Як відрізнити справжнє масло від підробки: як вибрати натуральний продукт. Як визначити справжнє вершкове масло
У раціоні харчування кожної людини має бути вершкове масло, оскільки це корисний і смачний продукт. Ще наші дідусі та бабусі з великою повагою ставилися до нього: «Без олії каша не смачна», «Старий кіт, а олія любить». І щоб каша завжди була ситною та корисною, розповімо, як вибрати масло, яке не містить консервантів.
На упаковці вершкового масла має бути зазначений такий напис: «зроблено за стандартами ГОСТ». Обов'язково мають бути такі цифри: Р 52969-2008 – іноземне вершкове масло. ГОСТ 32261-2013, СТР - відповідно до регламенту РФ.
Наприклад, можуть використовуватися такі написи: Р 52178-2003. Використання такого ГОСТу призначене лише виготовлення маргарину і спреда. Трапляється так, що виробники на упаковці пишуть: «вершкове масло», а ГОСТ позначений цифрами для виготовлення маргарину, тому купувати такий продукт не рекомендується, він не є натуральним.
Багато видів якісної олії виробляються за ТУ. Це означає, всі вимоги щодо якості дотримані.
Склад вершкового масла відповідно до державних стандартів має бути таким:
- Цілісне коров'яче молоко.
- Кисломолочні мікроорганізми.
- Сіль (у поодиноких випадках).
Інших інгредієнтів у складі не повинно бути.
Також на упаковці має бути один із таких написів:
- Вершкове;
— Селянське (деякі виробники пишуть: «Селяночка»);
- Аматорське.
Склад вершкового масла 82,5%
Жирність олії 82,5 % - це найкраща жирність для першосортного вершкового масла. Таке співвідношення жирності у вершковому маслі вважається традиційним.
Якщо на упаковці вказана жирність 61,5% або 50%, такий продукт не натуральний і містить рослинні жири.
Ще важливо, щоб на упаковці олії була абревіатура: СТР. Якщо є такий напис, значить, що всі вимоги ГОСТ суворо дотримані.
До складу вершкового масла жирністю 82,5% мають входити лише натуральні пастеризовані вершки.
Склад вершкового масла 72,5%
В основному така олія називається «Селянська». Цей продукт вважається корисним, але не вважається будь-яким дієтичним, незважаючи на те, що жирність його менша, ніж у традиційної олії.
Існує багато розбіжностей, що вершкове масло 72,5% не є натуральним. Продукт з такою жирністю - така ж смачна вершкове масло, тільки з низьким вмістом жирних кислот.
У цій ситуації найкраще звертати увагу на дату зберігання продукту і на склад. Якщо термін придатності менше місяця – це якісний продукт. Якщо більше місяця – у такому маслі однозначно присутні рослинні жири.
Склад олії 72,5% – натуральні пастеризовані вершки.
Яке вершкове масло корисніше 72,5% чи 82,5%?
Якісний продукт повинен мати жирність від 72,5%, але не нижче. Найсмачніше та корисне вершкове масло з жирністю 82,5%.
У вершковому маслі з жирністю 82,5% містяться такі вітаміни:
- А (необхідний поліпшення зору);
- D (удвічі краще засвоює кальцій);
- Е (краса та молодість шкіри);
- К (міцні та здорові кістки).
Для дорослої людини норма – 20 грамів на день. У період вірусних інфекцій лікарі рекомендують підвищувати порцію масла. Але щоденна порція має перевищувати 45 грам. Не варто забувати вершкове масло досить калорійно. У середньому одна упаковка (200 г) містить 1500 калорій.
У вершковому маслі 72,5% вітамінів і мікроелементів менше, але воно також містить усі вищезгадані вітаміни, тільки в менших кількостях.
У вершковому маслі 82,5% та 72,5% такі мінеральні речовини:
- магній (покращує нервову систему);
- фосфор (необхідний життєдіяльності організму);
- марганець (дозволяє краще засвоїтись вітамінам групи В);
- мідь (необхідна для розумової та фізичної активності людини);
- цинк (для підтримки життєвих сил та краси людського організму).
У олії з жирністю 82,5% благотворних речовин більше, тому воно вважається кориснішим, ніж вершкове масло 72,5%.
Яке масло корисніше вершкове чи рослинне?
Олія рослинна та вершкове – це два продукти абсолютно різного походження.
Вершкове масло - продукт, виготовлений з коров'ячого молока.
Рослинна олія – це олія, яку виробляють із насіння рослин.
Серед рослинних олій найпоширеніша – соняшникова та оливкова.
Якщо говорити про корисність олії, то кожна олія корисна по-своєму. Наприклад, у рослинному маслі менше вітаміну До, а вершковому його більше. Також вітаміну Е в рослинній олії є більше, ніж у вершковому.
Яке використовувати масло - все залежить від переваг споживача, але краще буде, якщо два види олій (рослинне та вершкове) завжди будуть перебувати в раціоні харчування.
Яке масло корисніше вершкове чи топлене?
Виготовляють топлену олію, використовуючи теплову обробку. Завдяки цій обробці підвищується рівень жиру, але вітаміни зберігаються.
Палена олія дуже популярна в народній медицині і застосовується при таких захворюваннях:
- Часті мігрені. Потрібно взяти 5-10 г продукту і повільними рухами втирати у віскі.
- Біль у суглобах. Втирати 5-10 г топленого масла в місцях, де локалізований больовий синдром.
- Респіраторні захворювання. Для профілактики потрібно розтирати долоні та ступні.
- При сильній слабкості. Слід перед сном використати 10-15 грам продукту.
Єдиний і великий плюс топленої олії в тому, що вона може довго зберігатися.
Вважається, що корисніше вершкове масло, оскільки воно містить меншу кількість шкідливих жирів, у тому числі шкідливого холестерину.
Вершкове масло завжди можна придбати свіже, тому що термін придатності, в порівнянні з топленим маслом, набагато менше.
Як вибрати вершкове масло?
Вибір вершкового масла в упаковці:
- Придбати вершкове масло у фользі, оскільки така упаковка запобігає руйнуванню вітамінів.
- Термін зберігання – до 35 днів. Якщо термін придатності більший, отже, у такому маслі містяться консерванти. Якщо вершкове масло заморозити, термін його зберігання підвищується до 7 місяців.
- На упаковці має бути напис: ГОСТ Р 52969-2008, 32261-2013, ТУ.
- Жирність вершкового масла перевищує 72,5%.
- У складі вершкового масла мають бути цілісні вершки з коров'ячого молока.
- Хороша і смачна олія має бути твердою. Якщо масло м'яке в упаковці, це говорить про наявність рослинних добавок.
Як вибрати масло на ринку?
- Спробувати смак. Натуральна олія тане в роті.
- Колір олії не повинен бути жовтим.
- При розрізанні заморожена олія повинна кришитися.
- Натуральна олія не має вираженого запаху.
Як використати вершкове масло, щоб отримати користь, а не шкоду?
Вершкове масло завдає шкоди тоді, коли в харчуванні людини його дуже багато. А надто багато вершкового масла – це надмірна вага та підвищений холестерин.
Як отримати користь від вершкового масла:
- В міру вживати вершкове масло. У день норма становить – 15-20 грам.
- Жирність олії має бути не менше 72,5%.
- У складі вершкового масла повинні бути цілі натуральні вершки.
Користь вершкового масла для організму дітей
У дітей та підлітків вершкове масло обов'язково має бути присутнім у раціоні харчування. По-перше, це натуральне джерело енергії. По-друге, кістки стають міцними, по-третє, вітамін D, що міститься в ньому сприяє повноцінному зростанню та здоровому розвитку дитини. По-четверте, завдяки марганцю хрящова та кісткова тканина дитини правильно розвивається.
Олія також корисна для мозку. Завдяки його вживанню дитина краще запам'ятовує та швидше засвоює інформацію.
У дітей не розвивається рахіт та остеопороз, якщо постійно вживати вершкове масло.
Натуральний продукт із цільних коров'ячих вершків можна вже давати дітям з 7-ми місяців, роблячи перший прикорм (додавати в каші).
Але скрізь необхідний захід. Вершкове масло завдає шкоди тоді, коли в раціоні харчування його дуже багато. Для дітей віком від 7 років на добу рекомендується вживати – 15 грам, до семи років – 5-10 грам.
Користь вершкового масла для жінок.
Вершкове масло забезпечує організм жінки такими речовинами:
- Фолієва кислота. Під час вагітності сприяє повноцінному розвитку плода.
- Вітамін А. Цей вітамін сприяє омолодженню шкіри.
- Кальцій. Для міцних та здорових кісток він необхідний.
- холестерин. Нормалізує баланс жіночих гормонів.
- Вітамін Е. Захищає від негативних дій репродуктивну систему жінки.
Провід вершкового масла для жінок дуже великий. Не варто боятися вживати вершкове масло через те, що можна набрати зайву вагу. Так, від нього можна одужати, але якщо вживати його надмірно.
Користь вершкового масла для чоловіків.
Вершкове масло має бути у раціоні чоловіків, які займаються важкими фізичними навантаженнями. Воно має високу калорійність і тому відшкодовує усі витрачені сили. Для спортсменів – олія незамінний продукт.
Завдяки жирним кислотам, вітамінам та мікроелементам організм людини (жіночий, чоловічий чи дитячий) збагачується необхідними речовинами для здоров'я та гарного самопочуття.
Скільки потрібно з'їсти вершкового масла, щоб не зашкодити організму?
Оптимальний варіант вживання масла на добу – 15-20 грам. Завдяки цій пропорції не набиратимуться зайві кілограми і не виникне ожиріння. "Усього корисного - в міру".
Нашкодити організму вершкове масло може в тому випадку, якщо вживати його безмірно.
Як визначити підробку чи неякісне вершкове масло при покупці?
Як визначити неякісний продукт:
- У складі вершкового масла має бути незбиране коров'яче молоко.
- Колір має бути ніжно-молочний «вершковий».
- Цінова політика. Гарне вершкове масло коштує від 100 рублів за 200 грам.
- Термін зберігання. Що довше його термін придатності, то більше в ньому консервантів.
- Твердість. Натуральне вершкове масло – тверде. Воно не прилипає до ножа, яке поверхня гладка і тверда.
- Жирність. Олія має бути жирністю не нижче 72,5%.
Звичайно ж, визначити натуральне вершкове масло – складно, тому що це той самий продукт, під яким можна добре замаскувати різноманітні консерванти та барвники. Використовуючи такі не хитрі та доступні способи, з'являється можливість придбати якісний та смачний продукт.
Вершкове масло у народній медицині рецепти.
Цей смачний та корисний продукт знайшов своє застосування і у народній медицині. В основному його додають у різні мазі та суміші.
Приклади рецептур, якщо під рукою немає ліків.
- При бронхіті. 200 мл молока нагріти, щоб було не дуже гарячим, додати в нього чайну ложку меду та 10-15 грам вершкового масла. Такий коктейль пом'якшить запалення у бронхах.
- При опіках, лишаї та кропивниці. Невелику кількість нанести на уражене місце.
- Суха та обвітрена шкіра обличчя. Зробити нічну маску на обличчі.
- Підвищення імунітету.
Для цього знадобиться:
- сік алое (50 мл);
- мед (50-70 г);
- вершкове масло (75 гр);
- волоські горіхи (100 гр).
Наполягти мазь протягом двох діб. Вживати за 30 хвилин до їди по 1 чайній ложці.
Підсумовуючи, можна відзначити, що вибрати натуральне вершкове масло – складно, тому що це той самий продукт, під яким можна добре замаскувати консерванти. Але, виявивши зовсім небагато уважності і, використовуючи такі не хитрі способи, з'являється можливість придбати якісний, смачний та корисний продукт для всієї родини.
Без цього продукту не обійтися на жодній кухні. Вершкове масло використовують для приготування багатьох страв, випічки і навіть у косметичних цілях. Наприклад, як активний компонент масок для обличчя. До речі, рекомендую статтю «Маски для обличчя в домашніх умовах, рецепти, тонкощі та нюанси» на нашому порталі «Сонячні руки». Але, попри таке широке застосування цього продукту, ставлення щодо нього неоднозначне. Одні продовжують стверджувати, що вершкове масло - виключно шкідливий продукт, і прирівнюють його до чіпсів, сухариків та іншої їжі. Інші, навпаки, на боці вершкового масла, додаючи, що просто потрібно вміти вибирати якісне вершкове масло.
Я вважаю, що на нашому столі має бути різноманітна їжа, у тому числі вершкове масло. Зараз складно знайти якісні продукти харчування, дивишся склад та розумієш, що їси суцільну «хімію». Напевно тому останні роки і бум на екологічно чисту їжу. Майже на кожній упаковці в магазині можна побачити написи: Зроблено без ГМО, Високий контроль якості, Екологічний продукт тощо. Перш ніж підготувати цю статтю, я спеціально вивчила прилавки з вершковим маслом: на кожній другій упаковці я бачила ці перспективні фрази. Але чи справді так? Я цікавлюся питаннями харчування та вважаю, що ми те, що ми їмо. До речі, багато корисного я підкреслила зі статті «Здорове харчування — наш шлях до краси, здоров'я та довголіття» на сайті «Сонячні руки». Я дивлюся передачі на цю тему, купую книги, читаю гарні видання, і нещодавно в одному журналі мені попалася стаття про вершкове масло. Про те, як вибрати натуральне вершкове масло. Деяку інформацію я вже знала і користувалася на практиці, інша виявилася для мене новою. Сподіваюся, і вам теж вона знадобиться, і ви зможете вибрати найкраще вершкове масло для своєї родини!
«Вершкова» історія
Цей продукт був на столі наших пращурів. Щоправда, лише тих, хто належав до верхівки суспільства, простим людям вершкове масло було недоступне через свою високу ціну. Вона пояснювалася тим, що виробництво олії було тривалим та трудомістким процесом, адже збивали вершки вручну. Щоб поміщики могли снідати ароматними булочками з маслом, молочник працював ніч безперервно. Зараз це важко собі уявити. Вершкове масло стало для нас звичним продуктом.
У чому його користь? Навіщо взагалі вибирати вершкове масло, може, в ньому немає ніякої користі?
По-перше, воно містить вітамін Е та жирні кислоти. Ці речовини уповільнюють старіння. Якщо в організм їх надходить у достатній кількості, ми зможемо довше залишатися молодими та красивими. Більше того, вітамін Е та жирні кислоти благотворно впливають на загальний стан шкіри, роблять її гладкою та еластичною. Моя бабуся любить вершкове масло і завжди їсть його на сніданок, я навіть не пам'ятаю такого, щоб вона відмовилася від цієї звички. Незважаючи на вік, виглядає вона краще за своїх ровесниць, шкіра у неї гладка і рівна. Бабуся каже, що звичку снідати зі вершковим маслом вона успадкувала від своєї мами. Та, виховуючи дочок, говорила, що жінка обов'язково має їсти вершкове масло, у ньому секрет молодості шкіри. Ось вона, народна комора краси! Раджу вам також прочитати статтю «Рецепти краси та маленькі секрети молодості» на нашому сайті . Знайдете в ній багато ефективних порад щодо догляду за собою.
По-друге, вершкове масло - це джерело вітамінів РР, К, А, D, а вони відповідають за стан зубів, волосся та нігтів. Звичайно, олія не є єдиним джерелом цих важливих елементів, вони містяться і в інших продуктах харчування, менш калорійних (печінці, молоці, лососі, яйцях). Але найкраще засвоюються саме із вершкового масла. Чому? Ці вітаміни відносяться до групи жиророзчинних, а це означає, що в організм у максимальній кількості вони надходять лише разом із жиром. Що таке вершкове масло? Це справжнісінький жир. Тому якщо хочете мати красиве волосся та міцні зуби, їжте на здоров'я вершкове масло!
По-третєВиявляється, вершкове масло - це ще й стимулятор для мозку. Знову повернемося до нашого жиру. Він впливає швидкість, з якою ділянки мозку обмінюються інформацією. Іншими словами, якщо ви хочете виконати будь-яку творчу роботу якнайшвидше, легше і якісніше, поснідайте бутербродом з маслом або варениками, додавши в них «вершковий» продукт. Тільки обов'язково для цього оберіть натуральне вершкове масло, а не його замінник.
Я пам'ятаю, що на сніданок у школі нам завжди давали пюре, пельмені чи вареники, щедро заправивши страву ароматною олією. Тепер я думаю, що це, мабуть, невипадково, оскільки жир позитивно впливає на роботу мозку. Можу порекомендувати вам чудовий рецепт для сніданку – вареники з сиром. Як приготувати ці ласощі, шукайте на сайті «Сонячні руки» .
По-четверте, у вершковому маслі присутні ненасичені жирні кислоти. Вони потребують наші кістки, серце і судини, вони позитивно впливають на імунітет, захищають від цукрового діабету, онкологічних захворювань, алергії. Тому обов'язково вживайте вершкове масло в їжу. Багато хто відмовляється від нього тому, що бояться набрати у вазі. Насправді цей продукт менш калорійний, ніж олія, в якій вміст жиру дорівнює 100%. Тому при виборі, на чому зробити, наприклад, заправку до супу - вершковому або рослинному маслі - віддайте перевагу першому. Більше того, якщо ви дотримуватиметеся рекомендованої дієтологами норми, то не видужаєте. На день ми без шкоди для фігури може дозволити собі 30 г олії.
Види вершкового масла
Перш ніж вирушати в магазин і почати вибирати вершкове масло (сподіваюся, я переконала вас у його корисних властивостях), визначтеся, для чого воно вам потрібно: випічки, бутербродів, каші, адже видів вершкового масла багато, і одне ідеально підходить, наприклад, для приготування тортів, а інше краще використовувати для пюре. Яким же буває вершкове масло?
Найголовніша відмінність цього продукту - у жирності. Олія буває 99%, 82,5%, 80%, 72,5, 61% та 50% жирності .
Найбільш калорійним є олія 99% жирності, його називають топленим. У 100 г такого продукту цілих 900 ккал дуже багато! Тобто, це практично чистий жир. Звичайно, дієтичним топленим маслом ніяк не назвеш і, якщо ви стежите за фігурою, від нього слід відмовитися або, принаймні, дозволяти собі його вкрай рідко. До речі, підібрати оптимальний режим харчування без шкоди для здоров'я та фігури допоможуть поради автора порталу «Сонячні руки» Ірини Донської , якими вона поділилася у статті «Калорійність продуктів. Вважаємо калорії, білки, жири та вуглеводи» .
Але є у топленої олії одна перевага перед звичайним - вона багата на вітамін А, в ньому цього елемента міститься на 30% більше. У топленої олії приємний аромат, ніжний смак і приголомшливий золотистий колір. Моя бабуся завжди змащує їм млинці. У такий момент я геть забуваю про дієту, такий апетит розігрується від одного запаху! Топлене масло витримує високу температуру (до 250 ° С), тому господині часто використовують його при жарінні.
Олія з жирністю 82,5% вважається традиційним. Напевно, у холодильниках більшості з нас зберігається саме воно. Його використовують і для випікання, і для бутербродів, і приготування солодких кремів. Тільки воно не підходить для смаження, тому що нестійке до високої температури і закипає за 100°С. "І в чому тут небезпека?" — спитайте ви. У канцерогенах, які починають виділятися в олії після закипання, вони дуже шкідливі для нашого організму. Тому традиційне масло із задоволенням їмо як добавку до бутерброду, але в жодному разі не використовуємо для фритюру.
Багато хто любитьолія із жирністю 80%.Його називають аматорським. Мені це масло подобається за смак – ніжний, вершковий. Аматорське масло теж використовують і для бутербродів, і для різноманітної випічки, тільки зберігатися воно недовго, тому що містить багато води (чим її більше, тим менший термін зберігання олії).
Багато рідини містить і селянськеолія (у нього жирність 72,5%). Щоправда, виробники замість води додають до нього пахту - напій, що отримується після переробки молока. Напевно, саме тому у селянської олії такий свіжий смак, за який його багато хто й любить. Медики вважають цю олію найбільш корисною для організму.
Зрештою, бутерброднеолія ( жирність 61%)та чайне(жирність 50%). Я бачила ці види олії в магазині, але ніколи не купувала. В одній передачі я почула, що в бутербродну та чайну олію ГОСТ дозволяє додавати консерванти та стабілізатори, на відміну від інших видів олій, про які я писала вище. Тому, якщо ви хочете вибрати якісне вершкове масло, я вам не рекомендую зупиняти свій вибір на бутербродній олії.
Крім жирності, вершкове масло розрізняють ще до смаку. Я, до речі, раніше не особливо звертала увагу на те, що написано на етикетці: олія солодка, олія солона… Моя мама завжди купувала солодковершкове масло, от і я, за традицією, коли стала жити самостійно, брала тільки таке. Недарма кажуть, майже всі свої звички, стереотипи поведінки ми беремо з дитинства. На жаль, цей досвід не завжди буває корисним, наприклад він може негативно впливати на сімейне життя. Про це стаття «Опрацювання батьківських програм – основа щастя!» на сайті «Сонячні руки»
.
До речі, якщо ви теж найчастіше їсте солодковершковемасло, то знайте, що воно є найпопулярнішим у росіян. Його одержують зі свіжих вершків шляхом їхньої пастеризації.
На другому місці у нашій країні солонеолія. Це те саме солодковершкове, приготоване за такою ж технологією, але тільки з додаванням кухонної солі. Солоне масло дуже добре підходить для приготування бутербродів.
Кисломолочнеолію отримують із вершків з додаванням молочнокислої закваски. Смак цього масла виходить ніжним і нагадує йогурт.
У студентські роки я любила шоколаднеолія. Це була і їжа, і делікатес, і справжнісінька частування. Зараз, звичайно, я його не їм, тому що не дивлячись на те, що таке масло смачне, але за рахунок різних стабілізаторів, барвників та емульгаторів, які до нього додають, воно не дуже корисне. До групи солодких масел також відносять фруктове та ягідне. Їх, як і шоколадне масло, роблять на основі солодковершкового шляхом додавання меду, варення, повидла. Солодкі олії добре «йдуть» до чаю. Намазуєш їх на булочку – суцільне задоволення! Але, як я вже зазначила вище, майте на увазі, що такі ласощі «багаті» штучними добавками.
Як вибрати вершкове масло?
Одна моя подруга купує вершкове масло виключно на фермерському ринку і в однієї жінки, вважаючи, що тільки такий продукт може називатися натуральним вершковим маслом. Звичайно, воно ароматне, ніжне, залишає після себе післясмак. Але мій шлунково-кишковий тракт на такий продукт не завжди відповідає адекватно. Мабуть, ми вже відвикли від «справжньої» їжі, адже домашня олія, як правило, досить жирна. Тому я думку подруги поділяю, але масло все ж таки віддаю перевагу купувати в магазині. Як вибрати якісне вершкове масло у магазині?
— часто, варто нам лише побачити на етикетці напис: «Зроблено за ГОСТом», як ми, не замислюючись, поспішаємо купити продукт, адже це дає хоч якусь гарантію якості. Але з олією історія трохи інша. Справа в тому, що цей напис може стояти і на пачці з маргарином. Тому звертайте увагу на цифри. Якщо перед вами вершкове масло, на пачці навпроти ГОСТу стоятиме: Р 52969-2008. У МАРГАРІНА: Р 52178-2003;
вершковим маслом наші виробники називають спред, маргарин та інші подібні продукти. На жаль, закон, який би регулював це питання та захищав інтереси покупців, наразі не ухвалили. Тому уважно читайте упаковку перед покупкою вершкового масла. У складі не повинно бути гідрогенізованих рослинних жирів, інакше це не олія, а спред тощо;
- звертайте увагу на дату виробництва олії. Найсмачніше, ароматне та корисне масло те, яке зроблено влітку. Бажаєте дізнатися, чому? Влітку корови пасуться на луках і їдять свіжу траву, а не сіно, відповідно, і молоко в них смачніше. Вершкове масло, вироблене взимку, завжди бліде, заради цікавості купіть літнє масло і зимове і порівняйте їх. Ви одразу побачите різницю. Бліда олія виглядає не так апетитно. Тому виробники надають йому яскравості за допомогою бета-каротину. Цей барвник дозволений ГОСТом і є безпечним.
Як правильно зберігати вершкове масло?
цей ніжний продукт чутливий до світла і швидко псується під його впливом. Тому для зберігання олії не підходять такі популярні у більшості з нас масляни з прозорими кришками;
- Небезпеку для олії становлять і сторонні запахи. Воно їх швидко вбирає і стає не таким смачним, може навіть гірчити. Щоб не зіпсувати продукт, зберігайте його в масляні або упаковці, що щільно закривається;
- Коли купили масло, подумайте, яку його частину ви зможете з'їсти протягом п'яти-сім днів. Відріжте такий шматочок і покладіть у холодильник. Саме стільки часу (п'ять-сім днів) олія може зберігатися в холодильнику. Другу половину брусочка відправте в морозилку. У ній олія не втратить своїх смакових та поживних властивостей три-чотири місяці;
- маленький секрет, як можна зберігати олію без холодильника. Щільно загорніть його у фольгу і потім у поліетиленовий пакет. Наберіть в каструлю холодної води, покладіть туди олію і накрийте кришкою посуд. У таких умовах олія залишиться свіжою три-чотири дні;
- При покупці олії звертайте увагу на упаковку. Вона має бути цілою, без дефектів, має бути добре видно дату виробництва продукту та термін його придатності;
- хороша олія має рівний колір і щільну консистенцію. Якщо на смак масло гірчить, значить воно зіпсувалося, не використовуйте його.
З повагою Оксана Чистякова.
Різноманітність вершкового масла в магазині дає можливість покупцеві вибрати відповідний продукт. Але, з іншого боку, це стимулює несумлінних підприємців виробляти під виглядом олії неякісний товар. Якщо вірити товарознавцям та експертам, понад 50% молочної продукції, зокрема й олії, є фальсифікатом.
Відмова від вершкового масла принесе багато шкоди організму, адже воно є важливим джерелом вітаміну A, D, E, а також кальцію, йоду та натрію. Вживання 10 г олії щодня піднімає імунітет, зміцнює судини та кісткову тканину, надає волоссю та нігтям сили. А присутність олії в раціоні малюків допомагає повноцінно розвиватися головному мозку та скелету.
Але як вибрати справжнє масло серед різноманітності торгових марок? І яким нормативам має відповідати цей ласий, ароматний та ситний продукт із молока?
8 критеріїв, за якими варто вибирати вершкове масло
Опинившись у магазині перед вітриною з молочними продуктами, неможливо оцінити їхню якість на смак чи запах. Єдине, що може зробити покупець, це вивчити інформацію на товарній упаковці та визначити рівень відповідності продукту державним стандартам якості.
Назва продукту
На упаковці має бути чітко зазначено, що це «Олія». Будь-які інші назви, наприклад, «Олія дитяча», «Олія для сніданку», говорять про те, що продукт виготовлений не відповідно до вимог ГОСТу. Можна впевнено сказати, що під такими назвами ховається спред чи підробка. Купуючи такий товар, ви отримаєте замість вершкового масла суміш рослинних жирів та хімічних смакових добавок.
Жирність олії
У жировій фазі вершкового масла в нормі є виключно молочний жир. Будь-які добавки рослинних олій не допускаються. Посилаючись на ГОСТ, масло може мати жирність:
- 72.5% ― для Селянської олії;
- 80% - для Аматорського;
- 82.5% – для Традиційного.
Будь-які інші показники жиру вказують на сурогат.
Деякі види олії виготовляються з меншою кількістю жиру, але їхня «натуральність» регулюється Технічними Умовами та Регламентом Якості. До таких видів масла відноситься Бутербродна (61%) та Чайна (50%).
Крім назви, має вказуватися, яке саме це масло - кисло-вершкове або солодко-вершкове, а також солоне або несолоне. Солодко-вершкове масло виготовляється зі свіжих вершків, що пройшли пастеризацію. А маркування «кисло-вершкове» говорить про те, що ця олія з вершків з додатковим внесенням кисломолочних культур.
Відповідність Держстандарту
На маркуванні олії вказується діючий ГОСТ 32261-2013. Він є основним документом, який позначає критерії якості олії. Якщо замість нього позначено ТУ, потрібно детально вивчати склад продукту, щоб переконатися, що немає синтетичних добавок. Іноді можна зустріти на упаковці ГОСТ Р 52100-2003. Це технічна документація на кулінарний маргарин, тому у складі ви навряд чи знайдете олію.
Тільки олія, виготовлена, відповідно до вимог чинного стандарту, міститиме всі корисні речовини. Крім цього, ГОСТівське вершкове масло може бути двох сортів: першого та вищого. Сорт залежить від оцінки органолептичних показників та упаковки.
Хімічний склад
У вершковому маслі мають бути вершки, а також незбиране молоко. Вміст навіть невеликої кількості рослинних жирів не допускається. Якщо на споживчому впакуванні виробник написав масло вершкове, то цей продукт є спредом. У ньому містяться транс-ізомери жирів рослинного походження, які стимулюють зростання ракових клітин та патології судинної системи.
Цінова політика
На виготовлення кілограма олії в середньому потрібно 18-19 л молока, тому воно не може коштувати пару копійок. Звичайно ж, висока ціна не є гарантією якості, але різка дешевизна пачки олії явно вказує на її низьку пробність.
Дата виготовлення та термін зберігання
Причиною поганої олії є не тільки підроблений хімічний склад, а й прострочений термін придатності. В маслі при тривалому зберіганні відбувається окислення жирів і вітамінів, що псує смак та корисність продукту.
У ГОСТі зазначено, що термін придатності олії, що реалізується у роздрібній торгівлі, становить трохи більше 35 днів із дотриманням температурного режиму. Багато виробників, які виготовляють олію за ТУ, вказують термін придатності до кількох місяців. Вони стверджують, що особлива технологія виробництва та герметична упаковка продовжують збереження олії. Але, за такими рекламними хитрощами, часто ховається шкідлива рецептура продукту з консервантами.
Упаковка
Олія упаковується у фольгований або пергаментний папір, що охороняє олію від впливу сонячних променів. Також, упаковка не повинна бути пом'ятою та порваною. Це вказує на те, що олія піддавалася заморожуванню.
Консистенція
Олія без рослинних добавок добре замерзає в холодильних установках. Перед покупкою натисніть пальцем на масло: якщо структура тверда - купуйте, якщо м'яка - повертайте на полицю.
Порада!Свіжа олія повинна бути світло-жовтого кольору, мати суху, однорідну поверхню на зрізі і мати ніжний вершковий післясмак і молочний аромат.
Визначення якості олії після покупки: домашня експертиза
Якщо масло відповідає всім перерахованим вище критеріям, це не дає гарантії того, що ви придбали хороший продукт. Якщо ви не впевнені, що олія справжня, можна її перевірити за допомогою народних способів у себе вдома.
Спосіб №1
Розчиніть чайну ложку олії зі 100 г гарячої води. Після того, як масло розтане, ретельно перемішайте вміст склянки і дайте йому відстоятися. Воно повинне рівномірно розташуватися на поверхні води, не залишаючи осаду.
Спосіб №2
Покладіть невеликий шматочок олії в морозильник на одну годину. За цей час олія повністю замерзне. При спробі його розрізати, воно кришитиметься. Якщо олія плавно розріжеться - це спред.
Спосіб №3
Покладіть невелику кількість олії на сковороду, що горить. Вершкове масло при нагріванні починає виділяти приємний аромат, а фальсифікат або неприємно пахне або не виділяє запах взагалі.
Спосіб №4
Якщо масло після того, як ви витягли його з холодильника, покривається маленькими водяними крапельками, це точно не справжній продукт. Якісна олія за кімнатної температури починає розтікатися і легко намазується на хліб.
Олія є тим продуктом, під який можна замаскувати суміш рослинних олій, ароматизаторів та підсилювачів смаку. Повністю встановити хімічний склад можна лише за умов експертної лабораторії, але запідозрити фальсифікат можна ще до покупки олії. Уважно вивчайте склад олії та її термін придатності, щоб вживання такого корисного продукту приносило лише користь вашому здоров'ю.
Зараз поширюється думка, що тваринні жири є абсолютно шкідливими, від них необхідно відмовитися і вживати лише рослинні. Противники такої позиції доводять неспроможність цих тверджень. Спробуємо розібратися, якою має бути якісне вершкове масло Селянське або Вологодське, щоб відповідати вимогам ДСТУ.
Що таке вершкове масло
Продукт виготовляється з молока великої та дрібної рогатої худоби. У Росії його виробляють методом сепарування чи збивання натуральних коров'ячих пастеризованих свіжих вершків. Через підвищений вміст жиру самостійно продукт не вживають. Його використовують для приготування бутербродів, додають до каш, у пюре, в тісто, він покращує смак їжі. Від сировини – жирних вершків – продукт відрізняється великим вмістом жиру: від 50 до 99%.
склад
Крім жиру, молокопродукт складається із молочних білків, вуглеводів, води. До складу вершкового масла входять холестерин, лецитин, насичені та ненасичені жирні кислоти:
- олеїнова;
- пальмітинова;
- миристінова;
- лінолева;
- лауринова;
- олійна;
- капронова;
- капрінова;
- каприлова.
Продукт містить вітаміни: А (ретинол), С (аскорбінову кислоту), Е (токоферол), РР (ніацин), групи В (тіамін, рибофлавін, фолієву кислоту), каротин, кальцифероли, а також мінеральні речовини:
- селен;
- магній;
- калій;
- кальцій;
- залізо;
- натрій;
- фосфор;
- марганець;
- цинк;
- мідь.
ГОСТ
Вимоги щодо виготовлення продукту містить ГОСТ 32261-2013. Такі цифри, а не інші, мають бути зазначені у маркуванні на упаковці якісного товару. Стандарт допускає вміст консервантів, харчового фарбника каротину, регуляторів кислотності. Включення до складу продукту рослинних жирів: пальмового, кокосового та інших ГОСТ заборонено. Для виробництва сировини виробник може використовувати:
- коров'яче молоко;
- вершки;
- пахту;
- сіль кухонну.
Калорійність
Молокопродукт є високоенергетичним через підвищений вміст жирів – від 50 до 99 відсотків. Через низьку температуру плавлення – 32 градуси – жир засвоюється організмом легко. Калорійність 100 г продукту становить:
- 552 ккал – для 60% жирності;
- 610 ккал – для 67%;
- 626 ккал – для 72,5%;
- 748 ккал – для 82,8%;
- 892 ккал – для 99%.
Види
За стандартом продукт повинен виготовлятися із пастеризованих вершків із застосуванням закваски або без неї, тому розрізняють види:
- солодко-вершкові;
- кисло-вершкові.
Усередині перелічених груп виробництво коров'ячого жиру може здійснюватися з додаванням солі або без неї, тому бувають види:
- солоні;
- несолоні.
Розрізняють продукт за вмістом жиру, споживачеві пропонується наступна жирність вершкового масла:
- Чайне - 50% масової частки;
- Бутербродна – 61%;
- Селянське – 72,5%;
- Аматорське - 80%;
- Вологодське – 82,5%;
- Традиційне – 82,5%.
Найкращі сорти
Вимоги до Чайної та Бутербродної олій умовами стандарту не передбачені, через низький вміст жиру вважати їх продуктом тваринного походження високої якості не доводиться. Вони можуть включати шкідливі рослинні та гідрогенізовані домішки. Палений коров'ячий жир одержують після випаровування вологи шляхом термічної переробки, тому він майже не містить корисних біоактивних речовин та мікроелементів, але має шкідливі канцерогенні вільні радикали.
Хорошими якостями володіє олія Селянська жирність 72,5%. Воно характеризується особливим кислосливковим присмаком, тому що виготовляється за відмінною від інших видів технології – з непастеризованих вершків. При жирності 80-82,5% (марки Аматорське, Традиційне) виробнику немає необхідності застосовувати емульгатори для досягнення однорідної консистенції.
Потрібно виділити Вологодську олію. Випускається за особливою рецептурою, згідно зі спеціальними технічними умовами трьома виробниками: заводом ім. Верещагіна, ЗАТ "Вологодським молочним комбінатом", ВАТ "Шекснінським молокозаводом". Виробляється з молока корів, що харчувалися травою, характеризується особливим солодковершковим запахом з горіховим присмаком. Серед вітчизняних марок рейтинг вершкового масла за якістю можна розмістити у такій послідовності:
- Вологодське жирністю 82,5%;
- Традиційне та аматорське жирністю 80-82,5%;
- Селянське.
Корисні властивості вершкового масла
Коров'ячий твердий жир є незамінним для людського організму завдяки хімічному складу:
- Селен має антиканцерогенні властивості.
- Холестерин не сприяє появі атеросклерозу та хвороб серця через наявність олеїнової кислоти та лецитину, які регулюють ліпідний обмін та перешкоджають накопиченню бляшок.
- Олеїнова кислота має протиракові властивості.
- Холестерин сприяє виробленню жовчних кислот, необхідних для травлення, молокопродукт включають в дієту при холецистит.
- Вітамін А гальмує виділення шлункового соку, цей компонент рекомендує медицина в дієтичному харчуванні для загоєння виразок шлунка та кишечника.
- Вітаміни А та Е корисні для зору.
- Вітамін С сприяє підвищенню імунітету.
- Лауринова кислота має антимікробну та протигрибкову властивість, тому молокопродукт рекомендують вживати в лікувальних цілях при застудних захворюваннях та туберкульозі.
Для жіночого організму
Користь вершкового масла для організму жінки забезпечується вмістом наступних речовин:
- холестерину. Наявність цього компонента сприяє підтримці на необхідному рівні балансу жіночих гормонів, а недолік тягне за собою зникнення місячних і безпліддя.
- Фолієвої кислоти, лецитину. Сприяють покращенню стану шкіри, волосся, нігтів.
- Ліпідів. Накопичені в клітинах жири сприяють захисту шкіри від вітру та морозу, забезпечують здоров'я шкіри.
- кальція. Актуально для вагітних та в період лактації.
Для чоловіків
Харчовий продукт необхідний швидкого поповнення енергії. Тварина може легко засвоюватися організмом і сприяти відновленню сили після великих фізичних навантажень. Він є цінним джерелом холестерину, необхідного чоловікам для вироблення повноцінних сперматозоїдів. Нестача речовини може призвести до зниження або втрати репродуктивної функції.
Для дітей
Важливе значення у дитячому віці має наповнення організмом кальцію. Продукт має цінну властивість - жиророзчинні токофероли, що містяться в ньому, забезпечують повне засвоєння цього елемента з молочного жиру. Особлива роль розвитку дитини відводиться холестерину: він необхідний відновлення нервових тканин і нормальної роботи дитячого мозку. Виняток із раціону харчування коров'ячого жиру спричиняє брак поживних речовин, холестерину, що може спричинити:
- зниження концентрації уваги;
- слабке засвоєння матеріалу;
- зниження розумових здібностей.
Скільки можна їсти вершкового масла в день
Оскільки продукт містить великий відсоток жирів і має високу калорійність, необхідно дотримуватися норм його споживання. Дітям рекомендують вживати щодня не більше 7 грамів. Дорослим споживання можна збільшити до 30 г. Не слід відмовлятися від коров'ячого жиру при хворобах печінки та підшлункової залози, а лише зменшити вживання до 20 грамів.
Шкода вершкового масла
В даний час користь та шкода вершкового масла – це та тема, яка є предметом дискусій. При правильному харчуванні, помірному вживанні жирних сортів продукту коров'ячий жир не може завдати шкоди. Потрібно врахувати таке:
- Не можна вживати продукт для смаження та випічки і користуватися топленим маслом, тому що при термічній обробці утворюються канцерогени.
- Коров'ячий жир містить незначну кількість білків, тому можливі алергічні реакції. Такі випадки трапляються рідше, ніж при вживанні молока.
- Надмірне використання коров'ячого жиру може призвести до надмірної ваги, ожиріння.
Як вибрати масло вершкове
Яке вершкове масло краще купувати, щоб не завдати шкоди здоров'ю? Першу інформацію можна отримати з упаковки:
- Наявність у складі тваринного продукту рослинних жирів є шкідливим для людського організму.
- Великий термін реалізації – понад 30 діб – говорить про присутність консерванту.
- Для споживача найкращою упаковкою є металізована плівка – вона запобігає руйнуванню вітамінів.
Ознаки гарного вершкового масла
Перевірка вершкового масла на якість проводиться згідно з ДСТУ. Стандарт забороняє реалізацію товару:
- зі стороннім смаком і запахом (гірким, салистим, затхлим, пліснявим, хімікатом);
- неоднорідної, крихкої, липкої, пухкої консистенції;
- неоднорідного кольору.
Для відпустки споживачеві товар повинен відповідати вимогам до органолептичних показників (смаку, запаху, консистенції, кольору) та маркування. Існує шкала оцінок, за якою кожному з показників виставляється бал. Після їх підсумовування визначають сорт олії:
- найвищий сорт – 17-20 балів;
- перший сорт – 11-16 балів.
Оцінюючи нижче 11 балів товар до реалізації не допускається. При купівлі молокопродукту слід пам'ятати таке:
- Потрібно пробувати його консистенцію – якщо за натисканні упаковку продукт продавлюється – купувати його не можна, т.к. це результат додавання рослинних жирів.
- Після холодильника якісний коров'ячий жир має бути твердим, різатися шматком і не кришитися.
- Натуральний вершковий запах має не шматок коров'ячого жиру, а продукт, що тане в роті.
- Колір не повинен бути яскраво-жовтим – це ознака наявності барвника.
- Тривалий термін зберігання свідчить про використання виробником консервантів.
- Якісний продукт повинен танути у роті, не липнути до зубів, рівномірно розчинятися у теплій воді.
Неякісна олія
Для виробництва кілограма продукту необхідно від 20 до 30 кілограмів молока, тому низька ціна товару говорить про наявність інгредієнтів, які не є тваринного походження. Визначити неякісний товар можна за:
- наявність вираженого запаху - вони мають фальсифікати, що містять ароматизатори;
- яскравого жовтого кольору;
- м'якою, пухкою, неоднорідною з вкрапленнями консистенції (свідчить про присутність замінників молочного жиру);
- поділу на частинки в теплій воді, а не розчинення.
Відео
Загалом у рамках віялового дослідження Роскачества за 68 показниками якості та безпеки було вивчено вершкове масло 74 торгових марок, 64 з яких вирушили на випробування у 2016 році, а 10 – у 2018. Вибірка включила найпопулярніші у росіян федеральні та регіональні торгові марки. Більша частина продукції була виготовлена на території Росії, винятком стала олія шести білоруських торгових марок. Вартість однієї упаковки олії склала від 80 до 300 рублів на момент закупівлі (у дослідженні було представлено продукцію в упаковках від 100 до 500 г). За результатами лабораторних випробувань високоякісною продукцією, що відповідає не тільки обов'язковим вимогам, а й підвищеним вимогам Стандарту Роскацтва, визнано олію 22 торгових марок: «Асенівська ферма», «Брати Чебурашкіни», «Брест-Литовськ», «Волгородські традиції», « селі», «Карат», «Перекресток», «Правильне масло», «Простоквашино», «Ровеньки», «Рузьке», «Савушкін», «Тисяча озер», «Садиба Іллінське», «Ферма», «Екомілк», "Екомілк традиційне", Arla Natura, Belorus export, Fine Life, Gudberg, Lattesco. Знак якості вже присвоєно вершковому маслу під торговими марками «Рузьке», «Ферма» та Lattesco. Олія Belorus export, «Брест-Литовськ» та «Савушкін» вироблено в Білорусії, а отже, не може претендувати на російський Знак якості.
СТАНДАРТ РОСІЙСЬКОЇ СИСТЕМИ ЯКОСТІ
Стандарт Російської системи якості порівняно з чинним ГОСТом (ГОСТ 32261-2013 «Олія вершкове. Технічні умови») висуває суворіші вимоги до безпеки продукту, що претендує на державний Знак якості, зокрема за змістом дріжджів та плісняви.
Щодо якості продукції підвищено показник термостійкості олії, який визначає кількість часу, протягом якого продукт не втратить своєї форми при кімнатній температурі. Товаром, гідним Знака якості, може вважатися тільки свіжа олія, для цього порівняно з ГОСТом також підвищено показник перекисного числа. Рівень локалізації виробництва для присудження Знаку якості вершковому маслу з масовою часткою жиру не менше 82,5% має бути не нижче 85%.
Дослідження вершкового масла 82,5% жирності стало одним з найпопулярніших випробувань, що вивчаються споживачами. У Роскацтво приходять листи з проханнями досліджувати олію різних торгових марок: федеральних та регіональних, великих та локальних. Саме тому ми вирішили зробити дослідження регулярним та поповнювати його результатами тестування олії нових торгових марок.
Традиційне чи аматорське?
Яке вершкове масло краще? Купуючи в магазині олію, рідко хтось із споживачів замислюється, наскільки достовірною є інформація на етикетці. Традиційне вершкове масло згідно з ГОСТом має містити не менше 82,5 % жиру. У процесі виробництва олії вода відокремлюється від жиру, але виробник може залишити в ньому більше вологи, ніж цього вимагає стандарт. Це призводить до зниження вмісту жиру і, відповідно, зменшує вартість масла. Зрештою страждає споживач: нехай у випадку зі звичайним бутербродом різниця між аматорським і традиційним маслом буде помітна лише гурманам, при створенні складного кондитерського виробу недостатня жирність олії може стати причиною невдалої страви. У ході дослідження Роскацтво виявило 12 виробників, які порушили права споживачів на достовірне маркування. З них 8 було виявлено у 2016 році, 4 – за результатами нового випробування 2018 року.
Деякі виробники не посоромилися і знизили жирність олії на 10%, фактично видавши селянську олію за традиційну.
Довідково
Як показало дослідження, багато виробників використовують назви, пов'язані з місцем походження унікального національного продукту – вологодської олії. Тут важливо розуміти, що існує запатентована назва та фантазійна. Справжня вологодська олія обов'язково має однойменне походження та відрізняється специфічним смаком з горіховими нотками, які з'являються через особливості технології: вершки готують під впливом високих температур.
Олія під пальмою
Справжнє масло роблять виключно з молочних жирів, використовуючи коров'яче молоко, вершки та інші продукти переробки молока. Якщо ж до масла додані жири немолочного походження, зокрема рослинні, то це вже зовсім інший продукт .
Додавання рослинних жирів дозволяє значно здешевити виробництво олії. Лабораторні випробування за цим показником для максимальної точності Роскачество здійснювало не лише за методикою, включеною до ГОСТу, але й з проведенням тесту на наявність фітостеринів у жировій фазі олії. Ця методика включена до програми випробувань, щоб остаточно підтвердити результати. Виявлення фітостеринів у складі продукту однозначно свідчить про присутність рослинних жирів та підтверджує заміну молочного жиру вершкового масла жирами немолочного походження.
За результатами дослідження 2016 року у олії п'яти торгових марок експерти виявили фальсифікацію за складом. Це продукти під торговими марками «Вологодські луки», «Молочна ферма», «Молочний стиль», «Ржевушка», «Російське молоко».
А ось у нових марок, досліджених у 2018 році, цю проблему зафіксовано не було. Жоден із 10 виробників не заміщав у своєму продукті молочні жири рослинними.
Довідково
Вершкове масло може бути як солодковершковим, так і кисловершковим. Останнє зустріти у продажу досить складно: рідкісний російський споживач віддає перевагу специфічному смаку з кислинкою традиційному смаку солодковершкового масла. Різниця між цими двома видами полягає у технології виробництва. Солодковершкове масло виробляється із свіжих вершків, а кисловершкове – із вершків, сквашених молочнокислими заквасками.
Дорогу мікробу!
Олія – продукт швидкопсувний, тому не дивно, що однією з найпоширеніших проблем є порушення мікробіології, які потенційно можуть призвести до харчового розладу.
Необхідно підкреслити, що порушення за мікробіологічними показниками можуть бути пов'язані не тільки з санітарними умовами на виробництві, але й з порушеннями режиму зберігання, транспортування та реалізації товаропровідного ланцюга. Варто зазначити, що всі досліджені зразки експерти Роскачства закупили тільки в тих торгових точках, де суворо дотримувався температурний режим, а інформацію про всі виявлені в ході закупівлі порушення режиму зберігання було передано до контрольно-наглядових органів.
Кишкова паличка присутня у кожному організмі, і жодних наслідків для здоров'я людини це не несе, поки показник не перевищує природну кількість цих бактерій. Коли норму перевищено, з'являються симптоми дисбактеріозу або харчового розладу. Важливо розуміти, що людина може з'їсти олію з підвищеним числом бактерій групи кишкової палички і загалом почуватиметься нормально, все залежить від індивідуальних особливостей організму. У зоні ризику перебувають діти і з ослабленим імунітетом: у разі ймовірність отримати харчовий розлад через неякісного продукту значно зростає.
За показником вмісту кишкової палички потенційно небезпечною продукцією, що не відповідає єдиним правилам Митного союзу, визнано олію торгових марок. «Балтком», «Доярушка», , «Хатина», «Ока Річка», ТОВ «Невські сири», «Останкинське», "Просто", «Радість смаку», «Російське молоко», «Сметанін», «Фермерське», Danke Anke, Malkom, ShannonGold.
Загальна мікробна обсіменіння (або кількість мезофільних аеробних та факультативно-анаеробних мікроорганізмів, скорочено КМАФАнМ) поряд з кишковою паличкою є одним із показників мікробіологічної безпеки продукту. Високий показник КМАФАнМ свідчить про процеси псування і в цілому про потенційну небезпеку продукту.
За показником КМАФАнМ не відповідним нормам технічного регламенту та потенційно небезпечним визнано вершкове масло «Доярушка», «З Вологди» (ВАТ «Північне молоко»), «Хатина», «Лугова свіжість», «Ока-Річка», ТОВ «Невські сири», «Останкинське», "Просто", «Фермерське», Danke Anke, Malkom.
Ще одним масовим порушенням мікробіологічної безпеки за результатами лабораторних випробувань стала наявність в олії плісняви та дріжджів. Плісняві грибки виділяють небезпечні для людини речовини – мікотоксини.
За показником вмісту плісняви та дріжджів не відповідним нормам технічного регламенту та потенційно небезпечним було визнано олію торгових марок: «Доярушка», «Молочний стиль», «Ока-Річка», ТОВ «Невські сири», «Останкинське», «Радість смаку», «Фермерське», Danke Anke.
До речі, всі порушення за мікробіологічними показниками було зафіксовано у 2016 році. Розкітністю ведеться постійна робота з виробниками та торговельними мережами щодо покращення режиму перевезення та зберігання продукції. Втішно, що у 2018 році експерти з порушеннями з «мікробіології» не зіткнулися.
Також кожен із представлених у дослідженні зразків був також вивчений на наявність у складі патогенних мікроорганізмів, у тому числі золотистого стафілококу та листерій. Але їхні експерти не виявили.
Важливо! Ознаки мікробіологічного псування не завжди явно виражені: найчастіше візуально, а також за кольором та запахом така олія може практично нічим себе не видавати. Тому дуже важливо звертати увагу на умови реалізації продукту та дивитися на термін його придатності. Купуйте масло тільки в магазинах, де дотримується температурний режим. На прилавку магазину, де лежить вершкове масло, має бути температура від +2 до +6 °C. За будь-яких перших ознак псування – кислуватий смак, нерівномірний колір – сміливо викидайте масло. Не варто використовувати його навіть для випікання. Звичайно, термічна обробка частково вбиває мікрофлору, проте продукт, який зазнав окислювального псування, може надати готовому випічному виробу неприємного присмаку. Крім того, необхідно звертати увагу на штафф - темно-жовтий шар, що просто відрізняється за кольором, на поверхні масла. Його наявність говорить про те, що олія зберігалася неправильно.
Тримай форму
Професійні кондитери знають, що якість крему багато в чому залежить від якості олії – насамперед від її структури, консистенції та термостійкості. І якщо до перших двох характеристик нарікань практично не виникло *, то щодо термостійкості не все пройшло гладко.
* Олія п'яти торгових марок досить пухка, а однієї - шарувата. Недоліки по консистенції є порушеннями, проте ці товари позбавляються можливості претендувати на російський Знак якості.
Довідково
Термостійкість вершкового масла характеризує його здатність зберігати форму за кімнатної температури. Для визначення термостійкості із бруска олії вирізають циліндр діаметром і висотою 20 мм і залишають його при температурі 30 °C на дві години. Цей процес називається "термостатування". Потім експерти вимірюють відношення початкового діаметра досліджуваного зразка олії до середнього діаметра основи зразка після термостатування. Якісна олія після двох годин має добре зберегти свою форму. Для споживача цей показник характеризує якість продукту. Зазначимо, що вдома проведення такого досвіду неможливе, оскільки температура протягом усього цього часу має зберігатись на одному рівні (30 °C).
Показник термостійкості включений як у ГОСТ, так і підвищений стандарт Роскачества. Заявленому ГОСТу з термостійкості не змогло відповідати олія торгових марок «Аланталь», «Балтком», «Білорусь», «Смачнотієво», «Вологодка», «Вологодські луки», «Хати», «З Вологди» (ВАТ «Навчально-дослідний молочний» завод ВДМХА імені М.В. У 2018 році до перелічених торгових марок додалися «Агрокомплекс», «Біжин луг»і «Шекснінський маслозавод».
Це є порушенням прав споживачів на достовірне маркування.
Довідково
Краще купувати вершкове масло у фользі. Фольга в порівнянні з більш «модним» пергаментом забезпечує кращу зберігання масла, оскільки затримує випаровування вологи. Фольга також захищає продукт від фотоокислення. Саме через світло в маслі починають відбуватися окислювальні процеси, через які з'являється штафф - напівпрозорий жовтий шар, що просто відрізняється за кольором, на поверхні масла.
Статті на тему
