Горбуша малосольна "під сьомгу". Малосольна горбуша "під сьомгу" - бюджетна закуска з королівським смаком. Рецепти та особливості малосольної горбуші «під сьомгу

9 маринадів для риби 1. Скумбрія за три хвилини Інгредієнти: Скумбрія (середня) - 1 шт Цибулева лушпиння (скільки є, на око) Сіль (ложки без верху) - 5 ст.л. Вода - 1 л Приготування: Цибулеве лушпиння замочити ненадовго у воді. Потім поставити на вогонь та додати сіль. На літр води потрібно 5 столових ложок солі (якщо води треба більше, то й солі відповідно). Солону воду цибулі закип'ятити, покласти скумбрію і варити рівно 3 хвилини! Потім рибку відкинути на друшляк і можна їсти. Смачного! Смачного! 2. Скумбрія прямого посолу Інгредієнти: 0,5 л води 1 столова ложка солі 1 столова ложка цукру 0,5 столової ложки сухої гірчиці 3 лаврові листки 1 бутон гвоздики 1 столова ложка рослинної олії 0,5 столової ложки коріандру. Всі інгредієнти складаємо в каструльку з нержавіючої сталі, кип'ятимо 5 хвилин, а потім обов'язково остуджуємо. Шматочки риби складаємо в холодний розсіл і накриваємо тарілочкою. Наступного дня можна спробувати. Смачного! 3. Дивовижна скумбрія у маринаді! Інгредієнти: Скумбрія (заморожена, розморозити) 2 шт цибуля ріпчаста за смаком вода 250 мл гвоздика 6 шт перець горошком шепітка перець запашний мелений 1/3 ч л зерна коріандру шепітка сіль яблучний 2,5 ст л Скумбрію почистити, порізати на шматочки. Воду закип'ятити, додати|добавляти| туди сіль|соль|, цукор, гвоздику, перець горошком і мелений, коріандр, масло|мастило|, кип'ятити 1 хв на повільному вогні. В кінці влити оцет. Остудити. Цибулю нарізати півкільцями. Рибу скласти в миску впереміш з цибулею, залити маринадом. Залишити краще на добу маринуватися. Смачного! 4. Солона рибка? Легко! Підготувати суміш для соління: 2 столові ложки солі 1 столова ложка цукру 2-3 столові ложки кропу, можна свіжий 1/2 чайної ложки чорного перцю сухий базилік (за бажанням) Приготування: На харчову плівку викладаємо рибку, попередньо вмочивши в суміш для соління 2-х сторін. Всю рибку щільно притискаємо, обертаємо плівкою та поміщаємо в поліетиленовий пакет на добу. Потім рибку викласти на блюдо, додати кілька крапель лимонного соку і 2-3 столові ложки олії! Рибка готова! Смачного! 5.Скумбрія холодного копчення Розсіл: 2 літри води 8 ст.ложок солі 4 ст.ложки цукру 4 жмені великих цибулиння спеції за смаком Приготування: Розсіл закип'ятим і потомимим на маленькому вогні хвилин 15. Охолодити до кімнатної температури, процідити. Відрізати голову, випатрати, промити. Скласти у ємність. Залити скумбрію розсолом і покласти гніт Засолювання триватиме 2,5-3 доби. За цей час періодично змінюйте положення рибки, щоб вона позолотіла рівномірно. Настав час підвісити її. Я це роблю за допомогою великих канцелярських скріпок Розігнути скріпки, одним кінцем проткнути рибку в районі хвоста і підвісити над ванною, підставивши тазик або над раковиною. Я зазвичай вивішую на ніч. І вранці, о диво, рибка готова! Шкіра буде злегка натягнута, беремо пензлик або двома пальчиками змащуємо нашу рибоньку рослинною олією і насолоджуємося! Смачного! 6. Селедочка Приготувати розсіл. На 3 літри води пачка солі. (я роблю трохи менше – гр. 700) не люблю сильно солону. закип'ятити та остудити. Злити воду з оселедця. Залити розсолом і залишити на добу. періодично перемішуючи, для рівномірного просолювання, вийняти шматочки оселедця вмочити в масло і в банку можна і просто влити її і в банку з верху можна підлити масло під кришку. Закатати, розсіл розрахований на 30 шт. оселедців. Цей вихід у мене із 15 шт. ніякого розсолу, тільки олію трохи підлити. Смачного! 7. Оселедець "ХЕ" Інгредієнти: оселедець св. морожена 3 шт морква 3 шт цибуля ріпчаста 2 шт часник 2 зубчики оцет 9% 200 мл сіль 1 ч.л олія рослинна 2 ст.л соєвий соус 4 ст.л кунжут 2 ст.л Приготування: Оселедець розморозити, почистити від кісток на шматочки. Залити оселедець оцтом і залишити на 30 хвилин|мінути|. Цибулю нарізати півкільцями, моркву натерти на тертці для корейської моркви. Часник почистити та пропустити через прес. Злити з оселедця оцет (можна відкинути на друшляк, а я злила оцет через край, щоб трохи оцту залишилося). Потім додати до оселедець цибуля, морква, часник, олія, соєвий соус, сіль та кунжут. Все добре перемішати і поставити на пару годинників у холодильник. Оселедець "ХЕ" готовий! Смачного! 8. Оселедець маринований пряний з лимонним соком! Інгредієнти та приготування: Оселедець - це корисні ласощі! Вона містить цінні омега 3, необхідні для нормальної життєдіяльності людини. Оселедець надзвичайно корисний для клітин мозку, нормальної роботи серця та судин. Спробуйте засолити самі, адже так набагато смачніше! На 1 кг оселедця візьміть 3 столові ложки солі, 2 чайні ложечки цукру, 0,5 чайної ложки лимонної кислоти, а краще лимонного соку до смаку. Додайте чорний перець горошком, запашний перець, олію та 0,5 літра кип'яченої води. Також можна додати кружечки сирої моркви, порізану кільцями червону цибулю та лавровий лист. Дуже красиво виглядає у скляній баночці! Рибку очистіть, відріжте хвіст та плавці. Приготуйте маринад. Розчиніть у воді цукор, сіль та лимонну кислоту або сік лимона. Все розмішайте і залийте оселедець маринадом, потім поставивши в холодильник на добу. Потім рибу помийте під струменем холодної проточної води, наріжте невеликими скибочками і складіть у банку, приправивши кожен шар спеціями і заливши олією, додавши моркву, лаврушку та цибулю. Нехай ще трохи постоїть і просочиться. Оселедець пряного посолу готова! Можна маринувати тушку повністю, шматочками або згорнутими скибочками філе. Смачного! 9. Оселедець у гірчично-оцтовій заливці! Інгредієнти: 3 великі свіжо морожені оселедці 1 велика головка цибулі (з бузковим ефектніше) 2 чайні ложки солі 1 чайна ложка цукру 0,5 чайної ложки меленого чорного перцю 1 чайна ложка гірчичного порошку 150 мл соняшникової олії (можна більше) чайна ложка оцтової есенції цукор гірчиця перець Приготування: 1.Олія змішати з оцтовою есенцією. 2. Цибулю нарізати півкільцями. 3.Філе оселедця нарізати смужками по 1 см., змішати з сіллю та спеціями. 4.У літрову банку укладати шарами-оселедець-цибуля-сіль-цибуля. Нагорі банки - цибуля, потім залити сумішшю олії з есенцією, закрити капроновою кришкою і в холодильник.

Не секрет, що любителі смачно та ситно поїсти, окремою статтею у своєму раціоні виділяють рибні страви. А ось уже серед рибних страв окремо вирізняються делікатеси з червоної риби. У Росії найбільш популярні бутерброди та канапе з використанням ікри та м'яса лососевих порід. Приготувати бутерброд в домашніх умовах завжди виходить швидко і смачно, для цього не потрібно спеціальний посуд, варіння, смаження і т.д., лише хліб і рибка. Але якщо уважно вивчити переваги людей, то більшість із різноманіття порід червоної риби вибере саме сьомгу. Чому ж сьомга користується такою популярністю у гурманів? Все дуже просто. М'ясо цієї риби крім ніжного та апетитного рожевого кольору, має приємний маслянистий смак і консистенцію.

Мало хто знає, що можна приготувати звичайну горбушу так, що її неможливо буде відрізнити від сьомги. Але перш за все розглянемо, чим відрізняються дві породи червоної риби. Перш за все це ареол проживання в дикій природі. Сьомга водиться в північній частині Атлантичного океану, Баренцевому морі, а також зустрічається в деяких північних озерах Норвегії, Росії та Фінляндії. Горбуша живе у водах Тихого океану, у східній частині прибережних вод Північного Льодовитого океану, а на нерест заходить у прісні води верхів'їв річок, що впадають у ці океани.

Так само сьомга і горбуша розрізняються за розміром та вагою. Сьомга набагато більша, середні представники цього роду можуть досягати півтора метра в довжину і важити близько сорока-п'ятдесяти кілограмів. Горбуша не така «величезна», скоріше скромна. Великі представники досягають сімдесяти сантиметрів завдовжки і мають вагу від двох до п'яти кілограмів.

З упевненістю можна сказати, що приготування їжі із цих порід риби досить популярне. М'ясо та сьомги та горбуші використовується в салатах, супах, консервах, холодних закусках. Також багато рецептів засолювання даних порід риби.

М'ясо сьомги теж відрізняється від м'яса горбуші. Сьомга має приємний рожево-червоний колір з біленькими прожилками. Саме у прожилках і зосереджується найбільша кількість жирів. У приготуванні м'ясо зберігає соковитість та дуже апетитно виглядає. М'ясо горбуші має більш помаранчевий відтінок без білих прожилок, за смаковими якостями більш сухе та розсипчасте. Відповідно і ціна за сьомгу майже вдвічі вища, ніж за горбушу.

Але це не біда! На допомогу прийде народний прийом. Є така страва-горбуша під сьомгу. Як засолити горбушу так, щоб не відрізнити від сьомги за смаковими відчуттями? М'ясо сьомги має більш в'язку структуру, воно щільніше і еластичніше. Цілком можливо посолити горбушу і надати їй не менш привабливого вигляду і смаку. Коротше, солимо горбушу-отримуємо шалену сьомгу.

Горбуша під сьомгу рецепт:

Для початку потрібно приготувати рибу, почистити та відокремити філе. Для цього горбушу краще заморозити, заморожене м'ясо легше нарізати на скибочки. Не варто робити їх надто товстими, максимум три сантиметри.

Потім потрібно приготувати розсіл. Він має бути досить насичений, інакше буває так, що виходить горбуша малосольна. На одну склянку холодної кип'яченої води п'ять-шість столових ложок солі. На один кілограм риби потрібно приблизно 1,3 літра розсолу.

Тримати у розсолі м'ясо потрібно від п'яти до десяти хвилин. Засолену горбушу промокають серветкою або рушником, викладають на тарілку і заливають олією, бажано без запаху, і прибирають у холодильник на тридцять-сорок хвилин. Вийшло, що рибка за час, проведений у холодильнику, просочилася сіллю і маслом і набула необхідного смаку.

Найкраще солена таким чином риба підходить для приготування найсмачніших бутербродів та канапе. Намазати вершкове натуральне на білий хліб тонким шаром, а зверху покласти скибочки риби. Не забудьте нарізати часточки лимона або лайма. Для оформлення страви можна використовувати фантазію і творчість, щоб риба, що вийшла, апетитніше виглядала на столі. Любителі експериментів можуть додавати до розсолу спеції.

Хотілося б зауважити, що на сьогоднішній день сьомга вирощується на рибних фермах, на яких у корм рибі додають спеціальні барвники, щоб м'ясо під час продажу мало більш привабливий вигляд. Горбуша не розлучається в неволі і відповідно м'ясо набагато чистіше екологічно. Ціновий критерій теж за горбуші. Тому, якщо є сильне бажання скуштувати смачну рибу, то не варто витрачатися, а приділивши трохи часу, отримати смачну та корисну страву, таку як «горбуша солона під сьомгу».
Холодні закуски з червоної риби завжди потрібні на будь-якому столі. Прекрасно підійдуть і до винних напоїв, і до пива. Корисні поради щодо оформлення простої страви можна підглянути в інтернеті.

При всіх перевагах у горбуші є один істотний недолік - сухувата рибка. Якщо просто смажити або запікати стейками, то страва виходить пісною і прісною, так і проситься до неї якийсь насичений соус - вершковий або сметанний - а значить, про низьку калорійність доведеться забути.

Але є рецепт, при використанні якого невибаглива горбуша перетворюється на благородну сьомгу - ну, або на щось дуже близьке до неї за смаковими якостями та зовнішнім виглядом.
Спосіб приготування вкрай невигадливий, а ось результат перевершує всі очікування - найніжніша слабосолона рибка прикрасить не тільки домашню трапезу, а й святковий стіл.

І якщо ви не скаржите малосольну рибу з магазину – це ще ні про що не каже. З покупною «малосольною» червоною рибою у вакуумних упаковках у домашньої спільної приблизно стільки ж, скільки у чіпсів «зі смаком бекону» із самим беконом. І вони принципово різне призначення. Нарізка у вакуумі має якомога довше лежати гарною на вітрині і не псуватися, а більшого від неї і не вимагають. Домашня ж зберігається кілька днів, зате смак - незабутній.

Отже, почнемо.
Горбуша потрібна обов'язково глибокій заморозці - неважливо, тушка це буде або філе. З філейками метушні менше, точніше, немає ніякої метушні. Якщо ж вам дісталася ціла рибина, як і мені цього разу, її слід трохи розморозити для того, щоб зняти шкіру. Ця бузувірська процедура відбувається досить легко, необхідно лише відрізати голову і злегка підчепити шкірку в місці відрізу - знімається панчохою з підмороженої тушки. Готувати разом зі шкірою не рекомендую - втомитеся потім відпльовуватися від луски.

Далі обробляємо рибу на філе будь-яким відомим вам способом. Знову ж таки у стані «підмороженості» хребет і кістки відокремлюються без проблем та непотрібних втрат. Чисті філейки швидко нарізаємо на шматочки довільної величини - практика показує, що їх оптимальна ширина приблизно два сантиметри.

Тепер готуємо тузлук – насичений сольовий розчин. У літрі холодної кип'яченої чи просто очищеної води розчиняємо 4-5 столових ложок великої кухонної солі. Готовність тузлука перевіряється так: якщо маленька очищена картоплина не тоне, то все гаразд.

Наступний етап – опустити підготовлені шматочки горбуші у тузлук. Скільки? У вихідному рецепті рекомендований час становив 5-8 хвилин. Чомусь мені цього здалося мало, і я завжди витримую не менше півгодини. Ні недосолу, ні пересолу не спостерігалося жодного разу.

Після того, як спливуть покладені хвилини, дістаємо рибку, злегка підсушуємо серветкою і укладаємо в зручну для зберігання в холодильнику ємність (наприклад, у пластиковий контейнер), після чого заливаємо олією. Я олію в солоній рибі не дуже люблю, тому лише душевно збризкую. Але слід пам'ятати, що якщо олія покриває рибу повністю, то вона зберігається значно довше. Можна додати улюблені спеції, але на мене і так добре.

Насолоджуватися ніжним і м'яким смаком «поліпшеної» горбуші можна вже через 5-6 годин після відстоювання її в холодильнику. Я зазвичай готую рибку ввечері, а до сніданку подаю смачні бутерброди.

Хороша така риба і на чорному хлібі, і білому. На обідньому столі приготована таким способом горбуша чудово поєднується з молодою відвареною картоплею: ​​він - присипаний кропчиком, розсипчастий, що виходить легкою парою, злегка присмачений вершковим маслом; вона - ніжно-рожева, що тане в роті. З пюре теж чудово. Добре поводиться така горбуша в салатах, а якщо хтось замахнеться на приготування ролів або суші в домашніх умовах, то нічого краще і не треба. Загалом, готуйте – це дуже просто, швидко та смачно.

Як готується горбуша під сьомгу, рецепт засолювання будинку розглянемо сьогодні. Ця червона риба порівняно недорога, дуже корисна для нашого організму. У ній є різні корисні елементи для людського організму, зокрема, є в ній йод (що нормалізує діяльність щитовидної залози), крім того, кальцій, сірка, а також фтор.

М'ясо горбуші багате на білок, він досить легко засвоюється і йде на так звані будівельні потреби нашого організму. Його наявність сприятливо позначається на кістково-м'язовій тканині. Крім того, у цій рибці є нікотинова кислота, вона сприяє покращенню діяльності травної системи.

Солона в домашніх умовах риба корисніша, тому що не містить консервантів, які зазвичай додає виробник, щоб збільшити її термін придатності. Як відомо, на будь-якому святковому столі наявність червоної риби свідчить про делікатесний продукт.

Сьомга коштує набагато дорожче горбуші, до того ж, її вирощують на спеціалізованих фермах, де можуть бути використані як корм так звані генномодифіковані сполуки, що не дуже добре. А ось горбушу мало хто розводить штучним шляхом, тому більше шансів купити її так би мовити у справжньому вигляді, вирощену у природному середовищі.

Засолювання горбуші під сьомгу в домашніх умовах

Підготовка горбуші до засолювання

Насамперед горбуша в домашніх умовах має бути розморожена природним шляхом, щоб вся зайва рідина відійшла. Після чого рибну тушку очищають від нутрощів, добре промивають, далі відрізають плавці, голову, хвіст. Потім акуратно знімають шкірку (потрібно володіти подібною технікою), видаляють всі видимі кісточки, тобто готують так зване філе, яке можна солити різними способами.

Готовий пласт філе можна трохи підморозити, тому він буде легше нарізатися на шматочки необхідної товщини. Всі способи засолювання горбуші будуть нагадувати більш дорогу і смачну рибку – сьомгу, а завдяки правильному приготуванню. Отже, ознайомимося із деякими рецептами.

Риба горбуша - рецепт під сьомгу

Отже, для солоної під сьомгу горбуші знадобляться такі інгредієнти:

Філе горбуші – 1 кілограм;
Сіль – 3 столові ложки;
Цукор – 3 столові ложки;
Рослинна олія – 100 грамів.

Щоб посолити горбушу під сьомгу в домашніх умовах нарізаємо скибочками філе горбуші. Потім цукор змішуємо разом із сіллю і вибираємо ємність, де солитиметься рибка. На дно тари насипаємо суміш із цукру і солі поверх кладемо кілька шматочків філейних частин і знову шар солі та цукру. Так повторюємо, поки вся червона риба не буде поміщена в посуд.

Відправляємо ємність із горбушею приблизно на три години в камеру холодильника. Після чого дістаємо ємність. Горбуша солона зараз і тому шматочки філе промокаємо серветкою від зайвої солі та розсолу. Далі складаємо її в посуд і поливаємо олією, краще брати дезодорований варіант цього продукту, щоб у риби не було запаху соняшника.

Рибка готова до вживання, дуже швидко та смачно. Її можна подати як самостійну страву, прикрасивши зверху гілочками свіжого кропу, або можна покласти філе на хліб, вийде апетитний бутерброд. Смачного!

Горбуша, солона під сьомгу з лимоном

Мабуть, горбуша з лимоном – найпопулярніший рецепт, але готується він трохи довше за попередній. Приготувати ці ласощі можна самостійно, варто лише запастися інгредієнтами і в домашніх умовах зробити таке засолювання. Для неї знадобляться такі продукти:

Філе горбуші – 1 кілограм;
Сіль – 1,5 столові ложки;
Цукровий пісок – 1 столова ложка;
мелений чорний перець - щіпка одна;
Лимон свіжий – 2 штуки;
Рослинна (дезодорована) олія – 100 мілілітрів.

Підготовлене філе горбуші нарізаємо тонкими шматками, які відразу ж можна використовувати як самостійну страву або як доповнення і прикраси до інших кулінарних винаходів. Потрібно враховувати такий момент, чим більшою буде скибочка – тим довше їй доведеться засолюватися.

Далі перемішуємо сухі компоненти, зокрема сіль, цукор та мелений чорний перець. Пересипаємо цією сумішшю усі шматочки філе. Далі лимон ріжемо тонкими скибочками. Після чого підготовлену ємність укладаємо горбушу шарами, разом з часточками лимона. У такому вигляді вона повинна полежати щонайменше годин десять, щоб просолитися.

Далі готовий продукт заливаємо олією в кількості 100 мілілітрів. Після чого залишаємо червону рибу ще на три години досолювати. Через цей час можна її дегустувати як самостійну страву, так і можна пофантазувати в кулінарному плані та подати її у вигляді рулетів із зеленою цибулею на підсмаженому хлібі тощо. Смачного!

Декілька корисних порад

Купувати горбушу краще в цілісному вигляді, тобто в такому, в якому вона була виловлена, а не потрошена. Щоб прискорити засолювання червоної рибки, можна збільшити дозу цукрового піску в рецепті, крім того, вона швидше буде готова, якщо її помістити її під прес.

Якщо ви вирішили посолити горбушу шматками, не роблячи філе, тоді слід нарізати її в підмороженому вигляді, тоді скибочки будуть більш рівними та красивими. Чим довше солиться горбуша, відповідно тим сильніше буде виражений смак солі. Не рекомендується робити засолювання більше трьох діб. Горбуша в умовах прохолоди холодильника солиться довше, ніж у теплі.

Для того щоб рибка краще просочилася, необхідно її періодично перевертати. Якщо ви не стежили за часом і риба вийшла дуже солона, а хочеться скуштувати слабосолену червону рибу, тоді після закінчення просолювання її рекомендується добре промити в охолодженій кип'яченій воді.

Якщо вам набриднуть ці рецепти, то варто приготувати рибу горбушу в духовці. Інший смак принесе нові відчуття у ваше життя.