Палене масло користь та шкода для організму. Добре забуте старе: топлене вершкове масло — користь та нюанси вживання. Як приготувати вершкове масло|мастило|

Не секрет, що топлене масло давно було зведено в ранг корисних харчових продуктів, а в деяких країнах його взагалі вважають цілющим засобом від багатьох хвороб. Однак така проблема, як користь і шкода топленого масла, як і раніше, є недозволеною, адже через розбіжності способів її приготування можуть виникати деякі розбіжності. Більшість людей купує цей продукт у звичайному магазині, вірячи написи на упаковці, в той час як засіб, що продається, зовсім таким не є. Дуже важко відновити давньоруський рецептзавдяки якому вироблялося топлене вершкове масло, і особливо неможливо поставити його виготовлення на конвеєр.

Проте багато не надто чесні виробники не гребують додаванням рослинних компонентів у звичайне вершкове масло, видаючи його за оригінальне топлене. У найкращому випадкуви зможете придбати топлене масло, користь і шкода якого будуть поставлені під сумнів, а приготоване воно буде промисловим способом з повною втратою всіх цілющих властивостей.

Говорячи про корисних властивостейах, якими володіє цей продукт, за умови, що виготовлений він був за всіма правилами, варто відзначити, що він застосовується часто в косметичних і профілактичних цілях. Наприклад, особливо актуальним використання топленої олії буде у вітряну погоду, коли спостерігається пересихання слизової оболонки носа. Достатньо просто змастити її цим засобом, щоб запобігти застуді. У принципі, багато в чому користь та шкода топленого масла мають відношення до догляду за шкірою.
Якщо ваша шкіра відрізняється сухістю і покривається тріщинами, то невелика кількість олії, нанесена на неї, здатна зробити феєричний ефект. Більш того, цей засіб виводить токсини та шлаки, які знаходяться усередині шкіри, вирівнюючи її поверхню, роблячи її гладкою.

Тим не менш, говорячи про те, якими є користь і шкода топленого масла, варто згадати і про його вплив на організм зсередини. Цей продукт здатний підняти імунітет за умови вживання його вранці разом із шафраном. Однак якщо ви страждаєте від підвищеного холестерину, то в жодному разі не можна зловживати цим продуктом. Тут користь і шкода топленого масла переплітаються один з одним, і все визначається дотриманням міри. Це продукт при зловживанні легко викликає ожиріння та збої в ритмі роботи серцево-судинної системи. Однак якщо ви будете використовувати цей засіб не в чистому вигляді, а виключно для приготування їжі і не великих кількостях, то зможете витягти з нього лише корисні властивості.

Примітно, що топлена олія застосовується для приготування різних знеболювальних засобів. Наприклад, його використовують при створенні зілля від мігрені або атеросклерозу, змішуючи з певним набором лікарських трав.

Справжнє розтоплене масло - відмінна добавка в кулінарії, причому використовувати її можна як альтернативу тваринним жирам або вершковому маслу, що має менші корисні властивості.

fb.ru

Олія топлена - користь та шкода, як самостійно зробити

Все частіше можна зустріти думку про те, що топлене вершкове масло дуже корисне. Про це говорить Аюрведа - наука індусів, яка допомагає підтримувати здоров'я. Але не всі знають, що це за продукт, як його одержують і як він впливає на організм.

Користь топленої олії

Роблять топлене масло із звичного вершкового. Назва підказує, що вона проходить особливу обробку. При цьому з нього повністю видаляються білкові сполуки, вода і молочний цукор, лактоза. Фактично залишається лише жир у концентрованому вигляді. При правильному приготуваннізберігаються також вітаміни A, D, E, для засвоєння яких потрібний жир. А через те, що вода та інші компоненти практично відсутні у складі, вміст вітамінів підвищується.

В Аюрведі даний продукт називається олія гхі. З погляду цієї науки, воно надає цілюща діяна організм людини, що допомагає підтримувати молодість. Деякі аюрведичні ліки мають у своєму складі таку речовину, що не дивно. Адже вітаміни A та E вважаються сильними антиоксидантами, вони борються з вільними радикалами, тим самим уповільнюючи процеси старіння і навіть знижуючи ризик розвитку злоякісних пухлин. Вони посилюють захисні властивості організму, позитивно впливають на функціонування травного трактуі нервової системи. Крім того, вони надають благотворну дію на судини, зменшують ймовірність розвитку атеросклерозу. А вітамін A необхідний підтримки гостроти зору.

Не менш важливий вітамін D. Він допомагає зберігати кістки та зуби міцними, у малюків він попереджає появу рахіту, у дорослих людей – остеопорозу. Особливо це важливо для жінок у період менопаузи, коли кістки можуть стати крихкими.

Ще одна особливість топленого масла - воно містить безліч ненасичених жирних кислот, які надзвичайно важливі для організму Вони беруть участь у формуванні різних тканин, підтримують правильне функціонування внутрішніх органівнормалізують гормональний фон.

Топлена олія корисніша, ніж вершкове, завдяки підвищеної концентраціївітамінів. Крім того, воно не перегорає у процесі смаження. Його навіть можна використовувати кілька разів, тому що в ньому не утворюються небезпечні канцерогенні речовини. Продукт відрізняється тривалим терміномзберігання. Приготовлена ​​за всіма правилами Аюрведи, олія гхі збереже свої якості протягом кількох років. Ще один плюс - у ньому відсутня лактоза, так що його сміливо можуть вживати людину з лактазною недостатністю.

Можлива шкода та протипоказання

Незважаючи на всі цінні якості, їсти топлене масло потрібно обережно і тільки в невеликих кількостях. Адже це практично чистий жир. Продукт дає значне навантаження на печінку та підшлункову залозу. Якщо людина має захворювання органів травного тракту, то речовина здатна викликати загострення. Особливо за наявності інших жирних продуктів у раціоні.

Продукт має високу калорійність - більше 800 ккал на 100 г. Його не слід вживати тим, хто страждає від ожиріння. Але й здорові людиповинні дотримуватися помірності. Олія не підійде як самостійної страви. Рекомендується з'їдати не більше чайної ложки щодня кілька разів на тиждень. Його застосовують для покращення смаку різних виробів, а оптимальний варіант- Використання для смаження.

Для приготування топленої олії найкраще підходить домашнє вершкове. Якщо його складно дістати, допускається використання магазинного. Каструля не повинна бути алюмінієвою.

Також в топленій олії багато холестерину, який не тільки потрапляє в кров і негативно впливає на серцево-судинну систему, а й стимулює синтез організмом власного холестерину. Це ще одна причина, через яку не варто перевищувати рекомендовану кількість. А людям із проблемами, пов'язаними з обміном речовин, наприклад цукровим діабетомкраще відмовитися від продукту.

Цілющі якості

Топлене масло має цілющі властивості. Згідно з аюрведичною традицією, воно надає силу тілу, легко засвоюється, покращує працездатність та інтелектуальну сприйнятливість, позитивно впливає на репродуктивну систему.

Однак перш ніж починати використовувати олію гхі в лікувальних ціляхнеобхідно проаналізувати свій раціон. Справа в тому, що продукт не дарма цінують в Індії та інших східних країнахде основу меню складає рослинна їжа. А, скажімо, у Росії картина зовсім інша. Тут люди часто вживають білкову та жирну їжу, регулярно їдять м'ясо та молочні продукти. Так що повністю проявити себе топлене масло не може, насамперед воно підходить вегетаріанцям.

За допомогою олії гхі можна лікувати деякі захворювання. Наприклад, від розладу кишечника та запальних процесівдопоможе суміш продукту із лікарськими травами. Її потрібно просто деякий час тримати у роті або робити примочки ті чи інші ділянки тіла.

Щоб підвищити імунітет, слід зранку з'їдати трохи олії, змішаної зі спеціями - шафраном або фенхелем. Можливе також додавання меду, сухофруктів, вершків або ряжанки. Щоправда, є одна особливість: це і буде перший прийом їжі, більше нічого їсти до обіду не потрібно.

Восени та взимку корисно змащувати ніс цією речовиною. Воно убезпечить від пересихання слизову оболонку, послужить профілактикою захворювань.

Рекомендується використовувати продукт у косметології. Він швидко потрапляє в пори, сприяє розчиненню та виведенню токсинів, підживлює шкіру. Якщо регулярно робити маски для обличчя з цією речовиною, то шкіра незабаром стане м'якою та бархатистою, вирівняється колір обличчя, висипів поменшає.

Як виробляють топлене масло

Виникає питання: де можна дістати топлену олію? Користь і шкода цього продукту значною мірою залежить від його якості. Можна придбати його у магазинах або зробити самостійно. При цьому в промисловості та в домашніх умовах використовуються різні способиприготування.

Найпростіше відправитися в магазин і знайти потрібний продукт. Отримують його в такий спосіб. Вершкове масло розтоплюють і поміщають у центрифугу. Там відокремлюється вода, лактоза та білкові сполуки. Потім масу в спеціальному вакуумному котлі розігрівають до 100°C, при цьому йде залишок води. Після цього збивають стисненим повітрям і ретельно пакують.

Якщо виробник дотримується всіх тонкощів технології, то в результаті виходить якісна олія. Але недобросовісні ділки додають рослинні компоненти, використовують зіпсовану сировину, прибираючи підозрілий запах та присмак за допомогою гарячої води. Щоб не придбати подібний продукт, слід вибирати марки, що добре зарекомендували себе.

Хороша оліяне має стороннього присмаку та запаху. Воно відрізняється м'якою і водночас зернистою консистенцією. Якщо його розтопити, воно буде жовтого відтінку, однорідне і прозоре, без осаду.

Як приготувати самостійно

Сумніватися як не доведеться, якщо приготувати масло самостійно. Це не так складно, як здається. Існують різні способи приготування. Наприклад, можна шматок вершкового масла|мастила| покласти в каструльку і поставити на плиту. Іноді необхідно знімати пінку і прибирати щільні грудочки. Олія поступово стає все більш прозорою, а на дно випаде осад. Після цього його треба зняти з вогню та процідити через сито чи марлю.

Існують думки, що олію гхі краще готувати на водяній бані.

1. Для цього слід поставити на плиту каструлю та дочекатися, коли вода закипить.
2. Потім помістити в неї меншу каструлю, в якій знаходиться олія. Її дно має бути у воді, але не діставати дна великої ємності.
3. Олія танутиме. Піну, що з'являється, треба видаляти, а от осад чіпати не слід.
4. Готовий продуктможна вважати, коли він стане абсолютно прозорим і осад буде чітко видно. На це може знадобитися не одна година.

Олія вийде золотистого або ніжно-жовтого кольору, відтінок залежить від рівня жирності. Якщо воно стало коричневим, значить, його занадто довго тримали на вогні.

Такий продукт дуже корисний, він додасть страв незвичайний смак. Він набагато більше підходить для смаження, ніж просте вершкове масло, тому що не гірчить, не димить і не піниться.

Палена олія, придбана в магазині або приготовлена ​​самостійно, стане цінною добавкою до раціону. Особливо підійде воно тим, хто їсть здебільшого рослинну їжу. Продукт можна використовувати як інгредієнт для різних стравнаприклад каш і випічки, або для смаження. Розумне вживання допоможе зміцнити здоров'я та покращити самопочуття та настрій.

polzateevo.ru

Користь та шкода паливної олії: для здоров'я, для краси волосся та шкіри, правила застосування для різних категорій людей (дітей, вагітних жінок)

Палену олію використовують з давніх-давен, але сьогодні, на жаль, вона практично забута. У південноазіатській, особливо в індійській кухні, топлене масло- Це цінний харчовий продукт. Згідно з аюрведичними канонами воно вважається омолоджуючим і лікувальним засобом. Індійці називають його гхі.

Склад та користь

Палене масло готується з вершкового методом термічної обробки. Промисловий спосіб одержання відрізняється від домашнього. В результаті заводської переробки продукт виходить чистішим. Він повністю звільняється від молочного білка та цукру та зневоднюється. У процесі виробництва палива зберігає всі корисні речовини в концентрованому вигляді.

Топлене масло - смачний та цінний харчовий продукт

Таблиця: вміст корисних речовин та харчова цінність паливної олії (на 100 г)

Наші бабусі знали, що робили - вони готували їжу на топленій вершковій олії. Це було дуже смачно та корисно.

Палене масло ніколи не пригорає і не утворює при нагріванні шкідливих сполук.

Корисні властивості

Топлене масло має ряд корисних властивостей:

• допомагає організму засвоювати корисні речовини;
• виводить токсини;
• покращує роботу травного тракту та нормалізує стілець;
• допомагає при серцево-судинних захворюваннях;
• позитивно впливає на гостроту зору завдяки великому вмісту вітаміну А;
• завдяки вітаміну Е олія набуває антиоксидантних властивостей;
• покращує пам'ять;
• тонізує нервову систему;
• зміцнює імунітет;
• уповільнює старіння організму;
• посилює дію бальзамів та кремів, а також деяких лікарських трав.

Паливне масло можна зберігати в холодильнику до двох років

Гхі корисно для чоловіків – воно покращує потенцію. Жінкам під час вагітності рекомендується їсти його для того, щоб у плода правильно формувалися мозок та нервова система.

Палену олію можуть вживати люди, які страждають на алергію на молочний білок і лактозу.

Олію використовують у приготуванні різних страв, у поєднанні з оливковою з нього виходить відмінна заправкадля овочевих салатів.

Користь принесе лише той продукт, який був виготовлений з натурального вершкового масла. Палена олія зберігається довго. У холодильнику воно може стояти без шкоди якості до 2 років.

Чим довше зберігається масло, тим більше цілющих властивостей воно набуває.

Відео: про користь паливного вершкового масла - гхі

Протипоказання

Через високу калорійність вживання топленої олії протипоказано при ожирінні. Великий вміст холестерину робить його небажаним продуктом для людей, які страждають на захворювання серця та судин. Не рекомендується їсти його у будь-якому вигляді під час загострення хвороб органів шлунково-кишковий тракт.

Добові норми споживання

Доросла людина без шкоди здоров'ю може з'їдати не більше 30-40 г паливного масла на день. При хворобах органів травлення під час ремісії максимальна добова норма становить 20 р.

Таблиця: добові норми вживання паливної олії для дітей

Палену олію можна їсти щодня.

Якщо ви готуєте його самі, майте на увазі, що масло, що підгоріло під час топлення, не придатне для подальшого вживання. Визначити можна за кольором – воно стає темно-коричневим.

Палене масло приносить користь не тільки як харчовий продукт. Його можна застосовувати як ліки при деяких захворюваннях.

Кальцій і вітамін Д, якими насичена палива, особливо необхідні майбутній мамі, щоб зберегти волосся, нігті та здорові зуби

У період вагітності

Топлену олію корисно їсти вагітним жінкам. Кальцій та вітамін Д особливо необхідні майбутній мамі, щоб зберегти волосся, нігті та здорові зуби. Цей продукт надовго залишає почуття ситості та знижує стомлюваність, тому найкраще його їсти на сніданок. Воно допомагає справлятися з депресією та легше переносити стреси.

Під час лактації

У період грудного вигодовування паливне масло цілком може замінити рослинне і навіть вершкове, особливо якщо у немовляти є на нього алергія. Молодій мамі можна включати його до свого раціону з першого місяця життя дитини. Воно позитивно впливає на якість грудного молока, сприяє нормалізації гормонального тла, покращує стан шкіри.

Для підгодовування

У прикорм дитині топлену олію можна додавати з 8 місяців. Найкраще їм заправляти каші та овочеві пюре. Користь для дитини полягає в тому, що в маслі присутні ненасичені жирні кислоти, які регулюють обмін речовин. Топлене масло краще засвоюється дитячим організмом, воно може позбавити дитину від кольк і запорів. Дітям до року його слід давати під час сніданку.

Вводити в прикорм паливне масло можна не раніше 8 місяців

При застуді

Так як топлена олія підвищує опірність організму інфекціям, воно дуже корисне під час застуди та грипу. У цей період добову дозу препарату можна збільшити до 60 г.

Взимку воно служить профілактичним засобомвід застуди. Достатньо перед виходом на вулицю змастити ніздрі невеликою кількістю олії.

При панкреатиті

У період загострення паливне масло протипоказане. А ось під час ремісії воно принесе безперечну користь. При захворюваннях підшлункової залози добову нормубажано скоротити до 20 г.

Для лікування суглобів

Палене вершкове масло має зігріваючу дію, тому його здавна використовували для лікування артритів, радикуліту та м'язових болів. Хворі місця потрібно натерти олією, а потім змастити ним стопи та долоні. Набряклі суглоби лікують маззю, приготовленою з олії (1 ст. л.), тертого часнику (5 зубчиків), дрібно порізаного алое і невеликої кількості бджолиного воску. Суміш потрібно кілька хвилин прогріти, остудити та використовувати у вигляді компресів.

Під час схуднення

Висока калорійність вершкового масла не дозволяє використовувати його у великих кількостях під час зниження ваги. Дієтологам добре відомо, наскільки почуття голоду під час дієти здатне вплинути на емоційний стан людини. Тому вони рекомендують як «антидепресант» вживати каву з вершковим паливним маслом.

Для приготування напою краще брати хороші сортиу зернах, наприклад, арабіку. Свіжому каву зваріть так, як ви любите, додайте в нього 1 ст. л. олії і розмішайте до отримання кремової маси. Такий ранковий напій додасть бадьорості і надовго позбавить почуття голоду.

Від зривів на дієті допоможе кава з паливною олією

Надмірне вживання паливної олії призводить до набору зайвої ваги.

Рецепти здоров'я

Всім добре відома властивість теплого молока з олією полегшувати стан хворого під час застуди. Але й при інших захворюваннях олія не менш ефективна:

1. При кашлі візьміть 0,5л молока, 1 ч. л. паливної олії, 1 ст. л. меду та одне яйце, перемішайте їх міксером. Суміш потрібно приймати у теплому вигляді по 50 мл кожні 3 години.
2. Для позбавлення від болю в горлі розсмоктуйте і повільно ковтайте невеликий шматочокпаливної олії.
3. При бронхіті допоможуть розтирання з паливної олії. Для цього до нього потрібно додати мед і краплю м'ятного ефіру. Спина і груди натираються цим складом і укутуються.

Рецепти краси

Паливне масло широко використовують у домашньої косметології. Воно добре пом'якшує та зволожує шкіру, знімає сухість та подразнення.

Омолоджуюча маска від зморшок

Заваріть окропом 2 ст. л. вівсяних пластівців, додайте 1 ч. л. олії, пару крапель меду і добре перемішайте. Наносите склад на очищену шкіру на 15 хвилин двічі на тиждень.

Зволожуюча маска для волосся

Сухе волосся добре лікує масляні маски. Змішайте тепле молоко, оливкова та палива вершкове масло в пропорції 1:1:1. Суміш утріть у шкіру голови, частину, що залишилася, розподіліть рівномірно по всій довжині волосся.

Маска з паливною олією зробить волосся блискучим і доглянутим

Укутайте голову рушником і залиште на 20 хвилин, потім змийте водою.

Для області навколо очей

Чистий молочний жирнадає дію, що розгладжує, і живить шкіру. Топлене вершкове масло можна використовувати замість крему навколо очей. Увечері вбийте легкими рухами невелику кількість олії у шкіру. Через годину акуратно приберіть надлишки його ватним диском.

Палене масло ніколи не наноситься на суху шкіру. Обличчя потрібно змочити водою і одразу змастити потрібні ділянки олією.

Палена олія відома здавна. Століттями продукт використовувався для приготування їжі та народної медицини. Індійські чаклуни називають топлену олію «рідким сонцем» і вважають її панацеєю від багатьох хвороб. Продукт дійсно має цілющу силу, але тільки при правильному приготуванні. Технічно це молочний жир, позбавлений води, молочного цукрута білків. Термін придатності продукту може досягати двох років. Олія топлена користь та шкода давно вивчені, і при використанні продукту слід враховувати цей аспект.

Що таке топлене масло

Топлена олія – сировина, яка виходить під час переробки вершкового масла. За складом це однорідна маса яскраво-жовтого кольору. При виведенні з олійного продукту лактози, води та білка виходить продукт, повністю позбавлений шкідливих домішокта складових. Рецепти приготування топленого продукту в домашніх та промислових умовпринципово відрізняються.

Відмінні риси продукту:

• незвичайні смакові якості;
• корисно для людського організму;
• має тривалий термін зберігання;
• простота у приготуванні;
• широкі лікувальні можливості;
• природні ліки;
• профілактика багатьох хвороб;
• високий вміствітамінів.

Палений масляний концентрат - це жир практично зі стовідсотковим показником. Також містить велику кількість холестерину, на чверть більше ніж у вершковому маслі. Особливий склад і концентрація жирних кислот дуже корисна для підліткового віку.

У топленій сировині містяться такі вітаміни:

• вітамін А;
• вітамін Е;
• вітамін D;
• вітаміни групи В;
• вітамін РР.

Серед мінералів виділяють такі:

• натрій;
• марганець;
• мідь;
• фосфор;
• кальцій;
• залізо;
• цинк;
• калій.

Приготування топленого концентрату

На виробництві виготовлення топленої маслянистої сировини проводиться у кілька етапів:

У чому користь винограду для здоров'я людини

• топлення олії відбувається за середніх температур — до шістдесяти градусів;
• з напівфабрикату виводиться молочний білок, молочний цукор та вода;
• після цього маса розтоплюється при дуже високій температурі- Више дев'яноста градусів;
• в спеціальному приладіза допомогою стисненого повітря відбувається збивання речовини;
• після цього продукт нарізається та фасується.

У домашніх умовах топлену речовину готують за такою технологією:

• на плиті;
• на водяній бані;
• в духовці;
• у мультиварці.

Приготування на плиті включає наступні етапи:

• купується вершкове масло з жирністю понад шістдесят відсотків;
• нарізати часточками та скласти в ємність;
• розтоплюють вершкове масло на повільному вогні;
• намагатися інтенсивно не перемішувати, щоб не зробити;
• топити до зміни кольору олії на яскраво-жовтий;
• обережно злити в іншу ємність для зберігання.

На водяній бані відбувається повне збереження корисних компонентів, даний метод приготування краще, ніж на плиті:

• у ємність із широким дном залити води;
• поставити каструлю з вершковим маслом;
• пінку зняти;
• коли розчин посвітлішає, виділиться вода, може з'явитися осад;
• акуратно злити у спеціальний посуд для зберігання продукту.

Олійну речовину, приготовлену в духовці, називають гхі. Це індійський рецепт, продукт виходить натуральним, повним лікувальних властивостей. Дозволено для вживання веганів та вегетаріанців. У розігріту духову шафу встановлюється ємність із товстими стінками. Продукт прогрівається до утворення скоринки на поверхні та появи золотистого кольору. У мультиварці топлене масло готується в режимі «Гасіння» не менше півтори години. Після приготування складу необхідно акуратно перелити в тару для зберігання.

Топлена олія Гхі

Рецепт та особливості застосування олії відоме не одне тисячоліття. На території Індії зародилася традиція використовувати топлений олійний продукт для різних цілей.

Люди надавали великого значення цій речовині. Можливо, цілющі властивостітопленого масла ґрунтувалися на вегетаріанському способі харчування азіатів. Це був один із найбільш затребуваних продуктів в Індії та серед азіатських народів. Нині значимість продукту жителів азіатських країн змінилася. Олію активно витоплюють у домашніх умовах або купують у магазинах. В аюверді Гхі рекомендується:

Про траву м'яту та її вплив на організм

• для нормалізації процесу перетравлення та усунення їжі;
• при статевому безсиллі або статевій холодності;
• для масажу та релаксації;
• для лікування суглобів;
• для боротьби з занепадом сил та апатією.

Цілющі властивості продукту

Палений концентрат засвоюється організмом набагато краще, ніж звичайне. Позначено позитивний впливолії на весь організм:

• зміцнює імунітет;
• покращує травлення;
• впливає на репродуктивну здатність організму;
• покращує розумову діяльність;
• благотворно впливає чоловічу силу.

Користь продукту

Палений продукт дуже корисний для людського організму. Цілющі властивості можна розділити на два види корисності:

• побутова користь;
• біологічна користь.

Завдяки здатності олії зберігати свої корисні властивості більше півтора року, виділяється її побутова користь. Дуже зручно запастися продуктом і використовувати його протягом тривалого часу при необхідності. При збереженні топленого продукту при кімнатній температурітермін придатності наближається до року. Біологічна користь топленої олії в тому, що це висококалорійна і вітамінізований продукт. Дозоване споживання олії може бути профілактикою рахіту, підвищеної ламкості кісток, катаракти та зниження гостроти зору.

Застосування топленого продукту

Застосовується топлений продукт у різних сферах:

• у промисловості краси;
• в альтернативної медицини;
• у кулінарії.

У косметології топлене масло використовується для наступних процедур:

• приготування масок для обличчя проти старіння та для покращення кольору шкіри;
• у приготуванні масок проти випадання волосся та надання волоссю блиску;
• для антицелюлітного масажу;
• для обгортання.

У кулінарії використовується топлена сировина для:

• додавання до каші;
• смаження або гасіння страв.
• розлади у роботі органів травлення;
• негативно впливає на роботу підшлункової залози та печінки, перевантажує їх;
• може провокувати загострення хронічних захворюваньпечінки;
• протипоказано для людей із зайвою масою тіла та ожирінням;
• при недозованому використанні провокує збільшення холестерину в крові;
• є причиною виникнення атеросклерозу.

Розумне та дозування застосування топленого ароматного золота вплине на організм і допоможе підтримати здоров'я.

Палене масло користь і шкода цікавлять багатьох сучасних людей, хтось вважає топлене масло шкідливим через великий вміст у ньому холестерину. Це правильно наполовину, адже для того, щоб в організм потрапило його багато, необхідно і вжити його в велику кількість. Але навряд чи хтось зможе з'їсти стільки жирного продукту. А ось потроху вживаючи, користь топленого масла буде незаперечною.

У індусів цей продукт зведено в ранг Рідкого золота, що надає позитивний впливна весь організм. У Росії дуже давно використовувалося топлене масло повсюдно, згодом пішовши на другий план.

Нині мало хто володіє рецептурою його приготування в домашніх умовах.

У промисловості його готують центрифугуванням - просте вершкове масло розтоплюють, поділяючи на фракції, потім жир нагрівається в середовищі без повітря, щоб видалилася зайва рідина. Киргизи, наприклад, готують цей продукт із сметани.

Топлене масло рецепт приготування в домашніх умовах

Для домашнього приготуваннянеобхідно придбати якісне вершкове масло – справжній продукт, потрапляючи до холодильника, стає твердим. Насамперед кип'ятиться вода, потім всередину цієї каструлі міститься менша. Для цього підійде будь-який матеріал, окрім алюмінію.

Підготовлений шматок олії кладеться у внутрішню ємність, де вона знаходиться до кількох годин, що визначаються за стадіями:

1. Танення.
2. Поява піни – її потрібно буде прибирати.
3. Утворення осаду, що зберігається.

Після цього каструля виймається, маса, що вийшла, зливається з залишенням осаду. Це можна зробити за допомогою марлі.

З одного кілограма вершкового масла можна отримати приблизно 800 г топленого прозорого, золотистого або янтарного відтінку. Це залежатиме від жирності первинного продукту. Такий спосіб позбавляє масло від води, молочного білка і домішок, що знаходяться.

Під час приготування страви на такій олії пригоріти вона не зможе навіть якщо залишити її надовго без нагляду. При цьому зберігати його можна багато років – згодом воно стає ще кориснішим.

За наявності в топленому маслі майже 100% жиру, в ньому зберігається величезний запас вітамінів, які не зникають під час приготування їжі. А завдяки практично відсутності води та білка, користь топленого масла лише зростає, поділяючись на побутову та біологічну.

Побутова полягає у великому терміні зберігання, що доходить до року з невеликим, що кардинально відрізняє від вихідного масла. Біологічний позитивний ефектзосереджений на вітамінному складіз великою енергетичною цінністю. Палену олію, її користь і шкоду полягають:

• У профілактиці таких захворювань, як остеопороз із рахітом;
• У покращенні обмінних процесів в організмі;
• Надання допомоги у збереженні відмінного зору аж до старості;
• У покращенні функціонування печінкової діяльності;
• У наданні позитивного на роботу статевої системи, допомагаючи виробленню гормонів;
• І у відновленні, а також покращенні роботи ШКТ.

Варто згадати про сніданки у дитячому садку, армії чи санаторії – там завжди давали шматочок топленого масла. Адже завдяки ранковому його вживанню організм налаштовувався на робочий лад, отримуючи з ним всі необхідні поживні речовинита вітаміни. Позитивна властивістьцього продукту полягає ще й у тому, що він сприяє кращому засвоєннювсіх одержуваних поживних цінностейз їжі.

Обов'язково вживати такий продукт слід таким категоріям громадян:

• Які працюють або проживають у важких кліматичних умовах - Сибір і Крайня Північ. Олія для них є джерелом вітамінів та енергії з її накопиченням;
• Дітям та підліткам – це відмінна профілактика рахіту із затримкою розвитку інтелекту;
• страждаючим виразковою хворобоюшлунка, але лише суворо за лікарською рекомендацією;
• Малюкам, додаючи до деяких страв, але теж за лікарською рекомендацією.

Крім всього вищезгаданого, така олія додається в різні косметичні препарати. Наприклад, застосовуючи його у вигляді масок для сухої шкіри, що лущиться. Через кілька процедур вона набуває пружності та ніжності. Цим продуктом ще можна лікувати ламкість із тьмяністю волосся, плюс за короткий часмаска з топленої олії позбавляє лупи.

Для полегшення симптомів, пов'язаних із хворобами суглобів, можна самостійно приготувати наступний склад – змішується топлене масло з будь-якою цілющою настойкоюу пропорції 1/1. Суміш, що вийшла, щодня втирати в хворий суглоб і результати не змусять себе чекати.

Поліпшити травлення можна наступним чином – до топленої олії додати корицю, коріандр, мускатний горіх, чорний мелений перецьі кардамон - всього потроху. Все це розмішати і приймати до їжі по третій частині ч. л., розсмоктуючи як льодяник.

З давніх-давен відомий рецепт чудодійної косметичної поживної маски – в трохи остуджене пюре з картоплі додати 1 ч. л. перетопленої олії і така ж кількість меду. Все це розмішати та нанести тонким шаром на обличчя. Через хвилин 20 змити теплою водою, а потім холодної. Цю процедуру робити раз на 3 дні 7 разів. Шкіра набуває пружності, ніжності та молодості.

Топлене масло крім користі може завдати шкоди організму. Це може статися при його надмірному вживанні через високу жирність. Підсумком стане розлад роботи ШКТ, що особливо важливо для людей, які страждають на будь-які захворювання, пов'язані з цією областю. Печінка з підшлунковою залозою теж отримує додаткове навантаження, що може спричинити загострення чи розвиток хвороб цих органів.

Людина з надмірною масою тіла повинна обережно підходити до вживання цього продукту. Краще використовувати його тільки для приготування їжі.

Також шкода топленої олії укладена у можливій появі такого захворювання, як атеросклероз та негативний впливна людей, які страждають на порушений обмін речовин.

І, тим не менш, при раціональному його вживанні та використанні цей продукт є найціннішим для організму з багатовіковою історією. Його застосування зможе розширити гастрономічні уподобання, і водночас покращити самопочуття та здоров'я загалом.

Палива - продукт, отриманий з вершкового масла. При переробці виходить концентрат тваринного жиру з мінімальним змістомбілка, води та лактози. За поживні та цілющі властивості в Індії він отримав народна назва"Рідке золото". При кімнатній температурі термін зберігання становить 9 місяців, у прохолодному приміщенні – півтора року.

Товар гарної якості зроблений за ГОСТу 32262-2013. У назві має бути фраза не «палений продукт», а «палива». Склад визначає користь і шкоду паливної олії і включає:

• 99% молочного жиру.
• 3 мг каротину (харчового барвника) на кг продукту.
• 75 мг бутилгідрокситолуолу (антиокислювача) на кг олії.

Колір варіюється від жовтого до світло-жовтого. Стороннього запаху немає. Зовнішній вигляд, Як у зацукрованого меду: текстура щільна, однорідна або зерниста. Вершковий смакз легким відтінком горіхів, післясмак солодкуватий. Ціна товару не може бути низькою, тому що для отримання 0,7 кг паливного продуктувикористовується в середньому 1 кг вершкового масла|мастила|.

Вдома можна перевірити якість, розплавивши покупку на сковороді. При цьому не повинно бути стороннього запаху, піни. Диматися справжнє масло починає при температурі 205 градусів.

Харчова та енергетична цінність

Молочний жир на 35% складається із ненасичених жирних кислот. Кожна кислота корисна для організму людини:

• Олеїнова регулює ліпідний обмін.
• Лінолева сприяє проникності мембран клітин.
• Арахидонова необхідна для функціонування надниркових залоз і мозку.

Кг продукту містить 220 мг холестерину, тому зловживати не варто. У той же час малі дози поповнять запаси вітамінів та макроелементів:

• Вітамін, А бере участь в окисно-відновних реакціях.
• Вітамін Е продовжує молодість.
• Вітамін PP нормалізує нервову систему та регулює холестерин.
• Калій підтримує водно-сольовий баланс.
• Кальцій необхідний міцності кісток.
• Магній бере участь у оновленні клітин.
• Фосфор відповідає за роботу мозку.

Калорійність приблизно 900 ккал у 100 грамах. У столовій ложці міститься 15 грам, Це приблизно 135 ккал. У чайній ложці втричі менше.

жир 99%, білок близько 0,2%, вуглеводів немає. Глікемічний індекс 0, тому рівень цукру в крові після вживання залишається незмінним.

Користь паливної олії

Натуральний жир є джерелом калорій, які додають людині сил та енергії. Він також підтримує синтез гормонів та роботу клітинних мембран.

Дорослим продукт допомагає нормалізувати роботу шлунково-кишкового тракту, засвоювати повільні вуглеводи. Він бере участь у виробленні естрогену та тестостерону, нейтралізації вільних радикалів, сприяє омолодженню, покращенню стану шкіри. Регулярне вживання у чоловіка покращує якість сперми, підвищує фізичну витривалість. Жінкам допомагає у профілактиці гінекологічних проблем.

У вагітних масло підвищує еластичність шкіри та гладкої мускулатури, допомагає підтримувати гемоглобін у нормі. Воно бере участь у формуванні сполучної та кісткової тканиниплоду.

У період лактації препарат підвищує якість молока, забезпечує надходження кальцію, знижує ризик алергічних реакцій.

Малюкам починають вводити масло з п'яти місяців по 1 г на день, До року кількість збільшують до 5 г. У три роки раціон включає до 10 г. При регулярному вживанні продукт сприяє:

• Нормалізація роботи кишечника.
• Підвищення імунітету.
• Профілактиці рахіту та карієсу.
• Правильному розвитку статевої системи.

Схильним до повноти регулярне вживанняне рекомендується.

У людей похилого віку при помірному вживанні підвищується працездатність і стресостійкість, відновлюється ясність розуму. Однак, при підвищеному рівні холестерину продукт заборонений.

У народній медицині та косметології

Завдяки відновлюючим, загальнозміцнюючим та омолоджуючим властивостям «рідке золото» застосовують у народній медицині від кашлю, гаймориту, при хворобах суглобів, при короткозорості, а також у косметології.

При кашлі на ніч випивають суміш із 5 г олії, 10 г меду та 200 мл підігрітого молока. При гаймориті 3 краплі підігрітого продукту закопують у ніс вранці та ввечері. Засіб прискорює одужання та запобігає перехід у хронічну стадію.

Протизапальну та місцеву зігрівальну дію має «рідке золото», що втирається в область хворих на суглоби. Для більшого ефекту до столової ложки продукту додають чайну ложку алое. Після втирання хворе місце укутують.

При короткозорості суміш із чверті склянки морквяного сокуі половини чайної ложки паливної олії випивають за 30 хвилин до сніданку. При регулярному застосуванні зміцнюються м'язи очного дна.

У косметології застосовують як чисту речовину, так мазі та крему на його основі. Крем для області навколо очей готують з 10 г основного продукту, 2 г касторової олії, 2 краплі олії неролі. Втомлену, мляву шкіру можна пожвавити курсом масляних масок, розрахованим на 10 днів. За необхідності курс повторюють за тиждень.

Шкода та протипоказання

Надмірне вживання завдасть шкоди здоров'ю, тому що масло - висококалорійний продуктмістить холестерин. Прогірклий продукт не можна вживати, навіть якщо формально термін придатності не минув.

«Рідке золото» протипоказано при:

• Хвороби серцево-судинної системи.
• Захворювання жовчного міхура, нирок.
• Проблеми з печінкою, підшлунковою залозою.
• Гостра стадія панкреатиту.

Порівняння з вершковим маслом

Термін зберігання при кімнатній температурі у вершкового масла кілька діб, палив зберігається до 9 місяців.

Концентрація корисних речовин після термічної обробкизростає рахунок видалення води, лактози і білка. У той же час і холестерину стає на 25% більше. Користь паливної олії перед вершковим у цьому, що перероблений продукт можна вживати людям із непереносимістю білка коров'ячого молока.

Виготовлення в домашніх умовах

"Рідке золото" можна купити у фермерів, можна приготувати самостійно. Щоб зробити топлену олію в домашніх умовах, знадобиться вершкове масло з жирністю не менше 82,5%.

1. Брусок розрізають на маленькі кубики та висипають у каструлю з товстим дном. Можливе нагрівання на водяній бані. Кришкою каструлю не закривають, оскільки вода випаровуватиметься.
2. На слабкому вогні масло нудиться близько півгодини.
3. Під час томлення слід помішувати продукт і знімати білу піну, що осіла, що містить білок.
4. Після набуття золотистого кольору його проціджують через марлю.
5. Концентрат, що вийшов, заливають в емальовану або скляну ємність для зберігання, ставлять у прохолодне місце.

Топлене вершкове масло, користь і шкода якого пояснюються харчовою цінністю, цінується у багатьох країнах. В аюрведичних практиках йому відводиться роль. рідкого золота». В Росії цінний продукттакож має шанувальників.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Топлене масло Це молочний продуктотриманий методом переробки вершкового масла. Воно має насичене жовтий відтінокта однорідну текстуру. У процесі переробки з олії виводять лактозу, воду та білок. У результаті виходить тваринний жирвисокої концентрації, позбавлений шкідливих складових.

У промислових масштабахолію переробляють за допомогою центрифуги і такий спосіб значно відрізняється від домашнього приготування. На виробництві продукт проходить кілька технологічних етапів:

1. Палив вершкового масла при середніх температурах (50 градусів)
2. Виведення молочного білка, цукрів та води
3. Розтоплення одержаної маси при температурі 100 градусів
4. Збивання олії у спеціальному апараті стисненим повітрям
5. Нарізка та фасування готового продукту

Саме таким способом отримують «правильне» топлене масло, що має масу корисних властивостей. Воно довго зберігається і може використовуватися в кулінарних та лікувальних цілях. Димлення паливної олії відбувається при температурі вище 205 градусів за Цельсієм.

Калорійність топленої олії

Палене масло є продуктом високої жирності, тому що у своєму складі містить 99% жирів. Поживність продукту висока – близько 900 ккал на кожні 100 грамів. Крім жирів у складі топленої олії присутні такі компоненти:

• Вітаміни A, E, PP, D
• Кальцій, фосфор, натрій, залізо, магній, калій
• Поліненасичені та насичені кислоти
• Холестерин
• Зола, вода
• Бета-каротин

Незважаючи на підвищену жирність, «топлівка» легше засвоюється в порівнянні зі звичайним вершковим маслом.

Продукт містить лінолеву кислоту, необхідну для правильного формування та зростання тканин. Ця кислота – одна з важливих речовиндля людини. Вона не виробляється в організмі, а має надходити виключно з їжею.

Цікаві факти:

В Індії топлене масло прийнято називати «Гхі». Фахівці з аюрведе стверджують, що олія має цілющу силу і може зберігатися 10 років. Піали зі священним «рідким золотом» використовують у традиційних релігійних обрядах Індії. У процесі одержання продукту індуси додають в олію ароматну. цілющі прянощі, розміщені в марлі.

Відомі давні історії ченців Тибету про зберігання олії більше 100 років! Вважається, що такий цілющий продукт дарує безсмертя і здатний дати людині другу молодість. Невелика баночка такого масла може мати ціну кілька мільйонів доларів!

Шкода

Шкода топленого масла

Незважаючи на чудовий смактопленого масла і очевидну користь, не можна ігнорувати шкоду, яка може бути завдана організму при її непомірному вживанні. Причини негативного впливу масла - висока жирність, чималий вміст холестерину, що призводить до граничного навантаження на роботу внутрішніх органів.

Шкода топленого масла виявиться у разі його надмірного вживання– перенасичення може призвести до нудоти, блювоти, діареї.

Протипоказано вживати топлену олію при таких патологіях:

• Ожиріння
• Хвороби серцево-судинної системи
• Недуги травлення
• Захворювання печінки та підшлункової залози
• Атеросклероз
• Збій у процесі метаболізму

Не варто опускати шкоду топленого масла, виробленого несумлінними компаніями. Деякі з них для здешевлення виробництва додають у процесі переробки стару олію, яка не придатна до вживання. Такий продукт може спричинити отруєння організму, діарею, шлункові болі. Щоб убезпечити себе від неякісної олії, необхідно вибирати перевірених виробників, а також звертати увагу на склад та запах продукту.

Користь

Чим корисна топлена олія

В Індійській культурі дана оліянастільки затребуване та популярно, що його вважають не просто харчовим продуктом, а й ліками від багатьох хвороб. Олію застосовують зовнішньо і всередину, використовують для масажів, що оздоровлюють, і масок для волосся. Цим цілющим продуктомлікують хвороби травлення, слабкість, виснаження, мігрені. У аюрведичних законах практично немає розділів, у яких не застосовувалося б цілющу олію «Гхі».

Чим корисна топлена олія? Продукт на 99% воно складається з жирів, які швидко та легко засвоюються організмом. Шанувальники аюрведи багато в чому мають рацію - топлене масло дійсно може застосовуватися як ліки при різних захворюванняхі надає цілющий впливна організм:

• Стимулює регенерацію тканин
• Підвищує еластичність та пружність шкірних покривів
• Поліпшує роботу травних органів
• Нормалізує видільну систему
• Відіграє роль «провідника», дозволяючи краще засвоюватися корисним продуктам, що надходять в організм
• Є потужним антиоксидантом, захищає від старіння та згубного впливутоксичних сполук
• Відновлює пошкоджені клітини
• Зміцнює імунну систему
• Здійснює позитивний вплив на роботу головного мозку та нервової системи в цілому
• Позбавляє від запору
• Застосовується у косметологічних рецептах
• Поліпшує зір

При ослабленому імунітет корисно вживати топлене масло вранці в поєднанні з медом, прянощами та горіхами. На відміну від вершкового масла "топлівка" не підвищує рівень холестерину в організмі. У поєднанні з лікарськими травами топлене масло застосовується для лікування запальних шкірних захворювань.

Топлена олія у косметології

Чим корисна топлена олія, якщо застосовувати її в косметологічних рецептах? На основі рідкого золота виготовляють маски для тіла, обличчя, волосся. Воно чудово проникає у глибокі шари шкіри, живить, зволожує, виводить їх тканин токсини та шлаки. У олію можна додати краплю ароматного ефірної олії– у цьому випадку процес масажу супроводжуватиметься корисною для здоров'я ароматерапією.

Якщо застосовувати топлене масло в косметологічних масках для обличчя, можна позбутися зморшок, прибрати подразнення, лущення. Олія використовується як маски для шкіри голови. У такому варіанті нанесення зміцнюються волосяні цибулини, покращується кровообіг тканин, що сприяє посиленому зростанню волосся.

Як зробити топлене масло

Чим корисна топлена олія, приготовлена ​​в домашніх умовах? На відміну від покупного продуктуВи можете отримати якісне, корисне, натуральне топлене масло і застосовувати його в будь-яких цілях без шкоди організму.

Для приготування знадобиться жирне вершкове масло (свіже), бажано домашнє, сільське. Також необхідно приготувати 3 каструлі з товстим дном.

Процес топлення відбувається у кілька етапів:

1. Ріжемо масло на шматки, відправляємо в каструлю № 1 і топимо на невеликому вогні. Білу пінузнімаємо одразу ж. Олія не повинна сильно нагріватися і кипіти, а лише злегка пузиритися.
2. Коли маса стане прозорою, на дні каструлі утворюється осад. Повільно і обережно переливаємо суміш у каструлю №2, щоб не торкнутися непотрібного нам осаду.
3. Далі продовжуємо розтоплювати олію, знімаючи піну і стежачи за осадом. Як тільки він стає в'язким і збільшиться в об'ємі, переливаємо олію в каструлю № 3, відокремлюючи осад.
4. Протоплюємо масло ще раз, поки воно набуде дивовижної прозорості і перестане виділяти залишкові речовини.

Готове топлене масло|мастило| переливаємо в чисту ємність зі скла і даємо охолонути. Продукт можна використовувати для смаження, приготування перших та других страв. Чиста оліяне горить при обсмажуванні продуктів та не виділяє канцерогенних речовин.

Як зберігати топлену олію

Найкраще зберігається топлене масло в скляній тарі. Продукт не псується за кімнатної температури, проте в спекотні періоди його краще зберігати в холодильнику. Заморожена олія може зберігати свої корисні якостіпротягом 1-2 років, хоча поступово втрачає вітаміни.

Під час зберігання при температурі 10-18 градусів олія не стає гіркою, має приємний запах і щільну консистенцію. Зберігається в таких умовах «паливо» від 3 до 6 місяців. Однак слід пам'ятати, що продукт не любить прямих сонячних променів. Зберігати його краще від електроприладів, потужних джерелтепла.

Як перевірити якість топленої олії

Щоб виключити шкоду топленої олії, приготовленої в домашніх умовах, необхідно знати вірні ознаки"правильного" продукту. Отже, хороша «топлівка» має такі характеристики:

• Протягом 24 годин після приготування набуває твердої форми при кімнатній температурі.
• Має прозорий жовтий відтінок у рідкому стані, а в твердому знаходить яскраво-жовтий (не блідий) матовий колір
• При повторному нагріванні не виділяє гар, не піниться і має приємний запах
• Цілком гомогенна, не поділяється на окремі фракції
• Прекрасно намазується на хліб, має зернистість

Топлене масло, придбане в магазині, повинно мати однорідний колір, не поділятися на шматки і мати приємним ароматом. При найменшому запаху гіркості слід викинути його – це говорить про додавання виробником у процесі виробництва старої, простроченої сировини.

Також якщо у складі купленої паливної олії присутні інші жири – рослинний, тваринний (рибний), то такий продукт вже не можна називати паливною олією, він має називатися «палива суміш». У складі справжнього покупного паливного масла є лише один головний компонент- Молочний жир.

Рослинні жири у складі такого продукту, як паливне масло, стають у процесі твердіння дуже небезпечною сполукою – трансізомерами жирних кислот. Вони сприяють підвищенню рівня холестерину у крові.

Топлена олія при вагітності та грудному вигодовуванні

Особливих протипоказань до застосування топленої олії у періодах вагітності та лактації немає. На цьому продукті можна готувати улюблені страви, застосовувати його для масажу та косметологічних масок. Єдине, чого треба остерігатися жінкам - набору ваги. При вагітності він може стрімко зростати, а пам'ятаючи про високою калорійністюпрепарату, краще обмежити його вживання до 20-30 г на добу.

Під час грудного вигодовування жінці також краще вживати «топлівку» у невеликих кількостях – не більше 20 г на добу. Продукт є джерелом енергії для молодої мами та сприяє формуванню гормонів, баланс яких був порушений під час вагітності та пологів.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+