Традиційні та незвичайні рецепти котлет із свинячого фаршу. Як смачно приготувати котлети із фаршу свинини для всієї родини. Простий рецепт котлет зі свинячого фаршу
Така м'ясна страва, як котлети, знайома кожній людині. І хоча в різних країнах воно має багатогранні варіації, мета при готуванні котлет у всіх одна – зробити їх апетитними та ситними. Успіх забезпечують правильно підібрані інгредієнти, які гармонійно поєднуються один з одним, надаючи нетривіальний смак. Отже, котлети зі свинини найсмачніший рецепт:
- 200 г батона (м'якоть);
- 2 яйця;
- 3 зубці часнику;
- Цибулина середніх розмірів;
- Фарш свинини 600 г;
- 3 столові ложки майонезу;
- Сіль, перець, інші приправи на розсуд.
Спочатку слід розламати батон на середні шматочки та замочити у невеликій кількості холодної води на пару хвилин.
За цей час можна дрібно нашаткувати цибулю і часник і з'єднати з фаршем свинини. Після кількох хвилин у воді м'якуш батона необхідно злегка віджати і змішати з раніше підготовленими компонентами. Потім в ємність із заготівлею додаються яйця, майонез та приправи.
Маса, що вийшла, ретельно вимішується за допомогою рук і можна приступати до формування м'ясних битків, щоб вони зберігали форму, і фарш не лип до долонь необхідно вдатися до допомоги рослинної олії, яким рекомендується змастити руки. Перед тим як викладати котлети на сковорідку її необхідно попередньо прогріти і влити масло. Просмажувати їх потрібно до набуття золотистого відтінку з кожного боку. Важливо пам'ятати, щоб котлети просмажилися всередині, слід накривати сковороду кришкою.
Ще один рецепт смачних котлет зі свинини
Крім цього існує і інший неординарний рецепт смачних котлет зі свинини, який включає:
- Одне яйце великого розміру;
- Цибуля невеликого розміру;
- 100 г борошна;
- Фарш свинини 400 г;
- Столова ложка картопляного крохмалю;
- Приправи до смаку.
М'ясний фарш відкладається в ємність, бажано глибоку, до нього додається ложка картопляного крохмалю, який необхідний для того, щоб котлети вийшли ніжними та повітряними. На цьому етапі також слід забезпечити фарш сіллю, перцем.
Інгредієнти трохи перемішуються, і до них додається яйце. Для шаткування цибулі можна використовувати кілька варіантів - перший з них полягає в його пропусканні через м'ясорубку, в такому вигляді цибуля практично не відчуватиметься, але котлети отримають приємний і специфічний смак. Якщо ж не важливо, щоб цибуля була дрібно нашаткована, можна вдатися до допомоги великої тертки або нарізати ножем.
Усі компоненти ретельно змішати руками і можна приступати до формування котлет. Борошно необхідне для того, щоб обвалювати в ній перед смаженням оформлені м'ясні биточки, але для цієї мети можна використовувати і панірувальні сухарі.
У сковороду налити рослинне масло і розжарити, після чого викласти котлети і просмажувати на середньому вогні з кожного боку до утворення скоринки золотистого відтінку, м'ясо буде гасити краще, якщо накрити сковороду кришкою під час смаження.
Інші, не менш смачні котлети зі свинини
Для цього рецепту нам знадобиться:
- яйця перепілки першого сорту - 12 - 15 штук;
- половина м'якоті батона білого;
- шийна частина свинини;
- 3 невеликі картоплини;
- пара невеликих цибулин;
- нежирне молоко чи вершки 400 мл;
- спеції на смак.
Першорядно завдання спрямоване на розбирання м'яса, для цієї мети найкраще вдатися до м'ясорубки або блендера, попередньо свинину необхідно розрізати на шматки середнього розміру. М'якуш батона слід залити покладеною кількістю молока або вершків на кілька хвилин. За цей час необхідно підготувати цибулю та картоплю, які потрібно очистити та нарізати невеликими шматочками або пропустити через м'ясорубку як і м'ясо. З промолотої цибулі та картоплі необхідно віджати сік, але не весь. Така сама процедура робиться і з хлібом, але спочатку його віджимають, а потім поміщають у блендер. Після того, як всі основні компоненти рецепту пройшли стадію подрібнення, можна їх з'єднувати і додавати спеції, перепелині яйця і ретельно перемішувати фарш.
Потім, для того щоб приготувати соковиті котлети, необхідно відбити отриману масу, для цього можна закласти фарш у пакет або загорнути в харчову плівку і не шкодуючи відбивати кулаками. Після закінчення процедури можна оформляти котлети та приступати до смаження.
Котлети зі свинини - рецепт у духовці
- 200 мл молока;
- Свинина 600 г;
- Одна картоплина;
- Одна цибуля;
- 2 зубці часнику;
- Підлога хліба;
- Спеції на смак.
М'ясо розрізається на середні шматки і вирушає в м'ясорубку, не слід захоплюватися і сильно перемелювати його досить єдиного пропускання через м'ясорубку.
Половина батона розламується і заливається молоком, відстоюється 2 - 3 хвилини, за цей час цибуля і картопля розрізаються і подрібнюються в м'ясорубці.
Потім з'єднуються – м'ясо, цибуля, картопля та батон, який у цьому випадку не варто віджимати. Додаються необхідні спеції, в рецепт можна додати паприку, коріандр, м'яту, петрушку, чилі, і фарш інтенсивно змішується вручну.
Завершальним етапом стає формування битків, при цьому не треба задіяти панірувальні сухарі або борошно, викласти їх на лист з пекарським папером і розмістити в духовці, попередньо розігрітій до 200 градусів на півгодини.
Після часу необхідно вийняти деко і забезпечити кожну котлету соком, що утворився, потім відправити назад ще на 10 хвилин.
Нюанси приготування смачних свинячих котлет
Існує кілька способів, які допомагають приготувати найсмачніші котлети зі свинини. Спочатку необхідно розібратися з головною складовою – м'ясом, яке не повинно бути сухим, для того, щоб страва вийшла соковитою. Виходячи з цього, увагу потрібно звертати на шийні частини і на вирізку свинини. Але якщо не вдалося знайти шматок соковитіше, можна скористатися маленькою хитрістю, а саме - додати до м'яса невелику кількість сала і перемолоти. Крім того, м'ясні вироби виходять апетитнішими, якщо використовувати фарш власноручного приготування, а не покупний, причому фарш бажано крутити перед безпосередньо процедурою готування. Для надання котлетам ніжності слід додавати яйця, але не перестаратися, обмежитися можна однією штукою, тому що 2 і більше яєць зроблять грубіше фарш. Зокрема надати ніжність страві допомагає замочений батон, який обов'язково має входити до складу будь-якого рецепту.
Можливі варіанти гарнірів
Центральними гарнірами до цієї м'ясної страви можуть послужити - картопляне пюре, салат зі свіжих овочів (томатів, огірків, редиски, капусти, моркви), також можна зробити салат з відварених броколі, цвітної капусти, горошку та зеленої квасолі. Доповнити квашеною, тушкованою капустою, багатогранними соліннями.
Відмінним доповненням до будь-якого м'ясного виробу є велика кількість зелені, наприклад, петрушки, кропу, регана, руколи. Також можна звернути увагу на такий гарнір, як рис, гречка, перлова крупа з підливою або різноманітними соусами.
Цю статтю шукають за запитами:
- котлети зі свинини
- смачні котлети зі свинини
- котлети зі свинини найсмачніший рецепт
- як приготувати смачні котлети зі свинини
- Вареники, пельмені Ах, пельмешки, та вареннички з сиром з картоплею та з грибами з вишнею та чорницею. - на будь-який смак! На своїй кухні ви вільні приготувати все, що душа забажає! Головне правильне тісто для вареників та пельменів зробити, а такий рецепт у нас є! Готуйте та радуйте своїх улюблених найсмачнішими пельмешками та варениками!
Напевно, немає жодної людини, яка відмовилася б спробувати котлети. Їх готують з м'яса та риби, овочів і навіть каші. Смачні, соковиті котлети, наприклад, зі свинини - ідеальний варіант для сніданку (можна підсмажити їх з яєчнею), обіду (сервіруємо з макаронами, пюре або гречкою) або вечері (просто додаємо трохи парових, тушкованих або свіжих овочів).
На жаль, не всі знають, як приготувати соковиті котлети зі свинини, а це не дуже складно, треба знати пару секретів і дотримуватися простих правил.
Правила та секрети:- Будь-який рецепт соковитих починається з правильного вибору м'яса. З жорсткого м'яса немолодої тварини за всіх хитрощів не вдасться приготувати смачні і корисні котлетки. Тому м'ясо має бути свіжим (бажано, сьогоднішнім). Світлим: свинина – рожевою, телятина – світло-червоною, яловичина – насиченого червоного кольору. У жодному разі не беріть темно-червоне або бордове м'ясо.
- Другий секрет – м'ясо не повинно бути пісним. Не варто впадати в іншу крайність, з жирного м'яса теж не вийдуть соковиті котлети, зі свинини вибираємо шийну частину, з телятини - спинну вирізку або .
- Соковитість котлетам надають овочі. Можна додати у фарш (на 1 кг) пару цибулин, 2-3 невеликі картоплини або маленький кабачок. Крім цього обов'язково замішуємо у фарш яйця, курячі або перепелині. Соковитість котлетам додасть вимочена в молоці несолодка булка або батон.
Інгредієнти:
- шматочок свинячої шиї з жировими прошарками – 1,5 кг;
- батон білий пшеничний – ½ шт.;
- молоко чи вершки нежирні – 0,4 л;
- сіль кам'яна без добавок – 2 щіпки;
- перець свіжозмелений на млині - 1 маленька дрібка;
- ріпчасті або білі цибулини – 0,2 кг;
- картопля біла розвариста – 3 шт.;
- перепелине яйце I сорту - 12-15 шт.
Приготування
Починаємо з того, що м'ясо нарізаємо не дуже великими (приблизно з сірниковою коробкою) шматочками, чистимо цибулю та картопля. Замочуємо скибочки батона в молоці чи вершках. Перемелюємо на м'ясорубці великою насадкою або рубаємо за допомогою кухонного комбайна або блендера м'ясо, в окрему миску перемелюємо цибулю та картопля, 
зціджуємо сік. Хліб віджимаємо і теж перемелюємо. З'єднуємо фарш, овочі, хліб, додаємо сіль, перець, яйця, перемішуємо та починаємо відбивати фарш. Можна покласти в поліетиленовий пакет. Чим краще відбитий фарш, тим котлети зі свинини вийдуть соковитіші, рецепт яких простий, смажимо на сковороді на прогрітій олії невеликі котлетки по 3 хвилини на кожній стороні.
За таким же рецептом готуємо котлети з фаршу яловичини та свинини, найбільш соковитими вони вийдуть, якщо взяти 2 частини свинини та 1 частину телятини.
Як приготувати котлети зі свинячого фаршу? Чому котлети виходять сухими або розвалюються під час смаження? Додавати яйце чи ні? Давайте розберемося у всьому порядку.
7 бабусиних секретів приготування соковитих котлет
- Готуйте фарш самостійно зі свіжого м'яса. Магазинний фарш буває неякісний, іноді переморожений – при розморожуванні з м'яса витікають усі соки, а отже, ваші котлети вийдуть сухими.
- Вибирайте для фаршу шмат свинини «з жирком» або додайте при перемелюванні шматочок сала, щоб котлети не були прісними.
- Для більшої соковитості обов'язково влийте у фарш трохи води. Я замочую в крижаній воді пару шматочків хлібного м'якуша, який вбирає і утримує всю вологу.
- Добре відбийте фарш. Звичайно ж, молоточок не знадобиться. Для цього потрібно зібрати фарш у грудку і кілька разів як кинути з силою в миску. За рахунок такої нехитрої процедури м'ясо добре триматиме форму, тобто не розвалиться при смаженні. А головне на поверхні котлет не утворюватимуться тріщини, через які може витікати цінний м'ясний сік.
- Не бійтеся додавати в котлети яйце. І хоча з цього приводу серед кулінарів точаться нескінченні суперечки, я у фарш зі свинини завжди додаю велике куряче яйце. І жодного разу не траплялося такого, щоб котлети з яйцем виходили тверді чи несмачні.
- Запануйте котлети в борошні - її потрібно зовсім небагато, щоб "запечатати" усередині м'ясні соки.
- Обсмажуйте на розпеченій сковороді, щоб жир і сік не витікав. А потім пропарте котлети під кришкою, додавши в сковороду трошки води – за рахунок цього вони не тільки дійдуть до повної готовності, але й вийдуть пишнішими та м'якшими.
Звичайно ж, у кожної господині знайдеться пара своїх секретів найсмачніших у світі котлет. Хтось додає картоплю (пюре чи сиру), хтось кладе у фарш ложку майонезу. А як ви готуєте?
Інгредієнти
- свинина 500 г
- сало 100 г
- вода 100 мл
- батон 2 скибочки
- цибуля 1 шт.
- часник 2 зуб.
- чорний мелений перець 2 тріски.
- сіль 3/4 ч. л.
- велике яйце 1 шт.
- борошно для панірування 2 ст. л.
- олія для смаження
Як приготувати соковиті котлети зі свинячого фаршу.
Покрокові рецепти приготування соковитих та ніжних котлет із фаршу свинини на сковороді
2018-09-13 Наталія ДаньчишакОцінка
рецепту
Час
(хв)
порцій
(чол)
У 100 грамах готової страви
10 гр.
12 гр.
Вуглеводів
17 гр.229 ккал.
Варіант 1. Класичний рецепт котлет із свинини на сковороді
Домашні котлети зі свинини виходять соковитими, ситними та дуже смачними. Їх можна приготувати в духовці, мультиварці або на пару, але особливо смачними виходять, якщо їх обсмажити на сковороді.
Інгредієнти
- півкілограма свинячого ошийка, лопатки чи корейки;
- дві цибулини ріпчасті;
- половина скл. сухарів для паніровки;
- 160 г білого хліба;
- 30 мл рафінованої олії;
- за смаком свіжомеленого перцю та кухонної солі;
- 100 мл води кип'яченої.
Покроковий рецепт котлет зі свинини на сковороді
М'якуш свинини помийте під струменем теплої води, зріжте плівки. Поріжте м'ясо невеликими скибками.
Дві цибулини звільніть від лушпиння, промийте і розріжте на четвертинки. Подрібніть цибулю за допомогою блендера або перекрутіть на м'ясорубці. М'ясо також перемелити.
Крок 3:
ріжте з|із| білого хліба кірки. Викладіть м'якуш у невелику чашку, залийте водою і залиште набухати хвилин на десять. Відіжміть хліб і відправте його у фарш. Ретельно вимісити руками, злегка відбиваючи, попередньо поперчивши і посоливши.
Розділіть фарш на шість частин, скачайте кожну в кульку та зробіть котлети. Висипте сухарі в тарілку і обваляйте в них заготовки. Викладіть на дошку та залиште хвилин на п'ять.
Прогрійте в сковороді рафіновану олію. Викладіть у неї котлети і смажте на сильному нагріванні кілька хвилин. Потім переверніть і підрум'яніть ще дві хвилини з іншого боку. Зменште вогонь і готуйте, перевертаючи ще по вісім хвилин на кожній стороні.
Хліб можна замочувати у воді чи молоці. Щодо його кількості, беріть булки в пропорції: на три частини м'яса, одну частину хліба. Подавайте котлети з підливою чи гарніром. Фарш ретельно відбийте, щоб він став однорідним та пластичним.
Варіант 2. Швидкий рецепт котлет із фаршу свинини на сковороді з яблуком
Котлети зі свинячого фаршу - соковита та неймовірно смачна страва, яка стане чудовим доповненням до овочевого гарніру або макаронів. Вони краще засвоїться, якщо в кожну заготовку покласти шматочок яблука.
Інгредієнти
- за смаком кухонної солі та свіжомеленого перцю;
- три зубки часнику;
- два яблука;
- 750 г свинячого фаршу;
- два яєчні білки;
- олія рафінована.
Як приготувати котлети з фаршу свинини на сковороді.
Приправте фарш зі свинини свіжомеленим перцем і сіллю. Яєчні білки трохи посоліть і збийте до пишної піни. Введіть їх у фарш. Акуратно розмішайте.
Звільніть від лушпиння скибочки часнику. Дрібно покришіть їх і з'єднайте з іншими інгредієнтами. Ретельно вимісіть і відбийте об край посуду.
Яблука вимийте, зріжте з них шкірку і видаліть серцевину. Фрукт поріжте невеликими брусками. Візьміть трохи фаршу, сформуйте з нього кулю. Злегка приплюсніть. У центр покладіть скибочку яблука.
Викладіть заготовки в сковорідку з розпеченим маслом і смажте золотистого кольору з двох сторін на сильному вогні. Прикрийте кришкою, скрутіть нагрівання до мінімуму і нудьте 15 хвилин.
Щоб котлети вийшли соковитими, додайте у фарш трохи сала. Починайте обсмажувати на сильному вогні, щоб рум'яна скоринка запечатала сік усередині, після чого доведіть до готовності, зменшивши нагрівання.
Варіант 3. Котлети зі свинини на сковороді з вівсяними пластівцями та кабачком
У сезон кабачків можна приготувати котлети зі свинини із додаванням цього овочу. За рахунок цього вони виходять ніжними та соковитими. Страву готують із доступних та простих продуктів.
Інгредієнти
- фарш свинячий - 700 г;
- 100 мл соняшникової олії;
- 100 г пластівців вівсяних;
- 350 г кабачків;
- 160 г сухарів для паніровки;
- 20 г кропу;
- 1 яйце;
- 150 г цибулі-ріпки.
Як приготувати
Перекладаємо свинячий фарш у глибокий посуд. Кабачок миємо, зрізаємо шкірку і подрібнюємо на м'ясорубці з великими гратами. Овочеву масу відкидаємо на сито і залишаємо, щоб стек сік.
Чистимо від лушпиння цибулю, кришимо його дрібними кубиками, і пасеруємо на розігрітій олії до золотистого відтінку, постійно помішуючи. Охолоджуємо цибульну піджарку і додаємо у фарш. Сюди ж відправляємо вівсяні пластівці, яйце та дрібно нарубаний кріп. Перчимо, солимо і ретельно вимішуємо.
У тарілку насипаємо панірувальні сухарі. Вологими руками формуємо з фаршу невеликі котлети, пануємо в сухарях і обсмажуємо до готовності в розпеченому маслі. Викладаємо на паперові рушники.
Подавайте котлети із соусом, маринованими або свіжими овочами. Вимішаний фарш потрібно залишити як мінімум на півгодини, щоб вівсяні пластівці набрякли.
Варіант 4. Котлети з фаршу свинини на сковороді у горіховому паніровці
Найкраще доповнення до будь-якого гарніру – смачні домашні котлети зі свинини. Завдяки горіховому паніруванню вони виходять соковитими та ніжними.
Інгредієнти
- за смаком прянощів;
- 600 г свинячого фаршу;
- скл. пшеничний. борошна;
- три невеликі цибулини;
- 50 г горіхів волоських;
- чотири скибочки часнику;
- 100 г білого хліба;
- три яйця;
- 100 мл сметани.
Покроковий рецепт
Скибочки білого хліба ламаємо шматочками, кладемо в чашку і заливаємо водою. Залишаємо розбухати на десять хвилин. Цибулини чистимо від лушпиння і дрібненько кришимо. Очищені скибочки часнику пропускаємо через прес.
У свинячий фарш додаємо подрібнені овочі, білий хліб, попередньо віджавши його. Сюди вбиваємо яйця, додаємо половину склянки борошна, сметану. Приправляємо прянощами, сіллю. Ретельно вимішуємо фарш руками, трохи відбиваючи.
Ядра горіхів поміщаємо в пакет і подрібнюємо за допомогою качалки. З'єднуємо горіхи з борошном, що залишилося, додаємо прянощі і сіль. Розмішуємо. Руки змочуємо у воді, формуємо із фаршу невеликі котлетки. Пануємо в горіховій суміші та викладаємо на розпечену сковороду з олією. Смажимо на помірному вогні по десять хвилин на кожній стороні.
Панування вийде ще смачніше та ароматніше, якщо горіхи попередньо обсмажити на сухій сковороді до легкої рум'яності.
Варіант 5. Котлети із фаршу свинини на сковороді, фаршировані грибами
На святкове гуляння можна приготувати смачні та ароматні котлети зі свинини з начинкою з грибної піджарки.
Інгредієнти
- 60 мл рафінованої олії;
- півкілограма свинячого фаршу;
- 100 г борошна в/с;
- 250 г печериць;
- пучок зелені;
- яйця;
- 100 г пластівців вівсяних.
Як приготувати
Вівсяні пластівці пересипте в чашку, вбийте яйце, перемішайте і залиште на чверть години.
Печериці очистіть, вимийте і дрібно наріжте. У сковороді розігрійте дві ложки олії. Викладіть гриби і обсмажте їх, помішуючи, на помірному вогні. Зелень промийте, обсушіть і подрібніть. Додайте в грибну піджарку, перемішайте та охолодіть.
Свинячий фарш з'єднайте з набряклими вівсяними пластівцями, зеленню, поперчіть і посоліть. Вимісити і залишити хвилин на десять. Візьміть порцію фаршу розміром із куряче яйце. Прямо на долоні сформуйте коржик. На середину покладіть трохи обсмажених грибів. Зробіть котлету так, щоб гриби опинилися усередині. Запануйте заготовки в борошні. Смажте до рум'яної скоринки в розпеченій сковороді на помірному вогні.
У свинячий фарш можете додати трохи яловичини чи курки. Так котлети вийдуть не такими жирними. Якщо печериць немає, можете начинку приготувати з інших грибів.
Статті по темі
