Як замаринувати огірки з оцтовою кислотою Хрусткі огірки мариновані на зиму в банках. Огірки консервовані з яблуками

Вітаю, друзі!

Як настрій? Бачу, що бойовий настрій робити заготовки до зими. І це вірно! Повний льох різних солінь, маринадів і дуже зігріває душу в холодну пору року. А також годує всю родину. Особливо коли на городі нічого вже не росте.

Як відомо, запаси поповнюватися починають із того, що першим дозріло. Зазвичай це зелень, редиска та огірки. Про останні зелені хрустики ми і поговоримо в цій нотатці з рецептами. І найчастіше їх консервують на зиму шляхом соління або маринування. При цьому поєднують різні спеції, приправи. Господині роблять асорти з іншими овочами.

Варіантів маса, але не завжди виходять саме хрусткі огірочки. Методом спроб і помилок можна, звичайно, досягти ідеального результату. Але краще знати секрети та нюанси перевірених рецептів маринування смачних огірків.

Є кілька порад, перш ніж приступити до приготування. Якщо їх дотримуватись, то у Вас завжди буде неперевершена закуска на столі. Ось, до речі, вони:

• Огірочки для маринування найкраще використовувати розміром до 10 см;
• овочі, зібрані з куща за добу до приготування, виходять особливо крихкі;
• перед консервацією корнішони вимочують 3-6 годин холодній воді;
• часник додається в помірній кількостіінакше огірки вийдуть м'якуватими;
• особливо смачний маринадвиходить, якщо в нього додати листя смородини та вишні.

Рецепт хрустких огірків на зиму у банках

Простий спосіб маринування хрустких корнішонів, впевнена, дуже сподобається. Невеликий набір інгредієнтів і смачна закуска на зиму готова!

Тут потрібна стерилізація баночок у киплячій воді вже із заготовками. Але ось пропоную глянути в мою іншу замітку, де описані 5 невигадливих способів. Вибирайте собі будь-який до душі.

Нам потрібно:

• Маленькі огірочки – кілька кілограмів;
• Букет з кропу, хрону та листя смородини;
• Часник - 2 зубчики на 1 банку;
• Чорний перець - 6 горошин;
• Запашний перець - 2 горошини;
• Лавровий лист- 2-3 листочки.

Маринад на 1 літр:

• Сіль велика - 2 ст. ложки із гіркою;
• Цукор - 2 ст. ложки без гірки;
• Оцет 9%

Приготування:

1. Свіжі корнішони промиваємо з водою. Відщеплюємо квіти, якщо є. А надто довгі хвостики відрізаємо.

Чим холодніша вода, тим більше хрустким вийде страва.

2. Заливаємо їх у тазику на 4-6 годин холодною водою. Вона має повністю покривати овочі.

3. Поки зелененькі відмокають, готуємо банки та приправи із зеленню. Зазвичай влітку на ринку можна купити готові букетики для консервації овочів. Вони складаються з хрону, кропу. Це основні компоненти. До них приєднують листя лаври, смородини або листя вишні.

Ми беремо за рецептом з хрону, кропчика та смородинові листочки. Зелень промиваємо в тазі з водою, щоб очистити від пилу та піску.

4. Літрові банки промиваємо з губкою та милом. Бажано навіть із господарським, бо воно добре дезінфікує.

5. Розкладаємо на кожну тару по четвертинці листа хрону, пару гілочок кропу та два листочки смородини.

6. Часник очищаємо від лушпиння і на кожну літрову баночкукладемо по парі зубків.

7. Також додаємо по 5-6 горошин чорного та 2 горошини запашного перців. Приєднуємо листочки лавра. За бажанням можна ще покласти кілька зірочок гвоздики або насіння гірчиці.

8. Дістаємо наші корнішони, струшуючи їх від води. Щільно укладаємо овочі по баночках, щоб їм стало там зовсім тісно претісно. Заливаємо в кожну ємність по 3 столові ложки 9%-го столового оцту.

9. Кришки від банок кип'ятимо в чистій воді 5-7 хвилин. Поруч із ними ставимо варитися маринад. Для цього в каструлю заливаємо чистої води на 2-3 літри. Розчиняємо сіль та цукор, коли вода закипить.

10. Розчин заливаємо по саму шийку кожної ємності і прикручуємо стерилізовану кришку.

11. На вогонь ставимо велику каструлю з водою. Коли вона закипить, встановлюємо, скільки поміститься баночок з корнішонами і кип'ятимо 7-8 хвилин. За цей час огірочки трохи змінить колір і маринад почне вирувати від кипіння. Ця додаткова стерилізація забезпечить безпеку продукту.

Обов'язково користуйтеся кухонними рукавичками, щоб уберегти руки від обпалювання!

12. Готові ємності ставимо кришкою до повного остигання. Тут забезпечте їм затишний куточок, щоб ненароком не обпектися.

Коли все охолоне, можна забрати заготовки в прохолодне і темне місце.

Мега ласощі будуть готові за місяць. І якщо не терпиться до холодів, то можна буде й скуштувати із задоволенням!

Солодкі огірочки мариновані в банках на 1 літр.

Часто хазяйки шукають рецепти огірків, маринованих у ємностях на 1 літр. І це дуже зручно. Розраховується точна кількість інгредієнтів. Та й з погляду оптимальності, набагато легше розкрити та з'їсти літрову баночку, ніж відкривати відразу тару на 3 літри.

І ось на цей випадок знайшла добрий і простий варіант. Давайте подивимося відеоролик із перевіреним роками рецептом.

Спосіб маринування овочів без стерилізації

Процес готування без додаткової стерилізації суттєво економить час та сили. Тому це один із моїх улюблених способів приготування смачної закуски. При цьому смакові якостістрави абсолютно не змінюються. А самі баночки стоять у підвалі аж до другого літа.

Нам потрібно:

• Свіжі огірки – кілька кілограмів;
• Парасольки кропу - 2-3 шт;
• Часник - 4-5 зубків;
• Лавровий лист - 1 шт;
• Невеликий корінь хрону;
• Листя хрону - 10,15 см.

Маринад із розрахунку на 1 літр:

• Сіль - 2 ч. ложки без гірки;
• Цукор - 2 ч. ложки з гіркою;
• Столовий оцет 9% - 2 ст. ложки;
• Води – приблизно 500-600 мл.

Приготування:

1. Огірки перебираємо та залишаємо міцні, пружні плоди розміром до 8-9 см. Їх ретельно миємо під краном, а потім перекладаємо у містку ємність. Заливаємо холодною, майже крижаною водоюна 5:00.

2. Десь через 4 години миємо банки. Стерилізувати або просто обдавати окропом при цьому не потрібно. Головне, перевірити шийки, щоб не було сколів. Це дуже впливає на збереження надалі наших заготовок.

3. У кожну посудину на дно кладемо кілька кропових парасольок, листок лаврушки та пару трійку зубків часнику. З корінця хрону знімаємо шкірку. Його і листя хрону рубаємо на невеликі кубики. Відправляємо по кілька кубиків у кожну тару.

4. Огірочки щільно укладаємо по банкам. При цьому великі овочікраще покласти на низ, а зверху прикрити їх дрібнішими корнішонами.

За бажанням можна обрізати кожен зелений хрустик із двох сторін.

5. Зверху поміщаємо ще парасольку кропу та зсипаємо перець горошком.

6. Окремо доводимо до кипіння чисту воду із розрахунку 500 мл на літрову баночку. Заливаємо прямо окріп у кожну ємність і накриваємо кришками. Залишаємо на 30-40 хвилин.

7. Після закінчення часу зливаємо воду назад у каструлю і знову доводимо до кипіння.

8. Засипаємо зверху по 2 чайні ложки солі та цукру та 2 столові ложки оцту. Заливаємо окропом і закочуємо кришкою за допомогою машини для закатування.

9. Ставимо баночки на кришки і накриваємо теплою ковдрою до повного остигання.

10. Повністю остигли банки прибираємо в сухе прохолодне і темне місце. Це може бути комора в квартирі чи підвал.

Такі огірочки добре використовувати у салати або як окрему закуску. Смачного!

Асорті на зиму з помідорами

Чи є тут, хто не любить помідори? Я їх просто люблю. І, звичайно, не змогла обійти стороною чудовий рецепт. Зимова страва виходить неймовірно смачною. Та й ще поєднання кольорів зеленого з червоним тішить будь-яке око.

Нам потрібно на літрову баночку:

• Свіжі огірки;
• Свіжі невеликі помідорки сорту вершки або бакинські;
• Парасольки кропу - 2-3 шт;
• Часник - 3 зубки;
• Перець чорний горошок – 5-7 шт;
• Лавровий лист - 1 шт;
• Естрагон (тархун)
• Листя хрону, смородини та вишні.

Маринад із розрахунку на 1 літр:

• Сіль - 1 ст. ложка із гіркою;
• Цукор - 2 ст ложки без гірки;
• Столовий оцет 9% - 2 ст. ложки.

Приготування:

1. Спочатку підготуємо всі інгредієнти. Овочі та зелень промиваємо під краном. А зубки часнику очищаємо від лушпиння.

2. Стерилізуємо тару та кришки будь-яким зручним для Вас способом. Це можна зробити шляхом кип'ятіння, за допомогою мікрохвильової печіабо духовки. У першому рецепті я дала посилання на свою статтю, як це зробити.

3. На дно поміщаємо естрагон, лавровий лист, часник та перець. У огірків відрізаємо з двох сторін хвостики і вертикально укладаємо дуже щільно в кожну посудину.

4. Зверху закладаємо томати, попередньо наколовши кожен плід зверху зубочисткою. Це вбереже наші помідорки від шкірки, що тріснула.

5. Поверх всього поміщаємо кріп, листя хрону, вишні та смородини.

6. Готуємо окріп і розливаємо його по банках, щоб він навіть переливався зверху. Для цього поставте тару відразу на залізну тацю.

Порада: для злиття бульйону використовуйте спеціальну кришечку з дірочками. Вона зручна і не дає інгредієнтам вислизнути з тари.

7. Зверху прикриваємо стерилізованими кришками і залишаємо наполягати 30-35 хвилин.

8. Зливаємо воду, що настоялася, назад у каструлю і готуємо з неї на вогні маринад з розрахунку на літр по 1 столовій ложці солі і 2 столових ложок цукру.

9. Помішуємо ложкою, розчиняючи саха та сіль. Кип'ятимо буквально пару хвилин і розливаємо по баночках. По 2 столові ложки оцту приєднуємо та туго закриваємо кришками.

10. Ставимо кришками вниз під теплий плед або ковдру. За добу вся ця справа охолоне і можна прибирати асорті в льох, щоб поїсти взимку і згадати літо.

Смачного!

Найсмачніший рецепт хрустких огірків

Відкрию секрет, що найсмачніші огірочки завжди виходять із овочів сорту корнішон. Вони завжди маленького розміру від 4 до 8 см. Добре просолюються в маринаді. І таку дрібноту зручно їсти як окрему закуску.

Тому не змогла обійти своєю увагою перевірений рецепт часів СРСР. У той час ця страва в банках називалася корнішони по-угорськи. І це ще одна назва страви.

Щоб довго воду не лити скажу, що зелененькі кришталики справді виходять дуже смачними! Їх можна зробити не надто солоними чи навпаки, пікантнішими, але про це поговоримо в рецепті.

Нам потрібно на баночку 750 мл:

• Свіжі корнішони;
• Кріп - 1 гілочка або парасолька;
• Часник - 2 зубки;
• Перець чорний горошок – 5 шт;
• Гірчиця у зернах - 1/3 ч. ложки;
• Листя чи корінь хрону;
• Сіль - 1 ч. ложка;
• Цукор - 2 ч. ложки;
• Оцет 9% - 50 гр.

Приготування:

1. Спочатку підготуємо всі інгредієнти. Овочі та зелень промиваємо під краном. А зубки часнику очищаємо від лушпиння. Щоб вони легко очистилися, помістіть їх у гарячу водуна 15 хв. Потім шкірка злазить як по маслу.

Огірочки у цьому рецепті не потрібно відмочувати. Молоді пухирчасті корнішони і так міцні і туги, тому їх не треба наповнювати водою.

2. Ємності для заготовок ретельно промийте із губкою. Обдайте їх окропом.

3. У будь-якій послідовності покриваємо дно банок нарізаними листочками хрону або його кореня. Кладемо кріп, часник і засипаємо зерна перцю та гірчиці.

4. Ставимо кип'ятитись чисту воду, яка послужить маринадом. Кількість води розраховуйте приблизно 400 мл на 750 г ємність.

5. Ще на дно додаємо сіль, цукор та столовий оцет.

Не забудьте простерилізувати кришки в окропі в окремому вогнетривкому ковшику або каструльці!

6. У огірків відрізаємо попки і щільно вкладаємо в банки. Заливаємо окропом і накриваємо кришками.

7. В об'ємну каструлю на дно кладемо рушник.

8. І ставимо туди наші баночки. Заливаємо їх по самі плічка водою. Включаємо вогонь і кип'ятимо трохи більше 5 хвилин.

9. Обережно дістаємо ємності за допомогою щипців для заготовок. Зазвичай такий кухонний прилад має кожна господиня ще з часів СРСР.

Вони не дають обпалити руки, адже заготовки виходять дуже гарячими. Або користуйтеся силіконовими кухонними рукавичками.

Коли охолонуть, можна прибрати у льох.

Консервуємо огірки по-польськи

Цей спосіб маринування огірків цікавий тим, що їх можна їсти одразу через 2 години після приготування. Закуска виходить слабосолона і дуже смачною. Але ж ми готуємося до зими і тому закрутимо баночки. Щоб потім поласувати закускою разом із відвареною картоплеюта оселедцем.

Нам потрібно:

• Огірки – 4 кг;
• Часник подрібнений – 2 ст. ложки;
• Рослинна олія - ​​1 склянка;
• Сіль - 2 ст. ложки;
• Вода - 2 склянки;
• Цукор - 2 ст. ложки;
• Оцет 9% - 1 склянка.

Приготування:

1. Огірочки промиваємо з проточною водоюі нарізаємо кожен у своїй на 4 частини. Залишаємо їх у студеній воді на 3 години.

2. Робимо заправку з води, солі, цукру та оцту. Перемішуємо до повного розчинення.

3. Додаємо в неї тертий свіжий часник і рослинна олія. Ще раз заважаємо.

4. З огірків зливаємо воду та заправляємо нашим розсолом. Залишаємо маринуватися осторонь на 2 години.

Через певний час закускою вже можна ласувати.

Але ми продовжимо робити запаси і для цього підготуємо чисті банки та кришки.

5. Утрамбовуємо огірочки в тару і заливаємо розсолом. Відправляємо стерилізуватися на вогні під кришками у велику каструлю, як у попередньому рецепті. Але не на 5 хвилин, а на 20.

6. Після дістаємо баночки і остудити. Забираємо в прохолодне місце, щоб у холоди поласувати смачним салатом!

Приємних зимових та смачних вечорів!

Простий рецепт приготування маринованих огірків з лимоном

Приготуємо смакота з лимоном і цибулею. Огірочки у нас будуть дуже хрумкі з легкою кислинкою. Такий салат подобається всім без винятку в моїй родині. Вони так і кажуть: "Можна язика проковтнути, як смачно виходить!"

Нам потрібно на баночку 1000 мл:

• свіжі огірки невеликого розміру;
• Цибуля ріпчаста - 1 кружок;
• Лимон - 1 кружок;
• Перець чорний горошок – 5-6 горошин;
• Запашний перець - 2-3 горошини;
• Лимонна кислота – 0,5 ч. ложки;
• Листя лаврушки - 2 штуки;
• Гвоздика - 2-3 зірочки;
• Сіль - 2,5 ч. ложки;
• Цукор - 150 гр.

Приготування:

1. Заготовляємо усі інгредієнти. Баночки та кришки стерилізуємо будь-яким зручним способом. Їх я описувала у першому рецептику.

2. Огірочки беремо невеликого розміру, щоб вони були міцними. Їх промиваємо та відрізаємо кінчики з двох сторін.

3. Цибулю чистимо від лушпиння ріжемо на кільця в 1 см шириною. Лимон нарізаємо на круглі часточки.

4. На дно банок поміщаємо листя лавра, зірочки гвоздики, 2-3 зубки часнику, по кілька горошків чорного та запашного перців та кільце цибулі.

5. Утрамбовуємо щільно огірочки і збоку поміщаємо часточку лимона. Так робимо з кожною ємністю.

6. Кип'ятимо чисту воду і зашпарюємо все окропом по саму банкову шийку.

7. Залишаємо хвилин на п'ятнадцять, а потім зливаємо воду в каструлю і ставимо на вогонь. Засипаємо туди цукор та сіль із розрахунку на 1 літр. Як закипить, додаємо лимонну кислоту. Варимо недовго, 1-2 хвилини.

8. Отриманий розсіл розливаємо банками і щільно прикручуємо кришки. Їх перевертаємо та укутуємо ковдрою до повного охолодження.

9. Огірки, що остигли, зберігаємо в прохолодному і сухому місці.

Бажаю вам вдалих заготовокі самих смачних огірківвзимку! Якщо рецептики припали до душі, то ділитесь з друзями в соцмережах та залишайте свої коментарі.

Зворотний зв'язок завжди кращий за мовчання. До зустрічі!

Багато хто не бачать різниці між солоними та маринованими огірками. Насправді вона є. Для засолювання використовується тільки сіль, а для маринування - ще й лимонна кислота. Це підвищує термін зберігання заготовок.

Перед приготуванням залийте огірки крижаною водою на 3-4 години. Завдяки цьому вони будуть хрусткішими.

Інгредієнти в рецептах розраховані однією банку об'ємом 3 л. Для маринаду знадобиться приблизно 1-1½ л води.

Огірки повинні бути щільно втрамбовані в банку, щоб у ній не залишилося вільного місця. Закочені кришками банки потрібно перевернути, накрити рушником і залишити до охолодження.

kopilka-kulinara.ru

Від великої кількості спецій, пряних травта інших запашних інгредієнтів огірки набувають приголомшливий смак та аромат.

складові

• 2 листи хрону;
• 1–2 корені хрону;
• 1 невеликий гострий перець;
• 1 гілочка естрагону – опціонально;
• 2 парасольки кропу;
• 4 зубчики;
• 4 горошини чорного перцю;
• 4 горошини запашного перцю;
• ½-1 столова ложка зерен гірчиці;
• 2 лаврові листи;
• 1–1½ кг огірків;
• вода;
• 3 столові ложки цукру;
• 1½ столової ложки солі;
• 150 мл оцту 9%.

Приготування

Ці огірки готуються методом потрійної заливки. Тому, як стверджують багато господинь, стерилізувати банки перед закатуванням не обов'язково. Але якщо сумніваєтеся, простерилізуйте, тим більше це зовсім нескладно.

Наріжте листя та корінь хрону великими шматочкамиі викладіть половину на дно банки. Туди ж покладіть гострий перець та естрагон. Додайте половину кропу, часнику, чорного та запашного перцю, зерен гірчиці та лавровий лист.

Потім щільно викладіть половину огірків, прянощі і спеції, що залишилися, і інші огірки. Повністю залийте окропом банку і накрийте кришкою. Через 12 хвилин вилийте воду, залийте окропом ще раз, залиште на 7 хвилин і знову злийте.

У окремій каструлізакип'ятіть воду для маринаду і додайте до неї цукор, сіль та оцет. Залийте огірки маринадом, що вийшов, і закатайте банку.

Цей рецепт дуже простий та швидкий. З додаткових інгредієнтівзнадобиться лише часник. Листя смородини або вишні лише злегка покращать аромат, але і без них огірочки вийдуть смачними і хрусткими.

складові

• вода;
• 200-250 г цукру;
• 2 столові ложки солі;
• 200 мл оцту 9%;
• 6 зубчиків часнику;
• 2 листи смородини або вишні – опціонально;
• 1-1½ кг огірків.

Приготування

Кетчуп надає огіркам особливий аромат та солодко-гострий смак, а розсолу – нестандартний відтінок.

складові

• вода;
• 3 чайні ложки солі;
• 100 г цукру;
• 7 столових ложок гострого кетчупу;
• 150 мл оцту;
• 6 сушеного лаврового листя;
• 12 горошин чорного перцю;
• 6 горошин запашного перцю;
• 9 зубчиків часнику;
• 1-1½ кг огірків.

Приготування

Влийте в каструлю воду, додайте сіль, цукор, кетчуп та оцет. Розмішайте, поставте каструлю на вогонь і доведіть до кипіння.

Викладіть на дно стерилізованої банки лаврове листя, перець та часник. Щільно покладіть огірки і акуратно залийте гарячим маринадом за допомогою половника.

У великій каструлітрохи підігрійте воду і поставте туди банку, накриту кришкою. Доведіть воду в каструлі до кипіння, залиште банку ще на 15 хвилин, обережно вийміть і закатайте.

4. Мариновані огірки з овочами

Оригінальна закуска вийде з огірків із помідорами, або капустою. Можна замаринувати асорті із трьох або навіть усіх чотирьох овочів. Вони просочаться розсолом і будуть дуже смачними та ароматними.

Якщо ви хочете зробити асорті, то доведеться змінити кількість овочів. Виходьте з того, що вони повинні бути щільно втрамбовані в банку.

складові

• 2 парасольки кропу;
• 4 листи вишні;
• 3 листи смородини;
• 1–2 аркуші хрону;
• 4 горошини запашного перцю;
• 6 горошин чорного перцю;
• 2 зубчики часнику;
• 500-800 г огірків;
• 500-800 г помідорів, або 1-2 болгарських перцю, або ½ качана капусти;
• вода;
• 2 столові ложки солі;
• 100 г цукру;
• 1½ чайної ложки лимонної кислоти або 100 мл оцту 9%.

Приготування

Викладіть у банку кріп, листя вишні, і хрону, перець і крупно нарізаний часник. Потім покладіть огірки, а також цілі помідори, нарізаний уздовж четвертинками перець або крупно нарізану капусту.

Залийте овочі гарячою водою, накрийте кришкою банку і залиште на 15 хвилин. Злийте воду, ще раз залийте овочі окропом на 15 хвилин і знову злийте.

Додайте в банку сіль, цукор та лимонну кислоту або оцет. Налийте окріп і закатайте банку.

koolinar.ru

Самий незвичайний варіант зимової заготівлі. Яблука нададуть огіркам приємний кисло-солодкий смак.

складові

• 1–1,2 кг огірків;
• 2 кисло-солодкі яблука;
• 3 зубчики часнику;
• 2 парасольки кропу;
• 2 листи;
• 2 листи смородини;
• 12 горошин запашного перцю;
• 12 бутонів гвоздики;
• 4 лаврові листи;
• вода;
• 5 чайних ложок цукру;
• 1½ столової ложки солі;
• 1½ чайної ложки оцтової есенції.

Приготування

У банку викладете огірки та нарізані великими часточкамияблука. Принагідно кладіть між ними часник, кріп, листя вишні та смородини, перець, гвоздику та лаврушку.

Налийте в банку окріп і залиште на 20 хвилин. Злийте настояну в каструлю, закип'ятіть її ще раз і додайте цукор і сіль.

Залийте цим маринадом огірки та яблука, залиште на 10 хвилин, злийте в каструлю і знову доведіть до кипіння. Влийте в банку оцет і гарячий маринаді закатайте.

Мариновані огірки, та ще й із приємною «хрустинкою» – улюблена консервація багатьох господинь. Якщо вони ростуть у нас на грядках, то незмінно радують нас своїми врожаями, і нам важливо їх зберегти.

І для цього існує безліч способів. Ми зберігаємо їх у , і навіть . Заготовлені будь-яким із способів, вони є чудовою закускою, відкривши яку взимку, можна внести приємну різноманітність для будь-якої трапези. Та й на стіл подати, коли приходять гості, це вже традиція.

І незважаючи на те, що на блозі вже накопичилося багато смачних рецептів з цими овочами, я вирішила присвятити цю тему саме цьому виду консервації. Не всі готові витрачати свій час на приготування зимових салатівякі вимагають його досить багато. Але законсервувати плоди в банках набагато простіше і легше.

Тому збираємо їх на грядці, або купуємо на ринку, та вибираємо будь-який смачний рецепт. Їх сьогодні у нас буде декілька.

Хочу звернути Вашу увагу на те, що у всіх них є певна схожість. Однак смак виходить різним через відмінність у компонентах маринаду. Його можна зробити кислим, солодким, солоним, гірким чи нейтральним.

Тому при виборі будь-якого із запропонованих сьогодні рецептів обов'язково прочитайте перший. У ньому, єдиному, буде написано докладно – що, навіщо і чому. Прочитавши його, Ви зрозумієте для чого додаються ті чи інші трави, або спеції, і зможете вирішити, що Вам додавати, а без чого можна обійтися.

В інших рецептах цих подробиць вже не буде. У них лише буде зосередженість на самому приготуванні та деталях саме цього процесу.

Це мій стандартний рецепт, за яким консервувала огірки моя бабуся та мама. А тепер уже понад 30 років, як я консервую. Рецепт надійний і банки можуть зберігатися у звичайній коморі до двох років. При цьому, якщо обмежити там до мінімуму світло, то смак і колір самої заготівлі повністю збережуться весь період часу, поки вона стоятиме і чекатиме свого часу.

Консервую я плоди в 3 літрових банках, а часом і в 2-літрових. Як правило, така консервація після відкриття банки довго не зберігається. Плоди виходять хрусткими, приємними на смак. В міру солоними, в міру кислими, тому з'їсти таких можна багато.

Особливістю даного рецептує те, що я додаю на 3 літрові банки мінімум оцту, і не стерилізую. А секретом відмінної безпеки є додавання аспірину.

Нам знадобиться:

• огірки - 1,5 - 2 кг (залежно від розміру)
• помідори - 3 - 4 штуки (не дуже великі)
• часник - 3 - 4 зубчики
• кріп - 2 - 3 великих стебла з парасольками
• лист хрону
• листя чорної смородини - 4 - 5 шт (можна замінити на лист малини)
• лист вишні – 8 шт
• естрагон - 1 - 2 гілочки
• запашний перець - 3 - 4 шт
• чорний перець горошком - 10 - 15 шт
• гвоздика - 4 - 5 бутонів
• червоний гострий стручковий перецьза смаком
• сіль – 3 ст. ложки
• цукор – 2 ст. ложки
• оцтова есенція 70% - 2/3 ч. ложки (вірніше трохи більше половини)
• аспірин – 2,5 таблетки (подрібненої на порошок)

Даний склад інгредієнтів дано для закладання в 3-літрову банку. Якщо хочете приготувати консервацію в літрових ємностях, то просто розділіть цю кількість на 3 і заповнюйте тару відповідно до цього. Аналогічно надаємо з 2 літровими та 1,5 літровими банками.

Розрахунок дуже простий.

Приготування:

1. Насамперед нам необхідно замочити огірки. Для цього потрібна нормальна холодна вода. Перевага може бути віддана джерельною, особливо якщо є для цього можливість. Якщо плоди свої, і зібрані щойно з грядки, то час замочування має становити 2 години.

Якщо ж їх купили на ринку, то цей час може бути збільшено у два або три рази. При цьому кожні 2 години воду потрібно зливати і заливати свіжою.

Ця процедура дозволяє наситити плоди соковитістю, що згодом і допоможе зробити консервацію хрумкою.

Для консервації я використовую металеві кришки для закручування спеціальною машиною для закачування. Іноді ставлять питання, чи можна використовувати кришки, що загвинчуються. Одразу на нього відповім. Я ніколи не пробувала саме цей спосіб даному випадку. Завжди закручую тільки так, оскільки вважаю його надійнішим.

3. Також можна перебрати та помити всю зелень. Якщо вона зібрана на своєму городі, то її достатньо лише помити водою, якщо ж вона куплена, то її варто не тільки помити, а й обдати окропом. Для цього просто залити її ним, а потім злити хвилини через 3 — 4.

Підготуйте одразу все необхідне, щоб усе було під рукою. Буває, що потім похапцем щось пропустиш. У мене дочка, наприклад, кілька разів забувала додати сіль та цукор.

І що Ви думаєте, консервація стояла і розсіл навіть не помутніло. Дізналися ми про відсутність цих важливих компонентівтільки коли відчинили баночки вже взимку. Ось було сміху!!!

4. Отже, час для наполягання плодів у нас вийшов. Настав час їх помити і зрізати кінчики з двох сторін. Це потрібно зробити для того, щоб розсіл рівномірно проникнув з усіх боків. А також щоб легше виходили бульбашки повітря, які можуть викликати процеси бродіння.

Намагайтеся розсортувати плоди таким чином, щоб у кожній із банок знаходилися однакові. Так усі вони промаринуються рівномірніше, та й виглядатимуть більш естетично.

5. У чисті простерилізовані банки на дно викласти більшу частину всієї зелені. Якщо знайдеться все, що написано, то буде просто чудово. Смак у нашої консервації буде збагачений масою ефірних олійта ароматів.

Якщо ж чогось не знайшлося, то не біда. Обов'язковими є парасольки і гілочки кропу, хрін, суміш перців і часник. Решта додається за його наявності, і за Вашим бажанням.

При цьому листочки хрону можуть цілком замінюватися коренем, листя смородини листочками малини, листя вишні – листям дуба. Головне не переборщити з усіма ароматами та смаками, щоб зберегти і природний смак нашого основного продукту.

Хрін, листя дуба, вишні, смородини не лише дають смачні нотки, але також дарують улюблену багатьма «хрусткість», не дозволяють розсолу стати каламутним і сприяють кращій безпеці. Естрагон дарує легкий «бочковий» аромат.

Тобто жодна з трав тут додана не випадково. Усі вони грають важливу рольта виконують потрібну функцію.

6. Також на дно покласти суміш перців, бутончики гвоздики. Коли зливатимемо воду з банок, всі ці дрібні додавання не виливатимуться разом з нею.

Обов'язково покладіть шматочок червоного гострого перчика, він дає приємну легку гіркуватістьі дозволяє добре зберігатися консервації.

7. Ну ось тепер настала черга найголовнішого компонента. Є два способи викладки, або плоди кладуть горизонтально, або мають у своєму розпорядженні їх вертикально. Є правда і ще спосіб, при якому шари чергують – один шар їх ставлять, як солдатів у строю, інший – укладають на один із бочків.

Зазвичай на банку може йти від 20 до 25 середніх плодів, це приблизно 1,5 - 2 кг, залежно від розміру. Але віддавайте перевагу невеликим екземплярам, ​​довжиною не більше 10 см. Вони повинні бути не товстими і не містити в собі великого насіння.

Варто враховувати, що з овочів, що переросли, хрумка консервація не вийде.

Приблизно в середину помістити кілька дрібних помідорів. Вони додаються як для краси, а й у користі справи. Вони природне джерело кислоти, тому нехай виконують і тут своє завдання. Зокрема, зберігають наш головний овоч хрустким.

Додавання кількох помідорів дозволяє зменшити кількість оцту та есенції. Здорово, правда! Ось такий маленький секрет!

8. Також не забувати рівномірно розподілити зубчики часнику. Багато їх використовувати не потрібно, якщо їх буде занадто велика кількість, то вони можуть розм'якшити наші плоди.

Ми ж цього дозволити не можемо, нам потрібен лише їхній привабливий запах. Тому щоб наситити їм повною мірою, всі зубчики краще порізати на невеликі смужки, слайси, кружечки – кому як подобається.

9. У серединку можна покласти щось ще із зелені. А можна це залишити і для закінчення закладки. В кінці закладки не забуваємо ще про два помідори, що залишилися, а також залишимо містечко для всієї залишеної зелені.

Всі овочі в банках потрібно мати дуже щільно. Секрет хрумкої консервації в тому, щоб плодів було якнайбільше, а розсолу, якнайменше.

Зверху обов'язково викладаємо листочок хрону. Він останній, як охоронець від виникнення плісняви ​​та замутнення розсолу.

10. Відразу ж всипати потрібна кількістьцукру та солі. Ми для 3 літрової банки зупинилися на значеннях 2 та 3 відповідно. Додають звичайно різна кількістьв різних рецептах. Є солодкі, кислі рецепти. Деякі з них сьогодні ми ще розглянемо.

Цей рецепт стандартний, я вже говорила про це. Тут всього в міру, ніякий смак не буде переважним, все просто і гармонійно. Їсти такі огірочки буде приємно.

11. Закип'ятити воду. На велику банку зазвичай йде 1,5 літри. А якщо плоди маленькі, і заповнили тару ними щільніше, то може знадобитися навіть менше. Пам'ятаємо, що менше виходить розсолу на банку, тим смачнішим буде результат.

12. Залити вміст ємності окропом, наливаючи прямо на білі кристали цукру та солі, щоб смакові добавки рівномірно розійшлися по всій банці зі вмістом. Залити воду під шийки і прикрити простерилізованою кришкою.

13. Залишити на 10 хвилин, щоб зігріти плоди та всі трави. Почнуть виділятися бульбашки кисню, це добре. Заливки у нас буде три, і потрібно буде, щоби за цей час усі вони вийшли.

14. Приготувати кришку з отворами та злити розсіл через неї в каструлю. Поставити його на вогонь і довести до кипіння, дати прокипіти, зменшивши вогонь після закипання хвилини 3 - 4. Потім знову залити його в банку. Його не вистачить, тому що частина википить, та й огірочки трохи зменшаться в обсязі.

Тому до цього моменту закип'ятіть ще й чайник із водою.

Долийте в банку, щоб знову заповнити її під саму шийку. Не страшно, що це вода без усього. Цукор та сіль у нас залишилися у незмінній кількості, википіла лише вода, ось її й доповнюємо.

Знову залишаємо банку прикриту кришкою на 10 хвилин. Поставивши її наперед на серветку, легенько обертаємо ємність і потряхуємо.

Тим самим допомагаємо бульбашкам повітря вибиратися назовні. Кришку не відкриваємо, лише обертаємо, вони самі вийдуть.

15. Знову зливаємо воду через пластмасову кришкуз дірочками в каструлю і знову кип'ятимо маринад, або розсіл, кому як більше подобається його називати, 2-3 хвилини після закипання.

16. Тим часом слід потовкти аспірин і викласти поверх інгредієнтів, що злегка осіли. Поки чекаємо розсол, що закипає, прикриваємо тару рідною металевою кришкою.

Знову поставити чайник, чи мало, раптом знову знадобиться окріп для того, щоб долити википілу кількість.

17. І ось, нарешті, остання третя заливка. Знову заливаємо киплячий маринад і додаємо оцтову есенцію. Достатньо влити її трохи більше половини чайної ложки. При необхідності долити окріп з чайника, щоб рідина була налита під саму шийку.

І буде навіть дуже добре, коли прикриємо тару кришкою, щоб він ще й трохи вилився.

З цього моменту кришку вже не відкриваємо!

18. Але поки що й не закручуємо. Якщо придивитися, то з плодів ще виходять бульбашки повітря. Даємо їм можливість повністю вибратися. А для цього знову легенько обертаємо банку з боку на бік. Пам'ятаємо, що кришку не відчиняємо.

Але ось всі бульбашки вийшли, на це може піти від 5 до 10 хвилин часу, і значить час банки закрутити за допомогою машини для закатування.

19. Після закрутки банку нахилити, і перевірити чи не випливає розсіл, чи все герметично. І після цього можна поставити банку на кришку та накрити ковдрою. Залишити для природної стерилізації на добу, тобто поки що тара повністю не охолоне.

Іноді питають: «Навіщо перевертати?». Для перевірки надійності закручування. Ось у мене нещодавно був такий випадок. За добу дивлюся – банка підтікає. Я її відразу ж розкрила, виявилася пошкоджена гумка. Вона просто розламалася у мене в руках.

Почала перевіряти інші гумки з цієї партії кришок. Виявилось, що всі гумки не якісні. Усі кришились і ламалися.

Що дала мені така перевірка. По-перше, я зберегла банку з огірками. Якби не перевернула її, то вона б неодмінно вибухнула. Це було б приблизно за тиждень. За тиждень я консервую ще банок. різних салатівта закусок. Тобто я б усі їх також би втратила.

20. Наступного дня можна буде побачити, що плоди змінили свій колір, стали гарними, з оливковим відтінком. Тепер їх можна виставляти на зберігання. Для цього підходить місце подалі від опалювальних приладів. Зберігати можна в коморі, у підвалі, та й просто під ліжком. Місце має бути ще й темним.

Надати можливість консервації настоятися, насититися. Відкривати не раніше за місяць.

Ось і вся розповідь про смачні хрусткі мариновані огірочки. Готуйте та їжте на здоров'я!

Відео про те, як приготувати хрусткі мариновані огірочки

Тому якщо деякі моменти залишилися незрозумілими, або для Вас простіше дивитися, ніж читати, то будь ласка. Все для Вас, дорогі читачі!

Насправді, все дуже просто. Тому якщо Ви консервуєте вперше, то я Вам навіть трохи заздрю. Пам'ятаю перший свій досвід у цьому починанні, все було так незвичайно, цікаво… Мені здавалося, що я займаюсь магією.

Адже так і є. Так і виходить магія смаку, коли додаєш всі інгредієнти, і частинку своєї душі!

Огірки на зиму у літрових банках з рецептом маринаду на основі гірчиці

У мене на блозі є вже кілька рецептів заготівлі нашого улюбленого овочу із гірчицею. Усі вони вже випробувані і мною особисто, і багатьма читачами.

Готувати по них можна з насінням, порошком гірчиці, а також з готовим продуктом. Всі рецепти хороші, і готовий продукт по них скрізь виходить смачним.

Оскільки стаття на цю тему вже є, сьогодні буде запропоновано лише один із рецептів. Якщо ж подібна ідея Вам сподобається, переходьте за посиланням, і там Ви знайдете ще 6 чудових і .

Нам знадобиться (на 2 літрові банки):

• огірки - скільки поміститься в банку (приблизно 9 - 10 шт)
• часник – 4 зубчики
• кріп – 4 парасольки
• лист хрону
• листя вишні чи дуба – 8 шт
• перець запашний – шт
• перець чорний горошком – 10 шт
• гвоздика – 4 шт

Для маринаду:

• гірчиця готова – 3 ст. ложки
• цукор – 0,5 склянки
• сіль – 1 ст. ложка з невеликою гіркою
• оцет 9% - 0,5 склянки
• вода – 3 склянки

Об'єм склянки 250 мл.

Приготування:

1. Замочити плоди в холодній воді на 2-4 години.

Перевірити, чи достатньо вони набрали води, можна просто скуштувати один із них. Якщо плід хрумтить при надкушуванні, значить він полежав у воді достатньо.

Потім промити їх під проточною водою і зрізати з двох сторін кінчики. Викласти на плоску страву, щоб стекла вода.

Простежте, щоб плоди були гіркими. Це важливо! Якщо «попка» гірчить, її потрібно зрізати, чи очистити.

2. Всі трави та зелень промити, у разі потреби обдати окропом.

3. Помити та простерилізувати банки та кришки. Нам їх потрібно буде дві штуки, кожна об'ємом 1 літр.

4. На дно кожної з них покласти по відрізаній смужці хрону. Можна використовувати і корінець хрону, відрізавши невеликий шматочок. Також покласти два листи вишні та дві парасольки кропу.

Туди ж скласти суміш перців та бутончики гвоздики.

5. Потім викласти огірки. Так як банки ми використовуємо невеликого обсягу, то овочі краще поставити щільно один до одного. Пам'ятаємо, що чим більше плодів, і менше розсолу, тим хрумкий вийде готовий продукт.

У серединку порізати дрібніше по два зубчики часнику.

6. Після того, як плоди поставили в ряд, у нас згори залишилося трохи містечка. Сюди можна покласти зовсім маленькі «зеленці», або просто великий плід порізати на кілька частин.

7. Зверху викласти листочки вишні, що залишилися, і смужку хронового листа.

8. Баночки заповнені, і настав час зайнятися приготуванням розсолу. Налити в каструлю три склянки води. Якщо банки заповнені на совість, то цієї кількості вистачить рівно дві банки.

Поставити каструлю на вогонь, як тільки вона почне грітися всипати необхідна кількістьцукру та солі, а також викласти гірчицю. Вона спочатку виглядатиме у вигляді непривабливих грудочок, але в міру прогрівання води вони розчиняться, і вийде досить каламутний, пряного аромату маринад.

9. Як тільки розсіл закипить, влити оцет і знову довести до кипіння. Якщо до цього часу у нас ще гірчиця не встигла розчинитися, то перемішайте її віночком.

Після повного її розчинення та додавання оцту, рідину прокип'ятити протягом 2 хвилин.

10. Тут же розлити його поступово по банкам. Якщо трохи рідини не вистачило, то майте окріп напоготові. Можна долити його. Хоча, нагадаю, що при щільному заповненні простору плодами, маринаду має вистачити точнісінько.

Маринад виходить каламутним від гірчиці. Він таким і залишиться весь час зберігання. Але коли дістанете з нього готові плоди, вони будуть гарного оливкового кольору.

11. Каструлю, в якій стерилізуватимемо, вистелити серветкою, або марлею. Налити в неї теплої водита поставити банки. Долити таку ж теплу воду таким чином, щоб вона доходила до плечей банки.

Не ставте банки в холодну або сильно гарячу воду. Вони можуть луснути від різниці температур.

12. Відразу прикрити тару стерильною кришкою. З цього моменту кришку вже не відкривати до закручування! Це суворо!

13. Включити під каструлею вогонь і довести воду до кипіння. Воно має бути не у вигляді окремих бульків, а кипіти по всій поверхні. Після цього вогонь можна зменшити до середнього та стерилізувати заповнену тару 7 – 8 хвилин.

14. Дістати банки по одній, скориставшись спеціальними щипцями і закрутити кришку за допомогою машини для закатування.

Якщо при діставанні щипцями у Вас випадково відкрилася кришка, то банк слід долити окропом, і знову стерилізувати 7 - 8 хвилин. Але огірочки за цей час можуть перетравитись. Тому не поспішайте і діставайте тару акуратно!

15. Закручені ємності перевернути та поставити на кришку, накрити ковдрою та залишити до повного остигання.

Потім поставити на зберігання.

Готовий продукт виходить за смаком пряним, солодкуватим, з легкою гіркуватістюта незначною кислинкою. Смачно неймовірно! Рекомендую! Приготуйте один сезон, і готуватимете так вже завжди.

Огірки мариновані з лимонною кислотою для зберігання в квартирі

Іноді люди обурюються, що інтернет сповнений рецептами заготовок із застосуванням оцту. Говорять, що це не корисно для здоров'я. Сперечатись ми з ними не будемо, у всіх є право на власну думку. А краще запропонуємо рецепт без оцту. А як консервант будемо використовувати лимонну кислоту.

Незважаючи на те, що оцет ми не використовуватимемо зовсім, консервацію також можна спокійно зберігати в квартирі.

Нам знадобиться (на літрову банку):

• огірки скільки поміститься у банку
• невеликий лист або смужка листа хрону
• парасолька кропу (можна дві - три гілочки)
• перо часнику (або зубчик)
• чорний перець горошком – 8 шт
• запашний перець – 3 горошини
• гвоздика – 2 бутончики

Для маринаду (на літр рідини):

• сіль – 2 ст. ложки без гірки
• цукор – 1 ст. ложка без гірки
• лимонна кислота – 1 ч. ложка без гірки

Приготування:

1. Плоди потримати в холодній воді, щоб вони стали соковитими та хрусткими. Для цього потрібно від 2 до 6 годин. Потім воду злити, овочі промити під проточною водою та зрізати кінчики.

2. Помити зелень. Простерилізувати банки та кришки. Банки можна використовувати і під кришки, що закручуються і під закручуються.

3. У ємності на дно викласти необхідну кількість зелені з розрахунку на літрову банку, заповнити стільки банок, скільки вистачить огірків.

4. Потім заповнити тару плодами, ставлячи їх у ряд дуже щільно. Якщо овочі не великі, то зверху покласти найменші з них. Якщо всі вони вже великі, як у нас сьогодні, то просто ріжемо один — два плоди кружальцями і заповнюємо ємність ними до самого верху.

Додаємо часник, або пером, або зубчиками.

5. Закип'ятити воду з розрахунку приблизно 0,5 літра на літрову банку, краще трохи із запасом. Обережно залити окріп у заповнену тару. Спочатку в кожну з банок потроху, а потім уже під саму шийку. Таким чином, скло не буде схильне до різкої зміни температур і не лусне.

6. Залити окріп під саму шийку і накрити кришками. Залишити на 15 хвилин, щоб плоди та зелень добре прогрілися.

7. Потім змерзлу воду злити і накрити вміст кришками. Проміряти скільки літрів нам вдалося.

Тому всипати в каструлю сіль і цукор і влити злиту воду. Довести до кипіння при помішуванні. Сіль та цукор при цьому повинні повністю розчинитися.

І обов'язково дати можливість розсолу покипіти 2-3 хвилини.

8. Поки розсіл гріється на плиті, у кожну з банок всипати по половині чайної ложки лимонної кислоти.

Відповідно, якщо закривати будете у дволітровій тарі, то знадобиться повна чайна ложка, і на 3 літрові – 1,5 чайних ложки.

9. Знову залити вміст банок киплячим маринадом, відразу накрити кришкою і закрутити її щільно. Те саме зробити з усіма іншими заповненими ємностями.

10. Поставити консервацію на кришку та накрити пледом. Залишити в такому положенні до повного остигання.

Потім прибрати для зберігання. Відкрити взимку та їсти із задоволенням!

Мариновані огірки, консервовані у 2 літрових банках із гострим стручковим перцем

Якщо Ви любите гостріші огірочки, то цей рецепт напевно Вам сподобається. Заливка при цьому готується як завжди, а ось перцю можна додати стільки, скільки захочете. Звичайно так, щоб можна було їсти консервацію.

А ми таку і зробимо, Все буде в міру, проте гірка нотка смаку буде все ж таки лідируючою.

Готуватимемо у 2 літровій банці.

Нам знадобиться:

• огірки - 20 штук невеликого розміру
• гострий стручковий перець за смаком
• часник - 3 - 4 зубчики
• кріп - гілочка з парасолькою, або дві - три парасольки, залежно від розміру
• лист хрону
• листя вишні – 7 шт
• перець чорний горошком – 10 – 12 шт
• запашний перець - 3 - 4 шт
• гвоздика – 3 шт

Для маринаду (на літр води):

• сіль – 2 ст. ложки без гірки
• цукор – 3 ст. ложки
• оцет 9% - 3,5 ст. ложки

Приготування:

1. Залити плоди холодною водою і залишити їх на 2-4 години. Якщо замочує більш ніж на дві години, то воду краще змінити десь у серединці.

Потім помити плоди та зрізати у них кінчики. На 2 літрову банку у мене пішло 20 невеликих.

Якщо міряти їх у кілограмах, то це буде приблизно кілограм, або трохи більше.

2. Зелень промити у проточній воді. Якщо вона куплена на ринку, то краще ошпарити окропом.

3. У вимиту та простерилізовану банку на дно покласти всю зелень. Залишивши лише невеликий шматочок листочка хрону та пару листочків вишні.

Також відразу викласти суміш перців та гвоздику. Порізати два зубчики часнику.

4. Тепер можна розмістити у ємності підготовлені плоди. У перший ряд краще поставити їх вертикально, так їх можна буде розташувати більш щільно. Вибираємо для цього рядка найбільші екземпляри.

У цей ряд помістити шматочок червоного гострого перцю. Я відрізала приблизно половинку стручка, але не з хвостика, де насіння, а там де він не такий гострий. Його кількість, звичайно ж, вимагає координації.

У мене сорт не надто гострий, це не чилі. Коли я роблю салати на зиму, то додаю його цілий, і заготовки не бувають гіркими. Тому, я думаю, половинка буде якраз.

Але якщо стручок дуже міцний, типу чилі, його звичайно треба додати значно менше. Я б на 2 літрову банку додала б його не більше 2,5 — 3 см.

5. Поверх першого ряду порізати ще один зубчик часнику. А потім викласти дрібніші плоди, що залишилися. Заповнити ємність потрібно максимально щільно, буквально всовуючи кожен із них на призначене місце.

Зверху, де банку вже звужується покласти або найменші плоди, або розрізати більший на два брусочки і використовувати їх.

6. У нас залишився ще зубчик часнику, ріжемо його зверху і викладаємо листя, що залишилося, вишні і хрону.

7. Закип'ятити воду, можна використовувати чайник. Нам знадобиться приблизно 1 л окропу, це приблизно. Може, треба буде трохи більше, або трохи менше. Це залежатиме від того, наскільки щільно складені овочі.

Акуратно влити окріп. Намагайтеся не лити на стінки тари, щоб вона не луснула. А також не лийте воду швидко. Краще робити це маленьким цівком.

8. Коли наллєте воду під саму шийку, прикрити вміст кришкою. Закрити треба щільно, щоби тепло не виходило, а максимально прогріло всі компоненти.

9. Дати постояти 15 хвилин. Потім воду злити в каструлю і знову закип'ятити. Залити вдруге і дати постояти 5-7 хвилин при закритій кришці. Якщо на другу заливку забракло води, то тримайте напоготові чайник з окропом. Долити потрібно буде знову під саму шийку.

10. Злити в каструлю воду востаннє. Всипати сіль та цукор і довести до кипіння. Прокип'ятити 3 хвилини, потім влити оцет. І щойно маринад знову закипить, вимкнути вогонь.

Тут же залити його в банку також обережно, щоб скло не лопнуло. Знову щільно накрити кришкою. Дати постояти 5 хвилин. Протягом цього часу легенько обертати банку з боку на бік, цим випускаючи бульбашки повітря.

Кришку при цьому відкривати вже категорично не можна!

11. Закрутити кришку за допомогою машини для закачування. Перевернути банку та перевірити герметичність. Залишити в перевернутому стані і накрити пледом або ковдрою, підімкнувши з усіх боків, щоб максимально зберегти тепло.

12. Через добу консервація охолоне, і її можна прибрати на зберігання.

Взимку відкрити і їсти із задоволенням.

Хочу звернути Вашу увагу на те, що маринад у нас містить цукру трохи більше, ніж у стандартному варіанті. Це зроблено спеціально, щоб компенсувати гіркоту від стручкового перцю.

І ще раз повторюся, регулюйте його додавання залежно від смакових уподобаньта ступеня гіркоти!

Огірки по-польськи – смачний рецепт на зиму

Це відносно новий для мене рецепт, я його освоювала собі кілька сезонів. Справа в тому, що інформація, яка до мене потрапляла з приводу цього рецепту, була вкрай суперечливою. Не було якогось стандарту, за що можна було вхопитись.

І ще мене насторожувала досить велика кількість оцту в запропонованих рецептах. У моїй кулінарній скарбничці заготовок є варіанти великою кількістюкислоти, це, наприклад, . Але в пропозиціях, які я зустрічала її, було ще більше.

Я адаптувала рецепт під власний смак, і вийшло досить непогано. В принципі, за складом інгредієнтів рецепт залишився практично без зміни. Змінено лише склад маринаду, він зроблений менш кислим. Пропоную його Вам.

• огірки - 1,5 - 2 кг
• морква – 1 шт середня
• цибуля ріпчаста – 1 головка
• часник – 4 зубчики
• кріп – 2 стебла з парасольками
• листя вишні – 8 шт
• листя смородини - 4 - 5 шт
• лист або корінь хрону
• червоний стручковий перець – за смаком
• запашний перець – 4 горошини
• чорний перець горошком – 10 шт
• гвоздика – 4 бутончики

Для маринаду:

• сіль – 1,5 ст. ложки з верхом (45 гр)
• цукор – 12 ст. ложок
• оцет 9% - 6 ст. ложок

Ця кількість дається на 3-літрову банку, на яку піде приблизно 1,5 літра води. На 2 літрову банку йде приблизно літр води, і літрову – 0,5. Якщо консервуватимете в певну тару, то можете розрахувати кількість смакових добавок самостійно.

Приготування:

1. На першому етапі нам знову треба залити плоди холодною водою. І потримати їх там від двох годин до шостої залежно від того, коли вони зібрані.

2. Усю підготовлену зелень промити і залити окропом хвилини на 4, потім злити воду, а зелень накрити кришкою.

3. У простерилізовані банки на дно викласти кріп, половину листя вишні та смородини, а також смужку листа хрону. Або ж шматочок очищеного кореня хрону.

Іноді готують «міцні» огірочки, і додають тільки коріння хрону, і більше.

А також додати суміш перців, де гострий червоний перець додати на свій смак і залежно від його міцності. І не забути покласти гвоздику, вона нам подарує чудовий пряний аромат.

4. Витримані у воді плоди помити та зрізати кінчики з двох сторін.

Моркву порізати круглими, або тонкими смужками. Спосіб для оформлення підходить абсолютно будь-який.

5. Для цибулі також можна вибрати спосіб, і нарізати його або кружальцями, або пір'ячками.

6. Огірки викласти у банку до половини. У проміжки проштовхнути шматочки моркви та цибулі, а також не забути про часник, який також нарізати часточками.

Все має бути заповнене досить щільно, так що нічого не можна буде нікуди проштовхнути.

7. Потім у такий же спосіб заповнити другу половину банки.

8. Зверху розкласти листя вишні, смородини і хрону. При цьому намагатися заповнити ємність якомога щільніше і до самого верху. Для цього залиште кілька невеликих плодів. Якщо таких немає, то можна просто розрізати один із них на дві половинки.

9. Зверху всипати сіль та цукор.

Сипучі речовини, до речі, можна всипати і в серединку, їм там буде легше розчинитись. І вони не заважатимуть під час заливання.

10. Закип'ятити воду. Залити нею ємність майже до кінця, але залишити місце для оцту. Влити його стільки, скільки потрібно, і потім долити окріп під саму шийку.

11. Прикрити простерилізованою кришкою.

12. Підготувати високу каструлю, застелити дно марлею, або серветкою. Налити до половини води приблизно 30-35 градусів і поставити в неї заповнену тару.

Поставити на вогонь та долити води. Бажано, щоб вона досягала плечей банки. Довести воду до кипіння і стерилізувати на середньому вогні при постійному кипінні 25-30 хвилин, краще 30. Кришку на всьому етапі стерилізації не відкривати.

Якщо стерилізуєте літрову банку, то для неї буде достатньо 8-10 хвилин часу, знову ж таки після закипання.

13. Потім дістати банку за допомогою спеціальних щипців. Робити це дуже обережно, акуратно та головне, не поспішаючи. По-перше, щоб не обпектися, а по-друге, щоб не відкрити випадково кришку. Нам не потрібно, щоб усередину потрапило повітря.

14. Банку закрити за допомогою машини для закатування. Поставити її на кришку та накрити пледом. Залишити для охолодження. Потім прибрати на зберігання, як завжди подалі від опалювальних приладів та від світла.

Готова консервація виходить солодкувата, з кислим та солоним наповненням. Дуже смачними виходять усі овочі, включаючи моркву та цибулю.

Нам подобається. Спробуйте приготувати і ви. Можливо, рецепт зацікавить Вас.

Огірки, мариновані з червоною смородиною та оцтовою есенцією

Це мій один із найулюбленіших рецептів. Тут у складі маринаду використовуються не лише традиційні сіль та цукор, але також гарантом збереження нашої консервації виступатимуть червона смородина та помідори.

Також використовуватимемо в даній заготівлі не звичний для багатьох оцет, а оцтову есенцію. Однак я не прихильник додавати її надто багато, не люблю надмірно кислу консервацію. Тому я разом із нею використовую ще й аспірин. Це дозволяє мені додати есенції лише половину чайної ложки.

Недолік кислоти компенсується аспірином, смородиною та кислотою помідорів, а овочі набувають чудового, зовсім не кислого смаку.

Отакий у нас буде сьогодні не простий склад. Але не лякайтеся, готується все досить просто. Ми впораємося.

Нам знадобиться (на 3 літрову банку):

• огірки - 1, 5 кг (приблизно 25 штук)
• червона смородина – 1,5 – 2 склянки
• помідори - 4 - 5 шт (дрібні сорти)
• часник - 4 - 5 зубчиків
• кріп, листя вишні, хрону, смородини та естрагон(якщо знайдеться)
• перець горошком чорний – 15 шт
• перець запашний – 5 шт
• гвоздика - 3 - 4 шт
• гострий стручковий перець – смужка 1 см

Для маринаду:

• сіль – 3 ст. ложки
• цукор – 2 ст. ложки
• оцтова есенція 70% - 0,5 ч. ложки
• аспірин - 2,5 таблетки

Якщо вирішите не додавати аспірин, то есенції знадобиться 1 чайна ложка.

Зручно також консервувати у 1,5 літрові банки. Якщо будете використовувати їх, то в цьому випадку просто поділіть усю кількість інгредієнтів на 2.

Приготування:

1. Як і у всіх інших сучасних рецептах замочити плоди. Потім промити їх під проточною водою і зрізати з обох боків кінчики.

А також підготувати все необхідне, щоби все було під рукою, і щоб нічого не забути потім у метушні.

2. У чисту простерилізовану 3-літрову банку викласти стебло кропу з листям і парасолькою. Додати гілочку естрагону, 4 листки вишні, 3 листки смородини, смужку листка хрону розміром 5 см. А також покласти суміш перців і гвоздику.

3. Заповнити до половини огірками, порожній простір викладати часточки часнику і розсипати червону смородину. Якщо вона на гілочках, то це буде навіть красивіше, тому не очищайте її спеціально для цього.

Викладайте рясно, буде смачніше.

4. У серединку розташувати два - три невеликі помідори. І потім знову продовжити викладати огірки, перемежовуючи їх ягодами смородини та нарізаними шматочками часнику.

Залишити зверху містечко ще для двох помідорів і зелені, що залишилася. Для цього в нас має залишитися смородиновий лист, або два, 4 вишневі листки і невелика смужка хрону. Можна також покласти ще трохи кропу. Зайвим не буде.

Вже не нагадую, що заповнювати потрібно тару дуже щільно. Однак не настільки, щоб роздавити смородину. Ягідки бережіть, вони наша прикраса.

5. Тим часом закип'ятити воду. На 3-літрову банку потрібно буде приблизно 1,5 літра рідини. Для 1,5 літрових банок – удвічі менше.

У банку всипати необхідну кількість солі та цукру, тобто відповідно 3 ложки та 2. Засипаємо їх прямо зверху.

6. Акуратно, невеликим струмком, залити вміст окропом, намагаючись не потрапляти на скло. Заповнити під саму шийку. І одразу прикрити простерилізованою кришкою.

Дати постояти 10 хв.

7. Зняти металеву кришку, і одягнути кришку з отворами. Злити розсіл у каструлю та поставити на вогонь. Довести до кипіння та потримати на невеликому вогні 3 хвилини.

8. Зробити другу заливку. Знову витримати 10 хвилин|мінути| при закритій кришці і знову злити. Поставити на вогонь грітись.

9. Тим часом потовкти таблетки аспірину і викласти поверх овочів та зелені у банку. Після кипіння розсолу протягом 3 хвилин знову залити його в банку. Коли банку буде майже повна, влити оцтову есенцію, але так, щоб вона потрапила не на огірки та помідори, а в маринад.

Потім залити маринадом, що залишився.

У другій та третій заливці може не вистачати води. Тому тримайте напоготові чайник із окропом. Щоразу доливаючи з нього недостатню кількість. Частину ми можемо випадково розлити, частина википить, та й овочі дадуть усадку.

10. Коли залили розсіл востаннє, накрити кришкою і більше не відкривати. Дати постояти хвилин 5, виходитимуть бульбашки повітря. дати їм повністю піднятися догори. Можна легенько обертати при цьому банку з закритою кришкою. Легким бульбашкам у цьому випадку буде простіше знайти доріжку догори.

11. Закрутити кришку, перевірити герметичність. Перевернути і накрити чимось теплим.

За добу. коли консервація охолоне, прибрати на зберігання у прохолодне темне місце.

Як замаринувати «п'яні» огірки з горілкою та оцтом

Як тільки не консервують огірочки, і якісь лише хитрі склади маринадів не використовують. І ось один із таких – разом із традиційними цукром, сіллю та оцтом, у складі також ще й горілка.

Так, так, Ви не дочули. З горілкою можна не тільки, але також заготовляти їх на зиму.

І ось рецепт.

Як можна зрозуміти із запропонованого рецепту, цей спосіб консервації є дуже надійним. Розсіл не каламутніє, а самі плоди залишаються на весь термін зберігання смачними та хрусткими.

Чоловіки, коли дізнаються на основі чого зроблений маринад, завжди залишаються дуже задоволені, і вважають, що тут зібрано ніби два в одному - відразу і міцне, і закуска ... Хоча, насправді, весь алкоголь в процесі приготування, звичайно ж випаровується .

І сьогодні у мене все. Стаття вийшла зовсім не маленькою. Аж надто гарні мариновані огірочки, хотілося розповісти про все дуже докладно. Щоб у всіх, хто візьметься за цю справу, все вийшло.

І все вийде! Я навіть не сумніваюсь. Відмінних та смачних всім заготовок.

І до нових зустрічей!

Невід'ємним атрибутом будь-якого застілля є солоні хрусткі огірочки. Рецептів засолювання зеленого овочів на зиму існує безліч. Особливо популярні: пряний, з аґрусом, насінням гірчиці і т. д. На жаль, при всьому різноманітті способів отримати соління з неповторним смаком, ароматом і, головне, хрускотом, вдасться далеко не кожній господині.

Як закатати огірки, щоб були хрусткими? При простоті ця процедура має безліч тонкощів і «підводних каменів», якими багато хто нехтує. Хрускіт і пружність популярної російської закуски багато в чому залежить від правильного підборуовочів. Розглянемо хитрощі приготування даної стравиДетальніше.

Як вибрати огірки для закочення?

Плід повинен бути свіжозібраним, міцним і соковитим. Мляві та м'які сортипісля обробки не дадуть очікуваного хрускоту. Окремі різновиди не перенесуть тривалого зберігання.

Агрономи поділяють всі сорти, придатні для зростання, на такі види:

• салатні;
• засолювальні;
• Універсальні.

Не складно здогадатися, що перші призначені виключно для вживання в свіжому вигляді. Їхня товста шкірка погано пропускає маринад. У випадку з універсальними зрозуміло, що вони підходять для будь-яких цілей – і маринування, і додавання до салатів. І лише засолочний сорт подарує довгоочікуваний хрускіт і неперевершений смак. Найкращим закаточним виглядом визнано "ніжинську".

Характерні відмінності

Плоди зручно відрізняти між собою по зовнішньому вигляду. Салатний має витягнуту форму, Світлі шипи (у універсальних і засолочних вони темні). У огірків, що ідеально підходять для маринування, шкірка здирається без докладання зусилля - досить легкого натискання нігтя. Найкращі кандидати для консервування – рівні, довгасті плоди без деформацій, пошкоджень, нехарактерних плям.

Розмірковуючи про те, як правильно зробити огірки на зиму хрусткими, необхідно сортувати їх за розмірами:

• Пікулі – найменші, до 3-5 сантиметрів.
• Корнішони – середні, досягають 9 сантиметрів у довжину.
• Зеленці – великі (9-14 сантиметрів).

Для кожної групи розроблено власні способи, як закатати хрусткі та солодкі огірки. У класичному варіантіідеальними для вживання в зимовий періодчасу вважаються овочі, розміром від 7 до 12 сантиметрів.

Починаючи засолювання, необхідно визначитися з тарою для зберігання продукту. Якщо планується варіант засолювання без закрутки, доведеться запастися скляними банками, об'ємом 3 літри, відрами емальованими на 10 літрів.

Сучасні господарки для маринування огірків використовують банки різного обсягу від півлітра до 3 літрів.

Чи варто використовувати пластиковий посуд? Бочки та контейнери з універсального матеріалу прийдуть на допомогу за відсутності під рукою тари стандартного вигляду. Бочки із пластмаси складуть гідну альтернативудубовим. Коштують вони не так дорого і смак основного продукту не псують.

Ординарний рецепт хрустких огірків

Описуваний рецепт, як закатати хрусткі огірки на зиму, не можна назвати звичайним. Він не був переписаний із кулінарного довідника або запозичений із майстер-класу шефа модного ресторану. Його автор – проста сільська бабуся, яка вирощує на власному городі огірки та відповідально катає їх для великої родини.

Підготовка інгредієнтів

Найкращі смачні огірки- вирощені власноруч на присадибній ділянці. Підійдуть і ринкові. Щоб максимально компактно розкласти овочі в банках, основна їхня маса повинна мати середній розмірі лише 25-30% дрібних, щоб заповнити верхню частину ємності.

Зелені плоди замочуються в тазі на 30-45 хвилин і кілька разів споліскуються під водою.

Як закатати огірки, щоб були хрусткими? Правильно підібрати зелень! За рецептом знадобляться (з розрахунку на 1 банку):

1. Листя вишні – 5 штук.
2. Парасолька кропу – 2 штуки.
3. Часник - 4 великі зубчики.
4. Аркуш хрону – 1 штука.
5. Корінь хрону – 2-3 стружки.

Головним інгредієнтом, відповідальним за цей хрускіт є листя дуба. На ринку купити їх навряд чи вдасться, тож доведеться шукати самостійно. Саме цей зелений компонентнадасть огіркам унікальне хрускіт і не дасть обм'якнути при тривалому зберіганні.

Приготування розсолу

Смак готового продуктубагато в чому залежить від якості розсолу. У каструлю з холодною водою опустити пучок з вишневих гілок, стебел кропу та листя хрону. Коли вода закипить, додати 2 столові ложки солі і наполовину менше цукру(На літр води). На завершення – 25 грамів меленого червоного перцю. Розсіл повинен залишити чверть години. Поруч встановити каструлю з чистою водою, довести до кипіння.

Заповнення банок

Щоб закатати хрусткі огірки на 3-літрову банку, не обов'язково стерилізувати її. Достатньо обробити гарячою водою, особливу увагуприділяти шийку. Коли ємності підсохнуть, на дно укладається букет спецій, про який йшлося вище. Далі банку щільно набивається огірками. Щоб влізло більше овочів, на дні розташовуються великі плоди вертикально, а ближче до шийки дрібні.

Тепер банку із огірками необхідно залити окропом на 10 хвилин. Це свого роду стерилізація як ємності, і продуктів усередині неї. Гарантовано позбавляє мікробів.

Воду злити, додати|добавляти| перець гіркий горошком - 5-8 штук, 2 таблетки аспірину, столовий оцет - 40 грамів на банку. Такі природні консерванти допоможуть овочам зберігатися довгий часбез втрати смакових характеристик.

Наступним етапом закочування хрустких огірків на зиму є заливка розсолу. Банки закрутити, залишити у темному місці, дочекатися повного остигання. Попередньо перевернути вгору дном і накрити теплою ковдрою. Готову закуску зберігати у місці, захищеному від сонячних променів. Відмінно підійдуть льох, комора і т.д.

Холодне засолювання з горілкою

Оригінальний спосіб маринування огірків для досягнення апетитного кришталю передбачає використання свіжих міцних плодів невеликого розміру.

Додаткові інгредієнти:

1. Розсіл - на літр чистої води 2 столові ложки кухонної солі.
2. Листя вишні – 2 штуки на літр.
3. Парасолька кропу – 1 штука на літр.
4. Стебло селери - 1 штука на літр.
5. Зелень чебрецю, естрагону - пару гілочок на літр.
6. Горілка (40%) – 2 столові ложки на літр.

Як замаринувати огірки, щоб були хрусткими? Насамперед, подбати про якість води. Якщо вона проходить кілька рівнів очищення, кип'ятіння не потрібно. Розчинити сіль|соль|.

Овочі ретельно вимити, викласти на паперовий рушник, щоб скла зайва рідина. На дно банок, попередньо вимитих та висушених, укласти спеції. На них викладаються огірки, щільно притиснуті один до одного. Для зручності виконання робіт банку рекомендується тримати під кутом 45 градусів.

Залити розсіл. Рідина має повністю покривати зелені плоди. Додати необхідну кількість горілки.

Банки можна закривати двома видами кришок – звичайними поліетиленовими або твіст-офф. Відправити на місяць у темне прохолодне місце.

Солоні огірки з наступним консервуванням на зиму

Нескладний рецепт дозволить насолоджуватися пікантним смакомовочів ще до настання перших холодів. Найкращі майстри кулінарного мистецтвавідповідають на питання, як правильно закочувати огірки, щоб вони хрумтіли.

Перше, що потрібно зробити, – підібрати правильні інгредієнти. Огірки повинні бути приблизно однакового розміру - 6-8 сантиметрів з недорозвиненим насінням (так смак готової закускибуде ніжнішим).

Букет спецій складатиме листя вишні, смородини, дуба, хрону - на банку (об'ємом 3 літри) кожних по 4-5 штук. Сюди ж – перець горошком, кілька зубчиків часнику та стручок гострого перцю.

Для приготування заливки 40 г солі необхідно розчинити в літрі води.

Холодний спосіб маринування

Як закатати огірки, щоб були хрусткими? Банки слід ретельно вимити, за бажання провести процедуру стерилізації. Все листя, стручки і зубчики не повинні мати ознак гниття, що розвивається, ураження хворобами або шкідниками. Відокремлені один від одного гілочки, зубчики без шкірки та стручки без насіння промиваються в кількох водах і тимчасово відкладаються.

У підготовлену ємність щільним шаром укладаються огірки, за ними слідує шар спецій, далі знову огірки, знову спеції і так до шийки.

Закочуючи хрусткі огірки на 3-літрову банку, необхідно правильно приготувати і розсіл. У літрі холодної води розчинити 2 столові ложки солі. Отриманою рідиною залити огірки, прикрити марлею, складеною в кілька шарів, залишити для початку процесів бродіння на три дні за температури 20-22 градуси.

Після зазначеного часу спробувати один овоч. Якщо відчувається насичений малосольний смак, процес бродіння має бути перерваний. Розсіл зливається, огірки промиваються, зелень та спеції викидаються.

Важливо не прогаяти цей момент. Смак має бути ніжним, плоди повністю засолитися не повинні. Тільки в цьому випадку взимку вони матимуть неповторний смак, оптимальну міцність і всіма улюблений хрускіт.

Щоб закатати хрусткі огірки на зиму, як і вперше, доведеться підготувати набір свіжого листята спецій. Повернути огірки у вимиті банки, зібраний розсіл закип'ятити, залити в банки, закрити стерильними кришками, обмотати рушником. Витримати 10-15 хвилин гарячий розсілзлити. Щоб спеції та листочки не випадали, на горло можна надіти спеціальну гумову кришку з дрібними дірочками. Якщо такої в господарстві немає, можна використовувати марлю.

Розсіл довести до кипіння вдруге, відправити банкам. Тепер можна приступити до закочування. Бажано консервацію охолодити максимально швидко і зберігати в темному місці, що добре провітрюється.

Гарячий спосіб

Описана нижче методика дозволить закатати смачні огірки, як і в попередньому рецепті, тільки з незначними технологічними коригуваннями.

Для приготування розсолу харчова сільрозлучається не в холодній воді, а в окропі. Гаряча рідина відразу заливається у банки, наповнені зеленими плодами та спеціями. Ємності закриваються і залишаються на 2-3 дні у теплі. Коли вичікувальний період добіг кінця, розсіл зливається, а далі методика дій аналогічна холодному способу.

Відкривши взимку банку такої закуски, ви будете приємно вражені смаком. малосольні огірочкиз ніжним смакомі свіжим хрускотом не залишать байдужим нікого!

Засолювання огірків без банок та бочок

Прогрес хімічної промисловості рік у рік забезпечує кухню корисними девайсами. Одним із останніх став пакет-вкладиш. Недорогий місткий пристрій за експлуатаційними характеристиками не поступається пластмасою і склом, а за деякими показниками істотно їх перевершує.

Як закатати огірки, щоб були хрусткими у пакеті-вкладиші? Для початку підготувати розсіл – 700 грамів солі на 10 літрів води. Сюди ж кілька бутонів гвоздики, зерна запашного перцю, часник та хрін. Кип'ятити суміш 10-15 хвилин. Остудити до температури 38-40 градусів. Процідити у чисту ємність через марлю.

Ретельно вимиті огірки залити одержаним розсолом. Витримувати при кімнатній температурітиждень, прикривши звичайною кришкою. Після цього зібрати разом краї пакета-вкладиша, видалити зайве повітря, а вільний край туго перев'язати мотузкою або тонкою мотузкою.

Овочі будуть готові до вживання через місяць. Зберігати їх необхідно у прохолодному місці.

У приготуванні розсолу слід використовувати лише кам'яну сіль. В іншому випадку банку може вибухнути або огірки набудуть неприємного кислого присмаку.

Все, що планується закладати у банку, має бути ретельно вимито. Це позбавить розсіл від непередбаченого бродіння і запобігає псуванню основного продукту.

Скляні банки для стерилізації необхідно відправляти в холодну духову шафу. Так вони прогріються поступово, не луснуть і не вибухнуть.

Запобігти пошкодженню скляної тари допоможе додавання в розсіл кількох насіння гірчиці.

Додати хрустки і не зіпсувати натуральний смакдопоможе кора дуба - невеликого шматочкадостатньо, щоб зберегти першорядну пружність овочів.

Щоб зелені плоди швидше просочилися розсолом, рекомендується обрізати їх хвостики та зробити кілька невеликих проколів вилкою.

Обов'язково стерилізуйте кришки. Металевим достатньо п'ятнадцятихвилинного кипіння в чистій воді, капронові ретельно вимийте і ошпарьте з усіх боків.

Доброго дня, господині! Сьогодні напишу 4 покрокових рецептівмаринованих огірків. Консервація — справа клопітна, але важлива. Відкриєш взимку баночку і радієш. Огірки за всіма 4 рецептами виходять хрусткими. Відмінність у технології консервування (вибирайте найзручніший варіант) та смакових добавках. Якщо робити все, як написано в рецептах, мариновані огірки добре зберігатимуться, банки не вибухнуть.

Перед тим, як почати вивчати рецепти, обов'язково прочитайте, які підходять для огірки для консервації і як їх правильно підготувати. Поганий результат може бути саме через допущення цих помилок.

Читайте також: . Підійдуть навіть «негарні» плоди.

Мариновані огірки обов'язково роблять із оцтом. Вони виходять пікантними, солодко-кислими, з пряним запахом і обов'язково хрусткими. Для маринування важливо обрати огірки правильних сортів. Є огірки салатні, які не підходять для консервування, тому що у них тонка шкірка і м'які. При заливанні маринадом вони стануть ще м'якшими і не хрустітимуть. У салатних огірківбілі пухирці або взагалі вони гладкі.

Для маринування потрібно вибирати огірки з чорнимишипами, які досить гострі. У таких огірків м'якуш щільніший, ніж у салатних. У огірках засолювання є пігмент флавонін, якого немає в огірках з білими шипами. Саме цей пігмент не дає огіркам розкисати та ставати м'якими. Тому вибір огірків для засолювання – дуже важливий момент.

З білими шипами – салатні, з чорними – для консервації.

Також важливо, щоб огірки були свіжими, не млявими, пружними, із зеленим хвостиком. Якщо огірки занадто темного кольору, це свідчить про надлишок нітратів.

Огірки перед маринуванням потрібно помити, обрізати хвостики та залити холодною водою на 2-4 години, щоб вони наситилися вологою. Так потрібно робити завжди, не важливо, за яким рецептом Ви їх маринуватимете.

Для консервації використовуйте тільки кам'яну сіль. Йодовану сільне можна брати з цією метою!

Банки та кришки потрібно мити з содою. У рецептах, де потрібно, ще й стерилізувати банки. Кришки потрібно стерилізувати обов'язково, прокип'ятивши їх 5 хвилин. Закочувати огірки потрібно гарячими кришками, які можете діставати з окропу пінцетом чи вилкою.

У мариновані огірки обов'язково кладеться кріп із парасольками та часником. Саме ці добавки дають огіркам їхній незабутній запах. Кріп важливо брати зелений, не жовтий і не сухий, інакше банки можуть вибухнути.

Хрусткі мариновані огірки на зиму зі стерилізацією.

Огірки за цим рецептом виходять дуже смачними. У них дотримується гарний баланс кислоти та солі. Вони будуть твердими та хрусткими. Огірки не потрібно буде заливати окропом на якийсь час. Вони недовго стерилізуватимуться у банках. Такий спосіб допомагає зберегти їх щільними та твердими. А для хрускоту потрібно використовувати хрін.

Інгредієнти:

• огірки
• парасольки кропу
• листя хрону
• лавровий лист
• часник
• чорний перець горошком

Маринад на 1 літр води (вистачить приблизно на 2 л консервації):

• сіль - 2 ст.л.
• цукор – 3 ст.л.
• оцет 9% - 100 мл

Спосіб приготування маринованих огірків зі стерилізацією:

1.Огірки помийте, замочіть та обріжте хвостики.

2.Банки помийте з содою та висушіть.

3.В кожну літрову банку покладіть по 2 парасольки кропу (звісно, ​​миті). Парасольки можна скрутити та покласти на дно. Далі покладіть листя хрону - 2-3 шт. Пару великих зубчиків часнику або три дрібніші. Часник розріжте навпіл. Ще покладіть 2-3 штуки лаврового листа та по 5-6 горошин перцю.

За бажанням у банку можна покласти листя смородини чи вишні.

4.Тепер укладайте огірки у банку. Кладіть їх досить щільно. Можна це робити хоч вертикально, хоч горизонтально. Це залежатиме від розміру.

5.В каструлю налийте воду для маринаду. Вгадати точно, скільки його знадобиться неможливо. Це залежатиме від щільності укладання огірків. Приблизно 1 літра маринаду вистачає на 2 літрові банки і ще трохи залишається. У воду покладіть цукор та сіль у пропорції 2 ст.л. солі та 3 ст.л. цукор на 1 літр води. І налийте 100 мл столового оцту 9%. Якщо у Вас оцтова кислота, її потрібно розвести до 9%. Для цього 1 ст. Розбавте кислоти 7 ст.л. води, отримайте оцет 9%.

6.Поставте маринад на плиту. Дочекайтеся, коли маринад закипить і розчиниться цукор та сіль.

7.В широку каструлю покладіть сухий рушник і поставте на нього банки з огірками. Залийте огірки киплячим маринадом аж до верху. Але спочатку налийте потроху маринаду в кожну банку, щоби банки прогрілися і не лопнули.

8.Наперед потрібно простерилізувати кришки для банок. Для цього прокип'ятіть їх 5 хвилин. Накрийте огірки стерильними кришками. Закочувати не потрібно, просто накрийте банки. Налийте в каструлю гарячу воду до країв.

9.Поставте на плиту мариновані огірки стерилізуватись. Коли побачите у банках бульбашки, то з цього моменту потрібно стерилізувати огірки 3 хвилини.

10. Дістаньте банки з каструлі та закатайте. Переверніть, щоб перевірити герметичність. Замотайте огірочки ковдрою і дайте їм повністю охолонути. От і все. Огіркам залишиться лише промаринуватися в оцті. І якщо дуже хочеться, то через 3 дні їх можна їсти.

Мариновані огірки без стерилізації.

Це ще один спосіб закатати на зиму огірки. Технологія консервування відрізняється від попереднього рецепту, а ось результат буде теж відмінний - хрусткі огірки з приємною кислинкою.

Інгредієнти на 1 л банку:

• огірки
• парасольки кропу - 1 шт.
• листя хрону - 1 шт.
• часник - 3 зубчики
• естрагон (тархун) - 1 гілочка
• листя вишні - 2 шт.
• лавровий лист - 1 шт.
• перець горошком - 8 шт.
• сіль - 1 ст.л.
• цукор – 1 ст.л.
• оцет 9% - 2 ст.л.

Приготування:

1.Банки для консервації простерилізуйте будь-яким способом: хоч над парою протягом 10-15 хвилин, хоч у духовці (поставити в холодну духовкуі розігріти до 150 градусів, стерилізувати 15-20 хвилин.

2.Огірки помийте та замочіть, як я писала на початку статті. За бажанням обріжте кінчики. Все листя, яке додаєте в консервацію, теж помийте.

3.У чисті стерилізовані літрові банки покладіть по 2 листочки вишні, по гілочці естрагону, по 3 зубчики часнику (розріжте навпіл), по 1 лавровому листку, по кілька горошин чорного перцю.

Якщо банки у Вас 2-х чи 3-х літрові, то пропорційно збільште кількість цих смакових добавок.

4.Покладіть огірки щільно в банки. Зверху прикрийте їх листом хрону і по колу покладіть гілочку кропу з парасолькою.

5.Закип'ятіть воду і залийте огірки окропом. Щоб банки не лопнули, поставте їх на щось металеве або підкладіть ніж під банку. Заливайте водою до країв. Накрийте банку стерилізованою кришкою та залиште огірки на 30 хвилин. За цей час вода вбиратиметься в овочі, її рівень зменшуватиметься. Тому при необхідності доливайте окріп до країв.

6. Коли огірки постоять, воду треба злити в каструлю. З цієї води варитиметься маринад. Зручно для зливу користуватися кришкою з дірочками.

7.В цю злиту воду потрібно додати сіль та цукор. На маринад з 1 літрової банки потрібно покласти 1 столову ложку без гірки солі (20 гр.) І таку саму столову ложку цукру. Якщо зливаєте воду із двох літрових банок, то беріть відповідно по 2 ст.л. солі та цукру і т.д.

8.Поставте маринад на плиту, доведіть до кипіння та варіть 2 хвилини.

9. Залийте огірки киплячим маринадом, не доливаючи до країв небагато. І влийте 2 столові ложки столового оцту в кожну літрову банку. Вийде повна банка.

10.Накрийте стерильною кришкою та закатайте. Переверніть банку, переконайтеся, що кришка закрита щільно і нічого не витікає. Залиште банки в перевернутому вигляді, укутайте їх рушником або ковдрою і залиште до охолодження.

Мариновані огірки з насіння гірчиці.

Огірочки за цим рецептом вийдуть гостренькими та хрусткими. Спробуйте такий варіант консервації.

Інгредієнти на 1 л банку:

• огірки
• парасольки кропу - 1 шт.
• листя смородини – 4 шт.
• листя вишні - 2 шт.
• гострий перець - 2 кільця
• часник - 3 зубчики
• лавровий лист - 1 шт.
• чорний перець горошком - 5-8 шт.
• насіння гірчиці - 0,5 ч.л.
• сіль - 2 ч.л. з гіркою
• цукор - 2 ч.л. з гіркою
• оцет 9% - 50 гр.

Як замаринувати огірки з гірчицею:

1.Огірки, як завжди, помийте і замочіть на кілька годин. Зелень (листя, кріп) помийте і залийте/ошпарьте окропом. Банки та кришки простерилізуйте.

2.На дно стерильної банки (1л) покладіть парасольку кропу, що попередньо побував у окропі. Далі покладіть 4 листочки смородини і 2 листочки вишні. Гострий перецьпоріжте кільцями і покладіть 2 кільця у банку. Також на 1 л банку покладіть 1 зубчик часнику, що розрізає на кілька частин, 1 лавровий лист, кілька горошин чорного перцю.

3.Наповніть догори банку огірками. Зверху покладіть ще пару зубчиків часнику, що розрізають.

4.Залийте окропом крутим окропом до самого верху банки і накрийте стерилізованими кришками. Залишіть на 20 хвилин.

5. Злийте воду з огірків у каструлю і закип'ятіть її. Воду, що кипить, знову влийте в банку з огірками, знову накрийте кришкою і залиште на 20 хвилин прогріватися.

6. Знову злийте воду зі банок у каструлю і поставте її закипати. У кожну банку додайте по півчайну ложку насіння гірчиці. Насипте у кожну банку 2 ч.л. солі з гіркою та 2 ч.л. цукру з гіркою. І влийте по 50 мл оцту.

7. Залийте огірки окропом до верху і закатайте кришки. Переверніть банки і укутайте їх теплим, дайте повністю охолонути. А взимку отримаєте гостренькі та ароматні мариновані огірки.

Хрумкі огірки з ароматним маринадом.

Банки з огірками за цим рецептом потрібно буде стерилізувати. Маринад вариться зі спеціями, що дозволяє спеціям краще розкритися і огірки будуть ароматнішими.

Інгредієнти (на 1 л банку):

• огірки
• гілочки кропу з парасольками - 2 шт.
• листя чорної смородини - 1 шт.
• лист вишні - 1 шт.
• часник - 1 зубчик
• чорний перець горошком - 2 шт.
• запашний перець горошком - 3 шт.
• гвоздика - 1-2 шт.
• лавровий лист - 1 шт.
• сіль -1 ст.
• цукор – 0,5 ст.л.
• оцет - 35 мл

Приготування ароматних огірків:

1.Візьміть чисті банки. На дно літрової банки покладете по листку смородини та вишні, зубчик часнику та парасольку кропу. Заздалегідь замочені огірки викладіть у банку, укладаючи їх щільніше. Зверху покладіть ще парасольку кропу. Наповніть усі банки таким чином.

2.Зваріть маринад. На дві літрові банки налийте у каструлю 1,3 л води. У цю воду додайте 2-3 лаврові листи, 4-5 шт. запашного перцю, 5-6 шт. чорного перцю, 3-4 шт. гвоздики, 1 ст. цукру, 2 ст. солі. Закип'ятіть маринад і варіть його близько 2 хвилин, цукор та сіль повинні повністю розчинитись. Вимкніть нагрівання і влийте 70 мл оцту, розмішайте.

3.Гарячий маринад вливайте в банки огірками. Спочатку наливайте потроху, щоб банк прогрівся і не лопнув. Лавровий лист із маринаду дістаньте, у банки його не кладіть.

4.Накрийте стерилізованими кришками банки, але не закочуйте. Поставте банки в каструлю, дно якої вистелене ганчірочкою. Залийте в цю каструлю окріп і поставте на вогонь. Дочекайтеся закипання води і стерилізуйте після цього літрові банки 7-10 хвилин, півторалітрові – 10-12 хвилин, трилітрові – 15-17 хвилин. Після стерилізації дістаньте банки з окропу і одразу ж закатайте. Переверніть і дочекайтеся охолодження. Закутувати огірки за цим рецептом не потрібно, інакше вони зваряться і м'які.

Маринуйте огірки за цими рецептами та отримуйте смачну заготівлю. А на десерт зваріть. Заходьте в гості на мій блог частіше і отримуйте смачні та перевірені рецепти.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+