Рецепт підливки із фаршем. Поживний салат з пряною куркою та виноградом

Мускатний горіх мелений

(за смаком)

Перець чорний мелений

(за смаком)

Кроки приготування

Розігріваємо щільну суху сковороду, висипаємо на неї вказану кількість пшеничного борошна.

Постійно помішуємо борошно дерев'яною лопаткою та обсмажуємо до кремового кольору так, як показано на фото. Перекладаємо обсмажену муку|борошно| в чисту суху тарілку. Додаємо на сковороду кілька столових ложок топленого масла, яке ви можете замінити рослинним через відсутність першої.

Червону цибулину очищаємо та нарізаємо невеликими кубиками. Також можна використовувати цибулю.

Відправляємо нашатковану цибулю до топленого масла на сковороду і обсмажуємо його до рум'яної скоринки. Перекладаємо цибулю в окрему чисту тарілку.

Купуйте готовий фарш або зробіть його самостійно. Для такої підливи підійде як яловичина, і свинина.Отриманий фарш додайте на сковороду, на якій смажилася цибуля.

Розминаємо фарш так, щоб не залишилося великих шматочків. Обсмажуємо його до однорідного матового кольору.

Солимо м'ясо до смаку, додаємо чорний мелений перець і раніше обсмажену цибулю.

На цьому етапі додаємо на сковороду обсмажене борошно.

Ретельно перемішуємо усі інгредієнти.

Злегка розігріваємо необхідну кількість жирного молока, а потім заливаємо його на сковороду до м'яса та цибулі.

Знову ретельно вимішуємо інгредієнти, доводимо рідину до кипіння та засипаємо підготовлений мелений мускатний горіх.

Під закритою кришкою і на невеликому вогні готуємо соус протягом 5-7 хвилин до готовності.

Готову страву сервіруємо та подаємо до столу тільки в гарячому вигляді та з гарніром. Смачна підлива з фаршу готова до макаронів.

1352 0 40 хв. 4

1760 0 30 хв. 20

1214 0 40 хв. 1

xcook.info

Підливка з фаршу

Італійська кухня немислима без цього соусу. Підливка з фаршу – а-ля болоньєзе – соус вже на наш манер, він відмінно підходить і для спагетті, і для лазаньї, і для макаронів, оскільки він справді універсальний.

Підлива готується з найдоступніших продуктів, які можна придбати в будь-якому магазині. В основі соусу: м'ясний фарш, цибуля, часник та томатна паста. Як доповнення можна використовувати овочі, замінювати томатну пасту помідорами, додавати та експериментувати зі спеціями.

Рецепт підливи з фаршу дуже простий, потрібно лише правильно вибрати всі компоненти соусу.

Фарш. Використовуйте фарш асорті – той, що складається із різних видів м'яса. Переважно, якщо до складу фаршу входитиме яловичина або телятина – вони надають незвичайного смаку та аромату підливі.

Томатна паста. У літній сезон краще використати свіжі помідори, попередньо знявши з них шкірку, а взимку їх може замінити томатна паста.

Спеції. Для соусу "Болоньєз" обов'язково використовують свіжий базилік, але можна трохи поекспериментувати зі спеціями та додати свої улюблені.

• м'ясний фарш - 700 грам.
• цибуля – 1-2 штуки
• олія для смаження.
• томатна паста – 1 ст. ложки.
• пшеничне борошно - 1 ст. ложки.
• сіль, чорний перець - за смаком.
• лавровий лист.
• часник – 1-2 зубки (за бажанням).
• вода – 1-2 склянки (залежно від бажаної густоти соусу).

Підливка з фаршу фото:

Для приготування підливи краще взяти глибокий сотейник чи сковороду з товстим дном. Отже, цибулину очищаємо та нарізаємо невеликими кубиками. Часник пропускаємо через прес або дрібно рубаємо ножем. Обсмажуємо всі овочі на сковороді у необхідній кількості рослинної олії.

Як тільки цибуля та часник стали м'якими, викладаємо в сковороду фарш.

Його слід заздалегідь розморозити. За допомогою дерев'яної лопатки добре розмішуємо вміст сотейника, перемішуємо овочі з м'ясом.

На цьому етапі потрібно зменшити вогонь, накрити ємність з кришкою підливою і гасити все протягом 15-18 хвилин.

Іноді перемішуємо фарш із цибулею і ретельно розбиваємо грудочки м'яса, щоб соус став максимально однорідним.

Фарш посвітлішав, змінив колір – настав час додавати томатну пасту, приправляти сіллю та перцем, лавровим листом. У сковороді повинна бути рідина (вона повинна випаруватися), тому трохи обсмажте фарш з томатною пастою - піде неприємна кислинка і підлива буде смачною.

Налити киплячу воду та спробувати на смак.

Соус або підливка повинні бути однорідними - у цьому їх вся краса і смак. Як тільки підливка максимально відповідатиме вашому смаку, потрібно закрити ємність кришкою і поставити соус тушкуватися на мінімальному вогні ще 15 хвилин.

Підливка з фаршу готова. Як гарнір-доповнення до неї бажано використовувати макаронні вироби: спагетті, ріжки, макарони.

З повагою, Наталія.

sytayasemya.ru

Підлива з фаршу

Морква – 0,5-1 шт.

Томатний сік - 1,5-2 склянки

Часник, перці та трави – за смаком

Олія - ​​залежно від жирності фаршу

Процес приготування

Підлива з фаршу - простий і смачний соус до різних гарнірів: будь-які макаронні вироби, картопляне, горохове або квасоляне пюре, розсипчасті рис, гречка, кус-кус, квасоля і т.д. М'ясо для фаршу підходить будь-яке й у будь-яких поєднаннях: свинина, яловичина, курка, індичка, тобто. на ваш смак.

Крім томатного соку можна використовувати м'ясний або овочевий бульйон, бульйон з томатною пастою, бульйон зі сметаною або томатний сік зі сметаною. Склад спецій підбирайте за настроєм: часник, гострі чи запашні перці, каррі, італійські трави, прованські трави.

Підготуйте інгредієнти для підливи з фаршу:

На рослинній олії, а якщо фарш жирний, то на зовсім невеликій кількості рослинної олії обсмажте нашатковану цибулю та моркву. Посолити.

Зверху на овочі покладіть фарш.

Нехай овочі тушкуються в соку та жиру від фаршу, а фарш тушкується в парах над овочами приблизно хвилин п'ять на середньому вогні.

Потім фарш перемішайте з овочами і загасіть при помішуванні ще хвилини зо три.

Влийте томатний сік (або бульйон), доведіть до закипання, додайте спеції, зменшіть вогонь до слабкого і згасіть всі хвилини три.

Підлива з фаршу готова, подавайте її до будь-яких гарнірів.

www.iamcook.ru

Підлива з фаршем – чудове доповнення до інших страв

Звичайну картоплю або макарони можна перетворити на вишукану та дуже ситну страву, достатньо доповнити гарнір підливою на основі фаршу. Зробіть підливку із вершками або томатним соусом, додайте до неї пряні трави, часник та інші інгредієнти, що надають страві цікаві смакові нюанси.

Томатна підлива з фаршем

Поєднання фаршу з томатами дуже популярне. Така підлива підійде до смаженої картоплі, пюре, макаронів. Для приготування страв можна використовувати стиглі свіжі помідори, консервовані томати або пасту. Доповніть підлив пряною зеленню та часником – вона стане ще смачнішою.

- 400 г яловичого фаршу; - 2 стиглих помідора; - свіжа зелень петрушки та кінзи; - 1 цибулина; - 2 зубчики часнику; - Сіль; – мелений чорний перець; - Рослина для смаження.

Почистіть цибулю і наріжте її тонкими півкільцями. У сковороді розігрійте олію і обсмажте в ній цибулю до золотистого кольору. Викладіть у сковороду фарш і, помішуючи, смажте його до напівготовності. Розбивайте грудочки м'яса лопаткою, щоб фарш обсмажився рівномірно та був однорідним.

Помідори обдайте окропом, зніміть шкірку і видаліть насіння. М'якуш дрібно|мілко| нарубайте і додайте|добавляйте| до фаршу. Добре перемішайте суміш, посоліть її та викладіть у сковороду часник, дрібно нарізаний або розтертий у ступці. Готуйте підливу, доки зайва рідина не випарується. Якщо вона здається недостатньо густою, додайте в сковороду столову ложку борошна і ретельно розмішайте.

Наріжте зелень кінзи та петрушки та висипте її в сковороду. Додати сіль і свіжомелений чорний перець. Гарячою підливою приправте картоплю або макарони і негайно подавайте.

Вершково-сирна підлива

Таку підливу можна зробити до рису та макаронів. Готуйте її із вершками або сметаною, сорт сиру також можна вибрати на свій смак.

Вам знадобиться: – 400 г фаршу (50% яловичини та 50% свинини); - 1 цибулина; - 150 г пармезану; - 100 г вершків 15% жирності; - 1 столова ложка борошна; - Дрібка мускатного горіха; - 0,25 склянки очищених волоських горіхів; – олія для смаження; - Сіль.

Фарш обсмажте разом із подрібненою цибулею в розігрітій олії. Ретельно перемішуйте його до однорідності. Пармезан натріть на тертці, горіхи обсмажте на сухій сковороді і крупно порубайте.

У сковороду з фаршем влийте вершки, доведіть до кипіння та зменшіть вогонь. Помішуючи, готуйте підливу 5-7 хвилин, потім додайте|добавляйте| натертий сир, мускатний горіх і сіль|соль|. Загустіть соус борошном, добре перемішайте суміш, щоб у ній не було грудок. Всипте подрібнені волоські горіхи. Підлива готова.

Будь-яка м'ясна друга страва прийнята подавати у вигляді двох компонентів - основної частини (котлети, гуляшу, відварених шматків і т. д.) і гарніру. Крім цього, для надання соковитості зверху страву, як правило, поливають соусом. Деякі господині, проводячи на кухні експерименти зі стравами, використовують цікаві технології. Підливу з фаршу - одне з таких оригінальних удосконалень, що дозволяє об'єднати воєдино соус та м'ясну страву. Розглянемо кілька варіантів, що відрізняються один від одного як за смаком, так і за складом.

Сметанна підлива

Особливо ніжним виходить смак, якщо готується підлива з фаршу з використанням молочного компонента (сметани, вершків). Завдяки цьому запропоновану страву можна включати до меню дієтичного харчування. За бажанням для більш насиченого смаку можна зробити пікантну підливу, додавши гострого перцю і ароматних спецій.

склад:

• 500 г нежирного фаршу (свинячого, яловичого чи курячого);
• 2 цибулини;
• 200-300 г свіжої сметани чи вершків;
• 2 ст. л. (з гіркою) борошна, що просіює;
• 500 мл сирої холодної води;
• сіль та різні спеції за смаком.

Етапи приготування

Розведіть фарш водою до однорідної суміші. Поставте на помірний вогонь і періодично (через кілька хвилин) помішуючи, доведіть до кипіння. Зменшивши жар, тушкуйте 30-40 хвилин. Потім в масу всипте дрібно порубану цибулю, сметану, сіль та ароматні спеції. Доведіть страву до готовності протягом 25-30 хв. Незадовго до закінчення терміну гасіння введіть в підливу борошно, трохи розведене водою. Подавайте гарячою до картоплі чи макаронів.

Томатна підлива

Дуже часто такий називають ще «ледачими» тефтелями. Адже смак обох страв дуже схожий. Розглянемо, як готується з фаршу з використанням томатної пасти та свіжих помідорів.

склад:

• 500 г свинячо-яловичого фаршу;
• 1 головка звичайної цибулі;
• 2 середні помідори;
• 1 повна ч. л. томатної солодкої пасти;
• 2 невеликі зубки часнику;
• 1 сирої води;
• зелень;
• мелений перець;
• трохи рослинної (без запаху) олії;
• сіль.

Приготування

У сковороді на олії обсмажте фарш, перемішуючи та розминаючи вилкою. Додайте порізані кубиками цибулю та помідори, з яких після ошпарювання потрібно попередньо зняти шкірку. Потім долийте води та накрийте кришкою. Гасіть масу на помірному вогні 25-30 хвилин. Наприкінці приготування введіть рубану свіжу зелень, свіжомелений перець та сіль. Після нетривалого кипіння (5-7 хвилин) можна подавати підливу на стіл, щедро присмачивши нею макарони.

до гречки

Існує безліч різноманітних способів приготування підлив із фаршу. До гречки найбільше підійде соус, що містить як м'ясні інгредієнти, так і овочеві. Цілком не обов'язково використовувати мелену фаршеву масу. У запропонованому рецепті до складу страви входить дрібно посічене куряче філе.

склад:

• 600-700 г курячої грудки;
• 2 цибулини;
• 2 невеликі морквини;
• 2 повні дес. л. гострого кетчупу;
• 3 ст. л. з гіркою просіяного борошна;
• пучок свіжого кропу;
• 0,5 л сирої води;
• 2 ст. л. несолоного вершкового масла;
• сіль, приправи, лавровий лист;
• трохи рослинної олії.

Технологія приготування

Філе дрібно порубайте гострим ножем. Викладіть його в сковороду і обсмажте 15-20 хвилин, підливаючи олію. Додайте в масу подрібнені цибулю (напівкільцями) і моркву (на тертці). Долив кетчупу і трохи води, тушкуйте ще 15-20 хв. В іншому посуді розтопіть шматочки вершкового масла|мастила| і з'єднайте з|із| мукою|борошном|, потім долийте в соус води і кип'ятіть до загусання. Перекладіть заправку до м'ясної маси, присмачіть сіллю, приправами та зеленню до смаку. Після закипання страва готова.

Підлива з фаршу «Асорті»

Для отримання іншого та незвичайного смаку можна використовувати у складі нові інгредієнти, наприклад, гриби та солоні огірки. Такий соус з дещо пікантним смаком відмінно поєднується з відвареною картоплею та будь-якими кашами.

склад:

• 300 г яловичого (без прожилок) або свинячого фаршу;
• 6 шт. середніх за розміром печериць;
• 1 велика цибулина;
• 2-3 солоних (бажано бочкових) огірка;
• 1 ст. л. з гіркою просіяного борошна;
• 2 ст. рафінованої (без запаху) рослинної олії;
• 200-300 мл звичайної холодної води;
• приправи;
• зелень (петрушка, пір'я цибулі, кріп);
• кухонна сіль.

Приготування

Фарш, цибуля та нарізані пластинками гриби обсмажте до напівготовності (20-25 хв). Борошно розведіть в мисці з водою і змішайте суміш із сіллю і спеціями (за смаком). Вилийте підливу в м'ясно-грибну масу і засипте порізані кубиками солоні огірки. Закривши сковороду кришкою майже повністю, тушкуйте на слабкому вогні. Перед вимкненням всипте подрібнену зелень.

з фаршу для малюка?

У меню дітей до 1,5 років, як правило, включають дієтичні страви з подрібнених та ретельно оброблених продуктів. Підливу з фаршу якнайкраще відповідає цим вимогам. Нею можна замінити або биточки. Зазвичай, м'ясо пропускають через просту або електром'ясорубку попередньо два рази або використовують для цих цілей насадку з дрібною сіткою.

склад:

• 200 г молодої телятини;
• 1 маленька цибулина;
• 300-400 мл картопляного бульйону чи кип'яченої води;
• 2 ст. л. вершків;
• трохи солі;
• лавровий лист.

Як приготувати

М'ясо ретельно очистіть від прожилок, плівок та грубих волокон. Перемеліть його на м'ясорубці до кашкоподібного стану. Цибулю подрібніть блендером і викладіть до фаршу. Налийте в масу води або бульйону, що залишився від варіння картоплі на пюре. Гасіть на слабкому вогні при закритій кришці 1 годину. Слідкуйте за наявністю у підливі рідини (при необхідності підливайте її). Введіть вершки, сіль, покладіть лавровий лист (його потрібно перед подачею витягнути). Після кипіння протягом 20-25 хвилин підлива готова.

Всі описані вище рецепти можна змінювати, додаючи до смаку нові інгредієнти. Смак страв від цього тільки покращає!

Звичайну картоплю або макарони можна перетворити на вишукану та дуже ситну страву, достатньо доповнити гарнір підливою на основі фаршу. Зробіть підливку із вершками або томатним соусом, додайте до неї пряні трави, часник та інші інгредієнти, що надають страві цікаві смакові нюанси.

Томатна підлива з фаршем

Поєднання фаршу з томатами дуже популярне. Така підлива підійде до смаженої картоплі, пюре, макаронів. Для приготування страв можна використовувати стиглі свіжі помідори, консервовані томати або пасту. Доповніть підлив пряною зеленню та часником – вона стане ще смачнішою.

- 400 г яловичого фаршу; - 2 стиглі помідори; - свіжа зелень петрушки та кінзи; - 1 цибулина; - 2 зубчики часнику; - сіль; - мелений чорний перець; - олія для смаження.

Почистіть цибулю і наріжте її тонкими півкільцями. У сковороді розігрійте олію і обсмажте в ній цибулю до золотистого кольору. Викладіть у сковороду фарш і, помішуючи, смажте його до напівготовності. Розбивайте грудочки м'яса лопаткою, щоб фарш обсмажився рівномірно та був однорідним.

Помідори обдайте окропом, зніміть шкірку і видаліть насіння. М'якуш дрібно|мілко| нарубайте і додайте|добавляйте| до фаршу. Добре перемішайте суміш, посоліть її та викладіть у сковороду часник, дрібно нарізаний або розтертий у ступці. Готуйте підливу, доки зайва рідина не випарується. Якщо вона здається недостатньо густою, додайте в сковороду столову ложку борошна і ретельно розмішайте.

Наріжте зелень кінзи та петрушки та висипте її в сковороду. Додати сіль і свіжомелений чорний перець. Гарячою підливою приправте картоплю або макарони і негайно подавайте.

Вершково-сирна підлива

Таку підливу можна зробити до рису та макаронів. Готуйте її із вершками або сметаною, сорт сиру також можна вибрати на свій смак.

- 400 г фаршу (50% яловичини та 50% свинини); - 1 цибулина; - 150 г пармезану; - 100 г вершків 15%-ної жирності; - 1 столова ложка борошна; - щіпка мускатного горіха; - 0,25 склянки очищених волоських горіхів; - рослинна олія для смаження; - Сіль.

Фарш обсмажте разом із подрібненою цибулею в розігрітій олії. Ретельно перемішуйте його до однорідності. Пармезан натріть на тертці, горіхи обсмажте на сухій сковороді і крупно порубайте.

М'ясо вимити, обсушити та пропустити через м'ясорубку.

У сковороді розігріти олію. Викласти цибулю, посолити, поперчити та обсмажити цибулю до золотистого кольору, іноді помішуючи.

Викласти фарш у сковороду із цибулею.

Обсмажувати фарш із цибулею, постійно перемішуючи та розбиваючи грудочки фаршу, на невеликому вогні.

Коли фарш обсмажиться, тобто сирих шматочків м'яса зовсім не видно, додати до сковороди помідори. Перемішати і готувати разом 10 хвилин|мінути|, іноді помішуючи.

Влити в сковороду томатну пасту і бульйон, що залишився, додати зубчик часнику, пропущений через прес. Якщо потрібно, посолити та поперчити.

Додати нарізаний базилік, перемішати, зменшити вогонь до мінімального, готувати соус із фаршем під кришкою 20-25 хвилин.

Макарони (спагетті або інші) відварити в киплячій підсоленій воді до готовності відповідно до інструкції на упаковці. Воду злити.

Викласти на тарілки спагетті, додати соус із фаршем, присипати зверху натертим сиром і одразу ж подавати. Страва виходить дуже смачною, спробуйте!

Приємного апетиту, радуйте своїх близьких!