Брага на зерно пшениці без пророщування. До остаточного складу зернової браги увійдуть. Рецепт браги із домашньої пророщеної зернової пшениці без дріжджів

Брага з пшениці без дріжджів для самогону неспроста користується популярністю як основа для приготування алкогольних напоїв, адже без штучної активації бродіння сусла на виході варники отримують натуральний та якісний продукт. Дистилят із пшеничного сировини безпримесний, а отже, алкоголь не міститиме шкідливих речовин, зате матиме чудові смакові якості, невловимий хлібний запах і м'який смак — це підтверджує багатовікова практика.

Єдиний недолік цього варіанта приготування в тому, що потрібно більше часу і старань, тоді як, просто додавши в сусло цукор і дріжджі, ви отримаєте міцний напій швидше та простіше. Але він буде нижчої якості, з різким неприємним запахом дріжджів, а не зерна. Суть бездрожжевого приготування полягає в тому, що в сусло закладаються інгредієнти, які самі виділяють продукти бродіння.

Брага на пшениці без дріжджів може бути поставлена ​​у різний спосіб. Розглянемо які інгредієнти для самогоноваріння можуть знадобитися.

Перший етап – це вибір правильної сировини. Пшениця має бути вищої якості обмолоту та фуражного, а краще харчового призначення.Потрібно простежити, щоб зерно не було оброблене будь-якими хімікатами, наприклад пестицидами. Один із способів переконатися в наявності хімікатів самостійно - намочити жменю зерна гарячою водою і принюхатися: якщо ви відчуєте від пшениці характерний неприємний запах, то вона не підійде як сировина для самогону.

Для приготування браги пшеницю потрібно буде проростити, а це теж накладає деякі обмеження: вона має бути чистою та просушеною, зібраною не більше року та не менше 2 місяців тому. Якщо ви все ж таки берете пшеницю з щойно зібраного врожаю, її можна підготувати за допомогою просушування на сонці, батареї або в духовці. Температура при цьому не повинна перевищувати +30…+40 °С та бути постійною.

Вибираючи між ярою та озимою пшеницею, віддавайте перевагу ярій – озима довше пророщуватиметься.

Спочатку просійте пшеницю: видаліть дефектні (прелі або плісняві) зерна, очистіть лушпиння і сміття - все це дасть поганий смак алкоголю на виході. Мити пшеницю не потрібно: на її поверхні знаходяться «дикі дріжджі», які замінять звичайні сухі та забезпечать бродіння.

Замочування

Потім пшеницю необхідно розділити на дві частини, дотримуючись пропорції 1:4. Найменша частина піде на виробництво закваски. Замочена та пророщена пшениця має речовини, які здатні розщепити крохмаль на складові – глюкозу та мальтозу (солодовий цукор). Саме ці речовини дріжджові культури переробляють виділення спирту.

Тому більшість пшениці знадобиться на етапі приготування браги для надання крохмалю. Її потрібно буде просто закласти в ємність для бродіння.

1. Частину, відібрану для закваски, потрібно спочатку замочити.
2. Для цього її засипають рівним тонким шаром (2 см) в широку ємність з невисокими стінками - металеву, скляну або пластмасову.
3. Потім заливають теплою водою у великій кількості - вище за рівень зерна на 3-5 см.
4. Воду використовуйте м'яку – мінерали та солі негативно впливають на активність ферментів.
5. Якщо ви використовуєте водопровідну воду, відстоюйте її більше доби, потім злийте без осаду в інший посуд.

Але в жодному разі не кип'ятіть - так ви втратите необхідний для зброджування алкоголю кисню.Також не підійде хлорована вода через наявність домішок.

Після цього ємність залишають у теплі не більше ніж на добу, залежно від обсягу. Зерно потрібно іноді ворушити, а влітку ще й 2 рази на день міняти воду. Після закінчення часу зерна розбухнуть, стануть м'якими, їх можна буде легко проколоти. Якщо таке зернятко переламати, то сік на розломі буде прозорим – це показник того, що ви все зробили правильно. Якщо ж він білий, то ви перетримали зерно.

Пророщування

Злийте воду повністю. Для цього зазвичай користуються іншим таким же піддоном або тазом з невеликими отворами в дні, щоб вода краще йшла. Після цього дайте пшениці "подихати" - залиште на 6-8 годин у піддоні без води. Кожні дві години ворушіть зерно руками - це потрібно, щоб наситити його киснем.

1. Після цього пшеницю накривають вологою марлею чи прозорим склом.
2. Сировину для закваски потрібно кілька разів на день перевертати і заважати, щоб позбутися вуглекислого газу, що виділяється, інакше воно «закисне» через «потіння» зерна — підвищення температури.
3. Якщо ви використовуєте ящики із сітчастим дном, то можна «повертати» рідше. Пшеницю і марлю слід кілька разів на день обприскувати водою, але слідкуйте, щоб волога не накопичувалася на дні.

Хоча сам процес пророщування нескладний, пшениця часто може поводитись досить непередбачувано — це залежить як від її якості, так і від температури та вологості повітря.

У середньому пророщування може тривати від 5 до 10 днів.. В результаті з зерен з'являться коріння довжиною в 1-2 см і тонкі білі паростки довжиною 7-8 мм, які переплітаються між собою - не варто їх розплітати, витягайте пшеницю як є.

Самі зерна при розкушуванні повинні хрумтіти і мати борошнистий смак. З'явиться приємний запах. Якщо цього не сталося, то пшениця згнила. Якщо ви все зробили правильно, отримаєте зелений солод. Життєздатність він зберігає протягом 3 днів, для подальшого використання його можна засушити.

Сухий солод

Щоб одержати сухий солод, після пророщування потрібно відправити зерно на просушування. Перед цим можна її замочити на півгодини у слабкому розчині марганцівки для знезараження. Не турбуйтеся при цьому про смакові якості.

Сушиться солод при постійній температурі +40 °С. В ідеалі це потрібно робити у вентильованому приміщенні та з тепловими гарматами, але в домашніх умовах можна використовувати батарею, відкриті духовку та мікрохвильову піч або просто залишити на сонці.

Приготування заброду

Існує і такий метод, як використання для закваски заброду: цукор тут додають не під час безпосереднього приготування браги, а відразу в пшеницю, що пророщується.

1. Замочіть пшеницюа пророщуйте її у більшій кількості води, щоб її поверхня була в 1-2 см від рівня зерна.
2. Через добу після того, як розклали її у піддоні та накрили марлею, розсипте поверх шар цукру для активізації диких дріжджів.
3. Зазвичай для цього потрібно 0,5 кг.При цьому врахуйте, що в цьому випадку кількість цукру, як і води, потрібно відняти від кількості інгредієнтів, які потрібні безпосередньо під час приготування браги.

Ви отримаєте готову закваску за 7 днів або навіть раніше.

Пшенична брага із цукром

Перейдемо до приготування браги найпростішим способом – з додаванням цукру. Звичайна пропорція інгредієнтів приготування браги: приблизно 1 кг цукру на 1 кг пшениці, 3,5 л води на 1 кг цукру.

Швидкий спосіб

Існує і простіший і швидший метод, який займе не більше 4 днів.

1. Візьміть сухий солод і подрібніть на муку.
2. Подрібніть на борошно пшеницю.
3. Змішайте борошно із цукром.
4. Залийте водою, дотримуйтесь тих же пропорцій, що і в рецепті вище.
5. Розмішайте так, щоб не залишалося грудочок. Їх уже має бути менше завдяки тому, що воду ви додасте після цукру.
6. Вже через 4 дні брагу можна відправляти до самогону.

Без цукру

Можна ставити брагу не лише без дріжджів, та й без цукру. Цукор - їжа для мікроорганізмів, які виділяють етиловий спирт і вуглекислий газ (тому при активному бродінні з'являється така велика кількість піни, що вирує). Так як солодовий цукор міститься в самому крохмалі пшениці, можна проводити бродіння і зовсім без цукру, хоча в цьому випадку зменшиться кількість продукту, що виділяється, і погіршиться смак.

Як і в усіх сферах людської діяльності, у самогоноваренні теж утворилися тенденції та мода. Сьогодні ми поговоримо про актуальний метод виготовлення цього напою без застосування дріжджів у домашніх умовах, а точніше про пшеничний самогон. Який так гармонійно поєднує в собі натуральний смак пшениці, якість та приємний хлібний післясмак.

Для приготування самогону без застосування дріжджів їх замінюють спеціальним субстратом, приготованим із пророщеної пшениці, так званої «Злаковий солод». У даному методі, головне – відповідально підійти до процесу приготування та стежити за термінами, адже перетримавши трохи чи недодивившись, можна зіпсувати результат, і, найголовніше, враження про цей напій.

Пшеницю необхідно купувати тільки високої якості, неприпустимо, якщо в ній є запрілі або червоточинки. Перебирати таку пшеницю не варто. Краще взяти відразу хорошої якості, оскільки багато дефектів не буде видно неозброєному оку, але вони дадуть негативний результат при бродінні. Тільки в такому випадку матиме чудовий смак і радуватиме Вас та Ваших друзів чистим, глибоким смаком.

Рецептів приготування в домашніх умовах браги дуже багато, тут головне суворо дотримуватися послідовності і спочатку виключити імпровізацію, щоб виключити негативний результат нашої роботи. Добре, на нашому сайті ви знайдете безліч корисних рецептів та порад!

Рецепт самогону із пшениці

Виготовлення домашнього зернового алкоголю не обмежується одним рецептом - самогон із пшениці можна готувати без дріжджів, з дріжджами, з цукром і без, з пророщених зерен та звичайних.

Головними етапами у всіх процесах є:

• вибір та правильна підготовка пшениці
• приготування пшеничної браги
• власне перегін
• очищення продукту

Всі можливі способи приготування докладно опишемо нижче.

Спробуйте приготувати кожен і Ви зможете визначитися з тим, який із рецептів припаде Вам до душі більше за інших.

Пшеничний самогон без дріжджів

Одним із досить поширених рецептів є «Бездрожжевой». Його відмінність у тому, що кінцевий продукт виходить найнатуральнішим.

Для приготування потрібно:

1. Підготувати 5 кіло пшеничного зерна, просіяти його від пилу та домішок, шматочків лушпиння та ін. Потім зерно треба залити водою так, щоб його злегка покривала. Вода має бути кімнатної температури, використання крижаної чи гарячої не припустимо
2. До суміші потрібно додати 1,5 кілограми цукру і, розмістивши зерно в широкій і плоскій ємності в теплому місці, дочекатися його проростання.
3. Коли зерно дасть перші паростки, до нього потрібно долити 15 літрів води і всипати ще 5 кілограмів цукру. Це можна зробити вже в іншій тарі, глибше. У ній зерно має провести 10 днів. Місткість повинна бути забезпечена гідрозатвором і розміщуватись у теплі
4. Приблизно за півтора тижні брага для перегону готова. Після перегонки алкоголь бажано (50 грамів порошку з таблеток вугілля на 1 літр самогону), засипавши його в рідину і витримавши тиждень.

Після фільтрації самогону потрібно перегнати ще раз

Брага для самогону

Зі сказаного вище Ви дізналися як робити брагу «безрізжовим» методом. Але існує й інший метод-«дріжджовий». Для приготування такої браги можна йти двома шляхами:

1. 4 кілограми пшениці змолоти, після чого змішати ту муку, яка вийшла з 1 коло цукру, 100 грамами дріжджів і розвести все це водою (3 літри). Масу ретельно перемішати та витримати у теплому місці 7 днів. Отриману суміш процідити та двічі перегнати
2. 2,2 кілограма пшениці просіяти та залити злегка водою (1-2 літри). Витримати до появи паростків у теплому місці (дня три). 15-14 літрів води нагріти до 50 градусів і розвести в ній цукор (5 кіло), а після охолодження до 35-40 градусів - додати дріжджі (100 грамів) та зерно. Суміш добре перемішати і витримати в теплі 15 днів.

Місткість потрібно обов'язково накрити і укутати. Через півмісяця суміш процідити і можна переганяти.

Самогон із пророщеної пшениці

В принципі для приготування зернового самогону можна скористатися рецептами, які зазначені вище, просто використовуючи для цього брагу по одному з рецептів, але все ж таки в процесі є деякі тонкощі, які варто враховувати, щоб отримати дійсно хороший самогон, а не пійло.

Для цього Вам знадобиться: 2,5 кілограма пшениці, 20 літрів води, 6 кілограмів цукру, 100 грамів сухих дріжджів (вони будуть рівнозначні 0,5 кіло пресованих), 500 мл кефіру або ряжанки.

Етап 1. Підготовка зерна.

Щоб зерно стало придатним для приготування напою, воно має полежати на складі не менше ніж 2 місяці, а не бути не тільки зібраним. Необхідну за рецептурою кількість зерна потрібно розкласти в піддони (шар -близько 2-х см) і залити ледь тепленькою водою, так, щоб вона ледве покривала пшеницю. У теплому місці за відсутності світла на 2-3 день на зернах повинні з'явитися паростки. Якщо такі відсутні, значить, Ваше зерно «не живе» і для самогону воно не підійде. Поки ми очікуємо появи паростків зерна, потрібно перевертати кожен день, інакше замість порослі може з'явитися пліснява. Ще краще буде, якщо накрити зерно змоченою у воді та віджатий тканиною.

Після того як пшенична поросль стане великою (1-2 см у довжину), зерна не розплутуючи дістаємо з піддонів. Вони й служитимуть нам у подальшому приготуванні.

Такі зерна можна використовувати відразу, а можна просушити (до повного висихання) і використовувати для того, щоб змолоти в борошно, що використовується в бразі.

Етап 2. Приготування браги.

Технологія виготовлення браги проста - змішати теплу воду, цукор, дріжджі (можуть бути відсутніми) і зерно (зернове борошно). Ретельно вимішану суміш витримують у закритій ємності (з гідрозатвором) у приміщенні без доступу світла 10-15 днів.

Етап 3. Самогоноваріння.

Незалежно від способу приготування брагу потрібно процідити та додати до неї кефір, який зведе до мінімуму наявність у самогоні сивушних олій. Отриману суміш необхідно перегнати будь-яким зручним для Вас способом.

Етап 4. Очищення.

Як «очисник» чудово підійдуть таблетки активованого вугілля, які товчуть і засипають у готовий напій із розрахунку 50 грамів порошку на літр. Суміш витримують близько тижня, періодично збовтуючи і наприкінці фільтрують.

Етап 5. Друга перегонка.

Щоб у рази підвищити якість вже й без того непоганого напою, його потрібно. Для цього отриманий самогон розбавляють водою (краще бутильованої або дистильованої) у пропорції 1:1 і ще раз переганяють. При цьому перші 50 грамів (з розрахунку на літр) зливають (з 5-ти літрів розведеного самогону ця цифра становитиме 250 грамів/мілілітрів). Цей самогон можна не виливати, а використовувати для технічних цілей. Решту алкоголю збирають, поки його міцність не покаже нижче 40-35%.

Етап 6. Заключний.

Отриманий Вами самогон може виявитися досить міцним, але це не страшно - Ви можете його розбавити водою (хорошої якості) до потрібного градуса і, настоявши приблизно 3 дні, продегустувати.

За цим рецептом у Вас вийде приблизно 5 літрів самогону гарної якості. І самому, так би мовити смачно, і на стіл подати не соромно.

Джерело: alkolife.ru

Приготування пшеничної браги без закваски

Цей спосіб за часом триває стільки ж, але його технологія трохи простіша. Знадобиться

• 5 кілограмів зерна пшениці;
• 6,5 кілограми цукру;
• 15 літрів води.

Головна відмінність цього рецепту в тому, що одразу для пророщування використовується вся пшениця. При цьому, засипавши її в ємність, додати 1,5 кг цукру. Перші паростки на пшениці послужать сигналом для додавання решти цукру і теплої води. За 10-14 днів процес приготування самогону буде завершено. Після перегонки готовий напій слід профільтрувати.

Джерело: alkozona.ru

Перший спосіб

Є кілька способів для цього. Але насамперед вибирається зерно. Воно має бути сухим і на вигляд гарним. А ще витриманим тимчасово на складі. Після обмолоту врожаю має пройти щонайменше 2-х місяців. Прела пшениця не підійде, як і вражена шкідниками.

Приготування самогону починається з просіювання зерна та становлення його на брагу. Першою операцією буде заливання його водою кімнатної температури. Верхні зерна повинні бути під шаром води на глибині кількох сантиметрів. Ємність для цього береться широка – пшеницю необхідно проростити.

На 5 кг зерна потрібно півтора кілограми цукрового піску. Він кладеться у воду, вилиту на зерна і при перемішуванні розчиняється. Далі з появою перших паростків (приблизно через 5 – 6 днів) додається ще вода (15 л) та цукор (5 кг).

Суміш переливається в іншу не широку, а глибоку ємність для зброджування на час 10 діб. Робиться ще гідрозатвор. Після знаходження ємності у теплі вийде брага. Її фільтрують та переганяють на спирт. Ефективніше зробити дистиляцію двічі.

Другий спосіб

Рецепт самогону із пшениці простий. Описаний спосіб без застосування дріжджів не єдиний.
Є й інший.

При ньому береться:

1. 2.5 кг пшениці
2. 6 кг цукру
3. 20 л води
4. 500 г сирих (пресованих) або 100 сухих дріжджів
5. 5. 500 мл кефіру

Пророщені зерна пшениці (разом з паростками до 2 см заввишки) сушаться та розмелюються. Це борошно поєднується з теплою водою, цукром і дріжджами в ємності. Суміш ставиться у тепле та темне місце на пару тижнів. Зброджується. Кефір додається до браги після цього відразу. Це потрібно для видалення сивушного запаху. Такий ось пшеничний самогон виходить перегонкою браги.

Про вторинну перегонку

Тому самогон із пророщеної пшениці вважається кращим, ніж «цукровий», що його смак приємніший, як і запах. Особливо після вторинної перегонки. Вона робиться так. Самогонка розбавляється джерельною водою щодо 1 до 1.

На початку другої дистиляції перша фракція зливається (розрахунок її на літр самогону береться 50 г). Потім перегонка продовжується до граничного падіння фортеці 35 градусів. Можна закінчити трохи раніше. Отриманий міцний спиртовий напій можна розбавляти водою. Пити найчистіший пшеничний самогон, зроблений вдома, часто приємніше, ніж куплену в магазині горілку. Якість її не завжди хороша.

Про визначення якості

Визначення якості зробити просто.

1. По-перше, за запахом.
2. По-друге, спробувавши спалити в чайній ложці трохи спиртного напою.

Колір і висота полум'я при цьому, та ще осад, що залишився, покаже наявність сивушних масел і води. Плівка з різнокольоровими розлученнями в ложці свідчить про погану самогонку.

Про тонкощі процесу

Самогон із пшениці в домашніх умовах робити важче, ніж із цукру. Метушня з пророщуванням зерен, розмолом їх, промиванням не дуже подобається. Під час пророщування треба стежити, щоб пшениця не зацвіла. Зливати солод після цього. Сушити зерна. Самогон із пшениці в домашніх умовах легше робити прямо із зерен першим вищеописаним способом. При цьому їх можна використовувати кілька разів поспіль. Після дистиляції до зерен знову доливається вода із цукром. Після кількох днів бродіння виходить спиртова рідина, придатна до перегонки.

Тепер стало ясно, як зробити самогон із пшениці хоч із зерен, хоч із борошна. Які компоненти необхідні для цього.

Найважливіше – це пророщування пшениці для самогону. Під час цього процесу потрібна увага, щоб не скис солод.

А наведені вище різні рецепти просто застосовувати далі. Зерно дешевше за цукор. Та й дріжджі не завжди обов'язково потрібні. Виходить, що самогон із пшениці й економічно вигідніший, ніж із солодких продуктів.

Джерело: samogonpil.ru

РЕЦЕПТ САМОГОНУ ІЗ ПШЕНИЦІ ІЗ ЗЕЛЕНИМ СОЛОДОМ

За цим рецептом пшенична брага готується з дріжджами, але без цукру. Пшениця оцукорюється, можна використовувати звичайний солод або приготувати його в домашніх умовах. Також у рецепті можна використовувати зерно жита, ячменю, кукурудзи.

Інгредієнти:

• Пшениця – 6кг;
• Вода 25л;
• Дріжджі сухі – 25гр.

Приготування:

1. Готуємо зелений солод, для цього 1 кг пшениці, промити чистою проточною водою, видалити сміття і зерна. Залити водою на 5-6 см і залишити замочуватись на 6-8 годин. Промити замочену пшеницю та залити міцним розчином марганцівки, на 15-20 хвилин. Після того, ще раз промити пшеницю і розсипати на піддоні з решітки.
2. Рясно промивати зерно теплою водою 2-3 десь у день, як і двічі на день перевертати. Коли паросток виросте розміром із саме зерно, то можна вважати, що солод готовий. У середньому пшениця та жито проростають через 2-4 дні. Важливо готовий солод ще раз замочити в марганцівці, розчинивши 0,2-0,3 г на літр води, це запобігатиме зараженню майбутнього сусла. Через 15-20 хвилин солод промити. Подрібнити на електричній м'ясорубці чи блендері. Бажано одразу використати його.
3. Решту пшениці (5 кг) розмолоти на зернодробилці. Засипати в заторний бак, залити гарячою водою і розварити 10-15 хвилин. При температурі 63-65 ° С внести солод ретельно розмішати суміш. Місткість укутати теплою ковдрою і залишити оцукріватися протягом 2-3 годин. Сусло має стати солодким, щоб переконатися в оцукрювання можна зробити йодну пробу. Якщо йод не змінює колір, то все добре.
4. Швидко остудити сусло до температури 25 °, найзручніше це робити, використовуючи чиллер, або поставити ємність у холодну воду з льодом.
5. Охолоджене сусло перелити в бродильну ємність, додати дріжджі, що розведені за інструкцією. Місткість закрити, встановити гідрозатвор і поставити в тепле місце з температурою 25-28 ° для бродіння на 4-6 днів.
6. Коли пройде бродіння, брага на пшениці висвітлиться частково, гіркуватиме і припиниться виділення газів, її потрібно процідити через марлевий фільтр. Якщо передбачається переганяти брагу на пароводяному казані або парогенератором, то можна переганяти разом з дробиною.
7. Перегнати брагу двічі. Перший перегін без поділу на фракції, вдруге з відділенням голів та хвостів, як описано у першому рецепті. Фортеця напою зробити 40-45 градусів. Витримати самогон із пшениці у склі кілька днів і можна приступати до дегустації самогону.

Джерело: alkodoma.ru

Бражка без дріжджів, але з пшеницею

Самогон, приготований на основі браги з пшениці, має більш натуральний смак, ніж зроблений з іншого сусла. Існує з пшениці для самогону. Ми виділимо та розглянемо 2 основних: «Брага на пшениці без дріжджів» (вона ж «Брага на диких дріжджах пшениці») та «Брага з використанням дріжджів». Розглянемо переваги та недоліки кожного методу.

Брага з пшениці робиться як із використанням дріжджів, так і без них. Кожен спосіб має свої плюси та мінуси. Брага на дріжджах робиться значно швидше і займе менше зусиль. Брага на пшениці без дріжджів готується довше, проте, самогон з неї має приємніший смак (м'якший).
Ми розглянемо обидва способи приготування браги із пшениці.

Якість сусла залежить від інгредієнтів: пшениці, води, цукру, дріжджі (у 2-му способі). Вода повинна бути чистою. Зерна пшениці слід використовувати лише вищого ґатунку, які не були раніше оброблені хімічними реактивами.

Рецепт браги на пшениці без дріжджів

Інакше її називають брага на диких дріжджах пшениці. У процесі її приготування ми не використовуватимемо покупні дріжджі, а обмежимося природним бродінням зерен. Для її приготування нам знадобляться інгредієнти, наведені нижче. Для зручності виробляється співвідношення з розрахунку на стандартну бродильну ємність 38 літрів, яка використовується в побуті. Можете використовувати будь-який інший обсяг, дотримуючись пропорції.

Інгредієнти:

• Вода – 35 літрів
• Пшениця – 10 кг
• Цукор - 10кг

Як зробити брагу із пшениці? Технологія:

• Очищення. Перед приготуванням сусла потрібно підготувати пшеницю. Зерна потрібно ретельно перебрати, прибираючи сторонні домішки та лушпиння від них. Після чого промиваємо пшеницю проточною водою через марлю чи сито.
• Пророщування. Щоб отримати правильну брагу, необхідно проростити пшеницю. Для цього висипаємо зерна тонким шаром (не більше 5 см) на лист або іншу відповідну ємність і заливаємо її водою. Вода має повністю покривати пшеницю. Для зручності зливу води без втрати інгредієнта, що готується, можна використовувати марлю. Їй ми покриваємо дно ємності для пророщування. Закриваємо кришкою та залишаємо у приміщенні кімнатної температури. За кілька днів з'являться паростки.
• Приготування закваски. У поточному рецепті ми готуємо брагу із пшениці без дріжджів. Як закваску використовуватимемо дикі дріжджі самої пшениці. Як тільки з'явилися паростки, додаємо 2 кг цукру і добре перемішуємо. Отримана суміш не повинна бути занадто густою, інакше додатково її треба. Знову закриваємо зерно кришкою та залишаємо на кілька днів. Як правило, процес приготування закваски займає трохи більше тижня. Активація диких дріжджів може проводитися подібним чином як на всьому обсязі пшениці, так і використовуючи лише її частину (припустимо, взявши кілька кг), але навіть у цьому випадку ми не повинні використовувати весь цукор. 2 та 3 етап можна об'єднати. Тобто, засипати цукром зерна одразу перед пророщуванням.
• Бродіння. До основного етапу приготування браги із пшениці ми переходимо відразу після отримання закваски. Нам знадобиться бродильна ємність із гідрозатвором. Можна використовувати бідон чи звичайні великі скляні банки. Зручніше застосовувати одну містку тару, щоб відразу влити туди всю воду, цукор і закваску, що залишився. Бажано, щоб вода була трохи теплою (близько 20 градусів). Не слід наливати воду до верху. Після ретельного перемішування всіх компонентів встановлюємо гідрозатвор та залишаємо пшеничну брагу у темному теплому приміщенні на тиждень. Замість гідрозатвора можна використовувати звичайну гумову рукавичку з отворами на пальцях, надівши її на шийку банки. Надування рукавички символізує початок процесу бродіння. Протягом всього часу бродіння потрібно періодично струшувати чи помішувати сусло, знімати піну з поверхні.
• Злив із осаду. Приблизно через тиждень брага із пророщеної пшениці для самогону буде готова. Бродіння припиниться. Про це можна дізнатися по рукавиці, що здулася (припинення виділення вуглекислого газу), освітлення верху сусла, відсутності будь-якої активності браги. Акуратно зливаємо пшеничну брагу, не зачіпаючи осад. Тепер можна гнати самогон.

Рецепт пшеничної браги з додаванням дріжджів

Приготування браги із пшениці на дріжджах практично нічим не відрізняється від рецепту, представленого вище. Пророщувати зерна та готувати самостійно закваску не обов'язково. Можна просто купити дріжджі в магазині або на ринку, заощадивши купу часу.

Інгредієнти:

• 8 кг. зерен пшениці
• 35 л. води
• 10 кг. цукру
• 250 р. дріжджів

Як поставити брагу із пшениці? Технологія:

1. Підготовка зерна. Перед приготуванням браги зерна пшениці слід перебрати. Можна перемолоти їх до стану крупи або навіть борошна.
2. Заквашування. Пшеницю заливаємо у 5 л. води, додаємо 2кг цукру та 150-200 р. дріжджів. Закриваємо ємність та залишаємо на 5 днів у темному місці.
3. Бродіння. Через 5 днів додаємо всі інгредієнти, що залишилися, перемішуємо і залишаємо ще на тиждень.
4. Злив із осаду. Після того, як верх браги висвітлиться, і припиниться процес бродіння, зливаємо пшеничну брагу.

Брага із пшениці для самогону готова. Як бачимо, рецепт пшеничної браги простий. Осад, що залишився (пшеницю) можна не викидати, а використовувати повторно для приготування нової пшеничної браги. Потрібно лише знову додати води та цукру в сусло. Самогон із повторної браги рекомендують переганяти двічі.

Джерело: mywom.ru

Традиційний рецепт

Склад та правильні пропорції:

• пшениця – 2 кг;
• цукровий пісок – 2 кг;
• чиста вода – 15 літрів.

Найуважніших читачів може здивувати присутність у цьому рецепті цукру. Справа в тому, що цукровий пісок дозволяє істотно збільшити вихід самогону і при цьому ніяк не впливає на згаданий вище пшеничний аромат.

Додатково звертаю увагу на те, що всі ємності, що використовуються для приготування браги повинні бути ідеально чистими. Приділяйте цьому серйозну увагу. В іншому випадку всі ваші праці можуть піти нанівець.
Покрокова послідовність процесів.

1. Беремо відповідну за розміром металеву або скляну чисту ємність, яку ми використовуватимемо для приготування закваски. Насипаємо в неї 500 г пшеничних зерен, рівномірно розрівнюємо їх і заливаємо водою. Робимо це з тим розрахунком, щоб рідина повністю приховала пшеницю і піднялася над нею на 1,5-2 см. Накриваємо кришкою ємність і поміщаємо темне прохолодне приміщення для пророщування. На те, щоб пшениця стала пророщеною, зазвичай йде 2 дні. Нам обов'язково треба дочекатися паростків. Без цього переходити до подальших дій безглуздо.
2. До пророщеної пшениці слід засипати 250-300 г цукру. Ретельно перемішайте вміст ємності руками. Використовувати для цього металічні пристосування заборонено.
3. Після зазначеного часу необхідно перелити отриману закваску у відповідну за розміром скляну тару, в якій і проходитиме процес бродіння. Додаємо туди ж зерно і цукор, що залишилося, заливаємо теплою водою з температурою 25-30 градусів за Цельсієм.
4. На горловину бродильної ємності слід встановити гідрозатвор будь-якої конструкції. Якщо ви звикли використовувати латексну рукавичку, то можете не змінювати цей спосіб. Слідкуйте тільки для того, щоб дірочка в її пальці була якнайменше.

Якщо маса стала надмірно густою, то її можна трохи розбавити водою. Як правило, 0,5-1 літра досить.

Тепер перехоплюємо шийку ємності чистою марлею і переносимо її в тепле місце на 10-12 діб. На цей час вистачить, щоб приготувати закваску, яка в нашому рецепті послужить заміною дріжджам.

• Початок бродіння ви пропустите навряд. Брага почне грати. В результаті цього рукавичка роздмухується, а гідрозатвор почне булькати характерними бульбашками.
• Бродильну ємність необхідно поставити у приміщенні з кімнатною температурою. Тривалість бродіння може дуже різнитися. Цей процес може зайняти від одного до трьох тижнів.
• Чекаємо поки що брага «відіграє». Обов'язково пробуємо її визначення готовності. Правильна брага з пшениці має особливий гіркуватий присмак.
• Нам залишилося лише злити рідину з осаду, пропустити через ватно-марлевий фільтр і зробити дистиляцію на моделі самогонного апарату.

Зверніть увагу, що з пшеничних зерен, що відбродили, ми можемо приготувати ще 2-3 порції браги. Для цього в ємність потрібно щоразу досипати 2 кг цукрового піску та доливати воду.

Виготовлення самогону із пшениці в домашніх умовах не обмежується однією рецептурою. Напій можна приготувати із звичайного зерна або пророщеної культури, з дріжджами, цукровим піском або без них. Все залежить від переваг дегустатора. Головна відмінність даного продукту – натуральність та незвичайні смакові якості.

Основні етапи приготування браги із пшениці для самогону полягають у наступному:

• підбір та попередня підготовка зерна;
• виготовлення бражки;
• вигонка самогонки;
• фільтрація продукту.

Попередньо перед приготуванням перед самогонником стоїть важливе завдання, необхідно визначитися з видом основного інгредієнта та правильно його підібрати. У зерновій суміші не повинно бути цвілі, інакше підсумковий продукт отримає не тільки неприємний аромат, але і може нашкодити здоров'ю людини. Тому до вибору вихідної сировини потрібно поставитись відповідально.

ВІДЕО: Самогон із пшениці – покроковий рецепт від браги до дегустації

Сусло на дріжджах

Отже, які характеристики повинен мати алкогольний напій на виході? Якщо потрібен м'який смак, то найкращим варіантом для основи послужить пшениця, для отримання міцнішого і різкішого алкоголю потрібно використовувати жито, а з ячменю можна отримати напій віскі, що нагадує.

Рецепт самогону із пшениці в домашніх умовах включає наступні інгредієнти:

• питна вода – 25 л;
• цукровий пісок – 6,5 кг;
• зерна пшениці – 2,7 кг;
• дріжджі гранульовані сухі – 100 гр. чи живі – 500 гр.;
• кефір, кисле молоко чи ряжанка – 500 мл.

Насамперед потрібно замочити зерна у воді і дати їм настоятися 30-45 днів. Після цього пересипте зернову культуру в бродильну ємність.

В окремому резервуарі розчиніть цукор у воді та перелийте сироп до зерна. Активізуйте спиртові дріжджі, додайте їх разом із кефіром до основного складу. Все ретельно перемішайте, поставте у тепле місце.

Після того, як сусло припинить виділяти вуглекислий газ, піну, смак бражки стане гірким, а аромат спиртовим – продукт готовий до перегонки.

При приготуванні самогону з пшениці в домашніх умовах не забувайте відокремлювати «хвости» та «голови». Ця частина спиртного не годиться до застосування, але її можна залишити для вторинної вигонки самогонку.

ВІДЕО: Процес відбору хвостів та голів

Бездрожжева самогонка з пророщеного солоду

Самогон із пшениці без дріжджів у домашніх умовах виходить якісніший, ніж спирт, приготований за попереднім рецептом. У ролі традиційного дріжджового продукту у разі виступатимуть зерна у пророщеному вигляді, тобто дикі дріжджі. Відмінна риса такого виробу – відсутність яскраво вираженого запаху сивушних олій.

Завдання дріжджів у таких рецептах виконує злаковий солод – у результаті можна отримати чистий пшеничний спирт.

Досить простий рецепт самогону на пшениці передбачає застосування таких компонентів:

• зерно – 4,5 кг;
• цукор – 4,5 кг;
• очищена вода – 31 л.

Основні етапи як приготувати самогон із пшениці:

1. Ретельно промийте зерно, переберіть його від сторонніх домішок. При наповненні ємності із зерном водою все сміття підніметься на поверхню, тому відокремити його буде не складно. Для самогону з пшениці це дуже важливий етап, оскільки домішки можуть передати продукту свої ароматичні чи смакові якості, що є неприпустимим у даній справі.
2. У пластмасовий резервуар помістіть 1 кг зернових культур, рівномірно розподіліть на дні і залийте водою, щоб її рівень був вищим на 2 см поверхні зерна. Накрийте кришкою і залиште на 1 день розбухання.
3. Після закінчення цього терміну насипте в бочку із зерном 500 гр. цукру, змішайте компоненти. Закрийте резервуар марлею та розмістіть у теплому місці на 8-10 діб. Кожні 2 дні збовтуйте компоненти для унеможливлення скисання.

1. До закваски на зерні додайте решту інгредієнтів і води з температурою 25°С. Закрийте бродильну ємність гідрозатвором та поставте в тепле місце ще на 7-9 днів.
2. Коли процес бродіння завершиться, злийте бражку для самогону на пшениці з осаду та процідіть. Сусло готове до перегону.

Закваску, що залишилася, можна застосовувати для приготування бражки ще 3-4 рази. При цьому якість готового продукту не зіпсується. Достатньо додати 4.5 кг цукрового піску, води та поставити на повторне бродіння.

Щоб отримати самогон із пшениці в домашніх умовах, залийте брагу в куб Добровара або іншого сучасного самогонного апарату та переганяйте продукт у спирт. Сирець рекомендується очистити деревним вугіллям.

Далі самогонка розбавляється чистою водою до здобуття фортеці 20° виганяється повторно, але з поділом на «голови», «тіло» і «хвости». Голови - перший самогон обсягом 5-10% від загальної кількості, орієнтовно це становить 30 мл на кожен літр. Далі виходить тіло з міцністю 40-50 °. Хвости - все те, що нижче 40 °, їх відбирають і можуть використовувати для зовнішнього застосування.

При необхідності одержаний спирт розбавляється водою, після чого залишається на 2-3 доби для наполягання. Якщо є бажання, можна зробити із зернового самогону настоянку на дубових брусочках. Це буде імітація коньяку.

ВІДЕО: Як приготувати брагу на диких дріжджах пшениці

Приготування браги без цукру

В даному рецепті виготовлення браги застосовують дріжджі, але не використовується цукровий пісок. Як останній виступає зелений солод домашнього виготовлення.

Інгредієнти:

• зерно – 6 кг;
• питна вода – 25 л;
• гранульовані дріжджі – 25 гр.

Етапи приготування браги:

1. Робимо зелений солод

Для отримання зеленого солоду потрібно 1 кг зерна ретельно промити, усунути сміття, замочити на 7 ч. у воді. Далі сировина повторно вимивається від слизу, заливається розчином із марганцівки на 20 хвилин, після чого рівномірним шаром розподіляється на піддоні та залишається на 3-5 днів.

Зерна потрібно рясно промивати двічі на добу. Момент готовності визначається за зародком пшениці, паросток повинен за розмірами дорівнювати самому зерну.

1. Підготовка сусла

Після приготування зеленого солоду його потрібно знову обробити розчином з марганцівки в пропорціях 0,2 гр. на 1 л. Через 20 хвилин настоювання сировина промивається, перемелюється.

Зерновий продукт, що залишився, так само подрібнюється і поміщається в заторну ємність, заливається водою, підігрівається до 65°С. У цей момент потрібно внести зелений солод та перемішати компоненти.

Зніміть з плити резервуар, оберніть теплим пледом і залиште на 3 год. За цей час сусло набуває солодкого смаку. Остудити консистенцію до 25о, перемістити в бродильний бак, додати попередньо активізовані дріжджі. Закрийте ємність гідрозатвором та поставте на місце, де є постійна температура 26-29о. Час витримки – 5 днів.

1. Завершення бродіння

Після того, як зроблена брага перебродить, вона набуде гіркого смаку, світлішого кольору і перестане виділяти вуглекислий газ. Процідіть компоненти через багатошарову марлю.

Виганяти пшеничну самогонку потрібно за допомогою парогенератора або пароводяного бака. При первинній перегонці фракції не відокремлюються, при вторинній потрібно окремо відібрати хвости та голови. Після приготування самогонку рекомендується наполягти 4-7 днів.

Класичний рецепт на дріжджах

Не завжди виходить заквасити сусло за допомогою диких дріжджів, і тоді на допомогу приходять спиртові. За якістю готового напою, чесно кажучи, різниця між дріжджовим та бездрожжевим способом відчуває – останній м'якший, легший із хлібним присмаком. Але не розповісти про такий спосіб ми не могли.

Інгредієнти:

• пшениця – 3,5 кг;
• питна вода – 2,5 л;
• цукор – 6 кг;
• кефір 3,5% жирності – 0,5 л;
• пресовані дріжджі - 0,5 кг (моно замінити сухими гранульованими 100 гр.).

Приготування:

1. Зернові розкладають у посуді з широким шийкою, заливають теплою водою і ставлять у тепле місце, щоб активувати зростання.

Якщо через цей час злакові не проросли, їх потрібно міняти – якість сировини погана. Щоб уникнути закисання, акуратно щодня перелопачують зерно.

1. Через 3-4 дні з'являються перші петельки паростків, вони мають зрости до 2-2,2 см і виглядати заплутаними.
2. Можна додавати в бражку в такому вигляді, але зручніше перемолоти підсушені зерна пророщені і додати в основне сусло.

1. Для цього в баддю наливають теплу воду, насипають цукор і розмішують до повного розчинення, далі всипають солод, розмочені дріжджі і знову перемішують. Щільно закривають кришкою, виставляють гідрозатвор і відправляють у темне тепле місце для зброджування. Бажано укутати ємність або скористатися акваріумним підігрівачем.
2. Коли процес бродіння припинився, знімають рідину з осаду, пропускаючи через марлевий фільтр або звичайний друшляк (останнє менш переважно, оскільки макуха може пригоріти при перегонці).
3. Додають у бражку кефір, він абсорбує частину шкідливих домішок та починають дробову дистиляцію.
4. Після другої перегонки очищають продукт у вигляді вугільної колони і розводять до потрібної фортеці.

ВІДЕО: Пшениця – другий запуск

Вживається набагато частіше, незважаючи на те, що сировина, а у зв'язку з цим і собівартість готового самогону із зерна значно дешевша. Це з тим, що рецепт приготування складний і пов'язані з пророщуванням зерна. Але його можна значно спростити, опустивши при виготовленні самогону етап пророщування. Брага на пшениці без пророщування робиться за такою ж технологією, як і з будь-якої іншої крохмалевмісної сировини.

Брага з пшениці без пророщування

Навіщо, взагалі, необхідне пророщування? Для вироблення спирту дріжджам потрібен цукор або, якщо сказати точніше, моносахариди. У складі фруктів вони є, а ось пшениця містить крохмаль. Останній є полісахаридами, тому для того щоб дріжджі переробили його в цукор, необхідно цей крохмаль розщепити. Процес називається оцукрюванням.

Оцукрювання являє собою розщеплення крохмалевмісної сировини: борошна, крупи, картоплі і так далі - до простих цукрів під дією ферментів. Ферменти можуть бути штучними чи природними у вигляді солоду. Саме останні і виходять при проростанні зерна. Без пророщування потрібне використання синтетичних ферментів. Оцукрювання ферментами ділиться на гаряче і холодне. Принцип поділ побудований на температурі і, відповідно, на час приготування браги.

Гаряче оцукрювання вважається традиційним, і принцип його полягає в тому, що спочатку сировину, що містить крохмаль, розварюють максимально. Потім його піддають впливу ферментів за високої температури, близько 60 градусів. Кілька годин затор витримується за цієї температури. Під час цього ферменти розщеплюють крохмаль на доступні цукри. У результаті затор стає солодким, його відфільтровують та охолоджують, після чого запускають туди дріжджі. Далі процес бродіння нічим не відрізняється від цього етапу при приготуванні - цукор стає спиртом.

Самогон із пшениці методом холодного оцукрювання

Солод замінюється двома основними ферментами – Амілосубтиліном та Глюкаваморином. Перший необхідний для розщеплення молекул, другий – для переробки крохмалю на цукор. Така технологія є набагато простішою і дешевшою, ніж виготовлення солоду, а результат нічим не відрізняється. Ферменти разом із водою просто додають у сировину на етапі приготування браги. У цьому випадку такі процеси, як переробка крохмалю в цукор і процес бродіння, відбуваються одночасно.

Основні переваги такого методу оцукрювання:

• Метод досить простий. Тому він добре підходить для винокурів-початківців, які не володіють достатнім обладнанням.
• Не вимагає нагрівання сировини до високих температур та витримування при них протягом певного часу.
• Трудовитрати приготування браги значно скорочуються.

Недоліки:

• Необхідно купувати у магазині спеціальні ферменти.
• Час бродіння значно збільшується і може сягати 20 днів.
• Існує і така думка, що через штучність походження ферментів вони можуть залишати смак, хоча таке підтверджується не кожним винокуром. Проте багато хто воліє дотримуватися рецепту приготування браги на натуральному солоді та з пророслої пшениці. Частково прибрати смак допомагає повторне перегонування, яке, правда, і так бажане.

Як проводиться холодне оцукрювання:

• У бродильну ємність додається вихідна крохмалевмісна сировина. Це можуть бути крупи, борошно, крохмаль та навіть макаронні вироби. Далі все це заливається водою такої температури, при якій бродіння йде найбільш ефективно, тобто приблизно 30 градусів. Вода береться з розрахунку три-чотири літри на 1 кг вихідної сировини. Ферментів додається по три-п'ять грамів на кг, а дріжджів - по п'ять грамів на кілограм, якщо йдеться про сухі. Хлібопекарських пресованих – необхідно буде вп'ятеро більше. Дуже важливо не заповнювати ємність більш ніж на 3/4, так як у процесі активного бродіння може утворюватися багато піни.
• Все це перемішується, накривається гідрозатвором і ставиться в тепле та темне місце, по можливості використовується терморегулятор. Важливо, щоб температура не падала нижче 18 градусів, інакше процес бродіння може зупинитись.
• Сам процес бродіння починається за кілька годин і продовжується в активному режимі перші кілька днів. Потім інтенсивність знижується. Не можна допускати, щоб у поверхні утворилася тонка плівка - це ознака скисання браги, у разі її необхідно терміново перегнати.
• Готова брага знімається з осаду та переганяється. У цьому випадку освітлення за допомогою бентоніту може призвести до бажаного ефекту.

Залежно від рецепту та необхідності, до браги можуть додаватися й інші інгредієнти: підживлення для більш швидкого бродіння, антибіотики для зменшення ризику скисання, стабілізатори кислотності, піногасники тощо. Виробником зазвичай вказується необхідна доза ферментів на упаковці, так як їхня активність може відрізнятися, це також необхідно врахувати.

Основні правила використання ферментів:

• Перед завантаженням ємність має бути ретельно оброблена з використанням марганцівки або миючих засобів з ефектом дезінфекції. А також її необхідно ретельно просушити, інакше все може зникнути.
• Доступ кисню однозначно зіпсує продукт, тому використання гідрозатвору дуже бажане.
• При виготовленні вина пастеризація обов'язкова. Нагрівати потрібно буде до 80 градусів.

Японські дріжджі кодзи

Багато досвідчених винокур чули про цей тип дріжджів, які широко використовуються в країнах Азії для отримання алкогольних напоїв з крохмалевмісної сировини. Ці дріжджі робляться на основі цвілевих грибків, які оцукорюють крохмаль, тому не вимагають пророщування пшениці та використання ферментів. Нещодавно такі дріжджі китайського виробництва з'явилися і на нашому ринку, чим спровокували серйозний ажіотаж. Пропонуємо розібратися в перевагах та недоліках такого виду оцукрювання, а також технології приготування браги.

Справжні японські кодзи є вже готовим продуктом обробленого парою і збродженого спеціальним грибком рису. У процесі приготування кодзи створюються спеціальні умови:

• Спочатку сировина готується, тобто рис промивають та замочують.
• Далі застосовується пара для обробки зерна, після чого до нього вносяться суперечки грибка. Робиться це тільки після його остигання. Суперечки необхідно купувати лише у перевірених постачальників, наприклад, у Японії лише 10 компаній можуть офіційно ними торгувати.
• Рис засипають у дерев'яну ємність і переносять для оцукрювання під контрольованою температурою.
• У процесі цього періодично його перемішують, контролюють температуру, охолоджують або нагрівають при необхідності.
• Готовий рис покривається білими пластівцями. Його відразу необхідно використовувати, оскільки він має дуже незначний термін придатності. Цікаво, що його призначення – не лише в отриманні алкоголю. Часто він може використовуватися як маринад для страв, наприклад, риби, для виготовлення соєвого соусу.

З цього можна зробити висновок, що купити можна тільки суперечки грибків, які згодом необхідно буде ще й активувати, використовуючи пропарений рис, і розмножити, дотримуючись певного температурного режиму. Просто так купити їх на території Японії і перевезти або замовити кур'єрською службою не вийде, тому що для перевезення через кордон потрібен спеціальний дозвіл санітарних служб.

Що ж реально продають під виглядом цих дріжджів у Росії? В основі кодзі, вироблених у Китаї, - субстрат, який складається з ферментів, що розщеплюють крохмаль. Наприклад, у складі багатьох із них є амілаза. Таким чином, кодзі з Китаю - це суміш висушеної рисової барди, штучних ферментів, які застосовуються в технології холодного оцукрювання, та звичайних дріжджів. А також у них можуть додавати спеціальні добавки для активнішого бродіння. Сам пліснявий грибок, яким обробляють рис, для здоров'я небезпечний, тому його вбивають на стадії виробництва, і виростити з такої суміші справжні кодзи не вийде.

Незважаючи на те, що вони собою не представляють компонент, під яким розуміють кодзи, їх використання в ряді випадків може бути цілком виправданим. Далі під цим словом ми розумітимемо саме замінник ферментів, а не справжні японські кодзи, які являють собою суперечки грибка.

Переваги такого замінника ферментів:

• Простота роботи із сировиною, що містить крохмаль. Не потрібно розварювання, додавання ферментів чи солоду, пророщування зерна тощо. Все необхідне вже включено в пакетик із дріжджами, досить просто додати води.
• При правильній технології дистилят матиме ті ж властивості сировини, що і при використанні солоду.
• Готова брага із пшениці не перегорає, навіть якщо не використовувати парогенератор.
• Відсоток крохмалю, який переробляється на цукор, досить високий, що дозволяє отримати максимальну кількість самогону.

Недоліки:

• середній час бродіння - близько 25 днів, що значно більше, ніж при звичайному оцукрювання солодом і навіть при використанні ферментів;
• бродіння викликає появу неприємного затхлого запаху;
• вартість значно вища за звичайні дріжджі.

Дуже важливо: хоча технологія і передбачає повне знищення активних спор грибка ще на стадії перед фасуванням, проте рекомендується дотримуватися техніки безпеки, так як деяка їх частина може все-таки зберігатися. З дріжджами необхідно працювати тільки в рукавичках та респіраторі. Потрапляння їх у легені може спричинити бронхіальну астму чи алергічну реакцію. Пробувати брагу на смак не можна!

Самогон із пшениці з використанням кодзи:

Необхідно взяти п'ять кг пшениці у вигляді борошна або крупи, 20 л води та 45 г кодзи. У цьому випадку замість крупи або борошна можна використовувати крохмаль. Інструкція говорить, що співвідношення води до сировини має становити 4 до 1, але краще зробити більше, тому що в цьому випадку тривалість бродіння буде меншою. Оптимальна кількість кодзи – дев'ять грамів на один кг борошна, що було встановлено шляхом експериментів. - Близько 15%. Вихід залежить від вмісту крохмалю.

Приготувати самогон із пшениці можна і за технології, де зерно не повинно пророщуватися. У цю категорію обробки можна також віднести і брагу з додаванням солоду, хоча принцип, за яким готується брага в цьому випадку, такий самий, як і при пророщуванні. Використання ферментів має переваги і недоліки, кожен вибирає собі зручніший спосіб. Головне, не забувати дотримуватися точно технологію.

Наші пращури варили самогон із зернових інгредієнтів (частіше використовувалася пшениця), оскільки цукор та дріжджі за ціною більшості населення були недоступні.

Самогон із пшениці в домашніх умовах виходив відмінної якості: міцний, практично без сивушного запаху, прозорий та м'який. Сьогодні рідко використовують рецепти без додавання цукру, який прискорює бродіння, збільшуючи вихід самогону.

Основою пшеничного самогону є проросле зерно. солодякий містить природні ферменти, що перетворюють крохмаль пшениці на цукор. Вихід чистого продукту міцністю 38-40 ° становить 900 мл з кожного кілограма зерна.

Сировину слід брати найвищої якості, продуктового призначення, з високим вмістом клейковини. Фуражний продукт, що йде на корм худобі, годиться. Вихід самогону у разі зменшується в 3 разу.

Рекомендується підготувати посудину з широким верхом та невисокими бортами (до 10-15 см). Зерно необхідно ретельно промити, відокремити сміття та пустотілі насіння. Замочування сировини прискорює її пророщування, активує біохімічні процеси.

Пророщування пшениці для самогону:

• розстелити пшеничний пласт шаром 5-7 см та залити водою на 2 см вище;
• влітку рекомендується міняти воду 2 або 3 рази на добу, а взимку – перемішувати зерно руками;
• кожну добу воду зливати, зерно промивати і ставити пророщуватися, накривши зверху мокрою тканиною. Можна регулярно збризкувати сировину водою;
• пшеницю слід часто перемішувати, щоб вона дихала повітрям;
• коли з'являться коріння та паростки 5-7 мм завдовжки, пророщування вважається закінченим.

Пророщене зерно рекомендується замочити у блідо-рожевому розчині марганцівки на 1,5-2 години, щоб знищити бактерії та грибки на його поверхні. Потім сировину необхідно трохи підсушити і перемолоти у блендері або м'ясорубці, якщо зелений солод знадобиться протягом 1-2 діб.

Для більш тривалого зберігання продукт з паростками сушать у духовці при відкритих дверцятах. Температуру слід витримувати трохи більше 40° З, за більшої спеці ферменти загинуть. Сушіння проводити, поки зерно стане повністю твердим (білий солод).

Етапи та правила виробництва

Щоб приготувати пшеничний самогон, необхідно дотримуватись технологічного процесу:

1. Провести ферменти, що розщеплюють крохмаль на цукор, шляхом пророщування пшениці для самогону.
2. Закласти на отриманому солоді брагу з додаванням пшеничного сировини (цукор та дріжджі додаються за бажанням, щоб прискорити процес).
3. Перегнати заготівлю на самогонному апараті.
4. Якісно очистити зерновий самогон, якщо потрібно зробити подвійну перегонку сировини.
5. Розбавити алкоголь до необхідної міцності, облагородити напій.

Додавання цукру забезпечує збільшення кількості готового алкоголю, прискорення процесу бродіння, пом'якшення смаку. Кількість солодкого продукту, що додається до самогону з пшениці без дріжджів, має дорівнювати за вагою основному сировині.

Пшенична самогонка високої якості виходить при використанні зерна, необробленого хімікатами для захисту від комах та протидії псуванню, гниття, плісняви.

Як приготувати пшеничну самогон без дріжджів?

Любителі органічних продуктів вважають за краще пити справжній самогон із пшениці без дріжджів і цукру, приготований за старовинними російськими рецептами.

Щоб його приготувати, необхідно перетворити крохмальний вміст на цукровий за допомогою солодових ферментів. Як правильно виготовити пшеничний солод:

• подрібнене зерно або пшеничне борошно поміщаються в ємність і заливаються гарячою (50-55 ° С) водою, взятою в пропорції 4:1;
• сировина ретельно розмішується, щоб не було грудочок;
• нагрівання краще проводити парогенератором (гарячою парою), щоб продукт не підгорів;
• нагрівати суміш рекомендується поступово, збільшуючи температуру на 5 градусів та роблячи перерву на 10-15 хвилин;
• довести склад до кипіння та розварювати пшеницю протягом 1,5-2 годин при повільному нагріванні-томленні;
• повністю розварене сусло слід швидко охолодити до 65 градусів;
• ввести розчин солоду з водою, розраховуючи на 1 кг зеленого солоду – 5 кг пшениці. Якщо розмішується з білим солодом, його слід взяти на 20% більше;
• посудину слід утеплити, але рекомендується помішувати кожні півгодини, щоб прискорити реакцію;
• готовність визначається за смаком через двогодинний часовий проміжок;
• масу необхідно швидко охолодити до 28-32 ° С та внести дріжджі. Можна використовувати сухі (3 г на 1 кг основи), пресовані (50 г на 3-4 кг), саморобні, наприклад, хмелю (0,5 л на 1 кг пшениці);
• ємність під брагу слід наповнювати на три чверті обсягу, щоб забезпечити місце для піноутворення.

Процес бродіння триває від 4-5 діб до 2 місяців, залежно від температури навколишнього середовища, властивості дріжджів, якості вихідної сировини. Кількість спирту у бразі коливається від 5 до 12%.

Наполягання на дубовій корі, сухофруктах, ароматних рослинах ушляхетнює домашній алкоголь.

Очищення продукту проводиться шляхом подвійної перегонки, використання сухопарника, проціджування через вугільний фільтр. Можна використовувати таблетки активованого вугілля, кількість яких 15 г на літр продукту (засипати подрібнену сировину в банку з готовим алкоголем та процідити рідину через 2-4 дні).

Самогон на пшениці відрізняється пристойною міцністю, м'яким приємним смаком, хлібним ароматом. Дотримуючись технології приготування алкоголю, можна вдосконалювати запропоновані рецепти, покращуючи смак та якість домашнього міцного напою.