Дроблений лід – його опис із фото; поради, як зробити в домашніх умовах та використовувати в коктейлях. Такий звичний коктейльний лід
Змішуючи в домашніх умовах різні напоїнеобхідно користуватися спеціальним льодомдля коктейлів. Багато хто думає, що досить просто заморозити в холодильнику воду. Це дуже типова помилка. Після покупки дорогих лікерів або інших спиртних напоїв, таким льодом легко зіпсувати смак коктейлів.
Не найкращим рішеннямбуде автомат для виготовлення льоду. Його недолік - швидко тане, через що робить будь-який коктейль рідким.
Навіть із вашої морозильної камери лід набагато щільніший. Він практично не має повітря і досить довго тане. При цьому охолоджуючи коктейль, а не розбавляючи його.
Однак у хороших барахМетод отримання такого льоду відрізняється у звичайного: є одна барменська хитрість.
Для гарного льодувикористовується лише негазована мінеральна вода
Вся річ у тому, що звичайна проточна водаможе містити хлорку та інші небажані домішки. До речі, заморожують його не у формах, а простою брилою, яку потім розколюють на дрібні шматочки.
І в результаті вийдуть ідеальний лід, який:
- не тане,
- охолоджує,
- не псує смак напою.
Для коктейлів часто використовують і японський лід. Від звичайного він відрізняється лише формою: виглядає, як куля, діаметр якої трохи менший за склянку. Такі кульки також вирізують із великої крижаної брили. Він не тільки добре охолодить будь-який коктейль, а й здивує будь-якого гостя.
Перед тим, як зробити лід, потрібно досконально вивчити цей процес та його нюанси. Мало просто налити воду у спеціальні форми та відправити їх у морозильну камеру. Щоб виготовити прозорий та гарний продукт, Який стане окрасою коктейлів, доведеться чимало постаратися. І все-таки, всупереч поширеній думці, для цього не потрібно використовувати якісь спеціальні холодильники.
Все можна зробити своїми руками з мінімальними фінансовими та енергетичними витратами. Головне, не боятися експериментувати та не зупинятися у разі провалу перших спроб.
Секрети прозорого льоду для напоїв
Тим, хто хоче навчитися готувати своїми руками справжній лід для напоїв, а не просто каламутні шматки замерзлої води, варто взяти на озброєння такі підходи:
- Використання попередньо обробленої води. Рідину наливаємо в емальований або сталевий посуд, доводимо до кип'ятіння і даємо вирувати кілька хвилин. Після цього накриваємо кришкою і залишаємо остигати природним шляхом. Повторюємо маніпуляцію та ще раз остуджуємо склад. Потім заповнюємо форми для льоду та заморожуємо заготовки. За такого підходу наповнювач для коктейлів виходить прозорим з допомогою виведення бульбашок повітря.
- Заморожування повільного типу. Витіснити бульбашки, які надають продукту каламутність, можна, якщо заморожувати продукт не швидко, а дуже повільно. Кінцевий варіант буде не лише прозорий, а й дуже рівний. Щоправда, час приготування льоду у разі становить щонайменше доби. Для проведення маніпуляції у морозильної камерипотрібно встановити температуру не вище та не нижче -1ºС.
- Заморожування у солоній воді. Даний метод також дозволяє приготувати прозорий та красивий лід без тріщин. В ідеалі потрібно використовувати морську сіль, але через відсутність такої можна зробити суміш своїми руками. Для цього глибоку миску не до кінця наповнюємо водою, додаємо дрібну кухонну сільі добре розмішуємо (на жаль, концентрацію складу доведеться встановлювати дослідним шляхом). Місткість ставимо в морозильну камеру, температура в ній не повинна бути нижчою від -2ºС. Як тільки рідина сильно охолоне, опускаємо в неї заповнені форми для льоду і знову забираємо в морозилку до утворення кубиків. Якщо рідина в мисці почала замерзати, це вказує на недостатню кількість солі розчин доведеться переробити.
Порада: Взагалі, який підхід до приготування льоду не використовувався, воду потрібно брати питну або фільтровану. Інакше неприємний запахпіде тільки на якийсь час. Як тільки продукт потрапляє в напій і починає танути, специфічний аромат повертається, що помітно псує смак коктейлів.
Досвідчені господині вважають за краще готувати лід у домашніх умовах саме за останньою інструкцією. Він виходить прозорий, рівний, без тріщин, не тріщить при додаванні коктейлів та інших напоїв. Сольовий розчиндостатньо приготувати лише один раз. Його можна перелити у зручну ємність та тримати в морозилці постійно.
Як зробити лід без спеціальних форм для льоду?
Відсутність форм не проблема, якщо є фантазія. Їх можна зробити своїми руками або пристосувати підручні засоби. Варіант підходу та особливості його виконання залежать від типу вживаного напою та того, що є під рукою:
- Якщо планується подавати не коктейлі, а просто розливати однокомпонентні напої, варто заздалегідь подбати про посуд. Для цього беремо вибрані келихи (краще з товстого скла, воно не трісне від дії холодним повітрям), наливаємо в них кип'ячену питну воду приблизно на 1 см, ретельно обтираємо, щоб на поверхні не залишилося вологи. Далі акуратно розміщуємо ємності в морозильнику (температура становить -1ºС), намагаючись нічого не розхлюпати по стінках. Готовий лід вийде не тільки красивим і виконуватиме задані функції, але й надасть розлитим напоям оригінального вигляду.
- Дуже просто приготувати лід своїми руками за допомогою пластикових або металевих кришок. Перші краще заздалегідь пообтесати їх усередині, щоб різьблення не завадило видобувати продукт. Головний секретпроцесу полягає в тому, щоб рідина наливалася по максимуму, і доходила до краю. У цьому випадку вона розшириться, виступить над поверхнею і шматочки простіше діставатиме. Потрібно лише кілька хвилин витримати їх за кімнатної температури, щоб вони підтанули.
- Одним із найпростіших варіантів приготування льоду є використання пластикових стаканчиків. Наливаємо заздалегідь підготовлену воду на дно, товщину визначаємо самостійно, але пам'ятаємо, що маса ще розшириться. Заморожуємо продукт та обережно виймаємо. Не обов'язково зупинятися на круглих «кубиках», якщо вставити всередину склянки саморобні пластикові роздільники, форму можна коригувати.
- Варто озирнутися на кухні і в кімнатах, найчастіше під приготування льоду можна щось пристосувати. Це і деталі дитячого конструктора, і вкладки з-під цукерок, і силіконові формидля випікання. Тільки підручні засоби перед використанням необхідно ретельно продезінфікувати.
Якщо часу мало, а приготувати щось, що стоїть своїми руками, ніяк не виходить, потрібно обмежитися самим простим варіантом. Беремо поліетиленові пакети, нарізаємо їх клаптями, наповнюємо заготовки невеликою кількістюводи та зав'язуємо вузликом. У нас вийдуть невеликі акуратні кульки, які будуть дуже оригінально виглядати в келиху.
Здавалося б, що може бути простіше: наповнити форми водою з-під крана і поставити в морозильник на пару годин. Але в результаті виходить субстанція молочного кольору, яка часто має неприємний запах хлору. Щоб не допустити подібного, ми розглянемо правильну технологіюприготування льоду в домашніх умовах у вигляді прозорих кубиків або подрібнених шматочків. З обладнання потрібно тільки морозильна камера, навіть форми можна замінити підручними ємностями.
Теорія. Домашній лід виходить каламутним через гази, що містяться у воді (у тому числі кисню), мінеральних солейта інших домішок. Гази формують крихітні бульбашки, які при заморожуванні утворюють дуже великі кристали. Солі важких металів діють подібним чином. Тільки очищена, дегазована вода низької жорсткості дає повну прозорість.
Правильно зроблений лід не тільки прозорий, безбарвний та безсмачний, він ще й тане на 30-50% довше. В результаті напій менше розбавляється водою.
Різниця між звичайною заморозкою та запропонованою технологією Інгредієнт:
- вода (очищена чи дистильована) – 1 літр.
Залежно від кількості та різноманітності напоїв, на одного учасника вечірки в середньому потрібно 600-800 г льоду.
Рецепт домашнього льоду
1. Звичайну воду з водопроводу або колодязя (свердловини) пропустити через фільтр для очищення, бажано зі зворотним осмосом, по максимуму видаливши мінерали та солі. Чим жорсткіша вода, тим якісніше має бути очищення. Якщо фільтра немає, краще придбати воду для дітей, що пройшла додаткове пом'якшення.
Ідеальний варіант - дистильована вода, яку можна купити в аптеці або зробити самостійно шляхом перегонки звичайної водина самогонному апаратібудь-якої конструкції.
Порада.Переконайтеся, що морозильна камера та форми для льоду не містять запахів. Наприклад, не можна готувати лід у відсіку, де в відкритому виглядізберігається м'ясо чи риба.
2. Підготовлену воду налити в будь-яку чисту воду алюмінієву каструлюта довести до кипіння. Вимкнути нагрівання. Через 2-3 хвилини накрити кришкою.
3. Охолодити воду до кімнатної температурипотім ще раз довести до кипіння, накрити кришкою і охолодити до 20-25°C. Подвійне кип'ятіння гарантовано прибере залишки кисню та інших газів, зробивши кригу прозорою.
4. Розлити воду у форми, зверху обтягнути харчовою плівкою(бажано) та поставити в морозильну камеру. Якщо спеціальних формочокні, їх можна замінити одноразовими стаканчиками або денцями від пластикових пляшок.
денце підійде для кубиків, в шийці можна заморозити лід для дроблення Щоб було простіше додавати кубики льоду в келих, раджу наливати воду не вище 5-6 см.
5. Час заморозки залежить від температури в морозильній камері та обсягу форм. Якщо в центрі кубика видно міхур, крига ще не готова.
Для прискорення приготування можна заморожувати спочатку гарячу водуне обгортаючи відкриту поверхню харчовою плівкою. Головне – не розплавити матеріал форми.
Щоб зробити домашній лідбез бульбашок всередині, доведеться заморожувати воду в пару заходів: спочатку налити тільки на дно (шар 1-2 см), після застигання долити до половини форми, залишити на пару годин в морозильнику, влити воду, що залишилася, і почекати до повного заморожування.
6. Готові кубики витягти із форми, злегка прогнувши пластикову основу. Термін придатності домашнього льодуу морозилці необмежений.
Кубики льоду в коктейлі для багатьох із нас звичайна справа. А якщо зробити кригу кольоровою, то звичні для нас коктейлі заграють новими фарбами.
Для роботи нам знадобляться: пакети для приготування льоду, вони продаються у господарських відділах, питна вода, трохи ягідного соку, місце на полиці в морозилці, тара для готового льоду. Дістаємо один пакет із упаковки. Акуратно наливаємо воду через отвір вгорі пакета. Наливаємо стільки, щоб усі осередки повністю заповнилися водою. Щоб вода не витікала з пакета, на ньому передбачені спеціальні лямочки-зав'язки. Зав'язуємо їх тугим вузлом, щоб наш майбутній лідне втік. Таким чином, наповнюємо необхідна кількістьпакетів.
Лід для наших коктейлів та напоїв готовий. Крім ягідного, спробуйте додати у воду інші соки. Наприклад сік апельсина пофарбує воду в жовтий колір. А лайм додасть льоду не тільки зелений відтінок, а й чудовий аромат.
Статті на тему
