Засолювання огірків у півлітрових банках. Мариновані огірки. Консервування методом "потрійної заливання". Різані малосольні огірки

Дата публікації: 27.06.19

Прекрасні смакові якості огірків спонукали кулінарів до різних способів приготування заготовок. В результаті з'явилися смачні рецепти солоних огірків (у бочках та банках, холодним, гарячим та сухим способом), маринованих (без стерилізації і з нею, з оцтом, з лимонною кислотою, горілкою, аджикою, томатною пастою та кетчупом), у складі закусок – салати на зиму.

Недосвідченій господині важко буде самостійно зорієнтуватися в різноманітті рецептур, тому наведена нижче добірка перевірених рецептів допоможе вибрати найбільш привабливий рецепт заготівлі, що відповідає смаковим очікуванням та навичкам кулінару. А кілька корисних порад, припасених наостанок, допоможуть уникнути можливих помилок.

Рецепт огірків з фото

Цей спосіб заготівлі пікантних огірків із чорним меленим перцем порадує всю родину. Смак у огірків не гострий, але має певну особливість. Від таких хрустких огірків ніхто не зможе відмовитись.

Розрахунок продуктів описаний одну трилітрову банку.

Якщо у вас чи ваших близьких є схильність до алергічних реакцій або виразкові захворювання шлунка, кишечника, функціональні розлади нирок – бажано замінити консервант аспірин більш нешкідливими, наприклад, лимонною кислотою.

Час приготування: 50 хвилин

Кількість: 1 порція

складові

• огірки: 2,5 кг;
• вода: 1 л;
• листя смородини: 7-10 штук;
• часник: 3-4 зубки;
• зелень кропу: 30-40 г;
• сіль: 1 ст.
• цукор: 2 ст.
• чорний мелений перець: 1 щіпка;
• запашний перець: 7-10 штук;
• чорний перець: 7-10 горошин;
• лимонна кислота:на кінчику ножа;
• аспірин: 2 таблетки;
• лавровий лист: 6 штук

Інструкція приготування

Всі продукти та посуд обов'язково повинні бути чистими. Банк вимагає стерилізації. Кришку для закрутки заздалегідь прокип'ятити. Листя смородини та зелень кропу вимити, краще навіть обдати окропом. Викласти листя та зелень у банку.



Огірки промити дуже ретельно. Обрізати кожен огірочок із двох сторін. Щільно вкласти огірки у банку.



Закип'ятити воду у чайнику. Залити окропом огірочки. Залишити банку осторонь на 20 хвилин.



За цей час потрібно окремо зробити маринад для майбутніх заготовок. Закип'ятити воду у каструлі.

Туди всипати сіль, цукор і покласти лаврове листя. Кип'ятити 5-7 хвилин|мінути|.



Воду з|із| банки злити в раковину. Для цього потрібно використовувати спеціальну гумову кришку з дірочками.



У банку з огірками покласти дрібно порізані шматочки часнику, горошини чорного та запашного перцю.

Всипати чорний мелений перець. Покласти аспірин та лимонну кислоту.



Вже готовим, гарячим маринадом залити огірочки у банку. Закрутити кришку ключем.
Перші 24 години банку потрібно зберігати догори дном. Причому банку із заготовками слід добре укутати ковдрою.

Подальше зберігання здійснювати у підвалі.

Смачного!

Огірочки хрусткі

Кожна господиня шукає свій ідеальний рецепт хрустких огірків і, знайшовши його, вже ніколи не зраджує його. Але, крім правильної рецептури, велике значення мають і самі плоди. Вони повинні бути зеленими та пружними, їх довжина не повинна бути більше 7-8 см. Не варто класти в банки часник, він надасть готової консервації м'якості.

Кількість інгредієнтів, яких вистачить на чотири півтори літрові банки:

• 2000 г свіжих огірків;
• 500 г цибулі;
• 2500 мл води;
• 200 мл оцту 9%;
• 200 г цукру;
• 100 г солі;
• 4 лаврові листи;
• 8 горошин чорного перцю;
• 40 г зелені кропу.

Консервування хрустких огірків за кроками:

1. Цибулю почистити і нарізати будь-яким способом, потім укласти її на дно підготовленої стерильної банки разом з лавровим листом, перцем і свіжою зеленню кропу;
2. У вимитих огірків обрізати попки та наповнити ними банки. З води, солі, цукру та оцту зварити маринад, яким заповнити банки з огірками;
3. Після цього банки, прикривши їх кришками, поставити в каструлю з окропом на 10 хвилин. Обов'язково потрібно стежити, щоб огірки не переварилися. Вони повинні змінити колір, але зелені прожилки повинні залишитися;
4. Потім банки закатати кришками за допомогою ключа і залишити остигати. Укутувати їх на час остигання не потрібно, щоб зберегти їхню крихкість і пружність.

Салат з огірків у банках

Консервований салат з огірків – це чудовий варіант гарніру або закуски, що не потребує тривалого приготування. Достатньо лише відкоркувати банку і перекласти її вміст у тарілку. Варіантів такої закуски існує багато, кожна господиня має свій коронний рецепт. Одним із найпростіших (що не потребують стерилізації) і смачних можна назвати салат з огірків із цибулею.

Кількість інгредієнтів та спецій на одну банку об'ємом 1,5 літра:

• 1000 г огірків;
• 150 г цибулі;
• 30 г кропу;
• 20 г кухонної солі;
• 40 г кристалічного білого цукру;
• 60 мл 9% оцту;
• 12 г часнику;
• 6 горошин перцю;
• 2 сантиметровий шматочок гострого червоного перцю.

Спосіб консервування:

1. У чистих недозрілих огірків обрізати приблизно по одному сантиметру з кожного боку. Потім нарізати їх тонкими кружальцями, як на салат. Скласти в каструлю відповідного розміру;
2. Добре вимиту та обсушену рушником зелень кропу дуже дрібно порубати ножем. Потім відправити за огірками в каструлю;
3. З цибулі зняти лушпиння і нашаткувати його тонкими напівкільцями. Очищені часточки часнику розрізати вздовж на дві або більше частин. Ці овочі також додати в основному продукту;
4. Після того, як усі інгредієнти будуть подрібнені, їх потрібно пересипати сіллю з цукром, влити олію та оцет. Додати спеції (запашний та гострий перець) Старанно перемішати вміст каструлю та залишити для наполягання на три з половиною години;
5. Цього часу буде достатньо, щоб усі інгредієнти насочилися ароматами спецій. Тепер каструлю з салатом потрібно поставити на мінімальний вогонь (це важливо!) і довести до кипіння під кришкою;
6. До закипання овочевої маси в каструлі її потрібно акуратно перемішати кілька разів. Закипілий салат варити приблизно п'ять хвилин до зміни кольору огірків. Тут важливо не переварити, щоб нашаткований овоч залишився хрустким;
7. Після цього залишиться лише розкласти овочі по стерильній скляній тарі та закрити кришками. Охолоджувати слід догори дном під теплим покривалом.

Рецепт на літрову банку

За радянських часів на прилавках магазинів мариновані огірки можна було зустріти лише у трилітрових пляшках. Зараз ситуація кардинально змінилася: і харчова промисловість, і домашні господині волію маринувати маленькі огірочки в невеликій тарі (літрова або півторалітрова банка).

Процес маринування огірків у літровій банці:

1. Вимочені в холодній воді огірки скласти у чисту літрову банку. Під час їх укладання перекласти їх тонкими смужками моркви, нашаткованою цибулею, розрізаною часточкою часнику та зеленню (гілочка петрушки або суцвіття кропу);
2. Двічі на 10 хвилин залити огірки окропом, щоб добре прогрілися. На третій раз воду з огірків злити в каструлю, додати до неї сіль, цукор та спеції (перець, лавровий лист, гвоздику чи інші). Закип'ятити все та залити маринадом огірки;
3. Закатати банки і перевернувши кришкою донизу дочекатися їх повного охолодження. Для додаткового прогрівання закочення банки можна накрити чимось теплим.

Засолювання огірків

Господині використовують різні способи засолювання огірків на зиму, але найпростішим з них безперечно вважається холодний спосіб. Він не вимагає довгої стерилізації заготівлі, кип'ятіння розсолу, клопоту із закочуванням кришок ключем та остигання під ковдрою. Зберігати таку заготівлю краще у прохолодному підвалі чи холодильнику.

Холодний спосіб засолювання огірків покроково

Скільки знадобиться спецій, огірків та розсолу на 3-х літрову банку:

• 2000 г огірків (або трохи більше – менше);
• 1500 мл води;
• 100 г солі;
• 50 мл горілки;
• вишневе листя, кріп, хрін, часник і перець за смаком.

1. Вимиті огірки скласти в банку перекладаючи їх зеленню та спеціями, а можна просто на дно тари покласти ці інгредієнти, а потім уже густими рядами зелені огірочки;
2. Приготувати розсіл, розчинивши кристали солі в холодній воді.
3. Влити горілку в банку. Вона допоможе зберегти красивий зелений колір овочів та виступить у ролі натурального консерванту.
4. Зверху долити все розсолом, закрити кришкою капронової і прибрати на зберігання.

Огірки без оцту

Часто як консервант у зимових заготовках використовують оцет, але й без цього продукту можна приготувати смачні хрусткі огірочки на зиму. Тривалість приготування такої заготівлі може тривати не п'ять – шість днів, але результат буде вартий того. Огірки виходити не гірше за бочкові, але без ймовірності того, що вони перекиснуть.

Пропорції продуктів на дві трилітрові банки:

• 4 кг огірків;
• 5 л води;
• 250 г солі;
• 10 шт. вишневого листя;
• 20 шт. листя чорної смородини;
• 5 листочків дуба (волоського горіха);
• 5 парасольок кропу;
• 3 аркуші хрону.

Етапи консервування:

1. Підготовлені огірки (замочені та вимиті) скласти у велику каструлю разом із зеленню та залити сольовим розчином. Накрити вміст ємності тарілкою, на яку встановити гніт. Буде достатньо трилітрової банки, наповненої водою. Так залишити все на два-п'ять днів;
2. Коли в огірків буде смак малосольних, можна приступати до наступного етапу консервування. Розсіл злити в окрему посудину, але не виливати. Огірки без зелені скласти у підготовлену стерильну тару;
3. Злитий з огірків розсіл закип'ятити та залити їм огірки у банках. Витримати так 10 хвилин, потім знову розсол злити та процедуру повторити, тільки тепер банки потрібно буде закатати стерильними бляшаними кришками;
4. Охолодження перевернутих вгору дном банок з огірками має пройти теплою ковдрою. Після цього їх можна прибрати у темне місце зберігання.

Як приготувати огірки без стерилізації

Часто буває так, що пора заготівель огірків на зиму припадає на дуже спекотну (у прямому розумінні цього слова) пору, і не дуже хочеться розводити додаткову спеку на кухні, займаючись стерилізацією заходу сонця. Тоді виручить рецепт огірків без стерилізації, які добре зберігаються не лише у підвалі, а й у коморі у квартирі.

На одну літрову банку в середньому потрібно:

• 1500 г огірків;
• 50 г солі;
• 50 г цукру;
• 30 мл 9% оцту;
• 1-2 зубки часнику;
• 1-2 горошини чорного перцю;
• 1 лавровий листок;
• зелень (кріп, вишневе та смородинове листя).

Алгоритм дій:

1. Спочатку потрібно занурити огірки у воду холодніше і залишити на кілька годин. Для консервування слід відбирати красиві рівні плоди приблизно однакового розміру;
2. На дно чистих, стерильних і сухих банок укласти зелень і часточки часнику, а зверху щільними стрункими рядами вимиті огірочки;
3. Закип'ятити воду, заповнити нею банки з огірками і залишити на 10 хвилин|мінути|, потім воду злити;
4. Покласти в кожну банку кілька горошин чорного перцю, лавровий лист, сіль, цукор і влити оцет. Потім знову заповнити банки окропом, закатати і укутати. Охолілі банки прибрати в комору або підвал для зберігання.

Огірки по-корейськи

Цей зимовий салат з огірків та моркви з приправою по-корейськи припаде до душі любителям гострих гастрономічних відчуттів. Звичайно, плоди для консервування краще вибирати невеликого розміру, але якщо вони трохи перезріли, то з них можна зняти товсту грубу шкірку.

На одну порцію огірків по-корейськи (6 літрових банок) знадобиться:

• 4000 г свіжих огірків;
• 1000 г моркви;
• 200 г кристалічного цукру;
• 200 мл рафінованої соняшникової адреси;
• 200 мл 9% оцту;
• 100 г кухонної солі;
• 30 г часнику;
• 15 г спецій по-корейськи.

Порядок роботи:

1. Вимочені в холодній воді та добре вимиті огірки розрізати вздовж на четвертинки та скласти у посудину відповідного розміру;
2. Моркву очистити, вимити та подрібнити за допомогою спеціальної тертки для корейської моркви. Потім перекласти в ємність із огірками;
3. Змішавши олію з цукром, сіллю, оцтом і приправою по-корейськи, приготувати маринад. Отриманою сумішшю залити подрібнені овочі, додати пропущений через часнику часник і розмішати;
4. Місткість з перемішаним салатом прикрити кришкою і поставити на п'ять годин у холодильник. Після цього перекласти овочеву суміш у сухі чисті банки та простерелізувати у каструлі з окропом. Півлітровим банкам буде достатньо 10 хвилин, а літровим – 15-20 хвилин;
5. Щоб огірки добре зберігалися всю зиму, банки із салатом необхідно до охолодження вкрити чимось теплим (наприклад, пледом чи ковдрою).

З гірчицею огірочки

Господині люблять використовувати гірчицю в процесі консервування огірків, і цьому є кілька причин: приємний присмак готової консервації, достатня міцність і хрусткість огірків, а також їхній гарний колір, який виходить у результаті.

На одну літрову банку пропорції товарів будуть такими:

• 600 г огірків;
• 20 г солі;
• 20 г цукру;
• 20 мл оцту 9%;
• 10 г часнику;
• 10 г сухої гірчиці;
• 3-5 г чорного меленого перцю.

Як консервувати:

1. Огірки залити холодною водою та залишити на кілька годин. Потім витерти насухо і розрізати вздовж чотири частини;
2. Після цього пересипати розрізані овочі сіллю, перемішати і залишити на три години, іноді перемішуючи їх;
3. Потім влити в ємність з огірками маринад з оцту, цукру та гірчиці. Покласти пропущений через прес часник і мелений чорний перець, перемішати все і залишити настоюватися ще півтори години;
4. За час, відведений на маринування, перекласти в банки і залити соком, який виділився. Прикрити банки кришками і стерилізувати в тазі з окропом приблизно 20 хвилин. Після закупорювання кришками банки укутати до повного остигання.

Рецепт огірків із кетчупом

Цей рецепт домашньої консервації можна назвати відносно молодим, оскільки нещодавно кетчуп із доповнення до спагетті став одним із інгредієнтів для зимових заготовок. Тим не менш, у пряних гострих огірків з кетчупом є багато шанувальників.

Послідовність консервування:

1. Для цього рецепту краще взяти маленькі огірочки, знадобиться близько 3-3,5 кг. Попередньо їх потрібно замочити у холодній воді не менше ніж на три години. Це зробить їх хрусткими;
2. Підготувати банки: вимити та укласти на дно джентльменський набір для консервування (листя вишні та смородини, суцвіття та зелень кропу) та інші спеції. Кришки простерилізувати;
3. Приготувати маринад: закип'ятити 2 літри води, розчинити в ньому 50 г солі, 200 г цукру, 100 г кетчупу. Останнім перед переливанням маринаду банки вливають оцет (200 мл);
4. Поки варитиметься маринад у банки потрібно щільно укласти маленькі огірочки. Потім залити маринадом;
5. Стерилізація. У велику каструлю або таз покласти на дно рушник і налити води, щоб вона покривала банки трохи більше, ніж до половини. Довести воду до кипіння, поставити в неї банки з огірками та стерилізувати 15-20 хвилин;
6. Закатати кришками і укутати ковдрою до повного остигання.

Рецепт маринаду та кількість огірків розраховано на 5 літрових банок. Додатково до кожної банку потрібно буде покласти такі інгредієнти:

• 1 зубок часнику (розрізати навпіл);
• 1 лавровий лист;
• 1 бутон гвоздики;
• 2 горошини запашного перцю;
• 4 горошини чорного перцю.

Щоб огірки в закатках залишалися пружними та хрусткими, потрібно вибирати для консервування лише плоди з темними пухирцями. Інші сорти для заготівлі на зиму не підходять.

Перед консервуванням плоди потрібно обов'язково занурити на кілька годин у холодну воду, чим холоднішою буде вода, тим краще. Якщо в приміщенні занадто жарко, воду можна періодично міняти більш холодну. Мета цієї процедури – запобігти появі порожнеч у консервованих огірках. Максимальний час витримки плодів у холодній воді – ніч.

Дуже смачними виходять огірки мариновані, приготовлені за наведеними нижче рецептами Їх можна приготувати без стерилізаціїі при заливанні слабокислим маринадом - зі стерилізацією.

Мариновані огірки без стерилізації

Для маринування без стерилізаціїберуть середньої величини, щільні та непошкоджені, сортують їх за розмірами, а тримають у чистій воді 4-6 годин.

На дно півлітрової банки кладуть лавровий листок, маленький стручок гіркого перцю, 4-5 шт. гвоздики, 2-3 зерна чорного та запашного перцю. Підготовлені огірки щільно укладають у банки (краще рядами) і заливають охолілою до плюс 50 ° С маринадною заливкою.

Приготування маринадної заливки

1-й спосіб

Для приготування одного літра гострої маринадної заливкинеобхідно: 500г. оцту (5%-ної концентрації), 300г. - Води, 80г. - цукру, 35г. - солі, 2 шматочки - хрону, 2 - чорносмородинного листа, 4 - петрушки (зелені), 2шт. - лаврового листа та 7г. часнику. Все це укладають у емальовану каструлюта доводять до кипіння.

2-й спосіб

Маринадну заливку можна готувати іншим способом. Усі прянощі укладають у банку впереміш з огірками, а цукор і сіль розчиняють у воді, кип'ятять, додають необхідну кількість оцту і остудженим розчином заливають огірки. Заливка обов'язково має покривати огірки. Банки з огірками закривають поліетиленовими кришками та зберігають у прохолодному приміщенні.

Мариновані огірки зі стерилізацією

Якщо огірки маринують слабокислим маринадомдля приготування одного літра заливки необхідно: 250г. оцту (концентрації 5%), 60г. - цукру, 30г - солі, 650г. води та всі ті прянощі, що й для гострої маринадної заливки. Покладені в банки огірки заливають маринадом, накривають кришками, ставлять у каструлю з підігрітою до 60°С водою і стерилізують у киплячій воді: у півлітрових банках – 5 хв, у літрових – 7, у трилітрових – 15 хв. Щоб огірки не переварилися, банки після стерилізації зараз виймають, закупорюють і охолоджують, поступово додаючи в каструлю з гарячою водою холодну воду. Можна обійтися без стерилізації, а залити огірки гарячим маринадом двічі.

Мариновані ароматні огірочки, які відмінно підійдуть для закуски та приготування різноманітних салатів, дуже просто приготувати в домашніх умовах. Маринування з використанням оцту чи лимонної кислоти додасть огіркам гостроту і зробить їх особливо смачними. Хрусткими мариновані огірки в банках на зиму завжди вийдуть, якщо при консервуванні слідувати простим правилам.

Хрусткі мариновані огірки на зиму в банках для зберігання у квартирі

Для тривалого зберігання в квартирі готуємо смачні мариновані огірки спеціальним способом, щоб на всю зиму вони залишилися в банках хрусткими. Мариновані огірочки довго зберігатимуться, якщо в процесі приготування їх двічі залити окропом, цей спосіб називається «подвійна заливка». Без стерилізації банки не вибухають, а огірочки виходять красивими і неймовірно хрусткими.

Інгредієнти (на 3 літри):

• Огірки (невеликі) – 1,5-1,6 кг;
• Сіль – 60 г;
• Цукор – 70 г;
• Оцет (9%) – 65 мл;
• Часник – 6 часточок;
• Лаврові листочки – 2 шт.;
• Засолювальна зелень.

Порада! Мариновані огірочки вийдуть неймовірно хрусткими, якщо їх замочити у крижаній воді.

Приготування:

1. Свіжі плоди перебираємо, залишаємо без ушкоджень та ретельно промиваємо за допомогою губки. Заливаємо водою і залишаємо на 2 години 30 хвилин, щоби добре наситилися водою і при консервації в банках не втратили форму. Часник очищаємо, зелень промиваємо.
2. Заготовити огірки можна в літрових банках або в одному об'ємі 3 літри. На дно банки, попередньо стерилізованої, викладаємо половину засолювальної зелені (відмінно підходять листочки смородини, хрону, парасольки кропу), часник (3 часточки), лавровий лист (1 шт.). Щільно один до одного розміщуємо підготовлені огірки та додаємо зверху залишки зелені, лаврового листа та часнику.
3. Воду (1,5 л) кип'ятимо, акуратно заливаємо в банку з підготовленими огірками, накриваємо і залишаємо на 10-12 хвилин.
4. Рідина з огірків зливаємо в каструлю, для маринаду додаємо оцет, цукор, сіль і кип'ятимо 1 хвилину. Готовий маринад виливаємо назад у банку, закриваємо кришкою, попередньо стерилізованою, і закочуємо.
5. Банку ставимо на тканину в перевернутому положенні, кутаємо та остуджуємо. Забираємо закрутку в місце зберігання у квартирі.

Порада! Огіркам можна надати гостроти, на банку 3 літри додати половину стручка гострого перцю.

Мариновані огірки солодкі хрусткі: рецепт на 1 літр

Мариновані ароматні огірки, заготовлені на зиму, вийдуть солодкими та хрусткими, якщо в рецепті на 1 літр маринаду збільшити кількість цукру. Існує безліч рецептів солодких огірків, але найпростішим буде рецепт без приготування гарячого маринаду. Готуємо холодний маринад з великою кількістю укусу та цукру, заливаємо в банки з огірками та стерилізуємо. Огірки виходять особливо хрусткими, солодкими на смак.

Інгредієнти на 1 літрову банку:

• Огірки будь-якого розміру – 500-600 гр.;
• Оцет (9%) – 1/2 склянки;
• Цукор – 3 1/2 ст.л.;
• Сіль – 1/2 ст.л.;
• Парасолька кропу – 1 шт.;
• Гвоздичка – 3 шт.;
• Горошини гірчиці – 10 шт.;
• Морква – 1/3 шт.

Порада! Не бійтеся великої кількості оцту та цукру в рецепті. У процесі консервації огірки вберуть необхідну кількість, вийдуть в міру солодкими та гострими.

Приготування:

1. Свіжі огірочки ретельно промиваємо та зрізаємо кінці з 2 сторін. У велику банку вливаємо холодну воду (1,5 склянки), половину склянки оцту, додаємо цукор, сіль і перемішуємо, доки сіль із цукром не розчиняться.
2. Банку (1 л) промиваємо, на дно викладаємо гвоздику, гірчицю, кріп, кружечки моркви та щільно закладаємо підготовлені огірки. Огірочки можна брати будь-якого розміру, для рецепту підходять і різані ножем.
3. Маринад заливаємо у банку, прикриваємо кришкою, банку відправляємо на водяну лазню та нагріваємо 15 хвилин. Водяну баню можна зробити з каструлі, на дно покласти рушник кухонний, залити водою, поставити банки на рушник, накрити кришкою і нагрівати на повільному вогні.
4. Гарячу банку акуратно ставимо на стіл, закочуємо або щільно закриваємо кришкою, обертаємо в рушник, перевертаємо та залишаємо, поки закрутка повністю не охолоне. Зберігаємо заготовки у прохолодному приміщенні.

Порада! Якщо банки з холодним маринадом поставити в гарячу воду, вони луснуть. Для стерилізації їх ставимо у холодну воду та поступово нагріваємо. Як вода в каструлі закипить, відраховуємо час стерилізації.

Рецепт огірків з оцтом на 1,5 л банку

Консервація з оцтом гарантує збереження заготовок на тривалий термін. Огірки з оцтом виходять хрусткими, дуже смачними і максимально зберігають колір. А щоб огірки стали малосольними, додаємо сіль та цукровий пісок у однакових пропорціях.

Інгредієнти на 1,5 літрову банку:

• Огірочки (середнього розміру) – 700-850 гр.;
• Оцет (9%) – 1,5 ст.л.;
• Сіль – 1,5 ст.л.;
• Цукор – 1,5 ст.л.;
• Листики смородини та вишні – по 3 шт.;
• Хрін (очищений корінь) – 3-4 см.;
• Листок хрону - 1 шт.;
• Частки часнику – 4 шт.;
• Горошки перцю – 5 шт.

Приготування:

1. Огірки промиваємо з губкою та замочуємо на 2 години. У каструлі доводом до кипіння 750 мл води.
2. На дно попередньо стерилізованої банки (1,5 л) викладаємо половину засолювальної зелені, спецій та часнику. Щільно закладаємо огірки в банку наполовину, додаємо залишки спецій, зелені та заповнюємо огірками до шийки.
3. Вливаємо окріп у банку, накриваємо і залишаємо на 5-8 хвилин. Кип'ятимо нову порцію рідини.
4. Рідину з банки зливаємо (більше не потрібно), вливаємо оцет 9%, додаємо всю сіль та цукор. Вливаємо в огірки нову порцію підготовленої води, накриваємо кришкою, попередньо стерилізованою і закочуємо.
5. Банку струшуємо, перевертаємо та накриваємо тканиною.

А як закрутити гострі огірочки? Дуже просто, на банку (1,5 л) буде потрібно 1/3 частина стручка гострого перчика, який очищаємо, крупно нарізаємо та закладаємо на дно банки.

Хрумкі огірочки без стерилізації: стоять усю зиму!

Хрумкі ароматні огірки можна ще приготувати без стерилізації і без оцту, такі рецепти доповнюють лимонною кислотою, яка, як і оцет, має відмінну консервуючу дію.

Інгредієнти на 7 літрових банок:

• Огірки – 4,1-4,2 кг;
• Цукор (на 1 літр) – 3 ст.л.;
• Сіль (на 1 літр) – 2 ст.л.;
• Лимонна кислота (на 1 банку) – 1/3 ч.л.;
• Часник – 21 зубчик;
• Перець горошком – 35 штук;
• Лавровий лист – 7 шт.;
• Засолювальна зелень.

Порада! Перед початком приготування банки ретельно промивають із харчовою содою та перевіряють на сколи, які при додаванні окропу можуть дати тріщини, та банки луснуть.

Приготування:

1. Плоди ретельно промиваємо із губкою, зрізаємо кінчики з 2 сторін. Заливаємо плоди водою на 2:00 30 хвилин.
2. Через 3 години у каструлі доводимо до кипіння воду (3 літри).
3. Банки та кришки не стерилізуємо. У 7 шт. літрових банок закладаємо на дно засолювальну зелень, додаємо по 3 часточки часнику, по 5 шт. горошин перцю та по 1 лавровому листку. Щільно укладаємо плоди, вливаємо киплячу воду, накриваємо і залишаємо на 15-17 хвилин.
4. Рідину зливаємо в каструлю, кип'ятимо 1 хвилину і заливаємо в огірочки. Залишаємо ще на 15-17 хвилин.
5. Рідину з огірків зливаємо в каструлю, вимірюючи скільки її вийшло. Приблизно виходить 2 літри 600 мл, додаємо в каструлю ще 400 мл, щоб було зручніше рахувати цукор і сіль. Додаємо на 3 літри розсолу 9 ст. (без пагорба) цукру, 6 ст.л. (Без бугра) солі і доводимо до кипіння.
6. У кожну банку засипаємо лимонну кислоту (по 1/3 ч. л.) та вливаємо підготовлений розсіл. Виходить, що для способу без стерилізації огірки заливаємо 3 рази, такий метод спільно з лимонною кислотою забезпечує тривале збереження огірків у банках.
7. Накриваємо банки кришками, щільно закочуємо, обгортаємо в перевернутому положенні тканиною і остуджуємо. Зберігаємо закрутки в прохолодному місці.

Огірки з горілкою

Особливо смачні з хрускотом огірочки виходять, якщо перед заливанням розсолу додати горілки. Огірки з горілкою добре зберігаються як у прохолодному приміщенні, так і в квартирі.

Інгредієнти (на 1,5 л банку):

• Огірки середнього розміру – 1-1,2 кг;
• Цукор – 1 ст.л.;
• Сіль – 1 ст.л.;
• Оцет (9%) – 55 мл;
• Горілка – 50 мл;
• Вода – 750 мл;
• Часник – 5 часточок;
• Засолювальна зелень.

Порада! Скляну тару без кришок можна швидко простерилізувати у мікрохвильовій печі, для цього на дно банки вливають воду (2,5 см), ставлять у піч при 800 Вт та включають на 3 хвилини для тари до 1,5 літра. На 5-6 хвилин для 3 літрові банки. Великі банки поміщають боком. Потім тару виймають, воду зливають і готова для закочення.

Приготування:

1. Щільні свіжі плоди ретельно промиваємо. Банку з кришкою стерилізуємо на водяній бані чи духовці.
2. У каструлі з цукром і сіллю доводимо маринад до кипіння і вливаємо в банку з покладеними чистими плодами, часником та засолювальною зеленню.
3. Залишаємо огірочки під кришкою на 5 хвилин, потім зливаємо ароматний маринад у каструлю.
4. Доводимо рідину до кипіння та вливаємо оцет. Перед другою заливкою до огірків додаємо горілку, заливаємо ароматним маринадом і закочуємо кришками.
5. Укутуємо тканиною в перевернутому вигляді і остуджуємо.

Хрумкі огірки, як у магазині

Мариновані огірочки, які купуємо в магазині, відрізняються від домашніх особливим ароматом, гостротою та хрускотом. Але й такі огірки в домашніх умовах приготувати просто, особливий аромат додають зерна гірчиці, а гостроту та хрускіт забезпечує велику кількість оцту 70%.

Інгредієнти на 2 літрові баночки:

• Огірки – 1,5-1,6 кг;
• Цукровий пісок – 6 ст.л.;
• Оцтова есенція – 2 ст.л.;
• Кріп свіжий - 4 гілочки;
• Сіль – 2 ст.л.;
• Частки часнику – 4 шт.;
• Горошки перцю – 12 шт.;
• Насіння гірчиці – 2 ч.л.;
• Лавровий лист – 4 шт.

Приготування:

1. Зелені плоди ретельно промиваємо та викладаємо у 2 стерилізовані банки (1 літр).
2. Воду (1 лірт) кип'ятимо і вливаємо в банки з огірками без спецій та зелені. Накриваємо кришками та повністю остуджуємо.
3. Потім зливаємо рідину з огірків назад у каструлю, додаємо цукор, оцтову есенцію, сіль і доводимо до кипіння.
4. У банки з огірками викладаємо порівну перець, насіння гірчиці, лавровий лист, часник і свіжі гілочки кропу.
5. Заливаємо підготовленим ароматним маринадом і закочуємо під кришки.
6. Банки акуратно струшуємо і залишаємо на столі до повного остигання (тканиною не кутаємо). Гострі ароматні огірочки готові за 30 днів.

Рецептів приготування найсмачніших маринованих огірків велика кількість, вони відрізняються способами заливання, різним складом маринаду та додаванням різних спецій та трав. Перегляньте відео-рецепт як приготувати мариновані хрусткі огірки в банках на зиму іншим способом.

nash-pogrebok.ru

Рецепт: Огірки хрусткі, консервовані Хрумкі огірочки в півлітрових банках.

Складові:

огірки – 1 кг;
парасольки кропу – 6шт;
лавровий лист – 3 шт;
часник - 6зубків;
перець горошком – 15шт;
перець чилі – за смаком;
листя хрону – до смаку;
оцет 9% - 50 мл;
сіль - 1 чайна ложка;
цукор-пісок – 2 чайні ложки

Як показала практика останніх років, консервувати огірки у великих трьох літрових банках стало не практично. Класична спадщина Радянського часу – олів'є та угорець, вже не є пріоритетною. Смак до життя змінився, інформації побільшало, продукти перестали бути дефіцитом, та й я в кулінарії стала Ассом (так каже мій Чоловік і рідня). І, звичайно ж, найважливіша обставина – з'явилася маленька донька. Тепер домашнє консервування відбувається у найкоротші терміни та маленькими порціями.

Ось як відбувається закочення огірків на нашій кухні.
Перш ніж помити огірочки, я приміряю їх до півлітрових баночок. В ідеалі із 1 кг. виходить 3 банки та невеликий залишок на салат. У моєму випадку, для консервування я відібрала відповідних огірків лише на 2 банки. Відібрані плоди мою та замочую на 2 години.

За цей час можна простерилізувати банки та кришки, а також підготувати спеції та приправи.

На дно кожної банки відправляю частину заготовлених приправ: парасольки кропу, часник, гострий перець, листя хрону, перець горошком.

Після закінчення 2 годинного замочування, укладаю огірочки в старілізовані банки "хвостиками" вниз.
Зверху закладаю частину спецій, що залишилася.

Гнучкість маринованих огірків залежить від листя хрону.
Якщо ви про нього не забули, значить огірочки будуть хрусткими.

Заливаю окропом на 15-20хвилин.

Через час зливаю окріп в окрему ємність і доводжу до кипіння, що будує маринад.

У кожну банку додаю 2 чайні ложки цукру.

І одну чайну ложку солі.

У киплячий маринад додаю 50 мл оцту 9% і заливаю банки.

Накриваю підготовленими кришками та закочую ключем.

Ставлю кришками вниз і загортаю до повного остигання.

Хрусткі мариновані огірочки готові до зимівлі!

Час приготування: PT02h40M2 год. 30 хв.

Це добрий рецепт?

fotorecept.com

Як смачно маринувати огірки на зиму в банках, щоб вони були хрусткі?

Огірочки, які ми всі чекаємо з нетерпінням, збільшуються з кожним днем ​​все більше і більше. Спочатку ми їх просто їмо у свіжому вигляді, потім починаємо малосолити то в банках, то в пакетах. А тепер настав час заготовляти на зиму. Ми вже з вами їх маринували, але є ще не мало смачних рецептів.

Ці зеленці виходять такими хрусткими і смачними, що хочеться зараз з'їсти парочку, та ще й з картоплею, м-м-м-! Зараз пишу і уявляю, як пригощатиму гостей, які зайдуть узимку в гості. Дістану баночку та поставлю на стіл. Відлетить вона за один вечір, може буде мало і доведеться відкрити ще. А коли приходять друзі, вони насамперед вимагають саме цих огірків.

Є ще кілька основних інгредієнтів, які є важливими при консервуванні огірків. Їхнє застосування обов'язкове для всіх господинь. Це, звичайно ж, відмінний настрій і величезне бажання. А далі справа піде як по маслу!

Найсмачніші мариновані огірки на зиму - рецепт на 2 літрові банки:

Це дуже простий спосіб. Ми робили одразу 3 банки і на все про все у нас пішло близько години. огірочки виходять неймовірно смачними та хрусткими. А найголовніше, що солі та цукру виходить якраз. Їх можна використовувати як закуску або порізати в салат, наприклад: олів'є.

Інгредієнти на 1 банку:

• Огірки – 1,5 – 2 кг;
• Часник - 4 зуб.;
• Лист вишні – 5 шт.;
• Парасолька кропу – 1 шт.;
• Перець чорний горошком – 0,5 ч. л.;
• Сіль – 2 ст. л. без гірки;
• Цукор – 2 ст. л. без гірки;
• Оцет 70% - 1,5 ч. л.;
• Вода – 1 л.

Приготування:

1. Як завжди потрібно замочити огірки. Не важливо з магазину вони чи з городу. Полежавши трохи у воді, плоди краще будуть відмиватись, та й недостатню вологу вберуть. Висипаємо у будь-який таз і наливаємо холодну воду. Залишаємо на 1 – 2 години. Потім добре миємо їх під проточною водою.

2. Також чистимо і споліскуємо часник та зелень. Поки вони трохи підсохнуть підготуємо банки. Можна очистити їх у посудомийній машині. Або старим способом з содою або засобами для чищення. Стерилізувати не потрібно. Але кришки краще прокип'ятити кілька хвилин.

3. На дно тари кладемо часник. Його можна порізати на дві – чотири частини. Слідом відправляємо вишневе листя і парасольку кропу. Також насипаємо перець горошком.

4. Тепер найважчий і час витратний. Складаємо в банку огірки. Можна їх класти лежачи чи стоячи. Це залежить від розмірів ваших плодів. Але намагайтеся, щоб вони були щільнішими один до одного.

5. Ставимо кип'ятити воду. Коли вона завирує, заливаємо її в банку. Зверху накриваємо кришкою та залишаємо на 5 хвилин.

6. За цей час у каструлю насипаємо цукор та сіль. Виливаємо рідину з банки і ставимо знову кип'ятити. Коли розсіл закипить додаємо оцет і вимикаємо. Відразу знову заливаємо в банку та щільно закручуємо металеві кришки.

Замість оцту можна використовувати лимонну кислоту. Її знадобиться на банку близько 1 чайної ложки.

7. Перевертаємо та перевіряємо на підтікання. Потім прибираємо під шубу до повного остигання. Після відправляємо на зберігання.

Вийшло справді швидко і дуже смачно. Переходимо до наступного рецепту.

Як смачно посолити огірки під залізну кришку?

Загалом, як правило, маринують овочі саме під металевою кришкою. А якщо хочете отримати плоди як з бочки, то без застосування оцту чи лимонної кислоти їх закривають капроновою. Але я більше віддаю перевагу тому способу, за яким огірочки завжди виходять хрусткими і трохи солодкуватими.

Складові:

• Огірки;
• Парасолька кропу – 2 шт.;
• Лист чорної смородини – 6 шт.;
• Перець чорний горошком – 10 прим.;

Розсіл на 1 л. води:

• Сіль – 1 ст. л.;
• Цукор – 4 ст. л.
• Оцет 70% - 2 ч. л.

Приготування:

1. Огірки замочуємо у холодній воді. Потім добре миємо і відрізаємо від них кінчики. Також миємо всю зелень.

2. Підготуємо тару. Для цього банки також необхідно помити із содою або миючим засобом. Кришки прокип'ятити 1-2 хвилини.

3. У ємність спочатку кладемо кріп і перець чорний із запашним. Тепер засовуємо наші овочі. Розміщуйте їх у будь-якому положенні: стоячи або лежачи. Головне щільніше один до одного. Зверху закриваємо листям смородини.

4. Кип'ятимо воду та заливаємо її в банки. Накриваємо кришками та залишаємо на 10 хвилин. Потім зливаємо її назад у каструлю і додаємо сіль та цукор. Знову кип'ятимо.

Зазвичай у 3-х літрову банку вміщується 1,5 л. води; у 2-х літрову – 1 л.; в 1 літрову – 0,5 л.

5. Вимикаємо та вливаємо оцет. Розливаємо розсіл по банках і закручуємо металеві кришки спеціальним закочувальним ключем.

6. Банки перевертаємо вгору дном і накриваємо теплою ковдрою. Залишаємо в такому положенні до повного остигання.

Зберігати таку заготівлю можна за будь-якої температури: хоч у льоху, хоч у кімнаті.

Мариновані огірки - рецепт на літрову банку:

Якщо сім'я невелика, тоді краще всього робити заготовки в невеликих ємностях. Щоб дістав та з'їв. Хоча, коли ви робите за декількома рецептами, то також зручно консервувати в маленьких банках. Зараз великі застоюються у холодильнику та займають багато місця.

Складові:

• Огірки;
• Перець гіркий – 1 шт.;
• Парасолька кропу – 2 шт.;
• Лист вишні – 4 шт.;
• Лист чорної смородини -4 шт.;
• Лавровий лист – 1 шт.;
• Часник - 2 зуб.;
• Перець чорний горошком – 6 шт.;
• Перець запашний горошком – 3 шт.;
• Сіль – 1 ст. л.;
• Цукор – 4 ст. л.;
• Лимонна кислота - 0,5 ч. л.;
• Вода – 0,5л.

Приготування:

1. Знову готуємо огірки. Для цього їх спочатку замочуємо. Потім миємо та відрізаємо кінчики. Все інше миємо та чистимо. Банки досить просто помити, але не стерилізувати.

2. Складаємо в тару спочатку листя та кріп. Потім часник його розрізаємо на дві або чотири частини. Не забуваємо про перець горошком і запашний. Тільки тепер закладаємо огірки. Також можна додати гіркий перець. Тільки зовсім небагато, кілька кілець.

3. Кип'ятимо воду та заливаємо в банку. Накриваємо кришкою та залишаємо на 5 хвилин. Тепер зливаємо воду назад у каструлю і знову кип'ятимо. Знову заливаємо окропом і залишаємо на пару хвилин.

4. Тепер уже зливаємо воду востаннє і додаємо до неї сіль, цукор та лимонну кислоту. Доводимо до кипіння та вливаємо розсіл у банку. Закочуємо металевими кришками.

Сіль використовуйте просту, краще велику. Але без добавок (йодовану не можна!). Інакше ваші заготівлі злетять у повітря.

5. Перевертаємо шийкою вгору і вкриваємо пледом. Чекаємо, коли охолоне і прибираємо на зберігання.

Хрумкі огірки на зиму - рецепт з оцтом:

Стільки способів і так схожі. У кожну заготовку ви можете додавати щось своє. Від цього вони стануть лише смачнішими. Це може бути гіркий перець або зерна гірчиці. Все що завгодно. А ось додавши хрін, ви тільки покращите не лише смакові якості, а й твердість та хрусткість огірків. Гострим вони не будуть, але смачними стануть точно!

Складові:

• Огірки;
• Кріп – 3 гілочки;
• Часник - 4 зуб.;
• Корінь хрону – 5 см;
• Лист хрону – 1 шт.;
• Перець запашний горошком – 5 шт.;
• Перець чорний горошком – 8 прим.;

Розсіл на 1 л. води:

• Сіль -1 ст. л.;
• Цукор – 1 ст. л.;
• Оцет 70% - 1 год.

Приготування:

1. Огірки замочуємо у питній воді на 2 – 4 години. Потім миємо та відрізаємо від них кінчики. Також чистимо часник та хрін.

2. У чисті банки складаємо часник, хрін (корінь та лист), кріп і перець запашний та чорний. Також укладаємо дуже щільно огірки. Дуже великі можна розрізати.

3. Заливаємо вміст ємності окропом і залишаємо на 10 хвилин, накривши при цьому кришкою. Потім воду зливаємо в каструлю, додаємо сіль і цукор. Знову кип'ятимо.

4. У киплячий розсіл вливаємо оцет і вимикаємо. Виливаємо його в огірки та закочуємо металевими кришками.

5. Банки перевертаємо та накриваємо теплим пледом. Коли охолонуть у такому положенні, прибираємо їх на зберігання у підвал, льох чи комору.

Пропоную подивитися також відео про те, як зробити хрусткі огірки на зиму. Тут ви можете побачити, як закатати смачні зелені плоди, які ми дуже любимо їсти взимку. Зрозуміло, щоб вони хрумтіли, недостатньо покласти один хрін. Самі зеленці мають бути пружними та свіжозірваними. Саме тому їх потрібно обов'язково замочувати. Але ще й для того, щоб вони не вбирали багато розсолу.

Сподіваюся, вам сподобалися способи, якими сьогодні з вами поділився. Вони досить прості та досить швидкі. Огірки можна замочувати з вечора проти ночі, щоб із ранку можна було швидко їх засолити. Ну а сьогодні з вами прощаюся, до нових зустрічей!

Автор публікації

Коментарі: 133Публікації: 371Реєстрація: 05-07-2017

bitbat.ru

Найсмачніші хрусткі мариновані огірки: рецепт на зиму

Рецепти консервації огірків на зиму

Пропонуємо скуштувати рецепт найсмачніших маринованих на зиму огірків. Їх легко приготувати і можна використовувати у різноманітних стравах взимку та влітку.

На твердження про те, що огірки - марний продукт, що складається з однієї води, справжня господиня надасть масу контраргументів. І найкращий з них - пригостити «розумника» маринованими хрусткими огірками, які тільки витягли з прохолодного льоху.

У цих зелених овочах, дійсно, 95% води та зовсім небагато вітамінів. Але вони – збудники секреції шлункового соку, а отже, сприяють покращенню травлення. А калій, що міститься в них, корисний для серця.

Непорушні правила для маринованих огірків

У наших краях огірки маринують принаймні з XVII століття, і рецепти їхнього приготування продовжують множитися. Існують і непорушні правила створення цієї страви, не дотримуючись яких, вам не вдасться приготувати апетитно хрусткі, пряно-ароматні огірочки.

Консервувати огірки краще свіжозібраними, зеленими, міцними та відсортованими за розміром. Найсмачніші мариновані огірочки – дрібні.

Маринад краще готувати на колодязній воді. А водопровідний – потрібно дати пару годин відстоятися.

складові

Рецепт маринованих огірків для початківців

Пряні мариновані огірки

«Термоядерні» мариновані огірки

Мариновані хрусткі огірки очищені кисло-солодкі

1. Коли холодного зимового вечора вам захочеться згадати ягідні аромати, ви зробите це з легкістю, якщо не полінувалися приготувати влітку Мариновані огірочки кисло-солодкі.
2. Рецепт дуже простий. Для заповнення трилітрової банки знадобиться 2 кг огірків, 300 г нарізаної цибулі, стручок свіжого кропу, естрагон і 50 г тертого хрону.
3. Зріжемо з огірків скоринку, видалимо насіння, розріжемо спершу вздовж, потім упоперек, присолимо і дамо постояти вночі у прохолоді. Вранці наповнимо ними банку, перекладаючи шарами цибулі, хрону, естрагону та кропу.
4. З'єднаємо літр води з 220 г смородинового соку, додамо сіль (150 г), цукор (100 г), запашний перець (5 шт.) та листочок лавра. Через добу заливку сіллю, ще раз проваримо, заллємо нею наше асорті, додавши пару ягідок смородини, закупоримо і збережемо до зими в холодильнику.

Як маринувати огірки щоб були хрусткими

З чим смачніші мариновані огірки

Смак маринованих огірків відмінно поєднується з м'ясом, А ось до риби їх краще не подавати. Хороший партнер для них – картопля. Пюре з маринованим огірочком – класика жанру. Додають їх у салати з вареними овочами для додання гостроти та смакової насиченості. Дрібно нарізані шматочки маринованого огірка додадуть додаткової пікантності та соусам: як червоним, так і білим

Якщо вам треба терміново подати закуску на стіл і немає часу на маринування огірків, пропонуємо спробувати рецепт швидкого приготування огірків малосольних в пакеті!

www.svoimirykami.club

Мариновані огірки на зиму – 5 рецептів заготовок

Яке ж російське гуляння без усіляких різносолів? Якими б заморськими наїдками та надскладними салатами не радувала хазяйка своїх гостей, але мариновані овочі завжди користуватимуться особливою прихильністю нашого народу.

Та й самі подумайте, яка закуска може зрівнятися із пряно-солоними хрусткими огірками? Один тільки ледве вловимий звук проколювання вилкою апетитного корнішону вже викликає бажання його одразу ж скуштувати!

Адже навіть наш улюблений салат «Олів'є» без злегка солонуватого огірочка вже зовсім не той на смак! Та й багато інших страв з ним у складі вже так щільно увійшли в наше повсякденне життя, що у добрих кулінарів завжди в будинку знайдеться баночка коханого народом соління.

1. Класичні мариновані огірки «Хрусткі»

Раніше у великій родині заготівлі робили у трилітрові банки. Зараз же можна приготувати і в літрових, щоб «з'їсти в один присід».

Класичний рецепт маринування передбачає процес стерилізування для надійності. Але це зазвичай займає не більше 5 хвилин, тому основний інгредієнт не втратить своєї твердості і лише сильніше насититься спеціями.

Складові:

• Вода – 2,5 л.
• Свіжі огірки – 5 кг.
• Горошина чорного перцю – 30 шт.
• Горошок запашного перцю – 30 шт.
• Листя смородини – 10 шт.
• Зубчик часнику – 10 шт.
• Листя хрону – 10 шт. (Або по 20 гр. очищеного кореня на банку).
• Парасолька кропу – 10 шт.
• Зерна гірчиці – 10 год.
• Цукор – 5 ст. л.
• Сіль – 3 ст. л.
• Оцет – 2 ст. л.

Приготування:

1. Свіжі огірочки добре промиваємо і залишаємо їх замоченими в холодній чистій воді на пару годин. Потім виймаємо і даємо їм обсохнути трохи на блюді або в тазу.

2. Заздалегідь стерилізуємо банки. Як можна стерилізувати банки, дивіться тут. Коли вони охолонуть, укладаємо на дно кріп і листя хрону зі смородиною. Кидаємо по зубчику часнику, по 3 горошини перців та по 1 ч. л. зернят гірчиці. Акуратно наповнюємо банки огірками.

3. Воду нагріваємо до кипіння, відправляємо в неї сіль і цукор. За хвилину прибираємо нагрівання і вливаємо оцет.

4. Тепер цим маринадом заливаємо підготовлені наповнені баночки, накриваємо їх раніше простерилізованими кришками і ставимо в киплячу воду на 5 хвилин.

5. Витягаємо з води, закочуємо кришки і, перевернувши вгору дном, ставимо остигати. Додаткового загортання не потрібно.

Смачного!

2. Огірочки за бабусиним рецептом без стерилізації

Пам'ятаю, як у дитинстві бабуся маринувала огірки, а ми сиділи з братами та спостерігали за цим процесом. Здавалося, що відбувається якесь таємниче диво. Якісь трави, потім огірочки, воду то наливає, то зливає, та ще й банки над парою тримає… А зараз, пам'ятаючи бабусину науку, люблю робити домашню заготівлю саме за її способом.

Складові:

• Свіжі огірки – 1,5 кг.
• Вода – 1,5 л.+ для заливання окропом
• Горошок чорного перцю -5 шт.
• Очищені коріння хрону – 3 шт. по 2 див.
• Парасолька кропу – 3 шт.
• Листя вишні – 2 шт.
• Зубчик часнику – 2 шт.
• Лист смородини – 3 шт.
• Аркуш дуба – 2 шт.
• Лист лаврушки – 1 шт.
• Сіль – 1,5 ст. л.
• Цукор – 1 ст. л.
• 70% оцет – 1 ст. л.

Приготування:

1. Свіжі огірки однакового розміру спочатку добре промиваємо, а потім заливаємо на 2:00 «відмокати» в чистій прохолодній воді. Потім витягуємо та даємо стекти зайвій воді.

2. У цей час можна поставити стерилізуватися трилітрову банку та залізну кришку для консервування.

3. У остильну стерильну банку укладаємо добре промите і обсохле листя дуба, лаврушки, смородини та вишні, зубчики часнику, перчик горошком і 2 кропові парасольки. Поверх цієї «подушки» розміщуємо огірки щільніше один до одного, але без особливого фанатизму, щоб банку не тріснула. Поверх них листок смородини та парасолька кропу.

4. За цей час у нас повинна закипіти вода в чайнику і ось окропом заливаємо вміст скляної ємності і залишаємо на 10 хвилин, прикривши кришкою.

5. Поки огірочки «пропарюються» гарячою водою, готуємо маринад. Для цього наливаємо 1,5 літра окропу в каструльку, додаємо цукор з сіллю, швидко їх розчиняємо і вливаємо оцет.

6. Зливаємо з банки гарячу воду і відразу ж заливаємо маринадом під шийку. Закриваємо кришкою та закочуємо її. Перевертаємо кришкою вниз і ставимо в шубу з ковдри або теплої куртки. На наступний день тепле укутування можна зняти, а банку перевернути і поставити в шафу або віднести до льоху.

Смачного!

3. Рецепт маринованих огірків на зиму без закочення

Дуже часто жінкам не під силу закатати самостійно банки, а коханий чоловік як на зло у відрядженні. Що ж робити? Можна звичайно скористатися кришками, що закручуються, але є ймовірність, що вони будуть пропускати повітря і заготівля може пропасти. Тому є простіший вихід – поліетиленові закришки! Є навіть спеціальний «зимовий» варіант, який достатньо перед використанням опустити в гарячу воду, і вони стануть трохи податливішими, але коли охолонуть – закупорять шийку не гірше залізної кришки, що закочується, для консервування.

Складові:

• • Свіжі огірки – 1 кг.

• Вода – 0,5л.
• Сіль – 0,1 кг
• Часник – 6 зубчиків.
• Горошини чорного перцю – 10 шт.
• Вишневе листя – 6 шт.
• Зелень кропу – 1 пучок.

Приготування:

1. Добре промиємо огірки і заздалегідь стерилізуємо дві літрові або вісімсот грамові баночки. Промиємо та осушимо зелень. Очистимо зубчики часнику.

2. У підготовлені баночки розкладемо по 3 штуки листків вишневих. Далі укладаємо щільно огірки впереміш з кропом.

3. У просвіти між овочами всипаємо по 5 горошин перцю, по 3 зубчики часнику та по 50 г солі.

4. Заливаємо вміст окропу і закриваємо пластиковими кришками. Даємо трохи остигнути і прибираємо зберігатися в холодильник. Якщо дуже сильно хочеться скуштувати огірків, то вже через пару-трійку днів вони будуть спочатку малосольні, а потім через пару тижнів вже добре просолені.

Смачного!

4. Швидкі мариновані огірки без оцту

Дуже часто взимку хочеться скуштувати щось середнє між класичними консервованими та звичайними свіжими огірками. Можна дуже швидко їх замаринувати, але зберегти первоздані смакові якості.

Складові:

• Свіжі огірки – 1 кг.
• Вода – 1 л.
• Зубчик часнику – 10 шт.
• Кріп – 6 гілочок.
• Сіль – 3 ст. л.

Приготування:

2. Обов'язково миємо та обсушуємо кропові гілочки. Можна взяти і парасольки, але є ймовірність того, що через недозріле насіння, що сформувалося, розсіл потім може забродити і трохи помутніти. Тому краще всього використовувати саме зелень з ніжними стеблами або з парасольками, що тільки недавно утворилися.

3. У стерильні банки опускаємо частину зелені та часникових зубів, які можна розрізати заздалегідь на половинки чи четвертинки.

4. Укладаємо наші свіжі плоди, не забуваючи додавати зелень із часничком, щоб вийшла гарна композиція всередині банки. Це також допоможе максимально повно наситити вміст взаємних смако-ароматичних якостей.

5. У теплу кип'ячену воду всипаємо сіль, добре її розчиняємо і лише після цього вливаємо розсіл у банки. Прикриваємо (але не закриваємо кришками!) і даємо настоятися нашій заготівлі близько двох діб у кухні. Потім закриваємо та прибираємо в холодильник для зберігання.

Смачного!

5. Відео-рецепт - Хрумкі огірки «як з бочки»

Ух, пам'ятаю часи, коли до магазинів привозили величезні дубові бочки з хрусткими огірками! Вони були такими чудово смачними! Але зараз таких у магазині вже не знайти, зате можна легко і просто приготувати будинки із застосуванням лимонної кислоти.

Крім запропонованих варіантів, існує ще маса досить цікавих рецептів маринування огірків. Є варіанти і в заливці, і в комбінації з іншими овочами, і навіть з медом чи кетчупом!

Але все ж таки класичний вигляд принадного соління куди сильніше радує око і в роті відразу ж починаєш прямо відчувати цей приголомшливий смак, хоча ще навіть не відкусив ні шматочка, але вже «поїв очима».

Приємного вам апетиту та найбагатших різносолів на столі!

Автор публікації

Коментарі: 2Публікації: 24Реєстрація: 02-12-2017

garim-parim.ru

Смачні огірки мариновані на зиму, рецепти на будь-який смак.

У моїй родині всі люблять смачні мариновані огірки на зиму, є улюблені рецепти, роблю їх у різний спосіб. Баночки йдуть швидко, гарні такі огірочки не лише з картоплею, а й у салатах та в супах. Поділюсь кількома своїми рецептами, тим більше, що починається консервно-засолювальний сезон.

Як правильно маринувати огірки

Здавалося б, що простіше. Але тут є свої тонкощі та секретики. У кожної господині, здавалося б, той самий рецепт «звучить» за своїм. А в деяких взагалі не звучить. Раніше я думала, що консервування це верх кулінарного мистецтва, яке мені не дано осягнути. Але спробувала раз, другий, ой, скільки було підірваних банок, ви не уявляєте.

Нещодавно дізналася, що мариновані огірочки дуже корисні для здоров'я. Почнемо з того, що вони підвищують апетит. А ще це добрий сечогінний засіб. Тож, хто страждає набряками, налягайте.

У маринованому вигляді огірки зберігають багато властивостей. Але їх не лише потрібно правильно заготовити, а й вибрати належним чином. Всі, напевно, знають, що є кілька типів огірків за призначенням:

• Засолювальні
• Універсальні
• Салатні

Так ось салатні для засолювання та маринування не підходять. Та й розміри найчастіше у них значні, не увійде цілком у банку. Вибирати зеленці потрібно відповідного сорту і не надто великі, найкраще підходять корнішони від 7 до 10 см. Такі і в баночці добре виглядають і хрумтять смачно.

Маринувати огірки потрібно свіжозібраними, не залежалими, тоді взимку з банок ви діставатимете або ватяні, або тверді, як пробка.

Якщо ви не можете одразу набрати достатню кількість огірків, щоб одразу закатати кілька банок, тоді зберігайте їх у прохолодному місці, холодильнику чи льоху.

Мариновані огірки, рецепти

Мариновані огірки - рецепт з фото

Для приготування на три літрові баночки:

• 2-2,5 кг огірків
• Три парасольки кропу
• Дві середні моркви
• Середня цибулина
• Великий лавровий лист
• Чайна ложечка суміші перців у горошках
• Чайна ложечка лимонної кислоти
• Дві столові ложки солі
• Шість столових ложок цукру

Як маринувати огірочки:

Це найсмачніший рецепт, болгарські у баночках відпочивають. Чесно чесно. Свіжозірвані огірки ми миємо, якщо з пухирцями, то мочалкою.

Потім їх потрібно замочити на три години, потім злити воду та обрізати кінчики.

Моркву порізати четвертинками, щоби на кожну банку вийшла рівна кількість шматочків.

Цибулю ріжемо кільцями.

Баночки простерилізуємо і приготуємо,

Починаємо розкладати, спочатку парасольки кропу, їх теж потрібно помити, потім огірки, додаємо шматочки моркви та кільця цибулі, щоб було рівномірно.

Поки розкладаємо огірки, має закипіти вода, яку включили заздалегідь. Заливаємо її в банки і даємо постояти п'ять хвилин.

Потім зливаємо назад у каструлю,

засипаємо сіль та цукор і включаємо вогонь.

Поки маринад закипає, розкладаємо в частині лаврового листа, горошків перцю та по третині чайної ложки лимонної кислоти.

Заливаємо маринадом і закочуємо кришками.

Мариновані огірки з хроном

Складові:

• Огірочки – невеликі
• На літрову банку - 2-3 листочки чорної смородини
• парасолька кропу
• 5 зубчиків часнику
• 1 лист хрону
• 2 лаврового листа
• 3 горошини запашного перцю та 6 горошин чорного
• 1/3 ч. л. лимонної кислоти

Маринад на 1 літр води:

• 2 ст. л. солі
• 6 ст. л. цукру.

Приготування:перемиваємо усі інгредієнти під проточною водою. на дно стерилізованих банок укладаємо зелень, потім кладемо огірочки, якомога щільніше, зверху укладаємо часник. Заливаємо окропом і через дві хвилини воду зливаємо в каструлю.

Тепер додаємо запашний та чорний перець, лавровий лист та лимонну кислоту. У воду сиплемо цукор і сіль, доводимо до кипіння і заливаємо в банки. Відразу закочуємо і ставимо вгору дном у тепле місце.

Огірки мариновано-солоні

Складові:

• огірки
• кріп у парасольках
• листя хрону
• часник (про його вирощування читайте у цій статті)
• суха гірчиця
• перець горошком

Для маринаду:на 1 літр води – 2 ст. л. солі.

Приготування:у трилітрові стерилізовані банки на дно викладаємо хрін та кріп, заздалегідь промиті, потім укладаємо огірки, часник, перець і заливаємо киплячим розсолом. Банки прикриваємо кришками і ставимо настоятися за кімнатної температури на дві доби.

Потім кожну банку висипаємо по 2 ст. л. сухої гірчиці та залишаємо ще на 6 годин. Після цього розсіл злити в каструлю і прокип'ятити протягом 7 хвилин, відразу залити банки і закатати. Банки перевернути та укутати.

Огірки мариновані з морквою

Складові:

• на 1 кг огірків
• 300 гр цибулі
• На літрову банку пучок кропу
• 2-3 кружечки моркви
• лавровий лист
• 3 горошини чорного перцю.

Маринад:

• на 1 літр води
• склянка 9% оцту
• 4 ст. л. цукру
• 1,5 ст. л. солі без верху.

Приготування:огірки нарізаємо тонкими кружальцями і викладаємо в банки шарами - шар спецій, шар огірків, шар цибулі. Заливаємо гарячим маринадом і стерилізуємо протягом 20 хвилин. Банки закочуємо і ставимо остигати.

Мариновані огірки з домашнім аджиком

Смачні, хрусткі, яскраві. Дух захоплює від таких огірків. Спробуйте вам обов'язково сподобається.

Що потрібно:

• 8 кг огірків
• 10 горошинок запашного перчика
• 10 листочків смородини чорної
• 12 листочків лаври
• 10 вишневих листочків
• Пучок кропу
• 8 листочків хрону
• 4 зубчики часнику
• Пачка суміші для маринування

Для маринаду:

• 5 літрів води
• 4 чайні ложки аджики
• 4 чайні ложки цукру
• 300 мл оцту 9%
• 4 столові ложки солі

Як маринувати огірки з аджикою:

Добре вимиті огірочки середніх розмірів складаємо в таз і заливаємо чистою водою, залишаємо на три години. Поки вони мокнуть, ми підготуємо банки на три літри, чотирьох штук вистачить. Стерилізуємо їх над парою або в мікрохвильовій печі.

Всі трави та спеції готуємо, листочки добре промиваємо і розкладаємо все, крім кропу та часнику порівну, по банкам. Далі щільно укладаємо огірочки. Якщо у вас немає дрібних, то можна нарізати великими кільцями, смак не погіршиться. Зверху на огірочки викладаємо гілочки кропу та зубчики часнику.

Кип'ятимо воду в каструлі і розливаємо її по банках, щоб вистачило до верху. Накриваємо банки кришками і даємо постояти двадцять хвилин. Потім з допомогою кришки для зливу воду зливаємо назад, додаємо цукор і сіль і кип'ятимо. Поки розсіл закипає в кожну баночку, розкладаємо по ложечці гірчиці і по 80 г оцту.

Готовим розсолом заливаємо банки і відразу закочуємо кришками. Перевертаємо догори дном і укутуємо на добу.

Мариновані огірки «болгарською»

Рецепт просять усі, хто колись спробує такі огірочки. Виходять завжди чудові. Для цього рецепту я вибираю найменші зеленці, вони виходять особливо ніжними та хрусткими.

Нам буде потрібно:

• Огірочки
• Цибулина невелика
• 3 зубчики часнику
• 5 горошин запашного перчика
• 2 листочки лаври

Для маринаду на літрову банку:

• 0,5 літра води
• 4 чайні ложки оцту 9%
• 4 чайні ложки цукру
• 2 чайні ложки солі

Як маринувати огірки:

Огірочки потрібно насамперед залити на три години холодною водою, щоби постояли. Поки вони мокнуть, ми стерилізуємо банки і в кожну розкладаємо по цибулинці, прямо, горошки перцю, часник, лаврушечку. Потім утрамбовуємо в баночки огірки.

Воду кип'ятимо і розливаємо по баночках до країв. Даємо постояти 10 хвилин і зливаємо назад у каструльку. Ще раз кип'ятимо воду, не додаючи спеції для розсолу, і знову на 10 хвилин заливаємо огірки, це робимо для того, щоб банки потім не стерилізувати. Знову воду виливаємо.

Востаннє вже додаємо цукор із сіллю і варимо розсіл, наприкінці виливаємо оцет і заливаємо банки, одразу закочуємо. даємо остигати при кімнатній температурі.

Огірки мариновані хрусткі

Просто незрівнянні, ні, правда, не пам'ятаю, хто давав рецепт, але роблю щороку і не приїдається.

Нам буде потрібно:

• Огірки
• лист хрону
• 3 зубчики часнику, можна більше
• 5 горошинок чорного перцю
• Парасолька кропова
• Півтори солові ложки солі
• Столова ложка цукру
• Півтора літри води
• Столова ложка оцтової есенції 70%

Як маринувати огірки на зиму:

Огірочки замочуємо на кілька годин. А поки стерилізуємо банки і розкладаємо по них чисто вимиті спеції, засинаємо перчик.

Кип'ятимо воду вперше і заливаємо банки на 10 хвилин, обережно зливаємо і знову кип'ятимо.

Наливаємо окріп по шийку, якщо потрібно трохи додаємо води з чайника. Другий раз заливаємо огірки на 5 хвилин і знову зливаємо в каструлю. Втретє варимо розсіл, киплячим заливаємо в банки і зверху додаємо оцет. Закочуємо та остуджуємо.

Огірки мариновані без стерилізації

Для цього рецепту беремо:

• Огірки
• 5 горошин чорного перцю
• 3 горошини запашного перцю
• 4 гвоздики
• 1 парасолька кропу
• 1 маленька морквина
• 3 зубчики часнику
• Листик лавра

Для маринаду на літр води:

• Оцтова есенція 70% - їдальня
• Сіль 2 столові ложки
• Цукор 4 столові ложки

Як приготувати мариновані огірки на зиму?

Огірочки насамперед замочуємо в холодній воді і бажано в прохолодному місці на три години. Банки стерилізуємо та розкладаємо по них усі спеції, крім перцю та часнику. Моркву ріжемо красивими фігурками і теж розкладаємо в баночки.

Кип'ятимо воду і заливаємо окропом огірочки у банках на 20 хвилин. Потім зливаємо воду в касмтрюлю, засипаємо сіль і цукор і кип'ятимо розсіл 5 хвилин, вимикаємо вогонь і додаємо оцет. Заливаємо банки і одразу закочуємо. Даємо охолонути закутаними в теплу ковдру.

Хочу дати кілька порад щодо консервування.

1. Якщо ви використовуєте лимонну кислоту при маринуванні, додайте її безпосередньо в банки.
2. При використанні оцту його додавайте в маринад після того, як зняли каструлю з вогню.
3. Якщо перед консервуванням замочити огірки на кілька годин у холодній воді, вони будуть хрусткими.
4. Якщо солоні огірки стали м'якими, залийте їх томатним соком, можна додати спецій до смаку, прикрийте кришкою і нехай пару днів постоять, потім вони знову стануть хрусткими та ароматними.
5. Огірочки для маринування краще вибирати молоденькі та невеликі, у перерослих жорстка шкірка і насіння.

Мариновані огірки можна робити по-різному, існує величезна кількість рецептів, якщо у вас є улюблені рецепти, будь ласка, поділіться.

Щоб було що консервувати, треба попрацювати та виростити врожай. Як вирощувати огірки, ви можете почитати в цій статті.

olgushka1971.ru

Рецепт хрумких маринованих огірків на зиму у банках

Маринування огірків на зиму – як маринувати огірки бажає знати кожна господиня! Мариновані огірочки - один з найпопулярніших ласощів взимку. Це ж так приємно відкрити баночку ароматних, хрустких огірків, які ви маринували своїми власними руками! Звичайно, кожна господиня має свої власні секрети маринування огірків, проте корисних порад багато не буває!

Маринування огірків: У чому полягає користь огірків?

Огірки нормалізують водно-сольовий баланс в організмі людини, очищають кишечник, стимулюють травлення та обмін речовин, діють як сечогінний засіб та очищають шкіру. Огірки благотворно впливають на шкіру, що в'яне і старіє, з них можна робити ефективні аплікації і маски, які освітлюють пігментні плями і очищають шкіру.

Якими мають бути огірки для маринування на зиму?

Вибирайте для маринування свіжі, дрібні огірки з чорними колючками. Якщо на огірках білі колючки – ні в якому разі не вибирайте їх для маринування – це десертні сорти, що швидко псуються. Із такими огірками банки часто вибухають. Не годяться для маринування «пробкові», мляві огірки – вони надто довго пролежали.

Мариновані кисло-солодкі огірки, рецепт на зиму

З розрахунку на п'ятилітрову банку вам знадобляться:

Три кілограми огірків, сто грам хрону, двісті грам дрібної цибулі, 5 г зерен гірчиці, кріп, 15 горошинок перцю, 3 листи лаврових, півлітра оцту 9 відсотків, два літри води, 60 г солі, що п'ятдесят грам цукру.

Огірки потрібно дуже ретельно вимити, потім щільно укласти в підготовлену банку. Перекладаємо огірки стеблами кропу, очищеною цибулею та скибочками хрону. Все заливаємо киплячим маринадом.

Закриваємо банку та залишаємо її аж до наступного дня. Наступного дня акуратно зливаємо заливку і кип'ятимо, а потім знову заливаємо нею огірки. Зав'язуємо банку та ставимо у холодне місце.

Як маринувати огірки на зиму? Мариновані огірки зі стерилізацією

Для заливки маринадної з розрахунку на один літр знадобляться: 30 г цукру, п'ятдесят г солі, сто г оцту 9-відсоткового.

Для кислого маринаду: півтори склянки цукру, одна столова ложка солі, три чверті склянки оцту.

Приправи для маринування огірків: 2-3 горошини запашного та гіркого перцю, 15 грам ароматичної зелені, два зубчики часнику, 2-3 шт гвоздики, 2 листи лаврових.

Для маринування на зиму огірки слід вибирати рівні, однакові за розміром. Ретельно їх вимити, потім зрізати кінчики. У добре вимиті банки на дно викладаємо запашний і гіркий перець, лавровий лист, часник, зелень. Шари огірків також перекладаємо зеленню. Далі потрібно добре прокип'ятити маринадну заливку, додати оцет і залити нею банки з огірками, які були підготовлені заздалегідь.

Закриваємо банки прокип'яченими кришками і стерилізуємо банки. Літрові банки стерилізуються протягом десяти хвилин, трилітрові протягом двадцяти хвилин. Стежте за кольором вмісту. Як тільки колір стане оливковим замість яскраво-зеленого, відразу знімаємо банки з вогню, закупорюємо та охолоджуємо.

Хрумкі мариновані огірки, як маринувати такі смачні огірочки?

З розрахунку на один літр маринаду вам знадобляться:

Дві столові ложки оцту дев'яти відсотків, одна столова ложка солі, 700 грам невеликих огірків, 3 ст. часнику.

Відбираємо відповідні огірочки (бажано однакового розміру), ретельно миємо їх, потім заливаємо холодною водою у великому тазі приблизно на вісім годин. Слід періодично міняти воду у тазі. Після цього під проточною водою промиваємо огірки, акуратно зрізаємо у них хвостики.

Кладемо в підготовлені літрові банки для маринування огірків на зиму на дно перцю горошку, лавровий лист, парасолька кропу, гілку селери, листя вишні і смородини, зубчики часнику. Викладаємо на зелень у банку огірки. Заливаємо все окропом і даємо спокій на десять хвилин. Зливаємо воду і знову заливаємо окропом, залишаємо на сім хвилин. Після цього в каструлю зливаємо воду та ставимо на вогонь.

Займаємось приготуванням маринаду. Додаємо оцет, сіль, цукор, із розрахунку пропорцій на один літр (у літрову банку поміститься півлітра маринаду). Заливаємо огірочки приготованим маринадом, закочуємо банки кришками, потім обов'язково перевертаємо дном догори. Ставимо в затишне місце, укутавши ковдрою. Такі мариновані огірки порадують вас взимку своїм оригінальним хрустким смаком!

Огірки мариновані без оцту

Є дуже простий рецепт, як маринувати огірки на зиму, який дозволяє маринувати їх, не використовуючи при цьому оцет.

З розрахунку на п'ять банок об'ємом 1 літр вам знадобляться: 3-4 кілограми невеликих огірків, листочки хрону, кріп з парасольками, 5 столових ложок солі (у жодному разі не використовуйте йодовану сіль), 5 великих зубчиків часнику, лавровий лист, перець .

Банки слід ретельно промити розчином соди. Металеві кришки обдаємо окропом, банки стерилізуємо на пару. Самі огірки ретельно миємо, видаляємо з обох боків кінчики. Листя хрону та кріп також потрібно вимити під проточною водою.

Очищаємо часник. У остиглу банку, на саме дно кладемо зубок часнику і викладаємо кріп. Щільно укладаємо в банку огірки, зверху них кладемо листочок хрону. Беремо ложку солі, кладемо її в чашку і заливаємо окропом. Розмішуємо до розчинення та переливаємо в банку солону воду. Далі до країв заливаємо звичайною солоною водою. Накриваємо звичайною капроновою кришкою, ретельно збовтуємо.

Прикриваємо банки металевими кришками, ставимо їх прямо на тарілки (це забезпечить захист від витікання розсолу на підлогу), залишаємо банки до початку процесу бродіння.

Двічі на день потрібно збовтувати банки (робіть це вранці та ввечері), щоб гази могли виходити. Приблизно через два-три дні огірки мають майже пожовтіти, тоді зливаємо весь розсіл з тарілок та банок в одну каструлю. Огірки потрібно залити окропом, банки прикрити кришками та залишити хвилин на десять. Після того щільно закриваємо капронову кришку, банку струшуємо, всю до останньої краплі воду зливаємо.

Закатали ми вчора із чоловіком огірки на зиму. Мабуть, це практично єдине, що ми консервуємо, ще варення іноді варимо. Рецепт досить простий і нескладний, перевірений, банки стоять потім добре. Головне купити гарні огірки – маленькі, свіжі, міцні, з невеликими шпильками.

Потрібно

Огірки
Листя чорної смородини
суцвіття кропу
часник
корінь хрону
чорний перець горошком
Сіль кухонна, велика, не йодована
Цукор
Оцет 9%, звичайний спиртовий

Чисті банки - я беру банки під гвинтову кришку об'ємом 1,5 літра. Кришки потрібно щороку купувати нові, банки служать довго.

Отже, насамперед потрібно купити огірки. Я зазвичай надсилаю чоловіка на ринок. Беремо міцні маленькі огірочки, з невеликими шипами, якнайсвіжіші. Добре взяти як прямих огірків, так і гачків, бо останні зручно закладати в банки другим шаром.

Готуємо інгредієнти. Огірки ретельно моєму

Часник очищаємо і поділяємо на зубки, корінь хрону очищаємо і ріжемо на шматочки приблизно сантиметром. Суцвіття кропу теж потрібно розділити на шматочки, якщо вони великі. Занадто багато зелені в банку закладати не можна, тому хрін потрібно класти корінцем. Листя смородини промити. Більше я нічого не кладу, якось спробували додати листя вишні – не сподобався присмак у готових огірках.

Банки ретельно миємо, добре із содою, висушуємо. На дно банок кладемо листок смородини та суцвіття кропу. Тепер найбільш кропітка частина роботи - банки потрібно якомога щільніше заповнити огірками. Я спочатку ставлю огірки стіймя у перший шар, потім укладаю другий шар. Тут йдуть і огірки-"гачки", дуже зручно доповнювати ними банки.

Кришки скласти в каструльку і прокип'ятити. Я кладу кришки за кількістю банок + 1 про запас.

Банки заповнені? Тепер можна приступати безпосередньо до маринування. Я роблю за 1 захід по 2 півторалітрові банки, тому що кількість солі, цукру та оцту в рецепті дається на 3-літрову банку огірків.

Етап 1.Ставимо чайник, я заливаю електричний до максимальної позначки 1,8 літра. Коли закипить, акуратно заливаємо окріп у дві банки з огірками. Накриваємо банки прокип'яченими кришками. Відразу ставимо чайник ще раз.

Етап 2. Чекаємо, поки чайник закипить вдруге (це зазвичай 2-3 хвилини). Як закипів, зливаємо воду із банок у каструльку. Це основа розсолу.

Етап 3Заливаємо вдруге огірки окропом із чайника, знову накриваємо кришками

Етап 3. Зважуємо сіль та цукор, відміряємо оцет. На 2 півторалітрові (або одну трилітрову) банку потрібно

35 грам цукру
90 грам солі
150 мл оцту

Сіль звичайна, не йодована, велика!

Етап 4У каструльку зі злитою з огірків водою додаємо сіль та цукор. Ставимо на вогонь і доводимо до кипіння, чекаємо доки сіль і цукор розчиниться. Після закипання вливаємо оцет, ще раз доводимо до кипіння та вимикаємо.

Етап 5. Зливаємо воду із банок із огірками, цього разу в раковину. Кладемо в банки часник, хрін та горошки чорного перцю. на 1 банку - 1-2 великі зубки часнику, 1 шматочок хрону, 2-3 горошки перцю. Не соромтеся листком смородини зверху банки, його просто забули покласти вниз.

Етап 5Заливаємо банки киплячим маринадом з каструльки під верх, так, щоб аж полилося з банки небагато.

Етап 6Закручуємо банки кришками. Я використовую кришки під гвинт, для яких не потрібна машина. Перевертати такі банки не потрібно. Залишаємо до повного охолодження.

Спочатку огірки мають смарагдовий колір, але після додавання маринаду поступово стають оливковими.

Все, тепер можна знову ставити чайник і повторювати цикл доти, доки не закінчаться банки. На перший погляд здається заморочено, але досить хоч раз зробити, щоб розібратися. Я роблю по 2 банки за раз, щоб не заплутатися, що й куди зливати.

Відкриваємо такі огірки ми вже до листопада. Якщо огірки спочатку були вдалі, то готові мариновані теж не розчарують – вони помірно оцтові, хрусткі, кількість цукру та солі тут збалансовано.

Смачного!

Коли у продажу з'являється недорогий болгарський перець, настає час заготівлі на зиму за його участю. Сьогодні – не зовсім звичайні рецепти заготовок. Судіть самі: зазвичай із червоною смородиною роблять мариновані огірки, ми ж пропонуємо солоні. Те саме із солодким перцем: книга "Колекція рецептів для домашнього консервування" розповідає, як його засолити, а не замаринувати. Але рецепт маринованого перцю та огірків теж буде – в одній банці.

На 3-літрову банку:

• 2 кг огірків
• 300 г червоної смородини
• 25 г зелені кропу
• 25 г зелені петрушки
• 10 г листя хрону
• 2 г вишневого листя
• 1 г листя чорної смородини
• 30 г часнику
• 0,2 г чорного гіркого перцю
• 0,2 г запашного перцю
• 1,2 л води

1. Молоді огірки із щільною м'якоттю, плоди червоної смородини, очищені зубчики часнику, зелень кропу та петрушки ретельно вимити у холодній проточній воді, дати воді стекти. Огірки замочити у холодній воді на 2 ч. Зубчики часнику та зелень дрібно нарізати.
2. Половину спецій, зелені та часнику покласти на дно банки. Після цього банку заповнити підготовленими огірками і червоною смородиною, чергуючи шари: шар огірків, шар смородини і т. д. Зверху укласти спеції, що залишилися.
3. Приготувати розсіл. В емальовану каструлю налити 1,2 л води, додати сіль і прокип'ятити 3-5 хв, потім остудити розсол і профільтрувати.
4. Банки з огірками і червоною смородиною залити охолодженим розсолом, витримати 5 днів при кімнатній температурі, накривши кришками, що прокип'ятять.
5. Кришки зняти після закінчення бродіння та прокип'ятити їх. У банках обережно видалити плісняву, що утворилася, і при необхідності долити розсіл.
6. Банки герметично закрити кришками і поставити для зберігання при температурі 0 ° С у льох або інше прохолодне місце.

На літрову банку:

• 500 г невеликих огірків
• 150 г солодкого перцю
• 1 головка цибулі
• 2 великих зубчики часнику
• 1 лавровий лист
• 1 смородиновий лист
• 2-3 бутони гвоздики
• 5 штук. перцю горошком
• насіння з 2 парасольок кропу
• 1 корінь петрушки
• 1 корінь селери

Для розсолу:

• 350 мл винного оцту
• 60 г цукру
• 40 г солі

1. Огірки, очищені коріння петрушки та селери, смородиновий лист, очищену цибулю та часник вимити і залишити на деякий час, щоб стекла вода.
2. Підготовлені огірки нарізати та посолити. Акуратно перемішати та залишити на 8 год, прикривши тазик кришкою. Підготувати банки та кришки для консервації: вимити їх із содою, прокип'ятити протягом 5 хв і поставити вгору дном для того, щоб стекла вода. Кришки прокип'ятити і залишити у воді остигати.
3. Цибулю нарізати півкільцями чи кільцями, часник - великими пластинками. З солодкого перцю вийняти насіннєву частину. Перець нарізати великими смужками вздовж.

1. Коріння бланшувати, нарізати невеликими брусочками. У заздалегідь підготовлені банки укласти спеції, коріння, лаврове та смородинове листя. Укладати скибочки огірка рядами, чергуючи із шарами підготовленого солодкого перцю, цибулі, часнику.
2. Банки залити маринадом: винний оцет закип'ятити в емальованій ємності із цукром та сіллю. Стерилізувати банки в окропі 10 хв.
3. Зберігати при кімнатній температурі, перевернувши вгору дном.

На 3-літрову банку:

• 2 кг болгарського перцю
• 25 г зелені кропу
• 25 г зелені петрушки
• 20 г селери
• 15 г листя хрону
• 1 г листя вишні
• 0,2 г запашного перцю
• 0,2 г чорного гіркого перцю
• 50 г часнику
• 60 г солі
• 1,5 л води

1. Свіжі плоди болгарського перцю вимити в проточній холодній воді, дати воді стекти. Видалити плодоніжки та насіння. Ще раз вимити перець.
2. 1/3 спеції покласти на дно банки. Після цього банки до половини ємності щільно заповнити перцем. Далі укласти шарами спеції та перець.
3. Приготувати розсіл. В емальовану каструлю налити воду, додати|добавляти| сіль|соль| і прокип'ятити 3-5 хв, розсіл остудити і профільтрувати.
4. Банки зі спеціями та перцем залити розсолом, витримати 3 дні при кімнатній температурі, накривши прокип'яченими кришками.
5. Після закінчення бродіння кришки зняти та прокип'ятити їх. У банках обережно видалити плісняву, що утворилася, і при необхідності долити розсіл.
6. Банки герметично закрити кришками та охолодити. Тримати при температурі 0 °С.

Коментувати статтю "Як засолити огірки та перець на зиму: 3 рецепти заготовок"

Ще за темою "Заготівлі на зиму - з огірків та болгарського перцю":

Як засолити огірки та перець на зиму: 3 рецепти заготовок. Солоні огірки, мариновані огірки, перець солоний. Історія однієї заготівлі. Незвичайний рецепт: огірки приворотні. Порізати маринований огірок (1 крупний)(іноді ріжу ананас консервований...

Чи рятувати мариновані огірки? Заготівлі про запас. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога та поради щодо приготування страв, святкове меню та прийом гостей, вибір продуктів. Як засолити огірки та перець на зиму: 3 рецепти заготовок.

Заготівлі на зиму: фарширований перець та засмажка для борщу. Можна й законсервувати. Коли у продажу з'являється недорогий болгарський перець, настає час заготовок на зиму з Крок 1 Щоб «законсервувати» банку з огірками та помідорами, знадобляться ножиці...

Болгарський перець на зиму: рецепти з огірків і солодкого перцю. Солоні огірки, мариновані огірки, перець солоний. Мариновані огірки та каперси на смак майже однакові, можна щось одне. Часник пропускаємо через прес.

Огірки-помідори-салат набридли, та й якість взимку, мда. Іноді роблю буряк із сиром та часником, іноді морквину також, на цьому Капуста з солодким перцем та апельсинами; капуста з яблуком, морквою та зеленню; капуста з огірком, кропом та зубчиком часнику; капуста з...

Потрібно: 6 кг болгарського перцю, часник, гіркий і запашний перець горошком, лавровий лист за смаком. Коли у продажу з'являється недорогий болгарський перець, настає час заготовок на зиму з Крок 1 Щоб «законсервувати» банку з огірками та помідорами...

Як зберігати зелень? Заготівлі про запас. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога та поради щодо приготування страв, святкове меню та прийом гостей, вибір продуктів. Як засолити огірки та перець на зиму: 3 рецепти заготовок.

Солоні огірки не закочую, просто укладаю їх у банки, заливаю холодною солоною водою, на 3-літрову банку грам 100 солі, даю їм постояти три дні, потім мариновані помідори та солоні огірки. Як засолити огірки та перець на зиму: 3 рецепти заготовок.

Як засолити огірки та перець на зиму: 3 рецепти заготовок. рецепти з сайту [посилання-1] Рецепт 1: У стерильні банки володіємо гілочки вишні, смородини, парасольки кропу, листя хрону та базиліку На 1 л води беремо – 1,5 ст. л солі, 1 ст. л цукру, 1ст. л 70% оцту...

Болгарський перець на зиму: рецепти з огірків і солодкого перцю. У майже зварений курячий суп замість вермішелі кладеться по ложечці густе тісто, що тягне (борошно, яйце, сіль, сода-оцет і несного води). За порадою. Розділ: Заготовки про запас (Які заготовки...

Як засолити огірки та перець на зиму: 3 рецепти заготовок. Коли у продажу з'являється недорогий болгарський перець, настає час заготовок на зиму з Крок 1 Щоб «законсервувати» банку з огірками та помідорами, знадобляться ножиці...

заготівля перцю. Заготівлі про запас. Кулінарія. Болгарський перець нарізати часточками, щільно укласти в стерильні банки ємністю 0,7-1 л, залити киплячим томатним.

Як засолити огірки та перець на зиму: 3 рецепти заготовок. Корнер (по 30 ккал), 2 баночки м'ясного пюре Тема, зелені яблука, зелений листовий салат, 100 гр. помідор, 3 кави, 100 гр. молока 1 кілограм сирого сала (його можна засолити одним шматком або ж нарізати...

солоні огірки. бажано свіжозібрані. вимити.якщо огірки зняли не тільки що,то їх потрібно витримати пару годин у холодній воді-видавити зайве повітря.взяти стерильні банки,покласти в них огірки і Як засолити огірки та перець на зиму: 3 рецепти заготовок.

Коли можна солити огірки? Заготівлі про запас. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога та поради щодо приготування страв, святкове меню та прийом гостей, вибір продуктів. Як засолити огірки та перець на зиму: 3 рецепти заготовок.

Розділ: Заготівлі про запас (надулися банки з перцем що робити). Я взагалі люблю всі запаси на зиму зберігати на заскленій лоджії. Здулися кришки на огірках, що робити? Розділ: Заготівлі про запас (здута банка з огірками). у мене багатовіковий рецепт маринаду. вода...

Болгарський перець на зиму: рецепти з огірків і солодкого перцю. В`ялені помідори, домашні цукати: заготовки на зиму. Версія для друку. 3,6 5 (13 перці (взяла гострий чоловікові і солодкий.. якщо виростить, морозитиму), ну суницю посію...

заготівля перцю. Давненько не робила заготівель, а тут свекри виростили такий чудовий солодкий перець, і мені захотілося закрити на зиму його якось... Пропонуємо освоїти нові рецепти заготовок із кабачків та огірків на зиму – із солодким перцем та помідорами.

Шукаю рецепт корейського салату. Навчіть готувати! Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога та поради щодо приготування страв, святкове меню та прийом гостей, вибір Додати трохи солі та перцю - перемішати. Як засолити огірки та перець на зиму: 3 рецепти заготовок.