. Але саме яйця не дають розтектися фаршу під час обсмажування. Замість цілого яйця цілком можна взяти лише жовток. Компонент слід додавати тим, хто робить котлети вперше або не має достатнього досвіду їхнього приготування!
- Спеції та свіжа зелень. Спеції можна використовувати будь-які за власним бажанням. Щодо зелені, то вона точно котлетам не завадить. Чи додавати її до фаршу – справа кожного. Але для подачі дрібно нарубана свіжа зелень обов'язково знадобиться. Зелень можна додати і до соусу, з яким подаватимуться котлети;
- Фарш буде набагато пишнішим, якщо в нього додати подрібнену білокачанну або цвітну капусту. Овочі слід збити з|із| яйцем, тільки потім вводить до складу фаршу.
Фарш слід добре вимішати перед використанням. Краще, щоб він постояв у холодильнику близько 30-60 хвилин. Це необхідно для зв'язування компонентів, особливо в тому випадку, якщо ви не використовуєте яйце. Якщо часу охолоджувати фарш немає, його цілком можна відбити. Для цього фарш із силою кидають на стіл близько 20 разів. Маніпуляція цілком необов'язкова. Але є любителі відбити фарш!
Змішаний фарш відрізняється універсальністю та більш гармонійним смаком. Він готується з жирної свинини та пісної яловичини. Якщо використовується вирізка свинини, додатково потрібно взяти кілька шматочків сала. Щодо пропорцій, то яловичини має бути 50% або більше!
Інгредієнти:
· Жирна свинина - 500 грам;
· Пісна яловичина - 700 грам;
· Ріпчаста цибуля – 3 головки;
· Часник – 5-6 зубчиків;
· Сіль та чорний перець – за смаком.
Спосіб приготування:
- М'ясо ретельно промиваємо, очищаємо від плівок, жилок, кісточок, які могли залишитися під час розрубування;
- Нарізаємо м'ясо шматками по 3-5 див, як у шашлик;
- Цибулю очищаємо, нарізаємо середніми шматочками;
- Часник очищаємо;
- Усі компоненти перекручуємо в м'ясорубці, додаємо сіль та перець, добре перемішуємо;
- Фарш готовий!
Котлети є ідеальним блюдом для сімейного обіду або вечері. Вони подаються з картопляним пюре, макаронами, тушкованою капустою. Не менш популярні гарніри із білого рису, гречки, гороху.
У ресторанах світу всього світу часто подають котлети зі змішаного фаршу. Кожен шеф-кухар використовує свої секрети приготування.
Інгредієнти:
· Яловичина - 250 грам;
· Свинина - 250 грам;
· Ріпчаста цибуля - 1 головка;
· Черствий хліб без кірки – 125 г;
· Молоко - ¼ склянки. Молоко можна замінити нежирними вершками;
· Сіль, перець, сухарі, панірувальне борошно - за смаком;
· Вершкове масло – 25 грам;
· Палене масло або жир для смаження.
Спосіб приготування:
- Хліб замочуємо у молоці на 10 хвилин. Після чого віджимаємо;
- Цибулю очищаємо та розрізаємо на 4 частини;
- М'ясо промиваємо, очищаємо від плівок та жиру і прокручуємо через м'ясорубку з дрібними ґратами. У м'ясорубку додаємо цибулю та хліб. Фарш буде одноріднішим, якщо різні види м'яса закладати в м'ясорубку по черзі;
- У фарш додаємо сіль та перець, прибираємо в холодильник на півгодини;
- Розігріваємо духовку до 160 градусів;
- Формуємо котлети вологими руками, обвалюємо в борошні та сухарях;
- У сковороді розтоплюємо топлене масло|мастило| і обсмажуємо в ньому котлети.
- Трохи притискаючи їх руками, щоб котлети набули плоскої форми.
- Олія повинна приховувати котлетки щонайменше на третину;
- Підсмажуємо котлетки по 3-4 хвилини з кожного боку. Фарш повинен підрум'янитися, а не згоріти. Тому інтенсивність вогню регулюємо з урахуванням особливостей духовки;
- Викладаємо котлетки у форму для запікання та відправляємо у духовку на 15 хвилин. Якщо при проколюванні виділяється прозорий сік, то страва готова!
- На гарячі котлети викладаємо невеликий шматочок вершкового масла|мастила|. У цьому випадку страва вийде соковитішою і ніжнішою.
Котлети свинина, яловичина: рецепт на молоці
Рецепт домашніх котлет зі свинини та яловичини на молоці не залишить байдужим ні дорослу, ні дитину. Страва виходить дуже ніжною та соковитою. Молоко заварюється як крем, який додається до фаршу.
Інгредієнти:
· Змішаний фарш - 500 грам;
· Ріпчаста цибуля – 1 головка
· Батон - 80 грам;
· Молоко – 150 мл;
· Вершкове масло – 50 грам;
· Куряче яйце – 1 штука;
· Рослинна олія – 1.5 столові ложки;
· Часник – 3 зубчики;
· Борошно - 1 столова ложка;
· Сіль, чорний перець - за смаком;
· Панірувальні сухарі - 100 грам.
Спосіб приготування:
- Батон замочуємо у воді, відправляємо в м'ясорубку разом з очищеною цибулею та часником;
- Отриману масу перемішуємо з фаршем;
- Додаємо у фарш куряче яйце і ще раз перемішуємо;
- У невеликій кількості молока розводимо борошно. Суміш ретельно перемішуємо, щоб не було грудочок. Додаємо решту молока і ставимо ємність на плиту. Постійно помішуємо, доводимо соус до загусання;
- Додаємо в молочний соус вершкове масло|мастило| і розмішуємо. Олія повинна повністю розчинитися;
- Заливаємо фарш молочним соусом, солимо і перчимо до смаку;
- З фаршу вологими руками формуємо котлети, які обвалюємо в панірувальних сухарях;
- Обсмажуємо котлети з двох боків до появи рум'яної скоринки. Після чого доводимо до готовності в духовці чи пароварці.
У фарш можна додавати сметану, вершки, а також інші додаткові інгредієнти, але вже у вигляді начинки. Відмінно поєднуються зі змішаним фаршем гриби, сир, шинка. Котлети із начинкою називаються зрази. Вони виходять не менш смачними та ароматними, ніж традиційні котлетки без начинки.
Котлети – це універсальна страва, яку люблять і дорослі, і діти.
Вводити їх до раціону дитини можна вже з 10 місяців, а парові котлети можна вживати навіть людям, які перебувають на дієті за станом здоров'я.
І, звичайно ж, кожна господиня має свій особливий рецепт.
Загальні принципи приготування котлет із яловичини та свинини
Смак домашніх котлеток насамперед залежить від м'яса, з якого приготовлений фарш. Воно має бути свіжим. Одні воліють лопатку чи задню частину, інші - свинячу шийку і вирізку яловичини. Все залежить від того, пісне чи жирне м'ясо ви любите. Для котлеток все-таки краще купувати м'ясо з невеликою кількістю жиру, щоб вони виходили соковиті. Універсальним вважається свинячий фарш для котлет, де до жирної яловичини додають свинячий, легший жир.
Фарш можна приготувати самим, перекрутивши для цього на м'ясорубці або блендер куплені шматки м'яса. Але можна й одразу придбати готовий фарш. В цьому випадку ви не знатимете, що в нього поклали, але зможете дуже швидко, без особливих зусиль приготувати задуману страву.
На розсуд господині у фарш додають:
Ріпчаста цибуля. Його можна додавати сирим або обсмаженим до золотистого кольору. А деякі вважають за краще використовувати при приготуванні обидва ці види. Цибуля надає нашим котлеткам соковитості та покращує смакові якості. Однак, якщо ваші домочадці - затяті противники цього овоча, то котлетки вийдуть і без нього;
Хліб. В основному беруть білий хліб або батон і замочують у воді чи молоці. Вважається, що треба брати м'якоть хлібну. Однак, як показує практика, наявність скоринки анітрохи не погіршує їх смак, а у розм'яклому вигляді навіть не відчувається. Пропорційно рекомендують класти 1/5 частини хліба до всього фаршу. Хліб потрібен для того, щоб увібрати в себе і утримати в котлетах сік. Від цього сік не витіче при жарінні, а котлети не вийдуть жорсткими і сухими;
Любителі приготування котлет поділяються також на прихильників додавання яєць у фарш та їх противників. І ті, й інші мають свої аргументи. Перші вважають, що при використанні яєць котлети не розпадуться, а другі впевнені, що білок при смаженні згорнеться, і не тільки не зліплюватиме фарш, але і його розділяти;
Частий гість у такому рецепті - натерта на тертці сира картопля. Використання її разом із хлібом або замість нього також додасть соковитості вашій страві;
Є любителі додавання часнику до таких котлеток. Однак вживати їх треба відразу гарячими, інакше вони охолонуть мають не надто приємний аромат;
Сіль та перець додають до смаку і тільки від вас залежить, які ви хочете котлетки;
Можна також додати до фаршу трохи води, від цього вони стануть м'якшими. Головне – не переборщити;
Деякі господині додають у котлети манку для склеювання фаршу, однак у більшості випадків це є зайвим доповненням;
Для паніровки можна використовувати борошно або панірувальні сухарі.
Рецепт 1. Котлети з фаршу свинини та яловичини класичні
Це традиційний рецепт, який кожна господиня прагне урізноманітнити додатковими компонентами по-своєму.
Інгредієнти:
Фарш свинячо-яловичий - 1 кг;
Батон або хліб (бажано білий і трохи сухуватий, тому що свіжий хліб може викликати кислинку) – 1/3 частина або 200 грам;
Яйце сире - 1шт.;
Цибуля ріпчаста - 3 головки;
дистильована вода кімнатної температури - 1,5 склянки;
Сіль, перець - на власний розсуд;
Спосіб приготування:
1. Булку або хліб наріжте на шматки і залийте водою або молоком. Рідина має бути кімнатної температури.
2. Поріжте сиру цибулю маленькими шматочками або пропустіть через м'ясорубку. За бажання, цибулю можна пасерувати на вершковому маслі.
3. Додайте у фарш хліб, з якого стекла вода, цибуля і вбийте яйце.
4. Посоліть і поперчіть на смак і все добре перемішайте.
5. Поставте на вогонь сковороду і додайте олію.
6. Формуйте котлети, викладайте на розігріту сковороду і обсмажуйте до утворення золотистої скоринки.
7. Після закінчення готування додайте на сковороду трохи води і пропарте котлети протягом 10 хвилин.
Рецепт 2 Котлети з фаршу свинини та яловичини із зеленню
Використання зелені надає цій страві апетитного вигляду та аромату.
Інгредієнти:
Фарш (ідеальне поєднання: свинина + яловичина) – 600 грам;
Одна головка цибулі;
Хліб білий – 3 шматочки;
Молоко свіже – 0,5 ст.;
Яйце куряче середнього розміру-1 шт.;
Кріп, петрушка - по одному пучку;
Часник (на власний розсуд) - 1-2 зубчики;
Сіль, мелений чорний перець;
Борошно для паніровки.
Спосіб приготування:
1. Взяти куплений фарш або перекрутити на м'ясорубці свинину та яловичину.
2. Підігріти трохи молоко та залити їм м'якоть білого хліба або батона.
3. Дрібно порізати цибулю і зелень.
4. З'єднати разом фарш, хліб, з якого злити молоко, цибулю та зелень.
5. Додати яйце, посолити та поперчити.
6. М'якість і соковитість котлет надає ретельний заміс руками. А ще допоможе, якщо ви фарш як би відіб'єте в мисці.
7. З отриманої суміші формуємо котлети за власним бажанням. Такі дуже красиво виглядають в овальній формі. Обвалюємо їх у борошні.
8. Обсмажуємо котлети на помірному вогні, щоб вони просмажилися зсередини. Час приготування складає 20 хвилин.
Рецепт 3. Котлети з яловичини та свинини у формі їжачків
Цей рецепт підійде для маленьких гурманів і викликає захоплення дітлахів, наприклад, на дитячому святі.
Інгредієнти:
Яловичина – 250 грам;
Свинина – 250 грам;
Хліб – 4 шматки або 3 частина фаршу;
Манна крупа – 2 ст.л.;
Арахіс смажений – 2 ст.л.;
Сметана або йогурт (з високим відсотком жирності, а йогурт застосовувати без фруктових добавок) – 1 ст.л.;
Молоко незбиране - 1 ст.;
Яйця варені круто - 3 шт.;
Яйце сире куряче - 1 шт.;
Панірувальні сухарі (можна жовтого кольору) - 4ст.л.;
Горошини чорного перцю – для прикраси їжачків;
Зелена цибуля - 1 пучок;
Зі зазначеної кількості в середньому повинно вийти 6 великих котлет.
Спосіб приготування:
1. Прокручуємо на блендері або м'ясорубці м'ясо та змішуємо компоненти один з одним.
2. М'якуш білого хліба або батона заливаємо молоком і даємо постояти 10-15 хвилин.
3. Варимо круто 3 яйця приблизно 7-8 хвилин.
4. Розрізаємо зварені яйця навпіл. Розминаємо або трьом на дрібній тертці жовтки, додаємо до них порубану зелену цибулю, солимо і начиняємо отриманою сумішшю яєць.
5. У перекручений м'ясний фарш додаємо м'якоть хліба, яйце, сіль, манну крупу. Все ретельно відбити та перемішати.
6. Фаршировані яйця загорнути у фарш і надати йому форму їжачка.
7. Котлетки прикрасити арахісом замість голочок, горошинами чорного перцю замість вічок та носика, панірувальними сухарями посипати зверху для краси.
Рецепт 4 Котлети з яловичини та свинини «Святкові»
Технологія таких котлет нагадує приготування котлети по-київськи. Однак тут ми не використовуватимемо куряче філе, а приготуємо все з фаршу.
Інгредієнти:
Свинина та яловичина у рівній кількості – цей рецепт на 1 кг;
Сир твердий – 100 грам;
Цибуля ріпчаста - 2 головки;
Яйце сире – 2 шт.;
Сухарі з 4 скибочок білого хліба;
Сіль, перець за смаком;
Олія вершкове – 100 грам;
Панірувальні сухарі - 1 пачка;
Борошно для паніровки;
Кріп - 2 ст.л.
Склад приготування:
1. Готуємо начинку: натираємо на дрібній тертці сир, роздавлюємо вилкою розм'якшене масло і все це перемішуємо з дрібно нарізаним кропом.
2. З отриманого складу скочуємо овальні кульки невеликого розміру. Ставимо їх охолоджуватись до необхідного моменту.
3. Порізані на квадратики сухарі хліба заливаємо холодною водою до того стану, коли вони стануть м'якими. Потім зливаємо залишки води.
4. Цибулю натираємо на великій тертці або ріжемо на невеликі шматки.
5. Готуємо фарш: перемелюємо на м'ясорубці свинину та яловичину. З'єднуємо один з одним м'ясо, сухарики, 1 яйце та спеції.
6. Отриманий фарш поділяємо на порційні шматки, у кожний з яких загортаємо шматочок підготовленої олії з сиром та зеленню.
7. Святкові котлети обвалюємо в кілька етапів: у борошні, збитому яйці, панірувальних сухарях.
8. Обсмажуємо котлети золотистого кольору на помірному вогні.
Рецепт 5 Котлети з фаршу свинини та яловичини «Геркулес»
Їх особливість полягає у додаванні замість яйця вівсяних пластівців.
Інгредієнти:
М'ясний фарш – 1 кг;
Молоко – 200-300 мл.;
Вівсяні пластівці – 100-140 грам;
Цибуля ріпчаста - 2 шт.;
Сіль, перець – за смаком;
Панірувальні сухарі або борошно - 100 грам;
Зелень – пучок.
Спосіб приготування:
1. Вливаємо у готовий фарш молоко кімнатної температури.
2. Додаємо почищену і натерту на тертці цибулю.
3. Висипаємо вівсяні пластівці, сіль, перець та зелень. Вівсяні пластівці можна перемолоти в кавомолці до борошна.
4. Все добре перемішуємо, накриваємо харчовою плівкою і відправляємо в холодильник на 1 годину.
5. Формуємо з фаршу невеликі котлетки, обвалюємо їх у панірувальних сухарях і обсмажуємо на розпеченій сковороді на олії до готовності.
6. Після того, як на котлетах з'явилася рум'яна скоринка, додаємо до сковороди 100 мл води і гасимо до випаровування рідини.
Рецепт 6 Котлети з фаршу свинини та яловичини з рисом
Ці котлетки виходять дуже ситними.
Інгредієнти:
Фарш м'ясний – 1 кг;
Рис круглий – 200 грам;
Яйця – 2 шт.;
Цибуля - 2 головки;
Часник - 1-2 зубчики (на розсуд);
Сіль, перець – за смаком;
Спосіб приготування:
1. Рис промити під холодною проточною водою. Позначити його в каструлю і залити окропом у кількості 1 склянку рису на 2 склянки води.
2. У прокручений фарш додати прокручені на м'ясорубці цибуля і часник.
3. Також додаємо у фарш зварений рис, сіль та перець. Все ретельно заважаємо та формуємо котлети.
4. Розігріваємо сковороду до розпеченого стану. Наливаємо олію.
5. Укладаємо котлети та смажимо їх на невеликому вогні 7-10 хвилин. Потім котлети перевертаємо на інший бік, накриваємо сковороду кришкою та смажимо ще 5 хвилин.
Рецепт 7 Швидкі котлети з фаршу свинини та яловичини
Такі котлетки виручать, коли треба приготувати обід нашвидкуруч.
Інгредієнти:
Фарш із свинини та яловичини в рівному відсотковому співвідношенні - 600 грам;
Яйця сирі – 4 шт., але можна взяти і менше;
Цибуля зелена - 1 пучок;
Майонез (надасть смаку та соковитості продукту) - 50 грам;
Спеції – за смаком;
Борошно - 2-3 ст.
Спосіб приготування:
1. Порізати дрібно зелену цибулю.
2. Сиру картоплю очистити і натерти на тертці.
3. У підготовлений фарш додаємо: цибулю, картопля, яйце, сіль та перець.
4. Зазначені компоненти перемішуємо.
5. Додаємо майонез та борошно та ще раз перемішуємо.
6. Смажимо на олії по 4-5 хвилин з двох сторін до готовності.
Хитрості та поради при приготуванні котлет із фаршу свинини та яловичини
1. Щоб фарш не розвалювався під час смаження, добре його перемішайте і залиште на півгодини в холодильнику.
2. Розмішувати фарш краще руками, так ви відчуватимете його консистенцію і відсутність грудочок.
3. Щоб фарш не чіплявся до рук, при формуванні котлет змочіть руки водою.
4. Перед смаженням сковорода повинна бути добре розігріта. Не переборщіть з олією. Його має бути рівно стільки, скільки потрібно для того, щоб покрити сковорідку. Смажити їх треба 2-3 хвилини на сильному вогні, а потім закривши кришкою довести до готовності.
5. Після закінчення смаження протушкуйте трохи котлети в каструлі, щоб вони були соковитішими і м'якшими. Час – приблизно 10-15 хвилин.
Навчіться відчувати їжу та сам процес приготування. Ви смакуєте, і у вас все вийде!
Одна з традиційних страв російської кухні – котлети. Їх уміє готувати практично кожна господиня. При цьому фарш для котлет з яловичини та свинини багато хто робить за класичним рецептом. Однак за бажання можна ввести новий продукт, який позитивно позначиться на смаку готової страви.
Як з'явилися котлети
Перш ніж дізнатися, з фаршу яловичини та свинини – соковиті та ароматні, варто поринути в історію. Як з'явилося таке блюдо? Варто відзначити, що виглядали котлети та готувалися спочатку не так, як тепер. Страва вперше з'явилася у Франції. І не дивно. Адже ця країна вважається батьківщиною численних кулінарних вишукувань. Котлети були шматочки м'яса, не відокремлені від ребер. Навколо них оберталося кілька шарів м'якоті на зразок коржика. Кісточка при цьому мала бути обов'язково. Адже за неї було зручно триматися. Не слід забувати, що в минулі часи етикет не передбачав використання вилки та ножа при вживанні м'ясних страв.
Сьогодні ж котлета виготовляється із грибів, овочів та риби. Через деякий час з'явилися схожі страви, наприклад, фрикадельки, біфштекси і так далі.
Скільки потрібно хліба
Чому в деяких господарок котлети виходять смачними, соковитими та ароматними, а в інших страва виходить жорсткою, сухою? Щоб вийшли і свинини соковитими та м'якими, слід дотримуватися кількох нехитрих порад. Вони допоможуть досягти чудових результатів.
Не варто додавати у фарш для котлет із яловичини та свинини багато хліба та інших складових. Подібні добавки використовуються не для економії продуктів, а для отримання надзвичайної структури готової страви.
Картопля та хліб дозволяють зробити котлети соковитими та повітряними. Однак подібних складових не повинно бути у фарші більше ніж м'яса. Інакше постраждає не лише смак. Такі котлети можуть розвалюватися або бути надто сухими. До речі, багато професійних кухарів рекомендують для приготування такої страви. Це дозволить уникнути липкості.
Продукти для фаршу
Щоб фарш для котлет із яловичини та свинини був хорошим, варто вибирати свіжі та якісні продукти. Не слід забувати, що з несмачних інгредієнтів складно зробити щось хороше та корисне. Тому не варто купувати у магазині фарш сумнівної якості. Найкраще приготувати його самостійно.
Найчастіше для виготовлення фаршу в домашніх умовах використовують жорсткі частини тушки, де є плівки та хрящі. Крім цього, чудово підійде м'якоть із лопаток, філейної частини, шиї та грудинки. Якщо хочете з'єднати пісну яловичину і жирну свинину, то варто дотримуватися пропорцій 2 до 1. В результаті виходять соковитіші котлети. За потреби можна додати трохи сала. У фарші цього компонента має бути не більше четвертої частини обсягу яловичини.
Перед подрібненням м'ясо варто очистити від хрящиків, жилок та плівок. Завдяки цьому маса стане приємною за текстурою та одноріднішою.
Додаємо цибулю правильно
Якщо додати цибулю, то виходять смачні котлети з фаршу яловичини та свинини. Однак і тут є свої особливості. Не варто додавати великі шматочки цибулі. Його варто пропустити через м'ясорубку. Крім цього, слід враховувати пропорції. На 1 кілограм фаршу потрібно близько 200 г цибулі.
Секрети смачних котлет
Якщо ви готуєте самостійно фарш для котлет із яловичини та свинини, то вам слід запам'ятати кілька секретів смачної страви:
- До готового фаршу варто додати кілька ложок води, бажано холодної. Також можна використовувати шматочок льоду. В результаті готові котлети будуть соковитішими, оскільки в процесі приготування випаровуватиметься вода, а не сік.
- Олія, виготовлена з вершків, надасть легкості.
- З курячими яйцями варто бути обережнішими. Цей продукт дозволяє не тільки зберегти вироби форму, але й робить їх жорсткішими. Не варто класти на 1 кілограм м'яса 3 яйця. Замініть їх краще на терту картоплю.
- Збагатити смак котлет можна дуже простим способом - додавши у фарш кабачок, картопля або морква. Ці продукти зроблять страву м'якшою.
- Щоб фарш став «тягучим», можна відбити його поверхню столу. Ця маніпуляція дозволить наситити продукт повітрям, що зробить готові котлети пишними та ніжними.
- Надати страві пряний аромат дозволять різні спеції, додані у фарш для котлет із яловичини та свинини. Рецепт з фото, на жаль, не здатний передати аромат. Кухарі рекомендують використовувати зелень петрушки, солодку паприку, суміш різних перців, мускатний горіх, майоран, чебрець, часник і так далі.
- Як жир для смаження рекомендується використовувати топлене вершкове масло. Якщо такий продукт не по кишені, можна застосовувати смалець. Але при необхідності можна посмажити котлети і на олії, але без запаху.
- Щоб вийшла апетитна скоринка, спочатку рекомендується обсмажувати вироби із фаршу на середньому вогні. Вони повинні підрум'янитися. До готовності варто доводити на малому вогні. Під кінець приготування полум'я можна збільшити.
Знаючи такі секрети, можна розпочати приготування котлет із фаршу. Рецептів такої страви дуже багато. При цьому потрібне приготування різного фаршу.
Класичні котлети
Як приготувати домашні фарше? Свинина, яловичина та інші інгредієнти мають бути якісними. Для приготування потрібно:
- 1 кг змішаного фаршу (яловичина та свинина).
- Хліб або батон, бажано черствий та сухий - 200 г.
- Сире яйце – 1 шт.
- Цибуля - 3 шт.
- Вода кімнатної температури – 1,5 склянки.
- Перець та сіль.
Приготування
Для початку варто приготувати фарш для котлет із яловичини та свинини. Рецепт крок за кроком передбачає такі дії. Насамперед, варто викласти хліб у глибоку миску та залити його водою. Також для цього можна використовувати молоко. Коли хліб розм'якне, рідину треба злити.
Цибулю потрібно очистити і пропустити через м'ясорубку або дрібно покришити. За бажання можна обсмажити його, але тільки на вершковому маслі. У ємність із розм'якшеним хлібом необхідно викласти фарш та подрібнену цибулю, вбити яйце. Не варто забувати про спеції та солі. Коли всі компоненти будуть у мисці, слід добре перемішати. От і все, фарш для котлет готовий. Залишається тільки сформувати котлетки та обсмажити їх. Після того, як страва буде готова, можна влити в сковороду трохи води і пропарити все протягом 10 хвилин.
Котлети із зеленню
Щоб приготувати котлети з фаршу яловичини та свинини із зеленню, потрібно:
- Змішаний фарш – 600 г.
- Цибуля - 1 головка.
- Білий хліб – 3 шматки.
- Свіже молоко – ½ ст.
- Яйце - 1 шт.
- Петрушка та кріп - по 1 пучку.
- Часник – не більше 2 зубчиків.
- мелений перець, сіль, борошно для паніровки.
Процес приготування
Для початку варто приготувати фарш, порубавши яловичину та свинину за допомогою м'ясорубки. Але за бажання можна взяти готову масу у магазині. Головне, щоб куплений фарш був свіжим. Молоко варто трохи підігріти, а потім залити їм шматочки хліба. Вони мають розм'якнути.
Зелень кропу та петрушки рекомендується порубати. З хліба слід злити рідину, а потім додати до ємності з фаршем. Сюди необхідно додати зелень, цибулю, яйце, сіль і спеції. Замішувати фарш для котлет треба руками. От і все. Маса готова. Залишається тільки зробити заготовки овальної форми, обваляти їх у борошні та обсмажити.
Котлети з фаршу яловичини та свинини "Соковиті"
Щоб приготувати такі котлети, потрібно:
- 1 кг фаршу з яловичини та свинини.
- 100 г твердого сиру.
- 2 цибулини.
- 2 яйця.
- 4 скибочки батона чи сухарі.
- Перець та сіль.
- 100 г олія з вершків.
- 1 пачка панірувальних сухарів.
- Борошно для паніровки.
- 2 ст. ложки кропу.
Етапи приготування
Ці котлети готуються із начинкою. Для цього варто натерти сир на дрібній тертці. Вершкове масло слід розм'якшити. Після цього його необхідно розтерти вилкою, змішати з нарізаним кропом та сиром. З отриманої маси потрібно скачати невеликі овальні кульки. Начинка готове.
Тепер можна приготувати фарш для котлет із яловичини та свинини. Без яєць його не варто робити. Сухарі хліба треба порізати на шматочки, а потім залити холодною водою. Коли вони стануть м'якими, потрібно злити рідину. Цибулю слід очистити, а потім подрібнити. Його можна дрібно нарізати або натерти на тертці. Свинину та яловичину варто перекрутити на м'ясорубці. У глибоку ємність слід викласти фарш, сухарі, яйце, спеції та сіль. Компоненти потрібно добре перемішати.
Тепер фарш поділяють на порції та загортають у нього начинку. Заготовки слід обваляти в борошні, опустити у збите яйце, а потім знову обваляти в панірувальних сухарях. Після цього слід посмажити котлети на середньому вогні.
Котлети "Геркулес"
У цьому випадку фарш не додають яйця. Їх замінюють вівсяними пластівцями. Щоб отримати соковиті котлети з фаршу яловичини зі свининою, знадобиться:
- 1 кг змішаного фаршу.
- 300мл молока.
- 140 г пластівців вівсяних.
- 2 цибулини.
- Перець, сіль|соль|.
- 100 г борошна чи сухарів панірувальних.
- Пучок зелені.
Як правильно готувати
Яловичину та свинину слід відокремити від кісток, хрящів, жилок та плівок. Після цього м'ясо треба подрібнити. Зробити це можна за допомогою м'ясорубки. У готовий фарш слід влити молоко, попередньо нагріте до кімнатної температури. Цибуля ріпчаста необхідно очистити і натерти на дрібну тертку або дрібно порубати. Отриману кашку варто перекласти в ємність із фаршем. Сюди потрібно додати сіль, зелень, перець, пластівці вівсяні. Останній компонент рекомендується перемолоти за допомогою кавомолки.
Фарш для котлет слід перемішати, а потім помістити на годину в холодильник, закривши ємність поліетиленовою плівкою. Через вказаний час можна буде сформувати котлети та обсмажити їх. На завершення рекомендується протушкувати їх.
Рецепт із рисом
Фарш для котлет можна приготувати із рисом. Для цього потрібно:
- 1 кг м'ясного фаршу.
- 200 г рису, бажано круглого.
- 2 яйця.
- 2 цибулини.
- 2 зубчики часнику.
- Сіль перець.
- Борошно.
Як зробити котлети
Для початку слід промити рис у холодній воді. Тепер його потрібно всипати в каструлю та залити окропом. При цьому на 1 частину рису потрібно 2 склянки води. Цибулю та часник слід очистити, а потім пропустити разом з фаршем через м'ясорубку. В отриману суміш потрібно додати рис, сіль, спеції, а потім добре перемішати. З суміші варто сформувати котлетки та обсмажити їх на олії.
Швидкі котлетки
За бажання можна приготувати котлети з фаршу яловичини, свинини та курки. У цьому випадку страва виходить із надзвичайною структурою. Однак найчастіше використовується тільки свинина та яловичина. Щоб швидко приготувати котлети, потрібно:
- 600 г змішаного фаршу.
- 4 яйця.
- 2 сирі картоплини.
- Пучок зеленого цибулі.
- 50 г майонезу.
- 3 ст. ложки борошна.
- Спеції.
Спосіб приготування
Зелену цибулю слід дрібно посікти. Картоплю треба очистити, а потім натерти на тертці. Після цього необхідно приготувати змішаний фарш. В отриману масу слід додати перець, картопля, сіль та зелену цибулю. Усі інгредієнти потрібно добре перемішати. Після цього додати в суміш борошно та майонез. Після перемішування з маси слід сформувати заготовки, а потім обсмажити на олії.
На завершення
Приготувати правильно фарш для котлет з яловичини та свинини – це лише половина справи. Важливо зробити його легким, повітряним та ніжним. Для цього рекомендується готовий фарш помістити у холодильник приблизно на півгодини. Розмішувати компоненти рекомендується руками. Це дозволить визначити консистенцію суміші, а також прибрати усі грудочки. При формуванні котлет часто фарш прилипає до рук, щоб цього не відбувалося, можна змочити їх у прохолодній воді.
Статті по темі
